Gurmanski goveđi gulaš

Ž.P. | 11. novembar 2012. 12:48 | Komentara: 0

Uveče meso isecite na komade i marinirajte ga u vinu u koje ste dodali struganu koru i sok od pomorandži, očišćenu šargarepu...

Gurmanski goveđi gulaš

Srodne vesti

Recept nedelje: Mašnice s piletinom Potaži od povrća Specijaliteti za različite prilike Đaci služe kus-kus, ali pod Bagdalom Jabukov sok za bolji ukus jela

Za 6 osoba: 2 kg govedine bez kostiju, 250 g dimljene slanine, 6 šargarepa, 2 grančice celera, 3 glavice luka, 2 čena belog luka, 300 g očišćenih maslina, 2 pomorandže, 100 g paradajz pirea, 1,5 l suvog crnog vina, 30 g brašna, 6 kašika maslinovog ulja, po tri, četiri grančice ruzmarina i majčine dušice, dva lista lorbera, 2 zrna karanfilića, 15 zrna crnog bibera, i so.

Za kačamak: 300 g kukuruznog brašna, 1 l mleka, 1 dl maslinovog ulja, grančica ruzmarina, 2 zrna karanfilića i 2 zvedice anisa.

Uveče meso isecite na komade i marinirajte ga u vinu u koje ste dodali struganu koru i sok od pomorandži, očišćenu šargarepu, očišćenu glavicu luka, po grančicu celera, ruzmarina i majčine dušice, jedno zrno karanfilića, zgnječen čen belog luka, dva, tri prstohvata soli i zrna bibera. Poklopite i ostavite da se marinira tokom noći.

Ujutro, u većem tiganju bez masnoće propržite slaninu isečenu na kockice. Kada slanina pusti masnoću dodajte sitno iseckan preostali luk i pržite nekoliko minuta, uz stalno mešanje, pa skinite sa ringle i ostavite sa strane. Meso ocedite, uvaljajte u brašno i pržite nekoliko minuta u dubljoj šerpi na vrelom ulju.

Dodajte ostatak šargarepa isečenih na kolutiće, seckanu grančicu celera, masline, paradajz pire i vino u kojem se meso mariniralo. Da bi svi sastojci bili sasvim prekriveni tečnošću, dodajte vode ili crnog vina, poklopite, šerpu ubacite u zagrejanu rernu i kuvajte nekoliko sati na oko 100 stepeni, da meso sasvim omekša.

Kačamak priprema

Pred kraj kuvanja, u mleko sipajte preostalo zrno karanfilića, zvezdicu anisa, grančicu ruzmarina, so i biber i kuvajte do vrenja. Kada mleko proključa, procedite ga, vratite na ringlu i u njega sipajte ulje i dodajte malo pomalo kukuruzno brašno, uz energično mešanje.

Kada se masa zgusne, preručite je na radnu površinu prekrivenu listom papira za pečenje i sačekajte da se ohladi. Ohlađeni kačamak secite na kocke i služite sa toplim gulašom.

Recept nedelje: Mašnice s piletinom

12. novembar 2012. 12:46 | Komentara: 0

Maslac otopite u tiganju, dodajte meso i propržite ga sa svih strana...

Za 4 osobe: 320 g testenine u obliku mašnica, 250 g pilećeg filea, 100 g mešanog smrznutog povrća (miks za rusku salatu ili balkanska mešavina), 15 g sušenih pečuraka po izboru (šitake, vrganji, lisičarke, crna truba), 250 g spanaća, 4 fileta inćuna u ulju, 30 g pinjola za posipanje, 1 dl brendija, 40 g maslaca, 1 dl pilećeg bujona iz kocke, so i biber.

Maslac otopite u tiganju, dodajte meso i propržite ga sa svih strana. Posolite, pobiberite, zalijte brendijem, sačekajte da deo tečnosti ispari na visokoj temperaturi, a zatim ubacite smrznuto povrće. Pržite nekoliko minuta, pa dodajte isceđene i iseckane pečurke koje ste prethodno omekšali u malo tople vode. Prelijte unapred pripremljenim toplim pilećim bujonom, sačekajte da provri, smanjite temperaturu i kuvajte 25 minuta, s vremena na vreme okrenite meso. Izvadite pileće filee, iseckajte ih i vratite u tiganj. Dodajte očišćen i iseckan spanać i kuvajte na jakoj temperaturi još 10 minuta. Na kraju umešajte iseckane inćune, dobro promešajte i sklonite s ringle. Posebno skuvajte testeninu u ključaloj slanoj vodi, a pinjole kratko propržite u teflonskom tiganju bez masnoće. Testeninu ocedite, začinite je pripremljenim raguom, pospite prženim pinjolima i servirajte.

Potaži od povrća

M. D. P. | 12. novembar 2012. 12:42 | Komentara: 0

Brokoli i karfiol. Celer i krompir. Kesten i vrganji. Kukuruz i slanina. Bundeva i šargarepa

U hladnim danima posebno prijaju tople čorbe, a gusti potaži se naročito preporučuju jer zbog količine povrća u njima i uz dodatak prepečenog hleba uspešno zamenjuju kalorične obroke. Sada je sezona bundeve, kestena i vrganja, pa možete da ih iskoristite za krem čorbu, a potaži od šargarepe, celera, kukuruza, spanaća, brokolija ili karfiola daće vam energiju i poboljšati probavu.Začini, kao što su lovor, ruzmarin, timijan, bosiljak ili nana mogu da promene ukus povrću iz čorbe ukoliko ih pasirate zajedno, pa ih profesionalni kuvari uglavnom odbacuju kada ih skuvaju i tako iskoriste sve njihove vredne sastojke.

Brokoli i karfiol

Potrebno je: 1 manja glavica karfiola, 1 brokoli, veza zeleni za supu (peršun, celer, 2-3 šargarepe), 1 kašika suvih začina, 1 dl mleka, 1 dl kisele pavlake, so i biber po ukusu.Karfiol i brokoli očistite i isecite na manje komade. Zajedno sa očišćenim i iseckanom zeleni stavite u 0,8 l vode da se kuva, posolite i pobiberite. Kuvajte oko 20-30 minuta dok povrće ne omekša. Procedite supu, a sve iz nje ispasirajte u blenderu da dobijete finu kašu, vratite u supu i promešajte. Umešajte mleko, ukoliko je potrebno sipajte još vode, sačekajte da provri i dodajte suve začine. Na kraju umešajte kiselu pavlaku, ostavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je servirate da bi se zgusnula.

Celer i krompir

Potrebno je: 1 veliki koren celera, 3 krompira, 1 šargarepa, 2 čena belog luka, 1 glavica crnog luka, lišće celera, 2 kašike svežeg iseckanog peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, list lovora, so i biber.Povrće operite i oljuštite, celeru odstranite meku i šuplju sredinu, pa sve isecite na krupne komade. Crni i beli luk sitno iseckajte, kratko ga propržite na zagrejanom ulju u šerpi, a zatim dodajte sitno iseckano lišće celera. Dinstajte na umerenoj temperaturi 3-4 minuta da pusti aromu, pa dodajte krompir, celer i šargarepu, nalijte 0,7 l vode, kuvajte dok ne provri, pa smanjite temperaturu na minimum. Posolite i pobiberite, ubacite list lovora i kuvajte oko 10 minuta. Procedite, odbacite lovorov list, sastojke iz supe umutite u blenderu. Ukoliko je potrebno sipajte još vode. Na kraju stavite peršun i servirajte odmah.

Kesten i vrganji

Potrebno je: 150 g očišćenog kestena, 50 g sušenih vrganja, 150 g krompira, 1 kašika suvih začina, 1 veza peršuna, 50 g mesnate slanine, 2 žumanca, so i biber.Krompir oljuštite i isecite na kocke, stavite ga u šerpu zajedno sa kestenom, prelijte sa 1 l vode, pa kad provri kuvajte još 15 minuta. Sušene vrganje stavite u malo vode, slaninu isecite na kockice i ispržite u tiganju da pusti masnoću, a zatim dodajte vrganje. Propržite nekoliko minuta, pa sipajte u čorbu. Umutite žumanca, umešajte ih u čorbu, kuvajte 5 minuta, procedite, povrće umutite u blenderu i vratite u šerpu. Kuvajte još 5 minuta, posolite i pobiberite, začinite peršunom. Servirajte dok je toplo sa prepečenim hlebom.

Kukuruz i slanina

Potrebno je: 400 g kukuruza šećerca, 100 g suve slanine, 1 veća glavica crvenog luka, 3 čena belog luka, 3 kašike ulja, 1 kašika svežeg iseckanog peršuna, 2 kašičice suvih začina, so i biber po ukusu.Kukuruz skuvajte, a u međuvremenu u šerpi zagrejte ulje i na njemu propržite sitno iseckani crveni i beli luk, pa dodajte sitno iseckanu slaninu i pržite 2-3 minuta. Sipajte kukuruz, promešajte, pržite 2 minuta i nalijte 0,7 dl vruće vode. Sačekajte da provri, zatim procedite, povrće ispasirajte u blenderu i vratite u šerpu. Začinite suvim začinima, posolite i pobiberite, na kraju dodajte peršun i sklonite s ringle. Po želji sipajte kiselu pavlaku u krem čorbu, servirajte dok je toplo.

Bundeva i šargarepa

Potrebno je: 500 g bundeve, 100 g šargarepe, 1 krompir, 1 l supe od povrtne kocke, 100 g kisele pavlake, 5 kašika ulja, 2 glavice crnog luka, 1 grančica ruzmarina, so i biber po ukusu.Krompir očistite i isecite na kockice zajedno sa mesom bundeve, šargarepu isecite na kolutove, a crni luk sitno iseckajte. Zagrejte ulje, dodajte iseckan luk i propržite da bude staklast, stavite bundevu, krompir i šargarepu, nalijte sa malo supe, začinite ruzmarinom i ostalim začinima po ukusu, dinstajte nekoliko minuta. Zatim nalijte ostatak supe i kuvajte dok povrće potpuno ne bude meko. Čorbu sklonite s ringle, izvadite grančicu ruzmarina, a ostalo povrće ispasirajte u blenderu, vratite u šerpu i ostavite da provri. Na kraju umešajte pavlaku, kuvajte još nekoliko minuta i servirajte.

Specijaliteti za različite prilike

Ž. P. | 12. novembar 2012. 12:47 | Komentara: 0

Bavarska salata od krompira. Svinjetina u crnom vinu. Riblje rolnice

Bavarska salata od krompira

Za 4 osobe: 3 krompira srednje veličine, 2 glavice luka, dve veze rotkvica i glavica zelene salate. Za salatni preliv: krompir srednje veličine, 2 kašičice pikantnog senfa, limun, dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičica sušenog origana, so i biber.Krompir za salatu i preliv oljuštite, iseckajte na kockice i kuvajte u ključaloj slanoj vodi da omekša. Kada je krompir skuvan, ocedite ga, odvojte količinu koja odgovara jednom krompiru, a ostatak preručite u veću posudu za salatu. Sačuvajte i malo tečnosti u kojoj se krompir kuvao. U posudu za salatu dodajte iscepkane listove zelene salate, luk i rotkvice isečene na kolutiće. Sačuvani krompir izmiksajte zajedno sa senfom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Posolite, pobiberite, dodajte origano i ukoliko je dobijena smesa suviše gusta razredite je s malo sasvim ohlađene vode u kojoj se krompir kuvao. Ovako dobijeni salatni preliv sipajte preko salate, promešajte i do serviranja čuvajte u frižideru.

Svinjetina u crnom vinu

Za 4 osobe: komad svinjetine bez kosti od oko 1,2 kg, 100 g slanine isečene na 2 šnite, 2 struka praziluka, grančica majčine dušice, 2 lista lorbera, 0,5 l suvog crnog vina, 5 krompira srednje veličine, 2 dl povrtnog bujona iz kocke, maslinovo ulje, so i biber.Meso očistite od žilica i vrhom oštrog noža izbockajte na nekoliko mesta da napravite duboke rupice. Šnite slanine isecite na štapiće i u svaku rupicu u mesu ubacite po jedan. Meso položite u dublju posudu, prelijte vinom, dodajte grančicu majčine dušice i listove lorbera, poklopite i ostavite da se marinira 60 minuta. Meso zatim ocedite, osušite i ispržite na vrelom maslacu, da sa svih strana dobije ujednačenu boju. Dodajte preostalu slaninu isečenu na kockice i praziluk isečen na kolutiće. Sve zajedno dinstajte nekoliko minuta, pa prelijte oceđenim vinom od marinade, poklopite, sasvim smanjite temperaturu i kuvajte najmanje dva sata, dodajući s vremena na vreme malo toplog povrtnog bujona. U međuvremenu neoljušten krompir prelijte hladnom vodom i kada voda proključa kuvajte 40 minuta. Ocedite, oljuštite, isecite na kriške i servirajte sa šnitama mesa, prelivenim sosom od kuvanja.

Riblje rolnice

Za 6 osoba: 12 ribljih fileta po vašem izboru, 3 dl ribljeg bujona iz kocke, 2 grančice majčine dušice i dva paradajza. Za pire od šargarepe: 100 g maslaca, prstohvat muskatnog oraščića u prahu, so i biber. Za pire od graška: 1 kg smrznutog graška, 100 g maslaca, 50 g milerama, so i biber.Šargarepe oljuštite, isecite na kolutiće i kuvajte u ključaloj slanoj vodi da omekšaju. Ocedite, izgnječite viljuškom, dodajte komadiće maslaca i muskatni oraščić, posolite, pobiberite, snažno promešajte i ostavite sa strane. Smrznuti grašak kuvajte u ključaloj slanoj vodi da omekša, zatim ga ocedite, propasirajte kroz krupniju cediljku i preručite u šerpu. Dodajte maslac i mileram, posolite, pobiberite i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje da dobijete pire. Šest okruglih metalnih obruča dobro premažite uljem i poređajte na pleh, obložen kolačarskim papirom. U svaki obruč prvo sipajte malo pirea od graška, poravnajte, odozgo sipajte pire od šargarepe i pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 160 stepeni. Za to vreme pripremite riblji bujon iz kocke. U kipući bujon ubacite rolnice od ribljih fileta koje ste pričvrstili čačkalicama, smanjite temperaturu i kuvajte 5 minuta. Izvadite obruče sa pireom od povrća iz rerne, pažljivo ih preručite na tanjire za serviranje i na svaki krug položite po jednu poširanu riblju rolnicu. Pospite paradajzom isečenim na kockice i ukrasite listićima majčine dušice.

Jabukov sok za bolji ukus jela

Ž.P. | 09. novembar 2012. 11:17 | Komentara: 0

Ovaj napitak može biti i savršen sastojak za pripremu mnogih jela od mesa i ribe, kao i ukusnih deserata

NUTRICIONISTI odavno tvrde da je sok od jabuke veoma zdrav i preporučuju da ga što češće konzumiramo.

Ali ovaj napitak može biti i savršen sastojak za pripremu mnogih jela od mesa i ribe, kao i ukusnih deserata, jer im daje prijatan, kiselkast ukus sveže jabuke.

Da se sok od jabuke izuzetno slaže sa govedinom, kuvari su otkrili još u srednjem veku, od kada datira klasično jelo - govedina u soku od jabuke. Ništa manje ukusno nije ni pileće ili ćureće meso dinstano na luku i soku od jabuke. Ovako pripremljeno ono je izuzetno mekano i aromatično.

Francuzi rado jedu oradu prelivenu sokom od jabuke koji ovoj ribi daje specifičan ukus. Ljubiteljima slatko-slanih kombinacija dopašće se i kombinacija ribljih fileta, prelivenih jabukovim sokom i zapečenih u rerni sa jabukama.

Kada pripremate torte i kolače, umesto ruma ili drugih jakih alkoholnih napitaka upotrebite jabukov sok i iznenadiće vas nov, osvežavajući ukus koji on daje svakoj poslastici.

Domaći sok od jabuka

Potrebno je: 10 jabuka, 150 g šećera i kašika cimeta u prahu.

Jabuke operite, isecite na četiri dela, uklonite im semenke i preručite u veću šerpu. Sipajte vodu da jabuke potpuno prekrijete, dodajte šećer i cimet i kuvajte do vrenja. Kada voda proključa, nastavite da kuvate još sat vremena. Poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte još dva sata. Dobijenu smesu prvo procedite kroz cediljku, pa ponovo, kroz gustu gazu. Sipajte u sterilisane staklene flaše i čuvajte u frižideru.

TESTENINA SA ŠUNKOM I PARADAJZOM

POTREBNO JE

400 gr testetnine, pola crnog luka, 2 čena belog luka, 100 gr šunke dimljene, kašičica koncentrata paradajza, trećina kocke za supu, 2 dl pavlake za kuvanje, feferon po ukusu, peršun ili bosiljak, 2 sveža paradajza, ulje i so

PRIPREMA

Staviti testeninu da se kuva. U međuvremenu iseći luk. Šunku iseći na male listiće, na ulju izdinstati luk. Dodati šunku i feferon i popržiti 2 minuta. Dodati 1 dl vode, kocku i koncentrat paradajz. Kuvati 5 minuta. Dodati pavlaku i so, zatim prokuvati da postane kremasto. Utiganj sa sosom dodati oceđeno teso i peršun izmešati na vatri da se sve sjedini.

Sos od pavlake

Sastojci Potrebno je:2 kašike ulje2 kašike brašna1 čaša masne supe1 čaša pavlakeso

Priprema 1

Na zagrejanom ulju malo propržiti brašno, sipati čašu masne supe (bujona), staviti pavlaku i kuvati 5 minuta, računajući od momenta ključanja. 2

Potom skinuti, posoliti i promešati.