Hauszeitung halbesBerliner I - Hotel · 2020. 1. 16. · 6 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Mexxonomy aximilian Koppermann. So heißt der junge Mann hinter dem

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

was war das für ein schöner Sommer! Mit meiner Rute im Wassernapf haben sichsogar die Temperaturen aushalten lassen. Während der Fußball-Europameisterschafthaben wir zum Public Viewing eingeladen – naja, vielleicht hätte ich da besser malselbst mitgespielt! Außerdem haben wir die Gartenwirtschaft in ein komplett neues Designgekleidet und später auch unsere Ermstallaube auf dem Reutlinger Wein-dorf, und ich war auch mal wieder beim Frisör – wie man an meinemschicken Kurzhaarschnitt erkennen kann. Bei so viel „Aufhüb-schung“ ist es kein Wunder, dass sich dann sogar Pokémonsein kühles Plätzchen in unserem Gartenbrunnen gesuchthaben. Ich kann die ja nicht sehen, aber unsere Gäste sagen,dass die da sind.In der zweiten Jahreshälfte bereiten wir uns für die Weih-nachtszeit und weitere bekannte Events im Schwanen vor.Meine Familie, unser Team und ich freuen uns, Sie – egalzu welchem Anlass – wieder mal zu sehen!

Ihr Moritz

©Dream

-Emotion/Fotolia

Das hässliche EntleinSchwanenpost #05 I Herbst/Winter 2016/17

Liebe Gäste, Fans, Freunde und Partner,

2 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

Wenn Manager feiern …

er Managerbund Reutlingen ist einlokaler Firmenverbund aus Reutlingenund Umgebung mit dem Ziel, sich

branchenübergreifend zu unterstützen. Allen voran steht die Jugendförderung. Ausjeder Branche ist nur ein Unternehmen Mit-glied, aus der Hotellerie und Gastronomiesind wir es. Schauen Sie doch mal auf die neueHomepage: www.managerbund-reutlingen.com.

Bei aller Ernsthaftigkeit können wir nicht nurprima miteinander arbeiten, sondern auch mit-einander feiern. So fand in diesem Jahr zum dritten Mal inFolge ein Public Viewing-Event der Fußball-Europameisterschaft in den neu gebautenHallen von Heinrich Schmid in Reutlingenstatt. Das Catering haben selbstverständlichwir vom Schwanen übernommen!

Die 520 geladenen Gäste machten das Eventzu einem riesen Spektakel und vollen Erfolg.Bis zum nächsten Mal also, bei der Weltmeis-terschaft 2018!

IN DIESER AUSGABE

Wenn Manager feiern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Rezepttipp: Geschmorte Kalbsbäckchen . . . . 3

Zeit für Veränderung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5

Mexxonomy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Die Frauenquote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Was da so dahintersteckt . . . . . . . . . . . . . . . 8-9

Räumlichkeiten für Ihre Feier . . . . . . . . . . . . 10

Verstärkung gesucht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Der Meister im Meistermagazin . . . . . . . 12-13

Neue Nachbarn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Badischer Wein – schwäbische Gans . . . . . . 15

Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

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SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 3

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Mostsoße, Kartoffel-Selleriepüree und Fingerkarotten

ZUBEREITUNG

Kalbsbäckchen würzen und inder Schmorpfanne scharf an-braten.

Aus der Pfanne nehmen undbei Seite stellen.

In der gleichen Pfanne Röst-gemüse anbraten, mit Zuckerbestreuen, karamellisieren,tomatisieren und mit Lem-berger mehrmals ablöschen.In den fertigen BratenansatzKalbsbäckchen, Thymian undRosmarin dazu geben undim Ofen mit geschlossenemDeckel fertig schmoren.

Kartoffeln und Sellerie in Salz-wasser mit Beifuss aufsetzenund weich kochen.

Danach warm mit Kartoffel-presse pressen und mit Milchund Butter glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken. Fingerkarottenmit einem Lappen sauber

reiben und kurz blanchieren.Zwiebelchen glasig andüns-ten, mit Zucker bestreuen,Fingerkarotten dazu geben,durchschwenken, auf Tellernanrichten und servieren.

Zutaten für 10 Personen

Kalbsbäckchen 1800 GrammRöstgemüse 400 GrammLemberger 1 LiterZucker 20 GrammMost 500 ml

Beifuß 10 GrammRosmarin 10 GrammThymian 5 GrammKümmel ganz 2 GrammSalz, Pfeffer weiß, Muskat

Filderkartoffeln 700 Gramm (weich kochende)Knollensellerie 700 GrammMilch 100 mlButter 100 GrammFingerkarotten 800 Gramm


ZEIT FüR VERäNDERUNG

Gartenwirtschaft 2.0

as Warten hat sich gelohnt! Nach wo-chenlangem Werkeln sind wir selbstüberrascht, wie hübsch unsere Gar-

tenwirtschaft in ihrem neuen Design erstrahlt. Der Holzboden ist einem Natursteinboden ge-wichen, die rustikalen Biertische haben ihr altesKleid abgestreift, neue quietsch-bunte Chillout-Sessel haben ihren Platz am neu gepflastertenStraßenrand gefunden, ein „All-Wetter-Lounge-Sofa“ lädt zum gemütlichen Verweilen nebender fahrbaren Feuerstelle ein. Die ganze Loungeist mit Glas überdacht. Neben vielen Blumen tragen auch die Wändeim Lounge-Bereich mit einer türkisfarbenen,orientalisch anmutenden Tapete zum Farben-spiel der neuen Gartenwirtschaft bei.

GRöSSER, BESSER, ScHäRFER

Beim Public Viewing der Fußball-EM 2016 inunserer Gartenwirtschaft hat er bereits überzeugt.Für Geburtstage, Hochzeiten und Tagungen ister ebenso prädestiniert: unser neuer SONY 85"-BRAVIA Professional mit 4K-LED-Farbdisplay. Durch die Verbesserung der Bildqualität bietetsein Großformat-Display gestochen scharfe Bil-der auch bei ungünstigen Lichtverhältnissenwie z.B. bei Sonnenlicht. Das wurde währendunseres EM-Public Viewing-Events direkt malgetestet: Test bestanden!

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Die neue Ermstallaube

ber 30 Jahre haben sich die Weindorffreunde von nah undfern in unserer Ermstallaube an der Marienkirche getrof-fen. Grund genug, um den alljährlichen Auftritt auf

dem Reutlinger Weindorf zu überarbeiten. Die alte „Ermstallaube“ wurde nicht nur „neu ge-macht“, sondern geradezu revolutioniert. Das neueHäuschen ist weiterhin sehr gemütlich, aberdurch moderne Designelemente komplettdurchgestylt. Graues Holz und klare Formen mit großenBildern sprechen ein breit gefächertes Pu-blikum an. Feuertaufe grandios bestanden!

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Mexxonomy

aximilian Koppermann. So heißt der junge Mann hinter demBrand „Mexxonomy“. Max absolviert seit dem 10. Septem-ber 2014 eine Ausbildung als Hotelfachmann mit Zusatz-

qualif ikation im Hotelmanagement. Jedoch ist er noch viel mehr alsdas – Entertainer, Barkeeper, Jung-Entrepreneur.

Auf seiner eigenen Facebook-Seite beschreibter seine Passion für die Gastronomie folgen-dermaßen:„Seit ich denken kann, will ich in die Gastro-nomie. Ich mache meine ersten Schritte undmöchte euch zeigen, was die Gastronomie somit sich bringt. Sei es leckeres Essen, deliziöseCocktails, wunderschön gerichtete Räume fürHochzeiten etc. oder zufriedene Gäste. Folgt meiner Seite und ich zeige euch die tolleund aber auch natürlich anstrengende Weltder Gastronomie! Ihr werdet öfter das Wörtchen WIR lesen. Dasliegt daran, dass ich nichts ohne meineFreunde und Kollegen bin! Und wer weiß … vielleicht schaffen wir es jawirklich mal an die Spitze. Bis dahin heißt es kleine Brötchen backen ;-)Grüße euer Maxi!“

Max ist allerdings nicht nur bei uns im Hausein Überflieger und sehr geschätzter Auszu-bildender. Mit fast 400 Facebook-Fans und4.200 Instagram-Followern hat er sich bereitseinen echten Namen gemacht. Wir freuen uns, mit Max einen weiter so en-gagierten, jungen Berufsanfänger in unseremTeam zu haben!

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Die Frauenquote

aniela Prass. So heißt fortan unsereerste weibliche Küchenchef in imBereich catering und Events. Da-

niela lässt keine Zweifel daran, dass sie ihreBerufung zum Berufgemacht hat; nichtzuletzt motiviert siesich selbst mit demLeitspruch „Wer keineZiele hat, kann auchnichts erreichen“. Nach ihrem Studiumder Germanistik undBiologie lebt sie ihreLiebe zu Flora undFauna lieber in derKüche als im Laboraus. Auf diesen Weg

gebracht hat sie ihr Vater, der zu ihren Studien-zeiten selbst ein Restaurant eröffnet hat.Nach einem Jahr im Sternerestaurant „Teufel-hof“ in Basel arbeitete sie sich im „Doblers“

in Mannheim vom ChefTournant zur Souschefin([:Suscheffin:] = oins on-derm Küchascheff) hoch.Wir haben Daniela alsliebevolle, ausgeglichene,souveräne, professionelleMitarbeiterin schätzenund lieben gelernt, ganzzu schweigen von ihrenKochkünsten. Wer mal „probieren“ will,wovon wir sprechen: ein-fach vorbeikommen!

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Plötzlich waren Sie da – die Pokémons! Vermeintlich inte-

griert in unser tägliches Privat- und, seit unsere Mitarbeiter

dies entdeckt haben, auch: Arbeitsleben.

Da wohnt ein Pokémon in unserem Hausbrunnen!

Hier gibt’s ein Bildchen von dem Spaß, und allen fleißigen

Jägern empfehlen wir nur: danach ein kühles Bier in unse-

rer Gartenwirtschaft!

Pokémon goes into our Brunnen


ie bereits berichtet, habenwir in unserem Betrieb einUmweltmanagementsys-

tem nach EMAS (Eco-Management and AuditScheme) eingeführt. EMAS – das europäischePremiumsystem für Umweltmanagement – stehtfür die freiwillige Verpf lichtung, betrieblichenUmweltschutz kontinuierlich zu verbessern. Mit einer ersten Bestandsaufnahme im Rahmender Umweltprüfung wurden die bedeutendenUmweltaspekte und -auswirkungen in unseremBetrieb analysiert. Über die Festlegung geeigne-ter Verbesserungsmaßnahmen möchten wir un-sere Umweltleistung kontinuierlich steigern.Einmal im Jahr wird das Umweltmanagementim Rahmen eines internen Audits und einer Ma-nagementbetrachtung bewertet. Bei der Auswahl unserer Partner und Lieferan-ten sind für uns der Ursprung und die Qualitätder Lebensmittel oberster Maßstab. Auf der Speisekarte finden sich die besten Pro-dukte aus ganz Baden-Württemberg und von

der Alb in liebevoll zuberei-teten Gerichten. Als aktivesMitglied bei „Schmeck den

Süden Baden-Württemberg“ servieren wir Ge-richte, die überwiegend aus regionalen Produk-ten im kontrollierten und ökologischen Anbauhergestellt werden. Das Schwäbisch-Hällische Landschwein unddas Hohenloher Weiderind werden in offenerStallhaltung oder im Freien großgezogen. Obstund Gemüse beziehen wir hauptsächlich vomWochenmarkt und von benachbarten Bauern.

Wer da so dahintersteckt…

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Wir freuen uns, Ihnen einen Querschnitt der Firmen und Menschen zu präsentieren, die das Puzzle perfekt machen:


Während des Weißweins schon an den Rotwein denken

ald schon weihnachtetes wieder und unser ge-liebter kühler Weißwein

weicht kräftigen Rotweinen! Unsere 7 verschiedenen Räumeladen zu Weihnachtsfeiern in ver-schiedenem Ambiente ein. Ambesten gleich den Wunschterminreservieren! Hier ein kleiner Vorgeschmack –und alle Details mit Menüempfeh-lungen gibt es wie immer auf un-serer Homepage unter der Rubrik„Feiern“.

B


Von Gutem kann man nie genug haben!

ür spezielle Events – ob im Haus oderauf caterings – oder volle Tische imMezzo und Restaurant suchen wir

immer wieder helfende Hände, die Spaß amUmgang mit Menschen haben, mit anpackenkönnen und am besten schon ein wenig Erfah-rung in der Gastronomie haben oder leiden-schaftliche Quereinsteiger sind.

Wenn Sie sich angesprochen fühlen oderjemanden kennen, der flexibel abrufbarFreude an einem Aushilfsjob hat, freuen wiruns, wenn Sie sich melden.

Ihre Ansprechpartnerin ist unsere PersonalleiterinJulia Schöbel, Telefon: 07123 946 158, Mail: [email protected]

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Hotel & Restaurant Schwanen . 72555 Metzingen . T 07123-9460 . www.schwanen-metzingen.de

In einer Welt voller Möglichkeitenentscheide man sich für die Beste!

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

PRIVATE SILVESTERPARTY IM MEZZO

#ichbuchdasganzeding#feuerwerkimgarten#ab40personen#keinesauereizuhause#frohsneus!

ZUR WEIHNACHTSZEIT EIN FONDUE ESSEN

#bis30personen#feinesfondue#malwasandres#geschäftlichoderprivat#hohoho


Der Meister im Meistermagazin

as Meistermagazin ist eine Zeitschriftder Meistervereinigung GastronomBaden-Württemberg e.V. und er-

scheint mit einer Auf lage von 25.000 Stück vierMal im Jahr. In jeder Ausgabe des Meistermagazins wird einLandstrich vorgestellt, in der Ausgabe vom Juli2016 handelt es sich dabei um das Obere Ne-ckartal. Im Zuge dieses Berichts wird immerein „Parade-Betrieb“ vorgestellt. Dieses Malhatten wir die große Ehre, unser „Haus, Kücheund Können“ vorstellen zu dürfen.

Kerstin Ghetto – Foodbloggerin und Inhaberinder Seite mycookingloveaffair.de – hat sichhierzu todesmutig für einen Tag in die Tiefender Kochkunst unseres Küchenchefs Peter Ku-bach gestürzt.Im Vordergrund des Projekts stand die Alblinse.Nicht nur Frau Ghetto hat gestaunt, was diekleine Linse – von der Vorspeise bis zumDessert – für ein Potenzial in sich trägt.

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DIE EINDRücKE IHRES TAGES ScHILDERT SIE WIE FoLGT

„Die Vorfreude ist groß. Zum zweiten Mal darf ich einen derMeisterköche der Meistervereinigung treffen. Gemeinsammit Peter Kubach will ich heute beweisen, dass die originalschwäbischen Alb-Leisa, hochdeutsch Alblinsen, nicht nurzu Spätzle und Saitenwürstle passen und dass viel mehr inihnen steckt. Dafür mache ich mich dieses Mal auf den Weg nach Metzin-gen, wo Peter Kubach als Küchenchef für die engagierte Gast-geberfamilie Wetzel im Hotel Restaurant „Schwanen“ in derKüche wirbelt[…]. Ein Gangdurchs Res-taurant über-rascht undbeeindrucktmich gleicher-maßen. DieSchwäbischeAlb ist hiervollendet in-terpretiert undumgesetzt. Die neun Meter lange, transparent durchleuchtetePanorama-Ansicht der Schwäbischen Alb im Frühnebel, diedurch verschiedene bedruckte Stoffbahnen dreidimensionalwirkt, fasziniert mich ebenso wie die tollen Apotheker-Gläsermit Produkten von der Alb auf der Theke und die reizendeSchäferstube. Die Böden des Gastraumes bestehen aus massiven Eichen-dielen, dazu Tische aus Nussbaum, grüne Farbakzente prä-gen die Wohlfühlatmosphäre […]“



Neue Nachbarn

eit Juli 2016 hat Metzingen ein Schmuck-stückchen mehr bekommen, und dasgenau in unserem Haus: ein weiteres

Krüger Dirndl outlet. Wir freuen uns sehr überunseren neuen Partner, der sich gerne selbstwie folgt vorstellt:„Der neue Krüger Store in Metzingen befindetsich in der Schlossstraße, im Gebäude des Ho-tels Schwanen. Wir freuen uns insbesondere,dass es mit diesem Standort geklappt hat, da dieNähe zum Hotel Schwanen durch das sich er-gänzende Ambiente die ideale Voraussetzung füreine erfolgreiche Zusammenarbeit schafft, andieser Stelle bedanken wir uns auch nochmalsbei der Familie Wetzel. Der neue Krüger Store inKombination mit dquadrat Raum für die Sinneist für Metzingen etwas ganz Neues und Einzig-

artiges in seiner Vielfalt und Präsentation! Nebender aktuellen Krüger Kollektion aus den Berei-chen Madl, Buam, Feelings und Kids im Erdge-schoss finden Sie bei uns im Untergeschoss einegroße Fläche mit Sonderposten und reduzierterOutlet-Ware. Ergänzt wird dieses Sortimentdurch eine große Bandbreite an Trachten-schmuck, Haarbändern und anderen Accessoireswie Hüte und Taschen. Zudem finden Sie bei unsSchmuck der Marken Hanse-Klunker, SweetDeluxe oder Alpenfluestern.“

S

WEIL’S IMMER WIEDER KEINER WEISS: DAS DIRNDL-1x1

verheiratet ledig

unentschieden verwittwet


DERBI

Badischer Wein – schwäbische Gans

ber 1.700 Sonnenstunden und saftigeAlbwiesen für den einen Genuss-abend am 5. November 2016 um

19 Uhr in unserem Restaurant „zur Schwane.Mit sym-badischer Unterstützung präsentie-ren wir unseren traditionellen Gänsebratenmit Spitzenweinen aus den beiden Weinbau-betrieben der Extraklasse Heger und Kellervom Kaiserstuhl.

Nur ein winziger Fleck auf der Landkarte,doch für Weinliebhaber zwei Orte mit größterAnziehungskraft: Ihringen und Oberbergenam Kaiserstuhl. Hier im südwestlichsten Zip-fel Deutschlands liegen die beiden WeingüterDr. Heger und Franz Keller, zwei Synonymefür großartige Weine, die auf nationaler undinternationaler Ebene mit steigender Ten-denz beste Auszeichnungen erhalten.

Größte Aufmerksamkeit für das Grundproduktder Traube und des Weines, der hohe ethischeAnspruch unseres Bio-Gänsebauers für seineTiere und die Kochkunst unseres Küchenteamsrund um Peter Kubach versprechen einenAbend voll Qualitiät, Genuß und Geselligkeit.

Ü

Das Menü finden Sie ab Oktober auf unse-rer Homepage. Da wir nur eine begrenzteAnzahl an Plätzen haben, lohnt es sich,frühzeitig zu reservieren. Wir freuen uns aufeinen fröhliche Veranstaltung mit Ihnen inbester kulinarischer Gesellschaft!


Hotel & Restaurant SchwanenFamilie WetzelBei der Martinskirche 1072555 Metzingen

T +49 7123-946 0F +49 7123-946 [email protected]

Was haben Krimi, Grusel und Heinz Erhardt gemeinsam?

igentlich nichts. Bis auf dass jedesGenre als Event bei uns im Schwanenanzutreffen ist.

Unsere Krimi- und Gruselserie kennen Sie jabereits. Bei aller Ernsthaftigkeit haben wir unsnoch etwas gesucht, um die Lachmuskeln nichtzu ignorieren: die Heinz Erhardt-Abende. Beschrieben wird dieParodie von der Tochterdes großen Künstlerspersönlich: „Würde iches nicht besser wissen,würde ich behaupten,meinen Vater zu hören.“

Mehr muss dazu eigentlich nicht gesagt sein.Im gleichen Stil wie bei unseren kriminellenGruselevents bekommen Sie ab 79,00 € eineEintrittskarte für das Theaterstück zuzüglicheinem 4-Gänge-Menü inkl. einem Aperitif.

Heinz Erhardt-Abende bei uns im Schwanen:02.04.201709.07.201715.10.2017

Alle Details dazu sind auf unserer Homepage zu finden.

Grusel-Dinner:

30.10.2016 Dr. Jekyll and Mr. Hyde

27.11.2016 Dracula 22.01.2017 Dracula 26.03.2017 Jack the Ripper

WEITERE TERMINE 2016/2017Kriminal-Dinner:

23.10.2016 Sherlock Holmes und die vergiftete Maultäschlesuppe

20.11.2016 Testament à la Carte 04.12.2016 Mord mit Schuss 15.01.2017 Sherlock Holmes und die

vergiftete Maultäschlesuppe26.02.2017 Testament à la Carte 09.04.2017 Testament à la Carte

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