Upload
vicky
View
42
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Gymnázium, Ul. Dr. C. Daxnera 88, Vranov nad Topľou. Nastanú medové časy?. RND r. Silvia Konečná, RNDr. Mária Onderková. Možno boli , možno sú po našej práci isto nastanú. Nastanú medové časy?. 1.Čo vieme o med e?. História medu. Najstaršie prírodné sladidlo . - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Gymnázium, Ul. Dr. C. Daxnera 88, Vranov nad
Topľou
Nastanú medové časy?
RNDr. Silvia Konečná, RNDr. Mária Onderková
Možno boli, možno sú po našej práci isto
nastanú
Nastanú medové časy?
1.Čo vieme o mede?
História medu
• Najstaršie prírodné sladidlo.
• Spomínajú ho už egyptské rukopisy z roku 2000 p.n.l.
Spracovanie medu
•Včely nasávajú cuciakom sladkú šťavu, ktorú obohacujú o látky z vlastného tela.
•Prinesená kvapka sladiny je zaradená do kolobehu potravy celého včelstva.
Charakteristika medu
Med•je zrelá, sladká hmota, ktorú včely vyrábajú z nektáru, medovice a iných sladkých štiav pozbieraných zo živých rastlinných orgánov.
Chemické zloženie medu
0,1 - 0,2%Popoloviny
0,1 - 0,2%Bielkoviny
0,03 - 3,22%Dusíkaté látky
0,1 - 25%Dextríny
1,5 - 5%Sušina
5 - 28%Melecitóza
1%Polysacharidy
2 - 6%Sacharóza
35 - 40%Fruktóza
30 - 35%Glukóza
15 - 22%Voda
Potravinový kódexmnožstvo vody max. 21%;
množstvo redukujúcich
cukrov
med kvetový min. 65%, med agátový, medovicový a zmiešaný min. 60%;
množstvo sacharózy med kvetový max. 5%, med agátový, medovicový a zmiešaný max. 10%;
množstvo látok nerozpustných vo
vode max. 0,1%, med lisovaný max. 0,5%;
množstvo popola med kvetový max. 0,6%, med medovicový a zmiešaný max. 1,2%;
kyslosť medu max. 40 mekv/1000 g;
elektrická vodivosťmed kvetový max. 55 mS.m-1, med medovicový 90 až 130 mS.m-1, med
zmiešaný 55 až 100 ms.m-1.
diastatická aktivita podľa Schadeho min. 8;
množstvo HMF max. 40 mg.kg-1.
Druhy medov
• Agátový • Lipový • Slnečnicový • Repkový• Ďatelinový• Malinový• Ovocný • Lúčny • Smrekový • Jedľový• a iné
2. Dotazník
•3. otázka
Ktoré z vybraných poživatín konzumujete najčastejšie?
8680
71 74
8278
100
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Perc
entá
Úloha č.3 - Najčastejšie odpovede pre všetky kategórie
Muž- mesto
Mäsové výrobky
Muž- vidiek
Mäsové výrobky
Žena- mesto
Mäsové výrobky
Žena- vidiek
Mäsové výrobky
13-15 rokov
Mäsové výrobky
16-17 rokov
Mäsové výrobky
18-19 rokov
Mäsové výrobky
•4. otázka
Ako často konzumujete nasledovné sladidlá?
74
81
70 72 74 76 78 80 82
Percentá
Mesto
Vidiek
Denná konzumácia cukru
73
81
68
70
72
74
76
78
80
82
Perc
entá
Muž Žena
Denná konzumácia cukru
•9. otázka
Boli by ste ochotní nahradiť doposiaľ používané sladidlo za med?
47
3843
5348
52
46
0
10
20
30
40
50
60
Perc
entá
Áno - najč as tejš ia odpoveď na otáz ku č .9
M uži
Ž eny
M es to
Vidiek
13-15 ro ko v
16-17 ro ko v
18-19 ro ko v
Experimentálna časť Laboratórium ÚCHV PF UPJŠ Košice
Druh Lokalita ObdobieVzorka č. 1 kvetový med Sečovská Polianka 2006
Vzorka č. 2 kvetový med Zamutov 2007
Vzorka č. 3 lipový med - zmes medov z
krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou
klímou–––
Vzorka č. 4 kvetový med Hanušovce 2007
Vzorka č. 5 lesná zmes Zamutov 2007
Vzorka č. 6 kvetový med Zamutov 2007
Vzorka č. 7lesný med - zmes medov z
krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou
klímou –––
Vzorka č. 8kvetový med - zmes medov
z krajín EÚ a mimo EÚRegióny s tropickou
klímou 2007
Vzorka č. 9 repkový med Hámre 2007
Vzorka č. 10 agátový medRegióny s tropickou
klímou –––
Vzorka č. 11kvetový med - lúčny - zmesmedov z krajín EÚ a mimo
EÚ
Regióny s tropickouklímou
–––
Vzorka č. 12 biely cukor Obchodná sieť –––
Vzorka č. 13 hnedý cukor Obchodná sieť –––
Atómová absorbčná spektrofotometria
- je založená na meraní atómových absorbčných spektier.
Horčík
0
0,02
0,04
0,06
0,080,1
0,12
0,14
0,16
0,18
0,2
0 5 10 15 20 25Obsah
Železo
00,010,020,030,040,050,060,070,08
0 1 2 3 4 5 6
Obsah (mg/dm3)
Refraktometria Základom je meranie indexu lomu svetla.
1013101010,510%
cukru
cukorHnedý cukor
111098Vzorka
10,510,6101010,51010%
cukru
7654321Vzorka
Zisťovanie pH
• A) pomocou fenoloretu
• B) pomocou pH metra
6,86,866,55,45,7pH
cukorhnedý cukor
111098Vzorka
6,35,96,25,86,35,26pH
7654321Vzorka
Laboratórium Vranov nad Topľou
Kultivačný test na dokázanie baktérií v mede
• Funguje na princípe kultivácie koliformných baktérií v roztoku skúmanej látky na agare.
707027 2154 35Hmotnostné precentá
7070 27 21 54 35Hmotnosť
(g)
119111098Vzorka
1017 231419 15 10Hmotnostné precentá
1017 2314 19 1510Hmotnosť
(g)
7654321Vzorka
Zisťovanie obsahu dusičnanov, dusitanov a železa
- koncentrácia stanovenej látky sa určuje na základe absorpcie viditeľného žiarenia.
Zisťovanie obsahu fosforečnanov
0,5 mg/l27%27g11.
0,6 mg/l21%21g10.
0,2 mg/l54%54g9.
0,2 mg/l35%35g8.
0,7 mg/l10%10g7.
0,7 mg/l17%17g6.
0,6 mg/l23%23g5.
0,7 mg/l14%14g4.
0,3 mg/l19%19g3.
0,85 mg/l15%15g2.
1 mg/l10%10g1.
obsah fosforečnanu vzorkykoncentrácia
vzorkyhmotnosť vzorkyČíslo
0,5 mg/dm327 %27 g11.
0,6 mg/dm321 %21 g10.
0,2 mg/dm354 %54 g9.
0,2 mg/dm335 %35 g8.
0,7 mg/dm310 %10 g7.
0,7 mg/ dm317 %17 g6.
0,6 mg/dm323 %23 g5.
0,7 mg/dm314 %14 g4.
0,3 mg/dm319 %19 g3.
0,85 mg/dm315 %15 g2.
1 mg/dm310 %10 g1.
obsah fosforečnanu vzorkykoncentrácia
vzorkyhmotnosť vzorkyČíslo
Refraktometria
• Pozostáva z : dvoch optických hranolov otáčavého ramena
stupnice indexu lomu ...
22421017214191510Obsah cukru
(%)
1110987654321Číslo
vzorky
Chromatografia- separačná metóda založená na adsorpcii látok.
Fotodokumentácia
Ďakujeme za
pozornosť!