Guida extravoglio 2015

2015

Guida Magazine

Direttore - Michele Ruschioni

Direttore editoriale – Piero Palanti

Sede legale Via San Leo 18, 00138 RM

www.extravoglio.it

[email protected]

Tutti i diritti riservati extravoglio

Un ringraziamento speciale a tutti i

collaboratori, amici e chef per il sostegno nella

realizzazione di questa guida.

http://www.extravoglio.it/

mailto:[email protected]

Volevamo una Guida diversa, nuova, moderna,versatile. Così è nata la guida magazine on line Extravoglio, una guida sul mondo dell’olio extravergine che vuole avvicinare il grande consumatore all’utilizzo consapevole di questo prodotto. Prima di tutto si vuole essere allo stesso livello del consumatore e del produttore, elevarsi a giudice non è nel nostro intento, se volete dialogare con noi, ben venga; se volete parlare direttamente con il produttore sarà nostro piacere fornirvi i mezzi più moderni, e se vorrete aprire un dialogo costruttivo tutti insieme, la nostra guida ed il gruppo social https://www.facebook.com/groups/281059685278004/ è il posto adatto. Sono prima di tutto un genitore poi un consumatore e finalmente un assaggiatore in questo ordine preciso, il ché comporta degli obblighi ben precisi. Come genitore ho doveri assoluti, e mi sono basato su molti di essi nel creare il regolamento della guida. La speranza è che questa guida possa aiutare genitori, assaggiatori e produttori, e che tutti possano incontrarsi in modo razionale. Tengo a precisare che lo scoraggiamento dell’ “OLIO DA GUIDA” è uno dei punti a cui teniamo di più, sempre nel rispetto del consumatore finale. Ritengo, quindi, che la netta distinzione tra l’ingresso in guida e la riconferma della valutazione con punteggi più alti sia un valore aggiunto assoluto della nostra guida. Il mondo dell’olio extravergine è in così forte evoluzione che vogliamo crescere insieme. Vorremo essere come l’olio extravergine: ricco, versatile, fornire alimento, cultura e curiosità, per tutti.

www.extravoglio.it

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Introduzione La guida extravoglio è semplice ed intuitiva; è possibile cercare

nel glossario la regione che si vuole consultare (le regioni sono in ordine alfabetico) o utilizzare la ricerca per trovare l’azienda specifica.

Trovata l’azienda desiderata, la si può contattare direttamente dalla guida attraverso gli indirizzi mail o i social di riferimento.

Il punteggio della guida è basato su due valutazioni, “il punteggio di ingresso in guida” (6-8/10) è il risultato della valutazione dei campioni inviati dalle aziende; successivamente si procederà ad una rivalutazione con assaggi di campioni acquisiti sul mercato ed eventualmente aumentati (8-10/10).

Si può consultare la guida anche attraverso dispositivi mobili, senza alcuna app, cliccando sulla guida nel sito o nei social: sarà a vostra disposizione in modo semplice.

Potete consultare direttamente il sito per altri articoli e ricette riguardanti gli oli extravergini presenti in guida.

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Saranno gradite critiche costruttive e suggerimenti, per una crescita costante della nostra guida.

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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta ? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

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la vita

SIMPLOIL ®, impegnata esclusivamente a realizzare in modo eco-compatibile il ciclo dell'olio commestibile commerciale e domestico, propone agli Operatori dell’intero settore Ristorazione (artigiani, industriali, street-food, fiere&eventi) un servizio di smaltimento gratuito, accurato e personalizzabile, nonché una serie di servizi accessori per indirizzare il Ristoratore al risparmio e alla garanzia della qualità del fritto.

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Oli dalla Calabria Le cultivar della

Calabria

Agristigna

Borgese

Cannava

Carolea

Cassanese

Ciciarello

Corniola

Dolce di Cerchiara

Geracese

Grossa di Cassano

Imperiale

Mafra

Nera di Cantinelle

Nostrana

Olivella di Cerchiara

Ottobratica

Pennulara

Romanella

Rossanese

Sinopolese

Tombarello

Tonda di Filadelfia

Tonda di Filogaso

Tonda di Strongoli

Tonda dolce

Tondina

Zuzufarica

Le Dop

DOP Bruzio

DOP Lametia

DOP Alto Crotonese

Azienda Agricola Doria

Siamo un pezzo minuscolo di terra, in una regione all'estremo confine dell'Italia.

Lavoriamo in un settore che dopo esser stato propulsore di civiltà e benessere, ora è

obsoleto e tradito.

Siamo una corda tesa tra passato e presente, fra aspirazioni e realtà, fra isolamento e

comunità ... sfilacciata e ostinata.

Crediamo in poche cose, molto grandi, talmente grandi da prendere il posto delle altre

piccole centinaia e centinaia che ci sfuggono.

Conosciamo poco e vorremmo sapere di più. Crediamo nell'uomo.

Anche se spesso, proprio da lui, siamo stati traditi, frodati, ingannati, oltraggiati.

Ma crediamo in ciò che è e può diventare.

Crediamo nella terra.

Oli in guida

“Lei” “Sud” Monocultivar Grossa di Cassano -- Coratina, Nocellara del Belice, Roggianella

Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10

“LEI”

Cultivar: Grossa di Cassano

Fruttato: Medio

Acidità:0,1

Polifenoli:

Quantità prodotta: 1.000 litri

Certificazioni:Olivi in coltivazione

bio

Tipo frangitura: Ciclo continuo

Costo: Bott. da 500cc €10,00 circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta un fruttato verde di

media intensità, accompagnato da

sentori erbacei, di foglia di pomodoro,

di mandorla e di carciofo.

Equilibrato nelle sensazioni gustative

amare e piccanti.

Nel retrogusto si riconoscono sentori

erbacei, di pomodoro, di cardo e

cavolo verde .

Complessivamente, è un olio dal

profilo equilibrato ed elegante, di

buona persistenza.

Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato:Carni

rosse, Primi piatti con verdure saporite,

legumi, formaggi stagionati.

“Sud” Cultivar: Coratina, Nocellara del

Belice, Roggianella

Fruttato: Medio-intenso

Analisi del

Acidità: 0,2

Polifenoli:552 mg/kg

Quantità prodotta:1000 litri

Certificazioni:


Costo: Bott. da 500cc € 10,00 circa

L’olio presenta un fruttato medio-

intenso, verde, con sentoridi erbe

mediche e una straordinaria e

predominante presenza di lavanda,

piacevole al naso e al palato dove

lascia spazio a una maggiorana

delicata con un retrogusto di spezie,

pepe bianco di una persistenza

piacevole, per niente contrastante al

piccante elegante che incornicia il tutto

nella sua ottima durevolezza.

Abbinamento consigliato: Carni

grigliate, radicchio, legumi.

Segui L’Azienda Agricola Doria Soc. Agricola Doria

Contrata Mandria di Nola Doria-Cassano allo Ionio (RC)

www.agricoladoriasrl.it [email protected]

Rivalutazione 27-7-2015

9,7/10

Rivalutazione 9,7/10

http://www.agricoladoriasrl.it/


Azienda Agricola Maria Eleonora Acton

L’amore per la terra, la tradizione e il buon gusto sono le caratteristiche di questa azienda

nata da una storia antica di una famiglia inglese che nel ‘700 si stabilisce in Calabria

(allora ancora Regno delle Due Sicilie) e che da allora coltiva le piante più antiche e le

affianca a quelle più moderne. La famiglia Acton segue e cura direttamente tutte le fasi

della produzione dalla raccolta all’imbottigliamento. Una azienda in continua

evoluzione, da seguire. .

Oli in guida

La foresta Monovarietale Cannava

Ingresso in guida 7,8/10

La foresta

Cultivar: Cannava

Fruttato: Medio- leggero

Acidità in acido oleico: 0,29

Polifenoli:

Quantità prodotta: 8q.li

Certificazioni: no


Costo: € 9,00 lt circa

Spedizione: Si

Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un bel

verde dorato. Al naso sentori di

erbe e verdure fresche, all’assaggio

piacevole piccante che lascia

spazio a sentori di rughetta, verza e

ravanello. Amaro e piccante

delicati di media persistenza.

Piacevole e gradevole.


rosse, insalate miste, zuppe di orzo

e farro, pesce azzurro.

Segui L’Azienda Agricola

Maria Eleonora Acton Cannavà di Rizziconi 89016 (RC)

Piazza Minniti, 6 - Italia Tel e Fax:+39 0966 59211

[email protected] www.actondileporano.com


http://www.actondileporano.com/

Azienda Agricola Santa Tecla L’azienda Santa Tecla nasce dall’amore e la passione per la terra. Si estende per una

superficie di 15ha circa, su cui si trovano 2000 alberi secolari adattati alla raccolta

meccanica. Ad una altitudine di circa 400mt sul livello del mare, la cura costante e le

attenzioni all’oliveto contraddistinguono questa azienda biologica. Le cultivar presenti

sono: Sinopolese, Ottobratica, Nocellara del Belice e Leccino

A garanzia del consumatore, l’olio Santa Tecla ha la sua “Carta di Identità”grazie alla

certificazione di qualità e tracciabilità UNI EN ISO 22005/08 Cert. n° AG/ AG/RINT –

11/148n, inserendo un codice presente in ogni confezione , il consumatore potrà

ripercorrere a ritroso “Dalla tavola al campo” tutto il processo produttivo. .

Oli in guida

Santa Tecla Sinopolese - Ottobratica


Santa Tecla

Scheda Tecnica

Cultivar: Sinopolese - Ottobratica

Fruttato: Medio- leggero


Polifenoli:

Quantità prodotta: 20 q.li

Certificazioni:Olivi in colt.

Biologica, UNI ISO 2005/08


Costo: €11,00 lt circa

Spedizione: Si

Ospitalità: Si

L’olio presenta un fruttato verde

di media intensità, con sentori di

olive verdi ed erbe delicate.

Nelle sensazioni gustative si

evidenziano sentori di mandorla ed

erbe. L'amaro e il piccante si

contraddistinguono in modo

delicato insieme a note balsamiche

di erbe aromatiche.

E’ un olio dal profilo equilibrato ed

elegante.

Segui L’Azienda Santa Tecla Contrada Santa Tecla

89050 Cosoleto, Italy

Cell. 340 252 6312

[email protected]


Azienda Agricola Sorelle Garzo

L'Azienda, fondata nel 1965 da Pietrino Garzo, è oggi arrivata alla seconda generazione. Le figlie Maria Rosa, Consuelo e Alessia si occupano a tempo

pieno della loro azienda gestendo l’intero processo produttivo, frangendo ed imbottigliando direttamente tutto il prodotto proveniente dagli uliveti. L’Azienda è caratterizzata dagli antichi ulivi secolari giganti delle varietà

“Ottobratica” e “Sinopolese” situati in un territorio collinare altamente vocato, tra la Costa Viola e le pendici dell’Aspromonte.

“Dolciterre Ottobratica” “Dolciterre” Monocultivar Ottobratica Ottobratica e sinopolese

Ingresso in guida7,6 /10 Ingresso in guida 7,3/10

“Dolciterre monocultivar” Cultivar: Ottobratica

Fruttato: Leggero

Analisi del: 13-1-2015

Acidità:0,27

Polifenoli:490


Certificazioni:UNI EN ISO22005:08



Spedizione: Si

Ospitalità: no


delicato accompagnato da sentori

erbacei e mandorla .

Equilibrato nelle sensazioni gustative

persiste la mandorla .Nel retrogusto si

riconoscono sentori di spezie delicate

accompagnate da un elegante piccante

di media persistenza.


bianche, Pesci delicati,Primi piatti con

verdure delicate ,insalate .

“Dolciterre” Cultivar: Ottobratica e Sinopolese

Fruttato: Leggero

Analisi del : 13-1-2015

Acidità: 0,37

Polifenoli:580

Quantità prodotta:5,500 litri

Certificazioni:UNI EN ISO22005:08



Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta un fruttato leggero con

sentori floreali e mandorla . Al palato

predomina mandorla e patata con un

retrogusto di pepe bianco di una

persistenza piacevole, il piccante

leggero incornicia il tutto nella sua

media durevolezza.


bianche, Pesci delicati,Primi piatti con

verdure delicate ,insalate .

Segui L’Azienda Agricola Sorelle Garzo Via Corso Barlaam 63 89028 – Seminara (RC)

www.oliodolciterre.com [email protected]


8,9/10

http://www.oliodolciterre.com/


Incontri in Cucina è un partner gradito

www.incontriincucina.it

Si fa presto a dire scuola di cucina …

Quante ne sono nate in questi

anni? Quanti corsi amatoriali

avete fatto e vi siete divertiti

affinando le vostre conoscenze

culinarie e non solo?

Tanti. Ma in quanti di questi vi

hanno fatto notare l’importanza

dell’olio extravergine? Eppure lo

avete sempre usato nel 90% dei

piatti che avete preparato.

Da Incontri in Cucina si cucina

con una Carolea fresca,

profumata, con il suo amaro e

piccante non invadente, una scelta

ponderata e consapevole.

Un piacevole incontro in cucina!


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Oli dalla Campania

Le cultivar della Campania Asprinia

Biancolilla

Caiazzana

Carpellese

Cornia

Femminella

Ogliarola campana

Oliva bianca

Ortice

Ortolana

Pampagliosa

Pisciottana

Racioppella

Ravece

Ritonnella

Rotondella

Ruveia

Salella

Tenacella

Tonda

Le DOP DOP Cilento

DOP Colline Salernitane

DOP Penisola Sorrentina

Azienda Agricola Frantoio Romano

. Siamo tradizione, territorio, sapori e profumi, mescolati a qualità e passione: tutto

questo è Antico Frantoio Romano.

L’attenzione, la cura e l’amore che Alberto Romano mette nel suo lavoro si ritrovano in

ogni bottiglia del suo olio, che oggi rappresenta un’eccellenza italiana nel mondo e che lo

spinge a fare sempre meglio e a perseguire obiettivi sempre più grandi ed ambiziosi.

“Se cercate il gusto, seguite la qualità”

Oli in guida

“Gold” “Ortice” Ortice, Pendolino, Leccino, Frantoio Monocultivar Ortice

Ingresso in guida 7,8/10 Ingresso in guida 8/10

“Gold” Cultivar:

Ortice,Pendolino,Lecccino,

frantoio.

Fruttato: Medio

Acidità:

Polifenoli:

Quantità prodotta: 500 litri

Certificazioni:



Spedizione: Si

Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un fruttato

medio-intenso, di un bel giallo

aureo, con sentori di mandorle,

carciofi e cardo. Al gusto troviamo

una cicoria delicata e fresca con

sfumature di banana verde ed erbe

aromatiche come salvia e

dragoncello. Il piccante delicato è

presente in modo piacevole


rosse, primi piatti con verdure

saporite, formaggi stagionati.

“Ortice” Cultivar: Ortice


Analisi del

Acidità:



Certificazioni: ISO 22005-2007


Costo: Bott. da 500cc € 7,00

circa

L’olio si presenta di un colore

verde con riflessi dorati, un

fruttato di media intensità con

sentori di foglia di pomodoro,

mallo di noce e mandorle verdi; al

gusto si riconferma il mallo di

noce con note balsamiche di erbe

aromatiche, piccante piacevole di

media intensità.


e verdure grigliate, radicchio,

legumi e formaggi di media

struttura.

Segui L’Azienda Frantoio Romano Frantoio Romano

Via Staglio 13

Ponte – Bn

ph. +39 0824 874332

www.frantoioromano.it

[email protected]

http://www.frantoioromano.it/


Scoprite da Sapord'Olio le eccellenze della produzione regionale italiana di olio extravergine di oliva. Olio bio, olio DOP, prodotti di alta gastronomia realizzati coni migliori oli italiani, patè, creme, salse, pasta di Gragnano e Campofilone, tartufi, legumi, cosmetica a base di olio extravergine. Entra in questo piccolo regno del gusto e riscopri tradizioni, territorio e sapori, il meglio del Made in Italy.

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Oli dal Lazio Le cultivar del Lazio

Canino

Carboncella

Frantoio

Itrana

Leccino

Marina

Maurino

Minutella

Moraiolo

Olivago

Rosciola

Salvia

Salviana

Sirole

Le Dop

DOP Canino

DOP Sabina

Dop Tuscia

Dop Coll. Pontine

Azienda Agricola Il Cervo rampante Nel comune di Castelnuovo di Farfa nasce nel 2007 l’azienda agricola Il Cervo Rampante per

volontà dei tre fratelli: Camillo, Angela Maria e Maria

La tenuta si sviluppa su 25 ettari di terreni argillosi con oltre 4.000 piante allevate a vaso aperto di

varietà: carboncella, leccino, frantoio e pendolino.

.

Oli in guida

Monocultivar Carboncella

Ingresso in guida 7/10

Scheda Tecnica Cultivar: Carboncella

Fruttato: Medio


Polifenoli:



biologica - Dop Sabina

Tipo frangitura:Ciclo continuo

Costo: Bott. da 0,250 L €14,00 circa

Spedizione: Si

Ospitalità: Si

Corsi e degustazioni:Si


media intensità, con sentori di cardo

mandorla fresca e pinoli.

Nelle sensazioni gustative prevale

l'amaro sul piccanti in modo delicato.

Nel retrogusto si riconoscono note

balsamiche di erbe aromatiche.

Complessivamente, è un olio dal

profilo equilibrato ed elegante, di

buona persistenza.


bianche, Primi piatti con verdure

delicate, dolci, formaggi delicati.

Segui L’Azienda Il Cervo rampante Strada delle Macerine

02031 Castelnuovo di Farfa (RI)

Fax 068610647Tel 3298918729

www.ilcervorampante.it

[email protected]

http://www.ilcervorampante.it/


Azienda Agricola Alfredo Cetrone

“Olivicoltore per passione”: dice già molto su questa azienda di Sonnino, in provincia di Latina, nella fascia costiera dei Monti Lepini, a 500 metri sul livello del mare,che fa dell’Itrana, cultivar autoctona, la bandiera della sua azienda. Raccolta e molitura in pochissimo tempo, il tutto all’interno della propria azienda, per garantire valori di altissima qualità. La conformazione del terreno, l’influenza dell’aria di mare e l’altitudine completano un quadro positivo che caratterizza un prodotto di ottimo livello

Oli in guida

“In” Intenso “De” Delicato Monocultivar Itrana Monocultivar Itrana


Cultivar: Itrana

Fruttato: Intenso


Acidità:

Polifenoli:407 mg/Kg


Certificazioni: no

Tipo frangitura: Ciclo continuo 3

fasi

Costo: Bott. da 500cc €18,00

circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no


verde dorato, un fruttato di media

intensità e un profumo di

pomodoro, carciofo ed erbe che si

ripresentano al palato con

presenza erbacea e un retrogusto

di mela, amaro e piccante molto

piacevoli di media persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni,

primi piatti con verdure saporite,

formaggi di media stagionatura,

insalate miste.

Cultivar: Itrana

Fruttato: Medio-Leggero


Acidità:



Certificazioni: no


fasi


circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta all’olfatto un

profumo di rucola e mela verde, il

fruttato leggero con note di erba

tagliata, mela e una rucola di

delicata persistenza rendono il

palato pulito e gratificato; al

retrogusto un leggero amaro e

piccante, molto eleganti, di media

persistenza

Abbinamento consigliato: Carne

bianche, pesci delicati, formaggi

freschi, insalate.

Segui L’Azienda Agr. AlfredoCetrone

Via Consolare Frasso 5800

04010 – Sonnino (LT)

www.cetrone.it

[email protected]

http://www.cetrone.it/


Azienda Agricola Ione Zobbi srl

Due persone e l’innamoramento per un territorio, quello della campagna di Canino, nel cuore della Tuscia. Questo l’inizio dell’avventura che porta Paolo Borzatta e Ione Zobbi a mettere radici in loco e poi, quasi inevitabilmente, a diventare produttori di olii extravergine monovarietali. La visione aziendale è ambiziosa: spingere al massimo le potenzialità qualitative dei piccoli oliveti sparsi nelle vicinanze della casa. L’idea di valorizzare i monovarietali nei loro territori originari.

Oli in guida

Grand Cru Capo Terzo Cru Poggio Orzale Mau Monocultivar Caninese Monocultivar Maurino

Ingresso in guida 7,0/10 Ingresso in guida 7,2/10

Cultivar: Caninese

Fruttato: Medio

Analisi del:

Acidità:0.08

Polifenoli: 329 mg/Kg


Certificazioni: no


fasi


Spedizione: Si

Ospitalità: Tour Aziendali

L’olio si presenta con un bel colore

dorato, un fruttato di media intensità

e un netto profumo di mandorla con

sfumature di carciofo ed erbe. Al

palato si confermano i sentori di

mandorla e carciofo. Amaro e

piccante di media persistenza.



saporite, formaggi di media

stagionatura, insalate miste.

Cultivar: Maurino

Fruttato: Medio

Analisi del:

Acidità: 0.03

Polifenoli: 261 mg/kg


Certificazioni: no


fasi


Spedizione: Si

Ospitalità: Tour Aziendali

L’olio presenta all’olfatto un

profumo di mandorla, erbe

aromatiche e floreale; al palato si

ripresenta la mandorla e l’erba

tagliata. Amaro e piccante delicati

di media persistenza.


rosse, pesci grigliati, formaggi

misti, insalate ricche.

Segui L’Azienda Agr. Ione Zobbi srl.

AZIENDA AGRICOLA IONE ZOBBI SRL

Via del Tufo, Località Gioacchina,

01011 Canino (VT)

www.iandp.it

[email protected]

http://www.iandp.it/


Azienda Agricola Rupebianca . L‘Azienda Agricola Rupebianca è una piccola realtà olivicola estesa per circa

2,5 ettari e posta a una altitudine di 450 metri s.l.m in via Santa Margherita a

Cori, sulla strada panoramica Cori-Norma, in provincia di Latina. L’oliveto è

delicatamente adagiato su un colle circondato a Nord Est dai monti Lepini e

aperto a Sud Ovest verso la pianura pontina ed il mar Tirreno. Gli ulivi, circa

500 di monocultivar Itrana, sono stati impiantati intorno alla metà del XX

secolo grazie alla dedizione e alla competenza di mastri olivai locali. Al fine di

migliorare l’aspetto idro/geologico del suolo sono stati realizzati muretti a secco

con l’utilizzo di pietra autoctona. All’interno dell'uliveto è situata l’abitazione

dei proprietari. La lavorazione del terreno avviene senza l’ausilio di mezzi

meccanici pesanti ed attraverso attività prettamente manuali. Le piante vengono

allevate con potature minimali per preservarne il più possibile la

naturale geometria.

Oli in guida

“Rupebianca” Monocultivar Itrana


Cultivar: Itrana

Fruttato: leggero

Acidità: 0,4

Polifenoli:

Quantità prodotta: 500lt

Certificazioni:


Costo: Bott. 0,5 L €14,00 circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio colpisce per il suo colore verde

smeraldo, presenta un fruttato verde

leggero con piacevoli note di

pomodoro, mela verde, basilico,

sedano ed erba fresca che avvolgono

piacevolmente il naso, in bocca si

ripropongono gli stessi sentori con una

piacevole mela verde, dolce, che

sostituisce delicatamente il pomodoro.

Il piccante presente è leggero ma molto

elegante.


rosse, insalate strutturate, cereali,

legumi, formaggi di media

stagionatura.

Segui L’Azienda Rupebianca Azienda Agricola Rupebianca di Caucci Molara Ubaldo

via Santa Margherita 35,04010,Cori(LT)

tel.3358258665

www.rupebianca.it

[email protected]


9/10

http://www.rupebianca.it/


Azienda Agricola Tomei L'azienda Tomei si estende per 10 ettari ed è situata nella fascia costiera dei Monti Lepini, alle

pendici delle Colline di Maenza. Viene gestita da Claudio Tomei, che ha ripreso la lunga tradizione

di frantoiani iniziata negli anni '30 dal bisnonno Eleuterio e dal nonno Pietrino, con la

collaborazione del fratello Pietro e del papà Antonio.

Mettendo l'innovazione al servizio della tradizione, l'azienda può vantare il primo impianto

molinova "serie oro" della Pieralisi di tutto Lazio ed è dotato delle ultime tecnologie all'avanguardia

per quanto riguarda l'estrazione dell'olio.

.

Oli in guida

Monocultivar Itrana

Ingresso in guida 7.9/10

Cultivar: Itrana

Fruttato: Medio

Acidità:0,2

Polifenoli:


Certificazioni:Dop Colline

Pontine, 100% qualità Italiana



Spedizione: Si

Ospitalità: Si


media intensità, sentori di

pomodoro e una piacevole mela

verde.

Piccante presente e elegante.

Nel retrogusto si riconoscono

sentori complessi di erbe e foglie di

pomodoro di buona persistenza.

Abbinamenti consigliati: Carni

strutturate, zuppe di

legumi,insalate saporite tipo

rucola, radicchio, ravanelli,

formaggi stagionati ed erborinati

forti.

Segui L’Azienda Soc. Agricola Tomei Soc. Agricola Tomei

Via Carpinetana Km 39

Maenza (LT)

Tel. e Fax 0773951853

www.frantoiotomei.it

[email protected]

http://www.frantoiotomei.it/


Azienda Agricola De Gregoris Gregorio Ubicata nel comune di Sonnino , in una zona tra le più rinomate per la produzione di Olio Extra

Vergine di Oliva. La passione per il lavoro dei campi e per la terra ha da sempre contraddistinto i De

Gregoris che vanta un'operosità nel settore agroalimentare di circa 60 anni.

Le ottimali condizioni pedoclimatiche del territorio, insieme all’attenzione per la scelta delle olive,

alla loro conservazione e spremitura negli impianti di loro proprietà, aggiungono ai loro ili una

connotazione di valore per il territorio che rappresentano in modo unico ed esemplare.

.

Oli in guida

DOP Colline Pontine

Monocultivar Itrana


Cultivar: Itrana

Fruttato: Medio

Acidità:0,57

Polifenoli:160


Certificazioni:Dop Colline

Pontine



Spedizione: Si

Ospitalità: no


media intensità, sentori di

pomodoro, erbe aromatiche e

mela matura.

Piccante presente e elegante.


sentori complessi di erbe e foglie di

pomodoro di buona persistenza.

Ottimo risultato per la difficile

stagione!

Abbinamenti consigliati: Carni

delicate, zuppe di verdure,insalate

saporite miste, formaggi freschi.

Segui L’Azienda De Gegoris Gregorio Via Consolare Capocroce, 4066

04010 Sonnino (LT) ph. 3491467085

fax 0773.947471

[email protected]

www.oleificiodegregoris.it


http://www.oleificiodegregoris.it/

Oli dal Molise Le cultivar del Molise

AURINA DI VENAFRO

CAZZARELLA

CELLINA DI ROTELLO

CERASADIMONTENERO

GENTILE DI LARINO

OLIVA NERA DI COLLETORTO

OLIVA SAN PARDO

OLIVASTRO D'APRILE

OLIVASTRO DRITTO

OLIVASTRO DI MONTENERO

OLIVETTA NERA

PAESANA BIANCA

PAESANA NERA

ROSCIOLA DI ROTELLO

ROSSUOLA

RUMIGNANA

SALEGNA DI LARINO

SPERONE DI GALLO

Le DOP

DOP Molise

Azienda Agricola Principe Pignatelli L’Azienda Agricola Principe Pignatelli di Monteroduni produce e commercializza Olio

extravergine d’oliva e conserve alimentari nella storica tenuta dei Principi Pignatelli di

Monteroduni, in provincia di Isernia.

Una manciata di chilometri quadrati di territorio aspro e suggestivo, montuoso ed

incontaminato, morfologicamente vario e di grande bellezza, ricco di tradizioni

gastronomiche. Un contesto naturale vario per tratti fisici e prezioso per l’esistenza di

mulini ad acqua, segni di archeologia industriale ma ancor più di una presenza dell’uomo

in armonia con l’ambiente.

“La giusta misura per valorizzare il gusto.”

Oli in guida

Principe Pignatelli Classico Peranzana, leccino


Cultivar: Peranzana, leccino

Fruttato: Leggero

Analisi del: 3/11/ 2014

Acidità:0,3

Polifenoli:

Quantità prodotta:

Certificazioni:



Spedizione: Si

Ospitalità: Si


leggero con all’olfatto sentori di

erbe, insalata e sedano. Al palato

ritroviamo lattuga e sedano freschi

di gradevole persistenza e nel

retrogusto si riconoscono sentori di

erba e verdure fresche.

Piccante in modo delicato ed

elegante.

Abbinamenti consigliati: Insalate,

carni bianche, pesci delicati .

Segui L’Azienda Principe Pignatelli Località Sant'Eusanio

86075 Monteroduni

ISERNIA - ITALY

Tel.+39 0865 491222

Fax+39 0865 493811

www.oliopignatelli.com

[email protected]

10-6-2015 Non

rivalutabile

http://www.oliopignatelli.com/


Oli dalla Puglia Le cultivar della Puglia

Bella di Cerignola

Carolea

Cazzinicchio

Cellina di Nardò

Cerasella

Cima di Bitonto

Cima di Melfi

Cima di Mola

Cipressino

Coratina

Cornale

Dolce di Cassano

Donna Francesca

Donna Giulietta

Frantoiana

Frantoio

Leccino

Mele

Nociara

Ogliarola barese

Ogliarola garganica

Ogliarola salentina

Oliastro

Oliva rossa

Pasola di Andria

Pasola

Pendolino

Peranzana

Picholine

Rotondella

S. Agostino

Silletta

Simone

Termite di Bitetto

Toscanina

Le DOP

DOP Dauno

DOP Terre di Bari

DOP Terre Tarentine

DOP Colline di

Brindisi

DOP Terra d'Otranto

Azienda Agricola Donna Oleria

Situata a pochi km da Lecce l’azienda rispecchia il pensiero dei produttori, il

rispetto per la terra, l’amore per l’olio e la cura in quello che fanno. L’azienda è

composta da 25ha di olivi in parte secolari coltivati in cultivar autoctone di

Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina, con le quali divulgano la loro terra.

Dai nostri ulivi secolari, di cui siamo custodi temporanei, facciamo del nostro

meglio per portare nelle vostre case i profumi della campagna

salentina“(Francesco Barba).

Oli in guida

“Donna Oleria DOP” “Tra due Mari” Ogliarola Salentina e Cellina di Nardò Monocultivar Cellina di Nardò


Cultivar: Ogliarola Salentina-

Cellina

di Nardò

Fruttato: Medio

Acidità:0,21

Polifenoli:350 mg/Kg


Certificazioni: DOP Terre

d’Otranto


Costo: Bott. da 500cc €14,00

circa

Spedizione: Si

Ospitalità: Si


verde dorato, un fruttato di media

intensità e un profumo di erbe

aromatiche, foglia di pomodoro,

sedano, rucola. In bocca si

riconferma la complessa presenza

erbacea con un retrogusto di frutti

rossi acerbi, amaro e piccante

molto piacevoli di media

persistenza .



saporite, formaggi stagionati,

legumi.

Cultivar: Cellina di Nardò

Fruttato: Medio

Analisi del:31-12-2014

Acidità: 0,27



Certificazioni:



circa

L’olio, di media intensità, presenta

all’olfatto un profumo di frutto di

bosco acerbo, erbe aromatiche e

note salmastre di una piacevole

complessità, al palato offre un

piacevole sentore di mirto e erbe

aromatiche come rosmarino, salvia

accompagnate da un amaro e

piccante molto eleganti di media

persistenza


rosse di media struttura, formaggi

stagionati, dolci, cioccolato

bianco.

Segui L’Azienda Agricola Donna Oleria Soc. Agr. Donna Oleria s.r.l.

Via S. Fili - C.da Saetta 19 –

Monteroni di Lecce - Lecce - Salento - Italy

[email protected]


9,7/10


Azienda olio Intini

Sconvolgiamo un mondo a tinte grigie ed educhiamo alla qualità. Il nostro extravergine, amaro e piccante, fa bene ed è buono. (Intini)

L’azienda si trova a circa 400mt di altezza nella zona di Alberobello e Valle d’Itria su un terreno calcareo –argilloso con una escursione termica tipica della zona collinare. Tutto

ciò conferisce agli oli un’acidità bassa e un alto contenuto di fenoli.

“Cima di Mola” Cultivar: Cima di Mola Fruttato: Intenso Analisi del : 26-1-2015 Acidità:0,3 Polifenoli:1156 Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €18,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio si presenta con un bel

verde scuro, un fruttato intenso con sentori di erba

tagliata, carciofi, noce verde, rucola, foglie di pomodoro. In bocca si riconfermano tutte le

sensazioni olfattive in una piacevole complesità di

sapori accompagnati da un amaro spicato persistente ed

elegante. Abbinamento consigliato: Piatti strutturati, zuppe di legumi, carni rosse ai ferri.

“ Bio” Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Analisi del : 17-2-2015 Acidità: 0,16 Polifenoli: 528 Quantità prodotta:2000 litri Certificazioni: Bio ICCA Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc € 16,00

circa Di colore giallo intenso,

intenso anche nel fruttato . L’olio sorprende per la

balsamicità e il sentore di erba tagliata cicoria e erbe aromatiche che invadono

l’olfatto. Al palato è rassicurante la riconferma la

complessità di sentori coronate da una mandorla

amara piacevolissima accompagnata da un amaro e piccante di piacevole durata. Abbinamento consigliato: Carni rosse, carpacci di tonno e pesce spada, pesci e verdure grigliati.

Segui L’Azienda Olio Intini C.da Popoleto, N.C.

74015 Martina Franca – TA www.oliointini.it [email protected]

Oli in guida

“Cima di Mola" Monocultivar Cima di Mola

Ingresso in guida7,9/10

“Bio" Monocultivar Coratina


“Olivastra" Monocultivar Olivastra


“Olivastra” Cultivar: Olivastra Fruttato: Medio Analisi del : 19-1-2015 Acidità:0,23 Polifenoli: 686 Quantità prodotta: 5000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €18,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un bel verde intenso, un fruttato medio con sentori di erba

tagliata, mela verde e mallo di noce. In bocca si

riconferma il mallo di noce accompagnato da un netto carciofo e mandorla con un

elegante piccante persistente Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate delicate, verdure lesse e formaggi di media stagionatura, pinzimoni.


9,7/10

http://www.oliointini.it/


Azienda Agricola Leone Sabino

L’Azienda Agricola Sabino Leone affonda le sue radici nella

passione per la natura, per la terra, per la vita nei campi. Nasce nel

novembre 1999; situata a 145 m. sul livello del mare, sul dolce pendio

murgiano che scende da Castel del Monte.

Una azienda radicata nel suo territorio, interamente biologica che

basa le sua filosofia sulla tradizione e ricerca, ingredienti base dei

loro prodotti.

“La Berafatt” Cultivar: Carolea Fruttato: Legero Analisi del : 2-12-2014 Acidità:0,15 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €1200 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio si presenta con un bel

verde dorato, un fruttato leggero con sentori delicati di erba tagliata, fagiolini, lattuga

e mela verde delicata. In bocca si riconfermano la

lattuga e le erbe aromatiche con un leggero piccante persistente ed elegante.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate delicate, verdure lesse e formaggi freschi.

“ La Patrãun” Cultivar: Peranzana Fruttato: Medio Analisi del : 2-12-2014 Acidità: 0,17 Polifenoli: Quantità prodotta:2200 litri Certificazioni: CSQ UNI EN ISU 22005: 08 n°3969 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc € 12,00

circa

Bel colore giallo intenso, un fruttato di media intensità.

L’olio sorprende per la balsamicità e il sentore di

pomodoro e erbe aromatiche che invadono l’olfatto. Al palato è rassicurante la

riconferma della foglia di pomodoro accompagnata da

un piccante piacevole di media durata.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, spezzatini, formaggi di media stagionatura.

Segui L’Azienda Leone Sabino c.da Cefalicchio, S.P. 143 - km 5

76012 Canosa di Puglia – BT www.sabinoleone.it

[email protected]

Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Analisi del : 2-12-2014 Acidità:0,21 Quantità prodotta: 13.400Litri Certificazioni:DOP Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €15,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio ha un verde rassicurante, un fruttato intenso piacevole già al naso, con

note di cicoria, mandorle verdi ed erbe aromatiche con sentori balsamici. In

bocca la cicoria è prevalente con sfumature di erbe aromatiche e

mandorla verde e foglie d’olivo. L’amaro e il piccante sono equilibrati e di intensa

persistenza. Abbinamento consigliato: Carni rosse

grigliate, verdure strutturate e formaggi erborinati.

Oli in guida

“Le Berafatt" Monocultivar Carolea

Ingresso in guida7,9/10

“La Patrãun" Monocultivar Peranazana


“Don Gioacchino" Monocultivar Coratina


“Don Gioacchino DOP Grand Cru”


9/10 Rivalutazione 19-10-2015

9/10


9,7/10

http://www.sabinoleone.it/


Azienda Agricola Monterisi

Affermata realtà del panorama pugliese il connubio tradizione – innovazione è la base del

pensiero di Nicola Monterisi .La missione dell’azienda è privilegiare la qualità alla quantità .

le olive sanissime di Coratina, raccolte al momento giusto vengono portate alla frangitura in

tempi strettissimi per mantenere il loro contenuto aromatico ed antiossidante. Gli alti valori

di polifenoli lo dimostrano . l’impiego di tecnologie e metodi d’estrazione sempre più

avanzati garantiscono una qualità ricorrente negli anni.

Oli in guida

“Bio” “Cru” Monocultivar Coratina Monocultivar Coratina

Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 7,9/10

“Bio” Cultivar: Coratina

Fruttato: Intenso

Analisi del 13-11-2014

Acidità:0,19

Polifenoli: 529,87 mg/Kg


Certificazioni:Bio



Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio si presenta con un bel giallo

intenso con un fruttato medio intenso

con sentore di mandorle e cicoria che

si riconfermano nettamente in bocca

con note balsamiche. L’amaro e il

piccante equilibrati molto eleganti e di

media persistenza.


rosse, primi piatti con verdure saporite,

formaggi stagionati.

“Cru” Cultivar: Coratina

Fruttato: intenso

Analisi del 13-11-2014

Acidità: 0,17

Polifenoli:491,10 mg/kg


Certificazioni: Bio



L’olio si presenta con un giallo con

note dorate. All’olfatto cicoria fresca,

prezzemolo armonico e piacevole nella

sua intensità. Al palato cicoria e

mandorla verde di media intensità

persistente in modo piacevole con note

di erbe aromatiche finali.

Elegante persistenza finale.


grigliate, radicchio, legumi .

Segui L’Azienda Monterisi Via W.Mozart 140 76123 Andria - BT

Cel.: +39 3470625340 www.oliomonterisi.com

[email protected]


9/10

Rivalutazione 9/10 Rivalutazione 9/10


9/10

http://www.oliomonterisi.com/


Oli dalla Sicilia Le cultivar della Sicilia

Aitana

Biancolilla

Bottone di gallo

Brandofino

Calatina

Cavalieri

Cerasuola

Crastu

Erbano

Giarraffa

Lumiaru

Minuta

Moresca

Nasitana

Nerba

Nocellara del Belice

Nocellara etnea

Nocellara messinese

Ogliarola messinese

Olivo di Mandanici

Piricuddara

Santagatese

Tonda iblea

Vaddarica

Verdello

Le DOP

DOP Val di Mazara

DOP Valli Trapanesi

DOP Monti Iblei

DOP Valle del Belice

DOP Colli Nisseni

DOP Valdemone

DOP Monte Etna

DOP Colline Ennesi

Azienda Agricola Di Vita Sergio Quest’olio racchiude il perpetrarsi delle generazioni … Dal bisnonno che cavalcava un’intera

giornata per attraversare le sue terre, al nonno archeologo legato da sempre alla sua terra di Sicilia

che, nei suoi scavi a Creta, ne ritrovava l’essenza, al padre ingegnere che ha deciso di portare avanti

e di far rivivere lo spirito della famiglia e di tramandarlo a suo figlio, sperando che egli possa trovare

in questa terra collinosa e fertile, un buon terreno in cui piantare per sempre le sue radici, anche

quando ne sarà lontano.

“Quando in cucina c’è l’olio, il sale e il pane, non manca nulla.”

.

Oli in guida

"Ecce Oleum" Monocultivar Tonda Iblea


Cultivar: Tonda Iblea

Fruttato: Intenso

Acidità: 0,2

Polifenoli:223 mg/K

Quantità prodotta: 1.200 Kg


biologica


Costo: €13,00 Lt circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no


intenso, con netti sentori di

pomodoro, banana e mela verde

Equilibrato anche nello spiccato

amaro e piccante.


sentori erbacei, pomodoro, cardo,

menta e salvia.

E' un olio dal profilo intenso ed

elegante, di ottima persistenza.

Ottima durata nel tempo,

mantenendo in modo significativo

la sua freschezza.

Abbinamenti consigliati: cibo

strutturato, carni rosse saporite,

cacciagione, legumi, verdure

saporite tipo carciofi, cicoria,

agretti.

Segui L’Azienda Agricola Di Vita Sergio Contrada Buzzolera

CAP 97012 Chiaramonte Gulfi (RG)

www.buzzolera.it

[email protected]

http://www.buzzolera.it/
























Finalmente è disponibile il nuovo Test Svelarancido! E’ dedicato a tutti i consumatori e produttori di olio extravergine di oliva per valutarne la

sua reale bontà in soli 2 minuti.

Con questo test, che non ha bisogno di nessuna strumentazione, è possibile dosare il contenuto dei perossidi, composti estremamente tossici per l’organismo e responsabili del sapore “rancido” dell’olio.

Consumando oli ossidati, infatti, i consumatori potrebbero andare incontro a seri problemi di salute, dato che i radicali liberi creati dalla decomposizione dei perossidi causano la distruzione delle cellule, il

conseguente invecchiamento cellulare ed altre patologie, tra cui quelle cardiovascolari.

Informazione e acquisto;

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Ricordatevi che più basso è il contenuto di perossidi e migliore è l’olio per la vostra salute!

Sei un produttore di olio o vino ? hai bisogno di un costante monitoraggio della tua

produzione?

Diacron Labs produce apparecchi portatili e reagenti ad essi dedicati per analisi chimiche basate sul principio della fotometria.

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Oli dalla Toscana Le cultivar della Toscana

Arancino

Ciliegino

Frantoio

Lazzero

Leccino,

Leccio del Corno

Correggiolo

Leccione,

Madonna dell’Impruneta

Maurino

Maremmana

Moraiolo,

Morchiaio

Olivastra

Seggianese

Pendolino

Tondello

Le DOP

DOP Chianti Classico

DOP Lucca

DOP Terre di Siena

IGP

IGP Toscano

Azienda Agricola Dievole

Vogliamo essere solo noi stessi, qualità, trasparenza ed innovazione.

Noi Olio Dievole, Dievole di Siena

Apprezzamento Extravoglio 2015

Apprezzamento doveroso alla Azienda Dievole per le scelte

produttive e la coerenza nel marketing, ma soprattutto per il

blendaggio di olive della cultivar Coratina provenienti dalla

Basilicata e dalla Puglia in un prodotto di pregevole eleganza.

Oli in guida

“100% Italiano Coratina” “100% Italiano” Monocultivar Coratina Coratina, Ogliarola,Leccino, Peranzana

Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10

“100% Italiano Coratina” Cultivar: Coratina


Acidità:0,1

Polifenoli:



bio



Spedizione: Si

Ospitalità: si

L’olio si presenta con un bel colore

verde con all’olfatto agretto, mandorle

fresche , erbe tagliate e sfumature di

carciofo. Al palato si riconferma la

mandorla con erbe aromatiche con

prevalenza di alloro. L’olio di un

fruttato medio intenso è coronato da un

amaro di intensità piacevole nella sua

intensità.


grigliate, radicchio, legumi, formaggi

stagionati, cioccolata fondente.

“100% Italiano” Cultivar: Coratina, Ogliarola,

Leccino, Peranzana

Fruttato: Medio

Analisi del

Acidità: 0,2



Certificazioni:



L’olio presenta un fruttato Medio

verde molto piacevole, all’olfatto note

di carciofo, cicoria e mandorle fresche.

Al palato prevale un malo di noce con

note di erbe aromatiche balsamiche e

sfumature di salvia fresca.

Il piccante e l’amaro equilibrati di

media intensità e durevolezza .


grigliate, radicchio, legumi , insalate

strutturate, dolci con pasta di mandorle

Segui L’Azienda Dievole Località Dievole 6, 53019 Vagliagli (Siena)

+39 0577 179300 www.dievole.it

[email protected]


9,5/10

http://www.dievole.it/


Azienda Agricola Fattoria Ramerino

L’olio dell’azienda come anche le uve e gli ortaggi sono ottenuti applicando i principi

dell’agricoltura biologica, nel rispetto dell’ambiente e della salubrità dei prodotti. Tali

obiettivi sono perseguiti anche sostenendo la diffusione della vendita attraverso la

cosiddetta filiera corta partecipando a progetti territoriali di sviluppo. La secolare

presenza dell’olivo a Fattoria Ramerino è testimoniata da numerose piante che essendo

sopravvissute alle storiche gelate sono ancora lì a protezione del territorio e ad abbellire

il paesaggio. Nei locali agricoli sono stati rinvenuti utensili ed attrezzature, che ci

raccontano dell’importanza che la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio ha

sempre avuto sulle colline di Bagno a Ripoli dove sorge Fattoria Ramerino.

Il cliente della Fattoria Ramerino viene accolto e guidato nella scelta d’acquisto più

indicata per le sue esigenze.

Oli in guida

Monocultivar Frantoio Guadagnòlo Primus

Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7/10

Cultivar: Frantoio

Fruttato: Medio- intenso

Analisi del 26/11/2014

Acidità: 0,29

Polifenoli:547mg/kg


Certificazioni:Biologico

Tipo frangitura: Frangitore a

coltelli,

centrifuga a freddo

Costo: 1/2 lt €19,90

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta all’olfatto erba

tagliata, mandorla verde, cardo

ed erbe aromatiche, una

intensità molto piacevole; al

gusto ritroviamo la mandorla

verde avvolgente che si attenua

lasciando spazio ad una erba

aromatica, rucola e ravanelli

freschi con un piacevole

piccante persistente.

Abbinamento consigliato:

Carne grigliate, radicchio,

legumi .

Guadagnòlo Primus

Cultivar: Moraiolo, Frantoio,

Leccino e Americano



Acidità: 0,31



Certificazioni:Biologico

Tipo frangitura: Frangitore a

coltelli,

centrifuga a freddo

Costo: 1/2 lt €14,90

L’olio si presenta delicato

all’olfatto con sentori di cardo,

spezie, balsamico con una

punta di cannella; al gusto

ritroviamo il cardo, banana

verde, cicoria fresca, pepe nero

ed erbe aromatiche come

salvia, rosmarino con un

persistente piccante non

invadente.

Abbinamento consigliato:

Carne rosse, verdure saporite,

legumi .

Segui L’Azienda Fattoria Ramerino Via Roma 404

50012 Bagno a Ripoli

Firenze - Italy

Tel +39 055 631520

www.fattoriaramerino.it

[email protected]

Rivalutazione20-7-2015

9/10


9,1/10

http://www.fattoriaramerino.it/

http://www.fattoriaramerino.it/


Azienda Agricola Frantoio Franci “Tutte le etichette del Frantoio Franci hanno una matrice ed uno standard di

qualità ben definito per caratteristiche organolettiche e parametri chimici che

garantiscono al consumatore la continuità qualitativa di anno in anno, gli oli che

non raggiungono gli obbiettivi vengono declassati. Le variabili stagionali, che

determinano la qualità dei raccolti e che rendono stimolante questo mestiere,

influenzano le quantità dei prodotti finiti ma non la loro qualità in termini

assoluti. All’annata rimane quel margine sottile ed affascinante che fa la

differenza tra una buona bottiglia ed un grande prodotto.”

Oli in guida

Villa Magra Villa Magra Grand Cru

Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 8/10

Villa Magra

Cultivar: Frantoio, Moraiolo,

Lecino

Fruttato: intenso


Acidità: 0,28

Polifenoli:677.2mg/kg

Quantità prodotta: 85ql

Certificazioni:

Tipo frangitura:Ciclo continuo

23°-26°

Costo: 1lt €18,00

Formati Bott.: 0,10-0,25-0,50-

0,75-3-5 lt

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta all’olfatto sentore

di erba tagliata, carciofo, cardo ed

erbe aromatiche, di una intensità

molto piacevole; al gusto

ritroviamo carciofo e cardo che

lasciano spazio ad erbe

aromatiche, salvia e ad un

piacevole intenso piccante

persistente.

Abbinamenti consigliati: Pasta e

fagioli, legumi, cicoria, radicchio,

carni rosse, dolci con la cioccolata

fondente.

Villa Magra Grand Cru

Cultivar: Correggiolo

Fruttato: intenso


Acidità: 0,25

Polifenoli:694.4 mg/kg

Quantità prodotta:42 ql

Certificazioni:


23°-26°

Formati Bott.: 0,10-0,25-0,50-

0,75-3-5 lt

Costo: 1lt €52,00

L’olio si presenta all’olfatto con

sentori di mandorla verde, erba,

carciofo e sensazioni balsamiche;

al gusto scopriamo noce, mallo di

noce, mandorla, carciofo ed erbe

aromatiche, alloro e spezie; il

persistente piccante forte e deciso

richiama cibi strutturati in modo

naturale, persistente e intenso.

Abbinamenti consigliati: zuppe

di legumi e cereali, cicoria,

carciofi, agretti, carni alla griglia,

formaggi stagionati

Segui L’Azienda Frantoio Franci Via A. Grandi 5

58033 Montenero d' Orcia

Grosseto - Italia

Tel +39 0564 954000 +39 0564 1830370

Fax +39 0564 954154

[email protected]

www.frantoiofranci.it


9,5/10


9,3/10


http://www.frantoiofranci.it/index.html

Soc. Agricola Fonte di Foiano S.S.

Azienda Agricola specializzata nella produzione di oli extravergini d’oliva dal 1979. L’Azienda è a filiera produttiva completa con proprio frantoio e imbottigliamento; il loro principio è che il rispetto della pianta e dei cicli naturali sia fondamentale per ottenere il

massimo dall’olivo e che la continua presenza dell’uomo nell’oliveto sia la base per capire come e quando intervenire sulla pianta e preservare il territorio.

Oli in guida

“Grand Cru” “1979” “Mon. Frantoio” Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 7,9/10

Fonte di Foiano

“Grand Cru”

Cultivar: Frantoio,

Moraiolo, Maurino,

Picholine

Fruttato: intenso


Acidità: 0,23

Polifenoli:1094mg/kg


Certificazioni:

Tipo frangitura:Ciclo

continuo

Costo: 1/2lt €25,00

Formati Bott.:0,25-0,50

Spedizione: si

Ospitalità: si

L’olio dal bel verde intenso si presenta con netti sentori di pomodoro verde ed erbe aromatiche. Al palato fruttato intenso, balsamico nella sua complessità con note di cicoria, broccoletti amari, cavolo e carciofo. Piacevolmente persistente nelle sue note marcanti. Abbinamenti

consigliati: Pasta e

fagioli, legumi, cicoria,

radicchio, carni rosse,

.

Segui La Soc. Agricola Fonte di Foiano Loc. Fonte di Foiano, 148

57022 Castagneto Carducci Livorno - TOSCANA Tel: 0565.766043 Fax: 0565.765826

www.fontedifoiano.it [email protected]

Fonte di Foiano

“1979”

Cultivar:Frantoio,

Moraiolo

Fruttato: Medio


Acidità: 0,24

Polifenoli:1033mg/kg


Certificazioni:


continuo

Costo: 1/2lt €20,00


Spedizione: Si

Ospitalità: si

Olio dal colore verde intenso con note balsamiche di erbe medicinali e mandorla matura che si ripresenta in modo marcante al palato. Un fruttato medio strutturato con sentore di salvia e rosmarino persistente nelle sue note aromatiche. Abbinamenti


ceci, legumi, cicoria,

radicchio, carni rosse,

dolci con la cioccolata

fondente.

Fonte di Foiano Monovarietale Frantoio

Cultivar: Frantoio,

Fruttato: Medio


Acidità: 0,23

Polifenoli:881mg/kg


Certificazioni:


continuo

Costo: 1/2lt €18,00


Spedizione: Si

Ospitalità: si

L’olio dal colore verde marcante si presenta con profumi di erba tagliata, noce, carciofo e spezie. Al palato è netta la balsamicità con prevalenza di sentore di noce e sfumature di foglie di pomodoro persistente con in finale un piacevole sentore di alloro.

Abbinamenti


fagioli, legumi, cicoria,

radicchio, carni rosse

spezzatini , brasati .


9,5/10

http://www.fontedifoiano.it/























Spagna Cataluña

Finca La Gramanosa L’azienda è composta da 300 ettari coltivati al 98% con cultivar arbequina con impianti intensivi. Una azienda considerata tra le più moderne e con metodi e

processi qualitativi che permettono di tracciare la filiera in ogni momento della produzione.

Parte dell’azienda si trova ad Avinyonet e una parte nella zona di Terragona. Le olive vengono conferite presso il frantoio aziendale a due fasi da 3 mila kg/ h.

Il frantoio è tra i più moderni della Spagna, l’olio viene subito filtrato e immagazzinato in silos sotto azoto .

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Oli in guida

“Finca La Gramanosa“ Monocultivar Arbechina


Cultivar: Arbequina

Fruttato: Leggero

Acidità: 0,14

Polifenoli:255 mg/K

Quantità prodotta: 200.000 lt

Certificazioni:


Costo: €12,00 Lt circa

Spedizione: Si

Ospitalità: no

L’olio presenta un fruttato leggero

con netti sentori di mandorla.


sentori erbacei, mandorla, noce e

spezie delicate. Equilibrato e

delicato anche nell’amaro e

piccante.

E' un olio dal profilo elegante, di

media persistenza.

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Abbinamenti consigliati: cibi

leggeri, carni bianche, pesci

delicati, verdure delicate, insalate,

formaggi freschi.

Segui Finca La Graminosa 08793 AVINYONET DEL PENEDÈS ·

ESPAÑA · TEL. +34 93 897 05 80 ·

www.fincalagramanosa.com [email protected]


8,9/10

http://www.fincalagramanosa.com/


Come si assaggia l’olio Assaggiare, scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio extravergine equivale a quello

che facciamo già tutti i giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto piuttosto che un altro, vino bianco o rosso, è semplicissimo.

Perché si assaggia?

· Valore edonistico.

· Conoscenza del prodotto, cultura.

· Ricerca della qualità.

Anche l’occhio vuole la sua parte!

Sebbene il colore non sia indicativo della qualità di un olio è sempre piacevole valutarlo, discuterne le sue sfumature e tonalità.

Come si assaggia?

1. Si usa un bicchierino con un po’ d’olio, lo si scalda nel palmo della mano

2. Lo si annusa per percepire tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli

3. Si assume una piccola quantità e la si miscela con un po' d’aria in modo da vaporizzare l’olio in bocca, ‘’strippaggio’’

4. Valutare il gusto ed il retrogusto

Cosa cerchiamo?

Flavor

il profumo dell’olio

Fruttato

Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione.

( leggero-medio-intenso )

Amaro e Piccante

( leggero-medio-intenso )

Difetti:

Riscaldo è la percezione gusto-olfativa dato da olive raccolte tardivamente o ammassate in evidente stato di fermentazione.

Muffa- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di funghi e lieviti nell’olio

Avvinato- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di fermentazioni e conseguente formazione di acido acetico.

Rancido- è la percezione gusto-olfativa dato dalla ossidazione dell’olio

Morchia- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di fanghi di decantazione nell’olio.

Qualità:

Erba tagliata, verdure, erbe aromatiche,Pomodoro, Basilico, Carciofo,Spezie, erbe aromatiche, frutta bianca, frutti rossi ……..

Quando assaggiate un olio Paragonatelo ad un succo di frutta appena fatto e quindi aspettatevi di trovare le stesse caratteristiche del frutto , profumi caratteristici, freschezza e amaro e piccante.

Le nostre ricette e

abbinamenti

La nostra proposta per l’abbinamento è molto semplice ed è

basata sul fruttato dell’olio.

Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda

l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto

ottimale di maturazione

Il nostro è un consiglio, ritenendo che la soddisfazione

personale sia sempre più importante di qualsiasi

convenzione, basta che la scelta sia consapevole.

È nostro dovere, però, farvi notare che certi comportamenti

o abitudini contrastano con le elevate qualità e il corretto

utilizzo di questo prodotto.

L’utilizzo del soffritto o cotture ad alte temperature portano

al deterioramento e quindi alla perdita di alcune

componenti dell’olio extravergine.

L’utilizzo a crudo a fine cottura è quasi sempre il miglior

modo per valorizzare e fruire delle sue qualità

.

Scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio

extravergine equivale a quello che facciamo già tutti i

giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto

piuttosto che un altro, vino bianco o rosso ecc.

Convenzionalmente il fruttato è diviso in tre tipologie:

Leggero – Medio – Intenso

quindi abbineremo: OLIO LEGGERO - CIBO LEGGERO

OLIO MEDIO INTENSO - CIBO DI MEDIA STRUTTURA

OLIO INTENSO - CIBO STRUTTURATO

Abbinamenti: olio - cibo

FRUTTATO LEGGERO:

• Maionese • Pesci bolliti

• Insalate di gusto delicato (lattuga, valeriana...)

FRUTTATO MEDIO: • Minestre di verdura

• Carpaccio di carne o pesce • Pesci grigliati o al forno

• Verdure lesse (spinaci, zucchine …) • Finocchi crudi

• Melanzane grigliate FRUTTATO INTENSO:

• Zuppe dal gusto deciso (ribollita, farro ...) • Insalate miste (cicoria di campo, rucola ...)

• Verdure cotte dal gusto deciso (rape, cavolo nero,cicoria ...)

• Ceci e fagioli • Carciofi crudi

Tortino al cioccolato

Extravoglio

Monocultivar Frantoio Fattoria Ramerino

Tortino al cioccolato dal cuore fondente di Gigi -300gr di cioccolato fondente -100 cc di olio extravergine d’oliva intenso -90gr di zucchero -6 uova -60gr di farina di riso Sciogliere insieme la cioccolata lo zucchero e 30 cc di olio extravergine a bagnomaria e farlo raffreddare, ad impasto freddo, sbattere le uova e la farina ed unire i due impasti e il restante olio extravergine, riversare nei pirottini unti con dell’olio extravergine, riporre nel frigorifero per 30 minuti. A forno preriscaldato a 190° infornare per circa 7 minuti. Quando è pronto? Quando si forma un cerchio un po’ rialzato che dal bordo si chiude verso il centro, quando manca circa 1 cm alla chiusura totale della superficie è pronto, sformare, guarnire a piacimento e servire. La particolarità di questo dolce è il rispetto dell’olio, non arrivando a temperature alte al suo interno non si disperdono i profumi e l’amaro e il piccante dell’olio, dando un valore ben preciso all’abbinamento con la cioccolata fondente.

La scelta dell’extravergine: Abbiamo usato un Monocultivar intenso di Frantoio perché il suo sentore di mandorla verde si abbinava molto bene con il cioccolato fondente.

Dolce di riso Monocultivar Carboncella

Tempo di preparazione: 25’.

Difficoltà: bassa

Ingredienti:

100g cocco grattugiato fresco

60g di zucchero di canna

1 lt di latte intero

Cedro

Ginepro: 2 bacche ,

Chiodi di garofano: 4

Cannella: ½ bastoncino

250g di riso

60g di cioccolato fondente 70%

Olio extravergine d’oliva monocultivar

Carboncella

Preparazione:

Riscaldare il latte con il cocco grattugiato fresco,

i chiodi di garofano, la cannella, la bacca di

ginepro e le scorze di cedro. Quando il latte è

caldo, aggiungere il riso così quando inizierà ad

assorbire il latte sarà già aromatizzato. Appena il

latte inizia a bollire abbassare il fuoco al minimo

per far assorbire il latte per 15 minuti con la

pentola coperta, spegnere e dopo 5 minuti

impiattare.

Servire caldo con sopra l’olio extravergine

d’oliva monocultivar Carboncella cosicché

sprigioni i sentori di pinoli e resina, erba tagliata

che si mischieranno al cocco, alla spezie e alla

cioccolata fondente.

Tartara di Chianina al coltello con

tartufo bianco e capperi

Monocultivar Grossa di cassano “ Lei” az. Agricola Doria

• 400 g di filetto di Chianina

• Tartufo bianco quanto basta

• 1/2 cucchiai di senape semipiccante

• 1/2 cucchiaio di salsa Worcester

• 6 capperi desalati

• Pepe bianco

Battere a coltello il filetto di carne Chianina fino ad ottenere una tartare, aggiungere gli altri ingredienti mantenendo i capperi grossolani, impiattare con il coppa pasta affettare sopra il tartufo e coronare con un giro di olio extravergine monocultivar Grossa di Cassano “Lei” Az. Agricola Doria.

Spaghetti zucchina e bottarga

Monocultivar Peranzana “La Patrãun”

Azienda Leone Sabino

Ingredienti;

• 50gr di bottarga da grattugiare

• 2 zucchine medie

• Aglio e cipolle per insaporire

• 180gr di spaghetti

• Oglio extravergine monocultivar Peranzana

Tagliare poca cipolla e uno spicchio d’aglio molto finemente e metterli nell’acqua di cottura della pasta

Utilizzare soltanto l’esterno della zucchina tagliandola con la mandolina e aggiungerla a fine cottura insieme agli spaghetti, in modo da lasciarle un po’ croccanti, scolare il tutto e condire con l’olio extravergine e la bottarga lasciandone un po’ per guarnire. La Peranzana aggiungerà al piatto sentori erbacei e di foglia di pomodoro e una nota di amaro e piccante molto piacevole .

Andrea Golino Personal Chef

RISOTTO CACIO E PEPE CON GELATO ALLA CELLINA DI NARDO

“Tra due Mari” Donna Oleria Per il risotto:

Riso Vialone Nano 400 gr

Brodo di carne 2 lt

Pecorino dei monti della Laga (RI) 200 gr

Olio extravergine C.d.N. 4 cucchiai

Sale

Pepe nero 15 grani

Pepe bianco 15 grani

Pepe rosa 15 grani

Tostare in padella i grani dei pepi. Inserirli in una busta di plastica per sottovuoto o tra due fogli di carta forno e frantumarli con il batticarne. Tenere da parte.

Tostare il riso a secco. Quando i chicchi sono ben sigillati ed hanno emanato il loro profumo amidaceo, portare a cottura con il brodo. Aggiungere metà del pepe sbriciolato.

Spegnere la fiamma e mantecare con olio e pecorino.

Per il gelato:

Yogurt intero 125 gr

Latte intero fresco 125 gr

Panna fresca 125 gr

Zucchero 125 gr

Olio extravergine 25 gr (Cellina di Nardò)

Sale di Maldon 3 gr

Pecorino romano 2 scaglie a porzione

Pepe 1 spolverata a porzione

Riscaldare sul fuoco panna e latte e aggiungere lo zucchero.

Quando è sciolto far raffreddare. Unire lo yogurt, il sale e l’olio extravergine di ottima qualità.

Inserire tutti gli ingredienti in gelatiera e mantecare fino ad ottenere la giusta consistenza. Conservare in congelatore fino al momento dell’utilizzo.

Servire una pallina di gelato in un piattino con due scaglie di pecorino e una spolverata di pepe nero dal mulinello.

Per chi non possiede una gelatiera: una volta amalgamati tutti gli ingredienti versarli in un contenitore e inserire subito in freezer. Dopo 30’ mescolare il composto per renderlo più omogeneo e rimetterlo in freezer ripetere l’operazione per cinque volte.

Finitura:

Impiattare il riso al centro del piatto. Battere con il palmo della mano sotto per stenderlo.

Aggiungere una pallina di gelato dal congelatore che si scioglierà meno velocemente a contatto con il riso caldo. Decorare con una spolverata di pecorino e il resto del pepe.

Andrea Golino Personal Chef

www.golinos.com [email protected]

http://www.facebook.com/l.php?u=http://www.golinos.com/&h=HAQGPFSrl

Lele Usai Ristorante il Tino

Spaghettone Benedetto Cavalieri, con ricci di mare di Santa

Severa, Rose ed Olio extravergine d’oliva Rupebianca

Ingredienti per 4 persone:

360 gr spaghettoni Benedetto Cavalieri

2 spicchi d’aglio

100 gr polpa di ricci di mare freschi

30 petali di rosa edibile

2 gocce olio essenziale di rose

Olio extravergine d’oliva rupebianca

Sale e pepe

Germogli verdi per guarnire il piatto

Procedimento:

Aprire i ricci di mare con delle forbici ed

estrarre la polpa con un cucchiaino, e metterla

da parte. Far dorare l’aglio in camicia in una

padella con parte dell’olio extravergine d’oliva .

Aggiungere due mestoli d’acqua e togliere gli

spicchi d’aglio imbionditi.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua

salata, scolare e finire gli ultimi tre minuti di

cottura in padella. E’necessario non cuocere

troppo in padella le paste artigianali affinché

non tirino fuori troppo amido.

Spegnere il fuoco e mantecare la pasta con la

polpa di ricci di mare e l’olio extravergine

d’oliva a crudo, in modo da mantenere inalterate

le caratteristiche organolettiche dell’olio e dei

ricci. Sempre in fase di manteca tura aggiungere

due gocce di olio essenziale di rosa.

Aggiustare di sale e di pepe e impiattare gli

spaghetti formando un nido con l’aiuto di un

mestolo e di un forchettone.

Guarnire con petali di rosa e germogli.

Ristorante Il Tino Via dei Lucilii, 17 / 19 - Lido di Ostia, Roma

Tel 065622778

Chiuso il Lunedì

www.ristoranteiltino.com

[email protected]

http://www.ristoranteiltino.com/


Roberto Campitelli Osteria di Monteverde

“Gazpacho” Olio extravergine “Don Gioacchino” monocultivar coratina

Azienda agricola Leone Sabino .

Per un litro circa di prodotto: • 500gr di pomodori piccadilly • 100 gr di pomodorini datterini • una cipolla rossa sbucciata di media dimensione • 1 peperone rosso di media dimensione • 1 cetriolo sbucciato • 10 foglie basilico • 2 coste sedano (meglio il cuore della pianta) • 100gr di cocomero sbucciato • aceto di vino rosso tre cucchiai • tabasco 10/15 gocce (dipende dai gusti) • 3 cucchiai di worchester • sale q.b. • Sale maldon per guarnire • Olio extravergine Coratina “Don Gioacchino”

Azienda agricola Leone Sabino .

Procedimento: Si tagliano grossolanamente tutti gli ingredienti già lavati e puliti, in un recipiente capiente con l’aiuto di un frullatore ad immersione si mixa il tutto aggiungendo un ingrediente alla volta e assaggiando di volta in volta con l'aggiunta di tabasco e worchester. Non usare olio per frullare altrimenti cambierebbe quel bel colore rosso acceso di cui abbiamo bisogno. Il risultato cambia molto in base alla maturazione degli ingredienti, meglio ben maturi (ma non troppo). Servire ghiacciato guarnendo con sale maldon, germogli a piacere, (meglio quelli di basilico), crostini di pane tostato e abbondante olio extravergine a crudo Coratina “Don Gioacchino” Azienda agricola Leone Sabino.

Osteria di Monteverde

Via Pietro Cartoni, 163

00152 Roma

Telefono:06 5327 3887

Guida Magazine

Direttore - Michele Ruschioni

Direttore editoriale – Piero Palanti

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Guida extravoglio 2015