Hospitalidad y Negocios octubre 2009

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■ Vivió su época de esplendor entre las décadas del ‘20 y el ’40.

■ Sus habitaciones alojaron a príncipes, millonarios, poetas, actores y

actrices, presidentes, directores de cine y jerarcas argentinos. ■ Uno

de sus visitantes ilustres fue Albert Einstein. ■ Y tuvo su lado oscuro:

los dueños de entonces destinaron parte del dinero de las arcas del

hotel a la campaña de ascenso a la Cancillería de Adolf Hitler.

■ La VII Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios

para la Gastronomía y Hotelería reunió a 282 expositores y 25.947

visitantes (un 3% más que el año anterior). ■ La muestra, que se

llevó a cabo del 31 de agosto al 3 de septiembre en La Rural,

cumplió con las expectativas de los involucrados. ■ Dirigentes,

empresarios y funcionarios públicos coincidieron en su relevancia

para el impulso de la actividad turística nacional, especialmente en

el difícil contexto económico global.

Mensuario de información profesional. Octubre de 2009 - Año III - Número 35 - 7.000 ejemplares.

Pág. 46

ENTREVISTA

“Nunca miro la contabilidad sino el éxito"

Pág. 14

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■ Un proyecto de ley presentado en el

Congreso pretende legalizar el pago de un

10% del total del consumo en concepto de

propina en bares y restaurantes.

■ Los senadores puntanos Adolfo Rodríguez

Saá y Liliana Negre de Alonso son los

impulsores. ■ La propuesta generó ásperas

opiniones entre quienes conforman el

empresariado gastronómico.

Polémica en el bar

Pág. 4

■ El pedido de un café o cualquier infusión

incluye siempre un dulce acompañamiento.

■ Estos clásicos bocados generan un atractivo

en los clientes y brindan un valor agregado al

local gastronómico. ■ Masitas, amarettis,

tabletas fi nas de chocolate, barritas de cereales y

pequeños alfajores son sólo algunas de las

variedades que ofrece el mercado. Pág. 40

■ Los números continúan siendo desalentadores

para el sector y se califi ca a la temporada

invernal como una de las peores de los últimos

tiempos. ■ En tanto, la CAT tiene en sus manos

los proyectos de ley para la reforma tributaria

para el turismo, devolución del IVA al turista

extranjero y deducción de los gastos en turismo

interno del impuesto a las ganancias. Pág. 3

¿Ya pasó el invierno?

■ La Segunda Conferencia sobre

Inversiones en Hotelería y Turismo en

Sudamérica (Sahic) -que tuvo lugar en Río

de Janeiro- concluyó que en 2010 el Cono

Sur atraerá el mayor volumen de

inversiones en hotelería y turismo del orbe.

■ Dentro de la región, Brasil recibirá el

mayor volumen, que vendrá principalmente

de grupos internacionales. Pág. 8

Más inversiones para Sudamérica

Pág. 36

El mítico hotel EdénEl mítico hotel Edén

■ Inés Berton Pág. 30■ Richard Saavedra Pág. 12■ Marcelo Cristale Pág. 26

ESCRIBEN

Petit fours:Petit fours:una dulce compañíauna dulce compañía

La crisis, ausente enLa crisis, ausente en Hotelga 2009Hotelga 2009

■ La medida, que entraría en vigor a partir del

tercer domingo de octubre, fue señalada como

causante de una baja de la actividad comercial

superior al 30% en las últimas dos temporadas en

Mar del Plata. ■ Entidades privadas solicitarán

una audiencia con Scioli para que excluya a la

provincia de Buenos Aires de la iniciativa. Pág. 6

Enérgico rechazo al cambio de horario

■ Jean Paul Bondoux,

reconocido chef

internacional, llegó a

Sudamérica hace casi 30

años. ■ Hoy sus

emprendimientos

ascienden a 14,

repartidos entre

Uruguay, Chile

y Argentina. Pág. 28

Hospitalidad & NegociosOctubre de 2009Pág. 3Pág. 3

“Estamos atravesando una crisis significativa. La ac-

tividad hotelera en nuestro país es una sinusoide; ya hemos tenido experiencias de todo tipo: el Rodrigazo, el ‘hay que pasar el invier-no’, ‘el que apuesta al dólar pierde’, entre otras. La cues-tión es que julio de 2009 fue el peor mes de la historia de mi hotel, en el cual llevo tra-bajando 40 años”, comentó Antonio Gómez, presidente del Gran Hotel Buenos Ai-res. ¿En qué parte de la cur-va de la sinusoide estamos? “Todavía estamos abajo. Aún no han llegado los turistas que esperamos. Por eso hay que apuntar al turismo inter-no y al limítrofe”, sentenció.

HELADAS EN JULIO.En julio la sensación tér-

mica del mercado fue acom-pañada por los gélidos datos oficiales de ingresos de visi-tantes extranjeros a través

de Ezeiza (puerta de entrada del 50% del flujo total).

El cóctel de la crisis econó-mica internacional -que ha pro-vocado 10 meses consecuti-vos de caída del receptivo- su-mado a los efectos psicológi-cos del brote de la gripe A han llevado a que el número de ex-tranjeros que visitaron nuestro país en julio haya descendido un 38,7% y el gasto total haya retrocedido un 43,5% frente al mismo período de 2008. Con-virtiéndose en el peor mes de los últimos años.

EL FRIO NO SE VA.“Agosto levantó mucho en

relación con lo que fue el tra-bajo de julio. Sin embargo, estamos entre un 15 y 20% menos en relación al mismo mes del año pasado. De sep-tiembre aún no tenemos da-tos”, dijo Oscar Ghezzi, pre-sidente de la Fehgra.

“Sobre septiembre no hay datos estadísticos pro-cesados, pero contrastando con el año pasado podemos hablar de una baja del 30% aproximadamente”, expresó Luis María Peña, presiden-te de la Ahrcc.

Con respecto a los cierres, no tiene datos certeros: “En el relevamiento que se hizo de octubre de 2008 a mayo de 2009 hubo 1.162 cierres. Sa-bemos que muchos locales están en situación de vulne-rabilidad, principalmente los que tienen mucho personal y alquilan”, comentó Peña.

En tanto, continúan las se-ñales de alarma: en el diario El Cronista del jueves 24 de sep-tiembre se publicó la quiebra decretada a Justo Corrientes S.A., por propio pedido, con un pasivo de $ 2.684.477,24. Pa-ra Food & Beverage Inves-tments S.A. (restaurante Lo-la) fue proveído su concurso preventivo, con fecha para ve-rificación de créditos hasta el 6 de noviembre de 2009.

EL FORO.En septiembre volvió a re-

unirse la mesa de enlace entre el Congreso y turismo, rebauti-zada como Foro de Reunión Permanente. Hubo comenta-rios sobre la ausencia de re-presentantes de la CAT, la Aaavyt y la Aviabue, los que develaron grietas en el sector: “La ventaja es que acá todos los que estamos nos conoce-mos, y los que no tienen que estar será que tienen algún compromiso con Suipacha”, dijo el diputado Dante Cama-ño, en referencia a la calle en la que se encuentran las ofici-nas de la Sectur.

Si bien en algún momen-to se dudó de la presencia de la Fehgra, la entidad envió a tres representantes y puso sus cuatro proyectos de ley (reforma tributaria para turis-mo, devolución del IVA al tu-rista extranjero, deducción de los gastos en turismo interno del impuesto a las ganancias y declaración de emergencia) a disposición del Foro.

Finalmente, tras una nueva reunión, los dirigentes acor-daron girar lo actuado al se-no de cada una de las asocia-ciones y dejar en manos de la CAT la decisión de avanzar o no en un proyecto de ley, bus-cando previamente consen-sos con la propia Sectur.

El vicepresidente de la Fe-hgra, Ricardo Sánchez, dijo que el impulsor del proyecto debe ser la CAT y no Cama-ño, quien estuvo ausente en esta segunda reunión.

“Nuestro trabajo siempre se realiza en conjunto con la CAT. Si bien la Fehgra presen-tó proyectos, en todo momen-to lo pusimos a disposición de la Cámara para se dialo-gue en el Congreso. Sucede que el nombre de la Fehgra se pierde cuando se trata de una mejora para el sector, por eso es que la idea es que lo presente la CAT, en represen-tación de todos”, dijo Ghezzi.

“Circunscribir la gastrono-mía al turismo es achicar el espectro que abarca. Impli-ca mezclar peras con man-zanas”, sentenció Peña, y agregó: “Este proyecto de-bería haber sido presentado por cada institución a cada le-

gislador y diputado de todo el país. Cada entidad tiene que llevar a su autoridad para es-timular su presentación. Mos-trar que hay un trabajo reali-zado por especialistas y colo-carlo en la agenda parlamen-taria. La idea es instaurar el debate. Personalmente, estoy desquiciado con este tema. El problema está en la baja cali-dad institucional, que necesi-ta siempre de un guiño para debatir un proyecto. Por eso el empresariado está cansado de los tiempos burocráticos”.

Vale mencionar que la ini-ciativa que apuntaba a la de-claración de emergencia que-dó en suspenso: “Si bien no salimos de la crisis, ya no es tan agobiante, comentó Ra-fael Miranda, coordinador del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra.■

¿Ya pasó el invierno?■ La primavera no llegó para todos. Mientras la CAT tiene en sus manos los proyectos de ley para la reforma tributaria para el turismo, devolución del IVA al turista extranjero, deducción de los gastos en turismo interno del impuesto a las ganancias, los números continúan siendo desalentadores.

La Fehgra, en conjunto con la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, llevará a cabo la sexta edición del Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, el 5 de octubre en la ciudad de Mendoza. El objetivo prioritario del encuentro es anali-zar temas impositivos y provisionales, además de consensuar alternati-vas para alcanzar pol íticas tributarias acordes con las características del sector, integrado mayoritariamente por pymes.

COLOQUIO TRIBUTARIO HOTELERO GASTRONOMICO

Hospitalidad & NegociosOctubre de 2009 Pág. 4Pág. 4

Un proyecto presentado en el Congreso intenta

legalizar el pago de un 10% del total del consumo en ba-res y restaurantes. Actual-mente, las normas sociales dicen que corresponde de-jar el 10% después de ha-ber recibido un buen servi-cio. Sin embargo, en la ma-yoría de los casos ese por-centaje resulta excesivo para los consumidores argentinos, que pagan entre el 7 y el 8%.

En 1976 se eliminó el lau-do gastronómico que garan-tizaba a todos los trabajado-res una comisión no inferior al 10% de la facturación bru-ta del establecimiento, y se

reemplazó por la propina a cargo del cliente.

Los senadores puntanos Adolfo Rodríguez Saá y Li-liana Negre de Alonso (PJ) presentaron al Congreso este proyecto que provoca polémi-ca entre propietarios, clientes y mozos. El mismo sólo inclu-ye a los mozos que atienden en las mesas y exceptúa de la propina obligatoria a aquellas consumiciones inferiores a los $10. También prohíbe que el monto proveniente de las pro-pinas obtenido por el traba-jador sufra algún descuento.

OPINIONES ENCONTRADAS.Esta propuesta generó po-

lémicas: “La propina que se brinda es privativa de quien recibe el servicio. La dimen-sión de lo que se quiera dar dependerá de la atención brindada. No es algo que se pueda pautar previamente o pautar un porcentaje obliga-torio”, expresó Oscar Ghezzi,presidente de la Fehgra.

En la misma línea presen-tó su parecer Luis María Pe-

ña, presidente de la Ahrcc:“Este proyecto de ley es un mamarracho jurídico. En pri-mer lugar, porque no cumple con la técnica jurídica que se requiere a la hora de presen-tar un proyecto. Lo primero que se debe hacer es con-sultar a los interesados y lue-go corroborar si lo que se es-tá planteando condice con el ordenamiento legal vigente. Dejando de lado el aspecto legal, es un proyecto que no se ajusta con la realidad del sector y, al contrario de so-lucionar un problema, gene-ra más conflicto. Si se impo-ne un porcentaje de propina, se colocará en situación de privilegio a una categoría de empleados, en desmedro de otros de otras actividades en las que se paga propina. Ade-más se suma un costo adi-cional al cliente”, dijo Peña,y agregó: “En tercer término, el pago de un buen salario al empleado es el que tiene que asegurar un buen servicio al cliente. En una instancia más arriba, son los convenios la-

borales los que deben garan-tizar una buena remunera-ción al empleado. Visto des-de los números, ese porcen-taje de propina va a implicar el 333% de lo que la gastro-nomía paga de Ingresos Bru-tos. Ese monto va a ir a unos pocos privilegiados, que son los que a su vez representan la categoría más alta de los empleados gastronómicos. En cuarto lugar y último, dar una gratificación por un ser-vicio bien brindado es una li-beralidad, no puede imponer-se como un deber”.

Otros son los argumentos quienes presentaron el proyec-to. “El trabajo de mozo implica una actividad enteramente de-dicada al servicio del prójimo, la cual está expuesta, muchas veces, a malos tratos y bajos salarios”, declaró la legislado-ra Negre de Alonso a La Na-ción, y añadió: “Lo que esta-mos buscando es que el em-pleado no sólo tenga una ex-pectativa de percepción de la propina, sino que sea un de-recho inherente a su trabajo”.

SERVICIO DE MESA.Otro de los hábitos esta-

blecidos en muchos restau-rantes argentinos es que los clientes deben pagar en con-cepto de cubierto o servicio de mesa, un monto adicional que no está regulado y que queda a criterio de cada local.

De aprobarse la ley, a la gratificación del 10% deberá sumarse el pago del servicio de mesa, que en algunos ca-sos significa hasta un tercio de la cuenta final.■

Los empresarios contraatacan al proyecto del laudo■ El proyecto presentado en el Congreso, a través del cual se intenta legalizar el pago de un 10% del total del consumo en bares y restaurantes, desató una gran polémica.



El próximo domingo 19 de octubre los argentinos

deberían adelantar sus re-lojes una hora para aprove-char más la luz natural y con-tribuir al ahorro de energía.

Sin embargo, a la rebeldía de San Luis, pionera en no mo-dificar el huso horario, pare-ce que este año se sumarán otras provincias. O al menos eso es lo que pretenden, por ejemplo, los empresarios de turismo bonaerenses.

En la sede de la Asocia-ción Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, más de 20 entidades representantes del sector tu-rístico y comercial de la ciu-dad acordaron en plantearle al gobernador Daniel Scioli “la imperiosa necesidad de no cambiar el horario para la temporada 2009-2010”. El documento consensuado sostiene que la medida pon-dría seriamente en peligro el empleo y la rentabilidad: “El cambio de horario ha al-terado estos usos y costum-bres, ha afectado seriamen-te el desarrollo de las pres-taciones turísticas, compro-metiendo profundamente su continuidad y calidad. Ade-más de no cumplir con los objetivos previstos, ya que

los últimos informes de la Empresa Distribuidora de Energía Atlántica indican un aumento en el consumo y no una reducción”.

Según los dirigentes mar-platenses la actividad comer-cial (hotelería, gastronomía, recreativa, centros comercia-les cerrados y a cielo abierto, espectáculos y balnearios) en las temporadas 2007/08 y 2008/09 provocó caídas en el consumo que en algunos rubros superó el 30%. “Solo podemos agregar que el es-caso ahorro de kw/hora pue-de generar muchas personas no convocadas para traba-jar en la próxima tempora-da”, advierte el comunicado.

Los firmantes solicitaron una audiencia con Scioli “a la espera de que los funda-mentos desarrollados sean considerados y analizados y se dé a los mismos un tra-tamiento y respuesta favo-rable”.

Asimismo, la Asociación Empresaria Hotelera y Gas-tronómica de la Ciudad de La

Plata y su Zona de Influen-cia (AEHG-La Plata) envió una nota al gobernador de la provincia de Buenos Aires expresando su oposición al cambio de horario, y solicitó al secretario de Turismo bo-naerense, Ignacio Crotto, su apoyo a esta gestión.

El reclamo está basado en dos argumentos: en la temporada anterior la medi-da no cumplió con el obje-tivo de reducir el consumo de energía y, por otra parte, presentó complicaciones a la actividad hotelera, gastronó-mica y turística.■

Rechazo al cambio de horario■ La medida, que entraría en vigor a partir del tercer domingo de octubre, fue señalada como causante de un baja de la actividad comercial superior al 30% en las últimas dos temporadas en Mar del Plata y advierten que podría generar una caída en la demanda de mano de obra. Los dirigentes de diferentes entidades privadas solicitarán una audiencia con el gobernador Scioli para que excluya a la provincia de Buenos Aires de la iniciativa que pretende contribuir al ahorro energético.

El 10 de septiembre se lle-vó a cabo la Asamblea

General Ordinaria de la Aso-ciación de Hoteles, Restau-rantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), en la que se aprobó la memoria y el balance gene-ral del ejercicio concluido el 30 de junio de 2009. Previamen-te, las cuatro cámaras que componen la institución se reunieron y modificaron sus respectivas conformaciones.

En último término, tuvo lu-gar la reunión de Comité Eje-cutivo, la cual concluyó con la siguiente conformación: Luis María Peña, presiden-

te; Marcelo Giovannoni, vi-cepresidente 1º; Juan Car-los Leal, vicepresidente 2º; Verónica Sánchez, secreta-ria; Víctor Rodríguez, tesore-ro; Ana María Miñones, pro-secretaria; José Rafael Mi-randa, protesorero; Gracie-la Fresno, Camilo Suárez, Eduardo Zabalegui, Daniel Prieto, Leonardo Baguette, Javier Alonso, José Javier Fernández, Héctor Brignole y Manuel Domínguez, voca-les titulares; y Ricardo Boen-te, Carlos Yanelli, Néstor Re-ggiani y Ricardo Sánchez, vocales suplentes.■

Asamblea General Ordinaria de la Ahrcc

El 4 y 5 de noviembre se llevará a cabo la 7º Edi-

ción del Salón Internacional de Proveedores de la Indus-tria Hotelera y Gastronómi-ca, Ho&Ga Cuyo 2009.

El evento tendrá lu-gar en el Sheraton Mendo-za Hotel, en el horario de 16 a 22. La entrada será li-bre y gratuita.■

Ho&Ga Cuyo 2009



Apartir de la firma de un convenio entre la Fa-

cultad de Ciencias Econó-micas de la UBA y la Fun-dación Proturismo, Argenti-na tendrá un Barómetro pa-ra medir el clima de negocios del turismo.

Replicando a nivel nacio-nal el estudio de la Organi-zación Mundial del Turismo (OMT), un panel de expertos locales, conformado por 150 líderes de opinión, evaluará cuatro veces al año el com-portamiento de la actividad y trazará escenarios en el cor-to y mediano plazos.

Hacia fines de esta pri-mavera la actividad conta-rá con un Barómetro de la Demanda Turística Argenti-na realizado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Ai-res (FCE-UBA), cuyo deca-no, Alberto Edgardo Barbie-ri, firmó el convenio marco de colaboración con la Fun-dación Proturismo.

La propuesta consiste en adaptar a nivel local el es-quema del Barómetro imple-mentado desde 2003 por la OMT, que a través de un Pa-nel de Expertos evalúa tres

veces al año el comporta-miento de la actividad al ca-bo de cada temporada y tra-za escenarios en el corto y mediano plazos.

El Barómetro local prevé conformar un Panel Argen-tino de Expertos en Turismo con 150 líderes de opinión de todos los segmentos de la actividad: hotelería; ope-radores y agencias de via-jes; transporte aéreo, ma-rítimo y fluvial; sector aca-démico; organismos oficia-les de turismo; y organiza-dores de ferias y congresos; entre otros.

El Barómetro es dirigido

por Enrique Amadasi, sub-director del Centro de Estu-dios en Economía y Gestión del Turismo de la FCE-UBA y profesor de la materia Es-tadística e Investigación de Mercados en la Maestría de Economía y Gestión del Tu-rismo de dicha casa de es-tudios.

Los alumnos de la men-cionada Maestría (aque-llos que hayan aprobado el 50% de las materias) se-rán quienes participarán en el diseño del estudio, en la recolección de la informa-ción y en el análisis de los resultados.■

Barómetro de la Demanda Turística

Alberto Parada; secretario de Proturismo; Enrique Amadasi; Edgardo Barbieri; Gonzalo Yrurtia, presidente de Proturismo; y Juan Carlos Chervatin, director del Centro de Estudios en Turismo de la FCE-UBA.

El nuevo director ejecuti-vo del Ente Turismo de

Buenos Aires, Carlos Gutié-rrez, se reunió con autorida-des de la Fehgra. Si bien el encuentro fue protocolar, se avanzó en la confección de una agenda común y Gu-tiérrez compartió los linea-mientos de trabajo: jerarqui-zación, innovación, diversifi-cación de la oferta y segmen-tación de la demanda.

En la ocasión estuvieron presentes el presidente de la institución, Oscar Ghezzi; el director ejecutivo, Ricardo Amaro; el asesor, Jordi Bus-quets; y Patricia Pécora, del Ente Turismo porteño.

ENCUENTRO CON EXPORT.AR.Las autoridades de la Feh-

gra se reunieron con el direc-tor ejecutivo de la Fundación

Export.Ar, Marcelo Elizondo. Las entidades pusieron

en común sus ideas, bus-cando aunar actividades y generar un valor agregado en las misiones comercia-les al exterior. Así, se pro-yecta aumentar el posicio-namiento de la oferta hotele-ra y gastronómica de Argen-tina, a través de la difusión de imagen, del incremento de la visibilidad de produc-tos y servicios, y de la colo-cación de la gastronomía a partir de la degustación.

SAN MARTIN PRESENTO SU WEB.La Asociación Hotelera

Gastronómica de San Mar-tín de los Andes lanzó su si-tio web: www.smandesho-teles.com.ar, el cual brin-da información turística e institucional.■

Gutiérrez visitó la Fehgra

Carlos Gutiérrez y Oscar Ghezzi.

La Segunda Conferencia sobre Inversiones en Ho-

telería y Turismo en Suda-mérica (Sahic), realizada el 14 y 15 de septiembre enel hotel Sofitel de Copaca-bana (Río de Janeiro), re-unió a 297 participantes de Argentina, Brasil, Chile, Pe-rú, Colombia, México, Uru-guay, España, Estados Uni-dos y Grecia, entre otros.Luego de dos días de sesio-nes y mesas redondas, las conclusiones apuntaron ha-cia una misma dirección: en 2010, Sudamérica atraerá el mayor volumen de inversio-nes en hotelería y turismo en el mundo; y Brasil será el país de la región que recibi-rá el mayor volumen de in-versiones, que vendrán prin-cipalmente de grupos inter-nacionales.

“La crisis está bastante di-mensionada. En 2008 no sa-bíamos si la misma tendría fin, pero ahora tenemos la se-guridad de que Sudamérica no está tan comprometida co-

mo Europa y Estados Unidos. Brasil, especialmente, mues-tra señales claras de que su economía está muy fuerte, con un futuro promisorio, lo cual la convierte en una gran atracción para los inversores de todo el mundo”, afirmó Ar-turo García Rosa, presiden-te de Sahic y de HVS Bue-nos Aires.

En la apertura, el presi-dente y fundador de HVS Global Hospitality Servi-ces, Steve Rushmore, di-jo que “en 2011, después de cinco años de demanda negativa, el sector hotele-ro demostrará un ligero cre-cimiento. Hay que prestar atención, ya que las oportu-nidades de negocios actua-les, que privilegian la com-pra de establecimientos ya existentes, tienen un retor-no de dos a cinco años”.El futuro del mercado de lujo también fue discutido en una de las sesiones del primer día, con representantes de The Leading Hoteles of the

World, de la marca Fasano y de la red Marriott. Coinci-dieron en la preocupación de no hacer concesiones y ba-jar los precios, y reforzar el carácter de experiencia úni-ca y exclusiva del huésped.

Por otra parte, se inau-guró el Premio Sahic pa-ra distinguir a aquellos que más aportaron al desarrollo del turismo en el continen-te. El CEO del grupo Terri-toria Chile, Francisco Ren-coret, llevó el trofeo de Me-jor Emprendedor de Nue-vo Hotel; Roland de Bona-dona, el de Personalidad; y el de Desarrollador fue para el propietario del Alvear Pa-lace Hotel en Buenos Aires, Llao Llao Hotel & Resort en Bariloche y de Galerías Pa-cífico en Buenos Aires, Da-vid Sutton.

El empresario argentino anunció que está invirtiendo cerca de US$ 90 millones en dos hoteles en la ciudad de Buenos Aires, el Alvear Puer-to Madero y el Alvear Plaza

Sahic: las mayores inversiones serán para Sudamérica

Destino Argentina incor-poró a Bodegas Norton

a su red de socios.La empresa se sumó con

su Espacio Norton en Bue-nos Aires, un recinto donde se realizan degustaciones, eventos y cursos sobre vinos.

Clara Argerich, gerenta de

Turismo y RRPP de Norton, señaló: “Promocionar Mendo-za implica promocionar vino, turismo, gastronomía. Norton forma parte de la historia de la provincia desde hace más de 100 años. Junto a Desti-no Argentina esperamos po-der mostrarnos al mundo”.■

Norton a Destino Argentina

Roland de Bonadona , CEO de Ibis para Sudamérica y América Central; Francisco Rencoret, CEO del grupo Territoria Chile; y David Sutton.

San Martín, ambos 5 estre-llas. El primero tendrá, ade-más de 150 habitaciones, 40 residencias integradas; y el otro se focalizará en el turis-

mo corporativo. Además de estas iniciativas, está nego-ciando con un grupo coterrá-neo para invertir en un nuevo hotel en Bariloche.■



Según datos del Financial Times, en Gran Bretaña cierran 40 pubs por semana como consecuencia

de los cambios culturales y económicos. Así, una de las tradiciones inglesas más emblemáticas está sien-do azotada con fuerza: en lo que va de 2009 desapa-recieron más de 2.000 establecimientos.Sucede que los altos impuestos aplicados a las bebi-das alcohólicas -que este año se incrementaron en un 20%-, la oferta de otros locales que ofrecen servicios similares, así como los supermercados que atienden las 24 horas en los que se consiguen las bebidas a mitad de precio respecto a los pubs, amenazan con-tra este hábito histórico.Por otra parte, algunos aseguran que la prohibición de fumar en establecimientos públicos -aplicada ha-ce más de un año- espantó a la clientela. Sin embar-go, no afectó del mismo modo a cafés y bares, some-tidos a la misma prohibición.Otra gran amenaza para los pubs es la presión inmobi-liaria: según la Asociación de Cerveceros y Dueños de Pubs Británicos (BBPA), personas acaudaladas ofre-cen comprar los establecimientos a precios superio-res a los que rige el mercado con el fin de convertir-

los en casas de fin de semana. Para tener una idea, en los últimos 12 meses 600 pubs se convirtieron en lujosas residencias privadas.Y, obviamente, la caída récord de la economía influ-yó directamente en el negocio: según un documento emitido por la Oficina Nacional de Estadísticas britá-nica, en el primer trimestre de 2009 la actividad eco-nómica tuvo su caída más grande desde la que se pro-dujo en el segundo trimestre de 1958.Entre las tabernas que cerraron sus puertas en los últi-mos tiempos se encuentra The Grapes, en Southamp-ton. Una de las anécdotas más afamadas de este si-tio se remonta a 1912, cuando un grupo de marine-ros que pasaba la tarde allí se olvidó de la hora y per-dió su barco: se trataba nada menos que del Titanic.Finalmente, vale decir que con la libra esterlina a $ 6,50, a los argentinos nos resulta muy difícil via-jar a Gran Bretaña. Sin embargo, en los pubs lon-dinenses nuestra moneda rinde más de lo que se cree: una pinta (así se llama al vaso de medio li-tro de cerveza) cuesta alrededor de 3 libras ($ 19). Apenas un poco más de lo que cuesta en los bares del centro porteño.

Panorama Por Gabriela Macoretta / [email protected]

Pubs británicos: ¿una especie en extinción?

El Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía

y Turismo Ángel Salvadori, perteneciente a la AEHG-La Plata, recibió el premio a la Calidad Educativa en la V Cumbre Iberoamericana “Educando para el éxito y fa-milias felices”; realizada en Lima (Perú) por el Concejo Iberoamericano en Honor a la Calidad Educativa.

Mario Nolberto Aguilar, presidente de la entidad, re-cibió el premio, y también una medalla de Doctor Ho-noris Causa de Iberoaméri-ca, y el Título Honorífico de Maestría en Tecnología Edu-cativa de Iberoamérica.

ASOCIACION IBEROAMERICANA. En la ocasión, Aguilar im-

pulsó la formación de la Aso-ciación Iberoamericana de Institutos Educativos de Ho-telería, Gastronomía y Turis-mo, con objeto de realizar in-tercambios para el enriqueci-miento cultural, la realización

de prácticas profesionales, formar experiencias acadé-micas entre los países y, a su vez, ayudar a promover e in-cluir nuevos destinos turísticos para la promoción de la activi-dad en los países miembros.

Participaron del acta fun-dacional el Instituto Supe-rior Ángel Salvadori, Argen-tina; el Instituto Universitario de Oaxaca, México; la Es-cuela Internacional de Gas-tronomía, Turismo y Finan-zas de Lima, Perú; el Institu-to Técnico José Dolores Es-trada de Nicaragua; el Institu-to de Pesquisa, Desenvolvi-mento e Educaçao de Brasi-lia, Brasil; y el Instituto Mon-señor Juan María Riera de Guayaquil, Ecuador.

A su vez, la AEHG-La Plata firmó un convenio con la Es-cuela Internacional de Gas-tronomía, Turismo y Finanzas Coritec, de Perú, para que los alumnos del Ángel Salvadori puedan ir a aprender cocina peruana y viceversa.■

AEHG-La Plata: premio a la calidad educativa



El uniforme: la imagen en movimiento

Es importante tomar al uniforme como tal. Es

decir, como la indumentaria que viste y unifica a quienes desarrollan una tarea especí-fica dentro de una empresa.

La idea es brindar un pa-norama visual para que el cliente los busque e identi-

fique, tanto para solicitar su ayuda como para reconocer su rango o tarea.

Por tal motivo, debe ser fácil de distinguir; tiene que haber una notoria diferencia entre el personal y los civi-les en general. Sería un error que la vestimenta de los em-pleados se mimetice con la de los clientes.

Así, al elegir un diseño se deben tener en cuenta los si-guientes factores:

• Imagen: saber que el uniforme es nuestra imagen en movimiento por los salo-nes, pasillos, habitaciones, entre otros. Es el único ele-mento de nuestra empresa que estará circulando por to-dos los ambientes.

• Modelo: el elegido de-be ser acorde a la imagen que queremos mostrar. Pue-de ser temático, profesional, austero, sofisticado, o lo que se considere más adecuado.

• Practicidad: en este sentido, hay que recordar que con el uniforme se tra-baja un mínimo de 8 horas

y 5 días por semana. Y que en la mayoría de los casos el empleado se encargará del lavado y planchado del mismo.

• Materia prima: la elec-ción de telas o tejidos para confeccionarlo debe ser ap-

ta para el clima, tareas, se-guridad y mantenimiento de la prenda.

• Diseño: debe ser acor-de al personal con el que contaremos, No siempre se puede lograr tener como em-pleados a modelos de pasa-rela, estilizados, de 1,80 m. de altura. Por lo tanto, el dise-ño debe contemplar la varie-dad de talles y físicos. Estas

prendas no deben ser muy ajustadas.

• Calidad en la confec-ción y telas utilizadas: re-cordar que, a mejor géne-ro y confección, estaremos logrando mayor vida útil y buena presencia. La dife-rencia entre una prenda mal confeccionada y otra exce-lente es del 100%, y la dife-rencia en costos jamás su-pera el 30%. Entonces, un buen diseño acompañado de calidad logrará nuestra satisfacción desde el primer día. En cambio, con un pro-ducto de mala calidad no lo-graremos conformidad des-de el inicio.

• Mantelería: es un mun-do de posibilidades en el cual el comprador, tenien-do en cuenta algunas reglas claves, no cometerá erro-res graves. A saber deta-lles constructivos de las te-las, porcentaje de fibras en la composición, confección de acuerdo al uso y medidas apropiadas.

• Cortinados: con po-

co dinero y mucha creativi-dad se pueden lograr resul-tados sorprendentes. Para eso hay que tener en cuen-ta varios aspectos, como las telas, ambientes, colores, locaciones, diseño general del establecimiento, imagen deseada por el cliente para ese espacio. Pero lo más im-portante es no atarse a re-glas decorativas o precon-ceptos. Hay que dejar volar la imaginación y transgredir las reglas.■

■ Al elegir un diseño para el uniforme del personal de una empresa se deben tener en cuenta diversos factores, con objeto de que el cliente los identifique. Por tal motivo, tiene que haber una notoria diferencia entre ambos.

Por Richard Saavedra, presidente de Goody Group

“El modelo elegido debe ser acorde a la

imagen que queremos mostrar. Puede ser

temático, profesional, austero, sofisticado, o

lo que se considere más adecuado.”



“La crisis global plantea al sector turístico el compro-

miso de apelar a las fortale-zas construidas durante los últimos años.” Ese fue el men-saje transmitido por Enrique Meyer, secretario de Turismo de la Nación, en el acto de apertura de Hotelga 2009. Y, al igual que Hernán Lombar-di, secretario de Cultura por-teña y titular del Ente Turismo de Buenos Aires, destacó el rol de la actividad como reac-tivador de la economía.

Con 282 expositores y 25.947 visitantes (un 3% más que el año anterior), la muestra cumplió con las ex-pectativas de los involucra-dos en su séptima edición, que se llevó a cabo del 31 de agosto al 3 de septiem-bre en La Rural.

Tanto los dirigentes em-presarios como los funcio-narios públicos coincidieron en la importancia de Hotelga 2009 para el impulso de la actividad turística nacional, especialmente en el difícil contexto económico global.

“El desarrollo de la acti-vidad turística es uno de los ejes en los que se asienta el crecimiento económico ex-perimentado por Argentina en los últimos años. El com-plicado año que nos ha toca-do transcurrir, después de un crecimiento sostenido de la

demanda, ha tenido sin du-das un impacto significativo en el sector. Una crisis puede ser vista también como una oportunidad para salir forta-lecidos y ya se perciben sig-nos de algunas reactivacio-nes. Quienes integramos el sector turístico, somos cons-cientes que podemos soste-ner una gran ventaja com-petitiva si nos apoyamos en el bien ensayado modelo de la sinergia público-privada”, destacó Guillermo Lavallén,presidente de la AHT.

Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra, expresó: “Quie-ro compartir con ustedes la necesidad de recrear un nue-vo diálogo social y formular un proyecto de crecimien-to que conlleve un compromi-so coordinado y compartido destinado a hacer realidad la inclusión social, la empleabi-lidad junto con el trabajo de-cente y la superación de las asimetrías regionales. Hoy la Fehgra aporta propues-tas estratégicas y confía ple-namente en la actividad que

emana desde los pequeños empresarios, desde las pe-queñas ciudades, y convo-ca al gobierno para que se sume, de manera de poder seguir construyendo juntos”.

Lombardi agregó: “En agosto los números empie-zan a mostrar brotes verdes, a movilizarse las reservas, las ocupaciones empiezan a crecer, se empieza a ver la recomendación de la Or-ganización Mundial del Turis-mo: apostar al turismo como elemento revitalizador de la economía global y de la crea-ción de empleo. En este sen-tido es nuestra misión seguir uniendo partes del sector. A través de una agenda común que tiene que ver con la pro-moción, con la fiscalidad; pe-ro actuado coordinadamente como lo estamos haciendo lo público y lo privado, tanto en las localidades como a nivel nacional”.

Finalmente, Meyer recal-có: “En Argentina el turismo -además de ocupar a un mi-llón y medio de personas-

permite que la gente desa-rrolle su actividad en su lu-gar de origen. Pero ese em-pleo debe estar en concor-dancia con las normas labo-rales vigentes. Según un re-levamiento del Ministerio de Trabajo, el número de em-pleados no registrados en el sector turístico viene bajan-do sostenidamente desde septiembre de 2003, alcan-zando actualmente el 33%. Cerca de 240 establecimien-tos de alojamientos turísticos están en construcción en el país, por un monto total de inversión que asciende a los $ 6.550 millones. El objetivo es garantizar las herramien-tas que permitan mejorar los procesos necesarios de ges-tión y asegurar la adecuada prestación de los servicios. En tal sentido, quiero subra-yar el trabajo en conjunto de la Secretaría de Turismo de la Nación y el sector hotelero sobre las condiciones de se-guridad y calidad que se re-únen en la Cámara Argentina de Turismo. Por otra parte, la

promoción es uno de los ob-jetivos principales en esta perspectiva de crecimiento, para posicionar y consolidar a nuestro país como un des-tino turístico de excelencia”.

EXPECTATIVAS CUMPLIDAS.“A la feria la veo bien, con

un gran trabajo y buena ofer-ta, sobre todo si se conside-ran las circunstancias en ge-neral y en particular del país. Es una nueva buena Hotel-ga”, dijo Ghezzi, y agregó: “Además, no sólo se con-siguió que los empresarios vengan sino que se cierren negocios, muchos de ellos muy buenos, y hubo una gran cantidad de gente que llegó desde el interior”.

“Honestamente, tenía con-fianza en la feria, pero no era plena. La crisis creó temor. Pero fue muy buena. Despa-cito el sector turístico saldrá adelante”, expresó Lavallén.

Por su parte, Juan Miren-na, presidente de la CAT, co-mentó: “La gente llegó con pocas expectativas. Sin em-bargo, se están haciendo in-versiones y nuevos nego-cios. Los expositores están muy conformes, al igual que los visitantes, que se encon-traron con una buena oferta. Hay ganas de salir adelante”.

Los expositores expresa-ron posturas diversas:

Hotelga 2009, Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería

Misión cumplida■ Con 282 expositores y 25.947 visitantes (un 3% más que el año anterior), la muestra

cumplió con las expectativas de los involucrados en su séptima edición, que se llevó a cabo del 31 de agosto al 3 de septiembre en La Rural. Dirigentes, empresarios y funcionarios públicos coincidieron en su relevancia para el impulso de la actividad turística nacional,

especialmente en el difícil contexto económico global.

■ Por Gabriela Macoretta y Mariela Onorato


- “Muy bien. Cubrió y su-peró las expectativas. Vini-mos con un poco de temor porque el año no fue bue-no para nuestro país, pero el sector está respondien-do con mucho interés. No se ven las inversiones de otros años en los stands, pero en líneas generales la veo bien.” Eduardo Risueño, director de Amenities Suites.

- “Bastante gente. Al ser más chica da la sensación de que hubiera más gente que el año pasado. Pero bien; se acercaron varias empresas. No sé si superó las expecta-tivas pero por lo menos cum-plió con lo que pretendíamos nosotros.” Ary Roncoroni,encargado de Promoción de Chef Works.

- “Un poco más chica que otros años pero con buena calidad de visitantes. Perso-nalmente nos fue muy bien. Nos visitó gente nueva y re-cibimos un promedio de 150 a 160 personas por día. Es-tamos muy contentos.” Es-tela Constantini, represen-tante de Ventas de Cambroe integrante de FSG.

- “Se hicieron muy buenos contactos. Vino mucha gente del interior y hubo negocios bastante firmes.” Mercedes Lescano, responsable de Hotelería de El Espartano.

- “Esta es la primera vez que participamos de Hotelga. Teníamos muchas expecta-tivas y puedo decir que nos fue bien, superándolas. Nos sentimos muy cómodos.” Marcelo Branchini, presi-dente de Equipos del Chef.

- “Fue más tranquila que otros años. El nivel de inver-sión fue menor y una inquie-

tud y un humor más aplaca-dos por parte de nuestros clientes, lo que se ve refleja-do en la feria, que sigue sien-do el referente del sector.” Ri-cardo Lañin, sales manager de Fontenla.

- “Las exposiciones siem-pre son muy interesantes, al igual que las acciones con-juntas entre las asociaciones -como la Fehgra y la AHT- y los proveedores. Y eso es jus-tamente algo que viene fa-llando. Para llegar acá hubo que hacer un gran esfuerzo. Desde hace varios años ve-nimos diciendo que esta fe-ria debería hacerse cada dos años, porque podría ser más revitalizante para el sector. Así, el miedo de no estar du-rante cuatro años te obliga a exponer y a presentar nove-dades.” Mariano Kracoff, ge-rente comercial de la División Zummol de Full Assistance.

- “Nos fue bien en cuanto a presencia e imagen en el mercado. Pero notamos que la afluencia de público bajó mucho, y quienes vinieron no están pasando por una buena temporada, lo que ha-

ce que la diferencia sea aun mayor.” Pablo Dávila, direc-tor de Girbau Group.

- “Nos sorprendió. Y no-tamos un optimismo a corto plazo. Y, como siempre, nos proporcionó buenos contac-tos.” Esteban Hermida, socio gerente de Grupo Hermida.

- “Mucha gente haciendo

relaciones públicas y muy poca preguntando por pro-ductos específicos o intere-sándose por lo que uno ven-de.” Héctor Enrique Manci-ni, presidente de HEM.

- “El lunes y martes fue-ron buenos. El miércoles, un poco menos que bueno, y el jueves, regular. No nos arre-

pentimos de venir y nunca tuvimos dudas de hacerlo.” Enrique Andreoli, gerente de la División Hotelera de LaCardeuse.

- “Está bien y compacta. A diferencia de otros años lle-gan compradores puntuales.

“Este año teníamos pensado hacer la reunión en Ushuaia, pero reprogramamos el calendario en función de la situación que se estaba viviendo. Modificamos la fecha y aprovechamos el marco de Hotelga, con lo que tuvi-mos una concurrencia fantástica. Tenemos la suerte de que la casa nos queda chica, lo cual nos obliga a hacer las reuniones en otros lugares”, comentó Ghezzi.Así, el 1º y 2 de septiembre, en el hotel Emperador, la Fehgra llevó a cabo la 184° Reunión de Consejo Directivo. En la ocasión, el presidente de la entidad subrayó que “el camino que debemos seguir para poder avanzar con los proyectos e iniciativas no siempre es sencillo; nosotros continuamos esforzándonos para lle-gar a lo que entendemos que deben ser soluciones para ayer, pero seguimos en la tarea aspirando a que sean al menos soluciones para mañana”, y recordó que “el sector no pide subsidios ni prebendas, y que en la actual coyuntura que afecta considerablemente a la actividad se solicita apoyo para que los empresarios puedan cum-plir con sus obligaciones”. En las jornadas se analizaron las acciones implementadas desde el encuentro anterior –que tuvo lugar a princi-pios de mayo en Villa Mercedes, San Luis- a través de sus departamentos de Capacitación y Formación Profe-sional, de Política Laboral y Social, de Derechos Intelectuales, de Fiscalidad y Tributación, y de Relación con Fi-liales, entre otros. Asimismo, se consideraron las propuestas de los consejeros representantes de las 62 filiales.“Fueron dos días muy intensos, en los que también ahondamos sobre temas laborales y fiscales, para ver como paliamos esta situación que estamos atravesando”, concluyó Ghezzi.Por su parte, la AHT llevó a cabo su Reunión de Presidentes de Filiales: “Tuvimos una concurrencia ex-celente. Hablamos sobre la actividad en el primer semestre del año, que fue muy mala en algunos sectores del país, como es el caso de la Patagonia y el Norte. Sin embargo, las expectativas son positivas. No en el corto pla-zo, pero son buenas. También analizamos los proyectos de nuestra entidad, como el de capacitación, fundamen-tal para la excelencia y la actividad de hoy en día”, comentó Lavallén.

FEHGRA Y AHT: REUNIONES PARALELAS

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Y hay gente que vino del in-terior a actualizarse sobre la oferta.” Ignacio Levy, direc-tor de Levitex.

- “Se vive un clima más tranquilo que en ediciones pasadas, pero la feria no tie-ne la culpa de que haya po-ca actividad comercial. Si-gue teniendo convocatoria y tenemos que estar.” Juan Pablo Alluz, socio gerente de Maxitel.

Los visitantes también tu-vieron puntos de vista dis-pares:

- “Considero que es ‘la feria’ del sector. Si bien hay menos gente, está la que tie-ne que estar.” Viviana Kleis-ner, representante de Music Brokers Argentina.

- “Hay menos stands y no-vedades que las ediciones anteriores. No encuentro op-ciones relacionadas con el ahorro de energía, sobre to-do por lo necesarias que son en tiempos de tarifazos.” Pa-tricio Evans, gerente del ho-

tel Asterión (Formosa). - “Me gusta como están

dispuestos los stands; hay mayor visibilidad y accesibi-lidad a los mismos. Decidí vi-sitar la feria en busca de no-vedades y contactos de pro-veedores y creo que ese ob-jetivo está cumplido.” Ánge-la Oeyen, gerenta de Coo-king House.

- “No encuentro noveda-des en cuanto a comidas y bebidas. No logra satisfacer mis expectativas.” Thierry Du-flos, chef ejecutivo de Gate Gourmet Argentina.

- “Es notable la disminu-ción del espacio y de la can-tidad de expositores.Vine a buscar precios y contactos de proveedores y, en ese as-pecto, es una experiencia po-sitiva.” Cynthia Berardi, ge-renta de Compras del hotel Dos Venados.

- “Vine porque en estos eventos hay que estar. Ne-cesitamos enterarnos de las novedades para el sector.” Horacio Menéndez, titular de la cadena Legado Mítico.

- “No encontramos mu-chas novedades. Para el sector gastronómico no hay mucho aporte. Además, se percibe que es más chica.” Claudio Vivoro, titular de LaPolla Coqueta.

- “Vengo con expectativas de aprender de los colegas. Me gusta como está la feria este año, encuentro noveda-des y cosas interesantes que pueden aportar a mi trabajo.” Sergio Giménez, asesor de

La Tratoría de La Plata. - “La visita me resultó muy

positiva. Voy a inaugurar un hotel en el corto plazo y me sirvió para conocer las ten-dencias y contactarme con los proveedores. La feria cumplió con mis expectati-vas.” Juan Carlos Monse-gau, director de Limo Hotel.

LA VISITA DE GIORGI.“Este fue el primer encuen-

tro que tuvimos los de la acti-vidad privada con la ministra. Pudimos contarle todo lo que se está haciendo en el sector y lo que Hotelga significa pa-ra nosotros. Tuvimos un diá-logo que, creo, nos va a venir muy bien a todos, ya que se mostró convencida de nuestra actividad. Ella sabe muy bien de lo que hablamos. Tiene un ministerio con tres actividades centrales para el país. Y ésta, porque no sea conflictiva, no

significa que no deba aten-derla. Lo que sucede es que uno conoce las prioridades de su agenda. Sin embargo, se comprometió a estar jun-to a nosotros, cerca de la ac-tividad. Más allá de la simpa-tía que pueda tener la funcio-naria, necesitamos de una in-terrelación. Hace poco lo dije y lo repito: ojalá Enrique Me-yer fuera ministro de Turismo. Creo en un Ministerio de Tu-rismo, en su interrelación con el resto de las actividades, ya que no hay otra que se rela-cione tanto con el resto”, dijo Ghezzi en relación a la visi-ta a Hotelga de la ministra de Producción de la Nación, Dé-bora Giorgi, quien -junto con Meyer- recorrió la feria, habló con varios proveedores, se re-unió con directivos hoteleros y gastronómicos, y anunció la implementación de una línea de créditos destinada al ree-

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Una vez más, Ladevi Ediciones recibió a los visitantes con todas las novedades en su stand. Siguiendo con la política de formar par-te de los eventos de interés para el sector, en esta ocasión estuvimos presentes con una distribución especial de 6 mil ejemplares extras de Hospitalidad & Negocios, los que fueron repartidos íntegramente entre los concurrentes de Hotelga.Asimismo, durante la feria se presentó en pantalla gigante la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com, la cual se encuentra online desde el 1º de agosto y complementa el mensuario impreso, Hospitalidad & Nego-cios digital y el newsletter semanal.

LADEVI EDICIONES, PRESENTE EN HOTELGA

Gonzalo Yrurtia, director de Ladevi Ediciones; Enrique Meyer; y Débora Giorgi.

Débora Giorgi en el stand de Lynch Cocinas.


quipamiento de los estableci-mientos del sector. La misma será financiada por el Banco Nación, con tasa subsidiada por la Subsecretaría de la Pequeña y Mediana Empre-sa (Sepyme) del Ministerio de Producción.

De este encuentro tam-bién participaron el subse-cretario de la Sepyme, Hora-rio Roura; Mirenna; y repre-sentantes de la actividad. “En nuestra actividad teniamos que hacernos un poco de pa-lanca. Se necesitan medidas que ayuden a una actividad formal para que pueda seguir siendo formal, cumpliendo. En vez de darnos un subsi-dio, preferimos la posibilidad de diferir un pago o contribu-ción. Sería un alivio para el que le cuesta llegar a fin de mes”, agregó Ghezzi.

Asimismo, el secretario de Turismo de la provincia de Buenos Aires, Ignacio Crotto, estuvo presente en la primera jornada de Hotel-ga 2009. “La posibilidad de crecimiento que representa la exposición para el sector público y privado es destaca-ble porque es un lugar donde las empresas muestran sus proyectos y establecen nue-vos contactos. Y ayuda a fo-mentar el desarrollo del tu-rismo mediante la promoción de los hoteles y la gastrono-mía local”, destacó Crotto.

El presidente de la Aaavyt,Ricardo Roza, también visitó la feria, entre otras autorida-des nacionales y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

FIRMA DE ACUERDOS.Durante el transcurso de

la feria la AHT concretó un

acuerdo con el Inprotur Sal-ta, con el propósito de sentar los lineamientos para una ac-tuación conjunta que permi-ta establecer relaciones de complementación, coope-ración y asistencia. Entre otras metas, busca promo-cionar y posicionar el desti-no del norte.

Asimismo, la entidad fir-mó un convenio marco con el Banco Nación, a través del cual “se ofrecerán descuen-tos del 15% y financiación en 12 cuotas sin interés pa-ra los usuarios de las tarjetas de crédito emitidas por dicha entidad bancaria, en princi-pio Nativa, MasterCard, Visa y Maestro. Esta acción benefi-ciará a ambas partes”, explicó Osvaldo Genazzini, gerente zonal (Dolores) del Banco de la Nación Argentina.

Por su parte, la AEHG-La Plata y su Zona de In-fluencia suscribió un acuer-do de cooperación y enten-dimiento con la Ahrcc, de-jando asentadas las bases de trabajo conjunto para el desarrollo y fortalecimiento de la actividad de la pastele-ría artesanal. “Hace más de 10 años que venimos con-versando y finalmente lo lo-gramos: a partir de ahora la Cámara de Pastelería de la AEGH-La Plata trabajará en forma autónoma con sus so-cios platenses, que hasta el día de hoy eran manejados por la Ahrcc”, comentó Mario Nolberto Aguilar, presiden-te de la filial platense.

Ambas entidades podrán llevar a cabo acciones en conjunto, conducentes a los objetivos institucionales, es-pecialmente las de formación

de recursos humanos, inno-vación tecnológica, investi-gación y desarrollo, espe-cialización y profesionaliza-ción de eventos, promovien-do la integración de los em-presarios y el fortalecimien-to del sector.

Vale mencionar que am-bas entidades cuentan con institutos de capacitación y enseñanza, en los que po-drán amortizarse planes, programas y cursos de mo-do de validar recíprocamen-te los mismos.

LAS NOVEDADES.Si bien la feria presentó

múltiples propuestas para el sector, a continuación se destacan los productos que más llamaron la atención:

- Sujetadores y colgado-res metálicos de Bag-in, fá-ciles de instalar en mesas, si-llas, bajo barras o mostrado-res. Se presentan en varios modelos y son funcionales, resistentes y discretos.

- Cover Pool, un sistema cobertor flotante de piscinas, autoportante y autoguiado por las paredes, presentado por Projects & Technology.Ahorra energía, agua y pro-ductos químicos, y garantiza el aislamiento térmico.

- Aislamientos acústicos de Decibel: sistema de tablea-do fonoabsorbente, aislan-te acústico para pisos y com-puesto, adecuado para refor-zar aislamiento en tabiques, techos, divisorios livianos.

- Tachos de basura au-tomáticos de Urbano Stuff.Funcionan con un sensor: al acercar la mano, la tapa se levanta automáticamente du-rante cinco segundos para

arrojar los residuos sin ne-cesidad de tocarla.

TORNEO NACIONAL DE CHEFS.Hotelga fue el marco pa-

ra la realización del certa-men final de la 5º edición del Torneo Nacional de Chefs,“Buscando el Menú Argen-tino”, a cargo de Jorge Ló-pez Cortés, director del Pro-yecto Integral de Desarro-llo Hotelero Gastronómi-co Regional “Fehgra junto con sus filiales” (Pidhgr).

Participaron los 32 gana-dores de las eliminatorias rea-lizadas en 16 sedes regiona-les (por cada una de ellas hu-bo dos equipos clasificados).

El equipo ganador de la

final fue el del Zorba Resto Bar, integrado por Manuel Ausejo, Juan Manuel Cha-ñi y Walter Ignacio Díaz. Y el menú seleccionado estu-vo compuesto por:

- Entrada: taco de surubí con torre de quesillo, chau-cha y tomate, canelón de mandioca y langostino con sal de merken, y leche espe-sa de almendras oxalis.

- Plato principal: roulade de tapa de asado laqueada con arrope de chañar y rebo-sada en torrefacto de char-qui; ensalada fresca de ce-bolla, pimientos y manzana; crema de qalaphurka de cho-

En el marco de Hotelga, la Fehgra lanzó el Foro de Turismo Salud y Termalismo, que se realizará en Paraná (Entre Ríos) el 27 y 28 de octubre. En la ocasión, el panel -moderado por Marcelo Quiroga, coordinador de la Región NEA Cuenca del Plata de la Fehgra- estuvo integrado por Hugo Cettour, presidente del Ente Regulador de los Recursos Termales de Entre Ríos; Federico Wyss, coordinador de la Ruta 40; Hugo Az-zolina, del IRAM; y Pablo Arroyo, del departamento de Turismo Sa-lud y Termalismo de la Fehgra.También participaron del encuentro Alberto Ravalli, vicepresidente de la Fehgra; Jorge Mukdise, presidente de la filial Termas de Río Hon-do; y Marcelo Barsuglia, presidente de la filial Paraná; entre otros.

FORO DE TURISMO SALUD Y TERMALISMO

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El equipo de Zorba Resto Bar, ganador de la final del Torneo Nacional de Chefs, “Buscando el Menú Argentino”.


clo y su papín con queso ca-membert y queso de cabra.

- Plato principal regional:locro argentino con crema de zapallo, queperí guateado, emulsión de pimentón, chips de maíz y cebollín.

- Postre: esponjas de cho-colate amargo y vino torron-tés, buñuelos rellenos con miel de caña, chupetín de arroz con leche, crocante de kiwicha, caramelo e infusión de té del país.

“La experiencia fue alta-mente positiva. Creíamos que iban a participar menos equipos y, sin embargo, igua-lamos la cantidad del año pa-sado. El resultado reflejó la evolución de la cocina regio-nal y el crecimiento del nivel de los restaurantes, que ocu-paron los primeros puestos. Que sean oriundos de las provincias demuestra un cre-cimiento de nuestra gastro-nomía y de la utilización de productos nacionales”, ex-presó López Cortés.■

En el marco de Hotelga 2009 se llevó a cabo un cronograma de conferencias, a cargo de destacados especialistas. Entre las de mayor convocatoria es-tuvieron:- “Código de conducta para la protección de los derechos de niñas, niños y adolescentes en los viajes y el turismo”, a cargo de Susana Cafaro (Sec-tur), quien se refirió al programa “Turismo responsable e Infancia”, el cual surgió para proteger y promover los derechos del niño, “para que el turismo no se involucre directa o indirectamente en situaciones de vulneración. Hay que concientizar sobre esta situación a los turistas y a los actores del sec-tor, tanto públicos como privados”. “Los Estados pasan a ser los actores principales para la garantía de los derechos firmados en la Convención de los Derechos del Niño”, subrayó Cafaro, y comentó el Proyecto Código de Conducta, una herramienta impulsada desde la Sectur, de adhesión voluntaria, a través de la cual los actores del sector turístico se comprometen a implementar buenas prácticas para la protección de los derechos de los niños, ni-ñas y adolescentes, a través de criterios de responsabilidad social.- “Marketing Hotelero para todos”, Juan Eduardo Pertini (La Suisse). Análisis de la demanda y de la competencia, diferenciación, posicionamien-to, marketing interno, nuevas tendencias en e-commerce, revenue management y política de ventas, y diferenciación en la página web fueron algunas de las claves analizadas por Pertini.- “E-mail Marketing Doppler”, Jonathan Baldovino (AHT). “Los marketers deben dejar de vender y comenzar a escuchar”, sentenció Baldovino,luego de mencionar los aspectos que deben tenerse en cuenta al desarrollarse una página web (usabilidad, navegabilidad, contenido), los elementos que generan tráfico (mensajería instantánea, redes sociales) y el actor en cuestión: el e-mail marketing (mensajes publicitarios, e-mails promocionales, newsletters informativos, campañas/acciones virales).- “Programa Responsabilidad Social Empresarial. RSE y Turismo”, Héctor Larocca (Sectur). Trató sobre el cambio en los modelos de empresas y las nuevas necesidades: “En el siglo XXI surgió un tipo de empresa de localización virtual con un estrategia concentrada, operación atomizada y una ten-dencia a la precarización de las relaciones humanas y laborales, e informalidad laboral. Este modelo demandó una nueva cosmovisión de las empresas que, además de ser rentable, reinstalen su rol en la sociedad y se posicionen como un ‘ciudadano corporativo’ con derechos y obligaciones múltiples (no sólo legales e impositivas). Las mismas deben asumir un rol tanto económico como ambiental y social”, explicó Larocca, y añadió: “Las dimen-siones de la responsabilidad social empresaria son: el buen trato con el personal, el contrato limpio con el consumidor, la preservación del medio am-biente, el compromiso con las grandes causas de interés público y no sostener un doble código de ética”.- “Liderazgo en Organizaciones Hoteleras”, Miguel Atencio, de ABS International (AHT). El especialista se refirió a las claves para el liderazgo efectivo, la motivación, las bases para una comunicación efectiva, las nueve formas de escuchar y los estilos de comunicación más comunes. “La gen-te nos seguirá en la medida que vean que nos interesamos en forma sincera por ellos”, concluyó Atencio.- “El Camino a la Excelencia en la Hotelería”, Claudia Brea (SQT y AHT). El curso de capacitación que brinda la AHT para el sector hotelero tiene como objetivo hacer que los empresarios se coloquen en el lugar de huésped, y determinen cuáles son sus necesidades y expectativas para alcanzar así un servi-cio de calidad. “La percepción que un cliente tiene de un hotel comienza a gestarse desde el momento de la búsqueda del alojamiento, continúa durante la experiencia del hospedaje y finaliza con las sensaciones que se lleva a su casa de su paso por el hotel”, explicó Brea.

CICLO DE CONFERENCIAS�









El síndrome de desgaste profesional o síndrome

de “burnout” (“estar quema-do”) es definido como un tras-torno adaptativo crónico, aso-ciado a las demandas psico-sociales que sufren los profe-sionales que trabajan brindan-do un servicio en contacto di-recto y continuo con personas.

Puede producirse tanto por un excesivo grado de exi-gencias como por la escasez de recursos internos. SegúnChernis, se desarrolla en tres fases evolutivas:

• Disbalance entre las de-mandas laborales y los re-cursos emocionales, inte-lectuales y físicos de las per-sonas.

• Estado de tensión psi-cofísica.

• Sucesión de una se-rie de cambios de conducta como consecuencia de una manera de afrontar la situa-ción con una modalidad de tipo defensivo, en la que se evitan las tareas estresantes y se procura un alejamiento personal. El profesional trata a los clientes de manera ru-tinaria, distante y mecánica, anteponiendo la satisfacción de sus propias necesidades.

Este síndrome se carac-teriza por:

• Carácter progresivo: se produce poco a poco. La persona no está bien un día y al siguiente se levanta des-gastada profesionalmente o “quemada”. El cuadro va os-cilando con intensidad varia-ble en cada persona (se en-tra y se sale de la situación de desgaste). Con frecuencia es difícil establecer hasta qué punto se padece el síndro-me de “burnout” o la perso-na simplemente sufre el des-gaste propio de la profesión.

• Negación de la reali-dad: se tiende a negar la si-tuación ya que se vive como un fracaso personal y profe-sional. Son los compañeros de trabajo los que primero lo notan, lo que puede significar un indicador importante para el diagnóstico precoz.

• Fase irreversible: el síndrome puede adquirir tal gravedad que resulta irrever-sible y la persona debe aban-donar ese trabajo.

Por todo ello, es funda-mental tomar medidas pre-ventivas, ya que con frecuen-cia el diagnóstico precoz es complicado y la diferencia entre un simple desgaste y el síndrome de “burnout” es muy sutil.

Los síntomas que se re-velan como más caracterís-ticos de este síndrome son:

• El cansancio emocional,caracterizado por la pérdida progresiva de energía, es decir, el desgaste, el agota-miento, la fatiga, entre otros.

• La despersonalización,manifestada por un cambio negativo de actitudes y res-puestas hacia los demás con irritabilidad y pérdida de mo-tivación hacia el trabajo.

• La incompetencia per-sonal (falta de realización personal), con respuestas negativas hacia sí mismo y hacia el trabajo.

Entre las consecuencias del síndrome se describen alteraciones emocionales y conductuales, psicosomáti-cas y sociales, pérdida de la eficacia laboral y alteracio-nes de la vida familiar.

También explica los nive-les elevados de ausentismo laboral entre estos profesio-nales, tanto por problemas de salud física como psico-lógica, siendo frecuente la

aparición de situaciones de-presivas hasta la automedi-cación, ingesta de psicofár-macos y aumento del con-sumo de tóxicos, alcohol y otras drogas.

Por lo tanto, deben apli-carse medidas preventivas en la organización y clima laboral para evitar los facto-res estresantes y las varia-bles que influyen en la apari-ción del síndrome de desgas-te profesional o “burnout”.■

■ El síndrome de “burnout” puede producirse por un excesivo grado de exigencias como por la escasez de recursos internos de las personas que ofrecen servicios profesionales.

El síndrome de desgaste profesional en las empresas

“Este síndrome puede producirse tanto por un excesivo grado de exigencias como por

la escasez de recursos internos.”

Por Marcelo Cristale, director del Centro de

Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)



Originario de Luzy, en la Bourgogne, región de

Morvan -uno de los asenta-mientos más destacados de los celtas en Francia-, empe-zó a trabajar a los 13 años, ayudando a su padre en una proveeduría. Luego viajó a París, donde comenzó a in-cursionar en el apasionante mundo de la cocina y descu-brió su vocación. Hasta que finalmente decidió, siguiendo los consejos de algunos ami-gos, abrir su propio empren-dimiento en Punta del Este, donde el 1º de enero de 1980 inauguró “El Palmar”. Algu-nos años después creó La Bourgogne del Alvear Pala-ce Hotel, marca que actual-mente también está presen-te en Mar del Plata, Mendoza y Santiago (Chile). Por otra parte, tiene la concesión del restó del Museo de Arte La-

tinoamericano de Buenos Ai-res (Malba).

Él es Jean Paul Bondoux, prestigioso y reconocido chef internacional: “Hace casi 30 años llegué a Latinoamérica con un bolso, poco dinero y algunas ideas: desarrollar

una cocina de calidad y dar-le de comer bien a la gente”.

LA CLAVE DEL EXITO.¿Dónde radica el éxi-

to de Jean Paul Bondoux?El éxito radica en el tipo

de gastronomía que tene-

mos: una cocina francesa moderna, acompañada de un buen servicio. El restau-rante que en este momen-to funciona en el Malba es muy económico y se come bien. Su cocina tiene la ba-se del restaurante La Bour-

gogne, que es bien moder-na. Fijate que estamos en crisis y el restaurante está lleno. A veces hay colas de hasta 100 personas porque a los comensales les gus-ta sentarse en mi restau-rante. Con mis socios es-tamos impresionados, por-que ya abrimos un total de 14 negocios.

¿Cuáles eran sus ex-pectativas cuando llegó de Francia?

Sudamérica nunca fue mi sueño, pero hoy por hoy me gusta y me enamoré de una argentina. Así es la vida; si hay vocación y uno la ama, todo es posible. El amor por lo profesional te lleva al éxi-to. En mis locales nunca mi-ro la contabilidad sino el éxi-to. La base está en saber ar-mar un equipo. Sin el equipo de colaboradores, un chef es nada. Jean Paul no es nada.

Este es mi sueño desde los siete años, y no hablo de un anhelo financiero si-no del placer que encuentro en el éxito. Hay que tener la mente clara y saber perdo-nar. No hay que ser celoso, sino amar.

LA COCINA ARGENTINA.¿Cómo define el mo-

mento por el que está atra-vesando la gastronomía ar-gentina?

Para mí es un buen mo-mento; hay muchos cocine-ros buenos. Existe una coci-na nacional que está en un

Jean Paul Bondoux, creador de La Bourgogne

“En mis locales nunca miro la contabilidad sino el éxito”

■ El creador de La Bourgogne llegó a Sudamérica hace casi 30 años. Desde entonces, el éxito lo acompaña en cada uno de sus emprendimientos. Comenzó con “El Palmar” de Punta del Este, inaugurado en 1980, hasta alcanzar los 14 establecimientos con los que cuenta en la actualidad.

■ Por Gabriela Macoretta


buen nivel. Sucede que la co-cina siempre se identifica con la cultura de un país. Insisto con que se está desarrollan-do una gastronomía autócto-na muy buena.

A nivel internacional, ¿cómo está posicionada la cocina argentina?

Han venido muchos chefs franceses de visita y queda-ron sorprendidos por el nivel que encuentran dentro de las cocinas argentinas.

¿Cuál es hoy la principal tendencia a nivel mundial?

La cocina molecular ya pasó. Hoy la tendencia es el producto. Por ejemplo, una parrillada con papas fritas y ensalada es muy especial para quien no la conoce. Con buenos productos se hacen buenos platos. La crisis mun-dial hace que la gente vuel-va a la comida y la comida sana, y esto no sucede sola-mente en Argentina. Actual-mente se está utilizando una gran cantidad de productos orgánicos.

¿Usted utiliza produc-tos orgánicos?

Sí, los uso. Pero hay po-cos. Es complicado obtener productos orgánicos.

¿Usted practica la coci-na molecular?

No mucho.

¿Cuáles son los platos más solicitados por sus comensales?

Mucho pescado y verdura al mediodía. También la car-ne vacuna argentina y el cor-dero. Nosotros lo trabajamos desde hace tiempo y nos de-cían que no era la mejor car-ne. Sin embargo, hoy está de moda y figura en casi todas las cartas.

LA EXCELENCIA.¿Cuáles son las claves

para lograr la excelencia en la cocina?

La honestidad y el amor, como en cualquier profesión.

¿Quién fue su referente en la cocina?

Mi modelo es el clien-te que se sienta a comer, aprecia mi comida y da vida al negocio.

¿Le queda alguna meta pendiente en su carrera?

Me queda pendiente abrir un hotel, algún estableci-miento que esté relaciona-do con la paz y el budismo. En general, todo lo que está relacionado con lo espiritual no tiene mucho lugar en es-ta profesión.

¿Aún se define como un soñador?

Sí, lo soy. Soy un niño que sueña.

LA CAPACITACION.¿Qué importancia le

otorga a la capacitación?La capacitación es la ba-

se. Es cierto que todo vie-ne de uno mismo, pero des-pués hay que evolucionar. Por eso insisto en que la educación es la base.

Generalmente se con-tratan pasantes para cola-borar en las cocinas, ¿no cree que de esa manera se pone en riesgo la cali-dad del producto?

No lo creo. Aunque trabajar como si fuera un taller no es productivo en una empresa, e incluso puede llegar a moles-tar en pleno servicio. Yo creo que se les podría asignar ta-reas más tranquilas. Lo impor-tante es que el estudiante ob-serve como es el servicio.■


Rooibos (Aspalathus Li-nearis) es una hierba

autóctona de la zona de Ce-derburg, Sudáfrica. En idio-ma afrikáans significa “ar-busto rojo”. No es té, ya que no proviene de la Came-lia Sinensis, aunque mucha

gente lo llame también “té rooibos”.

Los aborígenes en Sudá-frica confiaban en las pro-piedades curativas de esta hierba, y cuando los colo-nos europeos adoptaron el hábito de su consumo, en-contraron que el rooibos te-nía algo muy especial. Se dice que hasta acostum-braban utilizarlo para bañar a sus hijos, para asegurar-se de que tuvieran siempre buena salud.

Científicos chinos se en-cargaron del estudio de es-ta planta y descubrieron que tiene muchísimas pro-piedades beneficiosas pa-ra el organismo. Por ejem-plo, antioxidantes que equi-libran el sistema nervioso y lo protege de los radicales libres, que son los principa-les responsables del proce-so de envejecimiento, del es-trés y de muchas enferme-dades. Además, tiene efec-to relajante.

El reconocido biólogo ale-mán Jorg Zittlau, quien lleva publicados varios libros so-bre el tema, afirma que es-ta planta contiene más de 200 principios activos con las siguientes propiedades curativas:

• Efecto remineralizan-te: es una forma adicional de reforzar el organismo con minerales como pota-

sio, calcio, hierro, magne-sio y zinc.

• Bebida para los depor-tistas: precisamente ese efecto antioxidante, junto con su aporte multimineral, ha-cen al rooibos ideal para los deportistas que quieren re-poner de una forma natural las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa el ejercicio excesivo.

• Ayuda a perder peso: el rooibos equilibra los ni-veles de potasio y sodio, a fin de no retener líquidos. Su efecto diurético es sua-ve pero eficaz. Es un buen aliado en las dietas para adelgazar.

• Equilibra el sistema nervioso: el rooibos no es excitante, ya que no con-tiene cafeína, y por otro la-do es rico en minerales co-mo el magnesio, de gran importancia para el siste-ma nervioso.

• De gran ayuda en el tratamiento de las aler-gias: realmente actúa co-mo un antihistamínico natu-ral suave y no produce som-nolencia.

• Espasmos y cólicos in-fantiles: por las propiedades antiespasmódicas que con-tiene el rooibos, se ha de-mostrado su utilidad para ali-

viar los habituales cólicos in-fantiles. La variada composi-ción en minerales supone un complemento ideal a la die-ta infantil.

• Dientes sanos: su con-tenido en calcio, magnesio y -sobre todo- flúor, hacen del

rooibos una planta ideal pa-ra el cuidado de los dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azu-caradas por rooibos.

• Problemas de la piel:la mayoría de los problemas cutáneos, como eczemas, picazones, costras, derma-titis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con el rooibos. Su carácter antioxidante es el responsable.

Ante tantas bondades en un solo producto, su consu-mo ha crecido notablemen-te en el mundo. Es que hasta hace poco tiempo se desco-nocía la inmensidad de pro-piedades benéficas para la salud, y hoy en día se la pue-de encontrar en más de 140 países, incluido Argentina, y sus exportaciones se han incrementado en más de un billón de dólares en los últi-mos años.

El rooibos se prepara me-diante una infusión con agua caliente, a 92º C, durante cinco minutos, y se puede tomar caliente o frío.

Esta bebida de color ro-jizo tiene sabor dulce, leve-mente similar al de las nue-ces. Y se la puede combinar con especias y frutos, co-mo en los blends que pre-paré en Argentina para las infusiones Chamana, donde combiné rooibos con cane-la, jengibre, ciruela, higos y miel, obteniendo lo que lla-mé, un “chai aindino”. O con sabores más dulces y reconfortantes, como rooi-bos con dulce de leche y manzana, excelente para los chicos.

Otro de los blends de Chamana con rooibos es el increíble “Lemon Crunch”, con notas de manteca, li-món y canela. Es como un lemon crunch, ¡pero en una taza de té!

El rooibos permite crear blends saludables, sutiles y bien definidos, que acom-pañan muy bien una comi-da o una sobremesa. O bien puede disfrutarse a cual-quier hora. Es tiempo de té. Es tiempo de un rico rooibos, una infu-sión muy especial. ■

Rooibos, una infusión especial■ Ante tantas bondades en un solo producto, su consumo ha crecido notablemente en el mundo. Es que hasta hace poco tiempo se desconocía su inmensidad de propiedades benéficas para la salud, y hoy en día se lo puede encontrar en más de 140 países, incluido Argentina, y sus exportaciones se han incrementado en más de un billón de dólares en los últimos años.

Por Inés Berton,tea blender

“El rooibos permite crear blends saludables, sutiles y bien definidos,

que acompañan muy bien una comida o una

sobremesa.”

“Esta bebida de color rojizo tiene sabor dulce, levemente similar al de

las nueces. Y se la puede combinar con especias y

frutos.”

“Hasta hace poco tiempo se desconocía

su inmensidad de propiedades benéficas para la salud, y hoy en

día se lo puede encontrar en más de 140 países, incluido Argentina.”



Para facilitar su gestión comercial, JCL abrió

su show room en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (avenida San Juan 2809).

Esta es una empresa dedicada a la fabricación de mobiliario de uso gas-tronómico, hotelero, vivien-das e instituciones en ge-neral. Su propuesta inclu-ye sillas, sillones, mesas y banquetas, principalmente de madera.

JCL es una sociedad

ítalo-argentina con la firma Oli-vo. Esta última cuenta con más de 70 años de experiencia en el diseño y la ela-boración de es-te tipo de mobi-liario. A su vez, el equipo nacio-nal de profesio-nales y diseñadores permi-ten alcanzar distintas po-sibilidades de terminación,

adaptando los productos a la ambientación de cada lu-gar equipado.■

JCL inauguró un show room

Kayros es el nuevo dis-tribuidor de Café El Bo-

hio en Tierra del Fuego: Us-huaia, Tolwin y Río Grande, para el sector hotelero y gas-tronómico.

Desde hace dos meses trabajan en el extremo sur de nuestro país los blends de esta firma: Super Espresso,

Oro, Gourmet, Especial, Mix-tura, Descafeinado y Filippo. Además de azúcar, edulco-rantes, petit fours, chocola-tes y tés.

“Hace 15 años que nues-tra firma está trabajando en la provincia y tenemos toda una cartera de clientes ar-mada. Desde hace tiempo

distribuimos insumos pa-ra gastronomía. Nosotros le ofrecemos a Café El Bo-hio nuestra estructura. Te-nemos un salón de 750 m², depósito de 1.000 m², ca-mionetas de reparto, ven-dedor y venta telefónica”, comentó Oscar Bosio, titu-lar de Kayros.■

Nuevo distribuidor de Café El Bohio

En el marco de Expo Pa-tagonia 2009, la AHT

presentó la región Patagonia Austral, conformada por sus filiales de Puerto Madryn, El Calafate y Tierra del Fuego.

En el evento estuvieron Carlos Montaldo, presiden-te de la filial Puerto Madryn; Gabriel Percaz, secretario de Turismo de Puerto Ma-dryn; Carlos Morán, vicepre-sidente de la filial El Calafa-te; Sergio Rodríguez Zubie-ta, a cargo de la filial Tierra del Fuego; y Ricardo Muiño, director de Desarrollo de fi-liales de la AHT.

REUNION CON CROTTO.El secretario de Turismo

de la provincia de Buenos Ai-res, Ignacio Crotto, y miem-bros del Comité Ejecutivo y representantes de la Asocia-ción de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) se reunieron para dialogar so-bre la realidad del sector y el desarrollo de Buenos Aires como destino turístico.

El encuentro contó con la presencia de Guillermo La-vallén, presidente de la enti-dad; Pablo Goldszier, secre-tario; Tony Peró, miembro de

la Comisión Directiva; Sergio González, director ejecutivo; Ricardo Muiño, director de Desarrollo de Filiales; y Jo-sé María Iñíguez, asesor le-gal de la entidad.

Así, informaron a las auto-ridades provinciales sobre los proyectos y acciones que es-tán realizando, y las necesi-dades del sector hotelero en cuanto a desarrollo de infra-estructura y servicios, legisla-ción, seguridad y promoción.

ACTIVIDADES EN EL NOA. Lavallén visitó Tucumán,

Salta y Jujuy, acompañado de Ricardo Muiño, director de Desarrollo de Filiales; y José María Iñíguez, asesor legal de la entidad.

En la ocasión tuvieron un encuentro con el presidente

del Ente Tucumán Turismo, Bernardo Racedo Aragón; y el presidente del Inprotur Salta, Horacio Cornejo; con quienes acordaron colabo-rar para potenciar los es-fuerzos de promoción y de-sarrollo de la actividad turís-tica en el NOA.

TUCUMAN RENOVO SU CD.Cumpliendo con lo esta-

blecido por el reglamento de filiales de la AHT y habiendo pasado dos años desde su creación, la filial Tucumán re-novó su Comisión Directiva.

Así, se resolvió la siguien-te conformación: Cristián De-laporte, presidente; Gerardo Olaya, vicepresidente; Car-los Gordillo, secretario; Ma-ría Estela Danna, tesorera; y Nilda Yapar, 1º vocal.■

La AHT presentó la región “Patagonia Austral”



Del 18 al 20 de septiem-bre se realizó en La Ru-

ral Expo Patagonia 2009. La muestra reunió en un fin de semana las propuestas tu-rísticas de Tierra del Fuego, Santa Cruz, Chubut, Río Ne-gro, La Pampa y Neuquén; en combinación con un com-pendio de propuestas com-plementarias tanto para pro-fesionales como para el pú-blico general.

En su jornada inaugural, con Teté Coustarot como an-fitriona, tuvo lugar una con-ferencia en la que estuvie-ron presentes el presidente del Ente Patagonia Argen-tina y secretario de Turismo de Santa Cruz, Alexis Simu-novic; el ministro de Turismo de Río Negro, Omar Contre-ras; el subsecretario de Tu-rismo de La Pampa, Santia-

go Amsé; la subsecretaria de Turismo de Neuquén, Alicia Lonac; la subsecretaria de Turismo de Chubut, Floren-cia Papaiani; el secretario de Política Externa del Instituto Fueguino de Turismo, Rubén Torres; y la secretaria ejecuti-va del Ente Patagonia Argen-tina, Miriam Capasso.

La exposición contó con clases de cocina, degusta-ciones, conferencias, una palestra de escalada, ca-nopy, clínicas de pesca, es-pectáculos musicales, exhi-bición de fotos y de un auto-móvil Jaguar, anticipando el evento de autos clásicos en la Patagonia.■

Expo Patagonia 2009, la vidriera del sur argentino

En el centro cívico de la Municipalidad de Salta,

el mes pasado se realizó el 43º Concurso de la Empana-da Salteña, organizado por el diario El Tribuno y con el apo-yo de la municipalidad.

El evento contó con la participación especial del Chaqueño Palavecino, Ma-riana Cayón, Gabriel Mau-

ricio Morales, Las Cinco Vo-ces y Canto Cuatro.

En la ocasión, también estuvieron presentes el in-tendente, Miguel Isa; el pre-sidente del Concejo Delibe-rante, Gustavo Sáenz; el jefe de Gabinete, Gobierno y Ac-ción Ciudadana, Jorge Vidal Casas; el secretario de Turis-mo, Rodolfo Antonelli; el di-rector del diario El Tribuno, Roberto Eduardo Romero; el ministro de Turismo y Cul-tura, Federico Posadas; y la gerenta de Relaciones Insti-tucionales del diario El Tribu-no, Virginia Saravia Toledo.

Durante la jornada se en-tregaron los premios a los

primeros puestos, siendo el primero para Gladys Liliana Córdoba, el segundo para Ramona Rueda y el tercero para Laura Guantay.

Las ganadoras recibieron

electrodomésticos, dinero en efectivo y pasajes a distintas localidades. Además, un de-creto municipal las declaró “Vecinas embajadoras de la cocina regional”.■

Salta: 43o Concurso de la Empanada■ Más de 10 mil personas vivieron el 43º Concurso de la Empanada Salteña y disfrutaron del show de Los Tekis en el Monumento a Güemes.

Music Brokers Argentina es la licenciataria ofi-

cial de DMX en nuestro país y recientemente se incorpo-ró al Grupo Gainpro.

DMX ofrece soluciones multisensoriales: a través de música, videos, mensajes y aromas buscan generar ex-periencias placenteras en los clientes y darle una identidad a las distintas marcas. La idea es desarrollar un tipo de co-municación que vaya más allá de la publicidad impresa pa-ra que los clientes disfruten la estadía en un local y quie-ran reiterar la experiencia.■

DMX en Gainpro

A los 92 años falleció Emilio Rilo, fundador de Rilo SRL. Desde 1955 y con el tesón propio de aquellos inmigrantes que hicieron grande “este bendito país”, según su propio decir, inició su actividad en la reparación de máquinas de ca-fé, “con empeño, una valija de herramientas y a pie”, como él contaba. Sus hijos, José Ra-món, y posteriormente, Manuel Antonio, se su-maron a su iniciativa y desarrollaron el perfil industrial que hoy se extiende con su acción comercial por América y otros continentes. Emilio Rilo dejó varias en-señanzas. Su coraje para enfrentar la vida y su dedicación al trabajo son un paradigma para quienes lo conocieron.

IN MEMORIAM

Recientemente se ha in-corporado a la firma

Ricardo Silveira como eje-cutivo de Cuentas en la Di-visión Hotelería y Gastro-nomía. Bayton es una em-presa dedica a proveer ser-vicios integrales en recur-sos humanos. “A pesar de

que es un tiempo difícil en el sector, creo que siempre es factible crecer. Hasta 2014 hay programadas más de 20 aperturas de hoteles y va a ser necesario capital huma-no calificado que marque la diferencia”, explicó Ricardo Silveira.■

Bayton incorporó ejecutivo de Cuentas



Nostalgia y algún que otro rencor son los sen-

timientos que se suscitan en torno al Eden Hotel. Así, en ese orden y sin acento.

“El hotel Edén”, como se lo conoce popularmente, fue un establecimiento que vivió su época de esplendor entre las décadas del ‘20 y el ’40. Sus 100 habitaciones alo-jaron príncipes, millonarios, poetas, presidentes, actores y actrices, directores de cine y jerarcas argentinos. Y uno de los visitantes ilustres fue Albert Einstein.

¿Por qué rencores? Por-que sus dueños de entonces, Ida y Walter Eichhorn, eran

amigos de Adolf Hitler. Y se sabe que parte del dinero de las arcas del hotel colaboró con la campaña de ascenso a la Cancillería del Führer,en 1934.

EL NACIMIENTO DEL GIGANTE.En 1891 un viajero -un co-

ronel alemán llamado Ro-bert Bahlke- recorrió La Fal-da a lomo de caballo y que-dó fascinado con el lugar y soñó con construir un hotel.

Así, decidió comprar tie-rras para erigir un gran hotel: al año siguiente, con el res-paldo económico del grupo Torquinst, adquirió 1250 ha. y los cerros aledaños.

La obra del gran hotel Edén comenzó en 1895, quedando inaugurado cua-tro años después.

Bahlke contó con una gran ventaja: en 1892 ha-bía llegado el primer tren a La Falda, el cual la unía con Córdoba. Y fue en ese con-voy en el que se transporta-ron los materiales para le-vantar los muros que, aun-que ya descascarados, per-manecen en pie hasta hoy.

De esa manera, también La Falda comenzó a crecer y, una vez inaugurado el Edén,a trascender mundialmente.

Cuando Bahlke decidió volver a su país, el hotel pa-

só a manos del grupo Torn-quist, más adelante a las de María Krantner, hasta que llegó -en 1912- a las de Wal-ter y Bruno Eichhorn, quie-nes perfeccionaron las ins-talaciones y agregaron nue-vos servicios. El primero es-taba casado con la “hermo-sa y temible” Ida -tal como la recordaban quienes trabaja-ron para ella-, quien poco a poco fue asumiendo el lide-razgo del Edén.

AUTOABASTECIMIENTO.De estilo ecléctico -os-

tenta torres francesas y or-namentación alemana-, su-po disponer de 100 habita-

ciones, 38 baños, un enor-me salón comedor (10 mo-zos atendían a un prome-dio de 800 comensales), un gran salón de fiestas, salón-bar, sala de lectura, jardín de invierno, dos amplias terra-zas, galería cubierta, come-dor auxiliar para niños y ni-ñeras, y un anfiteatro.

Cuentan que, excepto los vinos y licores (que pro-venían del Rin), todo se ha-cía en el hotel: contaba con una huerta, criadero de ani-males, tambo, y fábrica de embutidos, conservas y hie-lo. El agua llegaba desde las vertientes.

Además, tenía un banco

■ Presidentes, personajes afamados mundialmente y familias acaudaladas de nuestro país y Europa fueron huéspedes de este establecimiento, que tuvo su esplendor entre 1920 y 1940, hasta que cayó el nazismo: sus dueños eran amigos de Hitler.

■ Por Julia Mateo

Eden HotelEden HotelEl jardín de senderos que se bifurcanEl jardín de senderos que se bifurcan


y taller mecánico propio, ca-bina para correos y telégra-fo, usina eléctrica y una or-questa estable.

Por otra parte, contaba con una cancha de golf de 18 hoyos (se realizaban tor-neos internacionales), can-chas de tenis de polvo de ladrillo iluminadas, de cro-quet, pileta de natación y un teatro al aire libre, por el que pasaron Berta Singerman y Hugo del Carril, entre otras personalidades.

La electricidad se obte-nía de un generador impor-tado por los alemanes. Y su amplio jardín fue parquizado con 50 especies provenien-tes de Europa: flores de Tran-silvania y pinos alemanes cu-yos bulbos eran traídos por la propia Ida en sus valijas.

LOS HUESPEDES.En el Eden Hotel la esta-

día mínima era de dos me-ses, y la máxima, de dos años. La noche costaba ocho monedas de oro, valor que no incluía el desayuno ni las comidas.

Las familias provenían de Buenos Aires o Europa, jun-to con sus choferes, niñeras y criados. Los niños se aloja-ban en un anexo, ya que en el casco principal su acceso no estaba permitido. Allí las damas solamente podían in-gresar a cenar acompañadas de señores con esmoquin, vestidas con trajes largos y guantes hasta los codos.

Asimismo, los empleados varones pernoctaban en una construcción similar en el ala derecha, y tenían prohibido ir a la izquierda.

Entre los huéspedes al-bergados por el Eden so-bresalen el poeta RubénDarío; Albert Einstein; los

presidentes argentinos Ju-lio Argentino Roca y JoséFigueroa Alcorta; distingui-das familias argentinas co-mo los Anchorena, Aleman,Bunge, Blaquier, Ortiz, Ba-sualdo, Belgrano, Cornejo,Casaux, Demaría, Deheza,Ezcurra Elizalde, Escalan-te, Lavalle, Montes de Oca; e integrantes de la nobleza europea.

LA AMISTAD CON EL FÜHRER.“Querido señor Eichhorn:

gracias por sus felicitaciones a causa de mi elección como canciller. En este momen-to histórico aprovecho para agradecerles su actuación en todos estos años en el movimiento. Los viejos ami-gos son los responsables co-mo yo de esta victoria. Con saludo alemán, Adolf Hitler”. Así dice una de las cartas de su puño y letra, escrita el 13 de febrero de 1933.

La correspondencia en-tre Hitler y los Eichhorn fue revelada por un documental de la televisión alemana. Se dice que forma parte del ar-chivo de la familia Ceschi, en La Falda. También las foto-grafías, entre ellas el retrato autografiado por el Führer,quien se lo envió de regalo al matrimonio al cumplir sus bodas de plata.

También se sabe que en mayo de 1935 los Eichhornfueron invitados especiales de la Cancillería del Reich, en Berlín, donde Hitler los condecoró y les entregó un diploma de su puño y letra que decía: “Querido cama-rada Eichhorn, desde su in-greso en 1924 usted, junto con su esposa, han apoya-do al movimiento nacional-socialista con enorme espí-ritu de sacrificio y acertada

acción, y a mí personalmen-te, ya que su ayuda econó-mica me permitió -en el ver-dadero significado de la pa-labra- seguir guiando a la or-ganización”.

EL OCASO.En los años previos a la

Segunda Guerra Mundial funcionó en el Edén un Ate-neo Alemán. En 1939, ape-nas iniciada la guerra, la tri-pulación del acorazado GrafSpee, hundido en el Río de la Plata, fue confinada al Eden Hotel.

Al final de la guerra el ho-tel cerró sus puertas y el go-bierno argentino lo incautó para utilizarlo con el fin de confinar a diplomáticos japo-neses y sus familias durante dos años.

Por ese entonces se de-rribó un águila emblemática que adornaba el frontis de la fachada principal.

En 1948 el gobierno de-volvió el hotel a sus dueños, quienes lo vendieron a una

firma franco-argentina. Por no pagar una deuda, el ho-tel se remató en 1953, adju-dicándoselo a la firma CIFA.

Y en los ’60 comenzó el ocaso del que no se repondría jamás. Fue cerrado, desman-telado, y con el correr del tiem-po víctima de saqueos que lo dejaron en el estado calamito-so en el que hoy se encuentra.

Aun así, el 8 de agos-

to de 1988 fue declarado Monumento Histórico Mu-nicipal por el Concejo De-liberante de la Municipali-dad de La Falda. También fue reconocido como Mo-numento Histórico Provin-cial y se realizan gestio-nes para otorgarle tal ca-rácter a nivel nacional. Ac-tualmente se realizan visi-tas guiadas.■

Albert Einstein sonríe en el centro de la fotografía, que fue tomada en 1925 en las escalinatas del hotel.

“El hotel Edén de La Falda, uno de los más acabados íconos hitlerianos de Córdoba, espera una licitación milagrosa que lo salve de una vez del abandono en que se encuentra. Ruinoso y desde hace años a punto de derrumbarse, sus viejas paredes a medio empapelar encierran el prólo-go a la historia negra de los nazis llegados a Argentina al amparo del primer gobierno peronista.Sus propietarios durante la guerra, Walter e Ida Eichhorn, habían si-do amigos personales de Adolf Hitler y algunos de sus oficiales del es-tado mayor. El 17 de setiembre de 1945 el FBI llamaría la atención so-bre la pareja y su hotel: ‘Si el Führer tuviera en algún momento dificulta-des, él podría encontrar un refugio en La Falda, donde ya se han hecho los preparativos necesarios’. El documento está fechado cuatro meses y 10 días después de que Hitlerse suicidara en el bunker de la Cancillería de Berlín, y forma parte de una serie en la que el FBI investigó la supuesta huida del jefe nazi hacia Argentina, una hipótesis que resultaría disparatada”.Artículo publicado por el diario Río Negro On Line el 10 de mayo de 2005.

EL MITO DE LA FUGA DE HITLER


¿Qué distingue a esta fir-ma? La capacidad de in-

tegrar soluciones de diversa complejidad en telefonía, in-formática, seguridad, televi-sión y equipamiento audio-visual, trabajando con equi-pos de las principales mar-cas del mercado y desarro-llos propios.

“Buscamos agregar valor a cada uno de los productos que comercializamos, ofre-ciendo alternativas de finan-ciación, alquiler y leasing a medida de cada necesidad. Tomamos los proyectos des-de el inicio, acompañamos a nuestros clientes desde los planos de la obra has-ta la puesta en servicio de todos los equipos, y brinda-mos el mantenimiento pos-venta en diferentes modali-

dades. Tenemos cobertura y técnicos calificados en todo el país”, comentó Juan Pa-blo Alluz, gerente comercial de Maxitel.

La empresa trabaja las siguientes líneas de pro-ductos:

-Televisores LCD: se trata de toda la línea de televiso-res con facilidades hoteleras de Samsung, complementa-dos con accesorios de mon-taje fijos y articulados, can-dados antirrobo y un servicio express que incluye la insta-lación a través de técnicos especializados. Este año se agregó la representación de Teleadapt, de toda la línea de paneles que replican las conexiones traseras del te-levisor en un escritorio, pa-ra que los huéspedes pue-dan conectar fácilmente sus notebooks, cámaras de fo-tos, filmadoras y consolas de juegos, entre otras”, expresó Juan Pablo Alluz.

-Pay per View: es una solución adaptable a cada usuario para alquiler de pe-lículas en las habitaciones, conexión a Internet en el te-levisor, información al hués-ped (aeropuertos, clima, es-pectáculos, etc.) y otros ser-vicios de valor agregado que contribuyen a mejorar la ren-tabilidad del hotel.

-Seguridad e Incendio: to-da la línea de cámaras de se-guridad profesional con tec-nología IP, que facilita el con-

trol de las imágenes desde cualquier lugar donde se dis-ponga de conexión a inter-net. Detectores de humo y gas con administración cen-tralizada.

-Telefonía: centrales te-lefónicas digitales de última generación, con facilidades hoteleras e integración PMS de Panasonic, incluyendo la nueva generación de IP-PBX KX-TDE, disponibles para hasta 960 puertos. Servido-res de comunicaciones IP y desarrollo de aplicaciones para los huéspedes.

-Audio y Video: desde equipos de audio y reproduc-tores de DVD para habitacio-nes, hasta equipos de audio profesional y proyectores pa-ra salones de convenciones. Los últimos lanzamientos in-cluyen la línea profesional de Bose y equipamiento para automatización de salones.

-Informática: pertenecen al canal oficial de BusinessPartners de HP, ofreciendo toda la línea de servidores, computadoras, notebooks e impresoras.

-Cableado estructura-do, fibra óptica y corrientes débiles: “Estamos certifica-dos como Network Design & Installation Contractor(ND&I) de AMP/Tyco Elec-tronics. Esto nos permite brindar una garantía de per-formance de 25 años en las redes que diseñamos e ins-talamos. Además realiza-

mos el cableado de todos los equipos que proveemos, ofreciendo la posibilidad a nuestros clientes de adquirir el equipamiento con o sin la instalación a su criterio”, de-claró Juan Pablo Alluz.

-Cartelería digital: el últi-mo desarrollo es una solu-ción de cartelería dinámica adaptable a todas las pan-tallas existentes en el mer-cado, que permite agendar y automatizar señales de vi-deo e imágenes. Además, puede transmitir diversas se-ñales y contenidos en un for-mato amigable.

SERVICIOS DE VALOR AGREGADO.

Maxitel no solo provee de los equipos sino que brinda una variedad de servicios que garantizan el buen fun-cionamiento de los mismos, la rentabilidad de la empre-sa y el adecuado asesora-miento a la hora de realizar la inversión.

Desde el principio de la inversión, la empresa asis-te en el diseño y desarrollo de redes de telecomunica-ciones, informática y segu-ridad. Asesoran sobre la al-ternativa más conveniente, garantizan la puesta en mar-cha de los equipos (monta-je, programación e instala-ción) y la capacitación ini-cial al usuario.

Una vez realizada la ins-talación, orientan al clien-

te para un mejor rendimien-to de su inversión, brindan-do soporte técnico preven-tivo y correctivo para optimi-zar el funcionamiento de los equipos. El laboratorio de re-paraciones, equipado con la más alta tecnología, cuenta con los manuales de servi-cio de cada equipo y trabaja con repuestos y componen-tes originales.

Finalmente, el outsour-cing es una opción de terceri-zación parcial o total del área de tecnología de una empre-sa. Se trata de la contrata-ción de un equipo de técni-cos, ingenieros y consultores especializados en cada tec-nología, que trabajan como personal “in company” y en forma remota. Abarca la eje-cución de tareas de mante-nimiento, soporte a usuarios, gestión de garantías, planifi-cación, ejecución de nuevos proyectos y gerenciamiento integral de la plataforma.■

Maxitel: soluciones tecnológicas■ Desde hace 17 años Maxitel se dedica a la provisión, instalación y soporte de equipamiento tecnológico a hoteles y casinos. Actualmente, ofrece soluciones en cinco áreas de negocios: telecomunicaciones,informática, cableado estructurado y fibra óptica, seguridad y equipamiento multimedia, y entretenimiento.

Juan Pablo Alluz.

La Asociación de la Pren-sa Técnica y Especiali-

zada Argentina (APTA) ce-lebró su 60º aniversario. El evento comenzó con la re-unión de comisión directiva mensual, luego tuvo lugar la Asamblea General para re-novar a los miembros que caducaban en sus funciones y, por último, hubo un brindis en el hotel Regente.

El actual presidente de APTA, Gonzalo Yrurtia, des-tacó la labor que la entidad lleva adelante para hacer cada vez más sólida la pre-sencia de la prensa técnica en la sociedad argentina. Subrayó actividades realiza-das en coordinación con uni-versidades privadas y ade-lantó la firma de un convenio con la Universidad de Bue-

nos Aires para la convención de la APTA 2010.

En relación con los Pre-mios APTA, Yrurtia remarcó el trabajo que viene llevan-do a cabo la comisión en la reglamentación del concur-so y la selección del jurado. “Con satisfacción podemos afirmar que cada vez son más las editoriales que se suman a este certamen que busca la mejor calidad en la información, la redacción, la edición y el mensaje publici-tario”, expresó Yrurtia. A su vez, señaló el trabajo que la Asociación realiza con otras entidades como la CAME, el IVC y el CIP, y las gestiones que realiza ante AFIP y Adua-na, entre otras instancias gu-bernamentales, para defen-der los intereses del sector.

Después de la Asam-blea General la comisión direct iva quedó confor-mada del siguiente mo-do: Gonzalo Yrurtia, presi-dente; Ana María Galibert, vicepresidente 1º; Luis Coudreau, vicepresidente 2º; Miguel Solodovnik, se-cretario; Emiliano Menén-dez, prosecretario; Pablo Broggi, tesorero; Mar tín Kaindl, protesorero; Héc-tor Ciccioli, María Celes-te González y Andrea Lip-pi, vocales titulares; Nata-lio Borowicz, Guillermo Sz-naper y Juan Carlos Grasa, vocales suplentes; Agustín Grassi y Antonio Majas, re-visores de cuenta titulares; y Cristóbal Rivas y María Laura Labayen, revisores de cuenta suplentes.■

APTA celebró su 60o aniversario Sagse Buenos Aires llega a Costa Salguero

La edición 2009 de Sagse Gaming & Amusement

Buenos Aires se lleva a ca-bo del 30 de septiembre al 2 de octubre en el Centro Cos-ta Salguero.

Se trata de una feria que reúne a más de 180 empre-sas nacionales e internacio-nales del sector del juego de azar y el entretenimiento, las que reciben a los operadores de Argentina y Latinoamé-rica que visitan la muestra.

Asimismo, en forma para-lela se está desarrollando la quinta edición de EY09! En-cuentro Yogonet, un congre-so sobre la actualidad del sector.

En tanto, en la Gran Ga-la del Juego el 1º de octubre

se entregarán trofeos a las 13 empresas que se hayan destacado durante el año.

A su vez, Sagse premiará a los tres mejores stands de la edición 2009. A través de una encuesta realizada a los visi-tantes, se reconocerá el traba-jo y la creatividad de los arqui-tectos y constructores de los stands, y la empresa elegida recibirá un beneficio econó-mico en la próxima edición.■



Los acompañamientos de café sueles ser peque-

ños bombones o petit-fours. Estos últimos son prepara-ciones de pastelería y confi-tería muy diversas. El térmi-no es genérico y con él se denomina a una gran varie-dad de productos en paste-lería, básicamente todos tie-nen algo en común: se pue-den comer en uno o dos bo-cados, ya que siempre son pequeños.

PETIT FOURS, EL INICIO DE LA HISTORIA. “La palabra petit-fours,

con la cual se los denomina desde el siglo XVIII, signifi-ca pequeños fuegos y deri-va de la manera en que eran cocidas estas piezas. Como necesitaban un fuego bajo, al ser los hornos muy grandes y con una gran concertación de calor, se cocinaban una vez apagado el horno y ha-cia el final del día cuando el calor remanente era muy ba-jo, evitando el riesgo de que-marlos”, explicó Alicia Ber-ger, directora académica de la Escuela Superior de Co-cina Alicia Berger.

Lo primero que se consi-deró como un petit four son los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, muy de moda du-rante el Renacimiento. Des-pués aparecieron otras ela-boraciones más imaginati-vas, prácticamente obras de arte en miniatura.

Actualmente, existen dos categorías de estos boca-dos:

-Petit fours secos: esto co-rresponde a las masas se-cas, alfajores (chicos), len-güitas de gato y magdale-nas, entre otros.

-Petit fours frescos: aquí podemos ubicar los profite-roles, los eclairs, las tartele-tas de crema o frutas, pasta choux y duquesas. Esta ca-tegoría incluye los glasea-dos de diferentes formas, que normalmente tienen una base de bizcocho esponjoso. Soportes de chocolate, gla-seados de fondant y cremas pasteleras.

“Muchas veces también se ubica como petits fours a bocados de mazapán. En la actualidad los petit fours se han modernizado mucho, sir-

viéndose en pequeños shots o en cucharas de cerámi-ca blancas, dejando lugar a una presentación moderna. Los ingredientes que mar-can tendencia son las cre-mas y mousses, que confor-man mini postres”, expresó Alicia Berger.

Estos pequeños bocados servidos con el café y otras infusiones, se llevan todas las miradas y siempre suelen desaparecer rápidamente del plato. Entre los franceses es conocida la frase: “a los pe-tits-fours los carga el diablo”, el que no sepa degustarlos con estilo nunca tendrá fama de dandy y de cosmopolita. El caballero distinguido y la dama discreta deberán ma-nejar con cuidado esos pe-queñas delicias que el cama-rero deja sobre la mesa. Hay todo un lenguaje gestual pa-ra acercarse al petit four con estilo: se toman con dos de-dos y se muerden levemente; incluso es de buen tono dejar la mitad en el platillo. La ma-nera en que se utiliza la cu-charilla de café, la forma de tomar la copa de brandy, la ceremonia de encendido del

habano y el modo de degus-tar un petit-four son varios elementos del ballet silencio-so de las buenas maneras.

ALGO MAS QUE UN BOCADO.Los acompañamientos de

café actualmente pueden ser galletitas, obleas, chocolate y pequeños alfajores, entre otros. Pero no solo de deli-cias hipercalóricas se trata. Café El Bohio hizo una in-corporación en este segma-neto: el valor nutricional. La empresa distribuye de mane-ra oficial las barras de cerea-les de Natural Valley. Se tra-ta de snacks en sus sabores Almendras Tostadas, Ave-llana y Miel, Manzana y Al-mendra, Frutos del Bosque y Almendra y fruta. No solo son un buen complemento en cuanto al sabor, sino que también son un aporte a la buena alimentación. No con-tienen colorantes artificiales, conservantes, ni edulcoran-tes; están elaboradas con un 52% de avena integral que aporta hidratos de carbono y minerales como el magnesio, el hierro, el cinc y el fósforo. Reducidas en calorías y con

un bajo contenido en grasa, equilibran sabor y salud.

Por otra parte, Café El Bohio distribuye en el mer-cado hotelero y gastronó-mico acompañamientos pa-ra las infusiones. Si bien es un producto que tercerizan, prestan especial atención a los sabores que eligen para realzar más aún el gusto del café. Se trata de cookies a base de manteca que pue-den estar saborizadas con vainilla, naranja, almendra o chocolate, entre otros sabo-res. A pesar de su pequeño tamaño, no descuidan la de-coración y el diseño.

Por otra parte, los petit fours son algo más que un bocado. Si se los analiza co-mo una herramienta para la estrategia comercial, brin-dan una amplia variedad de beneficios:

-Fidelizan a los consu-midores.

-Generan diferenciación con la competencia.

-Agregan valor a los pro-ductos de cafetería.

-Transmiten distinción y elegancia.

-Otorgan un conjunto de

Tendencias

Petit-fours

Dulce compañíaDulce compañía■ “Mozo… un café”, frase conocida y reiterada que genera un código tácito con quien está atendiendo las mesas. El pedido no es de café simplemente, también incluye un dulce acompañamiento. Estos clásicos y siempre esperados bocados a base de masa o de chocolate favorecen la degustación de las infusiones, generan un atractivo en los clientes y brindan un valor agregado al local gastronómico.

■ Por Mariela Onorato


sensaciones al consumidor, que acompañan a la experien-cia vivida en el lugar seleccio-nado, como por ejemplo: gra-titud, sorpresa y la sensación un trato personalizado.

La tendencia actual es ofrecer un producto de al-to valor agregado, tanto en el diseño organoléptico co-mo en el packaging de al-ta calidad.

EL MARIDAJE PERFECTO.Es curioso como dos in-

gredientes de orígenes tan lejanos como el chocolate y el café logran una sinergia tan exquisita. “La combina-ción de los dos productos es perfecta, por eso tomar café invita siempre a querer comer chocolate. Con Café Funda-dor desarrollamos un choco-late con leche mezclado con el mejor café espresso de la firma que dio como resultado un producto premium. Ade-más, comercializamos las

tres variedades de tabletas finas que podemos persona-lizar con el nombre de la ca-fetería. Al tener un bajo cos-to, su valor se solventa con el precio de las infusiones”, co-mentó Diana Drimer, titular de Drimer Chocolates.

Esta empresa se caracte-riza por la calidad de su ma-teria prima y la creatividad de sus elaboraciones y pac-kagings. La línea que mayor-mente comercializan para sus clientes hoteleros y gas-tronómicos son las Tabletas Finas de 5 gr. Las tres varie-dades de su presentación son Chocolate semiamar-go 70% Cacao, con Hojitasde menta y con Cascaritasde naranja.

Por su parte, el Café Ca-brales tiene fábrica de cho-colate propia en su parque industrial de Mar del Plata. La línea gastronómica está compuesta por el Chocola-te semiamargo (bombón ta-

cita). Se presenta en sobres individuales de 3 gr. y es un bocadito pensado en base a la combinación del sabor tí-pico del café (ácido y amar-go) y el del chocolate (amar-go dulzón) muy agradable al paladar.

Los Chocolate Menti-tas, ideales para acompa-ñar variedades de tés; Cho-

colate Sabor Naranja, a ba-se de chocolate con leche y esencia natural de naranja; y Chocolate Sabor Cappuc-cino, elaborado con choco-late semiamargo y esencia de canela y cappuccino, de-dicado a quienes prefieren las notas exóticas.

Por otra parte, están los Granos de Café al Cho-

colate. La firma selecciona granos de café, los tuesta en su punto justo y los cu-bre con capas de chocolate semiamargo.

Finalmente, Café Cabra-les elabora chocolate con le-che, amargo, con almendras y pimienta para la venta en sus locales de Mar del Plata y Buenos Aires.■

Tendencias


“Dentro de la arquitectu-ra comercial está la ar-

quitectura recreativa, y no-sotros nos especializamos en ella. Abarca, entre otras cosas, la hotelería, los jue-gos y los lugares turísticos. Nuestro objetivo final es ge-nerar una sonrisa y un buen recuerdo en quienes visiten nuestras obras. Esto se lo-gra través del exhaustivo tra-bajo en la elección del lugar de emplazamiento, el dise-ño, las sensaciones que ge-nera el espacio y la forma en que atiende el personal, en-tre otros aspectos. Conse-guir que la foto que se sacó un turista en nuestra obra es-té en el living de su casa, es

la forma de cerrar un circui-to comercial exitoso”, expli-có Alejandro Valzacchi, ti-tular del Estudio Valzacchi & Asociados.

El estudio comenzó a trabajar en 1992 hacien-do obras de esparcimien-to y tiempo libre para ni-ños, como ser áreas de jue-gos y parques infantiles. “En 1997 pasamos del entrete-nimiento para chicos y fami-lias al destinado a los adul-tos: salones de bingos o tra-gamonedas, casinos y hote-les. Con los años nos espe-cializamos cada vez más en montar un espacio de recrea-ción y lo hacemos desde el estudio del suelo y, en algu-nos casos, desde el análisis de viabilidad comercial”, re-lató Valzacchi.

COORDINACION INTEGRAL DE LA OBRA.

La intervención profesio-nal comienza con los análi-sis de factibilidad económi-ca, estudio de ubicación es-tratégica, desarrollo de ima-gen corporativa y posiciona-miento del perfil comercial del emprendimiento. Además del soporte técnico y profe-sional, desde la puesta en marcha hasta la inaugura-ción. Oras civiles, fachadas especiales, interiores, car-telería, gráfica y señaliza-ción, mobiliario, equipamien-to, ambientación, tematiza-ción e instalaciones integra-les de complejos, son algu-nos de los trabajos realiza-dos por la empresa.

“Hacer el análisis previo

del proyecto comercial de-termina muchas caracterís-ticas del público que va a asistir, e incluso, si no hay que generar un motivo para atraerlo. Por ejemplo, cuan-do hicimos la remodelación del Casino Dos Venadosen Merlo, como estaba muy alejado de la ciudad, deci-mos fabricar un hito turís-tico. Con el comitente con-tratamos al artista plástico (recientemente desapareci-do) Pérez Celis, quien dise-ñó un reloj de sol de 23 me-tros de alto. Creamos un hi-to turístico atractivo que ge-nera un desarrollo comercial en paralelo”, explicó Alejan-dro Valzacchi.

Algunas de las obras que realizaron son el Bingo Ciu-dadela, Casino Dos Ve-nados y Casino Flamin-go (Merlo, San Luis), Casi-no Golden Palace y CasinoNew York (San Luis), Com-plejo Arenas de La Pun-ta (La Punta, San Luis) y el Hotel Casino American Pa-lace Hotel (Villa Mercedes, San Luis).

El Estudio Valzacchi & Asociados está conforma-do por profesionales espe-cializados en las distintas áreas del concepto, el dise-ño, la dirección técnica y la realización de obras. Desa-rrolla diversas herramientas operativas de proyecto, lici-tación, dirección y construc-ción de grandes emprendi-mientos. Mientras que su es-tructura operativa les permi-te realizar obras en distintas localidades.

METODOLOGIA DE TRABAJO. La documentación y ges-

tión de los proyectos se tra-baja de forma digital y por contratos separados, asegu-rando que la obra este bajo control del comitente en to-dos sus aspectos. El estudio tiene programas propios de gestión y administración. En la web, el cliente, la dirección de obra, los contratistas y los proveedores pueden ac-ceder a la misma para infor-marse a través de distintas jerarquías de acceso.

“Como trabajamos el con-trol total de algunos proyec-tos, también contamos con un programa propio por el cuál todos los ítems que componen la obra tienen su etiqueta de código de barras. Además disponemos de una base de datos de más de 1000 proveedores”, explicó Valzacchi.

En el caso de los hote-les, otra herramienta que uti-lizan son las maquetas 1 en 1 de un prototipo de habita-ción equipada, para corro-borar si están bien distribui-dos los espacios. Nosotros al proyectar hoteles, necesi-tamos que el comitente es-te absolutamente seguro de conocer la habitación que se le va a construir, sería terri-ble repetir un error en todos los cuartos. Con esta meto-dología estamos buscando un grado de perfección en la operación comercial y la más austera utilización de los m² a construir”, dijo el arquitecto.

Otra característica distin-tiva del estudio es el proce-

so de diagramación del es-pacio. “Nosotros planifica-mos primero la habitación de acuerdo al equipamiento seleccionado en forma exac-ta, y recién después diseña-mos la estructura, de acuer-do a la cantidad y la dimen-sión de los cuartos. Esto lo aprendimos del área del en-tretenimiento, en la que se describen todos los juegos con la distancia que necesi-tan para operar, y después se le pone la estructura arri-ba. De lo contrario hay gran cantidad de m² que se des-perdician. Con hoteles tam-bién trabajamos así y nos ha dado grandes resulta-dos”, concluyó Alejandro Valzacchi.

Finalmente, otro ítem que de relevancia para la em-presa es la seguridad. Su diseño, coordinación inte-gral de la obra civil y equi-pamiento responden a al-tos estándares de seguridad internacional.■

Estudio Valzacchi & Asociados: arquitectura para el entretenimiento

■ Comenzarontrabajando en el área de entretenimiento para niños y hoy están abocados a hipódromos, bingos, casinos y hoteles, que son lugares de esparcimiento para adultos. Cuentan con una vasta experiencia en diseño y coordinación de obras, un equipo de profesionales de distintas áreas y una estructura operativa que les permite llevar adelante emprendimientos en un corto tiempo, aun en localidades distantes.

Alejandro Valzacchi.



Productos

Plenty Premium, unproducto sofisticado

Plenty, empresa que ha-ce más de 30 años se

dedica a la confección de productos para el descan-so, presentó el juego “Plen-ty Premium”. Se trata de un colchón y sommier cubierto en tela Jackard color mante-ca, con base y largueros to-talmente matelaseados.

Además, cuenta con pa-rrilla sistema pocket, resor-tes forrados individualmen-

te con marco perime-tral de espuma de alta densidad de 30 kg. que se adapta a la superfi-cie del cuerpo, y un do-ble pillow inteligente de 9 cm. cada uno. Las me-didas pueden ser adap-tadas a las necesidades de cada cliente.

Vale mencionar que se trata de un producto pre-mium y el más sofisticado de

Plenty, apuntado a hoteles 4 y 5 estrellas.■

NBS Bazar presentó la nueva línea Hamilton

Beach: • Batidoras HMD200-CE

(simple) y HMD400-CE (tri-ple): mezclan hasta dos ve-ces más rápido, con tres mo-tores independientes de 1/3 Hp (300W) en acero inoxida-ble con balineras selladas y permanentemente lubricadas. El motor se inicia automática-mente cuando el vaso es in-sertado y se detiene cuando es removido. Dispone de tres velocidades, alta resistencia, vasos y guías removibles.

• Licuadoras RIO™ HBB250S y HBB250-CE: dotadas del sistema Wave~Action™ que traba-ja a través de ondas, per-mitiendo que todas las be-bidas con hielo estén per-fectamente mezcladas. Dis-pone de cuatro cuchillas de acero inoxidable que trituran. Trabaja en dos velocidades y llega a preparar un trago en solo 20 segundos. HBB250Scuenta con un vaso de 32 oz. en acero inoxidable con guías de medidas. La HBB250-CE,un vaso apilable de 44 oz. en policarbonato, con guías.

• L i c u a d o r a 9 0 8 ™ HBB908-CE: elabora tra-gos en 25 segundos. Tiene dos velocidades, motor de 3/8 hp, cuatro cuchillas de ace-ro inoxidable y panel ergonó-mico fácil de operar. Incluye el vaso de 44 oz. en policar-bonato con guías de medi-ción, copa medidora y sopor-te de agarre seguro.

• Licuadora TAN-GO™ HBH450-CE: con sistema Wave~Action™, ela-bora tragos en 15 segundos. Dispone de temporizador y control de dos velo-cidades con opción de pulso. Ideal para bares de alto tráfico, ya que mezcla una gran variedad de comidas y bebidas. Dispone de cuatro cuchillas de acero inoxidable, vaso api-lable de 48 oz. en policarbonato con guías. Medidor de velocidad y de tiempo, motor de 1 Hp, y sistema de acoples metálico.

• Licuadora de a l -to rendimiento tempest® HBH650- CE: prepara be-bidas a base de helado o fruta congelada. El sistema Wave~Action combinado con la velocidad y el diseño de las cuchillas convierte la textura granulada del hielo en una bebida cremosa. Mo-tor de 3 hp, construido con ajuste duradero metálico, va-so de 64 oz. en policarbonato con medidas. Botones de va-rias velocidades, de ciclo al-ternativo, de pulso y tempori-zador con apagado automá-tico. El medidor de tempera-tura alerta al operador si el motor se sobrecalienta.

• Licuadora de alto rendi-miento Summit® HBH850- CE: para bebidas super cre-mosas, con sensor de bati-

do de una sola acción “Auto-Blend”. Panel de controles digi-tales programables. Vaso apila-ble en policarbonato de 64 oz., temporizador con apagado au-tomático, puerto USB para ac-tualizaciones y recetas; ade-más de sistema atenuador de ruido, quite ShieldTM, sistema Wave~Action y motor de 3HP.

• Procesador de alimen-tos de alto rendimiento, HBF400-CE: cuenta con dos velocidades con pulso, programadas para revolver, mezclar, cortar o hacer pu-ré de una amplia variedad de alimentos y bebidas con la mayor precisión. Tempori-zador y apagado automáti-co, motor de 1 Hp, vaso de 64 oz. en acero inoxidable, copa medidora desprendi-ble, cuchillas de acero inoxi-dable, engranajes metálicos de larga duración y cuchillas de acero inoxidable.■

NBS Bazar comercializa la línea Hamilton Beach


Lynch lanzó sus líneas 80 y 120 de cocinas y anafes

Productos

Café El Bohio incorpora el intenso sabor italiano

Lynch Cocinas, fabrican-te argentino de equipa-

miento gastronómico, lanzó al mercado sus nuevas lí-neas 80 y 120 de cocinas y anafes industriales a gas, fa-bricados totalmente en acero inoxidable y provistos de una amplia gama de accesorios.

Esta nueva línea “heavy-duty” cumple con normas de seguridad e higiene, cuenta con un diseño actualizado y, junto con las líneas de refri-geración, hornos, lavado de vajilla, máquinas fabricado-ras de hielo y procesadoras, completa un equipamiento integral.

Lynch Cocinas ofrece un servicio integral antes, durante y después de la compra.

Antes de la inversión ofre-ce fichas detalladas de ca-da equipo, demostraciones en su test kitchen y partici-pación en el diseño del pro-yecto de equipamiento. Du-rante la fabricación y la pues-ta en marcha brinda al clien-te fichas de instalación, asis-tencia en obra, trabajos co-ordinados con la dirección de obra y otros subcontra-tistas, logística (en despa-cho a obra, fletes, embalajes e importaciones), posiciona-do, nivelado, supervisión de conexión, puesta en marcha, instrucción de uso y cuida-do de los equipos. Después de la venta, pone a disposi-ción un servicio de garantía

y mantenimiento preventivo/correctivo gastronómico.

Las cocinas, anafes y top de las líneas 80 y 120 están compuestos por módulos integrables construidos en acero inoxidable, tanto en el interior como en el exterior. Montados sobre una sólida estructura que soporta todo el peso del módulo, con pa-tas de fundición de aluminio con regulación de altura.

El marco superior está realizado en una sola pie-za de acero inoxidable de 1,5 mm. de espesor. Las ban-dejas de derrame de los que-madores son desmontables para facilitar su limpieza. Las hornallas de fundición están diseñadas para asegurar el apoyo de todo tipo de reci-pientes. Los quemadores, ti-po estrella en fundición de hierro, están diseñados en una sola pieza, son desmon-tables para limpiarlos más fácilmente y tienen una po-tencia calorífica standard de 5.500 kcal/h cada uno.

El frente de los módulos está diseñado y construido especialmente para recibir robinetes y válvulas de bron-ce forjado, aprobados por to-das las normas y regulacio-nes vigentes. Las perillas de mando de cada uno de estos llevan un indicador telescó-pico, que a su vez impide la entrada de líquidos. Los fren-tes y las perillas están fabri-cados en baquelita para evi-tar el recalentamiento.

Algunos de los acceso-rios que acompañan estas dos líneas son las planchas lisas, biferas, baño maría y parrillas.

En las cocinas, el hor-no está construido en ace-ro inoxidable, con tres guías para las bandejas GN 2/1. El piso de fundición de hie-rro está dividido en dos par-tes para facilitar su desarme y limpieza. Mientras que las puertas, soportadas por dos bisagras laterales de doble acción, aseguran un perfecto cierre y aislamiento.■

Café El Bohio presen-tó en Hotelga el nuevo

Filippo Café Espresso. En el lanzamiento se distribuyeron 1.500 pocillos, los que tuvie-ron una gran aceptación en-tre los concurrentes a la feria.

Se trata de un blend inten-so, de mucho cuerpo, ligera-mente afrutado, y deja en la boca un agradable sabor a ca-fé que perdura. Está compues-to por café cerrado y moca de Brasil, excelso de Colombia y tarraza de Costa Rica. Estas

variedades de gra-nos se tuestan indivi-dualmente y luego se mezclan en una pro-porción equilibrada.

Filippo Café Es-presso se comer-cializa en paquetes de 1000 gr. y com-plementa la línea de blends de la fir-ma: Super Espres-so, Oro, Gourmet, Especial, Mixtura y Descafeinado.■


Director-EditorGonzalo Rodrigo Yrurtia<[email protected]>

Consejero EditorialAlberto Sánchez Lavalle<[email protected]>

Dirección ComercialClaudia González

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Director ChileFreddy Yacobucci

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Director ColombiaFabián Manotas

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México: Torcuato Tasso 245 PH P 9Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84<[email protected]>

Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300)Tel.: (5982) 712-0933

Estados Unidos:Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida

RedacciónGabriela Macoretta

Mariela Onorato<[email protected]>

Arte y DiagramaciónClaudio Gutiérrez M.

Dirección ComercialAmelia Arena

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Relaciones PúblicasJuanita Herrera

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Departamento ComercialMónica Pardies

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1) ¿Qué evaluación realiza de Hotelga?

2) ¿Cuáles son las herramientas de marketing que utiliza?

3) ¿Está al tanto de las tratativas que están realizando las instituciones privadas y el gremio para lograr una reforma tributaria? ¿Qué opina al respecto?

1. Muy linda, muy buenos productos y una importante interacción de los empresarios del sector con los ofe-rentes de productos del rubro. Creo que asistir a la fe-ria abre o agranda el espectro de posibilidades del em-presariado, ya sea para la compra de productos nuevos o para realizar algún cambio en los procesos existen-tes. De todos modos, considero que con el paso de los años, la informatización, la rapidez con la que llega la información y los sistemas de venta por Internet, con-currir a la feria se empieza a tornar aburrido.2. Nuestros clientes han mutado en los últimos años de tal manera que hoy tenemos viajeros con mucha expe-riencia y un alto grado de capacidad de comparación de servicios. Por eso trato de que en nuestros emprendi-mientos se defina el perfil del cliente al que está dirigido

el servicio, no dejar nada librado al azar, pensar siempre un valor agregado y lograr un feedback en los procesos de comunicación. Satisfacer al cliente es nuestra mejor arma a la hora de las ventas y de lograr la fidelización. Además de la responsabilidad social empresaria, que no es otra cosa que desarrollar la empresa en un ambiente ético preestablecido de respeto y consideración a nues-tros empleados, clientes, asociaciones y comunidad.3. Estoy totalmente a favor de estas tratativas. Nuestra ac-tividad se merece un trabajo en serio por parte de los go-bernantes; estamos totalmente desamparados en políticas impositivas, partiendo del punto que vendemos un servi-cio al que le corresponde el 21% de IVA, cuando el 60% de nuestros costos no nos generan crédito fiscal y termi-namos recociendo el IVA como un costo más.

1. Tal como lo hacemos todos los años asisti-mos a Hotelga. Pudimos visitar diferentes stands que nos interesaban por distintas razones, obteniendo de los mismos rápida atención y completa información.

Estuvo muy bien organizada, con la presencia de los proveedores de servicio más importantes para la hotelería y un buen registro de asistentes.

2. Realizamos piezas gráficas (folletería y cartelería promocional), piezas de e-mailing, acciones promo-cionales, publicidad, prensa y comunicación.

3. No conocemos a fondo el tema, pero una qui-ta del IVA para el turismo extranjero y otra quita en el pago del impuesto a las ganancias serían muy posi-tivos para el sector.

Reflexiones al cierre

Mario A. R. Wisner, gerente general de Entre Cerros, Hostería y Cabañas, hotel Cristal Tandil, y la Ahrbca Tandil.

1. Si bien no hemos participado aún de Hotelga, no des-cartamos la posibilidad de hacerlo en el futuro, ya que nos parece un ámbito atractivo para darle trascendencia a nuestro emprendimiento de alojamiento.2. Las herramientas que estamos utilizando actualmen-te son e-mailing, alianzas promocionales y algunas ac-ciones de prensa.3. Hemos estado leyendo algunas noticias al respec-

to, ya que como grupo empresario no estamos ajenos a esto, y seguimos todo lo que ocurre en materia de tu-rismo. Obviamente estamos a favor de cualquier avan-ce en materia de reducción de impuestos que favorez-can el crecimiento del sector y que impulsen el desa-rrollo de la industria turística nacional; así como tam-bién el mayor desarrollo en la relación estado-privados que pueda garantizar dicho crecimiento.

Gustavo Fabián Kuasñosky, socio gerente de Las Cumbres Aparts & Suites, San Martín de los Andes (Neuquén).

Susana Plez Villegas, gerenta del hotel San Jorge, Junín de los Andes (Neuquén).



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Hospitalidad y Negocios octubre 2009