La hostelería demanda cambios al nuevo Gobierno

El peligro de la burbuja turística

La gastronomía, estrella de la

promoción turística

N.º 36 • INVIERNO 2011

La Federación de Hostelería les desea Feliz Navidad

egún los datos utilizados tanto por el Instituto Nacional

de Estadística, como por la propia Conselleria de Turis-

mo de la Generalitat Valenciana, la industria turística genera

el 12,8 del PIB de la Comunitat Valenciana, lo que hace del

turismo el principal sector económico de nuestra comunitat.

Por otro lado, dentro de la actividad turística, la hostelería es

el subsector más importante ya que la restauración y el ocio

representan más del 60% del volumen de negocio y del em-

pleo generado por el sector turístico.

En relación con lo anterior, resulta sorprendente que pue-

dan aparecer declaraciones de líderes empresariales y re-

presentantes de determinadas patronales relativizando el va-

lor que tiene el sector turístico para el tejido productivo de

nuestra Comunitat, precisamente en el momento en el que se

hace más necesario destacar el papel estratégico del turismo

para salir de la crisis.

Dentro de este mismo debate sobre la importancia de los

diferentes sectores económicos, con frecuencia se cuestiona

también que la hostelería sea un sector verdaderamente tu-

rístico, con la intención de restar protagonismo e importancia

a nuestro colectivo a la hora de defi nir las prioridades y par-

ticipar en el diseño de las políticas turísticas de la Comunitat

Valenciana.

Desde la Federación de Hostelería creemos que ha llegado

el momento de desmontar este planteamiento injusto y torti-

cero que pretende ocultar la verdadera importancia que tie-

ne el sector hostelero en la sociedad valenciana y española y

obstaculizar su proceso de modernización. Mientras se sigan

utilizando los datos económicos del sector hostelero a la hora

de computar las magnitudes y la importancia del sector turís-

tico, es un despropósito y una absoluta contradicción el que

se pretenda negar el carácter turístico de los resultados eco-

nómicos de la hostelería en un momento, además, en el que

todos percibimos claramente que cualquier consumo hostele-

ro es turístico, en tanto en cuanto, se produce fuera del hogar.

Parece mentira pero hay que decirlo una vez más, el tu-

rismo es la principal industria de la Comunitat Valenciana y

la hostelería es el subsector turístico con mayor peso eco-

nómico y contribuye, como pocos, a la generación de ri-

queza y empleo en la Comunitat Valenciana. Lo diremos

una y mil veces, tantas como haga falta, para defender al

colectivo hostelero y su papel en el desarrollo económico y

social de la Comunitat Valenciana.

Feliz Navidad y prospero año hostelero.

El turismo hostelero

Editorial

3

S

Manuel EspinarPresidente de la FEHV

“El turismo es la principal industria de la

Comunitat Valenciana y la hostelería es el

sector turístico con mayor peso económico

y contribuye, como pocos, a la generación

de riqueza y empleo en la Comunitat

Valenciana”

Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 Temas legales y normativa 10 Sectores hostelería: Restauración 12 Sectores hostelería: Ocio 15 Sectores hostelería: Turismo 18 Ley del Tabaco 20 Campaña Vino 22 Gabinete de prensa 24 Nuevos asociados 26 Proyectos 28 Calidad e higiene 36 Formación 38 Consultoría integral 40 Prevención 42 Recursos humanos 43 Certámenes y ferias 44 Relaciones institucionales 48 Asociacionismo empresarial 49 Nuevas tecnologías 51 Asociados con solera 52 Noticias proveedores 54 La guinda 56 La tortilla 58

Sumario

4

Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Em-presarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostele-ría y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) • Associació d’Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Al-zira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Manuel EspinarPresidente Fundación:Manuel EspinarRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente SánchezBecaria de redacción: Estefanía Pastor

Producción:

Depósito Legal: V-3261-1998

Saluda

5

a importancia del sector hostelero en la economía de

la Comunitat Valenciana, refl ejada tanto en el volumen

absoluto de riqueza que aporta al conjunto como en el des-

tacado número de personas a las que da empleo, le confi ere

un papel estratégico en el funcionamiento de nuestro siste-

ma productivo y en el diseño de políticas de futuro. Además,

de él depende, en buena medida, que nuestras ciudades y

comarcas disfruten del merecido prestigio que hoy en día

tienen como destinos turísticos de primer orden.

Desde mediados de los años sesenta, las empresas que

han venido prestando este tipo de servicios han hecho un

permanente esfuerzo por ofrecer un producto de calidad,

constantemente puesto al día en función de la evolución de

nuestra sociedad y de las transformaciones producidas en

los hábitos de las familias. Sin embargo, los cambios que

hoy en día impone un contexto globalizado y altamente

competitivo exigen del sector adoptar decisiones valientes y,

en muchos casos, ciertamente arriesgadas.

Por eso, la Generalitat está al lado de quienes hacen po-

sible la situación de liderazgo que, dentro del contexto euro-

peo, detenta el sector de la hostelería valenciana, apoyando

las iniciativas encaminadas a adecuar nuestras empresas a

las cada vez más exigentes demandas de un mercado que

valora, por encima de todo, la calidad y la innovación. Sabe-

mos que el mejor camino es unir esfuerzos e implicar a to-

dos y cada uno de los que actúan en este ámbito.

Nunca es fácil abrir caminos, cambiar rutinas o introdu-

cir técnicas novedosas. Exige una gran dosis de sacrifi cio y

una innegable capacidad para asumir con todas sus conse-

cuencias una apuesta que siempre es audaz. Pero también

tiene sus compensaciones, y los resultados hablan por si

mismos, puesto que están a la vista de todos.

Quiero aprovechar estas líneas para transmitir a los pro-

fesionales del sector de la hostelería de la Comunitat Valen-

ciana mi reconocimiento por su labor, que tan determinan-

te resulta para el desarrollo y progreso de nuestra sociedad,

así como animarles a seguir haciendo de los servicios que

ofrecen un modelo de calidad y excelencia.

Alberto Fabra Presidente de la Generalitat

L

La importancia del sector hostelero en la economía de la Comunitat Valenciana le confi ere un papel estratégico

“La Generalitat está al lado de quienes

hacen posible la situación de liderazgo

que, dentro del contexto europeo, detenta

el sector de la hostelería valenciana,

apoyando las iniciativas encaminadas a

adecuar nuestras empresas a las cada vez

más exigentes demandas de un mercado

que valora, por encima de todo, la calidad y

la innovación”

a Confederación de Hostele-

ría y Turismo de la Comunitat

Valenciana (Conhostur), junto con

el Club de Producto de Alojamiento

de Interior de la Comunitat Valencia-

na (Temps), la de Pubs y Discotecas,

la de Pymes Hoteleras y la de Bares

y Cafeterías de Benidorm (Abreca)

acometieron, por primera vez el pa-

sado mes de septiembre, un estudio

sobre la temporada turística de vera-

no abarcando el conjunto de la Co-

munitat Valenciana y segmentando

los diferentes subsectores turísticos

hosteleros.

Con carácter general, la disparidad

del balance de la temporada turística

se explica por el diferente comporta-

miento del turismo nacional y el inter-

nacional en nuestro país y que viene

a suponer cada uno aproximadamen-

te un 50% del volumen de negocio de

la industria turística.

De acuerdo con lo anterior, la cri-

sis del Magreb provocó un crecimien-

to espectacular del turismo interna-

cional lo que benefi ció a los sectores

y destinos más relacionados con este

tipo de turista. Según datos del INE,

el volumen de gasto de los turistas

extranjeros en la Comunitat Valencia-

na creció un 10,4% entre enero y julio.

En el lado opuesto, el recrudeci-

miento de la crisis económica y la fal-

ta de confianza de los ciudadanos

españoles en la salida de la crisis,

provocó un nuevo retroceso en la acti-

vidad turística y vacacional de los es-

pañoles. En este contexto, disminuyó

el número de desplazamientos y visi-

tantes, así como sus pernoctaciones

y volumen de gasto

Tomando como ejemplo los clien-

tes de los restaurantes de la provincia

de Valencia, los españoles han pasa-

do de significar el 47% de los clien-

tes en 2009 al 31% en 2011. Es de-

cir, han caído un 34,1% en solo dos

años. Por el contrario, los excursionis-

tas valencianos que no han viajado

fuera de nuestra provincia han pasa-

do del 48% en 2009 al 60% lo que su-

pone un incremento del 25%. Se pro-

dujo, por tanto, un cambio radical de

los fl ujos turísticos y que, en el caso

de la Comunitat Valenciana, repercu-

tió negativamente porque la principal

actividad turística está protagonizada

por los propios españoles cuyos datos

son los más negativos.

Sin embargo, teniendo en cuenta el

número de valencianos que no salie-

ron de vacaciones y que se limitaron

Temporada alta

L

El crack del turismo nacional frustró las buenas expectativas del veranoEl sector turístico reclama un balance riguroso de la campaña para evitar que se produzca una burbuja que afecte negativamente al sector

6

Temporada alta

a hacer escapadas con bocadillos y

tupperware a la playa, contribuyeron

a que el paisaje turístico del litoral se

mantuviera animado pero, a que se

produjera un auténtico desplome del

gasto en hostelería.

A pesar de los malos datos y de

que no se hayan cumplido las expec-

tativas de las empresas turísticas, el

buen comportamiento del turismo in-

ternacional ha permitido poner de

manifiesto la importancia del sector

turístico para nuestro país, ya que los

problemas de inseguridad en los paí-

ses emergentes y la crisis de los paí-

ses árabes, han puesto de manifi es-

to que España es el país desarrollado

más atractivo turísticamente y un au-

téntico valor refugio para la actividad

vacacional de los países occidenta-

les. En este contexto, la crisis del Ma-

greb ha sido una ocasión inmejorable

para reivindicar el atractivo turístico

de España.

A pesar de todo lo anterior, el buen

momento del turismo extranjero no ha

compensado la caída del gasto vaca-

cional de los españoles y que se ha

puesto especialmente de manifi esto

en los recortes que se han vivido en

los bares y restaurantes, el ocio noc-

turno, el turismo activo, etc.

Toda esta reflexión es necesaria

para hacer ver los peligros que pue-

de provocar una valoración sesga-

da de los resultados turísticos cen-

trados exclusivamente en el turismo

internacional ya que, una imagen de-

masiado triunfalista de la actividad

turística, puede provocar una autén-

tica burbuja turística que atraiga de-

terminadas inversiones refugio sobre

un sector cuya oferta ya está sobredi-

mensionada y cuyas consecuencias

negativas estamos percibiendo en

estos momentos.

Temporada alta

a Confederación de Hostelería y

Turismo de la Comunitat Valen-

ciana (Conhostur) ha realizado, por

primera vez, un estudio sobre el fun-

cionamiento de las cenas de empre-

sa en las capitales de las tres provin-

cias de Valencia, Castellón y Alicante.

A través de un muestreo aleatorio rea-

lizado por teléfono e internet se ha ob-

tenido la información que han facilita-

do cien bares, restaurantes y locales

de ocio. Los principales resultados del

estudio son los siguientes:

La crisis ha provocado un descen-

so notable del número de convencio-

nes, eventos y cenas de empresa or-

ganizados por las compañías a modo

de balance y celebración del fi nal del

ejercicio y que se hicieron tan impor-

tantes a partir de mediados de los

años noventa hasta comienzos de la

crisis. Más del 50% de las empresas

han dejado de organizar estas reunio-

nes con sus empleados. Sin embargo,

se mantienen los encuentros entre los

compañeros de trabajo que son los

que organizan ahora estos eventos.

Junto con los compañeros de traba-

jo, se han incrementado las celebra-

ciones prenavideñas de otro tipo de

colectivos como los grupos de ami-

gos, las comunidades creadas en las

redes sociales y todo tipo de colectivos

unidos por afi nidades comunes como

familias, padres de alumnos o la per-

tenencia a un equipo deportivo. La di-

versidad de este tipo de reuniones hizo

que se dispersaran sus celebraciones

en el calendario que se inició durante

los puentes de la constitución y la In-

maculada y alcanzaron su pico más

alto los días 15 y 16 de diciembre.

El gasto medio de estas salidas se

sitúa en los 28 euros, muy por deba-

jo de los aproximadamente 40 euros

de principios de siglo. Los resultados

generales de la Comunitat Valenciana

ofrecen un dato positivo: la expectati-

va de un crecimiento de la facturación

del 2,79%.

En el marco de la campaña de las

cenas de empresa prenavideñas,

Conhostur ha creado, dentro de su

portal de ventas y reservas www.sa-

boreacv.es “Saborea la Navidad”, una

acción dirigida a incentivar la organi-

zacion de este tipo de eventos en los

bares y restaurantes de la Comunitat

Valenciana con precios y menús con-

certados. En esta iniciativa participan

25 restaurantes que han diseñado sus

platos y menús especialmente con la

temática navideña.

Las cenas de empresa las pagan los trabajadores

L

as elecciones generales, del pa-

sado 20 de noviembre, han su-

puesto un cambio de gobierno en

nuestro país con la llegada del líder

del Partido Popular, Mariano Rajoy, a

la Moncloa. En este sentido, el colec-

tivo hostelero continuará trabajando

para reivindicar y llevar a la práctica

la batería de propuestas relaciona-

das con nuestro sector que les fueron

planteadas a los diferentes partidos

políticos durante la campaña electoral

y que resumimos a continuación:

1. Ley del TabacoModifi car la ley actual para buscar

una solución que permita paliar los

efectos negativos provocados por la

crisis y las pérdidas ocasionadas por

la modifi cación (descenso del núme-

ro de clientes y menos ingresos, entre

otros) a los establecimientos de hos-

telería, siempre desde la convivencia

entre fumadores y no fumadores.

2. Impacto de la normativa reguladora de la instalación de máquinas de apuestas en la hostelería

Las empresas que quieran incorpo-

rar máquinas de apuestas a sus es-

tablecimientos deberán abandonar el

sistema de módulos por el régimen de

estimación directa, lo que difi cultará la

gestión de las microempresas familia-

res y hosteleras. Por ello, se propone

incluir, dentro del sistema de módu-

los que se aplica a los establecimien-

tos de hostelería, las máquinas de

apuestas para evitar que las pymes

que quieran instalar este tipo de má-

quinas no tengan que abandonar este

régimen fi scal.

3. Normativa sobre el Impuesto del Valor Añadido (IVA):

Aplicación de un IVA reducido para

todas las actividades turísticas con el

fi n de paliar las consecuencias negati-

vas que supone la aplicación del régi-

men general a nuestras empresas en

la actual coyuntura económica.

4. Ley de Costas Modificación de la Ley de Cos-

tas teniendo en cuenta las necesi-

dades turísticas de nuestro país. En

este contexto es necesario clarifi car

el régimen de concesiones y autori-

zaciones situadas en dominio público

marítimo terrestre y fl exibilizar la es-

timación de los metros cuadrados de

ocupación por las concesiones y au-

torizaciones, mediante la aplicación

de criterios de excepcionalidad reco-

gidos en la normativa de costas. Así

mismo, otorgar competencias a las

comunidades autónomas para la ges-

tión, tramitación y resolución adminis-

trativa de las concesiones y autoriza-

ciones del dominio público marítimo

terrestre.

5. Ley de Propiedad IntelectualActualización de la Ley de Propie-

dad Intelectual que establezca un

marco integral de las posibles socie-

dades de gestión así como la revisión

del sistema de tarifas para evitar su

aplicación basada en criterios injusti-

fi cados. Y, para una mejor gestión de

los derechos de propiedad intelectual,

establecer un sistema de pago único

a una entidad que realizaría el reparto

correspondiente entre las entidades

que la componen.

6. RuidoLas pymes hosteleras y turísticas

no pueden verse afectadas negativa-

mente por el tráfi co ocasionado en las

ciudades o por la actividad ilegal del

botellón que tantas molestias generan

a la convivencia ciudadana y a la ac-

tividad empresarial del sector hoste-

lero. En este contexto, será necesario

reformular el efecto acumulativo, tal

y como se recoge en el decreto para

evitar una interpretación parcial por

parte de las Administraciones locales.

7. Normativa turística Establecimiento de un marco nor-

mativo que palíe la competencia des-

leal que sufren los establecimientos

turísticos, por ejemplo, en relación

con los apartamentos turísticos para

evitar la competencia desleal de

aquellos que son utilizados como tu-

rísticos, sin cumplir con la normativa

vigente que los regula.

L

Temas legales y normativa

Propuestas empresariales del sector hostelero a los programas electorales

10

engo un establecimiento hos-

telero y mi contrato de arren-

damiento finaliza dentro de poco.

¿Tengo algún derecho cuando este

concluya?

Sí, la extinción de este tipo de con-

tratos podrá dar lugar al arrendatario a

una indemnización a cargo del arren-

dador. Ahora bien, para ello debe ha-

ber manifestado, con cuatro meses de

antelación a la fi nalización del contra-

to, su voluntad de renovarlo por un pe-

ríodo mínimo de cinco años más re-

negociando el alquiler de acuerdo al

precio actual de mercado.

En caso de cumplir con estos re-

quisitos, ¿cuál sería la cuantía de la

indemnización?

Teniendo en cuenta que habría que

analizar cada caso de manera particu-

lar, a efectos informativos, la normativa

establece los siguientes criterios:

1. Si el arrendatario iniciara en el

mismo municipio, dentro de los seis

meses siguientes a la expiración del

arrendamiento, el ejercicio de la misma

actividad a la que viniera estando de-

dicada (en este caso, un negocio hos-

telero), la indemnización comprenderá

los gastos del traslado y los perjuicios

derivados de la pérdida de clientela

ocurrida con respecto a la que tuviera

en el local anterior.

2. Si el arrendatario iniciara den-

tro de los seis meses siguientes a la

extinción del arrendamiento una ac-

tividad diferente o no iniciara activi-

dad alguna, y el arrendador o un ter-

cero desarrollan en el local dentro del

mismo plazo la misma actividad o una

afín a la desarrollada por el arrenda-

tario, la indemnización será de una

mensualidad por año de duración del

contrato, con un máximo de dieciocho

mensualidades.

En caso de falta de acuerdo entre

las partes sobre la cuantía de la in-

demnización, esta será fi jada por el ár-

bitro designado por aquellas.

¿Existe algún horario especial

para Nochevieja?

La Orden anual de horarios que se

aprueba por la Conselleria de Gober-

nación establece que los espectácu-

los, establecimientos públicos y ac-

tividades recreativas, incluidos en el

ámbito de aplicación de esta orden,

podrán prolongar el horario de cierre

durante el día de Nochevieja en 90 mi-

nutos, sobre su horario general.

¿Qué establecimientos de restau-

ración deben tener distintivos turís-

ticos o placa de identifi cación?

La normativa turística establece que

los establecimientos de restauración

clasifi cados como restaurantes exhibi-

rán en lugar visible, en el exterior y, a

efectos informativos, una placa identi-

ficativa normalizada, correspondien-

te a su clasificación y categoría, se-

gún las características establecidas

en la Orden 2/2010, de 29 de marzo,

que regula las peculiaridades que de-

ben tener estos distintivos. Así mismo,

esta orden establece que los estable-

cimientos clasifi cados como restauran-

tes deberán exhibir el distintivo que les

corresponda en el plazo de dos años,

a contar desde su publicación (antes

del 14 de mayo de 2012).

Para los establecimientos clasifi ca-

dos como bares su exhibición es vo-

luntaria.

Las preguntas más frecuentes de los asociadosT

Temas legales y normativa

n el contexto de la crisis econó-

mica actual, se está producien-

do un proceso de desregulación pro-

gresiva de la actividad hostelera que

termina provocando una competen-

cia desleal que afecta muy negati-

vamente a las empresas. Se trata de

uno de los aspectos que más preocu-

pa en estos momentos a las empre-

sas que llega a provocar un problema

fi scal a la Adminstración gravísimo y,

que con frecuencia, está “consentido”,

cuando no propiciado por las propias

Administraciones.

La impunidad con la que se produ-

ce el alquiler ilegal de apartamentos

supone un foco de economía sumergi-

da y un fraude fi scal de más de 2.000

millones de euros en España y de

más de 200 en la Comunitat Valencia-

na, además de suponer un hándicap

para la actividad reglada del alquiler de

apartamentos turísticos. La saturación

de eventos gastronómicos y de ferias

de todo tipo por parte de las Adminis-

traciones deterioran la frágil situación

del mercado turístico y hostelero, in-

crementando el nivel de competencia y

en condiciones desiguales como con-

secuencia de la inversión pública que

acompaña a estos eventos.

La permisividad con la que se regu-

la la actividad de los locales festeros

es otro de los agravios que perjudica

gravemente a la hostelería ya que, en

estos momentos, se están convirtien-

do en locales para la celebración de

todo tipo de eventos sin ningún tipo de

seguridad alimentaria y de legalidad

en las actividades que desarrollan.

Por último, el problema del botellón

es uno de los confl ictos sociales y de-

bates mediáticos de mayor actualidad

y que provocan un deterioro de la ima-

gen turística de nuestras ciudades,

problemas de molestias y conflictos

vecinales y suponen una amenaza in-

soportable para la actividad económi-

ca de las empresas hosteleras.

Sectores hostelería Restauración

E

La desregulación y la competencia desleal en tiempos de crisis

Sectores hostelería Restauración

urante los últimos años, los es-

tablecimientos de restauración

de la Comunitat Valenciana y sus pro-

fesionales han recibido toda una serie

de reconocimientos gastronómicos

tan importantes como el Premio Na-

cional de Gastronomía, diversas es-

trellas Michelin y soles Campsa, Pre-

mio Nariz de Oro para sumillers, etc.

Todos estos galardones, unidos a

la revolución tecnológica y de inno-

vación de los restaurantes valencia-

nos con iniciativas como Saboreacv.

es, la central de reservas y plataforma

de comercialización tecnológica más

importante de Europa, han hecho que

la gastronomía valenciana se haya in-

corporado a la primera división culina-

ria de España junto con Madrid, País

Vasco y Cataluña.

Buena muestra de ello ha sido la

gran cantidad de eventos gastronómi-

cos que se han desarrollado durante

los últimos meses en nuestro territorio

y que han conseguido reunir a los me-

jores profesionales de la restauración

y a miles de aficionados a la buena

cocina, que no han dudado en asistir

y participar en algunos de estos cer-

támenes reforzando, de esta manera,

la apuesta de la Comunitat Valencia-

na por la gastronomía como atractivo

turístico.

Millesime Weekend Valencia 2011Del 9 al 12 de junio se celebró, por

primera vez, esta fiesta gastronómi-

ca en la que se dieron cita los prin-

cipales restaurantes del país, donde

los asistentes pudieron degustar pla-

tos y bebidas a precios asequibles y

participar en aulas gastronómicas en

las que prestigiosos chefs impartieron

sus clases, demostraciones culinarias

y ponencias. La FEHV participó con

un estand promocional de la platafor-

ma tecnológica Saboreacv.es.

Gastrónoma 2011 Del 25 al 27 de septiembre, la gran

cita de la Restauración, la Hostelería,

y la Alimentación reunió a las prime-

ras espadas de los fogones valencia-

nos como Quique Dacosta, Paco Mo-

rales, Jorge Bretón, Evarist Miralles,

Quique Barella o Bernd Knöller, entre

otros que participaron en los Showco-

okings. Además, en el Foro Gastróno-

ma se debatieron los temas más can-

dentes de la actualidad del sector. En

ellos participó la FEHV concretamen-

te, en las mesas redondas sobre la

Ley Antitabaco, la paella y las nuevas

tecnologías aplicadas a la comerciali-

zación gastronómica.

I Congreso Mundial del Arroz Del 29 de septiembre al 2 de octu-

bre. Durante cuatro días, se celebró

este multitudinario evento que sirvió

también de homenaje al plato típico

de la Comunitat Valenciana: la paella.

La ciudad de las Artes y las Ciencias

sirvió de escenario para estas jorna-

das en las que los participantes, ade-

más de disfrutar de tradicionales e in-

novadoras degustaciones a precios

populares, pudieron conocer, gra-

cias a las conferencias de reconoci-

dos profesionales del sector, las múl-

tiples variedades de arroz y las mil y

una maneras de cocinarlo y servirlo.

Lo Mejor de la Gastronomía Del 12 al 15 de noviembre. Por se-

gundo año consecutivo, Alicante aco-

gió este certamen que, por número

de expositores, variedad de activida-

des y prestigio de sus ponentes, ya se

ha convertido en todo un referente de

los eventos gastronómicos de nues-

tro país. Durante cuatro días seguidos

los asistentes pudieron participar en

talleres, concursos, degustaciones,

ponencias, catas, congresos y ferias

gastronómicas en las que se dio cita

lo mejor de la gastronomía.

Cuina Oberta 2011Del 21 al 27 de noviembre tuvo lu-

gar la V Edición de esta iniciativa

gastronómica que ya se ha conver-

tido en un clásico entre los aman-

tes de la buena cocina en la ciudad

de Valencia. Este año, con récord de

participación de restaurantes: más

de 80 establecimientos ofrecieron

sus menús degustación por 20 euros

para la comida de mediodía y 30

euros para la cena.

D

Los eventos gastronómicos se vienen a la Comunitat Valenciana

13

omer o cenar puede ayudar a

salvar una vida. Concretamente,

la de uno de los 19 millones de niños

que sufren desnutrición severa en el

mundo. Con esta fi losofía, la de con-

seguir fondos para costear proyec-

tos contra la desnutrición infantil, se

ha desarrollado la segunda campaña

“Restaurantes contra el hambre”, una

iniciativa promovida por la Federación

Nacional de Hostelería (FEHR) y la

ONG Ayuda en Acción y en la que ha

colaborado la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia (FEHV).

Esta segunda edición de “Restau-

rantes contra el Hambre”, que se ha

desarrollado desde el 1 de octubre

hasta el 15 de noviembre, ha contado

con la participación de 24 bares y res-

taurantes de la provincia de Valencia

que se sumaron a los 426 estableci-

mientos de 42 provincias de toda Es-

paña, 142 locales más que en 2010.

El mecanismo de la campaña era

sencillo. Cada cliente que acudía a uno

de los establecimiento que formaban

parte de este proyecto podía elegir en-

tre alguno de los menús o platos de la

carta que estaban señalados con una

pegatina identifi cativa del proyecto. Por

cada plato o menú solidario que esco-

gía el cliente, el restaurante realizaba

una donación a Acción contra el Ham-

bre. Dicho donativo se ha destinado a

la prevención, diagnóstico y tratamien-

to de la desnutrición aguda infantil en

los países más pobres del mundo.

“Restaurantes contra el hambre” es

una campaña que se enmarca dentro

de la larga trayectoria de acciones y

proyectos solidarios en los que ha ve-

nido participando la FEHV durante los

últimos años destacando “Huchas por

el tsunami de Tailandia”; la “Paella so-

lidaria por el terremoto de Haití”, que

tuvo lugar con motivo de la última edi-

ción de la America’s Cup; o más re-

cientemente la campaña “Todos po-

demos sonreir”, organizada con la

ONG Save the Children.

Restaurante La Cuina

Restaurante Sents

Restaurante Riff

Restaurant El Pou (Bétera)

Restaurant El Gat Negre

Carosel

Restaurante Culmen

Dibocca, restaurante italiano

La Sidrería

La Pequeña Pulpería

Refugio, Restaurante del Carmen

Casa Manolo

Ab Vinatea

Restaurante Casa Montaña

Balansiya, restaurante árabe

Restaurante Claravía (Novotel Valencia)

Palacio de Congresos

Hotel Restaurante Font Salada

Restaurante Plancha & Parrilla. (IBIS Va-

lencia, Alfafar)

Restaurante El Rincón. (IBIS Valencia

Aeropuerto)

MAKRO Valencia II

MAKRO Valencia

Shija Sabores de los Balcanes

Bar Restaurante Solynata

Restaurante La Barra

Menús solidarios para luchar contra la desnutrición infantil

Restaurantes valencianos participantes en la campaña

Sectores hostelería Restauración

C

15

Sectores hostelería Ocio

scar Iglesias es, desde el pasado

mes de junio, el presidente de la

Asociación de Discotecas de Valencia.

Nacido en el seno de una familia 100%

hostelera, con negocios de restaura-

ción y ocio nocturno, Iglesias se formó

durante su juventud en el sector de la

animación juvenil. En el año 2000 abrió

su primer local hostelero y una peque-

ña agencia de eventos a través de la

cual pudo conocer a los gestores de

las más prestigiosas empresas de ocio

nocturno valenciano. Desde entonces

hasta ahora, Óscar Iglesias ha conse-

guido poner en marcha toda una serie

de proyectos como Piccadilly, The Mill,

Buddha del Sol, Martina, Panorama,

Km10, La3…, haciendo de su empresa

Groovelives Team, un referente del ocio

nocturno valenciano.

Óscar Iglesias repasa la situación ac-

tual del sector y sus primeros meses al

frente de la Asociación de Discotecas.

¿Cómo valoraría los primeros pa-

sos de esta nueva etapa de la Aso-

ciación de Discotecas que preside?

¡Muy positiva! En poco tiempo, se

ha visto en una misma mesa de traba-

jo una gran representación del ocio de

Valencia. Algo que hacía mucho tiem-

po que no sucedía. Se ha creado un

fuerte vínculo entre los componentes

de la Asociación debido a los grandes

avances que se han logrado en estos

últimos meses. El colectivo empresa-

rial de ocio nocturno se ha rejuvene-

cido. Este hecho nos nos convierte en

mucho más activos y, al mismo tiempo,

nos permite compartir las experiencias

de los más veteranos. En estos tiempos

de crisis, todos agradecemos la posi-

bilidad de trabajar en equipo y aprove-

char estos momentos para contrastar y

valorar el panorama actual.

¿Cuáles son los principales obje-

tivos de la Asociación que preside?

Lo primero y más importante es reunir

y activar la comunicación entre los em-

presarios del sector. Queremos lograr

un alto nivel de preparación, profesio-

nalidad y seguir trabajando para que la

oferta de ocio en Valencia tenga un gran

nivel tanto para el turista como para el

público local. Para ello, debemos me-

jorar la calidad de las instalaciones, re-

novar contenidos y llegar a ser un cla-

ro atractivo para el turismo en Valencia.

Además, queremos que se nos re-

conozca como parte fundamental de la

evolución cultural de una ciudad cada

vez más cosmopolita. En este senti-

do hay que animar al sector a realizar

campañas dirigidas al turismo al mismo

tiempo que seguimos creciendo con un

buen nivel de instalaciones, contenidos

artísticos y, en general, profesionali-

zando nuestras empresas.

¿Cuáles son los retos del sector?

Potenciar el producto de ocio de Va-

lencia e intentar minimizar al máximo

las actuales y futuras problemáticas

del mismo. El objetivo es crear un equi-

po de trabajo unido y con una gran ca-

pacidad de respuesta.

¿Cuál es la situación de la noche

en Valencia?

En Valencia disponemos de una

gran oferta de salas de baile y con ins-

talaciones de alta calidad. Sin ningu-

na duda, tenemos el escenario ideal

para complementar todos los grandes

eventos que pueda albergar la ciudad

y con una amplia oferta para todo tipo

de públicos.

“Queremos que la oferta de ocio nocturno sea un atractivo turístico más para Valencia”

Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia

O

Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de

Discotecas

Directores y empresarios de las principales discotecas de Valencia forman parte

de su junta directiva

Sectores hostelería Ocio

n el marco del dispositivo policial

que el Ayuntamiento de Valencia

ha puesto en marcha para luchar con-

tra el botellón, la Comisión de Ocio de

la Federación de Hostelería, junto con

la Asociación Empresarial de Disco-

tecas y la Asociación de Pubs de Va-

lencia comparecieron, el pasado 1 de

diciembre, ante los medios de comuni-

cación para valorar los resultados de la

acción policial.

El botellón es uno de los confl ictos

sociales más graves de las ciudades

españolas del siglo XXI. Lo que inicial-

mente era un problema de salud pú-

blica y de consumo de menores, ha

terminado provocando un gravísimo

problema de vandalismo, alteracio-

nes del orden público, ruido y moles-

tias vecinales.

Por desgracia, durante los últimos

años el impacto de la crisis económica

y el efecto multiplicador de la ley antita-

baco han hecho del botellón un proble-

ma gravísimo para las empresas hos-

teleras y de ocio que está provocando

su ruina económica. Si durante los cua-

tro primeros años de la crisis, el ocio

nocturno ha perdido un 27% de su vo-

lumen de negocio, el estudio de pers-

pectiva realizado para 2012 indica que

se espera un retroceso del 7,3% o lo

que es lo mismo, que durante los cinco

años del año 2008 al 2012, la noche ha

perdido un 34,3%.

La práctica del botellón por parte de

320.000 jóvenes de la Comunitat Va-

lenciana (98.000 en la ciudad de Valen-

cia) genera unas pérdidas directas de

más de 300 millones de euros al año

que afecta a los 3.000 locales de ocio

de la Comunitat Valenciana.

Como consecuencia de los gravísi-

mos problemas provocados en el en-

torno del Campus de Tarongers, al

inicio del curso universitario, la Con-

cejalía de Seguridad Ciudadana puso

en marcha una actuación policial sin

precedentes en la ciudad de Valencia.

Los resultados de una intervención

planifi cada y contundente han sido evi-

dentes. De hecho se ha conseguido la

dispersión del botellón del campus de

Tarongers.

Esta acción ha provocado un gran

alivio dentro del sector hostele-

ro y turístico porque supone un pun-

to y aparte en la lucha contra el bote-

llón basado en la necesidad de hacer

cumplir las normativas y ordenanzas

existentes. Esta actuación es impres-

cindible para garantizar la convivencia

ciudadana, la dignifi cación de la acti-

vidad turística y de ocio y la supervi-

vencia de las empresas.

Por una Navidad sin botellónMás allá del respaldo a la actua-

ción de la Policía Local y la Conceja-

lía de Seguridad Ciudadana, la FEHV

y las asociaciones hosteleras y de

ocio más directamente afectadas por

el problema del botellón, quieren rei-

terar su compromiso y voluntad de co-

laborar en esta nueva etapa del con-

flicto del botellón intentando aportar

soluciones y reforzando la actuación

de la Policía:

1. Comprometiéndose en un debate

social que nos permita dar la cara ante

los jóvenes explicando porqué el bote-

llón mata la noche, el ocio y la ciudad.

El botellón arruina la nocheE

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV),

en colaboración con la Concejalía de

Contaminación Acústica del Ayunta-

miento de Valencia y la Conselleria de

Gobernación, la Federación de Aso-

ciaciones de Vecinos, y la Asociación

Valenciana de Consumidores y Usua-

rios (AVACU)pusieron en marcha por

segundo año la campaña “Por un Ha-

lloween cívico y solidario” creada en

2010 por todos los organismos partici-

pantes en el Observatorio del Ocio de

Valencia como respuesta al impacto

creciente de la fi esta de Halloween y

para impulsar el civismo y la concien-

ciación ciudadana.

La idoneidad de esta campaña de

concienciación viene dada por el cre-

cimiento espectacular que la fi esta de

Halloween ha registrado durante los

últimos diez años como consecuencia

del mayor protagonismo del colectivo

de Erasmus en la ciudad, la presión

de las modas anglosajonas, las activi-

dades de las tabernas irlandesas y la

programación de las discotecas y sus

fi estas temáticas.

El objetivo de la campaña es utili-

zar los establecimientos de hostelería y

ocio nocturno de Valencia para difundir

un mensaje de concienciación a los jó-

venes para que sean responsables de

sus actos y asuman una actitud cívica

a la hora de divertirse.

La campaña de Halloween estuvo

presente, a través de cartelería, en más

de 300 establecimientos de hostele-

ría de las zonas de ocio de El Carmen,

Ruzafa, Cánovas, Honduras, Xúquer y

Juan Llorens y contó con la colabora-

ción de camareros y responsables de

los locales para transmitir los mensa-

jes de un ocio de calidad y que la lucha

contra el ruido es cosa de todos.

2. Promoviendo la elaboración de

una nueva ordenanza sobre urbanidad

y el uso cívico de los espacios públicos

que permita luchar contra el botellón.

3. Planteando la necesidad de la con-

tinuidad del dispositivo policial en un

momento trascendental para culminar

sus resultados.

4. Comprometiendo a la hostelería en

el debate sobre las alternativas de ocio

existentes para los jóvenes, facilitando

el acceso a primera hora en los loca-

les de ocio y especialmente a las dis-

cotecas (que mayoritariamente tienen

entrada gratuita hasta las 2.00 h. de la

madrugada). Manteniendo los precios

contenidos tal y como viene ocurriendo

durante los 5 años de la crisis y poten-

ciando la oferta de las sesiones light.

5. Activando la creación de un grupo

de trabajo para llevar a cabo el segui-

miento del plan actual.

L

Sectores hostelería Ocio

No disfraces de mal rollo tu diversión en Halloween

Óscar Iglesias, Gemma Piqué, Vicente

Pizcueta y Mara Sánchez, durante

la rueda de prensa de presentación

de la campaña “Por una Navidad sin

botellón”

a celebración de la Volvo Ocean

Race, cuya salida tuvo lugar en

Alicante el pasado mes de noviembre,

ha servido para consolidar el proyec-

to de la Generalitat sobre los grandes

eventos y amortizar los esfuerzos y las

inversiones que se han venido realizan-

do durante los últimos cinco años. Con

una audiencia de más de 1.300 millo-

nes de espectadores en todo el mundo

de esta prestigiosa competición náu-

tica, la designación de Alicante como

puerto de salida de la Volvo Ocean

Race ha supuesto una magnífi ca opor-

tunidad para la proyección turística in-

ternacional de la capital alicantina.

En este contexto, la Asociación Pro-

vincial de Empresarios de Hostelería

de Alicante (Apeha) y la Confederación

Empresarial de Hostelería y Turismo de

la Comunidad Valenciana (Conhostur)

junto con la Generalitat ponen en mar-

cha una nueva edición de la campaña

Bon Vent Alicante, campaña de sensi-

bilización y movilización de las empre-

sas turísticas en apoyo a la vuelta al

mundo de vela”.

La campaña Bon Vent Alicante ha

pretendido sensibilizar y movilizar a

los empresarios, ciudadanos y turistas

para que tomaran conciencia de la im-

portancia que tiene un evento deportivo

de estas características para la proyec-

ción turística de la ciudad.

Para ello, se crearon una serie de

materiales promocionales, elementos

decorativos, utensilios de hostelería y

folletos explicativos del evento, diseña-

dos específi camente para los estable-

cimientos hosteleros y hoteleros. Es-

tos estuvieron presentes en más de

150 bares, restaurantes, hoteles y lo-

cales de ocio de Alicante. Desde estos

puntos, se pudieron visualizar más de

82.000 soportes y piezas personaliza-

das con las imágenes de la campaña

como manteles, posavasos, adhesivos

y carteles confeccionados especial-

mente para decorar e informar en los

bares, restaurantes y locales de ocio.

Saborea la vuelta al mundo a vela En el marco de la campaña Bon Vent

Alicante, Apeha impulsó la participa-

ción de los establecimientos hosteleros

convocando un concurso para premiar

el mejor menú tematizado, plato, cóctel

o servicio hostelero que más contribu-

yera a la promoción de la Volvo Ocean

Race. El objetivo era reconocer la labor

del establecimiento hostelero que más

se implicara en la campaña Bon Vent

Alicante y en la promoción de la com-

petición náutica.

Por otro lado, para la difusión y pu-

blicidad de los menús de la campaña

Bon Vent se utilizó la plataforma Sa-

boreacv para potenciar la promoción

y comercialización de los productos y

servicios ofrecidos por los restauran-

tes alicantinos con motivo de la Volvo

Ocean Race.

L

BON VENT para la vuelta al mundo de vela

En el acto de presentación de la campaña Bon Vent intervinieron Nicolás Figueras,

director general de la Sociedad de Proyectos Temáticos de la Comunitat Valenciana;

María José San Román, presidenta de Apeha; y José Palacios, presidente del Consejo

de Restauración de Conhostur

Sectores hostelería Turismo

Sectores hostelería Turismo

l pasado 8 de noviembre tuvo lu-

gar en Madrid la reunión entre el

Ministerio de Medio Ambiente y la Ge-

neralitat. Este encuentro ha permitido

la constitución defi nitiva de la Comi-

sión Mixta sobre la gestión del domi-

nio público marítimo terrestre de la

Comunitat Valenciana, que supone el

punto de partida para la transferencia

de competencias que deberá culmi-

narse en 2012.

Para la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia (FEHV), la

puesta en marcha de esta comisión

es un paso más para garantizar la se-

guridad jurídica del sector turístico en

la Comunitat Valenciana. De esta ma-

nera, se resuelve una situación injus-

tifi cable provocada por la interpreta-

ción desproporcionada y restrictiva de

la Ley de Costas, que pone en peligro

y socava el atractivo turístico del litoral

de la Comunitat Valenciana en parti-

cular y español en general.

En relación con todo lo anterior, la

FEHV quiere recordar que todo este

proceso debe culminar con la modi-

ficación del reglamento de la Ley de

Costas y la defi nición de criterios cla-

ros para su interpretación. Es necesa-

rio zanjar el debate provocado por la

ambigua redacción de la Ley de Cos-

tas que permita el aprovechamiento

sostenible del litoral. Ha llegado el mo-

mento de resolver la discusión sobre

el problema de los metros cuadrados

de las terrazas que puedan utilizar las

mesas y sillas de los restaurantes en

las playas, que limitan y restringen la

calidad del servicio y la capacidad de

generación de riqueza de los restau-

rantes de primera línea de playa.

En estos momentos de difi cultades

económicas extremas para nuestro

país, no podemos despreciar ningu-

no de nuestros recursos. El paisa-

je, las playas y el clima mediterráneo

forman parte fundamental del atrac-

tivo turístico de nuestro país. Comer

al borde del mar es una de las expe-

riencias turísticas más deseadas y

apetecibles y uno de los mayores re-

cursos turísticos y económicos de la

Comunitat Valenciana.

Las leyes en general y la Ley de

Costas en particular deben regular el

funcionamiento sostenible de nues-

tros recursos, en lugar de crear pro-

blemas innecesarios e imposibles de

comprender para el conjunto de la

sociedad.

Por todo lo anterior, la FEHV quiere

valorar positivamente los avances que

se están produciendo en el proceso

de diálogo actual y, al mismo tiempo,

valorar las iniciativas promovidas por

la Generalitat y el Ayuntamiento de

Valencia en defensa del aprovecha-

miento razonable y sostenible de los

recursos turísticos del litoral.

La hostelería reclama el aprovechamiento sostenible del litoral para impulsar la actividad turísticaE

Ley del Tabaco

ariano Rajoy contempla la po-

sibilidad de modificar la ley

antitabaco actual para que se fume

en pequeños recintos que puedan ha-

bilitarse en los establecimientos hos-

teleros, según manifestó en la entre-

vista que Antena 3 le realizó el 9 de

noviembre.

El entonces candidato del PP a la

presidencia del Gobierno afi rmó que

prefería la primera ley, en la que exis-

tían zonas para fumadores y que ade-

más obligó a mucha gente a hacer

obras, en las que invirtieron un dine-

ro. Además, manifestó estar en contra

de los extremos y se mostró partidario

de buscar una solución para los fuma-

dores en la que no se perjudique a los

no fumadores.

Según el presidente de la Federa-

ción Española de Hostelería, José M.ª

Rubio, estas declaraciones del presi-

dente del PP son plenamente cohe-

rentes con la postura que el Grupo

Popular mantuvo a lo largo de todo el

trámite parlamentario de la ley actual-

mente vigente. El Partido Popular pre-

sentó y defendió, hasta el último mo-

mento, unas propuestas de enmienda

al texto presentado por el PSOE e IU,

por las que se permitía habilitar zonas

para fumadores separadas, sin servi-

cio de los trabajadores y de no más

del 30% de la superfi cie del estable-

cimiento. De esta forma, se satisfacía

al derecho prevalente de los no fuma-

dores, la salud de los trabajadores y la

protección de los menores.

José M.ª Rubio hizo referencia, en

este sentido, a las declaraciones que

hizo la portavoz del PP, Soraya Sáez

de Santamaría, en un encuentro em-

presarial celebrado en Valladolid el

pasado mes de abril. Ante una pre-

gunta de los hosteleros vallisoletanos,

afirmó que si se mantenían las pér-

didas en la hostelería por la prohibi-

ción total de fumar que impone la ac-

tual ley, cuando llegasen al Gobierno

la modifi carían, según las propuestas

que habían defendido: estableciendo

espacios en los establecimientos hos-

teleros donde el cliente pudiera fumar

y respetando siempre el derecho a la

salud de los no fumadores y de los

trabajadores.

El presidente de los hosteleros ex-

plicó que, como consecuencia de la

entrada en vigor de la ley antitaba-

co, los restaurantes y bares de Es-

paña han tenido grandes pérdidas

en el primer trimestre del año, situa-

ción que ha mejorado con la prolifera-

ción de las terrazas al aire libre pro-

piciadas por la temporada de verano,

que han suavizado el impacto nega-

tivo de la aplicación de dicha ley. No

obstante, añadió que “en los próximos

meses volverán a notarse los efectos

negativos de esta ley en los estable-

cimientos de restauración, ya que el

consumo de los fumadores está vin-

culado al tabaco y reducirán sus visi-

tas y estancias en estos locales”. Por

este motivo y debido a la situación ac-

tual de crisis que atravesamos, para

evitar mayores pérdidas, en España

se debería seguir la idea que impe-

ra en la mayoría de los países de la

Unión Europea en donde tienen cabi-

da las zonas para fumadores.

Rajoy ve posible modifi car la ley antitabacohosteleriadigital.es

M

ailar con los amigos en cualquier

celebración, los fi nes de sema-

na en las discotecas y durante el ve-

rano en las verbenas del pueblo o en

cualquier festival musical es una acti-

vidad agradable y euforizante que po-

tencia nuestras relaciones sociales.

Bailar es también un ejercicio físico

sano y agradable que, por muy gua-

pos y arreglados que salgamos...nos

hace sudar y eso lo apreciamos, cada

vez más, desde la entrada en vigor

de la ley antitabaco, de tan ingrato re-

cuerdo para el sector hostelero. El ol-

fato se ha convertido en una víctima

más de la chapucera e improvisada

ley antitabaco que tanto daño le ha

hecho a la noche, porque desde que

el perfume del tabaco no ambienta los

locales de ocio, el olor de los cuerpos

agitados al ritmo de la música se ha

convertido en inesperado protagonis-

ta del ambiente de la noche. Afortu-

nadamente, una vez más, las nuevas

tecnologías aportan las soluciones a

los problemas del mundo moderno y,

en este caso, gracias a los nuevos sis-

temas de propulsión de partículas se-

cas de aromas puros, que han venido

a sustituir a los tradicionales ambien-

tadores líquidos, podemos seguir dis-

frutando de la noche sin saturar nues-

tras células olfativas.

Qué pena que el Ministerio de Sa-

nidad del Gobierno de Zapatero no

confiara en las nuevas tecnologías,

tan importantes para los avances mé-

dicos y en todo lo que tenga que ver

con la salud pública, para abordar la

lucha contra el tabaquismo sin poner

en peligro y provocar el colapso de la

vida nocturna y las empresas de ocio

de nuestro país. Con inversiones e in-

novación, los locales de ocio hemos

resuelto el problema de la aromatiza-

ción en nuestros locales, pero cada

vez tenemos menos clientes que pue-

dan comprobarlo.

Necesitamos zonas para fumar YA

por las noches en los locales de ocio,

o desapareceremos en el fuego cru-

zado de la crisis, el ruido, los lateros

y el botellón.

El perfume del tabaco

Ley del Tabaco

B

os amantes del buen vino y de la

oferta gastronómica de la Comu-

nitat Valenciana pudieron disfrutar, el

pasado mes de septiembre, de sus

grandes pasiones gracias a la cam-

paña “Vinos de la Comunitat Valencia-

na a la Copa”, una iniciativa promovi-

da por la Conselleria de Agricultura, la

Asociación Provincial de Empresarios

de Hostelería y Turismo de Castellón

(Ashotur), la Asociación Provincial de

Empresarios de Hostelería de Alican-

te (Apeha) y la Confederación de Hos-

telería y Turismo de la Comunitat Va-

lenciana (Conhostur) .

Del 15 al 30 de septiembre, 200 res-

taurantes de las provincias de Alicante

y Castellón ofrecieron más de 30.000

catas de vinos valencianos exclusiva-

mente, servidos en otras tantas co-

pas de una edición especial creadas

para la ocasión con el objetivo de que

el público pudiera conocer y degustar

estos caldos en las mejores condicio-

nes y en los establecimientos hostele-

ros adheridos a esta iniciativa.

La importancia creciente y el reco-

nocimiento que la gastronomía y los

restaurantes de la Comunitat Valen-

ciana han tenido en el ámbito nacio-

nal e internacional se fundamenta,

principalmente, en la calidad de su

materia prima y sus productos fres-

cos y el valor de la dieta mediterrá-

nea. Es en este marco en el que de-

ben entenderse proyectos como el de

“Vinos de la Comunitat Valenciana a

la Copa” que permiten destacar el ex-

celente maridaje entre los vinos de la

Comunitat Valenciana y la oferta gas-

tronómica de los establecimientos

hosteleros.

Entre los objetivos de la campa-

ña “Vinos de la Comunitat Valenciana

a la Copa” destacan el de contribuir a

la promoción de los vinos valencianos,

poner en valor la fusión entre la gastro-

nomía y nuestros caldos ofertada en

nuestros restaurantes y bares, difun-

dir nuevos hábitos de consumo de vino

por copas y, por último, potenciar las

nuevas demandas del mercado y las

de sus clientes, cada vez más sensibili-

zados con la importancia de realizar un

consumo moderado y saludable de las

bebidas alcohólicas.

La Conselleria de Agricultura y las asociaciones de

Hostelería de Alicante y Castellón (Apeha y Ashotur) han

promovido esta campaña para promocionar el consumo de

vino por copas en 200 locales de ambas provincias

Eva Roqueta, Agustín Platillero, Maritina Hernández y José Palacios, durante la rueda

de prensa de Castellón

Vinos de la Comunitat Valenciana a la CopaL

22

Campaña vino

En relación con todo lo anterior, la

celebración de la campaña sobre los

vinos valencianos pone de manifi es-

to las posibilidades de crecimiento y

explotación que existen gracias a la

colaboración de la industria agroali-

mentaria de la Comunitat Valencia-

na con las empresas hosteleras y de

restauración y en general con el sec-

tor turístico.

En este sentido, hay que decir que

la Comunitat está en condiciones de

ocupar una posición de vanguardia en

el ámbito internacional en la difusión

y la popularización de la gastronomía

de kilómetro 0 (el “terroir” francés),

de acuerdo con las nuevas tenden-

cias internacionales en el sector de

la restauración. Estas tienden a pri-

mar la importancia cultural, ecológi-

ca, económica y ambiental de la gas-

tronomía basada en los productos de

la zona geográfi ca en la que se ubi-

can los establecimientos hosteleros y

que, en este caso, pretenden conectar

los restaurantes de Alicante y Caste-

llón con los vinos autóctonos de am-

bas provincias y en especial los de

su DO. Por último, hay que señalar en

este campo que las sinergias entre la

gastronomía y el turismo deben tener

en el producto enoturístico su mejor

ejemplo de explotación en la provincia

de Alicante y Castellón.

La consellera de Agricultura, Mariti-

na Hernández estuvo presente en los

actos de presentación de la campa-

ña que se celebraron tanto en el res-

taurante Monastrell de Alicante, junto

a la presidenta de Apeha, María José

San Román, como en el Hotel Luz de

Castellón, donde también participa-

ron el presidente de restaurantes de

Ashotur, Agustín Platillero; el coordi-

nador de Restauración de Conhostur,

José Palacios; y la directora del Ho-

tel Luz, del grupo Civis Hoteles, Eva

Roqueta.

La industria

agroalimentaria, la

gastronomía y el turismo,

juntos para la promoción de

los vinos de la Comunitat

Valenciana

En la imagen de la derecha, María José San Román y Maritina Hernández durante la

presentación de la campaña en Alicante

23

Campaña vino

Gabinete de prensa

Las Provincias 25/07/11

24

Las Provincias 16/09/11

El País 18/07/11

Las Provincias 17/09/11Revista MAB Hostelero

Enclave Empresarial n.º 9 Junio/11

Gabinete de prensa

www.europapress.es 25/10/11 El Mundo 27/08/11

Las Provincias 27/10/11

Las Provincias 10/08/11

Levante 16/07/11

Levante 06/09/11

25

Las Provincias 16/10/11

Las Provincias 08/09/11

Nuevos asociados

CERVECERÍA PUB LIVERPOOL Calle Sueca, 74. Valencia

Desde que abrió sus puer-

tas, hace apenas cuatro me-

ses, Liverpool se ha conver-

tido en un local de referencia

en el barrio de Ruzafa. Car-

los y Amadeo han conver-

tido su pub, con estética

inglesa, en un punto de en-

cuentro para los amantes

de la filosofía anglosajona.

“En el Pub Liverpool siem-

pre hay algo que hacer”. Es-

tos socios han considerado

el entretenimiento una parte

indispensable de su espíritu.

Para ello, se han propuesto

inundar sus horarios de ac-

tividades alternativas a las

del resto de locales. El lunes

se ha convertido en el día

de los idiomas. Organizan

un Pub Quiz, tradicional jue-

go de preguntas y respues-

tas, donde los asistentes po-

drán practicar tanto el inglés

como el español. También

se puede disfrutar de mo-

nólogos y música en direc-

to, además de ver todos los

partidos de la liga inglesa y

española de fútbol, los cam-

peonatos de rugby y de cric-

ket. Horario: todos los días

de 18:00 a 4:00 horas.

Iván y sus socios se han

propuesto instaurar en Va-

lencia la cultura del pincho,

a través de “Pintxoterapia”,

un nuevo y moderno local si-

tuado en el barrio de Ruza-

fa. Con capacidad para más

de 60 personas, nada más

entrar a Pintxoterapia su es-

pectacular barra expone,

como si de un tesoro se tra-

tara, algunas de las 50 va-

riedades de pincho de autor:

“saco de pasta fi lo con terne-

ra y dulce de pimiento” o el

“cestillo de hojaldre con po-

llo y puerros” son solo algu-

nos ejemplos de su oferta

gastronómica.

Para el mes de diciem-

bre han preparado una ofer-

ta especial de pincho+vino

o caña a un precio increí-

ble y unos menús cerrados

de entre 20 y 30 euros para

cenas de empresa y navide-

ñas. No te pierdas las pata-

tas a lo pobre con huevos ro-

tos y virutas de foie y la tarta

de tres chocolates de su car-

ta. Abierto todas las noches

de 21:00 a 1:30 horas.

PINTXOTERAPIA Calle Císcar, 39. Valencia 645 802 341

Antonio nos abre las puer-

tas de Tirant Lo Blanch, una

cervecería al estilo inglés cer-

cana al barrio de Ruzafa don-

de ofrece hasta 31 tipos de

cerveza a elegir entre rubia,

tostada, roja o negra. Desde

suaves como la australiana

Foster hasta los diez grados

de Judas, no solo los aman-

tes de esta bebida podrán dis-

frutar de precios económicos,

también los menos aficiona-

dos podrán encontrar una gran

variedad de sabores. ¿No sa-

bes dónde ver los partidos

de fútbol? Tirant Lo Blanch te

hará disfrutar con su gran pan-

talla de 120 pulgadas enfoca-

da con luces direccionales,

idónea también para las ca-

rreras de motos y la Fórmula 1.

Además, los viernes y los sá-

bados, con cada pinta, Antonio

ofrece una tapa. Tiene capa-

cidad para 45 personas sen-

tadas, además de terraza. Ti-

rant lo Blanch abre todos los

días de 8:30 a 24:00 horas y

los viernes hasta la 1:00 horas.

CERVECERÍA TIRANT LO BLANCH Calle Molina Palau, 1. Valencia 646 619 363

26

Nuevos asociados

Restaurante Casal Fester

Restaurante Rodrigo

Cafetería Vela Expreso

Bar Restaurante Racó del Mar

Café Bar Aliaguilla

Restaurante Las Gárgolas

Cervecería Pub Liverpool

Cafetería CAF Soul Coffee

Restaurante San Agustín

Restaurante Martinot

Cafetería Tano

Taberna Dehesa de Santa María

Cafetería Apoquetanit

Cafetería Arribes

Pub a Tres Bandas

Café Bar La Espiga

Restaurante Club Deportivo

Saladar

Café Bar Le Mur

Café Bar Roxana

Restaurante Il Rosso

Pub Barrio Cinco

Cervecería Tirant Lo Blanch

Restaurante Neco

Restaurante La Remi

Restaurante L’Altell

Restaurante Gaëlle

Bocatería-Cervecería El Loco

Bocadito

Café Bar Quinto y Tapa

Dau al Set rock pub

Restaurante La Bodeguita

de María

Restaurante Santolei

Café Bar Comedor Social

Café Bar Excalibur

Restaurante El Antiguo Molino

Restaurante Lienzo

Restaurante Pepita Pulgarcita y Olé

Listado de nuevos asociados

IL ROSSO Calle Guardia Civil, 21. Valencia 961 104 080 www.ilrosso.es

Giorgio y su equipo nos

presentan el acogedor res-

taurante Il Rosso, donde la

pizza se ha convertido en su

plato estrella. Su peculiar y

divertida decoración, crea un

ambiente ideal para peque-

ños y mayores. Desde Nápo-

les, llegan los productos con

los que realizan sus sabro-

sas pizzas como el salami pi-

cante o la mozarella, siempre

elaborada siguiendo los pa-

trones de la auténtica rece-

ta. Il Rosso se encuentra en

una zona de jardines, perfec-

ta para que los niños jueguen

y organizar diversas celebra-

ciones como cumpleaños.

También podrás disfrutar de

ofertas de grupo donde de-

gustarás ricos entrantes y

segundos para compartir,

además de barra libre a pre-

cios económicos. No te pier-

das en el mes de diciembre

los menús especiales de Na-

vidad que te ofrecen. Il Rosso

abre sus puertas de lunes a

viernes de 8:30 a 1:30 horas.

Los sábados y domingos de

10:00 a cierre.

RAFA MORALES Restaurante by Hotel Balnearios Las Arenas. Valencia 626 334 931 / 608 251 029

Tras 14 años con Ferran

Adrià, el chef Rafa Morales

vuelve a Valencia para hacer-

se cargo, junto a su hermana

Mónica, del restaurante del

Hotel Balneario Las Arenas.

Morales nos presenta una

oferta gastronómica basa-

da en la cocina mediterránea

inspirada en la tapa, sencilla

y sin complicaciones aparen-

tes que gusta tanto a la vista

como al paladar. Destaca su

“menú 2-9” (de 29 euros) con

17 elementos entre los aperi-

tivos, entrantes, platos prin-

cipales y postres y el “menú

4-5” (de 45 euros) con 22 ele-

mentos.

Abierto a mediodía y por

la noche, el restaurante Rafa

Morales destaca por la lumi-

nosidad de su salón con una

impresionante pared acris-

talada con vistas a la playa

de La Malvarrosa, un diseño

sencillo, moderno y acogedor

con capacidad para 30 per-

sonas en su interior y 60 en

la terraza. Durante el mes de

diciembre ofrecen unas ex-

quisitas jornadas gastrono-

micas del cerdo ibérico. Rafa

Morales, una cita ineludible

con la alta cocina a precios

muy competitivos.

27

28

a red Saborea la Comunitat Va-

lenciana sigue trabajando para

dar a conocer los bares y restaurantes

valencianos a través de la web: www.

saboreacv.es. Mediante su plataforma

tecnológica, Saborea la Comunitat Va-

lenciana pretende expandir la oferta

gastronómica de Alicante, Castellón y

Valencia de una forma fácil y sencilla

con sus menús Saborea 2011 y Sabo-

rea Premium.

Campañas de promoción, colabora-

ciones con entidades turísticas, mar-

keting de guerrillas, difusión por las

redes sociales y acciones de mail mar-

keting son solo algunas de las inicia-

tivas que se han desarrollado desde

Conhostur con el objetivo de dar a co-

nocer la oferta de los mejores restau-

rantes de la Comunitat Valenciana.

Desde aquí os animamos a partici-

par en esta moderna y activa platafor-

ma que sigue aumentando su número

de establecimientos y visitas a la web

www.saboreacv.es.

Proyectos

28

Saborea la Comunitat Valenciana, un proyecto en continua evolución

L

PROMOCIONANDOLAS CENAS DE EMPRESA PARA NAVIDADEn Navidad, la cena de empresa se

convierte en uno de los atractivos

principales para bares y restaurantes.

Por ello, a través de la Asociación

Valenciana del Secretariado (Avase),

hemos desarrollado una acción pro-

mocional para dar a conocer los res-

taurantes que son miembros de Sa-

borea y han decidido formar parte

de esta campaña. El Objetivo es que

Saborea CV se convierta en un refe-

rente de calidad entre el turismo de

negocios y, más concretamente, en-

tre los incentivos de la empresa.

SORTEOS SABOREAComo ya hemos hecho en otras oca-

siones, seguimos organizando sor-

teos y otras actuaciones para que la

oferta gastronómica de los restau-

rantes de la red llegue a más gente.

El último de ellos fue el pasado mes

de noviembre en el que sorteamos

12 tiques de Saborea 2011 entre

aquellos que nos dejaron su correo

electrónico en la web.

Anna GuaspDpto. de Proyectos de la FEHV

29

Proyectos

29

ME GUSTALa red social Facebook está siendo una de las principa-

les plataformas para dar a conocer los bares y restau-

rantes de la red Saborea la Comunitat Valenciana. El

objetivo es crear conversaciones alrededor de los esta-

blecimientos de Saborea CV en nuestras tres páginas en

activo: Saborea Comunitat Valenciana, Saborea 20,11 y

Saborea Premium. Además, este último trimestre con-

tamos con la colaboración de otras instituciones, como

la Conselleria de Turismo, con más de 300.000 amigos

para lanzar algunos de nuestros “posts”.

Haz click en “Me gusta” y ayúdanos a extender los sa-

bores de la gastronomía valenciana.

BOLETINES SABOREAPara hacer llegar de forma más directa la red Saborea,

lanzamos un boletín con las mejores ofertas de los res-

taurantes de la red. Cerca de 1.000 usuarios reciben en

su correo electrónico las mejores ofertas de los menús

de Saborea 20,11 y Saborea Premium.

Tenemos previsto realizar muchas más cosas, os man-

tendremos informados. Mientras tanto, no te lo pier-

das y únete a la red de Saborea la Comunitat Valenciana.

Manda tu e-mail a comunicación@saboreacv.es

MEETING BOX, EL PUNTO DE ENCUENTRO CON LA COMUNITAT, LLEGA A ZARAGOZA Y BIRMINGHAMSaborea CV quiere dar a conocer la gastronomía valencia-

na en todos los lugares posibles. Para ello, Conhostur co-

menzó su iniciativa Meeting Box, junto con la Conselleria

de Turismo, en zonas estratégicas de ciudades españolas.

Esta campaña establece puntos de encuentro donde co-

cineros de la Comunitat preparan recetas en directo, ade-

más de aportar información sobre la red Saborea.

Este proyecto, anteriormente llevado a cabo en Madrid y

Barcelona, ha dado un paso más. Llegó a Zaragoza el 21

y 22 de octubre pero también empieza su recorrido por ciudades de otros países como Birmingham (Reino Unido). Esta

vez el embajador de Saborea la Comunitat Valenciana ha sido el joven Óscar Montes, del restaurante Fiesta de Requena.

30

eniendo en cuenta las difíciles

condiciones económicas actua-

les, la celebración de las “IV Jorna-

das de Diseño para la Hostelería” han

centrado sus esfuerzos en la innova-

ción y en el análisis de los casos de

éxito como herramientas para comba-

tir la crisis y las difi cultades económi-

cas que nos provoca.

En un escenario complejo y peligro-

so para las empresas hosteleras, la

organización y la celebración de las

“IV Jornadas de Diseño para la Hoste-

lería” es una ocasión inmejorable por

acometer la necesaria refl exión sobre

cómo acometer la reconversión del

sector y reinventar la actividad y expe-

riencia hostelera.

Gracias a la colaboración y el apo-

yo del Impiva, la Federación de Hoste-

lería de Valencia acomete, por cuarto

año, estas jornadas contando con los

mejores expertos para analizar la si-

tuación del sector y sus empresas. La

investigación del Instituto de Biome-

cánica de Valencia en el apasionan-

te campo de la ingeniería emocional,

la biomecánica o la ergonomía, la fa-

bricación de tejidos fonoabsorbentes

para las terrazas, la experiencia de

restauradores y hosteleros de reco-

nocido prestigio, el punto de vista de

diseñadores, arquitectos e interioris-

tas, las aportaciones de proveedores

como Heineken, perfectos conocedo-

res de nuestras empresas e incluso el

análisis psicológico de la experiencia

de la barra del bar, forman parte del

programa de esta jornada dirigida a

estudiar la “barra del bar esencia de la

hostelería española”.

El acto inaugural de la jornada con-

tó con la participación de Manuel Es-

pinar, presidente de FEHV; Carlos

Mataix, director de Relaciones Exter-

nas de Heineken; y Carmen Baselga,

Proyectos

30

T

LAS CIFRAS DE LAS BARRAS DE BAR EN ESPAÑAEn los 376.000 bares, restaurantes y locales de ocio de España tenemos 1.942 kiló-

metros de barra, de los cuales 194 están en la Comunitat Valenciana, o lo que es lo

mismo, los kilómetros de barra existentes en España permitirían conectar las ciuda-

des de Valencia o Madrid con Amsterdam, y en el caso de la Comunitat Valenciana

unir Valencia y Alicante por una barra.

1.048.000 trabajadores atienden esta barra que da servicio a 8.500.000 clientes

cada día en España, o lo que es lo mismo, 4,3 personas por metro de barra al día.

Los 1.942 kilómetros generan el 6% del PIB de la economía nacional. Es más, a pe-

sar de la crisis, durante los cuatro años que dura ya la recesión, se han creado en

España un 4% más de barras o lo que es lo mismo, 76,6 nuevos kilómetros de ba-

rra, de los cuales, casi 28 kilómetros se han creado estos últimos cuatro años en la

Comunitat Valenciana.

Por último, estos kilómetros de barra cuentan con 230.000 tiradores de cerveza y

más de un millón de neveras.

España, un país con 1.942 kilómetros de barra

LAS JORNADAS DE DISEÑO SE OCUPARON DE LA BARRA DEL BAR, LA

HABITACIÓN DEL HOTEL Y LAS TERRAZAS

31

decana del Colegio de Interioristas

y comisaria de las jornadas. A conti-

nuación, Miguel Sánchez, interioris-

ta; Patxi Bergara, restaurador del País

Vasco; y Javier Ferris, del Instituto de

Biomecánica, expusieron sus confe-

rencias y posteriormente tuvieron lu-

gar las mesas redondas.

La primera de ellas llevó por título

“Reinventando el negocio de la barra”,

que fue moderada por Emiliano García

y en la que se incorporaron Ángel Cal-

vo, de Heinenken; José Juan Castellón,

del restaurante Nou Manolín de Alican-

te; e Isabel Benlloch, profesora de Psi-

cología de la Universitat de València.

Juan Lagardera moderó la sesión so-

bre “Diseño e innovación en el espacio

hostelero” en la que participaron José

Rausell, de Casa Rausell, Manuel Ar-

bona, de Lizarrán; José Alberto Monte-

sa, de Montesa; y José Espuig, de Su-

perfi cies Sólidas. Por la tarde tuvo lugar

la sesión de “El bar de copas: la barra

de la noche” moderada por Carmen

Baselga que contó con la participación

de Pedro Serrano, de Museo Chicote

de Madrid; Emilio Doménec, del grupo

Groovelives; Juanjo Conca, de Conca y

Marzal; Marco Calaza, de Varma; y Je-

sús Balbaneda, de Flair Service.

Los empresarios y los profesiona-

les del sector hostelero son conscien-

tes de que las personas y los clientes

no se acercan a la barra únicamente a

consumir. La hospitalidad, la atención

a los clientes y la calidad en el servi-

cio son la esencia y forman parte del

sentido original de la hostelería.

La conclusión general de estas jor-

nadas resultó ser la necesidad de re-

pensar la barra del bar y el espacio

hostelero, como espacio de consumo

e interacción con el público y hacerlo

con las mejores herramientas del di-

seño, las tecnologías de la comunica-

ción, el interiorismo, la biomecánica, o

la ingeniería emocional.

Proyectos

31

Carlos Mataix, Cristina Morató, Carmen

Baselga y Manuel Espinar durante las jornadas

de Diseño para la Hostelería en Valencia

as IV Jornadas de Diseño para la

Hostelería, organizadas conjun-

tamente por la Confederación de Hos-

telería y Turismo de la Comunitat Va-

lenciana (Conhostur) y el Impiva de

la Conselleria de Economía, Indus-

tria y Comercio se han llevado a cabo

en las tres capitales de provincia de la

Comunitat Valenciana.

Empresarios hosteleros, expertos en

interiorismo, decoración, materiales

de construcción, investigadores y si-

cólogos refl exionaron y debatieron so-

bre los aspectos centrales del negocio

hostelero y la importancia de la inno-

vación y la creatividad para las pymes

turísticas.

Las terrazas, las habitaciones de los

hoteles y la barra del bar fueron los

tres ejes en torno a los cuales gira-

ron las jornadas de Alicante, Valencia

y Castellón. Estas sirvieron también

de punto de encuentro para celebrar

unos días de convivencia entre la

gran familia hostelera de la Comunitat

Valenciana.

Las jornadas visitaron también Alicante y Castellón

Proyectos

32

L

En el sentido de las agujas del reloj, mesa

redonda de las jornadas en Castellón,

ponencias durante el encuentro de Alicante,

degustación de paella y foto de familia de

los asistentes a las jornadas celebradas en

Valencia

ASOCIACIÓN DE PYMES HOTELERAS

COMO EN CASAHostal Residencia TerminusBailén, 18e-mail: amparomonal@gmail.com

Hostal MoratínMoratín, 15e-mail: info@hmoratin.com

Hotel Residencia Patilla IIPinares, 10e-mail: hotelpatilla@telefonica.net

Hostal Residencia ChicotePlaya de Levante, 36e-mail: angelhrchicote.@gmail.com

Hostal El PíCtra. Burjassot-Torres Torres Km 18e-mail: restaurantelpi@terra.es

Pensión El RincónCarda, 11e-mail: jorgebellosaez@telefonica.net

Hostal Residencia La BarracaAvda. Neptuno, 36e-mail: hostalbarraca@gmail.com

Hostal MiramarPlaya de Levante, 32e-mail: info@petitmiramar.com

Hotel EuropaRibera, 4e-mail: gerenciahoteleuropa@hotmail.com

Pensión Hôme Youth HostelLonja, 4e-mail: ana@40flats.com

Fonda Venta PilarBenito Pérez Galdos, 5e-mail: ventapilar@posadaventapilar.com

Hotel AlkazarMosén Femades, 11e-mail: administracion@tabernaalkazar.com

Hostal Rest. Potajero ChicoCtra.Madrid Valencia Km 267e-mail: carromeoesteban@hotmail.com

Casa Huéspedes AlarcónAvda. Reino de Valencia, 4e-mail: restauranteelcanario@telefonica.net

Hotel ValenciaConvento. San Francisco, 7e-mail: hotel@hotel-valencia.com

Hostal BlayetAvda. de las Gaviotas, 17. Perellonete-mail: blayet@blayet.com

Hotel Balneario de VercheCtra. Valencia-Ademuz, km. 56.5e-mail: anagil@balnearioverche.com

Pensión JeroConvento Santa Clara, 3e-mail: hostaljero@terra.es

Hotel Residencia ContinentalCorreos, 8e-mail: continental@contitel.es

Hotel Rest. CastilloCamino, 90e-mail: cordobas@cajamurcia.es

Pensión La OnteniensePelayo, 8

Hostal EstelaAvda. País Valencià, 122e-mail: direccion@hotelestelavalencia.com

Hostal DoménechCtra. de Tous, s/ne-mail: hostaldomenech@yahoo.es

Hostal Casa DomingoAvda.Valencia, 1e-mail: info@hostalcasadomingo.com

Fonda Mare NostrumEditor Cabrerizo, 6

Hostal Resid. Castillo BenisanóRuben Vela, 23e-mail: hostalcastillobenisano@hotmail.com

Hotel AlainAvda. Alicante, 100e-mail: saloncoliseo2@hotmail.com

Hotel AvenidaSan Agustín, 10e-mail: info@hotelavenidarequena.es

Hostal Residencia QuiquetAvda. Levante, 45e-mail: casaquiquet@casaquiquet.com

Hostal VeraCtra. Cruz Negra, 50 (Carlet)e-mail: bgv80@hotmail.com

Hostal MorenoAvda. Alicante, 80e-mail: hostalmoreno@hostalmoreno.com

Motel La CarretaCtra. Nacional III, Km 322, S,334e-mail: reservas@hotel-lacarreta.com

Hotel RiojaSalida Port. Bétera,1e-mail: hotel@hotel-rioja.es

Hotel La ReinaAvda. País Valenciano, 59e-mail: hotel-lareina@teleline.es

Fonda SinarcasAvda. Cerro Carpio, 3

Casa de Huéspedes MartínezCádiz, 15e-mail: maribelduquebis@yahoo.es

Hostal Residencia MediterráneoGrabador Selma, 5e-mail: reservas@hotel-mediterraneo.es

Pensión JamaicaBailén, 16

Pensión JerusalénConvento Jerusalén, 18

Pensión ParísSalva, 12e-mail: pensionparis@hotmail.com

Hostal Residencia AbelardoCorts Valencianes, 60 (Tavernes B.)e-mail: agil@hostalabelardo.com

Pensión PuertoPuerto, 58e-mail: juanverdu2009@aol.com

Hotel Don Bacoc/29, 46 (Paterna)e-mail: info@hoteldonbaco.com

Hostal Antigua MorellanaEn Bou, 2e-mail: info@hostalam.com

Hostal Residencia BisbalPie de la Cruz, 9e-mail: hostalbisbal@hotmail.com

Hostal Residencia UniversalLas Barcas, 5-3.ªe-mail: universal1982@hotmail.es

Pensión WaksmanAvda. Dr. Waksman, 29-1.º-3-4e-mail: hostalwaksman@hotmail.com

Hotel TrapemarCtra. Llíria, 116 (Burjassot)e-mail: hoteles@trapemar.com

Albergue Centro de Turismo Rural L’AssutPurísima, 70. (Antella)e-mail: sandrajuan11@hotmail.com

Hotel 21 ValenciaCarrera En Corts, 231 (Mercavalencia)e-mail: direccion.valencia@arturocantoblanco.com

Hotel Vía ValenciaCamí del Port, s/ne-mail: administracion@viavalentia.com

Hotel El TolloAlto de San Agustín, s/n (Utiel)e-mail: santiago@hoteltollo.com

Residencia Tiempo Libre El PuigCamino del Mar, s/n (El Puig)e-mail: residenciapuig@hotmail.com

Hotel CíscarAlqueria de Moret, 31 (Picanya)e-mail: hotelciscar@hotelciscar.com

Hostal AbastosAlberique, 19e-mail: jelerc@gmail.com

Pensión Balcón Al MarJuan José Sister, 1

Hotel Carabela 2Avda. Diagonal del País Valencià, 49 (Cullera)e-mail: info@hotelcarabela2.com

Hotel El ChaletJoaquín Rodrigo, 7 (Cullera)e-mail: info@hotelelchalet.com

Hotel SicaniaPlaya del Racó, s/ne-mail: carmina@hotelsicania.com

Hotel ImperialReplà de Sant Antoni, 4 (Cullera)e-mail: javier@hotel-imperial.es

Pensión Home BackpackersPl. Vicente Iborra, s/ne-mail: ana@40flats.com

Hilux Hostel ValenciaCadirers, 11-1ª Pta.1e-mail: vani_iglesias@hotmail.com

Hotel San FernandoCtra.Alzira-Carcaixent- Km. 2e-mail: info@hotel-sanfernando.com

Hotel GalbisCalígrafo Palafox, 5-7º (L’Alcúdia)e-mail: hotel@galbis.com

Hostal Sala MaxxCami del Port, s/ne-mail: oficina@paracelsoinversiones.com

Pensión CasablancaPedro Luna, 3e-mail: jose.e.blanco@telefonica.net

Hotel Aparthotel El FaroMontgó, 6 (Cullera)e-mail: info@aparthotelfaro.com

Hostal El CidCerrajeros, 13e-mail: chimo_sanchis@yahoo.es

Hotel Aras RuralPartida de la Nevera, s/n (Aras de Alpuente)e-mail: arasrural@arasrural.com

Hotel Parador Nacional Luis VivesAvda. de los Pinares, 53 (El Saler)e-mail: saler@parador.es

Hotel Mas de Canicat tiCtra. Pedralba, Km. 2,9 (Vilamarxant)e-mail: hotel@masdecanicatti.com

Hotel Santa MartaAvda. del Racó, 52 (Cullera)e-mail: reservas.santamarta@torsehoteles.com

Hotel Holiday innPaseo de la Alameda, 38e-mail: marco.benzoni@ihg.com

Hotel Paraje de San JoséCtra. Madrid-Valencia Km 284 (Requena)e-mail: info@parajesanjose.com

Hotel TuriaProfesor Beltrán Báguena, 2e-mail: administracion@hotelturia.es

ALOJAMIENTOS, HOTELES Y ALBERGUES AL ALCANCE DE SU MANO

34

omo ya hemos ido informando

en ediciones anteriores, el sec-

tor turístico ha promovido la creación

del Clúster Turístico de la Comunitat

Valenciana. Esta entidad está consti-

tuida como asociación sin ánimo de

lucro y se encuentra dentro del regis-

tro especial de Agrupaciones de Em-

presas Innovadoras promovida por

el Ministerio de Industria, Turismo y

Comercio .

La agrupación está formada tan-

to por empresas turísticas, como por

Administraciones públicas y privadas,

centros formativos, principalmente

universidades, e institutos tecnológi-

cos; todos juntos unidos con el obje-

tivo de poner en marcha proyectos de

innovación de forma colaborativa, con

la fi nalidad de mejorar la competitivi-

dad del sector en general y de las em-

presas turísticas en particular.

Por otra parte, el Clúster os puede

ofrecer muchas otras posibilidades

tanto para grupos de empresas como

a nivel individual. Desde la gestión de

proyectos hasta el asesoramiento y

ofrecimiento de servicios específi cos

y personalizados para cada empre-

sa. Un equipo de personas multidisci-

plinar y profundamente conocedores

tanto del sector como de las herra-

mientas de gestión de la innovación

turística, se ponen a tu servicio con

una única meta: incrementar tu renta-

bilidad a través de la innovación.

Además, a través del Clúster Turís-

tico de la Comunitat Valenciana, for-

marás parte de un diverso colectivo

cuyo eje común es que todos están

preocupados por la innovación en

nuestro sector y quieren aportar su

granito de arena con sus iniciativas,

siempre adecuándose a sus necesi-

dades y posibilidades.

El Clúster es una entidad abierta a

todo tipo de empresas turísticas, des-

de las más innovadoras hasta aque-

llas que simplemente tienen una in-

quietud hacia la innovación y todavía

no han encontrado la vía para poner-

lo en marcha: desde el Clúster pode-

mos ayudarte.

¡No esperes más! Innovar no es di-

fícil y menos cuando cuentas con el

apoyo y el asesoramiento del Clúster

Turístico de la Comunitat Valenciana.

Infórmate ya en el 963 515 176 ext. 36

o en producción@fed-hosteleria.com.

Proyectos

34

¡INNOVAR NO ES DIFÍCIL!

C

Mejora la competitividad

de tu empresa gracias a

los proyectos del Clúster

Turístico

Si quieres apostar por la

innovación, déjate asesorar

por el Clúster Turístico

El Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana es tu mejor aliado para innovar

Verónica NolteTécnico i-CREO

35

I-Creo

35

on el objetivo de determinar la

potencialidad de los técnicos i-

Creo como agentes de promoción del

diseño, se ha presentado el estudio

“Percepción del diseño como herra-

mienta estratégica para la competiti-

vidad de la pyme valenciana”. En este

trabajo han participado 33 entidades

que representan a 25 sectores indus-

triales valencianos.

Dentro de las conclusiones del tra-

bajo debemos destacar que el sector

turístico es uno de los sectores que

más valora el elemento del diseño

para la mejora de la competitividad.

Por tanto, no es de extrañar que el tu-

rístico sea uno de los más activos a

la hora de participar en diferentes lí-

neas de acción de promoción del di-

seño promovidos por Impiva.

Este estudio también ha reseñado la

importancia del diseño gráfi co e iden-

tidad corporativa para las pymes turís-

ticas valencianas pero con una notoria

tendencia a valorar de forma cada vez

más importante, el diseño de espa-

cios y destacando el necesario carác-

ter funcional de los productos, además

del estético. El elemento del diseño se

relaciona en turismo con creación de

valor, adecuación de los productos o

servicios ofertados a las necesidades

del cliente y tiene la misma importan-

cia que aspectos como la imagen y el

posicionamiento o su diferenciación

frente a la competencia.

También se debe recalcar que los

técnicos que participaron en el estudio

han manifestado la necesidad de acti-

var un nuevo Plan de Acción de Promo-

ción del Diseño, que debería contem-

plar los siguientes aspectos: ayudas a

las empresas, acciones de difusión y

sensibilización, formación y capacita-

ción, acceso a los servicios de informa-

ción y asesoramiento.

principios del mes de septiem-

bre, en la ya habitual reunión ple-

naria de la Red i-Creo, se presentó el

sector turístico como coordinador de

todos los integrantes sectoriales del

programa hasta el 31 de diciembre de

2011. Esta es la primera ocasión, desde

que comenzó el programa a fi nales de

2006, que el i-Creo del sector de hoste-

lería y turismo, ocupa este puesto den-

tro de la red. Este cargo de coordinador

implica actuar como enlace entre todos

los técnicos y el Impiva (entidad que

promueve este programa dentro de los

Planes de Competitividad), coordinar

las diferentes actividades que se vayan

desarrollando o detectar nuevas opor-

tunidades de colaboración entre dife-

rentes sectores, etc.

En definitiva, se puede decir, que

si en numerosas ocasiones el turis-

mo ha demostrado ser uno de los me-

jores escaparates para dar a conocer

los productos procedentes de diferen-

tes sectores industriales, ahora tam-

bién actuará como plataforma de inter-

conexión entre más de una decena de

sectores industriales gracias al progra-

ma i-Creo.

La Red i-Creo confi rma la importancia del diseño para el sector turístico

C

A

Verónica NolteTécnico i-CREO El programa

i-Creo del sector turístico

coordina el resto de

sectores industriales

participantes

Calidad e higiene

n la anterior edición de nuestra

revista, os comentábamos los

benefi cios que tenía la implantación

de la “Q” de calidad turística para una

pequeña empresa hostelera como el

restaurante Sabe a Gloria de Mislata.

En este número, nos vamos a centrar

en otro sistema de certifi cación de ca-

lidad, la ISO 9001, y otro modelo de

negocio hostelero: Peñasol, una gran

empresa con diversas líneas de nego-

cio y más de 60 trabajadores.

Alicia Juan, gerente de Peñasol nos

cuenta cómo esta pequeña empre-

sa familiar, nacida en 1992 con la idea

de unir deporte, ocio y restauración, ha

ido creciendo y especializándose en

organizar y celebrar todo tipo de even-

tos en sus instalaciones, con capaci-

dad para cientos de personas reparti-

dos en sus distintos espacios. Desde

el año 2000, el crecimiento de su ne-

gocio y su apuesta por el catering les

hizo tomar conciencia de la importan-

cia de implantar sistemas de calidad en

su empresa.

“Un sistema de calidad como la ISO

9001, que tenemos implantado en Pe-

ñasol, nos aporta muchos benefi cios

internamente, especialmente en lo que

se refi ere a organización, control y ges-

tión de quejas e incidencias. Gracias

a los informes y registros que hay que

cumplimentar periódicamente sabes

lo que no y lo que ha ido mal y te per-

mite mejorar para ofrecer un servicio

óptimo al cliente”, afi rma Alicia Juan.

La ISO 9001 es un sistema de ges-

tión de calidad enfocado a la mejora

continua de los procesos y los servi-

cios prestados por la empresa a sus

clientes que, en el caso de un estable-

cimiento de hostelería pasarían, entre

otras, por la mejora de la seguridad

alimentaria de sus productos (inclu-

yendo la trazabilidad de los mismos),

la estandarización de los servicios en

sala (recepción del usuario, toma de

reservas y comandas, tratamiento de

quejas y sugerencias, etc.) o el cono-

cimiento de la opinión de sus clientes

a través de encuestas de satisfacción.

Hace cuatro años, Alicia y su herma-

na Irene crearon Made in Catering by

Peñasol, una línea de negocio de ca-

tering de alta gama para eventos y

clientes exclusivos donde tener im-

plantados sistemas de calidad es casi

una obligación.

“Para nosotros, la ISO 9001 es como

una carta de presentación o de reco-

mendación. Te abre oportunidades de

negocio y te da ventajas respecto a

otras empresas que no la tienen. Hay

clientes como la Cámara de Comer-

cio, la Ciudad de las Artes o el Valen-

cia Club de Fútbol, que lo exigen para

poder trabajar con ellos. Por eso, nos

tomamos muy en serio todos los pro-

cedimientos. Es cierto que supone una

carga extra de trabajo para nosotros

y para nuestros empleados, pero se

compensa con creces con los bene-

fi cios que nos proporciona: nos permi-

te reaccionar mejor ante un problema,

mejora la comunicación con los pro-

veedores y se agilizan los trámites”.

Peñasol ha confi ado la implantación

de la ISO 9001 a los técnicos del De-

partamento de Calidad de la FEHV

quienes, desde hace siete años, les

asesoran y les ayudan en el segui-

miento y el mantenimiento del sistema

de calidad. “Hay que agradecer a la

Federación y, en especial a Javier Pe-

riago, que es el técnico que nos ase-

sora, su trabajo y su paciencia con

nosotros. Desde luego, lo recomen-

daría a cualquier empresario, ya que

hay muchas empresas que ofrecen

este servicio, pero pocas con la expe-

riencia y conocimiento del sector hos-

telero como la FEHV, que es lo que a

nosotros, al fi n y al cabo, nos interesa”.

E

“La ISO 9001 es una carta de recomendación que nos abre oportunidades de negocio”

36

Alicia Juan, gerente de Peñasol

Calidad e higiene/Formación

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV)

continúa con sus cursos en mate-

ria ocupacional y de formación en los

que no solo la teoría juega un papel

importante. Los máximos exponentes

de la práctica hostelera, los restauran-

tes, se han convertido en un lugar fun-

damental para que los futuros profe-

sionales entiendan cómo se aplican

sus conocimientos.

En esta ocasión, en el módulo de

Calidad, Higiene y Medio Ambien-

te mostraron a los alumnos del curso

“Servicios de bar-cafetería” las insta-

laciones del restaurante GloriaMar,

ubicado al lado de la playa de Piles.

Este local fue escogido como mo-

delo por reunir los requisitos de la

teoría sobre el Análisis de Peligro y

Puntos de Control Crítico (APPCC),

uno de los principales aspectos a tra-

tar por los profesores de Calidad, que

quisieron mostrarles cómo reducir los

riesgos de forma práctica en un res-

taurante. Una visita muy dinámica

que comenzó con la bienvenida del

propietario, José Colomar, quien res-

pondió gustosamente a las preguntas

que los alumnos realizaban sobre el

funcionamiento del local.

El resto del personal también se vol-

có con ellos en la visita a las instala-

ciones. Los alumnos mostraron una

gran expectación al pasar por la coci-

na y el salón, donde cocineros y per-

sonal de sala les atendieron y no du-

daron en resolverles las dudas sobre

procedimientos, alimentación, presen-

taciones y servicio.

Los alumnos también tuvieron que

demostrar lo aprendido en esta par-

te del curso. Divididos en tres grupos,

utilizaron las instalaciones del Glo-

riaMar para exponer sus trabajos so-

bre APPCC. No sin nervios, explica-

ron sus respectivos proyectos de fi n de

curso donde optaron por diseños crea-

tivos como un restaurante decorado

con motivos de l’Albufera, con ambien-

te de cabaré o una bodega tradicional.

Pero sin duda, uno de los puntos

que captó totalmente el interés de los

asistentes fue sus acciones en mate-

ria de responsabilidad con el entorno.

No en vano, el restaurante GloriaMar

posee, desde 2009, el “Premio FEHR

al compromiso medioambiental”, ade-

más de la Q de calidad turística gra-

cias a iniciativas como la sustitución

de bombillas de bajo consumo por lu-

ces Led o la reducción del caudal en

grifos y cisternas con sistemas espe-

ciales de ahorro de agua.

José Colomar, alma máter del Glo-

riaMar, se mostró encantado por “apa-

drinar” esta promoción de alumnos.

Este quiso destacar la importancia

del aprendizaje de los trabajadores

en hostelería para el mejor funciona-

miento del negocio. “La formación es

muy importante” comentó Colomar.

“Hay mucha gente en el sector que

no es profesional y se debe tener un

conocimiento básico”. Todos sus tra-

bajadores, tanto cocineros como el

personal de sala, además de estar

cualificados, se encuentran formán-

dose constantemente. “El 90% está

formado en hostelería y siempre se

recicla en cursos, ya sean de cocina

o de protocolo” apuntó el propietario.

Además, afirmó que el servicio y la

elaboración deben ir de la mano por-

que como apuntó este gran especia-

lista, “un buen plato con un mal servi-

cio no va a ninguna parte porque todo

es importante”.

En defi nitiva, los alumnos disfruta-

ron de una entretenida y didáctica jor-

nada para fi nalizar su formación y co-

nocer de primera mano la estructura

de trabajo y la fi losofía de un estable-

cimiento modélico y comprometido

con el medioambiente y la formación.

L

Alumnos de la FEHV, ante la puerta del Restaurant GloriaMar

3737

Estefanía PastorDpto. de Comunicación de FEHV

Los alumnos de los cursos de la FEHV visitan restaurantes como partede su formación

Formación

3838

n los anteriores números de la re-

vista, desde el Departamento de

Formación, ya os pusimos al corriente

de las acciones formativas que se han

desarrollado durante el primer semes-

tre de 2011, incluidas en el Plan de For-

mación Continua Sectorial de la FEHV,

para el sector de hostelería y turismo.

Para el segundo semestre de este

año, estaba prevista una nueva ofer-

ta formativa que acabara de comple-

tar la realizada durante los seis prime-

ros meses de 2011 y cerrara el Plan de

Formación para el sector de hostelería.

Por ello, el pasado mes de septiem-

bre se editó el “Catálogo de cursos de

formación-2.º Semestre 2011” que po-

dréis encontrar en la sede de la FEHV

y consultar también en la página web

de la Federación Empresarial de Hos-

telería de Valencia, www.fehv.es.

Sin embargo, desde estas páginas

queremos pediros disculpas por no ha-

ber podido llevar a cabo el calenda-

rio lectivo previsto en nuestro catálo-

go de cursos, ya que estos han tenido

que ser aplazados provisionalmente.

El motivo de esta moratoria es que la

Fundación Tripartita para la Formación

en el Empleo, todavía no ha comuni-

cado a entidades como la nuestra las

resoluciones de aprobación de los di-

ferentes planes de formación y hasta

que esto no ocurra, no se pueden ini-

ciar los cursos programados.

Desde el Departamento de Forma-

ción esperamos que entendáis la si-

tuación, ajena a nuestra voluntad, y os

agradecemos enormemente la pacien-

cia demostrada por todos los intere-

sados en nuestra oferta formativa. En

cuanto nos notifiquen que podemos

empezar los cursos, os comunicare-

mos por correo electrónico las nuevas

fechas de realización y lo publicare-

mos también en nuestra web en un do-

cumento adjunto al catálogo de cursos

de formación para 2011.

Nueva webAprovechamos la ocasión para in-

formaros a todos de la actualización

de la página web de la FEHV y os

animamos a que os inscribáis en los

cursos en los que estéis interesados

a través de ella. En el momento que

os apuntéis, apareceréis como “alum-

nos preinscritos” en solicitud de in-

formación de actividades formativas.

De esta forma, que cuando se pro-

gramen con fechas concretas las ac-

ciones formativas en las que os ha-

bíais preinscrito, nos pondremos en

contacto con vosotros por correo

electrónico, sms o por teléfono para

proceder, en caso de que tengáis dis-

ponibilidad, a matricularos.

En cualquier caso, si tenéis alguna

duda al respecto podéis poneros en

contacto con el Departamento de For-

mación de la FHV, en el teléfono 963

515 176, y pregunta por Susana Gil

(ext. 45).

Inscríbete en los cursos de hostelería a través de la página web de la Federación

E

Podéis consultar el

catálogo de formación en

nuestra web: www.fehv.es

Formación

as cocinas del Consorcio del

Hospital General Universitario de

Valencia fueron el escenario, el pasa-

do 11 de noviembre, de unas intere-

santes jornadas gastronómicas en las

que participaron los alumnos del cur-

so de formación de Cocina imparti-

do por la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia en el marco

del Programa de Formación para el

Empleo. Un total de 15 alumnos pu-

dieron llevar a la práctica los conoci-

mientos teórico-prácticos adquiridos

en el centro de formación, elaboran-

do un menú especial para los pacien-

tes de este centro hospitalario, bajo la

supervisión del docente José Toledo.

Esta actividad está contemplada

dentro del marco del convenio suscrito

entre la FEHV y el Consorcio del Hos-

pital General para los próximos cinco

años, que supone la utilización de sus

instalaciones –cocina homologada por

el Servef– para el desarrollo de la par-

te práctica de los cursos de formación

del área de cocina: “Operaciones bá-

sicas de cocina” (para la formación de

ayudantes de Cocina) y “Cocina” (para

la formación de cocineros).

Entrega de diplomasBuena muestra del clima cordial y

de colaboración entre la FEHV y el

Hospital General de Valencia fue el

acto de entrega de diplomas a los

alumnos que habían participado en

los cursos de formación ocupacional

de cocina y sala durante el año 2010-

2011 y que tuvo lugar el pasado mes

de julio.

En el acto intervinieron, el geren-

te del Consorcio del Hospital Gene-

ral Universitario, Sergio Blasco y el de

la Federación de Hostelería de Valen-

cia, Javier Baixauli, que destacaron la

importancia de este tipo de iniciativas

de colaboración entre organismos pú-

blicos y asociaciones ya que permi-

ten el aprovechamiento efi caz de los

recursos públicos. Asimismo, Javier

Baixauli quiso recalcar que la forma-

ción es fundamental para la profesio-

nalización del sector y la mejora de la

calidad de los establecimientos.

En este sentido, durante el presen-

te ejercicio 2010-2011, en la FEHV se

han impartido un total de siete cursos

a 105 alumnos con más de 2.000 ho-

ras de formación tanto del área de co-

cina como de sala.

La FEHV y el Hospital General se unen para formar a los futuros profesionales del sector

L

ALMUERZO

Primer plato: Timbal de patatas rioja-

nas sobre humus de lentejas

Segundo plato: Bacalao rebozado en

Orly de jengibre y tomate confi tado

Postre: Torrijas caseras

CENA

Primer plato: Crema de calabacín

con huevo poche trufado

Segundo plato: Croquetón casero

san Jacobo sobre patata ibérica

Postre: Leche frita

MENÚ DEL DÍA Javier Baixauli, Vicente Luis Tadeo y

Sergio Blasco, durante la entrega de los

diplomas a los alumnos

3939

Aprovéchate de la oferta especial para autónomos que te ofrece el Departamento de Consultoría Integral de la FEHV

ada vez son más los asociados

que confían la gestión de sus

empresas al Departamento de Con-

sultoría Integral de la Federación de

Hostelería de Valencia. Si todavía no

disfrutas de nuestro asesoramiento

personalizado en materia laboral, fi s-

cal y jurídica, no dejes pasar la opor-

tunidad que te ofrece ahora la FEHV:

Hasta marzo de 2012, lanzamos una

oferta especial para autónomos que

contraten conjuntamente el servicio de

consultoría laboral y fi scal de la FEHV.

Contratando este pack conseguirás un

importante ahorro económico respec-

to al precio medio de mercado y po-

drás disfrutar de tres meses gratuitos

de gestión ordinaria. Además, duran-

te este mes de diciembre, te hacemos

un estudio de cambio de estimación

módulo/directa simplifi cada completa-

mente gratuito. Recuerda que tienes

de plazo hasta el 2 de enero de 2012

para el cambio de estimación.

Consultoría integral

C

APROVECHA LA OPORTUNIDAD HASTA MARZO DE 2012

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TRABAJADOR

65 €/MES

2

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75 €/MES

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TRABAJADORES

85 €/MES

4

TRABAJADORES

95 €/MES

1

TRABAJADOR

85 €/MES

2

TRABAJADORES

95 €/MES

3

TRABAJADORES

105 €/MES

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TRABAJADORES

115 €/MES

DIRECTA SIMPLIFICADAMÓDULOS

(*) Precios sin IVA

Consultoría integral

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA TARIFA

FEHV

Alta Seguridad Social trabajador + contrato incluido

Baja Seguridad Social trabajador + fi niquito + cert. Eª

incluido

Nóminas incluido

Seguros sociales

Inscripción empresa Seguridad Social y variaciones

incluido

Diligenciar libros de visita e inspección incluido

Alta autónomo incluido

Solicitud cambio base y demás variaciones autónomo

incluido

111 Retenciones trabajadores incluido

Información sobre subvenciones a la contratación

incluido

Información ayudas al trabajador autónomo incluido

Cumplimentación y trámites de partes de accidente

incluido

Modelo 145 incluido

Comprobación retenciones incluido

Asistencia inspecciones incluido

Informe de costes mensuales incluido

Extranjería (asistencia y asesoramiento) incluido

Estudios contratación incluido

Consultas laborales incluido

Servicio mensajería (entrega y recogida dedocumentación)

incluido

FEHV

Consultas fi scales, contables, de líneas ofi cia-les de fi nanciación sin límite

incluido

Información de subvenciones sectoriales incluido

Asistencia y asesoramiento a emprendedores en la creación de empresas

incluido

Libros de contabilidad obligatorios incluido

Declaraciones trimestrales incluido

Declaración anual de renta incluido

Recogida de facturas incluido

Estudio económico de módulo frente a directa simplifi cada

incluido

Declaración censal cambio de sistema de estimación

incluido

Envío telemático de impuestos incluido

Actuación ante inspección incluido

Servicios Asesoría Laboral Servicios Asesoría Fiscal

no de los objetivos principa-

les de la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV)

ha sido, desde sus inicios, ofrecer al

empresario los servicios necesarios

para satisfacer sus necesidades y fa-

cilitar el cumplimiento de la legislación

de Prevención de Riesgos Laborales.

La importancia de crear ambientes

de trabajo salubres e ideales para las

condiciones laborales, así como la im-

portancia de dignifi car esta profesión

como una actividad laboral segura

para el bienestar de empresarios y tra-

bajadores, llevaron a la FEHV a crear

el Servicio de Prevención Mancomu-

nado (SPM) entre las empresas per-

tenecientes al sector de la hostelería

asociadas a la Federación.

Actualmente, más de 130 locales

de hostelería (bares, cafeterías, res-

taurantes, salones de banquetes, ho-

teles…) se benefi cian de las ventajas

que supone formar parte del Servicio

de Prevención Mancomunado de la

FEHV, y quién mejor que una de ellas

para que nos lo explique. Se trata del

Carmen García Benito, propietaria del

prestigioso restaurante Chust Godoy

de Valencia y que desde hace años

confía todo el tema de la prevención

de su negocio al SPM de la FEHV.

“Aunque era consciente de la impor-

tancia de la prevención de riesgos para

mi local, en general se trata de un tema

en el que los empresarios de hostele-

ría andamos un poco perdidos. Había-

mos hecho cursos por nuestra cuenta

pero eran insufi cientes y si queríamos

contratar este servicio a una empresa

externa nos pedían muchísimo dine-

ro. Fue entonces cuando conocimos el

Servicio de Prevención Mancomunado

de la FEHV y resultó ser todo un acierto

tanto por el precio, mucho más econó-

mico que los demás, como por las faci-

lidades que nos ofrecían”.

Al frente del SPM se encuentra se

encuentra Lourdes Fayos, técnico su-

perior en Prevención de Riesgos con

las especialidades de Seguridad, Hi-

giene, Ergonomía y Psicosociología

Aplicada y auditora en sistemas de

gestión de la prevención. Entre sus

funciones se encuentran la elabora-

ción de planes de prevención, la rea-

lización de simulacros de evacuación,

requerimientos de Inspección de Tra-

bajo o el Invassat o visitas de verifi ca-

ciones periódicas a las distintas em-

presas mancomunadas

“Para mí, el trato directo y personal

con mis clientes es muy importante y

por tanto también me gusta que ha-

gan lo mismo conmigo. En ese sen-

tido, estamos muy satisfechos con la

formación presencial que Lourdes ha

impartido aquí en Chust Godoy ya

que, además de resolver todas nues-

tras dudas y solucionar los proble-

mas, no tenemos que perder tiempo

y dinero desplazándonos a otro lugar

para recibir la formación”.

“Sinceramente, he recomendado el

Servicio de Prevención de la Federa-

ción a muchos compañeros que es-

taban pagando entre 600 y 800 euros

al año por un servicio que a nosotros

nos cuesta solo 200 euros. Hoy en

día, hay que ajustar al máximo nues-

tros gastos y la relación calidad-pre-

cio del Servicio de Prevención Man-

comunado es la mejor. Además, sé

que estoy en buenas manos, que to-

dos mis papeles los tengo en regla y

que si viene una inspección no voy

a recibir ninguna multa, que confor-

me están las cosas, no estamos para

gastos inesperados”.

Esta labor del Servicio de Preven-

ción Mancomunado de la Fundación

de Hostelería de Valencia, fue reco-

nocida en el año 2009 cuando se le

concedió el Premio Nacional de Pre-

vención de Riesgos Laborales otorga-

do por el Ministerio de Trabajo. Ade-

más, se ha trasladado esta pionera

iniciativa al resto de asociaciones del

sector de la hostelería existentes en

España a través de la Federación Es-

pañola de Hostelería, desde donde

se ha tomado el ejemplo de Valencia

para hacer partícipe de este sistema

de trabajo al resto de asociaciones

españolas.

Prevención

“Contratar la prevención con la Federación ofrece facilidades, trato personal y el precio más bajo”

U

42

Mari Carmen García Benito

y Lourdes Fayos

l Departamento de Recur-

sos Humanos de la Fede-

ración Empresarial de Hoste-

lería de Valencia (FEHV), da

servicio a las empresas del

sector hostelero respondien-

do a las difi cultades que estas

tienen a la hora de encontrar

personal adecuado a sus ne-

cesidades.

Desde hace más de nueve años,

seleccionamos profesionales del sec-

tor de hostelería, buscando candida-

tos acordes al perfi l que el empresario

nos solicita para poder así cubrir una

gran variedad de puestos: camare-

ros, cocineros, ayudantes de cocina,

maîtres, etc. Para ello, disponemos

de una base de datos especializada

en hostelería que cuenta con más de

3.000 demandantes de empleo cuyo

objetivo es dar mayor calidad y profe-

sionalidad a la gestión de la deman-

da y la oferta laboral dentro del sector

hostelero valenciano.

Este servicio integra un proceso de

selección del candidato óptimo para

el puesto a cubrir, donde se llevan a

cabo pruebas de comproba-

ción técnicas (de cocina y/o de

sala), psicotécnicas y entrevis-

tas individualizadas, con el fi n

de contrastar su experiencia,

formación, aptitudes, etc.

El coste de este servicio, que

conlleva un proceso de selec-

ción “a la carta” del puesto a

cubrir, es el siguiente:

Si necesitas empleados profesionales para tu negocio hostelero, la FEHV te lo pone fácil

Silvia CalatravaRR.HH. de la FEHV

NIVEL I Jefe de cocina /

Jefe de sección /

Jefe de sala y en-

cargados, sumi-

ller, etc.

434 € + IVA 868 € + IVA

NIVEL II cocineros, cama-

reros, cajeros,

administrativos,

recepcionistas,

etc.

217 € + IVA 434 € + IVA

NIVEL III Ayudantes de

cocina, ayudan-

tes de camare-

ros, pinches, frid-

ge, personal de

apoyo, etc.

217 € + IVA 434 € + IVA

Selección Perfi les Federados No federados

Recursos humanos

E

l pasado mes de septiembre, se

celebró en Feria Valencia una

nueva edición de Gastrónoma, una

de las principales ferias nacionales

especializadas en la gastronomía y

restauración y un foro privilegiado en

el que conocer todas las innovacio-

nes tecnológicas, nuevas tendencias

y proyectos sectoriales para la mo-

dernización empresarial.

Como ya ocurriera en las ediciones

anteriores, Gastrónoma se convirtió en

el escenario ideal en el que poner en

valor las posibilidades de crecimiento y

explotación de colaboración con la in-

dustria agroalimentaria de la Comuni-

tat Valenciana junto con las empresas

hosteleras y de restauración y, en ge-

neral, con el sector turístico.

En este sentido, la importancia cre-

ciente y el reconocimiento que la gas-

tronomía y los restaurantes valencia-

nos han tenido en el ámbito nacional e

internacional durante los últimos años

se ha fundamentado, principalmente,

en la calidad de la materia prima va-

lenciana, los productos frescos, la tra-

dición gastronómica y la dieta medi-

terránea. Por ello y partiendo de esta

base, se deben activar programas y

proyectos conjuntos en los que la res-

tauración y el turismo sirvan de esca-

parate del sector agroalimentario.

Precisamente este importante y es-

tratégico nexo entre turismo y gas-

tronomía quedó plasmado simbóli-

camente con la coincidencia en las

fechas de la celebración de Gastró-

noma con el Día Mundial del Turismo,

que tuvo lugar el 27 de septiembre.

Así, esta unión ha permitido explotar

la importancia del turismo gastronó-

mico en el ámbito estatal y en la Co-

muinitat Valenciana y, en defi nitiva, el

reconocimiento de que nuestro país

es donde mejor se come del mundo.

Estos datos vienen avalados por

los recientes estudios de Turespaña

que refl ejan que, en 2010 el producto

gastronómico español fue el atributo

mejor valorado por los turistas extran-

jeros que nos visitaron. Además, un

total de seis millones de turistas afi r-

maron que la gastronomía y los vinos

españoles fueron una de las motiva-

ciones de su viaje a nuestro país. En

el caso de la Comunitat Valenciana y

según los estudios de la Cámara de

Comercio, la gastronomía valenciana

está por encima de las expectativas

que los turistas tenían de ella antes

de conocerla.

La FEHV en Gastrónoma Un año más, la Confederación Em-

presarial de Hostelería y Turismo de la

Comunitat Valenciana (Conhostur) es-

tuvo presente en Gastrónoma con un

estand original e innovador. Con me-

sas vestidas con manteles, cubertería

y copas, los asistentes a la feria que

se acercaron a su estand pudieron

conocer los distintos proyectos y ser-

vicios activos actualmente en la aso-

ciación como Saboreacv, el Clúster

Turístico, la Consultoría Integral, etc.,

como si estuvieran en el comedor de

un restaurante.

Además, la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia también

fue protagonista en las diversas me-

sas redondas y debates desarrollados

durante los tres días de la feria en el

Foro Gastrónoma. Representantes y

empresarios de la FEHV ofrecieron su

punto de vista y aportaron sus conoci-

mientos a los allí presentes en temas

tan destacados y actuales como las

consecuencias de la ley antitabaco, el

debate en torno a la receta de la paella

y las nuevas tecnologías aplicadas a

la comercialización gastronómica con

Saboreacv.es como mejor exponente.

Certámenes y ferias

Hostelería y turismo se dan la mano en Gastrónoma 2011

E

Estand de la Federación de Hostelería de Valencia en Gastrónoma

44

el 11 al 13 de noviembre tuvo

lugar en Ontinyent la XII Fira

Gastronòmica de la Vall d’Albaida,

organizada por la Mancomunitat de

Municipis de la comarca y la Asso-

ciació d’Hostelers de la Vall d’Albaida

(AHVAL) con un gran éxito de públi-

co y participación. Los asistentes tu-

vieron ocasión de degustar la amplia

y variada oferta de tapas presenta-

das por diferentes restaurantes que

participaron en estas jornadas, ade-

más de los productos típicos, desde

los excelentes vinos hasta los afa-

mados embutidos, con “la botifarra

d’Ontinyent” a la cabeza.

La oferta gastronómica estuvo acom-

pañada por un completo programa para

todos los públicos que incluyó espec-

táculos de cocina en vivo, actuaciones

musicales, teatro y talleres infantiles

Al acto de presentación de esta fe-

ria gastronómica asistió el gerente de

la FEHV, Javier Baixauli, que acompa-

ñó al presidente de los hosteleros de la

asociación AHVAL, Jordi Martínez, y al

de la Mancomunitat de Municipis, Fili-

berto Tortosa.

D

l 51 Concurso Internacional de

Paella de Sueca reunió, el pasa-

do 11 de septiembre, a 42 concursan-

tes para reconocer al mejor cocinero

de la tradicional receta valenciana en

el mundo entero. Los participantes tu-

vieron que realizar una paella para 15

comensales con los ingredientes facili-

tados por la organización. La participa-

ción internacional de este año llegó de

la mano de un restaurante de Tokio, uno

de Chicago y un restaurante de Narbo-

na, en Francia. El primer premio de este

prestigioso certamen gastronómico fue

a parar a manos de Paco Grau del Res-

taurant Arrossería L’illa, de Cullera, que

continúa recibiendo reconocimientos

gastronómicos en este año 2011.

E

El Concurso Internacional de Paella de Sueca premia al

Restaurante L’illa de Cullera

Ontinyent acoge la XII Fira Gastronòmica de la Vall d’Albaida

Certámenes y ferias

Jordi Martínez, Javier Baixauli y Javier

González, en la presentación del acto

celebrado en el CdT de Valencia

46

47

l calendario de pagos y el Plan

de Ajuste de las cuentas de la

Generalitat Valenciana, de cara a la

confección de los presupuestos de

2012, han marcado la agenda de con-

tactos institucionales que, durante los

últimos tres meses, ha mantenido la

Federación de Hostelería.

En las conversaciones con la Con-

selleria de Turismo, y en la reunión

mantenida con Lola Johnson, actual

titular de las políticas turísticas de

la Generalitat, se insistió en la nece-

sidad de reconocer el turismo gas-

tronómico y el peso económico de

la gastronomía y el ocio dentro del

PIB regional. Este es uno de los te-

mas centrales que en estos momen-

tos necesita trasladar la Confedera-

ción de Hostelería a los responsables

turísticos para evitar el trato desigual

que viene recibiendo en la defi nición

de prioridades presupuestarias de la

Agencia Valenciana de Turismo.

El pasado 15 de noviembre tuvo lu-

gar la reunión entre el presidente de

FEHV, Manuel Espinar y el vicepre-

sidente, José Palacios, con el conse-

ller de Economía, Industria y Comer-

cio, Enrique Verdeguer. El tono de la

conversación fue franco y directo y ha

permitido activar el interés del máxi-

mo responsable de la política econó-

mica de la Comunitat por el margen

de crecimiento y creación de empelo

y riqueza del sector hostelero, motivo

por el cual se le ha trasladado un do-

cumento con las propuestas concre-

tas defendidas por la Federación de

Hostelería en este campo y que van

a permitir potenciar nuevos contactos

con la Conselleria de Economía.

Relaciones institucionales

La Federación se reúne con los miembros del Consell

E

Sobre estas líneas, la consellera de Turismo, Lola Johnson junto a los representantes de la Federación. A la derecha, Enrique

Verdeguer, conseller de Economía, junto a Manuel Espinar

48

Asociacionismo empresarial

Con motivo de la nueva etapa de la

presidencia de Manuel Espinar, la Fe-

deración Empresarial de Hostelería

de Valencia ha iniciado una ronda de

visitas a las asociaciones locales y co-

marcales integradas en la FEHV. Con

estas reuniones se pretende dar a co-

nocer los objetivos actuales de la Fe-

deración así como las propuestas y

prioridades existentes en el ámbi-

to provincial como mecanismo fun-

damental para reforzar la unidad del

sector y del asociacionismo.

LA FEDERACIÓN EN LA PROVINCIA

xxxxxxxx

En la imagen superior, reunión de Manuel Espinar, presidente de FEHV con José Pérez

Bonmatí presidente de Turcaroig y Víctor Ferrer.Abajo a la izquierda, junto al presidente

de AHVAL, Jordi Martínez y a la derecha, tras la reunión con el representante de la

Asociación de Hostelería de El Palmar, Emilio Gálvez

Asociacionismoempresarial

rancisco Rocher ha sido elegido

nuevo presidente de la Asociación

de Empresarios de Hostelería y Turismo

de Cullera y la Ribera Baja (AEHC) en

la Asamblea General Extraordinaria, lle-

vada a cabo el pasado 20 de octubre,

con el respaldo unánime de los socios

de la organización empresarial.

Francisco Rocher releva a José Pa-

lacios, presidente durante los últimos

doce años de la AEHC, durante los cua-

les han tenido lugar algunos de los prin-

cipales hitos para la vertebración del co-

lectivo hostelero y la dinamización del

turismo gastronómico de Cullera. Du-

rante estos años, tuvo lugar el Primer

Congreso Mundial del Arroz en 2007, se

inauguró la sede de la asociación des-

de la que se han impartido numerosos

cursos de formación, se ha participado

en el Plan de Dinamización Turístico de

Cullera y se ha consolidado la organiza-

ción del Certamen Gastronómico de Va-

riedades del Arroz Ciudad de Cullera.

Actualmente, José Palacios es presi-

dente de la Asociación de Restauran-

tes de la Federación de Hostelería de

Valencia y del Consejo de Gastrono-

mía de Conhostur, por lo que su acti-

vidad dentro del asociacionismo em-

presarial hostelero se mantiene con la

máxima implicación.

El nuevo presidente de la Asociación

de Hostelería de Cullera Francisco Ro-

cher, tiene 44 años, está casado y tiene

un hijo. Es el responsable del restauran-

te Casa Rocher desde hace 20 años y

es la tercera generación de esta empre-

sa familiar hostelera que abrió sus puer-

tas hace ahora 51 años, en 1960. De

formación, autodidacta ha realizado sta-

ges en establecimientos tan emblemáti-

cos como Can Fabes, Akelarre, el Celler

de Can Roca, Casa Gerardo… y ha par-

ticipado activamente como chef y coci-

nero en Madrid Fusión y en las edicio-

nes de San Sebastián y Alicante de “Lo

Mejor de la Gastronomía”.

Respecto a sus objetivos como presi-

dente en la nueva etapa de la asocia-

ción hostelera, pretende dinamizar al

máximo la actividad del turismo gastro-

nómico de Cullera y potenciar su condi-

ción de capital gastronómica del arroz,

que durante los últimos años ha dado

tan bueno resultados para la ciudad me-

diante la celebración de jornadas gas-

tronómicas, el concurso de cocineros

noveles o el impulso de proyectos tan

emblemáticos para el sector hostelero

y la actividad agroalimentaria como la

Ruta del Arroz.

Paralelamente, el nuevo presidente per-

sigue trabajar para desestacionalizar el

turismo de Cullera y, muy especialmen-

te, por implicar a los restaurantes para

poder garantizar que Cullera y su gas-

tronomía atiendan al público los 365

días del año. Por último, decir que con

todo este esfuerzo y con energías reno-

vadas la AEHC busca incrementar su

presencia en el día a día de Cullera au-

mentando el número de asociados de la

organización empresarial, y que permita

duplicar los 41 establecimientos que for-

man parte actualmente de la asociación.

Francisco Rocher, nuevo presidente de la Asociación de Hostelería de Cullera

Francisco Rocher y José Palacios, tras las elecciones del pasado mes de octubre

F

Nuevas tecnologías

xxxxxxxx

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia con-

tinúa con su apuesta por el uso de

las nuevas tecnologías. Como ya os

avanzamos en números anteriores

de nuestra revista, la nueva web de

la Federación ya está en marcha. En

www.fehv.es encontrarás un portal

dinámico y renovado que se encuen-

tra estructurado en diversas áreas –

Federación, Fundación, Servicios,

Área Turística y Prensa–, desde las

que podrás encontrar rápidamente

la información de todos los servicios

que te ofrece la Federación (aseso-

ría, prevención de riesgos, atención

al asociado, formación y recursos

humanos), descripción de las venta-

jas para el asociado, la información

de noticias, comunicados, informa-

ción de los proyectos y subvencio-

nes, etc.

Los asociados a la Federación te-

néis un trato especial en esta nueva

web ya que podréis consultar y des-

cargar contenidos exclusivos de la

misma. En las próximas semanas,

nos pondremos en contacto con vo-

sotros para facilitaros un “usuario” y

una contraseña con la que accede-

réis a un área privada en la que ten-

dréis la posibilidad de consultar in-

formación ampliada de nuestros

servicios, las circulares informativas

de la Federación y donde también se

actualizará constantemente la nor-

mativa del sector y muchos otros

contenidos.

Junto a la nueva página web, la

FEHV también ha dado un paso ade-

lante en cuanto a la utilización de

nuevas tecnologías de la comunica-

ción gracias al programa CRM Impac-

to. Esta nueva herramienta permite

crear y diseñar los boletines digitales

de prensa diarios y quincenales que

periódicamente recibís en vuestros

correos electrónicos. Como habréis

podido comprobar, estos nuevos bole-

tines se presentan con un diseño to-

talmente renovado, una imagen más

moderna, fresca e innovadora y que,

además, supone un importante aho-

rro en los costes de sus envíos.

Esta renovación también ha aumen-

tado nuestra implicación con las redes

sociales. En Facebook estamos a pun-

to de alcanzar los 1.000 amigos y, en

los últimos meses, hemos aumentado

el número de actualizaciones para pro-

porcionaros la mayor cantidad de in-

formación posible a través de nuestro

tablón. Os recordamos que la Federa-

ción también tiene otras páginas vin-

culadas, como las relacionadas con

la red Saborea Comunitat Valenciana,

y que actualmente están teniendo un

gran éxito de participación.

Ya lo sabéis, uníos a nuestra red y

beneficiaos de todas las ventajas y

comodidades que os ofrece la Fede-

ración 2.0.

L

Bienvenidos a la Federación 2.0

Asociados con solera

52

ucho ha cambiado Valencia y

la hostelería desde que Aqua-

rium abriera sus puertas allá por el año

1957, unas semanas después de lo pre-

visto a causa de la histórica riada que

inundó la ciudad. Sin embargo, esta ca-

fetería ha conseguido sobrevivir al paso

del tiempo manteniendo, durante casi

seis décadas, los valores que han ca-

racterizado a la hostelería tradicional.

El tiempo parece haberse detenido en

Aquarium. Decoración, uniformes, clien-

tela y éxitos han conseguido mantener-

se inalterables a través de los años. Ar-

turo Cardona, que entró a trabajar con

16 años y ahora es uno de los actuales

propietarios del local, nos recibe en su

establecimiento y nos muestra orgulloso

cómo han conseguido mantener intac-

to el espíritu con el que Santiago Llove-

ra, José Cerezo y José Cañote abrieron

sus puertas en 1957 en el corazón de la

Gran Vía.

Lejos quedan los días en los que el

tranvía o el pescadero del puerto pasa-

ban por delante de la puerta de este lo-

cal vendiendo chanquetes. Los cama-

reros reencarnan con sus uniformes a

la tripulación de un barco. Cervezas,

montaditos, bocadillos y coctelería an-

tigua son sus máximos referentes en

la actualidad, legado que ha pasado

de mano en mano y de empleado en

empleado. Arturo Cardona, Indalecio

García y José Luis Arocas son ahora

los nuevos encargados de mantener y

transmitir esta sabiduría, pero no se ol-

vidan de la labor realizada por un socio

recién jubilado, Francisco Sánchez.

¿Y cuál es el secreto para mantener

el negocio en forma durante tanto tiem-

po? Aquarium tiene la receta. 54 años

con sus puertas abiertas desde las

7:30 h. hasta la madrugada. Siempre

hay una excusa para entrar, a cualquier

hora del día. Probar sus montaditos de

pescado, ensalada tártara o su exitoso

pepito de carne de buey aunque tam-

bién puedes deleitarte con un apeti-

toso bocadillo. Pero su fuerte son los

cócteles, una seña de identidad des-

de la apertura del local. Míticos combi-

nados como el “Martini”, el “Gin Fizz” o

el “Margarita”. Pero Arturo no tiene nin-

guna duda, todo el éxito debe agrade-

cérselo a sus clientes que, generación

tras generación, se mantienen fi eles.

“Tenemos la clientela más bonita que

podemos tener” cuenta. “Esto no es

una hostelería de paso, sabemos quié-

nes son, cómo se llaman y dónde tra-

bajan”.

Con tantos años abiertos a sus es-

paldas, Aquarium ha visto pasar mu-

chos tiempos difíciles como los que

ahora corren. “Este es sin duda el peor

momento para la hostelería. Se nota

que el cliente va apretado y consume

menos”, comenta Arturo. Por eso, han

optado por no subir los precios, una

medida que mantienen desde hace tres

años en benefi cio de sus clientes.

Aquarium es uno de los asociados

más antiguos de la Federación de Hos-

telería, manteniéndose fi el a esta con-

dición desde 1980. Arturo valora fun-

damentalmente las prestaciones que

le aporta la FEHV en ámbitos como la

información, el asesoramiento y la ges-

tión. “Cuando que tengo una duda lla-

mo y me la solucionan. Siempre están

al corriente de todas las novedades y

normas del sector, y ¿quién mejor que

ellos para resolver mis problemas?”.

Aquarium, todo un exponente de la

hostelería tradicional y símbolo de fi de-

lidad y compromiso con la Federación

de Hostelería de Valencia.

Aquarium, una auténtica institución de la hostelería valenciana

M

Inauguramos una nueva sección en la que rendimos un homenaje a todos aquellos empresarios hosteleros que han demostrado su fi delidad y compromiso con la Federación de Hostelería a lo largo de los años. Para empezar, hacemos una visita a la cafetería Aquarium, uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad de Valencia y que, tras más de 31 años asociado a la FEHV, se ha ganado a pulso protagonizar el primer “Asociados con solera”

Estefanía PastorDpto. de Comunicación de FEHV

l sistema está compuesto de uno

o varios dispositivos transmiso-

res bluetooth autónomos, así como

de la aplicación de software que per-

mite crear y gestionar la publicidad a

enviar por bluetooth así como recoger

los resultados de los envíos.

Publicidad móvil para móvilesLos transmisores pueden ser conec-

tados a una batería para realizar cam-

pañas móviles en lugares públicos

como calles, paseos, playas, metro...

Marketing 24/365El sistema permite confi gurar distin-

tas campañas publicitarias, así como

los horarios en los que serán transmi-

tidas cada una de ellas para que no

tenga que preocuparse por los en-

víos. Se trata de un sistema que tra-

baja para usted las 24 h del día, los

365 días del año.

on la aparición de la nueva Ley

14/2010, de 3 de diciembre, de la

Generalitat, de Espectáculos Públicos,

Actividades Recreativas y Estableci-

mientos Públicos aparecen nuevos mo-

delos de negocio catalogados de entre

los cuales destaca el salón-lounge por

sus características y ventajas para el

propietario.

El anexo de la citada ley que contiene

el nuevo Catálogo de Espectáculos Pú-

blicos, Actividades Recreativas y Esta-

blecimientos Públicos, dice: “2.8.6. Sa-

lón-lounge. Establecimientos destinados

al servicio de bebidas y, en su caso, co-

midas para ser consumidos en barra o

en mesas. Podrán contar con sistema de

reproducción para amenización musical

y con servicio de cocina en relación con

su objeto”.

Según la definición, en el salón-lo-

unge se podrían servir comidas y bebi-

das y, además, podría disponer en su

local de cualquier equipo de reproduc-

ción sonora, hilo musical, televisión e in-

cluso poder realizar ciertas actuaciones

en directo dentro de la legalidad. Pero,

las ventajas sobre este tipo de estableci-

miento no terminan aquí.

La Orden 15/2010, de 23 de diciembre,

de la Conselleria de Gobernación, por la

que se regulan los horarios de espectá-

culos públicos, actividades recreativas

y establecimientos públicos, para el año

2011 (orden que se publica anualmen-

te), sitúa el horario del salón-lounge des-

de las 12:00 hasta las 2:30 horas, con 30

minutos adicionales para el desalojo, de

esta forma pueden cerrar una hora más

tarde que restaurantes, bares y cafete-

rías y abrir nuevas posibilidades para el

negocio. Esta sería también una caracte-

rística de gran interés para el propietario.

Además, según lo especifi cado en el

artículo 9 de la Ley 14/2010, se podría

ejercer la nueva actividad de salón loun-

ge de una manera inminente, transcurri-

do un mes, tras el silencio administrativo

y una vez adecuado el local a la norma-

tiva vigente en caso necesario, según lo

especificado en el artículo 9 de la Ley

14/2010.

C

Noticias proveedores

Ventajas de transformar su establecimiento a un salón-lounge

IZUX innova en sistemas de comunicación y publicidad

E

El nuevo sistema permite transmitir una idea, potenciar un nuevo producto o simplemente diferenciarse del resto de la competencia…

deeeaa,,, ppp

54

Más información:Servicio de Asesoramiento Técnico en la FEHV los martes de 17:00 a 19:00. Tel.: 639 124 861 (Ricardo Orts) o en la página web www.estudiosoluciones.com.

ncentivar el consumo de productos

frescos procedentes de los merca-

dos municipales y, por tanto, una ali-

mentación saludable basada en la

dieta mediterránea es una de las ra-

zones por las que el Ayuntamiento de

Valencia y Mercavalencia han pues-

to en marcha “El Chef al Mercat”, una

iniciativa de la que se han celebrado

ya tres ediciones y que ha hecho las

delicias de cientos de clientes de los

mercados valencianos.

Los asistentes han podido disfrutar,

en solo un año, de seis espectáculos

de cocina en directo a manos de algu-

nos de los Chefs más importantes del

país, como Quique Dacosta, Javier

de Andrés y Raúl Aleixandre, entre

otros. De hecho, uno de los espectá-

culos de la tercera edición de “El Chef

al Mercat” se incluyó en la programa-

ción del certamen gastronómico “Va-

lencia Cuina Oberta”. Estos certáme-

nes, que también han contado con la

colaboración de las DO. Valencia, Ali-

cante, Castellón y Utiel-Requena, se

han celebrado en el Mercado Central

y en los Mercados de Mossén Sorell,

Ruzafa, el Cabanyal y Castilla.

El Consistorio y Mercavalencia pre-

tenden con este proyecto que los

asistentes puedan seguir en vivo y

paso a paso la elaboración de los pla-

tos y, sobre todo, apreciar tanto el pro-

ducto inicial: fresco y saludable, como

el resultado final y qué mejor lugar

que los propios mercados que sumi-

nistran todos los ingredientes. Ade-

más, con “El Chef al Mercat” se ha

querido también potenciar la imagen

y los atractivos turísticos de la ciudad

de Valencia.

odegas Vicente Gandía, com-

pañía vinícola con más de 125

años de trayectoria, ha presentado su

nuevo vino ‘Con un par’, un blanco ela-

borado bajo la DO Rías Baixas.

El vino, un monovarietal (100% al-

bariño) del que se han elaborado

15.000 botellas, se dirige a hostele-

ría y tiendas especializadas, principal-

mente de España y Estados Unidos.

“Con un par” destaca por su llama-

tiva etiqueta, que responde a un con-

cepto innovador y a un diseño fresco

sin perder glamur. Los zapatos y el co-

lor azul chillón recuerdan al estilo Al-

modóvar y al pop art.

Con este lanzamiento, Bodegas

Vicente Gandía completa su pre-

sencia en ocho de las denomina-

ciones de origen más destacadas

de España: Valencia, Utiel-Re-

quena, Alicante, Cava, Rioja, Ri-

bera del Duero, Rueda y Riberas

Baixas.

Noticias proveedores

55

Bodegas Vicente Gandía lanza su primer albariño ‘Con un par’

I

B

Mercavalencia, S.A. promociona los productos de los mercados con espectáculos de cocina en directo

Nota de cata De color amarillo pajizo con iri-

saciones verdosas, limpio y

muy brillante. Con aromas de

mandarina, azahar, bollería

fresca, peras y albaricoques.

La pera, el melón y los cí-

tricos son evidentes en el

paladar anterior. Un vino

sabroso y potente que

recuerda al italiano Pinot

Grigio, con el peso y la

textura del Riesling y con

una maravillosa acidez.

uestra compañera Vero se

casó el pasado 29 de octu-

bre en la Iglesia de Santa Catali-

na de Valencia con su novio Jose-

mi. Los recién casados disfrutaron

después de una luna de miel en

Nueva York y la Riviera Maya. Des-

de estas páginas les deseamos

mucha Felicidad. ¡Vivan los novios!

La guinda

i eres asociado de la FEHV y nos traes a un nuevo em-

presario que quiera asociarse, estás de enhorabuena, ya

que la FEHV te regalará un tique Saborea 20,11 para que dis-

frutes de un maravilloso menú degustación en cualquiera de

los 120 restaurantes adheridos al proyecto Saborea.

Contacto FEHV: María Amparo del Amo. Tel.: 670 094 291.

a FEHV colaboró con Cecoval,

en la Valencia Shoppening Night.

Esta iniciativa, que se celebró el pasado

1 de diciembre por la noche en Valen-

cia, tenía como objetivo potenciar el co-

mercio y el ocio en la ciudad ampliando

los horarios comerciales de forma ex-

traordinaria hasta la madrugada.

Entre los clientes que acudieron a los

establecimientos adheridos a la campa-

ña se sortearon cinco menús 20,11 de la

plataforma www.saboreacv.es.

S

L

Valencia Shoppening

Night

Arrop, reconocido con el tercer Sol de la Guía Repsol

La Federación de Hostelería de Valencia está de enhorabuena porque uno de

sus asociados, Ricard Cama-

rena, del restaurante Arrop,

acaba de recibir la distinción

de tres Soles de la Guía Rep-

sol, la máxima califi cación

gastronómica otorgada en Es-

paña. Camarena, que también

puede presumir de tener una

Estrella Michelin en su local

ubicado en un palacete del

casco histórico de Valencia, se

une así al selecto club de che-

fs que en España cuentan con tres Soles en sus restaurantes y en el que hasta

ahora, Quique Dacosta era el único representante de la Comunitat Valenciana.

Este galardón supone un hito más en la imparable trayectoria ascendente de

este joven profesional y certifi ca el buen estado de forma de la gastronomía

valenciana que acumula los más altos y prestigiosos reconocimientos duran-

te los últimos años. ¡Enhorabuena Ricard!

¡Felicidades!

56

La Federación te invita a comer

N

n 2007, al inicio de la actual crisis,

el sector hostelero estaba consti-

tuido por 341.146 empresas hosteleras.

Es decir, en España había un bar por

cada 137 españoles. Cada día, diez mi-

llones de españoles entraban en algún

establecimiento hostelero lo que supo-

nía un volumen de negocio de 110.000

millones de euros y un 6% del PIB na-

cional (frente al 2% de media en la UE).

Con respecto a los puestos de traba-

jo entre autónomos y trabajadores, la

hostelería empleaba a 1.486.593 espa-

ñoles en 2007 (datos FEHR).

Después de 40 meses de caída inin-

terrumpida en el sector, (con la única

excepción del mes de agosto pasado),

se ha producido una pérdida del volu-

men de negocio del 17% (16.000 mi-

llones de euros según los datos del

INE) y una caída del 7,47% del núme-

ro de puestos de trabajo, pasando de

1.486.593 en 2007 a 1.375.073 en oc-

tubre de 2011. Todo ello como conse-

cuencia de la pérdida de poder adqui-

sitivo y la profunda transformación de

los hábitos de consumo hostelero de

los españoles.

A pesar de estas cifras, sorprenden-

temente, el número de empresas del

sector hostelero en lugar de retroceder

no deja de crecer. Si en 2007, en Es-

paña el número de empresas hostele-

ras era de 341.000, en 2010 asciende

a 354.000 (3,7%). En la Comunitat Va-

lenciana el crecimiento aún es mayor y

hemos pasado de 10.757 restaurantes

en 2005 a 12.193 al principio de la cri-

sis en 2009 (un 13,3% más)

Esto es así porque, durante la cri-

sis, la hostelería se ha convertido en el

sector refugio de las inversiones proce-

dentes de otros sectores impulsado por

la valoración triunfalista que se hace

del turismo y la hostelería, lo que ha

venido provocando un efecto llamada

y una auténtica burbuja turística. En el

caso de la Comunitat Valenciana esta

situación se ha agravado más todavía

por las expectativas generadas a prin-

cipios de siglo por la America’s Cup, lo

que hizo que en la Comunitat Valencia-

na el crecimiento del sector fuera aún

más importante.

Paralalelmente a las inversions pro-

cedentes de otros sectores, el interés

de los colectivos inmigrantes en el sec-

tor hostelero ha afectado directamente

al número de empresas existentes. En

este sentido, el colectivo oriental segui-

do de los sudamericanos y ciudadanos

de países del este se ha incorporado

muy activamente al mercado de tras-

pasos y cambios de titularidad de los

establecimientos más humildes, lo que

explica el crecimiento sostenido de nú-

mero de establecimientos aún en las

dificilísimas condiciones económicas

actuales.

Toda esta situación supone un peli-

gro creciente de la rentabilidad y viabi-

lidad económica de las pymes hoste-

leras que puede suponer un auténtico

colapso para el modelo hostelero de

nuestro país como consecuencia de

sus profundos desequilibrios y del des-

ajuste provocado por un sector sobre-

dimensionado.

Si tienes algún amigo que esté pen-

sando en montarse un bar, recomién-

dale que se lo piense dos veces, aquí

ya no cabemos más.

E

La tortilla

Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de FEHV

La burbuja turística