guia_Gastronomica/Santiurde de Toranzo,Valles Pasiegos/La Oropéndola 100%sostenible

8/9/2019 guia_Gastronomica/Santiurde de Toranzo,Valles Pasiegos/La Oropndola 100%sostenible

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GUAGASTRONMICADE

LOSVALLES PASIEGOS


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Edi a: Ma c m idad de l Valle Pa ie .

Fi a ciad p :Plan Dinamizacin Turstico (Consejera Cultura, Turismo yDeportes, Secretaria de Estado, Turismo y Comercio, Mancomunidad Valles Pasiegos)

y Parlamento de Cantabria.A adecimie : A Juanjo Garca de la Sociedad Gastronmica El Zpico por sutrabajo de recuperacin de recetas y sus comentarios a las mismas. A la Asociacinde Productores Valles Pasiegos, por su aportacin y su labor de de ensa de losproductos de esta comarca. A Joaquin Goyoaga y Adrian Mancheo por su trabajoy por compartir con nosotros sus conocimientos. Y a Cesar Fernndez, y a toda laPosada Casona de Llerana y su Restaurante ARGAN por su apoyo en la elaboracinde todas las recetas para esta publicacin.

Recetas recopiladas por la Sociedad Gastronmica El Zapico y la Asociacin deProductores de los Valles Pasiegos.

Di e : Creando Estudio Grfco.

P epa aci y dec aci de pla: Adrin Mancheo y Joaquin Goyoaga.

F af a: Javier Asn Prez.

Imp e p :Grfcas J. Martnez.

D.L.: S A- 15 - 2010.


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GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGO

Esta gua gastronmica de los Valles Pasiegos pretende ante todo ser el a su ttulo, en el sentido en que guare ere aqu a una geogra a de los sabores pasiegos; pretende tambin dar satis accin a una demanda crecientede conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronoma es uno de los elementostangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turstico.La gastronoma supone un signo distintivo de las sociedades y territorios, y una ligazn indivisa a los valores ytradiciones sociales o econmicas de un pueblo.

Alimentarse, nutrirse, es una necesidad del ser humano. Degustar un plato tpico de un territorio, en el sentidoocioso o ligado a la sociablilidad del trmino, se convierte en un gesto cultural cuando se prepara o se consume,elegido con criterios ligados no slo a la dimensin nutritiva del gesto, si no a valores simblicos de la misma

comida. Alguien viaja a Valencia sin probar la paella? O a Italia sin comer pizza?. No es el valor nutricional lo quemueve a ese placer, sino un valor cultural ligado a la tradicin ms arraigada de un pueblo, de un determinadoterritorio. La gastronoma vincula a las personas con el espacio que visitan.

En la labor de promocin no deben altar acciones como esta, encaminadas a omentar un turismo gastronmicoque supone di erentes bene cios para la sociedad receptora: genera empleo y economas derivadas, se erige ensoporte de acciones de recuperacin, conservacin y valorizacin del patrimonio heredado ligado a la cocina, invitaa la conservacin de rmulas de agricultura tradicional o artesana, y supone un rme puntal al establecimiento de

guras de proteccin de los alimentos tradicionales ms ligados al territorio.

Ni que decir tiene, lo apreciar el lector en las pginas que siguen, que la mesa pasiega se surte de la ms arraigadatradicin econmica de la comarca, vinculada inexorablemente a la vaca y a la tierra que ocuparon los ancestrosdurante los ltimos cinco siglos.

Editorial


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Arquitectura Religiosa

Arquitectura Civil

Yacimientos arqueolgicosMirador

Puerto de Montaa

Museo

Cueva

Santander Laredo

PotesReinosa

Torrelavega


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In ormacin de inters

PROduCTORES y ARTESANOS dE VALLES PASIEGOS

INfORMACIN TuRSTICAO cina de in ormacin turstica Valles Pasiegos:942 591 999Asociacin Turstica Valles Pasiegos: 942 590 507O cina In ormacin Turstica Lirganes: 942 528 543O cina I. T. St. M de Cayn: 942 51 77 24 - 625 620 776LEADER CANTABRIA Pisuea-Pas-Miera: 942 591 999

PARquE dE LA NATuRALEzA dE CAbRCENOHorario de verano: 9:30 a 19:00Horario de invierno: 9:30 a 18:00 h.Tel.: 942 563 736

CuEVAS PREhISTRICAS dE PuENTE VIESGOy CENTRO dE INTERPRETACINDel 1 de mayo al 30 de Septiembre:9:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00 h. (se abre todos los das)Del 1 de octubre al 30 de abril de 9:30 a 17:00 h.Cerrado los lunes y martes. Tel.: 942 59 84 25

CuEVA dE SOPEA (SALITRE II). MIERAVisitas concertadas y guiadaTel. ayuntamiento: 942 53 97 46

MuSEO dE ARTE CONTEMPORNEO.PMANES. PALACIO dE ELSEdODel 15 de junio al 30 septiembre de:10:30 a 13:30 y de 17:30 a 21:00 h. (Todos los das)El resto del ao abre al pblicosbados, domingos y estivos de:10:00 a 13:30 y de 16:30 a 19:30 h.Tel. de contacto: 617 88 44 10

MuSEO hOMbRE y CAMPO. SAN VICENTE dE TORANzOTel. de contacto: 609 044 207Visita concertada y guiada

MuSEO dE LOS INdIANOS, IGLESIA dE LLERANAAbierto en verano. Visitas concertadas.Tel. ayuntamiento de Saro: 942 593 351

MuSEO ETNOGRfICO dE LAS VILLAS PASIEGASVisitas concertada y guiadas en invierno.Horario previsto verano:de 11:00 a 13:30 y de 16:00 a 19:30 h.

Tel. ayuntamiento de Vega de Pas: 942 595 053

CASA dEL PASIEGOVisitas concertada y guiadaTel. ayuntamiento de S. Roque de Rio Miera: 942 539 636

MuSEO dE LAS AMAS dE CRA PASIEGASVisitas concertada y guiadaTel.: 942 590 216

ECOMuSEO fLuVIARIuM dE LIRGANESTel.: 942 10 16 24 - 942 52 81 96

TuRISMO ACTIVO ALPINE PROjECTTel. 696 242 622www.alpineproject.es

CENTRO ECuESTRE LA ESPINATel. : 617 671 409www.centroecuestrelaespina.com

1. Al areria Del Pas2. Arandanos La Espina3. Artesanos Canteros El Trinchante4. Barquillos y Galletas Tanis5. Caracoles De Toranzo6. Cerveza Dougalls7. Frutos Silvestres La Pizpireta8. Huerta Ecolgica Guzpeire9. Huevos Ecolgicos C.Diego10. Invernaderos San Antonio11. Joyera de Autor M+12. Madera y Flores Secas Ugarte13. Mecanizados Artsticos Mayte14. Mermelada y Conservas Primula Alimentacion15. Miel Ecolgica La Colina16. Pasteleria M Luisa17. Pintura Artistica Luis F. Gonzalez18. Pisci actora Saro19. Queso de Nata Cotero20. Quesos Pasiegos Artesanos La Jarradilla21. Quesos Pasiegos Ecolgicos Los Tiemblos

22. Quesos y Yogures Ecolgicos La Sierra23. Quesucos Artesanos Cobo24. Repostera Saiper25. Repostera La Pasiega y El Cruce26. Sidra Artesana El Muro27. Sobaos Gomez Garca28. Sobaos Pasiegos y Quesadas Casa Olmo29. Sobaos Pasiegos y Quesadas El Macho30. Sobaos Pasiegos y Quesadas Hnos. Ortz Saudo31. Sobaos Pasiegos y Quesadas Hnos. Revuelta Gmez32. Sobaos Pasiegos y Quesadas Ibaez33. Sobaos Pasiegos y Quesadas Joseln34. Sobaos Pasiegos y Quesadas La Zapita35. Sobaos Pasiegos y Quesadas Luca36. Sobaos y Quesadas Bienve37. Sobaos y Quesadas El Estanco38. Sobaos y Quesadas Jose39. Taller de Cermica Arte Saro40. Viedo Carrales de Cayn41. Viedo Seorio del Pas



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ELAbORACIN:Remojar los garbanzos la vspera anterior. Cocer en un puchero los garbanzoscon la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino. Picar la berza ycocer durante 20 minutos en agua con sal. Incorporar a la berza la morcillaentera y las patatas picadas en cachelos, dejar cocer 15 minutos. Sacar lamorcilla de la berza y reservar. Escurrir la berza y reservar. Guisar la berzacon un re rito de ajo y aceite de oliva. Escurrir el caldo de los garbanzos yhacer una sopa con el pan y el caldo. Picar el compango en trozos menudos.Presentar los garbanzos con la berza y el compango por encima; poner lasopa de pan aparte.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y 30 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Alta.

Cocido pasiego

INGREdIENTES:300 gr. de garbanzos500 grs de berza200 grs de patata1 cebolla1 zanahoria1 puerro4 dientes de ajo1 morcilla pasiegakilo de carne e oveja200 grs de tocino200 grs de chorizoPan pasiego


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Patatas al estilo de Puente Viesgo

INGREdIENTES:

1 kg. patatas kg. tomates2 dientes de ajo6 puerros2 chorizos ahumados1 huevo duroAceite de olivaPerejilSal y pimienta

ELAbORACIN:

Rehogar en una cazuela los puerros y los ajos picados con elaceite de oliva hasta conseguir que las verduras queden bienblandas. Aadir el tomate pelado y picado y dejar cocer unosminutos para mezclar todos los sabores. Echar las patatas encachelos y dejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la

cula.

Incorporar los chorizos y dejar cocer unos minutos para quesuelten bien todo su sabor. Cubrir con agua, sazonar con salpimienta y dejar cocer a uego lento unos 45 minutos.

Cocer los huevos en un recipiente aparte durante 10 minutos.Pelar y picar los huevos y aadir a las patatas con el perejilpicado.

Las patatas tienen que quedar con el caldo un poco espeso.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y45 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Este tipo de patatas se hace todos los aos en el pueblo de Puente Viesgo en las estas y para las personasque all acuden dis ruten de este delicioso plato.


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Caricos esto ados

INGREdIENTES:

kg. de Caricos1 pimiento Cebolla1 Puerro3 dientes de ajoAceite de olivaPimentn

ELAbORACIN:

Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes decocinarlos.

Poner a cocer con agua ra los caricos. Desespumar para quitartoda la suciedad de los caricos. Aadir un poco de agua rapara romper el hervor y volver a dejar hervir.

Echarla verdura picada y dejar cocer aproximadamente unahora a uego lento, moviendo la cazuela por las asas de vezen cuando con la precaucin de no romper la alubia. Hacer unre rito de aceite y pimentn e incorporar a los caricos.

Probar de sal y servir.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y30 minutos.

RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

El carico es una alubia tpica de Cantabria. Est localizada principalmente por la zona de Trasmiera,deben su nombre a la palabra rancesaharicots , que era como los ranceses llamaban a las alubias,cuando las compraban durante la guerra de la Independencia.

Hay tres tipos de carico, segn su apariencia externa: carico de vino, carico del ojo de la virgen y caricode manteca. Es una legumbre rica en hidratos de carbono; lo que quiere decir que con un poco deverdura y un re rito, est riqusima.


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Revuelto de Angulas

INGREdIENTES:300 gr. de angulas6 huevos2 dientes de ajo2 guindillas.Aceite de olivaSal

ELAbORACIN:Poner a dorar los ajos leteados con la guindilla y elaceite de oliva en una sartn.

Aadir las angulas y saltear unos segundos hastaque estn cocidas. Incorporar los huevos sin batir ysazonar. Remover con una cuchara de madera hastaque el revuelto este jugoso.

TIEMPO dE PREPARACIN:5 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Baja.

La mejor manera de cocinar lasangulas para apreciar su sabor es encazuela con poco ajo, una guindillay un chorrito de aceite de oliva. En elrevuelto se aprovechan aquellas angu-las que mueren antes de llegar a casao cuando se pescan pocas y no lleganpara hacer una buena cazuela.


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Marmita de salmn

INGREdIENTES:1/2 kg de salmn kg de patatas6 puerros2 dientes de ajo1 pimiento rojo1 copa de vino de Jerez1 cacillo de salsa de tomatePimientaSalAceite

ELAbORACIN:Rehogar las verduras en el aceite de oliva hasta que lasverduras estn bien blandas. Echar las patatas en cachelos ydejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la cula.Aadir el vino de Jerez y famear para quemar todo el alcohol

del vino. Echar la salsa de tomate y cocer unos minutos paraconseguir mezclar bien todos los sabores.

Incrementar agua hasta cubrir las patatas. Dejar cocer durante45 minutos a uego suave y mover de vez en cuando con unacuchara de madera. Incorporar el salmn y dejar de cocer unosminutos.

Probar de sal y servir.




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GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

INGREdIENTES:2 kg. alubias de rin700 gr. de berza (hojas enteras)150 gr. de chorizo150 gr. de costilla adobada150 gr. de tocino con hebra5 dientes de ajo2 huevos2 puerros

cebollaAceite, pimentn dulce y pan rallado

ELAbORACIN:Poner a remojo en agua las alubias la vspera, tiempo deremojo aproximado 12 horas.

Poner a cocer con agua ra las alubias. Quitar bien toda laespuma que va soltando la alubia. Aadir un poco de agua

ra para romper el hervor y volver a dejar hervir. Aadir lacebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a uegolento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo

en trozos pequeos. Mezclar con el huevo batido y un poco depan rallado, reservar.

Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias detronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar conla mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar concuidado para que no se rompa.

Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinteminutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos.Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Aadir el re ritode ajos y pimentn a las alubias. Probar de sal y servir. Servir lasalubias con las rodajas de rollitos por encima.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y30 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Alta.

Alubias con huevo en berza

Plato tpico de los Valles Pasiegosms concretamente en la zonade Cayn y Toranzo.


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INGREdIENTES:6 huevos2 cebollas2 dientes de ajo6 lonchas de jamn1 pimiento morrn1 guindillaAceite de oliva y sal

ELAbORACIN:Fondear el ajo y la guindilla con el aceite de oliva hasta dorarel ajo. Aadir la cebolla y los pimientos cortados en juliana ypochar para conseguir las verduras estn bien blanditas.

Incorporar los huevos en las mismas verduras y dejar cocerunos minutos (los huevos tienen que quedar enteros).

Poner las lonchas de jamn por encima de los huevos y servir.A la hora de emplatar se sirve la verdura de base y el huevo porencima; ormando como un nido con las verduras y los huevos.

TIEMPO dE PREPARACIN:15 min.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Baja.

Huevos campesinos

Este es un plato de la zonade Aes e Hijas. Para degustar,romper la yema y mezclar con laverdura.


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Arroz del Pedrn de Parayo

INGREdIENTES:

600 gr. de arroz500 grs de anguilas o congrio500 grs de cangrejos de ro1 cebolla grande5 tomates1 vaso de vino blanco1 copa de brandy4 granos de clavoCaldo de pescadoAjo, aceite, sal y pimienta

ELAbORACIN:

So rer la cebolla muy picada y los ajos en una cazuela hastaque las verduras estn blanditas. Rehogar los cangrejos hastaconseguir que estn rojos y famear con brandy para quemarel alcohol. Aadir la anguila o el congrio y rehogar para hacersolo un poco la parte de a uera del pescado.

Incorporar los tomates pelados y picados y dejar cocer unosminutos para que se mezclen todos los sabores Agregar elarroz y so rer todo durante unos minutos. Verter el caldo ycocer durante 20 minutos.

Probar de sal y servir.TIEMPO dE PREPARACIN:35 min.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Este arroz se puede clasi car como un plato ocasional y de escapada que unos amigos, por los aos cuarentay cincuenta, segn se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrn de Parayo, para poderreunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos cotidianos. Dos das antes, unos ponan cuerdas para pescarlas anguilas. La vspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguan los tomates. Y con todolo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son jas, ya quedependan de los productos que aportara cada uno de los amigos.


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ELAbORACIN:Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua decoccin para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez15 minutos.

Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja delaurel. Aadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta queestn bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todoel alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocerhasta obtener una salsa homognea. Echar los caracoles unavez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos.

Hacer un re rito con los ajos, el jamn, el chorizo y el aceite deoliva. Juntar el re rito con los caracoles y echar las nueces y elhuevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y 15 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Caracoles a la montaesa

INGREdIENTES:1 kilo de caracoles terrestres1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo1 huevo cocido1 tomate

50 grs de nueces100 grs de chorizo100 grs de jamnLaurelPimienta negra1 copa de brandy

Antes de cocer los caracoleshay que lavarlos bien con

agua para limpiarlos de todossus despojos. Este es uno delos muchos platos ancestralesque quedan mejor de un dapara otro, as conseguimosque los caracoles cojan todoel sabor de la salsa.


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Trucha al estilo de Saro

INGREdIENTES:12 truchas200 grs de jamn150 grs de championes1 cebolla1 vaso de vino blancoAceite de oliva

ELAbORACIN:Pochar la cebolla con el aceite de oliva hasta que est bienblanda. Incorporar el jamn picado y los championes encuartos, rehogar durante unos minutos.

Echar el vino blanco y dejar reducir el alcohol del vino. Frer lastruchas en aceite de oliva hasta que queden bien doraditas.

Poner la verdura en orma de cama y las truchas encima deella.



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Rollito de trucha y puerros

INGREdIENTES:12 lomos de truchas limpios1 puerroAceite de olivaSalsa de eneldo vaso de leche vaso de aceite de oliva1 ramillete de eneldo1 gotas de zumo de limn

ELAbORACIN:Pochar el puerro en juliana en aceite de oliva. Rellenar lastruchas con el puerro en orma de rollito.

Montar con una batidora la leche con el zumo de limn e

incorporar poco a poco el aceite de oliva. Aadir el eneldopicado a la salsa.

Poner los rollitos de trucha en una bandeja y hacer al hornodurante unos minutos.

Presentar los rollitos de trucha con la salsa al lado.

TIEMPO dE PREPARACIN:20 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.


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INGREdIENTES:1 kg de costilla de ternera pasiega1 vaso de vino blanco de solera

Aceite de olivaSalPimienta blanca

ELAbORACIN:Salpimentar las costillas. So rer las costillas en el aceite de olivahasta conseguir un color dorado. Aadir el vino blanco y dejar

cocer para evaporar todo el alcohol del vino.

Guisar con la tapa puesta durante 1 hora a uego lento.Incorporar pequeas cantidades de agua para que no se pegueel guiso.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y45 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Costilla de ternera pasiega sobreasada

La preparacin de asado en cazuela(sobreasado), es propia de comarcas dondeno hay hornos, siendo los asados, realmente,esto ados en seco. La carne de novilla pasiegaal pastar en el monte tiene un sabor caractersticoy no necesita ningn condimento salvo unbuen chorro de vino blanco o brandy. Se puedeacompaar con una menestra de verduras o conunas patatas ritas y pimientos asados y en tiras consu propio jugo.


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Bastones de solomillo con hierbas y cerveza

ELAbORACIN:Cortar los solomillos en bastones grandes; salpimentar y dorarpor la plancha ligeramente.

Pochar las cebollas con el aceite de oliva hasta conseguir queestn bien blandas. Aadir las hierbas picadas y la cerveza,dejar reducir 10 minutos hasta conseguir una salsa con unpoco de cuerpo.

Agregar los bastones a la salsa y dejar cocer unos minutos.

Montar en el plato con la cebolla por abajo en orma de camay los bastones por encima salseados.


INGREdIENTES:6 solomillos2 cebollas1 ramillete de hierbas (romero ycebollino)1 botella de cerveza negraSalPimientaAceite de oliva


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Milhojas de trucha y patatas

INGREdIENTES:9 truchas leteadas2 cebollas1 diente de ajo1 pimiento rojo1 pimiento verde1 patata1 vaso de vino blanco

ELAbORACIN:Pochar la verdura en juliana con el aceite de oliva hastaconseguir que este bien blanda.

Cocer la patata en agua con sal durante 15 minutos. Pelar lapatata y cortar en lminas nas.

Echar sal a las truchas. Montar el milhojas contrucha-verdura-trucha-patata-trucha. Hornear el milhojas con el vino blanco a180 durante 10 minutos.

TIEMPO dE PREPARACIN:30 min.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.


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ELAbORACIN:Reducir el oporto con la miel en un cazo durante 5 minutosy agregar las rutas a ltima hora. Frer los puerros en julianacon el aceite de oliva y reservar.

Hacer los solomillos a la plancha hasta conseguir que estndorados por a uera y jugosos por dentro.

Montar el plato con una base de salsa de oporto, el solomilloencima y decorar con las rutas y el puerro en tiras.


Solomillo con puerros y salsa de rutos rojos

INGREdIENTES:6 solomillos1 puerro50 grs de arndanos50 grs de rambuesa50 grs de mora50 grs de grosellas1 vaso de oporto1 cucharada de mielAceite de olivaSalPimienta


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Los pasiegos dicen que es mejor la paletilla izquierda de los cabritos porque sobre la derecha se acuestansiempre y por eso resulta ms dura.


Cabrito de San Blas

INGREdIENTES:1 - 1/2 kg. de cabrito lechal2 de cebollas medianas4 puerros1 pimiento rojo1 pimiento verde1/2 litro de vino blanco3 dientes de ajo litro de aceite de oliva1 cuchara de pimentn dulceSalPerejilCaldo de carne

ELAbORACIN:Echar sal a los trozos de cabrito. Frer los trozos de cabrito enuna sartn y reservar.

Pochar en una cazuela la verdura picada en trozos hastaconseguir que este bien blanda. Incorporar los trozos decabrito y el vino blanco; dejar reducir para evaporar el alcohol

del vino. Rociar el guiso con el pimentn y rehogar duranteunos minutos. Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer 45minutos a uego lento. Probar de sal y servir.



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Pollo de San Martn

INGREdIENTES:2 pollos tomateros2 cebollas medianas2 tomates maduros2 zanahorias2 pimientos morrones2 dientes de ajo2 cucharadas de brandy1 dl. de vino blanco2 dl. de aceite de olivaSal y pimienta

ELAbORACIN:Se limpian bien los pollos, se cortan en cuartos y se les sazona con sal ypimienta. En una cazuela con el aceite de oliva, se doran y se reservan. En elmismo aceite, se rehogan las cebollas, picadas nas, los ajos y cuando esteligeramente dorado agregar las zanahorias picadas en rodajas muy nas. Sedeja dorar y se le aaden los cuartos de pollo, los tomates pelados y picadosen dados y los pimientos troceados. Se va dejando cocer a uego lento y se leroca con el brandy y el vino blanco. Si se ve que necesita un poco de agua, sele echa un vasito y que siga cociendo con la cazuela tapada y a uego lento.

Cuando el pollo est en su punto, sacarlo a una bandeja, pasar la salsa porel chino y comprobar de sal. Verter la salsa bien caliente por encima delpollo y servir.

Se puede acompaar con una ensalada de lechuga o de escarola.



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Guisao de romera

Morcilla pasiegacon manzana

INGREdIENTES:600 grs de morcilla kilo de manzana1 rama de vainilla

INGREdIENTES:1kg. de alda de ternera3 zanahorias2 cebollas medianas2 dientes de ajo2 pimientos rojos2 pimientos verdes

100 gr. de guisantes100 gr. de championes1 kg de patatas1 chorro de vino blancoSal y aceite de oliva

ELAbORACIN:Pelar y picar la manzana. Poner a cocer lamanzana con la vainilla durante unos 15 minutos.Retirar la rama de vainilla. Pasar la manzana porel pasapur para hacer un pur no.

Hacer la morcilla a la plancha o en una sartn conmuy poco aceite. Poner el pur de base o encimade la morcilla como se quiera.

ELAbORACIN:Hacer un ondo de verdura con las cebollas, lospimientos, las zanahorias y los ajos hasta conseguirque todas las verduras estn blanditas. Incorporarlos trozos de carne y rehogar durante unosminutos para conseguir que se doren un pocopor a uera la carne. Verter el vino blanco y reducirdurante unos minutos para volatizar el alcoholdel vino. Cubrir con agua y cocer a uego lentodurante una hora.

Agregar las patatas en cachelos y los championes yrehogar unos minutos para que suden las patatas ysuelten toda la cula. Cubrir de agua y dejar cocer

a uego lento unos 40 minutos. Aadir los guisantesen el ltimo momento y dejar un minuto con elmismo calor de las patatas. Probar de sal y servir.


TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y 50 minutos.RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Esta receta sepuede hacercon el pur demanzana o conla manzana endiscos pasadaun poco por laplancha.

Plato tpico que se guisaba en el campo; todos losaos hay un concurso de Guisao de Romeraen uno de los pueblos del ayuntamiento dePenagos, donde se renen hasta una treintena decuadrillas para realizar este guiso.


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ELAbORACIN:Poner en un bol los huevos, el azcar, la mantequilla undida,la ralladura de limn, la canela en polvo y la harina; mezclarcon una varilla hasta obtener una pasta uni orme. Incorporar elqueso desmenuzado y mezclar con el resto de ingredientes.

Echar toda la mezcla en un molde y hornear durante 30minutos a 180.

La quesada se sirve ra o calentada ligeramente y puede iracompaada de alguna mermelada de rutas de temporada.


Quesada pasiega

INGREdIENTES:1,2kg. de leche cruda cuajada100 gr. de mantequilla350 gr. de azcar4 huevos125 gr. de harina de trigo

Ralladura de limn8 grs de canela molida

Lo ms importante es cuajar laleche recin ordeada y desuerarminuciosamente. La quesada esun postre que tiene sus origenes aprincipios del siglo XX, sigue en nuestrosdas teniendo una buena aceptacin; enlas antiguas quesadas se poda echar mielen vez de azcar. En algunos lugares de laVega de Pas comentan los ancianos quelas quesadas antiguamente se coman concuchara estando mucho ms jugosas quelas que nos o ertan estos das.26 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS


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Sobaos pasiegosINGREdIENTES:300 gr. de mantequilla300 gr. de azcar300 gr. de harina4 huevos1 cucharada de levadura.1 cucharadita de miel

ELAbORACIN:Batir los huevos y el azcar en un bol hasta que aumente su volumen unas tresveces. Aadir a los huevos la mantequilla manida (calentada con la mano) yla miel hasta conseguir una masa uni orme.

Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa sin batir solamentemezclando con una varilla la masa de arriba hacia abajo con cuidado de nobajar los huevos.

Llenar los moldes hasta la mitad y hornear a 210 durante 10 o 12 minutos.Sacar del horno y dejar que en ren.

CARACTERSTICAS(segn I.G.P. del Sobao Pasiego):Miga de color amarillo intenso y super cie de color tostado, textura densa yesponjosa, sabor dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.En uncin del peso se distinguen tres tipos: grande. Entre 130 y 180 g.Mediano. Entre 40 y 80 g. Pequeo. Entre 20 y 40 g.El Sobao Pasiego se presentar en una cpsula de papel de base cuadrangular,en la que los dobleces constituyen unas alas caractersticas.


Para que los sobaossalgan bien lo principales la materia prima,buena mantequilla,

buenos huevos ybuena leche para

mojarlos despus en ella.Antiguamente los sobaos se hacancon masa de pan a la que se leiba introduciendo, mantequilla,azcar y huevos a uerza de amasar

o sobar, de ah el nombre desobao. El Sobao y su elaboracinest amparado por la IndicacinGeogr ca Protegida (I.G.P.)Sobao Pasiego.



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Esta receta queda muy sabrosa con manzana cida, la cual se cuece pelada y se prepara una crema, que semezclar con la leche condensada. Esta era la orma original de hacer esta tarta, que naci en las cercanas dela actora Nestl, donde era cil conseguir la leche condensada. Por comodidad se ue haciendo con pia,que era una de las pocas conservas de rutas que se poda tener en la despensa de casa.

Tarta pasiega o de Cayn

INGREdIENTES:12 sobaos pasiegos14 rodajas de pia litro de leche condensadaAvellanas tostadas

ELAbORACIN:Triturar con una batidora las rodajas de pia escurrida con laleche condensada, reservar seis rodajas para decorar. Poneren un molde la mitad de los sobaos y mojar con el caldo de lapia. Aadir la mitad de la crema de pia.

Colocar el resto de sobaos empapados en el caldo de la pia.Agregar la otra mitad de la crema. Decorar con las rodajas depia y las avellanas tostadas.

Dejar en riar, antes de servir, en la nevera unas horas.



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Este tipo de pasta se elaboratradicionalmente en la Vega de Pas,elaborada con la mantequilla que se obtiene

del ganado pasiego, alimentado en los altosprados y puertos pasiegos, produce una leche queda una densa y cremosa nata de la cual obtienen lamantequilla.


Pastas pasiegas

Crema pasiega

INGREdIENTES:12 yemas de huevo200 gr. de azcar1 litro de nata y azucar glass

INGREdIENTES:450 gr. de harina225 gr. de mantequilla100 gr. de azcar

ELAbORACIN:Echar en un bol las yemas, el azcar y la nata. Batircon una varilla para mezclar homogneamentetodos los ingredientes. Colar por un chino o coladorpara que no dejar ningn resto de cascara de hue-vo. Verter esta mezcla en unos cuencos de barro.Cocer en el horno al Bao Mara a una temperatu-ra de 120 durante 1 hora. Incorporar el azcarglass en el momento de servir. Este postre se puedequemar un poco el azcar glass con un soplete.

ELAbORACIN:Mezclar los ingredientes en un bol y amasar bienla mezcla hasta conseguir una pasta consistente yhomognea. Reposar a temperatura ambiente unamedia hora la masa.

Estirar con ayuda de un rodillo ormando una capade medio centmetro de grosor. Cortar con un

corta-pastas la masa y poner en una placa de hornountada de mantequilla.

Hornear a 180 durante 15 minutos. Espolvorearcon azcar glas al sacar del horno.

TIEMPO dE PREPARACIN:1 hora y 45 min.

RECETA PARA:6 personas.dIfICuLTAd: Baja.



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Es aconsejable los quesos rescosde Los Valles Paiegos; stosquesos al ser naturales soportanmejor la temperatura de rituraporque no contienen almidn.

Emparedado de queso y dulce

INGREdIENTES:6 rodajas de queso resco pasiego12 rodajas de dulce de manzana2 huevos50 grs Uvas pasas1 copa de tostadillo4 nueces picadasHarinaAceite de girasol1 cucharada de miel de romero

ELAbORACIN:Cortar en tres trozos horizontalmente cada queso. Montar encapas de queso-dulce de manzana-queso-dulce de manzana-queso. Poner un poco de nueces en cada capa para que noresbale el emparedado. Pasar por harina y huevo y rer de uno

de uno para que no se quemen.Hacer una reduccin con el vino tostadillo y la miel de romerohasta conseguir una salsa homognea.

Para servir salsear con la reduccin de tostadillo y las uvaspasas.



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La rica y variada o erta gastronmica comarcal encuentra rme soporte en la cuidada actividad de ms de medio cen-tenar de restaurantes, distribuidos a lo largo y ancho de los Valles Pasiegos. Entre la ms arraigada tradicin de carcterrural y las nuevas tcnicas y usos de la cocina de vanguardia, el visitante dispone de un amplio abanico de posibilidadespara catar los sabores de la buena mesa pasiega. Las carnes de alto pasto, los productos de la huerta, la pesca fuvial ylos derivados lcteos con orman la base de una cocina sabrosa que nunca dejar indi erente al comensal.

Restaurantes

LA VEntA DE CAstAEDAPomaluengo (Castaeda)Pisuea Tel. 942 59 21 40

torrEPomaluengo, 39660 (Castaeda)Pisuea - Tel. 942 598596HostErA DE CAstAEDAB San Juan. Villabez (Castaeda)Pisuea Tel. 942 59 81 13

rEstAurAntE CAFE LA PArtErABarrio Las Huertas, 40La Cueva, 39650 (Castaeda)Pisuea - Tel. 942 592262

rEstAurAntE LAs ArDILLAsCarretera Del Balneario S/nAlceda, 39680 (Corvera de Toranzo)Pas - Tel. 942 594939

MEsn DE BorLEAB Borlea. Borlea (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 76 43

CAzADorSan Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)Tel. 942 59 42 50

MnICARecta Villaegar, s/n. San Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 42 87sAnto DoMIngoSoto de Iruz (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 61 36

CAsADoVillegar de Toranzo (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 76 61

CAsA DAnIELC/ Mercadillo, 19. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 82 89

EL ojo DEL BrEgoC/ Generalsimo, 12. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 85 45


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Restaurantes

EL HoMBrE PEzP del Hombre Pez, 3. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 82 23

LA gIrALDILLAC/ Camilo Alonso Vega, 45. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 51 73 16

LA juguEtErAB La Costera, 17. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 86 00

PuErtA DEL soLC/ Puerta del Sol. Lirganes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 82 01

CAsA nAVArroLa Lastra, 66. Pamanes (Lirganes)Miera Tel. 942 52 82 32

CABALLEro San Miguel De Luena (Luena)Pas - Tel. 942 595203

rAMnSan Miguel de Luena (Luena)Pas Tel. 942 59 52 07

LA torrEB La Torre. Mirones (Miera)Miera Tel. 942 53 97 06 - 942 74 00 38

rtE. Los rEnosCalle Va, 9 Cabrceno (Penagos) PisueaTel .: 942 554240

CAsA VEnEroVia s/n Cabarceno, 39627 (Penagos)Pisuea Tel. 942 554132

CErVECErIA AsADor CABArCEnoCruce De Cabarceno, (Penagos)Pisuea Tel.94 2554327

Los ELEFAntEsParque de Cabrceno (Cabarceno) (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 42 87

Los ososParque de Cabrceno (Cabarceno)Cabrceno (Penagos) PisueaPenagos Tel. 942 55 40 80EL MoLIno DE LA HozVuelta Abajo, 10 (Penagos)Pisuea Tel.942554206


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LA BoLErA Sobarzo, (Penagos)Pisuea - Tel. 942 563393

LA rIojACtra. Guarnizo Villacarriedo Sobarzo (Penagos)Pisuea Tel. 942564100

PEA CABArgA Via, 18 Cabarceno, (Penagos)Pisuea Tel.942 554072

tABErnA LA YErBItABarrio El Dueso, Sobarzo, (Penagos)Pisuea Tel.942 563600

sAntA AnACarretera General Aes. Aes (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 81 44 EL jArDnAvd. Manuel Prez Mazo, s/n. Puente Viesgo (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 80 61

EL MArqusManuel Prez Mazo, 2. Puente Viesgo (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 86 94

LA troPICALB El Cuco. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 81 17

LA unIonB El Cuco, 25. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 81 67

MEsn LAs CuBAsB El Rincn s/n. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 87 50

sErgIoPuente ViesgoPas Tel. 942 59 81 09

Dos rIosEl Puente. Vargas (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 85 99 EL CEntroEl Cruce. Vargas (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 86 68

PozoB El Acebal. Vargas (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 85 97

Ensalada de tomate, jamn ibricoy queso de la Jarradilla regado conreduccin de vinagre de mdena y aceitede albahaca

Preparamos el aceite de albahaca triturando las hojasde albahaca con el aceite de oliva y un poco de sal.

Lonchear el queso en tres rodajas. Colocar las rodajasde queso en una uente. Echar sal encima del quesocolocado. Poner rodajas de tomate encima (cuantoms nas mejor). Regar con el aceite de albahaca.Colocar encima el jamn ibrico. Verter sobre l lareduccin del vinagre de Mdena.

Restaurante El Albergue de Valvanuz

Terrina de manos de cerdo con queso denata y perrochicoscon reduccin devino dulce

Cocer las manos con una cebolla claveteada, mediacabeza de ajo y el pimiento rojo. Cocer en abun-dante agua en olla express durante unas dos horas.

Seguidamente picar la cebolla y el ajo muy nos.Deshuesar las manos y luego trocearlas en trozosgrandes. Rehogar la cebolla y el ajo, una vez bien re-hogado saltear los perrochicos. Aadir los trozos demanos, salpimentar, nuez moscada. Echar los trozosde queso de nata y meter en un molde. Dejar en riarunas horas. Reducir el vino dulce, luego echarle el jugo de carne, salpimentar y una nuez de mantequi-lla. Desmoldar y cortar unas lonchas del molde, paraempanar y reir, servir con unas patatas paja y unpoco de salsa por encima. Es un plato que tiene queservirse bien caliente.

Restaurante El Ojo del Abrego


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gutIrrEz ugArtEB La Plaza. San Pedro del RomeralPas Tel. 942 59 54 84

LA torrESan Pedro del Romeral (San Pedro del Romeral)Pas Tel. 942 59 55 54 rEstAurAntE roBErtoLa Plaza - (San Pedro Del Romeral)PAS - Tel. 942 595593

ArgnC/ La Magdalena, s/n. Llerana. SaroTel. 942593586

CAMPIng LA LunADAB El Puente, s/n. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 11 CAsA sEtInB La Plaza, s/n. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 54 CAsA VICEntELa Plaza (La Pedrosa). San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 00

LA VIEjA EsCuELAB La Concha, 7. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 74 91 21

CAsA gEnIoAvda Justina y Berda, 2. Sarn (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 43 24

EL CruCE B El Cruce s/n. Esles (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 55 57 04

EL rInCon DE sAron Avda. Torrelavega, 16 - Bj Sarn , (Santa Maria De Cayn)Pisuea Tel.620508740

EL BoMBAB La Iglesia, 193. Sta M de Cayn (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 33 83

josEB Velasco, 31. Esles (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 55 57 45

LA CAstAALErATotero De Cayn (Santa Maria De Cayn)Pisuea Tel.616602022

LA grAnjAB La Hoz. Sta M de Cayn (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 40 38

VArAoB El Sombrero, 34 A. Santa Maria de Cayn (Santa Maria de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 33 57

EL FErIALB El Ferial,174. Sarn (Santa Maria de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 38 05 LIno`s DE LA rEAL LABrAnzAC/ Piedrahita, 95. Villasevil (Santiurde de Toranzo)Pas Tel. 942 59 65 10

Pollo de corral con setas de temporada

Cortar el pollo en trozos, pasar por harina y rehogaren aceite de oliva hasta que est un poco dorado.Apartar y reservar en una cazuela. Saltear las verdu-ras picadas (puerro, cebolla, zanahoria, tomate y ajo)y aadir el pollo que est reservado. Rehogar con un

vino blanco dejndolo cocer durante hora hastaque el pollo est hecho. Sacar el pollo y retirar.Pasa por un chino la salsa que queda y volver a aa-dir al pollo. Posteriormente saltear las setas u hongosde temporada y aadir al pollo con la salsa dejndoloque hierva durante 2 minutos. Se puede acompaarcon una guarnicin de patatas panaderas.

Ensalada de pollo en escabeche

Salpimentar y marcar el pollo para sellar. Aadir to-dos los ingredientes en crudo (un pollo de 1 kg.dos cebollas rojas, tres ajos, tres zanahorias y trespuerros, condimentado con pimienta negra, clavo,tomillo y laurel). Cocinar con 1/4 l. de aceite, 1/4 l.de vinagre de jerez y 1/4 l. de vino blanco.Cocer una hora y treinta minutos. Colar y reservar.Presentar el plato sobre un ondo de patata pochadi-ta ponemos lechugas variadas, aadimos el pollo entrocitos y las verduritas del escabeche. Decorar conbastoncillos de puerro rito.

Restaurante El Jardn(Hotel Balneario de Puente Viesgo)

Restaurante La Granja


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ALBErguE DE VALVAnuzC/ La Torre, 4. Selaya (Selaya)Pisuea Tel. 942 59 06 38

EL HornoLa Conquista, 12. Selaya (Selaya)Pisuea Tel. 942 59 00 12

EsPAoLC/ Ruiz de Alda, 4. Selaya (Selaya)Pisuea Tel. 942 59 03 93

CAsA FrutosLa Plaza, 20. Vega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 82

EL CAFVega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 50

EL CruCE C/ El Cruce, 8 Bajo. Vega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 72 EL YErA C/ El Cruce, 22. Vega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 51 68

EstAntErAPlaza Dr. Madrazo. Vega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 42

LA tErrAzAAvda. Jose M. Abascal, 6. Vega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 03

MxICoVega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 69

EL Fogon Avda. De Los Indianos, 5 (Villacarriedo)Pisuea Tel.942 590011

EL jAzMnEl Cruce de Santibaez, s/n. Santibez (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 34 00

InIroQuintanal, 1. Villacarriedo (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 06 00

LA CHAroLACrta. General s/n. Villacarriedo (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 05 38

LAs PIsCInAsVillacarriedo (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 02 14

CAF-BAr KotEC/ Puerta del Sol, 24. San Martin (Villa u re)Pisuea Tel. 942 59 34 30

LA tEBADASusvilla, 17. Villa u re (Villa u re)Pisuea Tel. 942 59 35 93

FrEsno Crta Gral Vega de Villa u re. Villa u re (Villa u re)Pisuea Tel. 942 59 35 01

Milhojas de berenjena y bacalao

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas nas, salarla,rebozar con huevo y harina y reir en aceite muycaliente. Para el pisto, so reir a uego lento, cebolla,calabacn y tomate durante 30 m. cuando este todobien pochado se le agrega el bacalao en tacos y se

so re durante 10 m. o mas. En un molde con ormade aro se va montando una rodaja de berenjena, unacucharada de pisto hasta llenar el molde. Para grati-nar, mezclar: 100 gr. de mahonesa, 100 gr. de natay 2 yemas de huevo. Agregar la mezcla al milhojas ymeter al horno a gratinar a 180. Para el ondo delplato usaremos una salsa de pimiento de piquillo.

Restaurante La Venta de Castaeda

Torrija de Sobao pasiego caramelizada

Poner en un recipiente leche con el azcar, cscarade limn y naranja, y la canela. Cocer a uego lentodurante una hora sin dejar hervir. Reposar la mezclapara que en re.Cortar el sobao pasiego en raciones y ponerlo en

un recipiente para aadir la mezcla al gusto. Dejarreposar unas cuatro horas. Poner el sobao sobre unarejilla para que suelte el almbar de leche sobrante.Echar azcar moreno sobre la super cie superiordel sobao y quemar con un soplete de cocina o unhierro caliente y servir.

Restaurante Iniro(Palacio de Soanes)


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ArnDAnos LA EsPInARoco Fernndez Carral39696 - SelayaTel. 670429892 - 942590615

BArquILLos Y gALLEtAs tAnIsEstanislao Fernndez OrtizB Casuso. Santiurde de Toranzo39698 - Soto IruzTel. 942596033www.barquillostanis.com

CArACoLEs DE torAnzoJess Sugasaga AlonsoB La Planta39699 - San Vicente de ToranzoTel. 639682626

www.caracolesdetoranzo.com

CErVEzA DougALLsAndrew Dougall39722 - LirganesTel. 666480752 - www.dougalls.es

Frutos sILVEstrEs LA PIzPIrEtAPatricia Fernndez Eguizabal39685 - Vega de PasTel. 657080365 - 942748722

HuErtA ECoLgICA guzPEIrEDeva Marcos GarcaFinca Guzpeire B Bustasur. San Andrs de Luena39687 - LuenaTel. 696475551

HuEVos ECoLgICos C.DIEgo

Concepcin Diego DiegoC/ Los Cabritos, s/n39696 - SelayaTel. 606029449

Frente a la imagen de arcasmo que tantas veces se asocia al medio rural de Cantabria, que suele dibujarse languide-ciente, envejecido y alto de dinmicas empresariales jvenes y pujantes, los Valles Pasiegos cuentan con un incipientesector de productores artesanos vinculados a las actividades tradicionales; se han convertido en generadores de empleoy actividad, y se erigen ya en extraordinarios proveedores de la hostelera y del comercio minorista comarcal. Sobaos yquesadas, quesos, mantequillas, horticultura y pequeos rutos, miel, pastelera, cerveza, derivados de pisci actora yacabados de madera, barro o piedra son buenos ejemplos de la amplia o erta de Productores Pasiegos.

Productores y artesanos

Asociacin de Productores de los Valles PasiegosC/ La salud, 16 - 39696 Selaya. Tel: 657.08.03.65www.productorespasiegos.com


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Productores y artesanos

InVErnADEros sAn AntonIoJess MartnezLa Florida, 16139694 - Sta. M de CaynTel. 628462044 - 942564248

MErMELADA Y ConsErVAs PrIMuLA ALIMEntACIonPascal RocaB Sopuente39696 - SelayaTel. 685961671www.primula-alimentacion.com

MIEL ECoLgICA LA CoLInALuis Antonio Martnez ColinaB Riosuto, s/n39638 - Villa u reTel. 608613369

PAstELErIA M LuIsAMargarita VegaPaseo de Velasco, 3539722 - LirganesTel. 942528222

PIsCIFACtorA sAroChristian MartnB Monte de Saro, s/n39639 - SaroTel. 942593155

quEso DE nAtA CotEroBegoa Cotero CantollaB Rubalcaba. Lirganes39727 - RubalcabaTel. 942528672

quEsos PAsIEgos ArtEsAnos LA jArrADILLAManuel DiegoB La Barcenilla, s/n. Tezanos39640 - VillacarriedoTel. 689306790 - 942590342

quEsos PAsIEgos ECoLgILos Los tIEMBLosM Jess Fernndez39686 - San Pedro del RomeralTel. 609407745 - 942595567

quEsos Y YogurEs ECoLgICos LA sIErrAGumersindo Garca Ruiz39649 - Tezanos de VillacarriedoVillacarriedo

645828158 - 942590185Tel. www.granjalasierradecantabria.es

quEsuCos ArtEsAnos CoBoCasimiro Gmez CoboPaseo de Velasco, 3939722 - LirganesTel. 942528655 - 650978192

rEPostErA sAIPErManuel SainzB Morriones, 639627 - SobarzoTel. 942563819

rEPostErA LA PAsIEgA Y EL CruCEEduardo Fernndez CoboPlaza La Colina, 6039696 - SelayaTel. 942590427

sIDrA ArtEsAnA EL MuroRamn Ot GandarillasB El Corro, 29. La Encina de CaynSta. M. De CaynTel. 689565136 - 942560003

soBAos goMEz gArCA

B La Llama. Sobarzo39627 - PenagosTel. 942563095

soBAos PAsIEgos Y quEsADAs CAsA oLMoCarlos Pardo del Olmo. Ontaneda39680 - Corvera de ToranzoTel. 942594054www.casaolmo.com

soBAos PAsIEgos Y quEsADAs CAsA EL MACHoFernando FernndezC/ Campera, 939696 - SelayaTel. 942590219www.casaelmacho.es

soBAos PAsIEgos Y quEsADAs Hnos. ortIz-sAuDoToms OrtizC/ Cruce, 139685 - Vega de PasTel. 659481267 - 942595052

soBAos PAsIEgos Y quEsADAsHErMAnos rEVuELtA gMEzJuan Bautista RevueltaPlaza Dr. Madrazo, 22

39685 - Vega de PasTel. 942595068


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Dos mil setecientas camas con orman la o erta actual de alojamiento en los Valles Pasiegos. Es una o erta creciente,variada y caracterizada por la calidad y el trato amiliar que se dispensa a los visitantes en cada uno de los estableci-mientos del sector. La comarca est actualmente preparada para dar satis accin al visitante sea cual sea su expectativade alojamiento, desde la arraigada tradicin del turismo en los balnearios de Puente Viesgo, Alceda-Ontaneda o Lirga-nes, cuyos orgenes se encuentran en la llegada a nuestra regin de los primeros turistas modernos all por el siglo XIX,hasta los ms cuidados alojamientos de turismo rural.

Alojamientos

ALBErguEs

Albe e de ValvaC/ La Torre, 4.39696 - SelayaTel. 942590638www.alberguedevalvanuz.com

Albe e del PaBarrio Quintana, s/n. Aes39670 - Puente Viesgo.Tel. 942598262www.alberguedelpas.comin [email protected]

Albe e L n beRuda, 55. Ruda de Cayn39694 - Sta. Mara de CaynTel. 942563924 - 942544305www.albergue-losnuberos.comlosnuberos@albergue-losnuberos.com

BALnEArIos

g a H el Bal ea i de Li a eJ.A. Primo de Rivera, s/n39722 - LirganesTel. 942528011 - [email protected]

g a H el Bal ea i de P e e VieC/ Manuel Prez Mazo, s/n39670 - Puente ViesgoTel. 942598061www.balneariodepuenteviesgo.commarketing@balneariodepuenteviesgo.com

H el Bal ea i Pa e de AlcedaCrta. del Balneario, s/n. Alceda39680 - Corvera de ToranzoTel. 942594939 - 942594909www.hotelparquedealceda.comin [email protected]

CAMPIngs

Campi L adaBarrio del Puente, s/n39728 - San Roque de MieraTel. [email protected]

CAsonAs

Ca a de Lle a aLa terrera, 23 B La Magdalena. Llerana39633 - Saro. Tel. [email protected]

Ca a A l de C ve aGeneral Daz de Villegas, 539697 - Corvera de ToranzoTel. [email protected]



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P ada El sB La Estacin, 8239697 - Santiurde de ToranzoTel. [email protected]

P ada La A a aB Corrobrceno, s/n. Corrobrceno39670 - Puente ViesgoTel. 942598526 - [email protected]

P ada La Cap aB Llano, 40. Vargas39679 - Puente ViesgoTel. 942598320 - 942592228 [email protected]

P ada La gi aldillaCamilo Alonso Vega, 4539722 - LirganesTel. 942517316 - [email protected]

P ada La I i iciCastillo Pedroso. 39699 - Corvera de Toranzo

Tel. [email protected]

P ada La Pa ade aVillabaez, 5639696 - CastaedaTel. [email protected]

P ada La r blaB La Cueva, s/n. La Cueva de Castaeda39650 - CastaedaTel. 942592331 - 942592318www.posadalarobla.comin [email protected]

P ada La teba daSusvilla, 17. 39630 - Villa u reTel. 942593593 - [email protected]

P ada La Ve aB La Venta, 44. Soto de Iruz39691 - Santiurde de ToranzoTel. 942596047

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PREPARACIN:Elaborar un umet con cabezas y raspas de pescado y verduras. Poner enuna olla ajo procesado con aceite y cuando empiece a bailar se rehogan lasalmejas hasta que abran, una vez abiertas cubrir de umet de pescado y dejarcocer hasta conseguir un caldo de almejas muy concentrado. Cocer el arrozen blanco con el caldo de almejas y dejar a cinco minutos de su punto nal,reservar en cmara. Antes del pase poner el arroz en un cazo y baar con caldode almejas hasta que este hecho sin dejar de remover para conseguir un arrozcremoso de almejas y poner perejil en polvo.

Limpiar el carabinero dejndole la cola y la cabeza, y asar en horno tresminutos a baja temperatura.

Para el jugo destilado de moluscos hervir el agua con elondasi y dejarreducir.

Escoger las hojas de perejil para el aceite de perejil, poner en la Thermomixcon el aceite y turbinar.

INGREdIENTES(Para 4 personas)320 gr. de arroz carnaroli1 litro de umet de pescado450 gr. almejas de carrilaadir agua segn necesidad25 gr. de perejil en polvo1 Carabinero20 gramos de ondasi1 litro de aceite girasol100 gr. de perejilGerminados diversos

Por Adrin Mancheo(Restaurante Argan.Casona de Llerana)

Arroz cremoso carnaroli de almejas decarril, carabinero asado a bajatemperatura y jugo destilado de moluscos

Receta


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