Harris Marvin Bueno Para Comer Enigmas de Alimentacion y Cultura 1985

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Text of Harris Marvin Bueno Para Comer Enigmas de Alimentacion y Cultura 1985

Ciencias sociales Marvin HarrisBueno para comerEnigmas de alimentaciny culturaI:JEl librode bolsilloAntropologaAlianza EditorialTtfUW ORIGINAL: Good to Etlt.Esta versin en castellano se publica por acuerdocon el editororiginal, Simon & Schuster, New YorkTRADUCTORES: Joaqun Calvo Basarn y Gonzalo Gil CatalinaPrimera edicin enEl libro debolsillo!>: 1989Tercera reimpresin enEl libro de bolsillo: 1997Primera edicin enrea de conocimiento: Ciencias sociales: 1999cultura LibreDiseo de cubierta: AlianzaEditorialFotografa: ZARDQYAReservados todos los derehawaiaMs' ytahitia.'-' l''unos.,tr-()s pteftrfart 'por'!"tii1'a1a.:de:perroi peroS\i5'iMas;estabaiid'trislImertte peola-das yl:ilredBn-;dt.lI:ufldentu besquesde'bajaltitud'i\:quf:pudieren' hO!.arls: l:ttdo!',-- Adem", nmpocoipose1an:uncultivo:aptpara' se'rvtr.dtpknsoporcino;: El,tlertttntoeaer-gtloo de-las eocriss bawaiatia'1'tMiitiami. era el pgip'lI!lttf !fticultrita:qtie"testdtii decbcinr,' aportearyamasat'latal detaro: EJrproblem8 deltaro-'es que, en'estaCto Ci"lido,' sUlrictl.fitl'ln unelevado Co1\fctnido de cidagradabl'e.-De'manera que; paraali-mentarlos, primero hay que cocnarlo.Io cual convierte sucante enun lujoari'fogO''18Ideperro {cuyadieta1:ambin sebaseen-pructcsvegeealeseoenadesl', en- cuanroa'las gtl-llines, stas- secran'ptimammtei' ore-buscando entre fas sobresde la trilla-e la molienda. Ahortl y llEMA.' MASCOTA.'bieBJmaz"" y1acarnerdepotID,cnuin.-ms;e;Scasaique.depeuQ. despua-dllinutftoS'conlO'flleMt!cieJcame;Ro:resultilban,derJiasq,.dotiles ",i+os rc:oino fUal:tedlt,prodUGt():J"..(,) 'Servil:!iosLo', que.Hodava':mlimportR.ni les' !'UIwaianus.:lit losll:azar:p0!' la'SeRfl r.azndeque nohabisgllJ.R4es.e.nilriagsque eaiar-..ya!fuesmpresas:9r{.;oS' maonessHos;uuliu,

espd:mnwnteidotados1l>tal""'loocachorrosycrecandejabande oUnwn"'',,'lM,IwIllM"""'" d-goedultodebaguardae1MpmOOble:qttemsdeun.nfcrnmado animal-seAdum_casi exclusivamentehwnl\p.ll. :Gom()los dinges,a-djferent:iadtl: )Q$ dos,M1e6.:lj).:e;OffiPA""a delser. humano,con ,sta:'(:.m(): cra, sino dela caza. Durante la alilmadJ:ehastaJaroaflrigul1fa. Ly-oo.ftlgu-nos de los Cach(),r,l()Srs.e:1kvabimldp \!'uJ!ltt;

iOOJ,das dlngPIt}iJtJlencejandopara dudas,q:PJ:OO,{l$.lf;irttlip.iEfntAtaria dedomesticacin canina. ..afl.d-o!ts un

eede ..,l' enmeldeS!lmbmnn$,-{#:lqlt, plJl)tiq,Jr i:iJPt'\tra,li)'j-4Qml:f'j (si Sbfid\1cen;a;ien dtsarmUflf $ilitmta.coinpl.!':unMtf:w,fcmnmMJ':fi.MJl!l;Iespe-rros gere,Jlu-1in:ti\W poca.carnepare:justificarel!ga-std de:Ci:iclnare:l.: para la'saludpor laposibifldad.dequeenara debilltede ohechO.woumbir. llifuntc.'probableque losindividuosmw!rtbsocapturados: rra estuverenbien-aUm:emadOs'ygozaran'de--butna saludantes de encontrer.e-muerte; Acste respecte; el-relatedeDiegoR-iWrannnwos,de autenticidad. Rivera afirme-quel ysuscompatier08'Conan slol65cuerposdepersonasfa-llecldeset1Clit-ctit1stanciasvlolenras:'dtlUfrtas reen.tementeyquenoeltt:Meranenfermas-ofueranvitja$;)cien yla-carbonizacin de loseerposdelcs.murtos.ree-jan, e-mipareeer.ea recononsumo de protenas y caloras, adems del devi-tamina A.Aunque en la mayora de los pases desarrollados la opulen-cia ha hecho que sea innecesario sopesar los costes respecti-vos de dejar que sean los adultos o los nios quienes muerande hambre, ciertamente no ha disminuido la importanciadel cmputo de costes ybeneficios en la determinacin de loque comemos. En todo caso, con la aparicin de las empre-sas transnacionales dedicadas a la produccin yventa de co-mestibles en el mercado mundial, nuestros hbitos dietti-cos se ven constreidos por una forma de cmputo de costesy beneficios cada vez ms precisa, pero tambin ms parcial.En grado cada vez mayor, lo que es bueno para comer es loque es bueno para vender. Adems, la opulencia ha resulta-do tener sus propias e imprevistas limitaciones en forma decostumbres alimentarias cuyos peligros derivan no de la es-casez, sino de la abundancia excesiva de alimentos. Hoy danos hemos dado cuenta de que los mecanismos que encien-den el apetito humano son mucho ms sensibles que losque lo (apagan. Este defecto gentico es una invitacin per-manente a la industria alimentaria paraque sobrealimente asus clientes. Pero el coste en trminos de obesidadytrastor-nos cardovasculares ha llevado ya a una aversin cada vezms extendida hacia los alimentos de origen animal con altocontenido en grasas y colesterol. Ni la sobrealimentacin nila reaccin que ha producido pueden comprenderse sin re-ferirse a la compleja interaccin de las limitaciones y opor-310 BUENOPARACOMERtunidades prcticas y sus efectos, a menudo inversamenteproporcionales, segn se trate de consumidores, agriculto-res, polticos yempresarios. Como se seal al comienzo deeste libro, la optimizacin no lo es para todo el mundo. Heah la razn de que ste no sea el momento histrico paraproponer la ideade que los hbitos alimentarios estn domi-narlos por smbolos arbitrarios. Para comer mejor debemossabermssobre lascausas y consecuenciasprcticas denuestrosmudables hbitos alimentarios. Debemos saberms sobre el aspecto nutritivo de los alimentos y debemossaber ms sobre su aspecto lucrativo. Slo entonces seremosverdaderamente capaces de conocer su aspecto cogitativo.BibliografaAbrams, H. Leen (1980), Vegetarianisne AnAnthropologi-cal/Nuteitional Evaluation, Iournal oEApplied Nutrition,12:53-87.- (1983), Cross Cultural SUTVey ofPeefeeences for Animal Pro-tein and Animal Fat, comunicacin al Simposio nmero 94 delaWenner-GrenPoundatlon, 23-30deoctubre, Cedar Key,Florida.Abler, Thomas (1980), Iroqaois Cannibalism: Fact Not Fiction,Ethnohistory, 27:309-316.Ahmed, H. F. 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