Guida Rapida agli Abbinamenti Cibo Vino · 2018-08-02 · Per ogni tipologia di ingredienti e di cotture vengono indicati i vini più ... (Ciambelloni, Plumcake, ... (frappe, castagnole,

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Guida Rapida agli Abbinamenti Cibo Vino

Questa mini guida vuole essere un rapido vademecum per scegliere il vino italiano più adatto ad

ogni piatto.

Per ogni tipologia di ingredienti e di cotture vengono indicati i vini più adatti

Clicca sulla voce dell’indice che ti interessa per vedere i vini suggeriti

INDICE RAPIDO

Antipasti di Verdure e/o Uova p. 3

Antipasti a base di pesce e frutti di mare (cozze, vongole, ricci, ecc.) p. 4

Antipasti a base di crostacei (gamberi, scampi, astice, ecc.) pp. 5-6

Antipasti di carne/salumi/tartare di manzo/Olive Ascolane p. 7

Primi piatti di pesce (risotti, paste ripiene) pp. 8-9

Primi piatti con verdure (risotti, paste ripiene, frittate di verdure, ecc.) pp. 10-11

Primi piatti al Pomodoro senza carne (spaghetti al pomodoro, pomodori con il riso, pasta

all’arrabbiata …) p. 11

Primi piatti con carni rosse (ragù, paste ripiene, cannelloni, lasagne, polenta con spuntature,

amatriciana, ecc.) pp. 12-13

Primi piatti di Cacciagione (anatra, lepre, daino, cinghiale, ecc.) p. 13

Primi piatti con carni bianche (ragù di agnello, di lepre, coniglio, ecc.) pp. 14-15

Pizza p. 15

Carni rosse alla brace pp. 16-17

Carni rosse in padella (cottura veloce, filetto di manzo, saltimbocca, fettine alla pizzaiola,

scaloppine, ecc.) pp. 17-18

Carni bianche arrosto/in padella (cottura veloce) pp. 18-19

Carni bianche e rosse lessate p. 19

Carni stufate (spezzatino, brasati) p. 20

2

Carni al Forno (Coscio di agnello al forno, Faraona Ripiena, ecc.) pp. 21-22

Secondi piatti di Cacciagione p. 22

Secondi di Pesce al Forno/in padella/olio cottura/cartoccio p 23

Pesce alla Griglia/Brace p. 24

Fritture di Pesce/Crostacei/Molluschi p. 25

Formaggi a pasta filata (mozzarella, fiordilatte) p. 26

Formaggi freschi (scquacquerone di romagna, ricotta, robiola, ecc.) p. 26

Formaggi media stagionatura (Montasio, Raschera) p. 27

Formaggi stagionati (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino) p. 28

Formaggi erborinati p. 29

Ingredienti Particolari: Lumache p. 30

Ingredienti Particolari: Bottarga p. 30

Ingredienti Particolari: Ostriche p. 30

Dolci e pasticceria secca (pasticcini da tè, sbrisolona, cantucci, biscotti al cioccolato, ecc.) p. 31

Dolci da Forno (Ciambelloni, Plumcake, Torte Margherita, Pan di Spagna, anche farciti con creme e

marmellate ecc.) p. 32

Dolci al Cucchiaio (senza cioccolata) p. 33

Dolci al Cucchiaio (con cioccolata) p. 33

Crostate di Frutta p. 34

Crostate e dolci alla Crema (senza cioccolata) p. 35

Crostate e dolci alla Crema (con cioccolata) p. 36

Dolci Lievitati (croissant, Pandoro, Panettone, Colomba) p. 37

Dolci Fritti anche ripieni (frappe, castagnole, ciambelle, ecc.) p.37

3

Antipasti di Verdure e/o Uova

Lugana

Prosecco DOC

Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene

San Martino della Battaglia

Soave

Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli

Bianco di Pitigliano

Pignoletto

Offida Pecorino

Grechetto di Todi

Frascati

Ischia Biancolella

Martina Franca

4

Antipasti a base di pesce e frutti di mare (cozze, vongole, ricci, ecc.)

Erbaluce di Caluso

Ciró Bianco

Cacchione di Nettuno

Bianchello del Metauro

Oltrepò Pavese Metodo Classico

Curtefranca

Garda Classico Chiaretto

Bardolino

Cortese di Gavi

Vernaccia di San Gimignano

Pomino Bianco


Offida Pecorino


Fiano di Avellino Spumante

Falanghina del Taburno

Ischia Biancolella

Locorotondo

Martina Franca

Ostuni Bianco

Alcamo Bianco

Feudo dei Fiori

Etna Bianco

Vermentino di Gallura

Vermentino di Sardegna

5

Antipasti a base di crostacei (gamberi, scampi, astice, ecc.)

Fiano di Avellino

Curtefranca Bianco

Prosecco

Franciacorta


Passerina

Pecorino

Trebbiano d’Abruzzo

Alto Adige Sauvignon

Fiano di Avellino

Franciacorta Brut


Trento DOC

Vermentino Riviera Ligure di Ponente

Cortese di Gavi

Alta Langa


Pomino Bianco


Pignoletto

Grechetto di Todi


Fiano di Avellino Spumante

Greco di Tufo

Asprinio di Aversa

6


Falanghina dei Campi Flegrei

Ischia Biancolella

Locorotondo

Martina Franca

Ostuni Bianco

Contessa Entellina Bianco

Feudo dei Fiori

Etna Bianco



7

Antipasti di carne/salumi/tartare di manzo

Lambrusco di Sorbara

Ciro Rosso

Marzemino

Bardolino

Cerasuolo di Vittoria

Etna Rosso

Bramaterra

Barbera d’Alba

Lambrusco mantovano

Oltrepò Pavese Bonarda

Oltrepò Pavese Metodo Classico Cruasè

Trento DOC

Verduzzo friulano

Schioppettino Friuli-Isonzo

Friulano del Friuli (Grave)

Freisa D’Asti

Verduno Pelaverga

Chianti

Pomino Rosso

Gutturnio Colli Piacentini

Fortana

Falerio

Rosso Piceno

Salice Salentino Rosato

8

Primi piatti di pesce (risotti, paste ripiene)

Pecorino


Frascati

Etna Bianco

Greco di Tufo

Fiano di Avellino


Verdicchio di Matelica

Verdicchio dei Castelli di Jesi



Colli Orientali del Friuli Friulano

Collio Bianco

Colli di Luni Vermentino

Franciacorta Satèn

Colli Tortonesi Timorasso



Trento DOC

Soave Superiore

Bardolino



Pomino Bianco

Offida Pecorino

9

Grechetto di Todi



Fiano di Avellino

Greco di Tufo


Ischia Biancolella

Lacryma Christi Bianco

Tramonti Bianco

Locorotondo



Feudo dei Fiori

Etna Bianco



10

Primi piatti con verdure (risotti, paste ripiene, torte rustiche di verdure, ecc.)

Chardonnay Alto Adige

Collio Pinot Bianco

Blanc de Morgex et de la Salle

Frascati

Grechetto di Todi

Langhe Arneis


Alto Adige Pinot Bianco


Alto Adige Gewürtztraminer

Soave Superiore

Malvasia Puntinata (Malvasia del Lazio)

Colli Orientali del Friuli Chardonnay

Verduzzo friulano

Riesling Colli Orientali del Friuli

Friulano del Friuli (Grave)

Pigato Riviera Ligure di Ponente

Lugana


Bardolino Superiore



Ortrugo Colli Piacentini

Grechetto di Todi

Est! Est! Est! Di Montefiascone

11


San Severo Rosato

Rosso Canosa



Primi piatti al Pomodoro senza carne (spaghetti al pomodoro, pomodori con il riso,

ecc.)

Cerasuolo d’Abruzzo

Bianchello del Metauro

Furore Bianco

Cirò rosato

Fiano di Avellino

Irpinia rosato


Frascati

Trentino Marzemino


Frascati

Fiano di Avellino

Falerno del Massico Bianco


Cacc’e Mitte di Lucera

San Severo Rosato


12

Primi piatti con carni rosse (ragù, paste ripiene, cannelloni, lasagne, polenta con

spuntature, amatriciana, ecc.)

Chianti Classico

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco Grasparossa

Montefalco Rosso

Montepulciano d’Abruzzo

Barbera d’Alba

Dolcetto di Dogliani

Langhe Nebbiolo

Ruché di Castagnole Monferrato

Nebbiolo d’Alba


Dolcetto di Diano d’Alba

Lambrusco mantovano

Alto Adige Schiava

Freisa d’Asti

Refosco dal Peduncolo Rosso

Ormeasco di Pornassio

Colli di Luni Rosso

Bardolino Superiore

Chianti

Barco Reale di Carmignano

Rosso di Montepulciano

Sangiovese di Romagna

Rosso Conero

13

Torgiano rosso

Cesanese del Piglio

Cesanese di Olevano Romano

Cesanese di Affile


Castel del Monte Rosso

Contea di Sclafani Rosso

Primi piatti di Cacciagione (anatra, lepre, daino, cinghiale, ecc.)

Rosso di Montalcino

Rosso di Montefalco

Irpinia Aglianico

Nebbiolo d’Alba

Vino Nobile di Montepulciano

Pomino Rosso

Sangiovese di Romagna Riserva

Cesanese del Piglio

Tintilia del Molise


Aglianico del Vulture


Cannonau di Sardegna

14

Primi piatti con carni bianche (ragù di agnello, di lepre, coniglio, ecc.)

Langhe Bianco

Valpolicella

Morellino di Scansano



Rossese Riviera Ligure di Ponente

Verduno Pelaverga



Frascati

Orvieto

Falerno del Massico Rosso

Chambave Muscat



Bardolino Superiore



Chianti

Pomino Bianco

Verdicchio di Matelica Riserva

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva

Frascati Superiore



15

Greco di Tufo


Rosso Canosa


Monica di Sardegna

Pizza

Fiano di Avellino

Asprinio di Aversa

Cerasuolo d’Abruzzo

16

Carni rosse alla brace

Chianti

Rosso Piceno

Orvieto rosso


Alto Adige Schiava

Cirò Rosso

Irpinia Aglianico

Friuli Isonzo Refosco dal Peduncolo Rosso

Grignolino d’Asti

Dolcetto di Diano d’Alba

Valpolicella ripasso

Colli di Luni Rosso

Pignolo Colli Orientali del Friuli


Chianti


Sovana Rosso



Lacrima di Morro d’Alba

Rosso Conero

Rosso Piceno

Torgiano rosso


Taurasi

17





Carni rosse in padella (cottura veloce)

Ruché di Castagnole Monferrato

Nebbiolo d’Alba

Dolcetto di Ovada

Valtellina superiore

Alto Adige Schiava


Colli di Luni Rosso

Santa Maddalena

Valpolicella Ripasso

Rossese di Dolceacqua



Chianti


Sovana Rosso

Lambrusco Grasparossa

Rosso Piceno

Torgiano rosso

Cesanese del Piglio


18

Falerno del Massico Primitivo

San Severo Rosso

Rosso Barletta


Cirò Rosso



Carni bianche arrosto/in padella


Frascati Superiore

Refosco dal Peduncolo Rosso Lison - Pramaggiore


Grignolino D’Asti

Verduno Pelaverga

Dolcetto D’Acqui

Bardolino Superiore



Pomino Bianco


Sovana Rosso



Lacrima di Morro d’Alba

Rosso Piceno

19

Cesanese del Piglio

Frascati Superiore


Felerno del Massico Rosso

Rosso Barletta

Rosso Canosa


Bivongi Rosso


Carni bianche e rosse lessate


Gattinara

Sizzano

Barbera d’Alba

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Frascati Superiore


Rosso Canosa

Bivongi Rosso



Monica di Sardegna

20

Carni stufate (spezzatino, brasati)

Brunello di Montalcino

Barolo

Taurasi

Valtellina superiore

Valpolicella ripasso

Friularo di Bagnoli

Raboso del Piave

Teroldego Rotaliano

Carmignano

Morellino di Scansano Riserva


Chianti Classico Riserva



Conero

Torgiano Rosso Riserva

Cesanese di Affile


Falerno del Massico Primitivo

Aglianico del Taburno

Primitivo di Manduria


21

Carni al Forno (coscio di agnello al forno, tacchino ripieno, carrè di maiale, ecc.)

Orcia Rosso


Barolo

Gattinara

Valtellina Superiore


Coste della Sesia



Chianti Classico



Conero



Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane

Tintilia del Molise

Taurasi


Aglianico del Taburno

Furore Rosso


Primitivo di Manduria


Cirò Rosso

22

Bivongi Rosso


Secondi piatti di Cacciagione


Sforzato di Valtellina

Amarone della Valpolicella

Taurasi

Raboso del Piave

Teroldego Rotaliano




Conero


Taurasi

Aglianico del Taburno Riserva




23

Secondi di Pesce al Forno/in padella/olio cottura/cartoccio


Curtefranca

Trento DOC


Riesling Colli Orientali del Friuli

Cortese di Gavi

Roero Arneis


Bardolino Superiore




Est! Est! Est! Di Montefiascone



Fiano di Avellino

Greco di Tufo



Melissa Bianco

Feudo dei Fiori

Etna Bianco


24

Pesce alla Griglia/Brace

Alta Langa Metodo Classico

Bardolino Superiore

Rosso Conero


Locorotondo

Martina Franca

Ostuni Bianco

Melissa Bianco

Feudo dei Fiori

Etna Bianco


25

Fritture di Pesce/Crostacei/Molluschi

Franciacorta Satén Brut

Fortana

Pignoletto Spumante

Cacchione di Nettuno spumante

Fiano di Avellino spumante

Greco di Tufo

Martina Franca


Etna Bianco

26

Formaggi a pasta filata (mozzarella, scamorza, provola)

Asprinio di Aversa

Ischia Biancolella

San Severo Rosato

Formaggi freschi (scquacquerone di romagna, ricotta, robiola, ecc.)


Lugana

Traminer Colli Orientali del Friuli


Ortrugo Colli Piacentini


Asprinio di Aversa

Ostuni Bianco


27

Formaggi media stagionatura

Verduno Pelaverga

Nebbiolo d’Alba



Gattinara

Sizzano

Ruchè di Castagnole Monferrato

Santa Maddalena

Pomino Rosso

Rosso Piceno


San Severo Rosso

Bivongi Rosso


28

Formaggi stagionati

Amarone della Valpolicella

Sforzato di Valtellina

Valtellina Superiore

Friularo di Bagnoli

Ghemme

Teroldego Rotaliano

Torcolato di Breganze


Cinque Terre Sciacchetrà



Conero






Cirò Rosso


29

Formaggi erborinati

Refrontolo Passito

Orvieto Muffato


Marsala Vergine

Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Moscato di Sorso Sennori

30

Ingredienti Particolari: Lumache

Freisa d’Asti


Gabiano

Rossese di Dolceacqua


Ingredienti Particolari: Bottarga


Vernaccia di Oristano

Ingredienti Particolari: Ostriche


Prosecco Millesimato di Conegliano Valdobbiadene Dry

Locorotondo


31

Dessert

Dolci e pasticceria secca (pasticcini da tè, torta sbrisolona, cantucci, biscotti al

cioccolato, ecc.)

Moscato di Scanzo

Vin Santo di Nosiola

Recioto della Valpolicella

Recioto di Soave

Vin Santo di Gambellara

Refrontolo Passito


Ramandolo


Vin Santo del Chianti Classico

Vin Santo di Montepulciano

Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice

Montefalco Sagrantino Passito

Aleatico di Gradoli

Moscato di Trani

Marsala Vergine

Malvasia delle Lipari

Moscato di Noto

Passito di Pantelleria


32

Dolci da Forno (Ciambelloni, Plumcake, Torte Margherita, Pan di Spagna anche

farciti con creme e marmellate ecc.)

Loazzolo

Recioto di Gambellara

Recioto di Soave

Ramandolo

Cagnina di Romagna

Aleatico di Gradoli

Falanghina Passita Sant’Agata dei Goti




33

Dolci al Cucchiaio (senza cioccolata, es. panna cotta, crema catalana, ecc.)

Moscato d’Asti

Moscato giallo



Moscadello di Montalcino

Romagna Albana Spumante


Moscato di Sardegna Spumante

Dolci al Cucchiaio (con cioccolata)




34

Crostate di Frutta

Malvasia di Castdlnuovo Don Bosco

Malvasia di Casorzo

Moscato Rosa

Loazzolo


Vernaccia di Serrapetrona Dolce

Moscato di Trani

Greco di Bianco

35

Crostate e dolci alla Crema (senza cioccolata)

Moscato Giallo passito o vendemmia tardiva


Cannellino di Frascati


Recioto di Gambellara




Moscadello di Montalcino

Moscato di Trani

Greco di Bianco


Moscato di Noto




36

Crostate e dolci alla Crema (con cioccolata)

Vin Santo del Chianti Classico

Montefalco Sagrantino Passito


Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice


Falanghina Passita Sant’Agata dei Goti


Greco di Bianco

Marsala Vergine


37

Dolci Lievitati (Croissant, Pandoro, Panettone, Colomba)

Moscato d’Asti

Recioto di Soave

Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio




Dolci fritti

Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio





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