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DU DÉMARRAGE DE L’ENTREPRISE LAITIÈRE CAPRINE AU QUÉBEC GUIDE TECHNICO- ÉCONOMIQUE

Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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DU DÉMARRAGE DE L’ENTREPRISE LAITIÈRE CAPRINE AU QUÉBEC

GUIDETECHNICO-ÉCONOMIQUE

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Nous remercions les entreprises qui ont participé bénévolement à l’enquête en partageant les données économiques et qualitatives ayant permis la réalisation du présent guide, de même que les personnes-ressources qui ont bonifié ce document en mettant à profit leur expertise dans le secteur de la chèvre laitière. Toutes ces personnes ont rendu possible la réalisation de ce guide technico-économique de démarrage d’une entreprise laitière caprine. Sans leur précieuse collaboration, cet outil n’aurait pu être publié.

Cette publication est une réalisation de la Direction des politiques sur la gestion des risques.

RédactionClaude Deschênes

Dominick Pageau

Collecte de données et soutien techniqueAnnie Beaudoin Diane Fontaine Nicole Lemieux

Comité de lectureAudrey Doyon, agronome, Valacta

Caroline Noël, agronome, Syndicat des producteurs de chèvres du Québec

Christian Dubé, éleveur et producteur laitier caprin, Le gîte du cabri SENC

Karine Guillemette, Direction des politiques sur la gestion des risques, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Louis Jolin, éleveur et producteur laitier caprin, Ferme Larijol

Lynda Morin, agente de recherche, La Financière agricole

Marc Coulombe, agronome, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Michel Lemelin, agronome, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Pierre Dumoulin, agronome, Direction du développement et de l’innovation, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Révision linguistiqueBla bla rédaction

GraphismeLaframboise design

ÉditionDirection des communications

CoordinationHélène Brassard

© Gouvernement du QuébecDépôt légal : 2009Bibliothèque et Archives nationales du Québec978-2-550-57720-1 (imprimé)978-2-550-57906-9 (PDF)

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

TABLE DES MATIÈRES

Introduction 2

1.Démarrerenproductionlaitièrecaprine:concevoirunprojetréaliste 31.1Confirmersonchoix 31.2Définirsesobjectifs 41.3Tracersonparcoursd’établissement 7

2.Planifierlesaspectstechniques 132.1Connaîtrelaproduction 142.2Constitueruntroupeaudedépart 172.3Installerl’élevage 222.4Trouverundébouchépoursonlait 242.5Produiredulait! 25

3.Planifierlesaspectséconomiques 283.1Évaluerl’investissementdedépart 283.2Évaluersonengagementfinancier 303.3Évaluerlaviabilitédesonprojet 313.4Suivrel’évolutiondesasituationfinancière 33

4Donnéestechnico-économiquesderéférence 344.1Résultatsdugroupedetête 344.2Effetd’uneaugmentationdelaproductivitédeschèvreslaitièresde10% 414.3Donnéestechnico-économiquesdesentreprisesdemoinsdecinqans 424.4Modèlesd’entreprisessanssoletavecsol 43

Conclusion 47AnnexeI 48Lexique 49Liensetréférencesutiles 51

TableauI:Objectifsetdéfisliésauxdifférentsmodesd’établissement 9TableauII:Objectifsetdéfisliésauxstratégiesd’achatetdelocation 11TableauIII:Objectifsetdéfisdelaproductionsanssol 12TableauIV:Objectifsetdéfisliésauxstratégiesd’achatd’animaux 20TableauV:Répercussionséconomiquesdesdifférentesstratégiesd’acquisitiondesactifs 28TableauVI:Bilanaucoûtd’acquisitionamortiau31décembre 30TableauVII:Détaildesrésultatsparélémentsderevenuetdecoût 35TableauVIII:Tableaucomparatifdesdonnéestechnico-économiquesdesentreprisesdemoinsdecinqansparrapportàceuxdugroupedetête 43TableauIX:Tableaucomparatifdesélémentsderevenuetdecoûtdesentreprisesavecsoletsanssol 44

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INTRODUCTIONLaproduction laitière caprineestenpleinessorauQuébec,alorsque le secteur suffitàpeineàcomblerlademandedestransformateurs.Ducoup,ellebénéficied’unintérêtgrandissantauprèsdesentrepreneurs en quête d’un projet d’établissement en agriculture. Néanmoins, s’établir enagricultureconstitueundéfidetaillequ’ilimportedeplanifierdemanièreappropriée.Cedéfiestd’autantplusgrandqu’ils’agitdedémarreruneentrepriseàzéro,enétantguidéparunepassionquiprendsouventledessussurunelectureréalisteduprojet.

De nombreux outils peuvent êtremis à profit pour faciliter la planification du démarrage d’uneentreprise laitière caprine.Dans cettedémarche, la participationàdes activités de formation, lerecoursauxservices-conseilsetdesrencontresavecdesgestionnairesd’expériencesontd’unegrandeaide. Pour bien se préparer, l’entrepreneur peut également consulter les principaux ouvrages deréférencetelsquelaTrousse d’information et de démarrage en production caprine,éditéeparleCentrede référenceenagricultureetagroalimentaireduQuébec (CRAAQ),quiproposeunguided’élaborationd’unpland’affairesetdesrenseignementssur lesprincipalesressourcesdusecteur,ainsiquel’Élevage de la chèvre,égalementéditéparleCRAAQ,etquiseveutundocumentcompletsurtouslesaspectstechniquesdelaproduction.Unbudgetd’exploitationderéférenceestégale-mentprésenté sur le site InternetduCRAAQ. La consultationde chacunde cesoutilspermetdeclarifierdavantagecertainsaspectsduprojet.Deplus,lepromoteurpourraconsulterlesiteInternetIndustrie caprine d’Agri-Réseau; il y trouvera divers renseignements pertinents sur la productionlaitièrecaprine.

Le présent document comprend des données technico-économiques s’appuyant sur une enquêteréaliséeauprèsd’entrepriseslaitièrescaprinesexploitéesactivementen2007.L’étudedesentrepri-sesformantlegroupedetêtedel’échantillond’enquêtemetenlumièrecertainespistessusceptiblesdeguider lesgestionnaires sur la voiede lapérennitéetde la rentabilitéenproduction laitièrecaprine.Au-delàdelapassionpourcetteproduction,leprojetdedémarragedoiteneffetsatisfaireun objectif de rentabilité qui permettra au gestionnaire de dégager un revenu suffisant pourrémunérerletravaildel’exploitantetdesafamilleetdes’acquitterdesesobligations.

Aumomentderéaliserl’analysequiaserviàrédigerleprésentguide,lesauteursensontarrivésàlaconclusionsuivante:larecettedusuccèsdesgestionnairesrencontréssecomposeàdosevariabledes cinq éléments de base suivants: qualités personnelles d’entrepreneur (vision, persévérance,résilience, ténacité, etc.), formation, expérience, constitution d’un bon réseau-conseil etplanification.

Lesauteurssouhaitentqu’àlasuitedelalecturedecedocument,lesgestionnairesengagésdanslaplanificationd’unprojetdedémarrageenproductionlaitièrecaprinesoientdavantageenmesuredevisualiserl’entreprisequ’ilsdésirentmettreenplaceetdejeterlesbasesd’unscénarioréalistepourlescinqpremièresannéesd’exploitation.Cescénariodevraitinclurelaplanificationdesinvestisse-ments,desobjectifsderendementdemêmequ’unplandeformation.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Lesconseillersrégionauxenrelèveetenformationduministèrede l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québecsontenmesured’appuyerlesjeunesentrepreneursdansleursré-flexionsentourantlapréparationdeleurprojetd’établissement.

1. DÉMARRER EN PRODUCTION LAITIÈRE CAPRINE : CONCEVOIR UN PROJET RÉALISTE La première étape à franchir par l’entrepreneur pour concevoir son projet d’entreprise est des’interroger sur ses motivations afin de s’assurer que son projet correspond à ses aspirationspersonnelles.Cetteétapedevraitégalementinclureuneréflexionsursesobjectifsderevenuetdetravail.Enfin,lesrépercussionsduprojetsurlesmembresdelafamilleoulespartenairesduprojet

d’entreprise devraient aussi êtreconsidérées dans cette démarche.C’estàlasuitedecetteréflexionquelespremièresdécisionspourrontêtreprises pour baliser le parcoursd’établissementàemprunter.

1.1Confirmersonchoix

Deveniragriculteur,démarreruneentrepriselaitièrecaprine,c’estfaireplusqu’adopterunecarrière,c’estchoisirunmodedevie.Bienquecemodedeviecomprenneplusieursavantages,telsquelalibertéd’êtresonproprepatron, leplaisirde travailleravec lesanimaux, laproximitédu lieudetravail et de la résidence qui facilite la conciliation travail-famille, il comprend aussi certainescontraintes, tellesque l’obligationd’adaptersaviepersonnelleaurythmedestravauxetdefairepreuved’uneconstantedisponibilitépourassurerlessoinsauxanimaux.Néanmoins,ilestpossible,avec un peu de planification, de trouver des stratégies qui permettent d’amoindrir les motifsd’irritationliésàcescontraintes.

Eneffet,onpeutconcevoirunprojetenfonctiondesesobjectifsetaspirationspersonnels(tempspour la famille, les loisirs, lesvacances,etc.).Parmi lesstratégiesenvisageables,mentionnons lapossibilitéd’instaurerunhorairedetraiteadapté,d’organiserlesinstallationsdemanièreàoptimiserla durée et l’efficacité des traites, de prévoir la charge des travaux aux champs dans la périodeestivaleetdeplanifierunrevenupermettantdeconsidérerl’embauched’unemployéaubesoin.Laplanification représente la clé de l’entrepreneur pour concevoir un projet en tenant compte deseffortspersonnelsqu’ilveutinvestir.Ilappertdeplusquepartagerleprojetd’entrepriseavecsonconjointousaconjointefacilitel’adaptationàcemodedevie.

Un peu plus des trois quarts (77 %) des producteurs rencontrés dans le cadre de la présente étude ont réalisé leur projet d’entreprise avec leur conjoint ou conjointe.

Parmilesélémentsquimilitentenfaveurdelaproductionlaitièrecaprineaumomentdechoisirunsecteurdeproduction,mentionnonsqu’elleoffreunhorairerégulieravecunelivraisonplanifiéedelaitquiassureunrevenuàdespériodestoutaussirégulières.Cesavantagessontaussiceuxdelaproductionlaitièrebovine,maislaproductionlaitièrecaprinenerequiertpasl’achatdequotas,cequiapourconséquencequel’investissementdedépartestmoinsélevé.Mentionnonsdeplusquelapopularitécroissantedesfromagesfinspermetd’accueillirdenouveauxproducteursenproductionlaitièrecaprine.

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Un bon nombre (55 %) des producteurs consultés ont évalué la possibilité de diriger leurs activités agricoles en production laitière bovine ou ovine, alors qu’un autre tiers (32 %) d’entre eux ont plutôt mentionné avoir saisi une occasion d’affaires en choisissant la production laitière caprine.

Pour confirmer son choix et s’assurer d’êtrebienau fait duquotidiend’unproducteur de lait dechèvreavantd’investirdanslesecteur,ilestsouhaitabledeplanifierlavisited’entrepriseslaitièrescaprinesayantunebonnetechniqued’élevage,oumieuxencorederéaliserunstagepermettantdeprendrepartauxdifférentesactivitésquotidiennesafférentesàlaproduction.Cars’ilestaiséd’ima-ginerquelequotidiend’unproducteurdechèvrescomprendlatraiteetl’alimentationdesanimaux,ilestplusdifficilepourunnon-initiédeconcevoirquecequotidiencomprendégalementunemulti-tudedetâchesconnexes(tailledesonglons,écornage,enregistrementdesanimaux,etc.)quiacca-parentunepartplusoumoinsgrandedutempsduproducteur.Laréalisationd’unstagereprésentedoncuneoccasiond’apprentissageuniquequipermetdeprendrecontactavecl’ensembledestâchesliéesàlagestiondel’élevageetdesefamiliariseravecleurexécution.Deplus,visiterdifférentesinstallationsd’élevagepourapprécierladiversitédesaménagementsetdiscuteraveclesproduc-teurspours’enquérirdeleursbonsetmoinsbonscoupspermetdevaliderseschoixetdebénéficierdel’avantagedel’expérience.Enfait,touteoccasiondeprendrecontactaveclaproductionavantdes’ylancerreprésenteunboninvestissementdetempsquicontribueraàlabonneplanificationdu

projet. De plus, cela permet des’assurerdenepasavoird’allergiesqui compliqueraient l’exécutiondes travaux (foin, poils, etc.).Ces démarches pourront êtrecomplétées par la lecture dedocuments spécialisés enproductionlaitièrecaprine.

Témoignage

« En plus d’acquérir des connaissances pratiques en gestation, soins des animaux et gestion dutroupeau[…],monstageenproductioncaprinem’apermisdeconfirmermonchoixdedémarrermonentreprise.»Tommy Tardif – Chèvrerie Les capricieuses

1.2Définirsesobjectifs

Ilexisteautantdemanièresdecommencerlaplanificationd’undémarragequ’ilyadeproducteurs.Lepointcentraldelaplanificationdanslecasd’uneentrepriselaitièrecaprinedemeuretoutefoisladétermination de la taille du troupeau. Si certains abordent le projet en fonction d’une sommedisponiblepour l’investissement,d’autresenvisagerontplutôt la tailledu troupeaudemanièreàsatisfaireuncontrat,àcomblerl’espacedontilsdisposentdanslesbâtimentsouencoreenfonctiondecequesuggèrentlesouvragesderéférence.

Néanmoins,pours’assurerd’élaborerunprojetd’entreprisequicorrespondàsesattentes, ilvautmieuxsequestionneraupréalablesurlerevenu qu’onespèreendégagerainsiquesurletemps qu’onestprêtày investir. Ils’agit icid’avoirunevisionàmoyentermedeceque l’onattenddesonentreprise.

Pour trouverdes fermesmodèles intéressantesàvisiteroudesfermes où effectuer un stage, on peut consulter le site Inter-net du Syndicat des producteurs de chèvres du Québec (SPCQ)(www.chevreduquebec.com) ou des personnes-ressources liéesausecteurcaprin.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Objectif de revenu

Le point de départ de la planification est de déterminer le revenu nécessaire pour satisfaire lesprélèvementsmonétairesminimauxdugestionnaire,lebutlégitimeétantd’envivredécemment.

Aumomentdudémarrage,ilpeutêtredifficilededégagerlerevenuespérédèslapremièreannée.Généralement,quelquesannéessontnécessairespouratteindrelepleinpotentieldeproductiondutroupeau et il faut parfois réinvestir dans l’entreprise une grande part des revenus dégagés lespremièresannées.Dansbiendescas, ilseranécessairepourcespremièresannéesdeprévoirunrevenud’appoint.

Près de la moitié (48 %) des producteurs interrogés ont conservé un autre emploi au moment de démarrer les activités de leur entreprise, principalement pour des raisons financières. Dans le cas des projets de couple, c’est souvent un seul des deux conjoints qui occupait ce deuxième emploi. Il s’agissait pour la plupart d’atteindre l’objectif de « faire vivre la famille ».

Des questions à se poser pour définir l’objectif de revenu

•Quelssont,defaçonréaliste,mesbesoinsmonétairespersonnelsminimaux?

•Lerevenufamilialreposera-t-ilentotalitésurlerevenudel’entreprise? Sic’estlecas,quelssontlesbesoinsmonétairesdebasepourlafamille?

•Danscinqans,commentaurontévoluélesbesoinsmonétairespourmoioupourlafamille?

•Sijedevaisengagerunemployé(pourprendredesvacances,remplacerencasd’urgence, demaladie,etc.),l’entrepriseserait-elleenmesuredeluiverserunsalaire?

Repères

•Lerevenunetparchèvredisponibleestde136$parchèvreou20$parhectolitre pourlesentreprisesdugroupedetêtedel’échantillond’enquête.

•Letauxhoraired’unemployé,aveclaformuledeCoopératived’utilisationdela main-d’œuvreagricole(CUMO),équivautà16$l’heurealorsquepourl’échantillon, iléquivautà9,85$l’heure.

Objectif de travail

Laplanificationduprojetdoitégalementcomprendreuneévaluationdutempsqueleproducteurestprêtàconsacrerauxtravauxquotidiensdel’entrepriseainsiquedelamain-d’œuvredisponiblepourluiprêtermain-forteaubesoin.

Lestravauxquotidienscomprennentlatraiteetl’alimentationdesanimaux,lesmultiplessoinsàleurapporter(misebas,écornage,tailledesonglons,etc.),l’entretiendelachèvrerieainsiquelestra-vauxadministratifs(comptabilité,paiementdecomptes,etc.).Pouroptimiser lachargedetravailquotidienne, il faut donc s’attarder à faciliter l’exécution de ces tâches en planifiant, de façonrigoureuse,lamécanisationdel’alimentationetl’aménagementd’unesalledetraiteergonomiqueetefficace.Néanmoins,cessolutionsexigentdesinvestissementsimportantsqu’iln’estpastoujourspossibledeprévoirenpériodededémarrage.Ilfauttoutefoisretenirqu’ilestparfoispluscoûteuxderéaménageraprèscoupdesinstallationsmalconçuespourqu’ellesrépondentauxnormesd’efficacitéquedeplanifiercorrectementlesinvestissementsdèsledébut.

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Lestravauxsaisonnierssontprincipalementliésauxcultures.Pourdiminuerletempsàconsacreràcestravaux,ilpeutêtreavantageuxd’adopterunmodèledeproductionsanssol,auquelcasilfaudraprévoir l’achatdes céréalesetdes fourragespouralimenter le troupeau,ouencored’adopterunmodèleavecsol,maisenplanifiantlaréalisationdecertainstravauxàforfait.Ilfautaussiprévoirquecertainespériodessontpluschargées,enparticulierpendantlapériodedesmisesbasquisontnatu-rellementregroupéesenproductioncaprine.Ilestcependantpossibledelesrépartirdansl’annéeenutilisantlestechniquesdedésaisonnementdelaproductiontellesquel’effetbouc,lamodificationde la photopériodeou la synchronisationdes chaleurs grâce à un traitement hormonal. D’autresavantagessontégalementassociésaudésaisonnementdelaproduction,dontlapossibilitéd’obtenirdesrevenusdeventedelaitsupplémentairesdanslapériodeoùl’offreestàsonplusbas.

Aumomentdudémarragedel’entreprise,principalementpendantlesdeuxpremièresannéesd’ex-ploitation,unechargedetravailsupplémentaireliéeàl’aménagementdesinstallationsainsiqu’àunepériodenormaled’apprentissageetd’adaptationdugestionnaireàsesnouvelles tâchesdoitêtreprévue.Pendantcettepériode,lestravauxquotidienspeuventégalementêtreplusaccaparantsenraisondel’arrivéedesanimauxdansunnouvelenvironnement.Ilpeutalorsêtreutilederecouriràdelamain-d’œuvresupplémentaireafindenepasnégligerlessoinsauxanimaux.Aumomentdeplanifiersonprojet,legestionnairedevraitégalementtenterdeprévoirunemargedemanœuvrepourpouvoirgérerlesimprévusdelapremièreannéeets’offrirquelquesjoursderepos.Afinde

planifier l’embauche d’une main-d’œuvrepourexécuterlestravauxquotidiens, il est intéressant derecourir aux services d’unecoopérative d’utilisation demain-d’œuvreagricole (CUMO), lorsqueleserviceestoffertdanslarégion.

Près de 40 % des producteurs rencontrés ont bénéficié de l’aide de leurs proches parents au moment de démarrer leur activité laitière caprine. Dans la plupart des cas, cette aide équivalait à plus de 1 000 heures de travail dans l’entreprise (y compris les travaux de construction ou d’aménagement).

Repères

•Onconsacre25,1heuresparchèvrelaitière(ycomprislestravauxsaisonniers), cequireprésente4650heuresparanpouruneentreprisede185chèvres.

•Oncompte20,9heuresd’astreinteparchèvrelaitière(traite,alimentation,soinauxanimaux etautrestravauxsurleschèvres),soit80%desheurestotalesdansuneentrepriseavecsol.

•Dansuneentreprisesanssol,oncompte24,6heuresd’astreinteparchèvrelaitière, doncenmoyenneplusdetempsauxsoinsauxanimaux.

•50%desheuresd’astreintesontconsacréesàlatraiteetleresteauxsoinsauxanimaux.

•Enmoyenne,dansl’échantillond’enquête,chaquepersonnequitravailleàtempsplein dansl’entrepriseconsacre2300heuresauxtravaux,soit44heuresparsemaines.

Pourensavoirplussurlesservicesdescoopérativesd’utilisationdemain-d’œuvre agricole (CUMO), on peut visiter le site Inter-netdelaDirectionrégionaleduBas-Saint-Laurentduministèredel’Agriculture,desPêcheriesetde l’Alimentation(http://mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Regions/bassaintlaurent).

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

10 % des producteurs rencontrés ont recours aux services d’un employé à temps plein, soit en raison de la taille du troupeau, soit parce que le projet n’inclut pas un partenaire ou un conjoint.

Des questions à se poser pour définir l’objectif de travail

•Combiendepersonnesserontàmêmedetravailleràtempspleindansl’entreprise?

•Suis-jedisponibleseptjourssurseptpourmonentreprise?Est-cequej’aiunremplaçant pourtravaillerlesjoursoùjenesuispasenmesuredelefaire?

•Combiend’heuresparjoursuis-jeprêtàconsacreràl’entreprise?Àunautretravail? Àmafamille?Àmesloisirs?

•Combiendepostessontrequissurlequaidetraitepouruneefficacitémaximale?

•Combiendejoursdevacancesparannéeai-jebesoin?

Enfin, aumoment de déterminer la taille du troupeau, il est important d’être au fait que deuxtroupeauxdetailleégalenegénérerontpasnécessairementunrevenuéquivalent,etce,pour lemêmetempsinvesti.Pourdéterminerlatailledutroupeauenfonctiond’unobjectifderevenu,ilfautaussiconsidérerlaproductivitédesanimauxainsiquelavented’animauxreproducteursdebonnegénétique(voirlasection2.5).

1.3Tracersonparcoursd’établissement

Il existeplusieurs façonsde s’établir enagriculture. En fait, chaqueparcoursd’établissementestunique.Planifierunparcoursquiconvientàsasituationestunpasversunétablissementréussi.Pours’établirenproductionlaitièrecaprine,ilconvientdechoisirunmodededémarrageetd’yassocierdifférentes stratégies tenant compte de son projet, de ses objectifs et des occasions qui seprésentent.

De façon générale, pour les nouveaux entrepreneurs, les parcours d’établissement peuvent êtredéfinis en fonction de deuxmodes distincts: démarrer une nouvelle entreprise ou acquérir uneentrepriseenactivité.

Démarrerunenouvelleentrepriseexigedavantagedeplanificationpuisqu’ilfaudrad’abordtrouverunlieudeproduction,prévoirlaconstructiondebâtimentsoul’aménagementdebâtimentsexis-tants,constitueruntroupeaudegénétiqueamélioratriceetexemptd’arthriteencéphalitecaprineetinstallerl’équipementdetraite.Ilfautdeplusmaîtrisersonprojetpourréussiràtrouverlefinance-mentou les subventionsnécessairesà lamiseenapplicationdumontagefinancier.Sefixerdesobjectifs, adopter un bon plan d’épargne pour constituer unemise de fonds et établir un pland’affairesconstituentdesétapesincontournablesdudémarraged’unenouvelleentreprise.

Parailleurs,puisque ledémarraged’unenouvelleentrepriseagricolenepermetpasaunouveauproducteurdebénéficierd’une transmissiondusavoiretde l’expérienced’unproducteuragricoleactif depuis de nombreuses années, il est important de se constituer une équipe depersonnes-ressources compétentes et de producteurs expérimentés à consulter au besoin,notamment pour acquérir des connaissances dans la production choisie, par exemple par laréalisationd’unstage.

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La majorité (65 %) des producteurs laitiers caprins interrogés à l’occasion de la préenquête ont choisi de démarrer une nouvelle entreprise.

Uneavenuemoinsfréquemmentempruntéeestlapossibilitédedémarreruneentrepriseparallèleàuneentreprisedéjàenactivité.Danscecas,uneententepeutêtreconclueentrelesdeuxentre-prisesrelativementàlamiseencommund’actifsoudemain-d’œuvre,ouencoreàl’égarddelaplanificationd’achatetdevented’intrants.Deplus, cetteoptionentraîneunéchanged’idéesetd’avisentrelesproducteursconcernés,cequipermetdebriserl’isolementduproducteuraumomentdeprendredesdécisionsdegestion.

Acquériruneentrepriseenactivitéexigeégalementunebonnedosedeplanification.Évidemment,leprojetserafortdifférentselonquel’achatetlaventedel’entreprisesefontentremembresd’unemêmefamilleounon.Deplus,ilestpossibled’acquérirsoituneentreprisedéjàexploitéeactive-mentenproduction laitièrecaprine, soituneentrepriseactivedansuneautreproduction, cequisupposealorsd’effectueruneréorientationdesactivitésverslaproductioncaprine.Ilfautnoterquelesproducteursdéjàactifsenagricultureaurontégalementàconsidérercettepossibilitéd’emprunterlavoiedelaréorientationdeleursactivités,entotalitéouenpartie,enproductionlaitièrecaprine.

Uneentreprisequimontreunbonpotentieldetransférabilitédoitavoirunendettementlimitéetprésenter une viabilité économique intéressante àmoyen commeà long termeafind’assurer lapérennitédesesactivités.Toutefois,ilnefautpasoublierquelatransférabilitédelafermedépendautantdelavolontéducédantdetransmettresonentreprisequedelaplanificationdudéveloppe-mentdel’entrepriseavantmêmeletransfert.

Deplus,commepeud’entreprisesauQuébeccomptentdenombreusesannéesd’expériencedanslaproductionlaitièrecaprine,ilpeutserévélerdifficilededénicherdanscesecteuruneentrepriseàreprendreetquiprésenteunebonne situation technico-économique. Il importeeneffetdebienévaluerlepotentielderentabilitédel’entrepriseàreprendreencequiatraitàlaqualitédutroupeau,defaçonàenétablirlajustevaleurmarchande.L’acheteurdevraitenfins’intéresserauxraisonsdelavente.

Des 95 entreprises caprines interrogées à l’occasion de la préenquête téléphonique, 80 % étaient en activité depuis moins de 15 ans, alors qu’un peu plus de la moitié d’entre elles n’avaient pas atteint les 6 années d’existence.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Généralement,l’entréeenproductionsefaitprogressivementsurunepérioded’environtroisàcinqans,périodependantlaquellelebénéficed’exploitationestnuloufaible.Aprèscinqàdixans,l’unitédeproductionpourraatteindreunecertainevitessedecroisièrequicorrespondàl’objectifdedépartdugestionnaire.

Leparcoursd’unentrepreneurseparticulariseparlesstratégiesadoptéespourconcrétiserl’établis-sement.L’objectifprincipalquidétermine lechoixdecesstratégiesestsouventd’ordrefinancier,c’est-à-direqu’il s’agitd’accorder laprioritéaux investissements lesplus rentablesaudémarragepour ensuite planifier les investissements en fonction de lamarge dégagée par les activités del’entreprise.

Tableau I : ObjecTIfs eT DéfIs lIés aux DIfféRenTs mODes D’éTablIssemenT

Démarrage d’une nouvelle entreprise

Réorientation d’une entreprise agricole

Reprise d’une entreprise laitière caprine déjà en activité ou association

à celle-ci

Objectifs

•Concrétiserunevision

•Utiliserdesactifsdéjàpossédés

•Saisiruneoccasiond’affaires(bonprix,bonemplacement)

•Tirerpartid’uneentreprisedéjàacquise

•Bénéficierdel’expérienced’unentrepreneuroudesperformancesd’untroupeauenlactation

•Reprendreuncontratdetransportetdeventedelait

Défis

•Trouverdesactifs

•Répondreauxcritèrespourobtenirdufinancement

•Aménagerl’installationdemanièreàfavoriserl’efficacitédutravail

•Obteniruncontratdetransportetdeventedelait

•Trouveruneexploitationàreprendre

•Planifierlatransitiondesactivitésdelaproductionactuelleverslaproductionlaitièrecaprine

•Planifierlesaméliorationsoulesadaptationsdesinstallationsnécessairespourfavoriserl’efficacitédutravail

•Obteniruncontratdetransportetdeventedelait

•Trouveruneexploitationàreprendre

•Établirunprixd’achatetdeventequiconvientauxdeuxpartiesenplanifiantletransfertprogressifdesavoirss’ilyalieu

•Établirunebonnecommuni-cationquipermetlaprisededécisionconcertéeencequiatraitauxorientationsdel’entreprisependantlapériodedecoexploitation

•Répondreauxcritèrespourobtenirdufinancement

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Troisstratégiessontintéressantesàconsidérerdansladéfinitiond’unparcoursd’établissement.

achat total

La stratégie la plus souvent envisagée consiste à acquérir l’ensemble des actifs de l’entreprise:letroupeau,lesbâtiments,l’équipementetlefondsdeterrepourlaproductiondesfourragesetdescéréales.Cettestratégiepermetauproducteurd’êtreautosuffisantdanslaproductiond’unegrandepartdesintrantsnécessairesàl’alimentationdutroupeau.Grâceàcettestratégie,leproducteurpeutdeplusapportertouteslesaméliorationsnécessairesauxbâtimentsetaufondsdeterre.

Cettestratégiefaciliteraégalementlefinancementpuisqu’ilseraalorspossibled’offrirengarantielesactifs,sansoublierderépondreauxautrescritèrespourl’obtentiondufinancement.Néanmoins,cettestratégieestsansaucundoutecellequirequiertleplusgrosinvestissementdedépart.

location d’actifs

Planifier la location plutôt que l’acquisition des actifs principaux de l’entreprise, tels que lesbâtiments ou le fonds de terre, permet de réduire l’investissement de départ nécessaire audémarragedesactivitésdeproduction.Néanmoins,lalocationdevraitêtreconsidéréecommeunephase de transition à court ou àmoyen terme vers l’acquisition des actifs. En effet, les frais delocationdoiventêtreconsidéréscommeunedépenseetnoncommeun investissementquipeutéventuellementêtrerentabiliséparunevente.Deplus,àlongterme,lesfraisdelocationcumuléspeuventfacilementégaleroudépasserlecoûtd’achat.

24 % des producteurs rencontrés ont loué des actifs au moment de commencer leurs activités de production laitière caprine. Parmi ceux-ci, 80 % ont par la suite fait l’acquisition de leurs actifs.

Uneententedelocationexige,delapartdulocateuretdulocataire,unecertainedosedeconfianceetderespect(compatibilité,honnêteté,clarté,équité,etc.).Ilimporteeneffetquelesdeuxpartiess’entendentsurtouslesaspectsdelalocation(responsabilitéencasdebris,accèsauxbâtiments,etc.)etnonuniquementsur le loyer. Ilexisteplusieurs typesdecontratsde location; il s’agitdechoisirceluiquirépondlemieuxàsesbesoins.Deplus,laprudenceestdemiseaumomentdelarédactiondubaildemanièreàcequesoientprisenconsidérationtouslesélémentssusceptiblesd’entraîner des conflits (améliorations locatives, clauses de résiliation, réparations, paiement desfraisd’électricité,etc.)etquesoitéliminéetouteformed’ambiguïté,d’oùl’importance,voirel’obli-gation,deconsulterunnotaire.

Témoignage

«Pours’assurerd’unbondépart,uncontratdelocationdoitbiendéfinirqu’ellessontnosresponsa-bilitésen tantque locataireà l’égarddubâtimentetdeséquipements.Parexemple, s’il yaunmanqued’eau:quidevientresponsabledecorrigerlasituation?Est-cequ’unnouveaupuitsdoitêtreconstruitetparqui?S’assurerquelepropriétaireestouvertàapporterdesmodificationsaubâti-ment.Déterminerquellessontlesconditionsdel’étatdubâtimentaudébutetàlafinducontrat.Est-cequelebâtimentestbienadaptéàmontracteurpourlavidange?Avantdefinaliserlecontratdelocationàlongterme,certainesanalysesdevraientêtreeffectuées,notammentàproposdelaqualité de l’eau ou au sujet de la présence de tensions parasites, car elles peuvent affecter laproduction.»Pierre Blais – La Seigneurie du Cabri

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

constitution d’une régie de production sans sol

Sanségardaufaitquelesactifsprincipauxdel’entreprisesoientlouésouachetés,ilestpossibledepratiquerunerégiedeproductionsanssol.

Cettestratégiepermetauproducteurdeconcentrerl’ensembledesontempsetdesesinvestisse-mentsdanslaproductionlaitièreenneparticipantpasoutrèspeuauxactivitésdecultureetderécoltedefourragesetdecéréales.Ladécisiond’exclurelaproductiondesintrantsduprojetd’entre-prise laitièrecaprinepeutégalementreposersurunmanquede liquidité,unmanqued’intérêtàl’égard de ce type de production ou encore être la conséquence d’unmanque d’infrastructuresd’entreposageetd’équipementpourréaliserlestravauxderécolte.

Pour adopter une production sans sol, il y a deux avenues possibles selon que l’entreprise estpropriétaireounond’unfondsdeterre:acquérirouloueruniquementunbâtimentpouryinstallerletroupeau,ouencoreoffrirenlocationlesterresquicomposentl’unitédeproductionetprofiterenplusd’unrevenusupplémentaire.

48 % des producteurs rencontrés ont eu recours à la production sans sol au moment de commencer leurs activités de production laitière caprine, c’est-à-dire qu’ils ne produisaient aucune des cultures consommées ou qu’ils en produisaient sur moins de 2 hectares. Parmi ceux-ci, 50 % possédaient tout de même des terres qu’ils offraient en location.

Enadoptant cette stratégie, il fautplanifier l’achatde tous les intrantspour l’alimentationet,enparticulier,unapprovisionnementencéréalesetenfourragesdequalitéannéeaprèsannée,cequiexige la recherche de fournisseurs. Pour ce qui est de l’approvisionnement en fourrages, il estrecommandéd’établiruneententeavecunproducteuràproximité,quigarantitlalivraisondefoinsrécoltésautantàlapremière,àladeuxièmequ’àlatroisièmecoupe,dansuneproportionadaptéeauxbesoinsalimentairesdeschèvresselonleurstadedecroissanceoudeproduction.

Tableau II : ObjecTIfs eT DéfIs lIés aux sTRaTégIes D’achaT eT De lOcaTIOn

Achat Location

Objectifs

•Profiterd’unelibertéd’action

•Faciliterlefinancement(actifsàoffrirengarantie)

•Réduirel’investissementdedépart

Défi

•Recouriraucréditenraisondel’investissementnécessaire(intérêtsàpayer)

•Accepterquelesfraisdelocationéquivalentàlongtermeauprixd’achat,maissanslavaleurderevente

•Planifierlesaméliorations

•Accepterl’incertitudeencequiatraitàl’avenir(limitéàladuréedubail)

•S’assurerd’avoirunboncontrat(bail)

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Ilseraégalementnécessairedeplanifier lafaçondedisposerdesdéjectionsanimalesàmoindrecoût.Eneffet,si,danscertainesrégions,laproximitéd’autresproducteursagricolespermetderéa-liseruneentented’épandagedesfumiersavantageusepourlesdeuxparties,dansd’autresrégions,ilappertqueleproducteuroffrantestcontraintdedébourserdessommesnonnégligeablespourassumerletransportdesonfumierhorsdesarégion.

Témoignage

«Cechoixdem’établirsanssol,sansmachinerieàréparer,m’offrelalibertédepasserdutempsenfamille,pourjouerauhockey.J’aidepluslachanced’avoiruneententebaséesurunliendeconfiancemutuelleavecmonfournisseurdefourrages.Laproximitédecefournisseurmepermetdechoisirunequalitédefourragesexceptionnelleenvisitantpériodiquementleschamps.»Frédéric Jolibois – Domaine Chèvre-lait SENC

Tableau III : ObjecTIfs eT DéfIs De la pRODucTIOn sans sOl

unité sans sol aVec fonds de terre unité sans sol sans fonds de terre

Objectifs

•Obtenirunrevenudelocationdeterre

•Diminuerlachargedestravauxsaisonniers

•Épandrelesdéjectionsdutroupeausursesterres

•Diminuerl’investissementdedépart(prixdesterresetdel’équipement)

•Diminuerlachargedestravauxsaisonniers

Défis

•Trouverunlocataire

•Établiruneentented’approvisionnementavecunoudesfournisseursenfourragesdebonnequalité(plusoumoinsdifficileselonledynamismedusecteuroùestinstalléel’entreprise)

•Trouverunbâtimentenbonneconditionsansterreàacquérirouàlouer

•Établiruneentented’approvisionnementavecunoudesfournisseursenfourragesdebonnequalité

•Établiruneentented’épandagedesfumiers

•Répondreauxcritèrespourobtenirdufinancement

Parcontre,s’ils’avèrenécessairedeproduirelesintrants,ilestpossibled’avoirrecoursauxservicesd’une coopérative d’utilisation dematériel agricole (CUMA), lorsque le service est offert dans larégion, et ce, afin de réduire l’investissement en équipement. Être membre d’une coopératived’utilisationdematérielagricoledonneaccèsàdelamachinerieetàdel’équipementagricoleàlafinepointedelatechnologiesansavoiràenassumerpleinementl’acquisitionetl’entretien,cequipermetderéduirel’investissementdel’entreprise.

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2 PLANIFIER LES ASPECTS TECHNIQUESAprèsavoirvalidésesmotivationsàdémarrerenproductionlaitièrecaprineetétabliclairementsesobjectifsetsavisiond’entreprise,leproducteurdoitplanifierlesaspectstechniquesdesonprojetetcommencerlarédactiondesonpland’affaires,premiergesteconcretverslaréalisationduprojet.Cetteétapetrèsimportantepourrad’ailleurss’étalersurplusieursmois.

Un tiers (33 %) des producteurs rencontrés possédaient leur terrain depuis un grand nombre d’années avant de commencer la planification de leur projet, soit près de 10 ans en moyenne. Néanmoins, chez les producteurs interrogés, il s’est écoulé en moyenne 7 mois entre la première étape de planification du projet et la première livraison de lait.

figure 1 : parcours type emprunté par un entrepreneur au moment de se lancer en production laitière caprine

Danscettesection,ilseraquestiondesmoyensdesefamiliariseraveclaproductionetdeparfairesesconnaissancestechniques,desaspectsàconsidérerpourconstituersontroupeaudedépartetaménagersesinstallationsd’élevageet,enfin,delanécessitéd’obteniruncontratavecuntransfor-mateurpourplanifierlalivraisondesonlait.

VISITED’ENTREPRISESCAPRINES

Formation Rédactiond’unpland’affaires

Achatd’animaux

Livraisondespremièrestraites

Stage Choixdusited’exploitation Financementetsubvention

Formationcontinue Contratavecuntransformateur

Constructionouaméliorationdesbâtimentsd’élevage

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2.1Connaîtrelaproduction

formation

Pourpartirdubonpiedenproduction,ilimportedesedoterd’unesolideformationdebase.Cetteformationdevraitd’abordpoursuivreunobjectifdedéveloppementdecompétencesengestiondel’entrepriseagricoleetenconduited’élevage.Uneformationsurlesplantesfourragères,delaculturejusqu’àl’entreposage,devraitégalementfairepartiedespréoccupationsdufuturgestionnairequiprévoitproduiresesfourrages.

Les compétences principales acquises grâce à la formation sont, selon les producteurs rencontrés, liées à la gestion du troupeau et à la comptabilité. De l’avis de ceux-ci, une formation en production laitière bovine représente de plus un atout supplémentaire en ce qui a trait aux compétences techniques.

Leprogrammedeformationlepluscompletpourunfuturgestionnaired’entrepriseagricoleestceluiquimèneàl’obtentiondudiplômed’étudescollégialesengestionetenexploitationdel’entrepriseagricole(courammentdésignéparl’acronymeGEEA).Ceprogrammedetroisansàtempspleinestoffertdansquelquescollègesetcégeps.Enplusd’intégrerledéveloppementdescompétencesengestiond’entrepriseainsiqueplusieurs coursportant sur lesaspects techniquesde laproductionanimale,lecursusproposeauxétudiantsdeparticiperactivementàlaréalisationd’unpland’affairespourleurprojetd’entrepriseenbénéficiant,pourcefaire,d’unaccompagnementscolaire.

Ilexisteégalementunprogrammed’attestationd’étudescollégiales(AEC)de825heuresdeforma-tionendémarraged’entreprisecaprine.Ceprogrammed’unanestoffertàtempspartiel,àraisondetroisjoursparsemaine.Leprogrammeestoffertparl’intermédiairedescollectifsrégionauxenfor-mationagricole.Deplus,uncoursdecomptabilitéetd’analysefinancièreseraitsanscontredittrèsimportantavantdeselancerenaffaires.

Témoignage

«Laformationinitialeestnécessairepourpallierlemanqued’informationsuruneproductionenémergencecommecelledusecteurcaprin.Lathéorienouspermetderaffinernotrediscernementdanslapratiquedenotremétier.»Claude Mailhot – Ferme Genty SENC

Mêmeaprèsavoiracquisuneformationdebase,ilimportederenouvelerrégulièrementsesconnais-sancesainsiquedepoursuivreledéveloppementdesescompétencespardelaformationcontinue.

En ce qui a trait à la formationcontinue, les collectifs régionauxen formation agricole offrentplusieurs cours intéressants surdivers aspects de la production

caprine,encequiatraitautantàl’alimentation,àlasantéqu’àl’économiedelaproduction.Lescollo-quesduCentrederéférenceenagricultureetagroalimentaireduQuébec,lesateliersdeValacta,lesjournéesd’informationduministèredel’Agriculture,desPêcheriesetdel’Alimentation,delaSociétédeséleveursdechèvres laitièresderaceduQuébecetduSyndicatdesproducteursdechèvresduQuébecsontégalementdesoccasionsintéressantesdemettreàjoursesconnaissances.

L’alimentation est le sujet qui intéresse le plus les producteurs en formation continue.

Pourensavoirplus sur lesprogrammesd’étudesenagricultureet les activités de formation offertes, on peut consulter le siteInternetsuivant:http://formationagricole.com/.

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services-conseils

Plusieursservicessontàladispositiondesgestionnairespourappuyerlaplanificationetledémar-ragede l’activitédeproduction laitière caprine. Savoir s’entourerd’unbon réseau-conseilafindeprendreletempsdefairevalidersonprojetetderecueillirdesconseilsauprèsderessourcescompé-tentespermetd’ailleursd’épargnertempsetargentenévitantdeserreurscoûteuses.Certainsdecesservicessontd’ailleursgratuitsouàprixtrèsabordable.

Poursoutenirlaplanificationdesprojetsdedémarrage,leMinistèreoffrelesservicesgratuitsd’unconseillerenrelèvepouraiderlesentrepreneursàpréciserleurprojetetàétablirunpland’actionenplusdelesdirigerverslesservices-conseilsappropriésetverslesaidesfinancièresauxquellesils

pourraientavoirdroit.Deplus,danscertaines régions, il est possible deconsulterdansunbureauduMinistèreun conseillerenproductionanimale

quiconnaîtbienlaproductioncaprineetquiestenmesuredefournirl’informationàjoursurlesec-teurlaitiercaprin.

Parmilespersonnes-ressourcesetlesserviceslesplusconsultésparlesproducteursdelaitdechèvrepourvalider leurprojetetplanifier l’évolutionde leurentreprise,mentionnons les conseillersduministèrede l’Agriculture,desPêcheriesetde l’Alimentation,ceuxdeValacta,demêmeque lesconseillers en gestion des Groupes-conseils agricoles, le Syndicat de producteurs de chèvres duQuébec(SPCQ)etlesservicesvétérinaires.

Témoignage

«Nousavonsutilisélaplupartdesservicesoffertsparleministèredel’Agriculture,desPêcheriesetdel’Alimentation,dontl’analysedubâtimentetdesaventilation, lestestsdeluminositépourledésaisonnement, l’implantation d’une haie brise-vent naturel aux champs, l’analysetechnico-économiquecomprenantlespointstechniques,financiersetpistesàvérifier,latechnique“récolted’unfourragehauteénergieoufoinensilaged’unjour”,leserviced’aidepourlacomptabilité,l’aidepourlesplansd’agrandissement,l’appuiàl’apprentissagedelasélectiondeschevrettesdèsleur naissance en suivant leur poids avec la grille de courbes de croissance (une technique quipermetunegrosseéconomieentemps,enespace,ensoinsetencoûtsd’alimentationenévitantd’éleverdeschevrettesquin’ontpasatteint8,8lbàunenaissancedoubleou10lbpourunesimple).Noussuggéronsauxproducteursd’utiliserlesservicesduministèredel’Agriculture,desPêcheriesetde l’Alimentation offerts gratuitement. Même si cela prend de notre temps, nos horaires sontrespectésetonacquiertdesconnaissancespratiquesinestimables.Jusqu’àmaintenant,cepartaged’informationnousaapportéunprofitdirectauxchamps,àlaproductionlaitièreetàl’économieglobaledelaferme.»Christiane Juteau – Chèvrerie Du Chêne

Pourensavoirplussurlesservices-conseilsofferts,onpeutconsul-terlesiteInternetsuivant:http://www.agriconseils.qc.ca/.

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Pourassurerunebonnegestiondutroupeau,lamesuredelaproductivitédeschèvresàl’aideducontrôlelaitierdeValactareprésenteunboninvestissement.Eneffet,leservicedecontrôlelaitierpermetd’assurerunmeilleursuividutroupeaupuisqu’onycompilel’informationsurlaproductivitédeschèvresetlescomposantesdulaitproduit.Ilnefautpasoublierquelaventedulaitreprésentedanslamajoritédesentreprisesenviron95%deleurrevenu.

62 % des producteurs rencontrés utilisent les services de contrôle laitier de Valacta.

Témoignage

«LeservicedeValactapermetdedéterminerlaproductivitédeschèvres.Pourchaquechèvre,onrecueillelesquantitésetlescomposantesdulait.Deplus,c’estunoutilderégiepourplanifierlareproduction, la réforme, lesmises bas et l’alimentation. Il devient essentiel pour la régie d’unroupeaurentable.»Christian Dubé – Le gîte du cabri SENC

Depuis 2008, Valacta offre un service-conseil technique spécialisé dans le secteur laitier caprin.Lesdomainesd’interventiondeceservice-conseilsontlessuivants:

•leprogrammealimentaire;

•laconduited’élevage;

•laréglementation;

•l’améliorationgénétiqueetlasélection;

•lamodificationdelaphotopériodeetlesuividelareproduction;

•lagestiondelaqualité;

•ledémarraged’entreprise;

•ledéveloppementdeprojetspropresàl’entrepriselaitièrecaprine.

Ilestintéressantdementionnerque,danslaplupartdesrégionsduQuébec,ceserviceestsubven-tionnéà75%parlesréseauxAgriconseils.Ilestdoncpossiblepourleproducteurquidésirerecourirauservice-conseilcaprind’obtenirunepremièrevisitediagnostiqueetunpland’actionpourseule-ment60$(2009).Cetterencontreinclutlavisitedelaferme,lesrecommandationsetl’élaborationd’unpland’actionpourlaréalisationdesobjectifsduproducteur.Aubesoin,lesvisitesquisuivrontserontfacturéesàl’heure,àuntarifhorairede80$l’heure.Unesubventiond’unréseauAgriconseilspeutaussiêtreobtenuepourcesvisites,etletarifpourraitalorsêtrede20$l’heure.

Unefoisque leurentrepriseestétablie, lesgestionnairesontaussi lapossibilitéderecouriràunmentorparl’intermédiaireduréseaudelaFondationdel’entrepreneurship,quioffreceserviceàtrèsfaibleprixdanstouteslesrégionsduQuébec.Lementorpourraalorsdiscuterduchoixdugestion-

naire et obtenir l’appui d’ungestionnaire expérimenté àl’égard de ses décisions d’af-faires. Ce contact privilégiépermet sans aucun doute deparfaire les habiletésd’entrepreneur.

Pourensavoirplussurleservicedementoratpourentrepreneursde la Fondation de l’entrepreneurship, on peut consulter le siteInternetsuivant:http://www.reseaum.com

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

2.2Constitueruntroupeaudedépart

Pourconstituerletroupeaudedépart,ilestnécessairededéterminerlarace,laprovenanceetlaquantitéd’animauxàacheterenfonctiondesesobjectifs.

Quels animaux acheter?

Les races de chèvres laitières le plus présentes au Québec sont les suivantes: Alpine, Saanen,Nubienne,LaManchaetToggenburg.Chacunepossèdesescaractéristiquesdistinctives,lesquellessontdécritesdansl’ÉlevagedelachèvreduCentrederéférenceenagricultureetagroalimentaireduQuébec.

Les races Alpine et Saanen sont présentes dans plus de 75 % des troupeaux des éleveurs qui ont participé à l’enquête.

Outrelarace,l’analysedupotentielgénétiquedoitguiderleproducteurdanslechoixdesanimaux,d’autantplusquedegrandesvariationsdeproductivitédelaitparchèvresontobservéesentrelesindividusd’unemêmerace.Idéalement,pours’assurerdeconnaîtrelaproductivitédeschèvresoulepotentieldechevrettesderemplacementàacheter,ilfaudraitdoncs’intéresserauxsujetsquiontfait l’objet d’un suivi du contrôle laitier. Il est également possible de consulter l’historique deslivraisonsdelaitdesannéesantérieuresainsiquelesbordereauxdepaiedelaitpourconnaîtrelaquantitéainsiquelescomposantesdulaitproduitparletroupeauviséparl’achat.Lemêmesoucid’évaluationdupotentielgénétiquedevraitguiderlechoixd’unboucpuisquecelui-ciinfluenceralepotentiellaitierdenombreuxsujetsderemplacement.Ilestimportantd’investirdansl’achatd’unboucderacepure.

Ilestégalementdepremièreimportancedeconsidérerl’étatsanitairedesanimauxàacheterafindeconstituer un troupeau sain exempt demaladies telles que l’arthrite encéphalite caprine (AEC).Puisqu’àl’heureactuelle,l’arthriteencéphalitecaprineestprésentedanslamajoritédestroupeauxquébécois,ilestrecommandéd’acquérirdesanimauxprovenantd’éleveursquiappliquentrigoureu-sementunprotocoledeprévention,cequipeutéviterdespertesoccasionnéespardesréformesprématurées à la suite de l’apparition de signes cliniques chez les animaux. Avant l’achat, il estimportantdefaireévaluerl’étatsanitairedesanimauxparunvétérinaireayantuneexpertisecaprine.Auminimum,l’environnementd’élevage,l’étatdechair,l’âgedesanimauxetlesmaladiescutanéesdevrontêtreexaminésaveclevétérinaire.Parlasuite,ilestrecommandédefairedesanalysessan-guinessuraumoinsuneportiondutroupeau,soitleschevrettesetleschèvresdepremièrelactation,pourdétecterlaprésencedecertainesmaladiespouvantaffecterlaproductivitéoulareproductiondesanimaux.

Enfait,l’ensembledesprécautionsprisesparleproducteuraumomentdeconstituersontroupeaudedépartpouracquérirdebonssujetsproductifsetsainsluipermettraparlasuited’accroîtrelatailledesontroupeauavecdessujetsderemplacementquipourrontexprimerpleinementlaqualitédeleurcaractèregénétique.

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Témoignage

«L’étatsanitairedutroupeaudedépartestprimordial.Sanslui, l’entreprisecourtàsaperte.Lesrépercussionssefontsentirautantsurlamortalitéetlaréformehâtivequesurlesdépensesliéesaux frais vétérinaires. Lors de l’achat d’un troupeau, il est souhaitable d’être accompagné d’unvétérinairepourjugerdelasantédutroupeauetd’investirdansquelquesanalysessanguinespourladétectiondecertainesmaladiestellesquelafièvreQ,latoxoplasmoseetlachlamydiose.Deplus,il faut s’assurer que le vendeur a un programmede prévention de l’arthrite encéphalite caprine(AEC).L’AEC,enpeudetemps,peutdétruiredesannéesdetravail.Unechèvreatteinted’AECnedonneragénéralementqu’uneoudeuxlactationstrèsmoyennesetunlaitdemauvaisequalité.Unechèvresouffrantd’AECnerapporteradoncsouventpasassezd’argentpourpayerlesfraisliésàsonélevage ou à son achat. Dans le cas d’un troupeau reconstitué, il est préférable de faire l’achatd’animauxauprèsd’unminimumdeproducteurs.Pluslenombredeproducteursestgrand,pluslesmaladiesrapportéesserontnombreuses.Rappelez-vousquelaprésencedemaladiesdansuntrou-peauauneffetdirectsurlaproduction,carl’énergiequel’animalprendpourseguérirestperduepourlaproduction.Souvenez-vousdececi:untroupeausainéquivautàdessoucisenmoins!»Jocelyn Dubois – Ferme Jonavier SENC

En fonctionde sesobjectifs, legestionnairepourrait opterpourdes stratégiesd’achatd’animauxdifférentes.Laquestionprincipaleàlaquelleildevrarépondreestdesavoirs’ildevraconstituersontroupeaudedépartàpartirde chevrettes,de chèvresoud’une combinaisondesdeux.Plusieursproducteursetconseillerssontenfaveurdelaconstitutiond’untroupeaudedépartcomposéunique-mentdechevrettesdegénétiqueconnueetexemptesd’arthriteencéphalitecaprine.Cettepratiquepermetunemeilleuresélectiond’animauxquis’adapterontplusfacilementàunnouvelenvironne-ment.Ellepermettradeplusauproducteurdese familiariserprogressivementavec lesanimauxavantd’entreprendrelatraite.Pendantlacroissancedeschevrettes,leproducteurpourraégalementavoir un revenu extérieur, aménager sa salle de traite et suivre des formations adaptées à sesbesoins.Cettestratégiecomporteparailleursdesinconvénientsnonnégligeables.Pensons,entreautreschoses,àladifficultéd’approvisionnementetaufaitqueleproducteurdevraassumerunepériodeplusoumoins longuesansrevenusuivied’unepériodedefaiblerevenu,sionconsidèrequ’unechevrettedepremièrelactationn’atteintpaslaproductivitéd’unechèvredetroisièmeoudequatrièmelactation.

20 % des producteurs rencontrés à l’occasion de l’enquête ont choisi d’acquérir uniquement des chevrettes et ont constitué en moyenne un troupeau de départ de 82 chevrettes.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Témoignage

«Enavril2009,nousavonsdécidédevendre letroupeaudevaches laitièresetdedémarrerenproductionlaitièrecaprine.Aprèsavoirvisitédenombreuxtroupeauxetparcourudescentainesdekilomètres d’autoroute, nous nous sommes rapidement tournés vers l’option du démarrage avecdeschevrettes.

Nousavonschoisideséleveurseffectuantlapréventiondel’AEC,carnoussavionsqu’untroupeauexemptd’AECvaproduireenmoyenne12%deplusdelaitlorsdelapremièrelactation.Nousnoussommes aussi limités quant à la provenance des animaux. Quatre fermes nous ont fourni desanimauxde3à7moispouruntotalde204chevrettes.Chaqueétablissementaunniveausanitairedifférent et le fait de limiter le nombre de fermes a réduit la possibilité de créer un bassin demaladies.Nous avons aussi fait une quarantaine pour chaque lot de chevrettes à leur arrivée àlachèvrerie.

Lefaitdedébuteravecdeschevrettesnousapermisdechoisiruntypeparticulierd’animaux.Nousavonschoisid’avoiruneseulerace,soitalpine,etseulementdesanimauxpur-sangenregistrés.Iln’yapasbeaucoupdetroupeauxquin’ontqu’uneseulerace,maispournous,celafacilitegrandementlarégiedutroupeausurtoutquandvientletempsdessaillies.Deplus,lefaitd’avoirdesanimauxpur-sang enregistrés nous permettra d’avoir un meilleur prix de revente lorsque le nombre denaissance dépassera nos besoins en chevrettes de remplacement. Le fait qu’elles soientenregistréespermetaussid’avoirunsuiviauniveaudupedigreeetdelimiterlaconsanguinité.

Lefaitdedémarreravecdesanimauxquinesontpasenproductionnousaaussipermisdes’habituerauxanimaux,àl’alimentationetauxsoins.Celanousaaussidonnéletempsdefairelesrénovationsdelachèvrerienous-mêmes.Celareprésentedegrosseséconomies.

Cependant,iln’yapasquedesavantages.Leplusdurestdesoutenirfinancièrementtoutçapendantprèsdehuitmoistoutensachantquelapremièreannée,lesrevenusserontmodestes.Ilesttoujoursdurdenepassuccomberàlatentationd’alleracheteruntroupeaucomplet.Dansnotrecas,lefaitd’avoirunemploià l’extérieurpendanttout ledémarrageafaittouteladifférence.Unautredéfipourcetypededémarrageestl’absencedecontrat.Ilfautalorsnégocieraveclestransformateursoulescoopérativesdetransport.»Stéphanie Béliveau et Sylvie Fleury – Domaine Gambade, Warwick

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Tableau IV : ObjecTIfs eT DéfIs lIés aux sTRaTégIes D’achaT D’anImaux

acheter un troupeau complet de chèvres laitières

constituer un nouveau troupeau uniquement avec

des chevrettes

constituer un nouveau troupeau de chèvres et de

chevrettes

Objectifs

•Avoirrapidementunrevenupourrempliruncontratdelait

•Choisirlesanimauxdefaçonplusappropriée

•Sefamiliariserprogressivementaveclesanimauxavantdelesmettresurlequaidetraite

•Bénéficierd’unbonretoursurl’investissement

•Amoindrirl’effetdudéménagement

•Diminuerl’investissementdedépart

•Familiariseruntroupeauavecdenouvellespratiquesderégieinnovantes

•Choisirlesanimauxdefaçonplusappropriée

•Profiterdèsledépartd’unrevenu

Défis

•Prendreletroupeautelquelavecsesbonsetsesmoinsbonssujets

•Trouveruntroupeauàvendre

•Assumerlecoûtd’achatquipeutêtreélevé

•Vérifierlapériodedemisebas

•Assumerletauxderemplacementélevéselonl’âgeetl’étatdesantédesanimauxàl’achat

•Examinerl’historiquedeproductiondutroupeau

•Éliminerl’arthriteencépha-litecaprineaprèsl’introduc-tiond’untroupeauinfecté

•Habituerenmêmetempsungrandnombredechevrettesauquaidetraite

•Fairefaceàladifficultéd’approvisionnementenchevrettes

•Nepasavoirderevenupendantuncertaintemps

•Rassemblerungrandnombredechevrettesexemptesd’arthriteencéphalitecaprine

•Assumerunplusgrandrisquesanitaireliéàlaprésenced’animauxdedifférentesprovenances

•Examinerl’âge,lacroissanceetl’historiquedeproductiondesmères

•Nepasavoirdecontratdelaitavecl’achatdechevrettes

•Évaluerlaproductionlaitièreannuelledutroupeauaumomentdelademanderelativeaucontratdelait

•Assumerunplusgrandrisquesanitaireliéàlaprésenced’animauxdedifférentesprovenances

•Assumerletauxderemplacementélevéselonl’âgeetl’étatdesantédesanimauxàl’achat

•Examinerl’âge,lacroissanceetl’historiquedeproductiondesmères

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Quelle quantité d’animaux acheter?

Pourdéterminerlaquantitéd’animauxàacquérirpourconstituerletroupeaudedépart,ils’agitdeseréféreràl’objectifderevenuetdetempsdugestionnaireenfonctiondesavisiond‘entreprise(voirlasection1.2).Ilpeutparfoisêtreavantageuxpourlegestionnairededémarrersaproductionavecunpluspetittroupeauqueceluiquiestdictéparsavisionenadoptantplutôtunestratégiedecroissanceprogressive.Cettestratégiedevraitamenerlegestionnaireàconsacrerplusdetempsauxdifférentstravauxd’améliorationinhérentsaudémarragedel’entrepriseetauxsoinsappropriésauxpremierssujetsenproductionenplusdeluipermettred’accroîtresontroupeauavecdessujetsderemplacement bien sélectionnés. Néanmoins, cette stratégie comporte l’inconvénient pour legestionnairedesupporterpendantuncertaintempslesmêmesfraisfixesqu’impliqueraitunplusgrostroupeaumaisavecunplus faiblerevenu.Deplus,unecroissanceprogressiveaurauneffetnégatifsurl’établissementd’unhistoriquedeproductionlaitière,lequelserapriseencompteparlesacheteursdansl’attributiondescontratsd’approvisionnements’ilsurvientunebaissedesbesoins.

Au cours des années qui ont suivi le démarrage de leurs activités, 85 % des producteurs rencontrés ont augmenté la taille de leur troupeau d’une moyenne de 20 sujets par année.

Où se procurer les animaux?

L’étapelaplusarduedanslaconstitutiond’untroupeauestsansdoutelarecherchedesanimaux.Pourmeneràbiencetterecherche,ilestpossibledeconsulterlespetitesannoncesdeproducteursdans lesite InternetduSyndicatdesproducteursdechèvresduQuébecoudans l’hebdomadaireLa Terre de chez nous. Ilestaussipossiblederecourirauxservicesd’uncommerçant,maiscetteoption n’offre pas l’avantage du contact direct avec les producteurs « éleveurs » de chevrettes.Mentionnonsdeplusqu’ilestpréférabled’éviterl’achatd’animauxauprèsd’unencanpuisqu’onyvendmajoritairementdessujetsderéforme.

67 % des producteurs rencontrés ont acheté des animaux provenant de plus d’un troupeau; en moyenne, ils ont fait l’achat de leurs animaux auprès de 3 producteurs différents.

En moyenne, les producteurs rencontrés ont d’abord fait l’acquisition de 102 chèvres laitières, de 86 chevrettes et de 2 boucs, constituant ainsi un troupeau de 190 sujets, qui représentait un investissement moyen de 76 969 $ (troupeaux achetés pour la plupart de 2000 à 2007).

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2.3Installerl’élevage

Pourrecevoirlesanimaux,leproducteurdevraplanifierl’aménagementd’unechèvreriecomprenantunesalledetraiteetacquérirl’équipementdetraitenécessaire.

bâtiments

Pourinstallerlachèvrerie,ilestpossibledeplanifierlaconstructiond’unnouveaubâtimentadaptéà la production caprineou l’achat et l’aménagementd’unbâtiment existant destiné à uneautrevocation. Bien des gestionnaires ont le réflexe de considérer l’achat d’un bâtiment adapté à laproduction ovine ou laitière bovine pour y installer une chèvrerie. Toutefois, d’autres bâtiments,commeceuxquisontadaptésàlaproductionporcine,pourraientêtreaussiintéressants.

71 % des producteurs ayant participé à l’étude ont initialement installé leur chèvrerie dans une ancienne étable de bovins laitiers.

Cesdeuxavenuesnécessitentun investissement importantqu’il importedeplanifier rigoureuse-ment.Àtitred’exemple,uneétabledebovinslaitiersouunbâtimentporcinprésententdescontrain-tesaveclesquellesilfaudracomposeraumomentduréaménagement,lastructurenepouvantêtremodifiéequ’enpartie. Il fautdoncbienexaminer l’étatdesbâtimentsainsique lesassisespoureffectueruneestimationréalistedescoûtsetfixerainsiunprixd’achatréaliste.Ilpeutd’ailleursêtreavantageux de faire faire plusieurs évaluations de coûts des travaux par différents gestionnairesavantdefixerunprixfermeavecceluiquiprésentelameilleureoffre.Lesdépassementsdecoûtssontfréquents,autantencequiatraitàlaconstructionqu’auréaménagementd’unbâtiment.C’estpourquoiunbudgetdevraitêtreattribuéàlagestiondesimprévusaumomentd’évaluerlasommedisponible pour l’investissement. La plus grosse part de l’investissement de départ est d’ailleursattribuableauxbâtimentsdansleprojetglobaldedémarrage.

Les producteurs ayant participé à l’étude ont investi en moyenne 24 % de la somme totale déboursée au moment de l’acquisition de leur entreprise dans la chèvrerie.

L’avantage d’un faible coût d’acquisition est en général contrebalancé par l’investissement d’unesommeplusélevée,enmoyenne,pouraméliorerlebâtimentprincipal.Ilestalorspréférable,dèsledépart,deprendreencomptelesinvestissementsnécessairesafindes’assurerd’avoir lefinance-ment nécessaire pour mettre en œuvre les projets d’amélioration ou d’expansion à la suite del’acquisition.

La moitié des producteurs rencontrés ont investi autant ou plus que le coût d’acquisition en amélio-ration de leur chèvrerie au cours des cinq premières années d’exploitation de leur entreprise.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Repère

•Selonl’enquête,lecoûtmoyend’acquisitiondelachèvrerie,ycomprislalaiterie, estde88000$(lesanimaux96000$)suruntotalde361000$d’actif,etce, pouruntroupeaud’environ185chèvreslaitières.

•De25à35%ducoûtd’acquisitionestattribuableàl’achatdelachèvrerie.

•Selonl’enquête,lasommemoyenneinvestiepourl’acquisitionetl’amélioration delachèvrerie(agrandissement,ventilation,etc.)sesitueautourde110000$, etce,pourlesannées1997à2007.

Lesélémentsàconsidérerdansl’achatoul’aménagementd’unechèvrerie:

•lafonctionnalitédesbâtimentspourlenettoyage,l’alimentation (possibilitédemécanisation),l’entreposagedesfourrages,latraite,etc.;

•leconfortdesanimaux(ventilation,luminosité,grandeurdesparcsparrapport àcapacitéd’accueilduquaidetraite,etc.);

•lacapacitéd’accueild’animauxenfonctiondel’objectifàcourtetàmoyenterme (espacepouraccueillirdesanimauxsupplémentairesetlessujetsderemplacement);

•l’existenced’unespacepourinstallerunezonedequarantaine,unepouponnièreadaptée (idéalementprèsdelasalledetraite)ainsiqu’unesectionpourleschevrettesderemplacement;

•lecoûtd’acquisitionparrapportauxcoûtsdesaméliorationsnécessaires;

•lestensionsparasites(recourirauxservicessubventionnésd’unréseauAgriconseils);

•lesnormesenvironnementalesetlesrèglementsmunicipauxenvigueur (s’assurerd’obtenirlespermisnécessaires).

Visiterd’autresfermesetdiscuteravecleurspropriétairespourensavoirplussurlesavantagesetinconvénientsdedifférents typesd’installations,se faireconseillerparplusd’unepersonne, faireplusieurs devis et consulter un ingénieur peuvent s’avérer nécessaires pour bien choisir le typed’aménagement.Àcesujet, l’Élevage de la chèvre consacre touteunesectionà l’aménagementd’unechèvrerieetleministèredel’Agriculture,desPêcheriesetdel’Alimentationoffre,parl’inter-médiaire du site Internet d’Agri-Réseau, un plan d’aménagement d’une chèvrerie réalisé par uningénieur.

salle et équipement de traite

Lasalledetraiteestl’endroitleplusfréquentéparleproducteur.Eneffet,letempsdetraiterepré-sente50%del’ensembledesbesoinsenmain-d’œuvreenproductionlaitièrecaprine.Sonaména-gementestdoncimportantpourassurerautantl’efficacitédutravailqueleconfortdutrayeuretdeschèvres.Ilnefautpasoublierquelatraites’effectuedeuxfoisparjour,chaquejour.Unemauvaiseconceptionpeutdevenirpourleproducteurlacausedeplusieursproblèmes.

Ilexisteplusieurstypesd’aménagementpourconcevoirunesalledetraitefonctionnelle:entunnel,enépi,encôteàcôteouencorerotative.

La salle de traite aménagée en « côte à côte » est le type le plus présent (81 %) dans les entreprises qui ont participé à l’enquête.

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La majorité des producteurs rencontrés (81 %) servent des concentrés aux chèvres laitières dans la salle de traite.

La salle de traite de type « quai » est plus présente dans l’échantillon d’enquête (86 %) que le type « fosse ».

Les producteurs qui ont participé à l’étude utilisent un quai de traite pouvant accueillir en moyenne trente chèvres.

Il est important d’acquérir des trayeuses adaptées à la chèvre laitière et de planifier un réglageappropriéduvacuumetdespulsateurs.Pourcefaire, ilestpossiblederecourirauxservicesd’untechnicienValactaquieffectueraunevérificationdessystèmesetdesméthodesdetraite(VSMT).

Bienqu’ilssoientencorepeuprésentsauQuébec,lesfaisceauxtrayeursavecdécrocheurautomati-que permettent d’augmenter la capacité de traite des installations et de diminuer la surtraite.Ilspermettentégalementauproducteurd’engagerunemain-d’œuvremoinsqualifiéepourlatraite,car c’est surtout la surtraite qui est la cause des principaux problèmes au moment ou leproducteurs’absente.

Les producteurs qui ont participé à l’étude effectuent en moyenne la traite de dix-sept chèvres par trayeuse (ils accueillent en moyenne trois chèvres sur le quai de traite par trayeuse).

2.4Trouverundébouchépoursonlait

AuQuébec,lamiseenmarchédulaitdechèvreestgéréeparuneconventiondemiseenmarchéconvenueentreleSyndicatdesproducteursdechèvresduQuébec(SPCQ)etlesacheteursdelaitdechèvre.C’estcetteconventionquiétablitlesmodalitésdescontratsd’approvisionnementenlaitquisontnégociésentrelesproducteursetlesacheteurs.Cescontratsdéterminentlevolumedelaitquedoitlivrerleproducteurautransformateur.

20 % des producteurs rencontrés ont commencé la planification de leur projet après avoir obtenu un contrat avec un transformateur alors que 76 % d’entre eux l’ont obtenu avant d’acquérir leurs animaux.

L’attributiondescontratsauxproducteurssefaitàl’automnedechaqueannée,àlasuitedel’annoncedesvolumesétablisparlestransformateurs.Lescontratssontoffertsenprioritéauxproducteursdelaitenactivitéetdéjàsouscontratenfonctiondeleurshistoriquesdeproduction.Lesproducteurspeuventdeplusposséderdescontratsd’approvisionnementavecplusd’untransformateur.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Parmi les producteurs interrogés à l’occasion de la préenquête qui possédaient un contrat avec un transformateur en 2007, 38 % en possédaient un avec un seul transformateur alors que 62 % en possédaient auprès de plusieurs.

Lestransformateurspeuventoffrirdescontratsàdenouveauxproducteurslorsqu’ilyadesbesoinssupplémentairesdelait.Àtitreindicatif,lesvolumesdelaitlivrésparlesproducteursen2008ontpermisdesatisfairelesbesoinsdestransformateursà90%,alorsquelesdonnéespréliminairesde2009laissentcroirequeceux-cineserontcomblésqu’à85%.

Pourobteniruncontratd’approvisionnementavecuntransformateur,leproducteurdoitnéanmoinsfairelapreuvedesacapacitéàeffectuerletransportdulaitchezl’acheteur.Ilestdoncnécessaired’obteniruncontratdetransportavecdestransporteurs.Lescoûtsdetransportdulait,établisselondesententesdegréàgréaveclescompagniesdetransport,nesontassujettisàaucunerègleetpeuventvariergrandementd’unproducteuràl’autre.Principalement,laproximitédulieudeproduc-tionaveclestransformateurspeutinfluencerdemanièreimportantelescoûtsdetransport.En2009,laproductiondelaitdechèvreétaitsurtoutconcentréedanslesrégionsduCentre-du-Québecetde

laMontérégieEst.Mentionnonsaussiqu’un producteur peut reprendre uncontratoctroyéàunautreproducteurs’ilplanified’acquérir l’entreprisedecedernier.

On peut consulter les coordonnéesdestransformateursetdestranspor-

teursdanslaTrousse d’information et de démarrage en production caprine,offertparleCentrederéférenceenagricultureetagroalimentaireduQuébec.

2.5Produiredulait!

Plusieursfacteurspeuventinfluencerlaproductivitélaitièredeschèvres:

•lerangdelactation;

•lagénétique;

•lesmaladies;

•l’alimentationetl’approvisionnementeneau.

Aumomentdedémarrerl’entreprise,ilestimportantd’acheterdesanimauxayantunbonpotentielgénétique.Mêmedanslecasd’unrachatd’entreprisedéjàenproductionlaitièrecaprine,ilpeutêtreintéressantderemplacerunepartiedutroupeaupouraugmenterlepotentieldeproduction.

Peu de sources d’informationmontrent qu’il est plus avantageux d’acquérir des chèvres de racepure que des chèvres croisées, outre le revenu supplémentaire de vente d’animaux qu’il estpossibled’obtenir.

Pour connaître les disponibilités du marché et les modalitésde mise en marché, on peut communiquer avec le SyndicatdesproducteursdechèvresduQuébec(SPCQ)au450679-0540,poste 8548, ou visiter le site Internet suivant:www.chevreduquebec.com.

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25 % des producteurs rencontrés ont un troupeau composé uniquement de chèvres de race pure alors que 38 % n’ont que des animaux croisés.

Les maladies comme l’arthrite encéphalite caprine affecteront grandement la productivité dutroupeau;plusieursentreprisesontd’ailleursdûcomposeravecuntauxderéformeélevédeleurtroupeaudedépartaucoursdespremièresannées.Aussiest-ilindispensablederecourirauxservicesd’unvétérinairepossédantuneexpertiseenproductioncaprineaumomentd’acquérirletroupeaupourexaminerl’étatsanitairedesanimaux.Mêmesilecoûtdecesservicespeutparaîtreélevéaumomentdudémarragedel’entreprise,ilfautsurtoutlesconsidérercommeuninvestissementquipermettra de diminuer les risques de faible production par chèvre ou d’une forte diminution dunombredelitrestotalproduitdansl’entrepriseàlasuitedelaréformedeplusieursbêtespourdesraisonssanitaires.

Unebonnealimentationdesanimauxenquantitéetenqualité,demêmequ’unapprovisionnementappropriéeneau(accessibilité,qualitéetdébit)sontdesatoutsencequiatraitàlaproductivité.Une bonne formation dans ce domaine est à préconiser. S’adjoindre un conseiller en productionlaitièrecaprinepermettradechoisirlebonsystèmed’alimentationaumomentdeplanifierledémar-rage. Celui-ci pourra au cours des premières années établir le programme alimentaire avec legestionnaire en examinant le rapport entre le coût des aliments et la productivité des chèvres.La pesée des concentrés servis sera importante pour faire le suivi des quantités ingérées parl’animal.Ilesteneffetimportantdes’assurerquecequiestoffertauxanimauxestconsommédefaçonoptimale.

Lecontrôlelaitierpeutaussiaméliorerlaproductivitéd’untroupeau.Ilpermettradevoirlesquantitésetlescomposantesproduitesparchaquechèvre.Ilseraalorsplusfaciledeplanifierlaréformedechèvresenfonctiondescritèresdesélectiondugestionnaireetdegarderleschevrettesissuesdesmeilleuresproductrices.

Les producteurs rencontrés qui obtiennent une productivité de plus de 600 hectolitres par chèvre ont tous recours aux services de Valacta.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

L’exemplesuivantmontrebienl’effetdelaproductivitédeschèvressurlerevenudel’entrepriseetlachargedetravaildugestionnaire.

Taille du troupeau 100chèvreslaitières 150chèvreslaitières

Volume de lait produit

(75 000 l/an)

750l/chèvre/an 500l/chèvre/an

Revenu estimé 75000$

heures d’astreinte

(20,9 heures/chèvre)

2090heures/an 3135heures/an

Ilfautretenirdecetableauquepourlemêmerevenuestimé,oncompte1000heuresparannéeou20heuresparsemainedeplusdetempstravaillé.Enplusdecettechargedetravailsupplémentaire,ilestàconsidérerquedescoûtsd’alimentationsupplémentairesdevrontêtreassuméspournourrirlesanimaux,d’oùl’importanced’examinerlessolutionspouraugmenterlaproductivitédeschèvreslaitièresavantd’agrandirletroupeau.

Repères

•Laproductionlaitièredestroupeauxlesplusperformantsdel’étude (uncinquièmedel’échantillon)estde760litresparchèvretandisquelamoyenne deproductionobservéedansl’ensembledel’échantillonestde610litresparchèvre

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3 PLANIFIER LES ASPECTS ÉCONOMIQUESL’ensembledeschoixquiserontfaitsaumomentderéaliserleprojet,enconformitéaveclesobjectifspoursuivis, aurades répercussionsà court, àmoyenet à long termedans l’entreprise. Ces choixdoiventdoncêtreréalistessurlesplanshumainetfinancier.

Pouréclairerlaplanificationets’assurerdelafaisabilitéduprojet,ilesttoutindiquéderédigerunpland’affairesdétaillé.Unedessectionsimportantesdupland’affairesestcellequiestliéeàauxdonnéeséconomiques.Dansletexteetlestableauxquisuivent,lesrenseignementsfournispermet-tront d’alimenter la réflexion du futur entrepreneur sur la portée économique de son projetd’entreprise.

3.1Évaluerl’investissementdedépart

L’investissementdedépartrequispourréaliserleprojetseraplusoumoinsgrandenfonctiondesdifférentschoixquiserontfaitspourrassemblerlesactifsnécessairesaudémarragedesactivitésdeproduction,enparticulierceuxquisontliésauxbâtiments,aufondsdeterreetautroupeau.

Qu’ils’agissedeloueroud’acheterenentieruneentreprise,d’acheterpourensuitelouerlesterresàunetiercepartiepouravoirunrevenud’appoint,d’aménagerunancienbâtimentoud’enconstruireunnouveau,s’équiperdemachinerie,adhéreràunecoopératived’utilisationdematérielagricole(CUMA)oufairefairelestravauxculturauxàforfaitsonttoutesdesoptionsquiinfluencentlecoûtd’acquisitiondel’entreprise.

Letableausuivantdonneuneindicationquantitativedesrépercussionséconomiquesdesprincipalesoptionsoffertesàl’entrepreneurquantauxprincipauxactifsàréunirpourconstitueruneentrepriselaitièrecaprine.

Exemple:Dans laplupartdescas,c’est laconstructiond’unnouveaubâtimentquiest lastratégie lapluscoûteuse,comparativementàlarevalorisationd’unancienbâtimentetàlalocation.Toutefois,lesrépercussionséconomiquesdelaconstructiond’unnouveaubâtimentsurlecoûtd’acquisitiondel’entrepriselaitièrecaprinen’équivalentpasnéces-sairementaux répercussionséconomiquesde lasélectiondesujetspour laconstitutiond’unnouveautroupeau.Demême,lesrépercussionséconomiquesdelaconstructiond’unnouveaubâtimentsurlecoûtd’acquisitiondel’entrepriselaitière caprine ne sont pas nécessairement trois fois supérieures aux répercussions économiques de la locationdesbâtiments.

Tableau V : RépeRcussIOns écOnOmIQues Des DIfféRenTes sTRaTégIes D’acQuIsITIOn Des acTIfs

bâtiment Location $ Revalorisationd’unancienbâtiment

$$ Constructiond’unnouveaubâtiment

$$$

fonds de terre

Unitésanssol,sansfondsdeterre

- Unitésanssol,avecfondsdeterre(locationdufondsdeterre)

$ Achatdufondsdeterreetdel’équipementdeculture

$$$

Troupeau Achatdechevrettes

$ Achatd’untroupeauexistant

$$ Sélectiondesujetspourconstituerunnouveautroupeau

$$$

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Enoutre,encequiconcernelesbâtimentsetlefondsdeterre,ilnefautpasnégligerl’influencedelalocalisationgéographiquesurlesprixd’achatoudelocation.Eneffet,lavaleurdecesactifspeutvariergrandementd’unerégionàuneautreenfonctiondelaproximitédesgrandscentresoududynamismerégionaldel’activitéagricole.Lalocalisationdel’entrepriseaaussidescaractéristiquesdontilfauttenircompteavantdeselancerdanscegrandprojet.

Ausujetdelaconstitutiondutroupeau,lavaleurdeschèvrespeutégalementvariergrandementenfonctiondupotentielgénétiquedesanimauxoudufaitqueceux-cisontderacepureoucroisée.

Les producteurs recommandent de ne pas négliger la qualité (génétique et état sanitaire) des chè-vres à l’achat pour des raisons économiques.

D’autresélémentsd’actifs sontégalementà considérerdans l’évaluationducoûtd’acquisitiondel’entrepriseet laplanificationdes investissements.Mentionnons,entreautreséléments, l’équipe-mentdetraite,dontlecoûtpeutvarierenfonctiondutypedequaidetraite,dunombredeplacesetdel’équipementplusoumoinsautomatisé.L’équipementnécessairepouralimenterletroupeaupeutentraînerdesinvestissementsconsidérablesaumomentdechoisirlesystèmed’alimentationetletypededistributiondesfourragesetdesconcentrés.Deplus,sileprojetcomprendl’achatd’unfondsdeterrequeleproducteurenvisagedecultiver,ilfaudraplanifierl’achatdel’équipementdeculture ou encore l’utilisation des services d’une coopérative d’utilisation de matériel agricole(CUMA).

scénario d’investissement

Letableausuivantprésentelebilan,au31décembre2007,desentreprisesdugroupedetêteselonlesdonnéesdel’enquête.Lavaleurde l’actifestprésentéeselonlecoûtd’acquisitionamorti.Lesdonnéesdelacolonneintitulée«Exploitationglobale»représententlesrésultatsmoyensdesentre-prises étudiées, y compris les actifs personnels tels que lamaison et la voiture de l’exploitant.Cesdonnées sont importantesà considérerdans le scénariod’investissement car, dansplusieursentreprisesquiontparticipéàl’enquête,lamaisonfaitpartieintégrantedel’entreprise.Lacolonne«Activités chèvre+ culture»présente les résultats desentreprises, endollars et endollars parchèvre,enexcluantlapartiepersonnelledesentreprises.

À la lecture du tableau, il faut considérer que les données présentées sont en fait des valeursmoyennes.C’estdoncdirequ’ellesontétécalculéesentenantcompted’entrepriseslaitièrescaprinesayantadoptédifférentes stratégiesd’acquisition.Parexemple, certainesentreprisespossèdentetcultiventunfondsdeterre,d’autresnon.Donc,sil’onutilisecesdonnéespourélaborerunscénariodedémarraged’uneentrepriseavecunfondsdeterreetquel’onveutcultivercedernier,lesactifscommelamachinerieautomotriceetdecultureainsiquelefondsdeterrecoûterontpluscherquecequiestdécrit au tableau suivant, alorsque ce serait l’inversedans le casdesentreprisesquidémarreraientuneproductionsanssol.

Deplus,pouruneentrepriseendémarrage,ilestgrandementprobablequelepourcentaged’avoirpropresoitplusfaiblependantlespremièresannéesd’exploitation;ildépendraaussidelamisedefondsétablieàl’achat.

Enfin,lalocalisationdel’entrepriseetlessignauxdumarchépourrontavoiruneinfluencesurleprixdufondsdeterreetdesbâtiments.Lechoixdesanimaux,enfonctiondelarace,del’âge,delaproductivité,del’étatsanitaireetdeladisponibilitédanslemarché,auraaussidesrépercussionssurleprixdeceux-ciàl’achat.

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Tableau VI : bIlan au cOûT D’acQuIsITIOn amORTI au 31 DécembRe 2007

groupe de tête (6 entreprises)

exploitation globale

activités chèvre + culture

$ $ $/chèvre185

actifs

court terme 59 399 59 399 321,07

moyen et long termes

Machinerieautomotrice 19303 18957 102,47

Machineriedeculture 11860 11860 64,11

Autremachinerie+équipement 23567 23472 126,88

Bâtimentsetrésidence 168198 116669 630,64

Fondsdeterre,boisés 87162 87162 471,15

Placements 6227 6227 33,66

Animauxreproducteurs 111650 111650 603,51

sous-total 427 967 375 996 2 032,41

TOTal Des acTIfs 487 365 435 395 2 353

passifs

Margedecrédit 14735 14735 79,65

Comptesàpayer 7081 7081 38,28

Dettesàlongterme 234879 200454 1083,53

TOTal Des passIfs 256 696 222 270 1 201

avoir propre 235770

47%

218225

49%

1179,59

49%

TOTal Des passIfs + aVOIR pROpRe 487 365 435 395 2 353

3.2Évaluersonengagementfinancier

Danslaconcrétisationdudémarraged’uneentreprise,l’étapelapluscrucialeestsansaucundoutelerassemblement des fonds nécessaires à l’investissement de départ. Le montage financier,nécessaire à l’acquisition d’une entreprise agricole, résulte d’une équation composée d’une partd’autofinancement de l’entrepreneur et d’une part de financement obtenue auprès de diversessources.

Lamisedefondsseconcrétisedifféremmentd’unentrepreneuràl’autreetpeutprovenirdedifférentessources.L’utilisationd’unfondsd’épargnepersonneloud’unfondsdepension,lavented’actifspos-sédéstelsqu’unemaisonouuneentreprise,laréceptiond’unhéritageoud’undond’unparentoud’unamisontautantdesourcesquipermettentàl’entrepreneurdeconstituerunemisedefondsplusoumoinsgrande.Danscertainscas,l’obtentiond’uneaidefinancièresousformedesubventionpeutégalementêtreconsidéréecommeunemisedefondsparlesinstitutionsfinancières.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

La part de mise de fonds des producteurs rencontrés représente en moyenne 16 % du coût total du projet.

Plusieurstypesd’aidefinancièrepeuventvenirappuyerlemontagefinancierliéaudémarraged’uneentrepriseagricolepardejeunesentrepreneurs.Ilexisted’ailleursunRépertoire des aides financières accessibles à la relève agricolequipeutêtreconsultésurlesiteInternetduministèredel’Agricul-ture,desPêcheriesetdel’Alimentationetquicontientlesmodalitésd’applicationdeprogrammesd’aidefinancièreainsiquelescoordonnéesdeplusieursorganismesquioffrentdel’aidefinancièreàlarelève.

Il demeure que très peu de projets peuvent se réaliser sans l’obtention d’un prêt auprès d’uneinstitutionfinancière.Pourobtenircefinancement,l’entrepreneurdevramontrerqu’ilestenmesuredefournirunemisedefondsoudesgarantiespoursonprojet.Lescaractéristiquesentrepreneurialesaurontaussiuneinfluencesurl’obtentiond’unprêt.

Pourmener à bien une démarche de financement auprès d’une institution financière, il faut sepréparerdemanièreappropriée.C’estàcetteétapequelepland’affairesestimportant:ilestutilepourmontrerlesérieuxdel’entrepreneuret laviabilitédesonprojet.Lemanquedepréparationpeutparailleursconduireàunrefusdefinancement.

Témoignage

« Après avoir essuyé un premier refus de financement, nous avons préparé un nouveau pland’affaires,cettefois-ciavecl’aided’unprofessionnel.Ilnousapermisdecomprendrepourquoinotreprojetn’avaitpasétéacceptéetdel’adapterpourassurersaviabilitéàlongterme,entenantcomptedenosobjectifsdevie.Notresecondpland’affairesincluaitdesprévisionséconomiquessolidessurtroisans.Lesprofessionnelsspécialisésenpland’affairessaventmettreenavantagelespointsfortsduprojetpourlesprésenterdanslemêmelangagequelesconseillersdesinstitutionsfinancières.Il ne faut doncpas hésiter à s’entourer deprofessionnels. C’est cette aidequi nous a permis definalementobtenirlefinancementnécessaireaudémarragedenotreentrepriseetdebienvaliderlafaisabilitédenotreprojet.»Nancy Duval – Ferme Duval Powers

3.3Évaluerlaviabilitédesonprojet

Pourévaluerlaviabilitéduprojet,ilestnécessaired’élaborerunbudgetprévisionnelquipermettradeprévoirlesrésultatsd’exploitationdel’entreprise.Àl’aidedecebudget,certainsratiospourrontêtreutiliséspourbienévaluerlasituationfinancièrequipourraitcaractériserlespremièresannéesd’existencedel’entreprise.

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Pourassurer lapérennitédesactivitésdel’entreprise, lesproduitsdégagésdevrontpermettrederépondreauxexigencesd’exploitation. Il fauttoutefoisrester réalisteaumomentdepréparer lebudget lié au démarrage, les performances de l’entreprise étant souvent plus faibles que lesprévisions.Legestionnairedevraitdoncprépareraumoinsdeuxbudgetsprévisionnels:unbudgetréaliste,quiluipermettradevoirl’évolutiondesonprojetsurtroisans,etunautre pessimiste,quiluipermettradedéterminerleslimitesquel’entreprisepeutatteindreencasd’imprévu.Laproduc-tivitéescomptéedutroupeauseral’undesprincipauxfacteursquiinfluencerontlebudget.Plusieursacteurs(conseillersenproduction,engestionfinancière, ingénieursetautres)dumilieupourrontaider le producteur à faire des choix d’investissement de départ éclairés avant de passer à laréalisationduprojet.

Disposerd’unfondsderoulementaumomentdedémarrerl’entrepriseestprimordialpourpallierlesimprévus.Un fondsde roulementappropriépermetà l’entreprisede faire faceà sesobligationsfinancièreslorsqu’ellesarriventàéchéance.Pourlesentrepriseslaitièrescaprines,ilestrelativementfacilede leconstituerpuisqu’ilyauneentréeconstantedepaiesde lait si laproductionde laitestiméeaudémarrageestatteinte,cequin’estpastoujourslecas.

En situation de démarrage, un tiers des entreprises rencontrées produisaient moins de 500 l/chèvre après une à cinq années d’exploitation, alors qu’un autre tiers ont dépassé ce niveau de production et produisaient plus de 640 l/chèvre au cours des premières années.

Leratiodefondsderoulementdevraitêtresuiviconstammentencoursd’annéeafind’anticiperlespériodespluscritiques.Lorsqu’ilestinférieurà1,celamontrequel’entreprisen’apassuffisammentdeliquiditépours’acquitterdesesobligations.

Ratio de fonds de roulement = actif à court terme/passif à court terme

Malgré la bonne productivité de certaines entreprises en démarrage dans l’échantillon d’enquête, le ratio de fonds de roulement de celles-ci était inférieur à 1, alors que les entreprises du groupe de tête obtenaient un ratio de 2,72.

Leratiod’autonomiefinancièrefournituneindicationsurlamargedemanœuvredel’entreprisepourcontracterd’autresempruntsaubesoin.Lesentreprisesdevraientviserunratiode35à40%pourêtreenbonneposition.

Ratio d’autonomie financière = avoir du propriétaire/actif total x 100

Les entreprises du groupe de tête de l’échantillon d’enquête ont présenté un ratio d’autonomie financière de 50 %, alors que les entreprises ayant moins de 5 ans d’existence ont, pour leur part, obtenu un ratio de 31 %.

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33

GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

La valeur comptable des actifs établis au coût d’acquisition amorti varie de 1 500 $ à 3 400 $ par chèvre des années 1995 à 2007.

Certaines rares occasions d’achat permettront de restreindre l’investissement à unminimum de1500$parchèvre.Maisdefaçonplusréaliste,lesinvestissementsrequissontdavantagedel’ordrede2200$à3400$parchèvre.

3.4Suivrel’évolutiondesasituationfinancière

Comment suivre l’évolution de sa situation financière? Une bonne comptabilité d’exercicesuffisammentdétailléeestunoutildegestionindispensable.Ilnefautpasoublierquelegestion-naireenproductionlaitièrecaprinegèreplusieursdizainesdemilliersdedollars.

Selon la déclaration des producteurs, la grande majorité d’entre eux voient la comptabilité d’exercice comme un outil de gestion, mais certains la délèguent à leur comptable. La plupart disent s’en servir pour suivre l’évolution de l’entreprise, mais certains avouent avoir de la difficulté à l ’utiliser à son plein potentiel.

Effectuerunecomptabilitédétailléenesignifiepasseulementcréerplusieurspostesderevenusetdedépensesdistinctsayantpoureffetdebienséparerchaqueentréeousortied’argent.Ilfautaussiinscrirelesquantitésréellespourêtreenmesured’assurerunsuiviappropriédelasituation.Àtitred’exemple,l’entréedesquantitésdelaitproduitesàchaquepaiepermettradesuivrel’évolutiondelaproductionmoisparmoisetd’uneannéeàl’autrealorsquel’entréedesquantitésdeconcentréspermettra de voir si l’augmentation des coûts d’alimentation est liée à une hausse de prix desconcentrés ou à une augmentation des quantités données par chèvre. Ce ne sont que quelquesexemplesdecequelacomptabilitédétailléepermetd’évaluerdemanièreàsuivrel’évolutionfinan-cièredel’entreprise.

Quelegestionnairedel’entreprisen’aitaucuneaptitudeencomptabilitéouqu’ilsoittrèscompétentencedomaine,ildevraitfaireappelàungroupe-conseil;celui-cianalyseraitlesdonnéesdel’entre-priseetlesvulgariseraitpourenobtenirunemeilleurecompréhension,enplusd’indiquerlespointsfortsetlespointsfaiblesdecesrésultatstechnico-économiques.Legestionnairepourraitégalementavoirrecoursàunservicedecomptabilitéetdefiscalité.

Témoignage

«Aufuretàmesurequelasaisiedesdépensessefait,jevoisoùl’argents’enva.Àchaqueferme-turedemois,jeprendsletempsderegardercequirestedanslecompte.Toutensuivantlacompta-bilité,j’effectuemonsuividespeséesdelait.Laproductiondelaitetl’argentsontindissociables,lecomptesuitleslactations.Uncomptedanslerougedoitsonnerunealarme.Est-cequejesoignemontroupeaucorrectement?Lesprixquejepaiepourmesintrantssont-ilstropcherschezcefournisseur?Lacomptabilitém’informedesdirectionsàprendreen faisantdescorrectionsetdesorientationsjudicieusespourlebonfonctionnementdel’entreprise.Uneentreprisequinesuitpassacomptabi-litémetgrandementenpérilsesactivités.»André Coté – Ferme Coté SENC

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4 DONNÉES TECHNICO-ÉCONOMIQUES DE RÉFÉRENCEParmilesentreprisesquiontparticipéàl’enquêtelaitièrecaprine,unesélectiondesentrepriseslesplusperformantesaétéeffectuéeenfonctiondubénéficed’exploitationcalculéaprèsl’analyseetl’uniformisationdesdonnéeséconomiquesdecelles-ci.Danslessectionsquisuivent,lesrésultatséconomiquesréalistesàatteindreaumomentdedémarrerl’entreprisesontprésentés;unétatdesrésultats détaillés et des explications sur les différents postes sont donnés; et les variations desrésultatsdesentreprisesdugroupedetêtesontexpliquées.

Il faut noter que l’échantillon d’entreprises du groupe de tête comprend, en parts égales, desentreprisesproduisant leurs fourrageset céréalesetd’autresn’ayantaucune culture.Aussi faut-ilprendre en considération cette information dans l’interprétation des résultats, ceux-ci étant unemoyennedecesdifférentstypesd’entreprises.

4.1Résultatsdugroupedetête

note : les résultats présentés pour le groupe de tête sont des résultats moyens.

L’analysedesrésultatsamontréqu’ilexisteunemultitudedestratégiesadoptéesparlesgestionnairesdugroupedetêteafinderentabiliserleursentreprises.Eneffet,chacunpossèdesespropresobjectifs,sonréseautage,uneformationquiluiestpropre,etchacunamènesespropresexpériences,tousdeséléments lui ayant permis de développer différentes aptitudes qui lui ont permis d’accroître larentabilitédesonentreprise.

Àlalectureetàl’utilisationdecesrésultats,ilfaudragarderàl’espritdesobjectifsréalistesetvoirs’ilestpossibled’atteindrecesrésultatsenfonctiondesesaptitudesetdesobjectifspoursuivis.

Lesentreprisesdugroupedetêteont,enmoyenne,185chèvreslaitières,quiproduisentchacuneprèsde650litresparannée,pouruneproductionannuelledeplusde1200hectolitresparentreprise.Ledescriptifdes résultatsde l’enquêtepermetdedéterminer lesélémentsderevenuetdecoûtauxquels il est important de porter une attention particulière si on veut optimiser les résultatséconomiquesdel’entreprise.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Tableau VII : DéTaIl Des RésulTaTs paR élémenTs De ReVenu eT De cOûT

éléments de revenu et de coût groupe de tête (6 entreprises)

1 204 hl pour le troupeau en 2007

185 chèvres laitières en 2007

produits Total ($) $/hl $/chèvre

Ventedelait 119967 99,63 648,47

Vented’animaux 11998 9,96 64,85

Vented’autresproduitsetservices 2141 1,78 11,57

Revenusdelocationetforfait 2159 1,79 11,67

Revenusbancaires,ristourne,etc. 1441 1,20 7,79

Remboursementdel’impôtfoncieretdesintérêts 820 0,68 4,43

RevenuASRAetASREC 11277 9,37 60,96

Revenusd’autresproductions 1001 0,83 5,41

Total des revenus 150 803 125 815

coûts variables

Achatd’animaux 2250 1,87 12,16

Vétérinaire,insémination,enregistrement 2550 2,12 13,79

Alimentationachetée 35488 29,47 191,83

Engrais,pesticide,semence,chaux 4242 3,52 22,93

Entretiendelamachinerie,del’autoetdelacamionnette 9405 7,81 50,84

Carburants 4848 4,03 26,20

Électricitéetchauffage 3977 3,30 21,50

Forfaitetlocation 4974 4,13 26,89

Contrôlelaitieretautres 1217 1,01 6,58

Planconjointettransportdulait 10270 8,53 55,51

Salairedesemployés 2765 2,30 14,95

CotisationASRAetASREC 188 0,16 1,02

Intérêtsàcourtterme,intérêtsdesfournisseursetfraisbancaires

1979 1,64 10,70

Total des coûts variables 84 154 70 455

coûts fixes

Entretiendubâtimentetdufondsdeterre 2457 2,04 13,28

Assurances(ferme,véhicules,etc.) 4509 3,74 24,37

Impôtfoncier 2604 2,16 14,07

Intérêtssurempruntsàlongtermeetassurancevie 11948 9,92 64,58

Divers(téléphone,autresfrais,fournituresdebureau,fournitureschèvre,etc.)

6093 5,06 32,94

Total des coûts fixes 27 611 23 149

amortissement 13 795 11,46 74,57

Total des charges 125 560 104,27 678,70

bénéfice d’exploitation 25 243 20,96 136,45

Page 38: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

36

bénéfice d’exploitation

Enanalysantlesrésultatsdugroupedetête,onconstatequecesentreprisesonttoujourslapossibi-lité d’améliorer leur revenu net en augmentant leur productivité. En effet, lorsqu’on mesurel’efficience des entreprises de ce groupe, il appert que chaque dollar de revenu d’exploitationsupplémentaireapporteraitprèsde0,44$1derevenunetaugestionnaire.

Dansl’échantillond’enquête,lesentreprisesdugroupedetêtedégagentunbénéficed’exploitationd’unpeuplusde25000$.Cebénéficepourraitêtresupérieur.Différentesstratégiessontàlaportéedugestionnairepouraméliorercebénéfice,dontlessuivantes:l’augmentationdelaproductionetdelateneurencomposantesdulait;leremplacementdefaiblesproductricespardeschèvresplusperformantes; ledésaisonnementdelaproductiondemanièreàpermettrel’obtentiondeprimesd’environ5$parhectolitrepourlelaitproduitenoctobre,novembre,décembreetjanvier.Deplus,siletroupeauaunebonnevaleurgénétique,laventedesujetsderemplacementpourraitcontribueràgénérerplusderevenuspourl’entreprise.

Ladiminutiondescharges,principalementcellesquisontliéesauxfourragesetauxconcentrésainsiquecellesquisontliéesàl’entretiendelamachinerie,permettrad’améliorerlebénéficed’exploita-tion.Lesuividesquantitésdenourrituredonnéesauxchèvresetlanégociationducoûtdesalimentssontégalementdesatouts.Lamiseencommundelamachinerieetlestravauxàforfaitsontaussidesavenuesenvisageablespourréduirelescharges.

Pourcequiestdeschargesfixes,ycomprisl’amortissement,l’entreprisedevraitsesituersousles40%desproduitsdel’exploitation;ceschargesnepeuventêtrediminuéesàcourtterme.Cepour-centagedépendragrandementdunombred’annéesd’existencede l’exploitationet de l’endette-mentdecelle-ci.Elleserainfluencéeparlechoixdugestionnaireconcernantlaproductiondesonfourrageoul’exploitationd’uneentreprisesanssol.

Lecapitalmoyenremboursé,parannée,surlesempruntsàlongtermedecegrouped’entrepriseséquivaut à la charge d’amortissement. Toutefois, en fonction du type d’entreprise (démarrage,enexpansion,avecsol,sanssol,enlocation),lesvariationsentrelecapitalrembourséetl’amortis-sementpeuventêtreconsidérables.

1. Le0,44$estcalculéàpartirduratiod’efficience,chargesvariablespardollardeproductionagricole.Exemple:(1-(70/125))ou(1-(chargesvariables/produits)).

Chargesvariables

Chargesfixes

Bénéficed'exploitation

Amortissement

23$18%

70$56%

11$9%21$

17%

Répartition du revenu des entreprises ($/hl)

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

produits (revenus)

Legraphiqueci-dessousillustrelespourcentagesdechaquepostedeproduitsparrapportautotaldecesderniers.

Note:Audébutdechaquesectiondutableausuivant,ontrouvelesécarts,enpourcentagedutotaldesproduitsetendollarsparhectolitre,entrelesentreprisesdugroupedetêtequiontparticipéàl’enquête,etce,pourchaqueélémentderevenu.

•Lesentrepriseslaitièrescaprinessontfortementspécialisées(80%desrevenusproviennent dulait),d’oùl’importancedetravaillersurlaproductivitédeschèvres(litresdelaitetteneur engrasetenprotéinedulait).

•Laventedesujetsderemplacement(exemptsd’arthriteencéphalitecaprineet degénétiqueconnue)estunebonnesourcederevenucomplémentaire.

•Lesautresrevenuspeuventcompterpourbeaucoupdanslefaitdevivreconvenablement ounondel’entrepriselaitièrecaprine.

Vente de lait

Écart:72à96%desrevenus

95à104$/hl

•Ellereprésenteplusde80%desrevenusquiproviennentdel’entreprise.

•Aumomentdel’enquête,desprimespourlelaitlivréenautomneétaientverséesparl’acheteurauproducteur.

Vente d’animaux

Écart:1à14%desrevenus

1à19$/hl

•Ellereprésente8%desrevenusbrutsdel’entreprise.

•Elleestcomposéeà75%delaventedesujetsderemplacement.

•Moinsde3%provientdelaventedechevreaux.

•Leresteestconstituédesanimauxderéforme.

autres revenus

Écart:4à26%desrevenus

4à30$/hl

•Exemples:vented’autresproduitsetservices,delocation,detravauxàforfait,d’intérêt,deristourne,d’aidegouvernementale.

Ventedelait

Autresrevenus

Vented'animaux

Revenus bruts des entreprises/hl (125 $)

100$80%

15$12%

10$8%

Page 40: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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Dépenses (charges)

Ilexistedeuxprincipauxtypesdedépenses:leschargesvariablesouopérationnellesetleschargesfixesou structurelles. Les charges variables sont liéesdirectement à l’activitéde l’entreprise. Leschargesfixesresterontlesmêmespeuimportel’activitédel’entreprise.

charges variables

Prèsde60%desrevenusdel’entrepriseserontutiliséspourpayerleschargesvariables.

Legraphiqueci-dessousillustrelespourcentagesdechaquepostedechargesvariablesparrapportautotaldecesdernières.

Note:Audébutdechaquesectiondutableausuivant,ontrouvelesécarts,enpourcentagedutotaldeschargesvariablesetendollarsparhectolitre,entrelesentreprisesdugroupedetêtequiontparticipéàl’enquête,etce,pourchaqueélémentdedépense.

Alimentation

Fraisdeventeetcontrôlelaitier

Entretienmachinerieetcarburant

Forfaitetlocation

Électricitéetchauffage

Autres

charges variables des entreprises/hl (70 $)

29$42%

12$17%

12$17%

10$14%

4$6%

3$4%

alimentation

Écart:20à65%deschargesvariables

13à46$/hl

•Ellereprésenteleposteleplusimportantdescharges.

•Ellevarieconsidérablemententreunproducteurquicultivesesfourragesetcéréalesouceluiquilesachète.

•Leschargesenalimentationpourlesproducteursquicultiventleursfourragesreprésententenmoyenne35%deschargesvariables,comparativementà50%pourceuxquilesachètent.Lescoûtsd’exploitationdesculturespourlaproductiond’alimentssontrépartisdanslesautrespostesdechargesquisuivent.

•L’achatdesfourragespermetdechoisirlaqualité,maislecoûtetlararetédesfourragesdequalitépeuventreprésenterdesinconvénients.

•Attention!L’entreprisequiproduitsesfourragesauratendanceàlesutilisermêmes’ilssontdemoinsbonnequalité

•Pourdiminuersescoûtsd’alimentation,l’entreprisedoitproduireleplusdelaitfourragerpossible.

•Leprixdesconcentrésestbeaucoupplusélevéqueceluidesfourrages.Laconnaissancedesbesoinsalimentairesdesanimauxpermetdedonnerlesquantitésappropriéesetpermetdecontrôlerlescoûtsd’alimentation.

Page 41: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

entretien de la machinerie et carburant

Écart:6à30%deschargesvariables

3à21$/hl

•Cettesommecomprendl’entretienetlaréparationdelamachinerieetdel’équipement,lesfraisd’achatdespetitsoutilsetdelubrifiants.

•Lecarburantéquivautàl’essence,audieselcoloréetaublanc.

•Cepostevarieenfonctiondufaitquel’entrepriseproduitounonsesfourragesetenfonctiondelaquantitéetdeladuréedevierestantedelamachineriepossédéeparl’entreprise.

frais de vente et contrôle laitier

Écart:11à19%deschargesvariables

8à12$/hl

•Ceposteestcomposédutransportdelait,duplanconjoint,ducontrôlelaitieretd’autresfraisdeventecommeletransportd’animaux.

•Plusde80%desfraisdeventesontconstituésdescoûtsdetransportdulait.

•Lecontrôlelaitiervariede0,30à2$/hlselonlesentreprises,enfonctionduservicedemandé.

•Lecoûtducontrôlelaitierdoitêtreconsidérécommeuninvestissementàmoyentermequipermetdesélectionnerlesanimauxàconserverouàréformer.

forfait et location

Écart:0à16%deschargesvariables

0à11$/hl

•Lestravauxàforfaitcomptentpourlesdeuxtiersdecescoûts.Cesontlestravauxliésàlarécolteàforfaitdescéréalesetdesfourrages,àl’écuragedelachèvrerieetàl’épandagedufumier.

•Lalocationcomprendlalocationdetracteur,devéhiculeetd’équipementcommelemini-chargeur.

électricité et chauffage

Écart:3à8%deschargesvariables

2à5$/hl

•Cepostevaried’uneentrepriseàl’autreenfonctiondutypedebâtimentutilisépourl’élevage(chèvreriechaudeoufroide)etduchoixdeproduireounonsescultures.

autres

Écart:3à21%deschargesvariables

2à17$/hl

•Exemples:achatd’animaux,fraisdesoinsvétérinairesetd’insémination,enregistrementd’animaux,engrais,pesticides,semencesetchaux,salairedesemployés,cotisationsauprogrammed’assurancerécolte,auprogrammed’assurancestabilisationdesrevenusagricoles,fraisbancairesetintérêtsàcourtterme.

Page 42: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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•Enmoyenne,plusde40%deschargesvariablessontliéesàl’achatd’aliments,d’oùl’importance d’avoirdebonnesconnaissancesenalimentationcaprineetdebienconsulterles personnes-ressourcesdumilieuafind’analyserlesdifférentespossibilitésdediminuercescoûts.

•L’entretiendelamachinerievariebeaucoupd’uneentrepriseàl’autre,selonqu’onproduise ounonlesfourragesetlescéréalespourletroupeau.

charges fixes

Legraphiqueci-dessousillustrelespourcentagesdechaquepostedechargesfixesparrapportautotaldecesdernières.

Note:Audébutdechaquesectiondutableausuivant,ontrouvelesécarts,enpourcentagedutotaldeschargesfixesetendollarsparhectolitre,entrelesentreprisesdugroupedetêtequiontparticipéàl’enquête,etce,pourchaqueélémentdedépense.

Intérêts à long terme

Écart:28à85%deschargesfixes

7à11$/hl

•Ceposteregroupetouslesintérêtspayéssurlesprêtsàlongterme.

•Ilpeutconteniraussilesremboursementsd’intérêtsobtenusdelaFinancièreagricoleduQuébec(lorsqueceux-cin’étaientpasdissociablesdanslacomptabilité)etl’assuranceviesurlesemprunts.

Divers

Écart:7à36%deschargesfixes

3à10$/hl

•Exemples:téléphone,fournituresdebureau,formation,honoraires,cotisationsàdifférentsorganismes,permisetimmatriculations,autresdépenses.

assurances

Écart:11à19%deschargesfixes

8à12$/hl

•Exemples:assurancesdelaferme(animaux,bâtiments,machinerieetresponsabilité)etdesvéhicules.

Intérêtsàlongterme

Divers

Assurances

Impôtfoncier

Entretienbâtimentsetfondsdeterre

charges fixes des entreprises/hl (23 $)

10$43%

5$22%

4$17%

2$9%

2$9%

Page 43: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

•Enmoyenne,plusde40%deschargesfixessontliéesaupaiementdesintérêtssur lesempruntsàlongterme.Legestionnairedevraanalyserlessolutionspossibles,comme lesdifférentessubventions,lesprêtsgarantisentreacheteuretvendeur,lesmisesdefonds ettoutautremoyenquipermetdediminuerlaquantitéd’intérêtsàpayerdanslefutur.

4.2Effetd’uneaugmentationdelaproductivitédeschèvreslaitièresde10%

L’augmentation de la productivité des chèvres laitières peut se faire de plusieurs manières.L’améliorationdelagestiondutroupeau(alimentation,génétique,systèmedetraite,etc.)setraduitparuneentréed’argentassezconsidérablepouraiderlegestionnaireàatteindresesobjectifs.Dansle texte qui suit, un exemple permet de visualiser les répercussions financières de cetteaugmentation.

Uneaugmentationdelaproductivitédeschèvresde10%équivautàuneaugmentationde650à716litresparchèvre,cequireprésenteuneestimationréalistepuisquelaproductivitémoyennedeschèvresdequelquesentreprisesdansl’enquêtedépasseceniveaudeproduction.Cescénarioestélaboré en faisant l’hypothèse qu’une gestion d’élevage plus appropriée, une augmentation dupotentielgénétiqueoudelasélectiondesmeilleurssujetsetunmeilleurstatutsanitairepermet-trontdeproduire56litresdelaitdeplusparchèvreparannée.

Cette variationpermettra d’augmenter les revenus de l’entreprise deprès de10000$ pour uneexploitation de 185 chèvres. Théoriquement il devrait donc rester plus de 4 000$ en bénéficed’exploitation.

Lorsquel’espaced’élevageestdisponible,l’ajoutdechèvreslaitièrespermettrad’augmenterlapro-ductiondelaitet,parconséquent,lesrevenuspourl’entreprise.Elleentraîneracependantdescoûtsadditionnelsliésàl’achatouàl’élevagedeschèvreslaitières,ainsiqu’uneaugmentationdutempsdetravaildelamain-d’œuvre.

Impôt foncier

Écart:6à14%deschargesfixes

1à4$/hl

•Ceposteregroupel’impôtfoncieretlataxescolairedontonasoustraitleremboursementdeceux-ci.

entretien des bâtiments et du fonds de terre

Écart:1à18%deschargesfixes

1à6$/hl

•L’entretiendesbâtimentsetdufondsdeterrereprésentel’ensembledescoûtsconsacrésàcesactivités,commelemontrel’enquêtemenéeauprèsdesentreprises.

Page 44: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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4.3Donnéestechnico-économiquesdesentreprisesdemoinsdecinqans

Aumomentdedémarreruneentreprise laitièrecaprine, lesnouveauxentrepreneurssurestimentsouventlesparamètrestechnico-économiquescommelaproductivitéetlarentabilité.Parcontre,ilssous-estiment le tempsde travail. Les renseignementsqui suiventontpourbutdemontrerqu’ilexisteunegrandedifférenceentrelesdonnéestechnico-économiquesd’uneentreprisedemoinsdecinqansetcellesdugroupedetête.

Lesentreprisesquiontparticipéà l’enquêteetquiontmoinsde5ansd’existenceconsacrentenmoyenneprèsde25%plusd’heuresparchèvrequelesentreprisesdugroupedetête.Cettesituationestessentiellementimputableàlarénovationdesbâtimentsetauréaménagementdesanimauxpendantlespremièresannéesdedémarrage,etcesontprincipalementlesmembresdelafamillequieffectuentcestâches.

Lesentreprisesayantdémarréleurexploitationdanslesdernièresannéesontmoinsinvesti,etce,parcequeplusieursd’entreellesontamorcéleursactivitéssanssol.Leurtauxd’endettementn’estpaspour autant plus faible, cequi est relativementnormal étant donnéqu’elles démarrent leurexploitation.

Lenombremoyendechèvreslaitièresdesjeunesentreprisesainsiqueleurproductionsontunpeuplusfaiblesquelamoyennedugroupedetête.Plusieursproducteursendémarragedoiventréfor-merplusieurssujetsdanslespremièresannéesdeproductionenraisondemaladies,carl’étatsani-tairedecertainstroupeauxn’avaitpasétéexaminéàl’achat.Untauxderéformeélevéoccasionnesouventl’achatd’autreschèvresproductricesoufuturesproductrices,cequipeuts’avérercoûteux.Deplus,lemanqued’informationsurlesvolumesdelaitproduitsetlescomposantesdulaitàl’achatdeschèvresamènesonlotdesurprises:laplupartdutemps,levolumedelaitvenduetleprixparlitresontmoindres.

Ensachantaumomentdedémarrersonentreprisequelespremièresannéessontsouventlesplusdifficilessurlesplansfinancieretphysique,lenouveaugestionnairedevradoncminimalementselancerdanslaproductionavecuntroupeauensantéetproductifpourespérerobtenirunbénéficed’exploitationàlahauteurdesesobjectifs.

Page 45: Guide technico-économique du démarrage de l'entreprise laitière

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

4.4Modèlesd’entreprisessanssoletavecsol

Cettesectionprésentelesdifférencessignificativesentreuneentreprisequicultivesesfourragesetcéréalesetcellequilesachète.Ilseraplusfaciledefaireuneévaluationdescoûtsréelspourchaquepostecomptableaumomentdeconcevoirlebudgetprévisionnelentenantcomptedumodèled’en-trepriseverslequellefuturgestionnairesedirige.

Dansletableaudelasection4.1,lesdonnéesdessixentreprisesdugroupedetêteétaientprésen-tées.Cessixentreprisessontsubdivisées,dansletableausuivant,endeuxgroupes,soitlesentrepri-ses avec sol et celles sans sol. Pour la présentation, les résultats énoncés dans le tableaude lasection4.1sontconservés,saufencequiconcernelesdonnéesoùunevariationsignificativeétaitremarquableentrelesentreprisesproduisantleursfourragesetcéréalesetcellessanssol.Dansletableausuivant,cesdonnéessontencaractèresgrasetarrondies.Attention!Ceschiffresfigurentàtitreindicatif,étantdonnéqu’ilyaseulementtroisentreprisespargroupeprésenté.

Pourlacompréhensiondulecteur,lesdonnéessontprésentéesendollarsparhectolitre($/hl),etce,pourassurerunecontinuitéetmettreenévidencel’efficacitééconomiquedechaquepostecompta-ble.Ladifférenceentrelebénéficed’exploitationdesentreprisesavecsoletlebénéficed’exploita-tiondesentreprisessanssolpeutêtrelié,enpartie,àlaproductivitédeschèvres,carilestremarquédans l’étude que les entreprises sans sol ont une productivité d’environ 25 litres de plus parchèvre.

Tableau VIII : Tableau cOmpaRaTIf Des DOnnées TechnIcO-écOnOmIQues Des enTRepRIses De mOIns De cInQ ans paR RappORT à ceux Du gROupe De TêTe

moins de 5 ans groupe de tête

Heurestotalchèvre+culture 31,3 25,1

Heuresd’astreinte 25,9 20,7

Actifparchèvre($) 1441 2353

Passifparchèvre($) 899 1201

Avoirdupropriétaire(%) 38 49

Nombremoyendechèvreslaitières 150 185

Laitproduitparchèvrelaitière(l) 589 650

Ventedelaitparchèvre($) 564 648

Achatd’animauxparchèvre($) 71 12

Bénéficed’exploitationparchèvre($) -55 21

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Tableau Ix : Tableau cOmpaRaTIf Des élémenTs De ReVenu eT De cOûT Des enTRepRIses aVec sOl eT sans sOl

Éléments de revenu et de coût Groupe de tête

1 204 hl pour le troupeau en 2007

185 chèvres laitières en 2007

produits avec sol $/hl sans sol $/hl

Ventedelait 99,63 99,63

Vented’animaux 9,96 9,96

Vented’autresproduitsetservices 1,78 1,78

Revenusdelocationetforfait 1,79 1,79

Revenusbancaires,ristourne,etc. 1,20 1,20

Remboursementdel’impôtfoncieretdesintérêts 0,68 0,68

RevenuASRAetASREC 10,00 5,00

Revenusd’autresproductions 0,83 0,83

Total des revenus 125,87 120,87

Coûts variables

Achatd’animaux 1,87 1,87

Vétérinaire,insémination,enregistrement 2,12 2,12

Alimentationachetée 20,00 41,00

Engrais,pesticide,semence,chaux 7,50 0,50

Entretiendelamachinerie,del’autoetdelacamionnette 8,00 5,00

Carburants 5,75 3,00

Électricitéetchauffage 3,25 2,75

Forfaitetlocation 7,00 3,50

Contrôlelaitieretautres 1,01 1,01

Planconjointettransportdulait 8,53 8,53

Salairedesemployés 2,30 2,30

CotisationASRAetASREC 0,75 0,25

Intérêtsàcourtterme,intérêtsdesfournisseursetfraisbancaires

1,30 1,80

Total des coûts variables 69,38 73,63

Coûts fixes

Entretienbâtiment+fondsdeterre 3,00 1,00

Assurances(ferme,véhicules,etc.) 4,25 2,25

Impôtfoncier 2,16 2,16

Intérêtssurempruntsàlongtermeetassurancevie 9,92 9,92

Divers(téléphone,autresfrais,fournituresdebureau,fourniturechèvre,etc.)

5,06 5,06

Total des coûts fixes 24,39 20,39

Amortissement 14,50 8,50

Total des charges 108,27 102,52

Bénéfice d’exploitation 17,60 17,85

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

Revenus

Parmilesdifférentspostesderevenusdesentreprisescaprines,seulleposte«ASRAetASREC»sedistingue.Celui-ciestplusélevé,detouteévidence,danslesproductionsavecsolquedanscellessanssol.

Eneffet,ilestfortprobablequ’uneentreprisequicultivedesfourragesetdescéréalespeutespérerrecevoirdesrevenussupplémentairesprovenantdecesvégétaux.

Danslesentreprisessanssol,lameilleureproductivitéparchèvrepeutsetraduireparuneaugmen-tationdelavented’animauxderemplacementouseulementparunmeilleurprixpourceux-ci.

charges variables

Sanssurprise,c’estlepostedel’alimentationachetéequivarieleplusentrelesdeuxtypesd’entre-prisesexaminés, soit20$parhectolitredans lesentreprisesquiexploitent leur terreet41$parhectolitredanslesentreprisessanssol,cequireprésenteunécartde21$parhectolitre.

Lelecteurpourraitdonccroirequ’ilestplusavantageuxpouruneentreprisedeproduiresesfourra-gesetcéréales.Pourtant,onn’arrivepasàcetteconclusion.Produiresesalimentsreprésenteuncoûtadditionnel de 17$ par hectolitre en charge variable par rapport aux producteurs sans sol. Ces17$parhectolitresont liésà l’achatd’intrantspour lescultures,à l’entretiende lamachinerie,àl’augmentationdelaconsommationdecarburant,àlaconsommationenélectricitéplusélevéepourentretenir lamachinerieet l’équipementainsi qu’au séchageet à l’entreposagedes récoltes.Deplus,lescoûtsliésauposte«Forfaitetlocation»augmententdansplusieursentreprisesquilaissentlaréalisationdestravauxculturauxàunetiercepartie.

Ilseraitlogiquedecroirequelamain-d’œuvredevraitêtreplusélevéechezlesentreprisesavecsol,principalement à cause des travaux culturaux. Toutefois, en fonction des choix de gestion del’entrepreneur–engagerquelqu’un,réaliserlestravauxlui-mêmeouavecl’aided’unmembredelafamille,faireappelàunserviceàforfaitplutôtquederécoltersescultureslui-même–,lepostedessalairesvarieenmoyennepeuentrelesdeuxtypesd’entreprisesquiontparticipéàl’enquête.

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charges fixes

L’entretiendufondsdeterreetdesbâtiments,ainsiquelesassurancesdelafermeetdesvéhiculesontdescoûtssupérieursd’environ2$parhectolitrepourchacundespostes,etce,pourlesentreprisesavecsol.

Pour cequi est des autrespostes, aucunevariation significativen’est remarquée. Il est probablequ’uneentrepriseavecsoldevraitavoirdesintérêtssurdesempruntsàmoyenetlongtermeplusélevésquecellessanssol,quiontplusd’actifs.Parcontre,pourcequiestdesentreprisesquiontparticipéàl’enquête,ceteffetn’estpasapparent;celaestprobablementliéaufaitquelesentreprisessanssolsontdepuismoinslongtempsenproduction.

amortissement

Ceposteestdetouteévidenceplusélevéchezlesentreprisesavecsol,étantdonnél’acquisitiond’unnombreplusgranddemachinerieetd’équipementdeculturequechezlesentreprisessanssol.

Ainsi,peuimporteletyped’entreprise(avecousanssol)quelegestionnaireexploitera,c’estsouventla gestion du troupeau, de l’alimentation et des postes d’entrées et de sorties d’argent quioccasionnerontdesdifférencesconsidérablesencequiatraitàlarentabilitédel’entreprise.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

CONCLUSIONDansceguide,lesélémentsàconsidérerpourdémarrerenproductionlaitièrecaprineontétépré-sentésetplusieurspistesderéflexionontétésoulevéespourorienterlesentrepreneursdansleursdémarches.Ceux-cidevraientmaintenantcompléter leurpréparationpar la lectured’ouvragesderéférence complémentaires et par la consultation de personnes-ressources du secteur caprin. Ilspourrontainsienapprendreplussurlesconditionsdesuccèsetlespiègesàéviterdontilaétéques-tiondansceguide.

Quefaut-ilretenirdecettelecture?D’abord,l’importancepourl’entrepreneurdes’engagerentoutdébutdeparcoursdansuneréflexionsérieusesursesobjectifs,personnelsmaisaussifamiliaux,etdevalidersesmotivationsetattentesà l’égarddesonprojetd’entrepriseens’initiant leplustôtpossibleauquotidiendelaproduction.Cetteréflexiondevraitensuiteconduireàuneplanificationappropriéeduprojet.Larédactiond’unpland’affairespermettradeconsignerlavisiondel’entrepre-neuretdelarendreparlefaitmêmeaccessibleauxpersonnes-ressourcesquipourrontévaluerlafaisabilité du projet. Le plan d’affaires présentera les choix de l’entrepreneur autant en ce quiconcernesonmodeetsesstratégiesd’établissement,soninstallationd’élevagequelaconstitutiondesontroupeau,enplusdedonnerlesprévisionséconomiquesdesonentreprise.Unedémarchedeformation,comprenantunprogrammed’étude,desactivitésdeformationcontinueetunstagedansuneentrepriselaitièrecaprinedevraitenfincompléterlapréparationdugestionnaire.

Rappelonsqu’ilamaintesfoisétéquestiondansceguidedel’importancedetoutmettreenœuvrepourconstitueruntroupeaudedépartsainetproductif.Eneffet,sil’entrepreneurn’avaitqu’unseulconseilàretenirdecettelecture,c’estceluid’accorderunegrandeimportanceàlaconstitutiondutroupeau.Puisqu’il s’agitde l’actifproductifde l’entreprise,celuiqui luipermettradedégagerunrevenu,ilestdepremièreimportancedenepasfairedeconcessionssurlaqualitédesanimaux.Ilestnécessairedes’intéresseràl’originedesanimauxàacquérirpours’assurerqu’ilssontissusdetroupeauxoùl’onappliqueunprogrammerigoureuxdepréventionàl’égarddel’arthriteencéphali-quecaprine.Laconsultationdel’historiquedeproductiondesmèrespermettradeplusdes’assurerque les chèvres ont un potentiel de production laitière intéressant. Par la suite, il sera utile des’adjoindretouteslesressources-conseilsnécessairesencequiatraitàlaproductivitédetroupeau,dontleservicedecontrôlelaitier.

Enfin, l’entrepreneur devra s’assurer d’être enmesure d’évaluer la situation économique de sonentrepriseetd’ensuivrelasantéfinancièreafindegarderlecapsurlarentabilitédesesactivités.L’ensemble des efforts investis par l’entrepreneur pour atteindre cette rentabilité pourront êtrerécompensésdansunhorizondetroisàcinqansd’exploitation.

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ANNEXE I

DÉMARCHED’ENQUÊTE

Uneenquêtetéléphoniqueaétéréaliséededécembre2007àjanvier2008auprèsdesexploitationsde plus de 20 chèvres laitières recensées à l’aide du Fichier d’enregistrement des exploitations agricolesduministèredel’Agriculture,desPêcheriesetdel’AlimentationduQuébec.

Cetteenquêtevisaitàsonderl’intérêtdesproducteursàparticiper,defaçonvolontaire,àuneétudedevantmenerà laréalisationd’unguidetechnico-économiquesur ledémarraged’uneentrepriselaitièrecaprineauQuébec.L’informationrecueilliedevaitégalementpermettrededresserunportraitdesentreprisesenactivité.

Des115entreprisesdechèvreslaitièrescaprinesviséesaudépart,l’enquêteapermisd’ensavoirunpeu plus sur la planification du démarrage de l’activité laitière et sur la situation actuelle de95répondants(entreprises)actifsdanscesecteur.

Unéchantillond’enquêteaparlasuiteétéconstituéde22entreprisesayantaussiacceptédeparti-ciperàl’étudedemanièrevolontaire.Cesentreprisesontétéchoisiespuisqu’ellesrépondaientauxcritèressuivants:l’entreprisedevaitposséderplusde60chèvreslaitières,laventedulaitdechèvreàunouplusieurstransformateursdevaitassurerlerevenuprincipaldel’entreprise,aucuneactivitédetransformationdulaitnedevaitêtreeffectuéeàlafermeetl’entreprisedevaitavoirterminéuneannéecomptable.

Aumoment de procéder à l’analyse des résultats technico-économiques, 20 entreprises ont étéretenues, alors que 2 ont été exclues en raison de données incomplètes. Dans le groupe des22entreprisessetrouvaient8entreprisesenactivitédepuismoinsde5anset14enactivitédepuisplusde5ans.Deplus,parmilesentreprisesquiontparticipéàl’enquête,unéchantillonde6entre-prisesformantlegroupedetête,établienfonctiondeleurbénéficed’exploitation,aétéextraitetanalyséplusendétail.

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

LEXIQUE

actif à court terme

Élémentsd’actifsvendablespendantl’annéesansremettreencauselefonctionnementdel’entreprise.

actif à long terme

Biensdontladuréed’utilisationestsupérieureàunan.

amortissement

Fraishorscaissepassésenchargesdefaçonpériodiquedemanièreàrépartirouàétalerlecoûtd’unélémentd’actifàmoyenetlongtermesursaduréed’utilisationprévue.

bénéfice d’exploitation

Produitsmoinsleschargesmoinsl’amortissement.

budget prévisionnel

Documentregroupantl’ensembledesproduitsetdesdépensespourunepériodedonnée.Ilpermetdesuivreetdecontrôlerlescoûtsd’unprojetoud’uneactivité.

charge fixe

Charge(dépense)dontlasommevarieenfonctionduvolumedeproductiondel’entrepriseouduniveaud’activité.

charge variable

Charge(dépense)dontlasommepourunepériodeetunecapacitédonnéesestindépendanteduniveaud’activitédel’entreprise.

fonds de roulement

Écartentrel’actifàcourttermeetlepassifàcourtterme.

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heure d’astreinte

Correspondauxtâchesréaliséesquotidiennementetquel’onnepeutpasdifférer(alimentation,soinsauxanimaux,traite,etc.).Elleestcomptabiliséeenheuresparjour(àlademi-heureprès)àdifférentespériodesdel’annéedanslesquelleselleestconsidéréecommeconstante.

passif à court terme

Toutedetteouobligationfinancièreàhonorerpendantl’année.

passif à long terme

Toutedettedontl’exigibilitéestsupérieureàunanoutoutempruntdontladatedefinestau-delàd’unan.

produit

Valeurdetouslesbiensproduitsouvendusetdetouslesservicesrendusaucoursdel’exercice,ycomprislespaiementsversésdanslesprogrammesdegestiondesrisques(assuranceproduction,assurancerevenu).

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GUIDE TECHNICO-ÉCONOMIQUE

LIENS ET RÉFÉRENCES UTILES

génétique caprine.ca :

http://www.genetiquecaprine.ca/

société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec :

http://chevrelaitiere.qc.ca/

mentorat pour entrepreneurs – Réseaum de la fondation de l’entrepreneurship :

http://www.reseaum.com

Offre de formation continue en agriculture – collectifs régionaux en formation agricole cRfa :

http://formationagricole.com/

Réseau agricole et agroalimentaire québécois :

http://www.agrireseau.qc.ca/Caprins/default.aspx

syndicat des producteurs de chèvres du Québec (spcQ) :

www.chevreduquebec.com

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52

BIBLIOGRAPHIE

L’élevage de la chèvre,Québec,CentrederéférenceenagricultureetagroalimentaireduQuébec,2009,439p.

LEVALLOIS,Raymond(2004).Gestion de l’entreprise agricole (guide pratique),Québec,TRAGETLaval,UniversitéLaval.

Manuel d’uniformisation de la comptabilité agricole,Ottawa,Divisiondelarechercheetdelaplanification.

Pour une installation réussie en élevage caprin,deuxièmeédition,Paris,Institutdel’élevage,2005,123p.

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Nous remercions les entreprises qui ont participé bénévolement à l’enquête en partageant les données économiques et qualitatives ayant permis la réalisation du présent guide, de même que les personnes-ressources qui ont bonifié ce document en mettant à profit leur expertise dans le secteur de la chèvre laitière. Toutes ces personnes ont rendu possible la réalisation de ce guide technico-économique de démarrage d’une entreprise laitière caprine. Sans leur précieuse collaboration, cet outil n’aurait pu être publié.

Cette publication est une réalisation de la Direction des politiques sur la gestion des risques.

RédactionClaude Deschênes

Dominick Pageau

Collecte de données et soutien techniqueAnnie Beaudoin Diane Fontaine Nicole Lemieux

Comité de lectureAudrey Doyon, agronome, Valacta

Caroline Noël, agronome, Syndicat des producteurs de chèvres du Québec

Christian Dubé, éleveur et producteur laitier caprin, Le gîte du cabri SENC

Karine Guillemette, Direction des politiques sur la gestion des risques, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Louis Jolin, éleveur et producteur laitier caprin, Ferme Larijol

Lynda Morin, agente de recherche, La Financière agricole

Marc Coulombe, agronome, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Michel Lemelin, agronome, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Pierre Dumoulin, agronome, Direction du développement et de l’innovation, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Révision linguistiqueBla bla rédaction

GraphismeLaframboise design

ÉditionDirection des communications

CoordinationHélène Brassard

© Gouvernement du QuébecDépôt légal : 2009Bibliothèque et Archives nationales du Québec978-2-550-57720-1 (imprimé)978-2-550-57906-9 (PDF)

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DU DÉMARRAGE DE L’ENTREPRISE LAITIÈRE CAPRINE AU QUÉBEC

GUIDETECHNICO-ÉCONOMIQUE

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