Embed Size (px)
DESCRIPTION
horeca,hotel,restaurant,catering
Citation preview
co-producţie
suport media
web design & tunning
SUNET
lumini
regie
transpunere
CASTING
MASTERIZARE AUDIO
co-producţie
suport media
web design & tunning
SUNET
lumini
regie
transpunere
CASTING
MASTERIZARE AUDIO
carte de vizită 34
tendinţe carte de vizită
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009
Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]
DIRECTOR DE PRODUCŢIE: Andreea MANEA - [email protected] ŞTEFĂNESCU - [email protected] Bogdan PUŞCAŞU
GRAFICĂ:Ovidiu VELEA - [email protected]
FOTO:Cătălin SABO - catalinsabo.blogspot.com
COLABORATORI:Specialist gastro Ştefan SZEKERES - [email protected] PASSARELLI - [email protected] TIPARULSomelier Sergiu NEDELEA - [email protected] Radu POPOVICI - [email protected] PERAHIM Radu TRANDAFIRRaluca OPREA - [email protected] PANĂ - [email protected]
EDITOR: VÂNZĂRI PUBLICITATE: Adina VASILIU - [email protected] Dan FECHITĂ - [email protected]
ABONAMENTE:Cornel DINICĂ - [email protected]
EDITOR - COORDONATOR: CORECTURĂ:BILANCIA & Editura HORECA Cristina TĂNASIE - [email protected] ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER
TRADUCERI:Nicoleta DAVID - [email protected]
:RH Printing
DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.
Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)
identitate
soluţii
din culise
PIAŢA ROMÂNEASCĂ A VINULUI ESTE UNA IMATURĂ! ACEASTA ESTE CONCLUZIA
TUTUROR SPECIALIŞTILOR CONSULTAŢI DE CĂTRE REDACTORII VINUL.RO. ASTFEL,
A LUAT NAŞTERE CONCURSUL "PREMIILE DE EXCELENŢĂ VINUL.RO"
18 A VENIT TOAMNA... MIROSURI DE PĂDURE
ŞI AROME... MAI PUTERNICE
Antonio Passarelli aduce în prim plan o parte
dintre savorile acestui sezon.
25 MENIUL EUROPEAN
10 tineri din Franţa, 10 tineri
din Italia şi 10 din România
îşi unesc creativitatea şi
talentul gastronomic.
drink&food60 VINUL ÎNTRE MIRACOL,
ŞTIINŢĂ ŞI STATISTICĂ
Pentru că suntem la final de an şi aproape că
tragem linie, suntem foarte curioşi să aflăm
care sunt cifrele cu care se laudă licoare bahică.
14 CEAFA LA GRĂTAR ŞI
GLOBALIZAREA
Radu Popovici ne vorbeşte
fără perdea despre
preferinţele consumatorului
român în materie de
preparate culinare.
46 VREAU SĂ FIU BUCĂTAR
ŞI SĂ-MI DESCHID
UN RESTAURANT!
Antonio Passarelli ne
vorbeşte despre ceea ce
înseamnă să-ţi deschizi
propriul restaurant.
8 FACEBOOK LASĂ OAMENII
SĂ-ŢI ADUCĂ PROFIT!
O cale eficientă pentru a ţinti potenţiali clienţi
este sistemul de reclame sociale al Facebook.
Nu este suficient să fii un bun profesionist în
industria ospitalităţii. Întoarce-te către client,
ascultă-l acolo unde vorbeşte, pe Internet,
flatează-l şi încântă-l cu atenţia ta!
40 PRIMII PAŞI PENTRU UN CHEF
Să fii bucătar... O slujbă de vis pentru mulţi
dintre noi. Dar oare ştim ce ne aşteaptă în
momentul în care am luat decizia de a deveni
bucătari?
42 LA DISPOZIŢIA ŞEFULUI
Un număr foarte redus de companii din
România se poate mândri cu fişe de post ale
angajaţilor întocmite corect şi complet,
apreciază consultanţii în management şi
resurse umane. Nespecificarea completă a
atribuţiilor, dar şi a criterilor de succes şi
performanţă va demonta angajaţii şi va
destabiliza cultura organizaţională a companiei.
50 PUR ŞI SIMPLU CONVOTHERM
Calitate, performanţă, inovaţie... sunt doar
câteva dintre atributele unei adevărate vedete
din bucătăria profesioniştilor... Convotherm.
Cuptorul gastronomic a fost "personajul
principal" în cadrul unei demonstraţii dedicată
factorilor decidenţi din industria ospitalităţii.
52 SECRETELE PASTELOR
În zilele noastre, pastele au o recunoaştere
mondială iar pentru realizarea de diferite
meniuri ce cuprind paste se folosesc maşinile
de fiert paste ce se regăsesc sub denumirea
originală de “cuocipaste’’.
Am stat puțin în dubiu dacă la primul meu editorial să joc rolul unui formator de opinie
sau să vă provoc (și mai mult) să ne citiți! Mai asiduu decât o făceați până acum. Pentru
că oricum, rolul meu de jurnalist/editorialist este să vă provoc să ne citiți din scoarță în
scoarță. Am ales o cale de mijloc, un cocktail aș putea spune, ca să păstrăm registrul.
Din acest mix rezultă clar că la noi ajung informații, tendințe, idei care îmi permit să dau
un diagnostic obiectiv (m-aș feri de uzitatul “trend”): ÎNCHIZI sau faci PERFORMANȚĂ.
În criză, altă cale de mijloc nu există. Fiți flexibili, creativi, deschiși la nou, vedeți
oportunități acolo unde alții văd doar obstacole. Folosiți-vă viziunea pentru a fi
învingătorii crizei. Până la urmă, dacă nu faceți performanță și nu “jucați” în Champions
League, noi rămânem fără obiectul de activitate. Fiți performeri în adevăratul sens al
cuvântului și veniți cu soluții pentru a ieși în câștig. Numărul acesta vă atragem atenția
cu proiecte îndrăznețe și evenimente ce vor lansa noi performeri în piață. În plus,
acestea trebuie considerate, fără doar și poate, investiții în viitor. Unul dintre ele
susține bucătăria românească, parcă uitată și pusă la colț în ultimul timp. Cum? Prin
concursul “Bucătarul de Aur al Bucureștiului”, în urma căruia un singur ”jucător” va
reuşi să reinventeze gastronomia autohtonă pentru a-i da un look mai atrăgător. Chefi
cu experiență în restaurante cotate cu stele Michelin sau simpli bucătari, care nu au
decât un talent ascuns, fiecare va trebui să facă perfomanță și va transforma bucătăria
românească într-un brand. Apoi, vom testa și analiza vinurile românești de la raft. Bune
sau rele, câteva dintre acestea chiar au făcut performanță. Nu am uitat nici de Euro-
Chantier, un eveniment ce va oferi șansa unor copii talentați și pasionați de
“bucătăreală” să se afirme. Timp de câteva zile, tinerii se vor juca cu ingredientele și
vor încerca să dea culoare și gust unor preparate ce vor fi deliciul meselor marilor
“jucători” din Europa. Și de la ei așteptăm, evident, perfomanță!
Performanță!
editor
- ÎNCHIZI sau CÂŞTIGI -
carte de vizită 34
tendinţe carte de vizită
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009
Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]
DIRECTOR DE PRODUCŢIE: Andreea MANEA - [email protected] ŞTEFĂNESCU - [email protected] Bogdan PUŞCAŞU
GRAFICĂ:Ovidiu VELEA - [email protected]
FOTO:Cătălin SABO - catalinsabo.blogspot.com
COLABORATORI:Specialist gastro Ştefan SZEKERES - [email protected] PASSARELLI - [email protected] TIPARULSomelier Sergiu NEDELEA - [email protected] Radu POPOVICI - [email protected] PERAHIM Radu TRANDAFIRRaluca OPREA - [email protected] PANĂ - [email protected]
EDITOR: VÂNZĂRI PUBLICITATE: Adina VASILIU - [email protected] Dan FECHITĂ - [email protected]
ABONAMENTE:Cornel DINICĂ - [email protected]
EDITOR - COORDONATOR: CORECTURĂ:BILANCIA & Editura HORECA Cristina TĂNASIE - [email protected] ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER
TRADUCERI:Nicoleta DAVID - [email protected]
:RH Printing
DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.
Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)
identitate
soluţii
din culise
PIAŢA ROMÂNEASCĂ A VINULUI ESTE UNA IMATURĂ! ACEASTA ESTE CONCLUZIA
TUTUROR SPECIALIŞTILOR CONSULTAŢI DE CĂTRE REDACTORII VINUL.RO. ASTFEL,
A LUAT NAŞTERE CONCURSUL "PREMIILE DE EXCELENŢĂ VINUL.RO"
18 A VENIT TOAMNA... MIROSURI DE PĂDURE
ŞI AROME... MAI PUTERNICE
Antonio Passarelli aduce în prim plan o parte
dintre savorile acestui sezon.
25 MENIUL EUROPEAN
10 tineri din Franţa, 10 tineri
din Italia şi 10 din România
îşi unesc creativitatea şi
talentul gastronomic.
drink&food60 VINUL ÎNTRE MIRACOL,
ŞTIINŢĂ ŞI STATISTICĂ
Pentru că suntem la final de an şi aproape că
tragem linie, suntem foarte curioşi să aflăm
care sunt cifrele cu care se laudă licoare bahică.
14 CEAFA LA GRĂTAR ŞI
GLOBALIZAREA
Radu Popovici ne vorbeşte
fără perdea despre
preferinţele consumatorului
român în materie de
preparate culinare.
46 VREAU SĂ FIU BUCĂTAR
ŞI SĂ-MI DESCHID
UN RESTAURANT!
Antonio Passarelli ne
vorbeşte despre ceea ce
înseamnă să-ţi deschizi
propriul restaurant.
8 FACEBOOK LASĂ OAMENII
SĂ-ŢI ADUCĂ PROFIT!
O cale eficientă pentru a ţinti potenţiali clienţi
este sistemul de reclame sociale al Facebook.
Nu este suficient să fii un bun profesionist în
industria ospitalităţii. Întoarce-te către client,
ascultă-l acolo unde vorbeşte, pe Internet,
flatează-l şi încântă-l cu atenţia ta!
40 PRIMII PAŞI PENTRU UN CHEF
Să fii bucătar... O slujbă de vis pentru mulţi
dintre noi. Dar oare ştim ce ne aşteaptă în
momentul în care am luat decizia de a deveni
bucătari?
42 LA DISPOZIŢIA ŞEFULUI
Un număr foarte redus de companii din
România se poate mândri cu fişe de post ale
angajaţilor întocmite corect şi complet,
apreciază consultanţii în management şi
resurse umane. Nespecificarea completă a
atribuţiilor, dar şi a criterilor de succes şi
performanţă va demonta angajaţii şi va
destabiliza cultura organizaţională a companiei.
50 PUR ŞI SIMPLU CONVOTHERM
Calitate, performanţă, inovaţie... sunt doar
câteva dintre atributele unei adevărate vedete
din bucătăria profesioniştilor... Convotherm.
Cuptorul gastronomic a fost "personajul
principal" în cadrul unei demonstraţii dedicată
factorilor decidenţi din industria ospitalităţii.
52 SECRETELE PASTELOR
În zilele noastre, pastele au o recunoaştere
mondială iar pentru realizarea de diferite
meniuri ce cuprind paste se folosesc maşinile
de fiert paste ce se regăsesc sub denumirea
originală de “cuocipaste’’.
Am stat puțin în dubiu dacă la primul meu editorial să joc rolul unui formator de opinie
sau să vă provoc (și mai mult) să ne citiți! Mai asiduu decât o făceați până acum. Pentru
că oricum, rolul meu de jurnalist/editorialist este să vă provoc să ne citiți din scoarță în
scoarță. Am ales o cale de mijloc, un cocktail aș putea spune, ca să păstrăm registrul.
Din acest mix rezultă clar că la noi ajung informații, tendințe, idei care îmi permit să dau
un diagnostic obiectiv (m-aș feri de uzitatul “trend”): ÎNCHIZI sau faci PERFORMANȚĂ.
În criză, altă cale de mijloc nu există. Fiți flexibili, creativi, deschiși la nou, vedeți
oportunități acolo unde alții văd doar obstacole. Folosiți-vă viziunea pentru a fi
învingătorii crizei. Până la urmă, dacă nu faceți performanță și nu “jucați” în Champions
League, noi rămânem fără obiectul de activitate. Fiți performeri în adevăratul sens al
cuvântului și veniți cu soluții pentru a ieși în câștig. Numărul acesta vă atragem atenția
cu proiecte îndrăznețe și evenimente ce vor lansa noi performeri în piață. În plus,
acestea trebuie considerate, fără doar și poate, investiții în viitor. Unul dintre ele
susține bucătăria românească, parcă uitată și pusă la colț în ultimul timp. Cum? Prin
concursul “Bucătarul de Aur al Bucureștiului”, în urma căruia un singur ”jucător” va
reuşi să reinventeze gastronomia autohtonă pentru a-i da un look mai atrăgător. Chefi
cu experiență în restaurante cotate cu stele Michelin sau simpli bucătari, care nu au
decât un talent ascuns, fiecare va trebui să facă perfomanță și va transforma bucătăria
românească într-un brand. Apoi, vom testa și analiza vinurile românești de la raft. Bune
sau rele, câteva dintre acestea chiar au făcut performanță. Nu am uitat nici de Euro-
Chantier, un eveniment ce va oferi șansa unor copii talentați și pasionați de
“bucătăreală” să se afirme. Timp de câteva zile, tinerii se vor juca cu ingredientele și
vor încerca să dea culoare și gust unor preparate ce vor fi deliciul meselor marilor
“jucători” din Europa. Și de la ei așteptăm, evident, perfomanță!
Performanță!
editor
- ÎNCHIZI sau CÂŞTIGI -
Devin a lansat de curând o nouă gamă de produse – DEVIN Fresh.
Apa cu arome este alternativa sănătoasă la băuturile carbogazoase
datorită ingredientelor sale naturale.
Devin Fresh este o apă naturală aromatizată, disponibilă în patru
variante revigorante – combinaţia exotică de căpşuni şi guava, o
combinaţie excelentă de portocale şi kiwi, gustul înviorător de
lămâie şi gustul clasic de măr. Noua băutură este creată pentru a
răspunde noilor tendinţe în ceea ce priveşte modul de viaţă sănătos.
Este produsă din apă pură de izvor şi arome naturale de fructe
obţinute prin intermediul unei noi tehnologii care păstrează aroma şi
gustul natural al fructelor. Gustul dulce este şi el natural – fructoza
(zahăr din fructe) fiind folosită pentru obţinerea Devin Fresh.
DEVIN Fresh – apa cu arome
La începutul lunii octombrie s-a încheiat cea de-a 3-a ediţie a festivalului gastronomic
“Bucharest Food Festival”, cel mai mare festival de gen de la noi din ţară. Participanţii la
eveniment au savurat o multitudine de preparate, de la cele tradiţionale, la cele exotice,
produse alimentare tradiţionale şi ecologice autohtone, dar şi delicioase produse din Franţa,
Italia, Ungaria si Republica Moldova. În cadrul evenimentului s-au stabilit două recorduri
mondiale înregistrate deja în “World Record Academy”: Scandia Sibiu a realizat ”Cea mai
mare ciorbă de burtă”- 1058 litri, iar Jerry’s Pizza a pregătit ”Cel mai lung lanţ de pizza”-
496,97 metri. Atât ciorba de burtă, cât şi pizza au fost oferite gratuit caselor de copii,
direcţiilor de asistenţă socială şi asociaţiilor de bătrâni. Pe lângă demonstraţiile culinare
oferite de bucătarii Horia Vârlan, Şoni de la “Papa la Şoni”, dar şi de micuţii gastronomi
îndrumaţi de reprezentanţii Pomello, care au gătit în bucătaria Angelo Po pusă la dispoziţie
de Bilancia, somellierul Sergiu Nedelea a oferit publicul interesat, modalităţi diverse de
asociere ale vinului cu mâncarea. Cum muzica nu putea să lipsească din întreg ambientul
evenimentului, concertele susţinute de trupe iubite şi apreciate ca: Proconsul, Analia Selis,
Pasărea Colibri, Trupa Cabaret, Marius Mihalache şi Ţăndărică, au fost servite ca un delicios
desert de publicul vizitator.
Bucharest Food Festival
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 4
În perioada 19 octombrie - 28 noiembrie se va desfăşura cea de-a IV-a
ediţie consecutivă a „Trofeului Someleriei Cramele Halewood”, care va
desemna cel mai bun somelier al anului în România. Ediţia 2009 este
organizată de Cramele Halewood, în parteneriat cu Asociaţia Someleriei
din România (www.somelieri.ro), sub auspiciile Asociaţiei Internaţionale
a Somelierilor (A.S.I.). Evenimentul se adresează în special angajaţilor din
domeniul ospitalităţii. Perioada de preselecţie este 19-23 octombrie şi va
avea loc în 5 mari oraşe din România: Bucureşti, Timişoara, Cluj, Braşov şi
Bacău. Candidaţii selectaţi vor beneficia în perioada 23 – 26 noiembrie de
o sesiune de pregătire pentru semifinala şi finala Trofeului, sesiune
organizată de Asociaţia Somelierilor din România la Pivniţele Rhein & Cie
1892 Azuga. Co-preşedinţii juriului vor fi invitatul special, Giuseppe
Vaccarini, deţinător al titlului de „Cel mai bun somelier al lumii” şi fost
preşedinte şi director al ASI, în prezent profesor de specialitate şi
Preşedintele Asociaţiei Somelierilor Profesionişti din Italia (A.S.P.I.) şi
Doru Dumitrescu, Preşedinte al A.S.R., dublu semifinalist european şi
semifinalist mondial. Din juriu fac parte, printre alţii: Toma Cornelia,
Florea Constantin, Liviu Grigorică, Virgil Dumitraşcu. Finala din 28
noiembrie, care va avea loc la World Trade Center Bucureşti, va desemna
cel mai bun somelier din România, iar câştigătorul va intra în echipa de
reprezentanţi ai ţării noastre la competiţiile internaţionale de profil.
CEL MAI BUN SOMELIER DIN ROMÂNIA
La împlinirea unui an de operare pe piaţa românească, hotelul Radisson SAS se
situează pe primul loc între hotelurile din Bucureşti în topul popularităţii alcătuit de
renumitul forum turistic Tripadvisor. Acest forum reprezintă cea mai numeroasă şi
mai importantă comunitate online în domeniul turismului, cu peste 11 milioane de
membri. Clasamentul este alcătuit pe baza preferinţelor şi aprecierilor formulate de
turişti şi ia în considerare 130 de hoteluri din capitala României. Hotelul Radisson SAS
din Bucureşti a fost deschis oficial pe data de 18 septembrie 2008 şi în cele
douăsprezece luni de funcţionare s-a impus ca un reper în industria ospitalităţii din
România, confirmând valorile binecunoscute ale brandului: calitate impecabilă a
serviciilor, design inovator şi ambianţă exclusivistă, menite să răspundă celor mai
exigente cerinţe. “Este un început de drum pe care l-am parcurs cu succes, în pofida
contextului economic dificil. Ne mândrim să ne numărăm în momentul de faţă
printre liderii industriei ospitalităţii din regiune şi ne propunem să ne menţinem
această poziţie, promovând în continuare excelenţa deopotrivă în ceea ce priveşte
calitatea serviciilor cât şi în atitudinea faţă de client”, a declarat Yilmaz Yildirimlar,
Director General al hotelului Radisson SAS din Bucureşti.
Poziţia de lider pe care Radisson SAS a câştigat-o piaţa ospitalităţii din România este
confirmată şi de alte prestigioase distincţii obţinute la doar câteva luni de la
deschidere. Radisson SAS Bucureşti a fost desemnat “ Hotelul anului 2008” în
Europa de Sud-Est în cadrul Galei SEE Real Estate Awards şi a fost inclus în categoria
“Brands to Watch” din cadrul programului Business Superbrands Romania.
RADISSON SAS ÎN TOP
Devin a lansat de curând o nouă gamă de produse – DEVIN Fresh.
Apa cu arome este alternativa sănătoasă la băuturile carbogazoase
datorită ingredientelor sale naturale.
Devin Fresh este o apă naturală aromatizată, disponibilă în patru
variante revigorante – combinaţia exotică de căpşuni şi guava, o
combinaţie excelentă de portocale şi kiwi, gustul înviorător de
lămâie şi gustul clasic de măr. Noua băutură este creată pentru a
răspunde noilor tendinţe în ceea ce priveşte modul de viaţă sănătos.
Este produsă din apă pură de izvor şi arome naturale de fructe
obţinute prin intermediul unei noi tehnologii care păstrează aroma şi
gustul natural al fructelor. Gustul dulce este şi el natural – fructoza
(zahăr din fructe) fiind folosită pentru obţinerea Devin Fresh.
DEVIN Fresh – apa cu arome
La începutul lunii octombrie s-a încheiat cea de-a 3-a ediţie a festivalului gastronomic
“Bucharest Food Festival”, cel mai mare festival de gen de la noi din ţară. Participanţii la
eveniment au savurat o multitudine de preparate, de la cele tradiţionale, la cele exotice,
produse alimentare tradiţionale şi ecologice autohtone, dar şi delicioase produse din Franţa,
Italia, Ungaria si Republica Moldova. În cadrul evenimentului s-au stabilit două recorduri
mondiale înregistrate deja în “World Record Academy”: Scandia Sibiu a realizat ”Cea mai
mare ciorbă de burtă”- 1058 litri, iar Jerry’s Pizza a pregătit ”Cel mai lung lanţ de pizza”-
496,97 metri. Atât ciorba de burtă, cât şi pizza au fost oferite gratuit caselor de copii,
direcţiilor de asistenţă socială şi asociaţiilor de bătrâni. Pe lângă demonstraţiile culinare
oferite de bucătarii Horia Vârlan, Şoni de la “Papa la Şoni”, dar şi de micuţii gastronomi
îndrumaţi de reprezentanţii Pomello, care au gătit în bucătaria Angelo Po pusă la dispoziţie
de Bilancia, somellierul Sergiu Nedelea a oferit publicul interesat, modalităţi diverse de
asociere ale vinului cu mâncarea. Cum muzica nu putea să lipsească din întreg ambientul
evenimentului, concertele susţinute de trupe iubite şi apreciate ca: Proconsul, Analia Selis,
Pasărea Colibri, Trupa Cabaret, Marius Mihalache şi Ţăndărică, au fost servite ca un delicios
desert de publicul vizitator.
Bucharest Food Festival
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 4
În perioada 19 octombrie - 28 noiembrie se va desfăşura cea de-a IV-a
ediţie consecutivă a „Trofeului Someleriei Cramele Halewood”, care va
desemna cel mai bun somelier al anului în România. Ediţia 2009 este
organizată de Cramele Halewood, în parteneriat cu Asociaţia Someleriei
din România (www.somelieri.ro), sub auspiciile Asociaţiei Internaţionale
a Somelierilor (A.S.I.). Evenimentul se adresează în special angajaţilor din
domeniul ospitalităţii. Perioada de preselecţie este 19-23 octombrie şi va
avea loc în 5 mari oraşe din România: Bucureşti, Timişoara, Cluj, Braşov şi
Bacău. Candidaţii selectaţi vor beneficia în perioada 23 – 26 noiembrie de
o sesiune de pregătire pentru semifinala şi finala Trofeului, sesiune
organizată de Asociaţia Somelierilor din România la Pivniţele Rhein & Cie
1892 Azuga. Co-preşedinţii juriului vor fi invitatul special, Giuseppe
Vaccarini, deţinător al titlului de „Cel mai bun somelier al lumii” şi fost
preşedinte şi director al ASI, în prezent profesor de specialitate şi
Preşedintele Asociaţiei Somelierilor Profesionişti din Italia (A.S.P.I.) şi
Doru Dumitrescu, Preşedinte al A.S.R., dublu semifinalist european şi
semifinalist mondial. Din juriu fac parte, printre alţii: Toma Cornelia,
Florea Constantin, Liviu Grigorică, Virgil Dumitraşcu. Finala din 28
noiembrie, care va avea loc la World Trade Center Bucureşti, va desemna
cel mai bun somelier din România, iar câştigătorul va intra în echipa de
reprezentanţi ai ţării noastre la competiţiile internaţionale de profil.
CEL MAI BUN SOMELIER DIN ROMÂNIA
La împlinirea unui an de operare pe piaţa românească, hotelul Radisson SAS se
situează pe primul loc între hotelurile din Bucureşti în topul popularităţii alcătuit de
renumitul forum turistic Tripadvisor. Acest forum reprezintă cea mai numeroasă şi
mai importantă comunitate online în domeniul turismului, cu peste 11 milioane de
membri. Clasamentul este alcătuit pe baza preferinţelor şi aprecierilor formulate de
turişti şi ia în considerare 130 de hoteluri din capitala României. Hotelul Radisson SAS
din Bucureşti a fost deschis oficial pe data de 18 septembrie 2008 şi în cele
douăsprezece luni de funcţionare s-a impus ca un reper în industria ospitalităţii din
România, confirmând valorile binecunoscute ale brandului: calitate impecabilă a
serviciilor, design inovator şi ambianţă exclusivistă, menite să răspundă celor mai
exigente cerinţe. “Este un început de drum pe care l-am parcurs cu succes, în pofida
contextului economic dificil. Ne mândrim să ne numărăm în momentul de faţă
printre liderii industriei ospitalităţii din regiune şi ne propunem să ne menţinem
această poziţie, promovând în continuare excelenţa deopotrivă în ceea ce priveşte
calitatea serviciilor cât şi în atitudinea faţă de client”, a declarat Yilmaz Yildirimlar,
Director General al hotelului Radisson SAS din Bucureşti.
Poziţia de lider pe care Radisson SAS a câştigat-o piaţa ospitalităţii din România este
confirmată şi de alte prestigioase distincţii obţinute la doar câteva luni de la
deschidere. Radisson SAS Bucureşti a fost desemnat “ Hotelul anului 2008” în
Europa de Sud-Est în cadrul Galei SEE Real Estate Awards şi a fost inclus în categoria
“Brands to Watch” din cadrul programului Business Superbrands Romania.
RADISSON SAS ÎN TOP
Ministerul Turismului a semnat un parteneriat cu grupul TUI, în
urma căruia turoperatorul german va reveni pe piaţa românească
începând cu anul viitor, a declarat Elena Udrea. Astfel, în toamna
acestui an, ministerul va edita în colaborare cu TUI un catalog în
care va fi inclusă şi România. "În luna noiembrie a acestui an, TUI
Deutschland va tipări o broşură specială, dedicată integral
României, care urmează să fie distribuită pentru anul viitor în peste
10.000 de agenţii revânzătoare din Germania. Broşura va conţine
24 de pagini şi va fi editată în 120.000 exemplare", se arată într-un
comunicat al Ministerului Turismului. Tot din 2010, România va fi
prezentă în cataloagele tour-operatorilor germani Der Tour & Co
KG, cu un tiraj de 350.000 exemplare, şi ale ITS / REWETOURISTIK,
cu un tiraj de 2 milioane de exemplare. Cataloagele vor fi
disponibile, de asemenea, în cele peste 10.000 agenţii revânzătoare
ale celor doi operatori. De asemenea, Ministerul Turismului a
negociat cu operatorul german Air Berlin aducerea, din primăvara
anului viitor, a unui charter care va aduce turişti germani pe
aeroportul Kogălniceanu din Constanţa. (Mediafax)
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 6
La începutul lunii octombrie, World Trade Plaza - Hotel Pullman din seminarii. Astfel, somelieri de renume au purtat publicul într-o călătorie
Bucureşti a găzduit prima ediţie a Târgului Internaţional de Vinuri fascinantă prin lumea vinului. Expozanţii au venit cu oferte speciale pe
"GoodWine", eveniment ce a reunit atât producători, distribuitori şi toată perioada târgului, atât pentru vinurile de vinotecă, cât şi pentru
importatori de vinuri premium din România, cât şi producători renumiţi vinurile ce au fost lansate în premieră. Astfel, compania Arte & Vino a
din străinătate. Târgul s-a adresat în special segmentului restauraţiei, dar prezentat în premieră vinurile lui Jarno Trulli (campionul de Formula 1),
şi publicului pasionat de vin, oferindu-se oportunitatea de a degusta vinuri vinul Biondi-Santi (singurul vin italian selecţionat în cele 12 vinuri ale
de o calitate excepţională precum şi de a asista la diverse spectacole secolului trecut), vinul Col D’Orcia (podgoria contelui Francesco Marone
gastronomice. Încă de la prima ediţie, GoodWine şi-a propus să devină cel Cinzano 97) şi vinul Sassoalloro (un Sangivese pur, de o eleganţă
mai important târg de vinuri B2B (business to business) din România, care deosebită). În cadrul aceluiaşi eveniment, compania Winero a lansat
să reunească specialişti, reprezentanţi din industria ospitalităţii şi sortimentul “Easy by Enira 2008”, iar Domeniile Viticole Franco-Române
colecţionari, în paralel având loc evenimente dedicate, lansări de vinuri şi şi-au prezentat linia de vinuri ecologice.
Târg Internaţional de Vinuri "GoodWine“
Evian întâmpină şi în acest an sărbătorile de iarnă cu o nouă ediţie aniversară, care transmite pofta de
viaţă şi entuziasmul marelui creator de modă britanic, Paul Smith. După campania inovativă Evian Baby
Rollers, renumita apă minerală naturală din Alpii Francezi continuă să-şi însufleţească imaginea
tinerească prin colaborarea cu unul dintre cei mai creativi designeri, cunoscut pentru umorul
debordant şi atitudinea permanent optimistă. „Tinereţea nu este doar o chestiune de vârstă, ci şi de
atitudine”, a rezumat în câteva cuvinte Paul Smith conceptul proiectului Evian din acest an. Evian ia o
distanţă notabilă faţă de abordările tematice tradiţionale ale Crăciunului, noile sticle aniversare fiind
create de celebrul designer britanic în culori vii, care sugerează într-o modalitate unică tinereţea.
Faimoasele dungi multicolore Paul Smith, care îmbracă sticla, pun şi mai mult în valoare puritatea apei
minerale naturale din Alpi. Capacele sticlelor Evian, în cinci culori diferite, poartă iniţialele renumitului
designer şi completează într-un mod desăvârşit ediţia limitată 2010. Noua ediţie limitată Evian Paul
Smith este deja disponibilă în Romania, din luna octombrie.
EVIAN ŞI PAUL SMITHsărbătoresc tinereţea
La ultima ediţie a Consursului Internaţional de Vinuri, Mundus Vini 2009, organizat la
Neustadt, Germania, Carl Reh Winery a primit două medalii de argint pentru vinurile Maiastru
Fetească Neagră (în categoria de preţ până la 5 euro/sticla) şi Smerenie (în categoria de preţ
10-15 euro/sticla), acestea fiind singurele vinuri româneşti medaliate la acest concurs în care
au fost jurizate 5726 de vinuri. Mundus Vini este cel mai mare concurs internaţional de
specialitate recunoscut oficial şi este organizat sub egida OIV şi a Uniunii Internaţionale a
Oenologilor (UIOE). Medaliile obţinute la acest concurs sunt recunoscute de către Uniunea
Europeană ca o apreciere oficială a calităţii vinului.
VINURI OLTENEŞTI MEDALIATE LA MUNDUS VINI 2009
Hotelurile din România vor avea pierderi
operaţionale în 2010, cele mai afectate
fiind proprietăţile neafiliate lanţurilor
internaţionale, iar după primele nouă luni
din 2009 cheltuielile unităţilor au fost
similare cu veniturile, estimează
reprezentanţii Best Western. Cele mai
afectate vor fi hotelurile independente,
care nu sunt la fel de vizibile ca cele afiliate
lanţurilor internaţionale şi reuşesc mai
greu să îşi consolideze poziţia pe piaţă, singurul lor avantaj fiind tarifele mai mici, a declarat
agenţiei Mediafax Mălin Mălineanu, development coordinator în cadrul Best Western
România. "Anul 2009 a condus hotelurile la break-even (venituri egale cu cheltuielile, n.r.)
operaţional. Anul viitor, hotelierii vor înregistra pierderi operaţionale, în special cei
independenţi (...). O soluţie ar fi afilierea, care oferă vizibilitate, acces la sisteme centralizate
de rezervări şi metode de know-how. Potrivit acestuia, costurile de afiliere, care se întind pe
o perioadă de zece ani, variază între 2,5% şi 10% din veniturile unei proprietăţi. (Mediafax)
Hoteluri în pierdere în 2010
TUI… din nou pe piaţa românească
Ministerul Turismului a semnat un parteneriat cu grupul TUI, în
urma căruia turoperatorul german va reveni pe piaţa românească
începând cu anul viitor, a declarat Elena Udrea. Astfel, în toamna
acestui an, ministerul va edita în colaborare cu TUI un catalog în
care va fi inclusă şi România. "În luna noiembrie a acestui an, TUI
Deutschland va tipări o broşură specială, dedicată integral
României, care urmează să fie distribuită pentru anul viitor în peste
10.000 de agenţii revânzătoare din Germania. Broşura va conţine
24 de pagini şi va fi editată în 120.000 exemplare", se arată într-un
comunicat al Ministerului Turismului. Tot din 2010, România va fi
prezentă în cataloagele tour-operatorilor germani Der Tour & Co
KG, cu un tiraj de 350.000 exemplare, şi ale ITS / REWETOURISTIK,
cu un tiraj de 2 milioane de exemplare. Cataloagele vor fi
disponibile, de asemenea, în cele peste 10.000 agenţii revânzătoare
ale celor doi operatori. De asemenea, Ministerul Turismului a
negociat cu operatorul german Air Berlin aducerea, din primăvara
anului viitor, a unui charter care va aduce turişti germani pe
aeroportul Kogălniceanu din Constanţa. (Mediafax)
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 6
La începutul lunii octombrie, World Trade Plaza - Hotel Pullman din seminarii. Astfel, somelieri de renume au purtat publicul într-o călătorie
Bucureşti a găzduit prima ediţie a Târgului Internaţional de Vinuri fascinantă prin lumea vinului. Expozanţii au venit cu oferte speciale pe
"GoodWine", eveniment ce a reunit atât producători, distribuitori şi toată perioada târgului, atât pentru vinurile de vinotecă, cât şi pentru
importatori de vinuri premium din România, cât şi producători renumiţi vinurile ce au fost lansate în premieră. Astfel, compania Arte & Vino a
din străinătate. Târgul s-a adresat în special segmentului restauraţiei, dar prezentat în premieră vinurile lui Jarno Trulli (campionul de Formula 1),
şi publicului pasionat de vin, oferindu-se oportunitatea de a degusta vinuri vinul Biondi-Santi (singurul vin italian selecţionat în cele 12 vinuri ale
de o calitate excepţională precum şi de a asista la diverse spectacole secolului trecut), vinul Col D’Orcia (podgoria contelui Francesco Marone
gastronomice. Încă de la prima ediţie, GoodWine şi-a propus să devină cel Cinzano 97) şi vinul Sassoalloro (un Sangivese pur, de o eleganţă
mai important târg de vinuri B2B (business to business) din România, care deosebită). În cadrul aceluiaşi eveniment, compania Winero a lansat
să reunească specialişti, reprezentanţi din industria ospitalităţii şi sortimentul “Easy by Enira 2008”, iar Domeniile Viticole Franco-Române
colecţionari, în paralel având loc evenimente dedicate, lansări de vinuri şi şi-au prezentat linia de vinuri ecologice.
Târg Internaţional de Vinuri "GoodWine“
Evian întâmpină şi în acest an sărbătorile de iarnă cu o nouă ediţie aniversară, care transmite pofta de
viaţă şi entuziasmul marelui creator de modă britanic, Paul Smith. După campania inovativă Evian Baby
Rollers, renumita apă minerală naturală din Alpii Francezi continuă să-şi însufleţească imaginea
tinerească prin colaborarea cu unul dintre cei mai creativi designeri, cunoscut pentru umorul
debordant şi atitudinea permanent optimistă. „Tinereţea nu este doar o chestiune de vârstă, ci şi de
atitudine”, a rezumat în câteva cuvinte Paul Smith conceptul proiectului Evian din acest an. Evian ia o
distanţă notabilă faţă de abordările tematice tradiţionale ale Crăciunului, noile sticle aniversare fiind
create de celebrul designer britanic în culori vii, care sugerează într-o modalitate unică tinereţea.
Faimoasele dungi multicolore Paul Smith, care îmbracă sticla, pun şi mai mult în valoare puritatea apei
minerale naturale din Alpi. Capacele sticlelor Evian, în cinci culori diferite, poartă iniţialele renumitului
designer şi completează într-un mod desăvârşit ediţia limitată 2010. Noua ediţie limitată Evian Paul
Smith este deja disponibilă în Romania, din luna octombrie.
EVIAN ŞI PAUL SMITHsărbătoresc tinereţea
La ultima ediţie a Consursului Internaţional de Vinuri, Mundus Vini 2009, organizat la
Neustadt, Germania, Carl Reh Winery a primit două medalii de argint pentru vinurile Maiastru
Fetească Neagră (în categoria de preţ până la 5 euro/sticla) şi Smerenie (în categoria de preţ
10-15 euro/sticla), acestea fiind singurele vinuri româneşti medaliate la acest concurs în care
au fost jurizate 5726 de vinuri. Mundus Vini este cel mai mare concurs internaţional de
specialitate recunoscut oficial şi este organizat sub egida OIV şi a Uniunii Internaţionale a
Oenologilor (UIOE). Medaliile obţinute la acest concurs sunt recunoscute de către Uniunea
Europeană ca o apreciere oficială a calităţii vinului.
VINURI OLTENEŞTI MEDALIATE LA MUNDUS VINI 2009
Hotelurile din România vor avea pierderi
operaţionale în 2010, cele mai afectate
fiind proprietăţile neafiliate lanţurilor
internaţionale, iar după primele nouă luni
din 2009 cheltuielile unităţilor au fost
similare cu veniturile, estimează
reprezentanţii Best Western. Cele mai
afectate vor fi hotelurile independente,
care nu sunt la fel de vizibile ca cele afiliate
lanţurilor internaţionale şi reuşesc mai
greu să îşi consolideze poziţia pe piaţă, singurul lor avantaj fiind tarifele mai mici, a declarat
agenţiei Mediafax Mălin Mălineanu, development coordinator în cadrul Best Western
România. "Anul 2009 a condus hotelurile la break-even (venituri egale cu cheltuielile, n.r.)
operaţional. Anul viitor, hotelierii vor înregistra pierderi operaţionale, în special cei
independenţi (...). O soluţie ar fi afilierea, care oferă vizibilitate, acces la sisteme centralizate
de rezervări şi metode de know-how. Potrivit acestuia, costurile de afiliere, care se întind pe
o perioadă de zece ani, variază între 2,5% şi 10% din veniturile unei proprietăţi. (Mediafax)
Hoteluri în pierdere în 2010
TUI… din nou pe piaţa românească
®
9nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 8
B un, administrezi o mare afacere în domeniul gastro sau, telemarketing sau, pur şi simplu au ajuns întâmplător la afacerea ta.
cum îmi place să-i spun eu, industria ospitalităţii: un Prin urmare, ai un număr mediu de clienţi lunar, o cifră de afaceri
restaurant, un bar, o firma de catering, un hotel sau o estimativă lunară şi o dorinţă fantastică de a-ţi creşte încasările sau de
pensiune. Clienţii au auzit de tine pe parcursul mai multor ani, de la a le stabiliza în vreme de criză, pentru că afacerea ta are capacitatea
prieteni, parteneri de afaceri, site-uri de prezentare, cataloage, de a prelua clienţi în plus faţă de câţi are acum.
Cu alte cuvinte: DOREŞTI SĂ FACI MAI MULT
PROFIT? Bănuiesc că DA.
Citeşte-mi buzele: MO-NO-LOG
Facebook: Cartea feţelor sau calea ta directă către
300.000 de clienţi tineri români
că mulţi tineri, cu vârsta între 25 şi 40 de ani, în
special middle şi top manageri, sunt activi aici. Te
Cei mai mulţi proprietari de afaceri au procedat ca asigur că o mare parte dintre clienţii tăi au DEJA
tine, adică şi-au construit o pagină de cont pe Facebook. Întreabă-i, de curiozitate. Din
prezentare, în care, cu ajutorul unui designer poziţia unui restaurant, bar sau orice jucător activ
experimentat, au pus într-o lumină foarte bună în industria ospitalităţii, acest segment de clienţi
toate atributele lor de business. Te felicit pentru poate fi greu atins prin medii clasice, cum ar fi
această decizie, dar trebuie să ştii că nu este presa scrisă, TV, radio sau newslettering. Cu acest
DELOC suficient.
De regulă, în 99% dintre cazuri, un site de
prezentare vorbeşte clientului fără să-i lase
posibilitatea acestuia să răspundă în vreun fel. Un
pic nepoliticos pentru o afacere ca a ta, nu ţi se
pare?
Cei care utilizează Internetul au înţeles acest lucru
şi au dezvoltat un nou concept: social
media, sau, pe înţelesul tuturor, comunităţi de
utilizatori pe Internet (fie ei persoane fizice sau
afaceri) care discută între ei, interacţionează
schimbând fotografii, melodii, prezentări,
construiesc teme de discuţie, schimbă opinii, îşi
fac recomandări unii altora. Repet…“îşi fac
recomandări”.
Ce înseamnă acest lucru pentru afacerea ta?
Profit maxim prin smart marketing, dragă
antreprenorule, cunoaşterea comportamentului
consumatorului, promovare neconvenţională şi
un excepţional control al comunicării şi al
reclamei pe care ţi-o faci. Ca să înţelegi cât de
rapid poţi profita de această oportunitate îţi voi
prezenta un mic studiu de caz, apoi un ghid
practic “pas cu pas” despre cum să accesezi
mediile sociale on-line.
De departe, vedeta mediilor de socializare on-line, lucru în minte, Facebook este o bună platformă
în România şi în lume, este Facebook. pentru a ajunge la un anumit segment demografic,
De ce? Bună întrebare. Au fost realizate o serie de întrucât acesta este implicat activ în SOCIAL
studii şi sondaje pe Internet cu privire la NETWORKING. Şi, ca să o fac simplu, m-am gândit
caracteristicile demografice ale utilizatorilor să creez cel mai practic ghid pentru firmele din
acestei platforme de social media. Toate au arătat industria ospitalităţii… Promovare pe Facebook!
pe Internet
de ceva timp
DACĂ NE GÂNDIM LA FACEBOOK, PRIMUL LUCRU CARE NE VINE ÎN MINTE ESTE CU SIGURANŢĂ O
REŢEA CARE NE-AR AJUTA SĂ ŢINEM LEGĂTURA CU PRIETENII NOŞTRI. ÎNSĂ, DE CEVA VREME,
FACEBOOK ESTE MAI MULT DECÂT ATÂT… ÎN ACEST MOMENT, LĂSĂM DEOPARTE QUIZ-URILE ŞI
APLICAŢIILE SIMPATICE CU CARE NE PIERDEM UNEORI TIMPUL ŞI ÎNCERCĂM SĂ PRIVIM FACEBOOK
CU ALŢI OCHI. DE CE? FOARTE SIMPLU. PENTRU CĂ FACEBOOK POATE SĂ OFERE PROFESIONIŞTILOR
ÎN AFACERI CELE MAI RAPIDE CĂI DE A FACE PROFIT.
O CALE EFICIENTĂ PENTRU A
ŢINTI CĂTRE POTENŢIALI
CLIENŢI ESTE SISTEMUL DE
RECLAME SOCIALE AL
MEDIA SOCIALĂ
REPREZINTĂ UN FENOMEN
CARE NU MAI POATE FI
IGNORAT
Lasă oamenii să îţi aducă PROFIT
®
9nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 8
B un, administrezi o mare afacere în domeniul gastro sau, telemarketing sau, pur şi simplu au ajuns întâmplător la afacerea ta.
cum îmi place să-i spun eu, industria ospitalităţii: un Prin urmare, ai un număr mediu de clienţi lunar, o cifră de afaceri
restaurant, un bar, o firma de catering, un hotel sau o estimativă lunară şi o dorinţă fantastică de a-ţi creşte încasările sau de
pensiune. Clienţii au auzit de tine pe parcursul mai multor ani, de la a le stabiliza în vreme de criză, pentru că afacerea ta are capacitatea
prieteni, parteneri de afaceri, site-uri de prezentare, cataloage, de a prelua clienţi în plus faţă de câţi are acum.
Cu alte cuvinte: DOREŞTI SĂ FACI MAI MULT
PROFIT? Bănuiesc că DA.
Citeşte-mi buzele: MO-NO-LOG
Facebook: Cartea feţelor sau calea ta directă către
300.000 de clienţi tineri români
că mulţi tineri, cu vârsta între 25 şi 40 de ani, în
special middle şi top manageri, sunt activi aici. Te
Cei mai mulţi proprietari de afaceri au procedat ca asigur că o mare parte dintre clienţii tăi au DEJA
tine, adică şi-au construit o pagină de cont pe Facebook. Întreabă-i, de curiozitate. Din
prezentare, în care, cu ajutorul unui designer poziţia unui restaurant, bar sau orice jucător activ
experimentat, au pus într-o lumină foarte bună în industria ospitalităţii, acest segment de clienţi
toate atributele lor de business. Te felicit pentru poate fi greu atins prin medii clasice, cum ar fi
această decizie, dar trebuie să ştii că nu este presa scrisă, TV, radio sau newslettering. Cu acest
DELOC suficient.
De regulă, în 99% dintre cazuri, un site de
prezentare vorbeşte clientului fără să-i lase
posibilitatea acestuia să răspundă în vreun fel. Un
pic nepoliticos pentru o afacere ca a ta, nu ţi se
pare?
Cei care utilizează Internetul au înţeles acest lucru
şi au dezvoltat un nou concept: social
media, sau, pe înţelesul tuturor, comunităţi de
utilizatori pe Internet (fie ei persoane fizice sau
afaceri) care discută între ei, interacţionează
schimbând fotografii, melodii, prezentări,
construiesc teme de discuţie, schimbă opinii, îşi
fac recomandări unii altora. Repet…“îşi fac
recomandări”.
Ce înseamnă acest lucru pentru afacerea ta?
Profit maxim prin smart marketing, dragă
antreprenorule, cunoaşterea comportamentului
consumatorului, promovare neconvenţională şi
un excepţional control al comunicării şi al
reclamei pe care ţi-o faci. Ca să înţelegi cât de
rapid poţi profita de această oportunitate îţi voi
prezenta un mic studiu de caz, apoi un ghid
practic “pas cu pas” despre cum să accesezi
mediile sociale on-line.
De departe, vedeta mediilor de socializare on-line, lucru în minte, Facebook este o bună platformă
în România şi în lume, este Facebook. pentru a ajunge la un anumit segment demografic,
De ce? Bună întrebare. Au fost realizate o serie de întrucât acesta este implicat activ în SOCIAL
studii şi sondaje pe Internet cu privire la NETWORKING. Şi, ca să o fac simplu, m-am gândit
caracteristicile demografice ale utilizatorilor să creez cel mai practic ghid pentru firmele din
acestei platforme de social media. Toate au arătat industria ospitalităţii… Promovare pe Facebook!
pe Internet
de ceva timp
DACĂ NE GÂNDIM LA FACEBOOK, PRIMUL LUCRU CARE NE VINE ÎN MINTE ESTE CU SIGURANŢĂ O
REŢEA CARE NE-AR AJUTA SĂ ŢINEM LEGĂTURA CU PRIETENII NOŞTRI. ÎNSĂ, DE CEVA VREME,
FACEBOOK ESTE MAI MULT DECÂT ATÂT… ÎN ACEST MOMENT, LĂSĂM DEOPARTE QUIZ-URILE ŞI
APLICAŢIILE SIMPATICE CU CARE NE PIERDEM UNEORI TIMPUL ŞI ÎNCERCĂM SĂ PRIVIM FACEBOOK
CU ALŢI OCHI. DE CE? FOARTE SIMPLU. PENTRU CĂ FACEBOOK POATE SĂ OFERE PROFESIONIŞTILOR
ÎN AFACERI CELE MAI RAPIDE CĂI DE A FACE PROFIT.
O CALE EFICIENTĂ PENTRU A
ŢINTI CĂTRE POTENŢIALI
CLIENŢI ESTE SISTEMUL DE
RECLAME SOCIALE AL
MEDIA SOCIALĂ
REPREZINTĂ UN FENOMEN
CARE NU MAI POATE FI
IGNORAT
Lasă oamenii să îţi aducă PROFIT
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 10
Construieşte-ţi profilul Facebook
Creează o pagină Facebook a afacerii pe care o reprezinţi
Reclame sociale
Promovează-ţi pagina!
Bun, pentru a începe trebuie să ai un profil. Pentru aceasta, vizitează
www.facebook.com şi înregistrează-ţi profilul. Dacă îţi e greu, poţi
apela la un împătimit al Internetului şi te salvează el. Adaugă detalii
despre locul de muncă, precum şi poziţia pe care o deţii. Asigură-te că
profilul este public, în aşa fel încât toţi cei din comunitate să te
“vadă”.
Facebook are o aplicaţie numită Pages, care permite companiilor să-şi
c re e ze propr i u l p rof i l . Pe nt ru ace s t l ucru , acce s e ază
www.facebook.com/business/?pages şi completează datele cu
ATENŢIE. Nu poţi să te întorci şi să modifici ulterior. După aceasta,
începe prin a personaliza pagina, prin adăugarea unor informaţii de
tipul adresei, website, ce cărţi de credit accepţi, numele bucătarului.
Există o secţiune în care poţi adăuga fotografii din interior, reţete şi
chiar filme cu evenimentele organizate de tine. Unul din cele mai
“cool” aspecte ale acestui tip de pagini este abilitatea altor utilizatori
simpli Facebook să devină “fani” ai restaurantului sau barului tău şi să
împartă acest lucru cu prietenii lor sau alţi utilizatori Facebook.
Interesant, nu? Probabil începi să te gândeşti la profit.
O cale eficientă pentru a ţinti către potenţialii clienţi este sistemul de
reclame sociale al Facebook, pe baza caracteristicilor demografice
(localitate, vârstă, interese). De exemplu, dacă ai un restaurant în
Bucureşti şi vrei să-ţi promovezi cinele tale romantice, poţi seta o
campanie de reclamă socială cu următoarele criterii:
Locaţie: România
Oraş: Bucureşti
Vârsta: 20-30 ani
Cuvinte cheie: restaurante, cină, cină romantică
Această campanie va atinge câteva mii de oameni. Poate părea puţin,
dar gândeşte-te cât de clar este făcută selecţia. Pentru potenţialii tăi
clienţi, reclama ta va fi extrem de relevantă şi va exista o mare şansă
ca ei să dea click pe reclama ta şi să afle mai multe. Compară asta cu a
achiziţionarea unui spaţiu de reclamă la o televiziune (care va costa cu
MULT mai mult). E un fel de shotgun folosit pentru a lovi un punct de 3
milimetri diametru de la 2 centimetri distanţă, dacă-mi permiţi
paralela asta cu advertising-ul şi marketing-ul eficient de pe
Facebook. Revenind la campaniile de reclamă socială, poţi opta să
plăteşti pentru fiecare click dat de utilizatori sau la un număr de afişări
a reclamei, fiecare dintre variante având avantajele sale. Dacă ai un
buget mic, ţi-aş sugera un sistem cu plata la click, iar pentru un buget
generos, îţi recomand plata la mia de afişări a reclamei.
În final, după ce ai creat pagina şi, probabil, o campanie de marketing
social, e timpul s-o promovezi şi în afara acestei reţele. Creând
conexiunea între afacerea pe care o reprezinţi şi Facebook, arată, într-
adevăr, inovaţia ta şi dedicarea pe care o ai pentru marketing-ul către
un anumit segment demografic.
În plus, pe pagina web, să zicem, a restaurantului tău, pune un mic logo
Facebook care să trimită către profilul tău nou creat. Îl poţi aşeza în
partea inferioară a siteului în toate secţiunile, şi, în mod deosebit, în
pagina de Contact.
Meniul tău, lista ta de preţuri sau orice material dat clientului spre
consultare este o formă de marketing. Foloseşte-o! Scrie în partea de
jos “Vizitează-ne site-ul, dar şi pagina noastră de Facebook la adresa
www.numeleafaceriitale.ro/facebook” – e doar un exemplu, desigur.
Cu o săptămână înainte de ziua ei, prietena mea Alina a primit un mesaj
pe Facebook de ziua ei:
Bună Alina, ce mai faci? Înainte de toate, permite-mi să-ţi urez “La mulţi
ani!” în avans! Numele meu este Maria Popescu şi sunt Manager de
Comunicare la barul-restaurant X din Bucureşti, strada Y nr. Z şi am
observat în calendarul tău Facebook că urmează să-ţi sărbătoreşti ziua de
naştere în curând. În lumina celor de mai sus, îmi face plăcere să-ţi prezint
serviciile mele pentru a-ţi oferi o petrecere memorabilă de ziua ta…
Mesajul avea ca scop prezentarea motivului pentru care barul-
restaurant X era locul perfect pentru ziua de naştere a Alinei şi, de
asemenea, i-ar fi oferit acesteia eventuale discount-uri pentru mâncare
şi băutură. Dacă mă întrebaţi pe mine, v-aş spune că este un truc de
marketing simplu, dar genial. Alina n-o cunoştea pe Maria Popescu, dar a
considerat mesajul atât de flatant încât s-a decis să-şi serbeze ziua de
naştere în barul-restaurant X.
Utilizatorii Facebook au acces, prin permisiune, la zilele de naştere ale
celor care au cont în această comunitate on-line. Prin urmare, un
bar/restaurant, poate monetiza deştept această oportunitate, după
modelul de mai sus, fără ca, atenţie, să cunoască personal, pe clientul
targetat, ci doar, având la dispoziţie, anumite informaţii demografice.
Înţelesul mesajului meu este simplu: media socială reprezintă un
fenomen care nu mai poate fi ignorat. Simpla indiferenţă faţă de această
zonă deviază banii pe care îi poate genera afacerea reprezentată de tine
(fie că eşti patronul sau specialistul angajat) către compeţitia ta mai
deşteaptă şi cu mai puţini bani de aruncat în mediile clasice.
Fii agresiv, dar elegant!
Cum s-a întâmplat asta?
Ce rămâne de făcut?
APLICAŢIE PRACTICĂ: CUM POT FACE RESTAURANTELE ŞI BARURILE
PROFITURI DIN ZILELE DE NAŞTERE ALE UTILIZATORILOR?
Radu Trandafir are 29 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţie de marketing orientată exclusiv către segmentul IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect. Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca unul dintre puţinii specialisti în marketing senzorial din România.
NU E SUFICIENT SĂ FII UN BUN ÎN
INDUSTRIA . ÎNTOARCE-TE CĂTRE
ASCULTĂ-L ACOLO UNDE VORBEŞTE, PE
FLATEAZĂ-L ŞI ÎNCÂNTĂ-L CU ATENŢIA TA!
PROFESIONIST
OSPITALITĂŢII CLIENT,
INTERNET,
SISTEME DE GESTIUNE
� RESTAURANTE� CAFENELE� CLUBURI� BARURI� FAST FOOD
� PIZZERII� BRUTĂRII� PATISERII� COFETĂRII
SC INTER INVEST & SERVICES SRL(distribuitori în toată ţara)
Mobil: +40741 065 298Telefon: +4021 345 45 12
Fax: +4021 345 45 12
www.rofiscal.ro
OFERIM ŞI ROLE DE HÂRTIE TERMICĂ SAU OFFSET LA PREŢURI IMBATABILE.
� MAGAZINE
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 10
Construieşte-ţi profilul Facebook
Creează o pagină Facebook a afacerii pe care o reprezinţi
Reclame sociale
Promovează-ţi pagina!
Bun, pentru a începe trebuie să ai un profil. Pentru aceasta, vizitează
www.facebook.com şi înregistrează-ţi profilul. Dacă îţi e greu, poţi
apela la un împătimit al Internetului şi te salvează el. Adaugă detalii
despre locul de muncă, precum şi poziţia pe care o deţii. Asigură-te că
profilul este public, în aşa fel încât toţi cei din comunitate să te
“vadă”.
Facebook are o aplicaţie numită Pages, care permite companiilor să-şi
c re e ze propr i u l prof i l . Pe nt ru ace s t l ucru , acce s e ază
www.facebook.com/business/?pages şi completează datele cu
ATENŢIE. Nu poţi să te întorci şi să modifici ulterior. După aceasta,
începe prin a personaliza pagina, prin adăugarea unor informaţii de
tipul adresei, website, ce cărţi de credit accepţi, numele bucătarului.
Există o secţiune în care poţi adăuga fotografii din interior, reţete şi
chiar filme cu evenimentele organizate de tine. Unul din cele mai
“cool” aspecte ale acestui tip de pagini este abilitatea altor utilizatori
simpli Facebook să devină “fani” ai restaurantului sau barului tău şi să
împartă acest lucru cu prietenii lor sau alţi utilizatori Facebook.
Interesant, nu? Probabil începi să te gândeşti la profit.
O cale eficientă pentru a ţinti către potenţialii clienţi este sistemul de
reclame sociale al Facebook, pe baza caracteristicilor demografice
(localitate, vârstă, interese). De exemplu, dacă ai un restaurant în
Bucureşti şi vrei să-ţi promovezi cinele tale romantice, poţi seta o
campanie de reclamă socială cu următoarele criterii:
Locaţie: România
Oraş: Bucureşti
Vârsta: 20-30 ani
Cuvinte cheie: restaurante, cină, cină romantică
Această campanie va atinge câteva mii de oameni. Poate părea puţin,
dar gândeşte-te cât de clar este făcută selecţia. Pentru potenţialii tăi
clienţi, reclama ta va fi extrem de relevantă şi va exista o mare şansă
ca ei să dea click pe reclama ta şi să afle mai multe. Compară asta cu a
achiziţionarea unui spaţiu de reclamă la o televiziune (care va costa cu
MULT mai mult). E un fel de shotgun folosit pentru a lovi un punct de 3
milimetri diametru de la 2 centimetri distanţă, dacă-mi permiţi
paralela asta cu advertising-ul şi marketing-ul eficient de pe
Facebook. Revenind la campaniile de reclamă socială, poţi opta să
plăteşti pentru fiecare click dat de utilizatori sau la un număr de afişări
a reclamei, fiecare dintre variante având avantajele sale. Dacă ai un
buget mic, ţi-aş sugera un sistem cu plata la click, iar pentru un buget
generos, îţi recomand plata la mia de afişări a reclamei.
În final, după ce ai creat pagina şi, probabil, o campanie de marketing
social, e timpul s-o promovezi şi în afara acestei reţele. Creând
conexiunea între afacerea pe care o reprezinţi şi Facebook, arată, într-
adevăr, inovaţia ta şi dedicarea pe care o ai pentru marketing-ul către
un anumit segment demografic.
În plus, pe pagina web, să zicem, a restaurantului tău, pune un mic logo
Facebook care să trimită către profilul tău nou creat. Îl poţi aşeza în
partea inferioară a siteului în toate secţiunile, şi, în mod deosebit, în
pagina de Contact.
Meniul tău, lista ta de preţuri sau orice material dat clientului spre
consultare este o formă de marketing. Foloseşte-o! Scrie în partea de
jos “Vizitează-ne site-ul, dar şi pagina noastră de Facebook la adresa
www.numeleafaceriitale.ro/facebook” – e doar un exemplu, desigur.
Cu o săptămână înainte de ziua ei, prietena mea Alina a primit un mesaj
pe Facebook de ziua ei:
Bună Alina, ce mai faci? Înainte de toate, permite-mi să-ţi urez “La mulţi
ani!” în avans! Numele meu este Maria Popescu şi sunt Manager de
Comunicare la barul-restaurant X din Bucureşti, strada Y nr. Z şi am
observat în calendarul tău Facebook că urmează să-ţi sărbătoreşti ziua de
naştere în curând. În lumina celor de mai sus, îmi face plăcere să-ţi prezint
serviciile mele pentru a-ţi oferi o petrecere memorabilă de ziua ta…
Mesajul avea ca scop prezentarea motivului pentru care barul-
restaurant X era locul perfect pentru ziua de naştere a Alinei şi, de
asemenea, i-ar fi oferit acesteia eventuale discount-uri pentru mâncare
şi băutură. Dacă mă întrebaţi pe mine, v-aş spune că este un truc de
marketing simplu, dar genial. Alina n-o cunoştea pe Maria Popescu, dar a
considerat mesajul atât de flatant încât s-a decis să-şi serbeze ziua de
naştere în barul-restaurant X.
Utilizatorii Facebook au acces, prin permisiune, la zilele de naştere ale
celor care au cont în această comunitate on-line. Prin urmare, un
bar/restaurant, poate monetiza deştept această oportunitate, după
modelul de mai sus, fără ca, atenţie, să cunoască personal, pe clientul
targetat, ci doar, având la dispoziţie, anumite informaţii demografice.
Înţelesul mesajului meu este simplu: media socială reprezintă un
fenomen care nu mai poate fi ignorat. Simpla indiferenţă faţă de această
zonă deviază banii pe care îi poate genera afacerea reprezentată de tine
(fie că eşti patronul sau specialistul angajat) către compeţitia ta mai
deşteaptă şi cu mai puţini bani de aruncat în mediile clasice.
Fii agresiv, dar elegant!
Cum s-a întâmplat asta?
Ce rămâne de făcut?
APLICAŢIE PRACTICĂ: CUM POT FACE RESTAURANTELE ŞI BARURILE
PROFITURI DIN ZILELE DE NAŞTERE ALE UTILIZATORILOR?
Radu Trandafir are 29 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţie de marketing orientată exclusiv către segmentul IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect. Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca unul dintre puţinii specialisti în marketing senzorial din România.
NU E SUFICIENT SĂ FII UN BUN ÎN
INDUSTRIA . ÎNTOARCE-TE CĂTRE
ASCULTĂ-L ACOLO UNDE VORBEŞTE, PE
FLATEAZĂ-L ŞI ÎNCÂNTĂ-L CU ATENŢIA TA!
PROFESIONIST
OSPITALITĂŢII CLIENT,
INTERNET,
SISTEME DE GESTIUNE
� RESTAURANTE� CAFENELE� CLUBURI� BARURI� FAST FOOD
� PIZZERII� BRUTĂRII� PATISERII� COFETĂRII
SC INTER INVEST & SERVICES SRL(distribuitori în toată ţara)
Mobil: +40741 065 298Telefon: +4021 345 45 12
Fax: +4021 345 45 12
www.rofiscal.ro
OFERIM ŞI ROLE DE HÂRTIE TERMICĂ SAU OFFSET LA PREŢURI IMBATABILE.
� MAGAZINE
CUM PROCEDEAZĂ CLIENŢII UNUI RESTAURANT ATUNCI CÂND
ÎŞI DORESC SĂ MĂNÂNCE BINE LA PRÂNZ?
ÎN ACEST CONTEXT, CARE SUNT ATUURILE PE CARE
TREBUIE SĂ LE AIBĂ UN RESTAURANT PENTRU A SE AFLA ÎN
TOPUL PREFERINŢELOR?
Ei bine, dacă nu sunt interesaţi în a-şi găti singuri acasă, vor
încerca oferta unuia dintre restaurantele din zona în care se află în
acel moment al zilei. În jurul prânzului, cele mai multe persoane
sunt prinse în activităţi legate de serviciu, indiferent că se află pe
teren, la birou sau în fabrică. Au un interval relativ limitat de timp,
între jumătate de oră şi o oră pentru alegerea restaurantului şi a
mâncării, pentru plasarea comenzii şi pentru consumul în sine.
Nu e atât de greu precum pare. Oamenii nu caută într-o zi
obişnuită un prânz ieşit din comun. Ei caută ceva aproape, rapid,
gustos şi, bineînţeles, la un preţ avantajos. O soluţie foarte bună şi
din ce în ce mai des adoptată de restaurantele din România o
reprezintă promovarea meniurilor de prânz, la preţuri atractive.
Astfel, pentru că majoritatea clienţilor potenţiali ai restaurantelor
au calitatea de angajaţi şi, deci, primesc tichete de masă, recent au
apărut meniurile de genul 1 meniu = 1 sau 2 tichete de masă.
Acestea oferă avantajul că se mulează exact pe resursele
financiare de care dispun clienţii şi le oferă o variantă completă
pentru masa de prânz, reducând timpul de decizie pentru alegerea
felurilor de mâncare. Restaurantele sunt şi ele avantajate: angajaţii
vin de obicei în grup, comanda se ia uşor, nota de plată nu este
complicată, se poate face o planificare mult mai eficientă a
stocurilor de materii prime şi a celor mai cerute preparate, motiv
pentru care şi timpul de aşteptare între comandă şi livrarea
mâncării este minim. Şi, cel mai important, clientii ştiu unde se
poate mânca bine o masă caldă şi revin zi de zi!
RESTAURANT, CAUT CLIENŢIcare vor să mănânce o masă caldă zilnic
Ce ar trebui să facă restaurantele ca să îşi adapteze ofertele şi să atragă mai mulţi clienţi?
În ultimii zece ani toţi românii au aflat ce sunt tichetele de masă iar cei mai norocoşi dintre noi le primesc lunar de la firmele unde lucrează. De fiecare dată când mă aflu într-un supermarket văd că foarte mulţi oameni folosesc tichetele ca să-şi cumpere alimente. La fel stau lucrurile peste tot în Europa?
Ce face compania pe care o reprezentaţi pentru a ajuta restaurantele să devină mai profitabile?
Şi în această situaţie suntem diferiţi de vecinii noştri europeni.Ce explicaţie se află în spatele acestui comportament al consumatorului român?
Pentru mine ca şi client, e foarte important ca în restaurantul în care merg de obicei la prânz să găsesc un meniu sănătos, echilibrat,
să fiu primit de un chelner prietenos şi amabil. Pentru că pauza de masă este destul de scurtă, servirea trebuie să fie rapidă şi totul să meargă ca pe roate. Asta caută orice angajat care iese în pauză să ia masa. Restaurantele ar câştiga cu siguranţă mai mult dacă ar avea mai mulţi clienţi fideli, care sunt în căutare de meniuri la preţuri avantajoase, decât în situaţia actuală în care multe dintre ele afişează preţuri mari şi nu reuşesc să căştige fidelitatea clienţilor lor.
Da şi nu. Într-adevar tichetele de masă sunt binecunoscute peste tot în Europa. Dar cea mai importantă diferenţă constă în modul în care sunt utilizate. Având o putere de cumpărare mai mare şi o cultură diferită, cei mai mulţi europeni le cheltuie în restaurant. Dacă luăm Sodexo, în calitate de emitent de tichete de masă menţine Franţa, Italia sau chiar Ungaria spre exemplu, acolo până la 90% din permanent legătura cu sectorul ospitalităţii din România, deoarece cifra de afaceri a restaurantelor poziţionate în zonele centrelor de beneficiarii noştri îşi pot folosi tichetele de masă Gusto Pass în afaceri este reprezentată de tichetele de masă. Şi aceasta este restaurante, cafenele sau cantine. Pentru a susţine restaurantele, în tendinţa în multe alte ţări. La noi, deşi au apărut multe restaurante în vara acestui an am început proiectul naţional “Meniu GUSTOs” prin ultimii ani, românii mănâncă în general acasă (iar la serviciu îşi iau care ne propunem să creăm o reţea cât mai largă de restaurante care mâncare la pachet), aşadar îşi folosesc tichetele de masă pentru a oferă zilnic meniuri la un preţ echivalent cu 1 sau 2 tichete de masă cumpăra alimente din magazine. Gusto Pass. Am găsit multă deschidere din partea restaurantelor,
care în majoritatea lor sunt dispuse să îşi adapteze oferta şi să introducă în “bucătăria” lor meniuri la preţuri avantajoase. Suntem siguri că aceasta este o soluţie practică şi la îndemâna fiecărui patron de restaurant pentru a-şi mări traficul şi cifra de afaceri. În plus, acest
Până acum ceva timp, majoritatea angajaţilor considerau că concept permite un mai bun management al stocurilor şi o tichetele erau o parte din venitul lor lunar din care trebuiau să-şi eficientizare a costurilor. Sodexo promovează gratuit aceste întreţină şi familia, deci nu se puteau “răsfăţa” cu o masă zilnică restaurante către toţi beneficiarii de tichete de masă, iar în cel mai într-un restaurant. Era un comportament puţin învechit, dar simt că scurt timp, dorim să includem în acest program şi firmele care fac acesta se schimbă, mai ales la generaţiile mai tinere. Studiile pe care livrări la birou, pentru acei angajaţi care nu au timp să se deplaseze. E le-am realizat în ultima perioadă ne arată clar această schimbare, un program din care toată lumea are de c tigat, at t cei din susţinută şi de către companii, care, fiind tot mai preocupate de domeniul restauraţiei, cât şi angajaţii care îşi vor putea permite să siguranţa alimentară la locul de muncă, de un mediu de lucru sănătos, meargă mult mai des la restaurant în pauza de prânz şi să se bucure îşi îndeamnă angajaţii să iasă la masă în pauza de prânz. O altă de o masă echilibrată şi sănătoasă.explicaţie este lipsa meniurilor la preţuri avantajoase în restaurante.
preţuri accesibile,
âş â
Invitaţie la masa de prânzSE APROPIE ORA 13:00. PARCĂ NI SE FACE FOAME ŞI NE
ÎNTREBĂM: OARE UNDE MÂNCĂM ASTĂZI? DACĂ SUNTEM MAI
NOROCOŞI ŞI COMPANIA PENTRU CARE LUCRĂM NE OFERĂ
TICHETE DE MASĂ, ESTE CU ATÂT MAI BINE. PÂNĂ LA URMĂ,
PENTRU MASA DE PRÂNZ NU NE DORIM ALTCEVA DECÂT UN
MENIU GUSTOS, SĂNĂTOS ŞI ECHILIBRAT LA UN PREŢ
AVANTAJOS. MAI MULTE DETALII DESPRE PREFERINŢELE
CONSUMATORULUI ROMÂN ŞI CUM SUŢINE SODEXO
RESTAURANTELE DIN ROMÂNIA LE AFLAŢI DIN INTERVIUL CU
FRANÇOIS PODEUR, DIRECTOR GENERAL SODEXO ROMÂNIA.
13
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 12
CUM PROCEDEAZĂ CLIENŢII UNUI RESTAURANT ATUNCI CÂND
ÎŞI DORESC SĂ MĂNÂNCE BINE LA PRÂNZ?
ÎN ACEST CONTEXT, CARE SUNT ATUURILE PE CARE
TREBUIE SĂ LE AIBĂ UN RESTAURANT PENTRU A SE AFLA ÎN
TOPUL PREFERINŢELOR?
Ei bine, dacă nu sunt interesaţi în a-şi găti singuri acasă, vor
încerca oferta unuia dintre restaurantele din zona în care se află în
acel moment al zilei. În jurul prânzului, cele mai multe persoane
sunt prinse în activităţi legate de serviciu, indiferent că se află pe
teren, la birou sau în fabrică. Au un interval relativ limitat de timp,
între jumătate de oră şi o oră pentru alegerea restaurantului şi a
mâncării, pentru plasarea comenzii şi pentru consumul în sine.
Nu e atât de greu precum pare. Oamenii nu caută într-o zi
obişnuită un prânz ieşit din comun. Ei caută ceva aproape, rapid,
gustos şi, bineînţeles, la un preţ avantajos. O soluţie foarte bună şi
din ce în ce mai des adoptată de restaurantele din România o
reprezintă promovarea meniurilor de prânz, la preţuri atractive.
Astfel, pentru că majoritatea clienţilor potenţiali ai restaurantelor
au calitatea de angajaţi şi, deci, primesc tichete de masă, recent au
apărut meniurile de genul 1 meniu = 1 sau 2 tichete de masă.
Acestea oferă avantajul că se mulează exact pe resursele
financiare de care dispun clienţii şi le oferă o variantă completă
pentru masa de prânz, reducând timpul de decizie pentru alegerea
felurilor de mâncare. Restaurantele sunt şi ele avantajate: angajaţii
vin de obicei în grup, comanda se ia uşor, nota de plată nu este
complicată, se poate face o planificare mult mai eficientă a
stocurilor de materii prime şi a celor mai cerute preparate, motiv
pentru care şi timpul de aşteptare între comandă şi livrarea
mâncării este minim. Şi, cel mai important, clientii ştiu unde se
poate mânca bine o masă caldă şi revin zi de zi!
RESTAURANT, CAUT CLIENŢIcare vor să mănânce o masă caldă zilnic
Ce ar trebui să facă restaurantele ca să îşi adapteze ofertele şi să atragă mai mulţi clienţi?
În ultimii zece ani toţi românii au aflat ce sunt tichetele de masă iar cei mai norocoşi dintre noi le primesc lunar de la firmele unde lucrează. De fiecare dată când mă aflu într-un supermarket văd că foarte mulţi oameni folosesc tichetele ca să-şi cumpere alimente. La fel stau lucrurile peste tot în Europa?
Ce face compania pe care o reprezentaţi pentru a ajuta restaurantele să devină mai profitabile?
Şi în această situaţie suntem diferiţi de vecinii noştri europeni.Ce explicaţie se află în spatele acestui comportament al consumatorului român?
Pentru mine ca şi client, e foarte important ca în restaurantul în care merg de obicei la prânz să găsesc un meniu sănătos, echilibrat,
să fiu primit de un chelner prietenos şi amabil. Pentru că pauza de masă este destul de scurtă, servirea trebuie să fie rapidă şi totul să meargă ca pe roate. Asta caută orice angajat care iese în pauză să ia masa. Restaurantele ar câştiga cu siguranţă mai mult dacă ar avea mai mulţi clienţi fideli, care sunt în căutare de meniuri la preţuri avantajoase, decât în situaţia actuală în care multe dintre ele afişează preţuri mari şi nu reuşesc să căştige fidelitatea clienţilor lor.
Da şi nu. Într-adevar tichetele de masă sunt binecunoscute peste tot în Europa. Dar cea mai importantă diferenţă constă în modul în care sunt utilizate. Având o putere de cumpărare mai mare şi o cultură diferită, cei mai mulţi europeni le cheltuie în restaurant. Dacă luăm Sodexo, în calitate de emitent de tichete de masă menţine Franţa, Italia sau chiar Ungaria spre exemplu, acolo până la 90% din permanent legătura cu sectorul ospitalităţii din România, deoarece cifra de afaceri a restaurantelor poziţionate în zonele centrelor de beneficiarii noştri îşi pot folosi tichetele de masă Gusto Pass în afaceri este reprezentată de tichetele de masă. Şi aceasta este restaurante, cafenele sau cantine. Pentru a susţine restaurantele, în tendinţa în multe alte ţări. La noi, deşi au apărut multe restaurante în vara acestui an am început proiectul naţional “Meniu GUSTOs” prin ultimii ani, românii mănâncă în general acasă (iar la serviciu îşi iau care ne propunem să creăm o reţea cât mai largă de restaurante care mâncare la pachet), aşadar îşi folosesc tichetele de masă pentru a oferă zilnic meniuri la un preţ echivalent cu 1 sau 2 tichete de masă cumpăra alimente din magazine. Gusto Pass. Am găsit multă deschidere din partea restaurantelor,
care în majoritatea lor sunt dispuse să îşi adapteze oferta şi să introducă în “bucătăria” lor meniuri la preţuri avantajoase. Suntem siguri că aceasta este o soluţie practică şi la îndemâna fiecărui patron de restaurant pentru a-şi mări traficul şi cifra de afaceri. În plus, acest
Până acum ceva timp, majoritatea angajaţilor considerau că concept permite un mai bun management al stocurilor şi o tichetele erau o parte din venitul lor lunar din care trebuiau să-şi eficientizare a costurilor. Sodexo promovează gratuit aceste întreţină şi familia, deci nu se puteau “răsfăţa” cu o masă zilnică restaurante către toţi beneficiarii de tichete de masă, iar în cel mai într-un restaurant. Era un comportament puţin învechit, dar simt că scurt timp, dorim să includem în acest program şi firmele care fac acesta se schimbă, mai ales la generaţiile mai tinere. Studiile pe care livrări la birou, pentru acei angajaţi care nu au timp să se deplaseze. E le-am realizat în ultima perioadă ne arată clar această schimbare, un program din care toată lumea are de c tigat, at t cei din susţinută şi de către companii, care, fiind tot mai preocupate de domeniul restauraţiei, cât şi angajaţii care îşi vor putea permite să siguranţa alimentară la locul de muncă, de un mediu de lucru sănătos, meargă mult mai des la restaurant în pauza de prânz şi să se bucure îşi îndeamnă angajaţii să iasă la masă în pauza de prânz. O altă de o masă echilibrată şi sănătoasă.explicaţie este lipsa meniurilor la preţuri avantajoase în restaurante.
preţuri accesibile,
âş â
Invitaţie la masa de prânzSE APROPIE ORA 13:00. PARCĂ NI SE FACE FOAME ŞI NE
ÎNTREBĂM: OARE UNDE MÂNCĂM ASTĂZI? DACĂ SUNTEM MAI
NOROCOŞI ŞI COMPANIA PENTRU CARE LUCRĂM NE OFERĂ
TICHETE DE MASĂ, ESTE CU ATÂT MAI BINE. PÂNĂ LA URMĂ,
PENTRU MASA DE PRÂNZ NU NE DORIM ALTCEVA DECÂT UN
MENIU GUSTOS, SĂNĂTOS ŞI ECHILIBRAT LA UN PREŢ
AVANTAJOS. MAI MULTE DETALII DESPRE PREFERINŢELE
CONSUMATORULUI ROMÂN ŞI CUM SUŢINE SODEXO
RESTAURANTELE DIN ROMÂNIA LE AFLAŢI DIN INTERVIUL CU
FRANÇOIS PODEUR, DIRECTOR GENERAL SODEXO ROMÂNIA.
13
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 12
15
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 14
P atronul-bucătar mi-a mărturisit că, fiind un vizitator regulat al unul singur. Ar fi făcut el mai multe, dar s-a izbit, din păcate, de lipsa de
blogului meu, a fost plăcut surprins de pasiunea mea pentru interes a publicului. Lumea care îi calcă pragul este teribil de
gătit şi de modul în care, până şi lui, vechi profesionist, am conservatoare.
reuşit să-i stârnesc interesul. Omul, să-i zicem Costel, mă invitase ”Cum să gătesc cu ghimbir? Am un cuplu, clienţi vechi de tot, care
pentru că, profesional vorbind, se simţea singur. Voia să discute cu comandă doar ceafă la grătar cu cartofi prăjiţi. De fiecare dată mănâncă
cineva pasionat, care să-i înţeleagă încercările de a diversifica meniul şi acelaşi lucru: ceafă şi iar ceafă!” - mi-a spus Costel cu obidă.
de a găti altceva decât friptură la grătar cu cartofi prăjiţi. Am vorbit vreo “Am încercat tot felul de marinade şi am încercat tot felul de idei. Am
trei-patru ore, întorcând lucrurile pe toate părţile, dar nu pentru că gătit, de pildă, o ştiucă umplută, de doi metri lungime, care de abia a
omul ar fi avut nevoie de vreun sfat de la mine; avea nevoie, pur şi intrat în cuptor. Crezi că a apreciat-o cineva? Mi se strica peştele în frigider.
simplu, de un partener de vorbă. A trebuit să renunţ, pentru că românul nu are cultura peştelui, a fructelor
de mare… Românul este frate cu porcul. Am fost în Grecia cu nişte
Meniul restaurantului, pe care l-am citit cu multă atenţie, cuprindea, pe prieteni, a continuat Costel, iar la cârciumă, eu cu nevasta am comandat
lângă “clasicele” întâlnite mai peste tot, diverse alte reţete pe care tot ce era pe listă, să vedem cum mănâncă grecii. Amicii mei au comandat
Costel le adaptase după diverse emisiuni culinare sau le inventase de tot ceafă de porc cu cartofi. Păi oameni buni, din asta mâncaţi acasă până
vă iese pe urechi! Chiar nu sunteţi deloc curioşi să încercaţi şi altceva?” 20 de ani, trebuie să ne schimbăm şi dieta. Când stai foarte mult în faţa
Mi-am dat seama că nu doar oamenii din cartier sunt de vină. Costel calculatorului şi circuli doar cu metroul şi maşina, ai nevoie de fructe, de
însuşi este la locul nepotrivit, sau, mai bine zis, merge înaintea legume, de verdeţuri, de condimente, nu doar de ceafă şi cartofi prăjiţi
vremurilor sale. Poate încă nu a venit timpul ca oamenii să privească în mult ulei. Mâncăm prea multe grăsimi şi prăjeli… să nu ocolim
altfel bucătăreala şi să o considere un mod de a-şi îmbunătăţi viaţa şi peştele, fructele de mare, legumele, pastele sau orezul. Suntem în plină
sănătatea, nu doar o sumă de procedee şi tehnici bune doar să-ţi umple globalizare! Unii plecăm să muncim în Spania şi Italia, alţii ne facem
burta. Costel încearcă să progreseze şi să devină mai bun, dar nu şi-a concediile în Grecia, Tunisia şi Turcia. Magazinele sunt pline de
găsit deocamdată publicul… Indiferenţa, lipsa de cultură culinară, ingrediente noi, pe Internet sunt milioane de reţete pe care nu le-am
superficialitatea, dezinteresul pentru propria dietă, toate aceste încercat. La noi în oraş apar tot felul de restaurante etnice. Avem deci
“calităţi” ale publicului îl trag în jos, iar Costel este nefericit profesional. surse de inspiraţie, mai trebuie doar să ne scuturăm din amorţeală.
Câţi alţi bucătari mai sunt ca el?
Bolile de inimă, digestive şi de circulaţie vor face curând ravagii, dacă nu
Nu mai muncim cu toţii afară, pe câmp, în frigul iernii, ca să avem nevoie schimbăm ceva. Aşa că, trebuie să ne găsim, cât mai repede, un Costel
de grăsime şi de mii de calorii. Ne-am schimbat modul de viaţă în ultimii al nostru, fie în propria casă, fie la cârciumioara din colţ!
Ceafa la grătar şi globalizareaAM AVUT RECENT ÎNCĂ O DOVADĂ CĂ ROMÂNUL (SAU DOAR CEL DE O ANUMITĂ “CALITATE”) SE NAŞTE
ÎNVĂŢAT ŞI SUFICIENT. GREU ÎL SCOŢI DIN ALE LUI, MAI ALES ÎN CHESTIUNI LEGATE DE BUCĂTĂRIE. ACUM
CÂTEVA ZILE, AM FOST INVITAT DE PATRON (CARE ESTE ŞI BUCĂTAR), LA O CÂRCIUMIOARĂ TIPICĂ DE CARTIER,
CU MÂNCARE SIMPLĂ, FĂRĂ MARI PRETENŢII DE RAFINAMENT, DAR BINE GĂTITĂ. LOCALUL ERA RENOVAT
RELATIV RECENT, AŞA CĂ ARĂTA BINE. ERA ORA 17:00, IAR RESTAURANTUL ERA APROAPE GOL.
DEŞTEAPTĂ-TE, ROMÂNE!
ADOLESCENŢII
MĂNÂNCĂ
TOATE PROSTIILE
ADULŢII
NESĂNĂTOS,
ACESTA NE ESTE IMNUL
NAŢIONAL ŞI ESTE ÎNCĂ AL
NAIBII DE BINE ÎNFIPT ÎN
ACTUALITATE. STUDIILE FĂCUTE
DE NUTRIŢIONIŞTI TRAG
SEMNALE GRAVE DE ALARMĂ.
NOŞTRI SUNT
OBEZI FIINDCĂ
DE LA
FAST FOOD, IAR
GĂTESC ATUNCI
CÂND O MAI FAC.
-
RADU [email protected]
OPINII
15
nr. 45 octombrie - noiembrie 2009 14
P atronul-bucătar mi-a mărturisit că, fiind un vizitator regulat al unul singur. Ar fi făcut el mai multe, dar s-a izbit, din păcate, de lipsa de
blogului meu, a fost plăcut surprins de pasiunea mea pentru interes a publicului. Lumea care îi calcă pragul este teribil de
gătit şi de modul în care, până şi lui, vechi profesionist, am conservatoare.
reuşit să-i stârnesc interesul. Omul, să-i zicem Costel, mă invitase ”Cum să gătesc cu ghimbir? Am un cuplu, clienţi vechi de tot, care
pentru că, profesional vorbind, se simţea singur. Voia să discute cu comandă doar ceafă la grătar cu cartofi prăjiţi. De fiecare dată mănâncă
cineva pasionat, care să-i înţeleagă încercările de a diversifica meniul şi acelaşi lucru: ceafă şi iar ceafă!” - mi-a spus Costel cu obidă.
de a găti altceva decât friptură la grătar cu cartofi prăjiţi. Am vorbit vreo “Am încercat tot felul de marinade şi am încercat tot felul de idei. Am
trei-patru ore, întorcând lucrurile pe toate părţile, dar nu pentru că gătit, de pildă, o ştiucă umplută, de doi metri lungime, care de abia a
omul ar fi avut nevoie de vreun sfat de la mine; avea nevoie, pur şi intrat în cuptor. Crezi că a apreciat-o cineva? Mi se strica peştele în frigider.
simplu, de un partener de vorbă. A trebuit să renunţ, pentru că românul nu are cultura peştelui, a fructelor
de mare… Românul este frate cu porcul. Am fost în Grecia cu nişte
Meniul restaurantului, pe care l-am citit cu multă atenţie, cuprindea, pe prieteni, a continuat Costel, iar la cârciumă, eu cu nevasta am comandat
lângă “clasicele” întâlnite mai peste tot, diverse alte reţete pe care tot ce era pe listă, să vedem cum mănâncă grecii. Amicii mei au comandat
Costel le adaptase după diverse emisiuni culinare sau le inventase de tot ceafă de porc cu cartofi. Păi oameni buni, din asta mâncaţi acasă până
vă iese pe urechi! Chiar nu sunteţi deloc curioşi să încercaţi şi altceva?” 20 de ani, trebuie să ne schimbăm şi dieta. Când stai foarte mult în faţa
Mi-am dat seama că nu doar oamenii din cartier sunt de vină. Costel calculatorului şi circuli doar cu metroul şi maşina, ai nevoie de fructe, de
însuşi este la locul nepotrivit, sau, mai bine zis, merge înaintea legume, de verdeţuri, de condimente, nu doar de ceafă şi cartofi prăjiţi
vremurilor sale. Poate încă nu a venit timpul ca oamenii să privească în mult ulei. Mâncăm prea multe grăsimi şi prăjeli… să nu ocolim
altfel bucătăreala şi să o considere un mod de a-şi îmbunătăţi viaţa şi peştele, fructele de mare, legumele, pastele sau orezul. Suntem în plină
sănătatea, nu doar o sumă de procedee şi tehnici bune doar să-ţi umple globalizare! Unii plecăm să muncim în Spania şi Italia, alţii ne facem
burta. Costel încearcă să progreseze şi să devină mai bun, dar nu şi-a concediile în Grecia, Tunisia şi Turcia. Magazinele sunt pline de
găsit deocamdată publicul… Indiferenţa, lipsa de cultură culinară, ingrediente noi, pe Internet sunt milioane de reţete pe care nu le-am
superficialitatea, dezinteresul pentru propria dietă, toate aceste încercat. La noi în oraş apar tot felul de restaurante etnice. Avem deci
“calităţi” ale publicului îl trag în jos, iar Costel este nefericit profesional. surse de inspiraţie, mai trebuie doar să ne scuturăm din amorţeală.
Câţi alţi bucătari mai sunt ca el?
Bolile de inimă, digestive şi de circulaţie vor face curând ravagii, dacă nu
Nu mai muncim cu toţii afară, pe câmp, în frigul iernii, ca să avem nevoie schimbăm ceva. Aşa că, trebuie să ne găsim, cât mai repede, un Costel
de grăsime şi de mii de calorii. Ne-am schimbat modul de viaţă în ultimii al nostru, fie în propria casă, fie la cârciumioara din colţ!
Ceafa la grătar şi globalizareaAM AVUT RECENT ÎNCĂ O DOVADĂ CĂ ROMÂNUL (SAU DOAR CEL DE O ANUMITĂ “CALITATE”) SE NAŞTE
ÎNVĂŢAT ŞI SUFICIENT. GREU ÎL SCOŢI DIN ALE LUI, MAI ALES ÎN CHESTIUNI LEGATE DE BUCĂTĂRIE. ACUM
CÂTEVA ZILE, AM FOST INVITAT DE PATRON (CARE ESTE ŞI BUCĂTAR), LA O CÂRCIUMIOARĂ TIPICĂ DE CARTIER,
CU MÂNCARE SIMPLĂ, FĂRĂ MARI PRETENŢII DE RAFINAMENT, DAR BINE GĂTITĂ. LOCALUL ERA RENOVAT
RELATIV RECENT, AŞA CĂ ARĂTA BINE. ERA ORA 17:00, IAR RESTAURANTUL ERA APROAPE GOL.
DEŞTEAPTĂ-TE, ROMÂNE!
ADOLESCENŢII
MĂNÂNCĂ
TOATE PROSTIILE
ADULŢII
NESĂNĂTOS,
ACESTA NE ESTE IMNUL
NAŢIONAL ŞI ESTE ÎNCĂ AL
NAIBII DE BINE ÎNFIPT ÎN
ACTUALITATE. STUDIILE FĂCUTE
DE NUTRIŢIONIŞTI TRAG
SEMNALE GRAVE DE ALARMĂ.
NOŞTRI SUNT
OBEZI FIINDCĂ
DE LA
FAST FOOD, IAR
GĂTESC ATUNCI
CÂND O MAI FAC.
-
RADU [email protected]
OPINII
