Hospitalidade - Senac Rondonia · Hospitalidade Francisco Tommy Freund Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência em hotéis de grande porte, apresenta

Hospitalidade

Francisco Tommy Freund

Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência

em hotéis de grande porte, apresenta a estrutura e o trabalho fundamentais

ao planejamento de eventos sociais e de negócios. Da organização à

sugestão de cardápios, passando por diversos tipos de serviços, o livro trata

ainda da composição da equipe, do cerimonial e das quantidades indicadas

de alimentos e bebidas para cada tipo de evento. É uma publicação do

interesse de praticamente todos os públicos, além do hoteleiro.

Editora: Senac Nacional

ISBN: 978-85-7458-239-9 | Número de Páginas: 144 | Formato: 20x25 cm

Valor: De R$ 46,00 Por: R$ 18,40

Cybele Monteiro de Barros

Arquiteta especializada em acessibilidade, a autora apresenta, nesse livro,

soluções para adequar os ambientes de hospedagem e alimentação ao uso

por pessoas com deficiências diversas e também para os idosos, parcela

cada vez maior da sociedade e importante segmento do setor de lazer,

turismo e entretenimento. O livro conta com consultoria técnica do Centro

de Vida Independente do Rio de janeiro (CVI-Rio) da PUC-Rio, que presta

assessoria em projetos e programas para pessoas com deficiência.

Ilustrações técnicas, especialmente desenvolvidas pelo arquiteto Walter

Zollinger, dão apoio ao conteúdo.



Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

A merendeira tem papel decisivo na educação alimentar das crianças, por

incentivar o consumo de determinados alimentos no momento da refeição.

Assim, em primeiro lugar, este livro pretende dar o devido valor ao seu

trabalho na escola também como educadora. Em termos práticos, a

merendeira encontrará nesta edição orientações sobre as etapas de sua

rotina de trabalho, da limpeza e organização do ambiente até ótimas dicas

para preparar os alimentos de forma nutritiva e saborosa. Um caderno com

receitas de saladas, carnes, guarnições, sopas, aproveitamento integral dos

alimentos, salgados e sanduíches, sobremesas, pães e bolos fecha o livro

com chave de ouro.

Editora: Senac São Paulo


Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

Hospitalidade

Francisco Tommy Freund

Alimentos e Bebidas - Uma Visão Gerencial oferece aos profissionais de

hotelaria e gastronomia a oportunidade de atualizar conhecimentos e

estabelecer parâmetros para o desenvolvimento de negócios. O autor utiliza

seus anos de experiência como gerente de um dos mais importantes hotéis

do País, e também como consultor especializado, para explicar a

participação do setor de Alimentos e Bebidas na motivação de novos

negócios e nos resultados financeiros de estabelecimentos hoteleiros e de

restaurantes. Com abordagem precisa de informações relacionadas à

definição do padrão de serviços e do público-alvo, avaliação de

equipamentos e utensílios, estudo de perfil profissional e com dicas sobre

compras e formação de preços, essa publicação vem somar dados

importantes, dentro das mais modernas exigências da hotelaria e da

gastronomia.



Valor: De R$ 56,00 Por: R$ 22,40

A profissão de bartender exige especialização, cultura geral, conhecimento

técnico e, claro, uma boa sacudida na coqueteleira. O livro trata das

competências desse profissional tão familiar em nossos bares, restaurantes

e festas, trazendo informações sobre bebidas, técnicas e instrumentos de

trabalho, além de receitas da sommelier Deise Novakoski. Depoimentos e

entrevistas com barmen experientes traçam um panorama do mercado de

trabalho e convidam à descoberta da profissão.



Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

Giovanna Bonelli Oliveira

Com o crescimento do turismo no Brasil, o mercado de trabalho para o setor

de governança se ampliou significativamente, e cada vez mais hotéis e

pousadas estão em busca de profissionais especializados.

A profissão de camareira exige comprometimento, discrição e uma atitude

de generosidade para proporcionar bem-estar aos hóspedes. O livro

Camareira foca a importância da qualidade de atendimento e dá uma visão

ampla do universo de trabalho nos meios de hospedagem, como rotinas de

serviços, mercado de trabalho e questões éticas ligadas a profissão.



Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

Hospitalidade

Heiko Grabolle

Conhecer a culinária de um país é inteirar-se de suas mais profundas raízes.

A cozinha alemã é exemplo vivo de como costumes e história são traduzidos

em sabores e, mais do que isso, de como esses sabores mudaram ou se

adaptaram ao longo do tempo em diferentes locais. Heiko Grabolle, chef

alemão radicado no Brasil, apresenta nesse livro mais de 100 receitas da

cozinha alemã incluindo entradas, pratos principais e sobremesas. O leitor

irá descobrir a nova cara da comida alemã e apreciar a riqueza da sua

tradição por todo o mundo.



Valor: De R$ 72,00 Por: R$ 28,80

Marcia Camargos e Vladimir Sacchetta

À mesa com Monteiro Lobato destaca o viés nacionalista de Lobato, ora em

relação à culinária brasileira que bem se revela quer em polêmicas

ideológicas travadas com os modernistas da Semana de 22, quer em hábitos

alimentares de sua mesa, no dia-a-dia.



Valor: De R$ 58,00 Por: R$ 23,20

Este livro foi feito para profissionais de cozinha que já atuam no mercado,

mas buscam se atualizar. Traz técnicas culinárias, depoimentos de

experientes profissionais da área, tendências e outras informações

consideradas relevantes para o aperfeiçoamento do profissional.



Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

Nesta obra, os autores defendem que surgirão muitas oportunidades no setor

profissional dos garçons, tendo em vista a Copa do Mundo de 2014 e as

Olimpíadas de 2016. Assim, o livro oferece técnicas de serviço

demonstradas em fotos, dicas de comportamento e de atendimento, além de

perspectivas de carreira como autônomo para trabalhadores deste

segmento.



Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

Hospitalidade

Mariana Sebess

A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado

gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco

explorado e estudado pelo mercado editorial - são poucas as publicações,

sobretudo na língua portuguesa, especializadas no assunto. A partir de

agora, profissionais confeiteiros, alunos e todos os amantes da confeitaria

vão poder aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais

a essa doce arte. O livro 'Técnicas de Confeitaria Profissional' ensina passo

a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as

mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da

confeitaria contemporânea.



Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00

Mariana Sebess

Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinária contam

agora com um livro de referência e base para o estudo e a prática de

preparações de receitas variadas. 'Técnicas de Cozinha Profissional' chega

ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicação em língua

portuguesa que trata extensivamente - e de forma didática - as técnicas

aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.



Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00

Paulo Sebess

Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional

de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria

profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e

demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães

do mercado internacional com legendas objetivas e fotos de dar água na

boca. A obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, um

setor que soube se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado

brasileiro.



Valor: De R$ 90,00 Por: R$ 36,00

Hospitalidade

Kitty Assis

Culinária eficiente e moderna. Isso é o que reserva Kitty Assis para aos

apaixonados pela boa cozinha. A autora é uma grata surpresa em sua

especialidade e combina requinte com praticidade, fazendo uma viagem

pela cozinha contemporânea, derrubando mitos e mistérios, sem fazer

qualquer tipo de concessão à qualidade. Para iniciantes e veteranos na

cozinha, para leigos e especialistas, ela apresenta um livro acima de tudo

instrutivo, compartilhando com o leitor toda a sua vivência profissional e as

histórias colecionadas em viagens pelo mundo do sabor.



Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20

A culinária baiana é talvez a mais popular do Brasil. Cantadas em prosa e

verso, delícias como acarajé, vatapá, cocadas e quindins conquistaram

admiradores em todo o país, em especial os frequentadores do restaurante-

escola do Senac pelourinho. Este livro pretende ampliar o acesso à mesa

baiana, que se dá com estética, ritmo, tempero, descobertas, reencontros,

fazendo ainda nascer uma vontade de experimentar, de ritualmente entregar

o corpo ao gosto, aos salgados, doces e refrescos.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Este livro traz ao leitor os doces que representam, em essência, a natureza

doceira da cidade. Finos doces que, de pronto, na leitura do livro, podem ser

´saboreados´, através das belas fotos, ambientadas na própria cidade de

Pelotas, e que, adiante, podem ser ´reproduzidos´ a partir das receitas

cuidadosamente selecionadas. No entanto, mais do que um livro de arte, de

dar água na boca, esta obra busca resgatar a culinária tradicional como um

dos mais valiosos patrimônios culturais do país.


ISBN: 85-7458-121-6 | Número de Páginas: 88 | Formato: 25x25 cm

Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20

Hospitalidade

Raul Lody (Organizador)

Ao inaugurar uma nova linha editorial para a coleção "A Formação da

Culinária Brasileira", que tem como pontos focais a promoção do

conhecimento em gastronomia e a valorização da culinária brasileira, a

Editora Senac Nacional convida o leitor a sentar À Mesa com Gilberto Freyre

e a descobrir sabores e saberes que marcaram a vida e a obra deste

sociólogo e escritor pernambucano.



Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40

Rosely Bonfante e Ateneia Feijó

Este livro, traz as ricas experiências profissionais de Rosely Bonfante, uma

das mais renomadas e bem-sucedidas fazedoras de bolo do país, descritas

em detalhes. É um livro de bolo diferente, feito por quem quer, mais do que

somente ensinar receitas, dividir vivências, estimular a criatividade e

fomentar o aprofundamento na arte da confeitaria de bolos especiais,

diferenciados. A história de Rosely e todos os desdobramentos de seu

trabalho são um caso explícito de festa. Festa traduzida em bolo, agora

transformada em livro, imperdível pela seriedade e pelos ensinamentos que

garante a leigos e profissionais da cozinha.


ISBN: 85-7458-132-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 19x24,5 cm

Valor: De R$ 49,00 Por: R$ 19,60

A culinária típica da região da Chapada Diamantina, desde a comida dos

garimpeiros até a cozinha sofisticada e contemporânea dos hotéis e

restaurantes do lugar, serve de trilha para o leitor conhecer costumes e

hábitos de um povo que viveu o esplendor do diamante, as mazelas do

sertão e, atualmente, enfrenta os desafios do turismo. A partir de uma rica

pesquisa histórica, o livro revela fatos pitorescos ocorridos nos municípios

do Parque Nacional da Chapada Diamantina, principalmente Lençóis, com

fotos dos atrativos naturais e do belo casario local, além de muitas receitas

que testemunham o convívio entre tradição e modernidade.



Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40

Hospitalidade

Piracuru de casaca, pacu amuquinhado, filhote de pai d'égua. É a exótica

cozinha da Amazônia, baseada em saborosos peixes e frutas nativas como

açaí, cupuaçu, bacuri. Os mistérios e as características da culinária

amazônica são explicados pelo antropólogo Raul Lody e podem ser

apreciados nas 93 receitas e fotos de Humberto Medeiros. Márcio Souza,

renomado escritor amazonense, assina o prefácio desse livro, que faz parte

da série A Formação da Culinária Brasileira.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

O livro oferece ao leitor um conjunto das mais saborosas receitas tradicionais

e contemporâneas elaboradas com a carne caprina, ressaltando a

importância econômico-social da caprinocultura e a relevância da 'cultura do

bode' no Nordeste. Este livro conta com o prefácio de Ariano Suassuna e

ensaio antropológico de Raul Lody.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de

oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de

um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de

pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com

fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfoca e associa alguns aspectos

da história da região com seus pratos típicos.



Valor: De R$ 127,00 Por: R$ 50,80

Passado e presente se unem nas receitas típicas selecionadas por uma das

mais credenciadas referências da culinária mineira, Maria Stella Libânio

Christo. O antropólogo e folclorista Tião Rocha conta a história das tradições

e a trajetória da cozinha mineira, dos fogões a lenha da Minas colonial aos

dias de hoje. Fotos de Humberto Medeiros mostram os pratos

especialmente preparados no Hotel-Escola Senac Grogotó, em Barbacena,

enriquecendo esse título.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Hospitalidade

Com prefácio de José Hugo Celidônio, ensaio antropológico de Raul Lody e

fotografia de Humberto Medeiros, o livro traz mais de oitenta receitas à base

de carne suína, mostrando como esse ingrediente se tornou indispensável

em festejos e tradições populares, além de destacar os melhoramentos

genéticos e tecnológicos que garantiram qualidade internacional à

suinocultura brasileira.



Valor: De R$ 108,00 Por: R$ 43,20

As moquecas capixabas dispensam apresentação, mas provavelmente

poucos, fora da região, já provaram um biju de coco na folha de bananeira

ou uma garoupa salgada. Nesse livro, os segredos da culinária do Espírito

Santo podem ser revelados em sessenta receitas de pratos típicos, doces e

salgados, testadas pela equipe do Hotel-Escola Ilha do Boi. O texto de

Renato José Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves e as fotos de

Humberto Medeiros compõem essa bela obra.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Ismélia Feres (Organizadora)

Para apoiar as famílias das crianças e dos adolescentes em tratamento no

Instituto Fernandes Figueira, unidade da Fiocruz, no Rio de Janeiro,

cozinheiros diletantes, chefs de cozinha consagrados, proprietários de

restaurantes e bufês doaram receitas de sua predileção ao Instituto Refazer.

Para dar maior amplitude e alcance a esse gesto solidário, o Refazer e o

Senac Nacional se uniram e editaram esse livro, que oferece, aos

interessados no tema e estudantes das áreas de cozinha e gastronomia, a

oportunidade de enriquecer seus acervos pessoais e suas experiências

profissionais com as 104 receitas de pratos salgados e 44 de sobremesas.



Valor: De R$ 40,00 Por: R$ 16,00

Hospitalidade

Deise Novakoski e Renato Freire

Apresentando aspectos envolvidos na combinação entre pratos e vinhos, o

livro traz dados de seus diferentes tipos, principais mecanismos de

produção, grau de interferência nos alimentos, métodos de cocção e

composição desses alimentos, relacionados à compatibilidade com a

bebida. Mostrando como a harmonização acontece na prática, traz

cardápios exclusivos para situações especiais, com uma seleção das

receitas mais inusitadas e comentários sobre essas combinações. Um

pequeno dicionário de vinhos complementa e enriquece a publicação.


ISBN: 85-7458-198-4 | Número de Páginas: 336 | Formato: 19x24,5 cm

Valor: De R$ 59,00 Por: R$ 23,60

André Leite

O chef André Leite apresenta detalhes de como organizar um evento com o

serviço finger food, incluindo todas as etapas do planejamento, desde a

elaboração do cardápio até a decoração e o acabamento das miniporções.

O livro traz cinquenta deliciosas receitas originais de sanduíches, saladas,

verrines, salgadinhos, docinhos e sucos em versão mini. O autor dá ainda

dicas práticas de como adaptar receitas clássicas, sugestões criativas de

acabamento e como fazer uma montagem e decoração de bandejas com

estilo.



Valor: De R$ 50,00 Por: R$ 20,00

A rotina dos profissionais que se dedicam ao preparo de sanduíches,

salgados, doces e bebidas está bem detalhada nesse material, que traz

ainda fotos com técnicas de trabalho e muita informação sobre mercado e

perfil profissional, segurança na manipulação dos alimentos, dicas de pré-

preparo e preparo, bem como receitas testadas pela cozinheira Kitty Assis.

Esse livro procura contribuir para a formação de lancheiros e o

aprimoramento dos que já estão atuantes no mercado de trabalho, seja como

empregados em lanchonetes, quiosques e barracas, seja como ambulantes

licenciados ou empreendedores individuais. Gourmand World Cookbook

Awards 2013 • Melhor Livro de Receitas para Profissionais.

Editora: Senac Editoras


Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20

Hospitalidade

Com ensaio de Raul Lody, prefácio do chef Jorge Monti de Valsassina e fotos

de Humberto Medeiros. Este livro traz aspectos sobre a vida, a produção e o

consumo de ostras, mexilhões e vieiras, dentre outros. Em meio ao requinte

ou mesmo no popular caldinho de sururu, outro importante aspecto: o

impacto na melhoria de vida do pescador, com o cultivo ajudando a fixá-lo

na região, gera consciência ecológica e preservação do meio ambiente.



Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20

Símbolo universal da alimentação, sua história é capaz de encantar

brasileiros e o mundo. O pão frequenta democraticamente a mesa nacional,

apresentando-se como ingrediente básico em pratos tradicionais tanto da

nossa culinária como da dos imigrantes. Esse livro com prefácio de José

Hugo Celidônio, ensaio de Raul Lody, fotos de Humberto Medeiros e mais

de setenta receitas avalizadas pela especialista e diretora da Escola de Pão

(RJ), Clécia Casagrande, une a mística massa ao imaginário refletido em sua

história e consumo.



Valor: De R$ 120,00 Por: R$ 48,00

Receitas típicas e informações sobre a cultura local, junto aos segredos da

cozinha e da alma pantaneiras: dos “mandamentos do tereré”, tradicional

bebida da região, à exuberância dos rios e da flora, essa publicação é

prefaciada por Almir Sater, poeta, compositor e violeiro pantaneiro.

Ricamente ilustrada com fotografias de Humberto Medeiros, traz ensaio de

Marlei Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos

importantes da conquista e ocupação da região por diferentes povos e

culturas.



Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60

Hospitalidade

Cesar Santos

Cesar Santos é uma referência quando o assunto é a culinária nordestina.

Proprietário e cozinheiro do restaurante Oficina do Sabor, parada obrigatória

de turistas e moradores da cidade de Olinda, Cesar firmou-se como

empresário e levou o tempero pernambucano para o mundo. Nesse livro, a

trajetória de vida e o talento culinário do chef são apresentados aos

apreciadores da boa cozinha. O livro traz, ainda, as receitas mais famosas

do Oficina do Sabor, com fotografias inéditas, inspiração para cozinheiros

amadores e profissionais.



Valor: De R$ 130,00 Por: R$ 52,00

Marcia Algranti

O livro revela os segredos dos grandes chefs, as tendências dos mais

recentes movimentos gastronômicos, o sabor das mais apetitosas

combinações. Traz informações sobre os melhores guias de restaurantes

nacionais e internacionais, e sobre o caminho a ser percorrido por quem

deseja se tornar um chef. Para completar, a autora brinda o leitor com

deliciosas receitas, apresentadas de forma que possam ser executadas em

pequenas ou grandes quantidades, para facilitar o preparo caseiro ou

profissional.


ISBN: 85-7458-200-X | Número de Páginas: 240 | Formato: 19x24 cm

Valor: De R$ 51,00 Por: R$ 20,40

Técnicas de serviço, dicas de comportamento, cuidados com a

apresentação pessoal e o panorama do mercado de trabalho estão entre os

assuntos abordados nesse livro. Depoimentos de respeitados profissionais

do meio trazem a visão particular desse trabalhador tão presente em nossas

vidas pessoais e de negócios, compondo um perfil que está por trás do

cenário de nossa vida social. Ideal para quem está começando na profissão

ou quer nela se aperfeiçoar.



Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00

Hospitalidade

Dolores Freixa e Guta Chaves

A gastronomia faz parte do patrimônio de um povo; é tão importante

culturalmente quanto as festas, as danças, o folclore, os cultos religiosos.

As especialistas Dolores Freixa e Guta Chaves atualizaram a nova edição

desta obra, ampliando especialmente as questões relativas à globalização.

Contam a história dos hábitos alimentares de diferentes grupos sociais,

tanto do Ocidente quanto do Oriente, dessa a Pré-História até o século XXI.

O Brasil ganha destaque nos capítulos em que elas examinam a

alimentação de nossos antepassados indígenas, as heranças portuguesa e

africana e as influências mais recentes. Abordam ainda aspectos da

culinária profissional, como a formação dos grandes chefs e da mais recente

geração.

Editora: Senac Editoras

ISBN: 978-85-7458-353-5 | Número de Páginas: 320 | Formato: 19x24,5 cm

Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20

Percival Maricato

'Marketing para Bares e Restaurantes' foi desenvolvido para o empresário

de bares e restaurantes com informações sobre os problemas dessa

atividade comercial, especialmente os relativos ao marketing. Traz dados

básicos do mercado, formas de divulgação e trata da gestão voltada ao

cliente, além de muitas dicas. O livro ainda mostra, como fatos da economia

e da sociedade interferem no desempenho das empresas desse importante

segmento do comércio de bens e serviços. E ensina como sustentar

produtos em um mercado tão concorrido. Vale a pena ler!.

Ano da Edição: 2004


ISBN: 85-7458-150-X | Número de Páginas: 176 | Formato: 16x23 cm

Valor: De R$ 20,00 Por: R$ 8,00

Deise Novakoski e Armando Freitas

Um guia básico sobre vinhos. Em linguagem clara e objetiva, a sommelier

Deise Novakoski e o jornalista Armando Freitas desvendam os segredos da

bebida, com informações sobre origem, características de produção,

regiões produtoras e formas de comercialização, ensinando as regras

básicas da apresentação, conservação e do serviço de vinhos. O livro reúne

conhecimentos de grande valor para garçons, maîtres, profissionais da área

de alimentos e bebidas e todos os apreciadores de vinho.



Valor: De R$ 47,00 Por: R$ 18,80

Hospitalidade

Nessa história em quadrinhos, o cartunista Aroeira conta como o proprietário

de um restaurante, seu Bira, o gerente Marquinhos e o biólogo Silas

esclarecem o que provocou a contaminação alimentar em seus clientes.

Juntos, os personagens investigam e ensinam como manipular os alimentos

de maneira segura, para que não ocorra contaminação em serviços de

alimentação. Temas como higiene pessoal, cuidados com a segurança no

ambiente de trabalho, perigos de contaminação físicos, químicos e biológicos

são tratados com ilustrações bem-humoradas que informam e divertem ao

mesmo tempo.



Valor: De R$ 17,00 Por: R$ 6,80

Brigitte Bertin e Fátima Cristina Mendes

Com essa publicação, as empresas do atacado e do varejo da área de

alimentos têm a oportunidade de obter de maneira didática e objetiva as

informações necessárias a uma gestão eficiente em termos de segurança

de alimentos. As boas práticas apresentadas englobam regras de higiene e

de segurança de alimentos, procedimentos de manipulação e

armazenamento, aspectos estruturais das instalações, serviços de apoio,

controles de pragas, tratamento de resíduos e qualidade da água, além da

escolha adequada de matérias-primas.



Valor: De R$ 43,00 Por: R$ 17,20

Documents

Hospitalidade - Senac Rondonia · Hospitalidade Francisco Tommy Freund Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência em hotéis de grande porte, apresenta