Practica 1 PIZZANumero de porciones: 12

INGREDIENTES: 1 kg de harina 1cda de sal 30ml aceite de oliva 600 ml agua 1lt pure de tomate 5piezas de jitomate 2dientes de ajo 2cdas aceite de olivo 1ramira albahaca fresca ½ pza cebolla 600 gr queso 1 paquete jamón serrano 1 paquete queso crema 3 pzas cebolla 4 cdas mantequilla 300 gr azúcar 2 piuezas chipotle adobado ¼ de jamón 1 lata piña en almíbar

PREPARACION:Se hace una fuente con la harina, el sobre de levadura, el aceite y la sal, después poco a apoco se agrega el agua. Se integran y se amasan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, se coloca en un bowl, se tapa y se deja fermentar por media hora. Mientras la masa fermenta, se prepara la salsa, en un sarten se calienta aceite donde después se colocaran el ajo y la cebolla previamente picados en brounise, una vez sazonado se agrega el jitomate escalfado y al final en puré de jitoate y el albahaca. En otro sarten se coloca la mantequilla, el aceite, la cebolla en pluma y se sazonan, se agrega el azúcar y al final el chipotle. Se amasa un poco mas la masa para provocar un “rebote” se extiende con un rodillo y se coloca sobre la charola. Se le agrega la salsa encima y al final en una mitad los ingredientes jamón y piña junto con la cebolla caramelizada. Se lleva al horno hasta su cocción.

GLOSARIO:Corte pluma: Corte de la cebollaLevadura: Microorganismo que se alimenta de la azúcar y del calorBrounise: Corte en cubos pequeñosFuente: Volcán de harina para que no salgan los líquidos

Practica 2: DONAS Numero de porciones:20INGREDIENTES:

½ kg harina 3 pzas huevo ½ taza leche 75 gr mantequilla pomada ½ taza de azúcar refinada 1 pizca de sal 30 gr de levadura en polvo 300 gr harina extra Papel absorbente Papel estrella ½ lt aceite Azucar Chocolate negro Chispas de colores/chocolate

PREPARACION:Se hace una fuente con la harina, azúcar y la levadura, se agregan los huevos y la leche. Se le agrega sal y mantequilla. Se integran y se amasan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, se coloca en un bowl, se tapa y se deja fermentar por media hora. Se amasa otra vez para sacar el aire y crear un rebote. Se palotea y con ayuda de un cortador para donas se cortan las donas, que se colocan encima de un apale estrella en una charola, se dejan fermentar otros 15 min. Y se fríen. Al sacarlas del aceite se les quita un poco de grasa con la ayuda de el papel absorbente. Al final se decoran al gusto. Colocando una capa de azucar, canela molida o chocolate blanco o negro y encima chispas de chocolate o colores.

GLOSARIO:Palotear: Extender la masa con un rodilloFreír: Método en el cual el producto se sumerge completamente en aceite caliente.

Practica 3: HARD ROLLSNumero de porciones: 12

INGREDIENTES:

350 ml agua 30 gr levadura fresca 628 gr de harina 14 gr de sal 1 Pizca de azúcar 14 gr de margarina 1 pza clara de huevo 500 gr chorizo 50 gr ajonjolí 300 gr extra de harina Papel estrella 2 huevos

PREPARACION:Se hace una fuente con harina, sal y una pizca de azúcar, al centro va margarina y una clara. Se disuelve la levadura fresca en el agua tibia y se integra junto con los demás ingredientes hasta obtener una masa suave, se coloca en un bowl, se tapa y se deja fermentar por 15 minutos. Se amasa otra vez para sacar el aire y crear un rebote. Sofreír el chorizo. Con la bola de masa se forma un ovalo que será cortado a la mitad, luego de nuevo a la mitad y finalmente en 4 partes. Se toman una de estas pequeñas bolitas y se extiende un poco, se coloca el chorizo, se tapa con la misma masa de la bolita y se bolea, se deja fermentar otros 25 minutos y para finalizar se barniza con huevo, se decora con ajonjolí y se hornea.

PRACTICA 4: STRUDEL DE MANZANA Y EMPANADA GALLEGANumero de porciones: 6

Ingredientes: (Strudel)

5 pzas manzana 90 gr mantequilla 100 gr azúcar 1 cda canela en polvo 150 gr nuez 100 gr pasas 100 gr pan molido ½ pasta hojaldre Papel estrella 1 huevo

Ingredientes: (Empanada)

300 gr harina 200 gr chorizo 100 gr tocino 200 gr carne de cerdo picada ½ pza cebolla 2 dientes de ajo 1 pieza de pimiento verde 1 pieza pimiento rojo 1 taza de alubias cocidas

1 cda de paprica

PPREPARACION (Strudel):En un sartén se colocan la mantequilla, la manzana previamente pelada y cortada en ½ rodajas, se espera a que la manzana se caramelice un poco y se agrega la azúcar, la nuez, las pasas, canela, licor de naranja para deglazar, se espera a que el licor se evapore y se pone pan molido para espesar.

El medio kilogramo de pasta hojaldre se palotea, estirándolo a lo largo hasta tener una capa delgada de pasta. A las dos orillas se le hacen incisiones en forma de tiras; ya que haya enfriado un poco el relleno se coloca en todo el centro a lo largo de la pasta evitando las incisiones y con estas tiras formadas por las incisiones se va formando una especie de “trenza”. Se barniza, se re espolvorea azúcar y canela. Finalmente se hornea.

PREPARACION: (Empanada)

En un sarten se sazona la cebolla, ajo, tocino y pimientos en small dice, chorizo, carne, alubias. sazonar sal pimiento y paprika, colocar esto sobre la pasta hojaldre.

GLOSARIO:Deglasar: Agregar un líquido para despegar todo lo que esté en el fondoPasta hojaldre: Muchas capas de pasta hecha a base de margarina