GRASAS COMESTIBLES

GRASA EJEMPLOSGRASA COMESTIBLE EN ESTADO SÓLIDO MANTECA, SEBO, MANTECA DE

CACAO, MANTECA DE COCO

EN SU COMPOSICIÓN PREDOMINA AGS

ACEITE EJEMPLOS

GRASA COMESTIBLE EN ESTADO LÍQUIDO ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE GIRASOL

EN SU COMPOSICIÓN PREDOMINA AGI

GRASAS VEGETALES

ACEITES O GRASAS ALIMENTICIAS VEGETALES

ACEITES DE FRUTOS (OLIVA)

ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS (GIRASOL, MAIZ, SOJA,…)

GRASAS VEGETALES (COCO Y PALMA)

GRASAS VEGETALES

VALOR CALÓRICO 900 kcal / 100 g

LÍPIDOS 99’9 %

ALTO CONTENIDO EN AGI (AGM. AGP OMEGA – 6)

14 % DE AGS (EXCEPTO GRASAS)

AUSENCIA DE COLESTEROL

GRASAS COMESTIBLES

GRASA DE COCOA DIFERENCIA DEL RESTO DE LOS ACEITES VEGETALES CONTIENEN MAYOR

PROPORCIÓN DE AGS

DEBIDO A SU BAJO COSTE SON MUY UTILIZADAS EN

PASTELERÍA CONFIRIENDO A ESTOS PRODUCTOS GRAN CANTIDAD DE AGS

BOLLERÍA INDUSTRIAL

AGS 90’5 %

AGM 7 %

AGP 2’5 %

ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

GIRASOLAGS 13 %

AGM 32 %

AGP 50 %

LINOLEICO (W6) 49’7 %

α-LINOLÉNICO 0’3 %

SOJAAGS 14 %

AGM 24 %

AGP 57 %

LINOLEICO (W6) 49’7 %

α-LINOLÉNICO 7’1 %

GIRASOL ALTO EN OLEICOAGM 80 %

ACEITES DE FRUTOS

ACEITE DE OLIVA

AGS 14 %

AGM 70 %

AGP 11 %

LINOLEICO (W6) 10’3 %

α-LINOLÉNICO 0’7 %

VITAMINASA, D, E y K

COMPARACIÓN DE ACEITES

OLIVA GIRASOL SOJAAGS 14 % 13 % 14 %

AGM 70 % 32 % 24 %

AGP 11 % 50 % 57 %

LINOLEICO (W6) 10’3 % 49’7 % 49’7 %

α-LINOLÉNICO 0’7 % 0’3 % 7’1 %

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

VIRGENES

REFINADOS

DE OLIVA (MEZCLA VIRGEN Y REFINADO)

DE ORUJO

EXTRA VIRGEN

VIRGEN CORRIENTE

LAMPANTE (NO HUMANO)

CRUDO REFINADO DE OLIVA (MEZCLA ORUJO REFINADO Y OLIVA VIRGEN)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

CALIDADES ACIDEZ MÁXIMAA.O. VIRGEN EXTRA 1°

A.O. VIRGEN 2°A.O. VIRGEN CORRIENTE 3°A.O. VIRGEN LAMPANTE MÁS DE 3.3° *

* NO SE CONSUME REGULARMENTE DE MODO DIRECTO POR SU MARCADO OLOR Y SABOR, SIENDO REFINADO POSTERIORMENTE

EL GRADO DE ACIDEZ DE UN ACEITE ES UNA MEDIDA DE LA CANTIDAD DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA

SISTEMA CARDIOVASCULAR• DISMINUYE EL COLESTEROL PLASMÁTICO TOTAL• DISMINUYE EL COLESTEROL-LDL• NO MODIFICA LOS NIVELES DE COLESTEROL-HDL• ESTIMULA LA PRODUCCIÓN DE EICOSANOIDES ANTIAGREGANTES Y VASODILATADORES• DISMINUYE LA CAPACIDAD DE OXIDACIÓN DE LA LDL QUE PRESENTA UN GRAN EFECTO ATEROGÉNICO• DISMINUYE LA PRESIÓN ARTERIAL

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA

APARATO DIGESTIVO• DISMINUYE LA SECRECIÓN DE ÁCIDO GÁSTRICO• DISMINUYE LA ACTIVIDAD SECRETORA DEL PÁNCREAS SIN AFECTAR LA DIGESTIBILIDAD DE LOS MACRONUTRIENTES• MEJORA EL VACIAMIENTO DE LA VESÍCULA BILIAR LO QUE FAVORECE LA NO FORMACIÓN DE CÁLCULOS BILIARES• MEJORA LA ABSORCIÓN INTESTINAL DE DIVERSOS NUTRIENTES

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA

DIABETES

• MEJORA EL PERFIL LIPÍDICO DEL DIABÉTICO• DISMINUYE LA GLUCEMIA• DISMINUYE LAS DOSIS DIARIAS DE INSULINA EN EL ENFERMO DIABÉTICO

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA

EFECTOS OXIDATIVOS

• IMPIDE EN GRAN MANERA LA OXIDACIÓN CELULAR PREVINIENDO ASÍ MUCHAS ENFERMEDADES E INCLUSO LA VEJEZ PREMATURA

LA FRACCIÓN INSAPONIFICABLE DEL ACEITE DE OLIVA

TERPENOSDESTACAN LOS BETACAROTENOS QUE TIENEN FUNCIÓN PROVITAMINA A

• SUPONE ALREDEDOR DEL 1’5% DEL TOTAL E INCLUYE DIVERSOS COMPUESTOS• LOS QUE MÁS REPERCUTEN SOBRE LA SALUD SON:

TOCOFEROLESCON FUNCIÓN DE VITAMINA E (ANTIOXIDANTE)

FITOSTEROLESCON ACCIÓN HIPOCOLESTEROLEMIANTE

COMPUESTOS FENÓLICOSCON FUNCIÓN ANTIOXIDANTE

GRASAS ANIMALES

GRASAS ALIMENTICIASMANTECA DE CERDO

SEBO DE VACUNOACEITES DE PESCADO

ALTO PORCENTAJE DE AGS 50 %

COLESTEROL 70 - 100 mg / 100 g

PESCADOS ALTO PORCENTAJE AGP W3

COMPARACIÓN

MANTECA DE CERDO

ACEITE DE BALLENA

ACEITE HIGADO DE BACALAO

AGS 40 % 15 % 16 %

AGM 41 % 74 % 55 %

AGP 10’4 % 10’4 % 25 %

LINOLEICO (W6) 9 % 2’5 % COLESTEROL

α-LINOLÉNICO 1 % 8 % 600 mg / 100 g

GRASAS HIDROGENADASGRASAS ANIMALESGRASAS VEGETALES

PROCESO DE HIDROGENACIÓN

DISMINUYE LA INSATURACIÓNAUMENTA LA ESTABILIDAD

INCREMENTA LA CONSISTENCIAFORMA ENLACES: TRANS

GRASAS HIDROGENADAS

MARGARINASPRODUCTOS DE BOLLERÍA

PAN DE MOLDE

AGP T R A N S N O S E CO M PO RTA N CO M O AG I

COMPARACIÓN DE MANTEQUILLA Y MARGARINA

100 g MANTEQUILLA MARGARINA MANTEQUILLAAGS 39 %

ENERGÍA 749 747AGM 24 %

PROTEINA 0’6 0’3 AGP 2’3 %

COLESTEROL 230 mgLÍPIDOS 83 82’8

MARGARINAVIT A (μg) 828 900 AGS 26 %

AGM 34 %VIT D (μg) 0’76 8 AGP 18 %

VIT E (mg) 2 8 AG. TRANSSIN COLESTEROL