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Date: 02.09.2012

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Genre de média: Médias imprimés N° de thème: 840.6N° d'abonnement: 1090991Type de média: Presse journ./hebd.

Tirage: 175'951Parution: hebdomadaire

Page: 84Surface: 65'758 mm²

Haydé, dessinatrice et créatrice du chat «Milton»«Le Fraisier, c'est comme unemaison ce soupées, jolie à croc uer»

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L'artiste Haydé montre le dernier «Milton» à Fatima Ribeiro, la patronne et cheffe du Fraisier au coeur de Lausanne.

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COUP DE CUR Haydé croqueles histoires du chat «Milton»,elle crée aussi les affichesdu «Petit théâtre» de Lausanne.Gourmande et végétarienne,elle trouve son bonheurchez Fatima Ribeiro à Lausanne.Isabelle [email protected]«Le Fraisier, c'est mon restaurant pré-féré, sans aucun doute. Je suis ici chezmoi. Accroché à la ruelle Grand-Saint -Jean, ce petit coin de paradis me faitpenser à une maison de poupée. C'estbeau à croquer! La décoration est trèsféminine avec des bouquets de fleursposés sur chacune des tables en fer forgéet la cuisine ouverte sur la salle. Mêmeles tableaux aux murs, composés d'us-tensiles de cuisine, nous ouvrent l'ap-pétit. L'endroit est tenu par Fatima Ri-beiro, une jeune cheffe talentueuse quej'avais connue à L'Esquisse, le restau-rant du musée de l'Hermitage. Déjà àl'époque j'étais séduite par sa créativité.

Je l'ai retrouvée un jour par hasarddans ce qu'elle nomme son atelier. LeFraisier est une scène culinaire où l'ondéguste des merveilles et c'est aussi unlieu de création, de cours pour les en-fants et les adultes. Fatima est une jeunefemme qui déborde d'énergie. Elle auneimagination incroyable. Elle marie lessaveurs avec brio et vous entraîne dansson fabuleux voyage.

Grâce à elle je repars dans mon paysd'origine quand je perçois des touchesiraniennes dans ses plats comme lespommes de terre au citron confit. Jepoursuis la balade en Italie quand jedécouvre sa mousseline de lentilles,focaccia au romarin et soupe de melon.

L'autre jour je suis venue avec mesdeux neveux, Darius et Nicolas, qui ontadoré les mets de Fatima. Ils ont trouvéque sa cuisine était pleine de belles cou-leurs, de fleurs et de goûts étonnants.ont aussi été conquis par le dessert de

Marta, lapâtissière, quileur aconcocté untiramisu auxpruneaux infusé au romarin.

Je suis végétarienne et bien que l'en-droit propose de la viande et du pois son,je trouve toujours mon bonheur. Il fautdire que les légumes sont à l'honneur.Ici, même les boissons sans alcool s'in-vitent à la fête. Des sirops artisanauxaux lierres terrestres, gingembre ouaspérule odorante, des citronnades aumiel ou à la violette.

J'adore cuisiner. J'adorerais ouvrir unrestaurant. Si un jour je le fais, il ressem-blera au Fraisier.»

Mousseline de lentilles au citron vert,soupette de melon et bouquet de crudités.

Billes de chèvre à l'estragon, figuesfraîches, aubergines grillées, purée verte.

Petite crème à la reine des bois et fleursde sablé au poivre rose.

Herat«J'adore ce restaurant iranien quime rappelle mon pays d'origine.L'endroit est tenu par une familleafghane. Ils sont adorables,ils proposent des plats délicieuxtels que leurs aubergines grilléesservies avec un yaourt spécial.Ils font aussi traiteur.»Avenue Vinet 22, Lausanne.Tél. 021 647 30 35

Le Petit Bar«Je préfère dire chez Murielle.Elle est respectueuse de la natureet elle vous concocte d'excellentessalades, des soupes en hiveret des tartes sublimes. J'aime bienm'y rendre pour être tranquille.»Pont Bessières, Lausanne.Tél. 021 323 53 59.

L'Eléphant Blanc«C'est délicieux et ils sonttrès gentils. J'aime leur platdu jour et le cadre genre bistrot.»Rue Cité-Devant 4, Lausanne.

Tél. 021 312 64 89.

Le Chat Noir«Pour moi il s'agit du meilleurrestaurant de Lausanne.Quand j'y vais c'est pourune grande occasion.»Rue Beau-Séjour 27, Lausanne.

Tél. 021 312 95 85











Date: 02.09.2012





LES SIROPS

>GroseillesauvageLes siropsartisanaux duFraisier sontpréparés parNicole Héritier etStéphanieDevaud. Le siropde groseillesauvage plairaautant aux petitsqu'aux grands.

Abri

>CerfeuilmusquéAppelé aussicerfeuil anisé ouanis des Alpes,cette planteherbacée donne,en sirop, un goûttrès frais ausirop. Il se marieavec un tirannisuou une glace à lacardamome.

>Sureau noirIl s'agit depetites baiesnoires violacéesdisposées engrappe. Sacouleur peut fairepenser à un vinrouge. Ce siropest désaltérant,pas très sucré,un peu acideet délicieux.

L'adresseLe Fraisier Scène culinaire, Fatima Ribeiro,ruelle Grand-Saint-Jean 9, Lausanne. Ouvertdu mardi au samedi de 9 h 30 à 14 h 30.Ateliers culinaires pour adultes, les jeudisde 19h à 22 h. Ateliers de pâtisseries pourenfants les mercredis et samedis de 15 h 30 à17 h 30. Tél. 021 625 31 92 ou 079 367 51 81.voivw.lefraisier.ch

L'actualité de Haydé«Milton, quand j'étais petit» aux Editions la Joiede Lire. Dédicaces lors du Livre sur les quaisà Morges, les vendredi 7, samedi 8et dimanche 9 septembre.











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