noiembrie - decembrie 2010 • Nº 51

DACĂ NU AI GRIJĂ DE CLIENTUL TĂU, ÎN MOD SIGUR VA AVEA ALTCINEVA

publicaţie fondată în 2002 în colaborare cu: Federaţia Bucătarilor din România şi Federaţia Somelierilor din România

Drumul cătreun Crăciun profitabil

Incursiune înŢara Vinului de gheaţă

CHEZ LÉON tradiţiegastronomică belgiană

Angajarea personaluluipentru un restaurant

TRENDURILE FOODpentru 2011

Consumatorii români şirestaurantele în 2010

Distribuitor oficial în România: BILANCIA - Tel.: +40-21-352 88 88; www.bilancia.ro

AAm aflat din diverse surse, sondaje, statistici şi de la experţii internaţionali din industria ospitalităţii, că turismul şi călătoriile de afaceri vor creşte în 2011. Cu ce ajută aceste analize România? Cu nimic, pentru că suntem ţara care nu avansează în nici un sector al ospitalităţii. Suntem ţara care nu este trecută pe harta turismului internaţional. De sectorul restauraţiei din România, ghidurile gastronomice n-au auzit şi nici nu vor auzi

curând. De ce? Pentru că nu oferim nimic deosebit, nimic special, nimic excepţional. Şi din păcate, de multe ori, nu oferim nici măcar nimic… normal.

În toate sectoarele ospitalităţii naţionale, la toate nivelurile trebuie să se întâmple ceva. Este momentul să ne debarasăm de lamentări, insuccese şi să punem umărul la treabă pentru a schimba lucrurile. Să ne înţelegem, am trecut de faza în care trebuie să schimbăm “ceva”. Acum totul trebuie schimbat, de la atitudinea personalului angajat în industrie faţă de clienţi şi serviciile de proastă calitate, până la furnizorii de echipamente, băutură şi produse alimentare pentru sectorul hotelier, restauraţie şi catering. S-a demonstrat practic, mai ales în ultimii doi ani, că managerii, care nu ţin pasul cu vremurile, îşi duc afacerile în faliment. Pentru carenţele ospitalităţii româneşti, nu mai este doar vina ospătarului, bucătarului, barmanului, ci este chiar mai mult vina managerilor, depăşiţi de vremuri şi de cerinţele clienţilor.

Trăim în era inovaţiei, creativităţii şi ingeniozităţii, elemente care trebuie exploatate la maxim, dacă dorim performanţă. Vi se mai pare surprinzător că anul acesta românii nu prea au mai călcat prin restaurante? Chiar mai credem că este de vină doar criza economică? Fidelizaţi-vă clienţii! Trimiteţi-vă oamenii la training! Câştigaţi-le loialitatea! Organizaţi competiţii pentru angajaţi! Acceptaţi serviciile de consultanţă în sectorul în care activaţi, acest aspect va duce la sporirea afacerii voastre şi la îmbunătăţirea calităţii serviciilor oferite.

În concluzie, o industrie a ospitalităţii în România, în adevăratul sens al cuvântului, nu există. Pentru că nu este bine conturată, nu are profesioniştii de care este atâta nevoie, nu doreşte să devină motorul economiei naţionale - sau măcar parte din el -, este demotivată şi nu are spiritul de competiţie, iar oamenilor care activează în domeniu le lipseşte dorinţa de a fi cei mai buni.

Dacă vi se pare o radiografie proastă, vă rugăm să ne contactaţi. Dacă se întâmplă să nu vă regăsiţi în această “normalitate” a României de azi, ne bucurăm alături de voi şi de cei care vă calcă pragul!...

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti, Km 19,3,Str. Balanţei, Nr. 46, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33e-mail: office@horecaromania.rowww.horeca.ro

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

REDACTOR ŞEF:

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITORI ASOCIAŢI:AROMA CENTER

Federaţia Somelierilor din România

:RH Printing

Eugenia BUDUREAeugenia.budurea@horecaromania.roREDACTOR:Diana SBÂRCEAdiana.sbarcea@horecaromania.roGRAFICĂ:Ovidiu VELEAovidiu.velea@horecaromania.ro

Federaţia Bucătarilor din România

VÂNZĂRI PUBLICITATE/MARKETING: Dan FECHITĂdan.fechita@horecaromania.roFOTO:Victor ARSENEvictor.arsene@horecaromania.roSPECIALIST ENOGASTRONOMIE:Sergiu NEDELEAsergiu.nedelea@aromacenter.roCOLABORATORI:Alexandra MUSCALAGIUalexandra.muscalagiu@horecaromania.roMădălina DOROBANŢUmadalina.dorobantu@aromacenter.roIrina NEACŞU - www.irinaneacsu.roAntonio PASSARELLI - www.gereco.roCosti NEACŞU - avocatRadu POPOVICI - www.reteteleluiradu.roAida CHIVU - Managing Partner R-HRRadu TRANDAFIR - www.threeslices.comGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Raluca OPREA - raluca.oprea@bilancia.roTIPARUL

Publicaţie inclusă în programul BRAT(Biroul Român de Audit al Tirajelor)

argument

DE CE ar trebui să fiemai bun anul care vine?...

La Multi Ani!echipa HoReCa

Distribuitor oficial în România: BILANCIA - Tel.: +40-21-352 88 88; www.bilancia.ro

AAm aflat din diverse surse, sondaje, statistici şi de la experţii internaţionali din industria ospitalităţii, că turismul şi călătoriile de afaceri vor creşte în 2011. Cu ce ajută aceste analize România? Cu nimic, pentru că suntem ţara care nu avansează în nici un sector al ospitalităţii. Suntem ţara care nu este trecută pe harta turismului internaţional. De sectorul restauraţiei din România, ghidurile gastronomice n-au auzit şi nici nu vor auzi

curând. De ce? Pentru că nu oferim nimic deosebit, nimic special, nimic excepţional. Şi din păcate, de multe ori, nu oferim nici măcar nimic… normal.

În toate sectoarele ospitalităţii naţionale, la toate nivelurile trebuie să se întâmple ceva. Este momentul să ne debarasăm de lamentări, insuccese şi să punem umărul la treabă pentru a schimba lucrurile. Să ne înţelegem, am trecut de faza în care trebuie să schimbăm “ceva”. Acum totul trebuie schimbat, de la atitudinea personalului angajat în industrie faţă de clienţi şi serviciile de proastă calitate, până la furnizorii de echipamente, băutură şi produse alimentare pentru sectorul hotelier, restauraţie şi catering. S-a demonstrat practic, mai ales în ultimii doi ani, că managerii, care nu ţin pasul cu vremurile, îşi duc afacerile în faliment. Pentru carenţele ospitalităţii româneşti, nu mai este doar vina ospătarului, bucătarului, barmanului, ci este chiar mai mult vina managerilor, depăşiţi de vremuri şi de cerinţele clienţilor.

Trăim în era inovaţiei, creativităţii şi ingeniozităţii, elemente care trebuie exploatate la maxim, dacă dorim performanţă. Vi se mai pare surprinzător că anul acesta românii nu prea au mai călcat prin restaurante? Chiar mai credem că este de vină doar criza economică? Fidelizaţi-vă clienţii! Trimiteţi-vă oamenii la training! Câştigaţi-le loialitatea! Organizaţi competiţii pentru angajaţi! Acceptaţi serviciile de consultanţă în sectorul în care activaţi, acest aspect va duce la sporirea afacerii voastre şi la îmbunătăţirea calităţii serviciilor oferite.

În concluzie, o industrie a ospitalităţii în România, în adevăratul sens al cuvântului, nu există. Pentru că nu este bine conturată, nu are profesioniştii de care este atâta nevoie, nu doreşte să devină motorul economiei naţionale - sau măcar parte din el -, este demotivată şi nu are spiritul de competiţie, iar oamenilor care activează în domeniu le lipseşte dorinţa de a fi cei mai buni.

Dacă vi se pare o radiografie proastă, vă rugăm să ne contactaţi. Dacă se întâmplă să nu vă regăsiţi în această “normalitate” a României de azi, ne bucurăm alături de voi şi de cei care vă calcă pragul!...

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti, Km 19,3,Str. Balanţei, Nr. 46, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33e-mail: office@horecaromania.rowww.horeca.ro

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

REDACTOR ŞEF:

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITORI ASOCIAŢI:AROMA CENTER

Federaţia Somelierilor din România

:RH Printing

Eugenia BUDUREAeugenia.budurea@horecaromania.roREDACTOR:Diana SBÂRCEAdiana.sbarcea@horecaromania.roGRAFICĂ:Ovidiu VELEAovidiu.velea@horecaromania.ro

Federaţia Bucătarilor din România

VÂNZĂRI PUBLICITATE/MARKETING: Dan FECHITĂdan.fechita@horecaromania.roFOTO:Victor ARSENEvictor.arsene@horecaromania.roSPECIALIST ENOGASTRONOMIE:Sergiu NEDELEAsergiu.nedelea@aromacenter.roCOLABORATORI:Alexandra MUSCALAGIUalexandra.muscalagiu@horecaromania.roMădălina DOROBANŢUmadalina.dorobantu@aromacenter.roIrina NEACŞU - www.irinaneacsu.roAntonio PASSARELLI - www.gereco.roCosti NEACŞU - avocatRadu POPOVICI - www.reteteleluiradu.roAida CHIVU - Managing Partner R-HRRadu TRANDAFIR - www.threeslices.comGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Raluca OPREA - raluca.oprea@bilancia.roTIPARUL

Publicaţie inclusă în programul BRAT(Biroul Român de Audit al Tirajelor)

argument

DE CE ar trebui să fiemai bun anul care vine?...

La Multi Ani!echipa HoReCa

scrisoare deschisă meniuN° 51XI-XII 2010

DRUMUL CĂTRE UN CRĂCIUN PROFITABILGhidul restaurantului pentru realizarea unei oferte atractive de sărbători care să vă aducă profit.

10

INCURSIUNE ÎN ŢARA VINULUI DE GHEAŢĂCe este ice wine şi cât este de valoros acest lichid bahic?

24

CHEZ LÉONRestaurantul care a devenit reperul tradiţiei gastronomice belgiene.

34

RĂZBOIUL GHIDURILOR ROŞIIÎn care recenzii despre hoteluri şi restaurante trebuie să aibă încredere consumatorii şi de ce?

14 CONSUMATORII ROMÂNI ŞI RESTAURANTELE ÎN 2010Ce apreciază românii la un restaurant şi care a fost comportamentul consumatorilor în acest an?

38

DESIGNUL ECO... URÂTUL DEVINE FRUMOSNoile tendinţe în design ecologic şi cum se protejează mediul înconjurător prin reciclarea materialelor.

42

GOOGLE ADWORDSCum să investiţi în trafic pe internet şi să faceţi profit.

48

ANAT MILITEAZĂ PENTRU SCOATEREA TURISMULUI DIN SFERA POLITICULUIDespre cum este legislaţia în domeniul ospitalităţii din România şi cum lipseşte cu desăvârşire o lege a turismului.

6

Aşa începe povestea profesională a unui modă să se scrie despre restaurante la angajare eşti imediat înregimentat şi chelner român acum mai bine de cerşind parcă o farfurie de mâncare, să pus să cari farfurii şi eşti gata să accepţi douăzeci de ani. A fost visul meu să corectezi asta... înseamnă mult! un salariu mizer? Cum să evoluezi când învăţ această meserie. I-am fost loial şi principala motivaţie este bacşişul, iar ea, meseria, m-a răsplătit! Am cărat zeci gândul ţi-e întotdeauna la nota de de mii de farfurii, de la Bucureşti la Nisa plată? Hai să fim serioşi!via Roma, de la New York la Oslo cu escală la Casablanca, am destupat tot Împreună trebuie să schimbăm atâtea sticle de vin câţi kilometri am imaginea acestei meserii. Hai să nu mai călătorit. Sunt mândru de asta, este o angajăm tot felul de fătuci obraznice cu meserie frumoasă. fuste scurte, doar pentru a ne bucura

ochiul! Hai să nu mai tolerăm şi să nu Chelnerul, ospătarul cum îi spun unii, mai încurajăm derizoriul! Hai să este vânzătorul, este interfaţa, adică cel pregătim oamenii, să-i învăţăm meserie! care reprezintă restaurantul în relaţia cu Hai să le dăm şansa să înveţe o meserie clientul, desăvârşeşte munca unei frumoasă şi să le oferim posibilitatea de echipe întregi, este dacă vreţi, a studia într-un mediu organizat, responsabilul cu prezentarea ultimei decent, profesionist! Haideţi domnilor etape dintr-un flux tehnologic. să nu ne mai lamentăm că serviciile sunt

de factură proastă! Mai bine, hai să-i şcolim, să creăm profesionişti! Resurse Acesta este şi motivul pentru care avem, hai să nu ne mai minunăm de ce chelnerii sunt întotdeauna asociaţi cu fac alţii, ci să fim noi... minunaţi!eşecul sau cu serviciile de proastă

calitate. Şi pe bună dreptate! Chelnerii nu ştiu să salute, nu te invită să iei loc la Am spus că este o meserie frumoasă, masă, nu zâmbesc, îţi oferă lista însă într-adevăr nu-i uşor să fii fresh în meniului închisă, nu se prezintă (nu au fiecare clipă, amabil, educat, spontan, ecusoane!), nu îţi recomandă, nu cunosc pregătit profesional. Nu este deloc uşor! produsele, nu ştiu mai nimic despre Păi, cum să fii un profesionist când te vinuri, sunt plictisiţi, au pantofii duci şi cumperi o diplomă cu câteva murdari, îşi etalează cu nonşalanţă sute de lei de la vreo scoală de garçon, bijuteriile şi tatuajele, iar amabilitatea o acreditată – nu se ştie de către cine-, confundă adeseori cu slugărnicia! Să îi care îşi desfăşoară activitatea într-o blamăm este în trend, la fel cum este o garsonieră la bloc? Cum să ai habar când

Bună ziua,sunt Cătălin şi astăzi voi fi

Cătălin VELEA

chelnerul dumneavoastra!

ATUNCI CÂND VOM ÎNŢELEGE CU ADEVĂRAT IMPORTANŢA ACESTEI MESERII, TOŢI CEI IMPLICAŢI ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII VOM PUTEA SPERA LA SERVICII DE CALITATE, LA APRECIERI ŞI IMPLICIT LA O IMAGINE, ALTA DECÂT CEA DE ASTĂZI!

BATTLE OF RED GUIDES

ANGAJAREA PERSONALULUI PENTRU UN RESTAURANTÎntrebările pe care trebuie să le adresaţi candidaţilor pe care-i intervievaţi pentru afacerea voastră.

58

scrisoare deschisă meniuN° 51XI-XII 2010

DRUMUL CĂTRE UN CRĂCIUN PROFITABILGhidul restaurantului pentru realizarea unei oferte atractive de sărbători care să vă aducă profit.

10

INCURSIUNE ÎN ŢARA VINULUI DE GHEAŢĂCe este ice wine şi cât este de valoros acest lichid bahic?

24

CHEZ LÉONRestaurantul care a devenit reperul tradiţiei gastronomice belgiene.

34

RĂZBOIUL GHIDURILOR ROŞIIÎn care recenzii despre hoteluri şi restaurante trebuie să aibă încredere consumatorii şi de ce?

14 CONSUMATORII ROMÂNI ŞI RESTAURANTELE ÎN 2010Ce apreciază românii la un restaurant şi care a fost comportamentul consumatorilor în acest an?

38

DESIGNUL ECO... URÂTUL DEVINE FRUMOSNoile tendinţe în design ecologic şi cum se protejează mediul înconjurător prin reciclarea materialelor.

42

GOOGLE ADWORDSCum să investiţi în trafic pe internet şi să faceţi profit.

48

ANAT MILITEAZĂ PENTRU SCOATEREA TURISMULUI DIN SFERA POLITICULUIDespre cum este legislaţia în domeniul ospitalităţii din România şi cum lipseşte cu desăvârşire o lege a turismului.

6

Aşa începe povestea profesională a unui modă să se scrie despre restaurante la angajare eşti imediat înregimentat şi chelner român acum mai bine de cerşind parcă o farfurie de mâncare, să pus să cari farfurii şi eşti gata să accepţi douăzeci de ani. A fost visul meu să corectezi asta... înseamnă mult! un salariu mizer? Cum să evoluezi când învăţ această meserie. I-am fost loial şi principala motivaţie este bacşişul, iar ea, meseria, m-a răsplătit! Am cărat zeci gândul ţi-e întotdeauna la nota de de mii de farfurii, de la Bucureşti la Nisa plată? Hai să fim serioşi!via Roma, de la New York la Oslo cu escală la Casablanca, am destupat tot Împreună trebuie să schimbăm atâtea sticle de vin câţi kilometri am imaginea acestei meserii. Hai să nu mai călătorit. Sunt mândru de asta, este o angajăm tot felul de fătuci obraznice cu meserie frumoasă. fuste scurte, doar pentru a ne bucura

ochiul! Hai să nu mai tolerăm şi să nu Chelnerul, ospătarul cum îi spun unii, mai încurajăm derizoriul! Hai să este vânzătorul, este interfaţa, adică cel pregătim oamenii, să-i învăţăm meserie! care reprezintă restaurantul în relaţia cu Hai să le dăm şansa să înveţe o meserie clientul, desăvârşeşte munca unei frumoasă şi să le oferim posibilitatea de echipe întregi, este dacă vreţi, a studia într-un mediu organizat, responsabilul cu prezentarea ultimei decent, profesionist! Haideţi domnilor etape dintr-un flux tehnologic. să nu ne mai lamentăm că serviciile sunt

de factură proastă! Mai bine, hai să-i şcolim, să creăm profesionişti! Resurse Acesta este şi motivul pentru care avem, hai să nu ne mai minunăm de ce chelnerii sunt întotdeauna asociaţi cu fac alţii, ci să fim noi... minunaţi!eşecul sau cu serviciile de proastă

calitate. Şi pe bună dreptate! Chelnerii nu ştiu să salute, nu te invită să iei loc la Am spus că este o meserie frumoasă, masă, nu zâmbesc, îţi oferă lista însă într-adevăr nu-i uşor să fii fresh în meniului închisă, nu se prezintă (nu au fiecare clipă, amabil, educat, spontan, ecusoane!), nu îţi recomandă, nu cunosc pregătit profesional. Nu este deloc uşor! produsele, nu ştiu mai nimic despre Păi, cum să fii un profesionist când te vinuri, sunt plictisiţi, au pantofii duci şi cumperi o diplomă cu câteva murdari, îşi etalează cu nonşalanţă sute de lei de la vreo scoală de garçon, bijuteriile şi tatuajele, iar amabilitatea o acreditată – nu se ştie de către cine-, confundă adeseori cu slugărnicia! Să îi care îşi desfăşoară activitatea într-o blamăm este în trend, la fel cum este o garsonieră la bloc? Cum să ai habar când

Bună ziua,sunt Cătălin şi astăzi voi fi

Cătălin VELEA

chelnerul dumneavoastra!

ATUNCI CÂND VOM ÎNŢELEGE CU ADEVĂRAT IMPORTANŢA ACESTEI MESERII, TOŢI CEI IMPLICAŢI ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII VOM PUTEA SPERA LA SERVICII DE CALITATE, LA APRECIERI ŞI IMPLICIT LA O IMAGINE, ALTA DECÂT CEA DE ASTĂZI!

BATTLE OF RED GUIDES

ANGAJAREA PERSONALULUI PENTRU UN RESTAURANTÎntrebările pe care trebuie să le adresaţi candidaţilor pe care-i intervievaţi pentru afacerea voastră.

58

Horeca: Ce este de fapt programul Horeca: Ce a însemnat 2010 pentru ANAT?„Înscrieri timpurii”?

Horeca: Prin ce măsuri aţi combătut criza în acest an?

„Vacanţe la ţară” sau „Litoralul pentru toţi”, întotdeauna vacanţa va fi mai ieftină la o programe care se găsesc numai la agenţie de turism, să facem rezervări din agenţiile noastre. timp prin programele de înscrieri timpurii şi

dacă ne planificăm din timp vacanţa, aşa cum fac turiştii din ţările vest europene.

Corina Martin: A fost un an cu situaţii şi C. M.: Înscrieri timpurii a fost o campanie de conjuncturi cu care ne-am mai întâlnit, educaţie, care şi-a propus să tragă un poate doar anul trecut când a demarat semnal de alarmă, tocmai pentru a explica criza. Ca organizaţie nu este uşor să românului că există posibilitatea de a-şi reprezinţi interesele a 900 de agenţii din cumpăra o vacanţă mai ieftină, dar trebuie toată ţara într-un an de criză. Anul acesta a să vină la agenţiile noastre în primele trei fost greu pentru agenţiile de turism care au luni ale anului. Am vrut să spulberăm mitul fost nevoite să supravieţuiască cu venituri că agenţiile au oferte scumpe, că în ţara cu 20-30% mai mici decât în anii precedenţi. noastră vacanţele sunt scumpe şi nu avem Asociaţia noastră şi-a propus şi mai multe preţuri mici. Avem preţuri mici. „Litoralul acţiuni şi campanii, pentru că este normal pentru toţi” este o dovadă clară, cu oferte la C. M.: O premieră pentru ANAT în acest an a să fim alături de membri noştri, să le 399 lei, cazare la hotel de 4 stele, şase nopţi, avut loc la Forumul de Turism pe care-l susţinem activitatea mai ales în momentele la fel şi o „Săptămână la munte”, acelaşi preţ organizăm anual la sfârşitul lunii ianuarie, în care veniturile lor scad. Atunci a fost şi număr de zile în zonele montane, unde am lansat programul „Vacanţă în ţara nevoie de un efort mai mare din partea „Vacanţe la ţară” sau „Săptămâna demea”. Ne-am gândit încă din toamna anului asociaţiei şi am declanşat acţiunile la nivel refacere balneară”.2009 că a început criza şi era clar că se naţional. Prima a fost Caravana ANAT,

prefigura o perioadă şi mai grea şi ne acţiune care şi-a propus să atingă toţi întrebam cum îndemnăm noi românii să membri din ţară, din cele 8 regiuni în care rămână în vacanţă în România. De ce era este împărţită asociaţia noastră. Avem nevoie şi la noi de acest program? Pentru că consilii care conduc câte o regiune, ne-am toate ţările străine au declanşat prin întâlnit cu membri să vedem ce probleme ministerele de resort campanii de genul au, în ce fel îi poate ajuta asociaţia, ce „Germani rămâneţi în Germania în vacanţă”. anume îşi doresc ei să facă asociaţia şi am Şi vă pot spune că această campanie a avut întâlniri şi cu presa locală pentru că ne-crescut numărul de vacanţe în Germania cu am dat seama că mesajul ANAT era mai

Am mai lansat o premieră şi anume „Zile 30%. Ceea ce a însemnat foarte mult în cunoscut în Bucureşti, decât în restul ţării. În gratuite de vacanţă”. Fiind un an de criză această perioadă de criză. Din punctul ţară avem 500 de membri, adică peste trebuia să mai oferim încă un argument nostru de vedere trebuie să suţinem jumătate, deci am considerat că presa locală turistului român să rămână în România. hotelierii, pensiunile agroturistice, este cea care trebuie să primească mesajul Toate aceste programe au fost create de noi restaurantele, operatorii din agrement şi ANAT, să-l înţeleagă şi să transmită un mesaj la ANAT, dar nu s-ar fi realizat fără implicarea agenţiile de turism româneşti. Tot anul am pozitiv potenţialilor turişti din regiunile hotelierilor. A fost necesară multă muncă , lansat rând pe rând câte un program respective. Acei turişti trebuie să fie bine discuţii, parteneriate şi colaborări cu special, menit să atragă atenţia turiştilor informaţi, să ştie de ce este bine să aleagă o hotelierii din ţară, să înţeleagă avantajele români că nu întotdeauna în România este agenţie ANAT şi nu alta, ce garanţii le aduce acestor programe, să-i avertizăm că dacă nu mai scump şi mai prost, ba dimpotrivă, contractarea unei agenţii membre, de ce intră în aceste programe cu discounturi, nu poate fi foarte frumos şi la un preţ accesibil este mai ieftin să vină la agenţie, de ce să vor avea un grad de ocupare care să le dacă ştim să alegem o agenţie de turism, folosească programele „Înscrieri timpurii”,

focus interviu

N° 51 6 | 7 www.horeca.ro

ANAT militează pentruSCOATEREA TURISMULUI

din sfera politicului

focus interviu

www.horeca.ro

CUM A FOST ANUL 2010 PENTRU ASOCIAŢIA NAŢIONALĂ A AGENŢIILOR DE TURISM, CE A REALIZAT ACEASTĂ ORGANIZAŢIE ŞI CE DOREŞTE SĂ ÎNTREPRINDĂ ÎN VIITOR AM AFLAT DE LA PREŞEDINTELE ANAT, CORINA MARTIN, CARE A DECLARAT CĂ ANUL ACESTA A FOST UN AN PLIN DE PROVOCĂRI PENTRU INSTITUŢIA PE CARE O CONDUCE.

permită supravieţuirea într-un an de criză. Şi încoace ne-am obişnuit să ni se dea, să rezultatele s-au văzut, cei care ne-au urmat primim, să aşteptăm pe cineva să ne spună au avut de câştigat. De exemplu, înscrieri ce să facem şi nu se mai poate. Ca să C. M.: În primul rând vreau să subliniez timpurii înseamnă pentru hotelieri şi pentru supravieţuieşti într-un an de criză trebuie să faptul că la Legea Turismului am venit cu operatorii din alimentaţia publică venituri în te ajuţi şi să te descurci singur. amendamentele noastre care sunt în lunile ianuarie, februarie, martie pentru concordanţă cu reglementările ECTA vacanţe care se derulează în vară. Ori, într- (Environmental Conservation Tourism un an de criză, să încasezi aceşti bani şi să Association), organizaţie precum ANAT, dar livrezi serviciile mai târziu, însă să ai cash- la nivel european. Agenţiile de turism la noi C. M.: În acest an am lucrat foarte mult la flowul necesar în lunile în care ai nevoie să nu sunt protejate de lege, după cum am Legea Turismului. Am adus foarte multe supravieţuieşti, să plăteşti salarii, să-ţi observat ne-am confruntat cu multe amendamente timp de un an şi jumătate. acoperi cheltuielile de funcţionare, falimente şi insolvenţe, de aceea am decis Sunt foarte multe lucruri inexistente şi înseamnă foarte mult. Şi dacă ne referim la ca asociaţie să ne ajutăm membri, pentru că expirate în această lege, care trebuie aduse litoral, pentru hotelierii de aici aceste legea nu-i protejează. Guvernările la nivelul secolului XXI. Trebuie să intrăm în încasări înseamnă enorm, pentru că repet, anterioare nu au pus accent pe această Europa. Din păcate legislaţia în domeniul se contabilizează nişte sume cu mult timp comunicare cu mediul privat, nu au dorit să ospitalităţii din România este absolut înainte de a presta serviciile respective. implice mediul privat, au fost decizii luate incoerentă, lipseşte cu desăvârşire o lege a Anul trecut programul de înscrieri timpurii a strict politic, pe o perioadă scurtă, exact cât turismului, iar toate ordonanţele de fost privit cu scepticism, mulţi hotelieri au dura mandatul fiecărui ministru, secretar de ministru, HG-urile care ne-au guvernat rând comentat chiar public, că nu i-a întrebat stat sau şef de autoritate naţională, neavând pe rând nu se legau între ele. S-a simţit nimeni, nu i-a consultat nimeni, în o viziune pe termen lung pe care să o nevoia acestei coerenţe şi a eliminării consecinţă ei nu vor acorda reduceri, ei nu urmărească fiecare ministru, ulterior, cu haosului legislativ, care a determinat înţeleg acest program. Programele pilot le sfinţenie. Am avut masterplanuri, tot felul situaţia actuală a turismului românesc. desfăşurăm în special pe litoral, pentru că de iniţiative şi nu ne-am ţinut de ele. Şi acolo există o colaborare bună între ANAT, atunci ne-am gândit să scoatem turismul hotelieri şi autorităţile locale şi ne este din sfera politicului şi să facem parteneriatul foarte uşor să comunicăm. public-privat. Legea Turismului trebuie să fie

cât mai europeană, cât mai actualizată, pentru că nu suntem de acord să fie menţinute prevederi legislative din 1900. Crearea acestui parteneriat ar fi un moment C. M.: Oricâte campanii am lansa dacă nu istoric pentru turismul românesc şi credem avem susţinerea financiară necesară nu le noi, un suport incontestabil pentru industria putem promova prin mass media. Noi ca ospitalităţii româneşti.asociaţie nu avem aceste resurse, ne bazăm

doar pe cotizaţiile membrilor. Nu suntem o Principala cerere a ANAT, la care nu vom organizaţie guvernamentală, nu primim renunţa, este aceea a înfiinţării unei finanţare de nicăieri. Astfel, am iniţiat o altă organizaţii naţionale de promovare a

C. M.: Pentru anul viitor ne-am propus să premieră. Din moment ce nu obţinem nici turismului românesc. De ce? Pe acest model realizăm mult mai multe. Anul viitor este un sprijin financiar de la Ministerul de organizaţie funcţionează toate ţările care necesar să facem cu hotelierii un fond Turismului, cu ce să promovăm aceste promovează activ turismul, Germania, comun de promovare, agenţiile pe de o campanii? Astfel am declanşat prima Grecia, Franţa. Cum promovăm noi ceea ce parte şi hotelierii pe de altă parte. Pentru că campanie de sponsorizare, dacă putem să-i facem? Nu suntem de acord ca strategia şi repet, dacă nu ai sprijinul statului şi nu vin spunem aşa, „Campania de 100 de lei”. Am modalităţile de promovare să le decidă doar resurse financiare, este normal să spus membrilor noştri, cele 900 de agenţii, ministerul. Noi cerem ca această decizie să contribuim cu toţii. Cu certitudine tot pe că trebuie să strângem aceşti bani într-un fie luată într-un parteneriat public-privat, pe litoral vom lansa acest program pilot, fond de promovare ANAT. Această modelul Asociaţiei Litoral, care este formată pentru că aici avem 47% din capacitatea de campanie a adunat 50.000 de euro. Într-un din autorităţi publice, hotelieri, ANAT, cazare a ţării. Acest fond nu va fi nici la an de criză, dacă nu ai sprijinul statului în aeroport, gastronomi, toată industria locală, dispoziţia ANAT şi nici la dispoziţia general, nu-ţi rămâne altceva de făcut decât dar la nivel naţional. Acest organism, ca şi în patronatelor hoteliere, pentru că în cadrul să te organizezi ca patronat. Eu am celelalte ţări, va decide la aceeaşi masă, Asociaţiei Litoral, toţi partenerii sunt egali şi considerat că aceasta este soluţia partenerii având un singur vot, strategia de au dreptul la un singur vot.supravieţuirii, pentru că de 20 de ani promovare a ţării noastre.

Horeca: Ce reglementări a adus ANAT la Legea Turismului?

Horeca: Ce ne puteţi spune despre Legea Turismului?

Horeca: Cum susţineţi financiar campaniile ANAT?

Horeca: Ce v-aţi propus să realizaţi în 2011?

ÎNTOTDEAUNA VACANŢA VA FI MAI IEFTINĂ LA O AGENŢIE DE TURISM

ÎNSCRIERI TIMPURII ÎNSEAMNĂ PENTRU HOTELIERI ŞI PENTRU OPERATORII DIN ALIMENTAŢIA PUBLICĂ VENITURI ÎN LUNILE IANUARIE, FEBRUARIE, MARTIE PENTRU VACANŢE CARE SE DERULEAZĂ ÎN VARĂ

LEGISLAŢIA ÎN DOMENIUL OSPITALITĂŢII DIN ROMÂNIA ESTE ABSOLUT INCOERENTĂ, LIPSEŞTE CU DESĂVÂRŞIRE O LEGE A TURISMULUI, IAR TOATE ORDONANŢELE DE MINISTRU, HG-URILE CARE NE-AU GUVERNAT RÂND PE RÂND NU SE LEGAU ÎNTRE ELE

Horeca: Ce este de fapt programul Horeca: Ce a însemnat 2010 pentru ANAT?„Înscrieri timpurii”?

Horeca: Prin ce măsuri aţi combătut criza în acest an?

„Vacanţe la ţară” sau „Litoralul pentru toţi”, întotdeauna vacanţa va fi mai ieftină la o programe care se găsesc numai la agenţie de turism, să facem rezervări din agenţiile noastre. timp prin programele de înscrieri timpurii şi

dacă ne planificăm din timp vacanţa, aşa cum fac turiştii din ţările vest europene.

Corina Martin: A fost un an cu situaţii şi C. M.: Înscrieri timpurii a fost o campanie de conjuncturi cu care ne-am mai întâlnit, educaţie, care şi-a propus să tragă un poate doar anul trecut când a demarat semnal de alarmă, tocmai pentru a explica criza. Ca organizaţie nu este uşor să românului că există posibilitatea de a-şi reprezinţi interesele a 900 de agenţii din cumpăra o vacanţă mai ieftină, dar trebuie toată ţara într-un an de criză. Anul acesta a să vină la agenţiile noastre în primele trei fost greu pentru agenţiile de turism care au luni ale anului. Am vrut să spulberăm mitul fost nevoite să supravieţuiască cu venituri că agenţiile au oferte scumpe, că în ţara cu 20-30% mai mici decât în anii precedenţi. noastră vacanţele sunt scumpe şi nu avem Asociaţia noastră şi-a propus şi mai multe preţuri mici. Avem preţuri mici. „Litoralul acţiuni şi campanii, pentru că este normal pentru toţi” este o dovadă clară, cu oferte la C. M.: O premieră pentru ANAT în acest an a să fim alături de membri noştri, să le 399 lei, cazare la hotel de 4 stele, şase nopţi, avut loc la Forumul de Turism pe care-l susţinem activitatea mai ales în momentele la fel şi o „Săptămână la munte”, acelaşi preţ organizăm anual la sfârşitul lunii ianuarie, în care veniturile lor scad. Atunci a fost şi număr de zile în zonele montane, unde am lansat programul „Vacanţă în ţara nevoie de un efort mai mare din partea „Vacanţe la ţară” sau „Săptămâna demea”. Ne-am gândit încă din toamna anului asociaţiei şi am declanşat acţiunile la nivel refacere balneară”.2009 că a început criza şi era clar că se naţional. Prima a fost Caravana ANAT,

prefigura o perioadă şi mai grea şi ne acţiune care şi-a propus să atingă toţi întrebam cum îndemnăm noi românii să membri din ţară, din cele 8 regiuni în care rămână în vacanţă în România. De ce era este împărţită asociaţia noastră. Avem nevoie şi la noi de acest program? Pentru că consilii care conduc câte o regiune, ne-am toate ţările străine au declanşat prin întâlnit cu membri să vedem ce probleme ministerele de resort campanii de genul au, în ce fel îi poate ajuta asociaţia, ce „Germani rămâneţi în Germania în vacanţă”. anume îşi doresc ei să facă asociaţia şi am Şi vă pot spune că această campanie a avut întâlniri şi cu presa locală pentru că ne-crescut numărul de vacanţe în Germania cu am dat seama că mesajul ANAT era mai

Am mai lansat o premieră şi anume „Zile 30%. Ceea ce a însemnat foarte mult în cunoscut în Bucureşti, decât în restul ţării. În gratuite de vacanţă”. Fiind un an de criză această perioadă de criză. Din punctul ţară avem 500 de membri, adică peste trebuia să mai oferim încă un argument nostru de vedere trebuie să suţinem jumătate, deci am considerat că presa locală turistului român să rămână în România. hotelierii, pensiunile agroturistice, este cea care trebuie să primească mesajul Toate aceste programe au fost create de noi restaurantele, operatorii din agrement şi ANAT, să-l înţeleagă şi să transmită un mesaj la ANAT, dar nu s-ar fi realizat fără implicarea agenţiile de turism româneşti. Tot anul am pozitiv potenţialilor turişti din regiunile hotelierilor. A fost necesară multă muncă , lansat rând pe rând câte un program respective. Acei turişti trebuie să fie bine discuţii, parteneriate şi colaborări cu special, menit să atragă atenţia turiştilor informaţi, să ştie de ce este bine să aleagă o hotelierii din ţară, să înţeleagă avantajele români că nu întotdeauna în România este agenţie ANAT şi nu alta, ce garanţii le aduce acestor programe, să-i avertizăm că dacă nu mai scump şi mai prost, ba dimpotrivă, contractarea unei agenţii membre, de ce intră în aceste programe cu discounturi, nu poate fi foarte frumos şi la un preţ accesibil este mai ieftin să vină la agenţie, de ce să vor avea un grad de ocupare care să le dacă ştim să alegem o agenţie de turism, folosească programele „Înscrieri timpurii”,

focus interviu

N° 51 6 | 7 www.horeca.ro

ANAT militează pentruSCOATEREA TURISMULUI

din sfera politicului

focus interviu

www.horeca.ro

CUM A FOST ANUL 2010 PENTRU ASOCIAŢIA NAŢIONALĂ A AGENŢIILOR DE TURISM, CE A REALIZAT ACEASTĂ ORGANIZAŢIE ŞI CE DOREŞTE SĂ ÎNTREPRINDĂ ÎN VIITOR AM AFLAT DE LA PREŞEDINTELE ANAT, CORINA MARTIN, CARE A DECLARAT CĂ ANUL ACESTA A FOST UN AN PLIN DE PROVOCĂRI PENTRU INSTITUŢIA PE CARE O CONDUCE.

permită supravieţuirea într-un an de criză. Şi încoace ne-am obişnuit să ni se dea, să rezultatele s-au văzut, cei care ne-au urmat primim, să aşteptăm pe cineva să ne spună au avut de câştigat. De exemplu, înscrieri ce să facem şi nu se mai poate. Ca să C. M.: În primul rând vreau să subliniez timpurii înseamnă pentru hotelieri şi pentru supravieţuieşti într-un an de criză trebuie să faptul că la Legea Turismului am venit cu operatorii din alimentaţia publică venituri în te ajuţi şi să te descurci singur. amendamentele noastre care sunt în lunile ianuarie, februarie, martie pentru concordanţă cu reglementările ECTA vacanţe care se derulează în vară. Ori, într- (Environmental Conservation Tourism un an de criză, să încasezi aceşti bani şi să Association), organizaţie precum ANAT, dar livrezi serviciile mai târziu, însă să ai cash- la nivel european. Agenţiile de turism la noi C. M.: În acest an am lucrat foarte mult la flowul necesar în lunile în care ai nevoie să nu sunt protejate de lege, după cum am Legea Turismului. Am adus foarte multe supravieţuieşti, să plăteşti salarii, să-ţi observat ne-am confruntat cu multe amendamente timp de un an şi jumătate. acoperi cheltuielile de funcţionare, falimente şi insolvenţe, de aceea am decis Sunt foarte multe lucruri inexistente şi înseamnă foarte mult. Şi dacă ne referim la ca asociaţie să ne ajutăm membri, pentru că expirate în această lege, care trebuie aduse litoral, pentru hotelierii de aici aceste legea nu-i protejează. Guvernările la nivelul secolului XXI. Trebuie să intrăm în încasări înseamnă enorm, pentru că repet, anterioare nu au pus accent pe această Europa. Din păcate legislaţia în domeniul se contabilizează nişte sume cu mult timp comunicare cu mediul privat, nu au dorit să ospitalităţii din România este absolut înainte de a presta serviciile respective. implice mediul privat, au fost decizii luate incoerentă, lipseşte cu desăvârşire o lege a Anul trecut programul de înscrieri timpurii a strict politic, pe o perioadă scurtă, exact cât turismului, iar toate ordonanţele de fost privit cu scepticism, mulţi hotelieri au dura mandatul fiecărui ministru, secretar de ministru, HG-urile care ne-au guvernat rând comentat chiar public, că nu i-a întrebat stat sau şef de autoritate naţională, neavând pe rând nu se legau între ele. S-a simţit nimeni, nu i-a consultat nimeni, în o viziune pe termen lung pe care să o nevoia acestei coerenţe şi a eliminării consecinţă ei nu vor acorda reduceri, ei nu urmărească fiecare ministru, ulterior, cu haosului legislativ, care a determinat înţeleg acest program. Programele pilot le sfinţenie. Am avut masterplanuri, tot felul situaţia actuală a turismului românesc. desfăşurăm în special pe litoral, pentru că de iniţiative şi nu ne-am ţinut de ele. Şi acolo există o colaborare bună între ANAT, atunci ne-am gândit să scoatem turismul hotelieri şi autorităţile locale şi ne este din sfera politicului şi să facem parteneriatul foarte uşor să comunicăm. public-privat. Legea Turismului trebuie să fie

cât mai europeană, cât mai actualizată, pentru că nu suntem de acord să fie menţinute prevederi legislative din 1900. Crearea acestui parteneriat ar fi un moment C. M.: Oricâte campanii am lansa dacă nu istoric pentru turismul românesc şi credem avem susţinerea financiară necesară nu le noi, un suport incontestabil pentru industria putem promova prin mass media. Noi ca ospitalităţii româneşti.asociaţie nu avem aceste resurse, ne bazăm

doar pe cotizaţiile membrilor. Nu suntem o Principala cerere a ANAT, la care nu vom organizaţie guvernamentală, nu primim renunţa, este aceea a înfiinţării unei finanţare de nicăieri. Astfel, am iniţiat o altă organizaţii naţionale de promovare a

C. M.: Pentru anul viitor ne-am propus să premieră. Din moment ce nu obţinem nici turismului românesc. De ce? Pe acest model realizăm mult mai multe. Anul viitor este un sprijin financiar de la Ministerul de organizaţie funcţionează toate ţările care necesar să facem cu hotelierii un fond Turismului, cu ce să promovăm aceste promovează activ turismul, Germania, comun de promovare, agenţiile pe de o campanii? Astfel am declanşat prima Grecia, Franţa. Cum promovăm noi ceea ce parte şi hotelierii pe de altă parte. Pentru că campanie de sponsorizare, dacă putem să-i facem? Nu suntem de acord ca strategia şi repet, dacă nu ai sprijinul statului şi nu vin spunem aşa, „Campania de 100 de lei”. Am modalităţile de promovare să le decidă doar resurse financiare, este normal să spus membrilor noştri, cele 900 de agenţii, ministerul. Noi cerem ca această decizie să contribuim cu toţii. Cu certitudine tot pe că trebuie să strângem aceşti bani într-un fie luată într-un parteneriat public-privat, pe litoral vom lansa acest program pilot, fond de promovare ANAT. Această modelul Asociaţiei Litoral, care este formată pentru că aici avem 47% din capacitatea de campanie a adunat 50.000 de euro. Într-un din autorităţi publice, hotelieri, ANAT, cazare a ţării. Acest fond nu va fi nici la an de criză, dacă nu ai sprijinul statului în aeroport, gastronomi, toată industria locală, dispoziţia ANAT şi nici la dispoziţia general, nu-ţi rămâne altceva de făcut decât dar la nivel naţional. Acest organism, ca şi în patronatelor hoteliere, pentru că în cadrul să te organizezi ca patronat. Eu am celelalte ţări, va decide la aceeaşi masă, Asociaţiei Litoral, toţi partenerii sunt egali şi considerat că aceasta este soluţia partenerii având un singur vot, strategia de au dreptul la un singur vot.supravieţuirii, pentru că de 20 de ani promovare a ţării noastre.

Horeca: Ce reglementări a adus ANAT la Legea Turismului?

Horeca: Ce ne puteţi spune despre Legea Turismului?

Horeca: Cum susţineţi financiar campaniile ANAT?

Horeca: Ce v-aţi propus să realizaţi în 2011?

ÎNTOTDEAUNA VACANŢA VA FI MAI IEFTINĂ LA O AGENŢIE DE TURISM

ÎNSCRIERI TIMPURII ÎNSEAMNĂ PENTRU HOTELIERI ŞI PENTRU OPERATORII DIN ALIMENTAŢIA PUBLICĂ VENITURI ÎN LUNILE IANUARIE, FEBRUARIE, MARTIE PENTRU VACANŢE CARE SE DERULEAZĂ ÎN VARĂ

LEGISLAŢIA ÎN DOMENIUL OSPITALITĂŢII DIN ROMÂNIA ESTE ABSOLUT INCOERENTĂ, LIPSEŞTE CU DESĂVÂRŞIRE O LEGE A TURISMULUI, IAR TOATE ORDONANŢELE DE MINISTRU, HG-URILE CARE NE-AU GUVERNAT RÂND PE RÂND NU SE LEGAU ÎNTRE ELE

PPvaloare ofertei lor, fie că este prin lucruri mici pe care orice angajat poate să entru a-i ajuta să aibă cel mai discounturi sau diverse servicii le facă, de la închiderea uşilor exterioare, profitabil Crăciun posibil, suplimentare gratuite. specialiştii de la BigHospitality au

realizat un ghid plin de indicii şi sfaturi pentru realizarea unei oferte atractive pentru turişti, pentru exploatarea eficientă Stimulate de profitul pe care îl promite a acestei perioade din an, idei de reduceri perioada sărbătorilor de iarnă, multe de costuri sau propuneri de evenimente companii uită total de economii în această festive cu ocazia sărbătorilor de iarnă. perioadă şi ajung să cheltuie în final mai

mult decât au câştigat. Există numeroase modalităţi prin care aceştia pot să îşi reducă cheltuielile de Crăciun, pornind de la monitorizarea cantităţii de mâncare care Valoarea pentru ban nu a fost niciodată este aruncată de firma respectivă, la mai importantă, atât pentru oamenii de schimbări mici precum trecerea de la afaceri, cât şi pentru consumatori. becuri tradiţionale la cele economice, Acceptaţi acest lucru şi porniţi Folosirea luminiţelor de Crăciun care „vânătoarea” clienţilor. Cu atât de multe utlizează puţină energie. oferte în jur, trebuie să vă asiguraţi că Este necesar să vă împărţiţi banii şi oferta voastră se diferenţiază de restul şi iniţiativele în trei categorii: iniţiative care că oferă clienţilor siguranţa că aveţi nu implică niciun cost, iniţiative cu costuri consideraţie pentru banii lor. Operatorii scăzute şi cele care implică costuri ridicate. din turism trebuie să îşi revizuiască La categoria niciun cost putem include ofertele şi să se asigure că oferă plus

TĂIAŢI CHELTUIELILE DE SEZON

ATRAGE-ŢI CLIENŢII PRECAUŢI ÎN CHELTUIELI

focus profit

N° 51 10 | 11 www.horeca.ro

focus profit

www.horeca.ro

Drumul cătreUN CRĂCIUN

INDUSTRIA OSPITALITĂŢII SE GĂSEŞTE ÎN FAŢA UNUI SEZON AL SĂRBĂTORILOR DE IARNĂ EXTREM DE DIFICIL, CEL PUŢIN LA FEL DE DIFICIL CA ACELA DIN 2009. CONSUMATORII, CONCENTRAŢI PE REDUCEREA CHELTUIELILOR ÎN 2010, AU DEVENIT EXTREM DE PRECAUŢI CU BANII PROPRII, ÎNGREUNÂND ACTIVITATEA MANAGERILOR DE RESTAURANTE SAU HOTELURI DE A-ŞI FACE OFERTELE PENTRU SĂRBĂTORILE DE IARNĂ ACCEPTATE.

Şi, cel mai important, adaptaţi-vă oferta pentru a umple spaţiile goale din „Strângerea curelei” în perioada ianuarie, când, în mod tradiţional Crăciunului nu trebuie să fie în afacerile scad. Chiar şi fără colectarea dezavantajul clienţilor voştri. Crăciunul datelor clienţilor, există mai multe este o perioadă specială pentru toată modalităţi prin care puteţi încuraja lumea, aşa că puteţi lua măsuri simple care oaspeţii să se întoarcă în următoarele păstrează clienţii şi care crează loialitate. câteva săptămâni. De exemplu, pentru Adăugaţi valoare, începând cu paharul de orice rezervare de Crăciun puteţi să-i vin spumant pe care îl oferiţi oaspeţilor la oferiţi clientului un plic care să conţină sosire, până la eforturi în decoraţiuni şi stil, sugestiile localului pentru luna ianuarie. astfel încât atunci când oaspeţii sosesc, să Puteţi adăuga un element de intrigă, prin intre în starea de spirit festivă. folosirea unui plic sigilat pe care să scrie: Recompensaţi-vă clienţii fideli cu cadouri „A nu fi deschis până în ianuarie”. mici, o cafea gratuită, un aperitiv sau o

plăcintă. Acest lucru creează loialitate.Evenimentele tematice, divertismentul reprezintă un stimulent suplimentar, care ar putea înclina balanţa atunci când turiştii aleg pachetul de Crăciun. Voucherele şi ofertele speciale încă contează, dar, prin aceste oferte trebuie să sugeraţi ideea de exclusivitate, să fiţi creativi şi să adăugaţi valoare serviciilor voastre.

la stingerea luminii şi a echipamentelor atunci când nu sunt folosite. A doua categorie implică schimbări mici precum trecerea de la becuri normale la cele care Colectarea datelor de contact a clienţilor economisesc energia sau alegerea unor voştri este absolut esenţială pentru luminiţe de Crăciun care utilizează puţină succesul restaurantului, barului sau energie. A treia categorie de iniţiative hotelului dumneavoastră. Crăciunul este implică investiţii majore în eficienţa momentul perfect pentru a vă construi energetică a echipamentelor masive, baza de date cu clienţi şi reprezintă un precum frigiderele. plus pentru tot restul anului.

La sfârşitul mesei sau a unei vizite, invitaţi Asiguraţi-vă că oferiţi oaspeţilor ceea ce le-Operatorii din industria ospitalităţii pot clienţii să completeze un formular simplu, aţi promis, un Crăciun cu adevărat special, tăia costurile suplimentare de sezon şi în cu datele lor de contact, dar oferiţi-le în care ei să se simtă cu adevărat speciali. ceea ce priveşte angajarea personalului câteva motive bune pentru care ar trebui Crăciunul în industria ospitalităţii anul sezonier. Puteţi recruta studenţi de la să facă acest lucru. Aţi putea oferi un acesta va fi despre adăugarea valorii la facultăţile de turism, care abia aşteaptă să sistem de discount, o schemă de membru serviciile oferite, astfel încât să atrageţi noi pună în practică ce au învăţat şi puteţi sau un sistem VIP. Odată ce aţi colectat consumatori şi să-i păstraţi pe cei vechi, avea o colaborare strânsă cu facultăţile de datele nu pierdeţi timpul. Cu cât îi menţinând în acelaşi timp costurile profil. Evitaţi supradimensionarea porţiilor contactaţi mai repede, cu atât este mai scăzute. Să aveţi un Crăciun profitabil! de mâncare, astfel nu va fi nevoie să probabil să îşi amintească de voi. Modul în

aruncaţi o cantitate mare de resturi. Prin care alegeţi să îi contactaţi depinde de implementarea acestor măsuri simple, profilul acestora şi de oferta voastră. operatorii din industria ospitalităţii îşi pot Principiul rămâne acelaşi, cunoaşteţi-vă mări profitul de Crăciun. consumatorii şi menţineţi legătura cu ei.

ADĂUGAŢI VALOARE OSPITALITĂŢII

CRĂCIUNUL ESTE MOMENTUL PERFECT DE A COLECTA INFORMAŢII PENTRU LUNA IANUARIE

ŞI, ÎN FINAL, OFERIŢI UN CRĂCIUN CU ADEVĂRAT SPECIAL…

Diana SBÂRCEA

profitabil

PPvaloare ofertei lor, fie că este prin lucruri mici pe care orice angajat poate să entru a-i ajuta să aibă cel mai discounturi sau diverse servicii le facă, de la închiderea uşilor exterioare, profitabil Crăciun posibil, suplimentare gratuite. specialiştii de la BigHospitality au

realizat un ghid plin de indicii şi sfaturi pentru realizarea unei oferte atractive pentru turişti, pentru exploatarea eficientă Stimulate de profitul pe care îl promite a acestei perioade din an, idei de reduceri perioada sărbătorilor de iarnă, multe de costuri sau propuneri de evenimente companii uită total de economii în această festive cu ocazia sărbătorilor de iarnă. perioadă şi ajung să cheltuie în final mai

mult decât au câştigat. Există numeroase modalităţi prin care aceştia pot să îşi reducă cheltuielile de Crăciun, pornind de la monitorizarea cantităţii de mâncare care Valoarea pentru ban nu a fost niciodată este aruncată de firma respectivă, la mai importantă, atât pentru oamenii de schimbări mici precum trecerea de la afaceri, cât şi pentru consumatori. becuri tradiţionale la cele economice, Acceptaţi acest lucru şi porniţi Folosirea luminiţelor de Crăciun care „vânătoarea” clienţilor. Cu atât de multe utlizează puţină energie. oferte în jur, trebuie să vă asiguraţi că Este necesar să vă împărţiţi banii şi oferta voastră se diferenţiază de restul şi iniţiativele în trei categorii: iniţiative care că oferă clienţilor siguranţa că aveţi nu implică niciun cost, iniţiative cu costuri consideraţie pentru banii lor. Operatorii scăzute şi cele care implică costuri ridicate. din turism trebuie să îşi revizuiască La categoria niciun cost putem include ofertele şi să se asigure că oferă plus

TĂIAŢI CHELTUIELILE DE SEZON

ATRAGE-ŢI CLIENŢII PRECAUŢI ÎN CHELTUIELI

focus profit

N° 51 10 | 11 www.horeca.ro

focus profit

www.horeca.ro

Drumul cătreUN CRĂCIUN

INDUSTRIA OSPITALITĂŢII SE GĂSEŞTE ÎN FAŢA UNUI SEZON AL SĂRBĂTORILOR DE IARNĂ EXTREM DE DIFICIL, CEL PUŢIN LA FEL DE DIFICIL CA ACELA DIN 2009. CONSUMATORII, CONCENTRAŢI PE REDUCEREA CHELTUIELILOR ÎN 2010, AU DEVENIT EXTREM DE PRECAUŢI CU BANII PROPRII, ÎNGREUNÂND ACTIVITATEA MANAGERILOR DE RESTAURANTE SAU HOTELURI DE A-ŞI FACE OFERTELE PENTRU SĂRBĂTORILE DE IARNĂ ACCEPTATE.

Şi, cel mai important, adaptaţi-vă oferta pentru a umple spaţiile goale din „Strângerea curelei” în perioada ianuarie, când, în mod tradiţional Crăciunului nu trebuie să fie în afacerile scad. Chiar şi fără colectarea dezavantajul clienţilor voştri. Crăciunul datelor clienţilor, există mai multe este o perioadă specială pentru toată modalităţi prin care puteţi încuraja lumea, aşa că puteţi lua măsuri simple care oaspeţii să se întoarcă în următoarele păstrează clienţii şi care crează loialitate. câteva săptămâni. De exemplu, pentru Adăugaţi valoare, începând cu paharul de orice rezervare de Crăciun puteţi să-i vin spumant pe care îl oferiţi oaspeţilor la oferiţi clientului un plic care să conţină sosire, până la eforturi în decoraţiuni şi stil, sugestiile localului pentru luna ianuarie. astfel încât atunci când oaspeţii sosesc, să Puteţi adăuga un element de intrigă, prin intre în starea de spirit festivă. folosirea unui plic sigilat pe care să scrie: Recompensaţi-vă clienţii fideli cu cadouri „A nu fi deschis până în ianuarie”. mici, o cafea gratuită, un aperitiv sau o

plăcintă. Acest lucru creează loialitate.Evenimentele tematice, divertismentul reprezintă un stimulent suplimentar, care ar putea înclina balanţa atunci când turiştii aleg pachetul de Crăciun. Voucherele şi ofertele speciale încă contează, dar, prin aceste oferte trebuie să sugeraţi ideea de exclusivitate, să fiţi creativi şi să adăugaţi valoare serviciilor voastre.

la stingerea luminii şi a echipamentelor atunci când nu sunt folosite. A doua categorie implică schimbări mici precum trecerea de la becuri normale la cele care Colectarea datelor de contact a clienţilor economisesc energia sau alegerea unor voştri este absolut esenţială pentru luminiţe de Crăciun care utilizează puţină succesul restaurantului, barului sau energie. A treia categorie de iniţiative hotelului dumneavoastră. Crăciunul este implică investiţii majore în eficienţa momentul perfect pentru a vă construi energetică a echipamentelor masive, baza de date cu clienţi şi reprezintă un precum frigiderele. plus pentru tot restul anului.

La sfârşitul mesei sau a unei vizite, invitaţi Asiguraţi-vă că oferiţi oaspeţilor ceea ce le-Operatorii din industria ospitalităţii pot clienţii să completeze un formular simplu, aţi promis, un Crăciun cu adevărat special, tăia costurile suplimentare de sezon şi în cu datele lor de contact, dar oferiţi-le în care ei să se simtă cu adevărat speciali. ceea ce priveşte angajarea personalului câteva motive bune pentru care ar trebui Crăciunul în industria ospitalităţii anul sezonier. Puteţi recruta studenţi de la să facă acest lucru. Aţi putea oferi un acesta va fi despre adăugarea valorii la facultăţile de turism, care abia aşteaptă să sistem de discount, o schemă de membru serviciile oferite, astfel încât să atrageţi noi pună în practică ce au învăţat şi puteţi sau un sistem VIP. Odată ce aţi colectat consumatori şi să-i păstraţi pe cei vechi, avea o colaborare strânsă cu facultăţile de datele nu pierdeţi timpul. Cu cât îi menţinând în acelaşi timp costurile profil. Evitaţi supradimensionarea porţiilor contactaţi mai repede, cu atât este mai scăzute. Să aveţi un Crăciun profitabil! de mâncare, astfel nu va fi nevoie să probabil să îşi amintească de voi. Modul în

aruncaţi o cantitate mare de resturi. Prin care alegeţi să îi contactaţi depinde de implementarea acestor măsuri simple, profilul acestora şi de oferta voastră. operatorii din industria ospitalităţii îşi pot Principiul rămâne acelaşi, cunoaşteţi-vă mări profitul de Crăciun. consumatorii şi menţineţi legătura cu ei.

ADĂUGAŢI VALOARE OSPITALITĂŢII

CRĂCIUNUL ESTE MOMENTUL PERFECT DE A COLECTA INFORMAŢII PENTRU LUNA IANUARIE

ŞI, ÎN FINAL, OFERIŢI UN CRĂCIUN CU ADEVĂRAT SPECIAL…

Diana SBÂRCEA

profitabil

din culise identitate

N° 51 14 | 15 www.horeca.ro www.horeca.ro

din culiseidentitate

ÎÎÎndepărtat. Recent, ghidul a început să baza de evaluare a restaurantelor în n care recenzii despre hoteluri şi utilizeze instrumentele oferite de social această celebră publicaţie, nu sunt restaurante trebuie să aibă încredere media, precum Facebook şi Twitter, pentru întotdeauna drăguţi şi amabili în recenziile consumatorii şi de ce ghidurile au a promova evaluările Michelin. lor. Stelele Michelin se acordă numai devenit un subiect foarte mediatizat în

ultima perioadă, ne preocupă în mod Pe de altă parte Zagat este un ghid relativ deosebit. Astfel, Wall Street Journal a nou pentru recenziile de restaurant şi se supus atenţiei publicului, în această bazează pe experienţele publicate în toamnă, diferenţele dintre reviewurile mediul online ale consumatorilor. America principalelor ghiduri Zagat şi Michelin de Nord este cea mai mare piaţă pe care pentru restaurante. Publicaţia americană a Zagat o acoperă, urmată de Europa şi Asia. ridicat două întrebări esenţiale: Dintre Ghidul american îşi reactualizează frecvent Michelin şi Zagat, care ghid este mai reviewurile online comparativ cu apreciat? Îndreptat în care metodă de versiunea print anuală a ghidului Michelin. evaluare avem mai multă încredere?

Pentru noi, ambele metode de evaluare ale De mai bine de un secol, Michelin este localurilor sunt de încredere şi foarte utile. “referinţa supremă” pentru restaurante. Michelin utilizează “experţi” sau “inspectori” Lansat pentru prima dată în Europa, ghidul ca să evalueze un restaurant. Aceştia pot Michelin evaluează restaurantele furniza descrieri concrete ale experienţei bazându-se pe feedbackul inspectorilor avute într-un local evaluat şi explică de ce anonimi şi publică anual recenziile o stea Michelin esta acordată sau luată. acestora. Activitatea Michelin s-a extins Renumiţi critici culinari, care furnizează din Europa către Statele Unite şi Orientul

RĂZBOIULghidurilor

roşiicompaniei, dar generează 50% din publicitatea Michelin şi nu numai în rândurile gurmanzilor.

Jean-Luc Naret, responsabilul general al Ghidurilor Michelin a declarat că primeşte cereri din partea şefilor de state, miniştrii din guverne şi primarii oraşelor care vor ca Ghidurile Michelin să vină şi în ţările lor. “Întotdeauna căutăm aceleaşi lucruri, potenţialul restaurantelor, dacă au ceea ce trebuie ca să primească stele şi dacă sunt suficienţi gurmanzi interesaţi de localurile respective, şi bineînţeles dacă pe noi ne avantajează pe termen lung”. În Statele Unite, Ghidul Michelin pentru Las Vegas şi

pentru mâncare, spre deosebire de Zagat experienţa avută într-un restaurant Los Angeles a încetat publicarea pentru că care ia în considerare decorul, serviciile bazându-se pe evaluările celorlalţi cititori. nu exista cerere.prestate şi costurile preparatelor. Criteriile Zagat este scris de oameni pentru de evaluare Michelin sunt: calitatea, oameni. “Evaluatorii” pasionaţi de Tim Zagat, cofondator al ghidului savoarea, tehnica de preparare, mâncare sunt aleşi întâmplător de Zagat american, susţine că abordarea lor este personalitatea, valoarea şi consistenţa. ca să cineze în oraş şi să posteze online superioară celei a Michelin. Aproximativ o

impresiile şi opiniile. Ratingurile Zagat treime din conţinutul ghidurilor lor sunt sunt de la 0 la 30: punctajul 20-25 dedicate listelor şi indexărilor diferitelor înseamnă de la Foarte bun la Excelent, iar categorii, preţurilor şi localizării 25-30 de la Extraordinar la Perfecţiune. restaurantelor. “Am început de la premisa Comentariile utilizatorilor sunt adăugate că dacă avem mii de oameni care să voteze sub formă de citate în descrierile un restaurant, informaţiile obţinute sunt evaluatorilor, părând mai mult un concurs mult mai coerente decât cele pe care le Restaurantele au activitate sau se închid de popularitate decât o critică poate deţine o singură persoană. Ambele în funcţie de acordarea sau retragerea gastronomică, dar foarte eficientă pentru ghiduri pot fi de acord cu multe dintre acestor mici asterixuri, iar gastronomii din cei indecişi unde să cineze. localurile de top, dar mâncarea, serviciile, restauraţie migrează sau lucrează într-un

costurile şi decorurile sunt de asemenea local tot pe aceste criterii.Care este viitorul acestor două ghiduri? importante în evaluarea unui restaurant”.Un nou trend identificat de Zagat este Zagat le cere cititorilor să treacă în revistă acela că a obţinut mai multe venituri din Unii editori susţin faptul că preferă un experienţa trăită într-un restaurant. Dacă iPhone şi iPad apps, decât din sistem de evaluare care să combine cele descrierea este corectă şi are o bază reală, abonamentele online. Michelin postează două metode, ţinând cont atât de un consumator poate uşor să evalueze ghidurile în mediul online pentru a fi feedbackul inspectorilor anonimi, cât şi de vizualizate, dar sunt contra cost dacă se cel al cititorilor. Aceştia cred că o vrea descărcarea lor. Diferenţa principală combinaţie a abordărilor evaluatoare va dintre cele două ghiduri este că scopul permite consumatorilor să-şi formeze o Michelin nu este să facă bani din celebrul imagine mult mai clară asupra localurilor, ghid, ci să promoveze numele Michelin, decât să aleagă doar una dintre metode. compania de anvelope. Conform Acest lucru ar putea iniţia apariţia unui al oficialilor Michelin divizia ghidurilor şi a treilea ghid, care să utilizeze acest sistem hărţilor aduce doar 1% din veniturile combinat de reviewuri, nu credeţi?

NUMITE ŞI „BIBLIILE GURMANZILOR”, GHIDURILE MICHELIN ŞI ZAGAT AU DEVENIT REPERUL CALITĂŢII ŞI CELEBRITĂŢII HOTELURILOR ŞI RESTAURANTELOR DIN ÎNTREAGA LUME. CHIAR DACĂ ROMÂNIA NU APARE PE HARTA NICIUNUIA DINTRE ACESTE GHIDURI ESTE IMPORTANT DE ŞTIUT CE REPREZINTĂ ACESTEA PENTRU INDUSTRIA OSPITALITĂŢII ÎN GENERAL.

Eugenia BUDUREA

UNITED STATESRestaurants

MICHELIN ZAGAT

= TRECEŢI PE-ACOLO DACĂ SUNTEŢI ÎN ZONĂ, = O EXPERIENŢĂ DE PRIMĂ CLASĂ, = MERITĂ O CĂLĂTORIE SPECIALĂ CA SĂ MĂNÂNCI ACOLO.

din culise identitate

N° 51 14 | 15 www.horeca.ro www.horeca.ro

din culiseidentitate

ÎÎÎndepărtat. Recent, ghidul a început să baza de evaluare a restaurantelor în n care recenzii despre hoteluri şi utilizeze instrumentele oferite de social această celebră publicaţie, nu sunt restaurante trebuie să aibă încredere media, precum Facebook şi Twitter, pentru întotdeauna drăguţi şi amabili în recenziile consumatorii şi de ce ghidurile au a promova evaluările Michelin. lor. Stelele Michelin se acordă numai devenit un subiect foarte mediatizat în

ultima perioadă, ne preocupă în mod Pe de altă parte Zagat este un ghid relativ deosebit. Astfel, Wall Street Journal a nou pentru recenziile de restaurant şi se supus atenţiei publicului, în această bazează pe experienţele publicate în toamnă, diferenţele dintre reviewurile mediul online ale consumatorilor. America principalelor ghiduri Zagat şi Michelin de Nord este cea mai mare piaţă pe care pentru restaurante. Publicaţia americană a Zagat o acoperă, urmată de Europa şi Asia. ridicat două întrebări esenţiale: Dintre Ghidul american îşi reactualizează frecvent Michelin şi Zagat, care ghid este mai reviewurile online comparativ cu apreciat? Îndreptat în care metodă de versiunea print anuală a ghidului Michelin. evaluare avem mai multă încredere?

Pentru noi, ambele metode de evaluare ale De mai bine de un secol, Michelin este localurilor sunt de încredere şi foarte utile. “referinţa supremă” pentru restaurante. Michelin utilizează “experţi” sau “inspectori” Lansat pentru prima dată în Europa, ghidul ca să evalueze un restaurant. Aceştia pot Michelin evaluează restaurantele furniza descrieri concrete ale experienţei bazându-se pe feedbackul inspectorilor avute într-un local evaluat şi explică de ce anonimi şi publică anual recenziile o stea Michelin esta acordată sau luată. acestora. Activitatea Michelin s-a extins Renumiţi critici culinari, care furnizează din Europa către Statele Unite şi Orientul

RĂZBOIULghidurilor

roşiicompaniei, dar generează 50% din publicitatea Michelin şi nu numai în rândurile gurmanzilor.

Jean-Luc Naret, responsabilul general al Ghidurilor Michelin a declarat că primeşte cereri din partea şefilor de state, miniştrii din guverne şi primarii oraşelor care vor ca Ghidurile Michelin să vină şi în ţările lor. “Întotdeauna căutăm aceleaşi lucruri, potenţialul restaurantelor, dacă au ceea ce trebuie ca să primească stele şi dacă sunt suficienţi gurmanzi interesaţi de localurile respective, şi bineînţeles dacă pe noi ne avantajează pe termen lung”. În Statele Unite, Ghidul Michelin pentru Las Vegas şi

pentru mâncare, spre deosebire de Zagat experienţa avută într-un restaurant Los Angeles a încetat publicarea pentru că care ia în considerare decorul, serviciile bazându-se pe evaluările celorlalţi cititori. nu exista cerere.prestate şi costurile preparatelor. Criteriile Zagat este scris de oameni pentru de evaluare Michelin sunt: calitatea, oameni. “Evaluatorii” pasionaţi de Tim Zagat, cofondator al ghidului savoarea, tehnica de preparare, mâncare sunt aleşi întâmplător de Zagat american, susţine că abordarea lor este personalitatea, valoarea şi consistenţa. ca să cineze în oraş şi să posteze online superioară celei a Michelin. Aproximativ o

impresiile şi opiniile. Ratingurile Zagat treime din conţinutul ghidurilor lor sunt sunt de la 0 la 30: punctajul 20-25 dedicate listelor şi indexărilor diferitelor înseamnă de la Foarte bun la Excelent, iar categorii, preţurilor şi localizării 25-30 de la Extraordinar la Perfecţiune. restaurantelor. “Am început de la premisa Comentariile utilizatorilor sunt adăugate că dacă avem mii de oameni care să voteze sub formă de citate în descrierile un restaurant, informaţiile obţinute sunt evaluatorilor, părând mai mult un concurs mult mai coerente decât cele pe care le Restaurantele au activitate sau se închid de popularitate decât o critică poate deţine o singură persoană. Ambele în funcţie de acordarea sau retragerea gastronomică, dar foarte eficientă pentru ghiduri pot fi de acord cu multe dintre acestor mici asterixuri, iar gastronomii din cei indecişi unde să cineze. localurile de top, dar mâncarea, serviciile, restauraţie migrează sau lucrează într-un

costurile şi decorurile sunt de asemenea local tot pe aceste criterii.Care este viitorul acestor două ghiduri? importante în evaluarea unui restaurant”.Un nou trend identificat de Zagat este Zagat le cere cititorilor să treacă în revistă acela că a obţinut mai multe venituri din Unii editori susţin faptul că preferă un experienţa trăită într-un restaurant. Dacă iPhone şi iPad apps, decât din sistem de evaluare care să combine cele descrierea este corectă şi are o bază reală, abonamentele online. Michelin postează două metode, ţinând cont atât de un consumator poate uşor să evalueze ghidurile în mediul online pentru a fi feedbackul inspectorilor anonimi, cât şi de vizualizate, dar sunt contra cost dacă se cel al cititorilor. Aceştia cred că o vrea descărcarea lor. Diferenţa principală combinaţie a abordărilor evaluatoare va dintre cele două ghiduri este că scopul permite consumatorilor să-şi formeze o Michelin nu este să facă bani din celebrul imagine mult mai clară asupra localurilor, ghid, ci să promoveze numele Michelin, decât să aleagă doar una dintre metode. compania de anvelope. Conform Acest lucru ar putea iniţia apariţia unui al oficialilor Michelin divizia ghidurilor şi a treilea ghid, care să utilizeze acest sistem hărţilor aduce doar 1% din veniturile combinat de reviewuri, nu credeţi?

NUMITE ŞI „BIBLIILE GURMANZILOR”, GHIDURILE MICHELIN ŞI ZAGAT AU DEVENIT REPERUL CALITĂŢII ŞI CELEBRITĂŢII HOTELURILOR ŞI RESTAURANTELOR DIN ÎNTREAGA LUME. CHIAR DACĂ ROMÂNIA NU APARE PE HARTA NICIUNUIA DINTRE ACESTE GHIDURI ESTE IMPORTANT DE ŞTIUT CE REPREZINTĂ ACESTEA PENTRU INDUSTRIA OSPITALITĂŢII ÎN GENERAL.

Eugenia BUDUREA

UNITED STATESRestaurants

MICHELIN ZAGAT

= TRECEŢI PE-ACOLO DACĂ SUNTEŢI ÎN ZONĂ, = O EXPERIENŢĂ DE PRIMĂ CLASĂ, = MERITĂ O CĂLĂTORIE SPECIALĂ CA SĂ MĂNÂNCI ACOLO.

drink ice wine

N° 51 24 | 25 www.horeca.ro

CCîn schimb concentraţia de zahăr. Când a să obţii un autentic „vin de temperatura ajunge între -8 şi -12 grade gheaţă” sunt necesare multe Celsius, strugurii sunt adunaţi din plasele de condiţii, între care clima are un sârmă, manual, pe timpul nopţii, sau rol decisiv. Schimbările climatice au dimineaţa foarte devreme. Apoi sunt presaţi generat în ultimii ani ierni din ce în ce mai timp de 24 de ore, tot la temperaturi foarte blânde, ceea ce văduveşte producţia de scăzute şi numai când temperatura scade struguri de temperaturile cuprinse între -trei zile consecutiv la -10 grade Celsius.8 şi -12 grade Celsius la momentul

oportun. Orice decalare poate Recoltarea are loc, în general, în luna compromite întreaga recoltă.decembrie, dar anul trecut, de exemplu, stafidească prea mult. Sau, dacă îngheţul nu culesul s-a făcut în luna ianuarie, din cauza are loc foarte repede, strugurii pot putrezi. temperaturilor ridicate. Iernile blânde De asemenea, dacă îngheţul este foarte înregistrate în ultimii doi ani în estul sever, mustul nu va mai putea fi extras. Pentru ice wine, ciorchinii sunt culeşi iarna, Canadei le-au creat serioase probleme Recoltarea pe ger a strugurilor tari şi zbârciţi după care sunt aşezaţi pe nişte pături din viticultorilor, pentru că prin întârzierea de către culegătorii încotoşmăniţi în haine plasă de sârmă, în aer liber. În timpul acestei culesului, există riscul ca strugurii să se groase, într-un peisaj hibernal de poveste, „hibernări”, strugurii pierd apa, mărindu-se

este un spectacol în sine. „În noiembrie şi decembrie, via este în „hibernare”, ea nu le mai aduce nimic strugurilor, dar, din cauza îngheţului şi dezgheţului, vinul capătă arome de miere, de caise, de lychee”, spune Charles-Henri de Coussergues, coproprietarul podgoriei L’Orpailleur, principalul producător canadian de ice wine.

Canada, primul producător mondial de ice wine, exportă anual circa 120.000 de litri din preţioasa licoare. Un sfert din acest volum ajunge numai în Taiwan. Restul ajunge aproape în totalitate în Singapore, Japonia şi Statele Unite ale Americii. Deşi de aici a pornit reţeta acestui tip de vin deosebit, Europa a redescoperit relativ recent savoarea lui. În România, preţul unei

UN PRODUS PRETENŢIOS, DAR ŞI PREŢIOS

PREŢUL, REPER ÎNTRE PRODUSUL ORIGINAL ŞI CEL „DE SERIE”

Incursiuneîn Ţara VinuluiDE GHEAŢĂ

ENGLEZII ÎI SPUN „ICE WINE”, IAR GERMANII, „EISWEIN”, ADICĂ „VIN DE GHEAŢĂ”. INDIFERENT DE LIMBA ÎN CARE I SE PRONUNŢĂ NUMELE, ESTE O LICOARE SPECIALĂ, PRODUSĂ ÎN CONDIŢII SPECIALE ŞI CARE A FOST OBŢINUTĂ PENTRU PRIMA DATĂ ACUM APROXIMATIV 200 DE ANI, ÎN GERMANIA. ÎN PREZENT, CANADA ESTE CEL MAI MARE PRODUCĂTOR MONDIAL DE ICE WINE.

VarioPower, sistemul de spălare cu control al presiunii flexibil, determină unicitatea maşinilor de spălat pahare din seria UC. Vorbim de primul sistem de spălare al paharelor din lume care are programe specifice pentru fiecare tip de pahar. Este delicat cu paharele de vin şi aspru cu halbele de bere, astfel încât toate obiectele din sticlă vor beneficia de tratament optim şi de strălucire desăvârşită.

Winterhalter România – Maşini şi sisteme de spălare comercialeMobile: 004.0735.55.44.70Phone: 004.0371.130.226www.winterhalter.biz

VarioPower reinventează spălarea paharelor.

drink ice wine

N° 51 24 | 25 www.horeca.ro

CCîn schimb concentraţia de zahăr. Când a să obţii un autentic „vin de temperatura ajunge între -8 şi -12 grade gheaţă” sunt necesare multe Celsius, strugurii sunt adunaţi din plasele de condiţii, între care clima are un sârmă, manual, pe timpul nopţii, sau rol decisiv. Schimbările climatice au dimineaţa foarte devreme. Apoi sunt presaţi generat în ultimii ani ierni din ce în ce mai timp de 24 de ore, tot la temperaturi foarte blânde, ceea ce văduveşte producţia de scăzute şi numai când temperatura scade struguri de temperaturile cuprinse între -trei zile consecutiv la -10 grade Celsius.8 şi -12 grade Celsius la momentul

oportun. Orice decalare poate Recoltarea are loc, în general, în luna compromite întreaga recoltă.decembrie, dar anul trecut, de exemplu, stafidească prea mult. Sau, dacă îngheţul nu culesul s-a făcut în luna ianuarie, din cauza are loc foarte repede, strugurii pot putrezi. temperaturilor ridicate. Iernile blânde De asemenea, dacă îngheţul este foarte înregistrate în ultimii doi ani în estul sever, mustul nu va mai putea fi extras. Pentru ice wine, ciorchinii sunt culeşi iarna, Canadei le-au creat serioase probleme Recoltarea pe ger a strugurilor tari şi zbârciţi după care sunt aşezaţi pe nişte pături din viticultorilor, pentru că prin întârzierea de către culegătorii încotoşmăniţi în haine plasă de sârmă, în aer liber. În timpul acestei culesului, există riscul ca strugurii să se groase, într-un peisaj hibernal de poveste, „hibernări”, strugurii pierd apa, mărindu-se

este un spectacol în sine. „În noiembrie şi decembrie, via este în „hibernare”, ea nu le mai aduce nimic strugurilor, dar, din cauza îngheţului şi dezgheţului, vinul capătă arome de miere, de caise, de lychee”, spune Charles-Henri de Coussergues, coproprietarul podgoriei L’Orpailleur, principalul producător canadian de ice wine.

Canada, primul producător mondial de ice wine, exportă anual circa 120.000 de litri din preţioasa licoare. Un sfert din acest volum ajunge numai în Taiwan. Restul ajunge aproape în totalitate în Singapore, Japonia şi Statele Unite ale Americii. Deşi de aici a pornit reţeta acestui tip de vin deosebit, Europa a redescoperit relativ recent savoarea lui. În România, preţul unei

UN PRODUS PRETENŢIOS, DAR ŞI PREŢIOS

PREŢUL, REPER ÎNTRE PRODUSUL ORIGINAL ŞI CEL „DE SERIE”

Incursiuneîn Ţara VinuluiDE GHEAŢĂ

ENGLEZII ÎI SPUN „ICE WINE”, IAR GERMANII, „EISWEIN”, ADICĂ „VIN DE GHEAŢĂ”. INDIFERENT DE LIMBA ÎN CARE I SE PRONUNŢĂ NUMELE, ESTE O LICOARE SPECIALĂ, PRODUSĂ ÎN CONDIŢII SPECIALE ŞI CARE A FOST OBŢINUTĂ PENTRU PRIMA DATĂ ACUM APROXIMATIV 200 DE ANI, ÎN GERMANIA. ÎN PREZENT, CANADA ESTE CEL MAI MARE PRODUCĂTOR MONDIAL DE ICE WINE.

VarioPower, sistemul de spălare cu control al presiunii flexibil, determină unicitatea maşinilor de spălat pahare din seria UC. Vorbim de primul sistem de spălare al paharelor din lume care are programe specifice pentru fiecare tip de pahar. Este delicat cu paharele de vin şi aspru cu halbele de bere, astfel încât toate obiectele din sticlă vor beneficia de tratament optim şi de strălucire desăvârşită.

Winterhalter România – Maşini şi sisteme de spălare comercialeMobile: 004.0735.55.44.70Phone: 004.0371.130.226www.winterhalter.biz

VarioPower reinventează spălarea paharelor.

Waiters este o agenţie de consultanţă în Din punctul nostru de vedere, cea mai mare industria ospitalităţii, născută din dorinţa de pierdere a acestei industrii este... zâmbetul! a oferi servicii de calitate şi din pasiunea Da, am pierdut zâmbetul, în consecinţă nu pentru frumos! Da, pentru frumos... Spunem avem cum să inducem această stare acest lucru pentru că avem o ţară frumoasă, clientului. Un zâmbet înseamnă ospitalieră, unde s-au făcut investiţii posibilitatea de comunicare, înseamnă importante în turism şi în restauraţie. nevoia de cunoaştere, înseamnă maniere Waiters încearcă să desăvârşească aceste alese... zâmbetul alături de pregătirea investiţii, să pună în valoare calităţile profesională este factorul determinant în operatorilor din acest domeniu. dezvoltarea industriei, detaliilor estetice şi a

bunului gust.

Waiters vine cu dorinţa de a împărtăşi tuturor o experienţă de peste douăzeci de ani în domeniu! Waiters vine cu experienţa acumulată alături de companiile internaţionale importante din industrie. Agenţia noastră vine cu programe de training pe înţelesul tuturor, cu sisteme de lucru moderne şi uşor de implementat.Ceea ce este cel mai important însă, vine alături de toţi operatorii din industria ospitalităţii cu soluţii pentru a reda oamenilor zâmbetul.

Resursele umane sunt capitalul cel mai de preţ al industriei ospitalităţii. Educaţia profesională va fi întotdeauna generatoare de plus valoare. Nevoia de şcoli profesionale este acută, investiţia în oameni poate părea inutilă, însă indiferent de sistemul de lucru operat, niciunul nu va funcţiona fără aport personalului pregătit. Cei care investesc în acest business cred că Vom promova necontenit profesionalismul ar trebui să fie primii interesaţi de acest gen şi vom încuraja investiţiile în această de activităţi de training, iar cei care conduc industrie. Acţiunile noastre vor încerca să „ostilităţile” în domeniu ar trebui să vină cu corecteze şi să aducă în prim plan subvenţii şi soluţii în acest sens.ospitalitatea, bunul gust, discreţia şi

calitatea umană.În ceea ce priveşte formatorii şi profesorii din industrie, cu siguranţă aceşti Carenţele domeniului ospitalităţii româneşti profesionişti există. De acum nu ne mai sunt identificate în fiecare diplomă în putem lamenta de lipsa de experienţă şi domeniu primită după câteva ore de curs informaţie. Este important ca aceşti contra unei sume de bani, de... fiecare felie specialişti să fie interesaţi de schimbarea de franzelă turcească din coşul de pâine de imaginii „lucrătorului în alimentaţia publică” la un restaurant, de... fiecare toaletă cu cea a profesionistului în industria murdară! Nu este nevoie să fim atenţionaţi ospitalităţii şi să îşi aducă toată priceperea sau traşi de mânecă pentru a le observa, în sprijinul acestor activităţi.este nevoie de atitudine şi responsabilitate.

drink ice wine

N° 51 26 | 27 www.horeca.ro

impresiile despre acest vin miraculos: „Vinul de gheaţă este un vin de excepţie, un vin de mari ocazii. Aromele sunt puternice şi complexe, de caise, mango, miere, fructe confiate. Vinul este foarte echilibrat are o mare persistenţă, este ca un veritabil lichior.”

Tradiţional ice wine-ul de la L'Orpailleur este îmbuteliat la sticle de 200 ml, iar

sticle cu „vin de gheaţă” diferă în funcţie de procentul său de alcool este de 10,5 vol. zona de producţie. alc., vinul putând fi păstrat 4-5 ani. Este Dacă vorbim de un ice wine original, recomandat la aperitiv, cu fois gras, cu canadian, preţul urcă la câteva sute de lei. anumite brânzeturi şi cu deserturi lejere.Preţul mare al unui „vin de gheaţă” autentic (30 $ pentru o butelie de 200 ml) este generat de volumul mare de muncă manuală, de costul sistemului de plase în care sunt ţinuţi strugurii şi, desigur, de cantitatea mică de vin obţinută. Dacă din 100 kg de struguri se obţin, în mod normal, 80-85 l de must, prin presarea la -12 grade proteja de frig, fiind dezgropaţi în Celsius a strugurilor stafidiţi, se obţin doar primăvară. Este un climat aspru pentru viţa 10-15 l de must. de vie obişnuită, dar ideal pentru cea care Dacă avem însă un „vin de gheaţă” produs dă ice wine-ul. Oricum, „vinul de gheaţă” în Republica Moldova, preţul coboară este un produs complementar pentru viile semnificativ. Cu siguranţă diferenţa este din Quebec, contrar situaţiei din Ontario, cauzată şi de faptul că dincolo de Prut este unde este o tradiţie în regiune. „Vinul de puţin probabil ca toate condiţiile gheaţă” este făcut pentru satisfacţia climaterice necesare naşterii unui ice wine profesională a lui Charles-Henri de autentic să fie îndeplinite. Nu se ştie cu Conssergues, girantul şi unul dintre certitudine care este tehnologia folosită de proprietarii plantaţiei, precum şi pentru a producătorii moldoveni, dar preţul scăzut prezenta clienţilor cunoscători un vin „de confirmă suspiciunea că este una artificială. haute game”. Soiul din care se produce este

100% Vidal, iar din cele 14 ha de viţă de vie de la L'Orpailleur numai o suprafaţă mică este consacrată acestei recolte de iarnă.Una dintre viile din Quebec, L'Orpailleur,

care înseamnă „căutător de aur”, este Lucia Pîrvu, expert degustător şi situată la Dunham, în Cantonul de Est. Din vicepreşedinte ADAR, a avut fericita ocazie cauza climatului prea aspru pentru viţa de să vadă pe viu procesul de creare a „vinului vie, aici se aplică metoda similară din de gheaţă”, la el acasă, la L'Orpailleur. La Europa de Nord şi din Federaţia Rusă: întoarcere, Lucia Pîrvu ne-a relatat butucii sunt acoperiţi cu pământ pentru a-i

JURNAL DE DEGUSTĂTOR

EXPERIENŢA ŞI EDUCAŢIA PROFESIONALĂ MĂ AJUTĂ SĂ ÎNŢELEG NIVELUL ACTUAL AL SERVICIILOR ŞI SĂ IDENTIFIC NEVOIA ACUTĂ DE SERVICII DE CALITATE. EXEMPLUL UNOR ŢĂRI CU INVESTIŢII MAJORE ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII, CARE AU REUŞIT SĂ ADUCĂ PLUS VALOARE TURISMULUI PRIN PRISMA SERVICIILOR, MĂ MOTIVEAZĂ SĂ SPER CĂ O ŢARĂ FRUMOASĂ, ÎNCĂRCATĂ DE ISTORIE ŞI CULTURĂ POATE OFERI MULT MAI MULT INVESTIND ÎN OAMENI... PENTRU OAMENI!

Cătălin VELEAe-mail: office@waiters.rowebsite: www.waiters.ro

Restaurant & events consulting

Waiters este o agenţie de consultanţă în Din punctul nostru de vedere, cea mai mare industria ospitalităţii, născută din dorinţa de pierdere a acestei industrii este... zâmbetul! a oferi servicii de calitate şi din pasiunea Da, am pierdut zâmbetul, în consecinţă nu pentru frumos! Da, pentru frumos... Spunem avem cum să inducem această stare acest lucru pentru că avem o ţară frumoasă, clientului. Un zâmbet înseamnă ospitalieră, unde s-au făcut investiţii posibilitatea de comunicare, înseamnă importante în turism şi în restauraţie. nevoia de cunoaştere, înseamnă maniere Waiters încearcă să desăvârşească aceste alese... zâmbetul alături de pregătirea investiţii, să pună în valoare calităţile profesională este factorul determinant în operatorilor din acest domeniu. dezvoltarea industriei, detaliilor estetice şi a

bunului gust.

Waiters vine cu dorinţa de a împărtăşi tuturor o experienţă de peste douăzeci de ani în domeniu! Waiters vine cu experienţa acumulată alături de companiile internaţionale importante din industrie. Agenţia noastră vine cu programe de training pe înţelesul tuturor, cu sisteme de lucru moderne şi uşor de implementat.Ceea ce este cel mai important însă, vine alături de toţi operatorii din industria ospitalităţii cu soluţii pentru a reda oamenilor zâmbetul.

Resursele umane sunt capitalul cel mai de preţ al industriei ospitalităţii. Educaţia profesională va fi întotdeauna generatoare de plus valoare. Nevoia de şcoli profesionale este acută, investiţia în oameni poate părea inutilă, însă indiferent de sistemul de lucru operat, niciunul nu va funcţiona fără aport personalului pregătit. Cei care investesc în acest business cred că Vom promova necontenit profesionalismul ar trebui să fie primii interesaţi de acest gen şi vom încuraja investiţiile în această de activităţi de training, iar cei care conduc industrie. Acţiunile noastre vor încerca să „ostilităţile” în domeniu ar trebui să vină cu corecteze şi să aducă în prim plan subvenţii şi soluţii în acest sens.ospitalitatea, bunul gust, discreţia şi

calitatea umană.În ceea ce priveşte formatorii şi profesorii din industrie, cu siguranţă aceşti Carenţele domeniului ospitalităţii româneşti profesionişti există. De acum nu ne mai sunt identificate în fiecare diplomă în putem lamenta de lipsa de experienţă şi domeniu primită după câteva ore de curs informaţie. Este important ca aceşti contra unei sume de bani, de... fiecare felie specialişti să fie interesaţi de schimbarea de franzelă turcească din coşul de pâine de imaginii „lucrătorului în alimentaţia publică” la un restaurant, de... fiecare toaletă cu cea a profesionistului în industria murdară! Nu este nevoie să fim atenţionaţi ospitalităţii şi să îşi aducă toată priceperea sau traşi de mânecă pentru a le observa, în sprijinul acestor activităţi.este nevoie de atitudine şi responsabilitate.

drink ice wine

N° 51 26 | 27 www.horeca.ro

impresiile despre acest vin miraculos: „Vinul de gheaţă este un vin de excepţie, un vin de mari ocazii. Aromele sunt puternice şi complexe, de caise, mango, miere, fructe confiate. Vinul este foarte echilibrat are o mare persistenţă, este ca un veritabil lichior.”

Tradiţional ice wine-ul de la L'Orpailleur este îmbuteliat la sticle de 200 ml, iar

sticle cu „vin de gheaţă” diferă în funcţie de procentul său de alcool este de 10,5 vol. zona de producţie. alc., vinul putând fi păstrat 4-5 ani. Este Dacă vorbim de un ice wine original, recomandat la aperitiv, cu fois gras, cu canadian, preţul urcă la câteva sute de lei. anumite brânzeturi şi cu deserturi lejere.Preţul mare al unui „vin de gheaţă” autentic (30 $ pentru o butelie de 200 ml) este generat de volumul mare de muncă manuală, de costul sistemului de plase în care sunt ţinuţi strugurii şi, desigur, de cantitatea mică de vin obţinută. Dacă din 100 kg de struguri se obţin, în mod normal, 80-85 l de must, prin presarea la -12 grade proteja de frig, fiind dezgropaţi în Celsius a strugurilor stafidiţi, se obţin doar primăvară. Este un climat aspru pentru viţa 10-15 l de must. de vie obişnuită, dar ideal pentru cea care Dacă avem însă un „vin de gheaţă” produs dă ice wine-ul. Oricum, „vinul de gheaţă” în Republica Moldova, preţul coboară este un produs complementar pentru viile semnificativ. Cu siguranţă diferenţa este din Quebec, contrar situaţiei din Ontario, cauzată şi de faptul că dincolo de Prut este unde este o tradiţie în regiune. „Vinul de puţin probabil ca toate condiţiile gheaţă” este făcut pentru satisfacţia climaterice necesare naşterii unui ice wine profesională a lui Charles-Henri de autentic să fie îndeplinite. Nu se ştie cu Conssergues, girantul şi unul dintre certitudine care este tehnologia folosită de proprietarii plantaţiei, precum şi pentru a producătorii moldoveni, dar preţul scăzut prezenta clienţilor cunoscători un vin „de confirmă suspiciunea că este una artificială. haute game”. Soiul din care se produce este

100% Vidal, iar din cele 14 ha de viţă de vie de la L'Orpailleur numai o suprafaţă mică este consacrată acestei recolte de iarnă.Una dintre viile din Quebec, L'Orpailleur,

care înseamnă „căutător de aur”, este Lucia Pîrvu, expert degustător şi situată la Dunham, în Cantonul de Est. Din vicepreşedinte ADAR, a avut fericita ocazie cauza climatului prea aspru pentru viţa de să vadă pe viu procesul de creare a „vinului vie, aici se aplică metoda similară din de gheaţă”, la el acasă, la L'Orpailleur. La Europa de Nord şi din Federaţia Rusă: întoarcere, Lucia Pîrvu ne-a relatat butucii sunt acoperiţi cu pământ pentru a-i

JURNAL DE DEGUSTĂTOR

EXPERIENŢA ŞI EDUCAŢIA PROFESIONALĂ MĂ AJUTĂ SĂ ÎNŢELEG NIVELUL ACTUAL AL SERVICIILOR ŞI SĂ IDENTIFIC NEVOIA ACUTĂ DE SERVICII DE CALITATE. EXEMPLUL UNOR ŢĂRI CU INVESTIŢII MAJORE ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII, CARE AU REUŞIT SĂ ADUCĂ PLUS VALOARE TURISMULUI PRIN PRISMA SERVICIILOR, MĂ MOTIVEAZĂ SĂ SPER CĂ O ŢARĂ FRUMOASĂ, ÎNCĂRCATĂ DE ISTORIE ŞI CULTURĂ POATE OFERI MULT MAI MULT INVESTIND ÎN OAMENI... PENTRU OAMENI!

Cătălin VELEAe-mail: office@waiters.rowebsite: www.waiters.ro

Restaurant & events consulting

N° 51 34 | 35 www.horeca.ro www.horeca.ro

foodrestaurant

II Fiind un restaurant de familie cu tradiţie, Johnny Hallyday şi Catherine Deneuve. În storia localului începe în 1867 când până acum 6 generaţii de chefi Vanlanker fiecare lună Chef Alexandre vine cu Leon Vanlanker a deschis aici un mic au lucrat la Chez Léon. Pe lângă actualul recomandări personale şi sugestii de restaurant numit “A la ville d’Anvers”. chef, Alexandre Vanlanker, pe care l-am preparate gustoase care sunt în Simplitatea şi atmosfera pitorească te cunoscut şi l-am urmărit gătind celebrele conformitate “cu ceea ce se găseşte în încântă şi astăzi. 20 de ani mai târziu midii cu vin alb, în bucătărie mai lucrează piaţă”. Pe lângă moules et frites, la Chez localul a fost redenumit „Friture Leon” şi 5 chefi şi 9 bucătari. Tânărul Vanlanker este Léon se gătesc şi alte preparate culinare avea 5 mese şi o bucătărie deschisă. În recunoscut ca chef al bucătăriei belgiene belgiene celebre precum Flemish 1958 cu ocazia Expoziţiei Universale care tradiţionale şi preparatelor tipic belgiene. Carbonnade Stew, friptură de vită s-a desfăşurat în Bruxelles, oraşul a devenit Să lucreze în bucătăria Chez Léon este înăbuşită în sos propriu sau moules capitala incontestabilă a midiilor şi pasiunea lui Alexandre, ca de altfel a provençales cu friptură la grătar şi sos de cartofilor prăjiţi.

tuturor membrilor familiei Vanlanker. bere Lambic.

Chez Léon Restaurant se Berea Leon, specifică restaurantului, este caracterizează prin simplitate şi mai mult decât o băutură carbogazoasă autenticitate, de aceea a fost şi este care se asortează mâncării. Este o bere căutat de membrii familiei regale blondă nefiltrată şi a fost creată, să se belgiene, oameni politici din toată potrivească preparatelor culinare, de către lumea, fostul preşedinte american maestrul berar Jean Pagura în colaborare Jimmy Carter, Helmut Kohl, cel mai cu berăria St-Feuillien atestată în anul recent oaspete din clasa politică a fost 1125. Această bere este unică, pentru că Hillary Clinton, artişti celebri precum se serveşte numai în restaurantul Chez

CHEZ LÉONtradiţie gastronomică belgiană

LA DOI PAŞI DE GRAND PLACE, CENTRUL VECHI AL BRUXELLES, SE SITUEAZĂ L’ÎLOT SACRÉ. ÎN INIMA ACESTUI CARTIER, RESTAURANTUL CHEZ LEON, TEMPLU AL MOULES ET FRITES ŞI PUNCT DE REPER AL GASTRONOMIEI BELGIENE, EXISTĂ DE PESTE 110 ANI.

Léon în varianta draft în pahare speciale Leon pe Champs Elysees. În 1993, Rudy branduite, iar îmbuteliată în sticle a ajuns Vanlanker a decis ca elementele care au să fie comercializată la Atomium Bruxelles, făcut din Leon Belgia un mare succes în cadrul companiei aeriene naţionale, în trebuie să fie conţinute de toate trenul de mare viteză Thalys, care face restaurantele noi deschise. Astfel, din legătura între patru ţări, şi de către un 1997, Leon Franţa a devenit o companie singur mare lanţ de supermarketuri complet independentă, care deserveşte 3 francez. Berea Leon are savoarea dulce- milioane de clienţi şi obţine venituri de 50 acrişoară a cojii de portocală, iar volumul milioane de euro numai din piaţa alcoolic este de 6,5°. Pentru a face faţă franceză. În decembrie 2004, a fost lansat cererii crescute pentru această bere, Chez restaurantul Leon din Beirut, cu intenţia Léon a deschis trei noi baruri, unul la de a fi deschise noi localuri în Dubai şi parter şi alte două la etaj, pentru a oferi Abu Dhabi. Chez Léon din Bruxelles consumatorilor, care nu vor să ia masa în rămâne cel mai celebru restaurant restaurant, ocazia de a gusta această bere. belgian, promotor al gastronomiei, al berii De extinderea brandului la nivel şi al ospitalităţii belgiene.internaţional s-a ocupat Rudy Vanlanker, reprezentant al generaţiei a cincea a familiei, care în ultimii 30 de ani a fost responsabil pentru destinul afacerii familiei. Absolvent al Hotel School din Namur, după ce restaurantul din Bruxelles a ajuns printre cele mai cunoscute din Belgia, Rudy Vanlanker s-a decis să extindă conceptul de cuisine bazată pe “midii şi cartofi prăjiţi”. În iulie 1989 s-a deschis primul restaurant Leon din Paris în Place de la République. Proiectul a fost un real succes, dar ca să devină longeviv a fost nevoie să devină “mai parizian”. Midiile mari belgiene au fost înlocuite cu unele mai mici de tip Bouchot, iar porţiilor mari de cartofi prăjiţi gustoşi le-au luat locul porţii mici de pommes allumettes.

A urmat deschiderea altor 40 de restaurante în capitala Franţei în asociere cu familia Brel, culminând cu deschiderea

Eugenia BUDUREA

1 Kg midii deja fierte

1 pahar de vin alb Muscadet

2 linguri de unt de gătit

sare şi piper

½ ceapă mare tăită rondele

3-4 fire ţelină, partea verde fără frunze

MOD DE PREPARARE: Midiile se pun într-o

cratiţă termorezistentă la foc mare, adăugându-se

untul, ceapa tăiată rondele şi ţelina cubuleţe,

sarea şi piperul, iar la sfârşit vinul, în această

ordine. Amestecul este lăsat la foc 10-15 minute,

timp în care cratiţa se scutură din când în când

pentru o mai bună îmbinare a aromelor

ingredientelor. Preparatul se serveşte cald alături

de un pahar de Leon Beer.

REŢETĂ: Midii cu vin alb

food restaurant

N° 51 34 | 35 www.horeca.ro www.horeca.ro

foodrestaurant

II Fiind un restaurant de familie cu tradiţie, Johnny Hallyday şi Catherine Deneuve. În storia localului începe în 1867 când până acum 6 generaţii de chefi Vanlanker fiecare lună Chef Alexandre vine cu Leon Vanlanker a deschis aici un mic au lucrat la Chez Léon. Pe lângă actualul recomandări personale şi sugestii de restaurant numit “A la ville d’Anvers”. chef, Alexandre Vanlanker, pe care l-am preparate gustoase care sunt în Simplitatea şi atmosfera pitorească te cunoscut şi l-am urmărit gătind celebrele conformitate “cu ceea ce se găseşte în încântă şi astăzi. 20 de ani mai târziu midii cu vin alb, în bucătărie mai lucrează piaţă”. Pe lângă moules et frites, la Chez localul a fost redenumit „Friture Leon” şi 5 chefi şi 9 bucătari. Tânărul Vanlanker este Léon se gătesc şi alte preparate culinare avea 5 mese şi o bucătărie deschisă. În recunoscut ca chef al bucătăriei belgiene belgiene celebre precum Flemish 1958 cu ocazia Expoziţiei Universale care tradiţionale şi preparatelor tipic belgiene. Carbonnade Stew, friptură de vită s-a desfăşurat în Bruxelles, oraşul a devenit Să lucreze în bucătăria Chez Léon este înăbuşită în sos propriu sau moules capitala incontestabilă a midiilor şi pasiunea lui Alexandre, ca de altfel a provençales cu friptură la grătar şi sos de cartofilor prăjiţi.

tuturor membrilor familiei Vanlanker. bere Lambic.

Chez Léon Restaurant se Berea Leon, specifică restaurantului, este caracterizează prin simplitate şi mai mult decât o băutură carbogazoasă autenticitate, de aceea a fost şi este care se asortează mâncării. Este o bere căutat de membrii familiei regale blondă nefiltrată şi a fost creată, să se belgiene, oameni politici din toată potrivească preparatelor culinare, de către lumea, fostul preşedinte american maestrul berar Jean Pagura în colaborare Jimmy Carter, Helmut Kohl, cel mai cu berăria St-Feuillien atestată în anul recent oaspete din clasa politică a fost 1125. Această bere este unică, pentru că Hillary Clinton, artişti celebri precum se serveşte numai în restaurantul Chez

CHEZ LÉONtradiţie gastronomică belgiană

LA DOI PAŞI DE GRAND PLACE, CENTRUL VECHI AL BRUXELLES, SE SITUEAZĂ L’ÎLOT SACRÉ. ÎN INIMA ACESTUI CARTIER, RESTAURANTUL CHEZ LEON, TEMPLU AL MOULES ET FRITES ŞI PUNCT DE REPER AL GASTRONOMIEI BELGIENE, EXISTĂ DE PESTE 110 ANI.

Léon în varianta draft în pahare speciale Leon pe Champs Elysees. În 1993, Rudy branduite, iar îmbuteliată în sticle a ajuns Vanlanker a decis ca elementele care au să fie comercializată la Atomium Bruxelles, făcut din Leon Belgia un mare succes în cadrul companiei aeriene naţionale, în trebuie să fie conţinute de toate trenul de mare viteză Thalys, care face restaurantele noi deschise. Astfel, din legătura între patru ţări, şi de către un 1997, Leon Franţa a devenit o companie singur mare lanţ de supermarketuri complet independentă, care deserveşte 3 francez. Berea Leon are savoarea dulce- milioane de clienţi şi obţine venituri de 50 acrişoară a cojii de portocală, iar volumul milioane de euro numai din piaţa alcoolic este de 6,5°. Pentru a face faţă franceză. În decembrie 2004, a fost lansat cererii crescute pentru această bere, Chez restaurantul Leon din Beirut, cu intenţia Léon a deschis trei noi baruri, unul la de a fi deschise noi localuri în Dubai şi parter şi alte două la etaj, pentru a oferi Abu Dhabi. Chez Léon din Bruxelles consumatorilor, care nu vor să ia masa în rămâne cel mai celebru restaurant restaurant, ocazia de a gusta această bere. belgian, promotor al gastronomiei, al berii De extinderea brandului la nivel şi al ospitalităţii belgiene.internaţional s-a ocupat Rudy Vanlanker, reprezentant al generaţiei a cincea a familiei, care în ultimii 30 de ani a fost responsabil pentru destinul afacerii familiei. Absolvent al Hotel School din Namur, după ce restaurantul din Bruxelles a ajuns printre cele mai cunoscute din Belgia, Rudy Vanlanker s-a decis să extindă conceptul de cuisine bazată pe “midii şi cartofi prăjiţi”. În iulie 1989 s-a deschis primul restaurant Leon din Paris în Place de la République. Proiectul a fost un real succes, dar ca să devină longeviv a fost nevoie să devină “mai parizian”. Midiile mari belgiene au fost înlocuite cu unele mai mici de tip Bouchot, iar porţiilor mari de cartofi prăjiţi gustoşi le-au luat locul porţii mici de pommes allumettes.

A urmat deschiderea altor 40 de restaurante în capitala Franţei în asociere cu familia Brel, culminând cu deschiderea

Eugenia BUDUREA

1 Kg midii deja fierte

1 pahar de vin alb Muscadet

2 linguri de unt de gătit

sare şi piper

½ ceapă mare tăită rondele

3-4 fire ţelină, partea verde fără frunze

MOD DE PREPARARE: Midiile se pun într-o

cratiţă termorezistentă la foc mare, adăugându-se

untul, ceapa tăiată rondele şi ţelina cubuleţe,

sarea şi piperul, iar la sfârşit vinul, în această

ordine. Amestecul este lăsat la foc 10-15 minute,

timp în care cratiţa se scutură din când în când

pentru o mai bună îmbinare a aromelor

ingredientelor. Preparatul se serveşte cald alături

de un pahar de Leon Beer.

REŢETĂ: Midii cu vin alb

food restaurant

food analiză

N° 51 38 | 39 www.horeca.ro

Consumatorii români şirestaurantele în 2010CÂT DE DES AU FRECVENTAT ROMÂNII RESTAURANTELE, ÎN ROMÂNIA ANULUI 2010? CARE SUNT PREFERINŢELE LOR DE CONSUM ŞI CARE SUNT PRINCIPALII FACTORI ÎN ALEGEREA UNUI RESTAURANT? RĂSPUNSURILE LA ACESTE ÎNTREBĂRI NI LE OFERĂ SONDAJUL ONLINE “ROMÂNII ŞI RESTAURANTELE ÎN 2010”, EFECTUAT ÎN PERIOADA 21 OCTOMBRIE-12 NOIEMBRIE 2010, DE TRADEADS INTERACTIVE, PE UN EŞANTION DE 1.185 DE RESPONDENŢI. ANALIZA S-A BAZAT PE UN PUBLIC ŢINTĂ REPREZENTAT DE UTILIZATORI DE INTERNET CU VÂRSTA PESTE 18 ANI.

VVeştile nu sunt tocmai bune pentru restaurantele din România. Peste 20% din respondenţi nu au ieşit la

restaurant în ultimele 6 luni, aproximativ 80% din persoanele chestionate afirmând faptul că au redus numărul de ieşiri la restaurante şi localuri anul acesta datorită situaţiei economice actuale. Nici sumele cheltuite de români la restaurante nu sunt fabuloase, studiul indicând faptul că 24,7% din cei care au vizitat restaurantele în ultimele 6 luni au cheltuit sub 25 lei la ultima vizită la restaurant. Dar să o luămîn ordine...

Aşadar, în ceea ce priveşte frecvenţa cu 30% au cheltuit între 26 şi 50 lei şi doar 17% care respondenţii au făcut consumaţie în din respondenţi au cheltuit peste 101 lei. oraş, aproape 80% au mers în oraş în ultimele 6 luni, din care doar 28,5% au ieşit La întrebarea “Ce băuturi obişnuiţi să în oraş cel puţin o dată pe săptămână. consumaţi când ieşiţi în oraş?”, peste Valoarea medie a sumei cheltuite într-o jumătate din cei chestionaţi au ales pe singură vizită la restaurant este de 82,9 lei. primul loc băuturile răcoritoare, urmate Aproape 60% din respondenţi au cheltuit de apă plată (32,9%) şi de bere (31,1% sub 50 lei la ultima vizită la restaurant, din respondenţi preferând această

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

<< Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic,

oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

<

<<

<

de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru; Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane; Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o

aprofundare sporită; Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii de studiu şi practică:

laborator de gastronomie; laborator de patiserie – cofetărie; laborator de pizza; atelier de brutărie; atelier de tehnici moderne de preparare; amfiteatru multifuncţional; sală de lectură; săli de cursuri; documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă; o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a

celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

<<<<<<<<<<

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33

email: office@aromacenter.ro; web: www.aromacenter.ro

© CENTRUL AROMA - SALA DE APLICAŢII

Diana SBÂRCEA

7.50%

7.70%

10.30%

15.20%

24.10%

24.50%

29.70%

42.20%

0.00%

Restaurante care organizeazăprograme artistice

Berării/Bistro

Crame/Pub/Bar

Restaurante/Pensiuni/Hoteluri

Cafenele/Cofetării/Ceainării

Fastfood/Autoservire/Cantină

Restaurante cu specific

Pizzerii

CE TIPURI DE RESTAURANTE PREFERAŢI?

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

30.00%

35.00%

40.00%

45.00%

AŢI REDUS NUMĂRUL DE IEŞIRI LA RESTAURANT

DIN CAUZA CRIZEI ECONOMICE?

DaNu

25.60%

74.70%

food analiză

N° 51 38 | 39 www.horeca.ro

Consumatorii români şirestaurantele în 2010CÂT DE DES AU FRECVENTAT ROMÂNII RESTAURANTELE, ÎN ROMÂNIA ANULUI 2010? CARE SUNT PREFERINŢELE LOR DE CONSUM ŞI CARE SUNT PRINCIPALII FACTORI ÎN ALEGEREA UNUI RESTAURANT? RĂSPUNSURILE LA ACESTE ÎNTREBĂRI NI LE OFERĂ SONDAJUL ONLINE “ROMÂNII ŞI RESTAURANTELE ÎN 2010”, EFECTUAT ÎN PERIOADA 21 OCTOMBRIE-12 NOIEMBRIE 2010, DE TRADEADS INTERACTIVE, PE UN EŞANTION DE 1.185 DE RESPONDENŢI. ANALIZA S-A BAZAT PE UN PUBLIC ŢINTĂ REPREZENTAT DE UTILIZATORI DE INTERNET CU VÂRSTA PESTE 18 ANI.

VVeştile nu sunt tocmai bune pentru restaurantele din România. Peste 20% din respondenţi nu au ieşit la

restaurant în ultimele 6 luni, aproximativ 80% din persoanele chestionate afirmând faptul că au redus numărul de ieşiri la restaurante şi localuri anul acesta datorită situaţiei economice actuale. Nici sumele cheltuite de români la restaurante nu sunt fabuloase, studiul indicând faptul că 24,7% din cei care au vizitat restaurantele în ultimele 6 luni au cheltuit sub 25 lei la ultima vizită la restaurant. Dar să o luămîn ordine...

Aşadar, în ceea ce priveşte frecvenţa cu 30% au cheltuit între 26 şi 50 lei şi doar 17% care respondenţii au făcut consumaţie în din respondenţi au cheltuit peste 101 lei. oraş, aproape 80% au mers în oraş în ultimele 6 luni, din care doar 28,5% au ieşit La întrebarea “Ce băuturi obişnuiţi să în oraş cel puţin o dată pe săptămână. consumaţi când ieşiţi în oraş?”, peste Valoarea medie a sumei cheltuite într-o jumătate din cei chestionaţi au ales pe singură vizită la restaurant este de 82,9 lei. primul loc băuturile răcoritoare, urmate Aproape 60% din respondenţi au cheltuit de apă plată (32,9%) şi de bere (31,1% sub 50 lei la ultima vizită la restaurant, din respondenţi preferând această

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

<< Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic,

oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

<

<<

<

de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru; Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane; Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o

aprofundare sporită; Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii de studiu şi practică:

laborator de gastronomie; laborator de patiserie – cofetărie; laborator de pizza; atelier de brutărie; atelier de tehnici moderne de preparare; amfiteatru multifuncţional; sală de lectură; săli de cursuri; documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă; o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a

celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

<<<<<<<<<<

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33

email: office@aromacenter.ro; web: www.aromacenter.ro

© CENTRUL AROMA - SALA DE APLICAŢII

Diana SBÂRCEA

7.50%

7.70%

10.30%

15.20%

24.10%

24.50%

29.70%

42.20%

0.00%

Restaurante care organizeazăprograme artistice

Berării/Bistro

Crame/Pub/Bar

Restaurante/Pensiuni/Hoteluri

Cafenele/Cofetării/Ceainării

Fastfood/Autoservire/Cantină

Restaurante cu specific

Pizzerii

CE TIPURI DE RESTAURANTE PREFERAŢI?

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

30.00%

35.00%

40.00%

45.00%

AŢI REDUS NUMĂRUL DE IEŞIRI LA RESTAURANT

DIN CAUZA CRIZEI ECONOMICE?

DaNu

25.60%

74.70%

N° 51 40 | 41 www.horeca.ro www.horeca.ro

foodtendinţe

Respondenţii sunt în general mulţumiţi de calitatea ultimei mese pe care au luat-o în oraş, media notelor acordate fiind 3,57 (s-au acordat note pe o scară de la 1 la 5), ceea ce confirmă faptul că în restaurantele din România se mănâncă bine. Notorietatea unui restaurant este un element important în alegerea acestuia, consideră 60% din persoanele chestionate. Românii mai sunt influenţaţi de programul artistic pe care îl oferă restaurantele, aproape 40% din cei chestionaţi preferând să meargă în restaurante cu program artistic şi formaţii aduse aici de managerii localurilor. Trebuie menţionat şi faptul că mai puţin de 20% din respondenţi declară că folosesc serviciile de catering şi livrare la adresă.

Ofertele gen Happy-Hours, promoţiile şi reducerile sunt considerate importante sau foarte importante de către 78,9% din respondenţi în actualul context economic. Participanţii la studiu consideră că principala sursă de informare în mediul online, despre meniuri, ofertele şi programele speciale ale restaurantelor, o constituie publicitatea prin bannere (25% din respondenţi), recomandările prin e-mail şi newslettere (17,1%). băutură). Românii, se pare că nu sunt atras doar 24,1% din respondenţi. În

mari consumatori de vin, această ceea ce priveşte restaurantele din băutură aflându-se abia pe locul 5 în pensiuni şi hoteluri, acestea nu stau topul preferinţelor, doar 19,6% alegând deloc bine, doar 15,2% din români vinul când merg la restaurant. Pe locul 4 făcând consumaţie aici. în topul preferinţelor consumatorilor români s-a situat cafeaua. Factorii care influenţează cel mai mult

decizia în alegerea unui restaurant În ceea ce priveşte preferinţele sunt: calitatea mâncării – criteriul cel consumatorilor când aleg localul în care mai important pentru 65% din vor să meargă, restaurantele cele mai respondenţi, urmat de preţ (46,9%) şi frecventate de respondenţi au fost de calitatea servirii (38,1%). De pizzeriile, restaurantele cu specific, remarcat că modul de servire şi fastfood-urile şi cafenelele, în această ambianţa sunt aproape la fel de ordine. 42,2% preferă pizzeriile şi 29,7% importante pentru consumator ca şi preferă restaurantele cu specific. preţul, diferenţa fiind de doar câteva Cafenelele, cofetăriile şi ceainăriile au procente.

17.10%

37.60%

38.10%

46.90%

65.10%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

Zona - Locaţia

Ambianţa

Calitatea servirii

Preţul

Calitatea mâncării

CARE SUNT FACTORII CARE VĂ CÂND ALEGEŢI UN RESTAURANT?

INFLUENŢEAZĂ CEL MAI MULT

NOTORIETATEA UNUI RESTAURANT

ESTE IMPORTANTĂ PENTRUDUMNEAVOASTRA?

ImportantăNeimportantă

40.70%

59.30%

4.70%

3.00%

13.70%

36.10%

42.50%

0.00%

Deloc important

Neimportant

Mai puţin important

Important

Foarte important

IMPORTANŢA OFERTELOR, PROMOŢIILOR ŞI REDUCERILOR

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

30.00%

35.00%

40.00%

45.00%

food analiză

TRENDURILE FOODpentru 2011

UN OBSERVATOR EXTREM DE FIN AL MIŞCĂRILOR

DIN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANDREW FREEMAN,

CUNOSCUT CONSULTANT AL RESTAURANTELOR ŞI

HOTELURILOR, A PUBLICAT PENTRU AL PATRULEA

AN CONSECUTIV LISTA TRENDURILOR ÎN

SECTORUL FOOD ŞI AL RESTAURANTELOR.

CEA MAI RECENTĂ LISTĂ ESTE REZULTATUL UNEI

“COMBINAŢII ÎNTRE O OBSERVAŢIE ATENTĂ A

INDUSTRIEI, A DISCUŢIILOR CU EXPERŢI DIN

DOMENIU, ÎNTÂLNIRILOR FRECVENTE CU CLIENŢI

AI RESTAURANTELOR ŞI HOTELURILOR,

CONVERSAŢII CU JURNALIŞTI DE SPECIALITATE ŞI

PARTICIPĂRI LA CONFERINŢE ŞI DIVERSE

CERCETĂRI MEDIA". IATĂ CÂTEVA PREVIZIUNI DE

LA FREEDMAN&CO. PENTRU ANUL 2011.

MICŞORAREA PORŢIILOR

IAURTUL

SE ÎNMULŢESC RESTAURANTELE DE FAMILIE

LEGUMELE SUNT LA MARE CĂUTARE FLEXIBILITATE

ATENŢIE LA PÂINE

REINVENTAREA JUNK-FOOD

SIMPLITATE

GĂTEŞTE LA FOC

curentul principal. Se organizează acum gătesc animale întregi sau bucăţi mari de meniul cu o zi pe săptămână fără carne şi carne deasupra focului făcut din lemne. Mesele tradiţionale, cu porţii meniurile întregi bazate pe legume câştigă supradimensionate, nu mai sunt la modă. teren din nou, deoarece oaspeţii au Porţiile mai mici sunt perfecte pentru început să realizeze importanţa legumelor buzunarele mai puţin pline şi pentru cei Nu mai este considerat o simplă gustare, ci în meniul zilnic.care mănâncă pe fugă. Mini-pizza, mini- devine o materie primă în diverse feluri de

plăcinte cu carne, prăjituri cu trufe, covrigi, mâncare. Aşteptaţi-vă să vedeţi iaurtul toate în porţii mici. utilizat în diverse forme şi meniuri.

Restaurantele micuţe, cu mai puţin de 40 Chiar şi chefii pentru care carnea este de locuri vor fi la modă în 2011. Aşa Restaurantele îşi măresc portofoliul cu sfântă îşi îndreaptă acum atenţia către numitele restaurante de familie vor fi servicii de catering şi livrări la domiciliu sau legume. Flexibilitatea în bucătărie devine foarte căutate în anul care vine. la birou, îmbogăţindu-şi astfel

oportunităţile de dezvoltare şi de promovare.

Chefii sunt mult mai atenţi acum la coşul cu pâine şi servesc produse de panificaţie făcute cu mare grijă în casă. Chefii reinventează ceea ce se numeşte

junk-food, mâncarea de acest fel este transformată într-o adevărată artă culinară.

În căutarea simplităţii şi a aromelor pure, chefii renunţă din ce în ce mai mult la sosuri sofisticate. În schimb folosesc prafuri, firimituri, prafuri uscate de ciuperci, sfeclă deshidratată ş.a.

Restaurante din toată lumea prăjesc legumele direct deasupra jăraticului şi

Diana SBÂRCEA

Ingredientele HOT pentru anul 2011: Ardeiul iute

HumusIerburi uscate

KumquatsZer

ChimionBoabe de porumb

MiereArticol realizat cu sprijinul BURSA DE RECLAMĂ

N° 51 40 | 41 www.horeca.ro www.horeca.ro

foodtendinţe

Respondenţii sunt în general mulţumiţi de calitatea ultimei mese pe care au luat-o în oraş, media notelor acordate fiind 3,57 (s-au acordat note pe o scară de la 1 la 5), ceea ce confirmă faptul că în restaurantele din România se mănâncă bine. Notorietatea unui restaurant este un element important în alegerea acestuia, consideră 60% din persoanele chestionate. Românii mai sunt influenţaţi de programul artistic pe care îl oferă restaurantele, aproape 40% din cei chestionaţi preferând să meargă în restaurante cu program artistic şi formaţii aduse aici de managerii localurilor. Trebuie menţionat şi faptul că mai puţin de 20% din respondenţi declară că folosesc serviciile de catering şi livrare la adresă.

Ofertele gen Happy-Hours, promoţiile şi reducerile sunt considerate importante sau foarte importante de către 78,9% din respondenţi în actualul context economic. Participanţii la studiu consideră că principala sursă de informare în mediul online, despre meniuri, ofertele şi programele speciale ale restaurantelor, o constituie publicitatea prin bannere (25% din respondenţi), recomandările prin e-mail şi newslettere (17,1%). băutură). Românii, se pare că nu sunt atras doar 24,1% din respondenţi. În

mari consumatori de vin, această ceea ce priveşte restaurantele din băutură aflându-se abia pe locul 5 în pensiuni şi hoteluri, acestea nu stau topul preferinţelor, doar 19,6% alegând deloc bine, doar 15,2% din români vinul când merg la restaurant. Pe locul 4 făcând consumaţie aici. în topul preferinţelor consumatorilor români s-a situat cafeaua. Factorii care influenţează cel mai mult

decizia în alegerea unui restaurant În ceea ce priveşte preferinţele sunt: calitatea mâncării – criteriul cel consumatorilor când aleg localul în care mai important pentru 65% din vor să meargă, restaurantele cele mai respondenţi, urmat de preţ (46,9%) şi frecventate de respondenţi au fost de calitatea servirii (38,1%). De pizzeriile, restaurantele cu specific, remarcat că modul de servire şi fastfood-urile şi cafenelele, în această ambianţa sunt aproape la fel de ordine. 42,2% preferă pizzeriile şi 29,7% importante pentru consumator ca şi preferă restaurantele cu specific. preţul, diferenţa fiind de doar câteva Cafenelele, cofetăriile şi ceainăriile au procente.

17.10%

37.60%

38.10%

46.90%

65.10%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

Zona - Locaţia

Ambianţa

Calitatea servirii

Preţul

Calitatea mâncării

CARE SUNT FACTORII CARE VĂ CÂND ALEGEŢI UN RESTAURANT?

INFLUENŢEAZĂ CEL MAI MULT

NOTORIETATEA UNUI RESTAURANT

ESTE IMPORTANTĂ PENTRUDUMNEAVOASTRA?

ImportantăNeimportantă

40.70%

59.30%

4.70%

3.00%

13.70%

36.10%

42.50%

0.00%

Deloc important

Neimportant

Mai puţin important

Important

Foarte important

IMPORTANŢA OFERTELOR, PROMOŢIILOR ŞI REDUCERILOR

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

30.00%

35.00%

40.00%

45.00%

food analiză

TRENDURILE FOODpentru 2011

UN OBSERVATOR EXTREM DE FIN AL MIŞCĂRILOR

DIN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANDREW FREEMAN,

CUNOSCUT CONSULTANT AL RESTAURANTELOR ŞI

HOTELURILOR, A PUBLICAT PENTRU AL PATRULEA

AN CONSECUTIV LISTA TRENDURILOR ÎN

SECTORUL FOOD ŞI AL RESTAURANTELOR.

CEA MAI RECENTĂ LISTĂ ESTE REZULTATUL UNEI

“COMBINAŢII ÎNTRE O OBSERVAŢIE ATENTĂ A

INDUSTRIEI, A DISCUŢIILOR CU EXPERŢI DIN

DOMENIU, ÎNTÂLNIRILOR FRECVENTE CU CLIENŢI

AI RESTAURANTELOR ŞI HOTELURILOR,

CONVERSAŢII CU JURNALIŞTI DE SPECIALITATE ŞI

PARTICIPĂRI LA CONFERINŢE ŞI DIVERSE

CERCETĂRI MEDIA". IATĂ CÂTEVA PREVIZIUNI DE

LA FREEDMAN&CO. PENTRU ANUL 2011.

MICŞORAREA PORŢIILOR

IAURTUL

SE ÎNMULŢESC RESTAURANTELE DE FAMILIE

LEGUMELE SUNT LA MARE CĂUTARE FLEXIBILITATE

ATENŢIE LA PÂINE

REINVENTAREA JUNK-FOOD

SIMPLITATE

GĂTEŞTE LA FOC

curentul principal. Se organizează acum gătesc animale întregi sau bucăţi mari de meniul cu o zi pe săptămână fără carne şi carne deasupra focului făcut din lemne. Mesele tradiţionale, cu porţii meniurile întregi bazate pe legume câştigă supradimensionate, nu mai sunt la modă. teren din nou, deoarece oaspeţii au Porţiile mai mici sunt perfecte pentru început să realizeze importanţa legumelor buzunarele mai puţin pline şi pentru cei Nu mai este considerat o simplă gustare, ci în meniul zilnic.care mănâncă pe fugă. Mini-pizza, mini- devine o materie primă în diverse feluri de

plăcinte cu carne, prăjituri cu trufe, covrigi, mâncare. Aşteptaţi-vă să vedeţi iaurtul toate în porţii mici. utilizat în diverse forme şi meniuri.

Restaurantele micuţe, cu mai puţin de 40 Chiar şi chefii pentru care carnea este de locuri vor fi la modă în 2011. Aşa Restaurantele îşi măresc portofoliul cu sfântă îşi îndreaptă acum atenţia către numitele restaurante de familie vor fi servicii de catering şi livrări la domiciliu sau legume. Flexibilitatea în bucătărie devine foarte căutate în anul care vine. la birou, îmbogăţindu-şi astfel

oportunităţile de dezvoltare şi de promovare.

Chefii sunt mult mai atenţi acum la coşul cu pâine şi servesc produse de panificaţie făcute cu mare grijă în casă. Chefii reinventează ceea ce se numeşte

junk-food, mâncarea de acest fel este transformată într-o adevărată artă culinară.

În căutarea simplităţii şi a aromelor pure, chefii renunţă din ce în ce mai mult la sosuri sofisticate. În schimb folosesc prafuri, firimituri, prafuri uscate de ciuperci, sfeclă deshidratată ş.a.

Restaurante din toată lumea prăjesc legumele direct deasupra jăraticului şi

Diana SBÂRCEA

Ingredientele HOT pentru anul 2011: Ardeiul iute

HumusIerburi uscate

KumquatsZer

ChimionBoabe de porumb

MiereArticol realizat cu sprijinul BURSA DE RECLAMĂ

concept design tendinţe

N° 51 42 | 43 www.horeca.ro www.horeca.ro

concept designtendinţe

Designul Eco…URÂTUL DEVINE FRUMOS

Irina NEACŞUwww.irinaneacsu.ro

ÎN ULTIMII ANI S-A VEHICULAT DIN CE ÎN CE MAI MULT TERMENUL “ECO”. O ABORDARE A ECOLOGIEI CARE A FOST ÎNŢELEASĂ INIŢIAL MAI GREU, CU RETICENŢĂ ŞI CONVINGERE A INUTILITĂŢII, PÂNĂ CÂND TERMENUL A DEVENIT DE-A DREPTUL UN TREND, PROBABIL SINGURA TENDINŢĂ COERENTĂ LA NIVEL INTERNAŢIONAL.

ÎÎ

realitate, gunoiul nu este doar ceea ce material natural pentru a nu pune în aruncăm cu intenţie, însă şi ceea ce primejdie sănătatea celor mici. Vorbim aici abandonăm, ceea ce nu mai folosim. de ţesături naturale, de finisaje cu vopsele Aşadar, eco reinventează. pe bază de apă şi nu de solvent, de

utilizarea accesoriilor biodegradabile.Designul Eco repovesteşte, în cuvintele secolului XXI, faimoasa Estestică a Urâtului Când vine vorba de materiale reciclate, pe care o formula Baudelaire în secolul aducem în discuţie ideea de serii mici şi de XIX, odată cu romantismul. A reinventa unicate. Preluăm lemn, metal, sticlă, frumosul, a miza pe experienţa înţelegerii material vechi, produse vechi, elemente şi nu pe abordarea superficială. Designul vechi de toate felurile, şi le recompunem

n design, “eco” vrea să spună multe, şi Eco elaborează ideea protejării mediului şi în produse contemporane, cu menţiunea mereu inventează opinii noi. Neînţeles finalizează, de foarte multe ori, în unicităţii elementelor preluate, şi deci a şi nerespectat, acelaşi eco avea să-şi experimente din cele mai ingenioase. produselor nou create. Există branduri

ceară dreptul de la concept de nişă, la deja celebre în utilizarea materialelor interesant, la fascinant, ajungând la trend Ca orice tendinţă, designul ecologic reciclate, atât în industria fashion, cât şi în exclusivist. Astăzi toată lumea designului pleacă de la ideea unui stil nou de viaţă şi cea a accesoriilor de design interior şi vorbeşte de lucrul acesta, toate brandurile ajunge să experimenteze, în piese unicat, aduc pe piaţă colecţii eco, şi ne întrebăm concepte avangardiste. Eco înseamnă atât poate în continuare, ce vrea să spună eco-ul folosirea materialelor reciclabile, cât şi a ăsta? Mai mult decât apartenenţa evidentă, materialelor reciclate. Facem acum apel la eco este o tendinţă bine plătită. materiale organice, provenite din surse

naturale, şi în acelaşi timp la interesul Eco vrea să fie “prietenos cu natura”, pe cât pentru reciclarea materialelor care nu mai de nepotrivită ar fi traducerea din engleza sunt folosite. Când vorbim de materiale originală a termenului despre care vorbim. reciclabile, ne referim fireşte la Eco nu distruge mediul, nu afectează posibilitatea producerii de serii medii şi natura, ba mai mult, o salvează de deşeuri. mari de produse, în condiţii tehnologice Inventează forme noi, găseşte pretext în conforme cu normele de protecţie a fel de fel de materiale, pentru a transforma mediului. Probabil că cel mai vechi gunoiul într-un stil nou de viaţă. Şi culmea, segment din această linie este designul cât se poate de şic. Sună bizar, deoarece destinat produselor pentru copii, mobilă, asociem gunoiul cu ideea de reziduuri. În jucării şi accesorii care trebuie finisate în

mobilier. Freitag este aici un exemplu elaborarea propriei pasiuni pentru lemn interesant în producţia de genţi unicat, vechi. Rob preia simbolul naturii, atât ca realizate din prelate de camion şi linii organice, forme şi culori, cât şi din cauciucuri de bicicletă, cu curele provenite punct de vedere compoziţional, din centuri de siguranţă. Tot în ideea recuperând lemn vechi pe care îl experimentelor, menţionez mai jos câteva reintegrează în obiecte noi, cu caracter nume cunoscute în scena designului eco, sculptural.şi respectivele piese de design celebre pentru fuziunea dintre ergonomie, Carlos Motta este un designer brazilian estetică şi ecologie. veteran pe scena designului eco, şi interior şi industrial, abordând o sferă

cunoscut tot pentru utilizarea lemnului largă de materiale şi tehnici. Îl menţionez Donna Wilson este un nume din ce în ce reciclat. Încă din anii ‘70, Carlos lucrează aici pentru colecţia “Smoked”. Începuturile mai cunoscut în zona designului eco şi a piese de design folosind lemn vechi adus la au constat în preluarea obiectelor de obiectelor handmade. O personalitate ţărm de ocean pe coastele din Sao Paulo. mobilier din custodia Groningen ludică, creativă, Donna Wilson creează Carlos surpinde însă prin forma finală, trece Museum, nu destul de importante pentru

dincolo de experiment, nu etalează a fi expuse, şi afumarea lor. Cu alte produsul reciclat ca pe valoarea intrinsecă cuvinte, preluarea unor piese a obiectului de design, ci îl integrează în abandonate, refinisarea printr-o tehnică tot, prin combinării calde de forme şi culori. naturală, anticipând, într-un sens creativ,

soarta lor. Concluzia este o colecţie de Lista designerilor care lucrează cu unicate, extrem de apreciate în sfera materiale reciclate, sau cu materiale tehnicilor şi tendinţelor designului eco.biodegradabile, cu finisaje naturale inspirându-se din natură creşte, şi are deja, în spatele atâtor nume, portofolii colecţii de păpuşi, perne şi accesorii textile extrem de interesante de obiecte. Ca cu design propriu, original, perfect reacţie împotriva urbanizării excesive, a încadrat în sfera ecologică, dar şi lucruri alienării faţă de tradiţii şi a lipsei de copilăreşti pentru oameni mari pasionaţi consideraţie faţă de natură, designul eco de fantezie. În 2010, creaţiile Donnei au vine să amintească faptul că frumosul stă putut fi văzute la târgul Maison&Object de în mare parte în concept, în felul în care la Paris. privim şi nu în obiectul privit în sine.

Rob Southcott lucrează cu lemn reciclat. Frumosul stă în amintiri, în relaţionarea Marteen Baas a fost desemnat designerul Un designer tânăr, ce a prins avânt personală cu obiectul, şi în capacitatea de anului în 2009 la târgul de design de la împreună cu trendul eco, care i-a oferit a vedea dincolo de obiect, relaţionarea cu Miami. De origine olandeză, Marteen premisele teoretice perfecte pentru întregul context. experimentează cu obiecte de design

foto

: Lee

Borth

wick

– “t

he ta

ke a

seat

outsi

de co

llecti

on”, 2

008

concept design tendinţe

N° 51 42 | 43 www.horeca.ro www.horeca.ro

concept designtendinţe

Designul Eco…URÂTUL DEVINE FRUMOS

Irina NEACŞUwww.irinaneacsu.ro

ÎN ULTIMII ANI S-A VEHICULAT DIN CE ÎN CE MAI MULT TERMENUL “ECO”. O ABORDARE A ECOLOGIEI CARE A FOST ÎNŢELEASĂ INIŢIAL MAI GREU, CU RETICENŢĂ ŞI CONVINGERE A INUTILITĂŢII, PÂNĂ CÂND TERMENUL A DEVENIT DE-A DREPTUL UN TREND, PROBABIL SINGURA TENDINŢĂ COERENTĂ LA NIVEL INTERNAŢIONAL.

ÎÎ

realitate, gunoiul nu este doar ceea ce material natural pentru a nu pune în aruncăm cu intenţie, însă şi ceea ce primejdie sănătatea celor mici. Vorbim aici abandonăm, ceea ce nu mai folosim. de ţesături naturale, de finisaje cu vopsele Aşadar, eco reinventează. pe bază de apă şi nu de solvent, de

utilizarea accesoriilor biodegradabile.Designul Eco repovesteşte, în cuvintele secolului XXI, faimoasa Estestică a Urâtului Când vine vorba de materiale reciclate, pe care o formula Baudelaire în secolul aducem în discuţie ideea de serii mici şi de XIX, odată cu romantismul. A reinventa unicate. Preluăm lemn, metal, sticlă, frumosul, a miza pe experienţa înţelegerii material vechi, produse vechi, elemente şi nu pe abordarea superficială. Designul vechi de toate felurile, şi le recompunem

n design, “eco” vrea să spună multe, şi Eco elaborează ideea protejării mediului şi în produse contemporane, cu menţiunea mereu inventează opinii noi. Neînţeles finalizează, de foarte multe ori, în unicităţii elementelor preluate, şi deci a şi nerespectat, acelaşi eco avea să-şi experimente din cele mai ingenioase. produselor nou create. Există branduri

ceară dreptul de la concept de nişă, la deja celebre în utilizarea materialelor interesant, la fascinant, ajungând la trend Ca orice tendinţă, designul ecologic reciclate, atât în industria fashion, cât şi în exclusivist. Astăzi toată lumea designului pleacă de la ideea unui stil nou de viaţă şi cea a accesoriilor de design interior şi vorbeşte de lucrul acesta, toate brandurile ajunge să experimenteze, în piese unicat, aduc pe piaţă colecţii eco, şi ne întrebăm concepte avangardiste. Eco înseamnă atât poate în continuare, ce vrea să spună eco-ul folosirea materialelor reciclabile, cât şi a ăsta? Mai mult decât apartenenţa evidentă, materialelor reciclate. Facem acum apel la eco este o tendinţă bine plătită. materiale organice, provenite din surse

naturale, şi în acelaşi timp la interesul Eco vrea să fie “prietenos cu natura”, pe cât pentru reciclarea materialelor care nu mai de nepotrivită ar fi traducerea din engleza sunt folosite. Când vorbim de materiale originală a termenului despre care vorbim. reciclabile, ne referim fireşte la Eco nu distruge mediul, nu afectează posibilitatea producerii de serii medii şi natura, ba mai mult, o salvează de deşeuri. mari de produse, în condiţii tehnologice Inventează forme noi, găseşte pretext în conforme cu normele de protecţie a fel de fel de materiale, pentru a transforma mediului. Probabil că cel mai vechi gunoiul într-un stil nou de viaţă. Şi culmea, segment din această linie este designul cât se poate de şic. Sună bizar, deoarece destinat produselor pentru copii, mobilă, asociem gunoiul cu ideea de reziduuri. În jucării şi accesorii care trebuie finisate în

mobilier. Freitag este aici un exemplu elaborarea propriei pasiuni pentru lemn interesant în producţia de genţi unicat, vechi. Rob preia simbolul naturii, atât ca realizate din prelate de camion şi linii organice, forme şi culori, cât şi din cauciucuri de bicicletă, cu curele provenite punct de vedere compoziţional, din centuri de siguranţă. Tot în ideea recuperând lemn vechi pe care îl experimentelor, menţionez mai jos câteva reintegrează în obiecte noi, cu caracter nume cunoscute în scena designului eco, sculptural.şi respectivele piese de design celebre pentru fuziunea dintre ergonomie, Carlos Motta este un designer brazilian estetică şi ecologie. veteran pe scena designului eco, şi interior şi industrial, abordând o sferă

cunoscut tot pentru utilizarea lemnului largă de materiale şi tehnici. Îl menţionez Donna Wilson este un nume din ce în ce reciclat. Încă din anii ‘70, Carlos lucrează aici pentru colecţia “Smoked”. Începuturile mai cunoscut în zona designului eco şi a piese de design folosind lemn vechi adus la au constat în preluarea obiectelor de obiectelor handmade. O personalitate ţărm de ocean pe coastele din Sao Paulo. mobilier din custodia Groningen ludică, creativă, Donna Wilson creează Carlos surpinde însă prin forma finală, trece Museum, nu destul de importante pentru

dincolo de experiment, nu etalează a fi expuse, şi afumarea lor. Cu alte produsul reciclat ca pe valoarea intrinsecă cuvinte, preluarea unor piese a obiectului de design, ci îl integrează în abandonate, refinisarea printr-o tehnică tot, prin combinării calde de forme şi culori. naturală, anticipând, într-un sens creativ,

soarta lor. Concluzia este o colecţie de Lista designerilor care lucrează cu unicate, extrem de apreciate în sfera materiale reciclate, sau cu materiale tehnicilor şi tendinţelor designului eco.biodegradabile, cu finisaje naturale inspirându-se din natură creşte, şi are deja, în spatele atâtor nume, portofolii colecţii de păpuşi, perne şi accesorii textile extrem de interesante de obiecte. Ca cu design propriu, original, perfect reacţie împotriva urbanizării excesive, a încadrat în sfera ecologică, dar şi lucruri alienării faţă de tradiţii şi a lipsei de copilăreşti pentru oameni mari pasionaţi consideraţie faţă de natură, designul eco de fantezie. În 2010, creaţiile Donnei au vine să amintească faptul că frumosul stă putut fi văzute la târgul Maison&Object de în mare parte în concept, în felul în care la Paris. privim şi nu în obiectul privit în sine.

Rob Southcott lucrează cu lemn reciclat. Frumosul stă în amintiri, în relaţionarea Marteen Baas a fost desemnat designerul Un designer tânăr, ce a prins avânt personală cu obiectul, şi în capacitatea de anului în 2009 la târgul de design de la împreună cu trendul eco, care i-a oferit a vedea dincolo de obiect, relaţionarea cu Miami. De origine olandeză, Marteen premisele teoretice perfecte pentru întregul context. experimentează cu obiecte de design

foto

: Lee

Borth

wick

– “t

he ta

ke a

seat

outsi

de co

llecti

on”, 2

008

tehnologie soluţii

N° 51 48 | 49 www.horeca.ro

Google AdWords,pe site şi profită

RR estaurantul tău arată impecabil, Cu toate acestea ai, în medie, un grad de prezentare. Ţinând cont că peste 98% din începând de la intrare până la ocupare a restaurantului de 40% şi ai căutările zilnice efectuate pe internet în colţul şerveţelelor, de la meniul epuizat deja toate metodele de România se fac pe Google, şi că aceste

de mic-dejun, până la calitatea vinurilor promovare: flyere distribuite, preţuri afişate căutări includ şi restaurante, cred că servite vineri seara. Mai mult decât atât, ai la intrarea în restaurant, chiar la stradă, înţelegi unde trebuie să fie vizibil site-ul un website de prezentare foarte cochet, oferte plasate în clădiri de birouri. Aceasta tău. Da, te-ai gândit bine: în prima pagină în care ai pus ofertele tale speciale, o este o problemă tipică de vânzări, care Google, eventual în primele poziţii. galerie foto, un film de prezentare şi un necesită rezolvare rapidă, pe termen scurt. Ce am încercuit cu roşu sunt Link-urile formular de rezervări şi de contact foarte Una din piesele importante din întreg Sponsorizate (Sponsored Links), reclame uşor de completat. puzzle-ul afacerii tale este website-ul de ale unor website-uri ai căror proprietari

Radu TRANDAFIRwww.threeslices.com

plătesc la Google pentru a fi afişaţi în dintre cele mai complexe platforme de informaţii utilizând cuvinte cheie (de aceste poziţii. advertising în motoare de căutare, în exemplu restaurante centru, restaurante Platforma prin care şi website-ul prezent. Practic, aceasta plasează Bucureşti, restaurante tradiţionale etc.) restaurantului tău poate fi afişat acolo se reclama website-ului tău pe pagina pe care tu le alegi şi pentru care plăteşti. numeşte Google Adwords şi este una Google, atunci când cineva caută Plata se face prin două sisteme de

Uite un exemplu:

investeste în trafic

tehnologie soluţii

N° 51 48 | 49 www.horeca.ro

Google AdWords,pe site şi profită

RR estaurantul tău arată impecabil, Cu toate acestea ai, în medie, un grad de prezentare. Ţinând cont că peste 98% din începând de la intrare până la ocupare a restaurantului de 40% şi ai căutările zilnice efectuate pe internet în colţul şerveţelelor, de la meniul epuizat deja toate metodele de România se fac pe Google, şi că aceste

de mic-dejun, până la calitatea vinurilor promovare: flyere distribuite, preţuri afişate căutări includ şi restaurante, cred că servite vineri seara. Mai mult decât atât, ai la intrarea în restaurant, chiar la stradă, înţelegi unde trebuie să fie vizibil site-ul un website de prezentare foarte cochet, oferte plasate în clădiri de birouri. Aceasta tău. Da, te-ai gândit bine: în prima pagină în care ai pus ofertele tale speciale, o este o problemă tipică de vânzări, care Google, eventual în primele poziţii. galerie foto, un film de prezentare şi un necesită rezolvare rapidă, pe termen scurt. Ce am încercuit cu roşu sunt Link-urile formular de rezervări şi de contact foarte Una din piesele importante din întreg Sponsorizate (Sponsored Links), reclame uşor de completat. puzzle-ul afacerii tale este website-ul de ale unor website-uri ai căror proprietari

Radu TRANDAFIRwww.threeslices.com

plătesc la Google pentru a fi afişaţi în dintre cele mai complexe platforme de informaţii utilizând cuvinte cheie (de aceste poziţii. advertising în motoare de căutare, în exemplu restaurante centru, restaurante Platforma prin care şi website-ul prezent. Practic, aceasta plasează Bucureşti, restaurante tradiţionale etc.) restaurantului tău poate fi afişat acolo se reclama website-ului tău pe pagina pe care tu le alegi şi pentru care plăteşti. numeşte Google Adwords şi este una Google, atunci când cineva caută Plata se face prin două sisteme de

Uite un exemplu:

investeste în trafic

Pentru că Adwords este o platformă

complexă şi detaliată, îţi recomand să începi

utilizarea acestei platforme cu ajutorul unei

agenţii de marketing online specializată în

acest gen de advertising. Pune în balanţă

investiţia făcută în agenţie, cu încasările

venite din campania de promovare prin

Google AdWords. Te asigur că vei avea

o surpriză plăcută când vei vedea cum creşte

gradul de ocupare a localului tău, iar

încasările vor creşte.

U

tehnologie soluţii

N° 51 50 | 51

afişare a reclamelor, fiecare având Rafinarea căutărilor este atât de fină beneficiile sale: încât poţi opta să plasezi reclamele tale

doar vizitatorilor care au căutat într-o CPM - Cost per mia de afişări: anumită limbă, dintr-o anumită ţară, Reclama website-ului tău este afişată dintr-un oraş anume sau regiune.intensiv la toate căutările făcute pe Google

şi eşti taxat o sumă fixă la fiecare 1.000 de Gândeşte-te cât profit poţi să obţii din asta. afişări ale reclamei. Această metodă este Rotiţele se pun în mişcare, nu-i aşa?potrivită pentru campaniile de brand- awareness, adică de creştere a notorietăţii. Ca o scurtă comparaţie, datele de De exemplu, ea se potriveşte unui marketing oferite de Adwords sunt 100% producător de iaurturi care tocmai a lansat măsurabile, spre deosebire de reclama un nou produs în piaţă şi vrea să anunţe pe care ţi-ai făcut-o, să zicem, prin flyere publicul său consumator despre acesta.sau marketing direct. Aici ştii clar câţi CPC – Cost per click: Reclama oameni ţi-au vizitat site-ul, ce cuvinte este afişată uniform sau accelerat în cheie au fost interesante şi ce volume de funcţie de un buget zilnic. Plăteşti căutări au fost pe acestea. Corelat cu un numai atunci când cineva face click, un cont Google Analytics (serviciu gratuit cost per click setat în funcţie de de monitorizare a traficului pe website calitatea reclamei, a cuvintelor cheie de la Google), Adwords este unul dintre utilizate şi a costului per click pentru cei mai eficienţi vânzători, la care te poţi fiecare din aceste cuvinte. gândi, pentru afacerea ta.Acest sistem este potrivit pentru

situaţiile în care, de exemplu, trimiţi vizitatorii către pagina ta de rezervări, unde aceştia pot să îşi completeze datele şi să trimită rezervarea.

Structura unei campanii de promovare Google Adwords este următoarea: Există o campanie al cărei buget

zilnic poţi să-l setezi la orice nivel, chiar 1 EUR/zi.

Fiecare campanie are un set de grupuri de reclame, de obicei împărţite pe teme, categorii de produse sau servicii etc.

Fiecare grup de anunţuri are alocată o listă de cuvinte cheie care declanşează apariţia reclamelor din respectivul grup.

Google Adwords permite afişarea reclamelor tale după numeroase criterii: între anumite intervale orare din zi sau noapte, în anumite zile din săptămână sau weekend.

Un alt punct forte al acestei platforme este acela că permite plasarea reclamelor tale pe anumite regiuni geografice, fie ele oraşe, arii de zeci de kilometri din jurul unui punct de pe hartă sau ţări.

Telefoanele mobile vor deschideuşile camerelor de hotel

CÂND SISTEMELE DE ÎNCHIDERE A UŞILOR CAMERELOR DE HOTEL, BAZATE PE CARTELE MAGNETICE AU ÎNLOCUIT TRADIŢIONALELE CHEI DE YALE, LUMEA S-A MINUNAT ŞI A AJUNS SĂ ÎNŢELEAGĂ UTILITATEA ACESTORA. ACUM A VENIT VREMEA CARDURILOR SĂ PĂRĂSEASCĂ SCENA SECTORULUI HOTELIER, PENTRU CĂ NOILE TEHNOLOGII ÎŞI DOVEDESC EFICIENŢA ŞI SCOT DIN UZ SISTEMELE ÎNVECHITE.

Un hotel din Stockholm Samsung cu tehnologie NFC furnizate experimenteză tehnologia Near special pentru acest experiment. Acesta Field Communication (NFC), în este cel mai mare impediment în

efortul de a renunţa la key cardurile care implementarea la scară largă a serviciilor de deschid uşile camerelor de hotel. Descris deschidere prin tehnologia NFC şi se ca primul proiect pilot al acestei explică de ce alte companii hoteliere tehnologii, noul sistem permite clienţilor încearcă să găsească alte metode de să treacă de recepţie în momentul în care utilizare a telefoanelor mobile pentru a îşi fac check-in-ul şi să meargă direct în deschide uşile camerelor de hotel.camera rezervată, care poate fi deschisă folosind telefonul mobil. În luna septembrie lanţul InterContinental

a anunţat un proiect de testare a Codul de acces este transmis pe telefon tehnologiei companiei franceze atunci când clientul îşi face check-in-ul Openways, care va furniza servicii similare înainte de a ajunge la hotel şi foloseşte un de funcţionalitate pentru clienţii a două semnal radio în bandă scurtă care permite hoteluri din Statele Unite. Tehnologia comunicarea dintre telefon şi yala de la uşa utilizează “audio key”, adică un cod de camerei. Pentru a face check-out-ul, cu acces sonor care va face comunicarea ajutorul unui dispozitiv aflat în holul între smartphone-uri şi yala de la uşa hotelului, oaspetele va anula codul de camerei. Tehnologia Openways, deşi acces de pe telefonul mobil, operaţiune teoretic este compatibilă cu toate care se produce şi în cazul în care telefonul modelele de telefoane mobile, practic nu este declarat pierdut sau furat. este chiar o soluţie elegantă, ci mai

degrabă zgomotoasă.Oaspeţii hotelului Clarion din capitala Suediei pot testa acest serviciu, în premieră Noile tehnologii nu se aplică numai în domeniul hotelier. Cu toate acestea camerelor de hotel, mulţi hotelieri realizează sistemul nu este atât de uşor de utilizat faptul că pot implementa tehnologiile şi în precum pare, pentru că tehnologia NFC nu holuri şi-n alte spaţii publice. Hotelurile este încă foarte răspândită pe telefoanele înţeleg acum faptul că accesul permanent la mobile din Europa. Participanţii la teste vor Internet nu mai este un lux, ci o necesitate fi nevoiţi să utilizeze dispozitivele mobile cotidiană pentru clienţii lor.

Eugenia BUDUREA

www.horeca.ro

Pentru că Adwords este o platformă

complexă şi detaliată, îţi recomand să începi

utilizarea acestei platforme cu ajutorul unei

agenţii de marketing online specializată în

acest gen de advertising. Pune în balanţă

investiţia făcută în agenţie, cu încasările

venite din campania de promovare prin

Google AdWords. Te asigur că vei avea

o surpriză plăcută când vei vedea cum creşte

gradul de ocupare a localului tău, iar

încasările vor creşte.

U

tehnologie soluţii

N° 51 50 | 51

afişare a reclamelor, fiecare având Rafinarea căutărilor este atât de fină beneficiile sale: încât poţi opta să plasezi reclamele tale

doar vizitatorilor care au căutat într-o CPM - Cost per mia de afişări: anumită limbă, dintr-o anumită ţară, Reclama website-ului tău este afişată dintr-un oraş anume sau regiune.intensiv la toate căutările făcute pe Google

şi eşti taxat o sumă fixă la fiecare 1.000 de Gândeşte-te cât profit poţi să obţii din asta. afişări ale reclamei. Această metodă este Rotiţele se pun în mişcare, nu-i aşa?potrivită pentru campaniile de brand- awareness, adică de creştere a notorietăţii. Ca o scurtă comparaţie, datele de De exemplu, ea se potriveşte unui marketing oferite de Adwords sunt 100% producător de iaurturi care tocmai a lansat măsurabile, spre deosebire de reclama un nou produs în piaţă şi vrea să anunţe pe care ţi-ai făcut-o, să zicem, prin flyere publicul său consumator despre acesta.sau marketing direct. Aici ştii clar câţi CPC – Cost per click: Reclama oameni ţi-au vizitat site-ul, ce cuvinte este afişată uniform sau accelerat în cheie au fost interesante şi ce volume de funcţie de un buget zilnic. Plăteşti căutări au fost pe acestea. Corelat cu un numai atunci când cineva face click, un cont Google Analytics (serviciu gratuit cost per click setat în funcţie de de monitorizare a traficului pe website calitatea reclamei, a cuvintelor cheie de la Google), Adwords este unul dintre utilizate şi a costului per click pentru cei mai eficienţi vânzători, la care te poţi fiecare din aceste cuvinte. gândi, pentru afacerea ta.Acest sistem este potrivit pentru

situaţiile în care, de exemplu, trimiţi vizitatorii către pagina ta de rezervări, unde aceştia pot să îşi completeze datele şi să trimită rezervarea.

Structura unei campanii de promovare Google Adwords este următoarea: Există o campanie al cărei buget

zilnic poţi să-l setezi la orice nivel, chiar 1 EUR/zi.

Fiecare campanie are un set de grupuri de reclame, de obicei împărţite pe teme, categorii de produse sau servicii etc.

Fiecare grup de anunţuri are alocată o listă de cuvinte cheie care declanşează apariţia reclamelor din respectivul grup.

Google Adwords permite afişarea reclamelor tale după numeroase criterii: între anumite intervale orare din zi sau noapte, în anumite zile din săptămână sau weekend.

Un alt punct forte al acestei platforme este acela că permite plasarea reclamelor tale pe anumite regiuni geografice, fie ele oraşe, arii de zeci de kilometri din jurul unui punct de pe hartă sau ţări.

Telefoanele mobile vor deschideuşile camerelor de hotel

CÂND SISTEMELE DE ÎNCHIDERE A UŞILOR CAMERELOR DE HOTEL, BAZATE PE CARTELE MAGNETICE AU ÎNLOCUIT TRADIŢIONALELE CHEI DE YALE, LUMEA S-A MINUNAT ŞI A AJUNS SĂ ÎNŢELEAGĂ UTILITATEA ACESTORA. ACUM A VENIT VREMEA CARDURILOR SĂ PĂRĂSEASCĂ SCENA SECTORULUI HOTELIER, PENTRU CĂ NOILE TEHNOLOGII ÎŞI DOVEDESC EFICIENŢA ŞI SCOT DIN UZ SISTEMELE ÎNVECHITE.

Un hotel din Stockholm Samsung cu tehnologie NFC furnizate experimenteză tehnologia Near special pentru acest experiment. Acesta Field Communication (NFC), în este cel mai mare impediment în

efortul de a renunţa la key cardurile care implementarea la scară largă a serviciilor de deschid uşile camerelor de hotel. Descris deschidere prin tehnologia NFC şi se ca primul proiect pilot al acestei explică de ce alte companii hoteliere tehnologii, noul sistem permite clienţilor încearcă să găsească alte metode de să treacă de recepţie în momentul în care utilizare a telefoanelor mobile pentru a îşi fac check-in-ul şi să meargă direct în deschide uşile camerelor de hotel.camera rezervată, care poate fi deschisă folosind telefonul mobil. În luna septembrie lanţul InterContinental

a anunţat un proiect de testare a Codul de acces este transmis pe telefon tehnologiei companiei franceze atunci când clientul îşi face check-in-ul Openways, care va furniza servicii similare înainte de a ajunge la hotel şi foloseşte un de funcţionalitate pentru clienţii a două semnal radio în bandă scurtă care permite hoteluri din Statele Unite. Tehnologia comunicarea dintre telefon şi yala de la uşa utilizează “audio key”, adică un cod de camerei. Pentru a face check-out-ul, cu acces sonor care va face comunicarea ajutorul unui dispozitiv aflat în holul între smartphone-uri şi yala de la uşa hotelului, oaspetele va anula codul de camerei. Tehnologia Openways, deşi acces de pe telefonul mobil, operaţiune teoretic este compatibilă cu toate care se produce şi în cazul în care telefonul modelele de telefoane mobile, practic nu este declarat pierdut sau furat. este chiar o soluţie elegantă, ci mai

degrabă zgomotoasă.Oaspeţii hotelului Clarion din capitala Suediei pot testa acest serviciu, în premieră Noile tehnologii nu se aplică numai în domeniul hotelier. Cu toate acestea camerelor de hotel, mulţi hotelieri realizează sistemul nu este atât de uşor de utilizat faptul că pot implementa tehnologiile şi în precum pare, pentru că tehnologia NFC nu holuri şi-n alte spaţii publice. Hotelurile este încă foarte răspândită pe telefoanele înţeleg acum faptul că accesul permanent la mobile din Europa. Participanţii la teste vor Internet nu mai este un lux, ci o necesitate fi nevoiţi să utilizeze dispozitivele mobile cotidiană pentru clienţii lor.

Eugenia BUDUREA

www.horeca.ro

HReca jobs

N° 51 58 | 59 www.horeca.ro www.horeca.ro

HRecajobs

Angajarea personaluluipentru un restaurant

S

CÂND EŞTI PROPRIETARUL SAU MANAGERUL UNUI RESTAURANT ŞI AI NEVOIE SĂ ANGAJEZI PERSONAL PENTRU AFACEREA TA, ATUNCI TIPURILE

DE ÎNTREBĂRI PE CARE LE VEI ADRESA APLICANŢILOR TREBUIE SĂ SE POTRIVEASCĂ POZIŢIEI PE CARE ACEŞTIA O VOR OCUPA. NU ARE SENS SĂ-I ADRESEZI PERSOANEI CARE VA OCUPA POSTUL DE SPĂLĂTOR DE

VASE ACELEAŞI ÎNTREBĂRI CA CELUI CARE VA FI CHELNER, DE EXEMPLU.

S în afara orelor de lucru, iar calitatea unt multe poziţii de ocupat când oamenilor pe care îi angajaţi este foarte vine vorba despre deschiderea importantă pentru reputaţia unui restaurant. În funcţie de restaurantului vostru. Prima întrebare pe poziţia oferită, multe dintre posturile care trebuie să o adresaţi unui potenţial disponibile necesită experienţă anterioară angajat este cât de mult îi place să lucreze într-un local, iar altele sunt perfecte pentru cu oamenii şi ce înseamnă pentru el începătorii în domeniu.comunicarea cu aceştia?Dacă la această întrebare aţi obţinut un Un lucru este cert, personalul angajat răspuns satisfăcător, atunci următoarea trebuie să aibă aptitudini de socializare şi întrebare este câtă experienţă are pentru sunteţi dispuşi să-l plătiţi, dacă vă doriţi să comunicare excelente. Trebuie avut în poziţia pe care vrea s-o ocupe? Trebuie să angajaţi pe cineva care să pornească de vedere faptul că angajaţii reprezintă determinaţi în funcţie de salariul pe care jos sau pe cineva cu experienţă.localul vostru, atât la locul de muncă, cât şi

De asemenea mai trebuie să ştiţi dacă aplicantul este o persoană demnă de încredere sau nu, şi trebuie să vă bazaţi pe întrebări care vă oferă răspunsurile necesare. Veţi dori să aflaţi ce fel de pregătire anterioară are aplicantul. În general în restaurante se lucrează în ture, astfel este necesar să aflaţi disponibilitatea potenţialului angajat pentru un program de acest fel. O altă întrebare pe care o puteţi adresa se referă la flexibilitatea la locul de muncă, astfel încât dacă într-o zonă a restaurantului nu este nevoie de serviciile sale, este angajatul pregătit să lucreze în altă zonă?

Trebuie să mai ţineţi cont atât de recomandările de la locurile de muncă

anterioare, cât şi de dovada nivelului de aceştia să facă o carieră în domeniul restaurant. Acest manual subliniază toate educaţie sau al trainingurilor efectuate în restauraţiei, şi dacă da este loc să avanseze aşteptările pe care le aveţi ca angajator de acest domeniu. Mai este nevoie să vă în funcţie în cadrul restaurantului? Dacă nu la angajaţii noştri şi cuprinde fişa postului, asiguraţi că viitorul angajat este în sunteţi dispuşi să faceţi avansări, atunci proceduri de siguranţă şi alte detalii pe care perfectă stare de sănătate, aspect foarte este indicat să nu angajaţi acest tip de doriţi să le comunicaţi în ceea ce priveşte important când vorbim de serviciile din oameni, pentru că, subliniem încă o dată, afacerea voastră. Manualul angajatului alimentaţia publică. aceştia nu vor dori să rămână pe o poziţie ajută angajaţii unui restaurant nou să-şi

de pe care nu pot să avanseze. Dacă pe înceapă corect activitatea şi minimizează viitor oferiţi şi poziţii manageriale, trebuie confuzia şi neînţelegerile pe viitor.să vă gândiţi că aplicanţii pe care îi intervievaţi sunt potenţiali ocupanţi ai Dacă aveţi răspunsurile la aceste întrebări acestor posturi. sunteţi pregătiţi să organizaţi o echipă

solidă formată din oameni mulţumiţi şi Chiar dacă este un subiect care nu se pregătiţi, care îşi doresc să-şi facă meseria doreşte a fi abordat, manualul angajatului cât mai bine şi să construiască reputaţia este o idee foarte bună pentru orice restaurantului vostru.

Aşteptările salariale ale potenţialilor angajaţi sunt de asemenea foarte importante de ştiut, pentru că poziţia oferită poate să nu fie suficient de importantă încât să fie remunerată conform aşteptărilor persoanelor intervievate şi discuţia s-ar dovedi o pierdere de timp pentru ambele părţi. Dacă salariul este mic, iar aplicantul a indicat un salariu mai mare, atunci şansele ca angajatul, care a acceptat poziţia, să rămână la restaurantul dumneavoastră pentru mult timp sunt foarte mici. În acest caz veţi constata că aţi investit mult timp în pregătirea acestui angajat şi veţi fi nevoiţi să reluaţi procesul de interviuri pentru a găsi un înlocuitor.Trebuie să ştiţi care sunt aşteptările angajaţilor localului dumneavoastră. Vor

Federaţia Bucătarilor din România a început derularea proiectului „O calificare în Turism – o şansă pentru o slujbă mai bună”, un proiect cofinanţat din fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013. Acest proiect strategic are ca scop calificarea de personal în Turism. Proiectul se adresează unui număr de 1.000 de persoane angajate care urmează a fi consiliate, iar la finalul celor doi ani de desfăşurare, peste 600 de persoane vor fi calificate. Partenerii din proiect, împreună cu Federaţia Bucătarilor din România, Camera de Comerţ a Municipiului Bucureşti în calitate de lider de parteneriat, Camera de Comerţ Vâlcea şi STEF Management Consulting sunt instituţii care de asemenea activează în domeniul calificării de personal în domeniul Turismului. Pe lângă cursurile de calificare Bucătar derulate de Federaţia Bucătarilor din România, în acest proiect partenerii vor califica personal pentru meseriile de Ospătar şi Administrator Pensiune Turistică. Cursurile de calificare se vor derula începând cu luna februarie a anului 2011 şi se vor adresa în principal persoanelor rezidente în Municipiul Bucureşti şi Judeţele Ilfov, Vâlcea, Olt, Dolj, Gorj, Mehedinţi, Alba, Harghita, Sibiu, Braşov, Covasna.

Calificări europene în turismul românesc

Eugenia BUDUREA

HReca jobs

N° 51 58 | 59 www.horeca.ro www.horeca.ro

HRecajobs

Angajarea personaluluipentru un restaurant

S

CÂND EŞTI PROPRIETARUL SAU MANAGERUL UNUI RESTAURANT ŞI AI NEVOIE SĂ ANGAJEZI PERSONAL PENTRU AFACEREA TA, ATUNCI TIPURILE

DE ÎNTREBĂRI PE CARE LE VEI ADRESA APLICANŢILOR TREBUIE SĂ SE POTRIVEASCĂ POZIŢIEI PE CARE ACEŞTIA O VOR OCUPA. NU ARE SENS SĂ-I ADRESEZI PERSOANEI CARE VA OCUPA POSTUL DE SPĂLĂTOR DE

VASE ACELEAŞI ÎNTREBĂRI CA CELUI CARE VA FI CHELNER, DE EXEMPLU.

S în afara orelor de lucru, iar calitatea unt multe poziţii de ocupat când oamenilor pe care îi angajaţi este foarte vine vorba despre deschiderea importantă pentru reputaţia unui restaurant. În funcţie de restaurantului vostru. Prima întrebare pe poziţia oferită, multe dintre posturile care trebuie să o adresaţi unui potenţial disponibile necesită experienţă anterioară angajat este cât de mult îi place să lucreze într-un local, iar altele sunt perfecte pentru cu oamenii şi ce înseamnă pentru el începătorii în domeniu.comunicarea cu aceştia?Dacă la această întrebare aţi obţinut un Un lucru este cert, personalul angajat răspuns satisfăcător, atunci următoarea trebuie să aibă aptitudini de socializare şi întrebare este câtă experienţă are pentru sunteţi dispuşi să-l plătiţi, dacă vă doriţi să comunicare excelente. Trebuie avut în poziţia pe care vrea s-o ocupe? Trebuie să angajaţi pe cineva care să pornească de vedere faptul că angajaţii reprezintă determinaţi în funcţie de salariul pe care jos sau pe cineva cu experienţă.localul vostru, atât la locul de muncă, cât şi

De asemenea mai trebuie să ştiţi dacă aplicantul este o persoană demnă de încredere sau nu, şi trebuie să vă bazaţi pe întrebări care vă oferă răspunsurile necesare. Veţi dori să aflaţi ce fel de pregătire anterioară are aplicantul. În general în restaurante se lucrează în ture, astfel este necesar să aflaţi disponibilitatea potenţialului angajat pentru un program de acest fel. O altă întrebare pe care o puteţi adresa se referă la flexibilitatea la locul de muncă, astfel încât dacă într-o zonă a restaurantului nu este nevoie de serviciile sale, este angajatul pregătit să lucreze în altă zonă?

Trebuie să mai ţineţi cont atât de recomandările de la locurile de muncă

anterioare, cât şi de dovada nivelului de aceştia să facă o carieră în domeniul restaurant. Acest manual subliniază toate educaţie sau al trainingurilor efectuate în restauraţiei, şi dacă da este loc să avanseze aşteptările pe care le aveţi ca angajator de acest domeniu. Mai este nevoie să vă în funcţie în cadrul restaurantului? Dacă nu la angajaţii noştri şi cuprinde fişa postului, asiguraţi că viitorul angajat este în sunteţi dispuşi să faceţi avansări, atunci proceduri de siguranţă şi alte detalii pe care perfectă stare de sănătate, aspect foarte este indicat să nu angajaţi acest tip de doriţi să le comunicaţi în ceea ce priveşte important când vorbim de serviciile din oameni, pentru că, subliniem încă o dată, afacerea voastră. Manualul angajatului alimentaţia publică. aceştia nu vor dori să rămână pe o poziţie ajută angajaţii unui restaurant nou să-şi

de pe care nu pot să avanseze. Dacă pe înceapă corect activitatea şi minimizează viitor oferiţi şi poziţii manageriale, trebuie confuzia şi neînţelegerile pe viitor.să vă gândiţi că aplicanţii pe care îi intervievaţi sunt potenţiali ocupanţi ai Dacă aveţi răspunsurile la aceste întrebări acestor posturi. sunteţi pregătiţi să organizaţi o echipă

solidă formată din oameni mulţumiţi şi Chiar dacă este un subiect care nu se pregătiţi, care îşi doresc să-şi facă meseria doreşte a fi abordat, manualul angajatului cât mai bine şi să construiască reputaţia este o idee foarte bună pentru orice restaurantului vostru.

Aşteptările salariale ale potenţialilor angajaţi sunt de asemenea foarte importante de ştiut, pentru că poziţia oferită poate să nu fie suficient de importantă încât să fie remunerată conform aşteptărilor persoanelor intervievate şi discuţia s-ar dovedi o pierdere de timp pentru ambele părţi. Dacă salariul este mic, iar aplicantul a indicat un salariu mai mare, atunci şansele ca angajatul, care a acceptat poziţia, să rămână la restaurantul dumneavoastră pentru mult timp sunt foarte mici. În acest caz veţi constata că aţi investit mult timp în pregătirea acestui angajat şi veţi fi nevoiţi să reluaţi procesul de interviuri pentru a găsi un înlocuitor.Trebuie să ştiţi care sunt aşteptările angajaţilor localului dumneavoastră. Vor

Federaţia Bucătarilor din România a început derularea proiectului „O calificare în Turism – o şansă pentru o slujbă mai bună”, un proiect cofinanţat din fondul Social European prin Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013. Acest proiect strategic are ca scop calificarea de personal în Turism. Proiectul se adresează unui număr de 1.000 de persoane angajate care urmează a fi consiliate, iar la finalul celor doi ani de desfăşurare, peste 600 de persoane vor fi calificate. Partenerii din proiect, împreună cu Federaţia Bucătarilor din România, Camera de Comerţ a Municipiului Bucureşti în calitate de lider de parteneriat, Camera de Comerţ Vâlcea şi STEF Management Consulting sunt instituţii care de asemenea activează în domeniul calificării de personal în domeniul Turismului. Pe lângă cursurile de calificare Bucătar derulate de Federaţia Bucătarilor din România, în acest proiect partenerii vor califica personal pentru meseriile de Ospătar şi Administrator Pensiune Turistică. Cursurile de calificare se vor derula începând cu luna februarie a anului 2011 şi se vor adresa în principal persoanelor rezidente în Municipiul Bucureşti şi Judeţele Ilfov, Vâlcea, Olt, Dolj, Gorj, Mehedinţi, Alba, Harghita, Sibiu, Braşov, Covasna.

Calificări europene în turismul românesc

Eugenia BUDUREA