Tecnologa De Cereales Y Leguminosas

Ctedra:Tecnologa De Cereales Y LeguminosasCatedrtico :MSc. Miguel ngel Quispe Solano Alumna:COLLQUI AGERO, CelsoJURADO USCUCHAGUA, MelissaSILVA RUIZ, JuanaSemestre:IX

INTRODUCCIN

Las alumnas

MARCO TERICOI. GRANULOMETRA:Granulometra es el procedimiento analtico para la separacin y cuenteo de las fracciones de la muestra, retenidas entre una serie de mallas consideradas. Laboratorio de pruebas qumicas (1985).Se denomina mdulo granulomtrico a la suma de los porcentajes retenidos acumulados en los tamices de la serie UNE hasta el de abertura mxima dividida por 100.

El mdulo granulomtrico recibe el nombre de mdulo de finura cuando lo empleamos en harinas. El mdulo granulomtrico cuantifica el rea limitada por la curva granulomtrica, el eje de ordenadas y la horizontal trazada por la altura del 100%. Este mdulo nos da idea del tamao medio de la harina pero nunca es un ndice de la granulometra del mismo pues pueden existir infinidad de harinas con el mismo mdulo y que tengan granulometras totalmente diferentes. Garcia y Saval (2009)La granulometra es una prueba realizada por los laboratorios de las plantas de produccin de alimentos balanceados, en las cuales se busca determinar la concentracin de partculas finas y gruesas de los alimentos balanceados que han terminado su procesamiento. Cano y Noel (2013)

MATERIALES Y MTODOS

A. MUESTRAS:

B. MATERIALES:

C. METODOLOGIA:

2. Depositar 100 gramos de harina en el tamiz superior1.-Ordenar los tamices Tyler en orden ascendente (el tamiz de abertura de malla ms gruesa este abajo)4. Pesar la cantidad de harina acumulada en cada tamiz.

3. Zarandear el sistema durante 15 minutos.GRANULOMETRA DE HARINAS5.- Realizar los clculos respectivos.

RESULTADOS Y DISCUSIONESLos resultados se expresaran en mdulo de finura e ndice de uniformidad de las muestras estudiadas en el laboratorio, como se muestra en los siguientes cuadros:A. HARINA DE MAZ TOSTADA:CUADRO 1: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partcula de la harina de maz tostada.TAMIZ NABERTURA DE MALLA(mm)MATERIAL RETENIDO %FACTORSUB TOTAL

U.S.B.S

400,42595.655.00478.25

500.33.204.0012.80

600,2500.493.001.47

1000,1500.432.000.85

1700,0900.241.000.24

plato-0,050.000.00

100.00493.61

Fuente propiaMODULO DE FINURA:

CUADRO 2: Clculo del ndice de uniformidad de la harina de mazTAMIZ NMATERIAL RETENIDO %SUB TOTALINDICE DE UNIFORMIDAD

U.S.B.S

4095.6595.6599

503.203.20

Sumatoria98.85

600.490.491

1000.430.43

Sumatoria0.92

1700.240.240

plato0,050,05

Sumatoria0.24

Fuente propia

Harina de Maz

B. HARINA DE TRIGO MOLITALIA:CUADRO 3: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partcula de la harina de trigo molitalia.TAMIZ NU.S.B.SABERTURA DE MALLA(mm)MATERIAL RETENIDO %FACTORSUB TOTAL

400,42577,9805389,900

500.30017,461469,844

600,2501,74835,244

1000,1501,23822,476

1700,0901,19311,193

plato-0,38000

= 468,657

Fuente propiaMODULO DE FINURA:

CUADRO 4: Clculo del ndice de uniformidad de la harina de trigo molitalia.TAMIZ NU.S.B.SMATERIAL RETENIDO %SUB TOTALINDICE DE UNIFORMIDAD

4077,98077,98095

5017,46117,461

Sumatoria= 95,44

601,7481,7483

1001,2381,238

Sumatoria= 2,986

1701,1931,1932

plato0,3800,380

Sumatoria= 1,573

C. HARINA DE HABAS:CUADRO 5: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partculas de la harina de Habas.TAMIZ N U.S.B.S(1)ABERTURA DE MALLA (mm)MATERIAL RETENIDO %FACTOR (M.F.) (2)SUB TOTAL

400.35437.75188.5

500.2538.954155.8

600.2316.05348.15

1000.1256212

1700.0751.311.03

Plato-000

Total100405.48

CUADRO 6: Clculo de ndice de Uniformidad de la harina de Habas.TAMIZ NMATERIAL RETENIDO %SUB TOTALREDONDE AL ENTERO MAS PROXIMO

4037.737.777

5038.9538.95

Sumatoria76.65

6016.0516.0522

10066

Sumatoria22.05

1701.31.31

Platos00

Sumatoria1.3

D. HARINA DE KIWICHA:

CUADRO 7: Tamices a utilizarse para seleccionar el tamao de partculas de la harina de kiwicha.

CUADRO 8: Clculo de ndice de Uniformidad de la harina de kiwicha.TAMIZ NMATERIAL RETENIDO %SUB TOTALREDONDE AL ENTERO MAS PROXIMO

4094.3594.3598

503.53.5

Sumatoria=97.85

601.051.052

1000.80.8

Sumatoria=1.85

1700.30.30

Platos00

Sumatoria=0.3

TAMIZNU.S.B.S.(1)ABERTURADEMALLA(mm)MATERIALRETENIDO%FACTOR(M.F.)(2)SUBTOTAL

400.35494.355471.75

500.2503.5414

600.2301.0533.15

1000.1250.821.6

1700.0750.310.3

PLATO------0

BIBLIOGRFIA Earle, R.L. (1988). Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa 2 Edicin Shojin,V.N, et al.: Mtodos gravimtricos de concentracin. Ed. Nedra, Mosc. 1980, 512 pp.

CUESTIONARIO

1. Explique los siguientes trminos:

a) Mdulo de finura de las harinas:Castillo (1995) nos menciona que el mdulo de finura del agregado fino, es el ndice aproximado que nos describe en forma rpida y breve la proporcin de finos o de gruesos que se tiene en las partculas que lo constituyen. El mdulo de finura de las harinas se calcula sumando los porcentajes acumulados en las mallas siguientes: Numero 4, 8, 16, 30, 50 y 100 inclusive y dividiendo el total entre cien. Es un indicador de la finura de un agregado: cuanto mayor sea el mdulo de finura, ms grueso es el agregado. Es til para estimar las proporciones de los agregados finos y gruesos en las mezclas.Se denomina mdulo granulomtrico a la suma de los porcentajes retenidos acumulados en los tamices de la serie UNE hasta el de abertura mxima dividida por 100.

El mdulo granulomtrico recibe el nombre de mdulo de finura cuando lo empleamos en harinas. El mdulo granulomtrico cuantifica el rea limitada por la curva granulomtrica, el eje de ordenadas y la horizontal trazada por la altura del 100%. Este mdulo nos da idea del tamao medio de la harina pero nunca es un ndice de la granulometra del mismo pues pueden existir infinidad de harinas con el mismo mdulo y que tengan granulometras totalmente diferentes. Garcia y Saval (2009)

b) ndice de uniformidad:Elcoeficiente de uniformidad, definido originalmente porTerzaghiy Peck, se utiliza para evaluar la uniformidad del tamao de las partculas de un suelo. Se expresa como la relacin entreD60yD10, siendo:

Ejemplo decurva granulomtricaycoeficiente de uniformidadCu= 10. D60= el dimetro o tamao por debajo del cual queda el 60% del suelo, en peso; y, D10= el dimetro o tamao por debajo del cual queda el 10% del suelo, en peso.En el grfico del ejemplo se tiene: D60= 0.42 D10= 0.04 Cu=D60/D10= 10Un suelo con un Coeficiente de uniformidad menor de 3, se considera muy uniforme. En el lmite, si un terreno estuviera formado por esferas perfectamente iguales, su coeficiente de uniformidad sera 1. El suelo cuya curva granulomtricase presenta en el grfico, con Cu= 10, podra ser llamado de "arena limosa bien graduada".

MSc. Miguel ngel Quispe Solano