HACCP MS e ISO 22000HACCP MS e ISO 22000HACCP MS e ISO 22000

Contaminación:

La ciencia respondiendo a losretos por medio de la genéti-ca, creando grandes contro-versia y debates algunos desus aplicaciones y resultados,inducido a productos deconsumo aún al presente sedesconocen. En esta era deglobalización, los casos dealergias intolerancia fisiológi-ca están en aumento afectan-do al consumidor. Igualmentepeligros biológicos tambiénentran a la cadena alimentariapeligros químicos y físicos(ejemplos, pesticidas, hor-monas con potencial desfavo-rables a la salud, y otros) yotros como antibióticos yalimentos a animales en cria-deros representan riesgos ala salud, inclusive de manerade epidémica. A esto suma-sen los riesgos a la salud enlos procesos de producción,transporte, almacén, manejo,elaboración, preservación...el riesgo incrementa .

Situación:

Reglamentación y controlesante los retos de contamina-ción, infección y crecimientopoblacional propician la basepara normalización bajo unesquema de reconocimientointernacional en materia deseguridad alimentaría. A estereto responde el esquema BRSHACCP MS y el mismo condu-cente a ISO 22000. Por tanto,HACCP MS propicia una basepara avanzar a ISO 22000.

En las pasadas décadas el con-sumidor ha cambiado sushábitos alimentarios, a estoresponden cambios y mejorasen los procesos de abasteci-miento alimentario desde lagranja al consumidor. Contami-nación física, química y biológi-ca — patogénica resultan com-plicado en la administración dela gestión de higiene y seguri-dad en la cadena alimentariacomenzando con el cultivo dela tierra o ganado-vacuno hastallegar el producto al hogar.

Retos:

Infección con origen bacterioló-gico, viral y otros parásitos sonriesgos que enfrentan los pro-ductores desde sus procesos decultivo o ganado-vacuno y conti-nuando hasta el consumo final.Por tanto, las mejores prácticasde higiene y seguridad alimenta-ría son imprescindibles en cadaetapa de los procesos en lacadena-alimentaría. Las prácticasy métodos no efectivos afectanen mayor grado a niños y ancia-nos. Por esta razón tanto paísesproductores como de consumoenfocan sus recursos en el con-trol y prevención en materia deseguridad en la cadena-alimentaría. La potencial depeligrosidad y riesgo en cadenaalimentaria enfrentan contami-nación, infección y otros retos yesto implica desde el agricultor,la granja, el ganado-vacuno,transportista, envasadora, empa-cadora, bodegas, almacenes,manufacturero de utensilios,dispositivos... cocinas, crucerosde turismo, restaurante, hotelesy aerolíneas hasta llegar al con-sumo. Por tanto, es indispensa-ble que la cadena-alimentariarequiera de controles efectivosen materia de higiene y salud,seguridad alimentaria.

HACCP MS, ISO 9001 HACC >>> ISO 22000—Requisitos,Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria

Temas:

HACCP MS... ISO22000

Normalización y Costos

Requisitos Generales

Seguridad de Requisi-tos … Guías ISO/TS 22003, ISO/TS 22004

BRS “A-V-A”

ISO 22000 e ISO 9001HACCP, Enfoque deProceso

¿A quiénes aplica ISO22000?

Beneficios

¿Qué es PRPs— Pre-rrequisito de Progra-mas?

HACCP MS—ISO 22000Sistemas de Gestión

Costos:

El impacto económico en materia deriesgos por higiene en salud es demiles de millones de dólares en paí-ses de la Unión Europea, USA, Méxi-co, Argentina, China, Colombia,Egipto … Por tanto, instigar acción por la búsqueda de asegurar y mejo-rar la situación de riesgos en cadenaalimentaría es justificable.

“Globalización” requiriere de armo-nizar atacando los factores de ries-gos a escala internacional, por estose estableció la Comisión “CODEX ¨ bajo la Organización Mundial de laSalud y la misma integra los princi-pios HACCP. Planificación e Implan-tación HACCP se requiere como

requisito en numerosos países, poresta razón BRS provee certificaciónHACCP MS bajo su esquema fusionan-do a los siete principios HACCP yotras normativas internacionales apli-cadas como guía incluyendo ISO15161, igualmente ISO 22000.

Normalización:

Reglamentación sobremarcos regulatorios y losconsumidores requiriendode mayor seguridad en la

cadena-alimentaría esta en aumento.Por tanto, numerosos países han des-arrollado esquemas únicos e indepen-dientes en materia de salud, higiene,… seguridad alimentaria. Por tanto armo-

nizar los esquemas indepen-dientes bajo uno internacio-nal en materia de gestiónseguridad alimentaría eslógico y de beneficio a lacomunidad global y por estola publicación de ISO 22000.ISO 22000 propicia seguridad en la cadena-alimentaría mediante la aplicación de los HACCPcomo la ha hecho la guía | orientación ISO 15161.Pero la inquietud es que ISO 15161 es solo un enlacede aplicación HACCP, no es un sistema de gestiónpara certificar. Por tanto, la llegada de ISO 22000establece compatibilidad directa con ISO 14001 y portanto ISO 9001. ISO 22000 es una herramienta efec-tiva tanto para productores y los procesos de lacadena alimentaria … asistiendo en el cumplimiento regulatorio y expectativas de consumidores — enfo-cados en productos seguros.

Procediendo en la aplicación de los sieteprincipios HACCP, los mismos son:

1. Análisis de los riesgos,

2. Determinar los puntos críticos decontrol,

3. Establecer los límites )críticos),

4. Implantar y vigilar mediante procedi-mientos,

5. Tomar acción (correctiva),

6. Implantar el plan-estrategia de veri-ficación, y

7. Mantener registros y control dedocumentos.

ISO 22000 define seguridad alimentaríabajo un sistema de gestión sobre princi-pios HACCP y Prerrequisitos de Progra-

Los principios deHACCP se fusionanen ISO 22000 paradeterminar los pun-tos críticos de con-

trol y establecer vigilancia sobreprocesos y actividades dentro deun sistema de gestión compatiblescon HACCP MS... ISO 22000 re-quiere:

(a) Establecer equipo HACCP,

(b) Describir y comunicar losproductos y procesos,

(c) Identificar las necesidades delconsumidor, hábitos y uso delproducto,

(d) Desarrollar el alcance de lacadena de responsabilidad, y

(e) Verificar que (d) sea un hecho.

Normalización y Costos

ISO 22000—Requisitos Generales para la Gestión de SeguridadAlimentaria … ISO 22003 (para organismos de certificación)...

Página 2Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS

mas. ISO 22000, similar a HACCP MSes verificable por 1ra, 2da y 3ra parte y propicia certifi-cación-registro. También es compatible con ISO9001, ISO 14001 y variantes otras de internacionalasí propiciando un foro para comunicar HACCPglobalmente. La estructura simplificada ISO 22000es:

Política

Planificación

Implantación

Control Operacional

Evaluar Desempeño

Mejorar

Evaluación / Revisión por la Gerencia Directiva

ISO 22003 es la especificación para organismos decertificación.

El Impacto de ISO 22000 repercutiráen empresas, organizaciones y secto-res industriales que anteriormenteposiblemente no hayan consideradodicho impacto.

Organizaciones en la cadena alimen-taria muy posiblemente quedaránafectadas por ISO 22000, inclusivemás allá de organizaciones no proce-sadoras... empacadoras alimentos...considérese...

Manufactureros de equipos,Restaurantes,Aeropuertos y aerolíneas,Comercializadoras,Fabricantes de utensilios y disposi-

tivos que interactúen con alimen-tos,

Productores de cartón, papel...Embarcaciones de turismo,Transportadores,Bodegas, silos, almacenes...Químicos de saneamiento, higiene...Otros...

ISO 22000 dinámicamente combina losprincipios de HACCP y su aplicaciónjunto a los prerrequisito de programas(PRP s) determinan la estrategia aorganizaciones seguir.

Por tanto, organizaciones que produ-cen, manufacturan, manejan, proveenal sector alimentario reconocen lacontinua demanda de los mercados enobjetivamente demostrar y proveer la

evidencia necesaria paraidentificar y analizar peligro-sidad en alimentos con mirasa eliminar o minimizar losmismos a niveles de acepta-ción de expectativas tantocomo regulatorios.

Es por esto que ISO 22000 especifica los requisitosbásicos para la gestión en seguridad alimentaria.

“ISO 22000 puede aplicar a

todo tipo de organización afectando la

cadena alimentaria”

prerrequisito de los programas enseguridad de alimentos...

√ Reconocimiento y

aceptabilidad por elmismo estar enfocadoen los resultados,reconocimiento internacional...

√ Propicia una base efectiva para deci-

siones y proveer recursos...

√ Eficiencia en auditorías...

√ Controles enfocado en lo esencial y

vital...

√ Propicia la base para armonizar

globalmente, es un estándar espera-do por los afectados en la cadenaalimentaria,

√ Cierra la brecha entre ISO

9001:2000, HACCP, ISO 15161 y

Entre otros beneficios, para organi-zaciones certificando ISO 22000:

√ Efectividad en comunicación

en la cadena alimentaria

√ Optimizar recursos

√ Mejorar evidencias, registros y

otros necesarios al sector...

√ Planificación y pro actividad...

√ Controles dinámicos y efecti-

vos para seguridad de alimen-tos...

√ Protocolo efectivo para eva-

luar controles y mensurabili-dad...

√ Demostrar “prudencia” ante la

ley...

√ Administración efectiva de

¿A Quiénes aplica ISO 22000... ?

ISO 22000—BENEFICIOS...

Página 3Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS

numerosos esquemas de cadaregión...

√ Es un sistema de gestión propiciando evalua-

ción y auditoría con requisitos aceptables,

√ El enfoque es de proceso y no únicamente

producto...

√ Es aceptable a marcos regulatorios

Aunque no es la intención de lasNormativas Internacionales crearbarreras comerciales, el potencial

de ISO 22000 para crear barreras comerciales eslatente... real...

trar riesgos en BRS incluimosenfoque de procesos. Riesgosfísicos, químicos y biológicosimpactando adversa y poten-cialmente en la cadena-alimentaría incluyen: producto-res, agrícola, ganado-vacuno … turismo, hoteles, restaurantes yotros … orgánicos.

La Integración de HACCP MS eISO 22000 enfocados en proce-sos tiene lógica para la adminis-

ISO 2200, igual aISO 22000 requie-ren del enfoque deproceso, y en nues-

tra experiencia dicho enfoqueha tenido aceptación global porsu relación directa con la natu-raleza de las actividades y pro-ductos a organizaciones.

Los principios HACCP MSinclusivos en ISO 22000 parasectores requiriendo adminis-

tración de riesgos y mejorardesempeño. HACCP MS > ISO22000 tiene igualmente lógicasobre bases en acontecimientosrecientes relacionados a“SARS”, “Mad Cow “, Epidemias otras …

ISO 9001 + HACCP MS—ISO 22000 y Enfoque de Proceso

Página 4Sistema de Gestión ISO 22000 — HACCP MS

BRSMediante nuestro GlobalNetde profesionales exclusivosproveemos certificación apli-cando enfoque de proceso,identificando oportunidadespara mejorar competitivamen-te y reducir riesgos.

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¿QUÉ es PRPs— Prerrequisito de Programas?

Es uno o varios procedi-mientos o instructivos espe-cifico a la naturaleza de losprocesos y actividades deuna organización para con-trolar, mantener y/o mejorarcondiciones operacionalesen materia de seguridad dealimentos. Estos buscanprevención o eliminación deinclusión de peligros en ali-mentos o proliferación en elmicro-ambiente.