GUSTO

GUSTOBARRERA GONZALEZ ERIKA RENEEMIRON FLORES MARIA ELENA 2HM2 - equipo 4VARGAS HERNANDEZ CAM JONATHAN SENTIDOS

Anatoma de la lenguargano mvil, msculos situados en cavidad bucal.

Cara superior: Convexa transversalmente, ms o menos plana de adelante y atrs posterior la V lingual.

Cara inferior: En lnea media tiene un repliegue mucoso (frnico de la lengua). Dos tubrculos donde desembocan los orificios del conducto de Wharton.

Msculos de la lengua: Ocho impares y uno par.

Huesos cercanos: Geniogloso, hiogloso y estilogloso.

rganos cercanos: Palatogloso, faringogloso y amigdalogloso.

De rganos y huesos: Lingual superior y lingual inferior.

Intrnseco: Transverso de la lengua.

La musculatura de la lengua est inervada por el nervio craneal 12, hipogloso.

PAPILAS GUSTATIVAS

PAPILAS GUSTATIVASEl gusto se percibe a travs de las papilas gustativas, que se concentran en la mucosa de la lengua y en menor medida en el paladar y la faringe.

Papilas gustativas: Son pequeos grupos de clulas conectadas a fibras nerviosas. Y existen tres tipos:

Caliciformes.

Fungiformes.

Filiformes.

Las clulas gustativas tienen una vida media de diez das.CaliciformesMenos numerosas, pero muy voluminosas.Receptoras del sabor amargo.Cerca de la base de la lengua.Colocadas en una depresin semejante a una cliz.Corpsculos gustativos que tienen dos tipos de clulas: Clulas sostn, clulas gustativas

FungiformesForma de un hongo.Receptoras de sabor dulce.Cabeza abultada y un pedicelo.Sensibles.Color rojizo.Inervadas por una rama del nervio facial (cuerda del tmpano).

FiliformesForma cnica o cilndrica.Receptoras de sabor cido y salado.Funcin trmica y tctil.En toda la superficie de la lengua.Inervado por el nervio lingual.

RECEPTORESSe agrupan en unidades morfolgicas denominadas botones gustativos.Son estructuras ovaladas.Ayudan a percibir el sentido del gusto.Cada botn responde a uno de los cinco estmulos primarios del sabor.

Transduccin de estmulos salinos.Transduccin de estmulos cidos.Transduccin de estmulos amargos.Transduccin de estmulos dulces.Transduccin de estmulos para el gusto umami.Tambin hay transduccin de estmulos acuosos en las clulas gustativas.

Respuesta al agua es un fenmeno nervioso, descarga del nervio glosofaringeo al estimularse con agua un botn gustativo, como mecanismo de defensa que provoca el cierre de la cavidad oral. (Fisiologa, Tresguerres)

Todas las modalidades gustativas se detectan en todas las papilas gustativas, pero cada botn gustativo tiene diferente sensibilidad y por ello se conoce este mapeo del gusto.Botones gustativosAgrupaciones de clulas neuroepiteliales en columna:

Tipo IOscurasSoporteTipo IIClarasGustativasTipo IIIIntermediasGustativasTipo IVBasalesProgenitorasSegn Histologa de Geneser (y otros autores), se consideran el mismo tipo celular en diferente fase metablica. As, las clulas tipo IV darn lugar al resto; las tipo I a las tipo III, y las tipo III a las tipo II.Botn Gustativo

Tipo III, intermediaTipo IV, progenitoraClula gustativa Tipo II, claraClula de sostn Tipo I, oscuraPara que las molculas spidas puedan detectase, deben forzosamente estar disueltas en lquido, como agua o saliva.ReceptoresSon receptores sensoriales secundarios.Quimiorreceptores, exterorreceptores.Metabotrpicos (protena Gq gustducina) para los gustos dulce, amargo y umami.Ionotrpicos para gustos salados y cidos.Se encuentran en todas las papilas gustativas, pero tienen diferente umbral.La despolarizacin de la clula gustativa y la intensidad de la transmisin depender del nmero de receptores que se activen.

ReceptoresEl receptor para el gusto umami, como los del gusto dulce y amargo, tambin es metabotrpico. Fue descrito en 1909 por el profesor de la U. de Tokio, Kikunae Ikeda, despus de extraer los cristales de glutamato que daban (an actuamente) ese sabor caracterstico. Umami , del japons, significa sabroso.ReceptoresGustoReceptorNeurotransmisor postuladoDulceGq: T1R2, T1R3ATPAmargoGq: T2RATPUmamimGluR4; Gq: T1R1, T1R3cido (agrio)ENaC5HTSaladoENaC5HTTnR = Taste Receptor (Receptor del gusto); mGluR4 = Metabotropic Glutamate Receptor 4(Receptor metabotrpico de glutamato 4); ENaC = Epitelial Na Chanel (Canal de sodio epitelial).Tambin se consideran catecolaminas, acetilcolina y aminocidos o pptidos (como sustancia P, posiblemente en la deteccin del picor por capsaicina).

ReceptoresGusto dulce detectado por glsidos, alcoholes, aminocidos Gusto amargo detectado por sustancias orgnicas de cadena larga como los alcaloides: cafena, estricnina, quinina Gusto cido por iones hidrgeno (protones H+); sustancias con pH menor a 3.5 Gusto salado por sales como el sodio y potasio Gusto umami por glutamato monosdico y aspartato.Transmisin del gustoDeteccin de molcula spida.Despolarizacin de clula gustativa (sensora) creando potencial generador (de receptor).Liberacin de neurotransmisor a neurona aferente (neurona de primer orden).Envo de seal elctrica por fibra nerviosa.Se detecta una seal qumica y se transduce a seal elctrica por la clula gustativa (neuroepitelal), y es enviada por neuronas de las ramas de los nervios craneales VII, IX o X.Algunos Umbrales

Concentracin mnima necesaria para que la clula se despolarice y enve la informacin gustativa.El umbral para el gusto amargo es el ms bajo, como mecanismo de alerta frente a sustancias txicas.Inervacin de las clulas gustativasPapilas fungiformes: cuerda del tmpano (rama del nervio facial)

Papilas foliadas: rama lingual del nervio glosofarngeo

Yemas de la laringe, epiglotis y parte sup. del esfago: rama larngea del nervio vago.

2/3 anteriores de la lengua estn inervados por el nervio facial (VII).1/3 posterior de la lengua est inervado por el nervio glosofaringeo (IX).Gusto de zonas extralinguales (epiglotis, partes de laringe y esfago) estn inervados por el nervio vago (X).

VAS CENTRALES DEL SISTEMA GUSTATIVOLa informacin se transmite en la regin del ncleo del tracto solitario que constituye el ncleo gustativo donde forman sinapsis con neuronas aferentes.

Los axones recorren el ncleo ipsolateral del tracto solitario.

Gustativas corticales: nsula y oprculo frontal

Las neuronas aferentes de primer orden (nervios VII, IX, X) recogen la informacin de los botones gustativos y la llevan al ncleo del tracto solitario (en bulbo raqudeo), donde hacen sinpasis con las neuronas de segundo orden que llevan la informacin al ncleo ventral posteromedial del tlamo. Las neuronas de tercer orden llevan la informacin del tlamo hacia la nsula anterior y el oprculo frontal en la corteza cerebral. El rea 43 de Brodmann (sealada con nmeros rojos) se encarga de concienciar la informacin gustativa.43Va neural del gusto1 neurona. Del botn gustativo al N. T. S.2 neurona. Del N. T. S. al tlamo.3 neurona. Del tlamo a la corteza cerebral.