Babgulyás füstölt körömből, fejből

Itt az a szokás, hogy a paszulyleveseket, így a babgulyást is libamájpaszulyból készítjük. Közepes nagyságú, és főve olyan, mint a vaj. Felhasználás előtt legalább fél nappal vízbe teszem, hogy megdagadjon, és hamarabb megfőjön majd. A feldarabolt füstölt húsokkal, körömmel, fejjel is ezt teszem, hogy az erős füstíz kiázzon. A kiázott, hideg vízzel még átmosott húsokat előbb pörköltnek készítem el. Kevés zsírban apró kockákra vágott hagymát, egy zöldpaprikát, egy paradicsomot, télen zsírtalan bolti lecsót fonnyasztok. Belerakom a fél, gyufaskatulya nagyságú húsdarabokat, és felöntöm annyi meleg vízzel, amennyi bőven ellepi. Amikor rotyog, egy-két csipetnyi piros paprikával és köménymaggal megszórom. Lassú tűzön fedő alatt főzöm, majd sütöm. Egy másik edényben vagy bográcsban a babot is megfőzöm, de csak félig. Ebbe sárgarépa- és petrezselyemkarikákat teszek. A kettőt félig kész állapotban összeöntöm, összefőzöm. Közben híg rántást készítek, és ráöntöm. Levétel előtt csipetkével vagy apró nokedlivel megszaporítom. Míg megfő, kóstolgatom és sózom.

Hozzávalók 6-8 személyre:1-1,5 kg füstölt disznóköröm, -csülök, -fej, 2 evőkanálnyi zsír, fél fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 érett paradicsom, télen zsírtalan lecsó, 1-2 csipetnyi piros paprika és köménymag, 2 félmaréknyi libamájpaszuly, rántás, csipetke- vagy galuskatészta, 1-1 sárgarépa- és petrezselyemgyökér, só.

Babgulyás füstölt csülökkel.

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök kb. 80- 100 dkg, 50 dkg tarkabab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya,A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt, só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű. A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt amennyit a tojás felvesz, és kemény tésztát gyúrunk.

Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni, amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstöltcsülköt kivesszük, és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék, na meg a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldség levelet. Ezután készítek egy magyaros rántást (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.

Bográcsgulyás

Szabály: fele annyi tisztított vereshagyma, mint amennyi hús (marha, disznó bárány, vagy egyéb). Minden kilo húsra fél deci olaj vagy zsír. Igyekezni kell a nedvességet minél előbb elpárologtatni a hagymából a forró zsíron, hogy szép sárgára süljön. Olajbogyó olaját is lehet használni. Ezt az egész procedúrát nagyon erős tűzön kell elkezdeni és közben vigyázni, hogy le ne égjen. Amikor szép sárga a hagyma, hozzáadjuk a húst, még mindig magas lángon- kevergetve, amíg nem kezd levet engedni. Ekkor hozzáteszünk tetszés szerint csípős törött paprikát meg keverjük (vigyázva, hogy le ne égjen) utána hozzáadva apró kockára vágott zöldpaprikát (az illata a paprikának nagyon fontos) és félérett paradicsomot (ugyanaz fontos)-1 paradicsom+ egy paprika /1kg hús. Ezt felöntjük jófajta veresborral, hogy ellepje. Só -bors -paprika (ha kell) és még több bor hozzáadásával ess heves főzéssel körülbelül egy és fél óra hosszat, főzzük (ez függ a hústól is! Erős paprikát -hüvelyeset és töröttet, valamint 1 kilo! húsra 1 és fél gerezd fokhagymát apróra törve belefőzünk vagy negyven percig, vigyázva, hogy oda

1

ne kozmásodjon, mert a fokhagyma igencsak szeret "odaégni"! Immár nagyon lassú parázson (tűzön) elpárologtatjuk a lét, kellő sűrűséget kapjunk. Kemencében sült házikenyérrel, vagy lepénnyel tálaljuk. Mindenki szed magának.

Bográcsgulyás

Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utána sózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.

Betyárgulyás

Hozzávalók: 25 dkg füstölt sertéshús, 25 krumpli, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa 1 fej hagyma, 1 marék csipetke, 2 dkg zsír, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál pirospaprika, késhegynyi szódabikarbóna, 1 kávéskanál kristálycukor 1 ek ketchup, 4-5 cm piros arany, 12-15 szem köménymag, só

Elkészítés:A hagymát felkockázva a zsiradékon megpirítjuk, a kockára vágott húst átforgatjuk rajta, míg kifehéredik. Hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük húslével, míg éppen csak ellepi és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt, kislángon addig főzzük, amíg a hús már majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a karikára vágott répákat és sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre főzzük. Ha kész, csipetkét főzünk bele

Csángó gulyás

Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Császárgulyás

Hozzávalók: 600 g borjúlapocka, 50 g császárszalonna, 50 g vöröshagyma, 1 db húsleveskocka, 50 g citrom, 1,5 dl tejföl, 20 g liszt, 5 g kristálycukor só, őrölt fehérbors, kapribogyó

Elkészítése: A húsleveskockát 4 dl vízben felforraljuk. A szalonnát apró kockára, a vöröshagymát finomra, a borjúhúst 1,5 x 1,5 cm-es kockára, a citromot szeletekre vágjuk. A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. Beletesszük a darabolt húst, kevergetve zsírjára visszapirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kapribogyót, a citromkarikát és fedő alatt félig puhára pároljuk.

2

A citromkarikákat kiszedve, hozzáadjuk a húslevest, és kb. 20 percig, lefedve, majdnem puhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a habarást (a tejfölt a liszttel simára keverjük), amellyel a húst behabarjuk és kiforraljuk. Utána ízesítjük (só, bors, citromlé, cukor). Köretként burgonyakrokettet, zsemlegombócot adhatunk.

Gombagulyás Ugyanúgy készül, mint a Burgonyaleves, de most a burgonyával együtt adjunk hozzá 20 dg előzőleg megmosott és kb. 1 centiméteres kockákra vágott gombát is, és csak 1,2 liter vízzel engedjük fel. Mivel a gulyáslevesnek színesebbnek kell lenni, fél mokkáskanál fűszerpaprikát keverjünk hozzá. A burgonyalevessel megegyezően, csipetkével tálaljuk. Hasonló módon készíthetünk Szójagulyást is. Ebben az esetben gomba helyett fél adag, félig megpirított szójatepertőt keverjünk a burgonyalevesbe. A kész leveshez adjuk, mert a pirított szóját főzni már nem szabad. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint pirítsuk. A magyaros ízek kedvelői a szójagulyásba beletehetnek fél cseresznyepaprikát (chilit) is magjával együtt. Ez a magyar ízvilágot leginkább reprezentáló étel egyébként a világ szinte minden jelentősebb éttermének étlapján megtalálható, és remélhetőleg ezek a megreformált változatai sem fognak szégyent hozni közkedvelt konyhánk hírnevére. Ugyancsak jellegzetes levese a magyar konyhának a Palócleves. A nevével ellentétben nem a palócföldön született ez a különlegesség, hanem egy ma már nem létező pesti szálloda éttermében. Mikszáth Kálmán, a „nagy palóc”, gyakori vendége volt ennek az étteremnek, és Gundel János, a híres mesterszakács, róla nevezte el ezt a múlt század végén született ételt. A tisztelet nem csupán az írói tekintélynek szólt, hanem annak is, hogy Mikszáth igen csak becsülte a jó ételt–italt, nem vetette meg a fehér asztal örömeit. Az eredeti palócleves lényegében nagyon hasonlított a gulyásleveshez, a csipetke helyett azonban apróra metélt zöldbabbal dúsították, és tejföllel ízesítve tálalták. Ennek megfelelően a szójás változat elkészítésénél is a burgonyalevesből induljunk ki. Ebben az esetben azonban a megdinsztelt hagymához a zöldségek után ne a burgonyát, hanem 20 dg megmosott, majd gondosan lekacsozott és kb. 1 centiméteres darabokra vágott zöldbabot, adjunk. A burgonyát akkor tegyük a palócgulyásnak is nevezett levesbe, amikor a zöldbab már félig megpuhult. A felöntő víz itt is csak 1,2 liter legyen. Végül a megfőtt levest sűrítsük be 1 dl előzőleg simára kevert tejföllel, majd adjunk hozzá fél adag félig megpirított szójatepertőt. A pelyhes kicsapódás elkerülése érdekében ajánlatos a meleg főzőléből keveset a tejfölbe keverni, és csak utána adjuk a leveshez.Hasonló módon készül a Csángógulyás is, azzal a különbséggel, hogy a zöldbab helyett 20 dg savanyú káposztát tegyünk a burgonyalevesbe, a krumplival együtt, pedig adjunk hozzá 1 evőkanál előzőleg megmosott rizst is. A hosszú főzési idő miatt először a savanyú káposztát tegyük a megdinsztelt fűszeres hagymához. Ezután engedjük fel 1,4 liter vízzel, rakjuk bele az előírt fűszereket és ízesítő anyagokat (köztük a fél mokkáskanál fűszerpaprikát) és főzzük kb. 1 órán át, amíg a káposzta majdnem megpuhul. Utána adjuk hozzá a répákat, majd pár perc múlva a burgonyát és a rizst. A készre főzött levest, sűrítsük be a simára kevert tejföllel, forraljuk fel, végül rakjuk bele a fél adag félig megpirított szójatepertőt.

Gombagulyás

1 kg gomba, 2 fej hagyma, 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 kanál liszt

A gombából pörköltet készítünk, mikor félpuha, apró kockára vágott nyersburgonyát adunk hozzá, végen behabarjuk 1 kanál liszt, tejföl keverékével.

3

Gombás-vörösboros gulyás

60 dkg marhalábszár, 30 dkg hagyma, 30 dkg csiperkegomba, 25 dkg apró szemű paradicsom, 4 dl vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kis cseresznyepaprika, só, bors, olaj

Megforrósított olajon megpirítjuk a kockára vágott marhahúst. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kierezett chilit, a babért és a felszeletelt csiperkegombát. Sóval, borssal ízesítjük, felöntjük a vörösborral, és 1 órát pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és további 30 percig, főzzük. Főtt burgonyával kínáljuk.

Gulyás erőleves magyar módon

Hozzávalók: 1,4 kg marha-vastaglapocka, 10 dkg sertészsír, 40 dkg vöröshagyma (makói), 2 dkg rozsa fűszerpaprika (kalocsai), 4 liter víz vagy csontlé, 2 gerezd fokhagyma, kávéskanalnyi őrölt kömény, 5 dkg sűrített paradicsom (Aranyfácán), 3 db tojásfehérje, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, 25 dkg csemegepaprika, 20 dkg csemegeparadicsom, 5-6 szem feketebors, ízlés szerint asztali só, csipkebetét.

A marhahús felét apró kockákra aprítjuk. A zsírban megpirított, finomra vágott vöröshagymára tesszük, majd fűszerpaprikával meghintjük. Vízzel felengedjük, hogy a húst jól ellepje, a sóval, az összezúzott fokhagymával és az őrölt köménnyel ízesítjük. A húst puhára pároljuk. Ezután levéből kivesszük, a ráragadt hagymától, zsírtól lemossuk, és félretesszük. A hús a másik felét húsdarálón ledaráljuk, sűrített paradicsommal összekeverjük, hozzákeverjük a tojásfehérjéket, hideg vízzel felengedjük; a kihűlt gulyáslevet is hozzáöntjük (amiben a húst pároltuk). Sóval ízesítjük, majd beletesszük a szeletekre vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, és egy órán át lassan forraljuk. Ezután hozzáadjuk a szemes borsot, a cikkekre vágott csemegepaprikát, csemegeparadicsomot, és tovább forraljuk kb. meg fél óráig. Ezek után a levest levesszük a tűzről, és lefedve pihentetjük, majd sűrű szövésű szitán, vagy szűrőruhán keresztül leszűrjük, és a zsírt is leszedjük a tetejéről. Először kanállal szedjük le a zsírt, azután papírszalvétával távolítjuk el a meg rajta maradt zsiradékot. A levesben párolt, kis kockákra vágott csemegepaprika-, apró kockákra vágott főtt hús- és csipkebetéttel tálaljuk.Csipkebetét:15 dkg finomlisztből 1 db tojással, csipetnyi sóval, víz hozzáadása nélkül kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk, és apróra-csipetkékre-szaggatjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük, ezután leszűrjük, leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd a leveshez adjuk.

Gulyásleves

Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 25 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,70 dkg burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg paradicsom, só, bors, édesnemes pirospaprika, 2 evőkanál zsír

Elkészítés: A marhahúst mossuk meg jól, majd vágjuk kis kockákra. Az apróra vágott hagymát zsíron pirítsuk meg, dobjuk rá a húst, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Sózzuk meg ízlés szerint. Vágjuk csíkokra a zöldpaprikát, szeleteljük a paradicsomot, és kockázzuk föl a burgonyát, s ha a hús megpuhult, adjuk hozzá mindezeket. Kissé borsozzuk, majd öntsük föl annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha minden puhára főtt, szaggassunk a levesbe csipetkét: tófásból és lisztből gyúrjunk kemény tésztát, nyújtsuk ujjnyi vastagságúra és csippentsünk belőle a levesbe, amíg mind elfogy.

4

Gulyásleves

Hozzávalók: 1,5 kg marhaszegy, oldalas, nyak vegyesen, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, bors, só, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 répa, 1 mokkáskanál pirospaprika, Piros Arany, 50 dkg burgonya, paprika, paradicsom, köménymag, csipetke

Az olajon a szalonnát kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a hagymát, belenyomjuk a fokhagymát, megszórjuk paprikával, és rádobjuk a kockára vágott húst, csontokat. Kicsit együtt pirítjuk, és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Beletesszük a Piros Aranyat, köményt, sót, 1 reszelt burgonyát, és lassú tűzön félpuhára főzzük. Felengedjük 1,5 liter vízzel, majd a negyedre vágott répát és a kockára vágott burgonyát is hozzátesszük, mikor majdnem kész beletesszük a negyedelt paradicsomot és a karikára vágott paprikát, és puhára főzzük. A csipetkét külön főzzük.

Nyári bográcsgulyáshoz 10-15 főre: 3,5 kg marha leveshús, 25 dkg kolbász,5 evőkanál zsír, 20 dkg füstölt szalonna, 3 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 répa, 1 gyökér, 2 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál Erős Pista ízesítő, 2 paprika, 1 hegyes paprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál köménymag, 2 tojásból csipetke, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál só, 1,5 kg burgonya, 1 pohár vörösbor

Gulyásleves

1 kis fej vöröshagymát finomra vágunk és 1 kanál zsírban aranysárgára, pirítjuk. 1/2 kg marhahúst feldarabolunk, beletesszük a hagyma közé. Megsózzuk, pirospaprikát teszünk bele, és vízzel felengedjük. A lébe mindenféle zöldséget teszünk. Ha a hús és a zöldség is puha már, 3-4 apró kosára vágott burgonyát is teszünk bele.Ha megfőtt, 1 tojással galuskát készítünk és beleszaggatjuk.

Gulyásleves

Hozzávalók: 50 dkg marha apró hús, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csapott evőkanál pirospaprika, egy késhegynyi köménymag, egy-két zöldpaprika és paradicsom vagy 2 evőkanál lecsó,50 dkg burgonya, só. A csipetkéhez: egy tojás, 5-6 csapott evőkanál liszt.

A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk,megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban,megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük és egy kevés vízzelföleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori keverés közben pároljuk. Ha zsírjára sült,belekeverjük az összezúzott köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, akicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot vagy a lecsót, ésszükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le ne süljön - továbbpároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük azapró kockára vágott burgonyát, és mielőtt a burgonya is egészen megfőne,beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét.

Gulyás, ahogyan az írek főzik (Irish stew)

Hozzávalók: 1 kg ürücomb, 1/4 kg burgonya, 1/2 kg kelkáposzta, 3 szál répa, 1/2 zeller, 1 vöröshagyma, 1/2 teáskanál törött bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, 1 szál petrezselyemgyökér

Elkészítés: Vágjuk egyforma kockákra a húst, és forró vízben mossuk át. Szeleteljük egyforma hosszúságúra a répát, gyökeret, zellert és hagymát, a burgonyát vágjuk kockákra, a kelkáposztát ujjnyi vastagságú csíkokra. Tegyük a húst bő vízben főni, majd habját leszedvén adjuk hozzá a zöldségféléket: amikor a hús puhulni kezd, tegyük a levesbe a káposztát és a burgonyát,

5

ízesítsük sóval, borssal, végül szórjunk bele apróra vágott zöldpetrezselymet.

Egy „igazi” gulyásrecept

Ez a gulyásrecept csupán attól „igazi”, hogy én annak tartom. Egyszerű, mégis nagyon ízletes. Olyan emberek készítik így az ételüket, akik nem érnek rá főzéssel pepecselni. A lényeg: mindent egyszerre beletenni az edénybe, a többi a tűz dolga.Marhahúst (elsősorban lábszárat, vagy olyan húst, amiben inak vannak) kockákra vágsz, felvágod a hagymát. Teszel egy sor húst a fazék vagy bogrács aljára, rá egy sor hagymát, szórsz rá sót és pirospaprikát. Ezt folytatod, amíg tart a hozzávalókból. Lassú tűzön fedő alatt melengeted. Keverni alig kell, hús levet ereszt, és abban párolódik. Mikor a hús megfőtt, beleteszed a kockára vágott krumplit, és kb. 15 percet, főzöd. Vizet csak akkor kell beletenni, ha valamiért elfövi a sajátját, illetve mikor a krumplit beleteszed: annyit, hogy ellepje. Szebb lesz a színe, ha a paprika felét csak az utolsó tíz percben teszed bele. * készítik úgy is, hogy a sót és a paprikát olvasztott, de nem forró sertészsírban feloldják, és ezzel öntözik a húst meg a hagymát. Ilyesmit persze a legnagyobb koleszterinfrász közepette nem lehet javasolni, olajjal viszont nem az igazi. (+1 kg krumpli, meg némi kenyér) hat ember ette magát degeszre. A hús kicsit kevesebb, mint egy kiló, a hagyma négy nagy fej, a paprika részben édes (a vörösebb), részben csípős (a téglapor-színű).Sóból előbb kevesebbet tegyél, a végén viszont általában meg kell sózni, mert a krumpli jó sokat felvesz belőle.

Hamis zöldséges gulyás

Hozzávalók: fél csomag szójakocka, fél kg burgonya, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, 2 fej hagyma, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, utána szűrjük és az olajon apróra vágott hagymával, megpároljuk (kb. 10 perc). Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 1 1/2 l vízzel, beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. Puhára főzzük (kb. 20 perc). A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet.

Palóc gulyás

Hozzávalók: 10 dkg ürütus (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldbab, ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél, 5 dkg füstölt szalonna

Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, és hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott bur-gonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles, habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyem zölddel díszíthetjük.

6

Parasztgulyás

Hozzávalók: 2 közepes vöröshagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 pár virsli, 1 teáskanál pirospaprika ElkészítésA szalonnát kockára vágjuk és megpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott virslit, majd az apróra vágott hagymát. Aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát, és félpuhára pároljuk. Ekkor beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, a csíkokra vágott paprikát és néhány perc alatt kicsit megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, lefedjük, és puhára pároljuk. Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejföllel pikánsabbá tehetjük.

Pulykagulyás

Tegnap két felső pulykacombból és egy pulykamellből készítettem gulyást.Volt a hűtőben kacsazsír, azon három nagy fej apróra vágott hagymát félig készre pirítottam, majd hozzáadtam három, karikára vágott sárgarépát és ezeket együtt kb. meg 15 percig erőteljesen pirítottam fedő nélkül. Ekkor hozzáadtam a kockára vágott kicsontozott húst, beledobtam a csontokat is és a legnagyobb fokozaton rendszeres keverés mellett szinten pirítottam, közben egy dl vörösbort öntöttem alá, mielőtt a saját levet engedni kezdte volna. Amikor levet engedett sóztam, borsoztam, paprikáztam, négy gerezd zúzott fokhagymát adtam hozzá, meghintettem majoránnával, valamint kávéskanalnyi Vegetával, és fedő alatt pároltam tovább. Tettem meg bele egy pici csípős piros aranyat is, hogy legyen valami íze is! Annyi vizet adtam hozzá, hogy ellepje, így a végen a pörköltnél lédúsabb, de nem levesszerű lett. Meglepően finom íze lett. "Spaetzle" tésztával tálaltam, ami szerintem a krumplinál jobban illik, hozzá.

Pulykagulyás (6 adag)

500 g burgonya, 200 g hagyma, 1 ek. olívaolaj, ca. 1 kg pulykacomb csont és bőr nélkül, só, pirospaprika, 1/2 l húsleves.

Az apróra vágott hagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát és rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát és a pulykacombot. 20 percig pároljuk, ekkor kivesszük a húst, és a burgonyát áttörjük (hogy sűrűbb legyen) Ízlés szerint sóval, borssal és majoránnával ízesítjük.

Pulykás székelygulyás

Hozzávalók 4 személyre: 600 g kicsontozott pulykacomb 4 ek. olaj, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika 114 kk. köménymag 1 gerezd fokhagyma, 1 hegyes - csípős zöldpaprika 1 paradicsom, só, bors, 800 g savanyú káposzta, 1 babérlevél, 4 dl tejföl, 30 g rizsliszt

1. A húst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és a meghámozott, felaprózott paradicsomot. Kissé megsózzuk, és saját levében, fedő alatt puhulásig pároljuk (45-50 perc).

2. A savanyú káposztát szűrőtálba tesszük, folyóvíz alatt kissé kiöblítjük, majd egy kevés vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk, ha túl sok levet ereszt, leszűrjük.

3. A tejfölt elhabarjuk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, majd a káposztához keverjük, és jól összeforraljuk. A babérlevelet

7

kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét meglocsoljuk 1-2 ek. tejföllel. Pirospaprikával, petrezselyemmel díszíthetjük, forrón tálaljuk.

Megjegyzés:A húst és a káposztát - a nagykönyv szerint - együtt illenék párolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem egyszerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Néhány órás állás-érlelődés, sőt újramelegítés - mint a káposztaételeknek általában - igen jót tesz neki

Pikáns gulyás

40 dkg marhalábszár, 30 dkg vegyes leveszöldség (10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zellergumó), 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom (mirelit lecsó is lehet), 3 evőkanál olaj, 1-1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika és só, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi tört köménymag.

Előkészítése:a húst megmosom, leszárítom és 2-3 cm-es kockákra, vágom. A megtisztított zöldséget karikákra metélem. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, felkarikázom, a paradicsomot vékony gerezdekre aprítom. Elkészítése:a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobom a húskockákat, és állandó keverés közben fehéredésig pirítom. 1,5 l vízzel felengedve félpuhára főzöm, ezután beleteszem a zöldséget. Megsózom, fűszerezem, és ugyancsak fedő alatt puhára főzöm valamennyi belevalót. Az utolsó pillanatban teszem bele a zöldpaprikát és a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az ételt. A tejfölt kevés levessel simára keverem, és beleöntöm a fazékba. Éppen csak felforralom, máris lehúzom a tűzről.

MAGYAROS BABGULYÁS marhalábszárral

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg marhalábszár, 30 dkg szárazbab, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprikaZöldségek: 2 nagyobb krumpli, 2 répa, 2 zellergyökér, 2 petrezselyemgyökér, 2 karalábé, 2 cső zöldpaprika magok nélkül, 2 paradicsom, őrölt kömény őrölt bors, só, csipet majoránna, 2 babérlevél

Elkészítés:A babot előző este langyos vízbe beáztatjuk. A marhahúst megmossuk, majd nagyobb kockákra aprítjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, és apró kockára vágjuk, a zöldségeket is kockázzuk, szeleteljük. Felforrósított olajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a húst, kicsit együtt pirítjuk, beletesszük a babot, zöldségeket, fokhagymát, pirospaprikát, borsot, őrölt köményt, majoránnát, összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. tenyérnyire, ellepje. Felforraljuk és lefedve, lassú tűzön, majdnem teljesen puhára főzzük. Fél órával a főzés befejezése előtt hozzáadjuk a krumplit, ha túl sűrű lenne, felöntjük még vízzel, ízlés szerint csipetkét is tehetünk bele. Puha kenyérrel kínáljuk.

MAGYAROS BABGULYÁS füstölt kolbásszal

Hozzávalók: (4 személyre) Fehérbab, 320.g, Füstölt kolbász, 320.gCseresznye paprika 2-db, Fűszer paprika, Olaj l-dl, Só, Vöröshagyma 4 fej

Elkészítés: A fehér babot előző este beáztatjuk. Vigyázni kell arra, hogy nagyobb legyen a tál, mert megdagad a bab. A vöröshagymát megpucoljuk, aprítjuk.

8

A füstölt kolbászt 4-5 centiméteres darabokra vágjuk. Lábosban olajat hevítünk, beleszórjuk a vöröshagymát, enyhén sózzuk. Miután aranysárgára pirult a hagyma, félre húzzuk a tűzről, megszórjuk piros paprikával, elkeverjük, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a beáztatott babot, tovább főzzük, amíg hagyma teljesen szétfő, nem lesz szükség rántásra vagy habarásra. Ha majdnem megfőtt a bab beletesszük a füstölt kolbászt, és a cseresznye paprikát.Felöntjük annyi vízzel, hogy személyenként körülbelül fél liter jusson. Összefőzzük, és tálaljuk. Díszítjük tejföllel vagy ecetes hagymával. NAGYON MAGYAROS BABGULYÁS

Hozzávalók: (6 nagy adag) 50 dkg bab, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 60 dkg füstölt csülök, alsó rész, 50 dkg marhacomb, 30-40 dkg paradicsom, 25-30 dkg vöröshagyma, 10-15 dkg répa, 10-15 petrezselyemgyökér, 1 db nagyobb krumpli, 8-10 gerezd fokhagyma,2 zöldpaprika kicsumázva, 2 erőleves kocka vagy saját húsleves (elhagyható), 3-4 púpozott evőkanál Delikát (elhagyható), 1 evőkanál gulyáskrém, 6 púpozott mokkáskanál piros paprika, kb. 1,5 dl rántás, néhány csípős piros paprika egészben, tálaláshoz őrölt bors, só, 3-4 babérlevél

Elkészítés:A 6 literes fazekat 3/4-ig megtöltjük vízzel. Az előző estéről beáztatott babot, csülköt és babérlevelet beletesszük, és lassú tűzön főzzük. Közben a marhahúsból pörköltet készítünk. A szalonna 1/3-t apróra vágjuk és üvegesre pírijuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megfonnyasszuk rajta. A paprikákat (a színhatás kedvéért lehet egy zöld és egy világosabb színű) karikára vágva hozzáadjuk a hagymás szalonnához, megfonnyasszuk majd az egészre, rázúdítjuk a kockára vágott marhahúst, és kicsit összeforgatjuk. Lehúzzuk a tűzről és a fele piros paprikaport, elkeverjük benne, felengedjük 4 dl vízzel, hozzáadjuk a gulyáskrémet, a szeletelt paradicsomot, fokhagymát, delikátot, borsot és addig főzzük, amíg minden megpuhul és a levét elfőve egy sűrű szaft, marad alatta. A maradék szalonnát üvegesre pirítjuk, ráborítjuk a szeletelt gyökereket és megpirítjuk. Mikor a bab és csülök félpuha hozzáadjuk a pörköltet és a zöldségeket. Hozzáadjuk az erőleves kockákat, a szeletelt füstölt kolbászt és a krumplit, ízesítjük, ha még kell, majd összefőzzük. A maradék piros paprika porral és kevés liszttel rántást készítünk. A rántással még egyszer fellobbantjuk hogy sűrűbb legyen, mint egy átlagos leves, de ha mártás nélkül akarjuk, kicsit lefőzzük a levét, hogy besűrűsödjön. Frissen aprított petrezselyemzölddel és friss kenyérrel tálaljuk. Marhagulyás

Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár, 40 dkg burgonya, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 közepes nagyságú hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyem, 1-2 szál zellerlevél, 1 doboz pritamin, 1 evőkanál étolaj, 1 tojás, 10 dkg liszt, só, őrölt pirospaprika, bors, kömény, kakukkfű, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl száraz vörösbor.

Elkészítése: A húst kb. 2x2 cm-es kockákra, vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2 liter vízzel felengedjük. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamin, a bort, hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit. A lisztből kis sóval, vízzel, egy tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (A csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges, sót is teszünk bele. Egyet forraljuk. Tálalás: Mélytányérban, friss, fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk.

9

Marhagulyás Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg tisztított burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérgyökér, só, pirospaprika, bors, evőkanálnyi lecsó, 1 gerezd fokhagyma, kevés köménymag 1 kávéskanálnyi zsír

A finomra vágott hagymát a zsíron kicsit megdíszteljük, beleszórjuk a főszereket, elkeverjük, rátesszük a kockára vágott húst, fedő alatt puhára pároljuk, s mielőtt teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Felöntjük vízzel, majd lassan forraljuk. Egy tojásból galuskát készítünk, beleszaggatjuk a levesbe, amit forrón tálalunk.

Sonkagulyás

Egy 40 dkg-os füstöltsonka-darab, 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika,2 paradicsom, 1 ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 80 dkg burgonya.

A sonka zsíros részeit apró kockákra vágva kiolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk rajta az összevágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockacukornyi méretűre vágott sonkát. Másfél liter vízzel felöntve felforraljuk. Kis tűzön puhára pároljuk, beletesszük a kockára vágott burgonyát, a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot. Puhulásig tovább fôzzük. Tálalás előtt beletesszük a tejfölt. Sózni nem kell.

Sonkagulyás

Hozzávalók: 30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszöldség, 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor.

Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított, és finomra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatesszük, és rádobjuk az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott sonkát. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liternyi vízzel. Beletesszük a húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforraljuk. Kis lángon majdnem puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt petrezselyemgyökeret, valamint a sárgarépát, végül, pedig a meghámozott, és ugyancsak kis kockákra vágott burgonyát. Ha szükséges, még annyi vizet öntünk bele, hogy a folyadék jól lepje el a burgonyát. Készre főzzük. Mielőtt az asztalra tennénk, nyakon öntjük a borral, és ha szükséges, utána sózzuk, de már nem forraljuk. A leves még laktatóbb, ha 1 tojásból készült csipetkét is belefőzünk, azonban e nélkül is kiadós.

Szarvas vagy őz gulyás

Hozzávalók: 1200 g szarvas- vagy őzhús, 200 g vaj, 500 g vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk.Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. (Szerk. megjegyzése:

10

napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral, fokhagymával, köménymaggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik manapság.)

SZÉKELY CSIRKEGULYÁS

Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A vöröshagymát apróra vagdalom és az olajon üvegesre, sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra.

SZÍVGULYÁS

Hozzávalók: 50 dkg sertésszív, 2 fej vöröshagyma, 30 dkg vegyes zöldség, 12 dkg burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 kávéskanál fűszerpaprika, bors, só.

Az olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Meghintjük az őrölt paprikával, hozzátesszük a kockára vágott zöldségeket, kicsit pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott sertésszívet, és a felkockázott burgonyát. Felöntjük vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a fokhagymagerezdet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gulyást addig főzzük, amíg a szív teljesen megpuhul.

Szójagulyás csipetkével

Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, ételízesítő por, 1 nagyobb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál édes-nemes pirospaprika, só, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 kiskanál darált cseresznyepaprika, 1-1 paradicsom és paprika (10 dkg házilag eltett lecsó is lehet), 2 közepes sárgarépa, 1 közepes petrezselyemgyökér, 60 dkg burgonya, 1 csokor petrezselyem, a csipetkéhez:, 1 tojás, 10-12 dkg finomliszt, csipetnyi só

A szójakockát egy éjszakára ételízesítős vízbe áztatjuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a lecsöpögtetett szójával együtt az olajban, megpirítjuk; vagyis addig sütjük, amíg körös-körül kifehéredik, a hagyma, pedig aranysárga lesz. Ekkor a pirospaprikával meghintjük, egy kevés vízzel fölöntjük, kb. 1 kiskanál sóval, ízesítjük, a köménymaggal meg a cseresznyepaprikával fűszerezzük. A paradicsom szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát apróra vágjuk, és a szójához keverjük. Ha lecsót használunk, akkor azt is föl kell aprítani. A lábast lefödjük és a szóját kis lángon kb. 30 perc alatt majdnem puhára, pároljuk; ha időközben zsírjára sülne, egy kevés vizet mindig aláöntünk. Közben az összes zöldséget megtisztítjuk. A répát meg a gyökeret fél karikákra vágjuk, vagyis először félbehasítjuk, utána fölszeleteljük; a burgonyát közepes kockákra daraboljuk. Mindezeket a szójához keverjük és annyi? Bő. 1 liter? Vízzel öntjük föl, amennyi levest szeretnénk. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödve kis lángon puhára főzzük. Ha kell, utánaízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Közben a csipetkéhez a tojást a liszttel kissé megsózva kemény tésztává gyúrjuk, és

11

apró, borsónyi darabokra csipkedjük. A kész levesbe szórjuk, 2-3 percig forraljuk. Jó tanács:Célszerű egyszerre nagyobb mennyiségű szójapörköltet főznünk: a szükséges mennyiségből levest készítünk, a többit, pedig lefagyaszthatjuk. Utóbbi pörköltnek vagy gulyáslevesnek bármikor jó lehet.

Szüreti birkagulyás

Hozzávalók: 80 dkg csontos birkahús, 20 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 4 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 10 dkg sertészsír, köménymag, só.

Az alaposan megmosott birkahúst nagyobb darabokra vágjuk. A vasbográcsot (esetleg öntöttvas edényt) vastagon kikenjük zsírral. Beleszórjuk a nagyra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. Fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával, vágott köménnyel megszórjuk, és megsózzuk. A tetejére, a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot tesszük. Nem túl erős szabad tűzön gyakori, de óvatos forgatással pörköljük. Néha kevés vizet és vörösbort öntünk alá. Tűzforrón, cikkekre vágott sós burgonyával tálaljuk.

TEJFÖLÖS KAKASGULYÁS

Hozzávalók: 1 kis kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika,1 paradicsom, 50 dkg burgonya, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

A kakast megtisztítom és olyan kis darabokra, vágom, mintha paprikás csirkét készítenék. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután egy evőkanál vizet beleöntök, és rádobom a kakas darabokat. Mindkét felén átpirítom, majd hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát. Megsózom, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt félpuhára párolom. (Ha kuktában készítem, negyedannyi idő alatt megfő.) Közben a zöldséget és a burgonyát megtisztítom, kis kockákra vágom. A paradicsom héját lehúzom és felszeletelem. A félpuha húshoz öntöm a zöldséget, a burgonyát, és egy darabban teszem bele a cseresznyepaprikát. Készre főzöm, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt, de már nem forralom. Rövid, sűrű lének kell alatta lenni.

Tésztagulyás. Ennek az ételnek az alapja a gulyáskrém. Ezért fontos, milyen típust szerzünk be ebből. Az, hogy a tubusra mi van ráírva, még nem szavatolja a megfelelő íz világot! Gulyáskrémből nálam az UNIVER -csemege (csípős ide nem ajánlott) vált be eddig. Ebből a nagyobb tubussal vegyünk. Az étel elkészítése maga igen egyszerű: (csontnélküli) karajszeleteket papírvékonyra kikloffolunk, s egyik oldalukon sózzuk, borsozzuk köménymaggal, meghintjük. A hússzeleteket kevéske zsírban rózsaszínre megdinszteljük. Amikor már éppen kezd fehéredni, óvatosan, de gyorsan felöntjük kb. 1/2-1L vízzel. Amikor felforrt, belecsavarjuk a nagytubus gulyáskrémünk kb. 2/3-át.  Forrás után spagetti tésztát teszünk bele. A tésztából annyit érdemes használni, hogy mire megfő, addigra a leve szinte teljesen eltűnjön. Főételnek tálalható, előnye, hogy kis pepecsel, jó 15 perc alatt  összeüthető. Egy ideig ez volt a kedvenc eledelem.

OLASZ CSIRKEGULYÁS SAJTTAL

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivólé,

12

közepes nagyságú zellergumó, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só.

A csirkét megtisztítom, és 12 darabra vágom. A húsdarabokat a felforrósított olajon, erős tűzön, mindkét oldalán átpirítom, majd felöntöm a paradicsomlével és még fél liter vízzel. Megsózom, hozzáteszem a fűszereket és fedő alatt félpuhára főzöm. A spagettit apróra tördelem és a félig főtt csirkéhez, teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett készre főzöm. Ha a leve idő előtt elfő, egy-két pohár, forró vízzel apránként pótolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem, és egyet forralok rajta. Közben a megtisztított zellert finom lyukú reszelőn lereszelem, és a reszelt sajttal együtt a levesestányérokba osztom, majd a tűzforró levest rámerem.

13