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Hecho con Tronco Navideño de Castañas
Elaboración de CremosoElaboración de Cremoso
• 500gr. Crema para Batir de Nestlé®
• 80 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
• 4 gr. Grenetina hidratada
Elaboración del tronco:Elaboración del tronco:
• 300 gr. Crema para Batir Nestlé®
• 100 gr. Crema de castaña
• 40 gr. Azúcar
• Una pieza de bizcocho de chocolate
Glaseado de ChocolateGlaseado de Chocolate
• 312 gr. Agua
• 288 gr. Crema
• 432 gr. Azúcar
• 40 gr. Glucosa
• 80 gr. Cocoa
• 12 gr. Grenetina
• 100 gr. Chocolate
Semiamargo 59% Nestlé®
Tronco Navideño de Castañas
Ingredientes:• Poner a calentar la Crema para Batir Nestlé® y al primer
hervor incorporar Untable Choco Avellana Nestlé®, retirar del
fuego e incorporar grenetina hidratada para posteriormente en
una charola colocarlo en el congelador y reservar.
• Hervir agua, glucosa, crema y azúcar, al primer hervor
incorporar cocoa, Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®
y mezclar, en el segundo hervor retirar e incorporar la
grenetina y dejar reposar hasta su uso.
• Montar la Crema para Batir Nestlé® con el azúcar e
incorporar la crema de castaña, posteriormente reservar.
• Colocar en el molde encamisado de tronco la mezcla
reservada hasta la mitad, cortar una línea horizontal del
cremoso de Choco Avellana y colocar en el centro la crema
de castaña.
• Tapar con la mezcla restante y cubrir con el pan de chocolate
para posteriormente reservar en congelador, una vez
congelado desmoldar, glasear y decorar al gusto.
Tronco Navideño de Castañas
Procedimiento para Cremoso
Procedimiento para Glaseado
Procedimiento para Tronco
Pastel Ópera Hecho con
Plancha de bizcocho GiocondaPlancha de bizcocho Gioconda
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 125 gr. Azúcar glas
• 125 gr. Harina de almendra
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 20 gr. Harina de trigo común
• 20 gr. Mantequilla derretida
• Jarabe de café
• 200 ml. agua
• 150 gr. azúcar
• 15 gr. Café soluble
• Crema de mantequilla al café
• 4 claras a temperatura ambiente
• 125 gr. Azúcar
• Café soluble al gusto
• 50 ml. Agua
• 125 gr. Mantequilla pomada
• 200 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
Glaseado de chocolate espejoGlaseado de chocolate espejo
• 120 ml. Crema para Batir Nestlé®
• 180 gr. Azúcar
• 145 ml. Agua
• 45 gr. Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®
• 60 gr. Cacao en polvo
• 10 gr. Hojas Grenetina
• 75 gr. Chocolate negro para
impermeabilizar la base de la tarta
Pastel Ópera
Ingredientes:
• Colocamos un molde cuadrado de 16 cm y cortar la plancha de bizcocho Gioconda, en
4 a 6 partes iguales
• La primera capa de bizcocho Gioconda que hemos cortado la cubriremos con los 75
gr. de chocolate previamente fundido, extender hasta que se endurezca totalmente
el chocolate, con la parte del chocolate hacia abajo humedecer la superficie con el
jarabe de café
• Extendemos una capa de crema de mantequilla sobre el bizcocho que hemos
bañado con el jarabe de café, la alisamos con una espátula para que quede uniforme.
Posteriormente, colocamos otra capa de bizcocho, lo mojamos de nuevo con el jarabe
de café y extendemos ahora una capa de Untable Choco Avellana Nestlé®.
• Colocamos la última capa de bizcocho, lo bañamos igualmente con el jarabe de café y
cubrimos hasta arriba con el resto de crema de mantequilla, esta capa si debe ser más
gruesa. Con una espátula plana debemos dejar la superficie completamente lisa.
• Congelamos el pastel ópera un mínimo de 4 horas, para después ponerle el glaseado
de chocolate.
• Y reservar en refrigeración.
• Preparar una plancha de bizcocho Gioconda de 40 x 29 cm. de acuerdo con
procedimiento clásico.
• Jarabe de café: Poner a hervir el agua con el azúcar, añadir café, remover, retirar del
fuego y dejar enfriar.
• Crema de mantequilla: Colocar las claras de huevo en el recipiente de la batidora con
globo, en un cazo al fuego ponemos el azúcar, el café soluble, y la cantidad de agua justa
para que cubra el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que alcance los
115° C.
• Mientras tanto ponemos la batidora a velocidad baja y comenzamos a batir las claras
hasta que monten ligeramente a los 121° C. Retiramos el jarabe del fuego y lo vertemos
poco a poco de manera que resbale por la pared interna del recipiente y no caiga
directamente sobre las claras.
• Cuando se haya integrado el jarabe, aumentamos la velocidad de la batidora casi
al máximo y seguimos batiendo hasta que la preparación se enfríe por completo,
incorporamos gradualmente la mantequilla ablandada y cortada en dados, seguimos
batiendo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reservar la crema de
mantequilla de café
• Colocar el Untable Choco Avellana Nestlé® en el bowl de la batidora con la pala para
suavizar
Procedimiento para elaborar el pastel ópera
Montaje de la tarta Ópera
Pastel de Caramelo
Hecho con
Pastel Ópera
Cremoso: Cremoso:
• 500 gr. Crema para batir de Nestlé®
• 80 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
• 4 gr. Grenetina
Glaseado Glaseado
• 75 ml. Agua
• 150 gr. Azúcar
• 150 gr. Glucosa
• 200 gr. Untable Original Nestlé®
• 18 gr. De grenetina
• 100 gr. Chocolate blanco
• Color rojo al gusto
Pastel de Caramelo Pastel de Caramelo
• 350 gr. Crema para Batir Nestlé®
• 100 gr. Caramelo
• Pan de chocolate
• 200 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
Pastel de Caramelo
Ingredientes:• Calentar la Crema para Batir Nestlé® y cuando alcance el primer
hervor se incorpora el Untable Choco Avellana Nestlé®, mezclar
hasta lograr una mezcla homogénea, después se retira la mezcla
del fuego e incorporaremos la grenetina previamente hidratada.
• Colocar en el congelador y reservar.
• Calentar y mezclar en el mismo recipiente el agua, azúcar y
glucosa hasta incorporar.
• Al primer hervor agregaremos en Untable Original Nestlé®
y el chocolate blanco, mezclar bien.
• En el segundo hervor retiramos la mezcla del fuego y
agregamos la grenetina previamente hidratada.
• Agregar colorante al gusto, colar y reservar para su uso.
• Montar a Crema para Batir Nestlé® y reservar.
• Hacemos un caramelo suave y lo mezclamos con la Crema para
batir Nestlé® montada.
• Cubriremos el pan de chocolate con la mitad de la crema de
caramelo, después colocaremos el cremoso de Choco Avellana
Nestlé® en centro de nuestro pastel y terminamos de cubrir con
la segunda mitad de la crema de caramelo.
• Reservar en el congelador al menos 30 minutos, glasear y
decorar al gusto.
Pastel de Caramelo
Procedimiento Cremoso
Procedimiento Glaseado:
Procedimiento Montaje Pastel de Caramelo
Galletas de Jengibre
Hecho con
• 200 gr Harina
• 50 gr. Azúcar granulada
• 50 gr. Huevo
• 125 gr. Mantequilla
• 3 gr. Jengibre en polvo
• 200 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
• Acremar la mantequilla junto con el azúcar glass y el
polvo de jengibre.
• Después incorporaremos la harina, mezclar e incorporar
el huevo, cuando quede una masa homogénea, retirar y
reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos.
• Extender la masa y cortar con molde de muñeco de
jengibre.
• Hornearemos a 160 grados por 8 minutos.
• Enfriar, reservar y decorar con azúcar glass para
después rellenar con Untable Choco Avellana Nestlé®
Galletas de Jengibre
Procedimiento:
Ingredientes:
• Calentar agua, azúcar y glucosa y mezclar. Al primer hervor
incorporar Untable Choco Avellana Nestlé® y el Chocolate
Semiamargo 59% Nestlé®.
• Cuando alcance el segundo hervor, retirar de fuego y añadir
la grenetina previamente hidratada.
• Colocar colorante al gusto y colar, para posteriormente
glasear el Fruit Cake y decorar al gusto.
• Acremar la mantequilla junto con azúcar glass para después
incorporar los huevos, mezclar.
• Agregaremos las semillas Nature´s Heart Nestlé® y el royal.
• Colocar la mezcla en un recipiente de rosca encamisado y
hornear a 160 °C por 25 minutos.
Procedimiento Fruit Cake
Procedimiento Glaseado y Montaje
Fruit CakeHecho con
Fruit CakeFruit Cake
• 200 gr. Semillas Nature´s Heart Nestlé®
• 200 gr. Mantequilla
• 200 gr. Azúcar Glass
• 200 gr. Huevo
• 5 gr. Royal
Glaseado Glaseado
• 75 ml. Agua
• 150 gr. Azúcar
• 150 gr. Glucosa
• 200 gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
• 18 gr. Grenetina
• 100 gr. Chocolate Semiamargo 59% Nestlé®
• Color café al gusto
Fruit Cake
Ingredientes
Esferas Navideñas
Hecho conHecho con
EsferasEsferas
• 500 gr. Crema para Batir Nestlé®
• 250 gr. Untable de Choco Avellana Nestlé®
• 5 gr. Grenetina
• 50 gr. Pulpa de Maracuyá
GlaseadoGlaseado
• 75 ml. Agua
• 150 gr. Azúcar
• 150 gr. Glucosa
• 200 gr. Untable Original Nestlé®
• 18 gr. Grenetina
• 100 gr. Chocolate Blanco
• Color rojo al gusto
• Calentar agua, azúcar y glucosa y mezclar. Al primer hervor
incorporar Untable Choco Avellana Nestlé®, cuando alcance el
segundo hervor, retirar de fuego y añadir la grenetina previamente
hidratada.
• Colocar colorante al gusto y colar para posteriormente glasear
las esferas navideñas.
• Montar la Crema para Batir Nestlé® y reservar.
• Hidratar la grenetina, calentar y posteriormente mezclar la
grenetina con la Crema Para Batir Nestlé®, agregar el Untable
Original Nestlé® y calentar para posteriormente mezclar con
la Crema para Batir Nestlé®, rellenar los moldes previamente
encamisados.
• Agregar al molde la pulpa de maracuyá.
Esferas Navideñas
Procedimiento Esferas
Procedimiento Glaseado y Montado
Ingredientes
• Acremar la mantequilla junto con el azúcar glass.
Después incorporar la harina, mezclar e incorporar
el huevo, cuando quede una masa homogénea, retirar
y reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos.
• Extender la masa para meter en el molde de tarta.
• Hornearemos a 160 grados de 18 a 22 minutos.
• Enfriar, reservar y decorar con azúcar glass, nuez
entera y agregar brillo
Procedimiento
Tarta de Choco Avellana
Hecho con
• 200gr. Crema para Batir Nestlé®
• 2 huevos
• 150gr. Untable Choco Avellana Nestlé®
• Base de Galleta de chocolate
• 180gr. Harina
• 25gr. Cocoa
• 1 pieza de huevo
• 50gr. Azúcar
• 150gr. Nuez
Tarta de Choco Avellana
Ingredientes