Fisk som landes i Norge, lan-des i all hovedsak uten hode.Hodet kappes ombord ogbetraktes som avfall. En litenandel bringes i land, og noeav dette tørkes utendørs.Produktet selges hovedsake-lig som dyrefôr til EU-land.En liten del selges til Nigeria;det eneste markedet forislandske tørkede fiskehoder.Dette markedet betaler 18 kr/kg (2002) for islandsketørkede fiskehoder (industrielttørket), sammenlignet med13 kr/kg for norske tørkedefiskehoder. Pris for hoder tildyrefôr er ca 2 kr/kg. Enlavere norsk pris kan skyldes

flere forhold som dårligerekvalitet, mindre stabilitet ileveransene og dårligere sortering. De islandske fiske-hodene er også stort settmed ørebein i motsetning tilde norske, noe markedetforetrekker.

Vest-Finnmark er bruktsom modell i undersøkelsenpå grunn av tilgang på spill-varme fra Snøhvit. Andreregioner (Øst-Finnmark,Troms, Måløy-området) vilogså ha et råstoffgrunnlag tildenne typen produksjon. IVest-Finnmark det potensielttilgjengelig 5600 tonn hoder(torsk, sei og hyse).

Landingene er jevnt fordeltover året, noe som er ønske-lig ved en industriell produk-sjon. Fisken er av mellomstorstørrelse, noe som girmellomstore hoder. Det nige-rianske markedet foretrekkermindre hoder, siden de kjø-per bulk og selger stykkevis.Prisen per hode er omlagden samme uansett stør-relse.

Energi fra varme kilderbenyttes til tørking på Island.Hodene tørkes i to trinn vedlav temperatur (15-25 °C) i 5-6 døgn. Prosessen gir ca 1 kg tørkede hoder per 5 kgråstoff (20 % utbytte). 5600

tonn rå hoder kan dermed gi1120 tonn tørkede hoder tilen verdi av 15-20 mill NOK.Estimat gjort indikerer etdekningsbidrag på kr 7,10per kg tørkede hoder.

Konklusjonen fra under-søkelsen er at en slik produk-sjon kan være økonomiskinteressant, men energikost-naden blir viktig. For å sikreen lønnsom produksjon måen ha en god råstoffbase,produsere kvaliteten og pro-duktsortimentet som marke-det vil ha, holde produksjons-kostnadene lave og opprett-holde betalingsvilligheten idet nigerianske markedet.

Faktaark nr 1 • 2004

“Bruk hodet”Muligheter til å etablere en industriell prosess for tørkede fiskehoder

For ytterligere informasjon, kontakt Hilde Herland, hilde.herland@fiskeriforskning.no, tel 77 62 9088, Fiskeriforskning, Postboks 6122, 9291 Tromsø, www.fiskeriforskning.no, tlf. 77 62 90 00, faks 77 62 91 00

The majority of fish that that

are landed in Norway, are lan-

ded without heads. The heads

are cut off on board and are

regarded as waste. A few are

brought to land, and some of

these are dried outdoors. The

product is mainly sold as ani-

mal feed to EU countries. A

small quantity is sold to

Nigeria, the only market for

Icelandic dried fish heads. This

market pays 18 NOK per kilo

(2002) for Icelandic dried fish

heads (industrially dried), as

compared to 13 NOK per kilo

for Norwegian dried fish heads.

The price for heads for animal

feed is around 2 NOK per kilo.

There can be many reasons

for this difference in price, in-

cluding lower quality, less

stable delivery and poorer gra-

ding of the Norwegian product.

Also, as opposed to the

Norwegian ones, the Icelandic

fish heads generally have

collar bones, which the market

prefers.

Western Finnmark is used

as a model in the study becau-

se of the supply of waste heat

from the Snøhvit gas field.

Other regions (Eastern Finn-

mark, Troms, the Måløy region)

will also have a basis for raw

materials for this type of pro-

duction. In Western Finnmark,

there is potential accessibility

to 5,600 tonnes of heads (cod,

saithe and haddock). The lan-

dings are evenly distributed

throughout the year, which is

desirable in an industrial pro-

duction. The fish are medium

in size, resulting in medium-

sized heads. The Nigerian mar-

ket prefers smaller heads,

since they buy in bulk and sell

by the piece. The price per

head is approximately the

same, regardless of size.

Energy from warm springs is

used for drying in Iceland. The

heads are dried in two stages

at low temperatures (15-25o C)

for 5-6 days. The process

results in roughly 1 kg of dried

heads per 5 kg of raw materi-

als. 5,600 tonnes of raw heads

can thus produce 1,120 tonnes

of dried heads at a value of

15-20 MNOK. Estimates indi-

cate a contribution margin of

7.10 NOK per kilo of dried

heads.

The conclusion from the

study is that such a production

can be economically interest-

ing, but the energy cost is

important. To ensure a profit-

able production, one must

have a good raw material

base, produce the quality and

product assortment the market

wants, keep the production

costs low, and maintain the

willingness to pay in the

Nigerian market.

Handout no. 1 • 2004

“Use your head...”Possibilities for establishing an industrial process for dried fish heads

For further information, please contact Hilde Herland, hilde.herland@fiskeriforskning.no, tel. (+47) 77 62 9088, Fiskeriforskning, P.O. Box 6122, NO-9291 Tromsø, Norway, www.fiskeriforskning.no, tel. (+47) 77 62 90 00, fax (+47) 77 62 91 00