Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 5 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

Makroen hettotaalplaatje van

Rioba Koffie

RECEPTEN VAN

Top ChefsIN BOEKVORM

InterviewHenk

SavelbergHoreca gebaat bij

ActiPay Payroll

Hormax10 jaar

in beweging

HEINEKENhelemaalklaar voor de toekomst

Smaak & Beleving Event

Cingel College

DE KEUZE VAN DE LIBRIJEWWW.VALDERRAMA.NL

Uw eigen app ?

Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en eenechte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp isdirect te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeftdezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn velemalen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt doorons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (ContentManagement Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts € 740,-

BESTEL NU DE HORECA WEBAPP

Neem contact op [email protected]

of scan de QR code.

De voordelen.

- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry- integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc)- 100% uitstraling van een echte App- lage investeringskosten- gemakkelijk zelf bij te houden- koppeling met QR-code, SMS en E-mail- gedetailleerde bezoekersstatistieken- professionele uitstraling

De mogelijkheden.

- tafels reserveren- hotelkamers boeken- e-mail,- direct bellen- routebeschrijving- producten tonen- acties, fotogallerij, contactformulier,- youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.

Bijna zomer, dus weer hoog tijd voor Liefmans Fruitesse on the rocks! Verfrissend Belgisch fruitbier op basis

van echte krieken en natuurlijke vruchtensappen, dat je drinkt op ijs. Fruitig, zacht mousserend, aangenaam

zoet en met slechts 4,2% alcohol. Liefmans Fruitesse zit nu in een vernieuwde fl es, maar blijft natuurlijk de

vertrouwde ultieme verfrissing!

Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of [email protected]

De ultieme verfrissing: fruitbier geserveerd op ijs!

5H&TM | NUMMER 5 | 2013

43 45 46HORECANIEUWS IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

‘T LAMGAT: HORECAOP EEN BIJZONDERE PLEK

HEINEKEN HELEMAALKLAAR VOOR DE TOEKOMSTI

NH

OU

DS

OP

GA

VE

35 36 39PROEVERIJ MET KAASEN BIER IN OISTERWIJK

KOELTECHNIEK VAN ED NOORLAND

VOORUITBLIK OPBOURGONDISCH BREDA

23 24 29LEKKER GENIETENBIJ DE KOGELVANGER

SVH MEESTERKOK HENK SAVELBERG

9E EDITIE VAN DEASPERGE AMUSE WEDSTRIJD

15 17 21BIJZONDER EVENTOP HET CINGEL COLLEGE

BRUYNZEEL BRENGTSFEER IN HUIS EN HORECA

PRACHTIG CONCEPTVAN MAKRO: RIOBA KOFFIE

8 11 12RECEPTEN VAN TOPCHEFS IN BOEKVORM

HORMAX 10 JAARVOLOP IN BEWEGING

PARADIJS VOOR KIDSÉN OUDERS: DUINOORD

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

Ik ontmoet Fred ten Kroode voor een

interview en hij praat zoals gewoonlijk

vol liefde en passie over dit onder-

werp. We kennen Fred natuurlijk van

Valderrama olijfolie, de samenwerking

met Koppert Cress en de website

‘Recepten van Topchefs’. Op deze

site vinden we inmiddels 59 Michelin-

chefs waaronder23 meesterkoks.

Fred: “De titel SVH Meesterkok is

voor een kok het hoogst haalbare

diploma. Er zijn in Nederland 120

Meesterkoks, waarvan 70 nog actief.

Vaak zie je dat Meesterkoks ook een,

twee of drie Michelinsteren hebben

zoals bijvoorbeeld Dick Middelweerd

van de Treeswijkhoeve of Onno

Kokmeijer van restaurant Le Ciel Bleu

in het Okura Hotel.We zijn natuurlijk

erg trots dat we zulke vooraanstaande

chefs op onze site hebben staan.”

De site ‘Recepten van Top Chefs’

wordt maandelijks door 20.000 tot

25.000 bezoekers bezocht, zowel

particulieren als professionele

koks.Het was dan ook een kwestie

van tijd voordat een en ander in boek-

vorm gegoten zou worden.

UNIEKE SAMENWERKINGMET SVH

Met gepaste trots vertelt Fred over

het ontstaan van de boeken (een box

met drie kookboeken): “ Ze zullen

worden uitgegeven door de Telegraaf

Media Group, maar worden samenge-

steld door het SVH. Ik verzorg zoals

op de site de teksten. Van voorwoord

tot gerechten en omschrijvingen. In

combinatie met de foto’s van de chefs

en gerechten moeten de boeken een

duidelijk beeld geven van de Mees-

terkoks, het Meesterkokschap, hun

gerechten en de bereidingswijze. Echt

een uniek project, want je vindt geen

website waar zoveel Meesterkoks en

Michelinchefs op te vinden zijn. Ik ben

zeer vereerd dat ik dit mag doen!”

Het ligt in de bedoeling om de

komende weken nog een aantal

bekende namen op de filmset te

verwelkomen, zoalso.a. Jonnie Boer,

Margo Reuten, Ron Blaauw, Jannis

Brevet en anderen. Ook hier weer de

intensieve samenwerking met

Koppert Cress. Fred daarover: “Alfred

Verhagen (Marketing manager

Koppert Cress red.) en ik zijn reeds

8 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Herinnert u zich nog het gevoel van toen?De laatste Koninginnedag is inmiddels voorbij op het moment datdeze column verschijnt. Koningin Beatrix is afgetreden en met Koning Willem Alexander en Koningin Maxima waait een nieuwewind door Nederland. Hopelijk verandert het karakter van Koningsdag niet en blijft deze dag een spetterend feest met hossende mensen op de grachten, goedbezochte uitmarkten envolle terrassen door het hele land met voor u goede omzetten.De lente is begonnen en heel Nederland telt af naar de zomer enverlangt, na een lange koude winter, meer dan ooit naar mooiweer en gezelligheid! De lente en de aankomende zomer zorgenhopelijk voor een positieve flow en voor drukke tijden voor horecaondernemers.

Ik wil u vragen alle negatieve verhalen over de economie, de

werkloosheid en de problemen in de horeca even te vergeten, en terug

te denken aan de tijd dat u plannen maakte om uw eigen horeca-

gelegenheid op te zetten. Het plezier, het gevoel, de drive die u toen

had. U wilde het de mensen naar de zin maken, gastvrij zijn en uw

gasten een leuke tijd bezorgen. Precies waar het in het leven om draait:

Eten, drinken en plezier maken!

Wilt u terug naar dat eerste gevoel? Praat dan eens met een Mazars

horeca-adviseur die niet alleen cijfers en procenten kan analyseren, maar

u ook met positieve energie inspireert waardoor u nieuwe kansen

creëert. Het Mazars horecateam heeft meer in huis dan state-of-the-art

kennis op het gebied van accountancy en fiscaliteit. We willen bijdragen

aan uw succes door, binnen de kaders van ons vak, onverwachte inzich-

ten, verrassende mogelijkheden en nieuwe oplossingen aan te bieden.

Na een gesprek met één van onze adviseurs heeft u vast en zeker nog

meer zin in de zomer.

Laten we er gezamenlijk een mooie zomer van maken waarin we terug

gaan naar de basis van ons bestaan: Eten, Drinken en Plezier maken!

Wij wensen u een succesvolle tijd met veel zon, volle terrassen en

dorstige klanten.

Hartelijke groet,

Robert van de Rest

Robert van de Rest AA, Breda

[email protected] / 088-277 2100

Roland van Gessel AA, Nijmegen

[email protected] / 088-2771900

www.mazars.nl

Binnenkort kunnen we eenunieke boekenreeks op demarkt verwachten. SVH (Stichting VakbekwaamheidHoreca) brengt - in samenwer-king met en gesponsord doorValderrama en Koppert Cress –namelijk Recepten van TopChefs uit in boekvorm. De drieunieke werken bevatten foto’s,beschrijvingen en recepten opgesteld en gemaakt door diverse Top Chefs en worden tijdens de Horecava 2014 inAmsterdam door een Neder-landse bekendheid gepresen-teerd. Wie? Dat houden we nogeven geheim. Maar over de verwachte boeken lichten wealvast een tipje van de sluier op.

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

Recepten vanUnieke uitgave Valderrama, Koppert C

jaren intensief betrokken bij het

project ‘Recepten van Topchefs’. De

cressen, zaailingen van uniek planten

met elk hun eigen unieke en

verrassende invloed op de zintuigen,

worden steeds vaker gebruikt door

topchefs. Ze worden verwerkt in het

gerecht of gebruikt als garnering.

En natuurlijk heeft iedere chef zo

zijn favoriete olijfolie van Valderrama

in samenhang met bepaalde

ingrediënten, die zo kenmerkende

zachte milde smaak zonder de

bitterheid van tannine. Deze vrucht-

bare samenwerking blijft gelukkig tot

ieders tevredenheid voortduren”,

aldus Fred.

Het enthousiasme van Fred is

aanstekelijk. En deze aimabele

duizendpoot, die eigenlijk met pensi-

oen zou kunnen, gaat met evenveel

passie door. “Wat moet ik anders? ”,

is zijn repliek. “Ik vind dit nog veel te

leuk! En te bedenken dat dit project

vier jaar geleden is begonnen met de

telefonische vraag van Alfred

Verhagen. De producten van onze

bedrijven bijten elkaar niet en onze

samenwerking resulteert in een

grotere uitkomst dan de som; ‘een

plus een’ is drie. Een week later belde

ik Alfred terug met het voorstel om

Michelin chefs, die onze producten

gebruiken in hun gerechten, te filmen

en deze filmpjes vervolgens op het

internet te verspreiden”. Fred en

Alfred zijn als producenten zelf

natuurlijk altijd aanwezig bij de

opnames op het hoofdkantoor van

Koppert Cress in Monster en beleven

vol trots, keer op keer, hoe de

verschillende Top Chefs hun gerech-

ten bereiden op de rode Molteni van

Koppert Cress, de Ferrari onder de

fornuizen. Zoals afgelopen week nog

Otto Nijenhuis van Chateau Sint

Gerlach in Valkenburg, Raymond

Prinsen van restaurant De Stenen

Tafel in Borculo en Gerrit Greveling

van voorheen restaurant Châlet

Royal in ‘s Hertogenbosch. Fred:

“Bovendien geeft het altijd weer een

voldaan gevoel als zulke ‘high class

professionals’ met veel passie onze

producten gebruiken tijdens de op-

names van hun mooie bereidingen”

Valderrama Olijfolie

Fred ten Kroode

Sales Manager Benelux

Tel. 06-53237325

[email protected]

www.valderrama.nl

Koppert Cress

Alfred Verhagen

Tel. 06-30262919

[email protected]

www.koppertcress.com

www.receptenvantopchefs.nl

www.receptenvantopchefs.be

n Top Chefs in boekvormt Cress en SVH

Fred ten Kroode van Valderrama. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK & JAN VAN BERKEL)

9H&TM | NUMMER 5 | 2013

10 H&TM | NUMMER 5 | 2013

De slager met het grootste assortiment vanZeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op.Tel. 0113-214384

w w w . v l e e s c o m b i n a t i e . n l

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner,een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeestenvoor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

28 juni 10-gangen dinervoor slechts €45,50 pp. Geheel verzorgde avond inclusief drankjes en live-muziek. Heerlijk 10-gangen diner, o.a.met verse asperges! Ontvangst tussen 18.00 en 18.30 uur.

Kom ook genieten in onze nieuwe serre !Heerlijk om even te lunchen, borrelen of dineren

in een warme ambiance met veel daglicht.

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!

11H&TM | NUMMER 5 | 2013

WAT HOUDT HET VAK PRECIES IN?

Ronald Loonen (kantoor Tilburg): Simpel gezegd

‘vraag en aanbod bij elkaar brengen’. Een eigenaar

van een horecabedrijf wil stoppen en zijn bedrijf ten

gelde maken. Wij gaan op zoek naar een opvolger.

De reden om te stoppen kunnen divers zijn en het is

zeker niet zo dat een horecabedrijf slecht loopt als

het te koop staat. Vaak is het tegendeel waar. Voor

ons begint het echte werk begint eigenlijk pas op

het moment dat een kandidaat zich aandient.

Daarna moet er ontzettend veel gedaan en gecom-

municeerd worden. Alles draait om communiceren,

organiseren en anticiperen! Elke overdracht heeft

zijn eigenaardigheden, verrassingen en problemen.

Daarvoor is onze ervaring in dit mooie vak ook

ontzettend belangrijk en dat wordt wel eens onder-

schat.

WAT HEEFT DE CRISIS MET DE HORE-CAMAKELAARDIJ GEDAAN?

Roel van Overbeek (kantoor Breda): Jaren geleden

was er nog wildgroei en zijn er veel makelaars-

kantoren bijgekomen. We hebben door de crisis

wel gemerkt dat diverse kantoren weer zijn

weggevallen. Er zijn er nog een paar over, waar we

overigens goede contacten mee onderhouden.

Uitwisseling van ervaring maakt iedereen sterker.

Natuurlijk voelen wij de mindere tijd ook. De koop-

prijzen voor horecabedrijven zijn de afgelopen jaren

drastisch gedaald.

STAAN ER NU MEER HORECABEDRIJVEN TE KOOP DAN BIJVOORBEELD 10 JAAR GELEDEN?

Ruud Welters (kantoor ’s-Hertogenbosch): Ik denk

dat daar niet veel verschil in zit. Tien jaar geleden

hadden we hetzelfde aantal horecabedrijven in de

verkoop (200) als nu het geval is. Door de transpa-

rantie en verbeterde websites staan de bedrijven nu

wel veel beter in beeld. Daarnaast is er veel te doen

rondom horeca de laatste jaren; denk aan rook-

beleid en bierprijzen. Het aanbod valt dus ook meer

op. In de media wordt daar ook meer aandacht aan

geschonken.

IS ER VEEL VERSCHIL IN IDENTITEITTUSSEN DE KANTOREN IN BREDA, TILBURG, ‘S-HERTOGENBOSCH EN NIJMEGEN?

Edwin van Hassel (kantoor Nijmegen): Ja zeker,

maar dat is ook logisch. Het type aanbod van te

koop staande horecabedrijven verschilt wel per

kantoor, maar dat ligt uiteraard ook aan de stad.

Breda is in mijn ogen meer een stad met café-

aanbod, terwijl ’s-Hertogenbosch meer aanbod in

restaurants heeft. Tilburg en mijn eigen stad

Nijmegen hebben natuurlijk vele studentengele-

genheden. Het is dan ook mooi om te zien hoe die

steden kunnen verschillen, ook in aanbod van te

koop staande horecabedrjiven.

WAARIN ONDERSCHEIDT HORMAXHORECAMAKELAARS ZICH ?

Ronald Loonen: Allereerst hebben wij een website

die elke dag wél wordt bijgewerkt. Daarnaast zijn

we door de vestigingen in die 4 steden wel heel

diep in de horeca genesteld en hebben daarin een

ongekend netwerk. Het allerbelangrijkste vind ik

eigenlijk de ervaring die we hebben.

Met alle respect; maar je moet er niet aan denken

de verkoop van je horecabedrijf in handen te

leggen van een beginnend horecamakelaar. Levens-

gevaarlijk. We zijn in die 10 jaar betrokken geweest

bij de verkoop van zeker 1000 horecabedrijven en

van elke transactie hebben we iets geleerd en

dragen we nu mee als zeer nuttige bagage. Ook zijn

onze contracten onlangs door een advocaten- en

notariskantoor helemaal doorgelicht en aangepast

aan de laatste wetgeving.

HOE ZIEN DE KOMENDE 10 JAARERUIT?

Roel van Overbeek: We blijven zeker positief.

Doordat de prijzen voor een horecabedrijf voor

kopers nu aantrekkelijker zijn, biedt dat ook weer

kansen. Je ziet steeds meer jonge ondernemers met

goede ideeën. Natuurlijk blijft het voor velen

knokken, maar we hopen dat iedereen deze

mindere tijd goed doorkomt. Ruud Welters:

Belangrijk is ook dat er niet te veel horeca bij gaat

komen. De plas is nu wel groot genoeg. De lokale

overheid speelt hierbij natuurlijk een belangrijke rol.

Aan de andere kant: kwaliteit voor de juiste prijs

overleeft alles! Dat is altijd al zo geweest.

www.hormax.nl

Precies 10 jaar geleden zag Hormax Horeca-makelaars het levenslicht. Er werd gestartmet een kantoor in Breda en Tilburg, laterkwamen daar vestigingen in Den Bosch enNijmegen bij . Vier mooie horecasteden meteen eigen identiteit. Hoe gaat het eigenlijkmet de horecamakelaardij in het algemeenen Hormax in het bijzonder. We namen eenkijkje in de keuken en legden de makelaarsvan Hormax een aantal vragen voor.

HORMAX HORECAMAKELAARS10 jaar in beweging

vlnr. Edwin van Hassel, Ronald Loonen, Roel van Overbeek en Ruud Welters.

12 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Van bovenuit een boom roept een jongetje: “Mevrouw, hoe komen weaan de overkant?” De ‘mevrouw’, een medewerkster van Duinoord, legtgeduldig uit hoe de jongen en zijn vriendjes bij de volgende boomkomen. Het klimbos waar ze zo fanatiek in bezig zijn, is slechts één vande buitenactiviteiten bij dagrecreatiebedrijf Duinoord in Helvoirt. Op dezes hectaren land van de familie Meurs kunnen kinderen van alle leeftij-den: spelen, springen, klimmen, klauteren, minigolfen, quadrijden, vaneen heuvel afglijden in een rubber band, panna, volleybal en jeux deboules spelen en nog veel meer. En ze serveren hier fantastisch eten,vers bereid vanuit de gloednieuwe buffetkeuken ontworpen en gebouwddoor de vakmensen van De Leeuw Grootkeukentechniek uit Diessen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Paul Meurs is mede-eigenaar van Duinoord. Hij vertelt: “Mijn ouders zijn

het bedrijf 34 jaar geleden gestart en mijn zussen en ik werken nu een paar

jaar in de zaak.” Vijf jaar geleden ontstond het plan voor een grondige

verbouwing. “We wilden meer binnenactiviteiten en een ander buffet.”

Maar toen sloeg de crisis toe. Toch was het eind vorig jaar mogelijk om de

investering te doen. “De Leeuw Grootkeukentechniek onderhoudt onze

vaatwassers en we zijn zeer tevreden over de service die ze bieden.”

Duinoorden DVeel speelplezier é

Paul Meurs en Hans Akerboom.

13H&TM | NUMMER 5 | 2013

Dus toen er een volledig nieuw buffet

ontworpen en gebouwd moest

worden, was de keuze snel gemaakt.

Hans Akerboom, eigenaar van De

Leeuw, zegt enthousiast: “Het is voor

ons fantastisch om vanaf de tekentafel

bij een project betrokken te zijn.”

En die betrokkenheid houdt niet op

bij het plaatsen van een keuken. Aker-

boom daarover: “Ook nu de keuken

een aantal weken in gebruik is, kom ik

af en toe kijken welke dingen we

kunnen aanpassen om het nog

soepeler te laten lopen.” Hiermee

laat Hans zien waarom zijn bedrijf het

zo goed doet, horeca- en andere

ondernemers kiezen voor De Leeuw

vanwege de uitstekende service en

het bewezen vakmanschap.

RESTAURANTJES OP EEN RIJ

Het buffet bij Duinoord is met 40

meter lengte indrukwekkend. “Dit zijn

onze restaurantjes”, zegt Paul. Naast

elkaar zijn gevestigd: een soep en

broodjeszaakje, een pizzeria met huis-

gemaakte pizza’s, een frietwagen met

snackmuur, een vlees- en visres-

taurantje, een frisdranktent en

tenslotte een desserthuisje met

suikerspinnen, koek, taart en ijs. Ook

staan er koffie- en frisdrankautoma-

ten. En het mooiste is dat er één

toegangsprijs is. “Mensen vinden het

prettig vooraf te weten hoe duur een

uitje is”, merkt Paul op. En duur is dat

bij Duinoord zeker niet. Voor een vast

bedrag krijg je hier een complete dag

uit, met onbeperkt eten, drinken en

heel veel speelplezier.

Alleen alcoholische dranken kosten

1,50 euro per stuk. Voor kinderen tot 2

jaar betaal je niets, voor 3-6 jarigen is

de toegangsprijs tien euro, 7-64-jari-

gen betalen vijftien euro en 65-plus-

sers een tientje.

TOTAALBELEVING

Duinoord biedt gezinnen, kinderfeest-

jes en scholen een totaalbeleving.

Ouders kunnen relaxen op de lounge-

banken op het terras, terwijl de kids

zich prima vermaken in een veilige

omgeving. Bij alle grote speeltoestel-

len staan Duinoord-medewerkers om

te helpen. Parkeren kan zowel op het

terrein (drie euro per dag) of daarbui-

ten (gratis). Paul tot slot: “We hebben

een leuke kortingsactie: vanaf 15.30

uur krijgt iedereen 5 euro korting.”

De Leeuw

Grootkeukentechniek

Molenstraat 42

5087 BN Diessen

Tel. 013-5041401

[email protected]

www.deleeuwhoreca.nl

Duinoord All inclusive

In & Outdoor recreatie

Duinoordseweg 8

5268 LM Helvoirt

Tel. 0411-641218

www.duinoord.nl

n De Leeuw Grootkeukentechniekr én 40 meter eet- en drinkbeleving

14 H&TM | NUMMER 5 | 2013

lees het MAGAZINE online opwww.hapentap.nl

Let’s have a boat party!

Zilvermeeuw Party Cruise

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag

de loopplank voor u uit. Zodra we het

ruime sop kiezen kan uw party beginnen!

www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!

15H&TM | NUMMER 5 | 2013

Tijdens het Horeca Smaak & Beleving Event op 16 april konden ruim 200 leermeesterssamen met hun Cingel College-studenten kennis maken met diverse horecaspecialitei-ten. In een ontspannen en inspirerende sfeerstond samen beleven, proeven en uiteraardleren voorop. Het event werd georganiseerddoor het Cingel College i.s.m. het regionalebedrijfsleven en Kenwerk. Daarmee wordt invulling gegeven aan het samen opleiden vangekwalificeerde mensen voor de toekomst.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Bezoekers van het Horeca Smaak & Beleving

Event konden zich laten inspireren en motiveren

door verschillende workshops van onder andere

Cees Helder (de eerste Nederlandse 3-sterren-

chef) bijgestaan door Fred ten Kroode van Val-

derrama Olijfolie. De chef liet de studenten

kijken, luisteren en proeven. Na afloop van elke

bereiding was er de gelegenheid om vragen te

stellen en hier maakte menig student dan ook

graag gebruik van. Ook de workshop van Fred

Rasenberg van Holland Casino Breda en Leonard

Elenbaas van restaurant Pure Passie, werden

door het publiek als leerzaam ervaren.

Niet alleen in de keukens werden de smaak-

papillen goed aan het werk gezet. Op de

speciaal ingerichte markt kon de bezoeker

dagverse, culinaire en regionale producten

proeven. In het restaurant kreeg de liefhebber

een demo wijn en spijs verzorgd door Ton

Pinxten en Lennaert Lonterman van Landgoed

Wolfslaar. Daarnaast kon de bezoeker ook nog

wat opsteken tijdens een workshop gegeven

door een barista. Opvallend was een presentatie

over verschillende soorten thee door gecertifi-

ceerd theesommelier Birgitte van Schooten.

Kortom een geslaagd evenement waarbij een

verbinding werd gemaakt tussen onderwijs en

bedrijfleven. Een event dat volgens de

organisatie in 2014 zeker een vervolg krijgt.

Waardevolle ontmoetingen creëren staat naast

vakkennis bij het Cingel College immers voorop.

Volop proeven & belevenop het

16 H&TM | NUMMER 5 | 2013

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / [email protected]

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

lunchdiner

borrelde SwaenMarkt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

zoomvliet.nl met Zoomvliet sta ik sterk

Toerisme & Recreatie Verkoper reizen niv. 3

Manager reizen niv. 4

Recreatie niv. 3 + 4

Zoomvliet HotelschoolBergen op Zoom

Horeca Kok niv. 2 + 3

Bediening niv. 2 + 3

Manager ondernemer horeca niv. 4

Leidinggevende keuken niv. 4

Leidinggevende bediening niv. 4

Kaatje Jans Niels Vermolen

Groenstraat 16A, 4841 BD PrinsenbeekTelefoon: 076-5497799www.kaatjejans.nl

RESTAURANTBRASSERIEFEESTZAAL

SCHIJFTEL. 0165-341224

WWW.KIRROYAL.NL

| | | | |

eereVVeaepen van W‘t | kt 23-27 Mar | VG A 4351

eereVVe | +31 118-501231 tel.: | o@waepeinffo e-mail:

[email protected] | .waepen.nlwww

Breda- Ginnekenweg 22

Tel. 076 3030043

Maandag 11.00 - 18.00 u

Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u

Zaterdag 8.00 -17.00 u

Openingstijden:

DE HORECASPECIALIST.

Hans vertelt: “We wilden een derde

vestiging in Brabant, zodat we deze

provincie en de provincie Zeeland

optimaal kunnen bedienen.” In

januari 2012 bundelde het oeroude

bedrijf (opgericht in 1897) haar krach-

ten met Bertus Quaars. Quaars zit al

ruim dertig jaar in de houten vloeren

en bouwde in die tijd een uitstekende

reputatie op in Breda en omgeving.

Hij werkt nog steeds bij het bedrijf

aan de Veldsteen en daarom heet

deze vestiging: Bruynzeel Parket by

Bertus Quaars. “Onze elfde show-

room, een pand met een vloeropper-

vlakte van 400 m², opent binnenkort in

Nieuwegein”, gaat Hans verder. “De

begane grond wordt ingericht voor

de verkoop van parketvloeren aan

consumenten. Op de 1e etage komt

een speciale afdeling voor Projecten.

Dit wordt dé Parket Experience van

Nederland. Inrichters, aannemers en

andere vakmensen kunnen hier de

toepassingen van houten vloeren

voor bedrijven, scholen en overheids-

gebouwen komen beleven.” Zowel

ondernemers als particulieren zijn

welkom in de showrooms. “En als

onze ruime openingstijden toch niet

ruim genoeg zijn, openen we graag

de deuren op afspraak.”

OOK GEOPEND OP AFSPRAAK

In april van dit jaar breidde Bruynzeel

Parket het assortiment fiks uit met

nieuwe kleuren. Bruynzeel biedt

parket in lange planken, stroken en

allerlei andere legpatronen en dat in

verschillende houtsoorten. Daarnaast

zijn de vloeren leverbaar in verschil-

lende lichte en donkere tinten, maar

ook felle kleuren of een vintage look.

“Onze parketteurs verstaan hun vak

en zijn bijvoorbeeld ook zeer

bedreven in het leggen van karakte-

ristieke legpatronen zoals visgraat,

dat vooral heel mooi staat in

monumentale panden.”

HOUT OP VLOERVERWARMING?

Deze onderneming onderscheidt zich

in de markt door alle activiteiten die

bij een houten vloer horen, in eigen

beheer uit te voeren en gaat verder

waar anderen stoppen. Hans: “Wij

leggen ook houten vloeren op

vloerverwarming.” Sterker nog, als er

nog geen vloerverwarming in een

bedrijf of woning ligt, kan Bruynzeel

daar ook voor zorgen. “We merken

dat mensen zoeken naar zekerheid en

naar een betrouwbare partij die het

project in zijn geheel uitvoert.” B

ij het leggen van een vloer op vloer-

verwarming is het belangrijk te weten

wat het rendement is. Hans legt uit:

“Vaak kiest men er voor om tegels of

een stenen vloer op vloerverwarming

te leggen, omdat deze een lage

warmteweerstand en dus een lage

isolatiewaarde hebben. Een houten

vloer heeft als voordeel dat het de

temperatuur van de omgeving

aanneemt. We kunnen de berekening

van de warmteweerstand als een van

de weinige leveranciers van houten

vloeren aan de klant verstrekken.

Het feit dat onze parketteurs per jaar

duizenden vierkante meters parket

plaatsen waarbij sprake is van de

combinatie van parket en vloer-

verwarming zegt genoeg.

Wij behandelen alle vloeren in de

fabriek , dus op locatie werken we

niet met middelen die stank of stof

veroorzaken. Het voordeel hiervan is

dat we vloeren bijvoorbeeld beter

waterafstotend kunnen maken dan we

ter plekke zouden kunnen doen.

Daarnaast zijn wij ook specialist in het

renoveren van vrijwel alle houten

vloeren.”

Bruynzeel Vloeren

Scherpdeel 3-5

4703 RH Roosendaal

Tel. 0165-583000

www.bruynzeelparket.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013 17

Houten vloeren geven een ruimtelijke sfeer. Doorleefde planken voorhet bruin café, een houten designvloer voor het hippe horecabedrijfof stijlvol parket voor een restaurant; Bruynzeel Parket heeft het.Naast showrooms in Eindhoven en Roosendaal en in totaal tien vestigingen in Nederland, heeft Bruynzeel sinds ruim een jaar eenprachtige showroom in Breda. Daar spreken we Hans Uittenbogaard,Verkoopleider Consumenten.

Houten vloeren van Bruynzeel Parket

Voor sfeer in huis en horeca

SA

RA

TE

RB

UR

G

Bertus Quaars en Adriaan van Wijk. (FOTO: SARA TERBURG)

18 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819

[email protected]

www.kokkebedrijfskleding.nl

Reparatie, onderhoud en

verkoop van alle merken

espresso apparatuur!

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | [email protected]

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Pannekoekenhuis

Belveren

Pannekoekenhuis'Belveren' ligt aan derand van de Kampina,

tegenover kasteelNemerlaer, waar u

heerlijk kunt wandelenen fietsen door het bos

en heidegebied.

Kijk voor alle

arrangementen en

kinderfeestjes

op onze website!

Keuze uit 300verschillende

soortenpannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAALFijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302

E: [email protected] W: www.dephoenix-hank.nl

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op

onze website www.eetcafedekluis.nlTelefonisch reserveren:

tel. 013 - 519 6444

Sfeervol tafelen in Ulicoten

19H&TM | NUMMER 5 | 2013

Bij elk wijnhuis kregen de studenten

een deskundige rondleiding met

aansluitend een wijnproeverij. Naast

culturele uitstapjes naar Luxemburg

en Beaune kon een culinair bezoek

aan een restaurant uiteraard niet

ontbreken. Dit jaar viel de keuze op

een culinaire lunch in het vroegere

sterrenrestaurant La Maison du

Vigneron in Epernay.

PASSIE EN GEDREVENHEID

Studenten Floris Altink en Jelle Heij-

mans hebben deelgenomen aan deze

wijnreis. Floris volgt de opleiding

Zelfstandig werkend gastheer en Jelle

de opleiding Leidinggevende bedie-

ning. Floris vond vooral het bezoek

aan Chateau de Vaux heel bijzonder:

“We kregen een rondleiding door de

eigenaresse zelf. Het is een vrij nieuw

en nog onbekend wijnhuis dat dit

echtpaar in 2001 is begonnen. Zeer

tot onze verrassing blijken ze er echte

topwijnen te maken; vooral de rosé

en de rode Pinot noir zijn voortreffe-

lijk. Toen ik haar vroeg welke haar

topcuvée is, antwoordde ze ‘Je kiest

niet tussen je eigen kinderen!’. Dat

tekent de passie en gedrevenheid die

deze mensen hebben voor hun wijnen

en dat is mooi om te ervaren.”

HOOG KENNISNIVEAU

Voor Jelle was het bezoek aan Gosset

het absolute hoogtepunt: “Ik ben al

met verschillende wijnreizen mee

geweest en weet – mede dankzij een

eerder bezoek aan Moët - al het een

en ander van Champagne af. Ik vond

het super dat wij met een aantal

studenten de gelegenheid kregen om

naar het oudste wijnhuis van de

Champagne te gaan.

De champagne van Gosset is wat

minder toegankelijk voor de

gemiddelde gast, maar hij heeft veel

meer lengte en body dan die van

bijvoorbeeld Moët. Tijdens de

rondleiding bleek al snel dat men

vond dat wij al een behoorlijk hoog

kennisniveau hebben voor onze

leeftijd. Daardoor werd er veel meer

in detail getreden en werd men zelfs

zó enthousiast dat ze – tegen de

gewoonte in – een mooie champagne

uit 1998 voor ons open maakten! Echt

een compliment. Niet alleen voor ons

maar zeker ook voor onze docenten

de heer en mevrouw Soons van wie

wij dit allemaal hebben geleerd.”

INTERESSANTE HISTORIE

De studenten hebben tijdens deze

wijnreis weer veel gezien en

opgestoken. Over de diversiteit van

de wijnen, de bodemsoorten én de

historie van sommige huizen.

“Clos de Vougeot stamt uit de 12e

eeuw en is gesticht door monniken.

Later is het uitgestrekte gebied ver-

deeld over verschillende wijnhuizen”,

vertelt Floris vol ontzag.

Maar ook de geschiedenis van wijn-

huis Ropiteau in Meursault is Jelle

bijgebleven: “Dit gebied was vroeger

eigendom van Hospices de Beaune

en nog altijd gaat de volledige

overwinst naar het ziekenhuis. Dat

vind ik best bijzonder.”

De wijnreis is niet verplicht, maar

wordt door de meeste studenten als

waardevol ervaren voor hun studie.

Of zoals Floris het verwoordt: “Je

doet het puur voor jezelf en je eigen

ontwikkeling.”

Studenten van de opleiding Aankomend gastronoom van de Zoomvliet Hotel-school maken jaarlijks een wijnreis onder leiding van docenten Annelies enWim Soons. Dit jaar was de eerste bestemming de Caves de Wellenstein inLuxemburg. De volgende dag ging men door naar Chateau de Vaux in Frankrijkin het gebied de Lorainne aan de Moezel, waarna de reis werd voortgezet naarde Côtes de Nuits in de Bourgogne waar het Chateau Clos de Vougeot werd bezocht. Via de ‘Route du Vins de Bourgogne’ ging het daarna naar de stadBeaune. De derde dag werd een bezoek gebracht aan wijnhuis Ropiteau in hetstadje Meursault en overnachtte het gezelschap in Reims. De laatste dag gingde reis naar Epernay waar het zeer bekende Champagnehuis Môet& Chandonen het oudste Champagnehuis Gosset te Aÿ werden aangedaan. Deze tweelaatste huizen vormden het absolute hoogtepunt van de wijnreis.

Mooie wijnreis studenten Zoomvliet Hotelschool

20 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Uw totaalleverancier inZeeuws-Vlaanderen

n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis

0117 – 46 13 200117 – 46 15 64

[email protected]

www.horecatotaalsluis.nl

KOMAN’s VISHANDELdé horeca visspecialist

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 [email protected] www.komanvis.nl

Als u kiest voor kwaliteit!!

service en... scherpe prijzen!!

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personenVergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. [email protected] www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

21H&TM | NUMMER 5 | 2013

Makro kan niet meer stuk bij André

Geurtsen en Angelique van der

Biezen, van Lunchroom De

Verwennerij. Aan tafel met Hester van

Genderen, Brandmanager Horeca van

Makro en Hap&Tap Magazine, vertelt

André waarom…

GEWELDIGE SERVICE

“Nadat we eind 2011 deze locatie

hadden overgenomen, was er veel

werk aan de winkel om alles voor de

opening op orde te krijgen. Een

koffiemachine was één van die

dingen. De leverancier bij wie wij een

goede deal gesloten dachten te

hebben, liet het echter een dag voor

de opening afweten. Daar stonden

we dan zonder koffiemachine. Paniek!

Omdat ik vanuit mijn horecaverleden

Makro goed kende, besloten we hier

aan te kloppen. Wilt u een Fiat of

Mercedes, vroeg de klantenmanager.

Wij kozen voor Mercedes en dat was

de Rioba apparatuur. Ik zie het nog zo

voor me: de klantenmanager en mon-

teur kwamen met de machine in een

winkelwagentje het winkelcentrum

ingereden. Alles werd aangesloten en

de volgende dag kregen we een uit-

gebreide instructie. Toen de machine

kort daarna een storing had, die niet

direct verholpen kon worden, eiste ik

een nieuw apparaat. En daar kwamen

ze weer. Met winkelwagen. Binnen

een uur. Wat een geweldige service.

Chapeau!”

MAATWERK FRANCHISING:ALLE LUSTEN, MINDER LASTEN

“Lunchroom De Verwennerij is één

van onze ‘Rioba ambassadeurs”,

haakt Hester van Genderen in. “In

iedere regio wijzen wij er één aan.

Natuurlijk wel alleen als de klant dat

ook wil. Als Rioba ambassadeur heb

je namelijk een voorbeeldfunctie.

Geïnteresseerden kunnen in de zaak

komen kijken. Iedereen die kiest voor

ons Rioba totaalpakket kan overigens

ambassadeur worden”.

“Waar ons totaalpakket op neer

komt? Eigenlijk is het een franchise-

concept zonder contract. Voor de

exacte invulling ervan gaan we met

de horecaondernemer aan tafel. Het

resultaat is puur maatwerk. Naast de

afname van koffie, thee, koekjes,

suiker, melk, servies en een koffie-

machine, kan het concept bijvoor-

beeld ook de interieur signing, zoals

kwalitatieve bebording en kleine

tafelkaarten, behelzen, maar ook

banieren, advies over de kleurstelling

van het interieur of een barista cursus

voor het personeel. In feite bieden

wij alle mogelijkheden om een onder-

neming professioneel in te richten.

Uiteindelijk profiteert de ondernemer

van alle voordelen van franchising. Hij

betaalt alleen veel minder.

“Rioba is een Makro concept dat

constant in beweging is”, aldus

Hester van Genderen. “Zo zijn we

momenteel bezig met het ontwikke-

len van meerdere biologische koffie-

melanges. Het is maar een voorbeeld

van hoe wij steeds blijven inspelen op

veranderende klantenbehoeften”.

Makro

Vestiging Breda

Konijnenberg 92

4825 BE Breda

Tel. Horecabalie: 076 5795892

Vestiging Den Bosch

Moermanstraat 4

5222 BD Den Bosch


Vestiging Best

Brem 4

5684 PB Best


www.makro.nl

Koffie heeft alles in zich om er een complete beleving van temaken. Makro weet dit en biedt de horecaondernemer dan ooktal van mogelijkheden om het onderste uit de kan te halen. Methet koffiehuismerk Rioba helpt Makro met ondernemen. Dit doetzij middels een totaaloplossing, die begint bij een goed betaal-bare kwaliteitskoffie in diverse melanges en die via koffiesiropenen allerlei lekkers uitmondt in professionele koffiemachines, servies en verregaande (marketing) ondersteuning. Voor iederehorecaondernemer is er een passende oplossing. Lunchroom De Verwennerij in Den Bosch weet hier alles van.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO

MakroHet totaalplaatje

van

Rioba koffie

22 H&TM | NUMMER 5 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Geraniumstraat 53, 4921 LJ MadeTel. 0162-682755 / Fax 0162-687217

Mob. [email protected]

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

DAM 34401 BB YERSEKE'AAN HET DAMSE STRANDJE'TEL. [email protected]

TOT GAUW

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Vind óns leuk op ...Facebook.com/hapentapmagazine

23H&TM | NUMMER 5 | 2013

Berkenstronken wanden, ‘langs het

bospad’ bloemstukken, vogelhuisjes

bij dat zithoekje met ‘ik zit hier nog

wel even fauteuils’… Het buiten van

De kogelvanger komt echt binnen…

ASPERGES, AARDBEIEN EN MOSSELEN

De lentekriebels van Ellen en Peter

maakten De Kogelvanger helemaal

klaar voor een zomerseizoen van lang

genieten. Het nieuwe loungeterras is

in relaxte staat van paraatheid en de

keuken speelt in op het lekkers dat

de natuur van dichtbij nu geeft:

asperges en aardbeien uit de streek.

“Asperges serveren we traditioneel,

in een soep en met Oosterse insteek:

gewokt ‘met bite’ en gepocheerde

zalm”, aldus Ellen. “Die laatste

bereidingswijze introduceerden we

vorig jaar en die leverde zoveel

positieve reacties op dat hij dit jaar

weer op de kaart staat. Aardbeien zijn

royaal verwerkt in een coupe met

vanille ijs en slagroom, smoothies en

een wafel voor bij de koffie. Ook het

mosselseizoen zal niet onopgemerkt

aan onze gasten voorbij gaan”.

ETEN OP MAAT

In De Kogelvanger kan de kaart van

’s morgens elf tot ’s avonds acht

worden ontdekt. Het driegangen

keuzemenu biedt voor € 26,-, vijf

smakelijke mogelijkheden per gang.

Gerechten zoals de gebakken Ierse

Black Angus biefstuk met bearnaise-

saus of een zomerse salade met o.a.

gerookte kuikenborst, banaan en

oude kaas kunnen echter ook los

besteld worden. Als lunch bijvoor-

beeld. Net zo goed kan een lunch-

topper zoals de sandwich met

gemarineerde gamba’s, tomaat, kaas,

ei, appel en rucola (overgoten met

een knoflooktai-chilimayonaise) een

top diner zijn.

“De kaart is zo samengesteld dat er

wordt ingespeeld op uiteenlopende

smaken en wensen. Zo is er voor hem

een steak, voor haar een verse,

caloriearme soep en voor de kinderen

een mega burger of kipsaté met

salade en friet. Het zijn maar wat

suggesties”.

“De Kogelvanger is zoveel meer dan

een kopje koffie met appeltaart”, zegt

Ellen. “Alhoewel genoeg gasten

speciaal komen voor onze huis-

gemaakte appeltaart en de koffie van

koffiebranderij Peeze uit Arnhem

ronduit heerlijk is. Wekelijks leveren

zij de door onszelf samengestelde

melange van verse arabica bonen.

Ook de bieren op onze bierkaart zijn

met zorg geselecteerd. Peter is hierin

de kenner en kwam tot een kaart met

zes (seizoens) bieren van de tap en op

fles met hoogstandjes als Orval,

Erdinger Weissbier en Tripel

Karmeliet”.

De Kogelvanger, eten en drinken

Galderseweg 55

4836 AC Breda

Tel. 076-5653338

[email protected]

www.dekogelvanger.nl

Het is en blijft prachtig wanneer de natuur ontwaakt. Op het terras bij DeKogelvanger in Breda zie je dit wonder van heel dichtbij gebeuren. Zittendaan de voorzijde van het pand, ligt het Mastbos aan je voeten en vanaf hetnieuwe loungeterras langszij kijk je richting de landerijen en het water vanhet Markdal. Een blik op de kaart geeft weer zicht op een rijk gevarieerdewereld van eten en drinken. Vol trots bieden Ellen en Peter van Eck iederslag gast wat wils, inclusief ‘eten op maat à la De Kogelvanger’: je bepaaltzelf op welk moment van de dag je een lunch ,- of dinergerecht bestelt.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

De Kogelvanger, eten en drinken

Een zomer lang genietenvan lekker veel variatie...

24 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Zuid-Limburger Henk Savelberg woont al sinds zijn 17de in deregio Den Haag, maar blijft zich zuiderling voelen. "Af en toemoet ik terug, soms een paar keer per jaar, soms elke maand.Dan ga ik wandelen en proeven in het heuvelland. Mijn vrouw,uit Eindhoven, wordt er soms gek van. Haar moeder leeft nog,dus we doen Brabant ook regelmatig aan."

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: WIM LANGOHR

SVH Meesterkok Henk Savelberg d

25H&TM | NUMMER 5 | 2013

"Het is goed genieten in Brabant. In

De Treeswijkhoeve, bij Nico Boreas,

Avant-garde van Groeninge en bij De

Lindehof. Mijn echtgenote, Diana

Boerendonk, heeft een tandarts-

praktijk in Den Haag. We zijn

getrouwd in 1996 in hotel restaurant

Prinses Juliana in Valkenburg."

Henk Savelberg is de rust zelve in de

prachtige, groen omzoomde

buitenplaats aan de rivier de Vliet,

anno 1686. Hier woonden staatslieden

en de lijfarts van koning Lodewijk

Napoleon. Van 1920 tot 1927 was het

hotel-restaurant, waarna het diverse

opleidingsfuncties kreeg. Het

historisch huis raakte in verval tot

Henk het kocht, restaureerde en er

zijn hotel-restaurant Savelberg in

vestigde.

MECHELEN

Henk Savelberg werd op 11 juni 1953

geboren in Mechelen, als zoon van

een mijnwerker. Zijn opa was groente-

man, zijn moeder stierf toen hij drie

was. Op 12-jarige leeftijd mocht hij

met plaatsgenoot Léon van Houtem

mee melk en levensmiddelen venten.

Léon zou later ook in de horeca

stappen, als uitbater van Hoeve De

Plei in Mechelen.

Op 14-jarige leeftijd had Henk zijn

eerste betaalde bijbaantje: in de

spoelkeuken van hotel Ons Krijtland

in Epen. "Onze overbuurman, Piet

Hambeukers, was er oberkelner. Ik

mocht er ook achter het buffet staan,

drankjes klaar maken en 's avonds

gasten bedienen."

Dat beviel Henk zo goed, dat hij de

lts-opleiding verving door de horeca-

vakschool in Sittard. "Het betekende

's morgen om half zes met de bus

naar Heerlen en dan met de trein naar

Sittard. We waren trouwens met een

paar mensen uit Mechelen. Ik ging

één dag per week naar school en

werkte vier dagen, eerst bij hotel

Terminus in Heerlen, later bij Kasteel

Wittem." Hij haalde zijn diploma en

wilde weg uit Limburg. Daarom werd

hij op zijn 17de beroepsmilitair.

MARINIERS

Henk wilde bij de marechaussee,

maar daar vonden ze zijn Nederlands

niet goed genoeg. Bij de mariniers

was dat geen probleem. Hij ging er

onder andere koken en de officiers en

generaals verheugden zich op zijn

maaltijden. Echter, tijdens een

oefening in Noorwegen kreeg hij

enkele bevroren tenen, waardoor hij

de dienst moest verlaten. "Er is een

stuk van een teen geamputeerd en als

het flink koud is, voel ik mijn voet nog

wel eens tintelen. Ik kon militair kok

blijven, maar daar had ik geen zin in."

Hij was twintig en ging in de horeca

werken. "Ik had een vriendin in Den

Haag, dus bleef ik daar. Werk vinden

was geen probleem."

Hij had al snel Mathilde Willink en

Henk van der Meyden als gasten en

experimenteerde met de in

Nederland onbekende nouvelle cui-

sine. Henk trok naar Parijs en

vervolgens verder Frankrijk in om

ervaring op te doen in vier twee-

sterrenrestaurants. De opgedane

kennis paste hij in Den Haag toe, in

restaurant Nostalgia en vervolgens bij

De Graaf van het Hoogeveen in

Noordwijk, waar hij voor de eerste

keer een Michelinster behaalde. In

1982, Henk was 28, begon hij zijn

eerste eigen restaurant: Seinpost in

Scheveningen. "Er kwamen aandeel-

houders. Ik kreeg 51% van de

exploitatie maar toen het pand ook

werd gekocht, kon ik daarin maar voor

10% deelnemen."

In 1987 haalde Henk ook hier de

begeerde Michelinster binnen.

VREUGD & RUST

De aandeelhouders van Seinpost

wilden, na het succes van dit restau-

rant, een tweede horecabedrijf. Na

een uitgebreide restauratie opende

Henk in 1989 restaurant hotel Vreugd

& Rust op het gelijknamige oude

landgoed in Voorburg. In 1990 kreeg

hij daar voor de derde keer een

Michelinster. "De restauratie van

Vreugd & Rust kostte kapitalen. Het

was zwaar, maar we hebben nooit met

verlies gedraaid. De aandeelhouders

wilden echter geld zien. Dat ging niet

en daarom hebben ze Seinpost

verkocht. Dat deed pijn. Ze wilden

eerder zelfs een derde restaurant,

Auberge de Kievit, maar dat heb ik

met moeite kunnen tegenhouden."

In 1993 vertrok hij na onenigheid met

de andere aandeelhouders. "Ik zou

iets anders gaan doen in Den Haag,

maar dat is er nooit van gekomen. De

nuntius was tegen een restaurant op

de nieuwe locatie. Het pand lag dicht

bij de ambassade van het Vaticaan.

We waren volop aan het verbouwen.

Ik was twee jaar werkloos. Dat was

wennen." Met Restaurant Savelberg

op landgoed Vreugd & Rust ging het

intussen minder. In 1995 kon hij de

exploitatie volledig overnemen en hij

ging er weer aan de slag. In 1997

kocht hij het pand en vijf maanden

later kreeg hij weer een Michelinster.

In 1997 sloeg gildemeester Cas

Spijkers hem tot SVH Meesterkok.

Henk veranderde de formule.

"Vroeger werkten hier 60 mensen, nu

30. Het is overzichtelijker, de sfeer is

minder stijf en de prijzen van gerech-

ten en wijnen zijn gastvriendelijker

geworden."

STOPPEN

In 2008 heeft Henk Savelberg serieus

overwogen om te stoppen met koken,

na een ingrijpende hartoperatie in

2007. "Ik besloot vervolgens nog vijf

jaar door te gaan. Ongeveer tot nu.

Maar ik stop niet. Ik wil wel een aantal

kleine restaurantjes kopen en daar

jonge jongens een kans geven, net als

ik vroeger heb gekregen. Restaurants

opzetten vind ik leuk. Dat is onderne-

men!" Hij heeft een pand in Breda op

het oog voor een brasserie, maar de

plannen zijn nog heel pril. "Breda is

een mooie, bruisende stad, heel an-

ders dan het westen. Eindhoven boeit

ook nog steeds. Maar Savelberg wil

ik ook niet kwijt. Dit is mijn lust en

mijn leven." Ter ontspanning staat

thuis een drumstel. "Ik kreeg les van

Cesar Zuiderwijk van de Golden

Earring. Hij is een vaste gast en we

drummen ook vaak samen."

denkt nog niet aan stoppen

‘Restaurants opzetten vind ikleuk. En jonge mensen een kansgeven’

‘Maar Savelbergwil ik ook nietkwijt. Dit is mijn lust en mijn leven.’

‘Ik besloot nog vijf jaar door tegaan. Ongeveertot nu. Maar ikstop niet.’

In 1982 begon hij zijn eersteeigen restaurant: Seinpost in Scheveningen

Met ingebouwd: thermische bonprinter

klantendisplay

klantenkaartlezer

i-buttonlezer

RFID lezer

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

coffee

card

1000%

zonnebank

kaart

Klantenkaarten

Mobiel bestellen

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreenHet PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem

26 H&TM | NUMMER 5 | 2013

In het mooie, landelijk gelegen dorp’s Gravenmoer bevindt zich Hotel

Hof van ’s Gravenmoer.Dit knusse hotel beschikt over 10

ruime kamers en heeft een sfeervolrestaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijkgenieten op het ruime terras.Het hotel is gelegen aan eennatuurgebied wat onderdeel

uitmaakt van de landelijke fietsen wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantsegastvrijheid staan bij Hotel Hof van’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Hoofdstraat 715109 AB ’s Gravenmoer

Telefoon: 0162 - 301 [email protected]

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. [email protected] www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffieop het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner

bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keerbinnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00www.gelagkamer.nl [email protected]

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RANDVAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN

ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT UTERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER,

BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIE-OF BEDRIJFSFEEST.

Bij mooi weer is het heerlijkgenieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kuntu bij ons op eigen terrein.

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons

Dr. Batenburglaan 1114837 BP BredaT (076) 88 98 000E [email protected] www.restaurantruitersbosch.nl

Kerkstraat 2

4751 HN Oud Gastel

Tel.: 0165-518192

Fax: 0165-518193Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort

27H&TM | NUMMER 5 | 2013

Meet and greet Herman den Blijker bij ‘t Gebaar

Herman den Blijker op bezoek bij de familie Wigard. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)

Bij restaurant 't Gebaar in Lage

Zwaluwe kwam onlangs Herman den

Blijker over de vloer voor een 'meet

and greet'. Behalve gekeuveld en

gedronken, werd er natuurlijk ook

heerlijk gegeten. De gasten kregen

een voortreffelijk 4-gangen menu

voorgeschoteld en gedurende de

avond spoedde Den Blijker zich van

de ene naar de andere tafel voor een

babbeltje. Het werd in ieder geval

een bijzonder gezellige avond bij de

familie Wigard.

www.restauranthetgebaar.nl

2 t/m 4 augustus

Er kunnen zich geen standhouders

meer aanmelden, met het aantal

deelnemers is de Grote Markt van

Turnhout volledig bezet.

Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer

zijn meer dan een jaar geleden

begonnen met het organiseren van

dit evenement. In de grotere steden

in België werden er al eerder van dit

soort evenementen georganiseerd.

Dat het regelen van Turnhout Culinair

veel met zich meebrengt, is duidelijk.

Ze hebben werkelijk over alles nage-

dacht. Zo staat er een toiletwagen

waar de bezoeker gratis gebruik van

kan maken en deze wordt gedurende

het hele evenement onderhouden.

Bij slecht weer zijn er overdekte

zitplaatsen aanwezig.

Mario en Ann willen niets aan het

toeval overlaten. ‘’Het Rode Kruis zal

op het evenement aanwezig zijn en

het terrein zal dag en nacht beveiligd

worden,” aldus Mario.

Een goede sfeer staat zeker boven

aan het lijstje van de organisatoren.

De Grote Markt zal volledig worden

aangekleed met bloemen en planten,

tevens is er voor 650 personen plaats

om te zitten. Bij de standhouders kan

de bezoeker genieten van enorm veel

verschillende lekkernijen. Zo gaat het

van voorgerechten tot dessert,

speciale koffie’s, likeuren, sigaren en

kazen. Ook zal er een mossel -en

oesterbar aanwezig zijn voor de

liefhebber.

Ook de privé-terrassen van de

standhouders zijn van zit en –staan-

plaatsen voorzien.

Het evenement moet door iedereen

bezocht kunnen worden, daarom

heeft de organisatie gezorgd voor

prijzen naar ieders budget. De bezoe-

ker kan bonnen kopen voor € 1,- per

stuk, de gerechten zelf kosten tussen

de € 1,- en € 7,-. Voor de kinderen is

er volledig gratis een kinderkok-sessie

gepland op zaterdag en zondag.

Wie de standhouders zullen zijn op

het evenement en welke culinaire

gerechten zij zullen presenteren kun

je lezen op de website. Ook de route

en waar je het beste kunt parkeren

kun je hier vinden.

Het belooft een spectaculair

evenement te worden, waarvan het

de bedoeling is dat het jaarlijks terug

zal keren. De opening is op vrijdag 2

augustus om 18.00 uur. Zaterdag 3

augustus geopend van 12.00 tot 23.00

uur en zondag 4 augustus van 12.00

tot 22.00 uur. Tevens zijn er tijdens

het evenement op zaterdag en

zondag diverse optredens.

Meer info vind je op:

www.turnhoutculinair.com

Food Events verwacht tussen de 8000 en 10.000 bezoekers op het eetfestijn in Turnhout. De eersteeditie van Turnhout Culinair gaat op vrijdag 2 augus-tus van start en zal maar liefst drie dagen duren.

28 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Hotel • Grandcafé • RestaurantHet Rijswijksche HuisAnno 1940

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888

www.samenetenendrinken.nl

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA OisterwijkT. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys)

E. [email protected] I. www.sigmaseafood.nl

Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300

www.de3cronen.nl

Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw.

DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

Nieuwe openingstijden:

•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur

•Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur

•Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Aktie:€ 17,50 p/p. op donderdag,

zondag en maandag (t/m 1 juni 2013)

Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!

Duinweg 994356 GA Oostkapelle

Tel. (0118) 58 14 57www.hetrijswijkschehuis.nl

Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie(lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld

door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.

St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen [email protected] Tel. 076-5968169

www.damespellensrijsbergen.nl

29H&TM | NUMMER 5 | 2013

Bij De Zeelandbrug in Zierikzee, het restaurantvan Piet en Anja Scheermeijer, vond op 6 meiweer de jaarlijkse Asperge Amuse Wedstrijdplaats. Sjako Minderhoud van Strandpaviljoende Oase uit Domburg nam voor de 2e keer dewisseltrofee mee naar huis.

Ook dit jaar schreven tientallen

kandidaten van diverse restaurants

zich in met een asperge-amuse ge-

recht. De Zeelandbrug organiseerde

de wedstrijd al weer voor de 9e keer.

De jury - onder andere bestaande uit

Jos van Grunsven (Euro-Toques), Ton

de Zeeuw (Culinair journalist) en Wil

van Bruchem (Bestuurslid Brabants

Asperge Genootschap) - lette bij de

totstandkoming van haar oordeel

vooral op de creativiteit in combinatie

met de gebruikte technieken, presen-

tatie, balans met de geselecteerde

wijn en niet in de laatste plaats de

smaak waarin de asperge duidelijk

herkenbaar moest zijn.

Om beïnvloeding te voorkomen,

werden alle gerechten onder nummer,

dus zonder naam, aan de jury

gepresenteerd. Uiteindelijk kwam het

winnende gerecht van Sjako

Minderhoud van Strandpaviljoen de

Oase uit Domburg. Zijn amuse werd

geserveerd in een Jacobsschelp en

bestond uit een combinatie van

asperge, oester en coquille met

mooie herkenbare minerale smaken

en asperge in de hoofdrol.

De tweede prijs was voor Niels Le

Rooij van Brasserie Domburg en de

derde prijs ging naar Erik de Jager

van Rue de la Gare uit Emmen.

Piet en Anja Scheermeijer, de jury-

leden, deelnemers en aanwezige

gasten kunnen terugkijken op een

geslaagde wedstrijd.

www.dezeelandbrug.nl

Felbegeerde trofee blijft in Zeeland...

Asperge Amuse Wedstrijd

De winnende amuse. (MARIEKE MANDEMAKER FOTOGRAFIE)

30 BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 201330

PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA

Heeft u behoefte aan advies bij fi nanciering, personeelsoverdracht,

het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het

leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde

bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet

hoe het werkt in de horeca!

www.hormax.nlmakelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

OMER. Traditional Blond is een overheerlijk bier van hoge gisting met nagisting op de fles, gebrouwen volgens een

traditioneel recept. OMER. dankt zijn fijn, fruitig aroma en subtiele bitterheid aan de nauwkeurig uitgekozen grond-

stoffen, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Toen Omer Vander Ghinste in 1892 de brouwerij opstartte, liet hij, om zijn bieren te promoten, het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen

aan de cafégevels. Aangezien het vervangen van die kostbare ramen bij elke generatiewissel geen optie was, koos hij voor de omgekeerde methode: voortaan zou elke eerstgeboren

zoon ‘Omer’ worden gedoopt, nu reeds voor de vijfde maal.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE

Anno 1892

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD2010

Wenst u OMER. Traditional Blond te verkopen?Contacteer Dhr. Sidney Nulens op [email protected] of op

+32 496 55 03 52

Meer informatie op www.omer.be

lond ial Bionitdar. TTrOMERg op de fleintsigat ng meintsig

pt. OMERecel reioneitdatrn de narheid aeittle bieubts

e gtss de bealon, zoffetsaomra

r Ghinndear VVan OmeoeTTo

r viejk birlerheevn oes elond ieglon veouwbres, gg op de fle

g aiuitrjn, ffrjn fiinkt za. dpt. OMERn grezokegg uitiurekuwan de n

k eeetrseiromout uit de Letsree g.netoorche hopssita

j opsireouwe in 1892 de brtsr Ghin

e gn hoar vn es ene

n a eomrg a-ondn grie n drk e

, ettratj ops

n teriejn bi, om zjt hiieletsr Ghinndear VVaOmeezgna. Asleveevgfén de caaa

ietarneee gklj ein bmearthode: vde mereekegde om

en gdeor’ wrOmeoon ‘z

5 TRARATGENE

j opsft ‘Bichrt opsn, heeomote prn t

asglndan in de bregnenbra’ aeie kn dan vegnavret vn heieez

oos hias, kie wn opteel gessiweewgtsree eklou en zaatoorthode: vjfde mioor de vs vdeeu r, ndoopte

EDITIRATWOU BRESTI

j opsn erieft ‘Bn mearas

e rabttbosie koor j voos hi

n eboreg.alajfde m

. T

m

t u OMERsneWWeidney N. Sr DhreectatonC

+32 496 55 03 52

r inforeeM

no 1892An

ope

be

rkee vlond tal BionitdarTTrors op sidney@bocknuleidney N

+32 496 55 03 52

.rome.ww.wwwie op wwwtam

n?opebe of op .or

31BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]

Vanaf dag 1dat Feestcafé Bijna Thuis haar deurenopende, lopen dezaken goed. Om hetwaarom hiervanbeter te begrijpen,stellen we watdames aan de bedienende kantvan de bar aan jevoor: Naomi Tegelaar, AmandaHumme en Miranda Roks. Stuk voor stuk hebben zij de nodige horeca-ervaring, ieder huneigen horeca talenten en daarmeezowel een trouwe achterban als aantrekkingskracht.

VOLOP VERBROEDERING

Picture this: intiem cafeetje, het Nederlandstalig lied verbroedertvolop en Naomi staat te springen ente doen. Dan grijpt Amanda de microfoon en zingt verdomd goed

mee. Miranda kent half uitgaandBreda omdat zijjarenlang zelf een café in debinnenstad had.Samen trekken

de dames alles uit dekast om er een oergezellig feestjevan te maken. Ookhet publiek heeft zozijn talenten. Zingen is er één van.Amanda staat de microfoon dan ookgeregeld af aan iemand met bijzonderleuke noten op zijn zang. Is dat nieteen gast, dan wel een artiest zoals

Frank Verkooijen, Henk Dissel of John West.

REGIONAAL TALENT, THEMA & DOORFEESTENNA PALM PARKIES

Hoe een feestje bij Bijna Thuis precies gaat verlopen, is iedere keermaar weer de vraag.Een aantal zaken iseen weet: in principe kun je iedere maand een

extraatje ver-wachten. Denkaan een optredenof thema avond.

Wat artiesten betreft, wordt gemikt op regionaal talent met ‘in moederstaal’ en ‘het dakeraf ’ potentie. Na Palm Parkies in juliin het Valkenberg Park kun je nafees-ten tot je bijna thuis bent en bij een

thema avond mág je alles uit de kasttrekken. Verdere aankleding wordtverzorgd door Bijna Thuis. Als voorbeeld: de entourage is zwoel Mediterraan en de sombrero’s liggenvoor het oprapen. Of je in het kadervan een totaalplaatje kiest voor eenSambuca of Piña Colada, is aan jou!

IEDEREENHOUDT VAN EEN FEESTJE

De moraal vandit verhaal? Wehouden allemaalvan een feestje.Natuurlijk moetje het uiteindelijkwel zelf bouwen,maar FeestcaféBijna Thuis biedtvolop aanleiding.Omdat iedereenvan feestjeshoudt, weet je

bovendien dat je in deze gelegenheidvan ‘Gooise types’ tot ‘Geef hetbeestje maar een naam’ tegenkomt.Ook is de kans groot dat het laatwordt. Te laat. Of te vroeg. Het ismaar hoe je het bekijkt.

Feestcafé Bijna Thuis

Vismarktstraat 18

4811 WE Breda

Bezoek ons ook op Facebook!

Je kent het wel: dat laatste drankje, dat toch weer niet het laatste was.Of wat dacht je van mee blèren op een Nederlandstalige kaskrakeren iedereen los op een top 40 hit? Bleef je ook zo vaak plakkenomdat het zo gezellig was? Feestcafé Bijna Thuis in de Vismarktstraatin Breda heeft alles in huis voor dat beruchte telefoontje en hetdaarop volgende leugentje om bestwil: ‘Schat, waar blijf je nou?’. ‘Ik ben onderweg lieverd. Bijna thuis… !‘

DOOR: PRETTIG GETIKT

Feestcafé Bijna Thuis‘Schat, waar blijf je nou?’


Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Iedere Zaterdagis het gehele café

beschikbaar voor uwfeesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele

mogelijkhedenof bel : 076-5651284

Ginnekenweg 2474835 NB Breda

www.hetginneken.nl

Het nieuwe bluescafé!Prinsenkade 13, 4811 VB Breda

Telefoon 076-8860890

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Wij verkopen en verhuren ookmateriaal voor evenementen!

Kom, onder het genot van een drankje,gezellig buurten in het gezelligste

bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaaltelefoonnummer 0165-560304

lees het MAGAZINE online opwww.hapentap.nl


biercuisine

Het is niet te geloven, maar echt waar. Nederland heeft naast de 8 bekende grotebrouwerijen, meer dan 130 kleine brouwerijen.Tijdens de 2e editie van de 'Week van het Nederlandse bier' (23 mei – 2 juni) kan weervolop worden genoten van een selectie van debieren van deze brouwerijen. Een groots opgezette proeverij waaraan meer dan 30 brouwerijen deelnemen op het Spuiplein inDen Haag. Verder veel activiteiten, variërendvan bierproeverijen en bierwandeltochten totbrouwdemonstraties en bijeenkomsten rondombier en gastronomie in eetcafés en restaurants.De meeste grote en kleine brouwerijen zettenhun deuren open en zorgen voor rondleidin-gen en proeverijen. Veel cafés die zijn aan-gesloten bij de Alliantie van Biertapperijen(ABT) en bepaalde vestigingen van de dranken-keten Mitra, zullen door middel van proeverijenen demonstraties bezoekers versteld doen staanvan het zeer gevarieerde assortiment van Nederlandse bieren. Tijdens deze week wordtook bekend gemaakt welk restaurant in aanmerking komt voor de 'Bier & GastronomieAward 2013'. Kortom een week om vooral debieren van de kleine Nederlandse brouwerijenbeter te leren kennen en van hun smaak-rijkdom te genieten. Geniet alvast van een smakelijke lentebock in combinatie met het onderstaande aperitiefhapje.

Stokbrood met peer, walnoten en Parmezaanse kaas

INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN:

8 sneden stokbrood1 sappige peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice,Conference50 gram walnoten, verkruimeld

75 gram Parmezaanse kaas, aan een stuk4 eetlepels olijfolie, extra viergepeper uit de molen en zout naar smaaklentebock tussen 6 en 7 vol%, als begeleidend bier

BEREIDINGSWIJZE:

De sneden stokbrood onder de grill of in een toasterom en om lichtbruin roosteren. Stokbrood met olijfoliebesprenkelen en met weinig zout en peper bestrooien.Klokhuis uit de peer verwijderen en in dunne plakjessnijden. Het brood met de plakjes peer beleggen. Geschaafde plakjes Parmezaanse kaas erover verdelen en met verkruimelde walnoten garneren. Een goed gekoeld glas lentebock tussen 6 en 7 vol% erbij serveren.

www.weekvanhetnederlandsebier.nl

Han Hidalgo

Genieten van Nederlandse bieren

Zowel in de culinaire als inde bierwereld is columnistHan Hidalgo een gevestigdenaam. Zijn kennis van decombinatie tussen goed etenen lekker bier wordt geroemdvan Groningen tot Maastricht.Op zijn veelbezochte websitevind je honderden (bier) recepten. Om de maand ookeen recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeitewaard om thuis eens te

proberen...

Meer informatie op

www.biercuisine.nl en

www.biercuisine.be

FOTO: JORIS LUYTEN

Staatssecretaris Martin van Rijn(VWS) streeft naar een rook-verbod voor de hele horeca-sector per 1 juli 2014. Hij isdaarvoor een wijziging gestartvan de Tabakswet die voor oktober 2013 aan de TweedeKamer wordt aangeboden.

Van Rijn: "In de afgelopen jaren is erveel en lang gediscussieerd over hetrookverbod in de horeca. Nu is besloten dat de horeca volledig rookvrij wordt, is het van belang omaan die discussie een einde aan temaken met een nieuw, stevig juridischfundament voor een 100% rookvrijehoreca. Dat is niet van vandaag opmorgen geregeld. Zorgvuldigheid isnu nodig zodat er straks voor iedereendefinitief helderheid is."De staatssecretaris benoemt explicietin de brief dat de mogelijkheid omeen afgescheiden rookruimte temaken zal blijven bestaan.Ook schrijft hij dat de handhaving-capaciteit wordt uitgebreid en dat deboetes worden verhoogd.

In 2014 nieuw

rookverbod


Dijklaan 61, 4814 CB BredaTelefoon 06 - 39215532facebook.com/stamcafebreda

INDUSTRIESTRAAT 244861 PR CHAAMTEL. 0161-491343WWW.STEENGROEVE.NL

SVLs o u n d - v i s i o n - l i g h t

Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel: 076 5975827 www.svlpartners.nl

p a r t n e r sSVL

SVL p a r t n e

e r s

SVLv-dnuos

EVan de Reijtstraat 68 4814 NEN418486taartstjieRednaV

SVLil-noisiv

vE Breda Tel: 076 5975827 www.svs.www7285795670:leTaderBE

thg

lvlpartners.nln.srentraplv

AFSPANNING DE POSTHOORN

KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP BredaT +31 (0)76 514 52 23

[email protected]

www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

Ontbijt | Lunch | BorrelIedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwetsgenieten van een vlees, kaas -of visFondue gecombineerd met eenvan onze Belgische speciaal bieren,kortom: puur Belgisch genieten!

Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Bredawww.moekebreda.nl [email protected] 076-5607020


Op 7 april organiseerde Koffiehuis

Willeke den Draaier in Oisterwijk voor

hun vaste gasten een Bier & Kaas

proeverij ter gelegenheid van hun 10

jarig bestaan. De uitvoering was in

handen van Zytholoog (biersomme-

lier) Christian Roosen van De Ge-

laarsde Kater /

bierproeverijoplocatie.nl en Kaas-

meester Frank Heuvelmans van Sma-

eck Kaas & Delicatessen, eveneens uit

Oisterwijk. Frank is met zijn kaasspeci-

aalzaak zowel buurman als ‘hofleve-

rancier’ van het jubilerende

ondernemers echtpaar Ingrid van

Amelsvoort en Chahir Elghazzal. Maar

liefst 35 gasten hadden zich inge-

schreven voor deze bijzonder smaak-

volle proeverij.

Christian is ook geen vreemde in

het verzorgen van bierproeverijen

op locatie. Al weer ruim 12 jaar trekt

hij op uitnodiging door het land om

mensen vakkundig te voorzien van

de benodigde informatie over bier

in de ruimste zin van het woord. Zijn

jarenlange ervaring als horeca-ver-

te-

genwoordiger in

speciaalbieren geven

hem de extra know how

om de vele verhalen

achter deze bieren op

bijzondere wijze te pre-

senteren. Een ge-

slaagde bierproeverij

op locatie voldoet vol-

gens hem dan ook aan de 3-L’en;

Leuk, Lekker en Leerzaam.

En dat was het deze zondagmiddag

zeker! Ondere andere door middel

van een presentatie op het scherm,

werd door beiden heren op smaak-

volle wijze verteld

waarom juist bier en

kaas een gouden com-

binatie is. Kaas bevat

namelijk de twee lekker-

ste combinaties van in-

grediënten die je je

maar kan wensen. Na-

melijk vet en zout! De

moutsuikers in bier con-

trasteren weer met deze

twee smaakmakers

en de bitterheid in

bier, veroorzaakt

door de gebruikte

hopsoorten, verster-

ken de smaakinten-

siteit. Ook koolzuur

in bier heeft een

aangename en be-

langrijke rol. Dit

zorgt er namelijk voor dat na iedere

slok de vettige kaas van onze tong en

gehemelte wordt gescrubd zodat je

weer klaar bent voor de volgende

combinatie. De combinatie van kool-

zuur en alcohol zorgt ervoor dat er

meer aroma’s vrijkomen die je zintuig-

lijk kunt waarnemen. De verklaring

waarom bier dus vaak beter combi-

neert met kaas dan wijn met kaas.

Bier bevat sprankelend koolzuur.

Er passeerden een zestal bier/kaas

combinaties. De diversiteit van sma-

ken en geuren in zowel de gekozen

kazen als bieren zorgden bij veel van

de aanwezigen voor een ware smaak-

openbaring. Het gebruik

van onder andere micro-or-

ganismen zoals schimmels

en bacteriën in sommige

kaassoorten maar ook van

diverse gistsoorten en melk-

zuurbacteriën in authentieke

bierstijlen, deed al vermoe-

den dat de combinaties on-

uitputtelijk zijn.

Grondstoffen, behandeling en rijping

van zowel de kaas als het erbij geko-

zen bier zijn zeer belangrijk. Een zeer

interessante middag die zeker opvol-

ging verdient. Volgende keer in uw

gezelschap?

De Gelaarsde Kater

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Willeke den Draaier

Dorpsstraat 8, Oisterwijk

www.willekedendraaier.nl

Smaeck! Kaas & Delicatessen

Dorpsstraat 4, Oisterwijk

www.smaeckoisterwijk.nl

Bierproeverijop locatie’ In de reeks ‘Bierproeverij oplocatie’ i.s.m. Zytholoog Christian Roosen nemen we jemee naar bijzondere plekjes inBrabant en Zeeland en latenwe diverse speciaalbieren derevue passeren. Christian isZytholoog (biersommelier) enals vertegenwoordiger werkzaam bij Bierbrouwerij de Koningshoeven. Daarnaastverzorgt hij bierproeverijen op locatie met zijn bedrijf DeGelaarsde Kater.

Dat kaas op brood lekker is,weet iedereen. Een zeer voedzame combinatie. En in het verleden wisten ook de boerenen monniken dat. Bovendienwaren ze beiden afhankelijk vande opbrengsten van hun arbeid.Tevens een verklaring waarombier en kaas zo goed combi-neert! Bier is namelijk ‘vloeibaarbrood’. Ofwel bier wordt gebrouwen met vele overeen-komstige ingrediënten, zoals;water, gerst, tarwe, gist etc.

Organiseer een Kaas- & Bierproeverij

Succes gecombineerd!

36 H&TM | NUMMER 5 | 2013

www.kreko.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker In het kantoor in Giessen, waar ook

de showroom is gevestigd, worden

we hartelijk ontvangen door

Monique en Ed Noorland. De sfeer

is ontspannen en rustig. “Het is

meivakantie’, begint Ed. “Maar dat

is geen garantie voor veel rust.

De familie heeft de vakantie

ingekort voor een nieuw project.

“Een groot deel van ons succes is

volgens mij te danken aan onze

persoonlijke aanpak”, legt Ed uit.

“We denken met de klant mee voor

een advies op maat.”

We zijn op bezoek bij Ed Noorland en zijn vrouw Monique,samen eigenaar van Noorland Koeltechniek. Het bedrijf bestaat inmiddels 12 jaar maar heeft ruim 30 jaar expertiseen knowhow in huis op het gebied van koel- en vries-installaties, airconditioning, werkbanken, ijsblokmachines,wandmeubels en mobiele koelcellen. De vaste klanten kennen het succesverhaal al, maar wij willen graag weten:Wat is het geheim van Ed Noorland?

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

Noorland Koel

37H&TM | NUMMER 5 | 2013

WEBSHOP

Een mooi voorbeeld van het actieve

meedenken is het plan een webshop

op te zetten. Ed daarover: “Op deze

webshop zijn alle producten op het

gebied van koel- en vriestechniek te

zien. Maar voordat men tot aankoop

overgaat, willen we toch graag

meekijken met de klant. Waarom

heeft hij dit product gekozen en waar-

voor wordt het gebruikt. Het kan

bijvoorbeeld zijn dat dit product net

niet passend is en daardoor bijvoor-

beeld niet goed functioneert of

sneller stuk gaat. Daarom verkopen

wij nooit zomaar een koel- of

vriesinstallatie. Persoonlijk contact en

advies blijven zeer belangrijk.”

KOPEN OF HUREN?

Noorland Koeltechniek biedt een

groot scala aan (topmerken)

apparatuur en onderdelen. Voor

verkoop of huur. “Ook hier speelt een

goed advies een grote rol. Want huur

lijkt misschien op korte termijn

goedkoper, op de lange termijn is

kopen vaak aantrekkelijker. Dat is

natuurlijk voor elke klant anders, ieder

heeft een ander toekomstbeeld.”

Noorland Koeltechniek heeft een

groeiende klantenkring van bakkers,

horeca, vleesverwerkende bedrijven

en particulieren. Het werk betreft

soms trajecten van grote koel- of

vriesinstallaties en (meerdere) grote

koelcellen, zoals bij de veiling in

Zundert, of voor Domino’s. Dat vraagt

om gecoördineerde levering en

service. Sinds kort is het ook mogelijk

om een mobiele koelcel te huren

(zoals te zien op de foto), voor feesten

of wanneer tijdelijk extra capaciteit

nodig is.

HORECABEURS

Samen met lokale leveranciers aan de

horeca in de regio Tilburg, is Ed bezig

een beurs op te zetten voor horeca-

ondernemers. “Je moet dan denken

aan grootkeukenleveranciers, koeling,

chemicaliën, vloeren, administratie en

payroll. Samen met deze partners,

waar we overigens vaak mee samen

werken, proberen we een totaalbeurs

aan te bieden in Tilburg en

omstreken. Iets unieks, dat hopelijk

eind 2013 staat.” Verder blijft

Noorland Koeltechniek staan voor

Kwaliteit in plaats van Kwantiteit.

Samen met Ed en Monique zetten

monteurs Ron en Martijn zich 100 %

in. Met de busjes, van alle gemakken

voorzien zoals ipad en bijbehorende

printer, zijn ze mobiel, flexibel en

gedreven!

Noorland Koeltechniek B.V.

Bezoekadres: (op afspraak)

Transportstraat 14

4283 JL Giessen

Tel. 0183-445060

Mob: 06-21235827

www.noorlandkoeltechniek.nl

eltechniek‘Keep it cool’

Ed en Monique Noorland, monteurs Ron en Martijn, en ‘hulpmonteur’ Pieter.

38 H&TM | NUMMER 5 | 2013

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

u menuukaart sonder spelvouten?kijk snel op www.correctmenu.nl

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

39H&TM | NUMMER 5 | 2013

Als er iets is waarmee de Nassaus Bredahebben verrijkt, dan is het wel hun Bourgondischkarakter. Toen de stad in 1403 allure kreeg doorde komst van Engelbrecht van Nassau, begoneen tijdperk waarin feesten, toernooien engrootse banketten aan de orde van de dagwaren. Zo is bekend dat Hendrik III vanaf 1535copieuze maaltijden op gouden schalen liet presenteren. Ook Willem van Nassau moet eengroot liefhebber van lekker eten zijn geweest. Al met al zetten de Nassaus een heerlijke toondie tot op de dag van vandaag nog volop nagalmtin het Bredase leven. Dit gegeven inspireerdeTutchCommunication en Bared, Beurs en Organisatie, en werd vertaald naar een culinairnajaarsevent, verpakt in een hedendaags jasje.

TEKST: PRETTIG GETIKT

“Breda kent vele fraaie events”, aldus Okke

Meeuwes van TutchCommunication. “Wat ons

betreft zijn er daarvan maar twee vervlochten met

de roots van de stad: Het Jazzfestival en Bourgon-

disch Breda. Bourgondisch Breda ontstond drie jaar

geleden als een zakelijke relatiedag. Inmiddels is

het uitgegroeid tot een full blown culinaire manifes-

tatie, voor zowel ondernemers als particulieren. Van

donderdag 21 tot zondag 24 november vindt dit

alles plaats in een spectaculair toepasselijke setting:

De Grote Kerk van Breda”.

ALS GOD IN ROME

Wat te verwachten? Allereerst een formidabel

overdekt terras, 36 stuks verdeeld over 12 toprestau-

rants uit de omgeving. “Zittend onder de LED-

verlichte bogen in de kerk, waan je jezelf bijna in

Rome”, vertelt Okke Meeuwes.

De Fine Food Fair verrast je met kleine lekkernijen

zoals ijs, cupcakes, gefrituurde sprinkhaan en worst

,-of bierspecialiteiten uit de streek. Tijdens het

Theater cooking, wordt à la ’24 hours kitchen’

getoond hoe je de feestdagen smullend kunt

doorbrengen en als topping serveert Bourgondisch

Breda een tv-persoonlijkheid en muzikaal talent.

SPEKKIE VOOR IEDERS BEKKIE

“De aftrap op donderdag 21 november staat in het

licht van zakelijk netwerken”, licht Okke toe. “Bedrij-

ven kunnen al vanaf € 550,- een gedeelte van een

terras afnemen om hun relaties in een petit restau-

rant te fêteren. Dit is exclusief de catering. Voor

€ 1550,- strijken zij neer op een volledig terras. De

menukaart wordt in overleg met het betreffende

restaurant samengesteld en kan volledig

worden toegespitst op de branche en niche waarin

zij ondernemen. Vanaf de 22ste is Bourgondisch

Breda vrij verklaard voor iedere levensgenieter. Dit

event is geen elite verhaal, maar biedt voor Jan en

alleman een leuk uitje, waarbij proeven, ontdekken

en culinaire ideeën opdoen centraal staan. Het be-

taalmiddel is de Nassau munt, die voor € 1,25 per

stuk verkrijgbaar is. Ieder restaurant serveert

gerechten vanaf 3 munten”.

Dit jaar zijn dezelfde spraakmakende restaurants als

in 2012 van de partij. Wederom zullen zij klassiekers

met hedendaagse bite bereiden. Een terugblik op

de Langoustine met diverse structuren van wortel,

de eendenlevermousse, de parfait van gerookte

paling, maar ook het authentiek Indonesische

sateetje doet watertanden naar het aankomend

menu. Krijg je al trek?

Neem voor meer informatie contact op met de

organisatoren van Bourgondisch Breda via:

[email protected]

Bourgondisch Breda

TutchCommunication

Speelhuislaan 173, 4815 CD Breda

Tel. 076-5815920

www.bourgondischbreda.nl

BOURGONDISCH BREDACulinair event met crème de la crèmeBredase genen

Okke Meeuwes. (FOTO: BURO70)

21 t/m 24 november

40 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Martijn van Strien 06-27309270 [email protected] www.kok-aanhuis.nl

FreelanceCateringPrivate dinners

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn en port

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl

Opstal lade en deurrubbersHang en sluitwerk koel-vries installaties

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van OpstalGrote Beer 107

3721 RN Bilthoven06-14468595

[email protected]

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

www.hapentap.nl

Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullieklaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoevenin het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. Dekinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. [email protected]

www.bistroaandemosten.be

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

al 75 jaar Uw Thuis BuitenRestaurant Huis Den Deijl

41H&TM | NUMMER 5 | 2013

Garnalen lenen zich uitstekend voor vele bereidingen. Vooral tropische garnalen smaken goed na de toevoeging van lekkere ingrediënten. Om hetde consument makkelijk te maken en om het variëren met garnalenproduc-ten te stimuleren, brengt Zeeland’s Roem 4 nieuwe producten op de marktop basis van de Litopenaeus vannamei. Op de ESE beurs in Brussel van 23t/m 25 april kon voor het eerst kennis worden gemaakt met deze Scampi’s.

De eerste nieuwkomer is het product ‘Scampi’s in een stazakje’. Zeeland’s Roem

introduceert 2 smaakvarianten. Scampi’s in currysaus en Scampi’s in knoflookolie.

“De scampi’s zijn handig en goed zicht-

baar verpakt in een transparant stazakje”

aldus marketing manager Giovanni

Verhaert van Roem van Yerseke. “Er is

gekozen voor een portie van 105 gram.

Hierdoor kent het product verschillende

gebruiksmogelijkheden” voegt hij eraan

toe. Voor één persoon is het een ideale

hoeveelheid om als maaltijd te serveren

over rijst, mie of

pasta. Voor meer-

dere personen is het

een exclusief borrel-

hapje of tapa. Het

opwarmen in de

magnetron of wok

neemt niet meer

dan 2 maximaal

twee minuten in

beslag. Makkelijker

en sneller kan niet!

Met de

zomer in het

vooruitzicht

introduceert

Zeeland’s

Roem daar-

naast kant-

en-klare

‘Scampi

brochettes’.

Ook hier

bestaat de

keuze uit 2

smaakvarianten.

Naast de Scampi

brochettes in

knoflookolie kan

de consument

kiezen voor de

echte bbq- smaak met de Scampi brochette Mexican.

Giovanni Verhaert praat met trots over de mooie skin-pack verpakking van 145

gram, waarin de 4 brochettes prachtig gepresenteerd worden. Het is niet persé

nodig om de brochettes op de BBQ te bereiden. Ook de magnetron of de pan

bieden uitkomst. Een lekkere zomerse maaltijd of tapa is gegarandeerd met

deze brochettes. Een koel glas wijn of bier maakt het compleet.

“Met een houdbaarheid van 21 dagen in de koeling verwachten wij dat deze

nieuwe Zeeland’s Roem producten een welkome aanvulling op het assortiment

van veel supermarkten zullen vormen”, meent Verhaert.

Routebureau Zeeland heeft eind april de nieuwe Almanak 2013 ‘Fietseen rondje met een pontje’ uitgebracht met daarin alle informatieover de veerdiensten in het Deltagebied. De toeristische veerdien-sten zullen ook dit seizoen weer gaan varen voor fietsers en voetgan-gers. De pontjes vormen hiermee een onderdeel van het totalerecreatieve mobiliteitsnetwerk over zee en land.

Van eind april tot en met september bieden de pontjes nog meer mo-

gelijkheden om de verschillende eilanden per fiets te ontdekken. Gedu-

rende het hoogseizoen, wat vanaf juli 2013 van start gaat, zullen alle 16

toeristische veerdiensten de eilanden in het Deltagebied met elkaar

gaan verbinden.

NIEUWE VERBINDINGEN

Dit jaar zijn er drie nieuwe verbindingen. Van Gorishoek naar

Wemeldinge, de driehoek Port Zélande - De Punt - Brouwershaven en

een extra verbinding tussen Veere en Kamperland. Deze laatste legt in

Kamperland aan bij de Uithaven.

Door de duur van een vaartocht (van de meeste pontjes) wordt het

maken van een oversteek met een pontje een attractie op zich. Tijd om

te genieten van het varen, het uitzicht, een consumptie aan boord en

een bezoek aan een van de historische stadjes of dorpjes die het

Deltagebied rijk is.

Ervaar zelf waarom Zeeland de populairste fietsprovincie van Nederland

is. Een handig systeem van fietsknooppunten leidt je langs een

verscheidenheid aan landschappen en indrukwekkende historie, wat een

mooie aanvulling is op de verbindingen van de pontjes in deze waterrijke

provincie.

INFORMATIE

Alle informatie over de pontjes (vaardagen, vertrektijden, informatie over

de schepen, telefoonnummers van de schippers, etc.) is opgenomen in

de Almanak van de Zeeuwse pontjes. Deze is voor € 2,00 te koop bij alle

Zeeuwse VVV’s en de VVV’s op Goeree-Overflakkee en bij de grotere

VVV’s in Noord-Brabant en Zuid-Holland. Daarnaast is de Almanak te

bestellen via www.zeelandshop.com.

Kijk ook eens op de website www.rondjepontje.nl

Heerlijke scampi’svan Zeeland’s Roem

Fietsen in Zeeland‘Een rondje met een pontje’

“AlsPay-

roll organisa-

tie richtenwij ons op

de flexibeleschil van de

arbeidsmarkt,”aldus Jan Klerkx,

algemeen direc-teur ActiPay

Payroll. “Payroll ishet uitbesteden van

het formeel werkgever-schap. U selecteert zelf

uw medewerkers en bepaalt wanneer ze wat

moeten doen en tegen welkuurloon. Uw medewerkers

komen bij ons op de loonlijsten wij nemen de bijbehorende

personeelsrisico’s van u over. Denkbijvoorbeeld aan het ziekteverzuim. U

houdt weer tijd over om u te richten op uwcore-business.”

“Wij werken branchegericht,”vervolgt hij. “Zo richt ActiPay Payroll zichvolledig op de Horeca en is preferred sup-plier van Koninklijke Horeca Nederland.”

VAKANTIESEIZOEN

En wie denkt aan Horeca denkt aan seizoenswerk. “En juist daarom is de Horeca

nou eenmaal zo gebaat bij payroll. Seizoenswerk brengt immers veel wisselende

contracten en wisselende uren met zich mee”, legt Jan uit. Er zijn naast seizoens-

werk nog allerlei redenen te bedenken voor het aannemen van personeel, maar

iedereen kent de keerzijde. personeelszaken waar men niet direct voor kiest,

maar wel mee te maken krijgt.

“Denk maar eens aan de salarisverwerking, het contractbeheer, pensioen-

reglementen, CAO-verplichtingen enz”, somt Jan op.

Hierdoor zien steeds meer Horeca-ondernemers er de meerwaarde van in zich

puur te focussen op hun core-business – ondernemen - en het formeel werk-

geverschap onder te brengen bij een gespecialiseerde derde partij.

RELATIEMANAGER

“Sinds de oprichting in 2009 groeien wij explosief, jaarlijkse groeicijfers van

tussen de 65 en 100 procent zijn ons niet vreemd”, vertelt Jan. “Om die groei

beheersbaar te krijgen en te behouden beschikken wij over een salesteam waar

wij sinds kort relatiemanager Kim van der Hoff in mogen verwelkomen. Mede

door haar jarenlange payroll-ervaring in de Horeca spreekt zij de taal van de

ondernemer als geen ander.”

PAYROLL FACTORY

“Naast de horecatak is ons bedrijf er ook voor alle andere branches onder de

naam Payroll Factory. Payroll Factory is gespecialiseerd in de branches: Retail,

Beveiliging, Intermediairs, Zorg en Welzijn en Logistiek. Zij is eveneens NEN

4400-1 gecertificeerd waardoor u er zeker van bent dat uw werknemers in goede

handen zijn. Bij Payroll Factory kunt u gebruik maken van een verlengde

proeftijd van 3,5 jaar! Behalve ons ervaren sales – en backofficeteam beschikken

ActiPay Payroll en Payroll Factory over een aantal branchegespecialiseerde

franchisenemers. Wilt u weten wat wij voor uw branche kunnen betekenen? Of

wilt u graag meer informatie? Onze medewerkers staan u graag te woord!

ActiPay Payroll & Payroll Factory

Paardeweide 11a

4824 EH Breda

Tel. 076-5496460

[email protected]

[email protected]

www.actipay.nl

www.payrollfactory.nl

42 H&TM | NUMMER 5 | 2013

'Horeca isenorm gebaat

bij payroll'

43H&TM | NUMMER 5 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kortaan je voorstellen. We hebben het over zaken die netgeopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maarook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aanbod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje [email protected] ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP

Een eigen horecazaak was een droom voor Christel Verhoeven. Die droom kwam op 4april uit toen zij haar eigen lunchroom opende met de naam ‘Coffee and lunch 4 you’.Ze vond het ideale pand aan de Oude Vest in Breda. Haar idee was om verschillende

speciale koffie’s te gaan serveren. Dat doet ze ook maar daarnaast heeft ze een uitge-breide lunchkaart waar je zowel binnen als op het terras van kunt bestellen. Broodjesworden à la minute afgebakken en er wordt gebruikt gemaakt van verse producten.Christel is er op gebrand om hier een succes van te maken. Ze serveert ook huisge-

maakte cheesecake, verse muntthee, luxe broodjes en verschillende smoothies. Specialiteiten zijn de ‘Coffee 4 you’ en ‘Tea 4 you’ met een kan koffie of thee en een

proeverij van lekkernijen. Ook iets nieuws voor de meeste mensen is Chocolate 4you, een ambachtelijke chocolademelksensatie.

Oude Vest 31, Breda | Tel. 076-8886000

Tom Dusseldorp wil samen met zijn echtgenote nog één keer een nieuwe uitdaging aangaan. Zestien jaar lang was hij eigenaar van het Vischhuys in Klundert en nu starthij in Roosendaal een concept, gebaseerd op een All American Diner. Na maandenlang verbouwen is het pand omgetoverd tot zo’n heuse ‘Diner’. Met de lange coun-ter, de klassieke banken en tafeltjes ademt de nieuwe horecazaak ‘The American wayof life’. Tom’s Diner gaat dagverse producten serveren, verse frietjes en geen plofkipmaar echte poulet noir. ‘’Hier komt niks uit de diepvries, de gast krijgt een eerlijkbord geserveerd’’. Tom is trots op zijn traditionele milkshake machine met PaoloFresco-ijs. ‘’Ook serveren we onze koffie in een grote mug en krijg je een gratis refill.Het is de bedoeling dat gasten hier niet alleen komen om te eten maar ook om af tespreken, (huis)werk te doen of simpelweg een drankje te nuttigen. Tom’s Diner iszeven dag per week geopend van 11.00 tot 23.00.

Raadhuisstraat 3 Roosendaal | www.toms-diner.nl

Bij Brasserie ’t Zusje in Oudenbosch kun je onbeperkt genieten van verschillende tapasgerechten (ook vegetarisch) voor € 26,80. En niet alleen die prijs is prettig; je

hoeft op dit adres niet bang te zijn dat je na twee uur weer buiten staat of dat er nietaan je tafel bediend wordt. De brasserie heeft 180 zitplaatsen. Kees Ripmeester, ook

bekend van Brasserie Tivoli, is hier bedrijfsleider. Op 26 april is ’t Zusje officieel geopend maar de openingsactie loopt nog t/m eind juni. Wanneer je de tiende bent

die reserveert, krijg je een volledig verzorgde avond gratis, ongeacht het aantal personen waarvoor je reserveert!

Kees is er vooral trots op dat de tapasliefhebber door dit concept voor eenbetaalbare prijs kan genieten van een avond uit in een sjieke en prachtige entourage.

Jezuïetenplein 33, Oudenbosch | www.zusje-tapas.nl

Sinds 1 april heeft ‘t Visch-huys in Klundert een nieuwe eigenaar. Piet van den Boschnam het restaurant en het bijbehorende pension ‘t Tolhuys over van Tom Dusseldorp .Voor Piet is dit een nieuwe uitdaging die hij samen met bedrijfleider Fred Verstratenaangaat. Piet heeft ervoor gekozen om de kaart te vernieuwen, in het Nederlands enEngels en te beginnen met een uitgebreide wijnkaart. Ook het terras buiten is com-pleet vernieuwd. “Als je wilt kun je hier heel de dag in de zon zitten,’’ vertelt Piet. Deuitbater is van plan om meer dingen te gaan organiseren. Piet wil regelmatig zorgenvoor live muziek. Daarbij verzorgt ‘t Visch-huys catering, inclusief het bezorgen vanluxe broodjes. ‘’Voorbijgangers denken bij het ‘t Visch-huys vaak dat hier voorname-lijk vis te verkrijgen is maar wij serveren hier de Klundertse steak, de lekkerste steakvan Brabant,’’ zegt Fred Verstraten.

Zevenbergsepoort 43, Klundert | Tel. 0168-402746

Tom’s Diner : The American dream ‘Coffee and lunch 4 you’

Onbeperkt bourgondisch genietenKlundertse steak in ’t Visch-huys

44 H&TM | NUMMER 5 | 2013

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 [email protected] www.hgt-steenbergen.nl

Wij leveren aan par�culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars enhorecabedrijven. Vanuit een ruimassor�ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par�jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onzespeciale voorwaarden.

Goeden�jd 51, 5131 NS Alphen [email protected]

Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 [email protected]

www.eeterijietsanders.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

Laat u verrassen en verwennendoor onze heerlijke Griekse gerechten, waarbijkruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen

de hoofdingrediënten zijn.

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag onsgerust naar de mogelijkheden.

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreidvan te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzennaar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

c a f é - t e r r a s - b & b

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

www.hapentap.nl

45H&TM | NUMMER 5 | 2013

Nu de vergunning binnen is en het

pand is omgetoverd tot een gezellige

brasserie met een groot terras,

kunnen de fietsers tevreden zijn.

“Mensen vinden het heerlijk om hier

te zitten omdat het erg rustig is en ze

tegelijkertijd een hapje en een

drankje kunnen nuttigen,” aldus

havenmeester Monique van den

Heijkant. “Monique draagt tevens

zorg voor de horeca, zonodig springt

iedereen bij,” vertelt Jack. Daarmee

heeft hij niets te veel gezegd. Zodra

er een groep van vijftien fietsers op

het terras neerstrijkt, helpt zijn vrouw

mee in de bediening.

Niet alleen van binnen is het pand

volledig aangepakt, ook het terras -

waar Jack zoveel stoelen kan plaatsen

als hij zelf wil – is vernieuwd. Daarbij

zijn er maar liefst zes (!) oplaadpunten

voor elektrische fietsen én is er een

speelgelegenheid voor de kinderen

met een schommel en een zandbak.

PRIVACY EN RUST

Jack heeft van het begin af aan

duidelijk gemaakt dat de horeca

niet ten koste mag gaan van de

privacy en rust in de jachthaven.

Zijn vaste klanten zijn hier erg op

gesteld en daarom werd ook vrijwel

direct besloten dat er een duidelijke

afrastering moest komen zodat de

horecabezoekers niet zomaar bij de

boten kunnen. “Natuurlijk is dat ook

belangrijk voor de veiligheid van de

kinderen,” vult hij aan.

FIETSROUTE

’t Lamgat ligt op een erg rustige en

aantrekkelijke plek, aan de fietsbrug

tussen Zevenbergen en Hoeven.

Via verschillende fietsroutes kom je

langs de jachthaven.

“Maar de mensen moeten nog een

stukje verder wanneer ze hier voorbij

zijn gekomen. Oudenbosch ligt op

ongeveer acht kilometer en Hoeven

op vijf kilometer fietsen. Dit is dus een

mooie rustplek.”

LAGE DREMPEL

Binnen biedt plaats aan ongeveer 60

personen. Je kunt er ook voor kiezen

om in de serre te genieten van het

uitzicht. Je kijkt uit op de tientallen

boten en natuurlijk de fietsbrug.

Jack wil de lage drempel behouden,

daarom is er ook bewust gekozen

voor een kleine kaart. Een biefstukje

en saté zijn bijvoorbeeld te verkrijgen

maar ook een simpel broodje gezond

ontbreekt niet op de kaart.

In de nabije toekomst wil Jack zich

ook richten op feesten en partijen.

“Je kunt hier prachtige feesten

geven, simpelweg omdat je de ruimte

hebt. Ongeveer honderd personen

moet zeker kunnen!”

Ben je op zoek naar een leuk dagje

uit? Ook dat kan bij ’t Lamgat

geregeld worden. Je kunt hier een

sloep huren met maximaal zeven

personen voor een betaalbare prijs!

Lamgat

Jachthaven, Horeca &

Watersportcentrum

Goudbloemsedijk 4

4741 SN Hoeven

Tel. 06-53238608

Naast privacy en rust, nu ook horeca bij Jachthaven ‘t Lamgat

Jachthaven ’t Lamgat in Hoeven heeft zijn voorzieningenuitgebreid met een horecagelegenheid. Eigenaar Jack Jongenelen kan nu de poort openen voor tientallen fietsersen passanten. Jarenlang was er geen horeca te vinden in dejachthaven waardoor Jack bezoekers teleur moest stellen.“Ik stuurde ze vaak door naar Oudenbosch omdat hier gewoonweg niets te beleven viel. Dat is nu wel anders.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

46 H&TM | NUMMER 5 | 2013

‘Wij begr

Het zal niemand in de branche ontgaan zijn; bij Heineken Brouwerijen werd de afgelopenmaanden hard gewerkt aan een flinke internereorganisatie. Een centralisatie van ondersteu-nende diensten en tegelijkertijd een scheidingvan de brouwerijen groothandelsactiviteitenvormden de hoofdmoot. Op de vestiging inEtten-Leur spreken we met Ben de Putter enMarinus van Dorst. "Er is veel gebeurd. Maarwe staan er weer. Klaar voor de toekomst."

DOOR: BURO70

Marinus en Ben; de een Brabander,

de ander van Zeeuwse origine maar

bij beide heren stroomt het

'Heinekenbloed' door de aderen.

Bovendien zijn het mannen met

kennis van zaken.

Marinus van Dorst is bezig aan zijn

27ste jaar bij de brouwerij en ook Ben

de Putter heeft er inmiddels al wat

'dienstjaren opzitten. Bij de motieven

die aan de reorganisatie ten

grondslag lagen, willen ze niet al te

lang meer stilstaan.

"Natuurlijk staat de horeca onder

druk," zegt Marinus daarover.

"En daarmee ook een bedrijf als

Heineken. Toch ben ik ervan

overtuigd dat er voor goede

horecamensen altijd kansen blijven.”

Hij vervolgt: ”Ondernemers die

vooruitdenken, kwaliteit en 'iets

extra's' bieden, hebben nog steeds

een toekomst. En uiteraard fungeren

wij op allerlei terreinen graag als

betrouwbare partner, waarbij onze

klanten steeds centraal staan."

COREBUSINESS

"Heineken is en blijft een brouwerij

en we hebben (tap)pils en (speciaal)

bier als corebusiness," zegt Ben vol

overtuiging. "De focus - ook qua

marketing - ligt op onze merken en

voor de horeca-ondernemers, onze

klanten, op een zeer belangrijk punt:

hoe haal je meer rendement uit

(tap)pils, speciaalbieren en ciders,

zoals Jillz en Strongbow.

Wij begrijpen horeca en we begrijpen

ook dat het om meer gaat dan alleen

maar leveren en betalen. Met onze

merken, promoties en bijzondere

acties zorgen we samen met de

ondernemer voor meer omzet. Ik

denk daarbij ook aan ons Goed

Getapt programma dat nu al weer het

achtste jaar in gaat en waarin vooral

kwaliteit centraal staat."

GOED GETAPT

'De enige reden om een tweede

biertje te bestellen, is de kwaliteit

van de eerste'. Deze quote uit het

Ben de Putter en Marinus van Dorst aan de bar. (FOTO: BURO70)

programmaboekje van Goed Getapt

2013 geeft in een notendop het

belang aan van 'kennis van zaken'

in de horeca. Het Goed Getapt

programma is het grootste

kwaliteitsprogramma in de

Nederlandse horeca en deelname

loont aantoonbaar.

Deelnemers aan Goed Getapt

realiseerden in de eerste helft van

2012 een volume index verschil van

gemiddeld 5% in tapbier ten opzichte

van ondernemers die niet aan het

programma deelnamen. Lijkt ons -

zeker in deze tijd - reden genoeg

maar er is meer. Ook zaken als

verantwoord alcoholgebruik en

duurzaamheid komen aan bod en de

Technische Service Organisatie van de

brouwerij zorgt voor periodieke

reiniging van de tapkranen en een

preventieve installatiecheck. Het

serveren van het perfecte biertje, in

combinatie met o.a. goed gastheer-

schap en actieve verkoop zorgt

uiteindelijk voor 'meer business uit

dranken'.

PRO-ACTIEF ADVIES

Nog eventjes terug naar de nieuwe

organisatiestructuur binnen Heineken.

De horeca -en groothandelactiviteiten

werden losgekoppeld en zonder in (al

te) technische details te treden, heeft

dat voor de klanten minimaal één

groot voordeel. Marinus van Dorst -

Gewestelijk Sales Directeur Heineken

Groothandel - legt uit: "De klant heeft

er een extra aanspreekpunt bij-

gekregen. Ben - Regiodirecteur

Heineken Horeca - met zijn mensen

adviseert ondernemers over alles wat

met horeca te maken heeft en in het

bijzonder op het gebied van (tap)pils

en ciders. Maar daarnaast is er ook

nog de groothandel die verantwoor-

delijk is voor alle leveranties/logistiek

én veel specialisten in huis heeft. We

zijn op het gebied van dranken voor

de horeca met voorsprong de groot-

ste in Nederland. Als je naar de dikte

van onze catalogus kijkt, snap je iets

van de omvang van ons assortiment.

Pils, wijn, koffie, frisdrank, speciaal-

bier, gedistilleerd, thee... We hebben

het in huis en we kunnen leveren.

Ook op het gebied van grote en

kleine evenementen hebben we

enorm veel expertise.

En we besteden aandacht aan meer

zaken die een rol spelen bij het

runnen van een horecabedrijf.

Heineken is daarin een sparring-

partner en we gaan met onze klanten

gesprekken aan over hun bedrijf, over

het assortiment en de prijzen."

TRENDS

Heineken, Brand, Amstel, Maes; stuk

voor stuk merken die klinken als een

klok en waarmee we als consument

zeer bekend zijn. Maar er zijn de laat-

ste jaren natuurlijk een paar ijzer-

sterke merken bijgekomen. De ciders

van Strongbow en Jillz bijvoorbeeld.

Van die laatste is deze lente een

nieuwe, rode versie gelanceerd. Jillz

Red is een sprankelende cider met

kers en framboos. Steeds populairder

wordt ook het bijzonder lekkere

‘tequilabier’ Desperados. En we voor-

spellen een nieuwe hit voor deze

zomer: Amstel Radler! Deze mix van

Amstel bier en sprankelend citroen-

water is dubbel verfrissend en bevat

slechts 2% alcohol. Heerlijk als je

extra verfrissing nodig hebt op een

zonnig terras.

www.heinekenbrouwerijen.nl

rijpen horeca’

47H&TM | NUMMER 5 | 2013

Kwaliteit die staat

VLEES VIS AGFU vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca Até is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W . A T E - H O R E S C A . N L

Documents

Hap&Tap Magazine