grillBook basia ritz

grillBookbasia ritz

Karkówka

Lekka sałatka ziemniaczana

Poledwiczki wieprzowe

Sałatka sródziemnomorska

Chrupiacy boczek

piersi z kurczaka

Masło ziołowe

tzatziki

Steki wołowe

chleb, bagietki & bułki

wołowy stekburger

salsa pomidorowa

GRILLOWANE WARZYWA

krewetki królewskie

Dorada

Grillowany ananas

kulinarnamekka.blogspot.com

Zaczyna się cudowny okres roku. Ciepłe dni i piękne, długie wieczory są idealne do grillowania. Ponieważ grillowanie jest jedną z moich pasji, przygotowałam parę przepisów i mam nadzieję, że każdy znajdzie tu coś dla siebie.

Na początku krótko wspomnę, że rozróżniamy dwa sposoby grillowania: bezpośrednie i pośrednie. Grillowanie bezpośrednie jest powszechnie znane i polega na umieszczaniu jedzenia bezpośrednio nad płomieniem. Obróbka cieplna trwa stosunkowo niedługo, trzeba jednak bardzo uważać, aby wrzucone na ruszt produkty nie przypaliły się. Moim osobiście preferowanym sposobem jest jednak grillowanie pośrednie. To pieczenie z dala od źródła ciepła (brykiety są układane z lewej i prawej strony grilla, środek zostaje wolny), a nie bezpośrednio nad nim. Aby uzyskać odpowiednią temperaturę (podobnie jak w piekarniku), należy grill w trakcie pieczenia przykrywać pokrywą. Grillowane produkty pozostają soczyste, miękkie i pełne aromatu.

Niektóre przepisy nadają się wybitnie do grilowania pośredniego (jak np. faszerowane pieczarki, czy też ryba), przy innych natomiast można bez problemu grillować sposobem bezpośrednim.

Niezależnie od sposobu grillowania należy pamiętać o nasmarowaniu rusztu tłuszczem, najlepiej olejem roślinnym. Dzięki temu produkty nie będą przywierały do metalu. Nie należy jednak robić tego, kiedy grill jest już rozpalony, ponieważ może spowodować to wybuchy płomieni. W trakcie grillowania wystarczy ruszt regularnie i dokładnie oczyścić szczotką.

Życzę wszystkim cudownej wiosny i pięknego lata, długich ciepłych dni i wieczorów z rodziną i przyjaciółmi przy przepysznym jedzeniu z grilla!

Sezon grillowy Uwazam za otwarty!

Karkówka bejcowana w piwie słodowym & kawie


Składniki do bejcy wymieszać w misce. Włożyć do niej mięso, przykryć i pozostawić na parę godzin w lodówce. Na ok. godzinę przed grillowaniem wyjąć miskę z lodówki, aby mięso nabrało temperatury pokojowej.

Przy grillowaniu metodą pośrednią, należy kotlety położyć na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, położyć na nich rozmaryn, przykryć grill pokrywą. Kotlety piec z jednej strony ok. 4 minut, przełożyć na drugą stronę, przykryć i grilować przez następne 4 minuty.

Jeżeli kotlety będą grillowane metodą bezpośrednią, należy je oczyścić z marynaty i umieścić na grillu bezpośrednio nad ogniem. Grillować z każdej strony przez ok. 4 minuty.

Kotlety powinny być przewrócone tylko jeden raz. Nie powinny być dziurawione nożem lub widelcem w czasie smażenia. Z mięsa wypłyną wtedy soki i nie bedzie soczyste.

Gotowe kotlety przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i pozostawić na parę minut.

Doprawić grubo zmielonym czarnym pieprzem i solą.

Składniki dla 4 osób

• 4 kotlety z karkówki

Bejca

• ok. 250 ml piwa słodowego• 1 esrpesso lub 1 łyżka kawy instant• 50 ml sosu sojowego • 5 łyżek ketchupu• 1 łyżka aceto balsamico• 2 łyżki ciemnego curku muscovado lub innego

trzcinowego• 4 ząbki czosnku• szczypta kuminu

Karkówka bejcowana w piwie słodowym & kawie

Lekka sałatka ziemniaczana z rzodkiewka & ziołami


Ziemniaki ugotować w łupinkach i obrać, gdy przestygną. Jeszcze lekko ciepłe pokroić w półplasterki. Rzodkiewki pokroić w półplasterki, a listki posiekać. Cebulki dymki pokroić w cienkie plasterki. Wszystko dodać do ziemniaków, lekko wymieszać.

Ocet wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (najwygodniej w zamkniętym słoiku). Dodać zioła i posiekane ogórki konserwowe. Sałatkę polać sosem i odczekać, aż ziemniaki nim nasiąkną. Spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.


• 8 ziemniaków sałatkowych• 6 rzodkiewek z listkami• 2 cebulki dymki• 5 małych ogórków konserwowych (drobno

posiekane)• garść posiekanych świeżych ziół (szczypiorek,

koperek, pietruszka)• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine• ok. ½ szklanki octu z ogórków konserwowych• sól • świeżo zmielony czarny pieprz

Lekka sałatka ziemniaczana z rzodkiewka & ziołami

Poledwiczki wieprzowew bekonie Z ROZMARYNEM


Polędwiczki doprawić. Na każdym kawałku mięsa położyć rozmaryn, owinąć najpierw jednym plastrem bekonu, potem drugim. Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 5-7 minut z każdej strony.

Polędwiczki można grillować metodą bezpośrednią (nad otwartym ogniem), jednak metoda pośrednia (z dala od ognia) powoduje, że mięso jest wybitnie soczyste, miękkie, lekko zarumienione i wprost rozpływa się w ustach.

Polędwiczki doskonale komponują się z grillowanymi warzywami i sałatkami.


• 4 polędwiczki wieprzowe grubości ok. 4 cm• 8 cieniutkich plastrów bekonu• gałązka rozmarynu, podzielona na 4 cząstki• świeżo zmielony czarny pieprz• papryka• sól

Poledwiczki wieprzowew bekonie Z ROZMARYNEM

Sałatka sródziemnomorska z makaronem


Makaron ugotować al dente w dużej ilości dobrze osolonej wody, odcedzić. Umieścić w misce, polać lekko oliwą i wymieszać.

Usunąć pestki w oliwkach i pokroić je w cząstki. Pokroić również pomidory i posiekać grubo orzechy. Oliwki, pomidory, kapary, orzechy, rukolę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku dodać do makaronu, wymieszać.

Sałatkę pokropić octem i ewentualnie jeszcze raz oliwą, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać płatkami parmezanu i posiekaną bazylią.


• 200 g makaronu (waszego ulubionego, nie polecam jednak spaghetti)

• 150 g oliwek (ja najbardziej lubię kalamata)• 150 g suszonych pomidorów

(mogą być w zalewie)• 50 g kaparów• 2 garści orzechów włoskich, zrumienionych

na patelni bez tłuszczu• 2 garści rukoli• 100 g startego na płatki parmezanu• 4 łodyżki bazylii• 1 ząbek czosnku• oliwa z oliwek extra vergine• ocet balsamiczny• sól• świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka sródziemnomorska z makaronem

chrupiacy boczek na patyku


Boczek natrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, doprawić solą, pieprzem i papryką. Owinąć nim ściśle patyczki do szaszłyków.

Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu, piec przez parę minut z każdej strony. Boczek powinien być dobrze zrumieniony.


• 4 plastry świeżego, surowego boczku, grubości ok. 3-5 mm

• 4 patyczki do szaszłyków• ząbek czosnku• sól• pieprz• papryka

chrupiacy boczek na patyku

piersi z kurczaka pikantne & soczyste


Ketchup, sambal oelek, miód, oliwę i sos sojowy umieścić w misce i wymieszać do połączenia składników. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić wzdłuż w plastry, włożyć do sosu, dobrze wymieszać i odstawić na ok. 60 minut.

Położyć na rozgrzanym grillu, piec ok. 3 minuty z każdej strony.

Grillowane metodą pośrednią pozostają wyjątkowo soczyste.


• 2 piersi z kurczaka• 2 czubate łyżki ketchupu• 1 czubata łyżka sambal oelek • 1 łyżka miodu• 6 łyżek sosu sojowego• 1 łyżka oliwy z oliwek extra

vergine

piersi z kurczaka pikantne & soczyste

SALSA POMIDOROWA & TZATZIKI


Masło, zioła i sól umieścić w miseczce, połączyć w jednolitą masę przy pomocy widelca.

Masło powinno być dobrze posolone.

Ogórka umyć, przetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i umieścić na sicie. Odstawić na ok. 5 minut i wycisnąć sok.

W misce wymieszać jogurt z ogórkiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany koperek. Doprawić oliwą, octem winnym i solą.


• 1 kostka miękkiego masła• 2 łyżki posiekanego szczypiorku• 2 łyżki posiekanego koperku• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki• 2 małe ząbki czosnku• sól


• 500 g jogurtu greckiego• ½ dużego ogórka• ½ pęczka świeżego koperku• 2 ząbki czosnku• 1 łyżka oliwy z oliwek• 1 łyżeczka białego octu

winnego• sól

Masło ziołowe z CZOSNKIEM

tzatziki GRECKI ORYGINAł

Steki wołowe Klasycznie, prosto & smakowicie!


Steki natrzeć oliwą i aceto balsmico. Przełożyć czosnkiem i rozmarynem i marynować przez ok. 30 minut (nie wkładać do lodówki).

Przy grillowaniu metodą pośrednią, należy steki położyć na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, położyć na nich rozmaryn i przykryć grill pokrywą. Piec z jednej strony ok. 2-3 minut, przełożyć na drugą stronę, przykryć i grilować przez następne 2-3 minuty.

Jeżeli steki będą grillowane metodą bezpośrednią, należy oczyścić je z marynaty i umieścić na grillu bezpośrednio nad ogniem. Grillować z każdej strony przez ok. 2-3 minuty.

Steki powinny być przewrócone tylko jeden raz. Nie powinny być dziurawione nożem lub widelcem w czasie smażenia. Z mięsa wypłyną wtedy soki i nie bedzie soczyste.

Gotowego steka, przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i pozostawić na ok. 5 minut, w celu wchłonięcia soku.

Steki doprawić grubo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską. Serwować z masłem czosnkowym.


• 4 steki z rostbefu, ok. 2,5 cm grubości

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

• 3 łyżki dobrego aceto balsamico

• 4-6 gałązek rozmarynu • 2 ząbki czosnku, pokrojone

w cieniutkie płatki• masło czosnkowe

Steki wołowe Klasycznie, prosto & smakowicie!

wołowy stekburger & pikantna salsa


Wodę wlać do plastikowego naczynia (np. miski) o ok. 5 litrowej pojemności. Dodać sól i drożdże rozrobione w odrobinie wody, wymieszać. Mąkę (nie przesiewać!) wsypać do miski i wymieszać drewnianą łyżka, tylko połączenia składników. Mąka powinna byc równomiernie nasączona wodą.

Naczynie przykryć pokrywą lub folią. Nie powinno być jednak zamknięte hermetycznie. Gazy tworzące sie podczas rośniecia ciasta muszą miec ujście. Odstawić na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić naczynie do lodówki.

Przed pierwszym użyciem ciasto powininno spędzić w lodówce ok. 12 godzin i może w niej pozostać przez następne 14 dni.

W dniu pieczenia wyjąć miskę z lodówki, ciasto oprószyć lekko mąką i oddzielić (najłatwiej przy pomocy noża) odpowiednia część. Miskę z pozostałym ciastem przykryć i włożyć ponownie do lodówki, do następnego użycia.

Dłonie dobrze oprószyć mąką i przez ok. 1 minutę formować ciasto delikatnie naciągajac górną powierzchnię do dołu, lekko przy tym obracając ciasto. Uformować, starając się nie ugniatać przy tym ciasta i zostawić do urośnięcia (bułki ok. 20 minut, bagietki ok. 30 minut, chleb ok. 40 minut) na oprószonej mąka stolnicy. Przkryć lnianą lub bawełnianą ściereczką.

Przed pieczeniem naciąć.

Piec w temperaturze 225°C przez ok. 20-25 minut*, najlepiej na kamieniu, z parą. W tym celu wstawić żaroodporną miseczkę o pojemności ok. 250 ml, wypełnioną wodą, na spód piekarnika. Po upływie ok. 15 minut wyjąć miseczkę i wypuścić parę z piekarnika.

Wystudzić na kratce.

*Z ciasta można również uformować bułki lub chleb. W tym przypadku zmienia sie naturalnie czas pieczenia. Bułki ok. 15 minut, lub bochenki (ok. 600 g) 30-40 minut.


• 710 ml letniej wody• 20 g świeżych drożdży lub 10 g

suchych• 2 łyżki soli (naturalnej, bez

dodatków)• 500 g chlebowej mąki pszennej,

np. poznańskiej (zawartośc białka musi być ponad 10,2 g)

• 500 g mąki żytniej

chleb, bagietki & bułki pyszne pieczywo przez 14 dni!


Bułkę przekroić na pół, pokropić oliwą i podpiec na dobrze rozgrzanym grillu.

Podpieczoną bułkę zdjąć z ognia. Ułożyć na niej sałatę, 2-3 łyżki pikantnej salsy pomidorowej i pokrojonego w plastry steka. Na mięsie położyć grubego plastra pomidora i czerwoną cebulę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pomidory z sokiem umieścić na sicie i zostawić na ok. 4 minut. Pokroić w kostkę i przełożyć do miseczki (razem z pulpą, która została na sitku).

Ogórka umyć, przekroić, usunąć łyżeczką gniazda nasienne, pokroić w malutką kosteczkę (ok. 2 x 2mm), posypać solą, umieścić na sicie na ok. 5 minut. Wycisnąć. Bazylię, pietruszkę i chili posiekać.

W misce wymieszać pomidory z ogórkiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, chili i posiekane zioła.

Doprawić oliwą, octem winnym, solą i pieprzem.


• bułka• ugrillowany stek wołowy• sałata• pomidor• czerwona cebula• salsa pomidorowa• oliwa z oliwek extra vergine• sól• świeżo zmielony czarny pieprz


• 1 puszka pomidorów bez skóry we własnym soku

• ½ ogórka • 1 ząbek czosnku• 2 łodyżki bazylii• 3 łodyżki zielonej pietruszki• 1 mała czerwona chili• 1 łyżka oliwy z oliwek• 1 łyżeczka białego octu

winnego• sól• czarny, świeżo zmielony

pieprz• cukier

wołowy stekburger & PIKANTNA SALSA

salsa pomidorowa doskonały DODATEK

GRILLOWANE WARZYWALekko, kolorowo & niskokalorycznie


Bakłażana i cukinię pokroić w ukośne plastry. Paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, następnie każdą połówkę jeszcze raz przekroić. Zamarynować krótko w oliwie wymieszanej z sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem.

Ułożyć na rozgrzanym grillu i piec przez ok. 5 minut.

Pieczarki oczyścić i ukręcić im nóżki. Nóżki posiekać, wymieszać z posiekaną zieloną pietruszką, doprawić solą i pieprzem. Nadzienie umieścić w kapeluszach, lekko przygnieść łyżeczką. Na górę położyć pokrojoną w kostkę gorgonzolę.

Ułożyć na rozgrzanym grillu, najlepiej na kulistym z pośrednim grillowaniem, przykryć pokrywą i piec ok. 4-5 minut, do roztopienia sera.


• bakłażan• cukinia• papryka• 4 pieczarki• zielona pietruszka• 100 g sera gorgonzola • oliwa z oliwek extra vergine • czosnek • sok z cytryny• sól• czarny, świeżo zmielony pieprz

GRILLOWANE WARZYWA Lekko, kolorowo & niskokalorycznie

krewetki królewskie z tymiankiem, czosnkiem & chili


Mrożone krewetki włożyć do miski, zalać zimną wodą i rozmrozić przez około 20 minut. Nożem lub nożyczkami zrobić nacięcie wzdłuż tułowia po zewnętrznej stronie (na grzbiecie) i wyjąć jelito (czarną nitkę) ciągnące się wzdłuż tułowia. Dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku.

Oberwać listki tymianku, posiekać czosnek i papryczkę chili. Dodać do wyciśniętego soku z cytryny wymieszanego z oliwą i solą. Dodać krewetki, dobrze wymieszać, odchylając pancerzyki tak, aby płyn dostał się również pod pancerz.

Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 2-3 minuty z każdej strony.

Krewetki grillowane metodą pośrednią pozostają wyjątkowo soczyste.


• ok. 20 sztuk krewetek surowych w pancerzykach (mrożonych lub świeżych)

• 1 mała czerwona papryczka chili• 4 ząbki czosnku• sok z limonki lub cytryny• ok. 8 gałązek tymianku• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine • sól

krewetki królewskie z tymiankiem, czosnkiem & chili

DORADAZe złota skórka & ziołami


Rybę wypatroszyć, usunąć łuski, umyć, osuszyć dobrze papierowym ręcznikiem.

Sok z cytryny, oliwę z oliwek i sól wymieszać, natrzeć rybę od środka i z zewnatrz. Doprawić pieprzem, wypełnić ziołami i czosnkiem, zamknąć przy pomocy igły do zrazów. Rybę położyć w pojemniku i polać resztą soku z oliwą. Odstawić do czasu grilowania, od czasu do czasu przewracając na drugą stronę (żeby skóra nasiąkła dobrze płynem).

Na grillu ułożyć plastry cytryny, a na nich ułożyć rybę (ja stawiam rybę na brzuchu).

Piec ok. 20 – 25 minut (zależy od wielkości ryby) grilując pośrednio, pod przykryciem. Jest gotowa, kiedy płetwa grzbietowa daje się łatwo oddzielić.

Rybę można również grillować bezpośrednio, należy ją wtedy ułożyć w specjalnej metalowej siatce do grillowania ryb i w połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.


• 1 duża dorada • 2 ząbki czosnku w łupinie, nagniecione• 3 łodyżki bazylii• 3 łodyżki pietruszki• 3 gałązki cytrynowego tymianku

(można zastąpić normalnym)• 2 łodyżki melisy cytrynowej• sok z 1 cytryny • limonka lub cytryna, pokrojone w plastry• oliwa z oliwek extra vergine

(taka sama ilość, jak i soku z cytryny)• 2 łyżki soli morskiej• świeżo zmielony czarny pieprz

Dorada Ze złota skórka & ziołami

Grillowany ananas & lody waniliowe


Żółtka z cukrem ubić na puszystą masę w metalowej misce na parze.

Laskę wanilii przekroić wzdłuż i przy pomocy noża wyjąć miąższ. Mleko, śmietanę, miąższ i laskę wanilii zagotować. Laskę wyjąć. Gorący płyn wlewać powoli do ubitych żółtek, ciągle ubijając mikserem nad parą.

Miskę włożyć do większej miski (lub umywalki) wypełnionej lodowatą wodą (najlepiej z kostkami lodu). Masę ubijać mikserem tak długo, aż całkowicie się ostudzi. Schłodzoną masę przelać do maszyny do lodów i postępować według wskazówek producenta.

Jeżeli nie macie maszyny do lodów, należy wstawić miskę ze schłodzoną masą do zamrażalnika na ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszając (na początku co 20 minut).

Ananasa obrać, pokroić w plastry, położyć na grilu. Po krótkiej chwili przełożyć na drugą stronę, podpiec. Gotowe plastry posmarować lekko miodem, ułożyć na nich gałkę lodów i posypać orzechami.


• 1 dojrzały ananas• płynny miód• garść zrumienionych orzechów włoskich,

grubo posiekanych

Lody waniliowe

• 3 żółtka• 100 g cukru• 1 laska wanilii• 250 ml tłustego mleka• 300 g śmietany kremówki 30%

Grillowany ananas & lody waniliowe

Cop

yrig

ht b

y Ba

sia R

itz.


Documents

grillBook basia ritz