HISTORIA Y CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS PORCINAS LANDRACE Y
YORKSHIRE (LARGE WHITE)
ANTECEDENTES.-
Los cerdos son los nicos animales artiodctilos monogstricos que
viven en domesticidad, aparecieron en la tierra hace cerca de 40
millones de aos y pertenecen gnero Sus. Con base en sus orgenes,
todas las razas de suinos domsticos conocidos actualmente, son
registrados en tres grandes especies: Sus Scrofa, tipo Cltico
descendiente del Jabal Europeo; Sus Vittatus, tipo Asitico
originario de la India; Sus Mediterrneus; tipo Ibrico.
Fueron domesticados alrededor de 5 a 7 mil aos atrs en Medio
Oriente y en Asia. En el neoltico, el cerdo domstico (Sus Scrofa
Domesticus) se encuentra en casi todo lo que actualmente es Europa.
El cerdo es mencionado en la literatura Romana, Griega y Egipcia.
Las razas porcinas actuales pertenecen a la especie Sus Scrofa
Domesticus.
Desde una perspectiva etnolgica y segn el perfil de su cabeza
las razas porcinas se clasifican en:
a. Perfil recto: razas de tipo cltico.
b. Perfil subcncavo: razas de tipo mediterrneo e ibrico.
c. Perfil cncavo: las actuales razas europeas mejoradas,
procedentes de cruces entre razas chinas y europeas.
d. Perfil ultracncavo: razas chinas.
El cerdo no exista en el Continente Americano, en la poca
prehispnica. Los primeros cerdos que llegan al nuevo mundo lo hacen
con Coln en su segundo viaje. Muchos de estos cerdos ibricos,
napolitanos y clticos se vuelven salvajes en Amrica, diseminndose
de Mxico a Brasil y de ste ltimo a nuestro pas .
Los cerdos estn adaptados y desarrollados para la produccin de
carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de
gestacin corto, de 114 das en promedio, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son omnvoros y consumen una gran variedad de alimentos.
Este animal posee una cubierta de un fuerte pelo, denominado
cerdas, se distingue por la ausencia de glndulas sudorparas, lo que
le hace especialmente sensible a las temperaturas elevadas, gracias
a su capa de tocino se protege muy bien del fro, salvo durante las
primeras semanas de nacimiento que es muy vulnerable a las bajas
temperaturas, esta proteccin est cada vez menos marcada en el cerdo
moderno por ser ms magro.
En Amrica del sur, la existencia del cerdo ha progresado a un
ritmo intenso desde fines de 1.950; dentro de la produccin porcina
la mayor parte corresponde a Brasil, seguido por Argentina, Chile,
Per, Bolivia, Paraguay y Uruguay respectivamente. Pero es a partir
de 1985 que ese progreso se hace tangible y mucho ms notorio en
cuanto a tecnologa, mejoras gentica y zootcnica se refiere. En el
pas la cra del cerdo ha variado desde entonces en dos aspectos
fundamentales: 1) en su finalidad zootcnica y, 2) en los sistemas
de produccin. Con respecto a la finalidad zootcnica, en los ltimos
aos ha cambiado drsticamente: de ser un proveedor de manteca y
carne a la produccin de canales magras; con desarrollo muscular
pronunciado, especialmente en los cortes primarios como son jamn y
chuleta. Tendencia determinada en gran parte por los avances en el
mejoramiento gentico y la aplicacin de nuevas tecnologas en
alimentos, suplementos y aditivos que hacen que el cerdo actual,
sea bajo en grasa saturada, sodio, caloras, colesterol y
triglicridos.
Atendiendo a las caractersticas productivas, las razas porcinas
se clasifican en:
1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy
especializadas en los parmetros reproductivos como son: la
manifestacin del comportamiento en celo, prolificidad (lechones
nacidos/hembra), produccin lechera y la buena aptitud maternal
hacia sus lechones. Cabra citar a las razas chinas.
2. Razas productoras de carne o lneas padre: razas seleccionadas
por sus parmetros de produccin de carne como: velocidad de
crecimiento (gramos de peso ganados diariamente), ndice de
conversin de los alimentos (kg de alimentos necesarios para ganar 1
kg de peso vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal/kg de
peso vivo del animal), carnes muy magras, con escasa grasa
intramuscular.Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.
3. Razas Mixtas: o razas con una combinacin de caracteres
maternales y de produccin de carne. Aqu cabra citar las razas
Landrace, Large White y Duroc.
4. Razas Rsticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena
adaptacin al medio donde se producen. Son razas utilizadas en
sistemas al aire libre, como por ejemplo el Cerdo Ibrico.
RAZA LANDRACE.-
HISTORIA.-
El lugar de origen de esta raza es Dinamarca a finales del siglo
XIX, el Landrace procede de un cruce entre cerdos de tipo Large
White, el cerdo de Jutlandia, el denominado Seelandshwein y otras
razas de tipo cltico de Europa del Norte (de la tierra land; raza
race; es decir, raza de la tierra).
Se conocen adems varios tipos de Landrace, de los que podemos
nombrar al Landrace Alemn, Sueco, Ingls, (Europa 16), Belga,
Noruego, Holands.La raza Landrace se ha seleccionado en direcciones
diferentes segn los pases y ha tenido una extraordinaria
importancia al ser masivamente utilizada con la raza Large White
para dar lugar a las hbridas comerciales, ampliamente usadas como
cerdas productoras de lechones para cebo en muchos pases europeos.
Tiene aptitud mixta.
CARACTERISTICAS RACIALES.-
Capa completamente blanca, orejas en forma de visera hacia
delante, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y
profundo, tercios anterior y posterior bien desarrollados, aplomos
cortos y bien distribuidos, mamas bien conformadas; son los
animales ms largos de todas las razas, debido a que tiene la
particularidad de poseer 16 17 pares de costillas (a diferencia de
14 que tienen otras clases de cerdo).
Las hembras llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los
machos hasta 400 kg. Muy prolficos, con un promedio de 12 lechones
con muy buen peso al nacer. Raza muy verstil ya que se utiliza como
raza pura, materna o paterna tiene mayor rendimiento de la canal y
es reconocida como la de tipo magro ya que presenta bajos valores
de engrasamiento.
La raza Landrace se ha seleccionado bsicamente por sus
caractersticas maternales:
Cerdas dciles y buenas lecheras. La prolificidad es de un buen
nivel y el ritmo de reproduccin alto. La precocidad sexual es
excelente Los resultados de crecimiento buenos El contenido en
msculo es medio.
La calidad de la carne, aunque inicialmente no fuera
extraordinaria, se ha visto bastante mejorada. Es el caso de las
poblaciones Landrace francesas, britnicas, danesas, holandesas,
etc. y algunas poblaciones de Landrace alemn (muchas poblaciones de
Landrace alemn se asemejan ms al Blanco Belga o Landrace Belga, que
a los Landrace maternos).
CARACTERISTICAS O APTITUDES PRODUCTIVAS.-
CARACTERISTICASVALORES
Ganancia Media Diaria 20 90 Kg. (g/da)760 - 800
ndice de Conversin 20 90 Kg. (Kg. /Kg.) 3.1
Espesor Tocino Dorsal a los 90 Kg. (mm) 13 16.5
Edad al Faenado 90 Kg. (das)143
Rendimiento de la Canal a los 90 Kg. 74.5 %
Longitud de la Canal (cm.)101
Porcentaje de Piezas Nobles62%
Porcentaje Estimado de Magro en la Canal53%
CARACTERISTICAS O APTITUDES REPRODUCTIVAS.-
CARACTERISTICASVALORES
Edad a la Pubertad (das)140 - 165
Peso al Primer Servicio (Kg.)130 - 140
Edad Al Primer Parto (das)342
Intervalo Entre Partos (das)166,4
Intervalo destete cubricin (dias)16
Numero de Lechones Vivos/Parto10 - 10,5
Numero de Lechones Destetados/Parto8,5 - 10
Peso Corporal (Kg.)(230 das)88,6
Tamao Escrotal (cm)(230 das edad)19,8
Espermatozoides Totales 51,2
Volumen Eyaculado (ml)(230 das edad)199,5
RAZA LARGE WHITE (YORKSHIRE).-
HISTORIA.-
Raza originaria del Norte de Inglaterra (condado de York), en la
segunda mitad del siglo XIX, a partir del cruce entre cerdos
Yorkshire. En su gnesis estn involucradas tambin razas chinas y
napolitanas. Actualmente los nombres Large White y Yorkshire son
considerados sinnimos aunque en cada pas se le d una denominacin
especfica; normalmente Large White en el entorno europeo y
Yorkshire en el americano. Tiene aptitud mixta.
La evolucin de los mtodos y los objetivos de seleccin han hecho
aparecer dos tipos de Large White en varios pases europeos: Large
White "materno" (o tipo "hembra") cuya seleccin se basa en los
caracteres de reproduccin. Las hembras tienen por trmino medio 14
pezones.
La raza Large White Materno debe su reputacin a: Excelentes
facultades de adaptacin y buenos resultados reproductivos.
Large White tipo "paterno" (o tipo "macho") con un desarrollo
muscular ms elevado, del que existen lneas de distintas empresas de
seleccin.
En sta se observan ptimos resultados de crecimiento: Ganancia
diaria de peso, ndice de consumo, satisfactorias caractersticas de
calidad de carne y buenos resultados de rendimiento de canal.
CARACTERISTICAS RACIALES.-
Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son
totalmente blancos, sin manchas y con orejas erectas. Tiene buena
rusticidad, su carcter es prolfico y buena aptitud lechera y
materna. Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los
machos hasta 420 kg. Muy valorada por sus caractersticas
maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces
como lnea materna. Es adems, la mejor considerada entre las razas
mejoradas, en cuanto a resistencia. La Large White o Yorkshire es,
con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad,
cualidades maternas como capacidad lechera y productividad. Aunque
parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia ms
tarda.
CARACTERISTICAS O APTITUDES PRODUCTIVAS.-
CARACTERISTICASVALORES
Ganancia Media Diaria 20 90 Kg. (g/da)725
ndice de Conversin 20 90 Kg. (Kg. /Kg.)3
Espesor Tocino Dorsal a los 90 Kg. (mm) 13,5 17.5
Edad al Faenado 90 Kg. (das)135
Rendimiento de la Canal a los 90 Kg.75%
Longitud de la Canal (cm.)99
Porcentaje de Piezas Nobles62%
Porcentaje Estimado de Magro en la Canal53%
CARCTERISTICAS O APTITUDES REPRODUCTIVAS.-
CARACTERISTICASVALORES
Edad a la Pubertad (das)145 - 175
Peso al Primer Servicio (Kg.)130 - 140
Edad Al Primer Parto (das)352
Intervalo Entre Partos (das)164,2
Intervalo destete cubricin (das)14
Numero de Lechones Vivos/Parto10 - 11
Numero de Lechones Destetados/Parto9 - 10
Peso Corporal (Kg.)(230 das)90,3
Tamao Escrotal (cm)(230 das edad)23
Espermatozoides Totales 45,1
Volumen Eyaculado (ml)(230 das edad)131,7
