2013

Felipe Sánchez – Javier de la Torre

Hotel californio

11/10/2013

HOTEL CALIFORNIA

Tema:

Maestro: Juan Carlos Peraza

Turismo / séptimo cuatrimestre

Alumnos:

� Sánchez Cervantes Felipe Antonio

� Javier de la Torre del Toro

Universidad Autónoma de Durango

Campus Mazatlán

Tema: Proyecto diseñando mi primer Hotel

“Hotel California”

Juan Carlos Peraza

séptimo cuatrimestre

Sánchez Cervantes Felipe Antonio

Javier de la Torre del Toro

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Universidad Autónoma de Durango

Campus Mazatlán

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Índice ¿Quiénes somos?-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4

MISION--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5

VISION----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6

Objetivos--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7

VALORES------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8

SERVICIOS----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9

Políticas--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10

Organigrama--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------11

Gerente General---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12

GERENTE DE A y B----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------13

GERENTE DIVICION A CUAROS----------------------------------------------------------------------------------------------------14 CONTRALOR-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------15

G.DE RECURSOS HUMANOS---------------------------------------------------------------------------------------------------------16

G. MANTENIMIENTO---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------17 CHEF EJECUTIVO-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------18 G. DE RESTAURANT---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------19 JEFE DE BAR--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------20 ROOM SERVICE-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------21

D. DE RESERVACION---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------22

D. DE RESEPCION--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------23

Ama de llaves----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------24

D. DE SEGURIDAD--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------25

CONTADOR------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------26

ALMACEN---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------27

COMPRAS---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------28

CORDINADOR DE CAPACITACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------29

ROTACION DE INVENTARIO-CONCLUCION-----------------------------------------------------------------------------------30 y 32

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¿QUIENES SOMOS?

Somos una empresa 100% mexicana, preocupada por dar el mejor servicio en cuanto al área de hospedaje dispuestos a resolver todos los contratiempos que nuestros huéspedes puedan tener y facilitar todos los recursos y nuestra experiencia para hacer su estancia lo más placentera posible.

Experimente la bienvenida de la comodidad distinguida. Ubicado en el centro de la ciudad, el Hotel California está a sólo unos minutos de las principales atracciones, cafés y bares de la ciudad. Con un fácil acceso a los principales puntos de interés de la ciudad y cerca de los lugares del transporte público, somos el hotel de elección para quienes viajan por negocios y por placer, tanto como un lugar favorito para distintas conferencias, reuniones y eventos. Nuestras 150 habitaciones y suites luminosas y muy amplias ofrecen una atmósfera acogedora y personal y detalles modernos muy convenientes. Tómese tiempo para Ud. en nuestra piscina con temperatura regulada, jacuzzi, gimnasio, baños de vapor, sauna Y Salón de belleza.

Siéntase inspirado en nuestro espacio maravilloso para reuniones. 4 salas para reuniones y un salón de baile de 74 metros cuadrados son lo que necesita para organizar un evento de negocios memorable y exitoso. Salas para eventos más pequeñas se pueden transformar con facilidad y gracia para las presentaciones y encuentros de negocios o banquetes formales y cócteles, todos con el mismo extraordinario servicio y eficiencia. Nuestro cordial personal experimentado lo asistirá con mucho gusto en cada detalle. Saboree los mejores platos de la gastronomía Mexicana e internacional realzados con extraordinarios vinos en la cálida atmósfera de nuestros restaurantes.

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MISION

Ofrecer el mejor servicio haciendo que nuestros huéspedes se sientan como en casa ya que nosotros los tratamos como parte de nuestra familia, esperamos hacerlo sentir cómodo y conectado con el mundo mientras explora las vistas locales, se ocupa de un importante negocio o pasa tiempo con quien ama.

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VISION

Queremos llegar a ser el Hotel numero uno de la Ciudad de México y expandirnos a toda la República Mexicana ofreciéndoles el mejor servicio y calidad en cada uno de nuestros Hoteles.

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OBJETIVOS

� Nuestro objetivo principal y que tenemos que cumplir día con día es la satisfacción total de cada uno de nuestros huéspedes y clientes.

� Tenemos como objetivo la construcción de nuestro segundo hotel en un plazo no mayor a año y medio.

� El establecimiento de los 31 Hoteles en cada uno de los Estados de La República Mexicana en un plazo no mayor a 20 años.

� Traer beneficios a la localidad tanto económicamente como cultural mente

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VALORES

� Respeto : Es la decisión firme, responsable y auténtica de no trasgredir los

derechos humanos, las normas del orden social y de la naturaleza que nos alberga. Implica el resguardo de la dignidad de las personas y de su entorno.

� Responsabilidad : Es la condición del hombre por la cual responde a las consecuencias de sus elecciones y actos intencionados.

� Congruencia : Implica una concordancia plena, entre las creencias, valores, metas, acciones de la persona (entre el pensar y el hacer).

� Honestidad : Es la autodeterminación para elegir actuar siempre en la verdad y en la justicia.

� Ética : Es la valoración moral de todas las acciones que se realicen dentro del campo profesional.

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SERVICIOS

Los servicios y atención personalizada aspira a superar las expectativas de nuestros huéspedes que nos visitan de todo el mundo. Deseamos que se sienta de maravilla, si hay algo en especial que usted requiera, con gusto lo resolveremos, simplemente solicítelo.

� RESTAURANTE BAR CHATEAUX 1525 � Cunas. � Contratación de guía turístico. � Renta de automóviles. � Servicio de lavandería y tintorería. � Elevador. � Estacionamiento. � Valet Parking. � Room Service. � Menú de almohadas con aromaterapia. � Menú de películas. � Periódico local e internacional. � Aire Acondicionado y calefacción. � Plasmas de 42” y 32”. � TV por cable. � Canales de TV especiales. � DVD´S. � Reproductor Ipod. � Llaves electrónicas o magnéticas. � Cajas de seguridad electrónicas en su suite. � Servibar. � Servicio de despertador telefónico. � Wi-Fi de alta velocidad.

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Políticas Toda persona hospedada en el hotel, durante su tiempo de estadía, está sujeta a estas reglas, las que se consideran como un contrato de adhesión que se debe cumplir entre el huésped y el hotel. 1. No se permite el acceso de personas no registradas a las habitaciones de los huéspedes. 2. El hotel se reserva el derecho de admisión de visitas acompañantes o ocasionales a las instalaciones del hotel, en ningún caso se permitirá el acceso de las mismas a las habitaciones. 3. Las toallas del hotel no pueden ser retiradas de la habitación por ninguna causa. 4. El hotel exige a sus huéspedes un horario de silencio comprendido entre las 11:00pm y las 9:00am. 5. Las llaves de las habitaciones deben ser entregadas en la recepción del hotel. 6. Para cancelar una reserva hecha se debe informar antes de 72 horas a la fecha de la reserva. 7. No está permitido el ingreso de mascotas.

Organigrama

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Gerente General

� El gerente general es responsable de definir e interpretar las políticas establecidas por la dirección.

� Por otra parte, éste debe saber aplicarlas y mejorarlas, viéndose

ocasionalmente obligado a omitirlas por completo.

� El correcto desempeño de estas obligaciones requiere de un conocimiento funcional de todas las fases de la operación del hotel.

� Nadie puede dar o explicar una orden correctamente sin tener alguna idea

de lo que se trata

� Dirigir, Administrar y evaluar el Organismo.

� Aprobar el Presupuesto del Organismo.

� Evaluar Nuevos proyectos de Mejora y de Crecimiento del Sistema.

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GERENTE DE A y B Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maitre. En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes. Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes. Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal. Coordina sus funciones con los otros jefes de área para optimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas. Con unas 12 personas bajo su control y unos 200 platos servidos al día, este departamento del hotel es uno de los más importantes.

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GERENTE DIVICION A CUAROS Responsable ante el gerente de la operación eficiente de los departamentos de: reservaciones, recepción, caja de recepción, ama de llaves y lavandería.

Entre sus funciones están: Establecer y supervisar que se lleven a cabo las

políticas de operación de su área, planea, supervisa y controla la operación de

grupos y convenciones, establece estándares y normas de servicio en su área.

Elabora en colaboración con sus jefes departamentales, los presupuestos anuales

de ingresos y egresos, analiza con sus jefes de departamento los resultados de la

operación mensual, Revisa los controles operativos en su área, asiste y convoca a

juntas en área, hace revisiones continuas en la todas su áreas, especialmente

cuartos, tiene autoridad para otorgar compensaciones a huéspedes, autoriza

descuentos y tarifas especiales, supervisa el aseo en todas sus áreas, revisa

controles de llaves, especialmente llaves maestra, establece en coordinación con

el jefe de seguridad, normas de seguridad en su área, coordina con el jefe de

mantenimiento la programación y bloqueo de habitaciones para su mantenimiento,

promueve la aplicación de programas de ahorro de energía y suministros en su

área, promueve la implementación de programas de reciclaje de la basura en sus

áreas.

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CONTRALOR

Entre sus funciones se encuentran:

� Participar en la integración del proyecto de programa operativo anual de trabajo

del área a su cargo.

� Planear, programar, organizar y dirigir el desempeño de las funciones

encomendadas a la Unidad Administrativa a su cargo.

� Emitir los dictámenes, opiniones e informes que competan a su Unidad

Administrativa y los que le sean solicitados por el Director General.

� Elaborar y presentar al Director General, el anteproyecto de presupuesto de

egresos de la Unidad Administrativa a su cargo.

� Proponer al Director General las medidas de modernización y simplificación

administrativa susceptibles de ser implementadas en el área de su

responsabilidad, así como coadyuvar con las demás áreas del organismo.

� Expedir la certificación de documentos y constancias que se le requieran y que

obren en los archivos de la Unidad Administrativa a su cargo, verificar que la

integración y funcionamiento del Consejo de Administración del Organismo, se

realice en los términos de su decreto de creación y demás leyes aplicables.

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G.DE RECURSOS HUMANOS

La Gerencia de Recursos Humanos tiene como finalidad administrar eficientemente el Recurso Humano de la Empresa mediante una efectiva contratación, capacitación, prestación de servicios a empleados y sistema de planillas. Entre sus funciones se encuentran:

Dotar a las áreas de la Empresa del personal idóneo para cada puesto de trabajo en base a una Planificación previa, lograr un equilibrio interno y externo de competitividad salarial, a fin de retener el personal calificado, lograr la realización humana y profesional del personal a través del establecimiento y aplicación de efectivos planes de carrera, garantizar la optimización de los beneficios contractuales que otorga la Empresa, Lograr adecuadas relacionales Obreros-Patronales, 1. Alinear el Recurso Humano con los objetivos y planes estratégicos de la Empresa, disponer de un banco actualizado de Elegibles a nivel interno, aplicar el proceso de Reconversión Laboral en Coordinación con Organización y métodos aplicar el sistema de Evaluación de Desempeño a nivel nacional, suministrar los Recursos Humanos que requieren las diferentes áreas organizacionales de la Empresa previa aplicación del proceso antes descrito, coordinar con Tecnologías de la Información la actualización permanente del sistema integrado de Recursos Humanos, diseñar planes de carrera Administrativa y Técnica de la Empresa, diseñar y aplicar el sistema de evaluación del desempeño, disponer de Procedimientos que permitan efectivos controles para los trámites asociados a los movimientos de personal y expedientes.

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G. MANTENIMIENTO Se garantizar el correcto funcionamiento de las instalaciones y maquinarias del Hotel a través de su permanente monitoreo, refacción y/o reemplazo. Entre sus funciones se encuentran: Controlar el correcto funcionamiento de las maquinarias del hotel y coordinar las reparaciones con los proveedores de servicios externos, coordinar las reparaciones y operaciones de mantenimiento de la estructura edilicia del hotel, administrar el pañol, responsabilizándose del stock, las compras, su conservación y limpieza, confeccionar el Plan Anual de mantenimiento, elevándolo a la Gerencia General para su aprobación, analizar y justificar los desvíos con el plan anual de mantenimiento trazado e informarlos a la Gerencia General , coordinar los cursos de capacitación de seguridad para todo el personal del hotel, junto con la Dirección de Recursos Humanos según la política definida (p.ej.. Simulacro de Evacuación), establecer las prioridades sobre las reparaciones solicitadas por los diversos sectores, Mantener y controlar los elementos de seguridad de la estructura edilicia y de los mecanismos de prevención (p.ej. matafuegos) coordinar con ama de llaves las tareas a efectuarse en las habitaciones, coordinar con Recepción la disponibilidad de habitaciones para efectuar las tareas de mantenimiento, asesorar al Departamento de Compras, en la adquisición de productos e insumos relacionados con su área, informar a banquetes y a reservas las tareas a efectuarse en habitaciones, salones o espacios comunes, mantener las condiciones de temperatura del aire y del agua programadas para cada sector del hotel, solicitar la provisión de materiales al Sector Compras con la autorización pertinente entre otras.

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CHEF EJECUTIVO El chef ejecutivo y el chef es lo mismo: Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento.

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.

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G. DE RESTAURANT El gerente de restaurantes es el encargado del restaurant bar del hotel entre sus funciones se encuentran:

� Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

� Supervisa los presupuestos para controlar los gastos. � Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de

mercadotecnia y publicidad. � Supervisa horarios, capacita al gerente A y B. � Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos

superiores e inferiores. � Revisa las hojas de función con el chef. � Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant. � Regula conductas para corregir errores en el área operativa. � Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo. � Delega y asigna diversas tareas. � Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef

antes de iniciar algún evento. � Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño. � Revisa el uniforme del personal. � Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

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JEFE DE BAR Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel. Entre sus funciones se encuentran las siguientes:

� Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. � Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: Servicio general, aseo

en la preparación, porcionamiento. � Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el

contralor de costos, las especificaciones estándar de compras. � Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se

deben utilizar en bebidas compuestas. � Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. � Elabora las recetas estándar de bebidas. � Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el

cálculo potencial de cada botella. � Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el

contralor de costos los precios de cócteles por persona. � Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. � Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. � Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe

tener cada bar. � Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. � Revisa sellos de las botellas en el bar. � Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

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ROOM SERVICE

El sector de Room service, es el encargado de brindar servicio gastronómico a las habitaciones del hotel.

RECEPCIONISTA

Funciones:

• Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona, elabora comandas para la preparación de los pedidos, adiciona las comandas de Mini Bar.

SALONERO

Funciones:

• Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones, llevan los servicios a las habitaciones, Hacen firmar las facturas, retiran los servicios de las habitaciones, aviso telefónico mediante pasajero o mucama de piso, desmontan el servicio. Repasan la vajilla, ubican la vajilla en su respectivo lugar.

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D. DE

RESERVACION

Es aquel que recepciona todas las solicitudes de reservaciones hechas al hotel, analiza el estado ocupacional del hotel para confirmar o denegar las solicitudes hechas, se mantiene rigurosamente actualizado de la capacidad y disponibilidad de habitaciones, elabora documentos oficiales cruciales en el trabajo de toda la instalación. Realiza pronósticos de ocupación para períodos de tiempo, lo que permite estar al tanto de situaciones de overbooking o bajas turísticas. Alerta sobre períodos donde debe hacerse una mayor comercialización, mantiene actualizada a la Recepción, respecto a la situación ocupacional, con el objetivo de captar la mayor cantidad de turismo, modifica, pospone, cancela y deniega solicitudes hechas, de acuerdo con las posibilidades de la instala, también se mantiene al tanto de las características de los contratos con diferentes agencias de viajes, así como, está al corriente de los cambios de tarifas por temporada. Conoce de las tarifas de descuento que se aplican a clientes asiduos, o de otro tipo, al cual la gerencia del hotel desea conceder, por ser este merecedor de dicho descuento.

El personal que labora en la oficina de reservaciones debe conocer todo lo relacionado con el trabajo de la Recepción y tener experiencia, por lo que podemos inferir, que el responsable de esta actividad debe ser un recepcionista.

Es muy importante señalar que el éxito que podamos obtener en el trabajo de la Recepción, depende en gran medida del trabajo que realiza la oficina de reservaciones, pues es esta quien conoce con anterioridad todo lo relacionado con la posible estancia del cliente en la instalación.

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D.

DE RESEPCION La Recepción propiamente dicha, realiza sus funciones desde antes que el cliente llegue al hotel, durante su estadía, y hasta que éste se retira del hotel:

� Hacer el pre registro de pasajeros y grupos. � Asignar habitaciones reservadas. � Elaborar listas de grupo y distribuirlas. � Registrar huéspedes y grupos. � Asignar habitaciones a los walk in. � Recibir y entregar mensajes para pasajeros y para el hotel. � Autorizar cambios de habitaciones. � Llenar requisiciones para Almacén. � Controlar llaves de habitaciones. � Dar salida a las habitaciones. � Verificar reportes de ama de llaves. � Atender problemas de los huéspedes. � Solicitar trabajos a mantenimiento. � Solicitar trabajos al Ama de llaves. � Autorizar envíos de camas y cunas extra. � Atender el Departamento de Reservaciones, cuando está cerrado. � Promover los servicios del hotel. � Solicitar servicios médicos cuando el huésped lo requiere. � Comentar a su jefe las opiniones de los huéspedes del hotel. � Mantener limpia la recepción. � Realizar inventario de papelería, folletos y tarifas. � Archivar la papelería que ya ha sido utilizada.

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Ama de llaves Es la persona que planifica y dirige las actividades del departamento de pisos y supervisa a las camareras de pisos y lavandería. Por las mañanas recibe un listado de la recepción donde se indican la cantidad de habitaciones que quedan libres y la cantidad que serán ocupadas, de esta manera gestiona los recursos disponibles y coordina a las camareras de pisos para que puedan ir preparando las habitaciones de manera eficiente, haciendo un recorrido lineal, sin idas y venidas, y atendiendo a las prioridades de llegada de los clientes. Supervisa la tarea de las camareras personalmente, controlando que las habitaciones cumplen el estándar establecido por la directiva del hotel y mantiene una comunicación fluida con el departamento de mantenimiento para solucionar los fallos y averías que pudieran surgir en las instalaciones. Debe coordinar sus actividades con la recepción y los departamentos de organización de actos para tener una previsión de materiales en stock y prever la cantidad de camareras de pisos que serán necesarias cada día para asegurar un correcto funcionamiento del hotel.

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D.

DE SEGURIDAD

Este departamento tiene como finalidad de proteger todas las áreas pertenecientes al hotel, brindando la seguridad de posibles accidentes, robos, etc. Verificar que todo el personal del hotel se encuentre en su lugar de trabajo.

Desde la paronímica de entorno la seguridad como objetivo el estudio de la habitad del entorno, la cultura, el nivel socio económico, las instalaciones los negocios y las actividades desarrolladas su alrededor con el fin de detectar posibles infiltraciones de elementos indeseables que den lugar a molestar a inseguridad en el huésped por otra parte se busca determinar los posibles riesgos de accidentes incendios y/o contaminación del ambiente del hotel.

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CONTADOR

Registro oportuno de las operaciones presupuestarias y contables que inciden en el resultado de los Estados Financieros de cada ejercicio, para que sean útiles en la toma de decisiones por parte de las autoridades superiores.

Es un departamento eminentemente técnico, cuyas acciones se enmarcan dentro de las Normas gubernamentales de Contabilidad Integrada y otras que le son inherentes con el propósito de proveer información financiera oportuna, suficiente y competente para la toma de decisiones algunas de sus funciones son:

1. Administrar de manera eficiente y transparente los recursos financieros dentro de un marco debidamente regulado.

2. Cumplir y velar por el cumplimiento de la normativa vigente de manera especial la que tiene enfoque en la administración y manejo de los recursos financieros del Instituto.

3. Formular oportuna y eficientemente las programaciones de pago de compromisos, obligaciones y desembolsos.

4. Administrar, controlar y documentar los movimientos, operaciones y transacciones financieras realizadas en las cuentas monetarias autorizadas.

5. Administrar las distintas cuentas monetarias autorizadas velando por su registro oportuno, manejo y cancelación.

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ALMACEN

El Departamento de Almacenes e Inventarios se encarga de garantizar el abasto suficiente de los artículos y productos recurrentes, así como el adecuado manejo y custodia de las existencias de refacciones, muebles y enceres, verificando la exactitud del registro de los bienes, y la integración de los datos que forman el catálogo de productos que manejan los diferentes almacenes, así como la información que conforma el detalle de sus inventarios algunas funciones de este departamento son:

� Coadyuvar con la información necesaria para la conformación del Programa Anual de Adquisiciones.

� Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción, despacho, registro y control de los bienes destinados al uso y/o consumo de las áreas del Centro.

� Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes establecidos, cumplan con la cantidad, calidad, especificaciones y oportunidad establecidas en los pedidos, requisiciones o contratos, otorgando en su caso, la conformidad correspondiente al proveedor.

� Controlar los vales de abastecimientos e informar al Departamento de Contabilidad con la periodicidad que se establezca, sobre los bienes entregados a las áreas solicitantes.

� Mantener el registro y control de máximos y mínimos de existencias de bienes, turnando al Departamento de Adquisiciones las requisiciones de compra para la reposición del nivel mínimo de inventario en el almacén.

� Levantar anualmente el inventario físico de activo fijo y de existencias en los almacenes establecidos, conciliando con el Departamento de Contabilidad los resultados obtenidos y, aclarando en su caso, las diferencias encontradas.

� Mantener actualizado el control de asignación y resguardo del activo fijo propiedad del Cinvestav, identificando en las hojas de resguardo correspondientes el número de inventario, ubicación, costo y condición física del bien, recabando la firma del responsable de su custodia.

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COMPRAS

El área de Compras tiene como función procurar el suministro de las materias primas y productos que una empresa necesita: en la cantidad requerida, cumpliendo las exigencias de calidad establecidas, suministrados en el momento preciso, al menor precio posible con las mejores condiciones de pago y con las máximas garantías de solvencia técnica y financiera continuidad en el suministro bajo cualquier circunstancia

Es responsable de las negociaciones con los proveedores y del seguimiento a todo el proceso de compra, esto es, requisiciones de mercancía, órdenes de compra, condiciones comerciales y trámites de pago.

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CORDINADOR

DE

CAPACITACION Este Departamento tiene la finalidad de Administrar el proceso de capacitación de los recursos humanos de la Empresa, en atención de los requerimientos de cada una de sus áreas, orientados a ampliar sus conocimientos y mejorar sus habilidades y destrezas a fin de optimizar su productividad y el desempeño de sus actividades, entre sus funciones podemos encontrar:

� Planificar, coordinar, implementar, ejecutar y controlar programas de capacitación del personal de la Empresa a nivel nacional.

� Coordinar con las diferentes áreas de la Empresa la identificación de las necesidades reales de capacitación.

� Poner en marcha el plan de carrera de la Empresa, tomando como base el sistema de evaluación del desempeño empresarial aplicada en la misma.

� Implementar un Plan de incentivos, tendente a incrementar la productividad del empleado.

� Hacer uso de las herramientas modernas de enseñanza, para ofrecer mejores programas de capacitación; apoyándose en tecnología de punta.

� Establecer y operar laboratorios, talleres, foros, conferencias, etc. que faciliten las practicas de capacitación.

� Coordinar con entidades nacionales e internacionales, programas de capacitación, asistencia técnica y adquisición de equipo didáctico.

� Reproducir y asignar los materiales didácticos requeridos por los participantes en la capacitación

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CONCILIACION DE

COSTODE A Y B

INVENTARIO INICIAL 12,000.00₡ ALMACEN 8,000.00₡ COCINA 4,000.00₡

+ COMPRAS DE ALIMENTOS 102,000.00₡

- INVENTARIO FINAL 9,000.00₡ ALMACEN 5,000.00₡ COCINA 4,000.00₡

= SUB-COSTO BRUTO 105,000.00₡ + BEBIDAS PARA PREPARAR ALIMENTOS 2,000.00₡ - ALIMENTOS PARA PREPARAR BEBIDAS 1,000.00₡

= COSTO BRUTO 106,000.00₡

- CREDITOS AL COSTO 4,500.00₡ COMIDA DE PERSONAL 2,500.00₡ COMIDA DE EJECUTIVOS 1,200.00₡ CORTESIAS A CLIENTES 800.00₡

= COSTO NETO 101,500.00₡

/ VENTAS DEL MES 250,000.00₡

= PORCENTAJE DE COSTO NETO 40.6%

- PORCENTAJE DE COSTO OPTIMO 35.0%

= PORCENTAJE DE SOBRE-COSTO 5.6%

x VENTAS DEL MES 250,000.00₡

= SOBRE-COSTO 14,000.00₡

- MERMAS 1,300.00₡

= SOBRE-COSTO NETO 12,700.00₡

CONCILIACION DE COSTOS DE ALIMENTOSCORRESPONDIENTE AL MES DE NOVIEMBRE DEL 2013

ROTACION DE INVENTARIO

Como se pude apreciar los alimentos desde que llegan al almacén son transferidos inmediatamente a la cocina y la barra para que se pongan a la venta todo producto con más de 5 días se desechara esto con la finalidad de que se conserve la frescura de los alimentos para brindar una mejor calidad.

ROTACION DE INVENTARIO

Como se pude apreciar los alimentos desde que llegan al almacén son transferidos inmediatamente a la cocina y la barra para que se pongan a la venta

con más de 5 días se desechara esto con la finalidad de que se conserve la frescura de los alimentos para brindar una mejor calidad.

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Como se pude apreciar los alimentos desde que llegan al almacén son transferidos inmediatamente a la cocina y la barra para que se pongan a la venta

con más de 5 días se desechara esto con la finalidad de que se conserve la frescura de los alimentos para brindar una mejor calidad.

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CONCLUCION

En conclusión este proyecto es una muy buena inversión ya que contiene los departamentos mas importantes para que un hotel funcione. Y también se aprendió lo complejo que es planear un proyecto de esta magnitud ya que para poder aplicarlo a la vida real se necesitaría mucho capital.