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• Mezcla,suaviza,monta,corta,empasta,calienta,cuece,mantie-ne,diluye,enfría,abateycongelaproductosalimenticios:pan,pasta,arroz,carne,pescado,verdurasyotrosproductoslíquidos,cremososypastosos.
• Calentamientoatravésdelíquidotermo-conductor,encircula-ción,queevitaquemadurasdelproductoygarantizacoccionesespecíficas.
• Rápidatransmisióndecalorporqueelproductosemezcladentrodelcilindro.
• Controlprecisodelatemperaturatantoenlafasedecalenta-mientocomoenlafasedeenfriamiento.
• Mantenimientoprolongadoycontroladodeunatemperaturaespecífica.
• Rápidacocciónyenfriamientoquereducenlapérdidadepesoypreservanloscolores,losaromasylossaboresnaturalesdelosalimentos.
• Rápidareduccióndelatemperaturadelproductoalimenticioquesemezclaenelinteriordelcilindro.
• Larapidezdelosdiferentesciclosautomáticosomanualespermiteunahorroconsiderable.
• Elampliointervalodetemperaturapermitediluirlosdiferentestiposdechocolate:blanco,negro,conleche,asícomoprepararhelados,sorbetesygranizados.
• Registrodelcicloparacertificarlastemperaturasefecti-vamentealcanzadasenlaselaboraciones.
• Posibilidaddevariacióninstantáneadelavelocidadderotación.
• Elsentidoderotaciónvariableylaconformacióndeloscompo-nentescontribuyenalsuministroautomáticoycompletodelosproductos.
• Garantíadehigiene:elproductonosufrenuncamanipulaciones,sinpasarporotrorecipiente,hastalabolsaparaelvacío.
Funciones y ventajas
la “supermarmita” hi techTELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia
Anch.Prof.Alt.49x60x110cm51x70x115cm55x78x120cm
ModelosRibot10Ribot18Ribot30
Pesoneto185kg240kg265kg
Corriente14A-5,5Kw-400V-50hz-trifasico18A-7,7Kw-400V-50hz-trifasico19A-8,2Kw-400V-50hz-trifasico
Condensaciónaire/aguaaire/aguaagua
Capacidadmáx.cilindro10lt18lt30lt
Características técnicas
Pantallamultilenguajecon100ciclosdeproducciónmodificables
Gastronomía
Masas, rellenos,consomés,caldos,sopas,
purésdeverdura,salsasdetomate,ragúde
carneopescado,mayonesa,besamel,arroz
caldoso, polenta, fondue, guiso de carne,
albóndigas,conejoalacazadora,estofado,
cocido,fondosdecocinaycocciónalvapor
oalvacíodecarneypesado.
Pastelería
Masas,cremapastelera,cremademante-
quilla, crema inglesa, bavarois,mermela-
dade fruta, frutamacerada, salsa de fru-
ta, salsa de nueces, mousse, merengues,
glasé, macarons, panna cotta, sabayón,
cremacatalana, crèmebrûlée, flan, cara-
meloymascarpone.
Heladería
Helados, sorbetes, granizadas, batidos,
postres helados, brazos de gitano, tartas,
bollosycassata.
Chocolatería
Mezcla de chocolate negro, con leche o
blanco,ganache,praliné,salsadechoco-
lateybombones.
• Tapaestándar(1):seutilizaparaelaboraciones/productosquenonecesitancalentamiento/cocción.
• Tapaparacocción(2):evitalacondensaciónenlasuperficiedelamáquinayaceleralostiemposdecalentamiento/cocción.
• Embudodeintroducción(3):paraalgunosingredientes.
• Revestimientodeprotecciónamovible(4):protegedelcalor.• Mezcladorestándarmultiuso(5):utilizadoparamuchísimosproductosdegastronomía,pastelería,heladeríaychocolatería.
• Paladecontraste(6):empleada,enparticular,paraheladosyalgunosempastes.
Kit Standard
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
• Sencillezconstructivaparalograrunamáquinacompetitiva.Todaslaselaboracionesdelosproductosalimenticiossellevanacaboenunúnicocilindrofácildellenarporqueestácolocadoenposiciónvertical.Eloperadorpuedecontrolarelproductoyañadiringredientesencualquiermomento.
• Utilizacióndetodalasuperficiedelcilindroparatransmitircalor/frío.• Facilidaddemontajeydesmontajedeloscomponentesqueprevén
elementosdeacoplamiento.• Campodetemperaturaprogramableentre-15°Cy+110°C.• Tempodecalentamiento/cocciónprogramablede1a999minutos.• Agitaciónvariablede10a500rpm.Rotacióndeloscomponentesenambasdirecciones(hacialaderechayhacialaizquierda).
• Ciclosdefuncionamientocompletamenteautomáticosomanuales.• Regulacióndelcicloefectuadoyautodiagnóstico.• Lavadoyesterilización:fácilesyrápidos.
Características constructivas
Kit Gastronomía /Pasteleria
• Cestadecocciónalta(paraRibot10yRibot18)(13):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónalta(paraRibot30)(14):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónextraible(paraRibot30)(15):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Asadeextraccionparacestasdecoccion(16).• Cestadecocciónbaja(17):paradistintosproductos,verdurasal
vapor,tortillasycoccionesalvacío.
Kit de Cocción
• Tuboarrastrador(7):facilitaelmontaje/desmontajedeloscompo-nentes.
• Mariposarotatoriamultiuso(8):paraempastesespumosos,mayonesas,salsas.
• Mariposarotatoriaparamontar(9):nata,claradehuevo,yemadehuevoconazúcar,bizcocho.
• Hojadobledecorte(10):cortaymezclademaneraeficazlos
productosalimenticios.• Coberturahojadoble(11)):contienecorrectamentelosproductosdurantelafasedecorte.
• Anclagiratoriaparamasas(12):parabrisé,pan,pizza,hogaza,hojaldre,tortilladetrigo,ñoquis,pastaalhuevo,pastelitosparaprofiteroles,buñuelos,pastaflora,krapfen,galletas,bizcocho,tartitas,brioches,merengues.
(16) (17)(13) (14) (15)
(7) (8) (9) (10) (11) (12)
• Mezcla,suaviza,monta,corta,empasta,calienta,cuece,mantie-ne,diluye,enfría,abateycongelaproductosalimenticios:pan,pasta,arroz,carne,pescado,verdurasyotrosproductoslíquidos,cremososypastosos.
• Calentamientoatravésdelíquidotermo-conductor,encircula-ción,queevitaquemadurasdelproductoygarantizacoccionesespecíficas.
• Rápidatransmisióndecalorporqueelproductosemezcladentrodelcilindro.
• Controlprecisodelatemperaturatantoenlafasedecalenta-mientocomoenlafasedeenfriamiento.
• Mantenimientoprolongadoycontroladodeunatemperaturaespecífica.
• Rápidacocciónyenfriamientoquereducenlapérdidadepesoypreservanloscolores,losaromasylossaboresnaturalesdelosalimentos.
• Rápidareduccióndelatemperaturadelproductoalimenticioquesemezclaenelinteriordelcilindro.
• Larapidezdelosdiferentesciclosautomáticosomanualespermiteunahorroconsiderable.
• Elampliointervalodetemperaturapermitediluirlosdiferentestiposdechocolate:blanco,negro,conleche,asícomoprepararhelados,sorbetesygranizados.
• Registrodelcicloparacertificarlastemperaturasefecti-vamentealcanzadasenlaselaboraciones.
• Posibilidaddevariacióninstantáneadelavelocidadderotación.
• Elsentidoderotaciónvariableylaconformacióndeloscompo-nentescontribuyenalsuministroautomáticoycompletodelosproductos.
• Garantíadehigiene:elproductonosufrenuncamanipulaciones,sinpasarporotrorecipiente,hastalabolsaparaelvacío.
Funciones y ventajas
la “supermarmita” hi techTELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia
Anch.Prof.Alt.49x60x110cm51x70x115cm55x78x120cm
ModelosRibot10Ribot18Ribot30
Pesoneto185kg240kg265kg
Corriente14A-5,5Kw-400V-50hz-trifasico18A-7,7Kw-400V-50hz-trifasico19A-8,2Kw-400V-50hz-trifasico
Condensaciónaire/aguaaire/aguaagua
Capacidadmáx.cilindro10lt18lt30lt
Características técnicas
Pantallamultilenguajecon100ciclosdeproducciónmodificables
Gastronomía
Masas, rellenos,consomés,caldos,sopas,
purésdeverdura,salsasdetomate,ragúde
carneopescado,mayonesa,besamel,arroz
caldoso, polenta, fondue, guiso de carne,
albóndigas,conejoalacazadora,estofado,
cocido,fondosdecocinaycocciónalvapor
oalvacíodecarneypesado.
Pastelería
Masas,cremapastelera,cremademante-
quilla, crema inglesa, bavarois,mermela-
dade fruta, frutamacerada, salsa de fru-
ta, salsa de nueces, mousse, merengues,
glasé, macarons, panna cotta, sabayón,
cremacatalana, crèmebrûlée, flan, cara-
meloymascarpone.
Heladería
Helados, sorbetes, granizadas, batidos,
postres helados, brazos de gitano, tartas,
bollosycassata.
Chocolatería
Mezcla de chocolate negro, con leche o
blanco,ganache,praliné,salsadechoco-
lateybombones.
• Tapaestándar(1):seutilizaparaelaboraciones/productosquenonecesitancalentamiento/cocción.
• Tapaparacocción(2):evitalacondensaciónenlasuperficiedelamáquinayaceleralostiemposdecalentamiento/cocción.
• Embudodeintroducción(3):paraalgunosingredientes.
• Revestimientodeprotecciónamovible(4):protegedelcalor.• Mezcladorestándarmultiuso(5):utilizadoparamuchísimosproductosdegastronomía,pastelería,heladeríaychocolatería.
• Paladecontraste(6):empleada,enparticular,paraheladosyalgunosempastes.
Kit Standard
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
• Sencillezconstructivaparalograrunamáquinacompetitiva.Todaslaselaboracionesdelosproductosalimenticiossellevanacaboenunúnicocilindrofácildellenarporqueestácolocadoenposiciónvertical.Eloperadorpuedecontrolarelproductoyañadiringredientesencualquiermomento.
• Utilizacióndetodalasuperficiedelcilindroparatransmitircalor/frío.• Facilidaddemontajeydesmontajedeloscomponentesqueprevén
elementosdeacoplamiento.• Campodetemperaturaprogramableentre-15°Cy+110°C.• Tempodecalentamiento/cocciónprogramablede1a999minutos.• Agitaciónvariablede10a500rpm.Rotacióndeloscomponentesenambasdirecciones(hacialaderechayhacialaizquierda).
• Ciclosdefuncionamientocompletamenteautomáticosomanuales.• Regulacióndelcicloefectuadoyautodiagnóstico.• Lavadoyesterilización:fácilesyrápidos.
Características constructivas
Kit Gastronomía /Pasteleria
• Cestadecocciónalta(paraRibot10yRibot18)(13):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónalta(paraRibot30)(14):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónextraible(paraRibot30)(15):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Asadeextraccionparacestasdecoccion(16).• Cestadecocciónbaja(17):paradistintosproductos,verdurasal
vapor,tortillasycoccionesalvacío.
Kit de Cocción
• Tuboarrastrador(7):facilitaelmontaje/desmontajedeloscompo-nentes.
• Mariposarotatoriamultiuso(8):paraempastesespumosos,mayonesas,salsas.
• Mariposarotatoriaparamontar(9):nata,claradehuevo,yemadehuevoconazúcar,bizcocho.
• Hojadobledecorte(10):cortaymezclademaneraeficazlos
productosalimenticios.• Coberturahojadoble(11)):contienecorrectamentelosproductosdurantelafasedecorte.
• Anclagiratoriaparamasas(12):parabrisé,pan,pizza,hogaza,hojaldre,tortilladetrigo,ñoquis,pastaalhuevo,pastelitosparaprofiteroles,buñuelos,pastaflora,krapfen,galletas,bizcocho,tartitas,brioches,merengues.
(16) (17)(13) (14) (15)
(7) (8) (9) (10) (11) (12)
• Mezcla,suaviza,monta,corta,empasta,calienta,cuece,mantie-ne,diluye,enfría,abateycongelaproductosalimenticios:pan,pasta,arroz,carne,pescado,verdurasyotrosproductoslíquidos,cremososypastosos.
• Calentamientoatravésdelíquidotermo-conductor,encircula-ción,queevitaquemadurasdelproductoygarantizacoccionesespecíficas.
• Rápidatransmisióndecalorporqueelproductosemezcladentrodelcilindro.
• Controlprecisodelatemperaturatantoenlafasedecalenta-mientocomoenlafasedeenfriamiento.
• Mantenimientoprolongadoycontroladodeunatemperaturaespecífica.
• Rápidacocciónyenfriamientoquereducenlapérdidadepesoypreservanloscolores,losaromasylossaboresnaturalesdelosalimentos.
• Rápidareduccióndelatemperaturadelproductoalimenticioquesemezclaenelinteriordelcilindro.
• Larapidezdelosdiferentesciclosautomáticosomanualespermiteunahorroconsiderable.
• Elampliointervalodetemperaturapermitediluirlosdiferentestiposdechocolate:blanco,negro,conleche,asícomoprepararhelados,sorbetesygranizados.
• Registrodelcicloparacertificarlastemperaturasefecti-vamentealcanzadasenlaselaboraciones.
• Posibilidaddevariacióninstantáneadelavelocidadderotación.
• Elsentidoderotaciónvariableylaconformacióndeloscompo-nentescontribuyenalsuministroautomáticoycompletodelosproductos.
• Garantíadehigiene:elproductonosufrenuncamanipulaciones,sinpasarporotrorecipiente,hastalabolsaparaelvacío.
Funciones y ventajas
la “supermarmita” hi techTELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia
Anch.Prof.Alt.49x60x110cm51x70x115cm55x78x120cm
ModelosRibot10Ribot18Ribot30
Pesoneto185kg240kg265kg
Corriente14A-5,5Kw-400V-50hz-trifasico18A-7,7Kw-400V-50hz-trifasico19A-8,2Kw-400V-50hz-trifasico
Condensaciónaire/aguaaire/aguaagua
Capacidadmáx.cilindro10lt18lt30lt
Características técnicas
Pantallamultilenguajecon100ciclosdeproducciónmodificables
Gastronomía
Masas, rellenos,consomés,caldos,sopas,
purésdeverdura,salsasdetomate,ragúde
carneopescado,mayonesa,besamel,arroz
caldoso, polenta, fondue, guiso de carne,
albóndigas,conejoalacazadora,estofado,
cocido,fondosdecocinaycocciónalvapor
oalvacíodecarneypesado.
Pastelería
Masas,cremapastelera,cremademante-
quilla, crema inglesa, bavarois,mermela-
dade fruta, frutamacerada, salsa de fru-
ta, salsa de nueces, mousse, merengues,
glasé, macarons, panna cotta, sabayón,
cremacatalana, crèmebrûlée, flan, cara-
meloymascarpone.
Heladería
Helados, sorbetes, granizadas, batidos,
postres helados, brazos de gitano, tartas,
bollosycassata.
Chocolatería
Mezcla de chocolate negro, con leche o
blanco,ganache,praliné,salsadechoco-
lateybombones.
• Tapaestándar(1):seutilizaparaelaboraciones/productosquenonecesitancalentamiento/cocción.
• Tapaparacocción(2):evitalacondensaciónenlasuperficiedelamáquinayaceleralostiemposdecalentamiento/cocción.
• Embudodeintroducción(3):paraalgunosingredientes.
• Revestimientodeprotecciónamovible(4):protegedelcalor.• Mezcladorestándarmultiuso(5):utilizadoparamuchísimosproductosdegastronomía,pastelería,heladeríaychocolatería.
• Paladecontraste(6):empleada,enparticular,paraheladosyalgunosempastes.
Kit Standard
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
• Sencillezconstructivaparalograrunamáquinacompetitiva.Todaslaselaboracionesdelosproductosalimenticiossellevanacaboenunúnicocilindrofácildellenarporqueestácolocadoenposiciónvertical.Eloperadorpuedecontrolarelproductoyañadiringredientesencualquiermomento.
• Utilizacióndetodalasuperficiedelcilindroparatransmitircalor/frío.• Facilidaddemontajeydesmontajedeloscomponentesqueprevén
elementosdeacoplamiento.• Campodetemperaturaprogramableentre-15°Cy+110°C.• Tempodecalentamiento/cocciónprogramablede1a999minutos.• Agitaciónvariablede10a500rpm.Rotacióndeloscomponentesenambasdirecciones(hacialaderechayhacialaizquierda).
• Ciclosdefuncionamientocompletamenteautomáticosomanuales.• Regulacióndelcicloefectuadoyautodiagnóstico.• Lavadoyesterilización:fácilesyrápidos.
Características constructivas
Kit Gastronomía /Pasteleria
• Cestadecocciónalta(paraRibot10yRibot18)(13):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónalta(paraRibot30)(14):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónextraible(paraRibot30)(15):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Asadeextraccionparacestasdecoccion(16).• Cestadecocciónbaja(17):paradistintosproductos,verdurasal
vapor,tortillasycoccionesalvacío.
Kit de Cocción
• Tuboarrastrador(7):facilitaelmontaje/desmontajedeloscompo-nentes.
• Mariposarotatoriamultiuso(8):paraempastesespumosos,mayonesas,salsas.
• Mariposarotatoriaparamontar(9):nata,claradehuevo,yemadehuevoconazúcar,bizcocho.
• Hojadobledecorte(10):cortaymezclademaneraeficazlos
productosalimenticios.• Coberturahojadoble(11)):contienecorrectamentelosproductosdurantelafasedecorte.
• Anclagiratoriaparamasas(12):parabrisé,pan,pizza,hogaza,hojaldre,tortilladetrigo,ñoquis,pastaalhuevo,pastelitosparaprofiteroles,buñuelos,pastaflora,krapfen,galletas,bizcocho,tartitas,brioches,merengues.
(16) (17)(13) (14) (15)
(7) (8) (9) (10) (11) (12)
Una revolución está transformando los métodos de cocción de nuestros restaurantes.
La preparación de las recetas tradicionales, que a menudo son laboriosas, requiere una di-
sponibilidad de tiempo no siempre compatible con los ritmos actuales de las actividades. La
manualidad necesaria para diferentes cocciones de larga duración, conlleva la desapari-
ción de platos que no permiten preparaciones ni cocciones rápidas. Máquinas innovadoras,
que optimizan los tiempos y controlan la elaboración, entran a formar parte de la familia de
equipos que ofrecen la máxima garantía de higiene en los ciclos de cocción, a costes redu-
cidos. Ribot garantiza una cocción sana de los alimentos, no invasiva, con calor homogéneo
y temperatura controlada, que protege las cualidades organolépticas y los sabores naturales.
he l ade r í a p a s te l e r i a
Ribot. . . bate, mezcla, monta Ribot. . . mantiene, diluye, enfría, abate y congela
Ribot. . . corta, amasa, calienta y cocina
ga s t r o nom í a
El abatimiento térmico realizado con sorprendente rapidez respecto a los tiempos nece-
sarios para un abatidor, evita las manipulaciones, la pérdida de peso por evaporación y
permite sanear rápidamente el producto listo para la conservación, preferiblemente al
vacío, a baja temperatura.
Se preservan las cualidades nutritivas de los alimentos, el color, la consistencia, garanti-
zando al consumidor el máximo sabor y una calidad constante.
El almacenamiento a baja temperatura permite maximizar las preparaciones realizadas en
cantidades económicamente ventajosas.
Programar el trabajo con Ribot significa ahorrar tiempo y dinero.
Con Ribot las masas de pastelería, gracias a la posibilidad de mantenerlas a una tempera-
tura controlada, dan resultados excelentes de rendimiento, aumento de volumen y fluidez
del producto; varios ingredientes como la mantequilla, los huevos y el azúcar se amal-
gaman mejor y más rápido. La elaboración siempre constante y automática, simplifica el
proceso y permite ahorrar tiempo y energía.
Algunos de los productos de pastelería que Ribot prepara en automático: masas, crema
pastelera, crema de mantequilla, crema inglesa, bavarois, mermelada de fruta, fruta ma-
cerada, salsa de fruta, salsa de nueces, mousse, merengues, glasé, macarons, panna cot-
ta, sabayón, crema catalana, crème brûlée, flan, caramelo y mascarpone.
Ribot incorpora un cilindro vertical
mucho más fácil de llenar y particu-
larmente útil para la heladería porque
mezcla el helado según se va forman-
do. El agitador, con elementos raspa-
dores móviles, empuja hacia arriba el
producto que vuelve a caer por efecto
de la fuerza de gravedad. El ciclo por
temperatura garantiza, incluso con
distintas cantidades de mezcla, siem-
pre el mismo resultado: un helado fino
y cremoso. La posibilidad de invertir
el sentido de rotación y la adecuada
velocidad del agitador garantizan una
óptima extracción. A finalizar el ciclo,
el producto obtenido está listo para
su venta inmediata. Los componentes
se desmontan rápidamente sin he-
rramientas, son fáciles de lavar y, por
ello, garantizan la máxima higiene.
Para programar Ribot se recomienda escribir las elaboraciones del producto antes de
configurar la máquina según las necesidades. Las fases de elaboración se activan en
función del producto. Seguidamente, es posible seleccionar la temperatura de calenta-
miento, los tiempos de mantenimiento, la velocidad, los cambios de velocidad del agita-
dor, la temperatura de refrigeración (continua o intermitente) y los timbres de aviso. Las
distintas mezclas de chocolate (negro, con leche y blanco), gracias a la precisión del
control de la temperatura, destacan por el brillo del producto final.
Elaborar ganache, praliné, salsa de chocolate y bombones ahora es mucho más fácil
con Ribot.
choco l a t e r í a
Una revolución está transformando los métodos de cocción de nuestros restaurantes.
La preparación de las recetas tradicionales, que a menudo son laboriosas, requiere una di-
sponibilidad de tiempo no siempre compatible con los ritmos actuales de las actividades. La
manualidad necesaria para diferentes cocciones de larga duración, conlleva la desapari-
ción de platos que no permiten preparaciones ni cocciones rápidas. Máquinas innovadoras,
que optimizan los tiempos y controlan la elaboración, entran a formar parte de la familia de
equipos que ofrecen la máxima garantía de higiene en los ciclos de cocción, a costes redu-
cidos. Ribot garantiza una cocción sana de los alimentos, no invasiva, con calor homogéneo
y temperatura controlada, que protege las cualidades organolépticas y los sabores naturales.
he l ade r í a p a s te l e r i a
Ribot. . . bate, mezcla, monta Ribot. . . mantiene, diluye, enfría, abate y congela
Ribot. . . corta, amasa, calienta y cocina
ga s t r o nom í a
El abatimiento térmico realizado con sorprendente rapidez respecto a los tiempos nece-
sarios para un abatidor, evita las manipulaciones, la pérdida de peso por evaporación y
permite sanear rápidamente el producto listo para la conservación, preferiblemente al
vacío, a baja temperatura.
Se preservan las cualidades nutritivas de los alimentos, el color, la consistencia, garanti-
zando al consumidor el máximo sabor y una calidad constante.
El almacenamiento a baja temperatura permite maximizar las preparaciones realizadas en
cantidades económicamente ventajosas.
Programar el trabajo con Ribot significa ahorrar tiempo y dinero.
Con Ribot las masas de pastelería, gracias a la posibilidad de mantenerlas a una tempera-
tura controlada, dan resultados excelentes de rendimiento, aumento de volumen y fluidez
del producto; varios ingredientes como la mantequilla, los huevos y el azúcar se amal-
gaman mejor y más rápido. La elaboración siempre constante y automática, simplifica el
proceso y permite ahorrar tiempo y energía.
Algunos de los productos de pastelería que Ribot prepara en automático: masas, crema
pastelera, crema de mantequilla, crema inglesa, bavarois, mermelada de fruta, fruta ma-
cerada, salsa de fruta, salsa de nueces, mousse, merengues, glasé, macarons, panna cot-
ta, sabayón, crema catalana, crème brûlée, flan, caramelo y mascarpone.
Ribot incorpora un cilindro vertical
mucho más fácil de llenar y particu-
larmente útil para la heladería porque
mezcla el helado según se va forman-
do. El agitador, con elementos raspa-
dores móviles, empuja hacia arriba el
producto que vuelve a caer por efecto
de la fuerza de gravedad. El ciclo por
temperatura garantiza, incluso con
distintas cantidades de mezcla, siem-
pre el mismo resultado: un helado fino
y cremoso. La posibilidad de invertir
el sentido de rotación y la adecuada
velocidad del agitador garantizan una
óptima extracción. A finalizar el ciclo,
el producto obtenido está listo para
su venta inmediata. Los componentes
se desmontan rápidamente sin he-
rramientas, son fáciles de lavar y, por
ello, garantizan la máxima higiene.
Para programar Ribot se recomienda escribir las elaboraciones del producto antes de
configurar la máquina según las necesidades. Las fases de elaboración se activan en
función del producto. Seguidamente, es posible seleccionar la temperatura de calenta-
miento, los tiempos de mantenimiento, la velocidad, los cambios de velocidad del agita-
dor, la temperatura de refrigeración (continua o intermitente) y los timbres de aviso. Las
distintas mezclas de chocolate (negro, con leche y blanco), gracias a la precisión del
control de la temperatura, destacan por el brillo del producto final.
Elaborar ganache, praliné, salsa de chocolate y bombones ahora es mucho más fácil
con Ribot.
choco l a t e r í a
Una revolución está transformando los métodos de cocción de nuestros restaurantes.
La preparación de las recetas tradicionales, que a menudo son laboriosas, requiere una di-
sponibilidad de tiempo no siempre compatible con los ritmos actuales de las actividades. La
manualidad necesaria para diferentes cocciones de larga duración, conlleva la desapari-
ción de platos que no permiten preparaciones ni cocciones rápidas. Máquinas innovadoras,
que optimizan los tiempos y controlan la elaboración, entran a formar parte de la familia de
equipos que ofrecen la máxima garantía de higiene en los ciclos de cocción, a costes redu-
cidos. Ribot garantiza una cocción sana de los alimentos, no invasiva, con calor homogéneo
y temperatura controlada, que protege las cualidades organolépticas y los sabores naturales.
he l ade r í a p a s te l e r i a
Ribot. . . bate, mezcla, monta Ribot. . . mantiene, diluye, enfría, abate y congela
Ribot. . . corta, amasa, calienta y cocina
ga s t r o nom í a
El abatimiento térmico realizado con sorprendente rapidez respecto a los tiempos nece-
sarios para un abatidor, evita las manipulaciones, la pérdida de peso por evaporación y
permite sanear rápidamente el producto listo para la conservación, preferiblemente al
vacío, a baja temperatura.
Se preservan las cualidades nutritivas de los alimentos, el color, la consistencia, garanti-
zando al consumidor el máximo sabor y una calidad constante.
El almacenamiento a baja temperatura permite maximizar las preparaciones realizadas en
cantidades económicamente ventajosas.
Programar el trabajo con Ribot significa ahorrar tiempo y dinero.
Con Ribot las masas de pastelería, gracias a la posibilidad de mantenerlas a una tempera-
tura controlada, dan resultados excelentes de rendimiento, aumento de volumen y fluidez
del producto; varios ingredientes como la mantequilla, los huevos y el azúcar se amal-
gaman mejor y más rápido. La elaboración siempre constante y automática, simplifica el
proceso y permite ahorrar tiempo y energía.
Algunos de los productos de pastelería que Ribot prepara en automático: masas, crema
pastelera, crema de mantequilla, crema inglesa, bavarois, mermelada de fruta, fruta ma-
cerada, salsa de fruta, salsa de nueces, mousse, merengues, glasé, macarons, panna cot-
ta, sabayón, crema catalana, crème brûlée, flan, caramelo y mascarpone.
Ribot incorpora un cilindro vertical
mucho más fácil de llenar y particu-
larmente útil para la heladería porque
mezcla el helado según se va forman-
do. El agitador, con elementos raspa-
dores móviles, empuja hacia arriba el
producto que vuelve a caer por efecto
de la fuerza de gravedad. El ciclo por
temperatura garantiza, incluso con
distintas cantidades de mezcla, siem-
pre el mismo resultado: un helado fino
y cremoso. La posibilidad de invertir
el sentido de rotación y la adecuada
velocidad del agitador garantizan una
óptima extracción. A finalizar el ciclo,
el producto obtenido está listo para
su venta inmediata. Los componentes
se desmontan rápidamente sin he-
rramientas, son fáciles de lavar y, por
ello, garantizan la máxima higiene.
Para programar Ribot se recomienda escribir las elaboraciones del producto antes de
configurar la máquina según las necesidades. Las fases de elaboración se activan en
función del producto. Seguidamente, es posible seleccionar la temperatura de calenta-
miento, los tiempos de mantenimiento, la velocidad, los cambios de velocidad del agita-
dor, la temperatura de refrigeración (continua o intermitente) y los timbres de aviso. Las
distintas mezclas de chocolate (negro, con leche y blanco), gracias a la precisión del
control de la temperatura, destacan por el brillo del producto final.
Elaborar ganache, praliné, salsa de chocolate y bombones ahora es mucho más fácil
con Ribot.
choco l a t e r í a
Una revolución está transformando los métodos de cocción de nuestros restaurantes.
La preparación de las recetas tradicionales, que a menudo son laboriosas, requiere una di-
sponibilidad de tiempo no siempre compatible con los ritmos actuales de las actividades. La
manualidad necesaria para diferentes cocciones de larga duración, conlleva la desapari-
ción de platos que no permiten preparaciones ni cocciones rápidas. Máquinas innovadoras,
que optimizan los tiempos y controlan la elaboración, entran a formar parte de la familia de
equipos que ofrecen la máxima garantía de higiene en los ciclos de cocción, a costes redu-
cidos. Ribot garantiza una cocción sana de los alimentos, no invasiva, con calor homogéneo
y temperatura controlada, que protege las cualidades organolépticas y los sabores naturales.
he l ade r í a p a s te l e r i a
Ribot. . . bate, mezcla, monta Ribot. . . mantiene, diluye, enfría, abate y congela
Ribot. . . corta, amasa, calienta y cocina
ga s t r o nom í a
El abatimiento térmico realizado con sorprendente rapidez respecto a los tiempos nece-
sarios para un abatidor, evita las manipulaciones, la pérdida de peso por evaporación y
permite sanear rápidamente el producto listo para la conservación, preferiblemente al
vacío, a baja temperatura.
Se preservan las cualidades nutritivas de los alimentos, el color, la consistencia, garanti-
zando al consumidor el máximo sabor y una calidad constante.
El almacenamiento a baja temperatura permite maximizar las preparaciones realizadas en
cantidades económicamente ventajosas.
Programar el trabajo con Ribot significa ahorrar tiempo y dinero.
Con Ribot las masas de pastelería, gracias a la posibilidad de mantenerlas a una tempera-
tura controlada, dan resultados excelentes de rendimiento, aumento de volumen y fluidez
del producto; varios ingredientes como la mantequilla, los huevos y el azúcar se amal-
gaman mejor y más rápido. La elaboración siempre constante y automática, simplifica el
proceso y permite ahorrar tiempo y energía.
Algunos de los productos de pastelería que Ribot prepara en automático: masas, crema
pastelera, crema de mantequilla, crema inglesa, bavarois, mermelada de fruta, fruta ma-
cerada, salsa de fruta, salsa de nueces, mousse, merengues, glasé, macarons, panna cot-
ta, sabayón, crema catalana, crème brûlée, flan, caramelo y mascarpone.
Ribot incorpora un cilindro vertical
mucho más fácil de llenar y particu-
larmente útil para la heladería porque
mezcla el helado según se va forman-
do. El agitador, con elementos raspa-
dores móviles, empuja hacia arriba el
producto que vuelve a caer por efecto
de la fuerza de gravedad. El ciclo por
temperatura garantiza, incluso con
distintas cantidades de mezcla, siem-
pre el mismo resultado: un helado fino
y cremoso. La posibilidad de invertir
el sentido de rotación y la adecuada
velocidad del agitador garantizan una
óptima extracción. A finalizar el ciclo,
el producto obtenido está listo para
su venta inmediata. Los componentes
se desmontan rápidamente sin he-
rramientas, son fáciles de lavar y, por
ello, garantizan la máxima higiene.
Para programar Ribot se recomienda escribir las elaboraciones del producto antes de
configurar la máquina según las necesidades. Las fases de elaboración se activan en
función del producto. Seguidamente, es posible seleccionar la temperatura de calenta-
miento, los tiempos de mantenimiento, la velocidad, los cambios de velocidad del agita-
dor, la temperatura de refrigeración (continua o intermitente) y los timbres de aviso. Las
distintas mezclas de chocolate (negro, con leche y blanco), gracias a la precisión del
control de la temperatura, destacan por el brillo del producto final.
Elaborar ganache, praliné, salsa de chocolate y bombones ahora es mucho más fácil
con Ribot.
choco l a t e r í a
• Mezcla,suaviza,monta,corta,empasta,calienta,cuece,mantie-ne,diluye,enfría,abateycongelaproductosalimenticios:pan,pasta,arroz,carne,pescado,verdurasyotrosproductoslíquidos,cremososypastosos.
• Calentamientoatravésdelíquidotermo-conductor,encircula-ción,queevitaquemadurasdelproductoygarantizacoccionesespecíficas.
• Rápidatransmisióndecalorporqueelproductosemezcladentrodelcilindro.
• Controlprecisodelatemperaturatantoenlafasedecalenta-mientocomoenlafasedeenfriamiento.
• Mantenimientoprolongadoycontroladodeunatemperaturaespecífica.
• Rápidacocciónyenfriamientoquereducenlapérdidadepesoypreservanloscolores,losaromasylossaboresnaturalesdelosalimentos.
• Rápidareduccióndelatemperaturadelproductoalimenticioquesemezclaenelinteriordelcilindro.
• Larapidezdelosdiferentesciclosautomáticosomanualespermiteunahorroconsiderable.
• Elampliointervalodetemperaturapermitediluirlosdiferentestiposdechocolate:blanco,negro,conleche,asícomoprepararhelados,sorbetesygranizados.
• Registrodelcicloparacertificarlastemperaturasefecti-vamentealcanzadasenlaselaboraciones.
• Posibilidaddevariacióninstantáneadelavelocidadderotación.
• Elsentidoderotaciónvariableylaconformacióndeloscompo-nentescontribuyenalsuministroautomáticoycompletodelosproductos.
• Garantíadehigiene:elproductonosufrenuncamanipulaciones,sinpasarporotrorecipiente,hastalabolsaparaelvacío.
Funciones y ventajas
la “supermarmita” hi techTELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia
Anch.Prof.Alt.49x60x110cm51x70x115cm55x78x120cm
ModelosRibot10Ribot18Ribot30
Pesoneto185kg240kg265kg
Corriente14A-5,5Kw-400V-50hz-trifasico18A-7,7Kw-400V-50hz-trifasico19A-8,2Kw-400V-50hz-trifasico
Condensaciónaire/aguaaire/aguaagua
Capacidadmáx.cilindro10lt18lt30lt
Características técnicas
Pantallamultilenguajecon100ciclosdeproducciónmodificables
Gastronomía
Masas, rellenos,consomés,caldos,sopas,
purésdeverdura,salsasdetomate,ragúde
carneopescado,mayonesa,besamel,arroz
caldoso, polenta, fondue, guiso de carne,
albóndigas,conejoalacazadora,estofado,
cocido,fondosdecocinaycocciónalvapor
oalvacíodecarneypesado.
Pastelería
Masas,cremapastelera,cremademante-
quilla, crema inglesa, bavarois,mermela-
dade fruta, frutamacerada, salsa de fru-
ta, salsa de nueces, mousse, merengues,
glasé, macarons, panna cotta, sabayón,
cremacatalana, crèmebrûlée, flan, cara-
meloymascarpone.
Heladería
Helados, sorbetes, granizadas, batidos,
postres helados, brazos de gitano, tartas,
bollosycassata.
Chocolatería
Mezcla de chocolate negro, con leche o
blanco,ganache,praliné,salsadechoco-
lateybombones.
• Tapaestándar(1):seutilizaparaelaboraciones/productosquenonecesitancalentamiento/cocción.
• Tapaparacocción(2):evitalacondensaciónenlasuperficiedelamáquinayaceleralostiemposdecalentamiento/cocción.
• Embudodeintroducción(3):paraalgunosingredientes.
• Revestimientodeprotecciónamovible(4):protegedelcalor.• Mezcladorestándarmultiuso(5):utilizadoparamuchísimosproductosdegastronomía,pastelería,heladeríaychocolatería.
• Paladecontraste(6):empleada,enparticular,paraheladosyalgunosempastes.
Kit Standard
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
• Sencillezconstructivaparalograrunamáquinacompetitiva.Todaslaselaboracionesdelosproductosalimenticiossellevanacaboenunúnicocilindrofácildellenarporqueestácolocadoenposiciónvertical.Eloperadorpuedecontrolarelproductoyañadiringredientesencualquiermomento.
• Utilizacióndetodalasuperficiedelcilindroparatransmitircalor/frío.• Facilidaddemontajeydesmontajedeloscomponentesqueprevén
elementosdeacoplamiento.• Campodetemperaturaprogramableentre-15°Cy+110°C.• Tempodecalentamiento/cocciónprogramablede1a999minutos.• Agitaciónvariablede10a500rpm.Rotacióndeloscomponentesenambasdirecciones(hacialaderechayhacialaizquierda).
• Ciclosdefuncionamientocompletamenteautomáticosomanuales.• Regulacióndelcicloefectuadoyautodiagnóstico.• Lavadoyesterilización:fácilesyrápidos.
Características constructivas
Kit Gastronomía /Pasteleria
• Cestadecocciónalta(paraRibot10yRibot18)(13):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónalta(paraRibot30)(14):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Cestadecocciónextraible(paraRibot30)(15):paradistintosproductos,pasta,quesosycoccionesalvacío.
• Asadeextraccionparacestasdecoccion(16).• Cestadecocciónbaja(17):paradistintosproductos,verdurasal
vapor,tortillasycoccionesalvacío.
Kit de Cocción
• Tuboarrastrador(7):facilitaelmontaje/desmontajedeloscompo-nentes.
• Mariposarotatoriamultiuso(8):paraempastesespumosos,mayonesas,salsas.
• Mariposarotatoriaparamontar(9):nata,claradehuevo,yemadehuevoconazúcar,bizcocho.
• Hojadobledecorte(10):cortaymezclademaneraeficazlos
productosalimenticios.• Coberturahojadoble(11)):contienecorrectamentelosproductosdurantelafasedecorte.
• Anclagiratoriaparamasas(12):parabrisé,pan,pizza,hogaza,hojaldre,tortilladetrigo,ñoquis,pastaalhuevo,pastelitosparaprofiteroles,buñuelos,pastaflora,krapfen,galletas,bizcocho,tartitas,brioches,merengues.
(16) (17)(13) (14) (15)
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