Weihnachtsdinner

Christmas Dinner

Cena Navideña

Heloisa Bacellar

Heloisa Bacellar (deu) Heloisa Bacellar, oder Helô, wie sie auch genannt wird, ist ein Mensch voller Energie. Immer wieder stöbert sie Trends hinterher, forscht und entdeckt Kombinationen oder Zubereitungsmöglichkeiten in der Küche, oder probiert neue Rezepte aus, wenn sie nicht gerade selbst ein neues Rezept kreiert. Essen ist für sie längst weit mehr geworden, als Nahrungsaufnahme, die auch gut schmecken kann. Es ist eine Leidenschaft. Und mit Lie-be und Leidenschaft bereitet sie die kulinarischen Köstlichkeiten auch zu. Gelernt hat sie ihr Handwerk an der legendären Kochakademie Cordon bleu in Paris. Manch einer mag diese kulinarische Institution als Kochschule bezeichnen, doch seit ihrer Gründung im Jahr 1895 hat sie einen grundlegenden Beitrag zur internationalen Kochkunst geleistet. Ihre Absolventen prägten und prägen nicht selten die Küchen ihrer Herkunftsländer, wie etwa Gianfranco Chiarini, der als Begründer der Nouvelle Fusion Cuisine gilt, oder Gastón Acurio, der wichtigste Vertreter der peruanischen Küche. Andere sind bekannte Me-dienpersönlichkeiten wie der Amerikaner Ming Tsai, der die westliche Küche mit der asiatischen vereint, oder die bezaubernde Rachel Khoo, die ihre Fans mit ihren TV-Sendungen und Büchern mit auf kulinarische Welt-reise nimmt. Und auch Heloisa Bacellar, die 1995 in Paris an der Cordon bleu das Grand Diplôme de Cuisine erwarb und den Pâtisserie Lehrgang abschloss, gehört in ihrer Heimat Brasilien zu den bekannten Gesichtern, die Koch-kunst nahe bringt. Mit der Atelier Gourmand gründete sie ihre eigene Kochschule. Sie verfasst erfolgreiche Kochbücher, von denen inzwischen auch einige in Englisch erschienen sind. Außerdem betreibt Sie einen eige-nen Youtube-Kanal, durch den sie ihre Leidenschaft fürs Kochen an andere weitergibt: Na Cozinha da Helô nacozinhadahelo.com.br

- - - Heloisa Bacellar (eng) Heloisa Bacellar, or Helô as they call her, is a person full of energy. Time and again she searches for trends, researches and discovers combinations or preparation choices in the kitchen, trying out new recipes when she is not creating an original recipe for herself. Food has long since become far more important to her than mere consumption, it must also taste good. It's a passion, and with that passion and Love, she prepares all her cu-linary delicacies. Heloisa learned her craftsmanship at the legendary cooking academy Cordon Bleu in Paris. Some may descri-be this culinary institution as a culinary school, but since its foundation in 1895, it has made fundamental contributions to the World of international culinary art. Their graduates often shaped and still shape the cuisi-nes of their countries of origin, such as Gianfranco Chiarini, the founder of Nouvelle Fusion Cuisine, or Gastón Acurio, the most important representative of Peruvian cuisine. Others are well-known media personalities, like the U.S. American Ming Tsai, who combines Western cuisine with Asian cuisine, or the enchanting Rachel Khoo, who takes her fans on a culinary world tour with her TV shows and books. In her native Brazil Heloisa Bacellar, is another one of the well-known faces, bringing culinary art closer into the homes of people. She acquired the Grand Diplôme de Cuisine at the Cordon Bleu in Paris in 1995 where she completed the pâtisserie course in addition. With the Atelier Gourmand, she founded her own cooking school. Helô writes successful cookbooks, some of which have now been published in English and she runs her own Youtube channel, through which she passes on her passion, cooking for others: Na Cozinha da Helô na-cozinhadahelo.com.br

- - - Heloisa Bacellar (esp) Heloisa Bacellar, o Helô, como se le llama también, es una persona llena de energía. Siempre curioseando las nuevas tendencias, investiga y descubre nuevas combinaciones o modos de preparar los platos en la cocina, prueba nuevas recetas o, ella misma crea uno nuevo. Comer se ha convertido para ella en algo mucho más que una ingesta de alimentos con buen sabor. Es una pasión. Y con amor y pasión prepara sus exquisitos manjares. Ha aprendido su artesanía en la legendaria Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu en París. Se trata de más una simple escuela de cocina porque es una institución culinaria que desde su fundación en el año 1895 está realizado una aportación fundamental al arte de cocinar en todo el mundo. Sus licenciados han sido y son de-terminantes para las cocinas de sus países de origen, como por ejemplo Gianfranco Chiarini, a quien se considera fundador de la Nouvelle Fusion Cuisine, o como también Gastón Acurio, el representante más im-portante de la cocina peruana. Otros muy conocidos en los medios son por ejemplo el americano Ming Tsai quien reúne la cocina del oeste con la asiática, o la encantadora Rachel Khoo que en sus programas en televi-sión y en sus libros lleva a sus admiradores de viaje alrededor del mundo. También hay que incluir en esta lista a Heloisa Bacellar que en 1995 obtuvo el Grand Diplôme de Cuisine des-pués de haber superado el curso de Pâtisserie de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu en París. En su país natal, Heloisa Bacellar es una persona popular y famosa que nos acerca al arte de cocinar. Con el Atelier Gourmand fundó su propia escuela de cocina. Sus libros de recetas tienen mucho éxito y algunos ya han sido traducidas al inglés. Por lo demás, tiene su propio canal de vídeos en Youtube donde nos hace partícipes de su pasión por la cocina: Na Cozinha da Helô nacozinhadahelo.com.br

Gebratenes Schweinefilet mit Guaven –Soße

Kokosnuss-Reis

Manioc Püree

Knuspriges Para– und Cashewnüsse Farofa

Lintzer Torte mit Ananas und Paranüssen

- - -

Roasted Pork Tenderlions with

Guave Sauce

Coconut Rice

Manioc Purée

Crispy Brasil- and Cashewnuts Farofa

Pineapple and Brasil Nut Lintzer Tart

- - -

Lomo d cerdo horneado con salsa de Guayaba

Arroz de coco

Purée de mandioca

Farofa de nuecos de brasil y anarcardo crujiente

Tartar Linzer de pina y nuecos de brasil

Die Weinempfehlungen zu unserem Weihnachtsmenü

Die Winzerin Theresa Breuer vom Weingut Georg Breuer aus Rüdesheim empfiehlt Ihnen folgende Weine zu unserem Weihnachtsmenü: 2017 GB Charm . Rheingau Riesling halbtrocken Der Rheingau Riesling besticht durch seine Leichtigkeit und Frische. Riesling zeichnet sich durch eine kernige Säurestruktur aus… paart man diese, wie bei dem GB Charm, mit einer zarten Restsüße, so entsteht eine Balance, die den Wein tanzen lässt! GB Charm ist ein Cuvée aus den beiden Rheingauer Orten Rüdesheim und Rauenthal und vereint somit eine intensive Sonnenreife der Südhänge Rüdes-heims mit einer kernig mineralischen Struktur der etwas kühleren Lagen aus Rauenthal. Der Wein wird im Edelstahltank ausgebaut und besticht dadurch mit einer frischen Fruchtigkeit. Bei einer Trinktemperatur von etwas 11° entwickelt der Wein sein volles Aro-ma und ist ein toller Begleiter zu dem Schwein mit Kokosreis. 2016 Terra Montosa . Rheingau Riesling trocken Wer gerne etwas mehr Kraft im Glas hat, sollte zu dem Steillagen-Riesling „Terra Montosa“ greifen. Aus den bis zu 70° steilen Hängen des Rüdesheimer Bergs und des Rauenthaler Nonnenbergs kreieren wir Jahr für Jahr einen tro-ckenen Riesling, der von einer intensiven Struktur geprägt ist, ohne dabei breit zu werden. Terra Montosa reift 10 Monate in großen alten Holzfässern und hat auch noch in der Flasche das Potential zu rei-fen. Der Wein ist in der Aromatik geprägt von reifem Steinobst und wird am Gaumen von dichter mineralischer Struktur getragen. Zu den Nüssen und dem Püree von Manioc stellt der Wein einen kraftvollen Partner dar! 2017 GB Blanc . Rüdesheim Weißburgunder trocken Nicht jeder ist ein Riesling-Fan! Eine Alternative ist der trockene Weißburgunder GB Blanc, der aus den berühm-ten Rüdesheimer Weinbergen kommt und ein eher florales Aroma zeigt. Die milde Säure, lässt den Wein etwas sanfter erscheinen, doch auch der Weißburgunder strahlt durch die Frische und feinen Aromen von weißen Blü-ten. Durch den moderaten Alkoholgehalt und den Spaß am Gaumen, dann es leicht passieren, dass die Flasche schon während dem Essen geleert ist. Sollte noch etwas übrig bleib, so stellt der Wein einen wunderen Partner zu dem Kokosreis dar.

Oder darf es ein Rotwein sein: Cassia Campos und Daniela Bravin, brasilianische Sommelières, Inhaber der Weinbar Sede261, Sao Paulo, Brasilien empfehlen die folgenden Weine für das Weihnachtsessen: Rouge - Elian da Ros, France, Côtes du Marmandais, Cabernet franc, Malbec, Syrah und Abouriou. Das sind frische süffige Rotweine. Auch Chat Fou 2016 - AOC Côte du Rhone - Éric Texier: Aroma von Gewürzen, Orangenmark und Pflaumen, sehr elegant im Mund, frisch und mineralisch. sehr angenehm. Rayos uva - Olivier Rivière - Rioja - Tempranillo, Graciano und Garnacha – Beeren Aroma, blumiger Duft und fruchtig, geschmackvoll, harmonisch, lang anhaltender Abgang, aber weich und zart im Mund zurückbleibend.

Schweinefilet in Guaven-Soße (6 Personen)

Zutaten

Fleisch

3 Schweinefilets, von je ca. 1,5 kg

6 Stängel Basilikum

10 Stängel Petersilie

4 Schalotte

2 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel, in dicke Ringe geschnitten

1 Karotte, in dicke Scheiben geschnitten

1 Limette

1 ½ Tasse Cachaça (brasilianischer Zuckerrohrbrand)

18 Streifen Speck

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Soße

1 ½ Tasse Guavensaft

1 Esslöffel brauner Zucker

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung Mindestens sechs Stunden vor der eigentlichen Zubereitung, muss jedes Filet mit einem scharfen Messer in drei

gleich große Stücke geteilt werden. Aber Achtung, das Filet muss an einer Seite noch zusammenhängen! Die Fi-

lets mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Limette würzen und in eine Kassarolle geben. Dann die Zwiebel und die Ka-

rotte um das Fleisch verteilen, den Cachaça dazugeben, abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 und bis zu

12 Stunden marinieren lassen.

Den Ofen für ca. 15 Minuten auf 220 °C vorheizen. Das Filet auf ein Schneidebrett legen und die Kassarolle mit

der Marinade beiseitestellen. Die einzelnen Filets werden jetzt zu einem Zopf geflochten, zusätzlich noch den

Speck in diesen Zopf mit einflechten. Befestigen Sie, falls nötig, den Speck mit Hilfe von Zahnstochern, damit er

in Berührung mit dem Filet bleibt. Legen Sie das Fleisch dann zurück in die Kassarolle, und beträufeln das Fleisch

mit etwas Olivenöl.

Danach für 10 Minuten in den Ofen. Die Kassarolle dann kurz herausnehmen und mit Alufolie abdecken, die Hitze

auf 160 °C (Gas 3) herunterdrehen und ca. 1 Stunde im Ofen lassen, alle 15 Minuten mit Pfannensaft oder etwas

Wasser übergießen, bis das Fleisch schön zart geworden ist. Die Alufolie abnehmen, die Ofentemperatur auf 220

°C (Gas 7) erhöhen und das Filet in 5 bis 10 Minuten braun und knusprig werden lassen. Die aneinander befestig-

ten Filets auf die Servierplatte geben und die Zahnstocher entfernen. Jetzt kann man zur Soße übergehen.

Gießen Sie das überschüssige Fett aus der Backform, fügen Sie einen halben Becher Wasser hinzu und kratzen

Sie den Boden der Form mit einem Holzlöffel ab, um gebräunte Stücke zu lösen (das macht die Soße geschmack-

voll, denken Sie nur daran, schwarz verkohlte Stücke zu entfernen, weil sie zu bitter sind).

Die Soße im Anschluss durch ein Sieb passieren (gut pressen), und in einen kleinen Topf geben, den Guavensaft

hinzufügen und aufkochen. Die Soße muss 5 Minuten kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf.

die Säure mit etwas Zucker ausgleichen.

© Photo Ana Bacellar

Kokosnuss Reis (6 Personen)

Zutaten

1 Zwiebel, gehackt

2 Tassen Milchreis

1 ½ Tasse Kokosnussmilch

3 ½ Tassen kochendes Wasser

1 Tasse zerfetztes Kokosnussfleisch

Öl

Salz

Zubereitung

In einem mittelgroßen Topf einen Spritzer Öl erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten.

Reis zugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glänzen und nicht mehr zusam-

menkleben.

Fügen Sie dann das Wasser und etwa 2 Teelöffel Salz hinzu (probieren Sie die Flüssigkeit, um zu se-

hen, ob sie einen herzhaften Geschmack hat). Die Pfanne teilweise abdecken und den Reis bei star-

ker Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Körner fast gar,

aber noch fest sind. Kokosmilch und zerkleinerte Kokosnuss dazugeben und noch 3 bis 5 Minuten ko-

chen lassen, bis die Körner weich, aber nicht komplett aufgeweicht sind.

Manioc Püree (6 Personen)

Zutaten

1 kg frischer und geschälter Maniok/

Yuca/Kassave

50 g Butter

2 Tassen Milch

Salz

Zubereitung

Den Maniok in mittelgroße Stücke schneiden (ca. 5 cm),

in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 EL Salz hinzu-

fügen und solange kochen (ca. 45 Minuten), bis das Fruchtfleisch

weich ist. Das Wasser abgießen und den gekochten Maniok und die Milch

zu einem sehr glatten Püree vermengen.

Kurz vor dem Servieren kommt das Püree in eine Pfanne, in der die Butter zuvor erhitzt wurde. Ab-

schmecken und falls nötig etwas nachwürzen. Und keine Sorge, die Masse ist zwar wirklich klebrig,

aber lecker.

Knuspriges Para- und Cashewnüsse Farofa (6 Personen)

Zutaten

2 Tassen Paranüsse

2 Tassen Cashewnüsse

1 Zwiebel, gehackt

50 g Butter

4 Esslöffel Petersilie (ca. 4 Zweige)

Salz

Zubereitung

Beide Nussarten so zerdrücken, bis sie als kleine Stücke ein grobes Pulver ergeben.

Butter erhitzen und die Zwiebel anbraten. Dann die Nüsse dazugeben und in der Pfanne leicht rösten,

bis sie ein schönes Aroma haben. Salz, Petersilie dazugeben und servieren.

Lintzer Tarte mit Ananas und Paranüssen (6 Personen)

Zutaten

Ananas-Marmelade

1 große oder 2 kleine Ananas

1/2 Tasse Zucker

2 Esslöffel Limettensaft

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Tarte

2 Tassen Mehl

1 Tasse Puderzucker

1 Prise Salz

1 Prise gemahlener Zimt

200 g Butter, gewürfelt

1 Becher Paranüsse, grob gemahlen

1 Eigelb

1 Esslöffel Limettenschale

Mehl zum Bestäuben

Puderzucker zum Bestäuben

1 Eigelb, kombiniert mit 2 Esslöffeln Wasser, zum Pinseln

Zubereitung

Die Ananas schälen und würfeln. Dann zusammen mit Zucker-, Vanille- und Limettensaft in einem

Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren

ca. 30 Minuten weiter garen lassen, bis die Frucht weich geworden ist und die Textur wie eine saftige

Marmelade aussieht. Alles abkühlen lassen. Sie können die Marmelade problemlos eine Woche im Vo-

raus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Tarte Zucker, Mehl, Salz, gemahlenen Zimt und Butter in einer Schüssel vermengen, mit den

Fingern den Teig so lange kneten, bis die Masse Semmelbröseln ähnelt. Dann die gehackten Paranüs-

se, das Eigelb und Limettenschale untermischen, dabei den Teig solange bearbeiten, bis er weich ist

und nicht mehr an den Händen klebt (etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu krümelig ist, oder etwas

Mehl, wenn er zu feucht ist). 2/3 des Teigs für die Kuchenform beiseitelegen und in Frischhaltefolie

einpacken; dasselbe gilt für das restliche Drittel des Teigs für die spätere Oberseite. Mindesten 30

Minuten oder am besten bis zu 2 Tage kühl lagern.

Um die Tarte zu formen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den größe-

ren Teil des Teigs zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Mit diesem Kreis werden Bo-

den und Seiten einer Springform von ca. 22 cm Durchmesser ausgekleidet und die Ananasmarmelade

in der entstandenen Teigform gleichmäßig verteilt. Für die Oberseite den restlichen Teig aus der Folie

nehmen und in Streifen schneiden. Die Streifen werden dann so verteilt, dass ein Gittermuster ent-

steht. Nach Belieben zu dekorieren. Mit der vorbereiteten Eigelbmischung bestreichen und weitere 15

Minuten im Kühlschrank lagern. Den Ofen auf 180 °C (Gas 4) vorheizen und die Torte dann ca. 45

Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen, vor dem Servieren

mit Puderzucker bestreuen.

DenkZeit

PonderingTime

PensaTiempo

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The wine recommendation for our Christmas menu The winemaker Theresa Breuer from the Georg Breuer winery in Rüdesheim recommends the following wines for our Christmas menu: 2017 GB Charm. Rheingau Riesling semi-dry The Rheingau Riesling impresses with its lightness and freshness. Riesling is characterized by a pithy acidity structure... if you combine this with the GB Charm and its delicate residual sweetness, a balance is created that makes the wine dance! GB Charm is a cuvée from the two Rheingau villages of Rüdesheim and Rau-enthal and thus combines an intensive sun ripening of the southern slopes of Rüdesheim with a pithy mineral structure of the somewhat cooler locations from Rauenthal. The wine is matured in stainless steel tanks and thus capti-vates with a fresh fruitiness. At a drinking temperature of about 11° the wine develops its full aroma and is a great companion to the pork dish with coconut rice. 2016 Terra Montosa . Rheingau Riesling dry Those who like to have a little more strength in the glass should choose the steep slope Riesling "Terra Montosa". From the up to 70° steep slopes of the Rüdesheimer Berg and the Rauenthaler Nonnenberg we create year after year a dry Riesling, which is characterized by an intensive structure without becoming broad. Terra Montosa matures for 10 months in large old wooden barrels and still has the potential to mature in the bottle. The wine's aromas are characterized by ripe stone fruits and a dense mineral structure on the palate. The wine is a powerful partner to the nuts and puree of Manioc! 2017 GB Blanc . Rüdesheim Pinot Blanc dry Not everyone is a Riesling fan! An alternative is the dry Pinot Blanc GB Blanc, which comes from the famous Rüdesheim vineyards and has a rather floral aroma. The mild acidity makes the wine appear more gentle, but also the Pinot Blanc shines through the freshness and fine aromas of white flowers. Due to the moderate alcohol content and the fun on the palate, it can easily happen that the bottle is already emptied during the meal. If there is still something left, the wine is a wonderful partner to the coconut rice.

Or can it be a red wine?

Cassia Campos and Daniela Bravin, brazilian sommelières, owner of the wine bar Sede261, Sao Paulo, Brazil recommend the followings Wines for the Christ-mas Dinner:

Rouge - Elian da Ros, France, Côtes du Marmandais, cabernet franc, malbec, syrah and abouriou. Those are fresh and delicious red wines.

Also Chat Fou 2016 - AOC Côte du Rhone - Éric Texier: aroma with spicies, orange pulp and plums, very elegant in mouth, fresh and mineral. very pleas-ant.

Rayos uva - Olivier Rivière - RIoja - tempranillo, graciano and garnacha – With berries aroma, floral scents and a fruity aroma, flavourful, persistent in mouth, but soft and delicate.

Why they are choosing these red wines? because although red, they are very fresh and mineral, perfect with brazilian recipes and ingredientes.

ROASTED PORK TENDERLOINS WITH GUAVA SAUCE (6 SERVINGS)

Ingredients pork 3 pork tenderloins, usually about 1.5 kg, trimmed 6 sprigs basil 10 sprigs parsley 4 sprigs scallion 2 bay leaves 2 garlic cloves, minced 1 onion, cut in thick slices 1 carrot, cut in thick slices 1 lime 1 ½ cup cachaça (brazilian sugarcane spirit) 18 strips of bacon Olive oil salt and pepper sauce 1 ½ cup guava pulp or juice 1 tbsp brown sugar Salt and black pepper DIRECTIONS At least 6 hours in advance, hold one side of each tenderloin and with a sharp knife divide it in 3 long pieces, keeping them attached on one side in order to braid it later. Season the tenderloins with salt, pepper, herbs and lime and put them in a baking pan. Spread around the onion and carrot, add cachaça, cover and let marinate in the refrigerator for at least 6 and up to 12 hours. Preheat oven to 220ºC (hot / Gas 7) for about 15 minutes. Transfer the tenderloins to a cutting board and keep the baking pan with the marinade aside. Line the bacon stripes along the three pieces of each tenderloin and braid, putting some wooden toothpicks at the end to keep braid attached. Return them to the baking pan and drizzle everything with olive oil. Bake it at high temperature for 10 minutes, then cover with aluminum foil, lower the heat to 160ºC (slow / Gas 3) and bake for about 1 hour, basting every 15 minutes with pan juices or a little water, until the meat is meltingly tender. Discard aluminum foil, increase oven temperature to 220ºC (hot / Gas 7), and brown for 5 to 10 minutes. Transfer braids to serving platter, remove toothpicks and move on to the sauce. Discard excess fat from the baking pan, add ½ cup water and scrape the bottom with a wooden spoon to loosen any browned bits (this is what makes gravy flavorful, only consider discarding black charred bits, because they are bitter). Strain drippings through a sieve, pressing well, into a small saucepan, add guava juice and bring to a boil. Let sauce boil for 5 minutes, adjust salt and pepper and, if necessary, correct acidity by adding a little sugar. Serve with the tenderloins.

Coconut Rice (6 Servings)

Ingredients

1 onion, minced

2 cups raw white rice

1 ½ cup coconut milk

3 ½ cups boiling water

1 cup shredded coconut

Olive Oil

Salt

Directions

Heat a drizzle of oil in a medium pot and lightly sauté the onion.

Add rice and sauté, stirring constantly, until grains are shiny and separated.

Add water and about 2 teaspoons salt (taste the water to see if it has a savory taste). Partially cover the pan and

let the rice cook, over high heat, for about 10 minutes, or until the liquid has evaporated and grains are almost

cooked, but still firm. Add coconut milk and shredded coconut and let cook for 3 to 5 more minutes, until grains

are tender, but not soggy. Transfer to a serving dish.

© Photo Ana Bacellar

Manioc Purée (6 Servings)

Ingredients

1 kg fresh and

just peeled manioc/yuca/cassava

50 g butter

2 Cups milk

Salt

Direction

Cut the manioc in medium pieces

(about 5 cm), place in a pot, cover

with water, add 1 tbsp salt and cook

until tender (about 45 minutes).

Drain the water and blend the

cooked manioc and milk to make a very smooth purée.

Just before serving, heat purée in a pan with butter, check for seasoning and serve (don’t worry,

it’s really sticky, but delicious).

Crispy Brazil– and Cashew Nuts Farofa (6 Servings)

Ingredients

2 cups Brazil nuts

2 cups cashew nuts

1 onion, minced

50 g butter

4 tbsp parsley (4 sprigs)

salt

Directions

Lightly crush both nuts until you get a coarse powder with little pieces.

Heat butter and sauté onion. Add nuts and mix well just until lightly toasted and with a nice aroma.

Add salt, parsley and transfer to a serving dish.

Pineapple and Brazil Nut Lintzer Tart

(6 Servings)

Ingredients

pineapple marmelade

1 big or 2 small pineapples

1/2 cup sugar

2 tbsp lime juice

1 tsp vanilla extract

crust

2 cups all-purpose flour

1 cup powdered sugar

1 pinch salt

1 pinch ground cinnamon

200 g cold butter, diced

1 cup Brazil nuts, coarsely ground

1 egg yolk

1 tbsp lime zest

flour to dust

powdered sugar to sprinkle

1 egg yolk, combined with 2 tablespoons water, to brush

Directions

Peel and dice the pineapple flesh. In a saucepan, bring pineapple, sugar, vanilla and lime juice to a

boil, stirring until the sugar is dissolved. Cook for about 30 minutes, stirring periodically, until the

fruit is tender and the texture looks like a juicy marmalade. Let cool. You can make it a week in ad-

vance and keep it in the refrigerator.

For the crust, combine sugar, flour, salt, ground cinnamon, and butter in a bowl, rub with your fin-

gertips until the mixture resembles breadcrumbs, and then stir in nuts, egg yolk, and lime zest,

working the dough until it is smooth and does not stick to your hands (add a little water if it is too

crumbly, or a little flour if it is too moist).

Set aside 2/3 of the dough for the pie shell and wrap in plastic; do the same with the remaining 1/3

of dough for the top. Refrigerate for 30 minutes, or up to 2 days.

To assemble the tart, dust a work surface with flour and, using a rolling pin, roll out the larger por-

tion of dough into a circle of about 28 cm in diameter. Line the bottom and sides of a springform

pan of about 22 cm in diameter with this circle and pour the pineapple marmalade inside. For the

top, open the remaining 1/3 dough and cut into strips in order to form a stripped lattice or decorate

as desired.

Brush with the prepared egg yolk mixture, and refrigerate for another 15 minutes. Preheat the oven

to 180ºC (moderate / Gas 4) and bake for about 45 minutes, until crust is dark golden brown and

crispy.

Let cool, remove from pan onto a shallow serving plate, and sprinkle with powdered sugar to serve.

Las recomendaciones de vinos para nuestro menú de Navidad La enóloga Theresa Breuer de la bodega Georg Breuer de Rüdesheim recomienda los siguientes vinos para nuestro menú de Navidad: 2017 GB Charm. Rheingau Riesling semiseco El Vino Riesling del Rio Rin impresiona por su ligereza y frescura. El Riesling se caracteriza por una estructura de acidez concisa.... si se combina esto con un vino, como el GB Charm, que tiene una delicada dulzura residual, se crea un equilibrio que hace que el vino baila en la boca! GB Charm es un vino base de los dos pueblos de Rheingau, Rüdesheim y Rauenthal, por lo que combina una intensa maduración solar de la vertiente sur de Rüdesheim con una sucinta estructura mineral de los lugares algo más frescos de Rauenthal. El vino se madura en depósitos de acero inoxidable y, por lo tanto, cautiva por su frescura frutal. A una temperatura de consumo de unos 11° el vino desarrolla todo su aroma y es un gran compañero del cerdo asado con arroz con coco. 2016 Terra Montosa. Rheingau Riesling seco Aquellos a los que les gusta tener un poco más de fuerza en la copa deben elegir el Riesling "Terra Montosa" de fuerte pendiente. Desde las empinadas pendientes de hasta 70° del Rüdesheimer Berg y el Rauenthaler Nonnenberg creamos año tras año un Riesling seco, que se caracteriza por una estructura intensiva sin ensancharse. Terra Montosa madura durante 10 meses en grandes barricas de madera y todavía tiene el potencial de madurar en botella. Los aromas del vino se caracterizan por una fruta de hueso madura y una densa estructura mineral en el paladar. El vino es un poderoso aliado de los frutos secos y el puré de la mandioca! 2017 GB en blanco. Rüdesheim Pinot Blanc seco No todo el mundo es un aficionado de Riesling! Una alternativa es el Pinot Blanc GB Blanc seco, que proviene de los famosos viñedos de Rüdesheim y tiene un aroma bastante floral. La acidez suave hace que el vino parezca más suave, pero también el Pinot Blanc brilla a través de la frescura y los aromas finos de las flores blancas. Debido a la moderada graduación alcohólica y la diversión en el paladar, puede ocurrir fácilmente que la botella ya esté vacía durante la comida. Si todavía queda algo, el vino es un compañero maravilloso para el arroz con coco.

¿O puede ser un vino tinto? Cassia Campos y Daniela Bravin, Sommelières brasileñas, propietarias del wine bar Sede261, Sao Paulo, Brasil, recomiendan los siguientes vinos para la cena de Navidad: Elian da Ros, France, Côtes du Marmandais, cabernet franc, malbec, syrah and abouriou. Son vinos tintos de frescura, ligereza y aporta equilibrio. También Chat Fou 2016 - AOC Côte du Rhone - Éric Texier: Aroma de especias, puré de naranja y ciruelas, muy elegante en nariz y boca, fresco y mineralidad. muy agradable. Rayos uva - Olivier Rivière - Rioja - tempranillo, graciano y garnacha – Aroma de bayas, fragancia floral y frutal, sabroso, armonioso, final largo,

pero suave y delicado en la boca restante de tanino y astringencia. ¿Por qué recomiendan estos vinos? Porque están entre los vinos tintos que, aunque tintos,

Lomo de cerdo horneado con salsa de guayaba (6 Porciones)

Ingredientes Cerdo 3 filetes de cerdo, generalmente alrededor de 1,5 kg, recortados 6 ramitas de albahaca 10 ramitas de perejil 4 ramitas de cebolleta 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo, picados 1 cebolla, cortada en rodajas gruesas 1 zanahoria, cortada en rodajas gruesas 1 limón 1 ½ taza de cachaça (bebida de caña de azúcar brasileña) 18 tiras de tocino Aceite de oliva Sal y pimienta Salsa 1 ½ taza de pulpa de guayaba o jugo 1 cucharada de azúcar morena Sal y pimienta negra Preparación Por lo menos con 6 horas de anticipación, sostenga un lado de cada lomo y con un cuchillo afilado divídalo en 3 pedazos largos, manteniéndolos unidos en un lado para trenzarlo más tarde. Sazone los filetes con sal, pimienta, hierbas y limón y póngalos en una bandeja para hornear. Extienda alrede-dor la cebolla y la zanahoria, agregue la cachaça, cubra y deje marinar en el refrigerador entre 6 y 12 horas. Precaliente el horno a 220ºC (caliente / Gas 7) durante unos 15 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y mantenga la bandeja para hornear con la marinada a un lado. Forre las tiras de tocino a lo largo de las tres piezas de cada lomo y tréncelos, poniendo algunos pali-llos de madera al final para mantener la trenza unida. Devuélvalos a la bandeja para hornear y rocíe todo con aceite de oliva. Hornéelo a alta temperatura durante 10 minutos, luego cúbralo con papel de aluminio, baje la tem-peratura a 160ºC (lento / Gas 3) y hornee durante aproximadamente 1 hora, rociando cada 15 mi-nutos con los jugos o un poco de agua, hasta que la carne se deshaga tiernamente. Deseche el papel de aluminio, aumente la temperatura del horno a 220ºC (caliente / Gas 7) y dore durante 5 a 10 minutos. Transfiere las trenzas a plato para servir, remueva los palillos y viértale la salsa. Deseche el exceso de grasa de la bandeja para hornear, agregue ½ taza de agua y raspe el fondo con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados (esto es lo que hace que la salsa sea más sabrosa, solo considere descartar los trozos negros carbonizados, porque son amargos). Fíltrelo a través de un tamiz, presionando bien, en una cacerola pequeña, agregue jugo de guayaba y deje hervir. Deje hervir la salsa durante 5 minutos, ajuste la sal y la pimienta y, si es necesario, corrija la acidez agregando un poco de azúcar. Servir con los lomos.

© Photo Ana Bacellar

Arroz de coco (6 perciones)

Ingredientes

1 cebolla picada

2 tazas de arroz blanco crudo

1 ½ taza de leche de coco

3 ½ tazas de agua hirviendo

1 taza de coco rallado

Aceite

Sal

Preparación

Caliente una llovizna de aceite en una olla mediana y saltee ligeramente la cebolla.

Agregue el arroz y saltee, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén brillantes y

separados.

Agregue agua y aproximadamente 2 cucharaditas de sal (pruebe el agua para ver si tiene un sabor

sabroso). Cubra parcialmente la sartén y deje que el arroz se cocine, a fuego alto, durante unos 10

minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado y los granos estén casi cocidos, pero todavía

firmes. Agregue la leche de coco y el coco rallado y deje cocinar de 3 a 5 minutos más, hasta que los

granos estén blandos, pero no empapados. Traslado a un plato de servir.

Purée de Mandioca (Yuca) (6 Persones)

1 kg de mandioca fresca y recién pelada /

yuca / cassava

50 g de mantequilla

2 tazas de leche

sal

Preparación

Cortar la mandioca en trozos medianos

(aproximadamente 5 cm), colocar en una

olla, cubrir con agua, agregar 1 cucharada de

sal y cocinar hasta que estén tiernos (aproximadamente

45 minutos). Escurra el agua y mezcle la mandioca y la leche

cocidas para hacer un puré muy suave.

Justo antes de servir, caliente el puré en una sartén con mantequilla,

verifique el condimento y sirva (no se preocupe, es muy pegajoso, pero

delicioso).

Farofa de nueces de brasil y anacardo crujiente (6 Persones)

Ingredientes

2 tazas de nueces de Brasil

2 tazas de anacardos

1 cebolla picada

50 g de mantequilla

4 cucharadas de perejil (4 ramitas)

Sal

Preparación

Machaca ligeramente ambas nueces hasta obtener un polvo grueso con trozos pequeños.

Calentar la mantequilla y saltear (sofreír) la cebolla. Agregue nueces y mezcle bien hasta que esté

ligeramente tostado y con un aroma agradable. Añadir la sal, el perejil y transferir a un plato de

servir.

Tarta Linzer de piña y nueces de brasil (6 persones) Ingredientes Mermelada de piña 1 piña grande o 2 pequeñas 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla Cubierta 2 tazas de harina para todo uso 1 taza de azúcar en polvo 1 pizca de sal 1 pizca de canela molida 200 gramos de mantequilla fría, cortada en cubitos 1 taza de nueces de Brasil, molidas gruesas 1 yema de huevo 1 cucharada de ralladura de limón Harina en polvo Azúcar en polvo para espolvorear 1 yema de huevo, combinada con 2 cucharadas de agua, para untar Preparación Pelar y picar la piña. En una cacerola, hierva la piña, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón, revol-viendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine por unos 30 minutos, revolviendo periódicamente, hasta que la fruta esté tierna y la textura se vea como una mermelada jugosa. Dejar enfriar. Puedes hacerlo con una semana de antelación y mantenerlo en el refrigerador. Para la cubierta, combine el azúcar, la harina, la sal, la canela molida y la mantequilla en un tazón, frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan, y luego agre-gue las nueces, la yema de huevo y la ralladura de limón, trabajando la masa hasta que esté suave y no se pegue a las manos (agregue un poco de agua si es demasiado desmenuzable, o un poco de ha-rina si está demasiado húmeda). Separe 2/3 de la masa para la cubierta de la tarta y envuélvala en plástico; haz lo mismo con el resto de la masa para la parte superior. Refrigere por 30 minutos, o hasta 2 días. Para armar la tarta, espolvoree una superficie de trabajo con harina y, utilizando un rodillo de a-masar, extienda la porción más grande de la masa en un círculo de aproximadamente 28 cm de diámetro. Forre la parte inferior y los lados de una cacerola de aproximadamente 22 cm de diámetro con este círculo y vierta la mermelada de piña en el interior. Para la parte superior, abra el 1/3 dela masa restante y córtela en tiras para formar un enrejado o decore según lo desee. Unte con una brocha pequeña la mezcla preparada con la yema de huevo y refrigere por otros 15 mi-nutos. Precaliente el horno a 180ºC (moderado / Gas 4) y hornee durante unos 45 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y crujiente. Deje enfriar, retírelo del sartén a un plato de servir no muy profundo y espolvoree con azúcar en pol-vo para servir.

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