Guide des champignons - Documents pour le … · Dossier > Guide des champignons Futura-Sciences ... En France, les trois quarts des forêts appartiennent à ... , abonde en nombreuses

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Guidedeschampignons

Cedossierproposeuntourd'horizondeschampignons,pourconnaîtreleschampignonstoxiques,leschampignonscomestibles,découvrirlesplusétrangesets'adonneràlacueilletteentoutesécurité.

Page1/22-GuidedeschampignonsLes champignons comestibles par l’Homme, les lichens, les mycorhizes, les champignons parasitesdes arbres morts, les champignons toxiques, les moisissures, les champignons des maladies desarbresoudesplantes,tousceschampignonssontindispensablesàlaforêt.

Amanitamuscaria,l'amanitetue-mouche,connupourêtreundeschampignonshallucinogènes.©Onderwijsgek,CC3.0

Danscedossier:

lacueillettedeschampignons;leschampignonsetlesanimaux;leschampignonsétranges;leschampignonstoxiquespourl’Homme;lesmycotoxines;lesliensentrechampignonetforêt.

Bonnedécouverte!

Page2/22-Lechampignon:nianimal,nivégétal!Leclassementdeschampignonsestproblématique.Ilsontparexempleétérangésparmilesalgues,autrefois.Onleurdonneaujourd'huiuneclasseditefongique.

11/11/2011-ParClaireKönig,EnseignanteSciencesNaturelles



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Clitocybenebularis,champignoncomestible,achangéplusieursfoisdenom!©DanielUllrich-TreedotsGNUFDL1.2

Lechampignon:unrègneàpartLe champignon est un saprophyte, il a besoin de matière (en décomposition plus ou moins avancée) pour sedévelopper.Cen’estpasunanimal,cen’estpasnonplusunvégétal…c’estunrègneàpart !Lescellulesontdesparoiscommelesvégétaux,maisellesn’ontpasdechloroplaste,lechampignonesthétérotrophe:ilsenourritcommeunanimal.

LanomenclaturedeschampignonsLa nomenclature varie encore beaucoup. Un exemple : le clitocybe nébuleuxd’abordAgaricuspuisClitocybepuisGymnopuspuisClitocybepuisLepistapuisànouveauClitocybe,encoreappelégrisdesapin,petit-grisdessapinsoumousserond'automne.

Cechampignonadoncchangéplusieursfoisdegenre…Difficile,parfois,des’yretrouver,surtoutqueraressont lescueilleursdechampignonsquisaventlesnomslatins,lesseulsnomsofficiels!Doncprudence…

Page3/22-LeschampignonscomestiblesLes champignons comestibles sont des champignons que l'on peut manger, car contrairement auxchampignonstoxiques,leurconsommationn'estpasrisquéepourlasanté.



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LeschampignonsEnokitakesontdeschampignonscomestiblestrèsappréciésenChine.©olya,FlickrCCbync-nd2.0

Tous les champignons comestibles ne sont cependant pasmangeables, c'est-à-dire que certains champignons nontoxiquesnesontpasbons,pourlecritèregustatif.

SelonlaFAO,nousconsommonsenvironunmillierd'espècesdifférentesdechampignons.Cependant,selonlespays,leshabitudesalimentairesconcernantleschampignonschangent,quecesoitlafaçondelescuisineroulesespècesconsommées.Danslacultureasiatique,onmangebeaucoupleschampignonsnoirs(appelésoreillesdenuages),leschampignonspailleouencorelesEnokitake.

ListedeschampignonscomestiblesCommeditprécédemment,leschampignonscomestiblessonttrèsnombreux,envoiciquelques-uns:

agaricauguste(Agaricusaugustus);agaricdestrottoirs(Agaricusbitorquis);amanitesolitaire(Amanitastrobiliformis);boletbronzé(Boletusaereus);boletcommun(Xerocomuscommunis);boletàpiedrouge(BoletusluridiformisouBoletuserythropus);bouledeneige(Agaricusarvensis);champignondeParis(Agaricusbisporus);coulemelle(Macrolepiotaprocera);girolle(Cantharelluscibarius);languedechat(Hydnumrepandum);palomet(Russulavirescens);pleuroteenhuître(Pleurotusostreatus);rosédesprés(Agaricuscampestris);trompettedelamort(Craterelluscornucopioides);vachette(Suillusgranulatus)...

Page4/22-Cueillettedeschampignons:cequ'ilfautsavoirC'est une coutume que d'aller aux champignons... Mais avant de partir panier sous le bras, voiciquelquesrèglesàconnaîtresurlacueillettedeschampignons.



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Leboletblafardestunchampignoncomestible,àconditionqu'ilsoitcuit.©Jean-LouisLascouxCCA1.0

Lepromeneurnedoitpasoublierqu'ilyaunpropriétaire,privéoupublic.Leschampignonsn'appartiennentpasàtoutlemondemaisaupropriétairedelaforêt,qu'ellesoitprivéeoupubliqueetqu'ellesoitinterdited'accèsparunpanneauounon(Codecivil,art.547:«lesfruitsnaturels[...]appartiennentaupropriétairepardroitd'accession»).

LeBoletuserythropus(boletàpiedrouge)estunedesstarsdelacueillettedeschampignons.©Jean-PolGrandmontCCA3.0

RèglesetamendesEnFrance,lestroisquartsdesforêtsappartiennentàdesparticuliers, lesautresforêtsappartiennentàl'Étatouaux



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collectivitésterritorialesetsontgéréesparl'ONF.Enprincipe,ilfautsolliciterl'autorisationdupropriétaire.

Leccinumscabrumàpiedrude.Attention,leramassagedeschampignonsestréglementé!©SylfredGNUFDL1.2

Toutramassagenonautoriséestpunid'uneamendepouvantallerjusqu'à150€.Lorsquelevolumeextraitestsupérieurà5litres,l'amendepeutallerjusqu'à750€(Codeforestier,art.R.331-2).L'absencedeclôturenetempèrepaslecaractèredelapropriétéprivée.Leramassagepourconsommationpersonnelleestsouventtoléréenforêtpublique,maislepropriétairedécideparfoisd'interdirelesvisites.C'estsondroit.

Boletusluridusouboletblafard.Leboncueilleurdechampignonsrespectelelieuetlesrèglesétablies.©JPLMGNUFDL1.2



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RéglementationpréfectoraledelacueillettedeschampignonsLacueillettedeschampignonspeutêtreréglementéepararrêtépréfectoral.Cederniervapréciser:

l'étendueduterritoiredecueilletteconcerné;lalistedeschampignonsconcernés;lapérioded'applicationdelarestrictionoudel'interdiction(datesethoraires);laquantitémaximaleàramasser.Cesarrêtéssontaffichésdanschacunedescommunes.Lesramasseursdoiventdoncvérifierenmairie,ouàlaPréfecture,l'existenceounond'unarrêté.

Boletusedulis.Lacueillettedeschampignonsestparfoisplacéesousréglementationpréfectorale.©Jean-PolGrandmontCCA3.0

Les13commandementsduboncueilleurdechampignons1. Ilramassecedontilabesoinpoursaconsommationfamiliale.2. Ilrespectelespanneaux.3. Ildemandel'autorisationaupropriétaire.4. Ilévitedepiétinerlessous-boiscarcelatueleschampignonsenéliminantlemycélium.5. Ilsegardedepénétrerdanslessemisetplantations.6. Ilcueillelechampignonavecprécautionencoupantlepiedavecuncouteau,au-dessusdusol.7. Ilserenseignesurleschampignonscomestiblesetvérifieauprèsd'unpharmaciens'ilalemoindredoute!8. Ilnedétruitpasleschampignonsdangereux.Leschampignonsetlesarbresconstituentensemblel'écosystème

delaforêt.9. Ilgaresonvéhiculeàl'entréedelaforêtetrespectelesroutesfermées.

10. Ilrespecteleslieux,lesanimaux,lesclôturesetlaflore.11. Ilnelaisseaucundétritusenforêt.Ilnefaitpasdefeu.12. Ilfaitattentionàqueleschampignonspuissentserenouveler.13. Ilporteleschampignonsramassésdansunpanier,sanslesmélanger.



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Boletusradicans.Lorsdelacueilletteauxchampignons,ilestessentielderespecterlaforêt.©TuttleGNUFDL1.2

Page5/22-LeschampignonsetlesanimauxdanslaforêtNoussavonstousqueleslimacesetlesescargots«adorent»leschampignons,maisilyaplusieursanimauxqui«aiment» leschampignons, lespetitsrongeursparexemple.Nousparleronsicisurtoutdesinsectesetdeschampignons.

Oxyporusrufussuramanitevireuse.©SteinertGNUFDL1.2

Leschampignonsabritentdenombreuxinsectes.L'insecte,àl'étatdelarvesurtout,estl'exploiteurparexcellencedeschampignons.



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Deuxgroupesde consommateurs sont à distinguer : les uns lesmangent réellement, les autres s'abreuvent aprèsavoiraupréalableconvertileurnourritureenbouillon.

LesconsommateursdechampignonsLespremierssont lesmoinsnombreux :quelquescoléoptèreset lachenilled'une teigne.Modestepopulation,maisactive et envahissante, la teigne surtout. LeStaphylin (Oxyporus rufus Lin.),fréquente l'Agaric du peuplier (PholiotaoegeritaFries).C'estunspécialisteàrégimeexclusif.

Encoredeuxcoléoptèresspécialistes,touslesdeuxdepetitetaille.L'unestletriplax(TriplaxrussicaLin.),dontlalarveexploitelepolyporehérissé(PolyporushispidusBull.)fixéparlecôtéauxvieuxtroncsdumûrier,dunoyeretdel'orme.

Polyporehérissé.©IgorGNUFDL1.2

L'autreestl'anisotome(Leiodescinnamomea[Panzer,1793])dontlalarvevitexclusivementdanslestruffes.

Leiodescinnamomea.©domainepublic



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Lebolbocère(BolbocerasgallicusMuls)creuseàlarecherched'unchampignonsouterrain,c'estunferventamateurdetruffes. Il creuse des terriers profonds de 8 à 10 cm et se nourrit des champignons hypogés des genresTuber,Rhizopogon,Hydnocistis.Ilcauseparfoisdegrosdégâtsauxtruffes.Ilvoleaucrépuscule,attiréparlalumièreUV.

BolbelasmusgallicusautrenomdeBolbocerasgallicus,grandamateurdetruffes.©domainepublic

La chenille de la teigne, vermisseau de cinq à six millimètres, blanc avec la tête noire et luisante, abonde ennombreusescoloniesdanslaplupartdeschampignons.Elleattaquelehautdustipeetserépanddansl'épaisseurduchapeau.C'estl'hôtedesbolets,agarics,lactaires,russules.

Letermeteignedésignedenombreuseschenillesdel'ordredeslépidoptèresdefamillesetdegenresdifférents.

Les larves creusent des galeries dans les feuilles, lesbourgeons des fleurs, parfois les fruits, les racines ou lestubercules,denombreusesespècesdeplantes.

Mentionnonsencorel'arion(lalimace),quin’estpasuninsectemaisunmollusquegouluquis'attaqueaussiàlaplupartdeschampignons.Ilycreusedesnichesoùils'établitsolitaire.Ilaunvigoureuxrabotquifaitdegrandsvidesdanslechampignonattaqué.Sesdégâtssontlesplusapparents.

Arionrufus,lemollusquefaitdegrosdégâtschezleschampignons.©SiegmundGNUFDL1.2



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LesliquéfacteursLesautres,lesliquéfacteurs,travaillenten«chimistes»,ilsdissolventlamatièreaumoyenderéactifs.ToussontdeslarvesdediptèresetappartiennentauxMuscidés:onlesappelle«asticot».

Lachairattaquéedevientenpeudejoursun«brouet»gluantpuisliquide.Danscebouillon«barbotent»lesasticotsàl’imagedesliquéfacteursdelaviandecommel’asticotdelamouchebleue.

Certains Coprins se liquéfient et se convertissent en liquide noir. L'un d'eux porte le nom bien expressif de Coprinatramentaire(CoprinusatramentariusBull.)

Coprinnoird'encrevieux.©LascouxGNUFDL1.2

Soumisautravaildesasticots,leboletpourpre(BoletuspurpureusFries)donnelesmêmesrésultats:unbrouetnoir.LenomdeSatandonnéàunbolettémoignedenoscraintesquantàsacomestibilitémaislateigneetl'asticotsontd'unautreavis.



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Boletussatanas,champignontoxique.©ArchenzoGNUFDL1.2

Lesorongessontmoinsexploitéesparlesvers,maislesontparunparasitecryptogamique,leMycogoneroseae,quis'yétale.

Source:Souvenirsentomologiques,Jean-HenriFabre,1907.

Page6/22-LeschampignonstoxiquesnoncomestiblesLalistedeschampignonstoxiquesestlongueetlesavispartagés,ilestimportantdevérifierauprèsd’unpharmacienquis’yconnaît.Adressez-vousaussiàunclubdemycologieconnuetsérieux.Soyezprudentetsivousavezundouteabstenez-vous!Voiciquelquesexemplesdechampignonstoxiques.



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Galerinaautumnalis,exempledechampignontoxique.©amadej2008,FlickrCCbync-sa2.0

Champignonstoxiques:lessymptômesSivousavezconsommédeschampignonsetquevoussouffrezdevomissements,diarrhée,fortefièvre,hypotension,tachycardie, sécheresse de la bouche, tremblements, sensations de brûlures, vertiges, hallucinations ou encoretroublesdelavue,ils'agitpeut-êtred'unempoisonnementdûàceschampignons.Encasdedoute,ilfautappelerle15oulecentreantipoisonleplusproche.

Ànoterque les tempsde latencepeuventêtre longs.C'est le casdes syndromesphalloïdien, orellanienouencoreproximienparexemple,quipeuventallerde10heuresà14jours.

ExemplesdechampignonstoxiquesCortinairetrèsjoli(Cortinariusspeciosissimus)Galèred'automne(Galerinaautumnalis)Galèremarginée(Galerinamarginata)Lépiotebrun-incarnat(Lepiotabruneoincarnata)LépiotedeJosserand(Lepiotajosserandii)Lépiotebrunlilacin(Lepiotabruneolilacina)Pézizeétoilée(Sarcosphaeracoronaria)

LépiotebrunâtreCen’estpasunchampignondeforêtmaisvusatoxicitéonenditdeuxmots.Elleaffectionnelesjardins,lespelouses,lesbordsdestalushumidesetherbeux,etellepousseenpetitsgroupes,dansleSud-EstdelaFrance,lesAlpesetleJura.C'estuneespècedangereuse,commelaplupartdespetitesLépiotes.

Voyons maintenant plus en détail, dans les pages suivantes, l'amanite phalloïde, l'Amanita verna, le tricholomeéquestreetl'Amanitavirosa.

Page7/22-L'amanitephalloïdeL'amanitephalloïdealaréputation«d'ennemipublicnuméroun»,elleesteneffetresponsablede90% des cas d'empoisonnements graves en France. Cette espèce très commune, mortelle, doit être



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impérativementreconnue.

Champignontoxique

Amanitaphalloides:amanitephalloïde,champignonmortel.©Archenzo,CC–Partagedesconditions

initialesàl’identique3.0Unported

Ellepossèdelescaractèresspécifiquesdesamanites:

unevolveàlabasedupied(ilfautdéterrersoigneusementlechampignonsanslecouperpourêtresûrdelavoir);unanneaumembraneuxdanslapartiesupérieure;deslamesblanchesetlibres.

Page8/22-L'amaniteprintanière

Amanitaverna,l'amaniteprintanière,faitpartiedeschampignonstoxiques,mêmeenfaiblequantité.

Champignontoxique



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Amanitaverna:amaniteprintanière,champignonmortel.©Pieriadomainepublic

Caractéristiquesdel'amaniteprintanièreCetteespèceestlaplusprécocedestroisamanitesmortellesetpoussed'avrilàoctobre,elleestrareenété.Plutôtméridionaleetassociéeausec,ellevientaussidanslessous-boisdechênesetdechâtaigniers,sursolsiliceux.OnlatrouveégalementenÎle-de-France,certainesannées…L'espèceestmortelle,aumêmetitrequel'amanitephalloïde.Lesintoxicationssontidentiques.

Page9/22-L'amanitevireuseAmanitavirosa, l'amanite vireuse, porte bien son surnomd'Angede lamort, car elle fait partie desespècestoxiques.

champignontoxique



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Amanitavirosa:amanitevireuse.©Pieriadomainepublic

Cetteespèceapparaîtàlafindel'étédanslessous-boisdefeuillusetdeconifères,surterrainssiliceux.Communeaunord,elleappréciel'humidité,elleestplusrareailleurs.Ilfautapprendreàlareconnaître.

Page10/22-LeschampignonslesplusétrangesLeschampignonscomprennentdesspecimenvariés.Laplupartdeschampignonsseprésententsousforme d'un pied et d'un chapeau, mais certains d'entre eux se distinguent par des formes, descouleursetdesodeursbiendifférentes!



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Parmileschampignonslesplusclassiques,certainssedémarquentparleurformeetleurcouleurpeucommunes!©Peupleloup,FlickrCCbysa3.0

Parmi les champignons étranges, certains ont une forme d'étoile, de touffe, d'autres sont durs ou gélatineux, encroûte.

Découvrez,danslespagessuivantes,quelques-unesdecesétrangesespèces:

Sparassiscrispa;Sarcoscyphacoccinae;Helvellacrispa;Geastrumtriplex;Geastrumfornicatum;Cyathusstriatus;Crucibulumlaeve;Cordicepsmilitaris;Clavairedroite;Clathrusruber.

Page11/22-LeclathrerougeClathrus ruberest un champignon rose visqueux. Il n'est pas toxique mais il tout simplementimmangeable,etnauséabond.

Clathrusruber.©domainepublic

Classe:HomobasidiomycètesOrdre:PhallalesFamille:ClathraceaesGenre:Clathrus

DescriptionduclathrerougeÀ l’état immature il ressemble à unœuf blanc à surface réticulée, de 2 à 6 cm, ancré au sol par un gros cordon



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mycélien,puislecarpophorerose,rougeouorange,sessile,«grillagé»,apparaîtplusoumoinsgrosdisonsenviron15cmdediamètre.

Lachairenestfragile;l'intérieuresttapissédelaglébavisqueuse,àodeurnauséabondequedesmouchesviennentvisiter,dispersantlesspores.Envieillissantilsedélite,s’effondreetdevientplusoumoinsvisqueux.

C’estuneespècethermophiledelieuxombragésethumidessursolsablonneuxetcalcaires,fréquentedansleSuddelaFrance,Corse,littoralatlantique(deplusenplus).Ilsemanifestedejuinàseptembresurlesfeuilles,lescopeauxdeboisousouslesarbres.Cetteespècedechampignonestconsidéréecommeespèceinvasive…

Page12/22-LaclavairedroiteLa clavaire droite, de son nom latinRamaria stricta, est un étrange champignon sans lamelles. Satoxicitéportepolémique,onladittoxiquemaiselleseraitcomestibledanssaformejeune.

Champignondittoxique

Clavairedroite.©LamiotCCP1.0

Classe:AgaricomycètesOrdre:GomphalesFamille:GomphaceaeGenre:Ramaria

DescriptiondelaclavairedroiteSon«chapeau»de4à10cmestenformedetigesramifiées,decouleurocre,jauneoufauve,d'aspectbuissonnant.Iln’apasdelamelles,iln’apasd’anneaunonplusetnesentrienoupresque.Onletrouvesurlessouches,lestroncsetlesbranchesmortesdesboisdefeuillusetdeconifèresetilpeutêtreconfonduavecd’autresclavaires.

Page13/22-LeCordicepsmilitarisCordicepsmilitaris,estassezrare(oupassantinaperçu), ilparasiteleschenillesenparticulieroulescadavresd’insectesplusoumoinsenterrésdontilsenourrit.C’estunparasitestrict.



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Cordicepsmilitaris.©LangerGNUFDL1.2

Classe:SordariomycètesOrdre:HypocrealesFamille:CordycipitaceaeGenre:Cordyceps

DescriptiondeCordicepsmilitarisCechampignonseprésentesous la formed'unstromarosevifou rougeâtre.Sonchapeau (de5à10mm)estenfuseauarrondiausommet,nes'étalantpas,decouleurorangeou rouge,couvertdeminusculesverruesdemêmecouleur.Iln’apasdelames,sonpiedestcourt,souventcourbé.Ilnesentrien.

Page14/22-LecrucibulelisseLe crucibule lisse, de son nom latin Crucibulum laeve, est un champignon bien étrange, qui ne semangepasàcausedesadureté(onnesaitpass'ilesttoxique).

Toxicitéinconnue



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Crucibulumlaeve.©PhyzomeGNUFDL1.2

Classe:HomobasidiomycètesOrdre:NidularialesFamille:NidulariaceaeGenre:Crucibulum

DescriptionducrucibulelisseGlobuleux jeune, il devient cylindrique et s’évase en coupe, sessile, dure, de 5 mm de haut et de large, jaune etveloutée;l’extérieurestfeutré,crème,etl’intérieurdelacoupelisseetbrunclair.Lesperidioles,aunombrededeuxàunedizaine,mesurententre1et2mmetontlaformedepetitsdisquesblancsreliésauchampignonparunfilamentnommé funicule. Lemécanisme d’éjection des peridioles dépend des gouttes de pluie qui tombent dans la coupe,transfèrentleurénergieaufondetprojettentainsiles«œufs»àl'extérieur.Saprophyte,onletrouvesurdesdébrisboisésaussibiendefeuillusquedeconifères.

Page15/22-LecyathestriéCyathusstriatus,oucyathestrié,estunchampignonassezdifficileàobservé.Ilprésente,aucoursdesacroissance,troisstadesdifférents.



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Cyathusstriatus.©SaloCCA3.0

Classe:HomobasidiomycètesOrdre:NidularialesFamille:NidulariaceaeGenre:Cyathus

DescriptionducyathestriéÀ l'état jeune, c’est un petit «œuf » hirsute fermé d’un opercule blanc. À l'intérieur, les péridioles gris, ovoïdes etaplatis,sontattachésaufondparunpetitfilélastique,lefunicule.Àmaturité,l’operculesedéchire,lecontenuparaîtdansuneurneluisantestriéesur lesbords.Lemécanismed’éjectiondesperidiolesdépenddesgouttesdepluiequitombentdanslacoupe,transfèrentleurénergieaufondetprojetentainsiles«œufs»àl'extérieur.Cechampignon,discret,vitsurlesvieuxboispourrissants.

Page16/22-Geastrumfornicatum

GeastrumfornicatumfaitpartiedesGeastraceae.Cechampignonprésenteuneformeassezspectaculaire.

Champignonnoncomestible



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Geastrumfornicatum.©EmirogluCCA3.0

Classe:AgaricomycètesOrdre:GeastralesFamille:GeastraceaeGenre:Geastrum

DescriptionduGeastrumfornicatumLebasidiome(2cmdediamètre,jusqu'à6cmlorsqu’ilestouvert)estglobuleuxàaplatiau-dessus,avecunecoucheincrustée de débris, demeurant sous forme de coupe sur le sol. Cette couche est reliée aux bouts des segmentscourbésverslabaseetsoulevantlesacsporifère.Celui-cimesure2cmdediamètre,estglobuleuxavecunpédicellecourt et s'ouvre par un pore apical assez grand. Les spores, elles aussi, sont globuleuses, verruqueuses, à paroiépaisse,brunfoncé.

Cechampignonsetrouvesursolriche,humus,litièreetdébrisorganiques.CeGéasterspectaculairesecaractériseparsonexopéridiumavecrhizomorphes,sesrayonsaunombrede4-6,courbésverslabaseetsoulevantlesacsporifèrequidevientvoûté,avecboutsreliésàlacoupeausolforméeparlacouchemycélienne.

Page17/22-Legéastreàtroisenveloppes

Geastrumtriplex,legéastreàtroisenveloppes,faitpartiedelamêmefamillequeGeastrumfornicatum.

Champignonnoncomestible



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Geastrumtriplex.©StueferCCA2.0

Classe:AgaricomycètesOrdre:GeastralesFamille:GeastraceaeGenre:Geastrum

DescriptiondugéastreàtroisenveloppesCechampignon,voisinduprécédent,atroisenveloppes.Lafructificationassezgrosseestforméededeuxcouches:l'exopéridie est charnue, épaisse jusqu'à 5 mm, étoilée, déchirée en plusieurs lobes, crème et fendilléelongitudinalementàl'extérieur.Ilseformeunbourreletenformedecolquientourel'endopéridiecommeunanneau,cen’estpasvisiblesurcettephoto,maiscephénomèneestàl’originedesonnom!

Page18/22-L'helvellecrépueHelvella crispaest aujourd'hui confirmée comme toxique. Ce champignon n'est de toute façon pascomestible, du point de vue gustatif, mais il contient en plus de la méthylhydrazine, toxique etcancérigène.

Champignontoxique



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Helvellacrispa,ouoreilledechat,morilled'automne.©HillewaertCCA3.0

Classe:AscomycètesOrdre:PezizalesFamille:HelvellacéesGenre:Helvella

Descriptiondel'helvellecrépueLechapeaude l'helvelle crépue,de2à8 cmde large, seprésente sous formede lobescontournés ; il estmince,pruineux, crème pâle, la face inférieure, pubescente, est ridée, rides qui prolongent les côtes longitudinales de lasurfacedupied ; cescôtesalternentavecdes sillons sur toute lahauteur (15cm), lepiedparaît ventruà labase,jaunâtre,à intérieur lacuneux.Lachairestélastique,coriace,peuagréable.L'helvellecrépueaime lesboisclairsdefeuillus, lesclairières, les lisièreshumides, l'herbeou lamousse fraîchedesbergesde ruisseaux,des fossésoudesalléesforestières.Confusions:l'helvellelacuneuse(Helvellalacunosa)luiressemble,maissereconnaîtàsonchapeauà3lobesbruncendréànoirâtreetàsonpiedlacuneux.

Page19/22-Lapézizeécarlate

Sarcoscyphacoccinea,connusouslenomdepézizeécarlate,estprésentdansl'hémisphèrenord.

Champignoncomestible



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Sarcoscyphacoccinea.©SnowCCA3.0

Classe:PezizomycètesOrdre:PezizalesFamille:SarcoscyphaceaeGenre:Sarcoscypha

DescriptiondelapézizeécarlateLesSarcoscyphaceaesontdesascomycètes.Lafamillecomprend13genreset102espècescosmopolitestropicalesoutempérées.Enformedecoupeoud'oreilleplusoumoinsfermée,écarlateàl'intérieuretroséàsurfaceveloutéeàl'extérieur,àmarge lissedevenantcréneléeet roseenvieillissant.Sonpiedest courtet trapuparfois long,blancàrosâtrevers le sommet.Cechampignonse trouvesur leboispourrissantet lesdébris ligneuxsouventcouvertsdemousse,dansleszoneshumidesdesboisdefeuillus,particulièrementlesnoisetiers.

Page20/22-Laclavairecrépue

Laclavairecrépue,Sparassiscrispa,estégalementappeléemorilleouchou-fleur.Champignoncomestible



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Sparassiscrispa.©lindseyCCP2.5

Classe:AgaricomycotinaOrdre:PolyporalesFamille:SparassidaceaeGenre:Sparassis

DescriptiondelaclavairecrépueLecorps fructifèrepeutatteindreundiamètrede40cmetpeserplusieurskg.Le tronctrèsépais,plein,charnu,sediviseenbranchesfacilesàséparer.Trèscrépu,d’oùsonnom,cechampignonestdifficileànettoyer(maisils’associeparticulièrementbienàuneblanquettedeveau).Laphotoesttrèsparlantepourdécriresonaspect…Cechampignonvitdans lesforêtsdepinsdesapinsetce«chou-fleur»revientaumêmeendroit:attentionàsabasequandonleprendsionveutlerevoir!

Page21/22-LeschampignonsetlaforêtLes champignons sont à la fois amis et ennemis des arbres. Certains engendrent desmaladies quidécimentlesforêts,d'autresparticipentàlasymbiosevégétale.



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Leschampignons:amisetennemisdesforêts.©PierreKessler,CCbync-sa

LeschampignonsmenacespourlesarbresCertainschampignonsparticipentaudéveloppementdesmaladiesquiprésentent,avec les incendies, lesprincipalesmenaces pour laforêt. Par l’uniformité de la forêt des landes par exemple, ces épidémies se propagent et sedéveloppent rapidement. Le pinmaritime, très sensible auxmaladies cryptogamiques, développe des symptômes,commeles«balaisdesorcière»positionnéssurlesbranches.Cesdernierssontlerésultatd’unchampignonquicréeundéveloppementanarchiquedescellules.Ilexistebiend’autresmaladiescryptogamiqueschezlesarbres.

Pinuspinaster.©Jean-PolGrandmontCCA3.0



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Lebalaidesorcière,symptômed'unchampignonresponsabledemaladiescryptogamiques.©AbrahamiCCA2.5

Lasymbiosearbres-champignonsconditionnelesforêtsSansarbres,pasdeboletsmaissanschampignons,pasd’arbresnonplus.Cessymbiosessontvitalespourlaforêt,qu’ellessoientdesimplessymbiosesoudesmycorhizestrèsélaborées,peuimporte.Ainsi,danslanature,lesracinesde95%desplantessontassociéesàdeschampignonspourformerunorganesymbiotiquemixte,lamycorhize.

Mycorhize,organesymbiotiquemixte.©GroggCC1.0

Page22/22-Symbiosearbres-champignons:ectomycorhizesetendomycorhizesLesforêtsregorgentdechampignons,quicolonisentlesarbres.Certainssontclassésselonleurmode



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devieparrapportauxarbres.Voyonsl'exempledesectomycorhizesetdesendomycorhizes.

Souslesol,lemycéliumdecemêmechampignon(amanitetue-mouches)entourelesradicellesd'unarbred'unmanchonmycélien.C'estuneectomycorhize.©biomedcentral.comlicenceCreative

CommonsPaternité2.5générique

LesectomycorhizesLesarbresforestiersdenosrégionstempéréesabritentdesectomycorhizes,lechampignoncolonisel'extérieurdelaracine:amanites,boletsetgirollessontdesectomycorhiziens.Sil'onsupprimeleschampignons,lesplantessouffrentdecarencesnutritives.

Lesectomycorhizespeuventexploiterdesressourcesauxquelleslesplantesisoléesoupourvuesd’autresmycorhizesn'ontpasaccès:minérauxinsolublesetmatièreorganique.Uneéquiped'Uppsala(Näsholmetal.,Nature,392,914,1998.)amontréquecertainschampignonspeuventpénétrerlescristauxdefeldspath,lesdissoudre,etypréleverlepotassium!L'ectomycorhizepermetainsidenourrirlesarbresdepodzol.

Les ectomycorhizes peuvent exploiter l'azote et le phosphate de lamatière organique des sols,même des acidesaminés.Laplanterecycleplusvitelesdébrisvégétaux.Ceciesttrèsintéressantpourlesrésineuxquiontdeslitièresquisedécomposentlentementetmal.Quelavantage!

Lorsqu'un même champignon colonise des systèmes racinaires de deuxarbres différents il peut créer desinterconnexionsdoncdeséchangesd'uneplanteàl'autre.Cecifonctionneaussientreespècesdifférentes!



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Laccariabicolor.©DeShazerCCP2.5

PinDouglas.©SiegmundGNUFDL1.2

AprèsavoirinoculédejeunesDouglasensolstérilisé,letauxdemycorhizationatteint80%.Cessapinspeuventserviraureboisementdeterresdélaisséesetpauvresenchampignonsectomycorhiziens:legaindecroissancepermetderéduireàdeuxansleséjourenpépinière.(B.Henrionetal.,Mol.Ecol.,3,571,1994)

Lesendomycorhizes



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Des champignons microscopiques, les glomales, pénètrent à l'intérieur des cellules de la racine pour former desendomycorhizes.Ilssontprésentssurdesplantesligneusescommelepinetétaientassociésàleurancêtrecommun.LaflorefossiledeRhynie,enÉcosse,âgéede400millionsd'années(Silurien),estextraordinairementconservéeparimprégnationdesiliceetpermetdesobservationsaumicroscope.

Rhyniechert.©JpwilsonDomainepublicRhynie,Aberdeenshire,Écosse,

Cefossile(contenantdesvégétauxcommedeschampignons,deslichens)etdesanimauxpétrifiésentroisdimensionsetexceptionnellementbienpréservésgrâceàlafixationrapidedeminérauxvolcaniques)estremarquablepourdeuxraisons.Toutd'abord,l'âgedusite(Praguien,Dévonienprécoce,forméenvironily410millionsd'années)leplaceàunstadeprécocedelacolonisationdelaTerre.

Ensuite,sonexceptionnelétatdepréservation,avecdesparoiscellulairesfacilementvisiblesdanslesspécimenspolis.Les stomates ont été comptés et des vestiges de lignine ont été détectés dans le matériel végétal. L'appareilrespiratoiredetrigonotarbidespeutêtrevudanslescoupes.Deshyphespeuventêtrevuesentrantdanslematérielvégétal,agissantcommesymbiotesdécomposeursetmycorhiziens.

Onpeutyvoirdeshyphesdesarbusculesainsiquedesvésicules:cettesymbiosedit-onauraitfavorisélacolonisationdesterresémergéesparlesvégétaux.Lesplusvieillesectomycorhizesconnuesdatentde50millionsd'années(B.A.LePageetal.,Am.J.Bot.,84,410,1997.).

Àlasuitedurefroidissementapparaîtlavégétationforestièreactuelle,fréquemmentectomycorhizée.Untravailpubliépar Tom Bruns, à Berkeley, suggère que l'apparition des milieux tempérés a aussi favorisé la diversification deschampignonsectomycorhiziens.