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5/24/2018 Huaca Tay
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EL HUACATAYEL HUACATAY, es una hierba anual de la familia de las
Asterceas,erecta puede alcanzar hasta 50 cm de alto; tiene hojas
lanceoladas,dentadas y un olor fuerte. Es producido en la Costa,
Sierra y Amazonadel Per y en los Yungas y otros valles altos de
Bolivia. El nombrecomn huacatay proviene del quechua en donde se
le
llama HUATACAY (nombre usado en Arequipa).
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Sub
familia:
Asteroideae
Tribu: Tageteae
Gnero: Tagetes
Especie: T. minuta
http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tribu_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Tageteaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Tageteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tageteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:HUACATAY_001.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tageteshttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Tageteaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tribu_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADfica
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Nombre comn TAGATE MINUTAEn nuestro Per se le conoce como
"huacatay", nombre que proviene
delquechua.En Bolivia como "wacataya" o "wacatea". En Uganda
se
le conoce como Kawunyira en idioma Luganda.
Kawunyira en Entebbe, Uganda
USOS
Se usa en la Gastronoma Peruana como condimento en lapreparacin
de ajes, guisos y asados. Es un ingrediente indispensableen la
preparacin de la Ocopa, una salsa de aj, cebolla, ajos y mantpica
de la regin de Arequipa, a servirse sobre papas cocidas. Esasimismo
junto con el chincho una de las hierbas aromticas
indispensables para la pachamanca y uno de los componentes
deladerezo del pollo a la brasa, donde cada establecimiento hace
supropia variacin, muchas veces guardada como secreto
profesional.
Para la preparacin de una salsa de HUACATAY se empleannicamente
las hojas frescas, arrancadas a mano y sin tallos. Lashojas pueden
ser molidas o licuadas con aceite, aj y otrosingredientes para
formar una masa similar al pesto, o preparada conqueso fresco,
leche y nueces. Las hojas secas pierden casi porcompleto su aroma y
sabor. Algo similar ocurre con salsas comerciales
preparadas con vinagre, que no muestran el sabor ni
olorcaractersticos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_quechuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_quechua
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Para guisos se agrega una ramita en la olla, que luego se
retira. Lahierba tiene alto rendimiento y una ramita de 6 a 8 hojas
alcanza para6 porciones de salsa de ocopa o para una entera olla de
guiso.
El huacatay tambin puede ser usado como pesticida (nematicida).
Sele atribuyen propiedades medicinales como digestivo, carminativo
yantiabortivo. La infusin de sus hojas se usa para aliviar los
doloresgstricos y la decoccin de sus flores y hojas frescas para
aliviar loscatarros y bronquitis. De sus hojas se extrae un aceite
esencialutilizado en perfumera.
USO TRADICIONAL
Gases:Infusin de 20 gr. de hojas. Tomar despus de cada comida.
Parsitos: Infusin de 20 gr de hojas. Tomar en ayunas por 3 das.
Catarros:Decoccin de flores y hojas. Bronquitis:Decoccin de flores
y hojas.
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POLLO AL HUACATAY
INGREDIENTES
* 04 presas de pollo* 02 limones* sal y pimienta
ADEREZO
* 01 cebolla en brunoise* 02 ajos* 03 aj verde licuado* 1/4 tz.
de man tostado* 100 gr. de queso fresco* 01 rama de huacatay* 04
hojas de espinaca* 1/2 tz. de fondo claro* 02 cds. de galleta
molida (soda)* sal, pimienta, aceite
PREPARACIN
Sazonamos las presas con sal, limn y pimienta. Sellamos por
unosminutos en una sartn con aceite caliente.
Licuamos el huacatay junto con la espinaca, queso fresco,
man,galletas y un poco de caldo.
En la olla en que sellamos el pollo doramos el ajo, cebolla y el
ajlicuado, agregamos las presas de pollo y terminamos de cocinar
hastaque tome cuerpo la salsa.
Servimos el guiso acompaado de papas sancochadas.
http://1.bp.blogspot.com/-URcVowKCDDU/TfRMi2MmpkI/AAAAAAAAAmQ/WDwKlh1aX2w/s1600/pollo_huacatay.jpg
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HUACATAY SIN TALLO
Per
Por 100 gramos:
Nutrientes
Cantidad
Energa
47Protena
5
Grasa Total (g)
0.80
Colesterol (mg)
-
Glcidos
8.80
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
2.30
Calcio (mg)
412
Hierro (mg)
8.70
Yodo (g)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
17.10
Advertencia
El uso de estos productos naturales o plantas medicinales
estnrespaldadas por la tradicin milenaria de nuestros pueblos. En
general nocausan efectos secundarios si se usa correctamente. Esta
informacin no esuna prescripcin mdica, tampoco exonera o sustituye
la consulta a unmdico naturista. Se recomienda consultar con su
mdico antes de usar estainformacin
