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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
1
Guía de aprendizaje y
Evaluación del certificado
de profesionalidad de
Operaciones auxiliares de
elaboración en la industria
alimentaria
1
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
La Guía de aprendizaje y evaluación del certificado de
profesionalidad de Operaciones auxiliares de
elaboración en la industria alimentaria, ha sido
financiada por el Servicio Público de Empleo Estatal,
como una acción del plan de trabajo que ha realizado
el Centro Nacional de Formación Profesional
Ocupacional de Salamanca en 2012
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD:
OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
GUÍA PARA EL APRENDIZAJE Y LA EVALUACIÓN
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………. 4
I. ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIÓN CORRESPONIENTE AL
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD……………………………………………………… 5
II. IDENTIFICACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD……………………………………………………………………………….. 8
UBICACIÓN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIÓN CON OTROS CERTIFICADOS,
CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TÍTULOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL 10
III. DESARROLLO MODULAR………………………………………………………………………. 13
ESTRUCTURA Y SECUENCIACIÓN………………………………………………………………………… 13
MÓDULO FORMATIVO 1……………………………………………………………………………………... 15
MÓDULO FORMATIVO 2……………………………………………………………………………………... 42
MÓDULO FORMATIVO 3……………………………………………………………………………………... 86
MÓDULO FORMATIVO 4……………………………………………………………………………………... 115
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES………………..……………………... 146
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
INTRODUCCIÓN
Esta GUÍA DE APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA tiene por objetivo apoyar y orientar al personal docente a la hora
de impartir las acciones formativas correspondientes a este certificado.
Con esta Guía de Aprendizaje y Evaluación se pretende:
Proporcionar a los formadores estrategias metodológicas, procedimientos, métodos
y recursos didácticos para desarrollar los procesos de enseñanza/aprendizaje y
evaluación.
Atender las características de los destinatarios y establecer condiciones que
favorezcan el desarrollo del proceso de aprendizaje, seleccionar materiales, medios
y recursos didácticos, impartir el curso utilizando técnicas y métodos de
comunicación, analizar las condiciones y recursos del entorno donde se desarrolla
la acción formativa, son los aspectos esenciales en los procesos de aprendizaje y
son tratados en esta Guía.
Otro aspecto esencial que se recoge es la evaluación del aprendizaje, que ha de
realizarse con criterios objetivos, fiables y válidos, comprobando, mediante una
evaluación continua y final de los módulos y unidades formativas, si se alcanzan los
resultados previstos.
Facilitar al alumno la adquisición de las competencias profesionales en sus distintas
dimensiones que incluyen también las capacidades personales y sociales
vinculadas a la profesionalidad, así como la capacidad para aprender por sí mismo
y de trabajar en equipo.
Favorecer la homogeneidad en las acciones formativas que de un mismo certificado
se impartan en los distintos centros y por los diferentes formadores.
Contribuir a la calidad de la planificación, impartición y evaluación de la Formación
Profesional para el Empleo.
Esta Guía, además, cuenta con un documento de apoyo en el que, por una parte, se
recogen alternativas metodológicas y técnicas de dinamización en el aula, y, por la otra, las
pautas y procedimientos para evaluar el aprendizaje y los criterios para elegir los métodos e
instrumentos más adecuados a los conocimientos, destrezas y/o habilidades a comprobar.
Es importante que el docente tenga siempre presente el perfil profesional del Certificado de
forma que cada módulo formativo se enfoque considerando el contexto profesional puesto
que la formación se dirige finalmente a la adquisición de las competencias que hay que
demostrar en la práctica profesional.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
I. ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIÓN CORRESPONDIENTE AL
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Las siguientes orientaciones están inspiradas en la concepción de la formación
profesional y, concretamente, de la formación del Subsistema de Formación Profesional
para el Empleo, cuya primera finalidad es favorecer la formación a lo largo de la vida de
los trabajadores desempleados y ocupados, mejorando su capacitación profesional y
desarrollo personal.
La oferta formativa del certificado de profesionalidad ha de proporcionar los
conocimientos y las prácticas adecuados a las competencias profesionales recogidas en
el perfil profesional del mismo.
Para ello, el marco que ha de orientar el desarrollo de la formación viene recogido en los
siguientes puntos:
Concepción y diseño de la formación
La concepción de una formación abierta, flexible y accesible, estructurada en
forma modular que facilite el aprendizaje permanente a través de la oferta
formativa.
La realización de la oferta por la totalidad de los módulos formativos asociados
al certificado, o bien por módulos formativos asociados a cada una de las
unidades de competencia del mismo, ofertados de modo independiente, a
efectos de favorecer la acreditación de dichas unidades de competencia.
La posibilidad de dividir los módulos formativos en unidades formativas,
siempre que proceda, con el fin de promover la formación a lo largo de la vida.
La consideración de aprendizaje desde una perspectiva integradora y ligada al
contexto profesional; vinculando los aspectos teóricos y prácticos y atendiendo
a las distintas dimensiones de la competencias profesional (conocimientos,
destrezas cognitivas y prácticas, y habilidades vinculadas a la profesionalidad).
Impartición de la acción formativa
El desarrollo de la formación en un contexto en el que se cumplen los
parámetros sobre requisitos mínimos que deben reunir los formadores; los
espacios, instalaciones y equipamientos y los criterios de acceso de alumnos.
La consideración de distintas modalidades de impartición de la formación: de
forma presencial, a distancia, teleformación o mixta.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Estrategias metodológicas
La utilización de estrategias metodológicas que faciliten la participación activa
de los alumnos en la construcción de sus aprendizajes, el desarrollo de la
motivación, la autonomía, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el
desarrollo profesional y personal.
La realización de prácticas durante la formación que faciliten la transferencia de
los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y
resolver problemas propios del ámbito laboral.
El empleo de los medios y recursos didácticos adecuados a los conocimientos
y capacidades a adquirir y en conexión con el contexto profesional.
Evaluación del aprendizaje
La realización de la evaluación por los formadores que impartan las acciones
formativas, a través de métodos e instrumentos que garanticen la fiabilidad y
validez, tomando como referencia las capacidades y los criterios de evaluación
establecidos para cada uno de los módulos formativos.
La evaluación del alumno por módulos y en su caso por unidades formativas,
de forma sistemática y continua, con objeto de comprobar los resultados de
aprendizaje y, en consecuencia, la adquisición de las competencias
profesionales.
El reflejo documental, por parte de los formadores, de los resultados obtenidos
por los alumnos en cada uno de los módulos del Certificado, de manera que
puedan estar disponibles en los procesos de seguimiento y control de la calidad
de las acciones formativas.
La elaboración por los formadores de un acta de evaluación en la que quede
constancia de los citados resultados, indicando si han adquirido o no (apto o no
apto) las capacidades de los módulos formativos.
Prácticas profesionales no laborales
El desarrollo de un módulo de prácticas profesionales no laborales con objeto
de completar las competencias profesionales no adquiridas en el contexto
formativo, facilitar la identificación con la realidad del entorno productivo y la
transferencia de los aprendizajes adquiridos en la formación.
Calidad. Evaluación, seguimiento y control de las acciones formativas
El compromiso de favorecer una formación de calidad que favorezca el
aprendizaje y garantice el valor de las acreditaciones obtenidas, ajustándose a
los dispositivos de calidad que se implanten en el Subsistema de Formación
para el Empleo.
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La realización de un proceso de evaluación, seguimiento y control, según el
Plan Anual de Evaluación que determine el Servicio Público de Empleo Estatal,
en coordinación con las Comunidades Autónomas, en el que se incluirán
acciones de control y evaluación internas y externas, con fines de diagnóstico y
mejora de la calidad.
Expedición del certificado de profesionalidad
La expedición del certificado se realizará a los alumnos que lo soliciten y
demuestren haber superado todos los módulos formativos del mismo.
Certificación de módulos
Quienes no superen la totalidad de los módulos asociados al certificado de
profesionalidad y superen los módulos asociados a una o varias unidades de
competencia del mismo, recibirán una certificación de los módulos superados
que tendrá efectos de acreditación parcial acumulable de las competencias
profesionales adquiridas.
Justificación de unidades formativas
Se podrá obtener una justificación de haber superado unidades formativas
siempre que se hayan desarrollado con los requisitos de calidad establecidos
para impartir el módulo al que pertenecen.
Esta justificación tendrá validez en el ámbito de la Administración laboral. La
superación de todas las unidades formativas definidas para el módulo, siempre
que el participante curse de forma consecutiva al menos una unidad formativa
por año, dará derecho a la certificación de módulo formativo y a la acreditación
de la unidad de competencia correspondiente.
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II. IDENTIFICACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD
Denominación: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Código: INAD0108
Familia profesional: Industrias Alimentarias
Área profesional: Alimentos diversos
Nivel de cualificación profesional: 1
Cualificación profesional de referencia:
INA172_1 “Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria” (RD
1228/2006 de 27 de octubre)
Competencia general:
Realizar operaciones de apoyo en la recepción y preparación de las materias primas y
auxiliares que intervienen en los procesos productivos. Colaborar en dichos procesos,
ayudando en las operaciones rutinarias y sencillas de elaboración y envasado de
productos alimentarios, de acuerdo a las instrucciones de trabajo y a las normas de
higiene y seguridad específicas. Manejar cargas con carretillas elevadoras, para la carga
y descarga de mercancías, con las precauciones debidas.
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias
primas.
UC0544_1: Realizar tareas de apoyo a la elaboración, tratamiento y conservación de
productos alimentarios.
UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y
empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de
carácter normalizado y dependiente.
UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras.
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Entorno Profesional:
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad en la industria alimentaria de pequeño, mediano o gran tamaño,
tanto las que se dedican a la fabricación directa de transformados alimentarios, como las
de servicios y productos auxiliares para el sector. Se integra en un equipo de trabajo con
otras personas donde desarrolla tareas normalizadas de apoyo en las áreas de
recepción, preparación, elaboración y conservación; y opera de forma automática,
dispositivos, equipos e instalaciones en la línea de producción y en la de envasado y
embalaje. Trabaja siempre bajo instrucciones y con elemental autonomía técnica.
Sectores productivos
Todos los subsectores de la industria alimentaria y afines.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados
Carretillero/a.
Mozo/a de almacén.
1056.1056 Peón de la industria de la Alimentación bebidas y tabaco.
Peón de la industria de la alimentación y bebidas.
Preparador/a de materias primas.
Operador/a de máquinas para elaborar y envasar productos alimentarios.
Duración de la formación asociada: 300 horas
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UBICACIÓN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIÓN CON OTROS
CERTIFICADOS, CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TÍTULOS DE FORMACIÓN
PROFESIONAL
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
(*) Certificado aprobado y publicado.
(1) Transversalidad con el MF0432_1 del Certificado de Profesionalidad INAQ0108: Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria
Nota: Este mapa contempla los certificados existentes de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (publicados), a fecha 13 de Diciembre de 2011.
NIVEL 3
Área Profesional:
Alimentos Diversos
Área Profesional:
Lácteos
Área Profesional: Panadería, Pastelería,
Confitería y Molinería
Área Profesional:
Bebidas
Área Profesional:
Cárnicas
Certificado (*):
Pastelería y confitería
Certificado (*): Panadería y bollería
Certificado (*): Elaboración de vinos y licores
Certificado (*): Elaboración de azúcar
Certificado (*): Elaboración de
leches de consumo y productos
lácteos
Certificado (*): Quesería
MAPA DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Certificado (*): Sacrificio, faenado
y despiece
Certificado (*)(1): Operaciones auxiliares de
elaboración en la industria alimentaria
Área Profesional: Productos de la
Pesca
Área Profesional:
Aceites y Grasas
Área Profesional: Conservas
Vegetales
Certificado (*): Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en la
industria alimentaria
NIVEL 1
NIVEL 2
Certificado (*): Enotecnia
Certificado (*): Carnicería y
elaboración de productos cárnicos
Certificado (*): Industrias cárnicas
Certificado (*): Pescadería y
elaboración de productos de la pesca
y acuicultura
Certificado (*): Obtención de
aceites de oliva
Certificado (*): Obtención de
aceites de semillas y grasas
Certificado (*): Fabricación de
conservas vegetales
Certificado (*): Elaboración de productos para
la alimentación animal
Certificado (*):
Fabricación de productos de cafés y sucedáneos de café
Certificado (*): Fabricación de productos de
tueste y de aperitivos extrusionados
Certificado (*): Industrias Lácteas
Certificado (*): Industrias de derivados de
cereales y de dulces
Certificado (*): Elaboración de
cerveza
Certificado (*): Elaboración de
refrescos y aguas de bebida envasadas
Certificado (*): Industrias
derivadas de la uva y del vino
Certificado (*): Industrias de
productos de la pesca y de la acuicultura
Certificado (*): Industrias del
aceite y grasas comestibles
Certificado (*): Industrias de
conservas y jugos vegetales
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
El certificado al que se refiere esta guía comparte el módulo formativo “UC0432_1:
Manipular cargas con carretillas elevadoras” con el certificado de “Operaciones auxiliares
de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria (INAQ0108)”, de la
misma familia profesional. Asimismo, este módulo formativo se comparte (transversal) con
certificados de otras familias profesionales que a continuación se enumeran:
ÁREA PROFESIONAL CÓDIGO_CDP DENOMINACIÓN CERTIFICADO
Piedra natural IEXD0108 Elaboración de la piedra natural
Piedra natural IEXD0308
Operaciones auxiliares en plantas de
elaboración de piedra natural y de tratamiento y
beneficio de minerales y rocas
Alimentos diversos INAD0108 Operaciones auxiliares de elaboración en la
industria alimentaria
Ennoblecimiento de
materias textiles y pieles TCPN0109
Operaciones auxiliares de ennoblecimiento
textil
Transformación madera y
corcho MAMA0110
Obtención de chapas, tableros contrachapados
y rechapados
Transformación madera y
corcho MAMA0210
Fabricación de tableros de partículas y fibras de
madera
Logística comercial y gestión
del transporte COML0110 Actividades auxiliares de almacén
Transformación, madera y
corcho MAMA0310 Preparación de la madera
Producción de hilos y tejidos TCPP0110 Operaciones auxiliares de procesos textiles
Confección en textil y piel TCPF0111 Operaciones auxiliares de curtidos
Para el certificado de profesionalidad de “Operaciones auxiliares de elaboración en la
industria alimentaria” no hay Titulo de Formación Profesional equivalente o que recoja las
unidades de competencia del mismo, a nivel nacional.
OTRAS CAPACITACIONES PROFESIONALES
La formación establecida en el certificado de profesionalidad de OPERACIONES AUXILIARES
DE ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA garantiza el nivel de conocimientos
necesarios para la correcta manipulación de alimentos. No obstante cada Comunidad Autónoma
establece los requisitos para cumplir la normativa al respecto.
Asimismo la formación establecida en el módulo formativo MF0432_1 (Transversal)
«Manipulación de cargas con carretillas elevadoras» garantiza el nivel de conocimientos
necesarios para la obtención de la habilitación del desempeño de las funciones de conducción
de carretillas elevadoras de acuerdo con lo dispuesto en el RD 1215/1997, de 18 de julio.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
III. DESARROLLO MODULAR
ESTRUCTURA Y SECUENCIACIÓN
Módulos
formativos
Unidades
formativas Unidades Aprendizaje
Nº Prácticas
representativas
MF1
MF 0543_1:
Preparación de
materias primas
50 h.
Sin UF
UA1.Materias primas y
auxiliares en la industria
alimentaria
20 h Prácticas propuestas: 4
P1: Efectuar la recepción de materias
primas y auxiliares según las
instrucciones de trabajo recibidas
UA2. Preparación y
acondicionamiento de
materias primas y auxiliares
en la industria alimentaria
20 h
UA3. Seguridad laboral y
seguridad alimentaria
10 h
MF 2
MF 0544_1:
Operaciones
básicas de
procesos de
productos
alimentarios.
110 h
UF1
UF0697:
Utilización de
equipos y
utillaje en la
elaboración y
tratamiento de
productos
alimentarios
60 h
UA1 Operaciones básicas
de elaboración de
productos alimentarios
20 h
Prácticas propuestas: 2
P2: Efectuar operaciones simples en
los procesos de elaboración en la
industria alimentaria con el utillaje y
equipos adecuados
UA2. Equipos, maquinaria y
utillaje utilizado en la
elaboración de productos
alimentarios
20 h
UA3. Tratamientos finales
de conservación y acabado
de productos alimentarios
20 h
UF2
UF0698:
Manejo de
instalaciones
para la
elaboración de
productos
alimentarios
50 h
UA1. Descripción elemental
y actuaciones básicas en
instalaciones comunes de
la industria alimentaria
20 h
Prácticas propuestas: 2
P3: Efectuar operaciones básicas de
mantenimiento en instalaciones de
procesamiento y elaboración de la
industria alimentaria
UA2. Descripción elemental
y actuaciones básicas en
los principales tipos de
instalaciones de
procesamiento y
elaboración de alimentos
20 h
UA3. Prevención de riesgos
y seguridad laboral y
alimentaria
10 h
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
(*) En esta duración total, se encuentra incluido el periodo de prácticas profesionales no
laborales cuya duración es de 40 horas.
Módulos
formativos
Unidades
formativas Unidades Aprendizaje
Nº Prácticas
representativas
MF 3
MF 0545_1:
Envasado y
empaquetado de
productos
alimentarios
50 h
Sin UF
UA1 Materiales de
envasado y embalaje
20 h
Prácticas propuestas: 4
P4: Efectuar operaciones de envasado y
acondicionado de un producto
alimentario, siguiendo instrucciones de
trabajo
UA2 Maquinaria de
envasado,
acondicionamiento y
embalaje
10 h
UA3 Operaciones de
envasado,
acondicionamiento y
embalaje
20 h
Módulos
formativos
Unidades
formativas Unidades Aprendizaje
Nº Prácticas
representativas Transversalidad
MF 4
MF 0432_1
Manipulación de
cargas con
carretillas
elevadoras
50 h
Sin UF
UA1 Manipulación y
transporte de mercancías
20 h Prácticas
propuestas: 3
P5: Carga/descarga
y transporte de
mercancías en
un almacén
Con el MF0432_1 del
Certificado de
Profesionalidad:
INAQ0108
Operaciones
auxiliares de
mantenimiento y
transporte interno en
la industria
alimentaria
UA3 Manejo y
conducción de carretillas
30 h
Duración Total 300 h (*)
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Código: MF 0543_1
Nivel de cualificación: 1
Asociado a la unidad de competencia: UC0543_1 Realizar tareas de apoyo a la recepción
y preparación de las materias primas
Duración: 50 horas
Objetivo general
Colaborar en el control y la recepción de materias primas y de productos auxiliares;
realizar las operaciones básicas de preparación de las materias primas y auxiliares;
contribuir a la adopción de las medidas de protección necesarias en las situaciones de
trabajo de su competencia, utilizando en todo momento la maquinaria, instrumental o
equipos necesarios, ajustándose a los criterios de realización establecidos en la unidad
de competencia correspondiente.
CERTIFICADO Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 1:
Preparación de materias primas
UA 1 Materias primas y auxiliares
en la industria alimentaria
UA 2 Preparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares en la industria
alimentaria
UA 3 Seguridad laboral y seguridad alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 2: Operaciones básicas de procesos
de productos alimentarios
MÓDULO FORMATIVO 3: Envasado y empaquetado de productos alimenticios
MÓDULO FORMATIVO 4: Manipulación de cargas con
carretillas elevadoras
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Orientaciones sobre el módulo y su evaluación
La preparación de las materias primas en el ámbito de la industria alimentaria es una de
las actividades prioritarias, ya que todas las manipulaciones y registros que se realicen
desde el control/inspección de recepción hasta la ubicación de las mismas en los lugares
habilitados previos a su inclusión en las líneas, contribuyen de manera definitiva a la
calidad y seguridad del producto final así como a la trazabilidad del mismo, cuestiones
éstas fundamentales para contribuir a la competitividad de la industria alimentaria.
Este módulo se organiza en tres unidades de aprendizaje. La primera unidad comenzará
con la identificación de las características básicas de las materias primas y auxiliares
entrantes y posteriormente en el desarrollo de las operaciones de recepción, control y
valoración de las mismas.
La unidad de aprendizaje número dos trabaja la preparación y el acondicionamiento de las
materias primas como primer paso de la elaboración. La tercera unidad se centra en
capacitar al alumnado para distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo que
puedan darse en el ámbito de la seguridad laboral así como de la higiene y seguridad
alimentarias.
En todas las unidades de aprendizaje se hará hincapié en la asimilación y aplicación de
las normas de prevención de riesgos laborales y de seguridad alimentaria, aunque los
contenidos sean desarrollados específicamente en la tercera unidad de aprendizaje. El
docente deberá remarcar la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria, ya
que el control de las materias primas y auxiliares en la etapa de recepción es fundamental
a la hora de mantener la trazabilidad del producto final elaborado, siempre teniendo en
cuenta el nivel de actuación y responsabilidad que el alumno tendrá en el momento de
desempeñar su puesto de trabajo.
La formación de las unidades de aprendizaje del módulo tiene un marcado carácter
práctico, como forma de asegurar la asimilación de sus contenidos. En este sentido se
recomienda que, al menos, el 60% de la duración del módulo se dedique al desarrollo de
prácticas representativas de las competencias a adquirir.
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, a lo largo de las unidades de aprendizaje,
se procurará que la interacción entre teoría y práctica sea continua. Así, se recomienda
intercalar las exposiciones teóricas apoyadas en diferentes recursos didácticos que
faciliten la transmisión y el aprendizaje de contenidos (transparencias, visualización de
videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades prácticas (en el
aula polivalente, taller y almacén de industrias alimentarias), la discusión de la
aplicabilidad de los contenidos, la aportación de experiencias profesionales del grupo, etc.;
de manera que se facilite la comprensión y asimilación de los contenidos por parte de los
alumnos.
Dada la amplitud de operaciones que pueden desarrollarse en el ámbito de la industria
alimentaria debido a la variedad de subsectores que incluye, el docente deberá presentar
los conceptos y operaciones fundamentales de la industria alimentaria, teniendo en cuenta
que los alumnos podrán desarrollar sus actividades en múltiples subsectores, procurando
que las actividades prácticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
modo constante en un solo subsector. Por este mismo motivo, se propondrán situaciones
que si bien no se desarrollarán siempre en un entorno real, describirán el mismo de
manera que el alumno, ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga
respuestas acorde a las situaciones presentadas.
El docente desarrollará durante la impartición del módulo una metodología basada,
fundamentalmente, en el trabajo y en la participación activa del alumnado. Para ello se
propone la realización de actividades con diferentes agrupamientos que, además de
trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
actitudes favorecedoras del desempeño profesional (trabajo en grupo, desarrollo de
habilidades sociales, comunicación,…).
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes
recomendaciones:
- El formador/a iniciará el módulo exponiendo el objetivo general del mismo, así como
las unidades de aprendizaje que lo componen.
- En cada Unidad de aprendizaje expondrá los objetivos específicos a alcanzar en la
misma, así como con una recapitulación de lo visto en sesiones anteriores,
comprobando el nivel de compresión de los conceptos ya vistos.
- Cada sesión se comenzará, con una explicación inicial del formador, con la que se
tratará de fijar los conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya
asimilando los conceptos expuestos y, a su vez, los integre en su proceso de
aprendizaje.
- Cada explicación irá acompañada de ejercicios prácticos que permitan detectar y
resolver las dificultades en la adquisición de los conceptos anteriormente explicados.
Para ello, el formador hará uso de las estrategias metodológicas incluidas en cada
unidad de aprendizaje.
- Al final de cada sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de compresión
de lo tratado.
Esta metodología permitirá desarrollar tanto una evaluación diagnóstica con la que
conocer el punto de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje,
introduciendo modificaciones para la mejora de la formación en el momento en que se
detecte alguna desviación en los objetivos marcados.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuación, durante el módulo se
propone el desarrollo de diferentes prácticas que abarcan las principales tareas para la
recepción y preparación de las materias primas.
(*) Se presenta una duración estimada del tiempo de práctica mínimo para adquirir las
competencias implicadas, sin embargo este tiempo será variable en función del contexto
en el que se desarrollen las prácticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que este aspecto
determinará el tiempo o el número de veces que deben repetirse las mismas.
(1) De esta práctica se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, será necesario el desarrollo de evaluaciones finales (teóricas y prácticas) que
constaten la consecución de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello se
concretan en la evaluación del módulo.
Prácticas representativas del módulo Duración* Unidades de aprendizaje que
integra cada práctica
1. Efectuar la recepción de materias primas y
auxiliares según las instrucciones de trabajo
recibidas (1)
4 h UA 1, UA 3
2. Descargar de materias primas y auxiliares 3 h UA 1, UA 3
3. Acondicionar las materias primas y auxiliares
de manera previa al proceso de elaboración
según las instrucciones de trabajo recibidas.
4 h UA 2, UA 3
4. Efectuar las operaciones de mantenimiento
básicas en los equipos de acondicionamiento
de materias primas y auxiliares según las
instrucciones de trabajo recibidas.
3 h UA 2, UA 3
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Organización y temporalización del módulo
El desarrollo de todas las Unidades de Aprendizaje recogidas en este Módulo Formativo
se desarrollará en distintos entornos, aula de gestión, taller y almacén de prácticas
propios de la industria alimentaria, de manera que teoría y práctica se equilibren
permanentemente, acorde con los requerimientos de un certificado de nivel 1.
Unidades de aprendizaje Horas Aula
Polivalente
Taller
de
industrias
alimentarias
Almacén
de
industrias
alimentarias
UA1. Materias primas y auxiliares en la
industria alimentaria 20 X X X
UA2. Preparación y acondicionamiento de
materias primas y auxiliares en la industria
alimentaria
20 X X X
UA3. Seguridad laboral y seguridad
alimentaria 10 X X X
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Objetivos específicos y criterios de evaluación. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
según dimensiones de la competencia
CONTENIDOS
C1: Identificar las
características básicas de
las materias primas y
auxiliares entrantes y
ayudar en su recepción,
control y valoración.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Conceptos elementales de las materias primas
básicas en la industria alimentaria.
Clasificación de las materias primas por su
origen.
Variedades y especificaciones en función del
producto a obtener.
Protección de mercancías. Condiciones y
medios de transporte externos.
Recepción de mercancías en la industria
alimentaria. Operaciones y comprobaciones
generales.
Documentación básica. Albaranes y hojas de
recepción.
Métodos de selección y clasificación de
materias primas.
Apreciación sensorial básica de materias
primas
Métodos de medición y cálculo de cantidades
de las distintas materias primas.
Utillaje y equipos de control y valoración de
materias primas, puesta a punto y control
Registros y anotaciones de materias primas
recepcionadas.
Materias primas auxiliares en las industrias
alimentarias.
Materias primas auxiliares principales usadas
en la Industria alimentaria.
Condimentos y especias.
CE1.1 Explicar las condiciones y medios
de transporte externo necesarios para
las materias primas de la industria
alimentaria.
CE1.2 Describir las condiciones y
características básicas que deben reunir
las principales materias primas y
auxiliares que entran en el proceso
productivo.
CE1.3 Adoptar los métodos de apreciación,
medición y cálculo de cantidades en las
valoraciones rutinarias normalizadas de
materias primas.
CE1.4 Relacionar las materias primas con el
proceso y el producto final.
CE1.5 Explicar los procedimientos elementales
de clasificación de las materias primas y de las
principales materias auxiliares, realizando
alguno de ellos.
CE1.6 Reconocer y realizar registros y
anotaciones sencillas sobre entradas de
materias primas alimentarias.
CE1.7 Pesar, calibrar y medir, manejando
instrumentos o aparatos sencillos y cálculos
elementales.
CE1.8 Realizar la descarga o depósito de
materias primas, siguiendo instrucciones, de
forma que no se ocasionen atascos o
situaciones anómalas para el proceso ni daños
a las materias primas.
21
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Clasificación y descripción de los aditivos de
la industria alimentaria.
Soluciones y medios estabilizadores;
salmueras, salsas y aderezos.
C2: Efectuar, de acuerdo a
instrucciones, la
preparación y el
acondicionamiento de las
materias primas como
primer paso de la
elaboración.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Conservación de materias primas y materiales
auxiliares.
Cámaras de conservación y depósito de
materias primas: nociones de manejo básico.
Sustancias conservantes.
Otras medidas de conservación.
Operaciones básicas de preparación de
materias primas.
Descripción de los principales procesos de
preparación de materias primas: calibrado,
limpieza y lavado, secado, cepillado,
troceado, pelado, deshuesado, cortado,
trituración, mezclado, batido, concentración,
deshidratación, escaldado, higienización,
despiece, descongelación.
Operaciones específicas y resultados.
Útiles y herramientas básicas utilizadas en la
preparación de materias primas.
Maquinaria y equipos específicos de
preparación de materias primas.
Regulación de parámetros y manejo de
mecanismos sencillos de control en
maquinaria y equipos.
CE2.1 Explicar las operaciones básicas
de preparación y acondicionamiento de
las materias primas y el resultado que se
obtiene con dichas operaciones.
CE2.2 Describir los útiles y herramientas
básicas utilizadas para la preparación de
las materias primas.
CE2.3 Describir las operaciones de
regulación y control básicas a realizar en
los equipos y maquinaria utilizados en el
acondicionamiento de las materias
primas.
CE2.5 Describir los tratamientos previos
precisos para preparar las materias
primas, antes de entrar en la línea de
elaboración (baños, molturación,
normalización, mezclas,
descongelación) y la relación de tales
tratamientos con el proceso y el
producto final obtenido.
CE2.4 Interpretar la documentación e
instrucciones de trabajo que indican los
criterios operativos a tener en cuenta.
CE2.6 Seleccionar materias primas en función
del producto a obtener y de la normalización
establecida, limpiando la materia prima y
eliminando las partes sobrantes.
CE2.7 Ayudar a realizar el mantenimiento y
operatividad de las máquinas utilizadas para el
acondicionamiento de materias primas
manteniendo las prevenciones de seguridad
debidas.
CE2.8 Valorar la importancia y la dificultad que
presentan la preparación y normalización de
las materias primas.
22
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C3: Distinguir y relacionar
los factores y situaciones
de riesgo para la
seguridad personal y para
la higiene y seguridad
alimentarias.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Seguridad laboral y seguridad alimentaria.
Normas básicas de higiene alimentaria.
Medidas de higiene personal.
Requisitos higiénicos generales de
instalaciones y equipos. Guías de buenas
prácticas de higiene.
Riesgos más comunes en la industria
alimentaria.
Normativa básica sobre prevención de daños
personales. Planes de seguridad y
emergencia
Equipos de protección personal.
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo
comunes en la industria alimentaria (riesgos
laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevención
y protección que deben observarse.
CE3.5 Reconocer la finalidad, características
y simbología de las señales relacionadas con
la prevención de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las
prendas, equipos y elementos de protección
personal.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas
a tener en cuenta en la manipulación de
materias, equipos y productos para preservar
la higiene y seguridad alimentarias
CE3.8 Reconocer los hábitos, posturas o
prácticas que pueden ocasionar daños a las
personas o deteriorar la calidad e higiene de
los alimentos.
CE3.2 Deducir las consecuencias para la
salud de las personas y para la calidad y
seguridad alimentaria.
CE3.4 Detectar los aspectos básicos de la
normativa y de los planes de seguridad
que han de observarse para las personas
y los materiales, comprobando la
existencia y el funcionamiento de los
dispositivos de seguridad específicos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles
en las condiciones ambientales que
puedan implicar riesgos sanitarios para las
personas y productos.
23
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
En relación con los superiores o responsables deberá:
- Tratar a éstos con cortesía y respeto.
- Demostrar interés y preocupación por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevención de riesgos
laborales y de calidad.
- Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
- Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relación con otros trabajadores o profesionales deberá:
- Tratar a éstos con respeto.
- Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, según las instrucciones recibidas.
- Promover comportamientos seguros y posturas ergonómicas.
- Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la producción.
- Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en áreas comunes.
- Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no estén
autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
24
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de producción
Equipos de recepción y tratamientos iniciales de materias primas. Equipos de control y valoración de materias primas y auxiliares de la industria alimentaria. Almacenes y
áreas de recepción de materias primas y productos. Equipos de protección personal. Materiales auxiliares y materiales para su utilización en los procesos de elaboración.
Productos y resultados
Materias primas y materiales recepcionados y seleccionados. Materias primas y auxiliares preparados y tratados para su pase al proceso de elaboración. Sustancias y
aditivos. Materias primas y auxiliares.
Información utilizada o generada
Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricación y seguridad. Manuales de funcionamiento de máquinas e instalaciones.
Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. Normativa sobre prevención, seguridad y salud laboral.
25
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Unidades de aprendizaje
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 1 Duración: 20
MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepción,
control y valoración.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.1 Explicar las condiciones y medios de transporte externo
necesarios para las materias primas de la industria alimentaria.
CE1.2 Describir las condiciones y características básicas que deben
reunir las principales materias primas y auxiliares que entran en el
proceso productivo.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.3 Adoptar los métodos de apreciación, medición y cálculo de
cantidades en las valoraciones rutinarias normalizadas de materias
primas.
CE1.4 Relacionar las materias primas con el proceso y el producto
final.
CE1.5 Explicar los procedimientos elementales de clasificación de las
materias primas y de las principales materias auxiliares, realizando
alguno de ellos.
CE1.6 Reconocer y realizar registros y anotaciones sencillas sobre
entradas de materias primas alimentarias.
CE1.7 Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos
sencillos y cálculos elementales.
CE1.8 Realizar la descarga o depósito de materias primas, siguiendo
instrucciones, de forma que no se ocasionen atascos o situaciones
anómalas para el proceso ni daños a las materias primas.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Conceptos elementales de las
materias primas básicas en la
industria alimentaria.
Clasificación de las materias
primas por su origen.
Variedades y especificaciones en
función del producto a obtener.
Protección de mercancías.
Condiciones y medios de
transporte externos.
Recepción de mercancías en la
industria alimentaria. Operaciones
y comprobaciones generales.
Documentación básica. Albaranes
y hojas de recepción.
Métodos de selección y
clasificación de materias primas.
Apreciación sensorial básica de
materias primas
Métodos de medición y cálculo de
cantidades de las distintas
materias primas.
Utillaje y equipos de control y
valoración de materias primas,
puesta a punto y control
Registros y anotaciones de
materias primas recepcionadas.
Materias primas auxiliares en las
industrias alimentarias.
Materias primas auxiliares
principales usadas en la Industria
alimentaria.
Condimentos y especias.
Clasificación y descripción de los
aditivos de la industria
alimentaria.
Soluciones y medios
estabilizadores; salmueras, salsas
y aderezos.
Estrategias metodológicas
26
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Exposición de contenidos relacionados con las condiciones que deben cumplir los
medios de transporte para las materias primas así como las condiciones, características
básicas y clasificación de materias primas y auxiliares (CE1.1, CE1.2, CE1.5). Es muy
importante que se enfoquen estos contenidos a la sensibilización del alumnado respecto
a la gran importancia que tiene el proceso de recepción en la calidad de los productos
elaborados siendo una etapa crítica para mantener la trazabilidad de los mismos. Esta
presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los
contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se
combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del
grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje.
- Explicar los procedimientos elementales de clasificación de las materias primas y de
las principales materias auxiliares.
- Reconocer y realizar registros y anotaciones sencillas sobre entradas de materias
primas alimentarias.
- Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos sencillos y cálculos
elementales.
- Realizar la descarga o depósito de materias primas, siguiendo instrucciones, de
forma que no se ocasionen atascos o situaciones anómalas para el proceso ni daños
a las materias primas.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos de control y valoración de materias primas,
dispositivos de protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y señalización de
seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección, estanterías y palets para
productos alimentarios, instrucciones de trabajo, estadillos u hojas de control y registros, normativa
de fabricación y seguridad, reglamentos y normas sobre higiene alimentaria, normativa sobre
prevención, seguridad y salud laboral.
27
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 2 Duración: 20
PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C2: Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de las materias primas como
primer paso de la elaboración.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE2.1 Explicar las operaciones básicas de preparación y
acondicionamiento de las materias primas y el resultado que se obtiene
con dichas operaciones.
CE2.2 Describir los útiles y herramientas básicas utilizadas para la
preparación de las materias primas.
CE2.3 Describir las operaciones de regulación y control básicas a
realizar en los equipos y maquinaria utilizados en el acondicionamiento
de las materias primas.
CE2.5 Describir los tratamientos previos precisos para preparar las
materias primas, antes de entrar en la línea de elaboración (baños,
molturación, normalización, mezclas, descongelación) y la relación de
tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE2.4 Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que
indican los criterios operativos a tener en cuenta.
CE2.6 Seleccionar materias primas en función del producto a obtener y
de la normalización establecida, limpiando la materia prima y eliminando
las partes sobrantes.
CE2.7 Ayudar a realizar el mantenimiento y operatividad de las máquinas
utilizadas para el acondicionamiento de materias primas manteniendo las
prevenciones de seguridad debidas.
CE2.8 Valorar la importancia y la dificultad que presentan la preparación
y normalización de las materias primas.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Conservación de materias primas
y materiales auxiliares.
Cámaras de conservación y
depósito de materias primas:
nociones de manejo básico.
Sustancias conservantes.
Otras medidas de conservación.
Operaciones básicas de
preparación de materias primas.
Descripción de los principales
procesos de preparación de
materias primas: calibrado,
limpieza y lavado, secado,
cepillado, troceado, pelado,
deshuesado, cortado,
trituración, mezclado, batido,
concentración, deshidratación,
escaldado, higienización,
despiece, descongelación.
Operaciones específicas y
resultados.
Útiles y herramientas básicas
utilizadas en la preparación de
materias primas.
Maquinaria y equipos
específicos de preparación de
materias primas.
Regulación de parámetros y
manejo de mecanismos
sencillos de control en
maquinaria y equipos.
Estrategias metodológicas
28
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Exposición de contenidos relativos a las operaciones básicas de preparación y
acondicionamiento de materias primas así como los equipos y maquinaria relacionada
con los procesos característicos de la industria alimentaria (CE2.1, CE2.2, CE2.3,
CE2.5). Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos
didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a
los contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se
combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del
grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje.
- Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que indican los criterios
operativos a tener en cuenta.
- Seleccionar materias primas en función del producto a obtener y de la normalización
establecida, limpiando la materia prima y eliminando las partes sobrantes.
- Ayudar a realizar el mantenimiento y operatividad de las máquinas utilizadas para el
acondicionamiento de materias primas manteniendo las prevenciones de seguridad
debidas.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparación y
acondicionamiento de materias primas, dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza
y desinfección, estanterías y palets para productos alimentarios, instrucciones de trabajo, estadillos
u hojas de control y registros, normativa de fabricación y seguridad, reglamentos y normas sobre
higiene alimentaria, normativa sobre prevención, seguridad y salud laboral.
29
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 3 Duración: 10
SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C3: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y
seguridad alimentarias.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria
alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevención y protección que deben
observarse.
CE3.5 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales
relacionadas con la prevención de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos
de protección personal.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la
manipulación de materias, equipos y productos para preservar la higiene
y seguridad alimentarias
CE3.8 Reconocer los hábitos, posturas o prácticas que pueden ocasionar
daños a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE3.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la
calidad y seguridad alimentaria.
CE3.4 Detectar los aspectos básicos de la normativa y de los planes de
seguridad que han de observarse para las personas y los materiales,
comprobando la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de
seguridad específicos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales
que puedan implicar riesgos sanitarios para las personas y productos.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Seguridad laboral y seguridad
alimentaria.
Normas básicas de higiene
alimentaria.
Medidas de higiene personal.
Requisitos higiénicos generales
de instalaciones y equipos.
Guías de buenas prácticas de
higiene.
Riesgos más comunes en la
industria alimentaria.
Normativa básica sobre
prevención de daños
personales. Planes de
seguridad y emergencia
Equipos de protección personal.
30
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos orientados a que los alumnos conozcan los riesgos laborales más
comunes en la industria alimentaria así como los riesgos asociados a la seguridad de
materias y productos asociados a las operaciones básicas de elaboración en el sector (CE3.1,
CE3.3, CE3.5, CE3.7). Es fundamental que a lo largo de la exposición se desarrolle una labor
de sensibilización en materia de seguridad laboral y alimentaria, destinada sobre todo a que
los alumnos asuman como rutinarias las actuaciones orientadas a prevenir los riesgos. Esta
presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos,
documentación asociada a los procedimientos de recogida y gestión de residuos, normativa y
reglamentación, guías de buenas prácticas, entre otros). Se combinará con el método
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión
de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la
unidad de aprendizaje.
- Detectar los aspectos básicos de la normativa y de los planes de seguridad que han
de observarse para las personas y los materiales, comprobando la existencia y el
funcionamiento de los dispositivos de seguridad específicos.
- Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan
implicar riesgos sanitarios para las personas y productos.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y señalización de seguridad, normativa sobre prevención, seguridad y salud
laboral.
31
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Modelo de práctica
MF: 1 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA3 DURACIÓN: 4 horas PRÁCTICA Nº: 1
EFECTUAR LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES SEGÚN LAS
INSTRUCCIONES DE TRABAJO RECIBIDAS
DESCRIPCIÓN
En pequeños grupos, los alumnos efectuaran la recepción de materia prima propia de la industria
alimentaria con alguna no conformidad, desde la llegada de la mercancía hasta su traslado a las
instalaciones en las que se proceda a realizar su acondicionamiento, siguiendo de forma ordenada la
secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad y prevención así como
medioambientales pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN
Infraestructuras de la industria alimentaria destinadas a la recepción de materias primas y
auxiliares
Materias primas y auxiliares propias de la industria alimentaria
Equipos de control y valoración de materias primas
Vestuario y equipo de protección individual.
Equipos de emergencia y señalización de seguridad.
Plan de inspección de mercancías
Instrucciones de recepción de materias primas y materiales auxiliares
Instrucciones de control de no conformidades
Documentación de compras
Registros de inspección/verificación, no conformidad
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizará en el lugar de realización de la práctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicará las tareas a realizar así como la zona en la que ha de
desarrollarse el trabajo.
El alumno contará con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Además se hará
hincapié en la importancia que tiene la aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales y
de seguridad alimentaria.
Durante la realización de las tareas el formador se mantendrá cercano al grupo de alumnos,
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada grupo, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarán y afianzarán las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirán las acciones
desarrolladas de un modo erróneo y/o con dificultad.
32
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
La evaluación se realizará, tanto a través de la valoración de las evidencias del proceso del trabajo
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades, cada grupo de alumnos comentará los aspectos en los que han
encontrado mayor dificultad. Asimismo, el formador dará indicaciones de las mejores prácticas de
cada grupo de alumnos y dónde deben mejorar.
33
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Compara la documentación de las materias
primas con la orden de compra.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.2 y
CE1.6
Verificación de contenidos de la orden de
compra con el albarán de recepción.
Registro de las operaciones
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
2. Comprueba la adecuación y condiciones
técnicas e higiénicas de los medios de
transporte
Conforme a los criterios de evaluación CE1.1,
CE1.6, CE3.3, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7,
CE3.8 y CE3.9
Revisión de la documentación relativa a
limpieza y desinfección del transporte
(temperaturas en caso de transportes
refrigerados).
Inspección visual de las condiciones
higiénicas del transporte
Registro de las operaciones
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
3. Verifica que las mercancías reúnen las
condiciones técnicas e higiénicas requeridas.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.2,
CE1.3, CE1.6, CE1.7, CE3.3, CE3.4, CE3.5,
CE3.6, CE3.7, CE3.8 y CE3.9
Inspección de las mercancías antes de la
descarga conforme al albarán de compra
(cantidad, naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
Utilización de los equipos de inspección
apropiados
Recogida de muestras de la mercancía
antes de la descarga, conforme al plan de
inspección.
Registro de las operaciones
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
4. Optimiza el tiempo de ejecución
Conforme a los criterios de evaluación CE1.8
Optimización del tiempo, respecto al trabajo
a efectuar
34
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Sistema de valoración
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Com
para
la d
ocum
enta
ció
n d
e las m
ate
rias
prim
as c
on la o
rden d
e c
om
pra
.
Verificación de contenidos de la
orden de compra con el albarán
de recepción
No verifica los contenidos de la orden de compra con el
albarán de recepción M 0
20
Verifica con fallos leves los contenidos de la orden de
compra con el albarán de recepción R 3
Verifica los contenidos de la orden de compra con el
albarán de recepción B 5
Registro de las operaciones No registra las operaciones M 0
Registra con fallos leves sin consecuencias graves para
el producto R 3
Registra correctamente las operaciones B 5
Aplicación del procedimiento de
no conformidades, en su caso
No aplica el procedimiento de no conformidades M 0
Aplica el procedimiento de no conformidades con fallos
leves R 3
Aplica el procedimiento de no conformidades B 5
Ajuste a las normas de
prevención y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
35
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Comprueba la
adecuación y
condiciones
técnicas e
higiénicas de
los medios de
transporte
Revisión de la documentación
relativa a limpieza y desinfección
del transporte (temperaturas en
caso de transportes refrigerados).
No revisa la documentación de transporte M 0
25
Revisa la documentación de transporte con fallos leves R 3
Revisa la documentación de transporte B 5
Inspección visual de las
condiciones higiénicas del
transporte
No inspecciona visualmente el transporte antes de la
descarga M 0
Inspecciona visualmente el transporte con leves fallos
respecto al plan de inspección R 3
Inspecciona visualmente el transporte conforme al plan
de inspección B 5
Registro de las operaciones
No registra las operaciones M 0
Registra con fallos leves sin consecuencias graves para
el producto R 3
Registra correctamente las operaciones B 5
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
No aplica el procedimiento de no conformidades M 0
Aplica el procedimiento de no conformidades con fallos
leves R 3
Aplica el procedimiento de no conformidades B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
36
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Verifica que
las
mercancías
reúnen las
condiciones
técnicas e
higiénicas
requeridas.
Inspección de las mercancías
antes de la descarga conforme al
albarán de compra (cantidad,
naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
No inspecciona las mercancías antes de la descarga M 0
30
Inspecciona las mercancías con leves fallos respecto al
plan de inspección R 3
Inspecciona las mercancías conforme al plan de
inspección B 5
Utilización de los equipos de
inspección apropiados
No utiliza los equipos de inspección apropiados M 0
Utiliza los equipos de inspección apropiados B 5
Recogida de muestras de la
mercancía antes de la descarga,
conforme al plan de inspección.
No recoge las muestras conforme al plan de inspección M 0
Recoge las muestras con leves fallos respecto al plan de
inspección R 3
Recoge las muestras conforme al plan de inspección B 5
Registro de las operaciones
No registra las operaciones M 0
Registra con fallos leves sin consecuencias graves para
el producto R 3
Registra correctamente las operaciones B 5
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
No aplica el procedimiento de no conformidades M 0
Aplica el procedimiento de no conformidades con fallos
leves R 3
Aplica el procedimiento de no conformidades B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
Optimiza el
tiempo de
ejecución
Optimización del tiempo, respecto
al trabajo a efectuar Efectúa las operaciones en el tiempo previsto
NO 0 7
SI 7
VALOR MÍNIMO EXIGIBLE: 45 VALOR MÁXIMO/VALOR OBTENIDO: 82
37
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Evaluación del módulo
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
“Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
Si el alumno obtiene evaluación positiva del módulo se le considerará apto en dicho
módulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerará no apto
(capacidades no adquiridas).
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Recepción de materias primas y auxiliares según las instrucciones de trabajo recibidas
cumpliendo las normativa de prevención de riesgos laborales y seguridad alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3, CE1.6, CE1.7, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y
CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Verifica los contenidos de la orden de
compra con el albarán de recepción.
Revisa la documentación relativa a
limpieza y desinfección del transporte
(temperaturas en caso de transportes
refrigerados).
Inspecciona las condiciones higiénicas del
transporte
Inspecciona las mercancías antes de la
descarga conforme al albarán de compra
(cantidad, naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
Utiliza los equipos de inspección
apropiados
Recoge muestras de la mercancía antes
de la descarga, conforme al plan de
inspección.
Registra de las operaciones
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Observa las normas de prevención y
seguridad
Se ajusta al tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación superior en el tiempo de
ejecución, resto de los indicadores de logro
ponderación homogénea.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR
2. Descarga de materias primas y auxiliares cumpliendo las normativa de prevención de riesgos
laborales y seguridad alimentaria
38
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE1.8, CE1.7, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Elije el lugar de descarga de las materias
primas de la industria alimentaria.
Utiliza los medios; equipo y maquinaria de
descarga adecuada.
Controla las características y cantidad de
los suministros de las materias primas en
el almacén.
Toma de muestras o verificaciones “in situ”
de los productos descargados.
Higieniza las materias primas (aplicación
de fungicidas o bactericidas).
Registra las operaciones
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Observa las normas de prevención y
seguridad
Se ajusta al tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR
3. Acondicionamiento de las materias primas y auxiliares de manera previa al proceso de
elaboración según las instrucciones de trabajo recibidas cumpliendo las normativa de
prevención de riesgos laborales y seguridad alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE2.4, CE2.5, CE2.6, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y
CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Cumple las instrucciones recibidas sobre
preparación de las materias primas de la
industria alimentaria según el producto a
elaborar.
Acondiciona las materias primas (lavado,
limpiado, raspado, entre otras) según el
producto a elaborar.
Prepara las materias primas (troceado,
molido y picado entre otras) según el
producto a elaborar
Prepara las materias primas (mezclado,
normalización, batido y descongelación
entre otros) según el producto a elaborar.
Maneja los equipos de preparación de las
materias primas de la industria alimentaria
según el producto a elaborar.
Registra las operaciones
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
39
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Observa las normas de prevención y
seguridad
Se ajusta al tiempo de ejecución
RESULTADOS A COMPROBAR
4. Realización de las operaciones de mantenimiento básicas en los equipos de
acondicionamiento de materias primas y auxiliares según las instrucciones de trabajo
recibidas cumpliendo las normativa de prevención de riesgos laborales y seguridad
alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE2.2, CE2.3, CE2.7, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y
CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Selecciona los equipos manuales (según
actividades a realizar y funcionalidad del
equipo) y comprobación del estado de
conservación de las materias primas.
Asegura la disponibilidad de uso en las
máquinas de control y preparación
(básculas, picadoras, molinos, entre otras).
Comprueba la integridad y estado de
conservación, en las máquinas de control y
preparación (básculas, picadoras, molinos,
entre otras).
Efectúa el mantenimiento de las máquinas
de preparación y control de recepción.
Efectúa la limpieza de accesorios tras su
uso, así como engrase de los elementos
articulados.
Registra las operaciones
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Observa las normas de prevención y
seguridad
Se ajusta al tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación directa de la ejecución de actividades prácticas en todos los casos.
40
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de conocimientos y estrategias cognitivas
RESULTADOS A COMPROBAR
1.- Asimilación y aplicación de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
- Condiciones y medios de transporte externo necesarios para las materias primas de la
industria alimentaria.
- Condiciones y características básicas que deben reunir las principales materias primas y
auxiliares que entran en el proceso productivo.
- Operaciones básicas de preparación y acondicionamiento de las materias primas y el
resultado que se obtiene con dichas operaciones.
- Útiles y herramientas básicas utilizadas para la preparación de las materias primas.
- Operaciones de regulación y control básicas a realizar en los equipos y maquinaria
utilizados en el acondicionamiento de las materias primas.
- Tratamientos previos precisos para preparar las materias primas, antes de entrar en la línea
de elaboración (baños, molturación, normalización, mezclas, descongelación) y la relación
de tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido.
- Situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las
materias y productos).
- Medidas de prevención y protección que deben observarse.
- Finalidad, características y simbología de las señales relacionadas con la prevención de
riesgos o de emergencia.
- Forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de protección personal.
- Precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulación de materias, equipos y
productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias
- Hábitos, posturas o prácticas que pueden ocasionar daños a las personas o deteriorar la
calidad e higiene de los alimentos.
INDICADORES
DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Identificación de
la respuesta
correcta.
- Cada pregunta vale un punto
- Los errores penalizan, evitando la incidencia del azar mediante la
aplicación de la formula P = 1a
EA siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
- La puntuación mínima exigible será la mitad de la puntuación máxima
que se puede obtener con el instrumento de evaluación
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Prueba objetiva con ítems de selección múltiple de tres o cuatro alternativas.
41
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
Código: MF0544_1
Nivel de cualificación: 1
Asociado a la unidad de competencia: UC0544_1 Realizar tareas de apoyo a la
elaboración, tratamiento y conservación de productos alimentarios.
Duración: .110 horas
Objetivo general
Realizar las tareas rutinarias y específicas en las operaciones de elaboración de
productos alimentarios, colaborar en el manejo de las instalaciones y servicios auxiliares,
contribuir a la adopción de las medidas de protección necesarias en las situaciones de
trabajo de su competencia, utilizando en todo momento el utillaje y equipos necesarios
así como optimizando los recursos disponibles en cumplimiento de la normativa sobre
ahorro energético, ajustándose a los criterios de realización establecidos en la unidad de
competencia correspondiente.
CERTIFICADO Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 1:
Preparación de materias primas
MÓDULO FORMATIVO 2: Operaciones básicas de procesos
de productos alimentarios
MÓDULO FORMATIVO 3: Envasado y empaquetado de productos alimenticios
MÓDULO FORMATIVO 4: Manipulación de cargas con
carretillas elevadoras
UF 1 Utilización de equipos y utillaje en la elaboración y tratamiento de productos
alimentarios
UA1 Operaciones básicas de elaboración de productos
alimentarios
UA2: Equipos, maquinaria y utillaje utilizado en la elaboración
de productos alimentarios
UA3: Tratamientos finales de conservación y acabado de
productos alimentarios
UF 2 Manejo de instalaciones para la elaboración de productos
alimentarios
UA1: Descripción elemental y
actuaciones básicas en
instalaciones comunes de la
industria alimentaria
UA2: Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración
de alimentos
UA3: Prevención de riesgos y
seguridad laboral y alimentaria
42
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Orientaciones sobre el módulo y su evaluación
Durante los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado una gran evolución
tecnológica, orientada no sólo a la mejora de la productividad si no también a minimizar la
manipulación del producto por parte de los trabajadores de manera que pueda asegurarse
una mayor inocuidad y el cumplimiento de la normativa y requisitos de seguridad
alimentaria, y así, en resumen, cumplir con la demanda del mercado y de los
consumidores. Así, personal de las líneas de producción tiene como objetivo fundamental
el asegurar el adecuado control y desarrollo de los procesos, es decir, de los equipos de
fabricación y las especificaciones de producción.
El presente módulo formativo compendia las actividades fundamentales del certificado de
“Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria”. Dada la amplitud de
actividades que pueden entrar a formar parte de este módulo así como la creciente
automatización del sector, es fundamental el adecuado desarrollo de dos grandes bloques
de actividades que se consideran prioritarias para un trabajador, la adecuada utilización de
equipos y utillaje y el adecuado manejo de las instalaciones, y es por ello que este modulo
se ha estructurado en dos unidades formativas que dan respuesta directa a estas
necesidades del sector.
La primera unidad de formativa se centra en la utilización de equipos y utillaje en la
elaboración y tratamientos de productos alimentarios, organizándose en tres unidades de
aprendizaje. Las dos primeras unidades de aprendizaje deben dar a conocer al alumno las
operaciones básicas de elaboración así como los equipos asociados a las mismas,
finalizando la unidad formativa con los tratamientos finales de conservación y acabado del
producto previos a su envasado y embalaje (desarrollado en el módulo formativos 3).
La segunda unidad formativa se centra en el manejo de instalaciones, pero como ya se ha
comentado anteriormente, el gran número de operaciones y la extensa gama de productos
que se elaboran en la industria alimentaria haría inabordable la formación, es por ese
motivo por el que esta unidad formativa se divide en tres unidades de aprendizaje, de las
cuales dos se centran específicamente en equipos e instalaciones, repartiendo los
contenidos entre las instalaciones que pueden considerarse comunes a la industria
alimentaria y las instalaciones asociadas a las operaciones de procesamiento y
elaboración de alimentos.
En ninguna de las dos unidades formativas se debe perder de vista que estas actuaciones
formativas van dirigidas a un nivel 1, por lo que deben ser enseñanzas básicas que
permitan al alumno desenvolverse posteriormente en el desarrollo de estas operaciones
auxiliares de carácter general en la industria alimentaria.
La tercera unidad de aprendizaje se centra, como ya ocurrió en el anterior módulo
formativo, en capacitar al alumnado a la hora de distinguir y relacionar los factores y
situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentaria,
aspectos fundamentales que deben regir las actuaciones del alumnos en todo momento
en el desarrollo de las actuaciones encomendadas a lo largo de la formación y en el
posterior desarrollo de la actividad profesional. Por lo tanto, en todas las unidades de
aprendizaje se hará hincapié en la asimilación y aplicación de las normas de prevención
43
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
de riesgos laborales así como de seguridad alimentaria, aunque los contenidos sean
desarrollados específicamente en la tercera unidad de aprendizaje. Es importante que el
docente resalte la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria, siempre
teniendo en cuenta el nivel de actuación y responsabilidad que el alumno tendrá en el
momento de desempeñar su puesto de trabajo.
La formación de las unidades formativas del módulo tiene un marcado carácter práctico,
como forma de asegurar la asimilación de sus contenidos. En este sentido se recomienda
que, al menos, el 60% de la duración de cada unidad formativa se dedique al desarrollo de
prácticas representativas de las competencias a adquirir.
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, a lo largo de las unidades formativas, se
procurará que la interacción entre teoría y práctica sea continua. Así, se recomienda
intercalar las exposiciones teóricas apoyadas en diferentes recursos didácticos que
faciliten la transmisión y el aprendizaje de contenidos (transparencias, visualización de
videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades prácticas (en el
aula polivalente, taller y almacén de industrias alimentarias), la discusión de la
aplicabilidad de los contenidos, la aportación de experiencias profesionales del grupo, etc.;
de manera que se facilite la comprensión y asimilación de los contenidos por parte de los
alumnos.
Dada la amplitud de operaciones que pueden desarrollarse en el ámbito de la industria
alimentaria debido a la variedad de subsectores que incluye, el docente deberá presentar
los conceptos y operaciones fundamentales de la industria alimentaria, teniendo en cuenta
que los alumnos podrán desarrollar sus actividades en múltiples subsectores, procurando
que las actividades prácticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de
modo constante en un solo subsector. Por este mismo motivo, se propondrán situaciones
que si bien no se desarrollarán siempre en un entorno real, describirán el mismo de
manera que el alumno, ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga
respuestas acorde a las situaciones presentadas.
El docente desarrollará durante la impartición de cada unidad formativa una metodología
basada, fundamentalmente, en el trabajo y en la participación activa del alumnado. Para
ello se propone la realización de actividades con diferentes agrupamientos que, además
de trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
actitudes favorecedoras del desempeño profesional (trabajo en grupo, desarrollo de
habilidades sociales, comunicación,…).
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes
recomendaciones:
- El formador/a iniciará la unidad formativa exponiendo el objetivo general del mismo,
así como las unidades de aprendizaje que la componen.
- En cada Unidad de aprendizaje expondrá los objetivos específicos a alcanzar en la
misma, así como con una recapitulación de lo visto en sesiones anteriores,
comprobando el nivel de compresión de los conceptos ya vistos.
- Cada sesión se comenzará, con una explicación inicial del formador, con la que se
tratará de fijar los conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya
44
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
asimilando los conceptos expuestos y, a su vez, los integre en su proceso de
aprendizaje.
- Cada explicación irá acompañada de ejercicios prácticos que permitan detectar y
resolver las dificultades en la adquisición de los conceptos anteriormente explicados.
Para ello, el formador hará uso de las estrategias metodológicas incluidas en cada
unidad de aprendizaje.
- Al final de cada sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de compresión
de lo tratado.
Esta metodología permitirá desarrollar tanto una evaluación diagnóstica con la que
conocer el punto de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje,
introduciendo modificaciones para la mejora de la formación en el momento en que se
detecte alguna desviación en los objetivos marcados.
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuación, durante las unidades
formativas se propone el desarrollo de diferentes prácticas que abarcan las principales
tareas para la ejecución de operaciones básicas de procesos de productos alimentarios.
(*) Se presenta una duración estimada del tiempo de práctica mínimo para adquirir las
competencias implicadas, sin embargo este tiempo será variable en función del contexto
en el que se desarrollen las prácticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que este aspecto
determinará el tiempo o el número de veces que deben repetirse las mismas.
(1) De esta práctica, se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, será necesario el desarrollo de evaluaciones finales (teóricas y prácticas)
que constaten la consecución de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello
se concretan en la evaluación del módulo.
Prácticas representativas del módulo Duración* Unidades de aprendizaje
que integra cada práctica
1. Efectuar operaciones simples en los
procesos de elaboración en la industria
alimentaria con el utillaje y equipos
adecuados. (1)
4 h UF1: UA 1, UA 2
2. Ayudar en la aplicación de los tratamientos
finales de conservación y acabado de
productos alimentarios.
4 h UF1: UA 3
3. Efectuar operaciones básicas de
mantenimiento en instalaciones y servicios
auxiliares en la industria alimentaria
4 h UF2: UA 1, UA 3
4. Efectuar operaciones básicas de
mantenimiento en instalaciones de
procesamiento y elaboración de la industria
alimentaria. (1)
4 h UF2: UA 2, UA 3
45
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
La evaluación del módulo se efectuará a través de la evaluación de cada una de las
unidades formativas que lo componen, aplicando lo establecido en el apartado
correspondiente a las “Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
Si el alumno obtiene evaluación positiva en cada unidad formativa, se le considerará apto
en dicho módulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerará no apto
(capacidades no adquiridas).
46
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Organización y temporalización del módulo
El desarrollo de las Unidades Formativas recogidas en este Módulo Formativo se
desarrollará en distintos entornos, aula de gestión, taller y almacén de prácticas propios
de la industria alimentaria, de manera que teoría y práctica se equilibren
permanentemente, acorde con los requerimientos de un certificado de nivel 1.
Unidades
formativas Horas
Unidades de
aprendizaje Horas
Aula
Polivalente
Taller
de
industrias
alimentarias
Almacén
de
industrias
alimentarias
Unidad Formativa
1 – UF0697
Utilización de
equipos y utillaje
en la elaboración
y tratamiento de
productos
alimentarios
60
UA1. Operaciones
básicas de
elaboración de
productos alimentarios
20 X X X
UA2. Equipos,
maquinaria y utillaje
utilizado en la
elaboración de
productos alimentarios
20 X X X
UA3. Tratamientos
finales de
conservación y
acabado de productos
alimentarios
20 X X X
Unidad Formativa
2 - UF0698
Manejo de
instalaciones
para la
elaboración de
productos
alimentarios
50
UA 1. Descripción
elemental y
actuaciones básicas
en instalaciones
comunes de la
industria alimentaria
20 X X X
UA2. Descripción
elemental y
actuaciones básicas
en los principales tipos
de instalaciones de
procesamiento y
elaboración de
alimentos
20 X X X
UA3. Prevención de
riesgos y seguridad
laboral y alimentaria
10 X X X
47
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y
TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Código: UF0697
Duración: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP 1.
48
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Objetivos específicos y criterios de evaluación. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
según dimensiones de la competencia
CONTENIDOS
C1: Efectuar tareas simples
en las técnicas de
elaboración de productos
alimentarios con el utillaje y
equipos adecuados.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Operaciones básicas de elaboración de productos
alimentarios.
Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a
controlar en las principales operaciones para elaborar
productos alimentarios:
Tratamientos por acción del calor.
Irradiación.
Alta presión.
Tratamiento por acción del frío.
Manipulación del contenido en agua.
Adicción de aditivos químicos.
Ahumado.
Fermentación y maduración.
Técnicas de extrusión.
Reducción del tamaño de sólidos.
Mezcla.
Emulsificación.
Técnicas de separación.
Equipos, maquinaria y utillaje utilizado en la
elaboración de productos alimentarios.
Funcionamiento, instrumental de control y regulación
básica de la maquinaria habitual de la industria
alimentaria:
Calderas, estufas y hornos.
Esterilizadoras, pasteurizadoras y fermentadoras.
Refrigeradores y congeladores.
Cortadoras, picadoras y batidoras.
Amasadoras, mezcladoras y homogeneizadoras.
CE1.1 Explicar la finalidad y
los parámetros a controlar en
las principales operaciones de
tratamiento y elaboración de
productos alimentarios.
CE1.2 Describir el
funcionamiento y regulación
de los principales equipos y
maquinaria utilizada en la
elaboración de productos
alimentarios.
CE1.7 Valorar la importancia y
la dificultad que presentan las
operaciones de elaboración de
un producto alimentario en el
conjunto del proceso.
CE1.3 Interpretar la documentación e
instrucciones de trabajo que marcan los
criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios,
equipos y sustancias, consiguiendo la calidad
del producto requerido
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de
seguridad específicas en la manipulación de
productos y manejo de equipos.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de
trabajo establecidos en el transcurso de la
elaboración.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades
defectuosas y apartarlas o reconstruirlas para
su recuperación o tratamiento y cumplimentar
hoja de incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que
se generan durante el proceso de elaboración
y el destino o tratamiento que deben recibir.
49
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Prensadoras e inyectoras.
Secadoras y desaireadoras.
Equipos y maquinaria específica por subsectores.
Descripción y manejo de las herramientas y utensilios
básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas,
desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas,
etc.
Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de
productos y en el manejo de útiles y equipos.
C2: Caracterizar y ayudar
en la aplicación de los
tratamientos finales de
conservación y acabado de
productos alimentarios.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Tratamientos finales de conservación y acabado de
productos alimentarios.
Tipos de tratamiento para conservación y acabado de
productos alimentarios. Productos y procesos
Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de
conservación y acabado de productos
Sistemas elementales de control y registro de datos.
Anomalías y correcciones.
CE2.1 Describir los principales
tratamientos a realizar para la
conservación y acabado de
productos alimentarios.
CE2.2 Identificar y describir de
forma básica los equipos,
cámaras, túneles, autoclaves y
otras maquinarias que
intervienen en los tratamientos
finales de conservación y/o
acabado.
CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y
rutinarias, los equipos de tratamiento final de
productos alimentarios.
CE2.4 Cargar los equipos y cámaras de
tratamientos en la forma y cuantía
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo
del proceso se desarrolla sin interrupciones ni
atascos.
CE2.5 Detectar las anomalías que se puedan
producir en el proceso de acabado y
establecer, en su caso, las correcciones
necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y
registro de datos de elaboración.
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
En relación con los superiores o responsables deberá:
- Tratar a éstos con cortesía y respeto.
- Demostrar interés y preocupación por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevención de riesgos
laborales y de calidad.
- Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
- Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relación con otros trabajadores o profesionales deberá:
- Tratar a éstos con respeto.
- Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, según las instrucciones recibidas.
50
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
- Promover comportamientos seguros y posturas ergonómicas.
- Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la producción.
- Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en áreas comunes.
- Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no estén
autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de producción
Utillaje y maquinaria de preparación y elaboración de productos alimentarios. Equipos e instalaciones de tratamientos finales de conservación; cámaras, túneles de
congelación, autoclaves, cámaras de secado, hornos, cámaras de maduración. Instalaciones y servicios auxiliares. Equipos de protección personal.
Productos y resultados
Productos elaborados, en curso y semielaborados. Residuos y restos para su recuperación, reciclaje o eliminación. Productos acabados listos para su envasado y/o
embalaje. Productos almacenados conservados o en espera. Medios auxiliares de producción de energía y servicios para ser aplicados en los procesos.
Información utilizada o generada
Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricación y seguridad. Manuales de funcionamiento de máquinas e instalaciones.
Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. Normativa sobre prevención, seguridad y salud laboral.
51
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Unidades de aprendizaje
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 1 Duración: 20
OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Efectuar tareas simples en las técnicas de elaboración de productos alimentarios con el utillaje y equipos
adecuados en lo relativo a las operaciones de elaboración de productos alimentarios.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.1 Explicar la finalidad y los parámetros a controlar en las principales
operaciones de tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
CE1.7 Valorar la importancia y la dificultad que presentan las operaciones
de elaboración de un producto alimentario en el conjunto del proceso.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.3 Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que marcan
los criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el
transcurso de la elaboración.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o
reconstruirlas para su recuperación o tratamiento y cumplimentar hoja de
incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que se generan durante el
proceso de elaboración y el destino o tratamiento que deben recibir.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Operaciones básicas de
elaboración de productos
alimentarios.
Descripción elemental, finalidad
y parámetros básicos a controlar
en las principales operaciones
para elaborar productos
alimentarios:
Tratamientos por acción del
calor.
Irradiación.
Alta presión.
Tratamiento por acción del
frío.
Manipulación del contenido
en agua.
Adicción de aditivos
químicos.
Ahumado.
Fermentación y maduración.
Técnicas de extrusión.
Reducción del tamaño de
sólidos.
Mezcla.
Emulsificación.
Técnicas de separación.
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos relativos a los parámetros a controlar en las principales
operaciones de tratamiento y elaboración de productos alimentarios, así como la
importancia de cada una de las operaciones de elaboración en el conjunto del proceso
(CE1.1, CE1.7). Es muy importante que se recalque al alumnado la observación estricta
de las Buenas Prácticas de higiene y limpieza así como la importancia del registro de las
distintas operaciones a la hora de mantener la trazabilidad del producto. Esta
52
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los
contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se
combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del
grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que marcan los criterios
operativos que hay que llevar a cabo.
- Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el transcurso de la
elaboración.
- Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o reconstruirlas para su
recuperación o tratamiento y cumplimentar hoja de incidencias
- Reconocer los residuos principales que se generan durante el proceso de
elaboración y el destino o tratamiento que deben recibir.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y
silla para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparación y
elaboración de productos alimentarios, dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de
limpieza y desinfección, estanterías y palets para productos alimentarios, manuales de análisis
de peligros y puntos de control críticos y registros de operación del manual de procedimiento.
53
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 2 Duración: 20
EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Efectuar tareas simples en las técnicas de elaboración de productos alimentarios con el utillaje y equipos
adecuados en lo relativo a funcionamiento y manejo de equipos y utillaje.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.2 Describir el funcionamiento y regulación de los principales equipos
y maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias,
consiguiendo la calidad del producto requerido
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de seguridad específicas en la
manipulación de productos y manejo de equipos.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Equipos, maquinaria y utillaje
utilizado en la elaboración de
productos alimentarios.
Funcionamiento, instrumental de
control y regulación básica de la
maquinaria habitual de la
industria alimentaria:
Calderas, estufas y hornos.
Esterilizadoras,
pasteurizadoras y
fermentadoras.
Refrigeradores y
congeladores.
Cortadoras, picadoras y
batidoras.
Amasadoras, mezcladoras y
homogeneizadoras.
Prensadoras e inyectoras.
Secadoras y desaireadoras.
Equipos y maquinaria
específica por subsectores.
Descripción y manejo de las
herramientas y utensilios básicos
en la industria alimentaria;
cuchillos, pinzas,
desconchadoras, rejillas, fuentes
ollas, cazos, espátulas, etc.
Medidas de higiene y seguridad
en la manipulación de productos
y en el manejo de útiles y
equipos.
Estrategias metodológicas
Exposición de los contenidos relativos al funcionamiento y regulación de los principales
equipos y maquinaria utilizada en la elaboración de productos alimentarios (CE1.2). Es
muy importante que se recalque al alumnado la observación estricta de las Buenas
Prácticas de higiene y limpieza así como la importancia del registro de las distintas
operaciones a la hora de mantener la trazabilidad del producto. Esta presentación de
contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de
buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la
comprensión de los trabajadores.
54
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias, consiguiendo la calidad del
producto requerido
- Aplicar las medidas de higiene y de seguridad específicas en la manipulación de
productos y manejo de equipos.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparación y elaboración de
productos alimentarios, dispositivos de protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia
y señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección,
estanterías y palets para productos alimentarios, manuales de análisis de peligros y puntos de
control críticos y registros de operación del manual de procedimiento, manuales de mantenimiento
de equipos y registros de operación del manual de mantenimiento.
55
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 3 Duración: 20
TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C2: Caracterizar y ayudar en la aplicación de los tratamientos finales de conservación y acabado de productos
alimentarios.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE2.1 Describir los principales tratamientos a realizar para la
conservación y acabado de productos alimentarios.
CE2.2 Identificar y describir de forma básica los equipos, cámaras,
túneles, autoclaves y otras maquinarias que intervienen en los
tratamientos finales de conservación y/o acabado.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de
tratamiento final de productos alimentarios.
CE2.4 Cargar los equipos y cámaras de tratamientos en la forma y cuantía
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin
interrupciones ni atascos.
CE2.5 Detectar las anomalías que se puedan producir en el proceso de
acabado y establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de
elaboración.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Tratamientos finales de
conservación y acabado de
productos alimentarios.
Tipos de tratamiento para
conservación y acabado de
productos alimentarios.
Productos y procesos
Descripción y manejo básico de
equipos y maquinaria de
conservación y acabado de
productos
Sistemas elementales de control
y registro de datos.
Anomalías y correcciones
Estrategias metodológicas
Exposición de los contenidos relativos a los principales tratamientos destinados a la
conservación y acabado de productos alimentarios así como los equipos asociados al
desarrollo de estas operaciones (CE2.1, CE2.2). Es muy importante que se recalque al
alumnado la observación estricta de las Buenas Prácticas de higiene y limpieza así como
la importancia del registro de las distintas operaciones a la hora de mantener la
trazabilidad del producto. Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o
recursos didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes
asociadas a los contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación,
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos
previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de tratamiento final de
productos alimentarios.
- Cargar los equipos y cámaras de tratamientos en la forma y cuantía establecidos,
teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin interrupciones ni
atascos.
- Detectar las anomalías que se puedan producir en el proceso de acabado y
establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
- CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de elaboración.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos para tratamientos finales de elaboración de
productos, equipos y maquinaria de envasado y retractilado, dispositivos de protección de equipos
y maquinaria, equipos de emergencia y señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo,
equipos de limpieza y desinfección, estanterías y palets para productos alimentarios, manuales de
análisis de peligros y puntos de control críticos y registros de operación del manual de
procedimiento, manuales de mantenimiento de equipos y registros de operación del manual de
mantenimiento.
57
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Modelo de práctica
MF: 2 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1,UA 2 DURACIÓN: 4 h PRÁCTICA Nº: 2
EFECTUAR OPERACIONES SIMPLES EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA CON EL UTILLAJE Y EQUIPOS ADECUADOS
DESCRIPCIÓN
En pequeños grupos, los alumnos realizarán las tareas asociadas a su nivel profesional (básico),
destinadas a la elaboración de un producto alimentario propio de la Comunidad Autónoma en la que
se desarrolle el curso, siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y adoptando las
medidas de seguridad y prevención así como medioambientales pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN
Instalaciones apropiadas para la elaboración del producto alimenticio seleccionado
Materias primas y auxiliares para la elaboración del producto alimenticio seleccionado
Utillaje y maquinaria de preparación y elaboración del producto alimenticio seleccionado
Dispositivos de protección de equipos y maquinaria
Equipos de emergencia y señalización de seguridad
Medios de limpieza-aseo
Equipos de limpieza y desinfección
Estanterías y palets para productos alimentarios
Documentación asociada a la operación: ficha técnica de producto, especificaciones de
proceso, manuales de análisis de peligros y puntos de control críticos y registros de operación
del manual de procedimiento
Documentación asociada a los equipos: manuales de mantenimiento de equipos y registros de
operación del manual de mantenimiento.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizará en el lugar de realización de la práctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicará las tareas a realizar así como la zona en la que ha de
desarrollarse el trabajo.
El alumno contará con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Además se le hará
hincapié en la importancia que tiene la aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales y
de seguridad alimentaria.
Durante la realización de las tareas del formador se mantendrá cercano al grupo de alumnos,
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada grupo, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarán y afianzarán las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirán y las acciones
desarrolladas de un modo erróneo y/o con dificultad.
La evaluación se realizará, tanto a través de la valoración de las evidencias del proceso del trabajo
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades, cada grupo de alumnos comentará donde han encontrado mayor
dificultad. Asimismo, el formador dará indicaciones de las mejores prácticas de cada grupo de alumnos
y dónde deben mejorar.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Organiza el puesto de trabajo para la
elaboración o tratamiento de productos
alimentarios.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3,
CE1.5 y CE1.8
Selección de los productos alimentarios a
utilizar (según la ficha técnica).
Selección de útiles, herramientas y equipos
(según especificaciones).
Aplicación de programas de limpieza,
manuales o automáticos (según
instrucciones).
Registro de las operaciones
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
2. Colabora en las actividades específicas de
apoyo en la elaboración o tratamiento de un
producto alimentario utilizando equipos y utillajes
necesarios.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3,
CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.8, CE1.9, CE2.3,
CE2.4, CE2.5 y CE2.6
Regulación a nivel básico de los parámetros
físicos de los procesos alimentarios.
Manejo de útiles y mecanismos sencillos y
rutinarios.
Adición de aditivos y otras sustancias e
ingredientes al proceso de elaboración
(siguiendo instrucciones).
Secuencialidad en las operaciones de
acuerdo al proceso establecido.
Registro de las operaciones
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
3. Tiempo de ejecución
Conforme a los criterios de evaluación CE1.4
Optimización del tiempo, respecto al
trabajo a efectuar.
60
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Sistema de valoración
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Organiza el
puesto de
trabajo para la
elaboración o
tratamiento de
productos
alimentarios.
Selección de los productos
alimentarios a utilizar (según la
ficha técnica)
No selecciona correctamente los productos
alimentarios a utilizar M 0
34
Selecciona correctamente los productos alimentarios a
utilizar B 7
Selección de útiles, herramientas y
equipos (según especificaciones)
Selecciona correctamente menos de la ½ de los útiles,
herramientas y equipos M 0
Selecciona correctamente entre la mitad y ¾ de los
útiles, herramientas y equipos R 2
Selecciona correctamente más de ¾ de los útiles,
herramientas y equipos B 5
Selecciona correctamente todos los útiles,
herramientas y equipos MB 7
Aplicación de programas de
limpieza, manuales o automáticos
(según instrucciones).
Aplica los programas de limpieza, manuales o
automáticos con fallos significativos respecto a las
instrucciones
M 0
Aplica los programas de limpieza, manuales o
automáticos con fallos leves respecto a las
instrucciones
R 3
Aplica correctamente los programas de limpieza,
manuales o automáticos respecto a las instrucciones B 5
Registro de las operaciones
No registra las operaciones M 0
Registra con fallos leves sin consecuencias graves
para el producto R 3
Registra correctamente las operaciones B 5
Aplicación del procedimiento de no No aplica el procedimiento de no conformidades M 0
61
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
conformidades, en su caso Aplica el procedimiento de no conformidades con fallos
leves R 3
Aplica el procedimiento de no conformidades B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
62
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Colabora en
las
actividades
específicas de
apoyo en la
elaboración o
tratamiento de
un producto
alimentario
utilizando
equipos y
utillajes
necesarios.
Regulación a nivel básico de los
parámetros físicos de los
procesos alimentarios
Regula los parámetros físicos con fallos críticos en el
proceso de elaboración o tratamiento M 0
41
Regula los parámetros físicos con fallos leves que no
repercuten en el proceso R 4
Regula los parámetros físicos correctamente respecto
al proceso de elaboración o tratamiento B 7
Manejo de útiles y mecanismos
sencillos y rutinarios
Utiliza correctamente menos de la ½ de los útiles y
mecanismos sencillos y rutinarios. M 0
Utiliza correctamente entre la mitad y ¾ de los útiles y
mecanismos sencillos y rutinarios. R 2
Utiliza correctamente más de ¾ de los útiles y
mecanismos sencillos y rutinarios. B 5
Utiliza correctamente todos los útiles y mecanismos
sencillos y rutinarios. MB 7
Adición de aditivos y otras
sustancias e ingredientes al
proceso de elaboración
(siguiendo instrucciones)
Adiciona las sustancias con fallos significativos
respecto a las instrucciones M 0
Adiciona las sustancias con fallos leves respecto a las
instrucciones que no alteran las especificaciones del
producto elaborado
R 4
Adiciona las sustancias conforme a las instrucciones
del producto a elaborar B 7
Secuencialidad en las
operaciones de acuerdo al
proceso establecido
Altera significativamente la secuencia de operaciones
de elaboración M 0
Altera la secuencia de elaboración en algún punto no
crítico. R 3
Sigue la secuencia de operaciones de modo
adecuado B 5
Registro de las operaciones No registra las operaciones M 0
63
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Registra con fallos leves sin consecuencias graves
para el producto R 3
Registra correctamente las operaciones B 5
Aplicación del procedimiento de no
conformidades, en su caso
No aplica el procedimiento de no conformidades M 0
Aplica el procedimiento de no conformidades con
fallos leves R 3
Aplica el procedimiento de no conformidades B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
Optimiza el
tiempo de
ejecución
Optimización del tiempo, respecto
al trabajo a efectuar. Efectúa las operaciones en el tiempo previsto
NO 0 7
SI 7
VALOR MÍNIMO EXIGIBLE: 45 VALOR MÁXIMO/VALOR OBTENIDO: 82
64
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Evaluación final de la Unidad Formativa 1
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
“Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Organización del puesto de trabajo para la elaboración, tratamiento o conservación de
productos alimentarios.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3, CE1.4, CE1.5 y CE1.8
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Selecciona los productos alimentarios a
utilizar (según la ficha técnica).
Selecciona los útiles, herramientas y
equipos (según especificaciones).
Aplica los programas de limpieza,
manuales o automáticos (según
instrucciones).
Registra las operaciones
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Optimiza el tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine
RESULTADOS A COMPROBAR
2. Colaboración en las actividades específicas de apoyo en la elaboración, tratamiento o
conservación de un producto alimentario utilizando equipos y utillajes necesarios
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3, CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.8, CE1.9, CE2.3,
CE2.4, CE2.5 y CE2.6
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Regula a nivel básico de los parámetros
físicos de los procesos alimentarios.
Maneja los útiles y mecanismos sencillos y
rutinarios.
Adiciona los aditivos y otras sustancias e
ingredientes al proceso de elaboración
(siguiendo instrucciones).
Secuencia las operaciones de acuerdo al
proceso establecido.
Registra de las operaciones
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine
65
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Aplica el procedimiento de no
conformidades, en su caso
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Optimiza el tiempo de ejecución
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación directa de la ejecución de actividades prácticas en todos los casos.
66
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de conocimientos y estrategias cognitivas
RESULTADOS A COMPROBAR
1.- Asimilación y aplicación de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
- Finalidad y parámetros a controlar en las principales operaciones de tratamiento y
elaboración de productos alimentarios.
- Importancia y dificultad que presentan las operaciones de elaboración de un producto
alimentario en el conjunto del proceso.
- Funcionamiento y regulación de los principales equipos y maquinaria utilizada en la
elaboración de productos alimentarios.
- Principales tratamientos a realizar para la conservación y acabado de productos
alimentarios.
- Descripción básica de los equipos, cámaras, túneles, autoclaves y otras maquinarias que
intervienen en los tratamientos finales de conservación y/o acabado.
INDICADORES
DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Identificación de
la respuesta
correcta.
- Cada pregunta vale un punto
- Los errores penalizan, evitando la incidencia del azar mediante la
aplicación de la formula P = 1a
EA siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
- La puntuación mínima exigible será la mitad de la puntuación máxima
que se puede obtener con el instrumento de evaluación
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Prueba objetiva con ítems de selección múltiple de tres o cuatro alternativas.
67
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Código: UF0698
Duración: 50 h
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP 2, RP 3.
68
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Objetivos específicos y criterios de evaluación. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
según dimensiones de la competencia
CONTENIDOS
C1: Identificar y actuar sobre
las instalaciones y servicios
auxiliares en la industria
alimentaria
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Descripción elemental y actuaciones básicas
en instalaciones comunes de la industria
alimentaria.
Instalaciones para acondicionamiento y
tratamiento del agua. Distribución y bombeo.
Instalaciones de producción y
acondicionamiento del aire y gases.
Instalaciones de producción de calor
Instalaciones de producción y mantenimiento
de frío.
Instalaciones para producción y distribución
de electricidad.
Protección medioambiental en la industria
alimentaria.
Ahorro hídrico y energético.
CE1.1 Reconocer los distintos
servicios auxiliares comunes que
tienen las industrias alimentarias
y cuál es su función en los
procesos productivos.
CE1.2 Explicar en qué consiste
el mantenimiento mínimo
necesario que debe realizarse en
las instalaciones y servicios
auxiliares y colaborar, dentro de
su competencia, en dicho
mantenimiento.
CE1.4 Describir los
componentes y el
funcionamiento básico de los
servicios auxiliares necesarios
en los procesos de producción
de productos alimentarios
(producción de calor, de frío, de
aire, tratamiento y conducción de
agua y distribución de energía
eléctrica).
CE1.3 Ayudar en las comprobaciones rutinarias del
control de cámaras de curado, secado, congelación,
atmósfera controlada u otros tratamientos de larga
duración, registrar los datos observados, dando
cuenta, si se advierten anomalías fuera de los límites
normales de funcionamiento.
CE1.5 Actuar sobre los mandos y aparatos
reguladores, en actividades sencillas y rutinarias de
producción.
CE1.7 Contribuir al ahorro energético en el uso y
manejo de los servicios auxiliares.
CE1.6 Ayudar en la puesta a punto y en el
mantenimiento básico de los servicios e instalaciones
auxiliares.
69
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C2: Reconocer y realizar
actuaciones básicas en los
principales tipos de
instalaciones de
procesamiento y elaboración
de productos.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Descripción elemental y actuaciones básicas
en los principales tipos de instalaciones de
procesamiento y elaboración de alimentos.
Industrias cárnicas.
Industrias transformadoras de pescados.
Industrias transformadoras de frutas y
hortalizas.
Industrias lácteas y ovoproductos.
Instalaciones de cereales, harinas y
derivados.
Instalaciones para aceites y grasas.
Instalaciones de azúcar, chocolate y
confitería.
Instalaciones para envasado, tratamiento y
elaboración de bebidas.
Instalaciones para productos diversos.
Protección medioambiental en la industria
alimentaria.
Tipos de residuos generados y sus efectos
en el medio ambiente
Operaciones básicas de recuperación,
depuración y eliminación.
CE2.1 Describir las características y
componentes básicos de los diferentes
tipos de instalaciones de procesamiento y
elaboración de productos.
CE2.2 Explicar las actuaciones y
comprobaciones básicas a realizar en los
principales componentes de cada tipo de
instalación.
CE2.4 Enumerar los diferentes tipos de
residuos que genera cada tipo de
instalación, sus efectos sobre el medio
ambiente y los procedimientos de control.
CE2.3 Colaborar en la vigilancia del
correcto funcionamiento de las
instalaciones, detectando cualquier
anomalía.
CE2.5 Ayudar en la puesta a punto y en
el mantenimiento necesario a realizar en
cada tipo de instalación alimentaria para
su correcto funcionamiento.
C3: Distinguir y relacionar los
factores y situaciones de
riesgo para la seguridad
personal y para la higiene y
seguridad alimentaria.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Prevención de riesgos y seguridad laboral y
alimentaria.
Riesgos más comunes en la industria
alimentaria.
Normativa básica sobre prevención de daños
personales.
Medidas de protección y prevención.
Símbolos y señales.
Planes de seguridad y emergencia. Equipos
de protección personal.
Requisitos higiénicos generales de
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo
comunes en la industria alimentaria
(riesgos laborales y para las materias y
productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de
prevención y protección que deben
observarse.
CE3.7 Describir las precauciones y
medidas a tener en cuenta en la
manipulación de materias, equipos y
CE3.2 Deducir las consecuencias para la
salud de las personas y para la calidad y
seguridad alimentaria.
CE3.4 Interpretar los aspectos básicos de
la normativa y de los planes de seguridad
para las personas y materiales,
comprobando la existencia y el
funcionamiento de los dispositivos de
seguridad.
CE3.5 Reconocer la finalidad,
70
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
productos para preservar la higiene y
seguridad alimentarias.
características y simbología de las señales
relacionadas con la prevención de riesgos
o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las
prendas, equipos y elementos de
protección personal.
CE3.8 Reconocer los hábitos, posturas o
prácticas que pueden ocasionar daños a
las personas o deteriorar la calidad e
higiene de los alimentos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles
en las condiciones ambientales que
puedan implicar riesgos sanitarios, para las
personas y productos.
instalaciones y equipos.
Guías de buenas prácticas de higiene.
Normas básicas de higiene alimentaria.
Medidas de higiene personal.
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
En relación con los superiores o responsables deberá:
- Tratar a éstos con cortesía y respeto.
- Demostrar interés y preocupación por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevención de riesgos
laborales y de calidad.
- Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
- Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relación con otros trabajadores o profesionales deberá:
- Tratar a éstos con respeto.
- Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, según las instrucciones recibidas.
- Promover comportamientos seguros y posturas ergonómicas.
- Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la producción.
- Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en áreas comunes.
- Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no estén
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de producción
Utillaje y maquinaria de preparación y elaboración de productos alimentarios. Equipos e instalaciones de tratamientos finales de conservación; cámaras, túneles de
congelación, autoclaves, cámaras de secado, hornos, cámaras de maduración. Instalaciones y servicios auxiliares. Equipos de protección personal.
Productos y resultados
Productos elaborados, en curso y semielaborados. Residuos y restos para su recuperación, reciclaje o eliminación. Productos acabados listos para su envasado y/o
embalaje. Productos almacenados conservados o en espera. Medios auxiliares de producción de energía y servicios para ser aplicados en los procesos.
Información utilizada o generada
Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricación y seguridad. Manuales de funcionamiento de máquinas e instalaciones.
Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. Normativa sobre prevención, seguridad y salud laboral.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Unidades de aprendizaje
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 1 Duración: 20
DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Identificar y actuar sobre las instalaciones y servicios auxiliares en la industria alimentaria
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.1 Reconocer los distintos servicios auxiliares comunes que tienen las
industrias alimentarias y cuál es su función en los procesos productivos.
CE1.2 Explicar en qué consiste el mantenimiento mínimo necesario que debe
realizarse en las instalaciones y servicios auxiliares y colaborar, dentro de su
competencia, en dicho mantenimiento.
CE1.4 Describir los componentes y el funcionamiento básico de los servicios
auxiliares necesarios en los procesos de producción de productos alimentarios
(producción de calor, de frío, de aire, tratamiento y conducción de agua y
distribución de energía eléctrica).
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.3 Ayudar en las comprobaciones rutinarias del control de cámaras de curado,
secado, congelación, atmósfera controlada u otros tratamientos de larga duración,
registrar los datos observados, dando cuenta, si se advierten anomalías fuera de
los límites normales de funcionamiento.
CE1.5 Actuar sobre los mandos y aparatos reguladores, en actividades sencillas y
rutinarias de producción.
CE1.6 Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento básico de los servicios e
instalaciones auxiliares.
CE1.7 Contribuir al ahorro energético en el uso y manejo de los servicios auxiliares.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas,
comunicando al superior o responsable con prontitud posibles
contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer,
no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no
estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
Descripción elemental y
actuaciones básicas en
instalaciones comunes de la
industria alimentaria.
Instalaciones para
acondicionamiento y tratamiento
del agua. Distribución y bombeo.
Instalaciones de producción y
acondicionamiento del aire y
gases.
Instalaciones de producción de
calor
Instalaciones de producción y
mantenimiento de frío.
Instalaciones para producción y
distribución de electricidad.
Protección medioambiental en la
industria alimentaria.
Ahorro hídrico y energético.
Estrategias metodológicas
Exposición de los contenidos relativos a los principales servicios auxiliares comunes en el ámbito
de la industria alimentaria (tratamiento y acondicionamiento de agua, del aire y gases,
producción de calor, producción y mantenimiento de frío, producción y distribución de
electricidad) contextualizándolos en los procesos productivos así como las actuaciones de
mantenimiento básicas de los equipos asociados (CE1.1, CE1.2, CE1.4). Esta presentación de
contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia,
73
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, documentación asociada a los
procedimientos de mantenimiento, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para
identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y
ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de
aprendizaje,:
- Ayudar en las comprobaciones rutinarias del control de cámaras de curado, secado,
congelación, atmósfera controlada u otros tratamientos de larga duración, registrar los datos
observados, dando cuenta, si se advierten anomalías fuera de los límites normales de
funcionamiento.
- Actuar sobre los mandos y aparatos reguladores, en actividades sencillas y rutinarias de
producción.
- Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento básico de los servicios e instalaciones
auxiliares.
- Contribuir al ahorro energético en el uso y manejo de los servicios auxiliares.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla para
formador, mesas y sillas para alumno, equipos auxiliares de la industria alimentaria, dispositivos de
protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y señalización de seguridad, medios de
limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección, manuales de mantenimiento y registros de operaciones
de mantenimiento.
74
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 2 Duración: 20
DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE
INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C2: Reconocer y realizar actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y
elaboración de productos.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE2.1 Describir las características y componentes básicos de los
diferentes tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de
productos.
CE2.2 Explicar las actuaciones y comprobaciones básicas a realizar en
los principales componentes de cada tipo de instalación.
CE2.4 Enumerar los diferentes tipos de residuos que genera cada tipo de
instalación, sus efectos sobre el medio ambiente y los procedimientos de
control.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE2.3 Colaborar en la vigilancia del correcto funcionamiento de las
instalaciones, detectando cualquier anomalía.
CE2.5 Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento necesario a
realizar en cada tipo de instalación alimentaria para su correcto
funcionamiento.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Descripción elemental y
actuaciones básicas en los
principales tipos de instalaciones
de procesamiento y elaboración
de alimentos.
Industrias cárnicas.
Industrias transformadoras de
pescados.
Industrias transformadoras de
frutas y hortalizas.
Industrias lácteas y
ovoproductos.
Instalaciones de cereales,
harinas y derivados.
Instalaciones para aceites y
grasas.
Instalaciones de azúcar,
chocolate y confitería.
Instalaciones para envasado,
tratamiento y elaboración de
bebidas.
Instalaciones para productos
diversos.
Protección medioambiental en la
industria alimentaria.
Tipos de residuos generados y
sus efectos en el medio
ambiente
Operaciones básicas de
recuperación, depuración y
eliminación.
Estrategias metodológicas
Exposición del formador o formadora de los contenidos relativos a los principales
instalaciones y componentes básicos en las instalaciones de procesamiento y
elaboración en el ámbito de la industria alimentaria contextualizándolos en los diferentes
sectores productivos así como las actuaciones de mantenimiento básicas de los equipos
asociados (CE2.1, CE2.2, CE2.4). Esta presentación de contenidos se apoyará con
materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o
imágenes asociadas a los contenidos, documentación asociada a los procedimientos de
mantenimiento, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar
los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
75
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Colaborar en la vigilancia del correcto funcionamiento de las instalaciones,
detectando cualquier anomalía.
- Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento necesario a realizar en cada tipo
de instalación alimentaria para su correcto funcionamiento.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos de procesamiento y elaboración de la industria
alimentaria, dispositivos de protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y
señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección, manuales
de mantenimiento y registros de operaciones de mantenimiento.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 3 Duración: 10
PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C3: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y
seguridad alimentaria.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria
alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevención y protección que deben
observarse.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la
manipulación de materias, equipos y productos para preservar la higiene y
seguridad alimentarias.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE3.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la
calidad y seguridad alimentaria.
CE3.4 Interpretar los aspectos básicos de la normativa y de los planes de
seguridad para las personas y materiales, comprobando la existencia y el
funcionamiento de los dispositivos de seguridad.
CE3.5 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales
relacionadas con la prevención de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos
de protección personal.
CE3.8 Reconocer los hábitos, posturas o prácticas que pueden ocasionar
daños a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales
que puedan implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Prevención de riesgos y
seguridad laboral y alimentaria.
Riesgos más comunes en la
industria alimentaria.
Normativa básica sobre
prevención de daños
personales.
Medidas de protección y
prevención. Símbolos y señales.
Planes de seguridad y
emergencia. Equipos de
protección personal.
Requisitos higiénicos generales
de instalaciones y equipos.
Guías de buenas prácticas de
higiene.
Normas básicas de higiene
alimentaria.
Medidas de higiene personal.
Estrategias metodológicas
Exposición del formador o formadora de los aspectos fundamentales a tener en cuenta
en la industria alimentaria en materia de prevención de riesgos laborales y de seguridad
alimentaria aplicables a las operaciones básicas de elaboración en el sector (CE3.1,
77
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
CE3.3, CE3.5, CE3.7). Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o
recursos didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes
asociadas a los contenidos, documentación asociada a los procedimientos de prevención
de riesgos, seguridad alimentaria, entre otros). Se combinará con el método interrogativo
para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los
trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje.
- Interpretar los aspectos básicos de la normativa y de los planes de seguridad para
las personas y materiales, comprobando la existencia y el funcionamiento de los
dispositivos de seguridad.
- Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales relacionadas con
la prevención de riesgos o de emergencia.
- Forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de protección personal.
- Reconocer los hábitos, posturas o prácticas que pueden ocasionar daños a las
personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
- Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan
implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y señalización de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza
y desinfección, manuales de buenas prácticas de seguridad alimentaria, manual de buenas
prácticas de seguridad laboral, normativa en materia de prevención de riesgos laborales, en
materia de seguridad alimentaria y en materia medioambiental
78
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Modelo de práctica
MF: 2 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA 2, UA3 DURACIÓN: 4 h PRÁCTICA Nº: 3
EFECTUAR OPERACIONES BÁSICAS DE MANTENIMIENTO EN INSTALACIONES DE
PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESCRIPCIÓN
En pequeños grupos, los alumnos ejecutarán las reparaciones oportunas en los equipos y/o
maquinara de procesamiento o elaboración propia de la industria alimentaria (o una zona preparada a
tal fin) que se encuentre averiado, siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y
adoptando las medidas de seguridad y prevención y medioambientales pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN
Equipos y/o maquinaria de procesamiento o elaboración propia de la industria alimentaria.
Se seleccionará en la medida de los posible aquellos equipos y/o maquinaria tipo o de uso
más habitual en la industria alimentaria.
Vestuario y equipo de protección individual.
Equipos de emergencia y señalización de seguridad.
Dispositivos de protección de equipos y maquinaria.
Medios de limpieza-aseo.
Documentación relativa a las instrucciones para el mantenimiento de los equipos y/o
maquinaria propuesta.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones
y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizará en el lugar de realización de la práctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicará las tareas a realizar así como la zona en la que ha de
desarrollarse el trabajo.
El alumno contará con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Además se le hará
hincapié en la importancia que tiene la aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales y
de seguridad alimentaria.
Durante la realización de las tareas del formador se mantendrá cercano al grupo de alumnos,
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada grupo, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarán y afianzarán las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirán y las acciones
desarrolladas de un modo erróneo y/o con dificultad.
La evaluación se realizará, tanto a través de la valoración de las evidencias del proceso del trabajo
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades cada grupo de alumnos comentará donde han encontrado mayor
dificultad. Asimismo el formador dará indicaciones de las mejores prácticas de cada grupo de alumnos
79
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
y dónde deben mejorar.
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Efectúa las actuaciones básicas de
mantenimiento del equipo y/o maquinaria
propuesta, según las instrucciones
Conforme a los criterios de evaluación CE2.2,
CE2.3, CE2.4, CE2.5, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7,
CE3.8 y CE3.9
Selección de los útiles y herramientas
apropiados a la intervención
Secuencialidad en las operaciones de
acuerdo al proceso establecido.
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
2. Comprueba el funcionamiento del equipo tras la
intervención efectuada
Conforme a los criterios de evaluación CE2.3,
CE2.4, CE2.5, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7, CE3.8
y CE3.9
Puesta en marcha del equipo y/o
maquinaria comprobando los elementos
intervenidos
Recogida de herramientas y útiles
utilizados.
Registro de las operaciones realizadas
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
3. Tiempo de ejecución Optimización del tiempo, respecto al
trabajo a efectuar.
80
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Sistema de valoración
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Efe
ctú
a las a
ctu
acio
nes b
ásic
as d
e
mante
nim
iento
de
l equ
ipo
y/o
ma
qu
inari
a
pro
pu
esta
, seg
ún las instr
uccio
nes
Selección de los útiles y
herramientas apropiados a la
intervención
Selecciona correctamente menos de la ½ de los útiles y
herramientas apropiados a la intervención M 0
18
Selecciona correctamente entre la mitad y ¾ de los
útiles y herramientas apropiados a la intervención R 2
Selecciona correctamente más de ¾ de los útiles y
herramientas apropiados a la intervención B 5
Selecciona correctamente todos los útiles y
herramientas apropiados a la intervención MB 7
Secuencialidad en las operaciones
de acuerdo al proceso establecido
Altera significativamente la secuencia de operaciones de
intervención M 0
Altera la secuencia de intervención en algún punto no
crítico. R 3
Sigue la secuencia de operaciones de modo adecuado B 6
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
SI 5
81
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida C
om
pru
eba
el fu
ncio
nam
iento
del equ
ipo t
ras la
inte
rvenció
n
efe
ctu
ada
Puesta en marcha del equipo y/o
maquinaria comprobando los
elementos intervenidos
No es posible la puesta en marcha del equipo M 0
20
Es posible la puesta en marcha del equipo pero su
funcionamiento no responde a los parámetros establecidos R 3
Es posible la puesta en marcha del equipo y su
funcionamiento responde a los parámetros establecidos B 7
Recogida de herramientas y útiles
utilizados
No recoge las herramientas y útiles utilizados para la
intervención M 0
Recoge las herramientas y útiles utilizados para la
intervención pero no cumple las instrucciones en su totalidad R 2
Recoge las herramientas y útiles utilizados para la
intervención cumpliendo las instrucciones en su totalidad B 3
Registro de las operaciones
realizadas
No registra las operaciones realizadas M 0
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas,
según las instrucciones R 3
Registra correctamente las operaciones realizadas, según las
instrucciones B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad Aplica correctamente las normas de prevención y seguridad
NO 0
SI 5
Tie
mpo
de
eje
cució
n
Optimización del tiempo, respecto
al trabajo a efectuar Efectúa las operaciones en el tiempo previsto
NO 0
7 SI 7
VALOR MÍNIMO EXIGIBLE: 30 VALOR MÁXIMO/VALOR OBTENIDO: 45
82
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Evaluación final de la Unidad Formativa 2
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
“Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Regulación a nivel básico las instalaciones y servicios auxiliares optimizando los recursos
disponibles.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3, CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.7, CE3.4, CE3.5,
CE3.7, CE3.8 y CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Efectúa el mantenimiento a nivel básico de
la operatividad de las instalaciones
auxiliares de la industria alimentaria.
Realiza el arranque de mandos
automáticos en equipos auxiliares de la
industria alimentaria.
Realiza el seguimiento de las medidas de
ahorro energético.
Efectúa el manejo de mecanismos de
parada y arranque.
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Optimiza el tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
El todos los indicadores se ha de establecer el
valor mínimo que se determine
RESULTADOS A COMPROBAR
2. Regulación a nivel básico las instalaciones de procesamiento y elaboración de productos
alimentarios optimizando los recursos disponibles.
Conforme a los criterios de evaluación CE2.2, CE2.3, CE2.4, CE2.5, CE3.4, CE3.5, CE3.7,
CE3.8 y CE3.9
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Efectúa al mantenimiento a nivel básico de
la operatividad de las instalaciones de
procesamiento y elaboración de productos
alimentarios.
Realiza el arranque de mandos
automáticos en equipos de procesamiento
y elaboración de productos alimentarios.
Realiza el seguimiento de las medidas de
ahorro energético.
Efectúa el manejo de mecanismos de
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
El todos los indicadores se ha de establecer el
valor mínimo que se determine
83
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
parada y arranque.
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Optimiza el tiempo de ejecución
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación directa de la ejecución de actividades prácticas en todos los casos.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de conocimientos y estrategias cognitivas
RESULTADOS A COMPROBAR
1.- Asimilación y aplicación de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
- Distintos servicios auxiliares comunes que tienen las industrias alimentarias y cuál es su
función en los procesos productivos.
- Mantenimiento mínimo necesario que debe realizarse en las instalaciones y servicios
auxiliares y colaborar, dentro de su competencia, en dicho mantenimiento.
- Componentes y el funcionamiento básico de los servicios auxiliares necesarios en los
procesos de producción de productos alimentarios (producción de calor, de frío, de aire,
tratamiento y conducción de agua y distribución de energía eléctrica).
- Características y componentes básicos de los diferentes tipos de instalaciones de
procesamiento y elaboración de productos.
- Actuaciones y comprobaciones básicas a realizar en los principales componentes de cada
tipo de instalación.
- Tipos de residuos que genera cada tipo de instalación, sus efectos sobre el medio ambiente
y los procedimientos de control.
- Situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las
materias y productos).
- Medidas de prevención y protección que deben observarse.
- Precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulación de materias, equipos y
productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias.
INDICADORES
DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Identificación de
la respuesta
correcta.
- Cada pregunta vale un punto
- Los errores penalizan, evitando la incidencia del azar mediante la
aplicación de la formula P = 1a
EA siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
- La puntuación mínima exigible será la mitad de la puntuación máxima
que se puede obtener con el instrumento de evaluación
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Prueba objetiva con ítems de selección múltiple de tres o cuatro alternativas.
85
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: ENVASADO Y EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
Código: MF 0545_1
Nivel de cualificación: 1
Asociado a la unidad de competencia: UC0545_1 Manejar equipos e instalaciones
para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo
instrucciones de trabajo de carácter normalizado y dependiente.
Duración: 50 horas
Objetivo general
Participar en la preparación de los materiales y en la regulación de los equipos
específicos de envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios, realizar
el proceso de envasado, acondicionado y embalaje de los productos alimentarios, todo
ello operando mandos sencillos y automáticos y siguiendo instrucciones de trabajo de
carácter normalizado y dependiente, así como contribuir a la adopción de las medidas de
protección necesarias en el puesto de trabajo, ajustándose a los criterios de realización
establecidos en la unidad de competencia correspondiente.
CERTIFICADO Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 1:
Preparación de materias primas
UA 1 Materiales de envasado y embalaje
UA 2 Maquinaria de envasado, acondicionamiento y embalaje
UA 3 Operaciones de envasado, acondicionamiento y embalaje
MÓDULO FORMATIVO 2: Operaciones básicas de procesos
de productos alimentarios
MÓDULO FORMATIVO 3: Envasado y empaquetado de productos alimenticios
MÓDULO FORMATIVO 4: Manipulación de cargas con
carretillas elevadoras
86
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Orientaciones sobre el módulo y su evaluación
El envasado de los productos tiene una gran importancia en la cadena de comercialización
de los alimentos y en el incremento de la competitividad de las empresas. Actualmente, el
consumidor no contempla un producto comercializado sin un buen material de envase y
embalaje, indistintamente de la forma, el tamaño, el material, el diseño gráfico, etc.
El envase cobra un papel fundamental durante su comercialización, ya que éste se
convierte en la principal barrera entre el medio ambiente y el producto, ya que desde el
momento en el cual abandona su medio natural hasta su consumo, los alimentos pueden
verse afectados por microorganismos, malas prácticas de manipulación, factores físicos,
químicos y fisicoquímicos, etc., así como por los cambios propios del producto que lleva a
su deterioro, fallos o cambios en sus propiedades organolépticas y microbiológicas, que
producirán una retirada del punto de venta o una reclamación del consumidor.
Con el presente módulo formativo se cierran las operaciones auxiliares de elaboración, ya
que a la finalización del mismo se puede considerar que el producto está preparado para
su transporte y comercialización, si bien no hay que olvidar que las operaciones de
manipulación posteriores del producto hasta su carga influyen de manera igualmente
importante en la calidad del producto comercializado.
Este módulo formativo se estructura en tres unidades de aprendizaje, que correspondes a
los tres pilares básicos de las operaciones de envasado y empaquetado en la industria
alimentaria. Así, la primera unidad de aprendizaje se centra en los materiales de envasado
que son de uso en la industria alimentaria atendiendo a la tipología de producto y al
cumplimiento de la normativa vigente, así como en el etiquetado e identificación de los
mismos. La segunda unidad de aprendizaje se centra en los equipos de envasado y
empaquetado, orientada a las operaciones de mantenimiento y puesta a punto de los
equipos. Una vez que el alumno conozca tanto los materiales y equipos que forman parte
de las operaciones de envasado y empaquetado, estará en disposición de ejecutar las
operaciones propiamente dichas objetivo que cumple la tercera unidad de aprendizaje.
Si bien no existe una unidad de aprendizaje específica en este módulo formativo, el
docente hará hincapié en la asimilación y aplicación de las normas de prevención de
riesgos laborales y de seguridad alimentaria, así como en la importancia de la trazabilidad
en la industria alimentaria y específicamente en las tareas de etiquetado de los productos
elaborados, siempre teniendo en cuenta el nivel de actuación y responsabilidad que el
alumno tendrá en el momento de desempeñar su puesto de trabajo.
La formación de las unidades de aprendizaje del módulo tiene un marcado carácter
práctico, como forma de asegurar la asimilación de sus contenidos. En este sentido se
recomienda que, al menos, el 60% de la duración del módulo se dedique al desarrollo de
prácticas representativas de las competencias a adquirir.
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, a lo largo de las dos unidades de
aprendizaje, se procurará que la interacción entre teoría y práctica sea continua. Así, se
recomienda intercalar las exposiciones teóricas apoyadas en diferentes recursos
didácticos que faciliten la transmisión y el aprendizaje de contenidos (transparencias,
visualización de videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades
87
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
prácticas (en el aula polivalente, nave y almacén de industrias alimentarias), la discusión
de la aplicabilidad de los contenidos, la aportación de experiencias profesionales del
grupo, etc.; de manera que se facilite la comprensión y asimilación de los contenidos por
parte de los alumnos.
Dada la amplitud de productos que se comercializan envasados en el ámbito de la
industria alimentaria, el docente deberá presentar los conceptos y operaciones
fundamentales de envasado y empaquetado en la industria alimentaria, teniendo en
cuenta que los alumnos podrán desarrollar sus actividades en múltiples subsectores,
procurando que las actividades prácticas se contextualicen adecuadamente pero sin
centrarse de modo constante en un solo subsector.
El docente desarrollará durante la impartición del módulo una metodología basada,
fundamentalmente, en el trabajo y en la participación activa del alumnado. Para ello se
propone la realización de actividades con diferentes agrupamientos que, además de
trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
actitudes favorecedoras del desempeño profesional (trabajo en grupo, desarrollo de
habilidades sociales, comunicación,…).
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes
recomendaciones:
- El formador/a iniciará el módulo exponiendo el objetivo general del mismo, así como
las unidades de aprendizaje que lo componen.
- En cada Unidad de aprendizaje expondrá los objetivos específicos a alcanzar en la
misma, así como con una recapitulación de lo visto en sesiones anteriores,
comprobando el nivel de compresión de los conceptos ya vistos.
- Cada sesión se comenzará, con una explicación inicial del formador, con la que se
tratará de fijar los conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya
asimilando los conceptos expuestos y, a su vez, los integre en su proceso de
aprendizaje.
- Cada explicación irá acompañada de ejercicios prácticos que permitan detectar y
resolver las dificultades en la adquisición de los conceptos anteriormente explicados.
Para ello, el formador hará uso de las estrategias metodológicas incluidas en cada
unidad de aprendizaje.
- Al final de cada sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de compresión
de lo tratado.
Esta metodología permitirá desarrollar tanto una evaluación diagnóstica con la que
conocer el punto de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje,
introduciendo modificaciones para la mejora de la formación en el momento en que se
detecte alguna desviación en los objetivos marcados.
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuación, durante el módulo se
propone el desarrollo de diferentes prácticas que abarcan las principales tareas para
efectuar el envasado y empaquetado de productos alimentarios.
88
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
(*) Se presenta una duración estimada del tiempo de práctica mínimo para adquirir las
competencias implicadas, sin embargo este tiempo será variable en función del contexto
en el que se desarrollen las prácticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que, este aspecto
determinará el tiempo o el número de veces que deben repetirse las mismas.
(1) De esta práctica, se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, será necesario el desarrollo de evaluaciones finales (teóricas y prácticas)
que constaten la consecución de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello
se concretan en la evaluación del módulo.
Prácticas representativas del módulo Duración* Unidades de aprendizaje
que integra cada práctica
1. Efectuar operaciones de envasado y
acondicionado de un producto alimentario,
siguiendo instrucciones de trabajo. (1)
4 h UA 1, UA 3
2. Operar mandos sencillos o automáticos en
los equipos de envasado y acondicionado
de un producto alimentario, siguiendo
instrucciones de trabajo.
3 h UA 2
3. Efectuar operaciones de embalaje de un
producto alimentario, siguiendo
instrucciones de trabajo.
4 h UA 1, UA 3
4. Operar mandos sencillos o automáticos en
los equipos de embalaje de un producto
alimentario, siguiendo instrucciones de
trabajo.
3 h UA 2
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Organización y temporalización del módulo
El desarrollo de todas las Unidades de Aprendizaje recogidas en este Módulo Formativo
se realizará tanto en el aula de gestión como en un taller de prácticas, de manera que
teoría y práctica se equilibren permanentemente, acorde con los requerimientos de un
certificado de nivel 1.
Unidades de aprendizaje Horas Aula
Polivalente
Taller
de
industrias
alimentarias
Almacén
de
industrias
alimentarias
UA1. Materiales de envasado y embalaje 20 X X X
UA2. Maquinaria de envasado,
acondicionamiento y embalaje 10 X X X
UA3.Operaciones de envasado,
acondicionamiento y embalaje 20 X X X
90
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Objetivos específicos y criterios de evaluación. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
según dimensiones de la competencia
CONTENIDOS
C1: Identificar los envases y
materiales para el envasado,
acondicionado y embalaje de
productos alimentarios.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Materiales y productos para el envasado en la
industria alimentaria.
Principales tipos y modalidades de envasado de
productos alimentarios:
Envases metálicos: aluminio, hojalata.
Constitución y propiedades.
Envases de vidrio y cerámica: Propiedades.
Tipos: frascos, botellas y garrafas.
Envases de papel y cartón: Propiedades.
Tipos: brik, cartones y papel.
Envases de materiales plásticos y complejos:
Naturaleza y propiedades. Tipos: bolsas,
bolsas microperforadas, bandejas, flexibles
esterilizados, termoformados.
Otros tipos de envases.
Envolturas diversas.
Productos y materias de acompañamiento y
presentación.
Recubrimientos y películas comestibles.
Etiquetas, rotulación y elementos de identificación
e información.
Requisitos legales de acondicionado de
productos.
Materiales de embalaje y envasado.
Papeles, cartones y plásticos.
Flejes, cintas y cuerdas.
Bandejas y otros soportes de embalaje.
Gomas y colas.
CE1.1 Explicar la finalidad y el efecto del
envasado en los productos alimentarios.
CE1.2 Describir las condiciones y
características básicas que deben
cumplir los envases utilizados en la
industria alimentaria.
CE1.6 Subrayar las características
básicas de tapones, tapas, cordeles,
cintas, colas, grapas y otros materiales
auxiliares de envasado y embalaje.
CE1.3 Reconocer los envases y los
materiales que son necesarios para el
envasado y acondicionado de los
diferentes productos.
CE1.4 Reconocer los materiales de
embalaje necesarios para configurar el
paquete, palet o fardo.
CE1.5 Asociar las clases de envasado,
acondicionado y embalaje con el
proceso de producción y el producto final
obtenido.
CE1.7 Distinguir los diferentes
materiales de acondicionamiento y
asociarlos con los envases y su
presentación final.
91
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Aditivos, grapas y sellos.
Otros materiales auxiliares.
C2: Localizar los principales
componentes y ayudar en la
preparación de las máquinas
y equipos de envasado y
embalaje.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Funcionamiento básico de la maquinaria de
envasado, acondicionado y embalaje.
Tipos básicos, principales compuestos y
funcionamiento del envasado.
Equipos auxiliares.
Mantenimiento elemental puesta a punto.
Máquinas manuales de envasado y
acondicionado. Tipos de cerraduras. Máquinas
automáticas de envasado y acondicionado.
Líneas automatizadas integrales.
Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales
compuestos y funcionamiento del embalaje.
Equipos auxiliares de embalaje.
Mantenimiento elemental y puesta a punto.
Máquinas manuales de embalaje
Máquinas automáticas y robotizadas. Líneas
automatizadas integrales.
CE2.1 Describir los diferentes tipos
básicos de equipos y maquinaria
utilizada para el envasado y embalaje
de productos alimentarios.
CE2.4 Enumerar las revisiones que hay
que realizar en los equipos de
envasado y en los de embalaje antes
de la puesta en marcha, señalando los
principales componentes a revisar.
CE2.2 Interpretar las instrucciones de
mantenimiento básico y puesta a punto de
los diferentes tipos de equipos y
máquinas de envasado, acondicionado y
embalaje y colaborar en este
mantenimiento.
CE2.3 Explicar los reglajes a realizar ante
un cambio de formato del envase y
ayudar en dichas adaptaciones.
CE2.5 Reconocer las incidencias más
frecuentes que pueden surgir en una línea
o equipo de envasado o de embalaje y
ayudar en la adaptación de las medidas
correctivas y preventivas.
CE2.6 Comprobar que los consumibles,
tanto los recipientes como los elementos
para el acondicionado y el embalaje, se
hallan a disposición del proceso, en lugar
y cuantía necesarios, para evitar
interrupciones.
CE2.7 Reconocer las condiciones técnico-
sanitarias que deben reunir las áreas de
envasado-acondicionado y la zona de
embalaje.
92
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C3: Describir y aplicar las
operaciones automáticas de
envasado y acondicionado de
productos alimentarios.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Conceptos básicos del envasado en la industria
alimentaria.
Funciones y efectos del envasado de los
productos alimentarios.
Características y propiedades necesarias de los
materiales utilizados para el envasado de
productos alimentarios.
Tipos y modalidades de envasado de productos
alimentarios.
Envasado aséptico.
Envasado con aire.
Envasado al vacío.
Envasado con atmósfera modificada.
Envasado activo.
Descripción de las operaciones de envasado,
acondicionado y embalaje.
Formación de envases in-situ.
Manipulación y preparación de envases.
Limpieza de envases.
Procedimientos de llenado y dosificación.
Tipos o sistemas de cerrado.
Procedimiento de acondicionado e identificación.
Operaciones de envasado, regulación y manejo.
Envasado en atmósfera modificada.
Destino y ubicación de sobrantes y desechos de
envasado, acondicionado y embalaje.
Anotaciones y registros de consumos y
producción.
Seguridad e higiene en el envasado y embalaje
de productos alimentarios.
CE3.1 Explicar los diferentes tipos de
envasado, utilizados en la industria
alimentaria.
CE3.2 Citar los principales tipos de
acondicionado de los productos
envasados en la industria alimentaria.
CE3.3 Identificar las operaciones de:
formación de envases «in situ»,
preparación, llenado-cerrado,
etiquetado y acondicionado.
CE3.4 Describir el funcionamiento y las
partes más importantes de las
máquinas, equipos y líneas de
envasado y acondicionado.
CE3.5 Señalar el orden y la manera
correcta en que deben accionarse los
mandos automáticos en las máquinas y
equipos que componen una línea de
envasado y acondicionado.
CE3.6 Operar los mandos de las
máquinas y equipos de envasado y
acondicionado, vigilando su correcto
funcionamiento y controlando que el
llenado, cerrado y etiquetado se efectúa
por los equipos automáticos, sin
incidencias.
CE3.7 Reconocer el cauce establecido
para notificar las anomalías que se
observen en el desarrollo del proceso
cumplimentando hojas o partes de trabajo
para el recuento de consumibles y de los
envases producidos.
CE3.8 Aplicar las medidas de seguridad
específicas y de higiene en la utilización
de máquinas y equipos de envasado y
acondicionado de productos.
93
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C4: Describir y aplicar las
operaciones automáticas de
empaquetado y embalaje de
productos alimentarios.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Descripción de las operaciones de envasado,
acondicionado y embalaje.
Manipulación y preparación de materiales de
embalaje.
Procedimientos de empaquetado, retractilado,
orientación y formación de lotes.
Rotulación e identificación de lotes.
Paletización y movimientos de palets.
Destino y ubicación de sobrantes y desechos de
envasado, acondicionado y embalaje.
Anotaciones y registros de consumos y
producción.
Seguridad e higiene en el envasado y embalaje
de productos alimentarios.
CE4.1 Explicar los diferentes tipos de
embalaje utilizado en la industria
alimentaria.
CE4.3 Describir el funcionamiento y las
partes más importantes de las
máquinas, equipos y líneas de
embalaje.
CE4.5 Identificar las operaciones
necesarias para confeccionar las cajas,
paquetes, fardos, retráctiles y demás
unidades propias del embalaje.
CE4.2 Reconocer los diferentes
materiales y elementos auxiliares que se
emplean en la formación del paquete,
palet o fardo, relacionando aquellos con el
embalaje deseado.
CE4.4 Señalar el orden y la manera
correcta en que deben accionarse los
mandos automáticos de las máquinas y
equipos que componen una línea de
embalaje.
CE4.6 Comprobar que los materiales
principales y auxiliares de embalaje están
dispuestos correctamente en las líneas o
equipos correspondientes y su acceso al
proceso se realiza con el ritmo y
secuencia adecuados.
CE4.7 Operar diestramente los mandos
de la maquinaria de embalaje, vigilando
su correcto funcionamiento y comprobar
que el cerrado, atado, flejado, rotulación y
demás operaciones finales de embalaje,
se efectúan, tanto si son automáticos
como semiautomáticos, de forma correcta
y sin incidencias.
CE4.8 Aplicar los métodos de seguridad
específicos y de higiene alimentaria en la
utilización de máquinas y equipos de
embalaje.
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
94
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
En relación con los superiores o responsables deberá:
- Tratar a éstos con cortesía y respeto.
- Demostrar interés y preocupación por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevención de riesgos
laborales y de calidad.
- Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
- Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relación con otros trabajadores o profesionales deberá:
- Tratar a éstos con respeto.
- Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, según las instrucciones recibidas.
- Promover comportamientos seguros y posturas ergonómicas.
- Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la producción.
- Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en áreas comunes.
- Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no estén
autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de producción
Envasadoras de distintos tipos y modalidades. Encartonadoras. Fechadoras. Etiquetadoras. Enmalladoras y otros equipos acondicionadores. Retractiladoras.
Formadoras de bandejas. Paletizadoras. Dosificadores. Cerradoras y selladoras. Atadoras. Dispositivos de protección de equipos y máquinas. Líneas de inyección de
ingredientes. Líneas de transporte. Instalaciones de limpieza. Balanzas. Registradoras contadoras. Materiales de envasado, acondicionado y embalaje.
Productos y resultados
Productos envasados y acondicionados. Productos embalados dispuestos para su almacenamiento, comercialización y expedición.
Información utilizada o generada
Instrucciones de trabajo y de operaciones. Listados y referencias de materiales y productos para el envasado, acondicionado y embalaje. Hojas y estadillos de trabajo e
incidencias. Normativa de seguridad e higiene personal y alimentaria. Normativa sobre medioambiente.
95
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Unidades de aprendizaje
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 1 Duración: 20
MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Identificar los envases y materiales para el envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.1 Explicar la finalidad y el efecto del envasado en los productos
alimentarios.
CE1.2 Describir las condiciones y características básicas que deben
cumplir los envases utilizados en la industria alimentaria.
CE1.6 Subrayar las características básicas de tapones, tapas, cordeles,
cintas, colas, grapas y otros materiales auxiliares de envasado y
embalaje.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.3 Reconocer los envases y los materiales que son necesarios para
el envasado y acondicionado de los diferentes productos.
CE1.4 Reconocer los materiales de embalaje necesarios para configurar
el paquete, palet o fardo.
CE1.5 Asociar las clases de envasado, acondicionado y embalaje con el
proceso de producción y el producto final obtenido.
CE1.7 Distinguir los diferentes materiales de acondicionamiento y
asociarlos con los envases y su presentación final.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Materiales y productos para el
envasado en la industria
alimentaria.
Principales tipos y modalidades
de envasado de productos
alimentarios:
Envases metálicos: aluminio,
hojalata. Constitución y
propiedades.
Envases de vidrio y
cerámica: Propiedades.
Tipos: frascos, botellas y
garrafas.
Envases de papel y cartón:
Propiedades. Tipos: brik,
cartones y papel.
Envases de materiales
plásticos y complejos:
Naturaleza y propiedades.
Tipos: bolsas, bolsas
microperforadas, bandejas,
flexibles esterilizados,
termoformados.
Otros tipos de envases.
Envolturas diversas.
Productos y materias de
acompañamiento y presentación.
Recubrimientos y películas
comestibles.
Etiquetas, rotulación y elementos
de identificación e información.
Requisitos legales de
acondicionado de productos.
Materiales de embalaje y
envasado.
Papeles, cartones y plásticos.
Flejes, cintas y cuerdas.
Bandejas y otros soportes de
embalaje.
Gomas y colas.
Aditivos, grapas y sellos.
Otros materiales auxiliares.
Estrategias metodológicas
96
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Exposición de contenidos relativos a la finalidad del envasado así como las condiciones y
características básicas que deben cumplir los envases y sus materiales en la industria
alimentaria, relacionando envases y materiales con productos (CE1.1, CE1.2, CE1.3,
CE1.4, CE1.5). Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos
didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a
los contenidos, documentación asociada a los procedimientos de envasado y embalaje,
entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos
previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje.
- Reconocer los envases y los materiales que son necesarios para el envasado y
acondicionado de los diferentes productos.
- Reconocer los materiales de embalaje necesarios para configurar el paquete, palet o
fardo.
- Asociar las clases de envasado, acondicionado y embalaje con el proceso de
producción y el producto final obtenido.
- Distinguir los diferentes materiales de acondicionamiento y asociarlos con los
envases y su presentación final.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, estanterías y palets para productos alimentarios,
manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales de envasado y embalaje.
97
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 2 Duración: 10
MAQUINARIA DE ENVASADO, ACONDICIONAMIENTO Y EMBALAJE
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C2: Localizar los principales componentes y ayudar en la preparación de las máquinas y equipos de envasado y
embalaje.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE2.1 Describir los diferentes tipos básicos de equipos y maquinaria
utilizada para el envasado y embalaje de productos alimentarios.
CE2.4 Enumerar las revisiones que hay que realizar en los equipos de
envasado y en los de embalaje antes de la puesta en marcha, señalando
los principales componentes a revisar.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE2.2 Interpretar las instrucciones de mantenimiento básico y puesta a
punto de los diferentes tipos de equipos y máquinas de envasado,
acondicionado y embalaje y colaborar en este mantenimiento.
CE2.3 Explicar los reglajes a realizar ante un cambio de formato del
envase y ayudar en dichas adaptaciones.
CE2.5 Reconocer las incidencias más frecuentes que pueden surgir en
una línea o equipo de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptación
de las medidas correctivas y preventivas.
CE2.6 Comprobar que los consumibles, tanto los recipientes como los
elementos para el acondicionado y el embalaje, se hallan a disposición
del proceso, en lugar y cuantía necesarios, para evitar interrupciones.
CE2.7 Reconocer las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir las
áreas de envasado-acondicionado y la zona de embalaje.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Funcionamiento básico de la
maquinaria de envasado,
acondicionado y embalaje.
Tipos básicos, principales
compuestos y funcionamiento del
envasado.
Equipos auxiliares.
Mantenimiento elemental puesta a
punto.
Máquinas manuales de envasado
y acondicionado. Tipos de
cerraduras. Máquinas
automáticas de envasado y
acondicionado.
Líneas automatizadas integrales.
Máquinas de embalaje. Tipos
básicos, principales compuestos y
funcionamiento del embalaje.
Equipos auxiliares de embalaje.
Mantenimiento elemental y puesta
a punto. Máquinas manuales de
embalaje
Máquinas automáticas y
robotizadas. Líneas
automatizadas integrales.
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos relativos al funcionamiento y regulación de los principales
equipos y maquinaria utilizada en el envasado y embalaje de productos alimentarios así
como las operaciones fundamentales de mantenimiento de primer nivel asociadas con
las competencias requeridas en el certificado (CE2.1, CE2.3, CE2.4). Esta presentación
de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos,
98
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
documentación asociada a los procedimientos de mantenimiento de equipos de
envasado y embalaje, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para
identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los
trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Interpretar las instrucciones de mantenimiento básico y puesta a punto de los
diferentes tipos de equipos y máquinas de envasado, acondicionado y embalaje y
colaborar en este mantenimiento.
- Reconocer las incidencias más frecuentes que pueden surgir en una línea o equipo
de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptación de las medidas correctivas y
preventivas.
- Comprobar que los consumibles, tanto los recipientes como los elementos para el
acondicionado y el embalaje, se hallan a disposición del proceso, en lugar y cuantía
necesarios, para evitar interrupciones.
- Reconocer las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir las áreas de
envasado-acondicionado y la zona de embalaje.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos y maquinaria de envasado y retractilado,
dispositivos de protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y señalización de
seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección, estanterías y palets para
productos alimentarios, manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales
de envasado y embalaje, manuales de mantenimiento de equipos de envasado y embalaje,
registros de mantenimiento de equipos de envasado y embalaje, manuales de buenas prácticas de
seguridad alimentaria.
99
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 3 Duración: 20
OPERACIONES DE ENVASADO, ACONDICIONAMIENTO Y EMBALAJE
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C3: Describir y aplicar las operaciones automáticas de envasado y acondicionado de productos alimentarios.
C4: Describir y aplicar las operaciones automáticas de empaquetado y embalaje de productos alimentarios.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE3.1 Explicar los diferentes tipos de envasado, utilizados en la industria
alimentaria.
CE3.2 Citar los principales tipos de acondicionado de los productos
envasados en la industria alimentaria.
CE3.3 Identificar las operaciones de: formación de envases «in situ»,
preparación, llenado-cerrado, etiquetado y acondicionado.
CE3.4 Describir el funcionamiento y las partes más importantes de las
máquinas, equipos y líneas de envasado y acondicionado.
CE4.1 Explicar los diferentes tipos de embalaje utilizado en la industria
alimentaria.
CE4.3 Describir el funcionamiento y las partes más importantes de las
máquinas, equipos y líneas de embalaje.
CE4.5 Identificar las operaciones necesarias para confeccionar las cajas,
paquetes, fardos, retráctiles y demás unidades propias del embalaje.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE3.5 Señalar el orden y la manera correcta en que deben accionarse
los mandos automáticos en las máquinas y equipos que componen una
línea de envasado y acondicionado.
CE3.6 Operar los mandos de las máquinas y equipos de envasado y
acondicionado, vigilando su correcto funcionamiento y controlando que el
llenado, cerrado y etiquetado se efectúa por los equipos automáticos, sin
incidencias.
CE3.7 Reconocer el cauce establecido para notificar las anomalías que
se observen en el desarrollo del proceso cumplimentando hojas o partes
de trabajo para el recuento de consumibles y de los envases producidos.
CE3.8 Aplicar las medidas de seguridad específicas y de higiene en la
utilización de máquinas y equipos de envasado y acondicionado de
productos.
CE4.2 Reconocer los diferentes materiales y elementos auxiliares que se
emplean en la formación del paquete, palet o fardo, relacionando
aquellos con el embalaje deseado.
CE4.4 Señalar el orden y la manera correcta en que deben accionarse
los mandos automáticos de las máquinas y equipos que componen una
línea de embalaje.
CE4.6 Comprobar que los materiales principales y auxiliares de embalaje
están dispuestos correctamente en las líneas o equipos correspondientes
y su acceso al proceso se realiza con el ritmo y secuencia adecuados.
CE4.7 Operar diestramente los mandos de la maquinaria de embalaje,
vigilando su correcto funcionamiento y comprobar que el cerrado, atado,
flejado, rotulación y demás operaciones finales de embalaje, se efectúan,
tanto si son automáticos como semiautomáticos, de forma correcta y sin
incidencias.
CE4.8 Aplicar los métodos de seguridad específicos y de higiene
Conceptos básicos del envasado
en la industria alimentaria.
Funciones y efectos del envasado
de los productos alimentarios.
Características y propiedades
necesarias de los materiales
utilizados para el envasado de
productos alimentarios.
Tipos y modalidades de envasado
de productos alimentarios.
Envasado aséptico.
Envasado con aire.
Envasado al vacío.
Envasado con atmósfera
modificada.
Envasado activo.
Descripción de las operaciones de
envasado, acondicionado y
embalaje.
Formación de envases in-situ.
Manipulación y preparación de
envases.
Limpieza de envases.
Procedimientos de llenado y
dosificación.
Tipos o sistemas de cerrado.
Procedimiento de acondicionado
e identificación.
Operaciones de envasado,
regulación y manejo.
Envasado en atmósfera
modificada.
Manipulación y preparación de
materiales de embalaje.
Procedimientos de empaquetado,
retractilado, orientación y
formación de lotes.
Rotulación e identificación de
lotes.
Paletización y movimientos de
palets.
Destino y ubicación de sobrantes
y desechos de envasado,
acondicionado y embalaje.
Anotaciones y registros de
consumos y producción.
100
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
alimentaria en la utilización de máquinas y equipos de embalaje.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Seguridad e higiene en el
envasado y embalaje de
productos alimentarios.
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos relativos a tipos de envasado y acondicionamiento de
productos envasados asociando los equipos en cada caso, así como su regulación
(CE3.1, CE3.2, CE3.3, CE3.4, CE4.1, CE4.3, CE4.5). Esta presentación de contenidos
se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia,
visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, documentación asociada
a los procedimientos de envasado y embalaje, entre otros). Se combinará con el método
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la
comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Orden y la manera correcta en que deben accionarse los mandos automáticos en las
máquinas y equipos que componen una línea de envasado, acondicionado y
embalaje.
- Operar los mandos de las máquinas y equipos de envasado, acondicionado y
embalaje, vigilando su correcto funcionamiento y controlando que las operaciones
se efectúen por los equipos automáticos, sin incidencias.
- Reconocer el cauce establecido para notificar las anomalías que se observen en el
desarrollo del proceso cumplimentando hojas o partes de trabajo para el recuento de
consumibles y de los envases producidos.
- Aplicar las medidas de seguridad específicas y de higiene en la utilización de
máquinas y equipos de envasado, acondicionado y embalaje de productos.
- Reconocer los diferentes materiales y elementos auxiliares que se emplean en la
formación del paquete, palet o fardo, relacionando aquellos con el embalaje
deseado.
- Comprobar que los materiales principales y auxiliares de embalaje están dispuestos
correctamente en las líneas o equipos correspondientes y su acceso al proceso se
realiza con el ritmo y secuencia adecuados.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
101
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos y maquinaria de envasado y retractilado,
dispositivos de protección de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y señalización de
seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfección, estanterías y palets para
productos alimentarios, manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales
de envasado y embalaje, manuales de procedimiento de envasado y embalaje, registros de
operación de envasado y embalaje, manuales de buenas prácticas de seguridad alimentaria.
102
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Modelo de práctica/s
MF: 3 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA3 DURACIÓN: 4 h PRÁCTICA Nº: 4
EFECTUAR OPERACIONES DE ENVASADO Y ACONDICIONADO DE UN PRODUCTO
ALIMENTARIO, SIGUIENDO INSTRUCCIONES DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN
En pequeños grupos, los alumnos realizarán las operaciones de envasado de un producto
seleccionado a tal fin, de manera que se asegure el mantenimiento óptimo de las propiedades del
producto hasta el momento de su caducidad/fecha de consumo preferente, siguiendo de forma
ordenada la secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad y prevención
pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN
Equipos y maquinaria de envasado
Dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
Equipos de emergencia y señalización de seguridad,
Medios de limpieza-aseo,
Equipos de limpieza y desinfección,
Estanterías y palets para productos alimentarios,
Manuales de procedimiento de envasado y embalado,
Distintos materiales de envasado y embalaje,
Registros de operación de envasado y embalaje,
Manuales de buenas prácticas de seguridad alimentaria
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizará en el lugar de realización de la práctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicará las tareas a realizar así como la zona y condiciones en la que ha
de desarrollarse el trabajo.
El alumno contará con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Además se le hará
hincapié en la importancia que tiene la aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales,
de seguridad alimentaria y la trazabilidad asociada al cuidado del etiquetado existente en las
mercancías (en producto y/o embalaje) así como a su adecuada colocación en función de su tipología.
Durante la realización de las tareas del formador se mantendrá cercano al grupo de alumnos,
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada alumno, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarán y afianzarán las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirán y las acciones
desarrolladas de un modo erróneo y/o con dificultad.
La evaluación se realizará, tanto a través de la valoración de las evidencias del proceso del trabajo
103
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades, cada alumno comentará en el ámbito del grupo de alumnos donde
ha encontrado mayor dificultad. Asimismo el formador dará indicaciones de las mejores prácticas de
cada alumno y dónde debe mejorar.
104
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Prepara las materias primas específicas de
envasado, acondicionado o embalaje de un
producto alimentario.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3,
CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.7
Obtención de información e instrucciones
del proceso de envasado a realizar.
Comprobación de la disponibilidad de
consumibles.
Determinación de la conformidad del lote de
los productos a envasar o tratar.
Aplicación de programas de limpieza,
manuales o automáticos, según
instrucciones.
Registro de las operaciones realizadas
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
2. Regula los equipos específicos de envasado,
acondicionado o embalaje de un producto
alimentario.
Conforme a los criterios de evaluación CE3.4,
CE3.7 y CE3.8
Selección de útiles, herramientas y equipos
según especificaciones.
Regulación y ajuste de los equipos de
envasado y acondicionado.
Registro de las operaciones realizadas
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
3. Opera los mandos sencillos o automáticos de los
equipos de envasado y acondicionado.
Conforme a los criterios de evaluación CE3.5,
CE3.6, CE3.7 y CE3.8
Ubicación de envases, materiales de
acondicionado en las líneas o equipos.
Control del acceso de envases al proceso y
su sincronización al mismo.
Verificación de la dosificación o llenado de
envases.
Comprobación del sellado y cerrado.
Colocación de marchamos, etiquetas o
rótulos.
Traslado de productos envasados y
tratados.
Registro de las operaciones realizadas
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
4. Tiempo de ejecución
Conforme a los criterios de evaluación CE3.6
Optimización del tiempo, respecto al trabajo
a efectuar.
105
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Sistema de valoración
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Pre
para
las m
ate
rias p
rim
as e
specífic
as d
e e
nvasa
do,
acond
icio
nad
o o
em
ba
laje
de u
n p
roducto
alim
enta
rio.
Obtención de información e
instrucciones del proceso de
envasado a realizar
No obtiene la información e instrucciones del proceso de
envasado a realizar M 0
32
Obtiene la información e instrucciones del proceso de
envasado a realizar B 5
Comprobación de la
disponibilidad de consumibles.
Comprueba la disponibilidad de menos de la ½ de los
consumibles M 0
Comprueba la disponibilidad de entre la mitad y ¾ de los
consumibles R 3
Comprueba la disponibilidad de más de ¾ de los
consumibles B 5
Comprueba correctamente la disponibilidad de todos los
consumibles MB 7
Determinación de la conformidad
del lote de los productos a
envasar o tratar
Determina la conformidad del lote de los productos
envasados o tratados con fallos graves que impiden
comercializar el producto
M 0
Determina la conformidad del lote de los productos
envasados o tratados con fallos leves que no impiden
comercializar el producto
R 3
Determina correctamente la conformidad del lote de los
productos envasados o tratados B 5
Aplicación de programas de
limpieza, manuales o
automáticos, según instrucciones
Aplica los programas de limpieza, manuales o automáticos
con fallos graves respecto a las instrucciones. M 0
Aplica los programas de limpieza, manuales o automáticos
con fallos leves respecto a las instrucciones. R 3
Aplica los programas de limpieza, manuales o automáticos B 5
106
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
conforme a las instrucciones.
Registro de las operaciones
realizadas
No registra las operaciones realizadas M 0
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas,
según las instrucciones R 3
Registra correctamente las operaciones realizadas, según
las instrucciones B 5
Ajuste a las normas de
prevención y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
107
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida R
egu
la los e
qu
ipos e
sp
ecífic
os d
e e
nvasa
do,
acon
dic
ionad
o o
em
bala
je d
e u
n
pro
ducto
alim
enta
rio.
Selección de útiles,
herramientas y equipos según
especificaciones
Selecciona correctamente menos de la ½ de útiles,
herramientas y equipos según especificaciones M 0
22
Selecciona correctamente entre la mitad y ¾ de útiles,
herramientas y equipos según especificaciones R 2
Selecciona correctamente más de ¾ de útiles,
herramientas y equipos según especificaciones B 5
Selecciona correctamente todos los útiles, herramientas y
equipos según especificaciones MB 7
Regulación y ajuste de los
equipos de envasado y
acondicionado
Regula y ajusta los equipos de envasado y acondicionado
con fallos graves para el envasado y acondicionado M 0
Regula y ajusta los equipos de envasado y acondicionado
con fallos leves que no repercuten en el envasado y
acondicionado
R 3
Regula y ajusta los equipos de envasado y acondicionado
correctamente B 5
Registro de las operaciones
realizadas
No registra las operaciones realizadas M 0
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas,
según las instrucciones R 3
Registra correctamente las operaciones realizadas, según
las instrucciones B 5
Ajuste a las normas de
prevención y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
108
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida O
pera
los m
andos s
encill
os o
auto
máticos d
e los e
qu
ipos d
e e
nvasad
o y
aco
ndic
ion
ado.
Ubicación de envases,
materiales de acondicionado en
las líneas o equipos
Ubica los envases, materiales de acondicionado con fallos
significativos que impiden las operaciones en las líneas o
equipos.
M 0
40
Ubica los envases, materiales de acondicionado con fallos
leves que no impiden las operaciones en las líneas o
equipos.
R 3
Ubica los envases, materiales de acondicionado
correctamente en las líneas o equipos. B 5
Control del acceso de envases
al proceso y su sincronización al
mismo
Controla el acceso de envases al proceso con fallos graves
en la sincronización al mismo. M 0
Controla el acceso de envases al proceso con fallos leves
que no impiden la sincronización al mismo. R 3
Controla el acceso de envases al proceso correctamente
manteniendo la sincronización al mismo. B 5
Verificación de la dosificación o
llenado de envases
Verifica la dosificación o llenado de envases con graves
fallos que provocan la no conformidad del envase M 0
Verifica la dosificación o llenado de envases con graves
leves que no provocan la no conformidad del envase R 3
Verifica la dosificación o llenado de envases correctamente B 5
Comprobación del sellado y
cerrado
Comprueba el sellado y cerrado de envases con graves
fallos que provocan la no conformidad del producto M 0
Comprueba el sellado y cerrado de envases con graves
leves que no provocan la no conformidad del producto R 3
Comprueba el sellado y cerrado de envases correctamente B 5
Colocación de marchamos,
etiquetas o rótulos
Coloca los marchamos, etiquetas o rótulos en los envases
con graves fallos que provocan la no conformidad del
producto
M 0
Coloca los marchamos, etiquetas o rótulos en los envases R 3
109
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
con graves leves que no provocan la no conformidad del
producto
Coloca los marchamos, etiquetas o rótulos en los envases
correctamente B 5
Traslado de productos
envasados y tratados
Trasladar los productos envasados y tratados provocando
desperfectos en los productos M 0
Trasladar los productos envasados y tratados sin provocar
desperfectos en los productos B 5
Registro de las operaciones
realizadas
No registra las operaciones realizadas M 0
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas,
según las instrucciones R 3
Registra correctamente las operaciones realizadas, según
las instrucciones B 5
Ajuste a las normas de
prevención y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
110
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida T
iem
po d
e
eje
cució
n
Optimización del tiempo, respecto al
trabajo a efectuar Efectúa las operaciones en el tiempo previsto
NO 0
7
SI 7
VALOR MÍNIMO EXIGIBLE: 60 VALOR MÁXIMO/VALOR OBTENIDO: 101
111
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Evaluación final del módulo
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
“Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
Si el alumno obtiene evaluación positiva del módulo se le considerará apto en dicho
módulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerará no apto
(capacidades no adquiridas).
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Preparación de materias primas específicas de envasado, acondicionado o embalaje de un
producto alimentario.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.2, CE1.3, CE1.4, CE1.5 y CE1.6
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Recopila información e instrucciones del
proceso de envasado a realizar.
Comprueba la disponibilidad de
consumibles.
Determina la conformidad al lote de los
productos a envasar o tratar.
Aplica los programas de limpieza,
manuales o automáticos, según
instrucciones.
Registra las operaciones realizadas
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada uno de los
indicadores
El todos los indicadores se ha de establecer el
valor mínimo que se determine
RESULTADOS A COMPROBAR
2. Regulación de los equipos específicos de envasado, acondicionado o embalaje
Conforme a los criterios de evaluación CE2.1, CE2.2, CE2.3, CE2.4, CE2.5, CE2.7 y CE3.4
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Selecciona los útiles, herramientas y
equipos según especificaciones.
Regula y ajusta los equipos de envasado y
acondicionado.
Registra las operaciones realizadas
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada uno de
los indicadores
El todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine
RESULTADOS A COMPROBAR
112
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
3. Envasado, acondicionamiento o embalaje de un producto alimentario, operando mandos
sencillos o automáticos.
Conforme a los criterios de evaluación CE3.3, CE3.5, CE3.6, CE3.7, CE3.8, CE4.4, CE4.5,
CE4.7 y CE4.8.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Ubica los envases, materiales de
acondicionado en las líneas o equipos.
Controla el acceso de envases al proceso y
su sincronización al mismo.
Verifica la dosificación o llenado de
envases.
Comprueba el sellado y cerrado.
Coloca los marchamos, etiquetas o rótulos.
Traslada los productos envasados y
tratados.
Registra las operaciones realizadas
Se ajusta a las normas de prevención y
seguridad
Escalas graduadas para cada indicador
Ponderación homogénea para cada uno de
los indicadores
El todos los indicadores se ha de establecer el
valor mínimo que se determine
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación directa de la ejecución de actividades prácticas en todos los casos.
113
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de conocimientos y estrategias cognitivas
RESULTADOS A COMPROBAR
1.- Asimilación y aplicación de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
- Finalidad y efecto del envasado en los productos alimentarios.
- Condiciones y características básicas que deben cumplir los envases utilizados en la
industria alimentaria. Tipos de envasado.
- Características básicas de tapones, tapas, cordeles, cintas, colas, grapas y otros materiales
auxiliares de envasado y embalaje.
- Tipos básicos de equipos y maquinaria utilizada para el envasado y embalaje de productos
alimentarios.
- Reglajes a realizar ante un cambio de formato del envase.
- Enumerar las revisiones que hay que realizar en los equipos de envasado y en los de
embalaje antes de la puesta en marcha, señalando los principales componentes a revisar.
- Principales tipos de acondicionado de los productos envasados en la industria alimentaria.
- Operaciones de: formación de envases «in situ», preparación, llenado-cerrado, etiquetado y
acondicionado.
- Funcionamiento y partes más importantes de las máquinas, equipos y líneas de envasado,
acondicionado y embalaje.
- Tipos de embalaje utilizado en la industria alimentaria.
- Operaciones necesarias para confeccionar las cajas, paquetes, fardos, retráctiles y demás
unidades propias del embalaje.
INDICADORES
DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Identificación de
la respuesta
correcta.
- Cada pregunta vale un punto
- Los errores penalizan, evitando la incidencia del azar mediante la
aplicación de la formula P = 1a
EA siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
- La puntuación mínima exigible será la mitad de la puntuación máxima
que se puede obtener con el instrumento de evaluación
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Prueba objetiva con ítems de selección múltiple de tres o cuatro alternativas.
114
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 4
Denominación: MANIPULACIÓN DE CARGAS CON CARRETILLAS ELEVADORAS.
Código: MF 0432_1
Nivel de cualificación: 1
Asociado a la unidad de competencia: UC0432_1 Manipular cargas con carretillas
elevadoras.
Duración: 50 horas
Objetivo general
Interpretar correctamente órdenes de movimiento de materiales y productos, manejar
correctamente los productos y unidades de carga, manejar carretillas automotoras o
manuales realizando el mantenimiento de primer nivel de las mismas, realizar la carga o
descarga de materiales y productos, transportar y abastecer de materias primas y
materiales a las líneas de producción retirando los residuos generados en éstas,
colaborar en el control de existencias transmitiendo la información del movimiento de
cargas realizado, todo ello siguiendo los procedimientos y, en su caso, bajo la
supervisión de un responsable así como las normas de prevención de riesgos laborales
y medioambientales establecidas, ajustándose a los criterios de realización establecidos
en la unidad de competencia correspondiente.
CERTIFICADO Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria
MÓDULO FORMATIVO 1:
Preparación de materias primas
UA 1 Manipulación y transporte de mercancías
UA 2 Conducción y mantenimiento de carretillas
MÓDULO FORMATIVO 2: Operaciones básicas de procesos
de productos alimentarios
MÓDULO FORMATIVO 3: Envasado y empaquetado de productos alimenticios
MÓDULO FORMATIVO 4: Manipulación de cargas con
carretillas elevadoras
115
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Orientaciones sobre el módulo y su evaluación
Actualmente, las industrias en general intentan optimizar la gestión de sus almacenes,
reduciendo sus stocks tanto de materias primas como de producto terminado, por ser esta
circunstancia una forma de disminuir sus costes de inmovilizado, aprovechamiento del
espacio así como una disminución de la probabilidad de que los materiales almacenados
sufran desperfectos que los lleven a su inutilización. Todo ello lleva a las empresas a
gestionar acuerdos de servicio entre proveedores y clientes imponiendo especificaciones
de suministro que, aseguren el abastecimiento de mercancías en el tiempo y forma
preestablecido y conseguir así, una mayor eficiencia en los procesos industriales. Esto nos
lleva a valorar que las tecnologías para el manejo de materiales se han convertido en una
nueva prioridad, por lo que equipos y sistemas de manipulación de mercancías son
elementos críticos en la gestión de la producción.
De manera objetiva, podemos pensar que el manejo de mercancías en una planta, puede
llegar a ser una actividad crítica para la producción. Por lo tanto habrá que tener en
cuenta:
El adecuado manejo de materiales asegurando que las materias primas, material en
proceso, productos terminados y suministros, etc. se transporten internamente sin
provocar en ellos, daños o desperfectos que afecten a sus especificaciones y que
impidan su posterior utilización o expedición.
El adecuado movimiento de materiales asegurando que las materias primas, material
en proceso, productos terminados y suministros se desplacen oportunamente a los
almacenes correspondientes bien para su expedición, incorporación a la línea de
producción o adecuada conservación hasta su utilización, entre otras circunstancias.
Cada operación del proceso requiere materiales y suministros a tiempo en un punto en
particular, el eficaz manejo de materiales se asegura de que éstos serán entregados
en el momento y lugar adecuado, así como, la cantidad correcta.
Para realizar un manejo de equipos óptimo debemos conocer los elementos principales y
el funcionamiento del equipo que se está utilizando. Hay que valorar como prioritario el
estricto cumplimiento de las Buenas Prácticas de conducción de carretillas, ya que las
consecuencias de su incumplimiento pueden provocar accidentes graves con riesgo de
muerte y, por ende, deterioros en la mercancía e instalaciones.
Este módulo formativo se estructura en dos unidades de aprendizaje, que alcanzan las
dos áreas fundamentales de conocimiento para la manipulación de cargas con carretillas
elevadoras. Así la primera unidad de aprendizaje tiene por objeto el aprendizaje relativo a
la manipulación y transporte de las mercancías incluyéndose el embalaje y paletización de
mercancías. El segundo gran bloque de contenidos en los que se centra la segunda
unidad de aprendizaje es, la conducción y mantenimiento de las carretillas, cuya aplicación
es condición necesaria para el correcto desarrollo de las actividades consideradas en el
conjunto del módulo.
Si bien no existe una unidad de aprendizaje específica en este módulo formativo, el
docente hará hincapié en la asimilación y aplicación de las normas de prevención de
riesgos laborales.
116
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
La formación de las unidades de aprendizaje del módulo tiene un marcado carácter
práctico, como forma de asegurar la asimilación de sus contenidos. En este sentido se
recomienda que, al menos, el 60% de la duración del módulo se dedique al desarrollo de
prácticas representativas de las competencias a adquirir.
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, a lo largo de las dos unidades de
aprendizaje, se procurará que la interacción entre teoría y práctica sea continua. Así, se
recomienda intercalar las exposiciones teóricas apoyadas en diferentes recursos
didácticos que faciliten la transmisión y el aprendizaje de contenidos (transparencias,
visualización de videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades
prácticas (en el aula polivalente, nave y almacén de industrias alimentarias), la discusión
de la aplicabilidad de los contenidos, la aportación de experiencias profesionales del
grupo, etc.; de manera que se facilite la comprensión y asimilación de los contenidos por
parte de los alumnos.
Dada la extensa tipología de instalaciones que pueden presentarse en el ámbito del
almacenamiento de mercancías, se propondrán situaciones que si bien no se
desarrollarán siempre en un entorno real, describirán el mismo de manera que el alumno,
ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga respuestas acorde a las
situaciones presentadas. El docente deberá presentar los conceptos y actuaciones
fundamentales del almacenamiento de productos, teniendo en cuenta que los alumnos
podrán desarrollar sus actividades en múltiples sectores, procurando que las actividades
prácticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de modo constante en un
solo sector.
El docente desarrollará durante la impartición del módulo una metodología basada,
fundamentalmente, en el trabajo y en la participación activa del alumnado. Para ello se
propone la realización de actividades con diferentes agrupamientos que, además de
trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
actitudes favorecedoras del desempeño profesional (trabajo en grupo, desarrollo de
habilidades sociales, comunicación,…).
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes
recomendaciones:
- El formador/a iniciará el módulo exponiendo el objetivo general del mismo, así como
las unidades de aprendizaje que lo componen.
- En cada Unidad de aprendizaje expondrá los objetivos específicos a alcanzar en la
misma, así como con una recapitulación de lo visto en sesiones anteriores,
comprobando el nivel de compresión de los conceptos ya vistos.
- Cada sesión se comenzará, con una explicación inicial del formador, con la que se
tratará de fijar los conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya
asimilando los conceptos expuestos y, a su vez, los integre en su proceso de
aprendizaje.
- Cada explicación irá acompañada de ejercicios prácticos que permitan detectar y
resolver las dificultades en la adquisición de los conceptos anteriormente explicados.
Para ello, el formador hará uso de las estrategias metodológicas incluidas en cada
unidad de aprendizaje.
117
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
- Al final de cada sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de compresión
de lo tratado.
Esta metodología permitirá desarrollar tanto una evaluación diagnóstica con la que
conocer el punto de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje,
introduciendo modificaciones para la mejora de la formación en el momento en que se
detecte alguna desviación en los objetivos marcados.
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuación, durante el módulo se
propone el desarrollo de diferentes prácticas que abarcan las principales tareas para
efectuar la manipulación de cargas con carretillas elevadoras.
(*) Se presenta una duración estimada del tiempo de práctica mínimo para adquirir las
competencias implicadas, sin embargo este tiempo será variable en función del contexto
en el que se desarrollen las prácticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que, este aspecto
determinará el tiempo o el número de veces que deben repetirse las mismas.
(1) De esta práctica, se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, será necesario el desarrollo de evaluaciones finales (teóricas y prácticas)
que constaten la consecución de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello
se concretan en la evaluación del módulo.
Prácticas representativas del módulo Duración
(*)
Unidades de aprendizaje
que integra cada práctica
1. Preparación de unidades de carga y fijación
de las mismas en soportes adecuados. 2 h UA 1, UA 2
2. Carga/descarga y transporte de mercancías
en un almacén (1) 4 h UA 1, UA 2
3. Efectuar el mantenimiento correctivo en
carretilla, manual y automotora. 3 h UA 2
118
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Objetivos específicos y criterios de evaluación. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
según dimensiones de la competencia
CONTENIDOS
C1: Identificar las condiciones
básicas de manipulación de
materiales y productos para
su carga o descarga en
relación con su naturaleza,
estado, cantidades,
protección y medios de
transporte utilizado.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manipulación y transporte de mercancías.
Flujo logístico interno de cargas y servicios.
Importancia socioeconómica.
Almacenamiento, suministro y expedición de
mercancías.
Medios de transporte internos y externos de las
mercancías. Condiciones básicas.
Unidad de carga. Medición y cálculo de cargas.
CE1.2 Enumerar las diferentes formas
de embalaje y/o envase de protección
utilizados que contienen las materias y
productos, relacionándolas con su
naturaleza y estado de conservación.
CE1.4 Enumerar los distintos medios de
transporte internos y externos, sus
condiciones básicas de utilización, así
como su relación con las cargas que
manipulan.
CE1.1 Reconocer la documentación o
instrucciones que deben acompañar las
mercancías objeto de carga, descarga o
traslado en su flujo logístico.
CE1.3 Reconocer los métodos de
medición y cálculo de cargas para su
correcta manipulación.
CE1.5 En un supuesto de manipulación
de cargas:
Reconocer e interpretar la
documentación presentada en
diferentes soportes.
Identificar si el tipo de embalaje o
envase es el correcto.
Observar si la carga cumple las
dimensiones y el peso previstos de
acuerdo con el entorno integral de
trabajo.
Reconocer si el equipo de
manipulación seleccionado es el
adecuado a la carga.
C2: Clasificar y describir los
distintos tipos de paletización,
relacionándolos con la forma
de constitución de la carga a
transportar.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Embalaje y paletización de mercancías.
Tipos de embalajes y envases.
Condiciones de los embalajes para la protección
de los productos.
Condiciones de los embalajes para el transporte
seguro de los productos.
Tipos de paletizaciones. Aplicaciones según tipos
CE2.2 Explicar las condiciones que
deben reunir los embalajes o envases
para constituir la unidad de carga.
CE2.4 Explicar las variaciones en el
rendimiento de peso de carga
movilizada, en función del
CE2.1 Identificar las formas básicas de
constituir las unidades de carga.
CE2.3 Identificar y clasificar los
diferentes tipos de paletas y explicar las
aplicaciones fundamentales de las
mismas.
119
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
aprovechamiento del volumen
disponible, según las formas de los
productos o su embalaje.
CE2.5 En un caso práctico de
manipulación de materiales y productos
de una industria alimentaria debidamente
caracterizado:
Interpretar la información facilitada.
Localizar la situación física de la carga.
Comprobar que los embalajes,
envases, así como los materiales o
productos reúnen las condiciones de
seguridad.
Comprobar que el tipo de paleta o
pequeño contenedor metálico
seleccionado es el más adecuado para
la manipulación y transporte de la
unidad de carga, en condiciones de
seguridad.
de mercancías.-
Condiciones que deben cumplir las unidades de
carga.
120
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C3: Interpretar y aplicar la
normativa referente a la
prevención de riesgos
laborales y de la salud de los
trabajadores.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manipulación y transporte de mercancías.
Prevención de riesgos laborales y medidas de
seguridad en el transporte de mercancías.
CE3.2 Reconocer los riesgos derivados
del manejo de máquinas automotoras y
de tracción o empuje manual, tales
como: atrapamientos, cortes,
sobreesfuerzos, fatiga posicional
repetitiva, torsiones, vibraciones, ruido,
gases, y otras.
CE3.3 Distinguir los distintos tipos de
equipos de protección individual (E.P.I.)
adecuados a cada riesgo.
CE3.4 Identificar las medidas de
actuación en situaciones de emergencia.
CE3.1 Reconocer los riesgos derivados
del manejo manual de cargas: caídas de
objetos, contusiones, posturas de
levantamiento, sobreesfuerzos
repetitivos, fracturas, lesiones
musculares o esqueléticas y otros.
CE3.5 Ante un supuesto simulado de
carga, transporte y descarga,
perfectamente definido:
Identificar el equipo de protección
individual más adecuado.
Reconocer los riesgos derivados del
manejo de la carga.
Identificar los riesgos derivados de la
conducción del transporte, de la
estiba/desestiba, apilado/desapilado de
la carga.
Detallar las posibles situaciones de
emergencia que se puedan presentar.
121
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C4: Interpretar la simbología
utilizada en las
señalizaciones del entorno y
en los medios de transporte.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manipulación y transporte de mercancías.
Normativa comunitaria y española sobre
manipulación de mercancías.
Simbología y señalización del entorno y medios
de transporte: Placas, señales informativas
luminosas, acústicas.
CE4.1 Enumerar los deberes, derechos
y reglas de conducta de las personas
que manipulan y transportan cargas.
CE4.2 Identificar las señales y placas
informativas obligatorias que hacen
referencia a la carga, así como otros
símbolos de información que debe llevar
la carretilla.
CE4.3 Identificar e interpretar las señales
normalizadas que deben delimitar las
zonas específicas de trabajo, las
reservadas a peatones y otras situadas
en las vías de circulación, y actuar de
acuerdo con las limitaciones del almacén
en caso de manipulación en interiores.
CE4.4 Identificar las señales luminosas y
acústicas que deben llevar las carretillas,
relacionándolas con su tipología y
localización normalizada.
122
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C5: Identificar los elementos
de las máquinas previstos
para la conducción segura,
así como las operaciones de
mantenimiento de primer
nivel.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Carretillas para el transporte de mercancías.
Clasificación, tipos y usos de las carretillas;
manuales y automotoras: motores térmicos,
motores eléctricos.
Elementos principales de los distintos tipos de
carretillas:
Elementos de conducción.
Indicadores de control de la carretilla
Señales acústicas y visuales de las
carretillas.
Mantenimiento básico e indicadores de
funcionamiento incorrecto.
CE5.3 Identificar aquellas anomalías
que, afectando a la conducción o
manipulación segura, deben ser
comunicadas para su inmediata
reparación y pueden ocasionar la
detención de la carretilla.
CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o
maquetas) los mandos, sistemas y
elementos de conducción y manipulación,
así como los indicadores de combustible,
nivel de carga de batería y otros incluidos
en el tablero de control de la carretilla.
CE5.2 Interpretar en las instrucciones del
manual de mantenimiento, las
operaciones que corresponden a un nivel
primario del mismo.
CE5.4 En un supuesto práctico en el que
la carretilla acusa anomalías:
Detectar las anomalías.
Identificar las que tengan su posible
origen en defectos de fabricación o
mantenimiento.
Determinar si existen averías cuya
reparación supera su responsabilidad y
deben ser objeto de comunicación a
quien corresponda.
Realizar las operaciones de
mantenimiento que corresponde a su
nivel de responsabilidad.
123
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C6: Manipular cargas y/o
conducir carretillas,
efectuando operaciones
convencionales de carga,
transporte y descarga de
materiales o productos,
teniendo en cuenta las
medidas de seguridad,
prevención de riesgos y
señalización del entorno de
trabajo.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manejo y conducción de carretillas.
Eje directriz.
Acceso y descenso de la carretilla.
Uso de sistemas de retención, cabina, cinturón de
seguridad.
Puesta en marcha y detención de la carretilla.
Circulación: velocidad de desplazamiento,
trayectoria, naturaleza y estado del piso, etc.
Maniobras. Frenado, aparcado, marcha atrás,
descenso en pendiente.
Aceleraciones, maniobras incorrectas.
Maniobras de carga y descarga.
Elevación de la carga.
Carga y descarga de mercancías.
Estabilidad de la carga. Nociones de equilibrio.
Ley de la palanca.
Centro de gravedad de la carga.
Pérdida de estabilidad de la carretilla.
Evitación de vuelcos transversales o
longitudinales.
Comportamiento dinámico y estático de la
carretilla cargada.
Colocación incorrecta de la carga en la carretilla.
Sobrecarga.
Modos de colocación de las mercancías en las
estanterías.
CE6.2 Clasificar e identificar los
diferentes tipos básicos de carretillas,
relacionándolos con sus aplicaciones
(transporte horizontal, tractora, de
empuje, elevadora de mástil vertical,
inclinable, y otras) y capacidad de
carga, teniendo en cuenta la altura de
elevación, la distancia del centro de
gravedad de la carga al talón de la
horquilla o la utilización de
implementos.
CE6.3 Explicar las condiciones básicas
de estabilidad de las cargas y
posibilidades de vuelco en maniobra,
relacionándolas con:
Sistemas y dispositivos de sujeción y
elevación de la carga.
Centros de gravedad de la carretilla y
de la carga manipulada
Estado del piso de trabajo.
CE6.1 Localizar la situación de los
mandos de conducción y operación de las
carretillas, la función que cada uno
desempeña y los indicadores de control.
CE6.4 Conducir en vacío carretillas
automotoras y manuales, realizando
maniobras de frenado, aparcado, marcha
atrás y descenso en pendiente, y efectuar
las mismas operaciones con la carga
máxima admisible.
CE6.5 Recoger unidades de carga
introduciendo la horquilla a fondo bajo la
paleta y realizar la maniobra de elevación
e inclinación del mástil hacia atrás,
respetando el tamaño y la altura de la
carga para facilitar la visibilidad.
CE6.6 Conducir carretillas automotoras y
manuales con carga, controlando la
estabilidad de la misma, respetando las
señales de circulación, utilizando señales
acústicas o lumínicas cuando sea
necesario y realizando maniobras de
frenado, aparcado, marcha atrás y
descenso en pendiente, cuando lo
requiera la circulación y el depósito de las
mismas, con seguridad y evitando riesgos
laborales.
CE6.7 Realizar la manipulación de
cargas, en un pasillo delimitado por
estanterías, de anchura igual a la longitud
de la carretilla contrapesada,
incrementada en la longitud de la carga y
0,4 m de margen de seguridad:
124
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Realizar operaciones de aproximación a
la ubicación donde debe efectuar la
estiba o desestiba de una unidad de
carga paletizada en tercera altura.
Realizar maniobra de giro de 90º para
la estiba y desestiba.
Quedar frente al alveolo destinado a la
carga (o a su desestiba) en una sola
maniobra.
Utilizar, si fuera necesario, el
desplazamiento lateral para la
operación.
C7: Enumerar las condiciones
básicas para transportar y
abastecer de materias primas
y materiales a las líneas de
producción.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manipulación y transporte de mercancías.
Flujo logístico interno de cargas y servicios.
Importancia socioeconómica.
Almacenamiento, suministro y expedición de
mercancías.
Embalaje y paletización de mercancías.
Condiciones de los embalajes para el transporte
seguro de los productos.
Condiciones que deben cumplir las unidades de
carga.
Precauciones y medidas a adoptar con cargas
peligrosas.
CE7.1 Identificar las formas básicas de
preparación y transporte de materias
primas y productos para constituir las
unidades de carga.
CE7.2 Enumerar las precauciones
adicionales básicas a tener en cuenta,
en el supuesto de transporte y elevación
de cargas peligrosas (productos
químicos corrosivos o inflamables,
nocivos para la salud, explosivos,
contaminantes, entre otros).
CE7.3 Reconocer las normas
establecidas ante incendios,
deflagraciones y procedimientos de
evacuación.
CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas
y sus características, con posibilidades
de uso en ambientes industriales
especiales (industrias de explosivos,
industria química y otros).
125
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
C8: Cumplimentar en el
soporte establecido por la
empresa, la documentación
generada por el movimiento
de carga.
CONOCIMIENTOS DESTREZAS cognitivas y prácticas Manipulación y transporte de mercancías.
Documentación que acompaña a las mercancías.
Documentación que genera el movimiento de
cargas. Transmisión por vías digitales.
CE8.1 Describir la información más
usual contenida en los albaranes y
formatos más comunes utilizados como
soportes.
CE8.2 Identificar las principales
características de los soportes o
equipos que habitualmente se utilizan
para recoger la información de los
movimientos de carga.
CE8.3 Describir las posibilidades de
transmisión de información, por medios
digitales.
CE8.4 Realizar la transmisión de datos
por medios digitales, debidamente
caracterizadas:
Manejar un equipo portátil de
transmisión de datos.
Transmitir la información de los
movimientos de carga y descarga
efectuados.
126
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
En relación con los superiores o responsables deberá:
- Tratar a éstos con cortesía y respeto.
- Demostrar interés y preocupación por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevención de riesgos
laborales y de calidad.
- Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
- Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relación con otros trabajadores o profesionales deberá:
- Tratar a éstos con respeto.
- Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, según las instrucciones recibidas.
- Promover comportamientos seguros y posturas ergonómicas.
- Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la producción.
- Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en áreas comunes.
- Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos electrónicos que no estén
autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los materiales.
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de producción
Carretillas automotoras de manutención, eléctricas o térmicas, con la capacidad nominal de carga necesaria. Carretillas manuales. Equipos portátiles de transmisión de
datos. Lectores de códigos de barras y otros. Contenedores y paletas. Estanterías adecuadas a la tipología de las cargas. Mercancías de diversa procedencia y
naturaleza.
Productos y resultados
Unidades de carga manipuladas, transportadas, estibadas o apiladas.
Información utilizada o generada
Utilizada: Normativa que desarrolla la ley de prevención de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mínimas de seguridad y salud. Órdenes ministeriales por la
127
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
que se aprueban los reglamentos de manipulación manual de carga, así como, las de carretillas automotoras de manutención. Órdenes de movimiento de carga o
descarga de productos, de transporte y/o de suministro interno. Codificación de materiales y productos. Normas UNE. Documentación emitida por el Instituto Nacional de
Seguridad e Higiene en el Trabajo u otras públicas o privadas. Generada: Documentos escritos y en soporte digital para el control del movimiento y transporte de
materiales y productos.
128
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Unidades de aprendizaje
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 1 Duración: 20
MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE DE MERCANCÍAS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Identificar las condiciones básicas de manipulación de materiales y productos para su carga o descarga en
relación con su naturaleza, estado, cantidades, protección y medios de transporte utilizado.
C2: Clasificar y describir los distintos tipos de paletización, relacionándolos con la forma de constitución de la
carga a transportar.
C3: Interpretar y aplicar la normativa referente a la prevención de riesgos laborales y de la salud de los
trabajadores.
C4: Interpretar la simbología utilizada en las señalizaciones del entorno y en los medios de transporte.
C7: Enumerar las condiciones básicas para transportar y abastecer de materias primas y materiales a las líneas
de producción.
C8: Cumplimentar en el soporte establecido por la empresa, la documentación generada por el movimiento de
carga.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.2 Enumerar las diferentes formas de embalaje y/o envase de
protección utilizados que contienen las materias y productos,
relacionándolas con su naturaleza y estado de conservación.
CE1.4 Enumerar los distintos medios de transporte internos y externos,
sus condiciones básicas de utilización, así como su relación con las
cargas que manipulan.
CE2.2 Explicar las condiciones que deben reunir los embalajes o
envases para constituir la unidad de carga.
CE3.2 Reconocer los riesgos derivados del manejo de máquinas
automotoras y de tracción o empuje manual, tales como: atrapamientos,
cortes, sobreesfuerzos, fatiga posicional repetitiva, torsiones,
vibraciones, ruido, gases, y otras.
CE3.3 Distinguir los distintos tipos de equipos de protección individual
(E.P.I.) adecuados a cada riesgo.
CE3.4 Identificar las medidas de actuación en situaciones de
emergencia.
CE4.1 Enumerar los deberes, derechos y reglas de conducta de las
personas que manipulan y transportan cargas.
CE4.4 Identificar las señales luminosas y acústicas que deben llevar las
carretillas, relacionándolas con su tipología y localización normalizada.
CE7.1 Identificar las formas básicas de preparación y transporte de
materias primas y productos para constituir las unidades de carga.
CE7.2 Enumerar las precauciones adicionales básicas a tener en cuenta,
en el supuesto de transporte y elevación de cargas peligrosas (productos
químicos corrosivos o inflamables, nocivos para la salud, explosivos,
contaminantes, entre otros).
CE8.1 Describir la información más usual contenida en los albaranes y
formatos más comunes utilizados como soportes.
CE8.2 Identificar las principales características de los soportes o equipos
que habitualmente se utilizan para recoger la información de los
movimientos de carga.
CE8.3 Describir las posibilidades de transmisión de información, por
medios digitales.
Manipulación y transporte de
mercancías.
Flujo logístico interno de cargas y
servicios. Importancia
socioeconómica.
Almacenamiento, suministro y
expedición de mercancías.
Normativa comunitaria y española
sobre manipulación de
mercancías.
Prevención de riesgos laborales y
medidas de seguridad en el
transporte de mercancías.
Medios de transporte internos y
externos de las mercancías.
Condiciones básicas.
Simbología y señalización del
entorno y medios de transporte:
Placas, señales informativas
luminosas, acústicas.
Unidad de carga. Medición y
cálculo de cargas.
Documentación que acompaña a
las mercancías.
Documentación que genera el
movimiento de cargas.
Transmisión por vías digitales
Embalaje y paletización de
mercancías.
Tipos de embalajes y envases.
Condiciones de los embalajes
para la protección de los
productos.
Condiciones de los embalajes
para el transporte seguro de los
productos.
129
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE1.1 Reconocer la documentación o instrucciones que deben
acompañar las mercancías objeto de carga, descarga o traslado en su
flujo logístico.
CE1.3 Reconocer los métodos de medición y cálculo de cargas para su
correcta manipulación.
CE1.5 En un supuesto de manipulación de cargas:
Reconocer e interpretar la documentación presentada en diferentes
soportes.
Identificar si el tipo de embalaje o envase es el correcto.
Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de
acuerdo con el entorno integral de trabajo.
Reconocer si el equipo de manipulación seleccionado es el adecuado a
la carga.
CE2.1 Identificar las formas básicas de constituir las unidades de carga.
CE2.3 Identificar y clasificar los diferentes tipos de paletas y explicar las
aplicaciones fundamentales de las mismas.
CE2.4 Explicar las variaciones en el rendimiento de peso de carga
movilizada, en función del aprovechamiento del volumen disponible,
según las formas de los productos o su embalaje.
CE2.5 En un caso práctico de manipulación de materiales y productos de
una industria alimentaria debidamente caracterizado:
Interpretar la información facilitada.
Localizar la situación física de la carga.
Comprobar que los embalajes, envases, así como los materiales o
productos reúnen las condiciones de seguridad.
Comprobar que el tipo de paleta o pequeño contenedor metálico
seleccionado es el más adecuado para la manipulación y transporte de
la unidad de carga, en condiciones de seguridad.
CE3.1 Reconocer los riesgos derivados del manejo manual de cargas:
caídas de objetos, contusiones, posturas de levantamiento,
sobreesfuerzos repetitivos, fracturas, lesiones musculares o esqueléticas
y otros.
CE3.5 Ante un supuesto simulado de carga, transporte y descarga,
perfectamente definido:
Identificar el equipo de protección individual más adecuado.
Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga.
Identificar los riesgos derivados de la conducción del transporte, de la
estiba/desestiba, apilado/desapilado de la carga.
Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan
presentar.
CE4.2 Identificar las señales y placas informativas obligatorias que hacen
referencia a la carga, así como otros símbolos de información que debe
llevar la carretilla.
CE4.3 Identificar e interpretar las señales normalizadas que deben
delimitar las zonas específicas de trabajo, las reservadas a peatones y
otras situadas en las vías de circulación, y actuar de acuerdo con las
limitaciones del almacén en caso de manipulación en interiores.
CE7.3 Reconocer las normas establecidas ante incendios,
deflagraciones y procedimientos de evacuación.
CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas y sus características, con
posibilidades de uso en ambientes industriales especiales (industrias de
explosivos, industria química y otros).
CE8.4 Realizar la transmisión de datos por medios digitales,
Tipos de paletizaciones.
Aplicaciones según tipos de
mercancías.
Condiciones que deben cumplir
las unidades de carga.
Precauciones y medidas a
adoptar con cargas peligrosas
130
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
debidamente caracterizadas:
Manejar un equipo portátil de transmisión de datos.
Transmitir la información de los movimientos de carga y descarga
efectuados.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos relacionados con las condiciones básicas de manipulación de
materiales y productos para su carga o descarga, métodos de embalaje y paletización de
mercancías, documentación asociada al movimiento de mercancías, así como los
aspectos principales relacionados con la seguridad laboral, haciendo especial énfasis en
las precauciones y medidas a adoptar con cargas peligrosas. Esta presentación de
contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos,
documentación asociada a los procedimientos de carga y descarga de mercancía, entre
otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos
previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación
de la unidad de aprendizaje:
- Reconocer e interpretar la documentación presentada en diferentes soportes.
- Identificar tipos de embalaje o envase asociados a diferente tipología de productos.
- Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de acuerdo con el
entorno integral de trabajo.
- Reconocer el equipo de manipulación adecuado a la carga.
- Identificar el equipo de protección individual más adecuado.
- Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga.
- Identificar los riesgos derivados de la estiba/desestiba, apilado/desapilado de la
carga.
- Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan presentar.
- Identificar las señales y placas informativas obligatorias que hacen referencia a la
carga, así como otros símbolos de información que debe llevar la carretilla.
- Identificar e interpretar las señales normalizadas que deben delimitar las zonas
específicas de trabajo, las reservadas a peatones y otras situadas en las vías de
circulación, y actuar de acuerdo con las limitaciones del almacén en caso de
manipulación en interiores.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
131
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumnos, estanterías, a diferentes alturas y de diferentes
medidas, equipos de embalaje y precintado de productos, contenedores y paletas, y equipos de
transmisión y registro digital de de datos, dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
documentación asociada a una carga, señalítica de seguridad, diferentes tipos de carga.
132
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 2 Duración: 30
CONDUCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE CARRETILLAS
Objetivo/s específico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C5: Identificar los elementos de las máquinas previstos para la conducción segura, así como las operaciones de
mantenimiento de primer nivel.
C6: Manipular cargas y/o conducir carretillas, efectuando operaciones convencionales de carga, transporte y
descarga de materiales o productos, teniendo en cuenta las medidas de seguridad, prevención de riesgos y
señalización del entorno de trabajo.
Criterios de evaluación
Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE5.3 Identificar aquellas anomalías que, afectando a la conducción o
manipulación segura, deben ser comunicadas para su inmediata
reparación y pueden ocasionar la detención de la carretilla.
CE6.2 Clasificar e identificar los diferentes tipos básicos de carretillas,
relacionándolos con sus aplicaciones (transporte horizontal, tractora, de
empuje, elevadora de mástil vertical, inclinable, y otras) y capacidad de
carga, teniendo en cuenta la altura de elevación, la distancia del centro
de gravedad de la carga al talón de la horquilla o la utilización de
implementos.
CE6.3 Explicar las condiciones básicas de estabilidad de las cargas y
posibilidades de vuelco en maniobra, relacionándolas con:
Sistemas y dispositivos de sujeción y elevación de la carga.
Centros de gravedad de la carretilla y de la carga manipulada
Estado del piso de trabajo.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o maquetas) los mandos, sistemas y
elementos de conducción y manipulación, así como los indicadores de
combustible, nivel de carga de batería y otros incluidos en el tablero de
control de la carretilla.
CE5.2 Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las
operaciones que corresponden a un nivel primario del mismo.
CE5.4 En un supuesto práctico en el que la carretilla acusa anomalías:
Detectar las anomalías.
Identificar las que tengan su posible origen en defectos de fabricación
o mantenimiento.
Determinar si existen averías cuya reparación supera su
responsabilidad y deben ser objeto de comunicación a quien
corresponda.
Realizar las operaciones de mantenimiento que corresponde a su nivel
de responsabilidad.
CE6.1 Localizar la situación de los mandos de conducción y operación
de las carretillas, la función que cada uno desempeña y los indicadores
de control.
CE6.4 Conducir en vacío carretillas automotoras y manuales, realizando
maniobras de frenado, aparcado, marcha atrás y descenso en pendiente,
y efectuar las mismas operaciones con la carga máxima admisible.
CE6.5 Recoger unidades de carga introduciendo la horquilla a fondo bajo
la paleta y realizar la maniobra de elevación e inclinación del mástil hacia
atrás, respetando el tamaño y la altura de la carga para facilitar la
visibilidad.
Carretillas para el transporte de
mercancías.
Clasificación, tipos y usos de las
carretillas; manuales y
automotoras: motores térmicos,
motores eléctricos.
Elementos principales de los
distintos tipos de carretillas:
Elementos de conducción.
Indicadores de control de la
carretilla
Señales acústicas y visuales
de las carretillas.
Mantenimiento básico e
indicadores de funcionamiento
incorrecto.
Manejo y conducción de
carretillas.
Eje directriz.
Acceso y descenso de la
carretilla.
Uso de sistemas de retención,
cabina, cinturón de seguridad.
Puesta en marcha y detención de
la carretilla.
Circulación: velocidad de
desplazamiento, trayectoria,
naturaleza y estado del piso, etc.
Maniobras. Frenado, aparcado,
marcha atrás, descenso en
pendiente.
Aceleraciones, maniobras
incorrectas.
Maniobras de carga y descarga.
Elevación de la carga.
Carga y descarga de mercancías.
Estabilidad de la carga. Nociones
de equilibrio.
Ley de la palanca.
Centro de gravedad de la carga.
Pérdida de estabilidad de la
carretilla.
Evitación de vuelcos
133
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
CE6.6 Conducir carretillas automotoras y manuales con carga,
controlando la estabilidad de la misma, respetando las señales de
circulación, utilizando señales acústicas o lumínicas cuando sea
necesario y realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrás y
descenso en pendiente, cuando lo requiera la circulación y el depósito de
las mismas, con seguridad y evitando riesgos laborales.
CE6.7 Realizar la manipulación de cargas, en un pasillo delimitado por
estanterías, de anchura igual a la longitud de la carretilla contrapesada,
incrementada en la longitud de la carga y 0,4 m de margen de seguridad:
Realizar operaciones de aproximación a la ubicación donde debe
efectuar la estiba o desestiba de una unidad de carga paletizada en
tercera altura.
Realizar maniobra de giro de 90º para la estiba y desestiba.
Quedar frente al alveolo destinado a la carga (o a su desestiba) en una
sola maniobra.
Utilizar, si fuera necesario, el desplazamiento lateral para la operación.
Habilidades personales y sociales
En relación con otros aspectos de la profesionalidad deberá:
- Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
posibles contingencias.
- Mantener en buen estado de uso los equipos de protección
individual.
- Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
- Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
- Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
no comer, no fumar, no utilizar teléfonos móviles u otros equipos
electrónicos que no estén autorizados, entre otras.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y
limpieza.
- Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economía los
materiales.
transversales o longitudinales.
Comportamiento dinámico y
estático de la carretilla cargada.
Colocación incorrecta de la carga
en la carretilla. Sobrecarga.
Modos de colocación de las
mercancías en las estanterías.
Estrategias metodológicas
Exposición de contenidos relativos a las tipologías de carretillas en relación con sus
aplicaciones y capacidad de carga, nociones básicas de conducción y mantenimiento de
carretillas, así como los aspectos principales relacionados con la seguridad laboral. Esta
presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los
contenidos, documentación asociada a los procedimientos de mantenimiento, entre
otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos
previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores.
Realización de ejercicios prácticos individuales en las que se apliquen y ejecuten las
destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de
aprendizaje:
- Localizar la situación de los mandos de conducción y operación de las carretillas, la
función que cada uno desempeña y los indicadores de control.
- Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las operaciones que
corresponden a un nivel primario del mismo.
- Realizar las operaciones de mantenimiento que correspondan a su nivel de
responsabilidad.
- Conducir en vacío carretillas automotoras y manuales.
- Recoger unidades de carga.
134
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
- Conducir carretillas automotoras y manuales con carga.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extracción de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumnos, estanterías, a diferentes alturas y de diferentes
medidas, carretillas manuales de diferentes modelos, carretilla automotora de mástil vertical,
dispositivos de protección de equipos y maquinaria, manual de mantenimiento de carretillas,
señalítica de seguridad, diferentes tipos de carga.
135
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Modelo de práctica/s
MF: 3 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA 2 DURACIÓN: 4 h PRÁCTICA Nº: 3
CARGA, TRANSPORTE Y DESCARGA DE MERCANCÍAS EN UN ALMACÉN
DESCRIPCIÓN
Individualmente, cada alumno efectuará la carga, transporte y descarga mediante carretilla, manual o
automotora, de la mercancía propuesta por el docente y preparada previamente en un almacén tipo (o
una zona preparada a tal fin), siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y adoptando
las medidas de seguridad y prevención pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN
Estanterías, a diferentes alturas y de diferentes medidas,
Diferentes tipos de carga.
Carretillas manuales de diferentes modelos y/o carretilla automotora de mástil vertical.
Dispositivos de protección de equipos y maquinaria,
Señalítica de seguridad
Documentación asociada a una carga.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizará en el lugar de realización de la práctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicará las tareas a realizar así como la zona y condiciones en la que ha
de desarrollarse el trabajo.
El alumno contará con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Además se le hará
hincapié en la importancia que tiene la aplicación de las medidas de prevención de riesgos laborales y
la trazabilidad asociada al cuidado del etiquetado existente en las mercancías (en producto y/o
embalaje) así como a su adecuada colocación en función de su tipología.
Durante la realización de las tareas del formador se mantendrá cercano al grupo de alumnos,
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada alumno, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarán y afianzarán las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirán y las acciones
desarrolladas de un modo erróneo y/o con dificultad.
La evaluación se realizará, tanto a través de la valoración de las evidencias del proceso del trabajo
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades, cada alumno comentará en el ámbito del grupo de alumnos donde
ha encontrado mayor dificultad. Asimismo el formador dará indicaciones de las mejores prácticas de
cada alumno y dónde debe mejorar.
136
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Carga y descarga la mercancía propuesta.
Conforme a los criterios de evaluación CE1.1,
CE1.3, CE2.2, CE2.4, CE3.1, CE3.2, CE3.3, CE3.4,
CE4.2, CE4.3, CE4.4, CE7.3 y CE8.2
Chequeo de la documentación asociada a
la carga a transportar.
Verificación de la mercancía para su
carga.
Comprobación de los sistemas de
seguridad de la carretilla, previo a la
carga/descarga.
Aplicación de las instrucciones de carga y
descarga de los materiales o productos
manipulados.
Precisión en la carga/descarga a nivel de
suelo o mediante apilado/desapilado.
Registro del movimiento de cargas
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
2. Transporta la carga con la carretilla elevadora
hasta su destino según las instrucciones
recibidas
Conforme a los criterios de evaluación CE5.1,
CE6.1, CE6.3, CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7.
Utilización las vías adecuadas
cumplimiento de la señalización de las
mismas.
Observación de las buenas prácticas de
conducción de carretillas con carga
(velocidad, inclinación, frenadas,
estacionamiento, entre otras).
Daños provocados en objetos y personas
durante el transporte.
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
3. Tiempo de ejecución
Conforme a los criterios de evaluación CE4.1
Optimización del tiempo, respecto al
trabajo a efectuar.
137
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Sistema de valoración
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida
Carg
a y
descarg
a la m
erc
ancía
pro
puesta
Chequeo de la documentación
asociada a la carga a transportar
(*)
No chequea la documentación procediendo directamente a
la carga de la mercancía M 0
35
Chequea la documentación pero no asume la información
completa proporcionada en la misma (destino, cantidad a
transportar, entre otras)
R 3
Chequea la documentación proporcionada con la
mercancía y asume la información proporcionada en la
misma (destino, cantidad a transportar, entre otra)
B 5
Verificación de la mercancía para
su carga
No verifica previamente a la operación de carga o con
errores graves la adecuación de la mercancía preparada
para su transporte (volumen, peso, entre otros) que
provocan la imposibilidad de carga
M 0
Verifica con errores previamente a la operación de carga la
adecuación de la mercancía preparada para su transporte
(volumen, peso, entre otros) pero posibilita la carga
R 3
Verifica previamente a la operación de carga la adecuación
de la mercancía preparada para su transporte (volumen,
peso, entre otros) posibilitando la operación
B 5
Comprobación de los sistemas de
seguridad de la carretilla, previo a
la carga/descarga
No comprueba al menos los sistemas críticos de seguridad M 0
Comprueba correctamente los sistemas críticos de
seguridad pero no el total de los mismos R 3
Comprueba correctamente todos los sistemas de seguridad B 5
Aplicación de las instrucciones de
carga y descarga de los materiales
o productos manipulados
No aplica o lo hace con errores graves, las instrucciones de
carga y descarga de la mercancía de manera que se
imposibilita la carga/descarga
M 0
Aplica con errores, las instrucciones de carga y descarga
de la mercancía pero no se imposibilita la carga/descarga R 3
138
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Aplica las instrucciones de carga y descarga de la
mercancía realizando la carga/descarga B 5
Precisión en la carga/descarga a
nivel de suelo o mediante
apilado/desapilado
No efectúa correctamente la carga/descarga de la mercancía. M 0
Efectúa con pequeños fallos la carga/descarga de la mercancía. R 3
Efectúa correctamente la carga/descarga de la mercancía. B 5
Registro del movimiento de cargas
No registra las operaciones realizadas M 0
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas, según
las instrucciones pero no repercute en la trazabilidad del producto R 3
Registra correctamente las operaciones realizadas, según las
instrucciones B 5
Ajuste a las normas de prevención
y seguridad Aplica correctamente las normas de prevención y seguridad
NO 0
Si 5
(*) La valoración de este indicador se realizará inicialmente y a la finalización de la prueba, en la que se podrá valorar el grado de
comprensión de la información proporcionada por la documentación de carga.
139
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala
Puntuación
máxima
Puntuación
obtenida T
ransport
a la c
arg
a c
on la c
arr
etilla
ele
va
dora
hasta
su d
estino
según las instr
uccio
nes r
ecib
idas
Utilización las vías adecuadas
cumplimiento de la
señalización de las mismas
Conduce por las vías adecuadas pero se observan tres
fallos graves en el cumpliendo la señalización. M 0
22
Conduce por las vías adecuadas pero se observan tres
fallos leves en el cumpliendo la señalización. R 3
Conduce por las vías adecuadas sin observarse ningún
fallo en el cumpliendo la señalización. B 5
Observación de las buenas
prácticas de conducción de
carretillas con carga
(velocidad, inclinación,
frenadas, estacionamiento,
entre otras)
No observa las buenas prácticas de conducción de
carretillas presentando momentos de conducción temeraria M 0
Observa las buenas prácticas de conducción de carretillas
pero no se presentan casos de conducción temeraria R 4
Observa correctamente las buenas prácticas de
conducción de carretillas B 7
Daños provocados en objetos
y personas durante el
transporte
Ausencia de daños en objetos y personas durante el
transporte
NO 0
Si 5
Ajuste a las normas de
prevención y seguridad
Aplica correctamente las normas de prevención y
seguridad
NO 0
Si 5
Tie
mpo
de
eje
cució
n
Optimización del tiempo,
respecto al trabajo a efectuar Efectúa las operaciones en el tiempo previsto
NO 0 5
SI 5
VALOR MÍNIMO EXIGIBLE: 40 VALOR MÁXIMO/VALOR OBTENIDO: 62
140
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Evaluación final del módulo
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
“Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
Si el alumno obtiene evaluación positiva del módulo se le considerará apto en
dicho módulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerará no
apto (capacidades no adquiridas).
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Preparación de unidades de carga
Conforme a los criterios de evaluación CE1.3, CE2.1, CE2.2, CE2.4 y CE3.1
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Ajuste a las instrucciones dadas para la
preparación de la carga.
Agrupamiento de la carga en función de la
información contenida en la documentación
que la acompaña, conformando, en su caso
unidades de carga.
Agrupamiento de la carga en función de las
características de la misma y de su destino.
Estabilización de la carga en función de las
características de ésta y de su destino.
Limpieza y recogida de residuos.
Tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR
2. Fijación de las unidades de carga en carretillas
Conforme a los criterios de evaluación CE1.4, CE6.2, CE7.1, CE7.2 y CE7.3
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Ajuste a las instrucciones dadas para la
fijación de las unidades de carga.
Selección de la carretilla adecuada en
función de las características de la carga.
Selección del implemento, en su caso,
adecuado en función de las características
de la carga.
Montaje, en su caso, del implemento en la
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
141
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
carretilla siguiendo las instrucciones del
fabricante.
Fijación de la carga utilizando los elementos
auxiliares necesarios.
Tiempo de ejecución
RESULTADOS A COMPROBAR
3. Carga/descarga de mercancías en un almacén de la industria alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE3.2, CE3.3, CE3.4, CE4.4, CE6.3, CE6.5 y CE8.1
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Chequeo de la documentación asociada
a la carga a transportar.
Verificación de la mercancía para su
carga
Comprobación de los sistemas de
seguridad de la carretilla, previo a la
carga/descarga.
Aplicación de las instrucciones de carga
y descarga de los materiales o productos
manipulados.
Carga/descarga a nivel de suelo o
mediante apilado/desapilado.
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
Tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR
4. Transporte de mercancías en un almacén de la industria alimentaria
Conforme a los criterios de evaluación CE4.2, CE4.3, CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7,
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Utilización las vías adecuadas
cumplimiento de la señalización de las
mismas.
Observación de las buenas prácticas de
conducción de carretillas con carga
(velocidad, inclinación, frenadas,
estacionamiento, entre otras).
Presentación de daños en objetos y
personas durante el transporte.
Ajuste a las normas de prevención y
seguridad
Tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
El indicador de logro con ponderación
superior es la observación de las buenas
prácticas de conducción, para el resto de los
indicadores la ponderación homogénea.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
142
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
RESULTADOS A COMPROBAR
5. Realización del mantenimiento correctivo en carretilla, manual y automotora.
Conforme a los criterios de evaluación CE5.1, CE5.2 y CE5.3.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Verificación de niveles de los fluidos de la
carretilla.
Chequeo del funcionamiento de sistemas
de seguridad.
Chequeo del funcionamiento de las señales
luminosas y acústicas.
Limpieza y recogida de residuos.
Observación de las buenas prácticas de
mantenimiento recomendadas por el
fabricante de la carretilla.
Tiempo de ejecución
Escalas graduadas para cada indicador.
Ponderación homogénea para cada unos de
los indicadores.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mínimo que se determine.
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observación directa de la ejecución de actividades prácticas en todos los casos.
143
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de conocimientos y estrategias cognitivas
RESULTADOS A COMPROBAR
1.- Asimilación y aplicación de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
- Formas de embalaje y/o envase de protección y condiciones utilizarse en la formación de
unidades de carga en la industria alimentaria (industrias de explosivos, industria química y
otros).
- Medios de transporte internos y externos, sus condiciones básicas de utilización, y su
relación con las cargas que manipulan, incluyendo industrias especiales
- Clasificación, tipos y usos de las carretillas; manuales y automotoras: motores térmicos,
motores eléctricos.
- Elementos principales de los distintos tipos de carretillas.
- Mantenimiento básico e indicadores de funcionamiento incorrecto.
- Manejo y conducción de carretillas.
- Formas básicas de constituir las unidades de carga.
- Condiciones básicas de estabilidad de las cargas.
- Riesgos derivados del manejo manual de cargas.
- Riesgos derivados del manejo de máquinas automotoras y de tracción o empuje manual.
- Tipos de equipos de protección individual (E.P.I.) adecuados a cada riesgo.
- Medidas de actuación en situaciones de emergencia.
- Deberes, derechos y reglas de conducta de las personas que manipulan y transportan
cargas.
- Señales luminosas y acústicas que deben llevar las carretillas, relacionándolas con su
tipología y localización normalizada.
- Formas básicas de preparación y transporte de materias primas y productos para constituir
las unidades de carga.
- Precauciones adicionales básicas a tener en cuenta, en el supuesto de transporte y
elevación de cargas peligrosas.
- Normas establecidas ante incendios, deflagraciones y procedimientos de evacuación.
- Información más usual contenida en los documentos de acompañamiento de la mercancía,
soportes de información más común y posibilidades de transmisión de información, por
medios digitales.
- Anomalías que, afectando a la conducción o manipulación segura, deben ser comunicadas
para su inmediata reparación y pueden ocasionar la detención de la carretilla.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
144
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Identificación de la respuesta correcta. - Cada pregunta vale un punto
- Los errores penalizan, evitando la
incidencia del azar mediante la aplicación
de la formula P = 1a
EA siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
- La puntuación mínima exigible será la
mitad de la puntuación máxima que se
puede obtener con el instrumento de
evaluación
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Prueba objetiva con ítems de selección múltiple de tres o cuatro alternativas.
145
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE
OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Código: MP0148
Duración: 40 horas
Concepción y finalidad del módulo
Es un bloque de formación específica que se desarrolla en un ámbito productivo
real, la empresa, donde los alumnos pueden observar y desempeñar las
actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo del perfil
profesional y conocer la organización de los procesos productivos o de servicios y
las relaciones laborales.
Este módulo tiene por finalidad:
Facilitar la identificación con la realidad de un entorno productivo y la
posibilidad de la inserción profesional.
Evidenciar las competencias profesionales adquiridas en el centro formativo y
de aquellos aspectos que resultan más difíciles de ser comprobados por
requerir situaciones reales de producción.
Completar aquellas capacidades, que por motivos normalmente estructurales,
no se pudieron concluir en el centro formativo, incluidas las actitudes
relacionadas con la profesionalidad.
Para la obtención del certificado de profesionalidad es necesaria la superación del
módulo de prácticas no laborales.
Estarán exentos de realizar este módulo los alumnos de los programas de
formación en alternancia con el empleo, en el área del correspondiente certificado,
así como quienes acrediten una experiencia laboral de al menos tres meses, que
se corresponda con las capacidades recogidas en el citado módulo.
La experiencia laboral se acreditará mediante la certificación de la empresa donde
se haya adquirido la experiencia laboral, en la que conste específicamente la
duración del contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el que se
ha realizado dicha actividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, se
exigirá la certificación de alta en el censo de obligados tributarios, con una
antigüedad mínima de tres meses, así como una declaración del interesado de las
actividades más representativas.
Las solicitudes de exención de este módulo por su correspondencia con la práctica
laboral se realizarán de acuerdo con lo regulado por las administraciones laborales
competentes, que expedirán un certificado de exención del mismo.
146
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar tareas de preparación y acondicionamiento de materias primas.
CE1.1 Realizar registros y anotaciones sencillas sobre las materias primas
recepcionadas.
CE1.2 Clasificar y categorizar las materias primas por su calidad y aptitud.
CE1.3 Pesar, medir o calibrar materias primas utilizando aparatos sencillos y
cálculos elementales.
CE1.4 Realizar el lavado y tratamientos sanitarios previos cuando proceda.
CE1.5 Utilizar adecuadamente los utensilios y equipos de preparación de
materias primas.
CE1.6 Colaborar en la recogida y control adecuado de los residuos generados
manteniendo medidas higiénicas y sanitarias adecuadas.
C2: Realizar operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios
utilizando equipos y utillajes adecuados.
CE2.1 Interpretar correctamente órdenes e instrucciones de trabajo sobre
procesos de elaboración.
CE2.2 Manejar diestramente los utensilios precisos para la elaboración del
producto requerido.
CE2.3 Realizar la regulación y control de los equipos de elaboración para
conseguir la calidad adecuada del producto.
CE2.4 Realizar las comprobaciones y controles necesarios para conseguir un
acabado y conservación adecuada de los productos.
CE2.5 Participar en la cumplimentación de los registros que aseguren la
trazabilidad del producto.
CE2.6 Actuar de acuerdo a las medidas de protección ambiental.
CE2.7 Manejar los equipos aplicando las medidas de higiene y de seguridad
específicas.
C3 Realizar operaciones de manejo de instalaciones de elaboración de productos
alimentarios.
CE3.1 Realizar operaciones sencillas en mandos y reguladores de
instalaciones y servicios auxiliares de la industria alimentaria.
CE3.2 Realizar actuaciones que contribuyan al ahorro energético en el uso y
manejo de las instalaciones.
CE3.3 Detectar anomalías en el funcionamiento de instalaciones.
CE3.4 Aplicar, según órdenes recibidas, medidas y tratamientos básicos
preventivos para el adecuado funcionamiento de las instalaciones.
CE3.5 Actuar utilizando las medidas de protección y prevención de riesgos
adecuados a cada circunstancia.
C4 Realizar operaciones de envasado, acondicionado y empaquetado de
productos alimentarios.
147
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
CE4.1 Realizar, según instrucciones, la puesta a punto y reglajes necesarios
en los equipos y máquinas de envasado y embalaje.
CE4.2 Operar mandos y dispositivos de máquinas y equipos de envasado,
vigilando su correcto funcionamiento.
CE4.3 Comprobar que los consumibles se hayan a disposición del proceso de
envasado, en lugar y cuantía necesarios, para evitar interrupciones.
CE4.4 Detectar las incidencias más frecuentes que pueden surgir en una línea
o equipo de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptación de las medidas
correctivas y preventivas.
CE4.5 Realizar las anotaciones necesarias para el recuento de consumibles y
de los envases producidos.
CE4.6 Mantener las condiciones técnico-sanitarias que deben reunir las áreas
de envasado y embalaje.
C5: Realizar tareas de transporte y colocación de cargas con carretillas
elevadoras.
CE5.1 Interpretar correctamente las ordenes de movimiento de mercancías.
CE5.2 Utilizar equipos de manipulación de cargas adecuadas a cada tipo de
carga.
CE5.3 Reconocer riesgos y establecer las medidas de protección adecuadas a
cada situación.
CE5.4 Detectar anomalías en el funcionamiento de las carretillas.
CE5.5 Manejar con destreza carretillas automotoras y manuales y realizar las
maniobras necesarias para el transporte de cargas.
CE5.6 Realizar la estiba o desestiba de las cargas a diferentes alturas.
CE5.7 Reflejar con medios escritos o digitales los movimientos de carga y
descarga efectuados.
C6: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE6.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como
en los trabajos a realizar.
CE6.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE6.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE6.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
CE6.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
CE6.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
laboral y protección del medio ambiente.
148
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Contenidos
1. Preparación y acondicionamiento de materias primas.
- Selección y clasificación de materias primas.
- Medición y apreciación sensorial de materias primas.
- Selección de materiales auxiliares; condimentos, especias y aditivos para la
elaboración de productos.
- Realización de operaciones básicas de preparación de materias primas;
pelado, troceado, lavado, cortado, mezclado, etc.
- Adopción de medidas de higiene y aseo personal así como actitudes y hábitos
higiénicos.
- Utilización adecuada de elementos de protección personal y medidas de
prevención de accidentes.
2. Equipos y utillaje para la elaboración de productos alimentarios.
- Realización de las actividades y operaciones precisas de acuerdo a la
documentación o instrucciones de trabajo existentes.
- Manejo de herramientas y útiles propios de la industria alimentaria.
- Control básico en el funcionamiento de equipos y maquinaria de elaboración.
- Regulación de parámetros en equipos y maquinaria básica de la industria
alimentaria.
- Mantenimiento de secuencias y ritmos para el normal desarrollo de procesos.
- Control de productos y piezas desechando aquellos que no cumplan la norma.
- Realización de tratamientos de acabado y conservación en la elaboración de
productos.
- Adopción de medidas de higiene y seguridad en la manipulación de útiles y
maquinaria.
3. Instalaciones de elaboración de productos alimentarios.
- Control básico de instalaciones comunes en la industria alimentaria;
instalaciones eléctricas, de agua, de aire, térmicas, de frío, etc.
- Colaboración en la puesta a punto y mantenimiento básico a realizar en
instalaciones de industrias alimentarias.
- Actuación y manejo de instalaciones específicas de elaboración de alimentos.
- Identificación de situaciones de riesgo y mantenimiento de condiciones de
seguridad en las instalaciones.
- Aplicación de normas de protección del medio ambiente y ahorro energético en
el funcionamiento de las instalaciones.
149
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
4. Envasado, acondicionado y empaquetado.
- Elección adecuada de materiales para envasado y embalaje de productos.
- Realización de operaciones de envasado o cerrado de elaborados.
- Control y regulación de parámetros en líneas de envasado.
- Aplicación de etiquetas y precintos en los productos.
- Realización de procedimientos de embalaje y retractilado.
- Formación, control y anotación de lotes.
- Aplicación de normas de seguridad en el envasado y embalaje de productos.
5. Manejo de carretillas elevadoras.
- Interpretación de órdenes de movimientos de cargas.
- Manejo y conducción de distintos tipos de carretillas.
- Realización de distintos tipos de maniobras.
- Transporte y colocación de diferentes tipos de cargas y a diferentes niveles.
- Realización del mantenimiento básico de carretillas elevadoras.
- Cumplimentación de documentación de movimientos de carga realizados.
- Aplicación de medidas de protección y seguridad adecuadas en el manejo de
carretillas elevadoras.
6. Integración y comunicación en el centro de trabajo.
- Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
- Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
- Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
- Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
- Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de
trabajo.
- Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
- Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente.
150
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Organización del módulo
El módulo de formación práctica en centros de trabajo se realizará preferentemente
una vez superados el resto de los módulos formativos de cada certificado de
profesionalidad, si bien también podrá desarrollarse simultáneamente a la realización
de aquéllos.
En ningún caso se podrá programar este módulo de forma independiente.
La realización de este módulo se articulará a través de convenios o acuerdos entre
los centros formativos y los centros de trabajo.
Para el desarrollo del módulo de prácticas no laborales, se designarán dos tutores:
uno por la empresa correspondiente y, otro, por el centro formativo de entre los
formadores del certificado de profesionalidad.
Funciones del tutor designado por el centro formativo:
Sus dos funciones principales son:
Acordar el programa formativo con la empresa.
Realizar, junto con el tutor designado por la empresa, el seguimiento y la
evaluación de los alumnos.
Para acordar el programa formativo tendrá en cuenta las características y aspectos
que ha de reunir el mismo según se indica a continuación.
Respecto al seguimiento y evaluación de los alumnos programará una serie de
actividades con objeto de facilitar el desarrollo de este módulo, entre las que se
incluyen:
- Explicar a los alumnos las condiciones tecnológicas de la empresa (actividades,
puestos de trabajo, seguridad y salud laboral; etc.)
- Presentar a los alumnos en la empresa.
- Periódicamente (en función de la duración del módulo) visitar la empresa para
realizar el seguimiento de las actividades.
- Acción tutorial con los alumnos (dificultades, aclaraciones; etc.).
- Planificar y realizar la evaluación de los alumnos junto con el tutor de empresa.
Para ello se tendrá en cuenta lo establecido sobre procedimientos, métodos e
instrumentos de evaluación recogidos en el Anexo II de la Guía.
151
Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
Funciones del tutor designado por la empresa:
- Dirigir las actividades formativas de los alumnos en el centro de trabajo.
- Orientar a los alumnos durante el periodo de prácticas no laborales en la
empresa.
- Valorar el progreso de los alumnos y evaluarlos junto con el tutor del centro
formativo.
Características del programa formativo: Dicho programa incluirá:
Las prácticas no laborales a desarrollar:
o Estarán referidas a la realización de actividades productivas profesionales
que permitan la adquisición de las capacidades y el tratamiento de los
contenidos recogidos para este módulo.
o Estarán programadas en tiempo y concretadas en puestos formativos y
métodos de realización y medios de trabajo.
Los procedimientos de seguimiento y evaluación del módulo, incluyendo criterios
de evaluación observables y medibles.
El programa ha de reunir los siguientes aspectos:
o Imbricarse con la actividad que se desarrolle en la empresa.
o Contemplar un nivel de exigencia para el alumno similar al de los trabajadores
de la empresa.
o Respetar el convenio colectivo.
o Respetar las normas de seguridad y salud laboral.
o Ser realista y que se pueda cumplir.
o Adaptarse a las condiciones establecidas.
o Ser evaluable.
Evaluación del módulo
Se llevará a cabo una planificación de la evaluación considerando las actividades
desarrolladas en el centro de trabajo y atendiendo a las capacidades que incluyen y
a criterios de evaluación observables y medibles.
Para planificar la evaluación se establecerán las especificaciones de evaluación, los
métodos e instrumentos, según se indicado para el resto de los módulos.
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Guías de aprendizaje y evaluación de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
ANEXO DEL CERTIFICADO
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