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“Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo. Todos los

triunfos nacen cuando nos atrevemos a comenzar .”

Procesos Agroindustriales IUnidad I: INTRODUCTORIA

1.1 Concepto de procesos. 1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

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Objetivos de la UnidadConocer los conceptos básicos de los procesos tecnológicos de transformación.

Familiarizar al estudiante con la nomenclatura técnica que define y describe los procesos.

Conocer las distintas materias primas y productos terminados que puede ofertar la agroindustria.

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Introducción

Dentro de las macrodecisiones que el Ingeniero Agroindustrial debe tomar, se encuentran la selección del proceso y la selección de la tecnología.

Una vez que se toman estas decisiones, se puede proceder con las decisiones de nivel micro en el diseño del proceso, que son el análisis del flujo del proceso y la distribución de las instalaciones.

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1.1 Concepto de procesos.

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1.1 Concepto de procesos.

Es un conjunto lógico de actividades relacionadas y conectadas que toma entradas de proveedores, les añade valor y produce unas salidas para sus clientes.

La calidad de un proceso se refleja en su capacidad de generar valor y produce unas salidas para sus clientes.

PROCESOINSUMOS PRODUCTO

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PROCESOS INDUSTRIALES

Tienen como objetivo modificar las condiciones de una determinada unidad de masa para conseguir una finalidad.

Esta modificación se puede conseguir:

- Modificando su masa o composición.

- Modificando su nivel o cantidad de energía.

- Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.

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1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

Diagrama

Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza;

incluye, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.

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1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

Representación gráfica de los pasos o etapas de un proceso.

Utiliza símbolos. Algunos son:

Inicio / Fin OperaciónOperación manual Base de datos

Decisión Información escrita

Almacenamiento Subproceso Conector o esperas

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USOS DE LOS DIAGRAMAS

Los símbolos y diagramas son usados en el control de procesos para indicar la aplicación en el proceso, el tipo de señales empleadas, la secuencia de componentes interconectadas y de alguna manera, la instrumentación empleada.

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Defina el proceso a levantar.Haga una lista en orden cronológico de diferentes actividades y sus responsables.

Sintetice las actividades en forma clara y concisa.

Incluya las observaciones.Aplique la simbología definida Utilice el formato preestablecido.

Pasos para su elaboracion

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Ejemplo de diagramas de flujo

Inicio

Pesar materia prima

Agregar reactor

Reacción química

Sacar muestra

Medir viscosidad Viscosidad OK?

Enfriar y descargar Fin

NO

SI

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Orientaciones

Elabore un diagrama de flujo para el proceso de obtención de dulce de leche.

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Links de interés

http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/36/procesos.htm

http://148.202.148.5/cursos/id209/mzaragoza/unidad2/unidad2tres.htm

http://sistemas.itlp.edu.mx/tutoriales/produccion1/tema4_1.htm

http://ssfe.itorizaba.edu.mx/industrial/reticula/formulacion_y_evaluacion_de_proyectos/contenido/unidad3/3_6_3_2.htm

CHIAVENATO, Idalberto, 1993. INICIACIÓN A LA ORGANIZACIÓN Y CONTROL. Editorial Mc Graw Gil. Pág. 66 hasta 72.