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CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
GUÍA DEL PROFESOR
CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA(FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE)
La Dirección General de Sanidad y
Protección de los Consumidores de
la Comisión Europea, ha puesto en
marcha en todos los países de la
UE la Campaña sobre Seguridad
Alimentaria.
Su objetivo es informar a todos
los ciudadanos sobre sus
derechos, pero también de sus
responsabilidades en lo que respecta a la seguridad de los alimentos que
adquieren y consumen.
Si bien la Campaña está dirigida a todos los consumidores, la Comisión
Europea tiene especial interés en que sus mensajes lleguen a los chicos de
12 a 16 años, ya que es en esta etapa cuando se empiezan a adquirir hábitos de
consumo responsable.
Por este motivo se edita ahora esta Guía del Profesor, con la intención de poner
en sus manos un instrumento que les que les ayude a la hora de abordar en el
aula temas relacionados con la alimentación y el consumo.
Los ciudadanos europeos se preocupan
cada vez más por la seguridad de los
alimentos que consumen. No en vano la
esperanza y la calidad de vida se han
incrementado considerablemente durante la
última mitad del siglo XX, gracias, en buena
medida, a la mejora de la alimentación.
(Ilustración).
La Comisión Europea, consciente de la importancia de la Seguridad Alimentaria,
ha puesto en marcha una Campaña en todos los Estados miembros que tiene
como objetivo informar y "educar" a los consumidores en lo que se refiere a
la seguridad e higiene de los alimentos y hacerles ver que ellos han de
desempeñar también un papel relevante . Los dos mensajes clave de la Campaña
española: "Infórmate y exige" y "Tú también controlas", resumen este objetivo.
“Exige información, seguridad e higiene en los alimentos
frescos y envasados que vayas a consumir”
Los Estados tienen el deber de proteger la salud de sus ciudadanos. Esta
protección se realiza con la aplicación de una amplia y minuciosa normativa,
cuyo cumplimento se debe verificar a través de diferentes controles por parte de
la Unión Europea y de las Administraciones Públicas de los Estados miembros.
En España, el cumplimiento efectivo de la normativa alimentaria debe estar
garantizado por la Administración central, las Comunidades Autónomas y
los Ayuntamientos.
La Unión Europea también tiene inspectores
propios, que deben visitar cada Estado miembro.
Además existe una “red de alerta”, que consiste
en un sistema rápido de intercambio de
información entre las autoridades de la UE y de
todos los estados miembros, y que facilita la
inmovilización y la retirada de un producto, si se
detecta un peligro o riesgo para la salud de los
consumidores.
Como medida preventiva, todas las empresas
alimentarias de la UE están obligadas a realizar un análisis de los riesgos que
pueden producirse en las diferentes fases de su producción, transformación y
distribución. Además pueden realizar controles voluntarios.
Las Asociaciones de Consumidores también ejercen sus propios controles, con
la realización de análisis comparativos y su eventual denuncia ante los tribunales
y ante las Administraciones.
Mediante la “trazabilidad” o el seguimiento de la procedencia, se puede
conocer la ruta que ha seguido un producto “desde el campo a la mesa”.
OBJETIVO:
Saber que los alimentos se someten a continuos análisis y controles desde suorigen hasta el punto de venta
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Buscar información (en folletos de supermercado, en revistas,…) acerca de losalimentos que se consumen habitualmente. Clasificarlos en productosenvasados y frescos. Escoger algunos de ellos y trazar el camino que recorrendesde su origen o procedencia hasta el punto de venta, e indicar los puntos decontrol a que están sometidos. Realizar esta actividad en grupo y cada uno debeescoger alimentos distintos. Posteriormente, hacer una exposición común.
b) Buscar en la prensa toda información referida al control de calidad de losalimentos y exponen los recortes de las noticias en un mural. Realizar un debatepara comentar las consecuencias que puede tener para nuestra salud la falta decontrol de los alimentos.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:La ruta de los alimentos
La etiqueta que llevan los productos alimenticios facilita al consumidor
abundante información para saber lo que compra . Su presencia es obligatoria.
Debe ser clara, comprensible y decir la verdad.
En la etiqueta siempre tiene que aparecer:
. El nombre del producto.
. El nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor.
En la mayoría de los casos también debe figurar:
. La lista de ingredientes.
. La cantidad neta.
. La fecha de consumo preferente o la de caducidad.
. El lote de fabricación.
Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y
modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el
consumidor conozca sus cualidades alimenticias.
El código de barras que llevan las etiquetas no proporciona ninguna
información útil al consumidor. Únicamente facilita la actividad comercial.
Lista de ingredientes
Los ingredientes figuran en orden decreciente, comenzando por el que aparece en
mayor cantidad. Por ejemplo, si “tomate” está antes que “zanahoria”, quiere decir
que contiene más de aquél que de ésta.
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que mantengan
sus cualidades o recuperen algunas que se han perdido durante su transformación.
Sólo se autorizan en cantidades controladas y para determinados productos,
una vez que se ha demostrado su inocuidad tras una evaluación científica.
Los aditivos tienen suma importancia en la alimentación actual, ya que una buena
parte de los productos que consumimos no podría existir sin ellos.
Los aditivos se encuentran agrupados en la lista de ingredientes por la función que
realizan en el alimento (antioxidantes, colorantes, edulcorantes...).
En los países de la UE pueden aparecer de dos formas:
- Por su nombre (Ácido Cítrico).
- Con la letra E seguida de un número (“E 330”).
La cantidad neta
Debe figurar en la etiqueta, expresada en unidad de volumen para los líquidos (litro,
centilitro…) y en unidades de peso (kilogramo, gramo…) para los demás
productos. La letra “e” en los envases significa que el peso o volumen, es
decir, su contenido efectivo, ha sido especialmente controlado.
La fecha de caducidad y de consumo preferente
- La fecha de caducidad debe figurar en los productos
muy perecederos, expresada con el día y mes. A
partir del día siguiente está prohibida su venta y no se
deben consumir
- La fecha de consumo preferente indica el plazo
hasta el cual el productor garantiza todas las
características del producto. Puede aparecer de dos
maneras.
“Compra productos identificados: la etiqueta es una
garantía de seguridad”
"Consúmase preferentemente
antes del …" cuando la fecha
incluya el día.
"Consúmase preferentemente
antes de finales de…" en los
demás casos.
El lote de fabricación
Es el conjunto de unidades de un producto que se ha fabricado y envasado en
circunstancias homogéneas.
Alimentos genéticamente modificados
Los organismos genéticamente modificados (OGM´s) son aquellos seres vivos a los
que se les ha cambiado material genético. Algunos o parte de ellos se pueden
utilizar para la producción de alimentos. Su comercialización requiere un exhaustivo
proceso de evaluación antes de ser utilizados por las autoridades competentes que,
a su vez, son asesoradas por comités científicos independientes.
La mención del número de lote, precedidohabitualmente por la letra “L”, permite lalocalización de un producto y su retirada si sedetecta algún riesgo para la salud.
La presencia de un organismo genéticamente modificado debe figurar en la
etiqueta desde el 16/5/97. Existe una variedad de soja y de maíz que debe ser
etiquetada desde el 2/9/98, al igual que su ADN o sus proteínas modificadas.
Los organismos genéticamente modificados,
identificados y etiquetados según la legislación, están
autorizados por la Unión Europea.
Debemos comenzar por los productos no perecederos, continuar con los
frescos y acabar por los congelados. Al comprar y transportar éstos es muy
importante comprobar que en ningún momento se ha roto la cadena del frío.
Hay que seguir siempre los consejos incluidos en los envases.
OBJETIVO:
Conocer la importancia que tiene el saber leer las etiquetas para una alimentaciónsaludable.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Recoger etiquetas de productos diferentes, comprobar si constan todos losrequisitos necesarios y analizar si cumplen las condiciones de consumo.Detectar si hay información dudosa o incompleta que pueda inducir a error en elconsumo.
b) Pensar en algún alimento de consumo habitual y diseñar desde el tipo deenvase hasta su etiqueta, pasando por toda la información que figure en dichoproducto. Realizar esta actividad en grupos y exponer las ideas en clase.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:Interpretación de las etiquetas
Los productos refrigerados y congelados deben mantenerse a la temperatura de
conservación señalada, por lo que es conveniente transportarlos en una bolsa
isotérmica.
OBJETIVO:
Ver que, por nuestra parte, el saber comprar nos garantiza la máxima seguridad enel consumo de los alimentos.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Realización de un juego: los alumnos deben traer diferentes tipos de alimentos aclase. Dividir a los alumnos según el papel que desempeñarán: compradores,dependientes, cajeras/os, padres… El juego consiste en que cada uno deberealizar el papel que le ha correspondido aprendiendo cómo se debe comprar, enqué orden hay que colocar los alimentos en el carro, a mirar las etiquetas y saberinterpretarlas…
b) Confeccionar carteles en los q ue se resalten los aspectos más importantes quehay que tener en cuenta al realizar la compra de alimentos. Exponer y comentarlos carteles individualmente.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:Comprar de forma segura
Una vez en casa, debemos almacenar los alimentos pensando en su conservación.
Ya sean frescos, refrigerados, congelados o ultracongelados, hay que guardarlos
en el lugar y a la temperatura más adecuados para cada caso, siguiendo
escrupulosamente los consejos que figuran en los envases.
Como norma general conviene colocarlos de forma que el aire circule
fácilmente a su alrededor.
OBJETIVO:
Aprender que los alimentos deben conservarse en el lugar adecuado y a latemperatura indicada.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Clasificar los alimentos según el lugar donde deben situarse (nevera,congelador, en un lugar seco…) y según su temperatura más adecuada. Paraello, recoger información de las etiquetas donde aparezcan dichos datos yconfeccionar un cuadro resumiendo toda la información.
b) Confeccionar un dossier con todos los datos bien ordenados y clasificados delos alimentos.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:Cada alimento en el lugar adecuado
La mayor parte de las intoxicaciones alimentarias se producen por una incorrecta
manipulación de los alimentos en el hogar. Y en bastantes casos, por una higiene
insuficiente.
El verano es la época del año con más riesgo de intoxicaciones, ya que las altas
temperaturas se convierten en aliadas de las bacterias, como la salmonella, el
estafilococo y el agente que provoca el botulismo.
Es fundamental:
-
Para evitar la contaminación cruzada es imprescindible proteger los alimentos con
papel de aluminio o plástico de uso alimentario y separar los crudos de los
cocinados.
Y algo muy importante: no debemos utilizar nunca envases alimentarios para
guardar productos de limpieza. Alguien podría confundirlos.
Lavarse las manosantes de manipularalimentos.
Mantener limpio elinterior delfrigorífico.
Mantener limpias las mesas o encimeras
donde se vayan a preparar los alimentos, y
lavar los cuchillos, tablas de cortar y
cualquier utensilio de cocina antes de
Lavar con frecuencialos paños o utilizarpapel de cocina.
Lavar las frutas y
hortalizas frescas
cuidadosamente
con abundante
agua corriente.
Los alimentos se clasifican en grupos de
acuerdo con su valor nutritivo. Estos
grupos se suelen presentar gráficamente
por la llamada “Rueda de los
alimentos” .
Para llevar a cabo una alimentación sana
y equilibrada, conviene consumir
diariamente raciones moderadas de
alimentos de todos y cada uno de los
grupos, ya que ninguno aporta por sí solo
todos los nutrientes que necesitamos.
OBJETIVO:
Aprender a consumir los alimentos con buenas prácticas higiénicas.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Preparar por grupos distintas recetas de cocina (pastel, macedonia, helado,…).Indicar el proceso a seguir considerando todas las medidas higiénicasnecesarias para su realización. Hacer la puesta en común mediante esquemas.
b) Confeccionar un mural donde se indiquen las medidas higiénicas más importantesque se deben tener en cuenta en el hogar.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:Seguridad e higiene alimentarias
En los países de la Unión Europea, la preocupación por llevar a
cabo una alimentación sana y segura es cada vez mayor. La
Campaña de Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea
tiene como objetivo informar, educar y concienciar a los
consumidores sobre el papel que tienen que desempeñar,
informándose bien sobre lo que compran y exigiendo
seguridad e higiene en los alimentos.
Porque la seguridad alimentaria también depende del consumidor.
El Consorcio para la Seguridad Alimentaria, integrado por las principales asociaciones de
consumidores e industrias de la alimentación (FIAB, UCE, OCU, CEACCU y UNAE), es
quien lidera la Campaña de la Comisión Europea en España y presenta ahora esta Guía del
Profesor. Se trata de una publicación amena, directa y didáctica, con información básica
sobre lo que todos debemos saber sobre Seguridad Alimentaria, y con actividades para
realizar con los alumnos en centros escolares.
OBJETIVO:
Tomar conciencia de la necesidad de realizar una alimentación sana y variada.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
a) Suministrar a los alumnos el menú de todos los días de una semana de formadesordenada; es decir, mezclados los primeros platos con los segundos y lospostres. Analizar y elaborar el menú diario para obtener una alimentación sana yequilibrada.
b) En pequeños grupos, describir todos los pasos que se deben tener en cuentadesde que se planea un menú hasta que éste llega a la mesa (planificación,compra, transporte, almacenamiento…). Poner en común los resultados.
c) Establecer un debate acerca de la importancia que tienen los medios decomunicación en la transmisión de noticias referentes a la alimentación(alimentos en mal estado, falta de controles, falta de higiene, tipo dealimentación…)
ACTIVIDAD DIDÁCTICA:La “rueda” de los alimentos
