Difficolt: elevata

Preparazione: 30 min

Cottura: 15 min

Dosi per: 16 pezzi

Costo: basso

Preparazione

Sushi vegetarianoPiatti Unici

La raffinatezza della cucina giapponese si diffusa da tempo anche in Italia. Una vera e propria arte che suscita sempre fascino soprattutto quando ci si cimenta in casa usando gli appositi strumenti come la stuoia in bamb (makisu) ed ingredienti adatti come l'alga nori. Noi abbiamo omaggiato la cucina giapponese con le pi classiche ricette di sushi, ma oggi vi proponiamo una variante alternativa, da offrire in occasione di una cena a tema con i vostri amici vegetariani: il sushi vegetariano. Per rispettare la vivacit cromatica dei "maki", i rotolini di riso alghe e pesce, abbiamo scelto un ripieno colorato e ricco di verdure, selezionando quelle dai colori pi vivaci e dal gusto inteso come la barbabietola e il radicchio insieme alla cremosa e densa polpa verde dell'avocado. Per preparare il sushi necessaria una certa manualit, ma il gusto del sushi vegetariano cos delicato e profumato che non ne potrete pi fare a meno!

Ingredienti per 16 makiRiso variet sushi 200 gAcqua 300 gBarbabietole precotta al vapore e gi pelate 100 gCetrioli 150 gRadicchio rosso 20 gAvocado 80 gAlga nori 1 fogliaAceto di riso 25 g

Per preparare il sushi vegetariano iniziate dalla cottura del riso. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l'acqua ed il riso (1). Coprite con il coperchio e portate a bollore (2). Quando lacqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Non mescolate il riso. Quando sar cotto trasferite il riso in una ciotola e unite laceto (3).

Smuovete delicatamente il riso mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno finch non sar a temperatura ambiente (potete sventolare contemporaneamente con un ventaglietto o un piattino di plastica per raffreddare e far evaporare l'aceto pi velocemente) (4) e tenetelo da parte. Poi dedicatevi alle verdure. Sciacquate accuratamente le verdure e procedete con la preparazione del radicchio: eliminate la parte finale del cespo (5), poi staccate le foglie e da ognuna togliete la costa centrale bianca (6). Riponete le foglie di radicchio cos ottenute in una ciotolina e tenete da parte.

Poi prendete la barbabietola: tagliatela a fettine sottili di 6-7 mm (7) e tenetela da parte. Passate allavocado: dividetelo a met, privatelo del nocciolo interno (8) quindi tagliatelo a piccoli tocchetti di circa 6-7 millimetri. Infine prendete i cetrioli, spuntateli ed eliminate la buccia con un pelaverdure (9).

Prendetene uno e tagliatelo a met e quindi nel senso lungo della verdura a fettine di 6-7 mm (10). Queste fettine di cetriolo vi serviranno per il ripieno del maki. Quindi prendete l'altro cetriolo e tagliatelo a met nel senso della lunghezza (11). Quindi tagliatelo a fettine molto sottili nel senso orizzontale della verdura, tenendole unite mentre le tagliate (12). Queste ultime vi serviranno per decorare la parte superiore esterna del maki.

Esercitate ora una pressione con le dita sulle fettine piccole di cetriolo ancora unite per farle sdraiare in modo da creare una fila oliqua (13) e lasciatele da parte. Queste fettine vi serviranno per decorare la parte superiore del maki. A questo punto prendete un tappetino di bamb e adagiatevi un foglio di pellicola alimentare trasparente (14). Inumiditevi le mani in una ciotola dacqua leggermente acidulata per evitare che il riso, che sar piuttosto colloso, si attacchi ad esse. Adagiate sul tappetino di bamb circa 100 g di riso, disegnando un rettangolo di circa 10x15 cm. Adagiate al centro le 3 listarelle di barbabietola (15).

disponendole una dopo l'altra; affianco create una fila di listarelle di cetriolo e poi accanto ancora una di barbabietola (16) in modo da creare un'alternanza di colori. Infine sopra ad esse adagiate quelle di avocado (17). Ora potete realizzare il maki: afferrate il bordo inferiore del tappetino di bamb, sollevatelo per portarlo verso il centro (18).

Esercitate una leggere pressione con le mani partendo dal centro del rotolo e scivolando verso l'esterno perch si compatti (19). Quindi tirate in avanti il bordo inferiore del tappetino (come nella figura 18), esercitando nuovamente pressione con le mani dal centro fino a farle scivolare ai bordi. In queste operazioni il tappetino non dovr arrotolarsi su se stesso ma solamente facilitare la chiusura del rotolo. Ripetete loperazione fino a far combaciare le due estremit del riso ed ottenere cos il vostro maki. Spostate ora le fettine di cetriolo schiacciate sulla sommit del maki aiutandovi con una spatola per mantenerle compatte (20). Adagiatele in modo da ricoprire tutta la superficie del maki ed eventualmente aggiustatele aiutandovi con le mani (21). Quindi procedete nuovamente a compattare il maki con il tappetino come avete fatto nei passaggi precedenti, per far compattare anche la decorazione.

Quindi adagiate il maki su un tagliere, rifinitelo rifilando le estremit prive di decorazione se necessario e tagliatelo a met (22). Successivamente dividete in modo da ottenere 8 pezzi (23). Quindi procedete con la seconda preparazione. Prendete nuovamente il tappetino di bamb e foderate con un foglio di pellicola trasparente; adagiatevi un foglio di alga nori. Distribuite il riso sull'alga lasciando circa 2 cm di alga libera sul lato superiore (24).

Disponete al centro una foglia di radicchio divisa a met, sopra adagiatevi una fila di fette di cetriolo (25) e di avocado (25-26). Arrotolate poi delicatamente il tappetino di bamb come indicato nei passaggi precedenti per compattare il maki (27).

Infine rifilate le estremit se necessario e tagliate a met il maki (28), poi ogni met dividetela in modo da ottenere dei pezzi di circa 2 cm di spessore (29). Il vostro sushi vegetariano pronto per essere gustato (30)!

ConservazioneE preferibile consumare il sushi vegetariano appena fatto. Tuttavia pu essere conservato in frigorifero per al massimo due giorni coperto da pellicola alimentare trasparente.

Il consiglio di SoniaLargo alla fantasia! Divertitevi ad abbinare verdure dai gusti e colori diversi: potrete cos ottenere un sushi vegetariano personalizzato! E ricordate che il segreto del sushi sta nei coltelli: utilizzatene uno ben affilato per tutte le fasi del taglio!