Himmelskt Goda bröd

HIMMELSKTGODA BRÖD

Recept att inspireras av!

KåKå vill inspirera dig med recept på våra fem brödbaser i

rustik, nordisk anda. De har alla fått namn efter asagudarna

och har liksom dessa kraftfulla personligheter alldeles egna

karaktärer, oavsett det gäller mjuk limpa eller grovt bröd. Här

är det enkelt att hitta sin alldeles egen favorit, oavsett man är

surdegsfantast, frukt- och fröälskare eller grovbrödsentusiast.

Låt oss presentera Frej, Balder, Brage, Oden och Tor.

Trevlig bakning!

Bengt Larsson

KåKå

BalderBakat på Balder grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001720 Balder Brödbas 1 200,022109 Extra Bagerivetemjöl 750,0214061 Jäst Bageri 80,0Total degvikt: 3 030,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemp. 240°CAvbakningstemperatur 215°C Avbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpa, doppa i sesamfrö

Ingredienservetemjöl, vatten, stenmalt rågmjöl, fullkornsmjöl av råg, jäst, klippta havregryn, lupinmjöl,salt, linfrö, vetegluten, kornmaltextrakt, solroskärnor, hirsfrö, konserveringsmedel (mjölksyra), vegetabiliskolja, emulgeringsmedel (E 472e)

Produkten innehåller: gluten, lupin

Näringsdeklaration per 100 g:Energi 1050 kJ / 240 kcalProtein 9 gKolhydrater 45 gFett 3 g

Lokes russin/kanelbrödBakat på Balder grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001720 Balder Brödbas 1 200,022109 Extra Bagerivetemjöl 750,0214061 Jäst Bageri 80,015020 Matbrödsmargarin 50,0666039 Kanel malen 25,063335 Russin sel oil 250,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpa, doppa i 50/50 blandning av sesamfrö ochlinfrö.; Alternativt är att göra bagels.

Frejas morotsbrödBakat på Balder grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001720 Balder Brödbas 1 200,022109 Extra Bagerivetemjöl 50,0214061 Jäst Bageri 80,015020 Matbrödsmargarin 50,065736 Fröblandning 250,0 Morötter 200,0Total degvikt: 3 530,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+5 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Använd rivna frysta morötter som tinas. Slå upp som limpa ochdoppa i Fröblandning.

Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på www.baket.se

BrageBakat på Brage grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001722 Brage Brödbas 950,022109 Extra Bagerivetemjöl 950,0214061 Jäst Bageri 60,0Total degvikt: 2 960,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHAvbakning 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpor och doppa i grahamsmjöl.

Ingredienser: vetemjöl, vatten, fullkornsmjöl av råg, stenmalt vetemjöl, klippta havregryn, jäst, linfrö,hirsfrö, solroskärnor, vetegluten, kornmaltextrakt, salt, surdegspulver av vete, emulgeringsmedel (E 481)

Produkten innehåller: gluten

Näringsdeklaration per 100 g:Energi 1050 kJ / 240 kcalProtein 9,5 gKolhydrater 45 gFett 3 g

Iduns kakao/russinbrödBakat på Brage grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001722 Brage Brödbas 950,022109 Extra Bagerivetemjöl 950,0214061 Jäst Bageri 60,0368051 Kakao 20-22% 25,063335 Russin sel oil 200,015020 Matbrödsmargarin 50,0Total degvikt: 3 235,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHAvbakning 215°CAvbakningstid 12 minUppslagning Väg upp 400gr bitar, rundriv. Kavla ut till runda kakor ca 7mm tjocklek, doppa i Brödtopping multi.


FrejBakas på Frej grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,001724 Frej Brödbas 500,0214061 Jäst Bageri 80,0Total degvikt: 2 780,0 ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 5+2 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 74% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 210°CAvbakningstid 25 minUppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr.Forma till limpor doppas i

Ingredienser: vetemjöl, vatten, vetekli, vetegluten, jäst, mältade vetekärnor, veteskållning, mältaderågkärnor, salt, socker, dadlar, linfrö, solroskärnor, vetesurdegspulver, malt, vegetabilisk olja


Näringsdeklaration per 100 g:Energi 950 kJ / 230 kcalProtein 11 gKolhydrater 41 gFett 2 g

Exotiskt fröbrödBakas på Frej grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,001724 Frej Brödbas 500,0214061 Jäst Bageri 80,015020 Matbrödsmargarin 50,063500 Mangotärningar 75,063504 Aprikostärning 75,063335 Russin sel oil 100,062301 Hasselnötskärnor hela rostade 200,0Total degvikt: 3 280,0 ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 5+2minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 74% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 210°CAvbakningstid 25 minUppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr.; Forma till limpor doppas i Frej brödbas.

Musli bagelFrukostbröd bakas på Frej grundrecept med russin

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,001724 Frej Brödbas 500,0214061 Jäst Bageri 80,020131 Bagerisirap Gul 2 dl 280,015020 Matbrödsmargarin 150,063335 Russin sel oil 300,0Total degvikt: 3 510,0 ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 5+2 minLiggtid 15 minRasktid 50 minRasktemperatur 37°CFuktighet 74% RHAvbakning 210°CAvbakningstid 12 minUppslagning Väg upp ca 80gr bullar rulla ut och forma till Bagel, doppa i Frej brödbas.; Alternativ, väg upp 400gr bitar forma till limpor doppa i sesamfrö.


OdenBakas på Oden grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,0214061 Jäst Bageri 80,0140083 Extra Bagerivete 1 250,001629 Oden Brödbas 500,0Total degvikt: 2 830,0BitviktsförslagLimpa 500,0Antal enheter: 6Enhetsvikt i gram: 500,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minÅnga 20 sekAvbakning 220°CInsättningstemperatur 250°CAvbakningstemperatur 220°CAvbakningstid Limpa 25 min

Ingredienser: vetemjöl, vatten, vetekli, jäst, vetegluten, mältade veteflingor, rågmaltextrakt, salt, socker,druvsocker, fiber, emulgeringsmedel (E 472e), mjölbehandlingsmedel (enzym)


Näringsdeklaration per 100 g:Energi 950 kJ / 230 kcalProtein 10 gKolhydrater 43 gProtein 9,5 gKolhydrater 45 gFett 3 g

Midgårdsdröm med aprikosBakad på Oden grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001629 Oden Brödbas 500,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,015020 Matbrödsmargarin 50,062301 Hasselnötsk. hela rostade 150,063504 Aprikostärning 250,0214061 Jäst Bageri 80,0Total degvikt: 3 230,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpa doppa i Sesamfrö.

VallhallsbrödBakat på Oden grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 200,0214061 Jäst Bageri 80,015020 Matbrödsmargarin 50,020131 Bagerisirap Gul 2 dl 280,065801 Solrosfrö Baker 150,065736 Fröblandning 200,001629 Oden Brödbas 500,0Total degvikt: 3 460,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpa och doppa hela limpan i fyrkornsflingor, sätt i form.


TorBakat på Tor grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001726 Tor Brödbas 550,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 500,0214061 Jäst Bageri 60,021134 Salt 30,0Total degvikt: 3 140,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+5 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpor, doppas i pumpafrön.

Ingredienser: vetemjöl, vatten, pumpafrö, jäst, linfrö, majskorn, fullkornsmjöl av råg, salt, hirsfrö,surdegspulver av vete, kornmaltmjöl, druvsocker, vetekli, vegetabilisk olja


Näringsdeklaration per 100 g:Energi 1100 kJ / 260 kcalProtein 9,5 gKolhydrater 47 gFett 4 g

Magnes blåbärsbrödBakat på Tor grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,001726 Tor Brödbas 550,022109 Extra Bagerivetemjöl 1 500,0214061 Jäst Bageri 60,021134 Salt 30,015020 Matbrödsmargarin 50,007880 Blåbärsdelikatess 200,0Total degvikt: 3 390,0 ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+5 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHÅnga 8 sekAvbakning Insättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 215°CAvbakningstid 25 minUppslagning Slå upp som limpor, doppas i Brödtopping multi.; Alternativt görbräck eller tekakor.

Mjölnerbröd med mango/tranbärBakad på Tor grundrecept

IngredienserArt. nr. Ingrediens Vikt (g) Vatten 1 000,0140083 Extra Bagerivete 1 400,001726 Tor Brödbas 550,0214061 Jäst Bageri 70,020131 Bagerisirap Gul 210,015052 Flyt-X Vetebröd 80,063503 Tranbär 100,063500 Mangotärningar 150,021134 Salt 30,0Total degvikt: 3 590,0

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 10 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHAvbakning 220°CAvbakningstid 10 minUppslagning Kavla ut degen ca 7mm tjock sporra ut kvadrater 9*9 cm.Alternativt väg 400gr bitar forma till små limpor som bakas i pappform artnr: 75804, doppa i havrekli.


www.kaka.se

Documents

Himmelskt Goda bröd