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Guía Popular sobre la Seguridad y Soberanía Alimentaria en la zona
maicera de Yucatán, México
Mayo de 2012
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¿Por qué este cuaderno?
Este cuaderno forma parte de los resultados de investigación sobre la seguridad y soberanía alimentaria en la zona oriental y suroriental del Estado de Yucatán, México, realizada en 2011 y 2012 por investigadores de la Universidad Intercultural Maya de Quintana Roo, The Community Agroecology Network (CAN), bajo el auspicio de la Fundación Kellogg.
Va dirigido especialmente a:
A los hombres y mujeres del ámbito rural de la Península de Yucatán, para revalorar la actividad agrícola y mejorar los estándares del buen vivir.
A las autoridades comunitarias y agentes de desarrollo, para que se apoyen de los conceptos básicos de la seguridad y soberanía alimentaria como marco referencial para emprender nuevos proyectos comunitarios orientados a mejorar la producción y el consumo de productos sanos.
A los jóvenes, para que encuentren una inspiración en la riqueza de nuestros Pueblos Indígenas y vuelquen su mirada al campo como una opción real y viable para obtener productos sanos, mejorar la nutrición de sus familias y detener el sistemático abandono en el que se encuentra el campo en nuestros tiempos.
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1.- ¿Qué es la Seguridad y Soberanía alimentaria?
Muy buenos días Don Ponzo
Muy buenos días Don Chema. ¿Va usted a la milpa?
Sí, Don Ponzo. Tu sabes, hay que ir muy temprano antes que este muy fuerte el sol para tener tiempo de hacer alguito.
Sí, es cierto Don Chema… Esperamos que la milpa nos dé mejor este año. Pues, el año pasado no nos fue nada bien que digamos…
Oye Don Ponzo, antier tuvimos reflexionando en la casa ejidal con unos profes de la UIMQRoo sobre eso, de que … deberíamos tener siempre alimentos, pues todos los días tenemos que comer…
Sí, Don Chema. Está usted en lo correcto.
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y… Don Chema, ¿Cómo es eso?
Hablábamos de la Seguridad y la Soberanía Alimentaria…
Quiere decir que toda la gente, todos nosotros, debemos producir alimentos o tener dinero para que siempre podamos tener comidas suficientes y sanas para nuestra familia…
Todos los días y todo el año…
Todos los días y todo el año… Los dos conceptos de la Seguridad y Soberanía Alimentaria se centran en la creación de la seguridad de alimentos en las comunidades. Según la Organización para el Alimento y la Agricultura (FAO), la seguridad alimentaria se refiere a que toda la gente tenga alimentos disponibles todos los días, ya sea produciendo o teniendo dinero para comprarlo. Para ello, consideramos 4 pilares: la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad o consumo seguro.
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Sí, Don Chema. Está usted en lo correcto.
Sí Don Ponzo, así es. Eso quiere decir: Numero 1: Debemos tener siempre los alimentos disponibles siempre para la comida de la familia.
Disponibilidad de los alimentos: Se refiere a la fuente ininterrumpida de alimento en cantidad y calidad requeridas (nutritivo y seguro), ya sea por medio de la producción, las reservas de alimentos o al apoyo gubernamental. Acceso a los alimentos: Significa que la población entera cuenta con la capacidad para comprar los alimento si no los produce, incluye también la infraestructura y transporte para permitir la transferencia de los alimentos y otros canales adecuados de distribución.
Número 2: Si no lo producimos en nuestras parcelas, debemos de tener la lana para comprarlo en el día de mercado campesino o fuera. Eso, sí, necesitamos también buena carretera y transporte para traerlo.
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Número 3: Necesitamos saber, todos, el contenido nutricional y las mejores combinaciones de los alimentos. También, no debemos olvidar la higiene en la preparación y preservación de la comida.
Y número 4: Es muy importante considerar que nuestro pueblo tiene una forma particular de utilizar los alimentos. Tenemos una dieta muy variada y diversas formas de preparar muy ricos platillos.
Consumo seguro: Se trata de que las personas tengan el conocimiento para elegir y consumir alimentos nutritivos, procurando las mejores combinaciones de los alimentos y cuidando la higiene en el manejo, preparación y conservación de de los mismos. Utilización de los alimentos: Se refiere a las diversas maneras en que la gente utiliza los alimentos para su consumo.
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Sí, Don Ponzo. Para la seguridad y la soberanía alimentaria, debemos crear y consolidar los sistemas de producción y las prácticas agroecológicas sostenibles donde cultivamos varios cultivos juntos.
… Necesitamos tener todos los recursos necesarios para sostener la producción en el nivel local, incluyendo tierra, agua, semillas y composta u otros abonos orgánicos.
Todo eso, Don Chema, es muy importante que lo sepan todas las familias.
Don Chema, entonces, hombres al igual que las mujeres, todos tenemos que trabajar tanto en la producción como en la preparación de los alimentos.
Sí, Don Chema. Tenemos que producir todo el alimento requerido para sostener la comunidad.
Así es, Don Ponzo. Para eso, todos, hombres, mujeres y jóvenes, tenemos que participar
Así es, Don Ponzo. También, nos ayuda mucho si preservamos los conocimientos, tradiciones y prácticas de nuestros antepasados en la milpa y la preparación del alimento.
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Además, las Seguridad y la Soberanía Alimentaria consideran los siguientes elementos: • Sistemas de producción y prácticas
agroecológicas a nivel local • Acceso local a recursos productivos • El papel del género en la producción
agrícola y en la preparación de alimentos
• La preservación del conocimiento indígena
• La autosuficiencia alimentaria, y • La participación comunitaria
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3.- Riqueza cultural y natural en Yucatán
Mira Vicente, nuestro país es diverso, lo conformamos muchos pueblos indígenas y a esa diversidad de culturas se le llama pluricultural.
Oye Doña Juana ¿por qué se dice que México es un país pluricultural?
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Clarines!, de hecho está en el artículo segundo de la constitución mexicana
Actualmente en México hay más de 60 agrupaciones lingüísticas, podemos decir que hay más de 60 Pueblos Indígenas.
Y esto que dices ¿está reconocido por las leyes de nuestro país?
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Oiga Don Chema y usted ¿sabe qué es un Pueblo Indígena?
Es aquel que desciende de poblaciones que habitaban en el territorio actual del país al iniciar la colonización y que conservan sus propias instituciones sociales, económicas, culturales y políticas o parte de ellas.
Cada pueblo tiene una cosmovisión indígena, o sea es la visión que cada uno de los pueblos indígenas tiene del mundo, la concepción de la forma que tiene el cosmos, la naturaleza, los seres humanos así como su orden.
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Oiga Don Chema, y usted sabe ¿en qué parte de nuestro país están los pueblos indígenas?
Si Don Ponzo, están prácticamente en todo el país. De los 2443 municipios existentes, sólo en 30 de los cuales no hay indígenas.
Y más del 50% de la tierra está en manos de los campesinos indígenas.
La vida de las comunidades indígenas está cercanamente relacionada de sus tierras y su territorio, sus antepasados desarrollaron la agricultura desde hace miles de años, por lo tanto las tierras de cultivo se han vuelto fundamentales para su supervivencia y continuidad.
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Sabías que
En México además de su riqueza cultural tiene también una enorme riqueza natural, especialmente en Yucatán encuentran su hogar el 50% de aves que hay todo el país, de las cuales 11 especies de aves sólo se pueden encontrar aquí.
En Yucatán destaca principalmente la selva baja, la cual se asocia con suelos poco profundos y pedregosos. El estado cuenta con árboles como el cedro, el chakaj, el roble, el ramón y el jabín entre otros.
Además, en el ámbito marino, Yucatán forma parte del Sistema Arrecifal mesoamericano, el segundo más grande del mundo, que va desde la costa oriental de Yucatán hasta Honduras en el sur.
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El profundo conocimiento del territorio por parte de sus habitantes permitió el aprovechamiento de los recursos silvestres, pero también domesticaron diversas especies de plantas y animales que incluyeron en su dieta diaria.
Hoy en día, los mayas siguen utilizando algunas tecnologías milenarias como el uso del bastón plantador [xuul] y la coa; el método de roza, tumba y quema es el que se sigue utilizando en la agricultura de Yucatán en nuestros tiempos. Como resultado de la herencia mesoamericana, hoy en día se pueden apreciar la milpa maya y los huertos caseros que sobreviven ante las diversas presiones, sociales, ambientales y económicas
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Los sistemas tradicionales de producción La Milpa
La milpa de temporal, es la base fundamental de la economía de los campesinos mayas del oriente de Yucatán ya que de ahí se obtienen los principales productos de la dieta (Máiz, frijol, calabaza y chile), pero también es contenedor de prácticas agroecológicas: Favorece la producción y la conservación de muchas especies de plantas útiles (comestibles, medicinales, ceremoniales, etc.).
Algunos estudios señalan que en una milpa se han encontrado hasta 50 especies de plantas útiles y más de 100 variantes.
La actividad milpera implica rituales que van desde el momento en que se selecciona el terreno para labrar, hasta la cosecha. En cada etapa se pide permiso a los dioses mayas.
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Don Chema, ahora entiendo mejor las cosas, la milpa no sólo representa la riqueza de conocimientos que heredamos, sino la riqueza biológica.
¡Exacto! Don Ponzo, la milpa, es el espacio por excelencia de donde el campesino obtiene los productos de su dieta, pero también donde reproduce su cultura
Además de la milpa, los huertos caseros son el espacio donde niños y mujeres, cultivan plantas comestibles, medicinales y de ornato, pero también crían aves y cerdos de corral, ambos complementan la dieta familiar
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4.- Participación comunitaria para mejorar la calidad de vida de los yucatecos.
Don Chema, muchos dicen que los proyectos comunitarios fracasan porque no participa la gente, ¿qué opinas al respecto?
Participar, no solo es firmar un proyecto Don Ponzo, sino que requiere del involucramiento de todos los interesados en todas las fases del mismo.
Desde la Perspectiva de la Investigación Acción Participativa, los proyectos comunitarios deben estar sustentados en las necesidades reales de la población. Los beneficiarios deben estar conscientes de su papel en la transformación de la sociedad para alcanzar mejores estándares del buen vivir. Esto requiere de la participación activa de los interesados en todas las fases del proyecto, desde el diagnóstico hasta la evaluación.
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Don Chema, esto de la participación me gusta, espero que también se interesen los jóvenes
¡Efectivamente! Don Ponzo, los jóvenes deben involucrarse más en este proceso de toma de decisiones al igual que las mujeres. Pero tenemos que convencerlos de que el trabajo del campo es una opción real.
La emigración de los jóvenes es la tendencia del ámbito rural de México. En Yucatán, los jóvenes migran a la Riviera Maya de Quintana Roo y muy pocas veces regresan a sus comunidades a trabajar el campo.
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5.- Reflexiones finales
Para alcanzar la seguridad y soberanía alimentaria se requiere del esfuerzo de todos los actores implicados: sociedad, gobierno, la iniciativa privada y los académicos. La metodología participativa puede ser una herramienta de mucha utilidad para emprender acciones orientadas a mejorar el buen vivir.
