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Proyecto Final Administración
Empresa: “Green Station” (Food truck)
Alumno: Juan José Lara G.
Licenciatura en MKT
Índice:
¿Quiénes somos?.................................................................... Pg. 2-3
Introducción al proyecto ………………………………………. Pg. 4-5
Marco Teórico…………………………………………………… . Pg. 6-8
Factores que dificultan el proyecto…………………………. Pg. 9-10
Proceso Administrativo de Green Station……………….... Pg. 11-14
Mercado Meta y MKT……………………………………….…. Pg. 15 -17
Barreras de entrada al mercado ……………………………... Pg. 18
Análisis FODA ……………………………………………….… Pg. 19-20
Filosofía, misión, visión y valores………………………..…. Pg. 21-23
Objetivos de la empresa ………………………………………Pg. 23-24
Realización de Objetivos …………………………………….. Pg. 24
Políticas de la Empresa……………………………………. ….Pg. 25-26
Organización…………………………………………………….. Pg. 27
Organigrama Administrativo………………………………….. Pg. 28
Descripción de puestos ……………………………….……... Pg 29-37
Organigrama Operativo ………………………………………. Pg. 37
Dirección ………………………………………………………… Pg. 39
Motivación al personal………………………………………… Pg. 39-40
Programas de capacitación …………………………………… Pg. 41
Comunicación empresarial………………………………….. Pg. 42-43
Control…………………………………………………………….. Pg 44-47
Modos de medición……………………………………………..Pg. 48
Conclusiones……………………………………………….……. Pg 49
Referencias ……………………………………………………….. Pg. 50
“Green Station”
Logotipo:
¿Quiénes somos? :
Green Station es una empresa que se dedica a la producción y distribución
de comidas salúdales, de una manera fácil y practica para nuestros
consumidores.
El concepto surge de la idea de crear un Food Truck que tenga las ventajas
de este tipo de establecimientos, pero eliminando el factor de la comida
“chatarra” que se vende en la mayoría de los otros Food Trucks.
¿Dónde puedo encontrar un “Green Station?
Por el momento contamos con 14 camiones y nuestra operación se limita al
Distrito Federal y su área metropolitana, en específico, en zonas de oficinas
de la ciudad (Insurgentes, Polanco, Santa fe, Reforma), pero se espera
pronto extender nuestra presencia tanto en el D.F. como en la república
mexicana.
Que tan grande es “Green Station”?
Contamos con 10 food trucks y un equipo de trabajo con alrededor de 200
empleados entre personal de punto de venta, gerentes, directivos, etc.
Cabe resaltar que en términos generales, nuestra empresa creció en un 20%
el último año, por lo que las proyecciones a futuro son muy prometedoras.
¿Qué viene para Green Station”
Esperamos poder extender nuestra capacidad operativa a lo largo y ancho
de la república mexicana, así como formar nuevos acuerdos con
instituciones educativas de nivel superior para poder vender nuestro
producto en sus instalaciones, llegando así de una manera mas directa a
nuestro mercado meta.
Introducción:
La Ciudad de México, presenta una necesidad creciente respecto a la variedad en
la oferta de alimentos de comida rápida. Como resultado de esto, los habitantes de
esta ciudad (una de las más “movidas” del mundo) han presentado inconformidad
respecto a este tema debido a que el tiempo en esta complicada metrópoli es una
de las cosas que no se puede desperdiciar y es muy importante encontrar comida
que no nos demore mucho para poder continuar con nuestras actividades, ante
esta gran demanda, las alternativas ofrecidas se vuelven insuficientes.
Por este motivo, se identificó una oportunidad de negocio que consiste en
implementar puntos de comida “móviles” en la ciudad.
Al tener conocimiento de lo anterior, se dio inicio a la idea de construir un “Food
truck” con el fin de ofrecer el servicio de restaurante en diversos puntos de la
ciudad brindándoles a los consumidores mayor variedad en la oferta de alimentos.
A partir de esto se dio inicio a la actividad de llevar a la realidad lo que hoy en día
es “Green Station”. Por medio de este trabajo se busca mostrar la forma en la que
se plasmó la idea inicial, la forma en que se han cumplido los objetivos iniciales,
los objetivos a corto y mediano plazo y los resultados que se esperan de los
mismos.
A lo largo del trabajo se identificaran ciertas herramientas que permitirán observar
la forma de organización de la empresa.
Cuando tenemos una empresa en pleno crecimiento, viene la gran responsabilidad
Administrativa y operativa que se debe mejorar periódicamente para así tener un
mejor establecimiento de la marca, y un crecimiento sostenido de la empresa, por
lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y fundamental;
donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que
que este proceso fracase.
Por esto, con el objetivo de llegar a ser ser vistos por el sector de la comida rápida
y la comunidad en general como una marca de objetivos fijos, visión y excelencia
en sus alimentos y servicios, debe demostrar su eficiencia administrativa, su
calidad organizacional y demás características que debe cumplir una organización
competitiva.
Nuestro concepto tiene como objetivo principal el servicio al cliente personalizado.
La calidad del restaurante deberá ser reconocida, cuando esto pase el producto
estará establecido y no necesitara de una promoción acerca de su calidad.
Marco Teórico
Investigaciones sobre el origen de la comida rápida nos dicen que ya desde la
antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel
en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer autómata,
un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para
pagar.
Para la página de internet es.wikipedia.org, la comida rápida se define como “un
estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie
de calle”
La revista estadounidense NY Times publicó en una de sus ediciones del 2013
una investigación sobre la comida rápida y como las personas en Estados Unidos
percibían este concepto de comida.
La revista cita textualmente que la mayoría de los entrevistados percibían la
comida rápida como “comida basura o comida chatarra.”
Lo que “Green Station” busca es que, basándose en el concepto original de la
comida rápida, se logre cambiar la idea errónea que tiene la mayoría de la gente
acerca de que este tipo de comida es forzosamente “comida basura” o dañina
para la salud.
¿Qué clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas?
• alta cantidad de proteínas de origen animal
• aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que
generan hábito de consumir este tipo de comida.
• abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y
sodio.
• aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.
• elevadísimo aporte calórico por ingesta.
Nuestros “Food Trucks” ofrecen sándwiches y ensaladas “gourmet” bajo el
concepto de “personalización del producto”, acercando así a los clientes que
desean una comida hecha especialmente para ellos, con ingredientes saludables,
sin tener que desplazarse largas distancias y en el menor tiempo posible.
Propone una alternativa saludable para un segmento específico de la población
residente en la ciudad de México, principalmente personas que transiten, vivan o
trabajen por las zonas de oficinas de la ciudad (diversos puntos de Insurgentes,
Reforma y Santa Fe).
Dentro de dicha población, se busca atacar un segmento de clase media-alta, con
disposición económica para invertir en un plato saludable con el fin de satisfacer
sus deseos de comer balanceadamente. Así mismo se desea abordar la población
que busca evitar problemas de obesidad y sobrepeso.
Se buscará en mediano plazo, establecer convenios con universidades privadas
de la ciudad y a largo plazo con instituciones a lo largo d toda la república,
buscando así la entrada de la marca a un nuevo sector de la población.
Así que la idea principal de “Green Station” es que nuestros menús sean
preparados con los insumos de la más alta calidad y de origen 100% mexicano,
dándole más valor nutricional al producto ofrecido y dando la seguridad a los
consumidores de que están consumiendo un producto de alta calidad y que su
consumo en medidas razonables no pondrá en ningún tipo de riesgo su salud, tal y
como lo hacen otros productos ofrecidos por otras cadenas de comida rápida o
puestos callejeros.
FACTORES QUE DIFICULTAN SU IMPLEMENTACION:
Políticos: La inestabilidad del gobierno y de las instituciones de orden
público que puedan poner trabas al aumento de operación que se pretende
a lo largo de la ciudad y del país, ya sea por el orden público, o factores
tributarios y también por la falta de conocimiento sobre los distintos
requisitos en cada ciudad de la república a la que se pretende llegar.
Inseguridad: Hay zonas un tanto inseguras a lo largo del área en la que se
pretende extender la operación.
Sociales: El poco conocimiento que tienen los habitantes de la población
(Sincelejo- Sucre) sobre la cultura gastronómica a nivel mundial.
Económicos: Pocas alternativas de financiación.- Bajos ingresos de la
población (demanda potencial). -La oferta de restaurantes (comidas
rápidas-comida callejera-comida mexicana).- Impuestos – La gran cantidad
de requisitos que exigen en México para la operación de restaurantes.
Culturales: Gustos y preferencias de la demanda.
Poca cultura gastronómica.
Geográficos: las largas distancias en la ciudad.
Proceso Administrativo dentro de “Green Station”
El proceso administrativo y sus componentes, planeación, organización, dirección
y control, resultan de la mayor importancia para la empresa dentro del sistema de
toma de decisiones.
PLANEACIÓN:
El negocio de los Food Trucks empezó con fuerza a inicios de los 90´s. Hoy en
día, hay gran variedad de Food Trucks a lo largo del país, con diferente tipo de
ofertas y precios.
Sin embargo, la oferta no es suficiente para un país con 120 millones de
habitantes, y menos para una ciudad como el Distrito Federal que cuenta con 20
millones de habitantes.
Contamos con la ventaja por ser pioneros en la inclusión de comida saludable a
esta rama de la comida rápida, aunque tenemos una gran responsabilidad a la
hora de conquistar diferentes mercados y hacer que el mercado en el qué
tenemos presencia se mantenga disfrutando de nuestros servicios a lo largo del
tiempo, así como incursionarnos a nuevos mercados meta que permitan el
crecimiento de la marca
Por ser giro un tanto novedoso en el país, fue necesario comenzar de cero e ir
formando una cultura al rededor del negocio. Sin embargo, hemos direccionado
nuestros funcionamientos de forma similar a los de un restaurante común y
corriente, con el fin de tener una guía un poco más clara.
Competencia: Dentro del sector de la comida rápida hay gran
competencia directa e indirecta, debido a qe hay gran variedad de
empresas, productos, giros, etc. Específicamente los Food Trucks tienen
menor competencia directa que el resto de restaurantes de comida rápida,
debido a que es apenas un mercado creciente en el país.
Descripción y competitividad de la industria:
América es el continente en el que con mucha diferencia se gasta más en comida
rápida ya que concentra el 47% del consumo global. Asia – Pacífico supone un
36% mientras que Europa ostenta el 17% del consumo de este tipo de comida.
(fuente: www.bbc.co.uk)
Las principales compañías de comida rápida en el mercado global destacan:
Mc Donald's
Burger King
Comida callejera mexicana (tortas, gorditas, etc)
Food Trucks de hamburguesas y hot-dogs
Green Grass (por el giro “healthy”)
Marcas con más presencia a nivel nacional:
Competidor Carácter
Participación de
Mercado nacional
Mc Donald's Internacional 29%
Kentucky Freíd Chiken Internacional 10%
Burger King Internacional 20%
Pizza Hut Internacional 10%
Dominos Pizza Internacional 16%
Otros 15%
Hasta el año 2005 Mc Donald’s tenía un crecimiento anual del 4.6% dentro del
país, en el años 2011 solo creció un 3.4% lo cual es una disminución tanto en sus
ventas como en sus niveles de producción.
Actualmente, el sector de la comida rápida es considerado de alimentos de baja
calidad y servicio deficiente, el cual está prácticamente dominado por empresas
como Mac-Donalds o Burger King.
Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el 70%
de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rápida.
“Los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos
aspectos culturales, económicos, sociales.
Entre algunos de ellos se encuentran las largas jornadas laborales, en las que los
empleados tienen poco tiempo libre para comer, las largas distancias trabajo-casa,
etc.”
Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un
entorno cada vez más cambiante, con un ritmo de vida intenso, con continuos
movimientos de un lugar a otro , lo que hace que la gente no tenga tiempo de
preocuparse lo suficiente en su alimentación, y elijan alimentarse en lugares
donde la comida es de baja calidad y el servicio es nulo.
Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el
sector, al ofrecer comida rápida pero con ingredientes naturales, frescos y de
procedencia nacional.
Mercado Meta:
Con la empresa “Green Station” buscamos conquistar el mercado nacional de la
comida rápida, posicionándonos como una opción popular entre los jóvenes
adultos de entre 18 y 35 años, pero siendo agradable para personas de todas las
edades.
El principal objetivo será posicionarse como un restaurante reconocido en el
Distrito Federal y su área metropolitana para después dar el paso a formar una
empresa de carácter nacional con presencia alrededor de la República Mexicana.
Esperamos que con una buena campaña publicitara pudramos convertir nuestro
producto en el referente de la comida rápida nacional, dejando atrás a las
empresas extranjeras que son las que dominan n este mercado.
En el plan de negocios se espera comprar los productos a agricultores mexicanos,
apoyando así a la economía del país y generando costos más bajos en
comparación con otros vendedores, esto llevara a poder poner precios más
baratos al producto que se pretende vender, sin bajar los estándares de calidad
del mismo.
Otra de las ventajas que ofrece este nuevo concepto, es el de crear restaurantes y
productos ecológicamente sustentables, un concepto que se ha desgastado dentro
del fast-food.
Diversas investigaciones que el equipo de planeación estratégica de “Green
Station” ha realizado, indica que hay un aumento de la conciencia ecológica en el
mundo y que esto ha puesto de moda el marketing verde a través de campañas
publicitarias de empresas que lanzan productos ecológicos a consumidores
preocupados por el impacto que el calentamiento global ha tenido en nuestra era.
Se trata de productos comercializados como “amigables con el ambiente”, y que
solo sufren pequeños cambios en su producción.
“Green Station” busca en verdad crear una cadena ecológicamente
sustentable, implementando el uso de energía solar, disminuir la publicidad
impresa que normalmente termina tirada en la calle, un programa de
reciclaje para las envolturas de papel y cartón y áreas verdes en cada una
de las sucursales que se abran, siendo este un requisito obligatorio para
quien quiera formar parte de la empresa.
También se pretende concientizar a los empleados y consumidores, creando
estímulos, promociones y descuentos a los clientes que demuestren estar
comprometidos con el medio ambiente.
Mezcla de mercados:
Precio: El precio que queremos manejar debe de ser un precio medio, pues
consideramos que uno de los problemas de la competencia son sus altos
precios en relación al producto de baja calidad que ofrecen, por eso “Green
Station” buscara comprar sus insumos a productores nacionales, para así
reducir costos.
Plaza de distribución: Se cuenta con trucks en las zonas de oficinas de la
ciudad, y se buscara aumentar la cantidad de unidades en estas zonas, así
como incursionar en lugares cercano al tipo de consumidor nuevo que
queremos atraer (escuelas, universidades)
Promoción: El objetivo es crear una campaña publicitaria que atraiga a los
consumidores a un restaurante de comida rápida donde el concepto que
queremos difundir es “calidad y velocidad a un excelente precio”
Personal: El personal es de vital importancia en todas las empresas, por lo
que en “Green Station” buscaremos encontrar personal con experiencia en
este tipo de concepto comercial, y en su caso, capacitarlos para mejorar su
rendimiento laboral, siempre con un trato digno y enfocado al cumplimiento
de objetivos.
Barreras de entrada al mercado:.
Recientemente los medios de comunicación están manejándole una imagen
al consumidor donde la comida rápida no es buena para la salud.
Con la entrada de empresas transnacionales estas podrán cambiar en
cierta medida la cultura que se tiene en nuestra población para la
adquisición y consumo de comida rápida especialmente en sus
establecimientos
El cliente mexicano no está acostumbrado a exigir calidad en los servicios,
es por eso que a muchas empresas les es fácil entrar en este tipo de
mercados.
El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo
excepciones tan pequeñas del segmento.
Por las características de momento económico en el que se viven, el cliente
potencial prefiere un producto que además de ser barato llegue a saciarlo
sin importar la calidad.
Análisis FODA:
Fortalezas
Ubicación geográfica de los locales.
Servicio personalizado.
Poca rotación del personal.
Innovación constante.
Financiamiento propio.
Menú amplio.
Comida rápida preparada en el punto de venta.
Debilidades
Factor humano Posicionamiento débil.
Difícil control de las sucursales, debido al crecimiento excesivo.
Oportunidades
Entrar a nuevos segmentos de la población.
Crecimiento del mercado.
Amenazas
Mantenerse en constante innovación para ganar terreno al mercado de
grandes competidores.
Principios Fundamentales de “Green Station”:
Filosofía:
Green Station se basa en la idea de “Come bien, come rápido y come sano”.
Nuestras recetas son seleccionadas específicamente para un público objetivo
que busque cambiar sus modos alimenticios de una manera rica y fácil, que se
adapte a sus necesidades y al ritmo de vida en el que se desarrollan las
personas en nuestro país actualmente.
Es por esto que sus platos están compuestos de ingredientes naturales como
verduras, frutas, proteínas, ingredientes bajos en grasas, panes reducidos en
calorías, etc. De esta forma se busca crear una cultura en que el consumidor
opte por elegir comida saludable en lugar de cosas fritas de dudosa higiene.
Misión :
Servir con rapidez una gran variedad de platillos creados de la más alta calidad,
todo es en un food truck higiénico, agradable para todo tipo de consumidores y
creando un ambiente de hermandad para nuestros trabajadores, con un servicio
eficaz, difundiendo la cultura healthy y mezclándola con la cultura de comida
rápida que hay en México.
Visión:
El objetivo a mediano plazo de “Green Station” es llegar a tener alcance a
nivel nacional, posicionando la marca en la mente de los consumidores como
una marca competente, ecológicamente responsable y de alta calidad, creando
un fuete sentido de lealtad y extender la cantidad de unidades dentro del
territorio nacional.
A largo plazo, buscamos posicionar a ‘Green Station’ a la cabeza de mayor
productor de Fast-Food en su variedd de Food Truck, reconocida por su
calidad, buen trato, excelente ambiente de trabajo y diversión, ofreciendo un
exquisito servicio sin pasar por alto nuestros principios ni nuestra ley suprema
de la unión, proporcionando una experiencia inigualable en cada visita,
expandirnos globalmente y poner el nombre de México en alto en todo el
mundo.
Valores institucionales:
CALIDAD: Máxima calidad y seguridad en los productos que se verifica a lo
largo de todas las fases de producción y selección de productos, desde los
ingredientes hasta la preparación.
SERVICIO El cliente es siempre lo más importante y el objetivo es
conseguir en todo momento el 100% de su satisfacción. La rapidez en el
servicio, el trato amable y personal y la constante adaptación a los gustos
del cliente son los medios para conseguirlo.
RESPONSABILIDAD: Hacer las cosas con mayor importancia tomando en
cuenta que los clientes y compañeros deben notar que los productos son de
la mejor calidad posible.
HONESTIDAD: Realizar su trabajo de manera transparente, para así poder
brindar servicios de buena calidad al consumidor pues esto genera más
confianza en los mismos.
PERSEVERANCIA: Tener la lucha constante para ser mejores cada día y
así no solamente crecer como personas sino también como empresa y
lograr las metas a corto y largo plazo.
RESPETO: A todas las personas sin distinciones.
Objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo:
Objetivos General:
Alcanzar un mayor presencia a nivel nacional e incrementar las ventas
60% durante los próximos 5 años.
OBJETIVO ECONÓMICO:
Competir en el mercado local, nacional e internacional con un ritmo de
calidad, buenos precios y diseños novedosos.
Incrementar el nivel de ventas.
Aumentar las utilidades mediante el uso adecuado de las diferentes
herramientas existentes.
Estar delante de la competencia.
OBJETIVOS SOCIALES:
Servir de apoyo para ampliar la visión en la toma de decisiones frente a los
factores de producción.
Diseñar el sistema de costos por órdenes de producción que nos permita
conocer el precio real del producto vendido .
Hacer una adecuada selección del personal
Estrategias para el cumplimiento de objetivos:
La estrategia de entrada al mercado de Pizza-taco está basada en la
implementación de campañas publicitarias de gran impacto tales como:
Spots publicitarios, que se difunden en canales abiertos de la televisión
mexicana.
Jingles. Utiliza distintas radios locales, ofreciendo sus productos.
Material Publicitario como pulseras, llaveros etc.
Promoción. Como promoción Green Station ofrecerá al mercado la
posibilidad de descuentos y pruebas de sus productos para así darse a
conocer entre los consumidores.
Políticas de la empresa:
Serán las guías para orientar la acción; como criterios, lineamientos generales a
observar en la toma de decisiones, sobre problemas que se repiten dentro de una
organización, para dar solución a esto se propones las siguiente
Políticas de manejo de conflictos
Principalmente la administración trabajará con el fin de reducir el conflicto,
cuando este va adquiriendo un carácter disfuncional que puede perjudicar
la marcha del restaurante y sus resultados.
Entre las políticas que se proponen para resolver conflictos, están:
Convocar a las partes en situación de conflicto.
Elaborar cambios organizacionales, que eliminen las situaciones que
pueden generar confrontaciones.
Escuchar a las partes.
Asumir una posición neutral sin preferencia por ninguna de las partes.
Actuar como líderes mediadores dentro del conflicto buscando soluciones
que satisfagan a ambas partes.
Promover los valores entre el personal como lo son el respeto, tolerancia,
escucha, dialogo y comunicación.
Políticas de administración de personal
Teniendo en cuenta que la Misión del restaurante está orientada a la
prestación de un servicio de calidad, es importante tener en cuenta las
siguientes políticas de administración de personal:
Se seleccionará personal de acuerdo a los perfiles de cada cargo, teniendo
en cuenta su capacitación, compromiso y liderazgo.
El restaurante realizará capacitaciones constantes para que el grupo de
empleados conozca y adopte el conocimiento impartido en sus labores
diarias y de esta forma aumentar su potencial y desarrollo personal.
Políticas de Recursos Humanos:
Respeto y reconocimiento
Valores sustentados en sus competencias de liderazgo
Salario competitivo e incentivos
Desarrollo profesional y personal
Recursos para desarrollar el trabajo
Organización:
“Es un conjunto de reglas, cargos, comportamientos que han de
respetar todas las personas que se encuentran dentro de la
empresa, la función principal de la organización es disponer y
coordinar todos los recursos disponibles como son humanos,
materiales y financieros.”
Para Green Station tener una buena estructura organizacional es vital para las
aspiraciones de la empresa. Es por eso que nuestra empresa es estricta con los
lineamientos establecidos y se debe de hacer una minuciosa selección del
personal, asi como una apta descripción de puestos, respetando siempre las
jerarquías establecidas por el organigrama.
De acuerdo con la estructura que tiene Green Station en la actualidad, se puede
observar que existen cinco áreas funcionales que aportan al desarrollo de la
actividad comercial de la empresa.
Debido a que la empresa está en pleno desarrollo y crecimiento, cada área está
compuesta por uno o dos trabajadores dentro del área operativa.
Tenemos un organigrama para las dos áreas de la empresa, la administrativa y la
operativa.
Organigrama del área Administrativa:
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS:
Director General:
Determinar el FODA del negocio y de su operación.
Elaborar los objetivos a alcanzar.
Formular las estrategias a seguir.
Diseñar las estrategias con sus respectivos planes de implementación.
Analizar los resultados a corto plazo y proyectar los resultados a largo plazo.
Elaborar el informe de resultados y proponer alternativas.
Manejar el presupuesto asignado de trabajo.
Investigar los censos regionales.
Investigar el comportamiento del mercado
Directores por área geográfica.
Realizar los reportes de asistencia del personal a cargo.
Realizar los cambios necesarios para cubrir al personal libre, en caso de ser necesario.
Realizar el análisis de los resultados diarios, semanales y mensuales de la sucursal.
Controlar los costos y los egresos de la sucursal, realizando los informes correspondientes.
Realizar reuniones informativas y motivacionales con su personal a cargo.
Elaborar los análisis de la producción y crear los reportes de resultados para su jefe directo.
Supervisar y reentrenar a su personal a cargo de forma periódica para velar por el buen funcionamiento de la sucursal.
Realizar el control de inventarios de materia prima y de suministros de la sucursal.
Realizar el pago a proveedores y llevar el control de la entrada de productos o suministros al inventario.
Elaborar los reportes de cierres diarios de la operación.
Director de área de Ventas:
Elaborar el esquema de ventas, basándose en el plan anual/semestral de mercadeo.
Capacitar y motivar constantemente a su fuerza de ventas.
Difundir los resultados de venta semanal o mensual a cada uno de los supervisores.
Gerentes de área de ventas:
Realizar las verificaciones de las entrega de los productos vendidos en el
tiempo indicado acorde a lo prometido al Cliente.
Brindar constante retroalimentación al departamento de mercadeo.
Controlar y aprobar las comisiones a la fuerza de ventas.
Verificar la factibilidad de venta de los nuevos productos y documentar
dicha información.
Elaborar los reportes mensuales de resultados y de quejas atendidas.
Gerente de MKT:
Elaborar y desarrollar los planes de mercadeo para cada uno de los canales establecidos.
Supervisar y corroborar con su fuerza de ventas que los objetivos de ventas asignados se cumplan.
Estudiar e investigar los estudios de mercado para la industria de la empresa.
Proyectar la rentabilidad de los productos de acuerdo con los estudios realizados.
Elaborar planes promocionales de imagen de la empresa
Director de Finanzas:
Colocar diariamente los recursos financieros de la empresa.
Crear programas de inversión de los recursos disponibles para la empresa.
Buscar fuentes de inversión y crear el plan de retorno y de factibilidad de
las inversiones.
Elaborar y controla el presupuesto anual de la compañía.
Revisar los estados financieros y realizar las debidas recomendaciones.
Controlar los pagos de inversión.
Revisar que se mantenga el orden de los respaldos contables que le dan
sustento a la contabilidad mensual.
Contador General:
Realizar las revisiones mensuales de la información contable.
Revisar los costos y avalúos de los activos de la empresa y controlar las
depreciaciones de los activos.
Firmar los estados financieros mensuales previamente revisados y
corregidos.
Realizar la revisión y corrección de los estados financieros emitidos durante
el mes
Emitir los reportes tributarios y realizar las presentaciones de dichos pagos
tributarios
Generar la nómina de los empleados.
Contador por unidad:
Llevar el registro de operaciones de la unidad de Green Station que
corresponda.
Asistir en caja.
Dar reportes de ingresos y egresos al superior directo.
Director de Recursos humanos:
Liderar las decisiones del Departamento de Recursos Humanos.
Crear e implementar políticas que mejoren y promuevan el mejoramiento
constante del clima laboral de la empresa.
Crear las métricas de valoración de la eficacia de todo el Departamento de
Recursos Humanos.
Desarrollar los programas de implementación de cultura y sentido de
pertenencia de la empresa.
Crear los lineamientos de Desarrollo de Talento del Personal de la
Empresa.
Liderar los estudios salariales del mercado y de la industria en donde se
encuentra la empresa.
Selección del personal:
Realizar los reclutamientos, del equipo Gerencial de la Empresa.
Identificar las cargas de trabajo y el “head count” de la empresa, para
determina las estrategias a seguir para cubrir los picos altos de trabajo
Capacitación:
Realizar capacitaciones y entrenamiento del equipo gerencial de la
Empresa.
Supervisar las evaluaciones de desempeño y crear los reportes de estas
evaluaciones para la Gerencia General.
Motivación:
Crear las políticas internas y el reglamento interno de la compañía dando
incentivos por su cumplimiento (bonos)
Desarrollar los programas de implementación de cultura y sentido de
pertenencia de la empresa.
Participar en las actividades de la empresa donde se involucre todo el
personal.
Director de sistemas:
Desarrollar los procedimientos informáticos de manejo de la información.
Desarrollar procedimientos de protección para la información.
Coordinar y negociar con proveedores la adquisición de nuevos equipos o
software.
Supervisar la realización de las actualizaciones de los sistemas.
Otorgar la capacitación necesaria de los nuevos sistemas, equipos o
actualizaciones.
Desarrollar sistemas que permitan mayor eficacia.
Analizar y supervisar las implementaciones de las nuevas aplicaciones o
sistemas.
Asistir en el diseño de nuevos programas.
Elaborar los reportes mensuales de tareas asignadas y realizadas.
Realizar reuniones informativas con el personal a cargo.
Director de producción:
Revisar y aprobar los planes de producción y su respectiva planificación.
Verificar el correcto almacenamiento de los productos producidos o
ingresados a las bodegas de la empresa.
Desarrollar planes estratégicos de producción para la solución de
incidentes.
Supervisar el seguimiento de los controles de mantenimientos preventivos
de los equipos de producción.
Gerente de Costo de Producción:
Supervisar la entrada y salida de pedidos solicitados.
Controlar las órdenes de compra o facturaciones de los productos.
Supervisar, en conjunto con el encargado de bodega, las salidas de los
productos de acuerdo a la facturación.
Elaboración de los máximos y mínimos de inventarios de los productos.
Revisar semanalmente los reportes de movimiento de inventarios físicos.
Analizar los faltantes y sobrantes mensuales de productos
Gerente de supervisión de calidad:
Supervisar y controlar la operación diaria velando por el cumplimiento de
los controles de calidad.
Verificar la calidad de los ingresos de la materia prima.
Elaborar los reportes de resultados mensuales de actividad, quejas e
incidentes.
Organigrama por Food Truck de “Green Station”:
Gerente del
local
Cocinero Cajero Servicio al cliente
Dirección:
“Dentro de ella se encuentra la ejecución de los planes, la motivación, la comunicación y la supervisión
para alcanzar las metas de la organización.”
Motivación y promoción del personal:
Crecimiento personal: Green Station incentivará a cada uno de sus
colaboradores el crecimiento personal y profesional, brindándole capacitaciones
en procesos productivos y charlas de crecimiento personal.
También se propone realizar las siguientes actividades con los empleados del
restaurante:
Orientar a las personas mediante las habilidades de comunicación,
trabajo en equipo, motivación y liderazgo.
Orientar el desempeño de los empleados asignando tareas
específicas y difíciles que estos aceptan y con las que se comprometen.
El uso de recompensas o incentivos por la consecución de los
objetivos para aumentar la motivación y el desempeño, y así fortalecer el
grado de compromiso que sienten los empleados.
Deben entenderse las características singulares de cada empleado.
Aplicar las teorías sobre las diferencias individuales, esto ayudará a
trabajar de manera eficaz con diversos tipos de empleados.
Asegúrese que los empleados tengas objetivos claros y desafiantes.
Tratar que se sientan bien con la idea de lograrlos.
Para reforzar la motivación del personal del restaurante y mejorar su
productividad, se propone realizar los siguientes pasos:
Tratar a cada empleado como persona, acompañarlo en el
desarrollo de su plan de vida.
Brindarle flexibilidad en los horarios y permisos para cumplir con
compromisos académicos.
Mejorar las condiciones laborales ofreciendo espacios de trabajo
adecuados y fortalecer sus competencias (evaluación, seguimiento, plan de
capacitación).
Integración emocional y mental de cada equipo de trabajo con la
organización.
Escuchar sus ideas y propuestas para que los empleados tengan la
oportunidad de participar en la toma de decisiones.
Desarrollar sentido de compromiso. Esto permitirá ver que el
crecimiento de la organización influye directamente en la prosperidad
personal.
Compromiso: Cada colaborador deberá estar comprometido con la labor
desempeñada.
Programas. Serán los esquemas en donde se establecen, la secuencia de
actividades que habrán de realizarse para lograr objetivos y el tiempo requerido
para efectuar cada una de sus partes y todos aquellos eventos involucrados en su
consecución, de acuerdo a esto se proponen los siguientes programas
Programas que ayudaran al cumplimiento de objetivos:
OBJETIVOS TIEMPO
REQUERIDO
PROGRAMA INSTITUCIÓN DE
APOYO
Alcanzar niveles altos de calidad en todas las áreas del
restaurante
Durante los primeros 6
meses
* Capacitación e investigación
sobre nuevos platos y
recetas.
Instituto Mexicano de Gastronomía.
Incrementar el volumen de
clientes que tienen
actualmente de 1300
clientes mensuales en
promedio en 500 para llegar a tener
1800 clientes mensuales
Durante los primeros dos
años.
* Capacitación en atención al cliente.
Tecnológico de Monterrey.
Permanecer en el mercado como
uno de los FOOD TRUCKS tipo
gourmet preferidos por los clientes de
la Ciudad de México
Durante los primeros 5
años.
Capacitación sobre
técnicas de mercadeo y publicidad
Universidad Intercontinental.
Comunicación dentro de Green Station: La comunicación en cualquier empresa es de vital importancia ya que involucra
tanto a los empleados como a los directivos, no solo en su papel de
comunicadores, sino en uso de la información hacia el cumplimiento de os
objetivos de la empresa.
En Green Staton, nos preocupamos por mantener una constante comunicación
con los empleados, ya que ellos son los que tienen contacto directo con los
consumidores y a través de ellos podemos ver las áreas a mejorar de nuestra
cadena.
La comunicación en la empresa tiene como objetivo apoyar la estrategia de la
empresa proporcionando coherencia e integración entre objetivos, los planes y las
acciones de la dirección y la difusión y gestión de la imagen y de la información.
Es por esta razón que se propone tomar en cuenta los siguientes elementos: La
buena comunicación dentro de la cadena “Green Station”, permitirá tener una
buena comunicación en el entorno de la empresa, ya que no sólo abarca a los
empleados, clientes, etc. sino que actualmente ha ampliado su campo de
influencia a los ciudadanos, consumidores, ecologistas, instituciones educativas,
administración local, etc., los cuales opinan, reclaman y exigen que las empresas
se impliquen en la mejora social. Entre los consumidores y las empresas se ha
establecido una relación que implica una participación activa en los problemas y
actividades de la sociedad actual, es por esto que la empresa no se puede aislar,
sino más bien integrarse a la comunidad en la cual se encuentra, con una buena
comunicación
Para tener una buena comunicación, se debe tener en cuenta lo siguiente:
Comunicación multidireccional
Una más amplia participación
Comunicación por objetivos
Incorporación de elementos de innovación y creatividad
Sostenibilidad de los proyectos y de la metodología de comunicación
Implantación de las nuevas tecnologías (Redes Sociales)
Al comunicarse con eficacia el restaurante logrará:
Tener una imagen y una identidad propias.
Tener una cultura y sistemas de organización interna.
Mejorará la calidad de la dirección,
Anticipará los cambios
Propiciará la toma de decisiones.
Racionalizará y encontrar un lenguaje común que permitirá
desarrollar una comunicación estable que se traduzca en una
metodología explícita.
Tener claridad de la misión y visión del restaurante.
Tener claridad de las políticas y objetivos de la empresa.
Logrará integrar a los empleados.
Control:
“Henry Fayol: El control consiste en verificar si todo ocurre de
conformidad con el plan adoptado, con las instrucciones emitidas
y con los principios establecidos. Tiene como fin señalar las
debilidades y errores a fin de rectificarlos e impedir que se
produzcan nuevamente.”
Puesto que el control implica la existencia de metas y planes, ningún
administrador puede controlar sin ellos, por lo tanto se propone los siguientes
elementos de control:
Establecimiento de estándares. Esta será la aplicación de una
unidad de medida, que servirá como guía o modelo con base en lo cual se
hará el control y medir el desempeño de los empleados de cada food truck
que tenga Green Station. Para establecer estos estándares, se tuvo en
cuenta las características de tipo cualitativo en las cuales se debe evaluar
al empleado.
Medición de resultados. La acción de medir la ejecución y los
resultados, puede de algún modo modificar la misma unidad de medida,
para medir los resultados se calificará valorarán los estándares
establecidos para cada empleado.
Corrección. La utilidad concreta y tangible del control está en la
acción correctiva para integrar las fallas en relación con los estándares.
Para ejercer la corrección respectiva se propone que el gerente de cada
unidad realice una reunión con cada uno de los empleados que fueron
evaluados.
Retroalimentación. Para realizar una buena retroalimentación, se
recomienda a la gerencia de la unidad, escuchar las razones por las cuales
el empleado ha incurrido en alguna falta a las normas de la organización y
también se recomienda escuchar las sugerencias que el empleado tiene
para con la organización
También se propone que el administrador tenga como función principal de control
la medición y evaluación de los estándares de calidad, tiempo y costos de los
productos ofrecidos por cada food truck de Green Station.
Implementación de Graficas de Gantt para medir productividad:
Uno forma que usamos en Green Station para monitorear y controlar nuestros
procesos de producción, es el uso de las gráficas de Gant, y ayuda a motivar a los
empleados pues el mejor registro, obtiene un bono de productividad mensual.
Conclusiones:
Este trabajo me ayudó mucho a entender mejor el proceso administrativo que se
lleva a cabo en todas las empresas.
Aunque al principio no tenía claro el orden que llevaría para realizar este proyecto,
me di cuenta que si seguía los cuatro pasos del proceso administrativo, el orden
se daba por si solo, y supongo que así es en las empresas; siguiendo este orden,
las cosas funcionan de manera correcta.
Aplique varios de los conocimientos adquiridos en clase y me base en la teoría
clásica de la organización para poder generar la estructura de la empresa con la
cuál desarrollé este trabajo.
También me basé en las diversas teorías del liderazgo, pues personalmente creo
que para que una empresa funcione de manera correcta, debe de haber un líder y
no un simple jefe.
Aprendí que la motivación es de lo más importante para que los empleados
trabajen con ganas y de buena manera, haciendo más productiva la empresa.
Este trabajo sin querer también me hizo pensar que no me equivoque de carrera,
pues mientras investigaba sobre el proceso administrativo y otro tipo de textos
acerca del mercado de la comida rápida, me di cuenta que la parte de todo que
más me gustaba y en la que más ideas me surgían, eran con el MKT.
Referencias:
“Latin America: Major market for fast-food companies”
Business in Emerging Latin America
Fernando Robles,Nila Wiese,Gladys Torres-Baumgarten
“¿Cómo es el proceso administrativo?”
http://www.gestiopolis.com/proceso-administrativo-planeacion-
organizacion-direccion-y-control/
“El mercado de la comida rápida en México”
https://marketeandoideas.wordpress.com/2015/07/20/oxxo-y-
comida-rapida/
“Como hacer un modelo de gestión administrativa enfocado a
restaurantes”
http://bdigital.uam.edu.mx/bitstream/10614/4839/1/TAD01258.pdf
Apuntes de la materia.
