HUBUNGAN TINGKAT ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN SENG DENGAN

KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI

DI SMA BATIK 1 SURAKARTA

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan

Program Studi Diploma III ( Tiga ) Gizi

Disusun Oleh

SUCI NOVITASARI

J300101017

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2014

i

HUBUNGAN TINGKAT ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN

SENG DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI

DI SMA BATIK 1 SURAKARTA

Karya Tulis Ilmiah ini Disusununtuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah DIII Gizi

Disusun Oleh

SUCI NOVITASARI

J300101017

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2014

ii

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA KARYA TULIS ILMIAH

ABSTRAK

SUCI NOVITASARI J300101017

HUBUNGAN TINGKAT ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN SENG DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI DI SMA BATIK 1 SURAKARTA

Pendahuluan: Anemia merupakan salah satu masalah gizi mikro yang cukup serius dengan prevalensi tertinggi dialami oleh Indonesia. Salah satu golongan yang rawan gizi adalah remaja. Remaja sangat rawan terkena anemia dibandingkan anak-anak dan usia dewasa, karena remaja berada pada masa pertumbuhan dan perkembangan sehingga lebih banyak membutuhkan zat gizi mikro dan zat gizi makro. Di Indonesia prevalensi anemia pada remaja putri tahun 2006, yaitu 28. Kejadian anemia pada remaja putri sebanyak 1,02% di Kota Surakarta. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan tingkat asupan protein, zat besi, vitamin C dan seng dengan kadar hemoglobin pada remaja putri di SMA Batik 1 Surakarta. Metode Penelitian: Jenis penelitan yang digunakan bersifat observasional dengan pendekatan cross-sectional. Pengumpulan data dilakukan dengan recall 24 jam selama 3 hari berturut-turut dan nilai kadar hemoglobin diperoleh dari pengambilan darah vena dengan metode hemocue. Jumlah sampel sebanyak 69 sampel diambil menggunakan teknik stratified random samplingdilakukan secara acak dengan undian. Uji hubungan yang digunakan adalah korelasi Rank Spearman. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa asupan protein, asupan zat besi, asupan vitamin C dan asupan seng subyek penelitian sebagian besar asupan termasuk kategori kurang. Asupan protein 43,5%, asupan zat besi 73,9%, asupan vitamin C 71,0%, asupan seng 71,0% dan sebanyak 46% yang mendrita anemia. Hasil uji korelasi hubungan tingkat asupan protein , zat besi, vitamin C dan seng dengan kadar hemoglobin diproleh nilai p >0,05. Kesimpulan :Tidak ada hubungan antara asupan protein, zat besi, vitamin C, dan Seng dengan dengan kadar hemoglobin pada remaja putri di SMA Batik 1 Surakarta. Kata Kunci:Asupan protein, zat besi, vitamin C, seng, dan kadar hemoglobin

Kepustakaan : 30 :1992-2012

iii

NUTRITIONAL SCIENCE PROGRAM HEALT SCIENCE FACULTY

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA SCHOLARLY PAPER

ABSTRACT

SUCI NOVITASARI J300101017 CORRELATION BETWEEN LEVELS OF PROTEIN, IRON, VITAMIN C AND ZINC INTAKES AND HEMOGLOBIN LEVEL OF FEMALE ADOLESCENTS OF SMA BATIK 1 SURAKARTA Intoduction: Anemia is one of serious micro-nutrient problems with high prevalence in Indonesia. Adolescent is one age-group with high nutritional risk. Adolescent is more susceptible of anemia than children and adult, because adolescent is in a developmental stage needed mani micro and marco nutrients. Anemia prevalence of female adolescent in Indonesia of 2006 was 2008. Anemia incidents of female adolescent in Surakarta were 1.02%. Purpose of the Research: Purpose of the research is to know correlation between levels of protein, iron, vitamin C and zinc level and hemoglobin level of female adolescent of SMA Batik 1 Surakarta. Method of the Research: The research is observational one with cross-sectional approach. Data is collected by using 24 hours recall for 3 days consecutively and value of hemoglobin level is obtained by taking venous blood with hemocue method. Sample of the research is 69 respondents taken by using stratified random sampling and it is performed by using lottery. Results of the Research: Results of the research indicated that intakes of protein, iron, vitamin C and zinc of subjects were mostly categorized as inadequate. Protein intake was 43.5%, iron was 73.9%, vitamin C was 71.0%, zinc was 71.9% and 46% of the respondents suffered from anemia. Results of correlation test of level of protein, iron, vitamin C and zinc intakes and hemoglobin level was p>0.05. Conclusion: There is now correlation between intakes of protein, iron, vitamin C and zinc and hemoglobin level of female adolescent of SMA Batik 1 Surakarta. Key words: Intakes of protein, iron, vitamin C, zinc, and hemoglobin level References: 30: 1992-2012

vii

Motto

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah

selesai

(dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain

hanyakepada Tuhan mu-lah hendaknya kamu berharap” (QS. AL-Insyirah : 6-8)

“Hati suci selalu benar, tetapi gejolak hati selalu mengubah hasrat hati

suci.Orang yang ada dalam hati suci adalah orang yang taqwa dan

beriman.Itulah tantangan hidup.Hidup adalah perjalanan, perjalanan adalah

pengalaman dan pengalaman merupakan proses pembelajaran. Pengetahuan

kita adalah setitik air, sedangkan ketidak tauan kita adalah ibarat lautan tak ada

rahasia menggapai sukses. Sukses itu dapat terjadi karena persiapan, kerja

keras dan mau belajar dari kegagalan” (Mario Teguh)

viii

Halaman Persembahan

Kti ini saya persembahkan kepada:

1. Allah SWT atas segala kebesaran dan kuasa-Mu. Alhamdulillah

terimakasih atas kemudahan yang telah diberikan pada saya sehingga

dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Memberikan kelancaran dan

banyak pembelajaran dalam hidup.

2. Kedua orang tua saya tercinta terimakasih, telah membrikan semangat,

dukungan, doa, motivasi dan selalu memberikan yang terbaik untuk saya.

3. Kakak dan adik saya(mas Andi, mas Agus, Wawan) terimakasih telah

memberikan dukungan dan semanagat serta doa.

4. Kekasihsaya Muhamad Erdiansyah terimakasih telah meberikan motivasi,

semangat, doa dan menemani saya suka maupun duka.

5. Sahabat-sahabat saya Herlina, Rara, Lia dan Hilda terimakasih, yang

telah memberikan semangat, memberikan doa, dan membantu atau

memahami saya disaat susah maupun senang.

6. Semua teman-teman gizi angkatan 2010 terimakasih, yang selalu

memberikan semanagat dan saling tolong menolong serta memberikan

support dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

7. Serta pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu trimakasih, yang

membantu memberikan semangat kepada saya secara langsung mautun

tidak langsung.

8. Almamaterku UMS

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Suci Novitasari

Tempat tanggal lahir : Blora, 29 Oktober 1992

Jenis kelamin : Prempuan

Agama : Islam

Alamat : Ds. Sambeng RT 01/05, Todanan, Blora

Pendidikan : 1. Lulus SD N Sambeng 1 (2004)

2. Lulus SMP N 1 Todanan (2007)

3. Lulus SMA PGRI 1 Wirosari (2010)

x

KATA PENGANTAR

AssalamualaikumWr.Wb.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan karunia,nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini

dengan judul “Hubungan Antara Asupan Protein, Zat Besi, Vitamin C, dan Seng

dengan Kadar Hemoglobin pada Remaja Putri di SMA Batik 1 Surakarta”

Selesainya Karya Tulis Ilmiah ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan

berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan trimakasih kepada

1. Bapak Dr. Suwadji M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty M.Kes,P.hd selaku Ketua Prodi Gizi

Universitas Muhammadiyah Surakarta

3. Ibu Endang Nur W M,Si. Med selaku Dosen Pembimbing I yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi

4. Ibu dr. Erna Harnanie selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi

5. Segenap Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu

berikan, semoga dapat bermanfaat bagi penulis

6. Kepala Sekolah SMA Batik 1 Surakarta terimakasih atas kerjasamanya

7. Responden terimakasih atas kerjasama dan bantuannya yang telah

diberikan selama penelitian

8. Teman-teman D3 Gizi angkatan 2010, terimakasih untuk dukungan dan

semangat yang telah diberikan

9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dalam

penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini

xi

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini jauh dari sempurna,

saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan.Penulis berharap

Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Wassamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 21 Juli 2014

Penulis

Suci Novitasari

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

ABSTRAK .................................................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v

MOTO ......................................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ viii

KATA PENGANTAR ................................................................................... ix

DAFTAR ISI ................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ...................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................. 3

C. Tujuan Penelitian .................................................................... 3

1. Tujuan Umum ................................................................... 3

2. Tujuan Khusus .................................................................. 3

D. Manfaat Penelitian .................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Remaja ................................................................................... 5

1. Pengertian Remaja ........................................................... 5

2. Definisi Remaja ................................................................. 5

3. Masalah Gizi Remaja ........................................................ 6

4. Pengetahuan Remaja Tentang Anemia ............................ 7

B. Hemoglobin ............................................................................ 7

1. Definisi Hemoglobin .......................................................... 7

xiii

2. Faktor-Faktor yang Mempengartuhi Hemoglobin .............. 8

C. Asupan Protein ....................................................................... 9

1. Pengertian Asupan Protein ............................................... 9

2. Fungsi Protein ................................................................... 10

3. Asupan Protein dengan Kadar Hemoglobin ...................... 10

D. Asupan Zat Besi ..................................................................... 11

1. Pengertian Zat Besi .......................................................... 11

2. Fungsi Zat Besi ................................................................. 11

3. Asupan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin..................... 12

E. Asupan Vitamin C ................................................................... 13

1. Pengertian Asupan Vitamin C ........................................... 13

2. Fungsi Vitamin C .............................................................. 14

3. Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin ............................... 14

F. Seng (zinc) ............................................................................. 15

G. Kerangka Teori ....................................................................... 17

H. Kerangka Konsep ................................................................... 18

I. Hipotesis ................................................................................. 18

BAB III METODE PENELITIAN

A. Desain Penelitian .................................................................... 19

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... 19

C. Populasi dan Sampel .............................................................. 19

D. Variabel Penelitian .................................................................. 21

E. Definisi Operasional ................................................................ 21

F. Langkah-Langkah Penelitian .................................................. 22

G. Jenis dan Cara Pengambilan Data ......................................... 23

H. Pengolahan dan Analisis Data ................................................ 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Variabel Penelitian ................................................ 27

B. Karakteristik Subyek Penelitian .............................................. 28

C. Asupan Protein, Asupan Vitamin C, Asupan Besi, Asupan

Seng dan Kadar hemoglobin .................................................. 28

D. Hubungan Tingkat Asupan Protein, Zat Besi, Vitamin C dan

xiv

Seng dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri ............. 32

E. Keterbatasan Penelitian .......................................................... 37

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................. 38

B. Saran ...................................................................................... 38

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Halaman

1 Tabel 1 Kadar Hemoglobin (Hb) dan Volume Hematokrit (Ht)

sebagai indikator anemia .................................................. 7

2 Tabel 2 Definisi Operasional .......................................................... 21

3 Tabel 3 Kode Asupan Protein ......................................................... 24

4 Tabel 4 Kode Asupan Zat Besi ....................................................... 25

5 Tabel 5 Kode Asupan Vitamin C .................................................... 25

6 Tabel 6 Kode Asupan Seng............................................................ 25

7 Tabel 7 Kode Kadar Hemoblobin ................................................... 25

8 Tabel 8 Distribusi Frekuensi Status Gizi ......................................... 28

9 Tabel 9 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Responden ............... 29

10 Tabel 10 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Responden ............. 39

11 Tabel 11 Distribusi Frekuensi Asupan Vitamin C Responden ........... 30

12 Tabel 12 Distribusi Frekuensi Asupan Seng Responden .................. 31

13 Tabel 13 Distribusi Frekuensi Data Hemoglobin Responden ............ 31

14 Tabel 14 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Protein 32

15 Tabel 15 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Zat Besi 34

16 Tabel 16Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan

Vitamin C ............................................................................... 35

17 Tabel 17 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Seng.. . 36

xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1 KerangkaTeori................................................................................... 17

2 KerangkaKonsep ............................................................................... 18

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

Lampiran 2. Data Identitas Responden

Lampiran 3. Daftar Recall Asupan Makan Responden 3 Kali 24 Jam

Lampiran 4. Master Tabel

Lampiran 5. Hasil Uji dengan SPSS 17.0