Guía para una buena Alimentación - Aedeseo

Alimentación

Guíapara una buena

Dietas para Esofagitis Eosinofilica

Índice

Introducción

Informe

Ÿ Como planificar una alimentación saludable y equilibrada

Ÿ Métodos de cocción

Ÿ Distribución de alimentos en cada comida

Ÿ Perfil calórico aconsejado a lo largo del día.

Ÿ Alimentación en alergias e intolerancias

Ÿ Carencias de nutrientes según el grupo de exclusión

Bibliogra�a

Anexo

Ÿ Fichas técnicas

Menús: Dietas de exclusión

Ÿ 6 Grupos: Lácteos, Huevo, Cereales, Legumbres, Frutos Secos, Pescado.

Ÿ 4 Grupos: Lácteos, Huevo, Cereales, Legumbres.

Ÿ 2 Grupos: Lácteos, Cereales (con gluten).

Ÿ 1 Grupos: Lácteos.

Recetas

La esofagi�s eosino�lica es una afectación en el esófago, como resultado de la inflamación del esófago por eosinófilos, un �po de leucocitos sanguíneos que par�cipan en la inmunidad frente a ciertas infecciones.

Afecta a un porcentaje de individuos, tanto en niños como en adultos. En los úl�mos años se ha visto un aumento de la prevalencia en torno a 50 casos cada 100.000 españoles, según la sociedad española de patologías diges�vas.

Para conocer qué alimentos pueden causar esofagi�s eosino�lica, puede realizarse una dieta de exclusión, que consiste en excluir de la dieta ciertos alimentos durante un periodo de 8 a 12 semanas e ir reintroduciendo de forma secuencial, realizando endoscopias de control para ver cuál o cuáles son los causantes de la enfermedad.

El obje�vo principal de éste trabajo es realizar una propuesta de dietas de apoyo para cada una de las etapas de exclusión de estos alimentos (6 grupos, 4 grupos, 2 grupos, 1 grupo) según los rangos de edad, acompañada de sus respec�vos requerimientos nutricionales diarios. Asimismo, en este �po de dietas tan estrictas, se evaluaron los riesgos de carencias de nutrientes en todos los casos, donde se establecieron unas pautas de recomendaciones de cada grupo de exclusión.

Por lo tanto, es evidente la importancia de un control nutricional individualizado, por un equipo mul�disciplinar d e médicos y die�stas-nutricionistas, al establecerse el protocolo de restricción por largos periodos de �empo.

Paula Alejandra Amuchástegui Lehr

Nutricionista

Introducción

Para que una alimentación se considere saludable, debe reunir tres caracterís�cas: �ene que exis�r variedad en los alimentos, equilibrio entre los dis�ntos nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) y ser suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de cada individuo en cualquier etapa de su vida.

No existe ningún alimento que por sí solo contenga todos los nutrientes que un niño o adulto necesita, de la misma manera que ningún alimento es imprescindible para conseguir un buen estado nutricional. Una adecuada alimentación debe estar basada en una buena combinación de todos los alimentos que podamos permi�rnos, sin ninguna excepción, salvo los que lógicamente haya que excluir.

Conocer los Macronutrientes y Micronutrientes

Los macronutrientes (hidratos de carbono, lípidos y proteínas) cons�tuyen el principal componente de los alimentos de la dieta. Por un lado, aportan energía a nuestro cuerpo y por otro, ayudan a formar la estructura del mismo.

Las Proteínas son de carácter estructural, indispensables para la creación de los músculos y están formadas por aminoácidos. Existen 20 �pos de aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales, esto significa que nuestro cuerpo no puede producirlos y únicamente pueden ser obtenidos a través de los alimentos (ejemplo: carnes, lácteos, huevos, legumbres, algas marinas, pseudocereales, etc.).

Las proteínas se diferencian en proteínas de alto valor biológico (PAVB*) y bajo valor biológico. Las PAVB con�enen todos los aminoácidos esenciales siendo la fuente mayoritaria de origen animal. Por otro lado las proteínas de bajo valor biológico son de origen vegetal.

Cabe destacar que también existen fuentes de origen vegetal donde podemos obtener PAVB, este es el caso de la quínoa y de las algas marinas, por ejemplo. Asimismo, una combinación adecuada de legumbres y cereales convierten nuestro plato en una importante fuente de PAVB (los cereales pobres en lisina y ricos en me�onina se complementan con las legumbres que son ricas en lisina, pero pobres en me�onina, triptófano y cis�na).

Las Grasas o Lípidos son imprescindibles debido a que cumplen diferentes funciones biológicas. La función de reserva energé�ca debido a que son la principal reserva de energía en los animales, la función estructural ya que forman parte de las membranas celulares y recubren los órganos para protegerlos, la función reguladora y hormonal ya que facilitan ciertas reacciones químicas y algunos esteroides actúan como hormonas.

Como planificar una alimentación saludable y equilibrada

Los hidratos de carbono son otro combus�ble son importantes para nuestro cuerpo. Hay hidratos de carbono donde los simples �ene una absorción rápida como el azúcar de mesa, miel, melazas, zumos etc.; y los complejos su absorción es más lenta, por lo que aseguran energía, como los panes, pseudocereales, cereales, pasta, tubérculos, legumbres, frutas y vegetales, necesario para que funcione la maquinaria de nuestro cuerpo.

El Agua es esencial para nuestra supervivencia donde incluso algunos autores la consideran como un macronutriente, es por ello que es importante vigilar su consumo en especial en aquellas etapas de riesgo de deshidratación que son los niños y adultos mayores.

“Es importante conocer el concepto de carbohidratos, proteínas y grasas a la hora de elegir qué haremos de comer. Cada uno de estos macronutrientes �ene que cumplir unas proporciones adecuadas para cumplir con los requerimientos diarios que el cuerpo necesita dependiendo de la edad, sexo y estado de salud”.

Por el contrario, los micronutrientes no aportan energía, sin embargo son esenciales porque contribuyen al metabolismo del cuerpo humano para un adecuado funcionamiento del mismo. Éstos son las vitaminas (vitaminas hidrosolubles como el vitaminas del grupo B y vitaminas C y liposolubles como las vitaminas A, D, E, K), minerales (calcio, fósforo, etc.) y oligoelementos (hierro, zinc, selenio, manganeso, etc.).

“Aunque estos nutrientes se necesitan en can�dades muy pequeñas, sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones”.

Por lo tanto, a pesar de que se padezca alguna alergia alimentaria es importante seguir una dieta equilibrada para no sufrir carencias de nutrientes que, mantenidas en el �empo, podrían afectar seriamente al desarrollo y a la salud.

¿Cómo sabemos que una dieta es equilibrada? La mejor opción para llevar una dieta equilibrada es la “Pirámide de los Alimentos” (Figura 1), donde se

agrupan según su aporte nutri�vo caracterís�co, en la base se encuentran los alimentos que más se

deben consumir y en el vér�ce los alimentos que se deben consumir de forma ocasional.

Los alimentos se pueden clasificar en grupos afines, debemos tomar todos los grupos de alimentos para una correcta alimentación:

1. Cereales, Pasta, Arroz, Pan, Legumbres, Pseudocereales, Tubérculos, Raíces.

2. Verduras, Hortalizas, Algas Marinas y Aceite de oliva

3. Frutas

3. Lácteos, quesos, yogurt, derivados o sus�tutos lácteos como bebidas vegetales, quesos vegetales, Formulas Especiales.

4. Carnes rojas y blancas, Pescados, Huevo (sus�tuto del huevo) y Frutos Secos.

5. Grasas Saturadas como pastelería, bollería, helados industriales.

Piramide Nutricional: (Figura1)

Es importante que los pacientes con alergias alimentarias, en especial aquellos con dietas restric�vas conozcan cuáles son los alimentos que pertenecen a cada uno de los niveles de la pirámide, ya que las caracterís�cas nutricionales que poseen, entre ellos, son muy parecidas.

Por lo tanto, se puede sus�tuir un alimento por otro del mismo grupo o grupo diferente. Por ejemplo: una persona con alergia al pescado puede cubrir las necesidades nutricionales con el mismo grupo (huevo, carnes rojas y blancas) u otro (lácteos o legumbres).

Los cereales, pseudocereales, legumbres, tubérculos, raíces se encuentran en la base de la pirámide alimentaria porque son la principal fuente de energía. Son la principal fuente de hidratos de carbono y deben aportar al menos un 50% de las recomendaciones diarias de energía debiendo ser su consumo todos los días de la semana. Por ejemplo, se encuentran las pastas, arroces, panes, cereales, calabaza, patatas y demás tubérculos. Haremos especial mención a los pseudocereales, son semillas de diferentes plantas de hoja ancha, que se u�lizan de la misma manera que los cereales, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas y por eso son denominadas pseudocereales, entre ellos encontramos la quinoa, trigo sarraceno, mijo, amaranto.

Las Legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono, aportan fibra, vitaminas y minerales. Son también fuente de proteínas de bajo valor biológico con respecto a las carnes, huevo y lácteos por lo que es necesario combinarlas con cereales para un aporte de proteínas de mayor calidad. Su consumo (alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas) debe ser de 2 a 4 raciones por semana y existen numerosas opciones pudiéndose consumir en ensaladas, estofados, guisos, etc.

Las Frutas y frutas secas se denomina fruta a todo fruto comes�ble de ciertos cul�vos. Las frutas y los zumos de frutas aportan gran can�dad de agua, azúcares, minerales (selenio, potasio), vitaminas (vitamina C y carotenos) y fibra. Ejemplo: kiwi, fresas, coco, melón, mango, papaya, maracuyá, peras, manzanas, naranjas, mandarinas, nectarinas, melocotón, albaricoques, plátano, chirimoya.

En cuanto a las frutas desecadas, tendremos menor can�dad de agua, pero mayor concentración del resto de nutrientes y aumento del aporto calórico (ciruela, pasas, dá�les, orejones, higos).

Lo ideal es consumir 3 o más frutas enteras todos los días ya que además del contenido de vitaminas y minerales presentes, la cáscara aporta fibra que es beneficiosa para el tránsito intes�nal y mantenimiento de la flora bacteriana. Sin embargo, en el zumo solo se encuentran las vitaminas y minerales.

Los Frutos Secos son una importante fuente de energía. Son muy ricos en ácidos grasos insaturados, proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. Son una buena alterna�va de proteínas y lípidos de origen vegetal.

La ingesta recomendada es de 3 a 7 veces por semana. Ejemplo: avellana, anacardo, almendras, nueces, pistachos, piñones.

En cuanto a las Semillas como el sésamo, lino, chía, semilla de calabaza, semilla de girasol �enen perfiles nutricionales similares a lo de los frutos secos, y se pueden considerar intercambiables con los frutos secos.

Los Vegetales, Hortalizas, Algas Marinas se encuentran al igual que las frutas en el siguiente nivel de la pirámide. Las verduras forman parte de las hortalizas, entendiendo por hortaliza cualquier producto que se produzca en la huerta y que no sea un fruto. Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales, fibra y an�oxidantes. Lo ideal es consumir 3 raciones al día de verduras. (Tabla 1)

Las algas marinas absorben ciertos micronutrientes del mar siendo ricos en minerales y oligoelementos. Así, el calcio y el hierro �enden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres. Por ejemplo, una porción de 8gr de alga kombu seca proporciona mucho más calcio que una taza de leche, y una porción de alga dulse con�ene más hierro que un filete de ternera de 100 g

(aunque el hierro de origen vegetal no se asimila igual de bien que el hierro de origen animal, éste se puede mejorar con el consumo de vitamina C presente en el limón, cítricos, kiwi, pimiento, etc.).

Las algas también proporcionan grandes can�dades de yodo, que es esencial para el correcto funcionamiento de la �roides. No obstante, el Ins�tuto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos ha emi�do una advertencia sobre ciertas variedades de algas con niveles excesivos de yodo y recomienda establecer unos límites máximos seguros para los productos de toda la Unión Europea que las contengan.

Las algas (Nori, Kombu, Wakame, Espirilunia, Dulse, Hijiki, etc.) con�enen can�dades muy pequeñas de grasa y algunas variedades son muy ricas en proteínas y muchas de ellas con�enen niveles de aminoácidos esenciales similares a las legumbres y los huevos. Además, son fuente importante de las vitaminas A, C, E y B12 (la Vit B12 es escasa en alimentos de origen vegetal), lo que las convierte en un valioso complemento para una alimentación con alergias. Se pueden consumir con arroz, patatas asadas, ensaladas, o añadidas a sopas, caldos, cocidos y guisos

Lácteos, sus�tu�vos lácteos, bebidas vegetales están en el penúl�mo escalón de la pirámide nutricional. Los lácteos son una importante fuente de PAVB, lactosa, vitaminas (A, D, B2 y B12) y, esencialmente, son una excelente fuente de calcio, mineral indispensable para la formación de huesos y dientes, así como para la prevención de la osteoporosis. (ver tabla de composicion nutricional de bebidas vegetales en Anexo).

Se recomienda un consumo de 2 a 4 raciones de lácteos al día, según la edad y situación fisiológica (embarazo, lactancia, etc.).

Ejemplo: Yogures, fermentados, quesos, na�llas, ba�dos de leche, mantequillas, natas, bebidas vegetales enriquecidas con calcio y vitamina D, yogures vegetales enriquecidos con calcio y vitamina D.

FRUTOS COLESBULBOS INFLORESCENCIA POPONIDES RAICESHOJAS Y TALLOS TIENROS

Berenjena

Guindilla

Pimiento

Dulce

Pimiento

Picante

Aguacate

Cebolla

Ajo

Puerro

Cebolla

Francesa

Chalota

Berza

Brécol

(brócoli)

Brécol

Americano

Col de

Bruselas

Coliflor

Lombarda

Acedera

Acelga

Achicoria

Berro

Borraja

Cardo

Endibia

Escarola

Grelos

Lechuga

Alcachofa Calabacín

Calabaza

Pepino

Achicoria

Apio

Colinabo

Colirrabano

Chirivía

Nabo

Rabanito

Remolacha

Zanahoria

Salsifi

*Tabla 1: fuente: Código Alimentario Español- “Clasificación de los órganos vegetales comes�bles”

Las Carnes, Embu�dos, Pescados, Mariscos, Crustáceos y Huevo están en el penúl�mo escalón de la pirámide nutricional. La carne es una fuente importante de PAVB, de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. Debido a su contenido en grasas saturadas, es muy importante elegir cortes magros de carne y re�rar la grasa visible antes de cocinar el alimento. El hierro se encuentra en los alimentos de dos formas: “hemo” y “no-hemo”. Las carnes con�enen hierro de alta biodisponibilidad para su absorción (“hemo”) y, ademas, aumenta la absorción del hierro de cereales, vegetales, alimentos for�ficados o legumbres (”no hemo”). De esta manera, combinando dichos alimentos, podemos lograr un plato más nutri�vo. Destacar entonces, que para mejorar la absorción del hierro de fuentes vegetales, deben acompañarse de carnes, aves, mariscos y alimentos ricos en vitamina “C” (como cítricos, fresas, pimientos dulces, tomate, brócoli).

Es conveniente el consumo de 3 a 4 raciones semanales de carnes. Ejemplo: Ternera, Aves, Conejo, Cordero, Cerdo. (ver tabla de composición nutricional de carnes en Anexo).

Los embu�dos grasos deben consumirse ocasionalmente, ya que aportan gran can�dad de grasas saturadas, colesterol y sodio, pudiendo afectar a nuestro sistema cardiovascular.

Los Pescados son una fuente importante de PAVB, vitamina D, yodo. Además, los pescados azules atún, arenque, sardina, caballa, salmón, anguila, bonito, etc., son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, el cual es esencial, es decir, que nuestro cuerpo no puede producirlo por lo que debemos ingerirlos en la dieta. Otra fuente de los omega-3 son las nueces, la chía, y alimentos enriquecidos.

Se recomienda un consumo de pescados de 4 veces por semana. Ejemplo: Bacalao, salmón, arenque, calamar etc.

El Huevo es un alimento de gran interés nutricional que nos aporta proteínas de alto valor biológico (PAVB*), vitaminas (A, D y B12) y minerales (fósforo y selenio). Los huevos aportan además nutrientes esenciales en las etapas de crecimiento y en circunstancias fisiológicas especiales como el embarazo, la lactancia y la vejez.

Es importante saber que el color de la cáscara de los huevos (blanco o rubio) no condiciona su valor nutricional. El consumo de 3 a 4 huevos por semana es una buena alterna�va gastronómica a la carne y al pescado, alimentos con los que comparte cualidades nutri�vas similares.

Los Aceites y grasas Son esenciales para nuestra buena salud porque intervienen en la composición de la membrana plasmá�ca (pared de las células de nuestro cuerpo). Aun así estas grasas y aceites deben de consumirse con moderación por su alto potencial calórico.

Son más saludables las grasas vegetales como el aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de sésamo, por lo deben de preferirse antes que las animales (mantecas, natas, cremas). Una excepción son los aceites de coco y palma (presentes mayoritariamente en alimentos de repostería y bollería industrial, helados, etc.) ya que con�enen grasas saturadas que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares ya que favorecen la formación de placas de ateroma. Se recomienda tomar todos los días 20 ml de aceite de oliva, lo podemos repar�r en aliño para ensaladas y en cocinar.

Azucares, dulces y bebidas azucaradas Se encuentran en el vér�ce de la pirámide nutricional y su consumo debe de ser ocasional.

Bebidas alcohólicas: son de consumo personal y responsable. Su consumo debe ser moderado.

Métodos de cocción

Métodos secos

Son métodos que consisten en someter el alimento a una fuente de calor seco. Los métodos de esta categoría presentan la ventaja de formar una costra alrededor de alimento, principalmente en las carnes. Esta costra permite que los jugos del alimento y sus nutrientes queden en el interior del mismo.

Parrilla y Asado: tanto para la parrilla como para el asado se pueden perder muchos nutrientes que se pierden junto con los jugos y grasas que salen del alimento en el momento de la cocción. Pero al formarse la costra en la parte externa ayuda a retener los nutrientes dentro del alimento. Tener cuidado de no quemar los alimentos que producen an�nutrientes y compuestos cancerígenos.

Plancha y Horno: son los mejores métodos de cocción, desde el punto de vista nutricional del alimento se conservan y no se pierden gran can�dad de nutrientes, a pesar de que haya una transformación del alimento por la causa de cocción.

Métodos húmedos

Son aquellos que u�lizan el agua como fuente para transmi�r el calor. Con éste método el alimento modifica su textura, composición química y apariencia �sica. En general, durante la cocción en agua, además de perderse las vitaminas termolábiles, se pueden perder también las vitaminas solubles en el agua de cocción.

Es conveniente aprovechar el agua de cocción para sopas, enriquecer purés, debido a que en ellas quedan algunos nutrientes, para evitar esta pérdida podrían cocinarse los alimentos al vapor.

Al cortar los alimentos previamente al hervido, se aumenta la superficie de contacto con el agua produciéndose una mayor pérdida de nutrientes respecto a que si se cocinan enteros.

Asimismo, se puede mencionar que durante el hervido de vegetales y frutas, se pierden nutrientes (del 20% al 50 %) como azúcares, proteínas, vitaminas y minerales debido a que éstos son solubles y quedan en el medio de cocción. Estas pérdidas aumentan incluso llegando a duplicarse si se parte de agua fría, es por ello que debe añadirse los alimentos una vez el agua esté en ebullición.

Métodos de fritura

Inmersión completa: El alimento se somete a la acción de un aceite o grasa muy caliente (185 - 195°C) por un �empo más o menos prolongado. Para lograr una buena fritura es esencial que los alimentos se introduzcan en el aceite bien caliente, sin que llegue a echar vapor.

Esto facilita una rápida coagulación de las proteínas de la superficie, por lo que se forma una película que impide la salida de los jugos de los alimentos. A su vez, desde el punto de vista nutricional, es mucho mejor que haya una inmersión completa del alimento en el aceite que parcial.

Sofreír: Consiste en u�lizar apenas la grasa necesaria para que el alimento no se pegue en la cacerola o sartén, de esta manera se fríe el alimento. Desde el punto de vista nutricional si es sofreír a grandes rasgos no hay pérdida de nutrientes.

Troceado

El pelado, recorte, u operaciones análogas en vegetales disminuyen la can�dad de vitaminas pues es en la piel donde se concentra una mayor can�dad de vitaminas.

La Congelación

Tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua hirviendo durante un corto periodo de �empo) antes de congelarlas para desac�var las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso en el congelador. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). A pesar de esta pérdida, las verduras y frutas se congelan en condiciones inmejorables poco después de ser cosechadas y generalmente presentan mejores cualidades nutri�vas que sus equivalentes "frescas". En ocasiones, los productos cosechados tardan días en ser seleccionados, transportados y distribuidos a los comercios. Durante este �empo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales. Las bayas y las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de su contenido de vitamina C al día si se almacenan a temperatura ambiente.

En el caso de las carnes de aves o res y pescados congelados, prác�camente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta a las proteínas, ni vitaminas, ni minerales que ellos con�enen. Sin embargo, durante su descongelación se produce una pérdida de líquido que con�ene vitaminas y sales minerales hidrosolubles los cuales se perderán al cocinar el producto a no ser que se aproveche dicho líquido.

Las cualidades nutri�vas de los alimentos no se alteran, porque los líquidos que están encerrados en las células y que con�enen todo el poder alimen�cio también se hielan. Es importante recalcar que la congelación �ene que llevarse a cabo en buenas condiciones y no debe de interrumpirse ya que el alimento sufre pérdida de nutrientes.

Para descongelar el alimento es importante realizarlo 24 horas antes en el frigorífico y nunca descongelar al aire libre.

Enlatado

Durante muchos procesos (salazón, enlatado, ahumado, etc.) se adiciona sal, aumentando extraordinariamente la can�dad de sodio en los alimentos. Por ejemplo: aceitunas, panceta, embu�dos, ahumados, en algunas verduras, pescados y mariscos en conserva, en la mantequilla y margarina, queso, pan, etc.

A modo de conclusión y recomendaciones

- La mejor manera de aprovechar las vitaminas y minerales es en frutas y verduras pudiéndolas tomar crudas, ba�dos o ensaladas.

- Las técnicas de cocción más saludables son plancha, asado, hervido, papillote, vapor, microondas.

- Para preservar la can�dad de sustancias nutri�vas se recomienda u�lizar cocción por calor seco o por vapor ya que de esta manera es mínima la can�dad de agua que toma contacto con el alimento. También por calor húmedo pero manteniendo el alimento entero y no desechando el caldo aprovechándolo es purés, sopas, agua para guisos, etc.

- Las frutas cítricas como el pomelo, la naranja, la mandarina y el limón poseen vitamina C la cual se pierde muy rápido debido a la oxidación por el contacto con el aire. Por tal, se recomiendan consumir rápidamente una vez pelados o exprimidos.

- En cuanto a los cereales en granos, es preferible que sean integrales, ya que al estar en contacto con el agua, el salvado protege más al grano (donde se con�ene la mayor can�dad de nutrientes).

- No se recomienda hervir las carnes, porque se producen pérdidas de nutrientes por disolución, salvo que se trate de carnes extremadamente duras, lo cual favorece su ablandamiento.

- Cuanto mejor cocinemos las carnes, las aves y los pescados, menor será el riesgo de ingerir bacterias que nos causen una intoxicación alimentaria.

- Los huevos deben de cocinarse en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

- El mejor aceite para hacer frituras es el de oliva, porque soporta más las altas temperaturas.

- Se recomienda no reu�lizar los aceites porque con el excesivo calentamiento se forman compuesto tóxicos.

Distribución de alimentos en cada comida

Dividimos el plato en 4 grandes grupos:

- El primer cuarto será para los “Granos”: cereales, pseudocereales, pasta, legumbres

- El otro cuarto, será para los “Vegetales”: verduras, en su variedad, preferentemente hojas verdes.

- El otro cuarto será “Proteínas”: proteínas de origen animal, ya sea a elección terneras, pavo, conejo, pollo, pescados, huevo.

- Y el úl�mo cuarto será para las “frutas”.

Durante la niñez es importante tener en cuenta la importancia de enseñarles a los niños sobre la alimentación. De pasar del concepto de plato único a una comida compuesta por un primer plato (ensaladas, verduras, patatas, sopa, purés), un segundo plato (huevo, pescado, carnes, todo ello acompañado de una guarnición) y posteriormente un postre (fruta) como los adultos. Es importante intentar que los niños no adquiera conductas alimentarias antojadizas (alimentos azucarados, por ejemplo) y ru�narias, con predilección para unos alimentos o aversión a otros, que pueden conducirle a una alimentación deficiente en alguna sustancia nutri�va.

En los colegios las dietas de niños alérgicos a diferentes alimentos se debe planificar de forma semejante a la del resto de sus compañeros, nunca dejar incompleto un menú y siempre ofrecer otra alterna�va, la implicación de los mismos en las dietas de niños con esofagi�s eosino�lica es imprescindible.

Granos

ProteinasVegetales

Frutas

Agua

Por lo tanto, es importante tener en cuenta: “ningún alimento es insus�tuible y siempre es posible reemplazarlo por otro de similares caracterís�cas dentro de la misma familia”.

Es importante que tengamos en cuenta el concepto de ración: cons�tuye la can�dad de un alimento que se recomienda comer por semana o por día.

Por lo tanto:

Ÿ Lácteos y sus�tutos lácteos vegetales enriquecidos en vitamina D y calcio, como yogures, quesos y bebidas, 2 raciones todos los días.

Ÿ Verdura y frutas: se recomienda un consumo de 3 raciones diarias o más.

Ÿ Aceite de oliva: lo ideal son 30 ml por día.

Ÿ Cereales, pseudocereales, tubérculos, raíces: se recomienda un consumo de 4 a 5 raciones por día. Legumbres de 3-5 raciones por semana.

Ÿ Carnes rojas: se recomienda un consumo de 3-4 raciones por semana .

Ÿ Pescados: se recomienda un consumo 4-5 raciones por semana.

Ÿ Huevos: se recomienda un consumo 2-3 raciones por semana.

Ÿ Frutos secos: se recomienda un consumo de 3 -7 raciones por semana.

Resumiendo la frecuencia de consumo en los grupos de exclusión

Grupo 6:

Ÿ Bebidas vegetales y derivados for�ficados: se recomienda su consumo 4 veces al día.


Ÿ Aceite de oliva: lo ideal son 30 ml por día

Ÿ Pseudocereales, tubérculos, raíces: se recomienda un consumo de 4 a 5 raciones por día.


Grupo 4:

Ÿ Bebidas vegetales y derivados for�ficados: se recomienda su consumo 4 veces al día.



Ÿ Pseudocereales, tubérculos, raíces: se recomienda un consumo de 4 a 5 raciones por día.




Grupo 2:

Ÿ Bebidas Vegetales y derivados for�ficados: se recomienda su consumo 4 veces al día.



Ÿ Cereales s/gluten, pseudocereales, tubérculos, raíces: se recomienda un consumo de 4 a 5 raciones por día. Legumbres de 3-5 raciones por semana.




Grupo 1:

Ÿ Bebidas Vegetales y derivados for�ficados: se recomienda su consumo 4 veces al día.



Ÿ Cereales s/gluten, pseudocereales, tubérculos, raíces: se recomienda un consumo de 4 a 5 raciones por día. Legumbres de 3-5 raciones por semana.




Los principales componentes de los alimentos que aportan calorías son las proteínas, grasas e hidratos de carbono, los llamados macronutrientes y conviene que estos aportes estén en las siguientes proporciones del valor calórico total diario (tabla 2).

*AGS: Ácidos grasos saturados

*AGP: Ácidos grasos insaturados

Tabla 2: Obje�vos nutricionales para la población española (Pérez-Llamas 2012)

Según la Asociación Española de Pediatría el deporte �ene numerosos beneficios para la salud y una adecuada nutrición ayuda a conseguir un óp�mo rendimiento. La mayor parte de la ac�vidad depor�va realizada por la población infan�l �ene lugar en el ámbito escolar, no incluye ac�vidades de resistencia y con frecuencia no �ene carácter de alta compe�ción.

Por lo tanto las caracterís�cas de la dieta de un niño depor�sta o con alta ac�vidad �sica son similares a la de la población pediátrica general, debiendo asegurar una óp�ma cobertura de los requerimientos. Durante la realización de la ac�vidad, debe asegurarse una correcta hidratación y para ello el agua resulta la bebida más adecuada.

Desde el punto de vista nutricional deben par�r de una dieta equilibrada y que estas necesidades han de ser individualizadas, dado que van a depender del grado e intensidad de la ac�vidad depor�va, del género, del tamaño, composición corporal y del estado de madurez puberal.

Perfil calórico aconsejado a lo largo del día

RANGO DE DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES

Proteínas

AGS

AGM

Mono y disacáridos (excepto lácteo, frutas y verduras)

10-15% VCT

Grasa total <30% o <35% VCT (si se consumen aceites monoinsaturados en alta proporción)

AGP

Hidratos de carbono

Fibra dieté�ca

Alcohol

Fibra insoluble/soluble

<10% VCT

6 -11% VCT

9% VCT

50 - 60% VCT, complejos de bajo índice glucémico

<10% VCT

<10% VCT o <30g/día

>25g/día en mujeres; >30g/día en hombres; >14g/100Kcal

1,5 - 3gr

*AGM: Ácidos grasos monoinsaturados

*VCT: Valor calórico total

Es importante en niños que �enen ac�vidad extraescolar y con EEo, los padres se aseguren una ingesta equilibrada de alimentos en las correspondientes comidas, en un total de 6 comidas diarias (desayuno, media mañana, almuerzo, merienda, cena), con su respec�vo aporte adecuado de energía y nutrientes que se puede garan�zar con la tabla 2, con la distribución de macronutrientes aconsejable y con una distribución de alimentos en cada comida.

Por ejemplo: la alimentación previa a la ac�vidad depor�va es recomendable que sea rica en hidratos de carbono de rápida, intermedia y lenta asimilación, resultando ú�les la pasta, el arroz, la fruta, barra de cereales con ba�dos de fruta etc. Puesto que la mayoría de escolares prac�can deporte después de las clases de la tarde, la comida de mediodía se convierte en un pilar básico antes de un entrenamiento prolongado y/o intenso.

Alimentación en Alergias e Intolerancias

LEGUMBRES FUENTE DE ALTERNATIVA DE SUSTITUCIÓN

Vitamina E Nueces, semillas, germen de trigo, aceites vegetales, semillas de girasol.

Colina Yema de huevo, cacahuate, coliflor, zumo de uva, col, hígado.

Hierro Carnes, ostras, almejas, salmón, pasas, cereales integrales.

PotasioNaranjas, plátanos, melones, tomates, salmón, verduras incluidas patatas, calabaza, col rizada,

brócoli, coles de Bruselas.

Niacina

LÁCTEOS

Calcio

Vitamina D

Fosforo

Vitamina B 12

Riboflavina

FUENTE DE ALTERNATIVA DE SUSTITUCIÓN

Nueces, avena, sardinas, espárragos, yogurt

Pescados grasos (salmón), zumos y cereales for�ficados.

Leche de soja for�ficada y otras bebidas for�ficadas, tofu for�ficado con calcio, almendras,

salmón y las sardinas con espinas, espinaca, col rizada.

Pescados, huevos, carnes, pollo, cereales for�ficados para el desayuno y levadura

nutricional.

Los huevos, pescado azul, las verduras de hoja verde oscura, vísceras

Carnes de res, cerdo pollo, harina de trigo, huevos, salvado, cacahuate

En las tablas siguientes se resumen los alimentos alergénicos cuya exclusión prolongada puede provocar problemas nutricionales, y a su vez tener en cuenta las fuentes principales de vitaminas y minerales donde obtenerlos. Como habíamos mencionado anteriormente ningún alimento es insus�tuible y siempre es posible reemplazarlo por otro de similares caracterís�cas dentro de la misma familia.

En el caso de los Lácteos hay que buscar otra fuente que aporte can�dades suficientes de otros alimentos que contengan calcio, por ejemplo legumbres (soja, garbanzos, habas secas), naranjas, almendras, avellanas, pequeños pescados con espinas(sardinas, boquerones), verduras de hoja verde (espinaca) y algas marinas. Asimismo, también podemos encontrar calcio aprovechable en algunas aguas minerales.

Habrá que evitar ciertas costumbres alimentarias que dificultan la absorción del calcio de la dieta, como el consumo excesivo de proteínas, el exceso de sal, azúcar y el abuso de refrescos con gas.

Las Legumbres son un alimento muy valorado por su contenido en proteínas de origen vegetal, aunque incompletas, ya que no con�enen todos los aminoácidos esenciales. Al combinarlos con otros alimentos como cereales, incrementamos su valor nutricional.

En su lugar, se podrían sus�tuir verduras de hoja (como las coles, espinacas), frutas, carnes blancas o rojas y pescado.

Bebidas vegetales: podemos encontrarnos sucedáneos de leches de arroz, avena, quinoa, alpiste, avellana, almendra y soja. Aunque todas son aceptables como complemento, la soja es una excelente fuente de proteínas de buena calidad, que puede compararse sa�sfactoriamente con otros alimentos proteicos. Es rica en ácidos grasos poliinsaturados y no con�ene colesterol. La soja también es una buena fuente de calcio, hierro, cinc, fosfato, magnesio y vitaminas del grupo B. En el caso de no poder consumir soja se podría acudir a las bebidas de quínoa.

Yogures, natas y postres vegetales: nos encontramos con numerosos sucedáneos de yogures elaborados a par�r de proteínas de soja, con un contenido en calcio similar a un yogur de leche de vaca, u�lizando para su fermentación Lactobacillus bulgaricus y Stretococcus thermophylus, microorganismos que producen ácido lác�co a par�r de azúcares como glucosa, fructosa o sacarosa, pero sin intervención de la lactosa, ya que esta no se encuentra en el macerado de soja triturada que se u�liza para su fabricación, además los microorganismos contenidos en estos postres vegetales no producen ningún beneficio al organismo, ya que el proceso de tratamiento térmico que facilita su larga conservación, la pasteurización, anula sus propiedades.

Los cereales ocupan un lugar indiscu�ble en la base de la pirámide nutricional recomendada por las dis�ntas guías nutricionales. Sin embargo, pese a los beneficios del consumo de cereales, éstos pueden causar alergias e intolerancias alimen�cias. Así pues, pueden ser sus�tuidos por raíces, tubérculos, pseudocereales como la quínoa, amaranto, trigo sarraceno.

CEREALES

Niacina

Tiamina

Vitamina E

Zinc

Selenio


Cerdo, legumbres, cacahuate, nueces, semillas, ostras, levadura de cerveza, patata, hojas de col,

carne de res, hígado

Carne de res, cerdo, pollo, huevos, salmón, cacahuate, leche.

Nueces, semillas, aceite vegetales, semillas de girasol

Cereales integrales for�ficados, carnes rojas, ostras, pescados, frijoles, nueces, y productos lácteos.

Carnes, pollo, atún, bacalao, cereales, semillas de girasol, setas, espárragos.

HUEVOS FUENTE DE ALTERNATIVA DE SUSTITUCIÓN

Vitamina D Pescados grasos, leche for�ficada, zumo de naranja for�ficado, cereales for�ficados, luz solar.

Vitamina B12 Cereales, pescado, carnes, aves de corral

Vitamina ALos aceites de pescado, el hígado, leche for�ficada, verduras de hoja verde y otras tales como

zanahorias, calabaza, brócoli, frutas (melón, albaricoque, mango).

La colina

Hierro Nueces, avena, sardinas, espárragos, yogurt

Pescados grasos (salmón), zumos y cereales for�ficados.

Pescado azul, las verduras de hoja verde oscura, vísceras, lecheRiboflavina

Niacina Carnes de res, cerdo, pollo, harina de trigo, salvado, salmón, cacahuate

FRUTOS SECOS

Vitamina E

Tiamina

Niacina

Colina

Fosforo


Semillas, germen de trigo, aceites vegetales, semillas de girasol

Ostras, levadura de cerveza, guisante verdes, pasas, col rizada, higadode res, germen de trigo

Carnes de res, cerdo, pollo, harina de trigo, huevos, salvado

Yema de huevo, coliflor, soja, zumo de uva, col, hígado de res

Harina de avena, sardinas, espárragos, queso, yogur, leche

Magnesio

Hierro

Fosforo

Tofu, vegetales verdes como el brócoli, espinacas, patatas, semillas, tomate

Carnes rojas, ostras, almejas, salmón, tofu, pasas, cereales integrales, huevos.

Harina de avena, sardinas, espárragos, queso, yogur, leche

PESCADOS Y

MARICOS

Vitamina B12

Vitamina B6

Selenio

Niacina


Carnes, pollos, cereales for�ficados para el desayuno

Espinacas, brócoli, plátano, pollo, carnes de res, patata

Carnes, pollo, cereales, granos, setas, espárragos

Carne de res, cerdo, pollo, harina de trigo, salvados

Hierro Carnes rojas, tofu, pasas, cereales integrales, huevos

Zinc Carnes rojas, aves de corral, el germen de trigo, avena, cereales for�ficados, guisantes.

Los frutos secos son complicados sus�tuirlos por otros alimentos del mismo grupo, puesto que las reacciones cruzadas entre ellos son más habituales. En este caso, es mejor no consumirlos y aportar las grasas insaturadas a través de aceites de semilla (evitando el sésamo y el lino), y otros alimentos como el aguacate, las aceitunas, margarina vegetal y pescados azules, siempre que se pueda.

Los pescados y mariscos con�enen proteínas de alto valor biológico, los cuales se pueden reemplazar a través de otras fuentes de origen animal como carnes, huevos o a través de fuente vegetal combinando cereales con legumbres (ejemplo: lentejas con arroz, garbanzos con maíz, etc.).

Además son ricos en yodo, mineral poco abundante en el resto de alimentos de la dieta. Lo más destacable, sin embargo, es la calidad de sus grasas, destacando la presencia de ácidos grasos esenciales omega 3, y en menor medida, omega 6, interesantes por su importancia en la regulación del colesterol y en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Podemos encontrar también estos ácidos grasos en los alimentos vegetales: especialmente en los aceites de oliva, lino, maíz, girasol y soja, así como en las hojas de las verduras y en los frutos secos, como nueces y avellanas, y semillas como la chía.

El huevo se puede reemplazar por otros alimentos como la carne o el pescado en todas sus variedades. En recetas o platos que u�lizan huevo para empanar-rebozar se puede sus�tuir por zumos de frutas, bebidas vegetales, lino o harina de garbanzo. En postres y tartas se puede reemplazar por otros ingredientes que ayuden a dar esponjosidad a las masas, como margarinas ba�das con azúcar o cremas vegetales, también se puede sus�tuir por algas agar-agar y obtener gela�nas para la confección de postres y flanes.

Carencias de nutrientes según el grupo de exclusión

Lácteos, cereales, huevo, legumbres, pescados y mariscos, frutos secos: Al excluir grupos de alimentos principales solo nos queda el grupo de tubérculos, verduras, frutas y pseudocereales. A través de ellos podemos conseguir cubrir gran parte de los requerimientos diarios de nutrientes, menos en calcio, vitamina D, zinc, flúor y yodo.

La calidad proteica de este �po de dietas (aminoácidos esenciales) es baja, mantendríamos una dieta hipo-proteica porque las proteínas de alto valor biológico como los lácteos, huevo y pescado están restringidos. Es importante que al menos se compense de forma equilibrada el consumo de carnes rojas y blancas (que �enen proteínas de alto valor biológico).

En dietas tan estrictas como ésta se ha determinado dos veces al día la administración de dietas elemental, puede ser formato polvo o ba�dos. Estas son Alfamino, Neocate, Neocate Advance, Damira entre otras. (Ver anexo)

Lácteos, cereales, huevo, legumbres: A través del aporte de pescado y frutos secos podemos obtener gran can�dad de Calcio, omega 3 y 6, vitamina D y Zinc principalmente, pero es necesario con�nuar con la suplementación de dieta elemental como Alfamino, Neocate (028), Neocate Advance, Damira. (Ver anexo)

Lácteos, Cereales (con gluten): La calidad proteica de la dieta es alta y más equilibrada, en este grupo de exclusión. Debido al consumo de alimentos, la carencia de nutrientes es menor, ya que a través del pescado, huevo, cereales sin gluten (arroz, maíz), pseudocereales, legumbres y frutos secos tenemos cubiertas las necesidades de calcio, vitamina D, zinc principalmente.

Lácteos: Los siguientes nutrientes tales como Calcio, Vitamina D, Fósforo, Vitamina B 12, Riboflavina, Niacina aportados por los lácteos, podemos encontrarlos en legumbres, carnes, huevo, pescados, frutos secos principalmente. La sus�tución de lácteos y derivados, vienen determinadas por cereales enriquecidos con calcio y vitamina D, quesos y yogures a través de la soja u otras bebidas vegetales for�ficadas.

La dieta de exclusión de éste �po �ene más ventajas con respecto a las anteriores comentadas.

Como consecuencia

Es necesario valorar el crecimiento y la nutrición de los pacientes con una dieta de exclusión. Asimismo, debe evaluarse la calidad de la dieta alterna�va y el grado de cumplimiento de la misma. Se pueden sus�tuir los alimentos eliminados por otros alterna�vos que permitan una dieta adecuada en aportes de energía, principios inmediatos, vitaminas y oligoelementos.

Por otra parte, es recomendable acordar con su médico una suplementación en edad infan�l, si el �empo de exclusión es mayor a 1 mes, sobre todo en calcio, vitamina D y Zinc mayoritariamente.

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Página internet: www.fns.usda.gov/school-meals/child-nutri�on-programs/

Página internet: www.foodallergy.org/

Página de internet: h�p://apfed.org/

http://www.fns.usda.gov/school-meals/child-nutrition-programs/

http://www.foodallergy.org/

http://apfed.org/

Anexo

Información exclusiva para profesionales sanitarios Actualizado noviembre 2013

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

Fórmula hipoalergénica a base de aminoácidos libres para

el tratamiento dieté�co de formas graves de alergia,

intolerancia alimentaria y/o malabsorción

2

Fórmula hipoalergénica a base de aminoácidos libres, con LC-PUFAs (DHA/ARA) y

con lípidos de fácil absorción.

Tipo de producto: Alimento dieté�co para usos médicos especiales

Tipo y Sub�po de producto: CELE5. Fórmulas completas monoméricas normoproteicas. Para

lactantes.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

FUENTES DE MACRONUTRIENTES

· Proteínas:

o 100% basado en aminoácidos libres

o Ausencia total de pép�dos y proteínas de leche o soja

o Fabricado en un entorno que garan�za la ausencia total de proteínas de leche y

soja

· Carbohidratos: 100% jarabe de glucosa

· Grasas: Grasas vegetales: girasol (rico en oleico), palma (rico en palmí�co en posición β) y

nabina; MCT; DHA (Crypthecodinium cohnii) y ARA (Mor�erella alpina)

· Fibra dieté�ca: No con�ene

MICRONUTRIENTES

· Enriquecido con todas las vitaminas y elementos minerales esenciales.

· Can�dades adecuadas para cubrir las necesidades específicas en las patologías y edad en la

que está indicado.

DISTRIBUCIóN CALóRICA P/CHO/G/F: 11/45/44/0

CONCENTRACIóN CALóRICA : 0.7 kcal/ml (al 15.5%)

3

ANÁLISIS NUTRICIONAL CUANTITATIVO

100 kcal 100 g polvo 100 ml

Valor energé�co kJ 418 2101 293

kcal 100 503 70

Equivalente proteico g 2,65 13,3 1,9

Hidratos de carbono g 11,34 57,0 7,9

Grasas g 4,90 24,6 3,4

Grasas saturadas g 1,85 9,3 1,29

MCT g 1,19 6,0 0,83 Grasas poliinsaturadas g 1,04 5,2 0,72

Ácido linoleico mg 795,86 4000 550

ARA mg 9,95 50 6,9

Ácido α-linolénico mg 89,53 450 61,9

DHA mg 9,95 50,00 6,9

Grasas monoinsaturadas g 1,99 10 1,4

Vitamina A μg ER 131,32 660,0 92

Vitamina D μg 1,49 7,5 1

Vitamina E mg α-ET 2,79 14,0 1,9

Vitamina K μg 9,95 50,0 7

Vitamina C mg 13,93 70,0 10

Vitamina B1 mg 0,10 0,5 0,07

Vitamina B2 mg 0,22 1,1 0,15

Niacina mg 0,82 4,1 0,57

Vitamima B6 mg 0,08 0,4 0,05

Ácido fólico μg 11,94 60,0 8,4

Vitamina B12 μg 0,36 1,8 0,25

Bio�na μg 2,59 13,0 1,8

Ácido pantoténico mg 0,78 3,9 0,54

Sodio mg 35,81 180 25

Potasio mg 113,41 570 79

Cloro mg 83,57 420 58

Calcio mg 81,58 410 57

Fósforo mg 55,71 280 39

Magnesio mg 9,15 46 6,4

Hierro mg 1,00 5 0,7

Zinc mg 1,00 5 0,7

Cobre μg 80 400 0,06

Yodo μg 15,12 76 11

Manganeso μg 9,95 50 7

Selenio μg 2,03 10,2 1,8

Colina mg 9,95 50,0 7

Inositol mg 6,96 35,0 4,9

Carni�na mg 1,57 7,9 1,1

Osmolaridad mOsm/l 320

5

DOSIFICACIóN

El médico debe calcular el aporte diario deseado de energía, agua y electrolitos para cada niño.

En ausencia de consejo médico específico, la tabla de alimentación se puede u�lizar como

guía.

Can�dades por toma

Edad del niño Agua hervida, ml Nº de medidas Tomas diarias

1 y 2 semanas 90 3 6

3 y 4 semanas 120 4 5

1º y 2º mes 150 5 5

3º y 4º mes 180 6 5

5º y 6º mes(*) 210 7 5 (4-3)

A par�r del 7º mes 210 7 4-3 (*) No introduzca otros alimentos en la dieta sin consultar al médico.

Usar exclusivamente la medida incluida en el bote que con�ene, rasa y sin comprimir, 4,6 g.

Una menor proporción de polvo privaría al bebé del alimento adecuado y una proporción

mayor podría provocarle deshidratación. No cambie las proporciones sin consejo del médico.

FORMA DE ADMINISTRACIóN

· Puede u�lizarse por vía oral (biberón) o por vía enteral

· No administrar por vía parenteral

MODO DE EMPLEO

- Lavarse y secarse bien las manos antes de preparar el biberón

- Lavar bien el biberón, la te�na y la rosca, eliminando cualquier resto de leche

- Hervir el biberón, la te�na y la rosca durante 5 minutos

- Hervir agua durante 5 minutos y dejarla en�biar (40ºC)

- Consultar la tabla de alimentación. Verter la can�dad adecuada de agua en el biberón

- U�lizar la medida que se encuentra en el bote. Añadir el número de medidas rasas que

se indica en la tabla de alimentación

- Tapar el biberón y agitar hasta la completa disolución del polvo

- Tapar el bote convenientement e después de cada u�lización y almacenar en un lugar

fresco y seco

- No preparar más de un biberón a la vez y administrar inmediatamente después de la

preparación. Desechar la leche sobrante que el niño no tome

6

Advertencia:

- El uso de agua sin hervir, la u�lización de biberones no esterilizados o la disolución

incorrecta pueden provocar trastornos al niño.

- Mantener el niño siempre un poco inclinado cuando tome el biberón, para evitar el

riesgo de que se atragante.

MODO DE CONSERVACIóN

Tapar el bote adecuadamente después de cada u�lización y g uardar en lugar fresco y seco.

*Financiable por el SNS según el Real Decreto 1205/210, en las indicaciones que marca el RD

1030/2006.

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FICHA DE

DATOS TÉCNICOS

Pág. 2

DEFINICIóN

ELEMENTAL 028 EXTRA es un alimento dietético destinado a usos médicos

especiales para el tratamiento dietético de patologías que cursan con alteración severa del tracto gastrointestinal o estados de malabsorción. CARACTERÍSTICAS

Dieta elemental líquida, nutricionalmente completa, mezcla de aminoácidos esenciales y no esenciales, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales, y elementos traza.

- No contiene lactosa, fructosa, ni gluten. - El 100% de los aminoácidos son de síntesis. Sin carga antigénica. - Perfil lipídico rico en ácido oleico. Contiene 35% lípidos en forma MCT y 65% en

forma de LCT. Relación ω6:ω3 = 3,5:1 - Por su composición constituye una dieta que requiere actividad digestiva

mínima y su absorción es rápida. - Dos sabores: naranja-piña y frutas del bosque.

INDICACIóN

ELEMENTAL 028 EXTRA está indicado como soporte nutricional completo o como

nutrición complementaria en las siguientes situaciones clínicas: - Enfermedad inflamatoria intestinal. - Pancreatitis. - Síndrome de intestino corto. - Enteritis por radiación. - Malabsorción intratable. - Diarrea intratable. - Fístulas intestinales. - Malabsorción asociada a infección por VIH/SIDA. - Pre y postoperatorio. - Transición de nutrición parenteral a enteral.


Pág. 3

INFORMACIóN NUTRICIONAL

Densidad calórica: 0,86 kcal/ml.

Reparto calórico Fuente

Grasas 37,2 % VCT * Aceites vegetales: aceite de coco fraccionado, aceite híbrido de cártamo, aceite híbrido de canola.

Hidratos de carbono 51,2 % VCT Maltodextrina, jarabe de glucosa deshidratado (obtenido de almidón de maíz y sacarosa)

Equivalente proteico 11,6 % VCT Aminoácidos de síntesis. *de este porcentaje, 3,6% de energía la aporta el ácido linoleico y 1% el ácido a-linolénico) VCT: Valor calórico total

COMPOSICIóN NUTRICIONAL Análisis medio Por 100 ml Por 250 ml (brik) Valor energético kJ (kcal) 360 (86) 900 (215) Grasas g De las cuales - Saturadas g - Monoinsaturadas g - Poliinsaturadas g % MCT % LCT Relación ω6:ω3

3,5

1,3 1,6

0,45 35 65 3,5

8,8

3,3 4

1,2

Hidratos de carbono g Azúcares g

11 4,7

27,5 11,8

Fibra alimentaria g - - Equivalente proteico g Aminoácidos totales g

2,5 3

6,25 7,5

Sal g 0.15 0.38


Pág. 4


Vitaminas Por 100 ml Por 250 ml

Vitamina A µg-RE (IU) 40 (133) 100 (333)

Vitamina D µg (IU) 0,48 (19.2 ) 1,2 (48)

Vitamina E mg-α-TE (IU) 1,7 (2.5) 4,3 (6.3)

Vitamina C mg

5,7 14,3

Vitamina K1 µg 5 12,5

Tiamina (B1) mg 0,12 0,3

Riboflavina (B2) mg 0,12 0,3

Niacina (B3) mg (mg NE) 0,84 (2) 2,1 (5)

Ácido pantoténico (B5) mg 0,4 1

Vitamina B6 mg 0,16 0,4

Ácido fólico µg 16,7 41,8

Vitamina B12 µg 0,4 1

Biotina µg 3,6 9

Minerales y elementos traza Por 100 ml Por 250 ml Sodio mg (mmol) 61 (2,7) 153 (6,8)

Potasio mg (mmol) 93,2 (2,4) 233 (6)

Cloruro mg (mmol) 66,6 (1,9) 166,5 (4,8)

Calcio mg (mmol) 45 (1,1) 113 (2,8) Fósforo mg (mmol) 40 (1,3) 100 (3,2)

Magnesio mg 16,3 40,8

Relación Ca:P 1.13 Hierro mg 0,84 2,1 Zinc mg 0,08 0,2

Cobre µg 0,84 2,1

Manganeso mg 0,12 0,3 Yodo µg 6,66 16,7

Molibdeno µg 6,66 16,7

Selenio µg 3 7,5

Cromo µg 3 7,5

Otros Por 100 ml Por 250 ml

Colina mg 18,3 45,8

Inositol mg 1,8 4,5

L-Carnitina mg 3 7,5

Taurina mg 6 15

Pág. 5

INGREDIENTES

Sabor naranja-piña: Agua, maltodextrina, azúcar, aromas (piña, naranja), aceite de coco fraccionado, aceite de girasol alto oleico, aceite de canola, potenciadores del sabor (E330, E296), L-aspartato de L-lisina, estabilizantes (E460(i), E466), emulgentes (E472(e), E471), L-leucina, L-arginina, L-fenilalanina, L-prolina, jarabe de glucosa deshidratado, L-valina, L-isoleucina, glicina, N-acetil-L-metionina, L-treonina, citrato trisódico, glicerofosfato de calcio, L-histidina, L-serina, fosfato dipotásico, L-alanina, citrato tripotásico, acetato de magnesio, L-triptófano, cloruro cálcico, cloruro sódico, bitartrato de colina, ácido L-ascórbico, L-tirosina, edulcorante artificial (acesulfamo K), L-cistina, taurina, sulfato ferroso, sulfato de zinc, L-carnitina, inositol, acetato de DL-α-tocoferil, nicotinamida, D-pantotenato de calcio, sulfato de manganeso, antioxidante (E307), colorantes (E160(a), E162), sulfato de cobre, clorhidrato de piridoxina, mononitrato de tiamina, riboflavina, palmitato de vitamina A, ácido pteroilmonoglutámico, molibdato sódico, cloruro de cromo, yoduro de potasio, selenito de sodio, vitamina K1, D-biotina, vitamina D3, cianocobalamina.

Sabor frutas del bosque: Agua, maltodextrina, azúcar, aceite de coco fraccionado, aromas (grosella, fresa), aceite de girasol alto oleico, aceite de canola, L-aspartato de L-lisina, estabilizantes (E460(i), E466), potenciador del sabor (E296), emulgentes (E472(e), E471), L-leucina, L-arginina, L-fenilalanina, L-prolina, jarabe de glucosa deshidratado, L-valina, L-isoleucina, glicina, N-acetil-L-metionina, L-treonina, citrato trisódico, L-histidina, L-serina, glicerofosfato cálcico, fosfato dipotásico, L-alanina, citrato tripotásico, acetato de magnesio, L-triptófano, cloruro cálcico, cloruro sódico, bitartrato de colina, ácido L-ascórbico, L-tirosina, edulcorante artificial (acesulfamo K), L-cistina, taurina, sulfato ferroso, sulfato de zinc, L-carnitina, inositol, acetato de DL-α-tocoferil, nicotinamida, D-pantotenato de calcio, sulfato de manganeso, antioxidante (E307), sulfato de cobre, clorhidrato de piridoxina, mononitrato de tiamina, riboflavina, palmitato de vitamina A, ácido pteroilmonoglutámico, molibdato sódico, cloruro de cromo, yoduro de potasio, selenito de sodio, vitamina K1, D-biotina, vitamina D3, cianocobalamina. MODO DE EMPLEO Administrar por vía oral. También se puede administrar por sonda. La cantidad de producto debe determinarla el médico y depende de la edad, el peso y la situación clínica del paciente. Listo para tomar, se recomienda tomarlo frío y puede diluirse en caso necesario. Agitar bien antes de utilizar. PROPIEDADES FÍSICAS Propiedad Naranja- Piña Frutas del bosque Unidad Osmolalidad 725 695 mosm/kg


Pág. 6

PRECAUCIONES

§ Para uso enteral exclusivamente. No administrar por vía parenteral. § Debe utilizarse bajo supervisión médica. § Adecuado para ser consumido como única fuente de alimento en niños a partir de

5 años y adultos, o como nutrición complementaria a partir de 3 años. § CONSERVACIóN

§ Almacenar en lugar fresco y seco. § Una vez abierto, conservar en nevera y consumir en 24 horas. § Envasado en atmósfera protectora.

PRESENTACIóN

Producto Sabor Presentación C.I.* Elemental 028 Extra Naranja-piña Caja de 18 briks de 250 ml 305.888 Elemental 028 Extra Frutas del bosque Caja de 18 briks de 250 ml 204.735

* Código de identificación; Producto financiado por el Sistema Nacional de Salud.



FICHA DE

DATOS TÉCNICOS

Pág. 2

EEELLLEEEMMMEEENNNTTTAAALLL 000222888 EEEXXXTTTRRRAAA DEFINICIóN

ELEMENTAL 028 EXTRA es un alimento dietético destinado a usos médicos especiales

para el tratamiento dietético de patologías que cursan con alteración severa del tracto gastrointestinal o estados de malabsorción, como p.ej. la enfermedad inflamatoria intestinal, el síndrome de intestino corto, la malabsorción intratable o las fístulas intestinales. CARACTERÍSTICAS

Dieta elemental nutricionalmente completa que contiene una mezcla de aminoácidos esenciales y no esenciales, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y elementos traza.

- No contiene gluten. - El 100% de los aminoácidos son de síntesis. Sin carga antigénica. - Por su composición constituye una dieta que requiere actividad digestiva mínima y su

absorción es rápida. - Dos sabores: neutro y naranja.

INDICACIó N

ELEMENTAL 028 EXTRA está indicado como soporte nutricional completo o como nutrición complementaria en las siguientes situaciones clínicas:

- Enfermedad inflamatoria intestinal. - Pancreatitis. - Síndrome de intestino corto. - Enteritis por radiación. - Malabsorción intratable. - Diarrea intratable. - Fístulas intestinales. - Malabsorción asociada a infección por VIH/SIDA. - Pre y postoperatorio. - Transición de nutrición parenteral a enteral.

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INFORMACIóN NUTRICIONAL

Densidad calórica: neutro: 0,89 kcal/ml; naranja: 0,85 kcal/ml (al 20%P/V).

Reparto energético Fuente

Grasas 35,4/36,8*% VCT Aceites: triglicéridos de cadena media, palma, coco, canola, híbrido de cártamo.

Hidratos de carbono 53,3/51,5*% VCT Jarabe de glucosa deshidratado y azúcar*.

Equivalente Proteico 11,3/11,7*% VCT Aminoácidos de síntesis.

(de este porcentaje: 3,5% de energía la aporta el ácido linoleico y 1% el ácido a-linolénico) VCT: Valor calórico total

COMPOSICIóN NUTRICIONAL

Análisis medio Por 100 g Por 100 ml (20% P/V) Valor energético kJ (kcal) 1871 (443) / 1793 (427)1 374 (89) / 358 (85) Grasas g

- Saturadas g - Monoinsaturadas g - Poliinsaturadas g

% MCT % LCT Relación ω6:ω3

17,45 6,7 7,4 2,4 35 65

3,5:1

3,5 1,3 1,5 0,5

Hidratos de carbono g - Azúcares g

- Lactosa g

59 / 551

5,31 / 23,31

- / <0,11

11,8 / 11 1

1,1 / 4,71

-/ <0,021

Fibra alimentaria g - - Equivalente proteico g Aminoácidos totales g

12,5 15

2,5 3

Sal g 0.76 0.15 1Sabor naranja


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Vitaminas Por 100 g Por 100 ml

(20% P/V)

Vitamina A mg RE (IU) 330 (1099) 66 (220)

Vitamina D mg (IU) 2,5 (100) 0,5 (20)

Vitamina E mg a-TE (IU) 6,1 (9.1) 1,2 (1.8)

Vitamina C mg 28,3 5,7

Vitamina K1 mg 25 5

Tiamina (B1) mg 0,6 0,12 Riboflavina (B2) mg 0,6 0,12

Niacina (B3) mg (mg NE) 4,2 (9) 0,84 (1,8)

Ácido pantoténico mg 2 0,4


Ácido fólico mg 83,3 16,7


Biotina mg 18 3,6

Minerales y elementos traza Por 100 g Por 100 ml

(20% P/V)

Sodio mg (mmol) 305 (13,3) 61 (2,7)

Potasio mg (mmol) 466 (11,9) 93,2 (2,4)

Cloruro mg (mmol) 333 (9,4) 66,6 (1,9)

Calcio mg (mmol) 245 (6,1) 49 (1,2)

Fósforo mg (mmol) 200 (6,4) 40 (1,3)

Magnesio mg (mmol) 81,6 (3,4) 16,3 (0,7)

Relación Ca:P 1,2 : 1

Hierro mg 4,2 0,84

Cobre μg 400 80

Zinc mg 4,2 0,84

Manganeso mg 0,6 0,12

Yodo mg 33,3 6,7

Molibdeno mg 33,3 6,7

Selenio mg 15 3

Cromo mg 15 3

Otros Por 100 g Por 100 ml (20%

P/V)

Colina mg 91,6 18,3

Inositol mg 9,2 1,8

L-Carnitina mg 20 4

Taurina mg 30 6


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INGREDIENTES Sabor neutro: Jarabe de glucosa deshidratado, aceites vegetales refinados (triglicéridos de cadena media (aceite de palma y/o aceite de coco), aceite de canola, aceite de cártamo alto oleico), L-aspartato de L-lisina, L-glutamina, L-leucina, L-fenilalanina, L-arginina, citrato trisódico, L-prolina, fosfato cálcico dibásico, L-valina, glicina, L-isoleucina, L-treonina, N-acetil L-metionina, L-histidina, emulgentes (E471, E472(e)), L-serina, citrato tripotásico, L-alanina, acetato de magnesio, cloruro potásico, L-triptófano, bitartrato de colina, hidrógeno fosfato dipotásico, L-tirosina, cloruro sódico, cloruro cálcico, L-cistina, taurina, ácido L-ascórbico, estabilizador (E405), L-carnitina, sulfato ferroso, sulfato de zinc, acetato de DL-α-tocoferil, m-inositol, nicotinamida, D-pantotenato cálcico, sulfato de manganeso, sulfato de cobre, clorhidrato de piridoxina, clorhidrato de tiamina, riboflavina, acetato de vitamina A, ácido fólico, molibdato sódico, cloruro crómico, yoduro potásico, selenito de sodio, vitamina K1, D-biotina, vitamina D3, cianocobalamina. Sabor naranja: Jarabe de glucosa deshidratado, azúcar, aceites vegetales refinados (triglicéridos de cadena media (aceite de palma, aceite de coco), aceite de canola, aceite híbrido de cártamo), potenciador del sabor (E330), L-aspartato de L-lisina, L-glutamina, aroma, L-leucina, L-fenilalanina, L-arginina, citrato trisódico, L-prolina, fosfato cálcico dibásico, L-valina, glicina, L-isoleucina, L-treonina, N-acetil L-metionina, L-histidina, emulgentes (E471, E472(e)), L-serina, citrato tripotásico, L-alanina, acetato de magnesio, cloruro potásico, L-triptófano, bitartrato de colina, hidrógeno fosfato dipotásico, L-tirosina, cloruro sódico, cloruro cálcico, L-cistina, taurina, ácido L-ascórbico, estabilizador (E405), L-carnitina, sulfato ferroso, edulcorante artificial (sacarina sódica), sulfato de zinc, acetato de DL- α-tocoferil, m-inositol, nicotinamida, D-pantotenato cálcico, sulfato de manganeso, colorantes (E160(a(ii)), E162), sulfato de cobre, clorhidrato de piridoxina, clorhidrato de tiamina, riboflavina, acetato de vitamina A, ácido fólico, molibdato sódico, cloruro crómico, yoduro potásico, selenito de sodio, vitamina K1, D-biotina, vitamina D3, cianocobalamina. MODO DE EMPLEO

La cantidad de producto debe determinarla el médico y depende de la edad, el peso y la situación clínica del paciente. Administración oral o por sonda. La concentración recomendada de la disolución es del 20% P/V (100 g de polvo con agua hasta un volumen final de 500 ml - 0,85 kcal/ml). En algunos casos puede ser necesario iniciar el tratamiento con una disolución menos concentrada hasta alcanzar tolerancia. Lavarse siempre las manos antes de preparar la dieta. Preparación: 1. Pesar la cantidad recomendada del producto. 2. Añadir una pequeña cantidad del agua prescrita al producto en polvo y remover con un

tenedor hasta formar una fina pasta. 3. Continuar removiendo mientras se añade el resto del agua prescrita. Una vez reconstituido el preparado debe consumirse en 2 horas si se mantiene a temperatura ambiente o guardarse en nevera y desechar transcurridas 24 horas desde su preparación. Agitar o remover antes de usar. Presenta un sabor especialmente agradable si se toma frío.


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PROPIEDADES FÍSICAS

Osmolalidad Neutro Naranja Unidad Al 13,3% P/V 340 389

mosm/kg H2O

Al 20% P/V 502 636 Al 23,4% P/V 634 821 Carga renal estimada de solutos (al 20% P/V)

235,4 234, 6 mosm/L

PRECAUCIONES

§ Para uso enteral exclusivamente. No administrar por vía parenteral. § Debe utilizarse bajo supervisión médica. § Adecuado para ser consumido como única fuente de alimento en niños a partir de 5 años

y adultos. § Adecuado como suplemento para niños a partir de 3 años. CONSERVACIóN § Conservar los sobres cerrados en un lugar fresco y seco. § Una vez abierto un sobre, conservar en un recipiente hermético y consumir en 2-3 días. § Envasado en atmósfera protectora. PRESENTACIóN

Producto Sabores Presentación C.I.*

Elemental 028 Extra Naranja Envase de 10 x 100g (sobres) 206.664

Elemental 028 Extra Neutro Envase de 10 x 100g (sobres) 205.369

*Código de identificación; Producto financiado por el Sistema Nacional de Salud.


Damira Elemental ® Análisis medio: 100 g 100 ml (14,55%) 100 Kcal

Valor energético kcal 446 65kJ 1879 274

Grasas g 14,8 2,2 3,3de las cuales saturadas g 8,3 1,2 1,9MCT (Triglicéridos de cadena media) g 5,4 0,79 1,2acido Linoleico mg 1410 210 316,1ácido α-Linolénico mg 230 30 51,6Hidratos de carbono g 65,7 9,6 14,7de los cuales azúcares g 1,6 0,24 0,4Proteinas g 12,6 1,8 2,8Sal g 0,6 0,09 0,13

MineralesCalcio mg 459 66,8 103Fósforo mg 224 32,6 50,2Magnesio mg 65,0 9,46 14,6Hierro mg 5,3 0,8 1,2Iodo mcg 62,0 9,02 13,9Zinc mg 6,3 0,9 1,4Cobre mcg 410 60 91,9Manganeso mg 0,26 0,04 0,06Sodio mg 250 36 56Potasio mg 438 63,7 98,2Cloro mg 288 42,0 64,6Selenio mcg 12 1,7 2,7Cromo mcg 25 3,6 5,6Molibdeno mcg 40 5,8 9,0

VitaminasA (retinol) µg-ER 520 76,0 117

D3 (colecalciferol) mcg 6,5 0,95 1,5

K mcg 21 3,1 4,7E (d-α-tocoferol) mg α-ET 11 1,6 2,5C mg 80 11,6 17,9

B1 mg 0,80 0,12 0,18

B2 mg 0,90 0,13 0,20

B6 mg 0,85 0,12 0,19

B12 mcg 1,6 0,23 0,36

Niacina mg EN 9,0 1,3 2,0Ácido fólico mcg 75,0 10,9 16,8Ácido pantoténico mg 2,6 0,4 0,6Biotina mcg 23 3,3 5,2

Inositol mg 31 4,5 7,0Colina mg 103 15 23,1Taurina mg 45 6,6 10,1L-carnitina mg 13 1,9 2,9

Osmolalidad mOsm/Kg H2O 248

Ingredientes

Maltodextrina, espesante: E-1450, MCT (triglicéridos de cadena media), oleína de palma, aceites vegetales (nabina, palma, girasol alto oleico, maiz, coco), emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos,

monoglicéridos de ácidos grasos y lecitina de soja), L-glutamina, fosfato bicálcico, acetato de L-lisina, gluconato de magnesio, L-leucina, L-arginina clorhidrato, L-valina, acidulante (ácido cítrico), L-isoleucina, ácido L-aspártico, L-alanina, L-fenilalanina, L-serina, L-prolina, L-treonina, citrato sódico, cloruro potásico, L-tirosina, ácido L-glutámico, carbonato cálcico, citrato potásico, glicina, clorhidrato de L-histidina, L-metionina, colina, L-cistina, L-triptófano, L-ácido ascórbico, fosfato de sodio, pirofosfato de hierro (III) microencapsulado, d-alfa acetato de tocoferol, taurina, inositol, sulfato de zinc, L-carnitina, nicotinamida, acetato de retinol, gluconato de cobre microencapsulado, pantotenato cálcico, colecalciferol, sulfato de manganeso microencapsulado, clorhidrato de piridoxina, riboflavina, clorhidrato de tiamina, fitomenadiona, cianocobalamina, ácido fólico, cloruro de cromo, molibdato sódico, ioduro potásico, selenito sódico, biotina, agente de recubrimiento: aceite vegetal hidrogenado

Tablas de valor nutricional

CARNES

BEBIDAS VEGETALES

ĘÑNÒŇM ĲÑŊÑPMÕ Calorias (Kcal) Proteinas (g) Grasa total (g) H. de carbono (g) Azucares (g) Calcio (mg)

Leche de vaca 46 3 1,5 5 5 110

Leche de soja 51 2,9 1,6 4,9 5,2 144

Leche de almendras 20 0,4 1,4 1,2 0,4 100

Leche de coco 29,2 0 1,88 3,33 2,92 41,7

Leche de arroz 52 0,8 1 10,4 4 132

Leche de avena 51 1 1 9 4,2 120

Leche de quinoa 46 2 3 4 3 0

Menús

MARTESLUNES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO1er Semana

Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Bebida de quinoa 200g

Ÿ Alfamino 42gŸ Pan sin 6 grupos

20gŸ Mermelada de

albaricoque y melocotón 10g

Ÿ Manzana 100g

Ÿ Zumo de naranja 200g

Ÿ Pan sin 6 grupos 20g

Ÿ Jamón cocido 20gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Elemental 028 (Brik250ML)

Ÿ Cereza 50gŸ Plátano 50g



Ÿ Mermelada de albaricoque y melocotón 10g


Ÿ Papaya 50g

Ÿ Manzana 100g


Ÿ Bebida quinoa 100gŸ Quinoa Hinchada

30g

Ÿ Mandarina 50 g Ÿ Mango 100g


Ÿ Pan SIN 6 grupos 20g

Ÿ Jamón cocido 20g

Ÿ Plátano 80gŸ Papaya 50g


Ÿ Compota pera, uvas pasas, ciruelas 100g

Ÿ Mandarina 70 g Ÿ Platano 80g

Ÿ

Ÿ Brócoli 50gŸ Quinoa a la cubana

100gŸ Mandarina 80g

Ÿ Patata 60gŸ Carne con tomate

80gŸ Pera 100g


Ÿ Alfamino 42gŸ Quinoa hinchada 30

g

Ÿ Puré de calabaza, zanahoria 100g

Ÿ Pechuga de pollo 70g


Ÿ Pasta de quinoa a la boloñesa 150g

Ÿ Pera 100g




20gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Ciruela 50gŸ Plátano 80g

Ÿ Ensalada zanahoria, manzana verde y remolacha 100g

Ÿ Tortilla de patata sin 100g

Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Paella de conejo con quinoa 150g

Ÿ Melocotón en almíbar 100g




20gŸ Tomate triturado 20gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Quinoa 80gŸ Filete de ternera 70gŸ Uva negra 80g

Ÿ Pastel de yuca con carne 120g

Ÿ Compota de manzana 100g



Ÿ Alfamino 42gŸ Quinoa Hinchada

30g

Ÿ Espinacas rehogadas 70g

Ÿ Albóndigas SIN con patatas 120g

Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Ternera a la jardinera SIN 120g

Ÿ Flan de calabaza SIN 100g



Ÿ Alfamino 42gŸ Aceite de oliva 5gŸ Pan SIN 6 grupos

20g Ÿ Jamón cocido 10g

Ÿ Pastel de patata con calabaza 120g

Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Coliflor con bechamel SIN 90g

Ÿ Filete de cerdo magro 45g

Ÿ Mandarina 100g





30g

Ÿ Sopa crema de zanahorias y calabacín 100g

Ÿ Pollo al horno 120gŸ Pera 100g




Ÿ Ensalada de aguacate 60g

Ÿ Berenjenas rellenas con trigo sarraceno y carne 100g

Ÿ Manzana asada 100g

Grupo 6 “SIN Lacteos - Huevo - Cereales - Legumbres - Pescado/Mariscos - F.Secos”

Categoría: 2 a 6 años

MARTESLUNES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO2da Semana

Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 100g

Ÿ Sopa de fideos sin 80g

Ÿ Lasaña de berenjenas, carne con bechamel Sin 120g

Ÿ Mandarina 80g




Ÿ Ensalada aguacate 100g

Ÿ Tortilla de calabacín y zanahoria .

Ÿ Pera 100g




Ÿ Alfamino 42gŸ Albaricoque seco

15gŸ Quinoa Hinchada

30g


Ÿ Acelga con patatas 80g


Ÿ Compota de pera, uvas pasas, ciruela 100g




Ÿ Aguacate 60gŸ Trigo sarraceno con

verduras y pollo 120g

Ÿ Pera 100g




Ÿ Manzana 50gŸ Plátano 80g

Ÿ Quinoa con verduras 100g

Ÿ Filete de pollo a la plancha 70g

Ÿ Pera 100g


Ÿ Papaya 100g


Ÿ Tosta con:Tortitas de tapioca 80g

Ÿ Tomate 20gŸ Jamón cocido 20gŸ Melocotón en

almíbar 100g




Ÿ Manzana 100g


Ÿ Bebida quinoa 200gŸ Quinoa Hinchada

30g

Ÿ Calabacines rellenos 120g

Ÿ Filete de ternera 70gŸ Manzana asada 80g

Ÿ Pastel de patata y calabaza 120g





30g

Ÿ Mandarina 50g Ÿ Mango 100g


Ÿ Manzana 100g






Ÿ Flan de calabaza SIN 100 g

Ÿ Pera 100g


Ÿ Alfamino 42gŸ Pan SIN 6 grupos Ÿ Jamón cocido 10gŸ Aceite de oliva 5gr


Ÿ Brocoli 60gŸ Trigo sarraceno con

aceite de oliva 30gŸ Filete de pollo a la

plancha 70gŸ Mandarina 80gŸ






20gŸ Quinoa Hinchada

30g

Ÿ Plátano 80gŸ Mandarina 70g




Ÿ Espinaca rehogadas 60g


Ÿ Mandarina 80g




Ÿ Pera 100g


Ÿ Trigo sarraceno con verduras y pollo 120g

Ÿ Pera 100g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 100g

Ÿ Brócoli 50gŸ Boniato 60gŸ Filete de ternera 80gŸ Mandarina 100g




Ÿ Ensalada de zanahoria, manzana verde y remolacha 100g

Ÿ Pechuga de pollo 70gŸ Compota pera, uvas

pasas, ciruelas 100g










20gŸ Teff hinchado 30g








Ÿ Alfamino 42gŸ Quinoa hinchado

30g


Ÿ Alfamino 42gŸ Aceite de oliva 5gŸ Pan SIN 6 grupos Ÿ Jamón cocido 10g



30gŸ Ciruela seca 10g


Ÿ Mandarina 50gŸ Plátano 80g

Ÿ Manzana 100g Ÿ Mandarina 50g Ÿ Mango 100g

Ÿ Plátano 80gŸ Pera 80g





Ÿ Papaya 80g


Ÿ Bebida quinoa 200gŸ Quinoa hinchado

30g









Ÿ Coliflor al ajorriero 100g

Ÿ Filete de cerdo a la plancha 70g

Ÿ Pera 100g


Ÿ Pasta quinoa a la boloñesa 120g

Ÿ Pera 60g

Ÿ Tabule quinoa 100gŸ Filete de ternera

70gŸ Pera 100g

Ÿ Ñoqui con salsa de tomate 120g






Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Ensalada de pimientos 100g


Ÿ Pera 100g


Ÿ Filete de pollo 60gŸ Pera 100g

Ÿ Hamburguesa con yuca frita 120g

Ÿ Papaya 50g

Ÿ Sopa crema de zanahoria y calabacín 100g

Ÿ Pollo al horno 80gŸ Plátano 80g


Ÿ Filete de ternera 70g


Ÿ Ensalada de tomates y pimientos rojos 60g

Ÿ Patatas fritas 30gŸ Hamburguesa de

trigo sarraceno 70gŸ Uvas 80g





MARTESLUNES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO4ta Semana

Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 100g



30g









30g


Ÿ Alfamino 42gŸ Aceite de oliva 5gŸ Pan SIN 6 grupos Ÿ Jamón cocido 20g



20gŸ Mermelada de




Ÿ Manzana 100g Ÿ Mandarina 50 g Ÿ Mango 100g


Ÿ Manzana 100g








Ÿ Papaya 50g



30g















Ÿ Yuca frita 60g Ÿ Calabacín relleno


Ÿ Pasta de quinoa boloñesa 120g

Ÿ Pera 60g

Ÿ Pure de calabaza, zanahoria 100g



Ÿ Quinoa a la cubana 100g

Ÿ Filete de ternera 70gŸ Manzana 100g

Ÿ Brócoli 50gŸ Hamburguesa de

trigo sarraceno 70gŸ Boniato frito 50gŸ Manzana 50g

Ÿ Repollo al ajo arriero 60g

Ÿ Estofado de ternera SIN 100g


Ÿ Vychissoise 80gŸ Ensalada de trigo

sarraceno y Canónigos 70g


Ÿ Uva negra 60g


Ÿ Compota con manzana 80g



Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Ñoqui con salsa de tomate120g


Ÿ Ensalada de tomate y pimiento 100g


Ÿ Pera 100g

Ÿ Tabule de quínoa 100g


Ÿ Mandarina 100g

Ÿ Sopa crema de zanahoria y calabacin 100g

Ÿ Quinoa con aceite 50g


Ÿ Pera 100g

Ÿ Puré de verduras con acelgas sin 100g

Ÿ Carne con tomate 70g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 120g










Ÿ Papaya 100g

Ÿ Manzana 100g


Ÿ Bebida quínoa 150gŸ Quinia hinchado

30g








Ÿ Mandarina 100 g Ÿ Plátano 120g

Ÿ Quínoa a la cubana 200g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Brócoli 80gŸ Patata 60gŸ Carne con tomate

180gŸ Mandarina100g


Ÿ Alfamino 42gŸ Higo seco 20gŸ Quinoa hinchado

30g





Ÿ Pera 150g








Ÿ Pera 100g







Ÿ Quinoa 100gŸ Zanahoria hervida

50gŸ Filete de Ternera

120gŸ Uva negra 100g






30g



Ÿ Mandarina 100g





Ÿ Alfamino 42gŸ Paté de aceitunas

negras 20gŸ Pan SIN 6 grupos


Ÿ Ensalada de aguacate 60gr

Ÿ Hamburguesa con yuca frita 180gr

Ÿ Pera 100g



Ÿ Mandarina 100g




Ÿ Alfamino 42gŸ Teff hinchado 30g


Ÿ Batata frita 50gŸ Hamburguesa de

trigo sarraceno 120gŸ Uva 100g










Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Bebida de quínoa 210g


40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 100g

Ÿ Sopa de fideos SIN 200g

Ÿ Lasaña de berenjenas, carne con bechamel SIN 200g

Ÿ Mandarina 100g






Ÿ Pera 100g





30g








Ÿ Sopa minestrone 200g


Ÿ Pera 100g







Ÿ Pera 100g


Ÿ Papaya 150g


Tosta con:Ÿ Tortitas de tapioca

100g Ÿ Tomate 40gŸ Jamón cocido 40gŸ Aguacate 40gŸ Melocotón en

almíbar 120g




Ÿ Manzana 120g



30g

Ÿ Calabacines rellenos SIN 180g


Ÿ Pera 100g






30g



Ÿ Mandarina 120g






Ÿ Alfamino 42gŸ Pate de aceitunas




Ÿ Brocoli 120gŸ Esparrago verde 50gŸ Filete de pollo a la

plancha 120gŸ Pera 100g






20gŸ Quinoa hinchado

30g












Ÿ Trigo sarraceno con alchachofas 100g

Ÿ Filete de ternera 120gŸ Pera 100g






Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Brócoli 100gŸ Boniato 80gŸ Filete de pollo a la

plancha 120g
















30g









30gŸ Higo seco 20g



negras 15gŸ Pan SIN 6 grupos Ÿ Jamón cocido 20g



30gŸ Ciruela seca 20g




Ÿ Plátano 100gŸ Manzana 150g





Ÿ Papaya 150g



30g










Ÿ Tortilla de calabacin y zanahoria 100g



Ÿ Pera 100g

Ÿ Taboule de quínoa 150g


Ÿ Manzana 100g







Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Champiñones al ajillo 50g

Ÿ Trigo sarraceno 80gŸ Filete de pavo a la

plancha 120g




Ÿ Papaya 120g



Ÿ Pera 100g


Ÿ Yuca frita 80gŸ Filete de

tenera120gŸ Manzana asada

120g


Ÿ Patatas fritas 50gŸ Filete de pollo 120gŸ Pera 100g



Grupo 6



Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 120g



30g









30g







40gŸ Mermelada de














Ÿ Papaya 120g



30g


















Ÿ Pera 100g


Ÿ Mandarina 120g





Ÿ Filete de ternera100gŸ Pera 120g

Ÿ Berenjenas al horno 150g


Ÿ Manzana 120g







Ÿ Uva negra 120g



Ÿ Ensalada de trigo sarraceno y Canónigos 100g

Ÿ Pollo al horno 180gŸ Uva negra 120g




Ÿ Albóndigas con patatas 150g

Ÿ Mandarina 100g



Ÿ Mandarina 100g


Ÿ Patatas fritas 80gŸ Filete de pollo a la

plancha 120g


Ÿ Berenjenas rellenas Ÿ con trigo sarraceno y

carne 150g Ÿ Manzana asada

150g


Desayuno



40gŸ Mermelada de


Mediamañana

Ÿ Manzana 150g

Almuerzo

Merienda

Cena




ResoponŸ Elemental 028

(Brik250ML)






Ÿ Papaya 150g

Ÿ Manzana 150g



30g










Ÿ Coles de bruselas 120g

Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Brocoli 120gŸ Patata 80gŸ Carne con tomate

200gŸ Pera 100g



40g





Ÿ Pera 150g














Ÿ Quinoa 120gŸ Pollo al horno 200gŸ Uva negra 120g






40g



Ÿ Mandarina 120g








Ÿ Hamburguesa de yuca frita 250g

Ÿ Pera 100g







40g


Ÿ Batata 100gŸ Filete de pollo a la

plancha 150g










Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Sopa de fideos “sin” 200g

Ÿ Lasaña de berenjenas, carne con besamel SIN 250g

Ÿ Pera 12og






Ÿ Mandarina 100g





40g










Ÿ Pera 120g







Ÿ Mandarina 100g


Ÿ Papaya 150g


Ÿ Tostada con:Ÿ Tortitas de tapioca


almíbar 120g




Ÿ Manzana 150g



30g

Ÿ Calabacines rellenos SIN 220g


Ÿ Pera 100g






40gŸ Higo seco 20g



Ÿ Mandarina 150g












Ÿ Brócoli 100gŸ Esparrago verde 80gŸ Pollo al horno 200gŸ Pera 100g






40gŸ Albaricoque seco

20g

Ÿ Mandarina 100g










Ÿ Pera 100g


Ÿ Ensalada de trigo sarraceno y canónigos 150g





Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Coles de Bruselas 150g

Ÿ Boniato 100gŸ Filete de pollo 150gŸ Mandarina 100g

















40g









40gŸ Higo seco 20g






Ÿ Alfamino 42gŸ Ciruela seca 20gŸ Quinoa hinchado

40g




Ÿ Plátano 150gŸ Mandarina 120g





Ÿ Papaya 150g



30g










Ÿ Tortilla de calabacin y zanahorai 150g

Ÿ Pera 120g


Ÿ Pasta quínoa a la boloñesa 220g

Ÿ Pera 120g


150g







Ÿ Mandarina 100g


Ÿ Trigo sarraceno 80gŸ Filete de pavo a la

plancha 150gŸ Manzana 100g



Ÿ Pera 100g


Ÿ Papaya 120g


Ÿ Pollo asado 200gŸ Pera 100g


Ÿ Yuca frita 100gŸ Filete de ternera

120gŸ manzana asada

150g






Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g



40g









40g







40g





Ÿ Mandarina 120g








Ÿ Papaya 150g



30g

















Ÿ Pollo asado 200gŸ Pera 120g


Ÿ Pera 120g

Ÿ Puée de calabaza, zanahoria 200g




Ÿ Filete de ternera150gŸ Pera 150g



Ÿ Manzana 120g







Ÿ Uva negra 120g





Ÿ Mandarina 120g




Ÿ Pera 120g





plancha 120g







Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g










Ÿ Papaya 150g

Ÿ Manzana 150g



30g











Ÿ Mandarina 100g

Ÿ Bócoli 120gŸ Patata 100gŸ Carne con tomate

200gŸ Pera 120g



40g





Ÿ Pera 150g








Ÿ Uva negra 100g







Ÿ Ensalada de trigo sarraceno con canónigos 200g

Ÿ Filete de hígado marinado con hierbas 150g

Ÿ Uva negra 120g






40g



Ÿ Mandarina 120g









Ÿ Pera 150g


Ÿ tortilla de patata sin 150g

Ÿ Mandarina 120g





40g


Ÿ Batata 100gŸ Filete de pollo a la

plancha 180gŸ Mandarina 100g








Categoría: 18 a adultos


Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Sopa de fideos 220gŸ Lasaña de

berenjenas, carne con bechamel SIN 250g

Ÿ Pera 120g






Ÿ Mandarina 120g






40g










Ÿ Pera 120g





Ÿ Quinoa 100gŸ Tortilla de calabacín

y zanahoria 150gŸ Pera 120g


Ÿ Papaya 150g


Tostadas con:Ÿ Tortitas de tapioca


almíbar 120g




Ÿ Manzana 150g



30g

Ÿ Calabacines rellenos 220g


Ÿ Pera 120g






40gŸ Higo seco 20g



Ÿ Mandarina 120g












Ÿ Brocoli 120gŸ Esparrago verde 80gŸ Filete de pollo a la







40gŸ Albaricoque seco

20g

Ÿ Manzana 150g








Ÿ Coliflor a la bechamel SIN 220g


Ÿ Uva negra 120g



Ÿ Filete de ternera 120gŸ Mandarina 100g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Coles de Bruselas 150g

Ÿ Boniato 100gŸ Lengua de vaca

estofada 150gŸ Mndarina 120g
















40g









40g







40g


Ÿ Mandarina100gŸ Plátano 150g


Ÿ Plátano 150gŸ Manzana 150g





Ÿ Papaya 150g



30g














Ÿ Pera 120g









Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Trigo sarraceno 100g

Ÿ Filete de pavo a la plancha 150g

Ÿ Pera 120g



Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Papaya 120g





180Ÿ Manzana asada

150g




Ÿ Patatas fritas 100gŸ Filete de higado

marinado con hierbas 150g


Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de


Ÿ Manzana 150g


Ÿ Alfamino 42gŸ Higo seco 20gŸ Teff hinchado 40g

















Ÿ Manzana 150g Ÿ Mandarina 120 g Ÿ mango 100g


Ÿ Manzana 150g








Ÿ Papaya 150g


Ÿ Bebida quinoa 200gŸ Teff hinchado 30g

















Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Pera 120g






Ÿ Pera 150g










Ÿ Uva negra 120g



Ÿ Vychissoise 200gŸ Yuca frita 80gŸ Ensalada de trigo

sarraceno y Canónigos 150

Ÿ Uva negra 120g




Ÿ Pera 120g


Ÿ Tortilla de calabacin y zanahoria 150g

Ÿ Mandarina 120g











Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Leche de almendras 210g


20gŸ Mermelada de


Ÿ Nuez sin cascara 15g

Ÿ Manzana 100g





Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Acelgas rehogadas 40g

Ÿ Pollo asado con patata asada 100g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Alfamino 42gŸ Nuez sin cascara

15gŸ Quinoa Hinchado

30gŸ



Ÿ Pan sin 6 grupos 40gŸ Mermelada de


Ÿ Brócoli 60gŸ Caballa con

ensalada 100gŸ Mejillón 40gŸ Pera 60g


Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Plátano 80gŸ Ciruela 50g



Ÿ Manzana 80g



Ÿ Papaya 80g


Ÿ Pastel de salmón con espárragos 100g



Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Manzana 100g

Ÿ Acelga rehogadas 90g


empanado sin 70gŸ Uva negra 60g




Ÿ Quinoa Hinchado 30g

Ÿ Puré de patata, boñato y zanahoria sin 90g

Ÿ Mejillón 40gŸ Albóndigas de

bacalao sin 70gŸ Compota de

manzana 80g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42gŸ Albaricoque 20gŸ Nuez sin cascara


30g

Ÿ Mandarina 50gŸ Mango 100g


Ÿ Patatas guisadas con bacalao y quinoa 100g

Ÿ Mandarina 80g


Ÿ Pan sin 6 grupos 20g Ÿ Jamón cocido 20g


Ÿ Filete de pollo empanado sin 70g

Ÿ Flan de calabaza sin 100g


Ÿ Alfamino 42g



20g Ÿ aceite de oliva 5gŸ Jamón cocido 20g


Ÿ Tabule quinoa 90gŸ Mejillón 40gŸ Salmón a la plancha

70gŸ Pera 60g


Ÿ Cocido casero sin 120g






Ÿ Alfamino 42g




30g



Ÿ Patatas fritas 50gŸ Filete ternera 70gŸ Pera 60g


Ÿ Pan sin 6 grupos 20gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Panache de verduras sin 60g

Ÿ Mejillón 40gŸ Panga empanada sin

70gŸ Manzana asada 80g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Ñoquis sin con salsa de tomate 100g

Ÿ Mandarina 60g




Grupo 4 “SIN Lacteos - Huevo - Cereales - Legumbres”



Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de

albaricoque y melocoton 10g


Ÿ Manzana 100g





Ÿ Alfamino 42g



Ÿ Pera 60g




30g






Ÿ Caballa con ensalada 100g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Alfamino 42g





Ÿ Trigo sarraceno con alcachofas 80g


Ÿ Manzana 80g



Ÿ Papaya 50g


Ÿ Mejillón 40gŸ Pastel de salmón con

espárragos 100gŸ Melocotón en

almíbar 60gŸ


Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Manzana 100g








Ÿ Berenjenas rellenas con trigo y carne 120g



Ÿ Alfamino 42g




30g



Ÿ Mejillón 40gŸ Patatas guisadas

con bacalao y quinoa 100g

Ÿ Mandarina 80g



Ÿ Ensalada de tomate con pimiento 80g




Ÿ Alfamino 42g



20gŸ Aceite de oliva 5gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Papaya 80g

Ÿ Tabule quinoa 90gŸ Salmón a la plancha

70gŸ Mandarina 60g



Ÿ Mandarina 60g


Ÿ Nuez sin cascara 15gŸ Compota pera, uvas





30g







Ÿ Mejillon 40gŸ Bacalao empanado

sin 70gŸ Manzana asada 80g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillón 40gŸ Ensalada aguacate

90gŸ Salmon a la plancha

70gŸ Mandarina 60g



Ÿ Compota pera, uva s pasas, ciruelas 80g


Ÿ Alfamino 42g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 100g




30g







Ÿ Alfamino 42gŸ Tomate triturado 20gŸ Pan sin 6 grupos

20gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Manzana 100g




30g








15gŸ Quinoa Teff hinchado

30g









Ÿ Higo 20gŸ Nuez sin cascara

15gŸ Papaya 50g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillón 40gŸ Crema de calabaza

sin 100gŸ Pulpo a la gallega

80gŸ Plátano 80g

Ÿ Pollo guisado 100gŸ Compota pera, uvas

pasas, ciruelas 80g

Ÿ Ensalada de tomate y pimientos rojos 50g


Ÿ Filetes rusos 80gŸ Pera 60g

Ÿ Pizza de atún sin 150g

Ÿ Pera 60g

Ÿ Quinoa 60gŸ Porrusalda 100gŸ Manzana 80g


Ÿ Rape estofado 70gŸ Uvas negras 60g

Ÿ Puchero sin 120gŸ Melocotón en

almíbar 100g

Ÿ Mejillón 40gŸ Repollo al ajo arriero

50gŸ Trigo sarraceno con

verduras y pollo 80gŸ Compota de

manzana 80g


Ÿ Espinaca rehogada 50g

Ÿ Salmón a la plancha 70g

Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Tortilla de calabacín y zanahoria 100g

Ÿ Filete de ternera 70gŸ Mandarina 60g



Ÿ Pera 100g

Ÿ Puré de berenjena 100g

Ÿ Filete empanado de pollo sin 70g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Coliflor con bechamel sin 80g

Ÿ Filete de merluza 70g




Ÿ Tortitas de tapioca 30g





Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 100g




30gŸ









Ÿ Manzana 100g




30g









30g










Ÿ Papaya 50g






Ÿ Quínoa con coco 80g







Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Crema de calabaza sin 100g

Ÿ Quinoa con bacalao 80g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Quinoa 50gŸ Atún guisado 70gŸ Brócoli 40gŸ Compota pera,

uvas pasas, ciruelas 80g


Ÿ Pollo al ajillo 70gŸ Mandarina 60g

Ÿ Ensalada californiana 80g

Ÿ Boquerones fritos 40g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Quínoa con verduras 80g

Ÿ Mejillón 40gŸ Sardinas en

escabeche 50gŸ Uva negra 60g

Ÿ Brócoli 60gŸ Trigo sarraceno

con verduras y pollo 80g



Ÿ Brochete de atún 90g



Ÿ Albóndiga de bacalao sin 80g

Ÿ Mandarina 80g

Ÿ Mejillón 40gŸ Salteado de pollo

con brócoli y quinoa 100g

Ÿ Pera 80g

Ÿ Grelo 40gŸ Callos a la

madrileña 100gŸ Flan de calabaza

sin 100g

Ÿ Brócoli 60gŸ Merluza con tomate

80gŸ Pera 80g

Ÿ Puré de berenjenas 80g

Ÿ Filete de ternera empanado 70g

Ÿ Pera 80g

Ÿ Mejillón 40gŸ Patata con bacalao

100gŸ Manzana asada

100g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g





Ÿ Alfamino 42g



Ÿ Pera 120g




30gŸ Higo seco 20g





Ÿ Brócoli 60gŸ Caballa con

ensalada 150gŸ Pera 120g


Ÿ Alfamino 42g







Ÿ Manzana 120g


Ÿ Higo seco 20gŸ Nuez sin cascara

20gŸ Papaya 100g


Ÿ Mejillón 40gŸ Pastel de salmón con

espárragos 180gŸ Melocotón en

almíbar 100g


Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Manzana 100g

Ÿ Ensalada de espinacas con champiñones 100g







Ÿ Puré de patata, boñiato y zanahoria sin 120g

Ÿ Albóndigas de bacalao sin 150g


Ÿ


Ÿ Alfamino 42g




30g



Ÿ Mejillón 40gŸ Filete de pollo

empanado sin 150gŸ Mandarina 100g



Ÿ Ensalada de tomates con pimientos rojos 100g




Ÿ Alfamino 42g



40g Ÿ Pate de aceitunas

negras 15gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Mandarina 100gŸ Papaya 100g

Ÿ Tabule quinoa 150gŸ Salmón a la plancha




Ÿ Pera 100g





Ÿ Alfamino 42g




40g


Ÿ Brócoli 80gŸ Boñato fritas 80gŸ Filete de pollo 150gŸ Uva negra 100g




Ÿ Mejillón 40gŸ Merluza empanada

SIN 120gŸ Manzana asada

120g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillón 40gŸ Ensalada aguacate

150gŸ Salmón a la plancha

120g







Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g



20gŸ Tquinoa Hinchado

30g









Ÿ Manzana 100g




30g




40gŸ Paté de aceitunas





20gŸ Quinoa f hinchado

30g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Bacalao con tomate 150g

Ÿ Mandarina 100g



Ÿ Pera 120g


Ÿ Ñoquis sin 150gŸ Compota pera, uvas


Ÿ Quinoa 120gŸ Calamares en su

tinta 150gŸ Manzana 150g


Ÿ Atún guisado 150gŸ Pera 120g

Ÿ Mejillón 40gŸ Trigo sarraceno con

alcachofas 100gŸ Ternera a la

jardinera sin 150gŸ Melocotón en

almíbar 100g


Ÿ Zarzuela de pescado 150g

Ÿ Uva negra 100g



Ÿ Sardinas rebozadas sin 150g

Ÿ Mandarina 120g




Ÿ Salsa romesco 20gŸ Verduras asadas

120gŸ Albóndigas con

tomate frito sin 140gŸ Flan de calabaza

sin 100g

Ÿ Mejillón 40gŸ Acelgas con patatas

100gŸ Callos a la

madrileña 150gŸ Mandarina 100g



Ÿ Uva negra 100g


Ÿ Yuca frita 100gŸ Cinta de lomo a la


Ÿ Coliflor a la bechamel sin 120g

Ÿ Ensalada de pasta con atun 150g





Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g


Ÿ Alfamino 42gŸ Higo seco 20gŸ Nuez sin cascara


30g









Ÿ Manzana 100g




30g










30g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Brócoli 100gŸ Pollo guisado 140gŸ Compota pera, uvas




Ÿ Ensalada mixta 100gŸ Pizza de atún sin

200gŸ Pera 120g





almíbar 120g


120gŸ Filete de pollo

empanado SIN 150g Ÿ Compota de

manzana 120g




Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Ratatouille 150gŸ Filete de pollo

empanado sin 120gŸ Mandarina 100g



Ÿ Pera 100g


Ÿ Filete merluza empanado SIN 120g

Ÿ Pera 100g


Ÿ Mejillón 40gŸ Filete de Ternera a la

plancha 150gŸ Manzana asada

120g



Ÿ Tortitas de tapioca 40g





Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g



20gŸ Higo seco 20gŸ Quinoa Hinchado

30g









Ÿ Manzana 100g




30g










30g

Ÿ Manzana100gŸ Plátano 100g









20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillon 40gŸ Crema de calabaza

sin 120gŸ Quinoa con bacalao

150gŸ

Ÿ Brócoli 80gŸ Atún guisado 150gŸ Compota pera,



Ÿ Pollo al ajillo 150gŸ Pera 120g


Ÿ Sardinas en escabeche 150g

Ÿ Pera 120g



Ÿ Mejillón 40gŸ Filete de pollo a la

plancha 150gŸ Uva negra 100g









Ÿ Mandarina 130g



Ÿ Pera 100g



sin 120g

Ÿ Brócoli 80gŸ Trigo sarraceno

50gŸ Merluza con tomate



Ÿ Filete de ternera empanado SIN 150g


Ÿ Patata con bacalao 180g





Desayuno



40gŸ Mermelada de


Mediamañana


Ÿ Manzana 150g

Almuerzo

Merienda

Cena




ResoponŸ Leche de almendras

210gŸ Alfamino 42g



Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 150g




40g









Ÿ Mejillón 40gŸ Caballa con



Ÿ Alfamino 42g





Ÿ Brócoli 120gŸ Pasta quínoa a la

boloñesa 200gŸ Manzana 150g



20gŸ Papaya 100g

Ÿ Acelgas con patatas 180g



Ÿ


Ÿ Alfamino 42g




Ÿ Manzana 150g








Ÿ Puré de patata, boñato y zanahoria sin 150g

Ÿ Albóndigas de bacalao sin 200g



Ÿ Alfamino 42g




40g




Ÿ Mandarina 100g







Ÿ Alfamino 42g



40gŸ Pate de aceitunas







Ÿ Pera 100g





Ÿ Alfamino 42g




40g


Ÿ Brócoli 100gŸ Pollo al horno 200gŸ Pera 100g



Ÿ Panaché de verduras sin 200g

Ÿ Mejillón 40gŸ Panga empanada


120g


Ÿ Alfamino 42g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g




40g









Ÿ Manzana 150g




40g









40g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillón 40gŸ Quinoa con

verduras 150gŸ Bacalao con tomate




Ÿ Pera 150g




Ÿ Quinoa 150gŸ Calamares en su



Ÿ Atún guisado 220gŸ Pera 150g

Ÿ Mejillón 40gŸ Ternera a la


almíbar 120g



Ÿ Uva negra 150g



Ÿ Sardinas rebozadas sin 180g

Ÿ Mandarina 120g






tomate frito sin 220gŸ Flan de calabaza

sin 120g

Ÿ Mejillón 40gŸ Acelgas con patatas

180gŸ Callos a la

madrileña 220gŸ Pera 100g



Ÿ Mandarina 120g



plancha 120g

Ÿ Coliflor a la bechamel sin 120g

Ÿ Ensalada de pasta con atún 200g






Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g




40g









Ÿ Manzana 150g




40g










40g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g



200g






Ÿ Pera 120g

Ÿ Quínoa 100gŸ Porrusalda 220gŸ Manzana 150g




almíbar 120g


180gŸ Pollo al horno 220gŸ Compota de

manzana 120g




Ÿ Mejillón 40gŸ Ratatouille 220gŸ Filete de pollo

empanado sin 200g



Ÿ Pera 120g




Ÿ Filete de merluza empanado 180g





Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g


Ÿ Alfamino 42gŸ Higos secos 20gŸ Nuez sin cascara


40g







Ÿ Alfamino 42gŸ Sandwich dulce de

plátano 150g

Ÿ Manzana 150g




40g








Ÿ Alfamino 42gŸ Albaricoque seco20gŸ Nuez sin cascara


40g










20gŸ Papaya 100g











Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


sin 180gŸ Quinoa con bacalao

200gŸ Pera 120g

Ÿ Brócoli 80gŸ Quínoa 120gŸ Atún guisado 200gŸ Compota pera,





Ÿ Ternera a la jardinera sin 200g

Ÿ Pera 120g



Ÿ Mejillón 40gŸ Sardinas en

escabeche 200gŸ Uva negra 120g


Ÿ Pollo al horno 220gŸ Compota de

manzana 150g






Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g



sin 120g


Ÿ Merluza con tomate 220g

Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Filete de ternera empanado SIN 180g

Ÿ Pera 120g




120g







Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g




40g







Ÿ Alfamino 42gŸ Tomate triturado 20gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Manzana 150gŸ Nuez sin cascara

20g




40g

Ÿ Plátano 150gŸ Mango 100g









40g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g



Ÿ Pera 120g



Ÿ Compota con pera, uvas pasas, ciruelas 150g

Ÿ Acelga rehogada 200g


Ÿ Pera 120g

Ÿ Brócoli 120gŸ Mejillón 40gŸ Caballa con




Ÿ Manzana 150g







Ÿ Puré de patata, boñiato y zanahoria sin 180g

Ÿ Mejillón 40gŸ Albóndigas de

bacalao sin 250gŸ Compota de

manzana 150g



Ÿ Mandarina 100g





180gŸ Pera 120g

Ÿ Trigo sarraceno con alcachofas 180gr


Ÿ Mandarina 100g


Ÿ Patatas fritas 100gŸ Filete de hígado

marinado con hierbas 180g


Ÿ Mejillón 40gŸ Merluza empanada

sin 180gŸ Manzana asada

120g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g

Ÿ




40g









Ÿ Manzana 150gŸ Nuez sin cascara 20 g




40g






Ÿ Manzana150gŸ Papaya 100g




40g










20gŸ Papaya 100g




Ÿ Quinoa Hinchado 40 g









Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillón 40gŸ Quinoa con

verduras 150gŸ Bacalao con tomate




Ÿ Pera 150g




Ÿ Quinoa 150gŸ Brócoli 100gŸ Calamares en su



Ÿ Quinoa 80gŸ Atún guisado 200gŸ Pera 150g

Ÿ Mejillón 40gŸ Ternera a la


almíbar 120g



Ÿ Uva negra 150g

Ÿ Sopa minestone 200g


Ÿ Sardinas rebosadas sin 180g

Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Ensalada zanahoria, manzana verde y remolacha 220





tomate frito sin 220Ÿ Flan de calabaza

sin 120g

Ÿ Mejillón 40gŸ Acelga con patatas

180gŸ Callos a la

madrileña 250gŸ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g



plancha 120gŸ Uva negra 120g

Ÿ Mejillón 40gŸ Coliflor a la

bechamel sin 150gŸ Ensalada de pasta

con atún 250gŸ Manzana asada

120g




Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g




40g



Ÿ Alfamino 42gŸ Pan sin 6 grupos 40 gŸ Jamón cocido 20g





Ÿ Manzana 150gŸ Nuez sin cascara

20g




40g




40g Ÿ Paté de aceitunas






40g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g



220gŸ Pera 120g






Ÿ Pera 120g

Ÿ Quínoa 150gŸ Porrusalda 250gŸ Manzana 150g




almíbar 150g


220gŸ Riñones con quinoa

sin 180gŸ Compota de

manzana 120g




Ÿ Mejillón 40gŸ Ratatouille 220gŸ Filete de pollo

empanado sin 180g


Ÿ Paella de conejo con quínoa 200g

Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g


Ÿ Mejillón 40gŸ Filete de merluza


120g




Ÿ Tortilla de patatas sin 180g

Ÿ Tortita de tapioca 40gŸ Flan de calabaza sin

120g


Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



40gŸ Mermelada de



Ÿ Manzana 150g



20gŸ Quinoa f Hinchado

40g







Ÿ Alfamino 42gŸ Tomate triturado 20gŸ Aceite de oliva 15g

Ÿ Manzana 150g




40g




40g Ÿ Paté de aceitunas






40g










20gŸ Papaya 100g













Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g


Ÿ Alfamino 42g

Ÿ Mejillon 40gŸ Crema de calabaza

sin 200gŸ Quínoa con bacalao

220gŸ

Ÿ Brócoli 100gŸ Quínoa 120gŸ Atún guisado 200gŸ Compota pera,





Ÿ Sardinas al escabeche 200g

Ÿ Pera 120g


Ÿ Porrusalda 250gŸ Manzana 150g

Ÿ Brócoli 150gŸ Pollo al horno 200gŸ Uva negra 120g


Ÿ Riñones con quinoa sin 220g





Ÿ Mejillón 40gŸ Espinaca rehogada

180gŸ Albóndiga de

bacalao sin 220gŸ Mandarina 120g

Ÿ Salteado de pollo con brócoli y quinoa 250g

Ÿ Pera 120g



sin 120g


Ÿ Merluza con tomate 250g

Ÿ Pera 120g






120g




Desayuno

Ÿ Bebida vegetal 210g

Ÿ Copos de maíz azucarados 20g



15gŸ Copos de maiz 15g

Mediamañana


Ÿ Melocoton 100gŸ Yogur de soja 125g

Almuerzo

Merienda

Cena

Ÿ Ensalada china 60gŸ Potage de

garbanzos, espinaca y bacalao 100g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Pan de maiz 20gŸ Jamón cocido 20g

Resopon

Ÿ Pure de patata y zanahoria 80g

Ÿ Ragu de ternera 100g

Ÿ Pera 60g



Ÿ Ensalada de atún con berenjena 80g

Ÿ Mijo 60gŸ Tortilla de calabacín

80gŸ Compota de pera,



Ÿ Fresa 80gŸ Batido de soja 250g

Ÿ Salteado de lentejas con ajo 70g

Ÿ Arroz a la cubana 100g

Ÿ Pera 60g



Ÿ Papaya 60gŸ Plátano 80g



15gŸ Yogur de soja 125g

Ÿ Arroz 60gŸ Lentejas guisadas

100gŸ Melocotón en

almíbar 100g

Ÿ Arroz con champiñón 70g

Ÿ Tortilla de patata 100g

Ÿ Manzana 90g


Ÿ Pan de maiz 20gŸ Aguacate 20gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Manzana 100gŸ Yogur de soja 125g

Ÿ Puré de legumbres 70g

Ÿ Rape de estofado 70g

Ÿ Uva negra 60g


Ÿ Leche de almendra 200g


Ÿ Copos de maíz 15g


Ÿ Ternera a la jardinera 80g



Ÿ Albaricote seco 20gŸ Nuez sin cascara

15gŸ Copos de maíz 15g



Ÿ Tortilla de jamón codio 100g

Ÿ Mandarinas 80g




Ÿ Pollo con arroz 100gŸ Flan cacero con

leche de almendras 80g



Ÿ Platano 80gŸ Papaya 50g

Ÿ Ratatouille 70g Ÿ Filete de caballa con

guisantes 70gŸ Pera 60g


Ÿ Dátil seco 15 gŸ Nuez sin cascara


Ÿ Espinacas rehogada 60g

Ÿ Paella de conejo con quínoa 100g

Ÿ Pera 60g




Ÿ Mandarina 60g Ÿ Plátano 80g


Ÿ Filete de ternera empanado s/gluten 70g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Batido de soja 250g


Ÿ Paella de pollo 100g


Grupo 2 “SIN Lacteos - Cereales (c/gluten)”









Desayuno


Ÿ Copos de maíz azucarado 15g



Ÿ Copos de maíz azucarado15g

Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Papaya 60gŸ Mandarina 60g



Ÿ Teff hinchado 20g

Ÿ Ensalada mixta con espárragos 70g

Ÿ Croquetas de mijo 80g


Ÿ


Ÿ Dátil seco 15gŸ Yogur de soja 125g

Ÿ Garbanzos con repollo 100g

Ÿ Muslo de pollo 70gŸ Pera 60g


Ÿ Arepas 30gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Puré de patata y zanahoria 80g


Ÿ Pera 60g


Ÿ Brócoli 100gŸ Albóndigas con

patatas 80gŸ Compota pera, uvas

pasass, ciruelas 80g


Ÿ Fresa 80gŸ Yogur de soja 125g

Ÿ Ensalada campera 70g

Ÿ Mijo 50gŸ Sardinas en

escabeche 70gŸ Pera 60g



Ÿ Revueltos de espárragos trigueros 80g

Ÿ Arroz con alcachofas 70g

Ÿ Manzana 100g


Ÿ Nuez sin cascara 15gŸ Batido de soja 250g

Ÿ Judías blancas con carne y verdura 150g





Ÿ Brocoli 70gŸ Mijo al puerto 100gŸ Uva negra 60g






Ÿ Yuca frita 70gŸ Pollo al horno 70gŸ Pera 60g


Ÿ Albaricoque seco 20g






Ÿ Tortitas de arroz inflado 10g

Ÿ


Ÿ Yuca frita 50gŸ Arepas 60gŸ Hamburguesa

casera 100gŸ Pera 60g


Ÿ Datil seco 15gŸ Nuez sin cascara



Ÿ Merluza empanada s/gluten 100g

Ÿ Flan casero con leche de almendra 80g


Ÿ Yuca frita 70gŸ Salchicha de tofu

80gŸ Pera 80g

Ÿ Pasta con bechamel y espinaca 100g


Ÿ Mandarina 60g

Ÿ Ensalada de remolacha 70g

Ÿ Pollo con arroz 100gŸ Pera 60g











Desayuno


Ÿ Copos de maíz azucarado 20g




Mediamañana

Ÿ Melocotón 150gŸ Yogur de soja 125g

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Papaya 90gŸ Nuez sin cascara

15g




Ÿ Ensalada de maíz y verduras 70g

Ÿ Calabacines rellenos sin 100g

Ÿ Pera 60g



Ÿ Ensalada de pimientos 90g

Ÿ Ñoquis de calabaza 100g

Ÿ Mandarina 60g


Ÿ Arepas 30gŸ Jamón cocido 20g

Ÿ Berenjena al horno 50g


Ÿ Pera 60g


Ÿ Ensalada de lechuga y zanahoria 70g

Ÿ Pizza sin de jamón serrano y quefu 100g

Ÿ Compota de pera, uvas pasas, ciruelas 80g



Tostada con:Ÿ Aguacate 40gŸ Quefu 20gŸ Jamón cocido 20gŸ Tortitas de tapioca

60gŸ Patatas asadas 50gŸ Pera 60g





Ÿ Manzana 100g




Ÿ Salteado de brócoli y gambas, salmón 150g





Ÿ Brócoli 70gŸ Quínoa 60gŸ Rotti de pavo con

puré de manzana 80g

Ÿ Uva negra 60g














Ÿ Ensalada de espinacas 60g

Ÿ Risotto con setas y quefu 80g

Ÿ Mandarina 80g


Ÿ Datil seco15gŸ Nuez sin cascara

15gŸ Batido de soja 250g





Ÿ Yuca frita 70gŸ Albóndigas con

tomate frito 80gŸ Pera 60g

Ÿ Brócoli 40gŸ Arroz 50gŸ Bacalao al pil pil 70gŸ Mandarina 50g

Ÿ Puré de verduras con acelga sin 70g

Ÿ Rape estofado 70gŸ Quinoa con coco 80g

Ÿ Pasta de quinoa y salsa de albahaca 70g

Ÿ Pollo empanado s/ gluten 70g











MARTESLUNES MIERCOLES VIERNES SABADO DOMINGO4ta Semana

Desayuno






Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


Ÿ Arepas 30gŸ Quefu 25gŸ Jamón cocido 20g





Ÿ Sandwich de plátano caliente 100g




























Ÿ Ensalada con salsa de soja 70g

Ÿ Fabada 100gŸ Pera 60g

Ÿ Arroz con verduras 70g

Ÿ Calamares en su tinta 70g

Ÿ Mandarina 60g

Ÿ Brócoli 80gŸ Callos madrileños con

garbanzos 100gŸ Pera 100g


Ÿ Ensalada de atún con berenjenas 100g


Ÿ Crema hortelana 100g

Ÿ Conejo al ajillo con arroz 100g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Croquetas de bacalao 100g

Ÿ Manzana 80g

Ÿ Ensalada de zanahoria verde y remolacha 80g



Ÿ Quínoa 60gŸ Escalivada 80gŸ Sardinas rebozadas

sin 70gŸ Uva negra 80g

Ÿ Estofado de carne de ternera y lentejas 120g



Ÿ Bacalao al ajo arriero 100g

Ÿ Mandarina 60g

Ÿ Ensalada de maíz y verdura 100g

Ÿ Tortilla de jamón cocido 70g

Ÿ Flan casero con leche de almendras 80g



Ÿ Sopa de cocido 100g

Ÿ Judías blancas con carne y verduras 100g

Ÿ Mandarina 60g



Ÿ Pera 60g

Ÿ Ensalada china 80gŸ Yuca frita 60gŸ Calamares a la

romana 70gŸ Manzana asada 120g

JUEVES











Desayuno






Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena

Ÿ Ensalada china 120gŸ Potage de


Ÿ Pera 100g



Resopon


Ÿ Ragú de ternera 150g

Ÿ Pera 100g










Ÿ Pera 120g


Ÿ Sandwich de plátano 100g


20g





150gŸ Melocotón en almíbar

120g


Ÿ Pastel de espárragos trigueros con salmón ahumado 150g

Ÿ Manzana 120g





Ÿ Rape estofado 160g

Ÿ Uva negra 120g














Ÿ Mandarinas 120g




Ÿ Pollo con arroz 150gŸ Flan casero con
















Ÿ Manzana 150g Ÿ Plátano 100g


Ÿ Filete de ternera empanado s/ gluten 150g

Ÿ Pera 120g
















Desayuno


Ÿ Copos de maíz 20gŸ Nuez sin cascara

20g




Mediamañana


Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon








Ÿ


Ÿ Dátil seco 15gŸ Batido de soja 250g


Ÿ Muslo de pollo 120gŸ Quínoa con coco

120g




Ÿ Pasta a la boloñesa 150g

Ÿ Pera 120g


Ÿ Ensalada de garbanzos 120g

Ÿ Albóndiga con patatas 150g









Ÿ Revuelto de espárragos trigueros 120g


Ÿ Manzana 120g




Ÿ Judías blancas con carne y verduras 200g





Ÿ Puré de verduras con acelgas sin 120g

Ÿ Mijo al puerto 150gŸ Uva negra 100g






Ÿ Pollo al horno 150gŸ Compota de

manzana 120g











casera 150gŸ Mandarina 120g





Ÿ Pollo con arroz 150gŸ Flan casero con leche

de almendra 120g


Ÿ Pasta con bechamel y espinacas 150g

Ÿ Filete de ternera empanado s/ gluten 120g

Ÿ Pera 120g

Ÿ Brócoli 120gŸ Pastel de yuca con

carne 150gŸ Pera 120g














Desayuno



20g




Mediamañana


Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon






Ÿ Jamón cocido 40gŸ Creps 100gŸ Quefu 40gŸ Pera 120g



Ÿ Acelga 120gŸ Alitas de pollo con

patatas panaderas 150g

Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Verduras asadas 120g

Ÿ Merluza koskera 150g

Ÿ Pera 120g


Ÿ Sopa de verduras con garbanzos 150g

Ÿ Yuca 100gŸ Croquetas de pollo

120gŸ Pera 120g



Ÿ Quinoa con verduras y garbanzos 150g

Ÿ Brocheta de atún 120g

Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Ensalada de atún 150g

Ÿ Raviolis s/gluten con tomate 120g

Ÿ Uva negra 120g




Ÿ Brócoli 120gŸ Yuca frita 100gŸ Filete de pollo 120gŸ Compota de

manzana 120g




Ÿ Tabule quínoa 150gŸ Fajitas 120gŸ Manzana 150g





Ÿ Arroz 120gŸ Calabacines rellenos


almíbar 120g











Ÿ Canelones con bechamel 150g

Ÿ Mandarina 120g




Ÿ Guisantes con jamón serrano 120g



Ÿ Manzana 150 g Ÿ Plátano 100g

Ÿ Puré de coliflor con espinacas 120g


Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Ratatouille 150gŸ Salmón a la plancha

120gŸ Pera 120g


Ÿ Arroz 100gŸ Cinta de lomo a la












Desayuno



20g



Ÿ Teff Hinchado 30g

Mediamañana

Ÿ


Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon














Ÿ Aguacate 30gŸ Aceite de oliva 10g

















Ÿ Dátil seco 15gŸ Nuez sin cascara










Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Callos madrileños con garbanzos 150g

Ÿ Pera 120g




Ÿ Aguacate 40gŸ Crema hortelana

200gŸ Conejo al ajillo con

arroz 150gŸ Pera 120g



Ÿ Manzana 120g


Ÿ Hamburguesa de trigo sarraceno 120g


Ÿ Quínoa 100gŸ Escalivada 150gŸ Sardinas rebozadas

sin 120gŸ Uva negra 120g


Ÿ Pera 120g



Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Brócoli 100gŸ Pastel de yuca con

carne 150gŸ Flan casero con

leche de almendra 120g



Ÿ Sopa de cocido 200g

Ÿ Puré de verduras con acelgas 150g

Ÿ Cinta de lomo 120gŸ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g

Ÿ Ensalada china 150gŸ Yuca frita 100gŸ Calamares a la












Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon








Ÿ Ensalada china 180gŸ Potaje de


Ÿ Pera 120g




Ÿ Ragú de ternera 200g

Ÿ Pera 120g










Ÿ Pera 120g







Ÿ Arroz 150gŸ Bacalao al pil pil


almíbar 120g



Ÿ Manzana 120g





Ÿ Rape estofado 180g

Ÿ Uva negra 60g













Ÿ Sopa de mariscos 200g

Ÿ Mandarina 120g









Ÿ Ratatouille 220g Ÿ Tortilla de patata

200gŸ Pera 120g






Ÿ Mandarina 120g







Ÿ Pera 120g















Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



20g












Ÿ




Ÿ Muslo de pollo 200gŸ Mandarina 120g





Ÿ Pera 120g



Ÿ Albóndiga con patatas 220g



Ÿ Fresa80gŸ Batido de soja 250g






Ÿ Revueltos de espárragos trigueros 220g


Ÿ Manzana 120g









Ÿ Brócoli 200gŸ Mijo al puerto 220gŸ Uva negra 150g






Ÿ Yuca frita 150gŸ Merluza a la plancha

200gŸ Compota de

manzana 150g








Ÿ Tortitas de arroz inflando 40g



Ÿ Boniato frito 180gŸ Arepas 180gŸ Hamburguesa

casera 200gŸ Manzana 120g





Ÿ Pollo con arroz 220gŸ Flan casero con leche

de almendra 120g


Ÿ Pasta con bechamel y espinaca 220g

Ÿ Filete de ternera empanado sin gluten 200g

Ÿ Fresa 100g

Ÿ Puré de espinacas con patatas 220g

Ÿ Salchicha de tofu 200g

Ÿ Pera 120g



Ÿ Mandarina 120g











Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Bebida vegetal 210gŸ Germen de trigo 20gŸ Copos de avena 20g



15gŸ Copos de avena 15g



Ÿ Papaya 90g



Ÿ Copos de avena 20g


Ÿ Dátil 12gŸ Germen de trigo

20gŸ yogur de soja 125g


patatas panadera 200g





Ÿ Pera 170g



Ÿ yuca 150gŸ Croquetas de pollo

200gŸ Compota pera, uvas



Ÿ Fresa y Freson 80gŸ Germen de trigo 20gŸ Yogur de soja 125g


Ÿ bizcocho casero integral de plátano 70g



15gŸ Germen de trigo 20gŸ Yogur de soja 125g


Ÿ Pan de centeno 20gŸ Aguacate 30gŸ Aceite de oliva 10g

Ÿ Manzana 100gŸ yogur de soja 125g






Ÿ Albaricote 20gŸ Germen de trigo 20gŸ nuez sin cascara 15gŸ Copos de avena 20g

Ÿ Mandarina 50 g Ÿ mango 100g


Ÿ Pan de centeno 25g



Ÿ Pan de centeno 20gŸ Pate de aceitunas

negras 15g Ÿ Jamón cocido 10g


Ÿ Ensalada de espinaca 60g


Ÿ Mandarina 80g


Ÿ Datil 15gŸ Nuez sin cascara

15gŸ Germen de trigo 20gŸ Yogur de soja 125g


Ÿ Pollo empanado 70gŸ Flan casero con leche

de almendra 80g




Ÿ Pera 170g

Ÿ Tabule quinoa 250gŸ Fajitas 220gŸ Manzana 150g



almíbar 150g


Ÿ Raviolis con tomate 250g

Ÿ Uva negra 100g

Ÿ Brocoli 150gŸ Yuca frita 120gŸ Filete de pollo 200gŸ Compota de

manzana 150g

Ÿ Ratatouille 250gŸ Salmón a la plancha

200g



plancha 200g

Ÿ Puré de calabaza, zanahoria c/pipas 180g

Ÿ Jamón cocido 40gŸ Creps 140gŸ Quefu 40g

Ÿ Puré de coliflor con espinacas y piñones 250g












Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon














































Ÿ Fresa 120g




Ÿ Aguacate 50gŸ Crema hortelana

200gŸ Conejo al ajillo con

arroz 220gŸ Pera 150g



Ÿ Manzana 150g




Ÿ Quinoa 120gŸ Escalivada 220gŸ Sardinas rebozadas

s/ gluten 180gŸ Uva negra 120g



Ÿ



Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Quínoa con verdura 220g

Ÿ Merluza empanada s/ gluten 180g



Ÿ Dátil seco 15gŸ Batido de soja 250g



Ÿ Ensalada de maiz y verduras 200g


Ÿ Pera 150g

Ÿ Patatas guisadas con bacalao y quínoa 250g



Ÿ Brócoli 200gŸ Fresa150g
























Ÿ




Ÿ Muslo de pollo 200gŸ Pera 150g





Ÿ Pera de 150g


Ÿ Menestra de verduras 180g

Ÿ Albóndigas con patatas 220g









Ÿ Tortilla de calabacín 200g


Ÿ Manzana 150g




Ÿ Brócoli 150Ÿ Yuca frita 150gŸ Nuggets de pollo


almíbar 120g




Ÿ Espinacas con champiñones 220g

Ÿ Mijo al puerto 250gŸ Uva negra 120g






Ÿ Pollo asado patata-boñato 250g












casera 200gŸ Mandarina 150g





Ÿ Atún guisado 200gŸ Flan casero con leche

de almendra 120g



Ÿ Merluza en salsa verde 200g

Ÿ Mandarina 150g


Ÿ Bechamel sin 50gŸ Pera 150g

Ÿ Ratatouille 220gŸ Filete de caballa con

guisantes 200gŸ Mandarina 150g


Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


Categoría: 18 años a adultos









Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon





20gŸ Copos de maíz 40g































Ÿ Pande maiz 60gŸ Jamón cocido 20g









Ÿ Alitas de pollo con patatas panadera 250g

Ÿ Mandarina 150g

Ÿ Puré de patatas y zanahorias 250g


Ÿ Pera 150g


Ÿ Boñato frito 150gŸ Croquetas de pollo



Ÿ Ensalada de espinacas 200g


Ÿ Mandarina 150g


Ÿ Pollo empanado s/ gluten 200g


Ÿ Puré de pata, boniato y zanahoria sin 250g


Ÿ Pera 150g

Ÿ Tabule quinoa 250gŸ Fajitas 220gŸ Manzana 150g



almíbar 150g



Ÿ Uva negra 100g

Ÿ Trigo sarraceno 150gŸ Salteado de brócoli,

gambas y salmón 220g




Ÿ Pera 150g




Ÿ Jamón cocido 20gŸ Creps 140gŸ Quefu 40gŸ Patatas guisadas

con quínoa y bacalao 200g



Ÿ Pera 150g











Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon





20ggŸ Teff hinchado 40g









































Ÿ Pera 150g



Ÿ Pera 150g




Ÿ Crema hortelana 200g


Ÿ Pera 150g

Ÿ Bolitas de patata 200g


Ÿ Manzana 150g






Ÿ Uva negra 120g



Ÿ



Ÿ Mandarina 120g

Ÿ Boñato frito 200gŸ Filete de hígado

empanado s/ gluten 200g






Ÿ Mandarina 150g


Ÿ Yuca frita 100gŸ Calamares a la


Ÿ Panache de verduras 250g

Ÿ Bacalao al pil pil 200gŸ Mandarina 150g











Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Manzana 150gŸ Batido de soja 250g








Ÿ Pande maiz 60gŸ Jamón cocido 20gŸ Aceite de oliva 10g


Ÿ Pande maiz 60gŸ Mermelada de




20g


Ÿ Yogur de soja 125gŸ Teff hinchado 30g






Ÿ Pande maiz 60gŸ Jamón cocido 20gŸ Aceite de oliva 10g



Ÿ Pera 150g


Ÿ Pera 150g






Ÿ Pera 150g



Ÿ Manzana 150g


Ÿ Estofado de ternera s/gluten 250g


Ÿ Vychissoise 200gŸ Yuca frita 150gŸ Ensalada de trigo


Ÿ Uva negra 120g



Ÿ Puré de acelgas con patatas 250g

Ÿ Filete de merluza empanado s/ gluten 200g

Ÿ Pera 150g

Ÿ Ternera a la jardinera sin 250g



Ÿ Mandarina 150g

Ÿ Lasagna de berenjenas, carne con bechamel sin 250g






Ÿ Lengua de vaca estofada 250g








20ggŸ Teff hinchado 40g





















Desayuno






Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena

Ÿ Vychissoise 100gŸ Quinoa 50gŸ Zarzuela de

pescado 100gŸ Mandarina 60g



Resopon

Ÿ Brocoli 60gŸ Pastel de yuca con



Ÿ Ensalada mixta 80gŸ Arroz con bacalao


pasas, ciruelas 80g




Ÿ Arroz a la cubana con huevo frito 100g

Ÿ Pera 60g


Ÿ Bizcocho casero integral de plátano 70g






Ÿ Tortilla de patata 70gŸ Melocotón en almíbar

100g



Ÿ Manzana 100g





Ÿ Rape estofado 70gŸ Uva negra 60g













Ÿ Mandarinas 80g








Ÿ Pan de centeno 20gŸ Jamón cocido 20gŸ Aceite de oliva 5g


Ÿ Ratatouille 100g Ÿ Pasta a la boloñesa

120gŸ Pera 100g



Ÿ Mandarina 60g







Ÿ Fresa 80g


Ÿ Nugget de pollo 100g

Ÿ Pera 100g

Grupo 1 “SIN Lacteos”














Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


Ÿ Guiso de garbanzos 100g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Brócoli 50gŸ Salsa boloñesa 20gŸ Ñoquis de calabaza

100gŸ Pera 60g



Ÿ Pera 60g

Ÿ Sopa castellana 100g



Ÿ Tortellini con espinaca y tomate 100g


Ÿ Pera 60g

Ÿ Fajitas 150g Ÿ Manzana 100g

Ÿ Arroz 60gŸ Potaje de

habichuelas 100gŸ Melocotón en

almíbar 100g



Ÿ Uva negra 60g

Ÿ Brocoli 60gŸ Arroz con bacalao

100gŸ Compota de

manzana 80g



Ÿ Mandarinas 80g


Ÿ Huevos rellenos 100g


Ÿ Ratatouille 100g Ÿ Salmón a la plancha

70gŸ Pera 60g


Ÿ Yuca frita 60gŸ Nuggets de pollo

100g

Ÿ Ensalada china 70gŸ Hamburguesa con

yuca frita 100gŸ Quefu 20gŸ Membrillo 20g



























Ÿ Dátil seco 15gŸ Germen de trigo















Ÿ Pan de centeno 20gŸ Aceite de oliva 5g Ÿ Jamón cocido 20g











MARTESLUNES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO3ra Semana

Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Alitas de pollo con patatas panaderas 120g


Ÿ Mandarina 60g



Ÿ Pera 100g




pasas, ciruelas 80g


Ÿ Brocheta de atún 70gŸ Pera 60g


Ÿ Tortilla de jamón coido100g

Ÿ Manzana 90g



almibar 100g


Ÿ Raviolis de tomate 100g

Ÿ Uva negra 60gŸ

Ÿ Brocoli 60gŸ Yuca frita 60gŸ Filete de merluza

empanado 70gŸ Compota de

manzana 80g


Ÿ Canelones con bechamel sin 120g

Ÿ Mandarina 80g






Ÿ Pera 100g



plancha 50gŸ Fresa 80g


Ÿ Jamón cocido 20gŸ Quefu 30gŸ Creps 80gŸ Pera 100g



Ÿ Mandarina 60g


















Ÿ Cereza 50gŸ Plátano 50g Ÿ Papaya 60g

Ÿ Plátano 100g


































Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Quinoa 70gŸ Lasaña de

berenjenas, carnes con bechamel sin 100g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Vychissoise 100gŸ Quínoa 50gŸ Zarzuela de



Ÿ Huevo con pisto 100g

Ÿ Pera 100g


Ÿ Ragout de pavo 70gŸ Compota peras, uvas


Ÿ Aguacate 50gŸ Arroz 60gŸ Lentejas estofadas

100gŸ Pera 100g

Ÿ Arroz con champiñones 70g

Ÿ Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao 100g

Ÿ Manzana 90g


Ÿ Arroz tres delicias 70gŸ Filete de ternera a la

plancha 80gŸ Melocotón en almíbar

100g


Ÿ Quinoa 60gŸ Uva negra 60g


Ÿ Huevo frito con patatas 120g



Ÿ Tortillas de jamón cocido 100g

Ÿ Mandarina 80g


Ÿ Paella de pollo 100gŸ Flan casero con



Ÿ Pastel de salmón con espárragos y huevo 100g

Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Alubias estofadas 100g

Ÿ Pera 100g

Ÿ Verduras asadas 80gŸ Arroz 60g Ÿ Bacalao al pil pil 70gŸ Compota de pera 80g


















Ÿ Cereza 50gŸ Plátano 50g Ÿ Papaya 60g

Ÿ Plátano 100g


































Desayuno






Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena



Resopon






Ÿ Papaya 100gŸ Batido de soja 250g


Ÿ Higo seco 20gŸ Yogur de soja 125g
















Ÿ Pan de centeno 40gŸ aceite de oliva 5g Ÿ Jamón cocido 20g



Ÿ Dátil seco15gŸ Nuez sin cascara












Ÿ Ensalada mixta 100g

Ÿ Arroz con bacalao 150g




Ÿ Manzana 120g


Ÿ Rape estofado 120gŸ Uva negra 120g



Ÿ Mandarina 150g





Ÿ Fresa 120g

Ÿ Brocoli 100gŸ Pastel de yuca con




Ÿ Pera 120g












Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g









Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon















Ÿ Bebida vegetal 210gg

































Ÿ Pera 120g

Ÿ Brócoli 100gŸ Salsa boloñesa 40gŸ Ñoquis de calabaza

150gŸ Pera 120g

Ÿ Sopa castellana 200gŸ Trigo sarraceno con

verduras y pollo 150gŸ Compota pera, uvas


Ÿ Fajitas 150g Ÿ Taboule de quínoa

120gŸ Manzana 120g



Ÿ Uva negra 120g



Ÿ Mandarinas 120g


120gŸ Pera 120g



Ÿ Pera 120g



Ÿ Pera 120g



almíbar 150g


150gŸ Compota de

manzana 120g





Ÿ Yuca frita 100gŸ Nuggets de pollo


Ÿ Ensalada china 120g


Ÿ Quefu 20gŸ Membrillo 20g









Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon
















Ÿ Pan de centeno 40gŸ Paté de aceitunas































Ÿ Alitas de pollo con patatas panaderas 150g


Ÿ Mandarina 120g









Ÿ Uva negra 120gŸ



Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g



Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g



Ÿ Pera 120g



almibar 120g

Ÿ Brocoli 100gŸ Yuca frita 100gŸ Filete de merluza


manzana 120g






plancha 120gŸ Fresa 120g


Ÿ Jamón cocido 20gŸ Quefu 40gŸ Creps 100gŸ Pera 120g









Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon
















































berenjenas, carnes con bechamel sin 150g

Ÿ Pera 120g

Ÿ Brócoli 150gŸ Quínoa 100gŸ Filete de merluza

empanado 120gŸ Mandarina 120g




Ÿ Arroz con champiñones 120g


Ÿ Manzana 120g


Ÿ Quinoa 100gŸ Uva negra 100g



Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 120g



Ÿ Pera 120g

Ÿ Aguacate 50gŸ Arroz 120gŸ Lentejas estofadas

150gŸ Pera 120g


Ÿ Arroz tres delicias 150g

Ÿ Filete de ternera a la plancha 120g



Ÿ Nuggets de pollo 150g







Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Arroz 100g Ÿ Bacalao al pil pil 120gŸ Compota de pera

120g









Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Ÿ Vychissoise 250gŸ Quinoa 150gŸ Zarzuela de pescado

200g

Resopon

Ÿ Brócoli 150gŸ Arroz a la cubana

con huevo frito 200gŸ Pera 150g




Ÿ Patatas guisadas con quínoa y bacacalo 250g

Ÿ Pera 150g



almíbar 150g



Ÿ Manzana 150g


Ÿ Rape estofado 200gŸ Quínoa con coco

150g







Ÿ Mandarina 150g








Ÿ Mandarina 150g



Ÿ Fresa 150g



Ÿ Quefu 50g Ÿ Membrillo 60g




Ÿ Germen de trigo 10gŸ Copos de avena 40gŸ Nuez sin cascara

20g









Ÿ Fresa 80gŸ Germen de trigo

















Ÿ Germen de trigo 10gŸ Copos de avena 40g



























Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


Ÿ Salsa bolognesa 100g


Ÿ Mandarina 120g



Ÿ Pera 150g

Ÿ Sopa castellana 200g





Ÿ Pera 150g

Ÿ Taboule de quínoa 200g




almibar 150g



Ÿ Uva negra 150g

Ÿ Brócoli 200gŸ Yuca frita 150gŸ Estofado de ternera

200gŸ Compota de

manzana 150g



Ÿ Mandarina 150g





180gŸ Pera 150g


Ÿ Boñato frito 150gŸ Nuggets de pollo



Ÿ Filete de pollo empanado 200g

Ÿ Mandarina 150g

Ÿ Puré de coliflor con espinaca 150g


Ÿ Pera 150g





20g





















































Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Puré de patata, boñato y zanahoria 200g


Ÿ Fresa 100g


Ÿ Alitas de pollos con patatas panaderas 250g

Ÿ Mandarina 150g



Ÿ Pera 150g


Ÿ Yuca frita 150gŸ Croquetas de pollo





Ÿ Pera 150g

Ÿ Brócoli 150gŸ Mijo al puerto 250gŸ Manzana 150g



almíbar 150g

Ÿ Ensalada de tomate y pimiento 150g

Ÿ Bacalao al pil pil 200g

Ÿ Uva negra 150g





Ÿ Yuca frita 150gŸ Mandarinas 150g

Ÿ Ensalada de canónigos con trigo sarraceno 150g





Ÿ Pera 150g


Ÿ Caballa con ensalada 200g

Ÿ Mandarina 150g








20g





















































Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon

Ÿ Lasaña de berenjenas 250g

Ÿ Pera 150g

Ÿ Pastel de patata con calabaza 250g

Ÿ Mandarina 150g





Ÿ Arroz 150gŸ Manzana 150g


Ÿ Salteo de brócoli con gambas y salmón 200g


Ÿ Pollo con patata-boñato asado 250g

Ÿ Uva negra 150g






Ÿ Mandarina 150g


Ÿ Rotti de pavo con puré de manzana 200g




Ÿ Mandarina 150g



Ÿ Fresa 120g


Ÿ Arroz 150g Ÿ Bacalao al pil pil 200gŸ Compota de pera

150g

Ÿ Ensalada de pasta con atún 250g

Ÿ Pera 150g

Ÿ Bolitas de patata 150g


Ÿ Pera 150g





15g





















































Desayuno






Mediamañana



Almuerzo

Merienda

Cena





Resopon



Ÿ Pera 150g








Ÿ Lasaña de berenjenas 250g

Ÿ Compota de pera 150g









almíbar 150g

Ÿ








Ÿ Uva negra 150g



Ÿ Germen de trigo 20gŸ Nuez sin cascara






Ÿ Albaricoque 20gŸ Nuez sin cascara





Ÿ Mandarinas 150g




Ÿ Pure de legumbres 250g











20gŸ Germen de trigo




Ÿ Mandarina 120g





Ÿ Pure de berenjenas 250g


Ÿ Pera 150g





Ÿ Rape de estofado 200g

Ÿ Quefu 50g Ÿ Membrillo 60g











Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon



Ÿ Pera 120g


Ÿ Salsa bolognesa 100g


Ÿ Pera 120g



Ÿ Pera 170g

Ÿ Sopa castellana 200gŸ Trigo sarraceno con

verduras y pollo 250gŸ Compota pera, uvas




Ÿ Pera 150g



almíbar 150g



Ÿ Uva negra 150g


250gŸ Compota de

manzana 150g



Ÿ Mandarinas 120g








Ÿ Pera 120g




Ÿ Taboule quinoa 200g




























































Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


patatas panadera 300g

Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Merlusa koskera 200g

Ÿ Pera 120g







Ÿ Pera 150g


250gŸ Melocoton en

almibar 120g

Ÿ Pollo con patatas-noñato asado 300g

Ÿ Uva negra 120g

Ÿ Brocoli 200gŸ Yuca frita 100gŸ Filete de ternera


manzana 150g


Ÿ Canelones con bechamel 250g

Ÿ Mandarina 120g





200gŸ Pera 150g





Ÿ Jamón cocido 40gŸ Quefu 40gŸ Creps 150gŸ Mandarina 120g

Ÿ Puré de coliflor con espinaca y piñones 230g


Ÿ Pera 120g

Ÿ Panache de verduras 250g


Ÿ Manzana 150g



























































Desayuno

Mediamañana

Almuerzo

Merienda

Cena

Resopon


berenjenas 250gŸ Pera 120g

Ÿ Ensalada de canónigos con trigo sarraceno 250g


Ÿ Mandarina 120g




Ÿ Arroz con champiñón 150g


Ÿ Manzana 150g

Ÿ Espinacas rehogadas con piñones 150g

Ÿ Arroz tres delicias congelado 150g

Ÿ Filete de ternera a la plancha 200g


Ÿ Quinoa 100gŸ Judías blancas con

carne y verdura 250gŸ Uva negra 100gŸ






Ÿ Mandarina 120g






Ÿ Mandarina 120g


Ÿ Filete de pollo 200gŸ Pera 120g


Ÿ Arroz 150g Ÿ Bacalao al pil pil 200 gŸ Compota de pera

120g



Ÿ Pera 150g

Ÿ Arroz 150gŸ Lentejas estofadas

250gŸ Pera 120g





































Ÿ Pan de enteno 60gŸ Paté de aceitunas





















Recetas

Carnes Rojas

Ternera a la jardinera: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Ternera Semigrasa 1000gr

Ÿ Zanahoria 100 gr

Ÿ Nabo 250gr

Ÿ Esparrago verde 100gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Aceite de oliva 20gr

Ÿ Calabaza 150gr

Ÿ Quínoa 100gr

Ÿ Pimienta Negra

Ÿ Laurel

Ÿ Tomate (salsa) 250gr

Ÿ Vino blanco 50ml

Preparación:

La ternera que sea suave y blandita, cortada en trozos pequeños. La salpimentamos y la doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. La sacamos y reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos (para dar sabor), pelados y picados, junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas, espárragos verdes y calabaza (troceados), salteamos todo unos minutos e incorporamos el tomate. Dejamos cocinar un par de minutos y volvemos a poner la carne, el vino blanco y el agua y si queréis, podéis añadir laurel, o alguna especia o hierba que os guste. En este momento os dejo dos opciones: podéis cocinar en olla exprés (con 20 minutos será suficiente) o en olla normal, para lo que necesitaréis unos 40 o 50 minutos, a fuego medio y tapado. Mientras tanto cocinamos la quinoa. Cuando ya esté la carne cocinada, añadimos la quínoa, mezclamos bien y servimos. Hay a quien no le gusta que se mezcle la quínoa, así que la servimos aparte.

Pastel de yuca con carne: Nº raciones: 6-8

INGREDIENTES:

Ÿ Yuca 2000gr


Ÿ Carne picada 1500gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Puerro 100gr

Ÿ Ajo 8gr

Ÿ Pimiento 100gr

Preparación:

Preparado de la carne: Poner en una sartén aceite de oliva, cebolla, puerros y ajos, todo previamente picado. Una vez rehogado todas las verduras, agregar la carne picada y revolvemos constantemente para que no apelote. Cuando esta esté cocida salpimentar a gusto.

Preparado del puré de yuca: Primero hervir la yuca en agua. Realizar el puré de yuca. Sal, pimentar a gusto. Y agregar aceite de oliva.

Armado del Pastel: Se coloca sobre una pírex el puré sobre toda la superficie, se rellena con la carne molida, y se vuelve a poner una capa de puré de yuca por encima de la carne molida, extendiéndolo y cubriendo bien toda la superficie de carne. Servir.

Hamburgesa con yuca frita: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Yuca frita 500 gr

Ÿ Carne picada 500 gr

Ÿ Sal común 2 gr

Ÿ Cebolla 100 gr

Ÿ Condimentos a gusto

Ÿ Perejil 10gr

Preparación:

Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde. Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y perejil (a gusto). En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Cogemos la mezcla y hacemos bolas del tamaño que más nos guste. Vamos aplastando según el grosor que queramos para la hamburguesa. Cocinar en una parrilla o sartén. Agregar tomate y lechuga a gusto.

Para la yuca frita. Primeramente hervimos la yuca. La cortamos en bastones o en cubos (a gusto) y la freímos.

Filete de hígado marinado con hierbas: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Higado de ternera 200gr

Ÿ Ajo 4gr

Ÿ Aceite de oliva15gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Tomillo seco 1gr

Ÿ Perejil 2gr

Preparación:

Preparamos en un bol la marinada con el aceite, el ajo, tomillo y perejil. Sazonamos los filetes de hígado con sal y pimienta y los colocamos en el recipiente donde hemos hecho la marinada. Los dejamos marinar por lo menos 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, pochamos unas cebollas y agregamos los filetes de hígado en la plancha.

Lengua de vaca estofada: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Lengua de Vaca 1000gr

Ÿ Aceite de Oliva 50gr

Ÿ Vino Blanco 50gr

Ÿ Vino Dulce (Malaga, Oporto) 50gr

Ÿ Pimienta Negra 6gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Zanahoria 250gr

Ÿ Ajo 15gr

Ÿ Laurel 1gr

Ÿ Harina de quínoa 40gr

Ÿ Tomate frito 200ml

Preparación:

Comenzamos lavando y limpiando bien la lengua. La salpimentamos y la ponemos en una olla con una zanahoria, media cebolla, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y 15 bolas de pimienta negra. Dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, sacamos la lengua. Dejamos enfriar. Reservamos el caldo. Una vez fría la pelamos con ayuda de un chuchillo, tenemos que retirarle toda la piel blanca. La fileteamos y reservamos.

Por otro lado, picamos muy menuda la otra media cebolla y los 3 dientes de ajo, los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Dejamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos la zanahoria pelada y picada muy fina, dejamos cocinar el conjunto durante otros 10 minutos. Cuando el conjunto esté dorado le añadimos las dos cucharadas de harina de quino y rehogamos bien. Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar por un par de minutos más.

Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino blanco (pueden añadir el vino dulce a gusto), lo dejamos evaporar un poco y añadimos unos 3 vasos del caldo que teníamos reservado de cocer la lengua.

Añadimos la hoja de laurel y el orégano. Colocamos los filetes de lengua. Los filetes deben de quedar cubiertos completamente por la salsa por lo que si fuera necesario podemos añadir más caldo. Dejamos cocer la cazuela durante una hora a fuego bajo. Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.

Estofado de ternera: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Carne semi grasa de vaca 200gr

Ÿ Patata 50gr

Ÿ Vino tinto 15gr


Ÿ Cebolla 10gr

Ÿ Caldo casero de carne 5gr

Ÿ Zanahoria 50gr

Ÿ Tomate natural triturado (1 lata).

Preparación:

Ponemos a calentar ya una cacerola a temperatura media con un buen chorrito de aceite, para que se vaya preparando.

Procedemos a pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas, que echaremos a la trituradora. Ponedla a toda potencia para que ambos ingredientes queden bien triturados y así se hagan mejor. No es obligatorio hacerlo así, pudiendo comprar ambas verduras ya troceadas y congeladas o cortándolas vosotros mismos, pero así se hará más rápido. Ahora lo echaremos todo al fuego para que se vaya pochando por unos 10 minutos más o menos, no olvidándonos de remover cada poco tiempo para que no se peguen y todos los ingredientes queden bien rehogados en el aceite.

Cortar la carne en dados grandecitos. Salpimentar y echar las especias que queráis a gusto. Ya con todas las especias bien repartidas por todos los pedazos, en el momento que veáis que la cebolla está transparente, echad la carne.

Removemos todo bien para que la carne quedé bien bañada en el aceite y dejamos que se dore por unos minutos. En el momento que tenga color, echamos el tomate triturado. Removemos todo bien y dejamos que el tomate se consuma un poco. Entonces agregamos un poquito de agua, para que se forme un caldo, tapamos la tapa y lo dejaremos cocer a temperatura medio-baja por hora y media.

Cuando quede más o menos una media hora para que estén listas, pelamos y lavamos bien las patatas. Luego las cortamos en trocitos que echaremos en el caldo, para que se vayan haciendo. Añadimos la fécula de patata para espesar la preparación y dejamos cocer cinco minutos. Servir.

Callos a la madrileña con garbanzos: Nº de raciones: 6-8

INGREDIENTES:

Ÿ Callos de ternera 1000gr

Ÿ Manita de cerdo 1000gr


Ÿ Jamón serrano 150gr

Ÿ Chorizo 150gr

Ÿ Pimentón 15gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ

Ÿ Ajo 10gr

Ÿ Perejil 4gr

Ÿ Agua 1500gr

Ÿ Garbanzos 300gr

Ÿ Laurel a gusto

Preparación:

Lo primero que realizaremos será lavar muy bien los callos, los lavaremos con agua, sal y un chorro de vinagre, sucesivas veces. Cuando los hayamos limpiado detenidamente, hay que ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir. Tiraremos está primera agua y volvemos a colocarlos en la olla, pon acocer agua limpia incorporando la punta de jamón, manita de cerdo , el laurel, la cebolla, la pimienta, la sal y los chorizos. Se deberá cocer lentamente hasta que todo esté tierno. Aquí se pueden agregar garbanzos ya cocinados de bote o bien en crudo junto con las carnes.

Por otro lado, deberás rehogar en una cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón. (Sofrito)

Así mismo, tendrás que agregar el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos. Pon al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y hasta que la salsa quede espesa y escasa.

Hamburguesa casera: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Carne de vaca magra 90gr

Ÿ Cebolla 10gr

Ÿ Ajo 2gr

Ÿ Perejil 1gr

Ÿ Tomate 20gr

Ÿ Lechuga 10gr


Ÿ Ketchup 15gr

Ÿ Mayonesa 10gr

Preparación:

Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde. Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y perejil.

En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Cogemos la mezcla y hacemos bolas del tamaño que más nos guste. Vamos aplastando según el grosor que queramos para la hamburguesa. Cocinar en una parrilla o sartén. Agregar tomate y lechuga a gusto.

Conejo al ajillo con arroz: Nº de raciones 6

INGREDIENTES:

Ÿ Conejo 1000gr

Ÿ Aceite 140gr

Ÿ Ajo 50gr

Ÿ Caldo de verdura 500gr

Ÿ Agua 300gr

Ÿ Arroz 200gr

Ÿ Tomillo

Ÿ Arroz integral

Preparación:

Cogemos una olla de buen tamaño, le echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y la ponemos a calentar a fuego medio, rehogamos primero los ajos picados durante un par de minutos, y después agregamos el conejo troceado y salpimentado, añadimos tomillo. Dorar el conejo (sin que se llegue a quemar), lo mantenemos a fuego medio y removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que ya tiene buen color de forma uniforme, echamos el vino blanco y dejamos a fuego fuerte que se consuma durante unos 5 minutos.

Vertemos en la olla con la preparación el caldo de verduras, y bajamos a fuego medio, para dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto ponemos a cocer el arroz integral con el caldo de verduras o carne (a gusto), hasta que el arroz quede

tierno, lo que llevará unos 20/30 minutos . Cuando acaben de hacerse las dos cocciones, podemos servir el conejo al ajillo

con una guarnición del arroz que hemos preparado, o bien mezclarlo todo en una olla y servirlo así.

Carne con tomate: Nº de raciones: 1

Ÿ INGREDIENTES:

Ÿ Carne de ternera 150gr

Ÿ Tomate 30gr


Ÿ Ajo 15gr

Ÿ Laurel

Preparación

Ponemos en una sartén un poco de aceite, los ajos cortamos en láminas y añadimos el tomate que previamente pelamos y cortamos, ponemos una hora de laurel para dar más sabor. Dejamos cocer durante 10 minutos. Salpimentamos a gusto. Añadimos la carne de ternera cortada en cubos. Dejamos cocer durante 20 minutos. Servir.

Estofado de carne de Ternera y Lentejas: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Carne semi-grasa de vaca 200gr

Ÿ Patata 45gr

Ÿ Zanahoria 20gr

Ÿ Cebolla 10gr

Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Guisantes verde 20gr

Ÿ Lentejas 100gr

Ÿ Fécula de patata 10gr


Ÿ Vino tinto 15gr

Ÿ Agua 300ml

Ÿ Hoja de Laurel

Ÿ Sal

Preparación

Dejar las lentejas en remojo durante mínimo 45 minutos.

Nota: Si el periodo de remojo es más de 45 minutos, no trae ninguna complicación a la preparación pero ser más atento en cuanto al tiempo de cocción ya que se harán más rápidamente. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas de tamaño mediano. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla, el ajo y la carne. En una olla grande, echar los ingredientes preparados, las lentejas, el vino, la sal, el laurel y el agua.

Dejar cocer durante una hora siendo pendiente al punto de cocción de las lentejas removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si necesario. Una vez cocidas, rectificar la sal y añadir progresivamente la fécula de patata hasta llegar a la consistencia deseada.

Puchero sin: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Osobuco (con hueso y tuétano) 500 gr

Ÿ Tocino 125gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Zanahoria 150gr

Ÿ Acelga 150gr

Ÿ Batata 200gr

Ÿ Calabaza 300gr

Ÿ Patata 500gr

Ÿ Quínoa 100gr

Ÿ Apio 30gr

Ÿ Puerro 75gr

Preparación

El puchero se sirve por separado, por un lado la sopa con la quínoa a gusto, la carne y las verduras se toman sin la sopa, solas, con una salsa criolla o con kétchup, mostaza. Pelar y lavar bien todos los ingredientes. Las verduras las cortamos en trozos grandes (para que no se deshagan). Poner en una olla abundante agua y hervir. Mientras tanto picamos la cebolla y rallamos la zanahoria. Agregamos al agua el apio, la cebolla picada, la zanahoria rallada, el puerro, el osobuco y el tocino. Pasados unos 40 minutos añadimos todas las verduras restantes menos la patata (cocinamos la preparación anterior con las verduras unos 25 minutos más), que la añadiremos unos 15 minutos antes de terminar la cocción. Separar los ingredientes del caldo y reservar. En el caldo echamos la quínoa, y la dejamos cocer unos 15-20 minutos (utilizar tres partes de caldo por una de grano, o si lo queremos tomar en la sopa media de grano). Servir.

Cinta de lomo al limón: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Cinta de lomo 64gr



Ÿ Pimiento rojo 10gr

Ÿ Cebolla 15gr

Ÿ Patata 50gr

Ÿ Vino blanco 20gr

Ÿ Zumo de limón (1/2 zumo de 1 limón)

Ÿ Salvia 1 hoja

Preparación

Primeramente ponemos a hervir las patatas que serán de acompañamiento para éste plato. Ponemos una olla de agua, sal y las patatas cortadas en cuadrados a hervir. Durante unos 15 minutos. Mientras se cocinan rebozamos los filetes de lomo en la fécula de patata, disponemos de una sartén caliente con un poco de aceite y doramos los filetes. Repetimos la operación con cada filete de lomo. Retiramos y reservamos. En la misma sartén echamos un poco más de aceite agregamos la cebolla, el pimiento bien picados, una vez dorados echamos el zumo de ½ limón, añadimos un poco de vino blanco y la salvia. Volcamos la salsa sobre la cinta de lomo. Servir.

Riñones con quínoa sin: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Riñón de ternera 300gr

Ÿ Cebolla 200gr


Ÿ Vino blanco 80gr

Ÿ Quínoa / trigo sarraceno 200gr

Ÿ Laurel 1gr

Ÿ Ajo 15gr

Ÿ Orégano seco 1gr

Ÿ Vinagre 100gr

Ÿ Agua 500gr

Preparación

Primero tenemos que limpiar los riñones, se les quita la película transparente que envuelve el riñón, las cavidades de grasa, y para ello podemos partirlo al medio (tipo mariposa). Los sumergimos en agua (tendrá 1 parte de vinagre y dos de agua). Lo dejamos en remojo unos 30 minutos. Posteriormente lo enjuagaremos dos veces bajo el grifo de agua. Mientras tanto podemos a hervir la quínoa/trigo sarraceno para nuestro acompañamiento. Posteriormente, cortamos los riñones en bolitas. Calentamos una sartén y cocinamos los riñones durante 3 minutos para que saque líquido. Reservamos. En otra sartén agregamos el aceite, freímos los ajos, para dar sabor al aceite, los quitamos para que no se quemen. Añadimos la cebolla previamente picada, una vez sofrita agregamos los riñones que previamente estaban reposando en una sartén (utilizar una espumadera, no añadir el líquido, sólo los riñones). Agregamos la sal, las hojas de laurel y el orégano. Cocinamos unos 5 a 10 minutos, dependiendo del grosos de las bolitas de riñón. Reservamos.

Una vez finaliza la cocción de la quínoa. Ponemos un colchón de quínoa en el plato y luego la preparación de riñones por encima.

Cocido casero sin: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Carne semi-grasa de vaca 500gr

Ÿ Tocino 125gr

Ÿ Pollo entero 250gr

Ÿ Huesos de Jamón serrano 50gr

Ÿ Chorizo 50gr

Ÿ Zanahoria 150gr

Ÿ Puerro 225gr

Ÿ Patata 500gr

Ÿ Pasta Quínoa / Teff o Trigo sarraceno 75gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Puerro 80gr

Alubias estofadas: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Alubias 400gr

Ÿ Tocino 125gr

Ÿ Pimentón 5gr

Ÿ Cebolla 270gr

Ÿ Ajo 50gr

Ÿ Carne de vaca semi-grasa 300gr


Ÿ Agua 1200gr

Ÿ Laurel 2gr

Ÿ Vino tinto 75 gr

Preparación

Dejar las alubias en remojo durante mínimo 45 minutos. Nota: Si el periodo de remojo es más de 45 minutos, no trae ninguna complicación a la preparación pero ser más atento en cuanto al tiempo de cocción ya que se harán más rápidamente. Picar la cebolla, el ajo, el tocino y la carne. En una olla grande, echar los ingredientes preparados, las alubias, el vino, la sal, el laurel, el pimentón, el aceite, y el agua.

Dejar cocer durante una hora siendo pendiente al punto de cocción de las alubias removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si necesario. Una vez cocidas, rectificar la sal.

Filete de hígado empanado: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Hígado de vaca 200gr

Ÿ Ajo 4gr


Ÿ Tomillo seco 1gr

Ÿ Perejil 2gr

Ÿ Harina de trigo sarraceno o fécula de patata15gr

Ÿ Huevo 60gr

Preparación

Cortamos los filetes de hígado bastante finos, los lavamos. A continuación en un bol vamos a poner a marinar los filetes con el aceite de oliva, el ajo bien picado y el perejil (reposar 30 minutos). Ponemos a calentar una sartén con aceite, empanamos el filete primero por huevo y luego por la harina de teff y lo ponemos a freír en la sartén precalentada, vuelta y vuelta durante 5 minutos. Repetimos la operación para cada filete empanado. Servir.

Ragú de ternera: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Ternera (Aguja) 1000gr

Ÿ Vino �nto 100gr

Ÿ Puerro 100gr

Ÿ Tomate 200gr

Ÿ Zanahoria 100gr

Ÿ Patata 200gr

Ÿ Pimientos 60gr

Ÿ Guisante congelado 150gr

Ÿ Zanahoria 400gr

Ÿ Ajo 20gr


Ÿ Cebolla 150gr


Ÿ Pimentón 1 pizca

Ÿ Laurel 1gr

Ÿ Agua 150 gr

Preparación

Troceamos la carne en tacos más o menos iguales y salpimentamos. En una cazuela plana ponemos aceite a calentar, doramos la carne a fuego alto, removiendo para que no se pegue. La re�ramos a una fuente y reservamos. En ese mismo aceite, a fuego medio/bajo, hacemos la fritura como siempre: pochamos la cebolla cortada en tacos pequeños, junto el puerro y el ajo. A con�nuación añadimos los pimientos también cortados muy pequeños, añadimos zanahoria en este momento picadita, cuando esté hecha, sin dorarse, agregamos el tomate.

Cuando esté todo pochado, agregamos la fécula de patata, el pimentón, las especias, sal gruesa y mezclamos con el resto. Agregamos la carne, rehogamos ligeramente con el resto, cubrimos con el vino �nto y el agua y subimos el fuego para que hierva y se evapore el alcohol. Reducimos el fuego al mínimo, comprobamos el punto de sal y rec�ficamos si es necesario

Dejamos cocer durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté �erna. A media cocción, agregamos las papas, tapamos y dejamos cocer hasta que estén �ernas.

Albóndigas con patatas: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:


Ÿ Vino blanco 20gr

Ÿ Huevo 60gr (o sustituto)

Ÿ Ajo 10gr

Ÿ Harina de maíz 20gr (o Harina apta según dieta)

Ÿ Aceite 10gr

Ÿ Patata 300gr


Ÿ Tomate triturado 30gr

Ÿ Cebolla 30gr

Ÿ Agua 250gr

Preparación

Colocar en un bol la carne picada, los huevos ( o sustituto), el ajo bien picado y la sal. Mezclar bien con un tenedor y dejar reposar media hora. Colocar un poco de harina de maíz en un plato y con las manos enharinadas, hacer bolas con toda la masa.

Picar la cebolla, el ajo y perejil bien fino. Pelar y cortar las patatas chasqueando con un cuchillo.

(Nota: Chasquear significa hundir el cuchillo en la patata y romperla sin acabar de cortar). Freír las albóndigas en una sartén o freidora. Una vez doradas, reservarlas en un plato. En el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, sofreír la cebolla a fuego medio. Una vez doradas, incorporar el ajo y el perejil. Dejar que se cocinen un minuto sin dejar de remover. Agregar el tomate triturado y dejar que reduzca durante dos minutos. Añadir las albóndigas al sofrito, el vino, las patatas cortadas, un vaso de agua y un poco de sal. En cuanto arranque el hervor, tapar y bajar el fuego dejando que hierva lentamente. Remover de vez en cuando el guiso y volver a tapar. Añadir agua las veces que sea necesario para que no se pegue al fondo de la cazuela. Cuando el caldo haya engordado y las patatas estén blandas, el guiso está ya listo, después de aproximadamente 30 minutos.

Pastel de patata con calabaza: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Carne picada 1 500gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Puerro 100gr

Ÿ Ajo 8gr

Ÿ Patata 500gr

Ÿ Pimiento 75gr

Ÿ Calabaza 500gr

Preparación:

Preparado de la carne: Poner en una sartén aceite de oliva, cebolla, puerros y ajos, todo previamente picado. Una vez rehogado todas las verduras, agregar la carne picada y revolvemos constantemente para que no apelote cuando esta esté cocida. Sal, pimentar y agregar pimentón a gusto.

Preparado del puré de patata y calabaza: Primero hervir las patatas y calabaza en agua. Escurrirles el agua una vez estén a punto. Realizar el puré. Sal, pimentar a gusto. Y agregar aceite de oliva.

Armado del Pastel: Se coloca sobre un pírex el puré forrándolo bien, se rellena con la carne molida, y se vuelve a poner una capa de puré por encima de la carne molida, extendiéndolo y cubriendo bien toda la carne.

Pastas

Pasta de quínoa a la Boloñesa: Nº de Raciones: 4

INGREDIENTES:





Ÿ Pasta quínoa 500gr

Ÿ Agua 700gr

Ÿ Zanahoria 75gr

Ÿ Berenjena 160gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Hojas de albahaca

Preparación:

Poner en una cazuela unos 4 litros de agua y poner a hervir con una cucharada de sal, agregar la pasta y revolver bien, cocer hasta que esté al dente.

Salsa boloñesa: En una sartén sofreír la cebolla con aceite de oliva, agregar la zanahoria y las berenjenas todo picado y saltear. Añadir la carne picada, una pizca de sal y seguir cocinando. Agregar el tomate, unas hojas de albahaca, orégano y remover, cuando empiece a cocer, bajar el fuego y cocinar sin tapadera hasta que esté bien sofrito, esto puede durar una hora aproximadamente.

Ñoquis : Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Yuca 1000gr

Ÿ Tapioca 250gr

Ÿ No egg 12gr

Ÿ Nuez Moscada (una pizca) (se considera un fruto seco, se incorporará a la receta según dieta de exclusión)

Preparación:

Lavar y pelar la yuca, poner a cocer en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando estén blandas, colar bien y hacer un puré fino. Dejar enfriar. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Incorporar de a poco la harina de tapioca mezclando continuamente para que la yuca absorba la harina. Deberá obtener una masa blanda y suave.

Prepare la encimera con un poco de harina para que la masa no se pegue. Trabaje la masa formando tiras redondeadas no muy gruesa y corte unos dados más o menos de un dedo de espesor. Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates.

Ensalada de pasta con atún: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Pasta sin (sin gluten, sin cereales) 400gr

Ÿ Atún en aceite200gr


Ÿ Pimiento verde 100gr


Ÿ Tomate 200gr

Ÿ Perejil 5gr

Ÿ Ajo 10gr

Ÿ Pimienta negra 3gr

Ÿ Aceituna negra con hueso 80gr

Ÿ Agua 800gr

Preparación:

En una cacerola ponemos agua a hervir con sal y cuando empiece a hervir agregamos la “Pasta sin” (sin cereales, puede de quínoa, trigo sarraceno u otra). Cocemos unos 8-10 minutos. Una vez hervida la pasamos por agua fría. Reservamos.

Cortamos el tomate, aceitunas negras, pimiento verde y pimiento rojo en brunoise (corte muy fino). Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, salteamos el atún que previamente lo cortaos en cubitos, salpimentamos y doramos por ambos lados. Reservamos.

En un bol pondremos la pasta, las verduras y el atún, con un poco aceite de oliva. Salpimentamos y mezclamos

bien.

Pasta de quínoa y salsa de albahaca: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Pasta de quínoa 150gr

Ÿ Margarina de maíz 20gr ( o Aceite de oliva)

Ÿ Albahaca 15gr

Preparación:Hervimos la Pasta de Quínoa (también puede ser pasta de trigo sarraceno, a gusto), una vez hecha, reservamos.

En una sartén derretimos margarina de maíz. Echamos la pasta que previamente cocimos. Agregamos albahaca fresca, salpimentamos y salteamos el preparado unos 3 a 5 minutos. Servir.

Ñoquis de calabaza: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Harina de maíz 300gr


Ÿ Fácula de patata 100gr

Ÿ Calabaza 500gr (Al horno o al microondas)

Ÿ Huevo 120gr

Preparación:

Llevamos a cocción en horno o en microondas la calabaza, la escurrimos bien para que no le quede nada de agua. De esta forma llevarán menos harina.

Hacemos un puré que quede bien liso, le agregamos el huevo, aceite de oliva, nuez moscada (a gusto) y sal. Unimos bien todo y vamos agregando la harina y la fécula de a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.

Tomamos porciones de masa, formamos los choricitos y cortamos en porciones chicas para formas los ñoquis. Los pasamos por el tenedor para dar el rizado tan característico de los ñoquis.

Cuando los hayan cortado, hervirlos en abundante agua con una cucharada de aceite y sal. Un consejo: ni bien terminan de hacerlos deben hervirlos, porque si no se ablandan mucho.

Pasta de bechamel con espinaca: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Leche de arroz enriquecida en calcio vitamina A y D 400gr

Ÿ Aceite 120gr

Ÿ Pasta quínoa 500gr


Ÿ Agua 700gr

Ÿ Sal común 6gr


Ÿ Espinaca 150gr

Preparación:

Hervimos la Pasta de Quínoa (también puede ser pasta de trigo sarraceno, a gusto), una vez hecha, reservamos.

Bechamel de espinacas: detallado en apartado de Salsas.

Raviolis con tomate: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Pasta (sin gluten) 400gr

Ÿ Tomate frito en conserva 250gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Ajo 10gr


Ÿ Agua 800 gr

Preparación

En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los raviolis con un poco de sal. Ya que estén cocidos, escúrrelos y ponlos a remojar en agua fría durante unos minutos, enseguida vuélvelos a escurrir. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y fríe el ajo picado y la cebolla, luego agrega la conserva de tomate. Deja cocer bien la salsa unos minutos y sazona con un poco de sal y pimienta. Coloca los raviolis en la misma sartén con la salsa de tomate que preparaste. Calienta los raviolis 3 minutos y servir.

Arroz

Arroz a la milanesa: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Arroz 100gr

Champiñón en conserva 15 gr

Cebolla 40gr

Tomate 100 gr

Guisante congelado 20gr

Cerdo magro 60gr

Aceite de oliva 20gr

Pimentón cucharada

Ajo 5gr

Agua 300gr

Preparación

Añade 3 cucharadas de aceite en una paellera, le echas sal al gusto. Cuando esté caliente agregas el cerdo magro en cubos y lo fríes hasta que esté dorado. Ahora añades la cebolla, y el ajo y lo sofríes hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate en cubos y los guisantes lo sofríes un minuto. Echamos una cucharilla de pimentón. Mezclamos bien. Echas el agua y lo dejas que hierva unos 10 minutos a fuego medio. Agrega el arroz y lo esparces bien por toda la paellera, lo dejas 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego lento. Cuando ya no quede caldo lo retiras del fuego, echas los champiñones y lo dejas reposar unos minutos antes de servir.

Risotto con setas y quefu: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 250gr

Ÿ Setas 200gr

Ÿ Níscalo 100gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Quefu 50gr (Queso sin huevo, sin leche, sin gluten)

Ÿ Vino blanco 100gr

Ÿ Ajo 10 gr


Ÿ Caldo de verduras 500gr

Ÿ Nata de arroz 60gr


Ÿ Sal

Preparación

En una cacerola ancha, echamos la cebolla y el ajo picaditos y dejamos que se rehogue con un poco de aceite de oliva. Incorporamos también las setas y níscalos troceados, ponemos sal y pimienta. Dejaremos que todo ello se cocine y que suelte todo el agua las setas y de los níscalos. Tras ello, añadiremos el arroz y removemos durante dos minutos, evitando que los granos se doren. Verter un vaso de vino blanco preferiblemente y removemos hasta que se evapore. Entonces, añadiremos un vaso de caldo de verduras y esperamos hasta que se evapore, momento en el que se echa otro vaso. Dejamos hacer unos 15 o 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz.

El risotto debe quedar unido, ligado, por ello es necesario un arroz que ceda lentamente el almidón. Cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso y con los granos 'al dente' lo retiramos del fuego, le añadimos un poco de nata de arroz y el queso “Quefu” rallado. Lo removemos y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada.

Arroz con bacalao: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 500gr

Ÿ Bacalao salado 300gr

Ÿ Tomate 500gr

Ÿ Cebolla 100gr


Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Agua corriente 800gr


Ÿ Perejil 5gr


Ÿ Opcional: Pimentón dulce una punta. Azafrán una punta

Preparación:

Desalar el bacalao y quitar la piel y las espinas. En una cazuela con aceite poner los ajos con su piel y dorarlos, a continuación añadir la cebolla cortada a trocitos, el pimiento rojo cortado a trozos y freír unos minutos. Una vez dorados, añadir los tomates troceados y sofreír. Agregar el bacalao, el cual se habrá tenido en agua para desalarlo y rehogar. A continuación añadir el arroz, el perejil (opcional: la cucharada de pimentón) y removemos con el resto de los ingredientes. Se le añade agua caliente, doble que de arroz, (opcional: añadir el azafrán) y cocer. Nota: En vez de agua se le puede añadir un fumet hecho con la piel y las espinas del bacalao. Comprobar de sal. Dejar reposar tapado con un paño de cocina limpio y servir caliente.

Arroz con verduras: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 100gr

Ÿ Tomate 30gr

Ÿ Pimiento 30gr

Ÿ Zanahoria 100gr

Ÿ Cebolla 30gr

Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Judías verdes congeladas 40gr


Ÿ Pimentón 5gr

Preparación

Primeramente lavamos bien y cortamos las verduras en trozos medianos. Calentamos el aceite en la cazuela tipo paellera para sofreír unos segundos el ajo cortado. Agregamos la cebolla, la zanahoria y las judías verdes. Sofreímos un minuto a fuego alto, después agregamos los pimientos y el tomate, y sofreímos por un minuto más. No mover demasiado para que no pierdan las verduras sus jugos. Seguidamente agregamos las 3 cucharadillas de pimentón, para sofreír unos segundos, ahora ponemos el tomate cortado en trocitos pequeños. Añadimos el arroz, sofreímos unos 50 segundos a fuego alto. Añadimos el agua (mejor si es caliente, y según el tipo de arroz se puede necesitar un litro o un poco menos). Sazonamos con sal y dejamos hervir unos 20 o 25 minutos, a fuego alto.

Arroz con alcachofas: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 100 gr

Ÿ Alcachofa 100gr

Ÿ Tomate 50 gr

Ÿ Cebolla 50 gr

Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Aceite de oliva 30 gr

Preparación

Empezamos preparando las verduras. Limpiamos las alcachofas quitándoles las puntas y las hojas exteriores. Cortamos cada una por la mitad y cada mitad en 3. Las ponemos en un bol con un poco de vinagre o limón para que no se pongan oscuras. Pelamos y cortamos los tomates. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Ponemos a dorar en una olla la cebolla, el ajo, tomate y las alcachofas. Añadimos el arroz y el agua, lo llevamos a cocción durante 15 minutos.

Arroz a la cubana con huevo frito: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 200gr

Ÿ Ajo 10 gr

Ÿ Sofrito de tomate 200 gr

Ÿ Cebolla 100 gr

Ÿ Agua 600 gr

Ÿ Plátano 450 gr

Ÿ Huevo de gallina 360 gr

Ÿ Aceite de oliva

Preparación:

En una olla añadimos un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados, dejamos dorarse y seguidamente añadimos el arroz, en cuanto el arroz se ponga brillante añadimos el agua. Dejamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos (�ene que quedar blando y a la vez suelto).

Dejamos reposar durante 5 minutos para que absorba el agua que quede. Mientras tanto, en una sartén pequeña en abundante aceite de oliva freímos los huevos. Y en otra sartén con un poco de aceite freímos el plátano.

Colocamos el arroz y los huevos en un plato y lo decoramos con el sofrito de tomate por encima. Acompañamos el plato con el plátano frito.

Arroz tres delicias: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz 400gr

Ÿ Zanahoria 150gr

Ÿ Huevo 120gr

Ÿ Guisantes 100gr

Ÿ Jamon cocido 80gr


Preparación:

Empezaremos cociendo el arroz, que debe ser de grano largo para que nos quede bien suelto y no quede pasado como quedaría el de grano corto o redondo.

Para cocerlo vamos a poner una olla con abundante agua a calentar, unas dos medidas de agua por cada medida de arroz.

Cuando comience a hervir echamos el arroz indicado en la receta y un poco de sal, y cocinamos el �empo que se indique en el paquete, que será aproximadamente 15 minutos. Cuando el arroz se cocine bien lo vertemos sobre un escurridor y lo enfriamos con agua fría, y después dejamos escurrir.

Después vamos a preparar una tor�lla francesa, para lo que ba�remos los huevos junto a una pizca de sal y los vertemos sobre una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, y hacemos la tor�lla y la apartamos. Cortamos también el jamón cocido en trozos de tamaño mediano y lo reservamos. Ponemos a escurrir los guisantes de lata, y por úl�mo lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria.

Añadiremos la zanahoria y el jamón cocido y cocinamos unos 4-5 minutos en una sartén caliente con un fondo de aceite. Luego añadimos los guisantes y dejamos cocinar otros tantos minutos antes de agregar el arroz y salpimentar al gusto, para dejar a fuego suave unos minutos salteando todos los ingredientes hasta que queden bien hechos. Añadimos la tor�lla cortada en trozos unos minutos antes de finalizar y ya solo quedaría apartar este arroz tres delicias en caliente y servir.

Verduras

Lasagna de berenjenas, carne con besamel sin: Nº de raciones: 8

INGREDIENTES:

Ÿ Carne de Vaca 500gr

Ÿ Cebolla 100gr


Ÿ Bebida de Quinoa 700gr


Ÿ Sal comun 8gr


Ÿ Perejil 4gr

Ÿ Berenjena en laminas 600gr

Ÿ Agua 250gr

Preparación:

Preparado de las berenjenas: Lavas y cortas las berenjenas en aros de aprox. ½ cm. de grosor o bien de forma transversal en láminas. Coloca en un recipiente pequeño aceite de oliva y lo condimentas con sal y pimienta a tu gusto. Calienta una sartén grill grande sin aceite y pon los aros de berenjena vuelta y vuelta hasta que estén suaves y hayan adquirido un color más oscuro y sabor.

Preparado de Bechamel Sin: mirar receta de la misma en el apartado de Salsas.

Preparado del relleno: Poner en una sartén aceite de oliva, cebolla, puerros y ajos, todo previamente picado. Una vez rehogado todas las verduras, agregar la carne picada y revolvemos constantemente para que no apelote cuando esté cocida. Sal, pimentar a gusto

Empezamos a armar la lasaña, ponemos una capa de berenjenas en láminas o en aros, agregamos sobre ella una capa del relleno de carne picada, bechamel sin y vuelta a empezar en forma de capas con la berenjena, el relleno y la bechamel, en la última capa agregamos tomate frito en conserva. Llevamos al horno por unos 30 minutos. 180ºC. Servir.

Bolitas de patata: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Patata nueva 1000gr

Ÿ Margarina de maíz 15gr

Ÿ Chorizo 100gr

Ÿ Huevo de gallina 60gr


Ÿ Harina de trigo sarraceno (para rebozar)

Preparación:

Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla exprés (si es en cacerola,15 minutos). Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar una textura espesa.

Trocear el chorizo en tacos pequeños. Poner en una sartén. Soltará su propia grasa, que añadiremos al puré junto con los trocitos de chorizo, los huevos. Remover. Reservar hasta que se enfríe. Hacer bolitas ayudándonos de las manos. Rebozarlas en harina y huevo.

Poner en una sartén abundante aceite de oliva y freír las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel de cocina.

Panache de verduras: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Alcachofa 500gr

Ÿ Col de Bruselas 200gr

Ÿ Judía verde 200gr

Ÿ Aceite 1 50gr

Ÿ Nabo 200gr


Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Sal comun 4gr

Preparación:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. Reserva.

Corta los ramilletes a las coles de bruselas y judías verdes. Sazona. Introduce las verduras en el horno y cuece al vapor a 100ºC, durante 12-15 minutos. Reserva.

Pon a cocer las patatas y el nabo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y coloca la patata y el nabo en una fuente. Embadurna todo bien con aceite de oliva y condimenta con las hojitas de romero y las del tomillo y una pizca de orégano. Hornea a 200ºC, durante 8-10 minutos. Reserva.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado en el último momento.

Sirve las verduras en el plato, adereza con la vinagreta y agrega el refrito de ajo.

Patatas guisadas con quínoa y bacalao: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Patata 1000gr

Ÿ Bacalao fresco 500gr

Ÿ Cebolla 135gr

Ÿ Ajo 9gr

Ÿ Aceite 1 30gr

Ÿ Agua 610gr

Ÿ Quínoa 255gr

Preparación:

Antes de nada, hay que pelar y cortar en láminas la cebolla; pelar y picar los ajos; pelar las patatas y picar el perejil (a gusto). Reservamos cada cosa por separado y las patatas las ponemos en un bol cubiertas de agua para que no se oxiden.

Ahora colocamos el bacalao en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel. Lo llevamos al fuego y lo ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir, sacamos el pescado, le quitamos las espinas y lo desmigajamos en trozos grandecitos. Reservamos.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a estar caliente, continuamos con añadimos la cebolla que tenemos reservada y la rehogamos con una pizca de sal. Cuando esté blandita, añadimos el ajo y lo rehogamos unos minutos más.

Echamos el sofrito de este guiso en una cazuela y añadimos las patatas asadas cascadas. seguimos rehogando por 5 minutos y espolvoreamos con pimentón. seguidamente, cubrimos las patatas con agua, le añadimos el bacalao migado y cocemos todo junto unos 10 minutos. antes de apagar el fuego, nos aseguramos de que las patatas estan bien cocidas pinchadolas con un tenedor o cuchillo

Lo podemos acompañar con Quínoa que la podemos poner en un cuenco a parte o bien a la hora de cocinar la patata podemos echarla.

Espinacas rehogadas: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Espinaca 240gr


Ÿ Agua 30gr

Ÿ Ajo 2gr

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite, doramos los dientes de ajo a trocitos y se le añaden las espinacas cocidas o si

están crudas, le ponemos una tapa y que se hagan con toda la mezcla a fuego bajo. Cuando están casi hechas se le añade

aceite de oliva a gusto, y se rectifica de sal y una puntita de pimienta molida.

Puré de espinaca y patata: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Espinaca 170gr

Ÿ Patata 120gr

Ÿ Aceite 1 10gr

Preparación:

Pelamos las patatas, las hervimos (o bien las hacemos al vapor), al faltar 5 minutos de la cocción de la patata agregamos las espinacas, dejamos cocer.

Podemos utilizar si hemos hervidos las patatas y las espinacas juntas el caldo. Lo reservamos.

Agregamos en un bol, las patatas y las espinacas, sal, nuez moscada (a gusto), aceite de oliva y trituramos con maquina o un pisa patatas. Mezclamos agregando el caldo hasta coger el punto que más os guste.

Verduras asadas: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Acelga 240gr

Ÿ Calabaza 100gr

Ÿ Boniato 120gr


Ÿ Zanahoria 200gr



Ÿ Berenjena 400gr

Preparación:

Lavamos los tomates, berenjenas, los champiñones y los cortamos en rodajas gruesas.

Pelamos la calabaza, boniato, patata, zanahoria y los cortamos en rodajas gruesas.

Untamos ahora las verduras con aceite de oliva y las colocamos en una fuente de horno (podemos utilizar papel manteca para que no se nos peguen en el fondo de la fuente).

Introducimos en el horno, previamente calentado a 225ºC y asamos durante 30 minutos. Si lo deseamos, podemos elaborar una vinagreta con aceite de oliva, un chorreón de vinagre, sal y perejil picado. Verteríamos esta vinagreta sobre las verduras asadas.

Salteado de brócoli, gambas y salmón: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:Ÿ Gamba 100gr Ÿ Cebolla 80gr Ÿ Ajo 1gr Ÿ Aceite de oliva 30gr Ÿ Perejil 1gr Ÿ Salmón 150gr Ÿ Brócoli 200gr Ÿ Pimienta negra 0,5gr Ÿ Pimiento rojo 100gr Ÿ Anacardo 30gr

Preparación:

Empezar la receta poniendo la cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadiendo el diente de ajo machacado.

Pelamos la cebolla, y cortamos el pimiento rojo, los agregamos cortados en juliana con una pizca de sal. A continuación, agregamos el salmón cortado en cubos. Una vez se haya dorado, añadimos el brócoli e incorporamos las gambas peladas y bien limpias.Agregamos al salteado los anacardos, y un poco de aceite de oliva por encima para potenciar el sabor del plato.Dejamos cocinar durante diez minutos a fuego medio y luego apagamos el fuego para dejarlo cinco minutos más con el calor residual para que el brócoli con gambas salteado quede perfecto.

Acelgas con patatas: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Acelga 2kg

Ÿ Patata 1kg

Ÿ Aceite 50gr

Ÿ Pimienta blanca 2gr

Ÿ Agua 500gr

Ÿ Zanahoria 50gr

Ÿ Puerro 60gr

Ÿ Opcional: Pimentón una punta

Preparación:

Nota: Al comprar acelgas, seleccionar las que tengan las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme, brillante y de pencas duras.

Limpiar la acelgas y separar las hojas de las pencas.

Retirar los hilos de las pencas y picar el todo. Poner a cocer en una olla a presión con un poco de agua y una pizca de sal.

Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas, pelar, cascar las patatas e incorporar todo a la cazuela.

Poner la tapa a la olla y dejar cocer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Esperar a que salga toda la presión, abrir la olla, escurrir las hortalizas y pasarlas a una fuente amplia reservando el caldo.

Cortar los dientes de ajo en láminas finas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

Picar finamente la cebolla y el puerro e incorporarlos. Cocinar durante 5 minutos y añadir el tomate pelado y picado y cocinar durante 5 minutos más (opcional: añadir una punta de pimentón).

Mezclar bien y verter un poco del caldo reservado a gusto. Mezclar, salpimentar y verter sobre las acelgas.

Puré de patata, boniato y zanahoria sin: Nº de raciones: 1INGREDIENTES:

Ÿ Zanahoria 75gr

Ÿ Patata 75gr

Ÿ Boniato 100gr


Ÿ Sal a gusto

Preparación:

Pelar las patatas, la zanahoria y el boniato.

Cortar los ingredientes en trozos grandes e introducir en un cazo con agua hirviendo, añadir sal y cocer durante unos 20 minutos.

Con un tenedor verificar si las verduras están tiernas.

Calabacines rellenos: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Calabacin 600gr


Ÿ Aceituna verde sin hueso 50gr

Ÿ Jamon serrano 50gr

Ÿ Cebolla 200gr

Ÿ Perejil 10gr

Ÿ Zanahoria 150gr

Ÿ Tomate en conserva 15gr

Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Vino blanco 30gr


Ÿ No egg 5gr


Preparación:

Comenzaremos preparando los calabacines para poder sacarles la pulpa y dejarlos vacíos. Encender el horno a 180ºC y mientras llega a esa temperatura vamos limpiando bien los calabacines para quitarles las suciedad que pudieran tener, y luego los cortamos a lo largo en dos mitades. Hacemos unos cortes con un cuchillo entre la pulpa y la piel, y se colocan en una fuente de horno engrasada. Cuando el horno llegue a 180ºC metemos la bandeja con los calabacines y horneamos unos 20 minutos.

Una vez tengamos los calabacines horneados, esperamos que se enfríen un poco para poder manejarlos, y así con una cucharilla sacaremos la pulpa. Hay que tener cuidado de no romper las pieles y además dejarlas con un grosor suficiente como para que tengan consistencia para rellenarlas después. Mientras troceamos el jamón, a menos que lo hayas comprado ya troceado.

Cuando tengamos ya la pulpa sacada de los calabacines, la troceamos bien, y también pelamos los dientes de ajo, la cebolla, perejil, para después dejarlos bien picaditos.

Empezamos a hacer el relleno, para lo que usaremos una sartén, que pondremos a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva virgen. Echamos los dientes de ajo picados y la cebolla troceada, con un poco de sal para que se poche bien. Cuando comiencen a dorarse agregamos un chorrito de vino blanco, para levantar el fondo de cocción, dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos la pulpa de los calabacines, la zanahoria rallada, tomates en conserva, y dejamos reducir y cocinar por 5 minutos.

Pasado ese tiempo agrega el jamón, y cocinamos unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando. Con el relleno ya listo en la sartén, vamos a coger una fuente apta para horno, colocamos las pieles de los calabacines y las iremos rellenando, lo que hacemos con una cuchara, de forma que los calabacines queden bien rellenos. Metemos en el horno, que debe estar a 180ºC y hornearemos durante una media hora más o menos, dependiendo del horno.

Puré de verduras con acelga sin : Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Leche de arroz enriquecida en calcio vitamina A y D 200gr


Ÿ Puerro 250gr

Ÿ Acelga 350gr


Ÿ Zanahoria 250gr

Ÿ Calabacín 200gr

Ÿ Agua 200gr


Preparación:

Pelamos las patatas, zanahorias, puerro, hervimos todo (o bien las hacemos al vapor), al faltar 5 minutos de la cocción agregamos la acelga, calabacín dejamos cocer.

Agregamos en un bol, todas las verduras, agregamos la leche de arroz, sal, nuez moscada (a gusto), aceite de oliva y trituramos con maquina o un pisa patatas. Mezclamos bien y agregamos la margarina. Servir

Patatas guisadas con bacalao y quínoa: Nº de raciones: 4INGREDIENTES:

Ÿ Patatas 1 kg


Ÿ Cebolla 135gr

Ÿ Ajo 9gr

Ÿ Aceite 30gr

Ÿ Agua 600gr

Ÿ Quinoa 150gr

Ÿ Puerro 20gr

Ÿ Tomate 150gr

Ÿ Sal a gusto

Nota: Si se compra bacalao salado, no añadir sal

Opcional:

Pimentón dulce 1 puntita

Azafrán molida 1 puntita

Preparación:

Pelar, lavar y partir en trozos medianos las patatas.

Echar en una olla el aceite y cuando esté caliente echar progresivamente los ingredientes del sofrito (cebolla, ajo, puerro y tomate), troceados pequeñitos. (Opcional: Ir sofriendo y cuando estén listos poner el pimentón y revolver unos segundos).

Echar el agua, las patatas, (Opcional: azafrán), y laurel y cuando lleven un rato hirviendo poner los trozos del bacalao. Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Por separado, preparar la quínoa según el método indicado. Servir un colchón de quínoa y agregar la preparación de bacalao como guarnición.

Salpimentar a gusto.

Acelgas rehogadas con cebolla y ajo : Nº de raciones: 3

INGREDIENTES:

Ÿ Acelga 500gr

Ÿ Ajos 10gr

Ÿ Cebolla 150gr


Preparación:

Lavaremos y limpiaremos las acelgas. Separaremos las hojas de las pencas. Retiramos las hebras duras de las pencas y las troceamos poniéndolas a cocer en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos.

Añadimos las hojas de las acelgas picadas y dejamos al fuego durante 20 minutos más. Las escurrimos bien y reservamos. En una sartén ponemos a pochar el ajo cortado en láminas y la cebolla en juliana. Dejamos pochar la cebolla con el ajo, añadimos las acelgas y dejamos cinco minutos a fuego lento, mientras removemos con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y servimos.

Puré de coliflor con espinacas : Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Coliflor 300gr

Ÿ Espinacas 200gr

Ÿ Zanahorias 150gr

Ÿ Pimientos rojos 100gr


Preparación:

Cortar y limpiar la coliflor. Vamos cortando la coliflor por el tallo y quitando las zonas que estén feas. La dejamos en remojo unos minutos. Mientras, pelamos y cortamos las zanahorias por la mitad y el pimiento en trozos.

En una cazuela grande echamos las zanahorias, el pimiento, la bolsa de espinacas y la coliflor escurrida. Llenamos la cazuela con agua hasta casi cubrir las verduras, echamos una pizca de sal (para que las verduras sueltes agüilla) y ponemos a hervir hasta que las verduras estén blandas. Entonces, las retiramos del fuego y colamos. Lo ideal seria cocinar las verduras al vapor.

Ahora, echamos media cucharada sopera de aceite de oliva y procedemos a batir las verduras con la batidora (lo hacemos en la propia cazuela). Servir.

Ensaladas:

Ensalada de zanahoria manzana verde y remolacha: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Zanahoria 75gr

Ÿ Manzana verde 125gr

Ÿ Remolacha 90gr


Preparación:

Lavamos y pelamos la zanahoria, y manzana verde (a gusto si quieren dejar las cascaras). Rallamos por un lado la zanahorias, manzanas verdes y la remolacha. Salpimentamos y ponemos aceite de oliva

Menestra de verduras: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Espárragos trigueros 200gr

Ÿ Cebolla 130gr

Ÿ Pimientos rojos 300gr

Ÿ Calabacín 300gr

Ÿ Aceite de oliva y sal

Ÿ Ajo 4 dientes

Preparación:

En primer lugar, hervimos todas verduras, excepto la cebolla y el ajo, por separado para conseguir que cada una tenga su punto exacto de cocción. Deben quedar al dente ya que luego hervirán 10 minutos, reservar el caldo de cocción de alguna de las verduras. Después, cortar en trozos y reservar.

Ponemos un recipiente con aceite a calentar y añadimos la cebolleta y el ajo picado. Incorporamos a la cazuela todas las verduras cocidas y troceadas. Removemos.

Añadimos un poquito de caldo de cocción de las verduras que habíamos reservado, la sal.

Dejar cocer 15 minutos.

Ensalada de tomates y pimientos: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Ajo 10gr

Ÿ Azucar blanco 10gr


Ÿ Tomate 1000gr.



Ÿ Cebolla 100gr

Preparación

Cortamos en ruedas los tomates y los pimento. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y agrégalos a la vinagreta (que tiene aceite y vinagre) deja reposar por 15 minutos. Luego coloca la vinagreta con la cebolla encima de los tomates y pimientos, salpimentamos y sirve bien fría.

Caballa con ensalada: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Caballa 250gr

Ÿ Lechuga 100gr

Ÿ Tomate 40gr

Ÿ Aceite 10gr

Ÿ Vinagre 5gr

Ÿ Sardinas en aceite 200gr

Ÿ Aceite de hígado de bacalao: 1 capsula son 0,5 ( en niños romperla y darle el líquido.)

Preparación:

Lavar bien los tomates y cortar en trozos o rodajas a vuestro gusto, poner en una fuente, sobre el colchón de lechuga una vez lavadas. Después echamos la caballa (que puede ser fresca y la cocinamos en una sartén durante unos 10 minutos o bien en lata) y las sardinas en aceite, sobre el tomate y la lechuga. Realizamos una vinagreta con el aceite de oliva y el de hígado de bacalao, vinagra, sal y pueden agregarle albahaca fresca o bien perejil.

Ensalada de espinaca con champiñones: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Espinaca 1000gr

Ÿ Champiñon 100gr

Ÿ Cebolla 150gr


Ÿ Vinagre 15gr

Ÿ Alga espirulina desecada 30gr


Preparación:

Primero cortamos la cebolla en julianas muy finas. Un secreto para que no piquen tanto, es sumergirlas en un poco de agua. Ponerlas 1 minuto y medio en el microondas, escurrir el agua y reservamos.

En un bol de ensalada, echamos las hojas de espinaca, los champiñones pelados y laminados, y la cebolla una vez esté fría. Aliñamos con una vinagreta que lleva el vinagre, el aceite, la sal, pimienta negra y la espirulina en polvo. Movemos bien y servimos.

Ensalada mixta con espárragos : Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Berro 100gr

Ÿ Tomate 40gr

Ÿ Pimiento 30gr

Ÿ Cebolla 20gr

Ÿ Pepino 40gr

Ÿ Sardina en aceite 15gr

Ÿ Huevo 20gr


Ÿ Aceituna con hueso 20gr

Ÿ Esparrago de lata 50gr

Preparación:

Primero ponemos a hervir los huevos. Mientras tanto cortar el tomate, pimientos, pepino, cebolla en rodajas o en julianas. Reservamos.

En un bol, añadimos los berros ya limpios, las aceitunas, espárragos en lata, y los ingredientes que teníamos reservados. Una vez estén fríos los huevos, los añadimos junto con las sardinas escurridas del aceite. Salpimentar y aliñar con aceite a gusto.

Ensalada de remolacha: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Patata 120gr

Ÿ Pimiento 30gr

Ÿ Cebolla 20gr

Ÿ Huevo 50gr

Ÿ Remolacha 75gr

Ÿ Aceite 10gr


Preparación:

En una olla ponemos a hervir la patata con cascara (previamente la lavamos bien), las judías verde y la remolacha. A la par ponemos a hervir los huevos. Retiramos todo una vez estén en su punto de cocción, en éste caso la remolacha siempre tarda más en cocerse. Cortar por otro lado los pimientos y cebolla, en julianas.

Cuando esté todo cocinado pelamos las patatas, la remolacha, judías verdes y el huevo, cortándolos en cubos relativamente medianos, añadimos los pimientos y cebolla. Echamos todo en un bol para alinear y salpimentar.

Ensalada de maíz y verdura: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Maíz 100gr

Ÿ Zanahoria 150gr

Ÿ Quefu 30gr


Preparación:

Abrimos una lata de maíz, escurrimos el jugo. A continuación rallamos la zanahoria y reservamos.

Por otro lado cortamos el Quefu en cuadraditos. Añadimos todos los ingredientes en el bol, salpimentar y añadir aceite de oliva. Servir.

Ensalada con salsa de soja: Nº de raciones 4INGREDIENTES:

Ÿ Lechuga 500grŸ Pimiento rojo 360grŸ Cebolla 50grŸ Maíz en grano hervido en lata 150grŸ Huevo de gallina 60grŸ Aceite de oliva 50grŸ Vinagre 20grŸ Salsa de soja 15gr

Preparación:Empezamos poniendo a hervir los huevos. Lavamos y cortamos la lechuga, dejamos escurrir bien, la ponemos en una fuente. Añadimos el pimiento en julianas y el maíz. A parte cortamos la cebolla, donde la ponemos con un poco de agua en el microondas un minuto para que se vaya el sabor fuerte y picante, si os gusta que conserve ese sabor, añadirla directamente. Una vez esté frío el huevo, lo añadimos a la ensalada. Preparamos una vinagreta en un cuenco donde pondremos salsa de soja, aceite de oliva, vinagre, salpimienta, la ponemos a parte y que cada uno se condimente a gusto.

Ensalada de canónigos con trigo sarraceno: 3Nº de raciones INGREDIENTES:

Ÿ Trigo sarraceno 100grŸ Setas 150grŸ Canónigos 100grŸ Tomate 200grŸ Aceite de oliva 20grŸ Albahaca fresca 5gr

Lavamos el alforfón, removiéndolo bien y escurrido, lo ponemos a cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocido y escurrido lo agregamos a las setas. Seguidamente añadimos los canónigos y los tomates cortados en trocitos. Salpimentamos, añadimos aceite de oliva y albahaca fresca.

Ensalada mixta: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Lechuga 100gr

Ÿ Tomate 60gr

Ÿ Cebolla 20gr

Ÿ Pepino 15gr

Ÿ Vinagre 5gr


Preparación:

Lavamos y cortamos la lechuga, dejamos escurrir bien, y la ponemos en una fuente. Añadimos el tomate y pepino en círculos. A parte cortamos la cebolla, donde la ponemos con un poco de agua en el microondas un minuto para que se vaya el sabor fuerte y picante, si os gusta que conserve ese sabor, añadirla directamente.

Una vez tengamos todos los ingredientes los mezclamos en un bol, salpimentamos y alineamos con aceite de oliva.

Ensalada aguacate: N° de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Patata 150gr

Ÿ Tomate 300gr



Ÿ Limón ( ½ zumo de 1 limón)

Ÿ Aguacate 200gr

Preparación

Primeramente ponemos a hervir la patata en agua con sal. Durante unos 15 minutos. Retiramos y ponemos a enfriar. Mientras tanto lavamos los tomates y lo cortamos en gajos. Pelamos los aguacates y cortamos en gajos. Reservamos. Una vez tenemos fría la patata en una ensaladera agregamos el aguacate, tomate, patata y aceitunas verdes sin hueso, salpimentamos y agregamos el limón, y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y servir.

Ensalada china: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Lechuga 100gr

Ÿ Zanahoria 50gr

Ÿ Brote de soja 30gr

Ÿ Vinagre 10gr


Ÿ Jamón cocido 30gr

Ÿ Sal

Preparación

Para el aliño, triturar con la batidora el azúcar, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Lavar y cortar la lechuga en tiras anchas. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el jamón en tiritas. Montar el plato con la lechuga en el fondo, el jamón, la zanahoria encima, los brotes de soja (que pueden ser crudos o bien los que vienen en listos para servir en bote) y aliñar.

Ensalada de lechuga y zanahoria: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Lechuga 100gr

Zanahoria 30gr

Aceite 10gr

Vinagre 5gr

Preparación

Lava las hojas de lechuga. Trocéalas y colócalas en una fuente. Pela las zanahorias y con un pelador de verduras saca tiras. Agrégalas a la fuente. Pon aceite, vinagre y sal en un bol. Tápalo y bate bien la mezcla. Aliña la ensalada.

Ensalada de pimientos: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Tomate 500gr

Ÿ Cebolla 100gr


Ÿ Vinagre 20gr

Preparación

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Forrar la bandeja con papel de hornear.

Lavar los pimientos y tomates bajo el chorro de agua y secar con un paño de cocina. Disponer sobre la bandeja en una sola capa e introducir en el horno.

Dejar que los pimientos se tuesten por todos los lados dando vueltas si fuese necesario, unos 40 minutos en total. Retirar a una fuente según se vayan haciendo que taparemos con un paño de cocina para que los pimientos “suden” y luego sean más fáciles de pelar.

Retirar la piel y las pepitas de los pimientos y cortar en tiras con las manos. Hacer lo mismo con los tomates y pasar a la ensaladera en la que se vayan a servir añadiendo un poquito del caldo que hayan soltado al asarlos.

Cortar la cebolla en juliana fina e incorporar a la ensaladera. Reservar en el frigorífico si no se va a consumir en el momento. Cuando se vaya a servir, aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien con una cuchara.

Ensalada de atún con berenjena: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Atún en aceite 50gr

Ÿ Aceitunas 12gr

Ÿ Pipa de girasol 10gr

Ÿ Zanahoria 15gr

Ÿ Maíz 15gr

Ÿ Tomate 20gr

Ÿ Berenjena 25gr

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, calentamos una sartén y las cocinamos vuelta y vuelta. Salpimentamos a gusto y reservamos. Rallamos la zanahoria. Reservamos. Cortamos el tomate en gajos. Reservamos. Tanto el maíz como el atún vienen en lata, con lo cual escurrimos el líquido de las mismas. En un bol de ensalada agregamos entonces Las berenjenas, el tomate, el maíz, la zanahoria, las aceitunas, pipas de girasol 8que previamente las podemos dorar en la sartén, así cogen más sabor). Alinear con aceite de oliva, sal pimienta al gusto. Servir.

Ensalada de atún: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Lechuga 100gr

Ÿ Tomate 100gr

Ÿ Cebolla 40gr

Ÿ Pepino 50gr


Ÿ Aceitunas negras 30gr

Ÿ Aceite 10gr

Ÿ Vinagre 5gr


Preparación

Cogemos una ensaladera y echamos el atún (escurrir el aceite). A continuación, lavamos el tomate, pepino, pimiento verde y la lechuga.

Cortamos la lechuga, el tomate, el pepino, el pimiento verde y la cebolla, lo añadimos a la ensaladera con el atún, y lo mezclamos todo bien. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal. Pueden sustituir el vinagre por zumo de limón.

Ensalada de espinacas: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Espinaca 500gr

Ÿ Champiñón 80gr

Ÿ Cebolla 150gr


Ÿ Vinagre 15gr


Preparación

Lava bien los champiñones y las espinacas y escurrirlos. Los champiñones se cortan en láminas algo gruesas; las espinacas las picamos si creemos que las hojas son demasiado grandes. En cuanto a la cebolla, pelar y trocear en láminas. En esta receta la cebolla la comeremos cruda, pero si lo prefieres puedes dorarlas un poco en una sartén con un poco de aceite, como más te guste. En una fuente, ponemos las espinacas en el fondo, haciendo de lecho para el resto de ingredientes. Añade la cebolla y reservar. Ahora, pon al fuego una sartén con una gota de aceite y sofríe los champiñones laminados. No salpimientes, ya lo harás luego con la ensalada preparada. Cuando estén listos los champiñones, añádelos a la fuente. Aliñar la ensalada de espinacas con champiñones y removerla bien.

Ensalada campera: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Patata 300gr

Ÿ Tomate 300gr



Ÿ Cebolla 25gr


Ÿ Vinagre 20gr

Ÿ Huevo 120gr

Ÿ Pimiento dulce rojo 50gr

Ÿ Perejil 5gr

Preparación

Cocer las patatas peladas y lavadas en una olla con agua y sal. Pincharlas, y cuando se suelten, retirar y dejar

enfriar y cortar en pedazos. Aparte, cocer los huevos con sal durante diez minutos. Una vez enfriados, pelarlos y

cortarlos en gajos. Quitar las semillas y cortar en dados los pimientos y las cebollas y añadir al bol.

Lavar y cortar los tomates en gajos y reservarlos. En un bol mezclar el vinagre, el aceite de oliva y salpimentar al

gusto. Añadir parte del aliño al bol y mezclar; servir en una fuente o en una ensaladera, repartir los gajos de

tomate y de huevo alrededor, colocar el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas y el perejil picado por

encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre todo ello y alrededor.

Ensalada de garbanzos: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:Ÿ Garbanzos 500 grŸ Cebolla 100 grŸ Pimiento rojo 60 grŸ Aceite de oliva 20 grŸ Perejil 2 grŸ Ajo 5 grŸ Vinagre 10 grŸ Sal

Preparación

Primero preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal, perejil, cebolla y pimiento picados en cortes

muy pequeños. Reservar. Por otra parte ponemos a hervir los garbanzos que teníamos puestos en remojo

desde la noche anterior, en una olla durante unos 30 minutos. Cuando estén hechos, los colamos y los ponemos

en una ensaladera, añadimos la vinagreta que teníamos reservada. Servir.

AvesPollo con patata-boniato asado: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Manteca de cerdo 75gr

Ÿ Ajo 10gr

Ÿ Vino dulce (Malaga, Oporto) 75gr

Ÿ Caldo de pollo 200gr


Ÿ Agua 100gr

Ÿ Batata 500gr

Preparación:

Trocear el pollo, espolvorear el caldo de pollo en cada trocito y poner en una fuente de horno, encima de cada trozo poner un montoncito de manteca de cerdo meter al horno hasta que la manteca se derrita sacar del horno y regar con el vino dulce (oporto) dejar en el horno unos 40 minutos. A la par cocinamos la patata y el boniato, los colocamos en otra fuente para horno, los envolvemos en papel de aluminio, antes de cerrar le añadimos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Ponemos dentro del horno, junto con el pollo, en los 40 minutos.

Nuggets de pollo: Nº Raciones 4

INGREDIENTES:

Ÿ Pollo picado 600gr

Ÿ Pan sin gluten 40gr

Preparación:

Compramos pechuga de pollo picada o bien la picamos en casa, salpimentar al gusto. Con la mano hacemos bolitas con la masa. Empanamos nuestros Nuggets. Los pasamos por pan rallado sin (sin cereales) y las freímos en abundante aceite hirviendo. Antes de servir las dejaremos que pierdan el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Pollo con arroz: Nº de raciones: 8

INGREDIENTES:

Ÿ Pollo 2500gr

Ÿ Champiñón 100gr

Ÿ Cebolla 300gr

Ÿ Vino blanco 100gr

Ÿ Arroz 300gr

Ÿ Agua 200gr

Ÿ Tomate 200gr

Ÿ Laurel 2gr

Ÿ Perejil 7gr

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar será el pollo. Empleamos un pollo entero troceado, aunque podéis sustituirlo por otras partes que os gusten más, como pechugas o muslos. Lo vamos a limpiar bien para quitarle la grasa y los restos que no queremos, lo lavamos bajo el grifo y lo dejamos escurrir, para después salpimentarlo bien por todos lados. Y preparamos después el resto de nuestros ingredientes para la receta. La cebolla la pelamos y picamos en trocitos pequeños. Picamos también el perejil, champiñones. Los tomates los lavamos, les quitamos las semillas y los picamos en trozos pequeños. Se puede sustituir por tomate triturado si lo prefieres.

Vamos a usar una olla o cazuela grande. Ponemos una base de aceite de oliva virgen en la misma y ponemos a calentar, agregamos los trozos de pollo y una o dos hojas de laurel, vamos a ir removiendo para que todos los trozos se cocinen bien, hasta que queden bien dorados, con cuidado de no quemarlos. Una vez esté listo, lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel de servilleta. En la misma olla vamos a echar la cebolla, para que se vayan pochando, y echamos sal por encima. Si necesitas algo más de aceite, agrégala antes. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, agregamos el vino blanco para levantar el fondo de cocción. Después vertemos el tomate, que cocinaremos a fuego suave unos 15 minutos, sin dejar de remover.

Cuando se hayan cocinado bien los ingredientes del refrito, vamos a usar la batidora para batirlos bien y formar una salsita, aunque esto es opcional, si prefieres dejar los trozos visibles no lo pases por la batidora. Incorporamos el pollo que habíamos dorado antes, volvemos a poner a fuego medio y agregamos entonces el arroz, del que os recomendamos usar un arroz de grano redondo, lo dejamos un par de minutos removiendo.

Al acabar vertemos el agua o si quieren darle más sabor caldo de pollo, removemos bien y se deja cocinar el arroz unos 15-20 minutos a potencia media, probando el arroz antes, para comprobar que está tierno.

Pollo asado con patatas asadas: Nº de raciones: 6

Ÿ INGREDIENTES:


Ÿ Manteca de cerdo 75 gr

Ÿ Ajo 50gr

Ÿ Especias: sazonador de pollo

Ÿ Patatas 500gr

Ÿ Batata 500gr

Preparación

Primero vamos a preparar la guarnición, que la haremos de patatas y batatas. Pelamos y lavamos las patatas y las batatas, y cortaremos las primeras en rodaja de un grosor similar y las segundas en forma de juliana. En la bandeja del horno echamos un chorrito de aceite de oliva y lo repartimos, y colocamos después las patatas y batatas, formando una especie de cama para el pollo. Ponemos el horno a 150ºC y metemos la bandeja, para que vayan ablandándose un poco las mismas. Mientras tanto vamos a macerar el pollo con una mezcla de aceite de oliva, manteca de cerdo y una mezcla de especias, como pueden ser por ejemplo pimienta negra molida, perejil picado, un poco de tomillo y un poco de romero, que le dará un sabor buenísimo. Esa mezcla la vamos a verter sobre el pollo troceado una vez que lo coloquemos sobre la bandeja del horno, le agregamos el ajo picadito por arriba, y colocamos el pollo encima de las patatas y batata. Volvemos a meter la bandeja en el horno y ponemos el mismo a 200ºC para que se vaya haciendo el pollo asado. Dejaremos hornear unos 20 minutos por cada lado, hasta que veamos que tiene buen color. Intenta darle la vuelta rápidamente sin dejar el horno abierto mucho tiempo, ya que la temperatura interior bajará demasiado

Pollo al horno: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Pollo 1500gr


Ÿ Miel 30gr

Ÿ Limón 60gr


Ÿ Patata 700gr

Preparación

Elaboración de las patatas: pelamos y cortamos las patatas en cubitos tenemos dos opciones para cocinarlas, una es hervida o al horno. Si es así, podemos poner una fuente para horno con papel manteca, ponemos un poco de aceite de oliva y distribuimos las patatas. No echar sal hasta que se cuezan, para que puedan estar bien doradas y crujientes por fuera.

Elaboración del pollo: Acomodar las presas de pollo en una asadera y condimentarlas con aceite, pimienta, sal, orégano y ajos picaditos. Mezcla el zumo de limón con la miel y verter sobre las presas de pollo. Hornear las presas de pollo hasta que se doren. Retirar y acompañar con las patatas.

Huevos rellenos: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:


Ÿ Huevo 480gr


Preparación

Cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 12-13 minutos. Dejar enfriar en agua del tiempo.

Una vez estén bien fríos, pelarlos, y cortarlos por la mitad de arriba abajo. Sacar las yemas y ponerlas en un bol, y machacarlas con un tenedor, para desmigarlas bien, y dejar las claras aparte. Echar a las yemas el atún escurrido, mezclar bien, añadir el tomate frito, y volver a mezclar lo mejor posible. Con esa mezcla de ingredientes rellenar las mitades de claras apartadas, usando una cucharadita. Una vez las clara rellenas, dejar enfriar en la nevera hasta servir.

Alitas de pollo con patatas panadera: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Ala de pollo 1000gr



Ÿ Ajo 20gr

Ÿ Pimentón 1gr

Ÿ Patatas 500gr


Ÿ Quefu 200gr

Ÿ Sal común 4gr

Ÿ Leche de arroz enriquecida en calcio, vitamina A y D 400gr

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Corta también la cebolla en juliana. En una fuente apta para horno, rocía la base con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen las patatas y reparte las patatas y la cebolla que has cortado. Adereza con un poco de sal.

Limpia los restos de plumas de las alitas y condimenta con sal y pimentón al gusto. Puedes sazonar con más especias si lo deseas. Agregamos la nata de arroz que previamente la mezclamos con la leche de arroz sobre las patatas y cebolla. Rallamos el quefu y lo ponemos por encima de toda la preparación. Lo ponemos en un horno a 200ºC durante 30 minutos. Colocamos las alitas de pollo en otra fuente para horno 10 minutos después de colocar las patatas. En preferible para que se dore la piel ponerlas en la primera bandeja del horno. Cocinamos en el tiempo restante que estén las patatas. Al terminar decoramos con un poco de orégano y servimos.

Huevos rellenos: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:


Ÿ Huevo 480gr


Preparación

Cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 12-13 minutos. Dejar enfriar en agua del tiempo.

Una vez estén bien fríos, pelarlos, y cortarlos por la mitad de arriba abajo.

Sacar las yemas y ponerlas en un bol, y machacarlas con un tenedor, para desmigarlas bien, y dejar las claras aparte. Echar a las yemas el atún escurrido, mezclar bien, añadir el tomate frito, y volver a mezclar lo mejor posible. Con esa mezcla de ingredientes rellenar las mitades de claras apartadas, usando una cucharadita.

Una vez las clara rellenas, dejar enfriar en la nevera hasta servir.

Paella de pollo: Nº de raciones: 8

INGREDIENTES:

Ÿ Arroz redondo 500gr

Ÿ Pollo 1500gr


Ÿ Agua 1000gr

Ÿ Calamar 200gr

Ÿ Mejillón 1000grŸ Cebolla 50grŸ Perejil 15grŸ Tomate frito en conserva 45grŸ Caldo de pollo casero 22grŸ Pimiento dulce rojo 180grŸ Azafrán 1grŸ Ajo 3gr

Preparación

Pelar y picar la cebolla finamente. Laminar los ajos, trocear menudo el tomate y picar en tiras finas el pimiento.

Poner el aceite en una cazuela arrocera o paella y saltear el pollo salpimentado, los calamares y mejillones

hasta que esté todo bien doradito. Retirar. Preparar un sofrito en la cazuela con ese mismo fondo de aceite

poniendo el pimiento, la cebolla y el ajo laminado. Cuando estén rehogados añadir el tomate y salar.

Cuando reduzca esa salsa de tomate ponemos de nuevo el pollo, el calamar y mejillón, poner el pimentón y el

azafrán, el perejil y añadimos el arroz. Dar una vueltas para que se empape bien en la grasa y cubrir con el caldo.

Revolver en ese momento para que el caldo se distribuya por igual y dejar que se haga el arroz a fuego lento-

medio hasta que alcance su punto.

Después de unos 18 minutos, el arroz estará entero pero ya listo para apartar. Dejar reposar al menos 10-15

minutos antes de servir. Para el tiempo de reposo tapamos con un papel aluminio que selle bien los bordes.

Servir con unos gajos de limón.

Huevo con pisto: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES: Ÿ Tomate 45grŸ Calabacín 30grŸ Berenjena 30grŸ Patata 30grŸ Pimiento rojo 25grŸ Cebolla 15grŸ Aceite de oliva 10grŸ Huevo 50gr

Preparación

Limpiar y trocear la cebolla y el pimiento rojo, y cortarlos en trozos pequeños. Calentar aceite en una sartén y

poner a pochar los trozos de cebolla y pimiento durante varios minutos mientras se remueve.

Cuando la cebolla esté un poco transparente se añade la berenjena y el calabacín, ambos troceados previamente.

Añadir los tomates troceados y dejar todo a fuego lento rehogándose, hay que conseguir que toda la verdura se ablande y tome sabor unos 20 minutos.

Durante estos 20 minutos remover cada poco tiempo para que las verduras se vayan cocinando todas por igual hasta llegar a un punto “al dente” de cocción de la verdura.

Dejar reposar la verdura pero sin dejar que se enfríe por completo.

Rectificar el punto de sal de las verduras y echar los huevos encima de la verdura. Volver a poner la sartén a fuego intenso para que los huevos cuajen, esto llevará unos 3 ó 4 minutos.

Cuando los huevos ya no estén crudos, servir inmediatamente.

Huevos fritos con patata: Nº de raciones: 2 INGREDIENTES:

Ÿ Huevo 180gr

Ÿ Patata 180gr


Preparación

Pelar bien las patatas, cortar en tiras y se salan. Seguidamente, freír en una sartén a fuego vivo con abundante aceite y reservar en un plato una vez doradas y crujientes. En otra sartén, poner un poco de aceite, cuando esté caliente, echar los huevos y freír durante un minuto aproximadamente. A continuación, poner los huevos sobre el plato de las patatas, se rompen y mezclar con las patatas.

Ragout de pavo: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Pavo 225gr

Ÿ Cebolla 25gr




Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Tomate 40gr

Ÿ Zanahoria 30gr

Ÿ Patata 40gr

Ÿ Laurel 2gr

Ÿ Vino blanco semi-dulce 250gr

Ÿ Sal

Ÿ Pimienta

Ÿ Opcional: Pimentón dulce una punta

Preparación:

Poner aceite en una olla y cuando esté caliente rehogar la carne troceada, procurando que se selle bien por todos los lados. Retirar y reservar tapada para que no se reseque. En ese mismo aceite, rehogar los dientes de ajo cortados en cuadraditos pequeños y cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla cortada también en “brunoise”. Seguir rehogando a fuego medio-alto incorporando los pimientos verde y rojo, cortados en cuadraditos pequeños. A continuación añadir el tomate que si es fresco lo cortamos igual que el resto de las hortalizas y si es de bote incorporamos dos o tres cucharadas. Remover todo bien para sacar los jugos del fondo de la olla. Introducir la carne de pavo, las zanahorias limpias y troceadas, y las patatas cortadas. Salpimentar, (opcional: añadir el pimentón), rehogar y regar con el vino blanco. Una vez que ha evaporado el alcohol, cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos.

Salteado de pollo con brócoli y quínoa: Nº de raciones:1

INGREDIENTES:

Ÿ Quínoa 85gr

Ÿ Pollo 60gr

Ÿ Tomate 25gr

Ÿ Cebolla 30gr

Ÿ Ajo 6gr

Ÿ Agua 170gr


Ÿ Perejil 1gr

Ÿ Brócoli 100gr

Ÿ Pimienta negra 0,5gr


Preparación

Salpimentar el pollo. En una olla sobre un fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva, sellar el pollo por ambos lados y reservar en un plato aparte. En esa misma olla, dorar la cebolla con el ajo y el pimiento. Agregar un poquito de agua para evitar que se queme. Cuando la cebolla esté transparente, echar el tomate cortado en cubitos, la quínoa y mezclar para que se impregnen los sabores. Salpimentar al gusto. (Agregar agua de a pocos). Cocinamos durante 15 minutos. Agregar el brócoli y mezclamos. Incorporar el pollo. Esperar que hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla durante 10 minutos más. Echamos el perejil. Mezclar y servir.

Croquetas de pollo: Nº Raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Cebolla 30gr

Ÿ Aceite de oliva virgen extra 60gr

Ÿ Harina de teff 50gr


Ÿ Caldo de pollo 400gr

Ÿ Carne de pollo cocida y troceada 100gr

Ÿ Nuez moscada

Ÿ Sal

Ÿ Pan rallado “sin”

Ÿ Aceite para freír

Preparación:

Primeramente ponemos a cocer el pollo, sazonar a gusto. (Reservamos el caldo)

Comenzamos realizando la bechamel de las croquetas de pollo, y para ello colocamos al fuego una olla con el aceite de oliva. Incorporamos la harina de teff y la fécula de patata, y dejamos cocinar 2 minutos, sin dejar de remover. Agregamos el caldo de cocción del pollo (que lo reservamos en el momento de su cocción) y salpimentamos al gusto. Ponemos a fuego lento. Dejamos cocer hasta que tengamos una bechamel espesa. Ponemos a sofreír la cebolla y cuando esté un pelín dorada, añadimos el pollo cortado en trocitos pequeñitos. Salpimentamos. Dejamos en el fuego hasta que el pollo esté listo y entonces mezclamos todo con la bechamel, dejando el conjunto al fuego otros 5 minutos, sin dejar de remover. Dejamos que la masa enfríe (es mejor dejarla de un día para otro en el frigorífico para que manejar la masa sea más sencilla).

Ha llegado el momento de terminar las croquetas de pollo y, para ello, le damos forma a trozos de masa, las pasamos por pan rallado sin (sin cereales) y las freímos en abundante aceite hirviendo. Antes de servir las dejaremos que pierdan el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Rotti de pavo con puré de manzana: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Pechuga de pavo 110gr


Ÿ Cebolla 9gr

Ÿ Puerro 9gr

Ÿ Ajo 0,5gr

Ÿ Apio 5gr

Ÿ Vino tinto 4gr

Ÿ Manzana 300gr

Preparación:

En una olla rápida o exprés doramos el rotti de pavo con el aceite de oliva, que previamente hemos salpimentado teniendo cuidado de no quemar la malla, lo realizaremos a fuego lento. Picamos la cebolla, manzana, el puerro, el apio, y el diente de ajo. Cuando veamos que el rotti está dorado agregamos la cebolla, el diente de ajo y lo rehogamos. Agregaremos el apio y el puerro y dejaremos pochar un poco. Cuando observemos que esta todo rehogado, echaremos salpimienta, la manzana en trozos. Diluimos la harina de maíz en dos vasos de agua, y lo agregamos a la preparación. Cerramos la olla durante media hora y lo dejamos cocer (dependerá de la olla que tengamos).

Sopas

Sopa de fideos sin: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ 1 Caldo de verduras o caldo de pollo

Ÿ Pasta sin gluten (ni arroz ni maíz) 20gr

Preparación:

Ponemos a hervir agua con un caldo de verduras o pollo. Y agregamos la pasta comercial de quínoa o trigo sarraceno (sin

cereales). Cocer durante unos 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor de la pasta o fideos.

Sopa minestrone : Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Acelga 50gr

Ÿ Apio 10gr

Ÿ Tomates 5gr

Ÿ Repollo 30gr

Ÿ Pasta 40gr


Ÿ Puerro 10gr

Ÿ Patata 30gr

Ÿ Agua 100gr

Preparación:

Comenzamos sofriendo el puerro con un poco de aceite de oliva. Agregamos el tomate y el puerro cortados en trocitos y dejamos cocer durante 5 minutos, a continuación agregamos el repollo cortado en trozos grandes, el apio para dar aroma, la patata la desgarramos (no cortar) para que suelte su almidón, agregamos agua y dejamos cocer hasta que la patata esté a punto.

Agregamos la pasta y dejamos cocer durante unos 8 minutos. Servir en caliente.

Sopa de verduras con garbanzos: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Zanahoria 125gr



Ÿ Garbanzo 50gr

Ÿ Puerro 75gr


Ÿ Nabo 50gr

Ÿ Agua 2000ml

Preparación:

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior en agua con una pizca de sal. Cuando los vayamos a cocinar, deslavamos bajo agua y ponemos en la cazuela a hervir con el puerro, la zanahoria y toda la verdura pelada y entera. Cuando rompa el hervor, reducimos la intensidad de la cocción a fuego suave y cocemos durante unas 2 horas en una cazuela normal o durante media hora en una olla a presión, hasta que los garbanzos estén blandos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y retiramos las verduras. Las pasamos por una batidora y agregamos el caldo de cocción de la sopa con los garbanzos. Servimos caliente

Sopa castellana: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:


Ÿ Pan blanco 40gr

Ÿ Chorizo 10gr


Ÿ Ajo 4gr

Ÿ Agua 100gr

Ÿ Caldo 6gr

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite doramos los ajos. Añadimos el chorizo, dejamos que desgrase un poco. Añadimos el pan troceado. Removemos, añadimos el pimentón y acto seguido el caldo de pollo a gusto, o bien agua.

Dejamos cocer unos 2 minutos y fuera del fuego añadimos los huevos batidos y removiendo para que se formen hilos.

Sopa de cocido: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Fideos 25gr

Ÿ Caldo de pollo 1litro

Ÿ Agua necesaria

Ÿ Chorizo, huesos, ternera, para dar sabor

Ÿ Zanahoria 200gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Puerro 100gr

Preparación:

Podemos comprar la sopa de cocido echa o bien para esta receta, no utilizaremos los ingredientes habituales para

la sopa de cocido, por razones de alergias, tendremos que obviar algunos.

Echamos en una olla agua, ternera, chorizo, huesos, el puerro y la zanahoria, dejamos cocer durante dos horas. Colocamos el caldo resultante en otra olla, agregamos los fideos. Servir caliente.

Crema hortelana: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Zanahoria 50gr

Ÿ Calabacín 50gr

Ÿ Cebolla 50gr

Ÿ Patata 165gr

Ÿ Acelga 40gr


Ÿ Agua 250gr

Preparación:

En un una olla con agua, ponemos las verduras previamente peladas y troceadas, un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal. Cocemos a fuego lento durante tres cuartos de hora. Una vez pasado el tiempo de cocción, apartamos el puchero del fuego y dejamos enfriar un poco. Batimos todo muy bien. Si nos gusta la crema hortelana muy fina podemos tamizar en un chino.

Crema de Puerros: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Puerro 300gr

Ÿ Patata 200gr


Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Leche de arroz enriquecida en calcio, vitamina A y D 500gr

Ÿ Caldo de carne casero 11gr

Ÿ Agua 500gr

Ÿ Perejil 5gr


Ÿ Tapioca 80gr

Preparación

Pelar y limpiar bien los puerros. Partirlos bien y rehogarlos en una cacerola con margarina. Pelar y trocear las patatas, la cebolla e incorporar. Salpimentar al gusto. Una vez rehogado todo cubrir con el caldo de carne casero. Nota: Se recomienda poner de más y luego a la hora de triturar quitar caldo y así se puede controlar la cremosidad de la misma, afín de no quedarse corto y tener que substituir por agua.

Cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. Añadir la leche de arroz, la tapioca y cocer 8 minutos más. Una vez cocido todo triturar con la batidora. Una vez triturado rectificar de sal.

Crema de calabaza sin: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Patata 10gr

Ÿ Cebolla 15gr

Ÿ Zanahoria 60gr

Ÿ Calabaza 60gr


Ÿ Bebida quínoa 150gr

Preparación

Cortar la cebolla muy finamente y pon una olla con aceite. Dejar que se poche bien. Agregamos la patata, calabaza, zanahoria peladas y cortadas. Agregamos la bebida de quínoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Pasamos toda la mezcla a una batidora y realizamos la textura crema, es más espesa que una sopa. Servir caliente o frío.

Dulces:

Flan de calabaza: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Bebida Quínoa 350gr

Ÿ Calabaza asada, sin piel ni pepitas 200gr

Ÿ Azúcar moreno 60gr


Ÿ Azúcar vainillado 1 cucharadita.

Ÿ 1 cucharadita de café rasa de agar

Ÿ 1 pizca de sal

Ÿ 6 moldes de flan individual

Ÿ Caramelo líquido para los moldes

Preparación:

Poner a hervir la calabaza (sin sal), hasta que se ponga bien blandita, otra opción es cocinarla en el horno. En una licuadora mezclamos la calabaza, bebida de quínoa, azúcar moreno, fécula de patata, azúcar vainillado, el agar agar, pizca de sal. Dejar que se haga bien la mezcla. A continuación con el azúcar hacemos el caramelo, se le puede añadir un poco de agua (tener cuidado) para que quede un poco más fluido. Una vez esté el caramelo lo echamos en el molde y a continuación la mezcla que teníamos en la licuadora. Lo llevamos a el horno a unos 180ºC en baño maría por aproximadamente 30 minutos, si vemos que aun continua liquido lo dejamos unos minutos más.

Compota pera, uva pasas, ciruelas: Nº de raciones: 4-5 INGREDIENTES:

Ÿ Pera 720gr


Ÿ Limón 110gr

Ÿ Canela 20gr

Ÿ Uvas pasas 50gr

Ÿ Ciruelas pasas 100gr

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes menos las peras a cocer con un poco de azúcar y el zumo del limón. Ya casi cocidos e hidratados las frutas desecadas, agregamos la pera y cocemos durante 10 minutos. Podemos agregar la cascara de un limón (in la partecita blanca, porque amarga mucho) y una rama de canela.

Bizcocho de zanahoria: Nº Raciones: 10

INGREDIENTES:

Ÿ Zanahorias cocidas y escurridas 250gr

Ÿ 1 manzana golden pequeña, lavada y descorazonada. No es necesario pelarla

Ÿ 3 cucharaditas de No-Egg

Ÿ Agua 70gr

Ÿ Azúcar 200gr

Ÿ Nata vegetal para cocinar 100gr

Ÿ Aceite de girasol, o de oliva virgen extra 50gr

Ÿ Harina de trigo 260gr

Ÿ 1 sobre de levadura química

Ÿ 1 sobre de gasificante

Ÿ Azúcar glas para decorar 60gr

Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Lo mismo con la manzana. Reservar.Poner en un bol el azúcar y no-egg, batir con unas varillas . Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la zanahoria y manzana rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior.

Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta. Agregar la nata vegetal y un poco de agua.Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite y espolvorear ligeramente con harina. Los moldes alargados me parecen muy cómodos para cortar luego las rebanadas. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho.

Manzana asada: Nº de raciones: 5

INGREDIENTES:

Ÿ Manzana 500gr

Ÿ Canela 2 ramas al horno o al microondas

Preparación:

Lavamos las manzanas, las ponemos con el rabo para abajo y, con la ayuda de un pelador o un cuchillo afilado, las despojamos de las semillas interiores. Con cuidado de no llegar al fondo, para evitar que se les escape el relleno demasiado pronto.

Las colocamos, con la abertura para arriba, en un bandeja de horno y las rellenamos con la canela. Las horneamos a 200º de 20 a 30 minutos.

Crema de Horchata: Nº de raciones: 5

INGREDIENTES:

Ÿ 1litro de horchata

Ÿ Albaricoques

Ÿ Ciruelas

Ÿ Azúcar

Preparación:

Poner a hervir la bebida de horchata con el azúcar, cuando rompa hervor agregar los orejones y las ciruelas. Cocinar a fuego lento para que se reduzca la cantidad de agua y se hidraten los frutos. Pasados unos 20 minutos, dejar enfriar y poner toda la mezcla en una licuadora para que quede de aspecto cremoso.

Tortitas: 8 a 10 unidades

INGREDIENTES:

Ÿ Bebida Quínoa 220gr

Ÿ Zumo de limón 35gr

Ÿ Azúcar moreno o panela 40gr

Ÿ La piel de 1 limón, rayada o triturada

Ÿ 1 manzana rayada

Ÿ Harina de teff 140gr ( Harina de yuca o trigo sarraceno)

Ÿ Harina de Quínoa 80gr

Ÿ 1 cucharadita de levadura química

Ÿ ½ cucharadita de bicarbonato

Ÿ Aceite vegetal

Preparación:

En un recipiente echamos, la bebida de quínoa, el azúcar, las harinas, la levadura, bicarbonato y un poco de sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos. Agregamos la ralladura de un limón (es opción agregarle el zumo) y la manzana rallada.

Mientras reposa, calentamos una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen. Podemos servir con sirope.

Sándwich caliente de plátano: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Pan “sin” 50gr

Ÿ Plátano 50gr

Ÿ Canela 2gr

Ÿ Leche de coco 40gr


Preparación

Cortamos el pan en rodajas de 1 cm. Preparamos la leche de coco en una fuente y embebemos bien las rodajas de pan, escurrir. Calentamos una sartén doramos vuelta y vuelta todas las rodajas de pan. Armamos los sándwiches utilizando como relleno el plátano que previamente lo cortamos en círculo de ½ cm y lo espolvoreamos con azúcar morena o panela (que es una textura mucho más fina que el azúcar). Una vez terminados le ponemos la canela espolvoreada por encima. Servir.

Compota de manzana: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Manzana 200gr

Ÿ Agua 200gr

Ÿ Dá�l 21gr

Ÿ Azúcar 10gr

Preparación

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y sacarles las semillas. En una olla colocar el agua, el azúcar, los dá�les y las manzanas, dejar cocinar a fuego lento hasta que estén blandos. Servir fría o �bia.

Quínoa con coco: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Quínoa 150gr

Ÿ Cuissine coco 200gr


Ÿ Canela 6gr

Ÿ Agua 500gr

Ÿ Leche de coco 200gr

Preparación

Primero, se enjuaga bien la quínoa. En una pequeña olla, calienta la leche casi hasta que hierva. Ponemos la quínoa, revuelve y pon la tapa a la olla. Hierve a fuego lento y cocina por 15 a 20 minutos. Durante los úl�mos 5 minutos de la cocción agregamos el azúcar moreno, cuissine coco y la canela. Mientras la quínoa se cocina, se puede tostar un poco de coco para agregarle un toque crocante a la preparación.

Arroz con leche de almendras: Nº de raciones: 6

Ÿ INGREDIENTES:

Ÿ Arroz integral 250gr

Ÿ Leche de almendras 1000gr


Ÿ Rama de canela

Ÿ Piel de medio limón.

Preparación

Primeramente ponemos el arroz integral en remojo durante toda la noche. En una olla ponemos todos los ingredientes excepto la canela, azúcar y piel del limón, ponemos a cocer a fuego lento durante 40 minutos. Ir removiendo con una cuchara de madera de forma suave y siempre en el mismo sentido durante todo el proceso. Pasado los 40 min., añadiremos el azúcar moreno y la cascara del limón y la canela, lo tendremos al fuego por 10 min más sin dejar de remover. Una vez acabado, retiraremos la piel de limón, la rama de canela. Consumir antes de 72h.

Flan casero con leche de almendras: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Leche de almendras 500gr



Ÿ Harina de almendras 200gr

Ÿ Esencia de vainilla

Ÿ Caramelo liquido

Preparación

Pon todos los ingredientes (menos el caramelo líquido) en un recipiente y los bates bien. En unas flaneras individuales para horno ponemos en el fondo el caramelo líquido y por encima la mezcla anterior. Cuécelos en el horno a baño maría, durante unos 40 minutos, a una temperatura de 200º C. dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Crepes: Nº de raciones: 8

INGREDIENTES:

Ÿ Harina según dieta 250gr

Ÿ Huevo 120gr (no egg)

Ÿ Aceite 25gr

Ÿ Azúcar 4gr

Ÿ Leche de arroz 100gr

Ÿ Agua 100gr

Preparación

Tamizar la harina y echarla en el vaso de una batidora. Agregar también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche de arroz, y batir con unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadir progresivamente la harina y volver a batir con las varillas. El resultado debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que se guardará en a nevera durante una hora por lo menos, con lo que la masa de crepes se volverá un poco más densa.

Después, se necesitará una “crepera”, un utensilio especialmente hecho para hacer crepes, o bien una sartén de las normales, aunque mejor si es antiadherente, para que los crepes se hagan bien y no se nos peguen.

Sacar la masa de la nevera y poner a calentar la sartén. La cantidad de masa para hacer cada crepe dependerá del tamaño de la sartén pero se debe intentar cubrir la sartén entera y tener una capa fina recubriéndola.

Con cada nueva crepe, pasar sobre la sartén, un papel de cocina ligeramente empapado con aceite vegetal para limpiar y que no adhieren las crepes. Hay que intentar que quede bien hecha por ambas caras, para lo que es suficiente con voltear cuando se vea que toma color por un lado y sacarla cuando esté igual por las dos caras.

Se recomienda empilar las crepes entre dos platos para mantener su elasticidad y que no se sequen.

Ya solo queda servirlos y rellenarlos al gusto.

Compota de pera: Nº de raciones: 3

INGREDIENTES:

Ÿ Pera 720gr

Ÿ Agua 200gr

Ÿ Azúcar 250gr

Ÿ Limón 110gr

Ÿ Canela en rama 20gr

Preparación

Pelar las peras y retirar los corazones y pepitas. Luego, cortar en trozos pequeños e introducirlos en una cazuela.

Pelar el limón para obtener su cáscara e introducir también en la cazuela. Luego, incorporar el agua, el azúcar y la canela. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las peras estén blandas.

Cuando estén blandos los trozos de pera, retirar la cáscara del limón y la rama de canela de la compota y mover la mezcla con una cuchara de madera. Comprobar la acidez y añadir más azúcar si necesario.

Si la compota de pera tiene una consistencia demasiado líquida, deja que se cueza un poco más sin tapar la cacerola para que espese. Asimismo, si se desea una textura más fina, se puede triturar cuando esté terminada.

Bizcoho integral de plátano: Nº de raciones: 5-7

INGREDIENTES:

Ÿ Bebida de avena 100gr

Ÿ Plátano 300gr

Ÿ Harina de trigo/espelta 240gr

Ÿ Azucar Moreno 200gr

Ÿ Levadura de reposteria 1/2sobre

Ÿ Escencia de vainilla (unas gotas)

Ÿ Aceite de olive suave 125gr

Ÿ Huevos 180gr

Ÿ Mantequilla o aceite de oliva para el molde del bizcocho

Preparación:

Chafar el plátano con un tenedor. En un bol, mezclar los huevos y el azúcar y batir durante 3-4 minutos. Tiene que quedar una mezcla muy cremosa.

Incorporar la bebida de avena, el plátano, el aceite, la harina y la levadura. Batir con las varillas durante unos minutos, hasta que quede bien mezclado.

Untar un molde de plum cake con mantequilla y espolvorear con harina.

Hornear a 180º durante 30-35 minutos. Pinchar el centro del bizcocho para asegurarnos de que esté bien hecho.

Batido de plátano con datiles: Nº de raciones: 2

INGREDIENTES:

Ÿ Plátano 200gr

Ÿ Dátiles 30gr

Ÿ Bebida de Quínoa/avena/soja 250gr

Preparación

Pelamos el plátano lo añadimos a la batidora junto con los datiles y la bebida vegetal que querais. Batimos bien durante unos minutos y servir.

Pseudocereal

Quínoa con verduras: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Quínoa 200gr


Ÿ Berenjena 50gr

Ÿ Calabaza 100gr

Ÿ Zanahoria 70gr

Ÿ Puerro 40gr

Ÿ Cebolla 50gr

Ÿ Calabacín 100gr

Ÿ Sal común 2gr

Preparación:

Es fundamental lavar la quínoa antes de consumirla. Para cada taza de quínoa necesitarás dos de líquido y el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos. A la par, mientras se cocina la quínoa, rehogamos las verduras en aceite de oliva. Salpimentamos, mezclamos todos los ingredientes luego de colar la quínoa.

Quínoa a la cubana: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Agua 400gr

Ÿ Quínoa 200gr

Ÿ Plátano (freírlo con un poco de aceite en una sartén, echarle un poquito de sal y cortarlo en circulitos) 70gr

Ÿ Aceite 60gr

Ÿ Sal a gusto

Preparación:

Es fundamental lavar la quínoa antes de consumirla. Para cada taza de quínoa necesitarás dos de líquido y el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.

Freír en una sartén con un poco de aceite el plátano, por todos lados, a fuego lento. Veras como coge color y se carameliza. Realizar éste paso con el plátano entero, será mejor para manejarlo, una vez para emplatar, cortarlo en círculos. Servimos en un plato la quínoa por encima el sofrito de tomate y el plátano. Salpimentamos.

Ÿ

Berejenas rellenas con trigo sarraceno y carne: Nº de raciones : 6

INGREDIENTES:

Ÿ Berenjena 2000gr


Ÿ Ajo 5gr

Ÿ Trigo sarraceno 100gr



Ÿ Puerro 4gr

Ÿ Pimiento 150gr

Ÿ Perejil 2gr

Ÿ Bebida quínoa 133gr

Ÿ Sal común 2gr


Preparación:

Lavar bien la berenjena y quitarle la cabeza. Cortarla por la mitad a lo largo e introducirla en una fuente para horno, con la piel hacia abajo. Asarla al máximo de temperatura durante media hora, controlando que no se queme. Mientras, ir picando el puerro finamente y cortando el pimiento a trocitos pequeños. En una sartén grande, echar aceite y sofreír el pimiento y la cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos. Echarles sal al gusto. Tostar, en otra sartén, el trigo sarraceno durante un par de minutos y luego cocerlo con el triple de agua de su volumen y un poco de sal. Cuando las berenjenas estén hechas, vaciarlas con la ayuda de un tenedor y de un cuchillo teniendo cuidado de no romperles la piel. Cortar con unas tijeras los trozos de su carne para que no sean demasiado largos e incorporarlos a la sartén de las verduras. Esparcirlas bien por toda la superficie de la sartén y subir un poco el fuego. Cocinar durante unos 5 minutos.

En la sartén del sofrito agregar la carne picada, revolver continuamente para que no se hagan apelote la carne. Luego de unos 5 minutos añadir el trigo sarraceno a la sartén. Remover bien y mantener un par de minutos para que todo se amalgame. Echar bebida de quínoa y en ella disuelta la fécula de patata, para hidratar la mezcla y darle cremosidad. Corregir de sal y retirar del fuego. En una fuente para horno, poner las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y trigo. Introducir en el horno durante 10 minutos.

Trigo sarraceno con verduras y pollo: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Tomate 150gr

Ÿ Pimiento 100gr

Ÿ Cebolla100gr

Ÿ Aceite 20gr

Ÿ Pollo 200gr

Ÿ Agua 200gr

Preparación:

Hervir el grado de trigo sarraceno en agua o caldo, durante 15 minutos. En una sartén con poco aceite, cocer la cebolla, pimiento, tomate a fuego lento con un poco de sal. A continuación, ponemos el pollo a dorar en una sartén. Lo añadimos al sofrito que realizamos con el tomate, cebolla etc. Volvemos con el trigo sarraceno, una vez hecho a último momento mezclamos todos los ingredientes (sofrito con el pollo y el trigo sarraceno) salpimentamos, ponemos el perejil picado y servimos.

Pan sin: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Harina de yuca o trigo sarraceno 250gr

Ÿ Harina de Quínoa 125gr



Ÿ Gramos de sal 10gr

Ÿ Levadura 5gr

Ÿ Agar-agar 5gr

Ÿ Agua tibia 450 ml

Ÿ Ajo

Ÿ Orégano

Preparación:

Se disuelve la levadura en el agua tibia y el agar agar. Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan hasta obtener una masa suave y uniforme. Con una batidora se tarda aproximadamente 7 minutos en conseguir la masa deseada.

Después se coloca la masa en un molde, se tapa con un paño húmedo y se le deja fermentar durante aproximadamente una hora. Espolvorear con un poco de ajo y orégano.

Por último, se hornea alrededor de 40 minutos a una temperatura de 200º C.

Cuando está listo, se extrae el pan del molde y se deja enfriar.

Croquetas de mijo : Nº de raciones: 5

INGREDIENTES:

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Brócoli 60gr

Ÿ Zanahoria 100gr

Ÿ Mijo 50gr

Ÿ Huevo 58gr

Preparación:

Primeramente, calentamos en una olla el mijo, el brócoli, la cebolla, la zanahoria, todo bien picado, una vez sofreímos todo agregamos el agua y una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos y seguimos cocinando unos 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Agregamos los huevos y mezclamos bien. A continuación, con una mano humedecida y la otra seca procedemos a formar las croquetas. Finalmente, una vez formadas las croquetas, las dejamos reposar unos minutos y las pasamos por la sartén con muy poco aceite, dándoles vuelta y vuelta.

Hamburguesas de trigo sarraceno: Nº de raciones: 2

INGREDIENTES:

Trigo sarraceno 150gr

Cebolla 150gr

Zanahoria 100gr

Champiñón 60gr

Laurel 0,5gr


Preparación:

Saltear la cebolla y los champiñones con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y a fuego lento durante 10-12 minutos. Por otro lado, lavar el trigo sarraceno e inmediatamente añadirlo junto con la zanahoria picada, la hoja de laurel, 1 y 1/4 de agua y una pizca de sal marina en una olla. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo durante 25 minutos. Retirar el laurel. Una vez se hizo el trigo sarraceno, lo colamos, lo mezclamos con la cebolla y los champiñones. Mezclar bien. Moldear pequeñas cantidades de la mezcla, en forma de hamburguesas, intentando que queden bien compactas. Dejar enfriar. Se pueden servir tal cual o cocinarlas a la plancha

Trigo sarraceno con alcachofas: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Trigo sarraceno: 200gr

Ÿ Alcachofas 300gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Cúrcuma 1gr

Ÿ Perejil 1gr


Ÿ Ajo 2gr

Preparación:

Hervir el grado de trigo sarraceno en agua o caldo, durante 15 minutos. En una sartén con poco aceite, cocer la cebolla y el ajo a fuego lento con un poco de sal. A continuación, preparamos las alcachofas, cortándolas primero en láminas de medio grosor. Cuando la cebolla esté pochada, añadir las alcachofas y tapar, para que se terminen de cocinar. Puedes añadirle un poco de agua si es necesario, para que no se queme. Volvemos con el trigo sarraceno, una vez hecho, le añadimos la cúrcuma, y removemos bien. A último momento mezclamos las verduras pochadas, salpimentamos, ponemos el perejil picado y servimos.

Paella de conejo y quínoa: Nª de raciones: 2

INGREDIENTES:

Ÿ Quínoa 225gr

Ÿ Conejo 350gr

Ÿ Caldo casero de pollo 22gr

Ÿ Tomate 500gr

Ÿ Agua 1500gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Pimentón 10gr

Ÿ Ajo 6gr

Ÿ Perejil 15gr


Ÿ Azafrán 0,7gr

Ÿ Pollo 300gr

Preparación:

Sazona las costillas de conejo y el pollo. Maja en un mortero dientes de ajo, perejil, azafrán, pimentón, agrega un poco de aceite, sal. Unta el conejo y el pollo con este majado y ásalo en el horno a 200º C durante 10-15 minutos.

Para la quínoa, pica la cebolla, pimientos y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Añade la quínoa y el doble de agua (si hiciera falta añade más agua), sazona y deja cocer durante 15 minutos.

Tabule de quínoa: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Pimiento 150gr

Ÿ Pepino 50gr

Ÿ Quínoa 150gr

Ÿ Tomate 200gr

Ÿ Pasas de corinto30 gr

Ÿ Limón 120gr

Ÿ Perejil 5gr

Ÿ Aceite de oliva

Ÿ Sal

Preparación:

Cocción de la Quínoa: Para cocer la quínoa utilizar tres partes de agua o caldo por una parte de grano.

La quínoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.

Tener a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Tratar de asegurarse de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

Lo mejor es que según vaya probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quínoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

Se puede tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.

Poner a hervir la quínoa con 750g de agua según el proceso de cocción de la quínoa. Pelar la cebolla, tomate y pepino, picar todos los ingredientes finamente. Una vez frío la quínoa añadir el zumo de limón, las verduras, las pasas y comprobar la sal y finalmente el aceite. Mover bien para mezclar todos los ingredientes, y tener en nevera 1 hora mínimo, para que al servirlo este frío y dé más sensación de frescor al comerlo.

Mariscos:

Mijo al puerto: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Mijo 45gr

Ÿ Calamar 35gr

Ÿ Pechuga de pollo 20gr

Ÿ Gamba 12gr

Ÿ Mejillón 30gr

Ÿ Pimiento 30gr

Ÿ Ajo 1gr

Ÿ Tomate frito 15gr


Ÿ Agua 90gr

Preparación:

Lavar bien el mijo y tostar en una sartén hasta que se dore un poco, unos 2min. Echar el agua y una pizca de sal, agregar el mijo tostado. Cocer durante 20 minutos. Reservar.

Echar el ajo picado, el pimiento cortado en cubitos pequeños, una vez rehogados agregamos el tomate frito en conversa. Cuando tenemos listo el sofrito agregamos los calamares, mejillones, gamba, pollo y dejamos cocer durante unos 15 minutos. 5 minutos antes de que termine ésta cocción agregamos el mijo mezclamos bien y dejamos el tiempo restante para que coja sabor.

Servir.

Calamares a la romana: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Calamar 1000gr

Ÿ Huevo de gallina 120gr (sustituto no eggs)



Preparación:

En primer lugar lavamos bien el calamar; procurando que quede limpio de todas las adherencias. Lo cortamos en aros delgados y lo dejamos escurrir. Los envolvemos en un paño de cocina para que no quede nada de agua. Para preparar el rebozado, cogemos un bol y agregamos la harina de maíz, el huevo y echamos agua poco a poco hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Freír en bastante aceite. Servir.

Calamares en su tinta: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Calamar 1000gr

Ÿ Cebolla 450gr

Ÿ Tomate 150gr

Ÿ Laurel 0,5gr

Ÿ Aceite 20gr

Preparación:

Se limpian bien los calamares, quitando las vísceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se reservan. Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas y tomate bien picados, una vez dorados se añaden los calamares. Se añade medio litro de agua templada, hojas de laurel y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares están tiernos.

Antes de servir se rectifica de sal y se le añade la tinta (a gusto).

Peces

Bacalao con tomate: N º de raciones: 1

INGREDIENTES:


Ÿ Tomate en conserva 150gr


Ÿ Cebolla 30gr


Ÿ Azúcar blanco 10gr

Preparación:

El día anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos cambiando el agua cada 3 horas. Pelamos y picamos las cebollas bien pequeñas, junto con los pimientos. Reservamos. Rallamos los tomates y reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego vivo, marcamos los lomos de bacalao por ambos lados por 1 minuto por cada lado. Con una rasqueta retiramos los lomos y reservamos.

En la misma sartén con un chorro de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos.

Bajamos el fuego, agregamos el tomate rallado, la cucharadita de azúcar y a fuego bajo cocinamos por 30 minutos

apado.

Destapamos, rectificamos de sal y pimienta, introducimos los lomos de bacalao, cocinamos por 5 minutos destapado. Servir

Atún guisado: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Atún 80gr

Ÿ Patata 75gr

Ÿ Tomate 75gr

Ÿ Cebolla 100gr

Preparación:

Lo primero que haremos será cortar el atún en tacos. Mientras seguimos preparando la receta. Lavar, cachar y escurrir las patatas. Reservamos.

En una olla echamos las cebollas rehogamos y luego añadimos el tomate. Agregamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Pasado el tiempo agregamos el atún a toda la mezcla y dejamos cocer 5 minutos más. Servir

Pastel de salmón con espárragos: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Espárrago verde 300gr

Ÿ Tomate 500gr

Ÿ No egg 25gr


Ÿ Cusine de coco 50gr

Ÿ Salmon 200gr

Ÿ Sal común 3gr

Ÿ Pueden ponerle especias a gusto (azafrán, curry)

Preparación:

Mezclamos el cuisine de coco, no egg, salpimentamos, azafrán y mezclamos bien. Reservamos. En una sartén amplia, ponemos aceite y rehogamos la cebolla en juliana hasta que esté bien pochada. Escaldamos los espárragos en una olla con agua salada hirviendo. También podemos cocinarlos en el microondas con 2 cucharadas de agua a alta potencia durante 3 minutos. Una vez cocinados, los sumergimos en agua con hielo para detener la cocción y mantener el color verde de los espárragos.

Cubrimos un molde desmontable para tartas con papel antiadherente o con aceite de oliva y un poco de harina.

Picamos el salmón, le añadimos un poco de aceite, lo ponemos en una sartén caliente y lo salpimentamos.

En la fuente para horno disponemos la mitad del pescado sobre la base, cubrimos con cebolla y espárragos. Vertemos la mitad de la mezcla liquida y agitamos suavemente el molde para que estos ingredientes queden bien impregnados. Volvemos a repetir el paso con la otra mitad de ingredientes.

Introducimos el pastel en el horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos

Bacalao al pil pil: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Bacalao asado 800gr

Ÿ Aceite de oliva virgen 300gr

Ÿ Ajo 15gr

Preparación:

Poner el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego lento. Añadir los dientes de ajo partidos en dos a lo largo. Confitar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera. Reservar. El aceite se debe mantener caliente a una temperatura de 50º. Introducir entonces los filetes de bacalao con la piel hacia arriba, dejando que se confiten a fuego muy lento durante 6 minutos. Apagar, retirar el bacalao y depositar en otra cazuela con la piel siempre hacia arriba.

Primero añadir 3 cucharadas del mismo aceite sobre los filetes de bacalao, después poner la cazuela a fuego muy suave y empezar a dar movimiento de vaivén sin parar, de manera que la gelatina del pescado vaya ligando el aceite y formando la apetitosa salsa amarilla. Ir añadiendo más cucharadas de aceite caliente sin dejar de mover la cazuela hasta conseguir completar la salsa pil-pil. Servir.

Merluza en salsa verde: Nº de raciones 4

INGREDIENTES:

Ÿ Merluza 1000gr

Ÿ Perejil 50gr

Ÿ Caldo casero de pescado 5gr

Ÿ Ajo 25gr


Ÿ Agua 250gr

Preparación:

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente echar la merluza, freír hasta dorar. Escurrir y reservar. En la misma sartén dejar un poco del aceite de freír la merluza. Incorporar el ajo y pochar a fuego muy suave hasta que esté bien cocinado. Introducir los centros de merluza, una pizca de perejil picado y cubrir todo con caldo de pescado. Cocinar 7 minutos a fuego más intenso.

Poner en un vaso de batidora la medida de medio vaso de caldo de pescado y añadir 2 cucharadas de perejil picado. Triturar y reservar. Con estos pasos se consigue una salsa un poco más densa y dar un color más intenso a la merluza en salsa verde.

Mover la cazuela en vaivén y añadir la mezcla del perejil con el caldo. Dejar cocinar todo 1 minuto. Apagar y dejar reposar 1 minuto más.

Rape estofado: N° de raciones: 6INGREDIENTES:

Ÿ Rape 1000gr (pedir la cabeza del rape)

Ÿ Patata 300gr

Ÿ Tomate 100gr



Ÿ Ajo 15gr

Ÿ Cebolla 100gr


Ÿ Vino blanco 40gr

Ÿ Pimentón 1 pizca


Ÿ Laurel 1gr

Preparación

Hacemos un caldo con la cabeza del rape y las espinas, con un poquito de sal y la hoja de laurel. Hervimos unos 15 minutos y colamos el caldo. Rehogamos la cebolla picada y el ajo en un fondo de aceite en una cazuela. Retiramos los ajos y los reservamos. Agregamos el vino blanco y esperamos que se evapore. Añadimos a la cebolla el pimentón, pimienta negra, removemos y ponemos el tomate y dejamos reducir. Ponemos las patatas y el caldo hasta que las cubra y llevamos a ebullición. Cinco minutos antes de apartar del fuego añadimos la fécula de patata y el rape troceado, moviendo la cazuela en vaivén para que se mezclen los sabores y ligue la salsa. Probamos de sal. Cuando dé un hervor apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso un minuto tapado antes de servir. A parte preparamos el trigo sarraceno para acompañar el guiso. Calentamos una sartén con aceite y echamos unos ajos para dar sabor. Retiramos los ajos y agregamos el trigo sarraceno (1 taza de trigo sarraceno por 2 tazas de agua), sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Servir un colchón de trigo sarraceno y el estofado por encima.

Albóndigas de bacalao sin: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:


Ÿ Aceite de oliva virgen 200gr

Ÿ No egg 15gr

Ÿ Ajo 15gr

Ÿ Laurel 1gr

Ÿ Quínoa 80gr

Ÿ Perejil 10gr


Ÿ Cebolla 100gr


Preparación

Cocer la quínoa según su método de cocción. Por otro lado picamos bien la carne del bacalao.

Echar la el bacalao bien picado en un recipiente grande. Añadir sal y pimienta al gusto, la quínoa pre-cocida, el ajo pelado y bien picado, perejil picado (la mitad), el no egg, Mezclar con un tenedor para repartir los ingredientes en la masa.

La masa debe tener suficiente consistencia para hacer las albóndigas, se puede agregar si es necesario un poco más quínoa más o menos humedecida con aceite, hasta darle la textura adecuada a la masa.

Las cocinamos en una sartén, primeramente las sellamos en aceite, por todos los lados (si están sumergidas en aceite mejor).

Luego cogemos otra sartén echamos aceite, un poco de ajo, cebolla bien picada y perejil. Una vez rehogada la cebolla echamos las albóndigas, las hojas de laurel y un poco de agua (más o menos hasta la mitad de las albóndigas), añadimos la fécula de patata y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Nota: Una vez tener ya preparada la masa para las albóndigas, es recomendable dejarla reposar varias horas en la nevera, para que se compacte bien.

Brochetas de atún: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Atún 500gr

Ÿ Cebolla 150gr

Ÿ Pimiento 100gr

Ÿ Aceite de olive 30gr

Ÿ Pimienta a gusto

Preparación

Primero preparamos todos los ingredientes con los que vamos a trabajar. Cortamos las verduras y el atun en cuadrados grandes.

Empezamos armando las brochetas colocando de forma intercalada todos los ingredientes. Una vez finalizadas todas las brochetas procedemos a cocinarlas en una plancha por cada lateral durante 5 minutos por cada lado.

Tortitas y Panes:

Tortitas de tapioca: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Tapioca 200gr

Ÿ 1 caldo de pollo

Ÿ Agua caliente 150ml

Ÿ Cebolla 40gr

Preparación:

Ponemos a hervir agua, echamos el caldo de pollo. Reservamos.

En una sartén sofreímos la cebolla, agregamos el sésamo. Reservamos.

En un bol echamos la tapioca, agregamos el sofrito de cebolla y poco a poco vertemos el caldo, tiene que quedar una masa relativamente consiste. La masa pedirá agua a demanda. Hacemos las tortitas y las doramos en una sartén. Servir calientes o frías.

Tortilla de calabacín y zanahoria: Nº de raciones: 4

INGREDIENTES:

Ÿ Alga espirulina 15gr

Ÿ Zanahoria 180gr

Ÿ Calabacín 400gr

Ÿ No egg 4gr

Ÿ Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva se rehoga la cebolla cortada en daditos, cuando esté transparente, reservamos.

Por otra parte en la vaporera se ponen la zanahoria y el calabacín en daditos y se dejan cocer hasta que estén en punto. Reservamos el agua de cocción.

Se añaden entonces a la cebolla y se rehoga todo junto un par de minutos más.

Se añade el “no egg” ya batidos junto con el agua de cocción de las verduras y se mezcla, se preparara la tortilla en una sartén.

Tortilla de patatas: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:




Ÿ Cebolla 100gr

Preparación:

Lo primero que haremos es pelar y lavar las patatas, las cortamos en daditos o bien en círculos. Las ponemos a freír en una sartén amplia, con una buena cantidad de aceite, cuando están a punto de dorarse echar las cebollas que cortamos en cubitos pequeños. Freírlas juntas así coge la patata más sabor.

Mientras tenemos la patata friéndose, por otro lado, en un bol echamos los huevos, la sal, y batimos. Una vez que se terminó la cocción de la patata, cogemos una espátula y echamos la patata con la cebolla dentro del bol con el huevo (no importa que aun esté caliente, mejor, así cuaja el huevo y la tortilla quedará mejor). Mezclamos bien continuamente. Echamos sal.

Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas. Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo. Si no tenéis prisa, cuanto más lentamente se haga la tortilla, mejor quedará por dentro, ya que así no se nos quedará cruda por dentro y muy hecha por fuera. Pero todo depende del gusto de cada uno, porque si os gusta poco hecha, hacedla a fuego más bien fuerte. También influye el grosor de la tortilla, ya que a mayor grosor, más tiempo necesitamos para que se haga bien por dentro y por fuera.

La damos vuelta y la terminamos de cocinar por el otro lado restante.

Pan de Maíz:

INGREDIENTES:

Ÿ Harina de maíz 3 tazas (variantes 3 tazas de teff /trigo sarraceno por 2 tazas de arroz)

Ÿ Almidón de yuca 2 tazas

Ÿ Agua 2 tazas

Ÿ Huevo 2

Ÿ Levadura seca instantánea (sin gluten y sin lácteos) 1Cucharada

Ÿ Sal 1 cucharadita

Ÿ Aceite de oliva 2 cucharadas

Preparacion:

Mezclar vigorosamente todos los ingredientes durante 10 minutos, siempre habra que ajustar la cantidad de agua para poder obtener una masa blanda. Dejar reposar en el bol para que leude durante 3 horas. Pasado este tiempo volver a batir la mezcla y la pondremos en un molde previamente engrasado con aceite de oliva y enharinado. Dejamos leudar 1 hora en un lugar tibio de la cocina, lo toparemos con un paño humedo y para evitar que la masa se seque lo bañaremos en la parte supererior con aceite de oliva. Hornear a 210ºC durante 35 minutos.

Tortilla de patata sin: Nº de raciones: 6INGREDIENTES:

Ÿ Patata: 1000gr


Ÿ Cebolla 100gr


Ÿ Cúrcuma 10gr

Preparación:

La tortilla de patata sin huevo, en cuanto a su elaboración es idéntica a la tradicional de patata española, pero se sustituye el huevo por una mezcla de fécula de patata y cúrcuma. Cortamos las rodajas de patatas, junto con la cebolla y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Por otro lado mezclamos en un recipiente la fécula de patata, la cúrcuma (para dar algo de sabor y color) y le agregamos un poco de agua hasta que quede una textura espesa similar al huevo batido. Le añadimos salpimentamos la mezcla. Batimos bien hasta que no queden grumos.

Cuando estén fritas las patatas y la cebolla escurrimos bien el aceite y lo añadimos a la mezcla de fécula de patata. Removemos bien. Preparamos una sartén con un poco de aceite (distribuirlos bien) y echamos la preparación, no paramos de agitar para que no se nos pegue al fondo. Es mejor darle varias vueltas para que no se nos queme y así quedará mejor echa por dentro. Reposar la tortilla antes de servir para que no se rompa. Servir.

Tortellini de espinacas: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Espinaca 300gr

Ÿ Pasta 500gr ( según dieta de trigo sarraceno, quinoa, s/huevo, s/gluten))

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Quefu rallado 60gr


Ÿ Nuez moscada 1gr

Ÿ Aceite 30gr

Preparación

Ponemos a hervir en una olla agua, le agregamos sal. Ponemos a cocer la pasta. Por otra parte, en una sartén ponemos la cebolla picada fin pequeña, a continuación añadimos las espinacas. Dejamos unos 5 minutos que se hagan bien y añadimos la nata de arroz. Salpimentamos, agregamos la nuez moscada y mezclamos bien. Una vez finalice la cocción de la pasta la colamos bien y la añadimos a la preparación que tenemos de las espinacas. Dejar reposar la preparación 3 minutos y servir.

Tortilla de jamón cocido: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Huevo 60gr

Ÿ Jamón cocido (de York) 12gr


Preparación

En una sartén con un poco de aceite echar los huevos batidos y dejar cuajar un poco. Colocar encima el jamón york. Seguidamente la tortilla. Mover un poco para que se adhiera a la tortilla y darle la vuelta.

Legumbres

Garbanzos con repollo: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Garbanzos 60gr


Ÿ Agua 120gr

Ÿ Repollo 180gr

Ÿ Ajo 6gr

Ÿ Patata 25gr

Ÿ Zanahoria 10gr

Ÿ Sal

Ÿ Opcional: Pimentón 1 punta

Preparación:

El día de antes poner a remojo los garbanzos en un bol con agua templada con una cucharadita de sal. Tendrán que estar en agua, por lo menos, 12 horas.

Al día siguiente, retirar a los garbanzos el agua en el que han estado toda la noche, aclarar con agua limpia y los dejar escurrir.

Poner una olla con agua a calentar (sin sal, ya que endurecería la piel). Cuando el agua rompa a hervir añadir los garbanzos. Durante 10 minutos tenerlos a fuego alto y sin tapar y se observará que va saliendo una espumilla que se tendrá que ir retirando con una espumadera.

Pasados los 10 minutos, dejar cocer durante 1 hora aproximadamente a fuego lento.

Mientras los garbanzos se están cociendo, limpiar el repollo si es que tuviera alguna hoja un poco estropeada y cortar en trozos medianos. Y en una olla a parte con abundante agua y una pizca de sal ponerla a cocer durante unos 15-20 minutos.

Picar finamente la cebolla y reservar. A continuación pelar, lavar y cortar en cubitos la patata y la zanahoria.

En una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla y rehogar durante unos minutos (Opcional: añadir una punta de pimentón)

Pasada la primera hora en la que han estado cociendo los garbanzos, añadir a la olla el sofrito de cebolla, la patata, la zanahoria y el repollo.

Posteriormente añadir sal al gusto y dejar guisar a fuego lento 1 hora adicional hasta llegar a que los garbanzos estén completamente cocidos.

Nota: Se puede añadir agua al guiso si fuera necesario. Importante que sea agua muy caliente o hirviendo para no romper la cocción.

Judías blancas con carne y verduras: Nº de raciones: 1INGREDIENTES:

Ÿ Judías blancas 85gr

Ÿ Pechuga de pollo 75gr


Ÿ Cebolla 10gr


Ÿ Ajo 2 gr

Ÿ Laurel 1gr

Ÿ Carne de vaca magra 25gr

Ÿ Apio 5gr

Ÿ Puerro 5gr

Ÿ Zanahoria 10gr

Ÿ Patata 25gr

Ÿ Agua 250gr

Preparación:

La noche anterior, poner las judías en remojo con agua fría. Por la mañana, aclararlas bien y escurrirlas.

Poner las judías blancas en una cazuela amplia, con el ajo, la parte blanca del puerro, el apio y el laurel. Cubrirlas con agua fría, y ponerlas a calentar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, retirar la espuma que se forma en la superficie, y bajar el fuego.

Cocer a fuego medio o lento, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

Nota: Las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si es necesario, añadir más agua. Esto ayuda además a que no se hagan demasiado rápido, pero lo mejor es echarla poco a poco para no cortar completamente la cocción.

Pelar y picar la cebolla, añadir a una sartén y freírla hasta llegar a un dorado.

Agregar a la sartén la carne de cerdo, pollo y vaca salpimentada, cortada en trozos medios y dorar bien durante cinco minutos e incorporar a la cocción de judías.

Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y las cortarlas en dados pequeños.

Agregar el la zanahoria y el tomate triturado y patata pelada y cortada en trozos medianos a la olla.

El tiempo total de cocción de las judías blancas es de 1 h 20 min a 1 h 30 min.

Cuando las judías lleven una hora de cocción, retiramos el puerro, apio, ajo, cebolla, zanahoria, patata, la hoja de laurel y la carne.

Salar, y esperar a que las judías estén tiernas.

Puré de legumbres: Nº de raciones:1

INGREDIENTES:

Ÿ Lenteja 100 gr

Ÿ Garbanzos 100gr


Ÿ Cebolla 60gr

Ÿ Zanahoria 20g

Ÿ Pimiento 1 pizca

Ÿ Aceite de oliva 10g

Ÿ Sal

Preparación

Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria y el pimiento. Poner una olla al fuego con agua, añadimos las legumbres (que previamente pusimos en agua toda la noche) y el trigo sarraceno durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las colamos y trituramos junto con el sofrito. Servir.

Lentejas guisadas: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Lenteja 400gr

Pimentón 5gr


Cebolla 150gr

Ajo 10gr

Patata 360gr

Chorizo 150gr

Hueso de Jamón 75gr

Añojo 300gr

Hoja de laurel

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la carne y el chorizo. Reservamos. Ponemos una olla a calentar y añadimos las horas de laurel, el hueso de jamón, y echamos las legumbres, el añojo y el chorizo. Cocinamos durante aproximadamente 35 – 40 minutos, unos 15 minutos antes añadimos las patatas chascadas. Mientras tanto en una sartén realizamos el sofrito, ponemos aceite a calentar añadimos el ajo y las cebollas. Echamos el pimentón. Una vez finalice la cocción de las legumbres y la carne, añadimos el sofrito. Mezclar bien y servir.

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Tomate 100gr

Ÿ Garbanzo 300gr

Ÿ Cebolla 200gr

Ÿ Ajo 30gr


Ÿ Espinaca congelada 150gr


Ÿ Perejil 4gr

Ÿ Pimentón 20gr

Ÿ Pimienta blanca 1gr


Ÿ Agua 1500gr

Preparación

Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la can�dad marcada (en este caso serían unos 600 gramos de garbanzos remojados). Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar la receta. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la cebolla. Pela la zanahoria y los ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla, la zanahoria, 1 hoja de laurel y los ajos. Pon a fuego medio-alto.

Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela el ajo y pícalo finamente. Coge una sartén grande (después añadiremos las espinacas así que no nos vale una sartén pequeña) y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla, el ajo sofreímos y luego añadimos el tomate (lo picamos bien y quitamos semillas). Cocinar durante 15 minutos. A con�nuación añade las espinacas a la sartén. Saltea durante un par de minutos y reserva todo.

Cuando los garbanzos estén �ernos los añadimos sofrito que hemos preparado (lo añadimos con una espumadera). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de la cocción de los garbanzos que �enes reservada. Añadimos el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado (se cocina muy pronto).

Potaje de habichuelas: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Habichuela 500gr

Ÿ Espinaca 250gr

Ÿ Patata 250gr

Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Pimiento 60gr

Ÿ Tomate 100gr



Ÿ Perejil 4gr


Ÿ Ajo 15gr

Preparación

Pondremos las habas (habichuelas) en remojo la noche anterior. En una olla ponemos a hervir agua y añadimos las habas, y las patatas cortadas en cubos de 2 cm, cocer durante 15 minutos. Mientras tanto cortamos todos los ingredientes bien pequeños (Cebolla, tomate, pimiento, ajo). Hacemos un sofrito con todos ellos en una sartén con aceite, añadimos el perejil y un poco de sal (al agregar el jamon serrano, tener cuidado con la sal). Picamos las espinacas y el jamón serrano en tacos, y los añadimos al sofrito. Al mismo sofrito le añadimos las habas y las patatas que las escurrimos con una espumadera. Mezclamos bien, rectificamos la sal. Por otra parte hacemos huevos fritos, uno por persona. Y emplatamos con un colchón de la preparación anterior y los huevos encima.

Humus: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Garbanzo 45gr

Ÿ Ajonjolí 20gr


Ÿ Pimentón 5gr

Ÿ Sal

Preparación

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora (previamente los dejamos en remojo toda la noche). Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo. Añadir el ajonjolí y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta

que quede una consistencia suave. Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus. Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con pimentón (opcional).

Guisantes con jamón serrano: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:



Ÿ Cebolla 100gr

Ÿ Ajos 10gr

Ÿ Zanahoria 100gr



Preparación

Cortamos los ajos a láminas finitas y las salteamos un poco, sin que lleguen a tostarse. Cortamos la cebolla, como si fuera para ensalada, y la añadimos a los ajos. Vamos dando alguna vuelta hasta que se pochen bien. Añadimos las zanahorias ralladas, los guisantes congelados, y los vamos removiendo, cuando están a medio hacer, ponemos la sal y un pelín de azúcar. Si nos gusta la pimienta también se le puede poner. Cuando los guisantes están casi hechos, añadimos los taquitos de jamón, les damos un par de vueltas, y servimos.

Salteado de lentejas con ajo: Nº de raciones: 6

INGREDIENTES:

Ÿ Lenteja 500 gr

Ÿ Aceite de oliva 30 gr

Ÿ Perejil 5 gr

Ÿ Ajo 20 gr

Preparación

Es un salteado que se puede tomar frio o caliente. Primero cocinamos las lentejas (si ya vienen echas de bote mejor), no hace falta ponerla en remojo desde la noche anterior, ponemos agua en una olla y las hervimos durante 20 minutos. Reservamos.

En una sartén echamos el aceite y ajo, lo doramos (que no se queme) y echamos las lentejas con el perejil. Salteamos, salpimentamos y están listas para servir.

Salsas

Bechamel sin: Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Bebida de quínoa 200gr


Ÿ Sal al gusto

Ÿ Nuez moscada al gusto


Preparación:

Calentar el aceite dentro de un cazo, a fuego lento. Añadir la fécula de patata, sin dejar de revolver y dejar cocer muy lentamente, de 2 a 3 minutos, sin que llegue a tostarse.

Verter la bebida de quínoa poco a poco, removiendo sin cesar, para que no se formen grumos. Seguir removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación subir el fuego para que alcance el punto de ebullición, teniendo la precaución de continuar removiendo suavemente.

Echar la nuez moscada, sal y pimienta. Reducir el fuego y dejar que prosiga la cocción muy lentamente, removiendo a menudo para evitar que la salsa se pegue al fondo del cazo. El sabor que esto provocaría estropearía totalmente la salsa y tendríamos que repetirla.

Salsa romesco : Nº de raciones: 1

INGREDIENTES:

Ÿ Almendra tostada sin cascara 18gr

Ÿ Avellana sin cascara 20gr

Ÿ Ajo 50gr


Ÿ Tomate 200gr


Ÿ Vinagre 25gr

Ÿ Pan sin 25gr


Preparación:

La salsa romesco se suele preparar con las verduras asadas por un lado y el pan y las almendras tostadas en una sartén por otro. Pero personalmente, y para hacerlo más fácil, rápido y limpio, pongo todos los ingredientes en una bandeja, aderezo con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta y al horno, 40 minutos a 180º.

Sacamos las verduras del horno, pelamos los ajos y quitamos la piel a los tomates y el pimiento. Colocamos todo en el vaso de la batidora , junto con los jugos y los frutos secos previamente tostados en una sartén.

Incorporamos 50 ml de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Trituramos a media potencia.

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