Helados Vegetables

Empresa: Al Natural

Jeyson Gary Miranda Mendoza

[email protected]

Telf: 2413984

Cel: 73247765

La Paz -Bolivia

PPLLAANN DDEE NNEEGGOOCCIIOOSS

INDICE

CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................. 3

CAPITULO 2. PRODUCTO /SERVICIO ............................................................................. 5

CAPITULO 3. EQUIPO DE TRABAJO ............................................................................... 7

CAPITULO 4. PLAN COMERCIAL .................................................................................... 8

CAPITULO 5. ORGANIZACIÓN Y SISTEMA DE OPERACIONES.............................. 12

CAPITULO 6. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN ............................................. 17

CAPITULO 7. RIESGOS..................................................................................................... 18

CAPITULO 8. FINANCIACIÓN ........................................................................................ 18

CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO

Misión

La misión de la empresa Al Natural es ofrecer soluciones a nuestros clientes a través de insumos para la preparación de alimentos que sean de origen natural, de fácil uso y de óptima calidad.

Visión

La visión para el 2020 es constituirse en el principal proveedor de insumos para la industria de preparación de alimentos artesanales en las ciudades capitales e intermedias de Bolivia, atendiendo sus necesidades con garantía e innovación constante.

Valores

Los valores compartidos: La calidad en todos nuestros procesos, la rapidez, la atención y orientación al cliente, la responsabilidad con nuestros empleados, cliente y nuestro entorno y la eficiencia en lo que hacemos.

Productos

Al Natural será una empresa dedicada a la fabricación de insumos para repostería, pastelería y cocina derivados de frutas y vegetales de la región de los chichas; utilizando como principales materias primas:

Frutas: pera, durazno, uvas, ciruelo, higo y manzana y tomate

Vegetales: Ajies, pimientos, maíz, zanahorias, lacayote y zapallos

Cada cliente con su compra obtendrá:

• Un producto garantizado que cumple los más severos requisitos de higiene y calidad.

• Un alimento natural con garantía de la calidad y de su conservación.

• Un insumo de fácil y rápida preparación.

• Un precio accesible y conveniente en comparación a la realización casera.

Equipo de Trabajo

Somos una empresa responsable y orientada a nuestro cliente que es nuestra razón de ser, nuestro entorno, nuestros empleados y nuestros proveedores por lo que necesitamos un equipo humano que comparta a la vez aptitudes técnicas y personales que permitan llevar este emprendimiento exitosamente beneficiándonos de nuestro actuar la empresa, y quienes son parte de ella en alguna forma.

El equipo de trabajo estará constituido por: un Gerente General, un gerente de planta, 5 operadores (personal de fabrica, un chofer y una persona de apoyo administrativo.

Plan Comercial

Los productos de Al Natural son inspirados en las necesidades de nuestros clientes considerando las nuevas tendencias y formas de consumo, para convertirse en inestimables “resolvedores de problemas” para heladeros, reposteros, restauradores, responsables de bares y locales públicos de todo tipo.

La empresa pretende posicionarse como el principal proveedor de insumos naturales a heladerías, pastelerías y restaurantes de las ciudades de La Paz, Cochabamba, Oruro, Potosí, Sucre,Tarija y Santa Cruz al cabo de su tercer año de funcionamiento, innovando constantemente en sus productos y manteniendo la calidad de los mismo, utilizando diversas estrategias para lograrlo.

Organización y sistema de operaciones

El negocio operara en una pequeña fabrica cuyas instalaciones, equipos y personal le permitirán fabricar los productos con calidad garantizada, la empresa controlara el proceso desde el aprovisionamiento de materia prima hasta la entrega a los vendedores y/o consumidores finales, el trabajo con nuestros proveedores de materia prima se realizará de dos formas una comprando directamente en el lugar de producción y otra en cetros y/0 mercados de abasto.

Implantación

El proyecto pretende iniciar su funcionamiento a partir del 6 mes , utilizando lso primeros seis meses para adecuar ala infraestructura, comprar los equipos y capacitar al personal en su utilización.

Financiación

La empresa generará ingresos propios por la venta de sus productos. Se estima que a partir del sexto mes el emprendimiento será auto sostenible.

El flujo de caja y los indicadores de rentabilidad indican que el proyecto será rentable, obteniéndose un VAN de Bs 60.093 en el lapso de 3 años y una TIR del 5,6 %*, por otra parte se puede observar que el total de la inversión requerida es de Bs 485.308 (Cuatroscientos ochentay cinco mil trescientos ocho 00/100 bolivianos) de los cuales el monto aportado por el emprendedor asciende a: 296.502 Bs (Doscientos noventa y seis mil quinientos dos 00/100 bolivianos) correspondiendo la solicitud al DELAP por un monto de Bs 188806 (Ciento ochentay ocho mil ochocientos seis 00/100 bolivianos).

(*) Cabe aclarar que las proyecciones realizadas para 3 años son por exigencia del formato para el presente concurso de la SP DELAP, sin embargo el proyecto está diseñado para 5 años, durante los cuales mejora su rentabilidad.

CAPITULO 2. PRODUCTO /SERVICIO

Misión


Visión


Valores


Productos

Al Natural será una empresa dedicada a la fabricación de insumos para repostería, pastelería y cocina derivados de frutas y vegetales de la región de los chichas; utilizando como principales materias primas:

Frutas: pera, durazno, uvas, ciruelo, higo y manzana y tomate

Vegetales: Ajies, pimientos, maíz, zanahorias, lacayote y zapallos

Cada cliente con su compra obtendrá:

• Un producto garantizado que cumple los más severos requisitos de higiene y calidad.

• Un alimento natural ya que los productos pasan por un proceso de pasteurización y son sellados al vacío, enlatados o en envases de vidrio herméticamente sellados para garantizar la calidad de su conservación, no se utilizan conservantes artificiales que pueden alterar las cualidades organolépticas de los mismos.

• Un insumo de fácil y rápida preparación, ya sea para utilizarlo solo o como insumo en otros alimentos: helados, postres, pasteles, complementos para cafés, jugos, batidos y otros alimentos preparados.

• Un precio accesible y conveniente en comparación a la realización casera.

Líneas de productos

La empresa se dedica a la fabricación de 4 líneas de productos:

Línea de productos Productos Uso Presentación pastelería bolsa de 1 kg

en compañía de cereales

bolsas plásticas de 200, y 500 gr

Frutas deshidratadas : Uvas, Peras, Duraznos, manzana, ciruelo, higos, membrillo

snacks bolsa plástica de 50, 200 y 500 gr. Caja de cartón de 300 gr

Alimentos deshidratados

Vegetales: Pimientos, Tomates y ajíes deshidratados

preparación de alimentos.

Bolsa plástica de 200 y 500 gr

postres envase de vidrio de 500gr Frutas en conserva: Uvas, peras, ciruelos, duraznos, manzana, membrillo

pastelería envase de vidrio de 5 kg

Vegetales en conserva: Tomates, arvejas, pimentones, cebollas y cebollines, choclo


envase de vidrio de 1 kg

Alimentos en conserva

Vegetales preparados en conserva: - Pimientos asados - Tomates asados - Escabeche de cebollas


envase de vidrio de 250 gr y 1 kg

Heladería envase de vidrio de 5kg , bolsa plástica de 2 kg

Pastelería bolsa plástica de 2 kg Dulces y mermeladas

bolsa plástica de 1 y 2 kg

Pulpas de frutas : Durazno, ciruelo, higo, pera, membrillo, uva y manzana

Jugos bolsa plástica de 0,5,1 y 2,5 kg

Pulpas de vegetales: tomates y maíz

elaboración de comida en restaurantes.

bolsa plástica de 1 y 2,5 kg

Zumos concentrados de frutas y zanahoria

preparación de jugos

botellón de 1, 5 y 10 litros

Pulpas, zumos y pastas:

Jarabes, pastas, y cremas repostería. bolsa plástica de 1 y 2,5 kg

Frutas abrillantadas para la repostería y pastelería.

Frutas abrillantadas: uva, pera, ciruelo, manzana y durazno

repostería bolsa plástica de 50, 200 y 500 gr.

CAPITULO 3. EQUIPO DE TRABAJO

Somos una empresa responsable y orientada a nuestro cliente que es nuestra razón de ser, nuestro entorno, nuestros empleados y nuestros proveedores por lo que necesitamos un equipo humano que comparta a la vez aptitudes técnicas y personales que permitan llevar este emprendimiento exitosamente beneficiándonos de nuestro actuar la empresa, y quienes son parte de ella en alguna forma.

El equipo de trabajo estará constituido por: un Gerente General, un gerente de planta, 5 operadores (personal de fabrica, un chofer y una persona de apoyo administrativo.

El Gerente General deberá contar con un grado de licenciatura en ramas afines a la empresa ya sea Administración de empresas, Economía, Ingeniería Comercial, agronomía o Ingeniería de alimentos, su tarea principal será la de dirigir la empresa y buscar nuevas oportunidades de mercado para su crecimiento.

El gerente de planta será responsable del proceso productivo y todo lo que compete a la producción, supervisión, control de calidad en la fabricación, deberá contar con grado de licenciatura en ramas afines a la producción ( Ingeniería de alimentos, química, industrial u otras)

Los operadores serán encargados de tareas especificas en la planta de acuerdo al cronograma de producción, no será necesario un grado académico universitario, sin embargo deberán ser capacitados para cumplir con las normas establecidas para la producción.

Las personas con las que cuenta actualmente el proyecto son:

Jeyson Miranda Mendoza, ingeniero agrónomo con amplia experiencia de trabajo en el área rural principalmente en manejo sostenible de recursos naturales y con conocimientos técnicos en la elaboración de dulces, mermeladas y lácteos adquiridos en la formación universitaria.

Nery Segaline- Ingeniero químico, con experiencia en fabricación de alimentos y desarrollo de productos, trabajó desarrollando y diseñando procesos y maquinarias para la transformación de diversos frutos y pulpas, así como aceites, al mismo tiempo desarrolló un emprendimiento personal de fabricación y comercialización de yogures y helados en la ciudad de El Alto departamento de La Paz.

Quienes se constituyen en un equipo sólido y comprometido de trabajo.

CAPITULO 4. PLAN COMERCIAL

Diagnostico

La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado como un postre y se utiliza en la preparación de algunos panes y guisados. Pero también ha empezado a venderse sin azúcar adicional para su consumo como botana, embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos restaurantes gourmets la emplean para decorar platillos e incluso hay florerías y casas de decoración que la usan como elemento de ornato en sus arreglos. Las verduras deshidratadas, principalmente el jitomate y la calabaza,también empiezan a tener demanda por parte de los consumidores que las emplean en platillos y como botanas.

El mercado no presenta barreras de entrada para estos productos

La competencia

Los principales competidores son:

Industrias venado: fabrica salsas de tomate que son utilizadas para saborizar las comidas, su mercado principal son restaurantes d e comida rápida y las familias, sus precios relativamente bajos, es una empresa consolidada con bastante tiempo en el mercado.

Dillman: La empresa Dillman fabrica salsas y jarabes para saborizar helados y comida, de igual forma que industrias venado sus clientes son restaurantes de comida rápida y familias, sin embargo esta empresa al ser conocida principalmente por sus embutidos resta importancia a esta línea de productos.

Fabri: La empresa Fabbri es una fabrica italiana con presencia a nivel mundial, quien actualmente distribuye los saborizantes naturales a las heladerías artesanales de todo el país, llamados delipastes son pulpas concentradas de frutas de alto rendimiento y buen sabor, asimismo distribuye los jarabes utilizados en la heladería y repostería artesanal.

Del trópico: La empresa Del Trópico ubicada en Cochabamba vende y distribuye jugos y pulpas naturales envasados que son generalmente de uso familiar.

La khochalita, es una microempresa cochabambina que produce y comercializa frutas deshidratadas en el eje troncal del país, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, es una empresa pequeña pero con buenas perspectivas de crecimiento a través de sus ventas por internet

Irupana : Una empresa mediana de productos orgánicos paceña, que produce y comercializa frutas deshidratadas, tiene un buen nivel de posicionamiento en la ciudad de La Paz y su principal mercado es el externo.

Tarijeñita. Empresa dedicada a la producción y comercialización de ahumados, deshidratados de frutas, hierbas y legumbres. Comercialización de Confites y dulces artesanales. Servicios de Molienda de cereales y derivados. Producción de alimentos balanceados según fórmula requerida.

Econatura. Empresa eco-social dedicada a la transformación y comercialización de productos naturales y orgánicos provenientes de comunidades indígenas y campesinas. Transforma y comercializa productos vigorizantes, específicos para diabéticos, con certificación orgánico o en proceso, producidos por comunidades indígenas y campesinos de amazonia y los andes: fruta exótica (en pulpa, deshidratada en mermeladas.

Clientes potenciales

Los productos son destinados a dos tipos de clientes:

Industria de alimentos preparados: Heladerías, reposterías, panaderías, pastelerías y restaurantes de las ciudades de : Potosí, La Paz, Cochabamba Oruro y Sucre, que necesitan insumos para la elaboración de sus productos yen este caso se les pueda facilitar el trabajo al no tener que prepararlos y contar con los mismos en épocas que no se producen.

Actualmente no existe una empresa nacional que se dedique a satisfacer las necesidades de este tipo de clientes, que pueda otorgar un servicio rápido, calidad garantizada y un precio accesible, especialmente en Bolivia, ya que los insumos utilizados en pastelería y heladería generalmente son importados.

Los productos de Al Natural son inspirados en las necesidades de nuestros clientes considerando las nuevas tendencias y formas de consumo, para convertirse en inestimables “resolvedores de problemas” para heladeros, reposteros, restauradores, responsables de bares y locales públicos de todo tipo.

Consumidores: Familias de las mismas ciudades que utilicen los productos para la preparación de alimentos, quienes necesitan rapidez, facilidad de uso, comodidad e higiene.

En el caso del mercado del consumidor, si se puede contar con una variada oferta, por lo que se hace necesario contar con una buena estrategia de penetración del mercado.

Objetivo comercial. La empresa pretende posicionarse como el principal proveedor de insumos naturales a heladerías, pastelerías y restaurantes de las ciudades de La Paz, Cochabamba, Oruro, Potosí, Sucre,Tarija y Santa Cruz al cabo de su tercer año de funcionamiento, innovando constantemente en sus productos y manteniendo la calidad de los mismos.

Estrategia comercial. Para consolidar el mercado el año 2010 y lograr posicionar el proyecto se tiene previsto desarrollar las siguientes estrategias:

Distribución a) La distribución se la realizará mediante promotores que se aproximaran a los

clientes potenciales para dejar muestras del producto y tomar los pedidos de los mismos; la entrega se realizará según las planillas de pedido en el vehículo de la empresa

b) Para el interior del país, la empresa pretende ofrecer concesiones para la representación de la misma quienes deberán respetar los valores tanto éticos como profesionales de la empresa.

Promoción

a) Realizar visitas con promotores bien capacitados y dotados de folletos y muestras de los productos.

b) Asistir a ferias especializadas para contactar clientes

c) Organizar degustaciones y eventos en los que se pueda dar a conocer el producto

d) Promocionar en puntos de venta con degustaciones, supermercados, ferias zonales, etc

e) Realizar promociones ocasionales, para el mercado del consumidor de acuerdo a fechas especiales.

f) Realizar ofertas especiales a través de la pag web

Producto y servicio

a) Ofrecer siempre productos de calidad, que cuenten con la información suficiente, la

garantía al momento de la compra y sean de fácil manejo

b) Innovar de acuerdo a las necesidades del cliente

c) Contar con una pagina web, con información, precios y forma de contactarse con la empresa y sus distribuidores

d) Otorgar un servicio posventa a los consumidores y un servicio preventa si es necesario de la utilización de productos poco comunes, asimismo dotar de recetarios e instrumentos que puedan generar l a motivación de compra.

Precio

a) La venta de los productos tendrá un precio accesible, en ningún caso deberá exeder al costo que le resultaría al consumidor elaborarlo, para lo que se debe actuar siempre con eficiencia.

Los precios de cada producto se muestran a continuación:

Línea de productos Productos Presentación

Precio (Bs)

bolsa de 1 kg 50

bolsas de 200 gr 11

Bolsa 500 gr 25

bolsa plástica de 50gr. 5

Frutas deshidratadas :

Caja de cartón de 300 gr 15

Bolsa plástica de 200 gr 15


Vegetales deshidratados: Bolsa plástica de 500 gr 30

envase de vidrio de 500gr 11Frutas en conserva

envase de vidrio de 5 kg 80Vegetales en conserva envase de vidrio de 1 kg 15

envase de vidrio de 250 gr 7,5


Vegetales preparados en conserva envase de vidrio de 1 kg 20

envase de vidrio de 5kg , 130

bolsa plástica de 2 kg 45


Pulpas de frutas

bolsa plástica de 0,5 kg 15

bolsa plástica de 1 kg 10Pulpas de vegetales:

bolsa plástica de 2,5 kg 25

botellón de 1 litro 10

botellón de 5 litros 45

Zumos concentrados

botellón de 10 litros 85


Pulpas, zumos y pastas

pastas, y cremas bolsa plástica de 2,5 kg 45

bolsa plástica de 50 5bolsa plástica de 200 gr. 20

Frutas abrillantadas

para repostería


bolsa plástica de 500 gr. 50

CAPITULO 5. ORGANIZACIÓN Y SISTEMA DE OPERACIONES

Misión


Visión


Valores


Organigrama

Gerente

Secretaria

Gerente

Chofer

Operario Operario Operario Operario Operario

Flujo Proceso productivo materia prima

PERSONASFRUTA

CONFITADA PULPA DE FRUTAS FRUTA

DESHIDRATADA

Maduración

2 Selección

1 Pesaje

1 Lavado

Venta Cliente

Escurrido

Cortar o rallar

Calentar

Sumergir en agua

Añadir almíbar y

3 Escaldado o Pelado

Enfriado

Inmersión en ácido cítrico

Despulpado

Desaireado

Acondicionado

Refinado

Pasterizado

Envasado

Colocar en las bandejas

Secar

1

2

2

Proceso Productivo - Descripción

Aprovisionamiento de materia prima: Se calcula que cerca de 40 por ciento de las cosechas de fruta se arruinan por las condiciones climáticas o pérdidas en la transportación de la mercancía. Y aunque no lo creas, aquí hay un área de oportunidad para este negocio. Tradicionalmente, la fruta con algún tipo de maltrato se emplea para elaborar ates y otros dulces, es así que nosotros aprovecharemos esta oportunidad para aprovisionarnos de esta materia prima a bajo costo.

El aprovisionamiento se realizará de dos maneras:

- Compra directa al productor visitando la cosecha en movilidad propia

- Compra en mercados de abasto.

Proceso 1- Pulpa de frutas

Recibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado por presión.

Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable por presión.

Escaldado: Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos Despulpado: Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de la

pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas. Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar la pulpa. El rendimiento esperado: 85%

Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cáscara y semillas

Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos. Se pude ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes químicos (benzoato de sodio y sorbato de potacio) se adicionan solo para la conservación por refrigeración, pero en nuestro caso no serán utilizados.

Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento, 30 Kg máximo por canastilla

Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre –10 ºC y -20 ºC. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboración, el número de lote y la referencia (presentación)

Proceso 2 - FRUTAS DESHIDRATADAS

Los deshidratadores que emplearemos utilizan combustible, y consiste en:

Prelavado, selección, lavado (procesos descritos en la parte superior del documento) luego los frutos se cortan en lonjas de 6 a 7 mm de grueso, se rehogan durante 6 a 8 minutos, se colocan sobre la red metálica de mallas estrechas y se colocan al deshidratador, ordinariamente al cabo de 3 0 4 horas ya están desecadas. El combustible (gas) calienta el

http://www.monografias.com/Computacion/Redes/

aire que para deshidratar el alimento, este proceso permite lograr un mayor control al producto y puede ser utilizado durante el día o la noche, sin importar el clima.

La correcta clasificación, selección, lavado y acondicionamiento de la materia prima es tan importante como el proceso mismo de deshidratado.

FRUTAS CRISTALIZADAS

La fruta se vierte en jarabe de azúcar caliente y se lleva a ebullición por quince a treinta minutos. Luego se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. El paso siguiente es sumergir la fruta en un jarabe de azúcar más concentrado y repetir la operación. Este proceso debe ser muy lento, para permitir que el azúcar penetre a medida que el agua se disipa. Después de que la fruta ha sido saturada de azúcar ésta puede deshidratarse a mediana temperatura en un deshidratador.

Envasado y almacenado

El envasado y el almacenado requieren de especial atención. El producto final, luego de ser deshidratado, debe protegerse de los rayos solares, de la humedad, y calentarse para prevenir la pérdida del sabor o su descomposición. Los envases de cerámica, vidrio, metal o plástico resultan apropiados si puede lograrse un sellado perfecto. Una opción menos costosa podría ser el empleo de bolsas de polietileno selladas al calor; no obstante, un material más efectivo aún son las láminas de polipropileno, que proporciona mayor protección y permiten que el producto se conserve por más tiempo.

Estos productos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, libre de la acción de los rayos solares y de insectos y roedores. Por lo general, la fruta deshidratada puede conservarse por muchas semanas.

PROCESAMIENTO DE VEGETALES

LAS TÉCNICAS DE PRESERVACIÓN DE VEGETALES para consumo doméstico no se hallan tan difundidas como en el caso de las frutas y tienen un carácter distinto si se destinan al mercado. Debido al bajo grado de acidez característico en los vegetales, si no se cuenta con la habilidad, la experiencia y el equipo necesario, resultarán más difíciles y poco recomendables.

Los temas sobre higiene y calidad del agua desarrollados para los frutales son de igual aplicación para el caso de los vegetales y, por tanto, no los trataremos nuevamente. Sin embargo, se deberá tener presente que con relación a los niveles de acidez existe una marcada diferencia entre frutas y vegetales.

SALADOS/EN SALMUERA Y ENCURTIDOS

Los pepinos, las betarragas, zanahorias, la col, la berenjena, el pimiento morron son sólo algunos de los muchos vegetales que se pueden preservar en encurtido.

Los vegetales pueden macerarse en salmuera o fermentarse para producir el encurtido.

Los vegetales se deben colocar en una concentración de sal (salmuera), para prevenir el desarrollo de microorganismos que descomponen y cambian el sabor, el color y la textura de los vegetales, como es el caso del encurtido. Los vegetales se deben mantener en maceración en una concentración de sal de 6 a 10% durante los primeros diez días. Luego, gradualmente, se incrementa la concentración a 16% durante las siguientes seis semanas.

Los vegetales en salmuera pueden mantenerse luego en barriles por un largo periodo hasta su procesamiento final. Éste comprende en precocer los vegetales a una temperatura de 80 a 90 °C por dos a diez minutos y luego envasarlos en una mezcla de sal (3%), vinagre (ó%) y azúcar (al gusto, pero generalmente 5%).

Vegetales deshidratados

El deshidratado constituye un método muy común para la preservación de vegetales y las técnicas para el deshidratado al aire libre se parecen a las que se usan con las frutas; no obstante, a diferencia de las frutas, la mayoría de vegetales debe precocerse.

Los vegetales se someterán a un proceso de precocción a vapor (más recomendable que en agua), porque se pierden menos nutrientes por lixiviación. Luego se realiza el corte a los vegetales para poder colocarlos en las mallas y así poder ingresar a la cámara de deshidratado.

Como en el caso de las frutas secas, deben usarse materiales apropiados en el envasado con el fin de mantener seco el producto final.

CAPITULO 6. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ACTIVIDADES AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JULConstrucción de predio Compra de equipos Instalación contratación de personal Capacitación al personal contratado Organización administrativa Plan de marketing y difusión Prueba y puesta en marcha Produccion

CAPITULO 7. RIESGOS

La empresa AL NATURAL presenta dos tipos de riesgos. Los que afectan a la industria en general y los internos. Dentro los riesgos externos hemos identificado los siguientes:

• La inestabilidad política y social que vive el país (bloqueos, paros, etc).

• La inseguridad jurídica.

• Carreteras deficientes

• La debilidad institucional de las instituciones gubernamentales, prefecturas y los municipios en la aplicación de políticas orientadas a reactivar la actividad económica de las empresas de desarrollo agrícola.

Para minimizar el impacto de estos riesgos la empresa buscará proteger todos los activos contra acciones de violencia política y social haciendo participar a las personas locales en el trabajo de la empresa.

Los riesgos internos identificados son;

• Disponibilidad de mano de obra calificada.

• Materia prima en mal estado.

• Demora en la entrega de materia prima.

• Demora en la entrega de envases vacíos.

CAPITULO 8. FINANCIACIÓN

La empresa generará ingresos propios por la venta de sus productos. Se estima que a partir del sexto mes el emprendimiento será auto sostenible.

A continuación se presenta un resúmen de:

- Las inversiones

- Proyecciones de ingresos y egresos

- Flujo de caja

- Indicadores de rentabilidad

Todos ellos expresados en Pesos Bolivianos

COSTOS DE INVERSIÓN Cuadro X INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPO May-08 T.C. (Bs/$us)= 7,25

Nº DESCRIPCIÓN Unidad Cantidad Costo Unit. $us Costo Total

($us) Costo Total

(Bs) Emprendedor DELAP

Canastas de 23Kg Unidad 20 16,4 328 2378,00 1189 1189

Balanza mecánica de plataforma Unidad 1 480 480 3480,00 1740 1740

Phmetro Unidad 1 460 460 3335,00 1667,5 1667,5 Refractómetro Unidad 1 560 560 4060,00 2030 2030 Bandas transportadoras Unidad 1 2999,4 2999,434069 21745,90 10872,9485 10872,949

tamiz de acero inoxidable de 0,5mm unidad 2 350 700 5075,00 2537,5 2537,5

balanza electrónica unidad 1 200 200 1450,00 725 725

LAVADORA DE FRUTAS 1 tm unidad 1 600,0 600,0 4350,00 2175 2175

TANQUE DE ESCALDADO m3 2 900,0 1800,0 13050,00 6525 6525 DESPULPADORA 20Kg unidad 1 500,0 500,0 3625,00 1812,5 1812,5 PASTEURIZADOR unidad 1 12000 12000 87000,00 43500 43500

Tanque de1tn con apertura manual unidad 1 1000 1000 7250,00 3625 3625

Selladora unidad 1 400 400 2900,00 1450 1450 0 0,00 0 0 Termómetro unidad 2 15 30 217,50 108,75 108,75 Baldes plásticos unidad 6 4 24 174,00 87 87

Juego de utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo unidad 5 250 1250 9062,50 4531,25 4531,25

Secador de túnel o bandejas ( o secador solar) unidad 2 100 200 1450,00 725 725

Higrómetros unidad 2 30 60 435,00 217,5 217,5

SUBTOTAL MAQUINARIAY EQUIPOS 23.591 171.038 85.519 85.519

IMPREVISTOS 1% 236 1.710 855 855

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS 23.827 172.748 86.374 86.374

COSTOS DE INVERSIÓN Cuadro X INVERSIÓN EN VEHICULOS May-08 T.C. (Bs/$us)= 7,25


($uss) Costo Total


Camioneta 4x4 Unidad 1 4500 4500 32625 32625

SUBTOTAL VEHICULOS 4.500 32.625 32.625

IMPREVISTOS 1% 45 326 326

TOTAL VEHICULOS 4.545 32.951 32.951

COSTOS DE INVERSIÓN Cuadro X INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES May-08 T.C.Bs/$us)= 7,25


($us) Costo Total


Muebles y Enseres Escritorio gerencia Unid. 2 70 140 1.015 508 508 Escritorio pequeño Unid. 1 60 60 435 218 218 Estante Unid. 2 60 120 870 435 435 Silla Unid. 8 10 80 580 290 290 Computadora Unid. 2 500 1.000 7.250 3.625 3.625 Calculadora Unid. 4 10 40 290 145 145 Mesa Unid. 2 54 108 783 392 392 Impresora Unid. 2 45 90 653 326 326

Material de higiene y seguridad 0 0 0

barbijos Unid. 10 5 50 363 181 181 mandiles Unid. 10 7 70 508 254 254 gorros Unid. 10 3,5 35 254 127 127 guantes pares 10 1 10 73 36 36 0 0 0 0

SUBTOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.803 13.072 6.536 6.536

IMPREVISTOS 1% 18 131 65 65

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.821 13.202 6.601 6.601

COSTOS DE INVERSIÓN Cuadro X INVERSIÓN EN ASISTENCIA TECNICA May-08 T.C.Bs/$us)= 7,25

Nº DESCRIPCIÓN Unidad CantidadCosto Unit.

$us Costo Total Costo total (Bs) Emprendedor DELAP

Asistencia tecnica

Apoyo formalizacion de empresa Consultoria 1 500 500 3.625 725 2.900

Estudio de mercado Consultoria 1 800 800 5.800 580 5.220

Porf. Desarrollo de nuevos productos Consultoria 1 1500 1.500 10.875 2.175 8.700

Diseño de Imagen y marca Consultoria 1 800 800 5.800 1.160 4.640

SUBTOTAL ASISTENCIA TECNICA 3.600 26.100 4.640 21.460

IMPREVISTOS 1% 36 261 46 215

ASISTENCIA TECNICA 3.636 26.361 4.686 21.675

COSTOS DE INVERSIÓN Cuadro X INVERSIÓN EN CAPACITACIÓN May-08 T.C.Bs/$us)= 7,25

Nº DESCRIPCIÓN Unidad Cantidad Costo Unit. $us Costo Total ($us) Costo Total (Bs) Emprendedor DELAP

Capacitación trabajadores de planta

Manejo de equipos Persona 6 50 300 2.175 435 1.740 Normas de calidad y seguridad Persona 6 70 420 3.045 609 2.436

Capacitación de personal administrativo 0 0 0

Manejo de inventarios Persona 3 50 150 1.088 218 870 Marketing y comercialización Persona 2 400 800 5.800 1.160 4.640 Producción Persona 2 300 600 4.350 870 3.480 Atención al cliente Persona 2 300 600 4.350 870 3.480 Contabilidad y finanzas Persona 1 400 400 2.900 580 2.320

SUBTOTAL CAPACITACION 3.270 23.708 4.742 18.966

IMPREVISTOS 1% 33 237 47 190

CAPACITACION 3.303 23.945 4.789 19.156

PROYECCIÓN DE INGRESOS

Cantidad Ingresos Línea de productos Productos Presentación

Precio (Bs) Año 1 Año 2 Año 3 Año 1 Año 2 Año 3

bolsa de 1 kg 50 300 800 1200 15000 40000 60000

bolsas de 200 gr 11 400 960 2400 4400 10560 26400

Bolsa 500 gr 25 240 360 480 6000 9000 12000

bolsa plástica de 50gr. 5 200 500 800 1000 2500 4000

Frutas deshidratadas :

Caja de cartón de 300 gr 15 75 720 960 1125 10800 14400

Bolsa plástica de 200 gr 15 50 600 720 750 9000 10800


Vegetales deshidratados: Bolsa plástica de 500 gr 30 30 480 560 900 14400 16800

envase de vidrio de 500gr 11 1200 1800 0 13200 19800Frutas en conserva envase de vidrio de 5 kg 80 720 900 0 57600 72000

Vegetales en conserva envase de vidrio de 1 kg 15 480 960 0 7200 14400

envase de vidrio de 250 gr 7,5 450 480 0 3375 3600


Vegetales preparados en conserva envase de vidrio de 1 kg 20 360 480 0 7200 9600

envase de vidrio de 5kg , 130 480 720 0 62400 93600

bolsa plástica de 2 kg 45 960 1200 0 43200 54000

bolsa plástica de 1 kg 25 2400 3600 0 60000 90000

Pulpas de frutas

bolsa plástica de 0,5 kg 15 2000 5000 0 30000 75000

bolsa plástica de 1 kg 10 3200 4500 0 32000 45000Pulpas de vegetales:

bolsa plástica de 2,5 kg 25 3600 4800 0 90000 120000

botellón de 1 litro 10 12000 48000 0 120000 480000

botellón de 5 litros 45 2400 4800 0 108000 216000

Zumos concentrados

botellón de 10 litros 85 1500 1800 0 127500 153000

bolsa plástica de 1 kg 25 6000 0 0 150000

Pulpas, zumos y pastas

pastas, y cremas

bolsa plástica de 2,5 kg 60 4500 0 0 270000

bolsa plástica de 50 5 400 1200 3600 2000 6000 18000

bolsa plástica de 200 gr. 20 300 2400 3600 6000 48000 72000


para repostería


bolsa plástica de 500 gr. 50 200 1800 3600 10000 90000 180000

Total 47175 1E+06 2E+06

PROYECCIÓN DE EGRESOS

PERSONAL NºSalario Mes

Costo mensual

Costo Anual

Gerente 1 4500 4500 58500 Jefe de producción 1 3500 3500 45500 Secretaria 1 1200 1200 15600 Operarios 5 800 4000 52000 Conductor 1 1000 1000 13000 TOTAL 9 14200 184600

EGRESOS DE OPERACIÓN

Año0 Año1 Año2 Año3

Gerente 29250 58500 58500

Jefe de producción 22750 45500 45500

Secretaria 7800 15600 15600

Operarios 26000 52000 52000

Conductor 6500 13000 13000

Total Personal 92300 184600 184600Total Materia prima e insumos

9432,75 339688 773850

Energia electrica 1200 3600 3600Agua 500 800 800Telefonos 1800 3600 4000Alquiler 2400 4800 4800Transporte 2400 4800 5200Otros gastos 2500 3500 4600Total Gastos administrativos 10800 21100 23000Total Promocion y propaganda 5000 8500IVA 6132,75 130251,55 296452IT 1415,25 30058,05 68412Total egresos operación 120080,75 710697,6 1354814Utilidad Bruta -72905,75 291237,4 925586

IUE 72809,35 231396,5

Total egresos -72905,75 783506,95 1586210,5

EGRESOS DE INVERSIÓN Año 0 Año 1 Año 2 Año3 Infraestructura 110.000 Equipos 172.748 Vehiculo 32.951 Mobiliario 13.202 Capacitación 23.945 Asistencia técnica 26.361 Capital de trabajo 106100 Total egresos inversión 485.308 0

EGRESOS DE FINANCIAMIENTO Mes 0 Año1 Año2 Año3

Intereses 1103,809 885,71237 654,164Total egresos financiamiento 0 1103,809 885,71237 654,164

Total de egresos de efectivo -485.308 412.402 784.611 1.587.096

Flujo de caja neto - Flujo descontado - VAN

Mes 0 1 2 3 Flujo de caja neto -485.308 -365.227 217.324 693.304 60.094

Flujo de caja descontado -

485307,568-

365226,82 217324,24 693303,79 545401,21∑ (Flujo de caja descontado) 545401,21

Inversion inicial 485.308

VAN 60093,64

Indicador de rentabilidad

Tasa de descuento anual 10%Valor actual neto (VAN) 119988,176Tasa Interna de Retorno (TIR) 5,6%

El flujo de caja y los indicadores de rentabilidad indican que el proyecto será rentable, por otra parte se puede observar que el total de la inversión requerida es de Bs 485.308 (Cuatroscientos ochentay cinco mil trescientos ocho 00/100 bolivianos) de los cuales el monto aportado por el emprendedor asciende a: 296.502 Bs (Doscientos noventa y seis mil quinientos dos 00/100 bolivianos) correspondiendo la solicitud al DELAP por un monto de Bs 188806 (Ciento ochentay ocho mil ochocientos seis 00/100 bolivianos).

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