HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM

MENYEDIAKAN MAKANAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR

KECAMATAN WAJAK KABUPATEN MALANG

SKRIPSI

Oleh:

FADLY WARHANGAN

NIM. 08060005

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM

MENYEDIAKAN MAKANAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR

KECAMATAN WAJAK KABUPATEN MALANG

SKRIPSI

Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep)

Pada Program Studi Ilmu Keperawatan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

FADLY WARHANGAN

NIM. 08060005

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

LEMBAR PENGESAHAN

HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM MENYEDIAKAN MAKAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR

KECEMATAN WAJAK KAB. MALANG

SKRIPSI

DisusunOleh:

FALDY WARHANGAN

08060005

Skripsi ini telah di ujikan Tanggal 3 Agustus 2013

Penguji I Penguji II

Drs. H. Moch. Agus kersno, M.Kes Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep. Sp,Kom NIP. UMM. 104.8909.01185 NIP.UMM. 112.0309.0405

Penguji III Penguji IV

Ledy Martha A., S. Kep, Ns, M.Si Erma WahyuMashfuf., S.Kep,Ns.,M.Si NIDN. UMM. 0725038204 NIDN. UMM. 9907002057

Mengetahui DekanFakultasIlmuKeperawatan

UniversitasMuhammadiyah Malang

Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep. Sp. Kom NIP.UMM. 112.0309.0405

LEMBARAN PERNYATAAN KEASLIAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Faldy Warhangan

Nim : 08060005

Judul Skripsi : Hubungan Promosi Kesehatan dengan Pengetahuan Ibu Dalam

Menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita Di desa Sukoanyar Kecamatan Wajak

Kabupaten Malang

Menyakan dengan sebenarnya bahwa penulisan skripsi ini berdasarkan hasil

penelitian, pemikiran dan pemaparan asli dari dan saya sendiri, baik untuk naskah laporan.

Jika terdapat karya orang lain, saya akan cantumkan sumber yang jelas.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila

dikemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka

saya bersedia menerima sanksi akademi berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh

karena karya tulis ini dan sanksi lain sesui dengan peraturan yang berlaku di Universitas

Muhammadiyah Malang

Demikian surat pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar tanpa paksaan dari

pihak manapun

Malang 03 Agustus 2013

Yang membuat pernyataan

FALDY WARHANGAN

08060005

LEMBAR PERSEMBAHAN

“Wahai Tuhanku,

tambahkanlah kepadaku Ilmu Pengetahuan”

(Al-Qu’an surat Thaha Ayat 114).

Jika Engkau Berjuang Meraih Kemuliaan

Janganlah Engkau Puas Dengan Cita-Cita Yang Masih

Berada dibawah Bintang dan Janganlah Engkau Mengeluh Jika

Suatu Hari Mengalami Kesulitan, Karena Sesungguhnya Engkaupun

Pernah Mengalami Kemudahan Dalam Waktu Yang Cukup

Lama Dan sesungguhnya Sesudah Kebahagiaan

Akan Ada Kesedihan Dan Sesudah

Kesedihan Akan Datang

Kebahagia

Atas ijin Allah SWT....

Sebuah karya Kecil Ini kupersembahkan

untuk Ayah, dan Bunda tercinta yang setiap ucapannya

adalah doa dan curahan kasih sayangnya adalah semangatn

bagi penulis. Untuk kakak, adik-adiku serta keluarga besar

terimalah persembahan kecil dari sebagai sepenggal cerita

hidupku

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan bimbingan-Nya saya

dapat menyelesaikan proposal skripsi dengan judul “Hubungan Promosi Kesehatan

Dengan Pengetahuan Menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita di Desa Sukoanyar,

Kecamatan Wajak, Kabupaten Malang”. Proposal ini disusun sbagai salah satu syarat

guna memperoleh gelar sarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu

Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa penulisan proposal ini daapat terselesaikan berkat

bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis tidak lupa

menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepeda yang terhormat :

1. Bapak Yoyok bekti P. M. Kep. Sp. Kom, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammaditah Malang.

2. Ibu Nurul Aini, M. Kep., selaku Ketua Program Studi Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammaditah Malang.

3. Bapak DR. H. Agus Krisno B, M., Kes. Selaku Dosen Pembimbing I yang telah

meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dukungan, arahan, dan motivasi dalam

penyusunan proposal skripsi ini.

4. Bapak Yoyok B Prasetyo. M. Kep, Sp. Kom selaku Dosen Pembimbing II yang telah

meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dukungan, arahan, dan motivasi dalam

penyusunan proposal skripsi ini.

5. Kedua orang tua Ahamd warhangan S. Pd dan Ummi Surnia yang selalu mendoakan

dan memberikan dukungan moril dan materil bagi terselesaikan Skripsi ini

6. Seluruh dosen Program studi Ilmu Keperawatan yang telah meberikan ilmunya.

Penulis hanya mampu berdoa semoga amal kebaikan mendapat imballan dan

diterima sebagai ibadah Allah SWT. Penulis menyadari masih banyak kekurangan yang

disebabkan keeterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki, oleh karena

itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini

dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca

Malang, 04 Maret 2013

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman Judul ........................................................................................................................... i

Lembar Persetujuan .................................................................................................................. ii

Kata Pengantar ......................................................................................................................... iii

Daftar Isi ..................................................................................................................................... v

Daftar Tabel ............................................................................................................................... vii

Daftar Gambar .......................................................................................................................... viii

Daftar Lampiran.................................................................................................................. ....... ix

Abstrak ........................................................................................................................................ x

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang......................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 5

1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................................. 5

1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................................................. 5

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................. 6

1.4.1 Bagi Pelayanan kesehatan setempat ............................................................. 6

1.4.2 Bagi Peneliti .................................................................................................... 6

1.4.3 Bagi Responden ............................................................................................. 6

1.4.4 Bagi Institut Pendiidikan .............................................................................. 6

1.5 Keaslian Penelitian ................................................................................................ 6

1.6 Batasan Penelitian ................................................................................................... 7

1.7 Bahasa Istilah .......................................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................ 9

2.1 Promosi Kesehatan ................................................................................................ 9

2.1.1 Pengertian Promosi Kesehatan .................................................................... 9

2.1.2 Sasaran Promosi Kesehatan .......................................................................... 10

2.1.3 Ruang Lingkup Promosi Kesehatan ............................................................ 10

2.1.3.1 Aspek Kesehatan ............................................................................... 11

2.1.3.2 Tatanan Pelaksanaan......................................................................... 13

2.1.3.3 Tingkat Pelayanan ............................................................................. 15

2.1.4 Metode promosi kesehatan ........................................................................... 16

2.1.4.1 Metode pendidikan individu ............................................................ 16

2.1.4.2 Metode pendidikan kelompok ........................................................ 17

2.1.4.3 Metode pendidikan massa................................................................ 19

2.2 Pengetahuan ............................................................................................................ 20

2.2.1 Definisi Pengetahuan ..................................................................................... 20

2.2.2 Tingkat Pengetahuan ..................................................................................... 20

2.2.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi pengetahuan ....................................... 22

2.2.4 Pengetahuan Ibu tentang makanan bergizi ................................................. 23

2.3 Makanan bergizi bagi balita ................................................................................... 24

2.3.1 Energi ............................................................................................................... 25

2.3.2 Proten ............................................................................................................... 25

2.3.3 Air ..................................................................................................................... 26

2.3.4 Lemak .............................................................................................................. 27

2.3.5 Hidrat arang .................................................................................................... 28

2.3.6 Vitamin ............................................................................................................ 29

2.3.7 Mineral ............................................................................................................. 32

2.3.8 Angka kecukupan gizi balita ......................................................................... 35

2.4 Gizi Seimbang ......................................................................................................... 36

2.4.1 Perlunya Gizi Seimbang ................................................................................ 37

2.4.2 Pesan Gizi Seimbang ..................................................................................... 38

2.5 Merancanakan menu bagi balita ........................................................................... 39

2.5.1 Kebutuhan energi ........................................................................................... 39

2.5.2 Higienitas dan pengelolaan bahan makanan ............................................... 39

2.5.3 Pengelolaan bahan makanan ......................................................................... 40

2.5.4 Pola makan ...................................................................................................... 42

2.5.5 Penyusunan menu bagi balita ....................................................................... 43

2.6 Hubunga prmosi kesehatan dengan pengetahuan ibu dalam

menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita ......................................................... 43

BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN ................ 45

3.1 Kerangka Konseptual ............................................................................................ 45

3.2 Hipotesis Penelitian .............................................................................................. 46

BAB IV METODE PENELITIAN ..................................................................... 47

4.1 Desain Penelitian .................................................................................................... 47

4.2 Populasi dan Besar Sampel ................................................................................... 47

4.2.1 Populasi ......................................................................................................... 47

4.2.2 Besar Sampel ................................................................................................ 47

4.3 Kriteria sampel dan Sampling ............................................................................... 48

4.3.1 Kriteria Sampel............................................................................................. 48

4.3.1.1 Kriteria Inklusi................................................................................... 48

4.3.1.2 Kriteria Inklusi................................................................................... 48

4.3.2 Sampling ........................................................................................................ 48

4.4 Variabel Penelitian .................................................................................................. 49

4.4.1 Variabel Independen ................................................................................... 49

4.4.2 Variabel Dependen ...................................................................................... 50

4.5 Definisi Operasional .............................................................................................. 50

4.6 Instrumen Penelitian .............................................................................................. 51

4.7 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................................ 52

4.8 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................... 52

4.9 Analisis dan Pengolahan Data .............................................................................. 54

4.9.1 Analisis Univariat ......................................................................................... 54

4.9.2 Analisis Bevariate ......................................................................................... 54

4.10 Kerangka Kerja ....................................................................................................... 56

4.11 Etika Penelitian ....................................................................................................... 57

BAB V HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA .................................... 58

5.1 Data Umum ........................................................................................................... 58

5.1.1 Karakteristik responden berdasarkan usia ............................................. 58

5.1.2 Karakteristik responden berdasarkan pendidikan ................................ 59

5.1.3 Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan ................................... 60

5.2 Data Khusus .......................................................................................................... 60

5.2.1 Identifikasi responden berdasarkan promkes........................................ 60

5.2.2 Pengetahuan ibu ........................................................................................ 61

5.2.3 Hubungan promosi kesehatan dan pengetahuan .................................. 62

5.2.4 Perhitungan chi-square manual ............................................................... 63

5.2.5 Analisis chi-square ..................................................................................... 65

BAB VI HASIL PEMBAHSAN .......................................................................... 66

6.1 Interpertasi dan diskusi hasil .................................................................... 66

6.2 Indentifikasi karakteristik promosi kesehatan ....................................... 66

6.3 Identifikasi pengetahuan ibu .................................................................... 69

6.4 Analisis hubungan promkes dengan pengetahuan ibu ......................... 72

6.5 Keterbatasan penelitian ............................................................................ 74

6.6 Implikasi keperawatan .............................................................................. 76

BAB VI HASIL PENUTUP ................................................................................ 78

7.1 Kesimpulan ................................................................................................ 78

7.2 Saran ........................................................................................................... 79

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 80

LAMPIRAN.......................................................................................................... 83

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kecukuan Energi Pada Anak/kg bb ................................................................... 25

Tabel 2.2 Perkiraan Kecukupan Asam Amino (mg/kg bb/hari) ..................................... 25

Table 2.3 Kecukupan protein bagi balita ............................................................................. 26

Table 2.4 Makanan sumber protein ...................................................................................... 26

Table 2.5 Kebutuhan air sehari pada anak .......................................................................... 26

Table 2.6 Bahan makanan yang mengandung lemak ......................................................... 28

Tabel 2.7 Kebutuhan Vitamin Anak Balita ......................................................................... 32

Table 2.8 Kebutuhan zat besi perhari .................................................................................. 32

Table 2.9 Sajian makanan yang mengandung zat besi ....................................................... 33

Table 2.10 Kebutuhan yodium ................................................................................................ 34

Table 2.11 Kebutuhan zing ...................................................................................................... 35

Table 2.12 Cakupan zat gizi ..................................................................................................... 36

Table 2.13 Takaran konsumsi makanan perhari ................................................................... 37

Table 2.14 Pola makan balita ................................................................................................... 42

Table 4.1 Definisi Operasional............................................................................................... 50

Table 5.1 Distribusi responden berdasarakan usia ............................................................... 59

Table 5.2 Distribusi responden berdasarakan pendidikan .................................................. 59

Table 5.3 Distribusi responden berdasarakan pekerjaan ..................................................... 60

Table 5.4 Distribusi responden berdasarakan promkes....................................................... 60

Table 5.5 Distribusi frekunsi pengetahuan ibu ..................................................................... 61

Table 5.6 Deskriptif pengetahuan ........................................................................................... 62

Table 5.7 Tabulasi silang promosi keshetan dengan pengetahuan ..................................... 62

Table 5.8 Chi-square manual ................................................................................................... 63

Table 5.9 Analisis Chi-square .................................................................................................. 65

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Kerangka Konsep................................................................................................

Gambar 4.1 Rancangan Penelitian ..........................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Permohonan Menjadi Responden ................................................................... 83

Lampiran 2 : Persetujuan Menjadi Responden ..................................................................... 84

Lampiran 3 : Master Validitas dan reliabilitas ....................................................................... 85

Lampiran 4,5: Correlations ...................................................................................................... 86

Lampiran 6 : Lembaran kuesioner promkes.......................................................................... 93

Lampiran 7 : Lembaran kuesioner pengetahuan ibu ............................................................ 94

Lampiran 8 : Kunci jawaban .................................................................................................... 99

Lampiran 9 : Hasil promkes.....................................................................................................

Lampiran 10 :Hasil analisis SPSS ............................................................................................

Lampiran 11 : Dokumentasi ....................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

Adriani, Merryana dan W, Bambang (2012). Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan. Jakarta : Khrisma Putra Utama

Alimul, Aziz. (2003). Riset Keperawatan & Teknik Penulisan Imliah. Jakarta : Salemba Medika

Alimul, Aziz. (2008). Pengantar Anak untuk Pendidikan Kebidanan. Jakarta: Salemba medika

Arikunto, Suharsimi. (2002). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek, Edisi Revisi V. Jakarta : Rineka Cipta

Anggreani (2008). Hubungan Pengetahuan Ibu Tentang Makanan Bergizi Terhadap Status Gizi. Balita di Kecamatan Kotanopan, Kabupaten Manailing Natal. http//jurnal dikti. go. id/detil/id/0.561600/q/ diakses 10 Desember 2012 jam 21.20 WIB

BKP3 (2010). http://www.webstatsdomain.com/domains/bkp3.malangkab.go.id/ diakses 23 Oktober 2012 jam 13.50 WIB

BKP. DEPTAN (2012). http://bkp.deptan.g Id file/pedum LDPM/Pedum% 20P-LDPM.pdf diakses 23 Oktober 2012 jam 13.50 WIB

Balita Gizi Buruk.(2007.) http://www.depkes.go.id Diakses pada tanggal 24 Oktober 2012 jam 21.30 WIB

Berg, A. (1986). Peranan gizi Dalam Pembangunan Nasional (terjamahan). Jakarta: Rajawali.

Budi. S dan Yanti. Dwi. A. (2010). Menu Sehat Alami Untuk Batita dan Balita. Jakarta : Agro Media Pustaka

Djaeni, S. A. (2010). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta: Dian rakyat

Dorland, W. A. (2002). Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta : EGC

Gayatri (2008). Analisis Faktor Sosial Ekonomi Keluarga Terhadap Keanekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Agribisnis Di Kabupaten Banyumas. http://www.magri.undip.ac.id/images/ stories/tesis%20gayatri. pdf pada tanggal 24 Oktober 2012 jam 22.15 WIB

Hartono, Andry. (2006). Terapi Gizi Diet Dan Rumah Sakit. Jakarta: EGC

Hariyani, S. (2011). Gizi Untuk Kesehatan Ibu Dan Anak. Yogyakarta : Graha Ilmu

Kholik, Ahmad. (2012). Promosi Kesehatan dengan Pendekatan teori Perilaku, Media dan Aplikasinya. Jakarta : Rajawali Perss

Khomsan, A, 2004. Peranan Pangan Dan Gizi Untuk Kualitas Hidup. Penerbit PT. Grasindo, Jakarta.

Notoatmodjo, S (2003). Pendidikan dan perilaku kesehatan. Jakarta: Rineka cipta

Notoatmodjo, S. (2005). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2007). Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta : Rineka Cipta

Nursalam. (2003).Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika

Nursalam. (2008).Konsep dan Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika

Noviani (2011) Hubungan Antara Status Gizi Dan Tingkat Konsumsi Energi, Protein Dengan Frekuensi Kejadian Infeksi Saluran Pernafasan Akut (Ispa) Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Gondanglegi, Kecamatan Gondanglegi Kabupaten Malang. http://elibrary.ub.ac.id/handle/123456789/24767. Diakses pada tanggal 22 Maret 2013 jam 21.30 WIB

RISKESDAS (2010). Buku Laporan. http//www. Litabang. Depkes.go.id/sites/download/buku laporan/lapnas riskesdas2010/Laporan Riskesdas 2010.pdf

Rahmawati dkk (2007). Pengaruh Penyuluhan Dengan Media Viisual Terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Ibu Balita Gizi Kurang Dan Buruk Di Kabupaten Kotawaringin Barat Propinsi Kalimantan Tengah. www.pandjipurnama.com/jurnal/artikel2.pdf. Diakses pada tanggal 20 Maret 2013 jam 13.00 WIB.

Suprapto, Tommy. (2009). Pengantar Teori dan Manajeman Komunikasi. Yogyakarta : Media Pressindo

Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Suiroka dan Suparsa. (2012). Media Pendidikan Kesehatan. Yogyakarta : Graha Ilmu

Sjahmien, M. (1992). Pemeliharaan Gizi Bayi dan Balita. Jakarta: Brata.

Suharjo. (1996). Pemberian Makanan Pada Bayi dan Anak. Yogyakarta: Kaninus

Soehardjo, 2005. Perencanaan Pangan dan Gizi, Penerbit Bumi Aksara, Jakarta.

Suyanto, F. Pengaruh Penyuluhan Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Ibu Tentang Makanan Sehat Dan Gizi Seimbang. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/ 22917/7/Cover.pdf. Diakses pada tanggal 02 maret 2013 jam 21.30 WIB

Sandjaja (2000). Penyimpangan Positip (portive doviance) Status Gizi Anak Balita dan Factor-faktor Yang Mempengaruhi.: http://digilitbang depkes. go.id/go.php? id=jkpkbpk-gdl-les-2000-sandjaja-ggb-balita. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2012 jam 21.30 WIB

Tursiani, A, 2010. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Pengetahuan Gizi Ibu dan Perubahan Status Gizi Balita, Tesis : Program Studi Kedokteran Keluarga Program Pasca Sarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.