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Elegantes salones en plena naturaleza para bodas, ceremonia civil, banquetes, celebraciones y eventos de empresa en Valencia. Rincones llenos de vida.
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EVENTOSEN EL HUERTO DE SANTA MARÍA
EDI TO RIAL
¿Reinventarse o morir? En El Huerto de Santa María nos hemos decantado
por la primera opción. En enero de 2002 realizamos una firme apuesta:
informar a nuestros clientes de nuestros servicios y actividades. Con
audacia, nos propusimos que nos conocierais por fuera y por dentro,
en los fogones y en la puesta en marcha de celebraciones, congresos y
presentaciones. Y que estuvierais al tanto de los nuevos espacios que,
gracias al ingenioso equipo de El Huerto, han ido brindando emociones y
momentos únicos a las miles de personas que nos habéis visitado. De este
modo, nació la revista
El Huerto.+. Hoy empezamos, con más ilusión, la misma andadura con un
nuevo proyecto. El reconocido diseñador gráfico Pepe Gimeno ha puesto la
tinta, la línea y el estilo a esta nueva publicación.
Este primer número se abre con la presentación de La Font Blanca, un
nuevo salón que, gracias a la destreza del interiorista Vicente Navarro, se
integra como un guante en el El Huerto de Santa María. Pero no sólo se ha
inaugurado por nuevo sino también por viejo. La Font Blanca como describe
el historiador Julio Badenes en uno de los artículos destapa la historia de
una antigua y tradicional fuente que recibe el mismo nombre cercana al
Huerto, de vital importancia en el suministro de agua en la comarca y
vinculada por generaciones a la familia Gil Martínez.
La presencia de los miembros de la OTAN en nuestras instalaciones
también ha destacado en la parrilla de eventos de estos meses.
En el ámbito social, cabe mencionar el rendido homenaje al ex director del
Valencia C.F., Paco Real. El actual presidente de la Real Federación Española
de Fútbol, Ángel María Villar, y la mayoría de los miembros del equipo
no quisieron perderse la entrañable cita con el valencianista en nuestras
instalaciones.
Casa Decor ha vuelto, como cada año, a ser noticia. En esta ocasión, el
restaurante, dirigido por El Huerto, estuvo ubicado en los antiguos docks
del Puerto de Valencia. El magnífico servicio y el diseño neoclásico de
Miguel Ángel Herrero lo convirtieron en una zona de paso clave.
Y del interiorismo a las últimas novedades en vestidos de novias. No
pudieron faltar en nuestras instalaciones trajes de Montesinos, Ana María,
Noelia Navarro y Badenes Vera para la próxima primavera-verano.
El innovador servicio Paella Cooking y la firme apuesta por la naranja como
complemento en los menús, han renovado nuestro compromiso con la
tradición valenciana.
Bienvenidos a esta nueva ventana informativa de El Huerto de Santa María.
11Comunicación, prensa y redacción:
Dulce Iborra
Diseño y maquetación:
Pepe Gimeno · Proyecto Gráfico
Fotografía: José Enrique Pérez,
Antonio Sanz, Chisco Ferrer,
Joan Todó y Loles Lledó.
Fotomecánica e impresión:
Artegraf Impressors
Depósito legal: V-238-2002
La revista no acepta responsabilidad alguna
por posibles errores aparecidos en entrevista
o artículos. La revista no se hace responsable
del contenido de los artículos, ni comparte
necesariamente las opiniones de los entrevistados.
Prohibida la reproducción parcial o total sin
consentimiento previo de la revista.
Todos los derechos reservados.
Toda la correspondencia, comunicaciones
o sugerencias relacionadas con esta revista
pueden dirigirlas a:
A/A: José Enrique Pérez
Camino de Cebolla s/n. 46540
El Puig / Valencia / España
telf: 96 147 90 38
Email: [email protected]
www.huertodesantamaria.com
Editada por: El Huerto de Santa María
Gerente: Jose Gil Lázaro
Coordinación: Jose Enrique Pérez, Ana Gil.
Teléfono: 96 147 22 26
Fax: 96 147 90 38
Email: [email protected]
SUMARIO
34 La Naranja Todo sobre la gran anfitriona: Naranjas al Grand Marnier, el Bavaroise de naranja o el Sorbete de mandarina.
28 El jardín de los sueños Llega a El Huerto la moda de novias primavera-verano 2009.
24 Arquitectura del paisaje El Agapanthus Africanus Ornamental, una joya viva en nuestros jardines.
22 Mercedes El tuning llega a los coches de alta gama. Piel, Swarovski y mucho glamour sobre ruedas…
20 AVADISE La Asociación Valenciana de Directores de Seguridad AVADISE, celebra sus premios en el Salón Almudín.
50 Urgencias Médicos y enfermeras intensivistas de toda España se dan cita en el Huerto de Santa María.
52 San Valentín Noche de enamorados en Plaza Mayor.
52 Eucarpia Prestigiosos botánicos debaten las mejoras de variedades modernas para las necesidades presentes y futuras de las plantas.
46 Homenaje a Paco Real Más de 250 personas acompañaron al Coronel en su día grande.
42 OTAN La Asamblea Parlamentaria de la OTAN celebra su programa social en El Huerto.
40 Paella cooking ¿Cómo se cocina una buena paella? En el Huerto te enseñamos la receta.
38 NESTLÉ Nutrition La Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) celebra la cena de su XXIII Congreso Nacional bajo el patrocinio de Nestle.
16 CASA DECOR 08El arte industrial de Miguel Ángel Herrero y arte culinario de El Huerto se dan la mano en el tradicional restaurante de Casa Decor, a orillas del mediterráneo.
2 La Font Blanca Estrenamos La Font Blanca, un nuevo espacio para celebraciones que completa arquitectónicamente El Huerto de Santa María.
LA FONT BLAN CA EL NUEVO
ESPACIO DE EL HUERTO DE SANTA MARIA
Este espacio se ha planteado con una gran zona
terraza contigua que le da al espacio una mayor ver-
satilidad para eventos de empresa. Esto permite la
ubicación de coches o elementos de gran tamaño
en la misma zona donde los invitados pueden tomar
el aperitivo previo a la comida o la cena.
De la Mano de Vicente Navarro, interiorista de la
casa, se ha creado un espacio en línea con el resto
del conjunto arquitectónico de El Huerto, donde los
elementos como la piedra o el agua son protagonis-
tas. Bautizar este nuevo espacio como “Font Blanca”
no fue una decisión difícil. Y es que el recinto está
próximo a la antigua y tradicional fuente.
En el Huerto de Santa María hemos
ido in crescendo, tratando de dar
respuesta a las demandas de los
clientes. La Font Blanca completa
nuestra oferta con un espacio capaz
de responder a la demanda de
servicios para un grupo de entre
200 y 250 personas aproximada-
mente. Este nuevo recinto, será
junto con el Salón Almudín, el sitio
ideal para atender las necesidades
de colectivos tan numerosos.
1
2
1. Alberca y Jardín Vertical.
2. Vista general de Font Blanca.
La Font Blanca04
del mar ’’ Dentro de estas “fuentes y manantiales ’’
estaba la Font Blanca. Y su cometido era importan-
tísimo puesto que en estos periodos históricos la
zona que rodea a nuestra fuente hasta llegar al mar,
espacio llamado Extremal , no tenía derecho a recibir
las aguas de la acequia de Moncada y, por tanto, los
labradores no tenían más remedio que echar mano
de “ las fuentes y manantiales ’’, como la Font Blanca,
para poder regar sus campos. Cabe añadir que otra
actividad en la que fue crucial el agua de la Font
Blanca fue en la molinería. Así, el mecanismo del
molino de la Font Blanca o de la vila del Puig fue
accionado por sus aguas desde la Edad Media.
Pero las aguas de la Font Blanca no sólo irrigaron
los campos de El Puig de Santa Maria sino que hasta
el primer cuarto del siglo XX, canalizadas inteligen-
temente, alimentaron a la fuente de la plaza Mayor
del pueblo, hoy plaza de la Constitución. También los
lugareños más mayores recuerdan cómo el idílico
lugar de la Font Blanca, con su centenaria higuera,
los fecundos campos que la rodean y el agradable
sonido de sus aguas, siempre atrajo a las gentes del
Puig para pasar allí agradables tardes de recreo.
El Puig de Santa María y su término debe muchísimo
a esta fuente. Ella no sólo forma parte de nuestra his-
toria sino que más bien la hizo posible. Hasta pleno
siglo XX fue la sabia que alimento nuestros campos,
la fuerza que molió el arroz y el trigo que dio vitalidad
a los que forjaron nuestro presente histórico; y sus
cristalinas aguas saciaron la sed de nuestros padres.
D. Julio Badenes Almenara Filósofo e Investigador Histórico.
Desde tiempos inmemoriales los valencianos trataron
de crear una cultura del agua que cubriese sus nece-
sidades. Un recurso tan necesario nunca fue escaso
en el Puig de Santa María, pues los manantiales y las
zonas de marjal siempre abundaron por doquier.
En este sentido, uno de los nacimientos de agua más
preciados por esta población valenciana es el cono-
cido como Font Blanca. Situado a un escaso km. al
sudoeste del pueblo, su ubicación y sus excelentes
aguas hicieron que ya los romanos, inmejorables cons-
tructores de obras hidráulicas, trataran de dominar y
aprovechar su caudal construyendo una fuente
Durante la Edad Media y la época Moderna la fuente
tuvo una gran importancia para el desarrollo agrícola
de la zona. Así, es el ilustrado botánico valenciano
Antonio José Cavanilles el que describe, en la página
138 de sus “Observaciones”, que el término de El Puig
posee una huerta “deliciosa y grande, extendiéndose
a 1600 cahizadas, de las cuales 700 se riegan con
las aguas del Turia, y las restantes con las fuentes
y manantiales. Son éstos tan abundantes y frecuen-
tes, que inutilizan bastante espacio en las cercanías
La verdadera Font Blanca
La Font Blanca07
La dirección de El Huerto de Santa María, en su
progresiva actitud por dar más y mejor elección a
sus clientes para actos diferentes en cada ocasión,
solicitó al Estudio NC, dentro de la filosofía esté-
tica y medioambiental del complejo, un espacio
donde el argumento a destacar fuese el agua. Y así
fue como nació La Font Blanca, un proyecto con
tradición y solera.
El espacio donde se ubica el nuevo edificio y los jardi-
nes de la Font Blanca raya los límites de una antigua
masía llamada el Molinet, vinculada generacional-
mente a la familia Gil Martínez.
Con esta idea, el espacio arquitectónico rememora
la antigua alquería construída de forma tradicio-
nal con materiales naturales, de planta rectangular
(1425,50 m²) y situada con total visibilidad del pano-
rama frontal de la montaña y el monasterio del Puig
de Santa María, rodeada de seis manantiales. Uno
de éstos, interior, como cascada vegetal, sobre una
muralla de las piedras grises que recorre el edificio en
toda su longitud.
UN PROYECTO CON TRADICIÓN Y SOLERA
Salón Font Blanca preparado para celebración.
La Font Blanca09
La Font Blanca10
1
En el exterior, franqueando un espacioso patio con
palmeras centrales y perimetrales, cuatro fuentes
acorazadas metálicas, como cuatro motores de riego
que antiguamente extraían el agua del subsuelo.
Recibe en el acceso principal la sexta fuente, que
como una cortina torrencial, homenajea a la lluvia
que alimentó y alimenta las aguas subterráneas.
Con esta filosofía diseñamos los espacios interiores,
con extrema austeridad, creando un marco glamo-
roso a la vez capaz de albergar eventos de todo tipo.
Volcados al exterior, jardín dedicado en especial a las
palmeras Fénix Canariensis cultivadas desde años en
el contiguo huerto de naranjos.
El paisaje se completó con la adquisición de uno de
los ejemplares. Con una altura de quince metros, y
situada en un punto angular del espacio, señaliza cla-
ramente el recorrido de acceso a la nueva iniciativa.
Vicente Navarro. Interiorista
1. Fuente exterior de Font Blanca.
2. Vista desde la mesa presidencial.
3. Fuente que da nombre el espacio.
3
2
El equipo de jardinería de El Huerto de Santa María
realizó el pasado día 30 de junio una auténtica opera-
ción de rescate. Una persona cercana a la finca advir-
tió que un ejemplar de Palmera Fénix Canariensis de
más de 100 años estaba en peligro: el lugar en el que
estaba plantada la tenía condenada a morir.
Los responsables de El Huerto planificaron toda la
operación minuciosamente. El tiempo en las opera-
ciones de transplante de un ejemplar de estas carac-
terísticas es fundamental y a la Fénix se le realizó
un tratamiento específico antes de la extracción del
cepellón. Además de someterse a un completo tra-
tamiento fitosanitario contra el conocido y temido
picudo rojo (plaga de escarabajo que ataca a las pal-
meras y que está ocasionando problemas en algunos
palmerales de la comunidad Valenciana).
Una vez comprobada la viabilidad de la extracción,
se procedió al inicio de la operación. Comenzó con la
poda de las palmas sobrantes y al atado de las restan-
tes para facilitar el traslado y que la palmera sufriera
el menor daño posible. Pero la tarea no fue nada fácil.
La operación de extracción se prolongó durante 8
horas, ya que a la dificultad del lugar se sumaba el
tamaño de la Palmera: más de 15 metros de altura.
Para la extracción y traslado hubo que utilizar la grúa
más grande de Valencia y un camión góndola para
transportes especiales. La operación rescate comple-
ta duró 2 días. Participaron un total de 8 personas
entre jardineros y técnicos. Significó un gran trabajo
con un coste económico importante pero, sin duda,
el resultado valió la pena. Transcurridos 5 meses,
podemos comprobar que la palmera ha enraizado
bien y goza de buena salud.
Hoy ya podemos decir, con mucho orgullo, que un
ejemplar de Palmera Fénix con más de 100 años de
historia preside el acceso a La Font Blanca.
Una Fénix de 100 años preside La Font Blanca
La Font Blanca12
1. 2. Maniobra de plantación de la Palmera Centenaria.
3. Fenix Canariensis.
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1
3
Como no podía ser de otra manera, La Font Blanca
abrió sus puertas con un evento de lujo. Y es que
Cars Valencia, el concesionario oficial de Ferrari en
Valencia, tuvo el honor de celebrar la primera cena
en el novísimo salón, con motivo de la Inauguración
del Gran Premio de Europa de Fórmula 1, celebrado el
pasado mes de agosto en las calles de Valencia.
Al evento asistieron alrededor de 50 clientes de la
Estreno de lujo
La Font Blanca14
firma Ferrari. Muchos de ellos acudieron con su
coche, en una procesión muy singular que comen-
zó en el concesionario y finalizó en el parking de
La Font Blanca.
Tras degustar un magnífico aperitivo en la terraza que
precede al salón, los comensales disfrutaron de una
magnífica cena amenizada por vídeos sobre la fabri-
cación de estos genuinos coches italianos.
Ferrari 612 Scaglietti
Ferrari 430 Scuderia
08La ciudad de Valencia ha acogido recientemente la
XXXIV edición de Casa Decor. Este año, los antiguos
docks portuarios -testimonio de la mejor arquitectura
industrial de principios del siglo XX- fueron el espacio
escogido para el acontecimiento que se desarrolló
entre el 21 de agosto y el 27 de septiembre de 2008.
Como cada año, la gastronomía tuvo su representa-
ción en esta exposición. Como viene siendo habitual,
el responsable de la cocina fue el Huerto de Santa
María. Ángel Herrero, estandarte de la decoración
valenciana, fue la persona encargada de dar forma
y color al restaurante, espacio al que otorgó el
nombre de Marqués del Turia en reconocimiento al
valenciano ilustre.
En Marqués del Turia, el visitante encontraba un
ambiente neoclásico reactualizado, vestido por diez
columnas octogonales e infinitas de Glassdecor®
y flores de damasco fundidas entre los tapices de
seda que adornaban las paredes. Y ahí mismo, a los
pies de la modernidad y la vanguardia, el Huerto
de Santamaría ofreció plato y mantel a millares
de comensales que tuvieron el placer de degustar
auténticas joyas de la dieta mediterránea junto a la
orilla del mar.
CASA DECOR
Miguel Ángel Herrero y El Huerto de Santa María, de la mano en Casa Decor 08
Se llama Miguel Ángel Herrero, nació en Gandía y
hoy es uno de esos valencianos estandartes en el sec-
tor del interiorismo y la decoración. Es “casi” funda-
dor de Casadecor... ya que desde la primera celebrada
en Madrid, no ha querido faltar a ninguna. Este año,
más que un espacio, le ofrecieron un reto: Decorar
el restaurante de El Huerto de Santa María. Y pese
a ser la primera vez que decoraba algo tan fugaz, la
crítica valenciana le ha puesto un 10.
¿Quién es Miguel Ángel Herrero, además de un
estandarte de la decoración valenciana?
Alguien muy familiar, muy entrañable, muy amigo de
sus amigos y a quien le gusta conocer y compartir.
¿Por eso has decidido compartir con el Huerto
todo tu arte?
Seguramente. Para mí ha sido muy importante
plantear un restaurante. Hasta el día de hoy, había
hecho muchas cosas muy importantes, en las que
había cuidado hasta el último detalle, pero siempre
lugares individualistas, personalizados y perdurables
en el tiempo. Ésta es la primera vez que decoro algo
tan fugaz.
¿Cómo llegaste a Casadecor?
Fue hace mucho tiempo. Recuerda que fui uno de
los primeros en embarcarse en esta aventura de la
decoración -apunta-. Concretamente, la culpa la tiene
Javier Muñoz, comenta riéndose. Él era cliente mío,
yo le había hecho los escaparates de su tienda de
muebles y le ofrecieron participar en la 1ª edición de
Casadecor en Madrid. Me llamó y me dijo que, si le
ayudaba, aceptaría la invitación pero que, si no con-
taba conmigo, la rechazaría... Así que allí estuvimos.
¿Qué te ha inspirado esta arquitectura?
Venía con la intención de plantear un espacio de
tendencias bolivistas actuales, es decir, tendencias
basadas en lo orgánico y lo curvo -comenta con eufo-
ria-. Mi premisa inicial fue crear un iglú fresco para
el verano, pero cuando vi el espacio asignado con
tantas columnas... todas mis ideas se vinieron abajo.
Pasé días sin dormir pensando cómo deshacerme de
ellas. Al final, claudiqué y opté por dar un giro a mi
creatividad. Pensé que si el espacio ya albergaba en sí
una estructura paladina, lo que debía de hacer como
decorador, era potenciar esa virtud que, al fin y al
cabo, era lo que me estaba pidiendo el espacio.
¿Por qué el neoclasicismo?
El espacio me pedía guiños clásicos a la vez que fres-
cura. Combinaciones nuevas que contrastaran con
el clasicismo. Mi intención no era otra que crear un
estilo que hiciera estallar sus propias bases y creo
que lo he conseguido.
Y decidiste llamarlo Marqués del Turia...
Sí, en homenaje a su persona y al aporte que, a lo
largo de los siglos, ha hecho a la estética valenciana.
Los estilos han partido siempre de las clases sociales
más altas, de hecho, siempre han sido los mecenas
de los artistas más relevantes los que han permitido
el desarrollo de la creación hasta nuestros días.
¿Cómo marida tu arte con el arte culinario de El
Huerto de Santa María?
Sin duda, ha sido el complemento ideal. La cocina
de El Huerto es una cocina de tremenda calidad en
cuanto a materia prima, en su justa manipulación y
elaboración. Cuando un restaurante utiliza alimentos
de primera calidad, no necesita sobrepasarse en su
elaboración y creo que esa es la filosofía de la cocina
de El Huerto. Una cocina fresca, sencilla, generosa
y exquisita.
¿Qué ha significado para ti este restaurante
tan fugaz?
Ha significado mucho, pues ésta ha sido la edi-
ción con mayor repercusión y mayor relevancia de
Casadecor. Y por lo que respecta a la fugacidad, me
ha encantado, porque es otra concepción de la tem-
poralidad que recomiendo a cualquier decorador.
Además, está muy ligado con el espíritu valenciano...
Las fallas son algo muy parecido.
EntrevistaCasa Decor ‘0818
“Es la primera vez que decoro algo tan fugaz”
2
3
1. José Gil Martínez y Miguel Angel Herrero en uno de los espacios del restaurante Marqués del Turia.
2. Vista del pasillo central acotado por las columnas de Glassdecor.
3. Ventresca de Atún vuelta y vuelta.
1
AVADISELluvia de Premios
La Asociación Valenciana de Directores de Seguridad
AVADISE, celebró el pasado 24 de junio su II edición
de Premios AVADISE, con el objetivo de realizar un
reconocimiento público a aquellas personas, ins-
tituciones públicas o privadas y entidades que han
destacado por un especial desarrollo de la Seguridad
Pública o Privada, así como de la prevención de ries-
gos y las emergencias en todos sus aspectos. La cena
tuvo lugar en el Salón Almudín. La Torre del Huerto
sirvió de marco para la proyección de la marca de la
asociación, visible de esta manera mientras los invi-
tados accedían desde la puerta principal, a través del
Jardín, hasta la Terraza para el aperitivo.
Los galardonados en esta noche tan especial para la
seguridad, fueron un total de 10 personas, que de una
u otra manera habían implementado las medidas de
seguridad tanto en entidades y municipios como en
corporaciones. También se encontraban entre los pre-
miados, investigadores que habían conseguido algún
avance significativo en seguridad. Fue el caso de Jesús
Garzón, de la empresa Vigilantia, que ha desarrolla-
do cámaras IP para video-vigilancia y ha conseguido
armonizar alta resolución, mínimo mantenimiento,
baja exigencia de red y su resistencia en medios
adversos, entre otras prestaciones. AVADISE nació en
2003 con los objetivos de defender los intereses de
los profesionales asociados, fomentar el intercambio
de experiencias, denunciar los casos de intrusismo
laboral y estrechar lazos entre los asociados y FCS,
así como entidades y organismos implicados en la
importante tarea de la Seguridad Ciudadana.
1
2
1. Vista de la terraza del salón Almudín
2. Exposición en la terraza del salón Almudín.
AVADISE20
Tuning de lujo
Este Mercedes SLK, no es un coche cualquiera. Salió
nuevecito del concesionario hacia el taller de Baumi
Tuning, uno de los preparadores de coches más impor-
tantes de Valencia, para lucir el aspecto que aprecia-
mos ahora. Y la revista Maxituning –una de las publi-
caciones de motor más importantes de nuestro país-
lo fichó para sus páginas, pues una joya como esta no
se ve todos los días. El Huerto, sirvió de escenario para
el reportaje fotográfico y la entrevista con su dueña.
El Luxury es un SLK totalmente reformado por fuera
y por dentro, con una atención al detalle inmejora-
ble. De hecho, fue el mejor regalo de cumpleaños
de Diana, una empresaria de 23 años de la hostelería
valenciana, apasionada del motor.
Los parachoques, tanto el delantero como el trasero,
son de SL 500 y se han adaptado al Luxury tras un
minucioso trabajo de artesanía digno de orfebres. El
capó delantero recibe las entradas de aire del SL500,
igual que las que podemos ver en las aletas laterales.
Una de las partes más complejas fue la elección
del color para pintarlo, el tono elegido siguiendo
las últimas tendencias del mercado fue un blan-
co cerámico con partes en negro. Las exclusivas
llantas son de la marca Asanti, fabricante de las
llantas forjadas más lujosas del mundo. El Luxury
equipa unas Asanti AF 136 en 20” hechas a medida
en Estados Unidos y customizadas con el núcleo
pintado en el mismo tono blanco que la carro-
cería y combinándolo con el cromo; las delante-
ras tienen una garganta de 6” y las traseras de 9”.
Estas grandes llantas se han calzado con neumáticos
Pirelli PZero Nero en medida de 225/30-20 en el eje.
Las piedras Swarovski han llegado a esta preparación
con el fin de darle un toque de lujo. Por fuera, las
encontramos dentro de los faros delanteros que se
desmontaron para pintarlos del tono de la carrocería,
en las manetas que se fresaron para poder incrustar-
las, en los tornillos del tapón de gasolina Sparco y en
el gran logo delantero: la estrella de Mercedes del
frontal recibe la friolera cifra de 300 piedras, todas
ellas pegadas una a una.
Hall de Plaza Mayor.
Mercedes22
ARQUITECTURA DEL PAISAJE
Con las modas de la década de los setenta a los
noventa, los jardineros importaron praderas de ins-
piración paisajista inglesa con lago, puente, sauce
llorón y rocallas irregulares. Más tarde, el minima-
lismo se dejó notar en el diseño de jardines con eras
de gravas parceladas de distintos colores y olivos
centenarios torturados a modo de bonsais.
Se olvidaron paulatinamente de las especies más
antiguas. Éstas poblaban los centros de los arriates
formados por romeros, bojs, granados enanos, de los
jardines mediterráneos heredados de lo árabes.
Estos jardines de caminos de arena pisada, pavimen-
tos de barro, curiosas cenefas de cantos rodados de
distinto color limitados por plazoletas rectangulares
o de las formas más caprichosas, donde los cipreses
se tutelaban y podaban formando arcos simétricos
o dejados a libre desarrollo limitando las esquinas
del camino o en el centro en solitario señalizando
el ensanche y el nacimiento de nuevas direcciones,
que se subdividían en estrechos pasillos dirigidos a
grutas, fuentes u ornamentos escultóricos.
Los jardines en zonas públicas y privadas de propor-
ciones distintas recreaban diferentes sensaciones.
Primero, con la idea del recorrido y el paseo, las
especies delataban el cambio de estación; con el
agua y su sonido, la vida.
En estos jardines, formando arabescos perimetra-
dos por cantos rodados, setos o zócalos cerámicos
en los espacios centrales jugando con el sol y la
sombra de los grandes árboles que se respetaban
generalmente, se cultivaban como huertas distintas
especies que poco a poco fueron perdiéndose. Su
disposición lineal dejaba entrever la tierra trabajada
y las pequeñas acequias de riego con sus curiosas y
sistemáticas compuertas cerámicas.
Las especies más variadas rellenaban estos triángu-
los, círculos, rectángulos, llenándose de floración
según la estación del año y generalmente mante-
niendo verde su follaje.
Arquitectura del paisaje
25
El Agapanthus es una planta perenne perteneciente
a la familia de las liláceas. Comúnmente es conocida
como Flor del amor o Lirio africano.
Es una planta vivaz, con hojas alargadas y largos
tallos con flores azules o blancas. Sus pedúnculos
nacen de sus tallos formando un grupo del mismo
largo y tamaño. Las flores tienen un diámetro, en
conjunto, de diez centímetros.
Florece en julio o agosto. Es una de las plantas
recuperadas que puede florecer en patios, jardines
o balcones de la zona mediterránea. Se sitúan en
espacios soleados protegidos del viento.
No son convenientes los transplantes frecuentes y
requieren abonos semanales hasta la floración.
En invierno exige pocos cuidados, poda de los tallos
viejos y limpieza de las hojas en contacto con la
maceta o tierra.
El Agapanthus es una planta a la que apenas afec-
tan los parásitos ni las plagas. Existen especies de
Agapanthus de distinto porte reduciendo su altu-
ra y el tamaño de sus flores. No por eso deja de
ser en proporción igual de frondosa y espectacular
su floración.
Agapanthus Africanus Ornamental
Arquitectura del paisaje
26
Aires del surEn los jardines de El Huerto de Santa María, con un vestido en seda y volantes de organza de seda, de Anamaría.
Montesinos, Ana María, Noelia Navarro y Badenes Vera, un día radiante en los jardines de El Huerto de Santa María.
EL JARDÍN DE LOS SUEÑOS
Reportaje gráfico de Chisco Ferrer para la Revista Blank.Modelo: Elena Giménez Valle. Maquillaje y peluquería: Fran Llobat.
El jardín de los sueños30
Ana kareninaAbrigo negro y cinturón de piel de Francis Montesinos.Falda de seda de Badenes Vera.Tocado de Lali Blue.
Toda novia que se precie debe llevar el día de su boda, según la tradición, “algo nuevo, algo prestado, algo viejo y algo azul”. Pero lo más importan-te es que luzca algo blanco: el vestido. Los gurús de la moda vuelven a la carga con inno-vadoras ideas para las com-prometidas que tengan fecha para el “sí quiero” esta prima-vera-verano. Predominarán los volantes, los plisados y los escotes Palabra de Honor.Diseñadores de la talla de Montesinos, Ana María, Noelia Navarro y Badenes Vera des-tapan sus últimas tendencias en un reportaje fotográfico en los jardines de El Huerto.
BohemiaVestido drapeado y plisado en organza blanca de Isabel Sanchís. Tocado de Lali Blue.
El jardín de los sueños32
DulceVestido en gasa de seda de Noelia Navarro.
Princesa HindúVestido gasa azul de la colección Primavera-Verano 2009 de Francis Montesinos.
LA NARANJA, ESE GRAN MANJAR
Salustiana Oro nules Valencia Late
Corteza de naranja confitada.
para platos como el Confit o el Magret de pato a la naranja,
así como en las guarniciones de otras carnes y pescados.
En la actualidad, el Huerto de Santa María utiliza naran-
jas de sus propios huertos. Principalmente, se trabaja
la Navelina por su tamaño y color intenso, ideal para la
elaboración de postres.
El Huerto, fiel a la tradición valenciana, no puede olvidar
este bien tan preciado. La antigua identidad de la tierra
sobre la que hoy se aposentan sus salones se conocía
como “Huertos de Naranjos”.
La naranja siempre ha estado presente en las cartas y
menús de El Huerto de Santa María. A pesar de que la
restauración valenciana no ha sabido sacarle todo el
jugo posible a este crítico tradicional del mediterráneo,
en la actualidad ha cobrado presencia y prestigio en la
gastronomía autóctona.
En el Huerto, nuestros comensales tienen a su alcance pos-
tres elaborados con la fruta como son las Naranjas al Grand
Marnier, el Bavaroise de naranja o el Sorbete de mandari-
na. Del mismo modo, se emplea como ingrediente esencial
LA NARANJA, ESE GRAN MANJAR
Clemenules Navelina Lane Late
Material fotográfico cedido por el Consejo regulador IGP “Cítricos Valencianos”
Tel. 0034 96 315 40 52 Fax 0034 96 315 51 93 c/Guillem de Castro, 51 pta. 8 46007 Valencia [email protected]
Bavaroise de Navelina con garnache de chocolate y frambuesas
La Naranja35
Hace más de tres siglos, nacieron las primeras plan-
taciones de naranjos en la Comunidad Valenciana y,
desde entonces, el blanco azahar es un adorno común
del paisaje levantino; y el fruto del naranjo, del man-
darino y del limonero, ingredientes indispensables en
cualquier hogar.
Convertidos en estandarte por excelencia de nuestra
tierra, los cítricos han supuesto, desde sus inicios, la
base de la exportación de la zona. A partir de 1800,
comenzó un proceso de producción constante orien-
tado al mercado exterior. De hecho, esta tendencia se
mantiene hasta nuestros días: la Comunidad Valenciana
no sólo cubre cerca del 70% de la producción nacional
citrícola sino que es la primera productora y exporta-
dora de clementinas a nivel mundial.
Pero, ¿cuál es el secreto de su éxito? Una climatolo-
gía perfecta durante todo el año que, por sus rasgos
de alternancia de temperaturas -templado durante la
noche y cálido durante el día-, permite que los cítricos
consigan el índice de acidez idóneo y el adecuado nivel
de azúcar. El resultado de estos rasgos climáticos es
una gran variedad de cítricos que, desde septiembre
a junio, adornan los campos valencianos con colores
auténticos e impregnan el aire con sus aromas y fra-
gancias naturales, signos de incomparable calidad. Una
gran diversidad de cítricos de exquisita presencia, sólo
posible en la Comunidad Valenciana.
Un fruto con mucha historia
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1. Magret de pato a la naranja.
2. Torre de El Huerto de Santa María
La Naranja36
XXIII congreso de la SENPE1
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1. Copa de bienvenida en los Arcos de El Huerto de Santa María.
2. Plaza Mayor a cielo abierto.
3. Piroletrero en los jardines de El Huerto de Santa María.
Néstle38
XXIII congreso de la SENPE
La Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral
(SENPE), celebró el pasado mes de mayo, su XXIII
Congreso Nacional. Cada edición tiene lugar en un
punto de España y, en 2008, Valencia fue la anfitriona.
El Huerto de Santa María se convirtió en el escenario
de una magnífica cena patrocinada por Nestle Nutrition,
con un menú de lujo: de primero, Ensalada de Rape con
fondo de escarola y Endibia; de segundo, Rodaballo
asado con crudités de verdura de segundo; y, de postre,
Soufflé de chocolate y Helado de mandarina.
Sin duda, la guinda del evento, fue un castillo de fuegos
artificiales disparado mediante un sistema digital en los
jardines de El Huerto de Santa María que dio luz y fuego
a las marcas patrocinadoras de la cena. Los piroletreros
-así se llaman los textos que iluminan este tipo de cas-
tillos- fueron disparados por Caballer FX, empresa de
pirotecnia colaboradora de El Huerto.
La SENPE es una sociedad científica multidisciplinaria
con proyección de futuro que agrupa a más de 400
profesionales de la sanidad y edita la revista “Nutrición
Hospitalaria”, incluida en Medline y en Index Medicus.
Forma parte de la asociación europea European
Society of Parental and Enteral Nutrition (ESPEN) y
de la Federación de Sociedades Latinoamericanas de
Nutrición Artificial (FELANPE). Nestle Nutrition, patro-
cinador de la cena, es una de las empresas líderes en
alimentación y nutrición infantil a nivel internacional.
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“¿Qué es eso del Paella Cooking?”, se preguntará más
de uno. Pues es una actividad divertidísima que ofer-
ta la empresa Valencia Guías para grupos de turistas
de empresas o de amigos que quieran pasar un día
fantástico en el Huerto de Santa María aprendiendo
a cocinar una auténtica paella valenciana. “Se trata de
una actividad muy original que pusimos en marcha
desde Valencia Guías, para ofertarla a cualquier grupo
de familiares, amigos o colegas de trabajo, con ganas
de hacer algo diferente y muy autóctono”, comenta
Ana Merelo, portavoz de la empresa.
La hoja de ruta suele ser: salida desde Valencia y tras-
lado al Huerto de Santa María, recepción del grupo
con un aperitivo y organización de los equipos. Una
vez que todo el mundo se ha familiarizado con el
entorno, comienza la diversión. Tras las pertinentes
explicaciones del jefe de cocina sobre los ingredientes
de la paella y los pasos principales para su elaboración,
los equipos se ponen con las manos en la masa a ela-
borar su propia paella, bajo la supervisión del chef.
Finalizado el tradicional manjar, los equipos se some-
ten a la valoración del chef, quien anuncia el ganador
de la jornada. Una vez coronado campeón, llega el
mejor momento del día: la degustación de la paella.
Esta actividad puede conjugarse con una visita previa
al mercado central o cualquier otra actividad que se le
antoje al cliente. Valencia Guías cuenta con una larga
experiencia en el sector turístico y satisface una deman-
da de servicios turísticos profesionales tanto a nivel de
turismo de negocios (congresos, viajes de incentivo, pro-
gramas sociales, viajes de inspección...) como de turismo
tradicional (visitas particulares, grupos...).
Practicando Paella Cooking¿Qué es eso del Paella Cooking?
1. José Gil Martínez explica los pasos de la elaboración de la paella en las Barracas.
2. José Gil Lázaro en uno de los momentgos del concurso de paellas.
3. Coktail durante la elaboración de las paellas.
Paella Cooking40
Valencia Guías
Paseo de la Pechina, 32, bajo izqda46008 ValenciaTel. 96 385 17 40 Fax 96 385 08 27
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[email protected]@valenciaguias.com www.valenciaguias.com
Jose Ferri Director Comercial
CLAUSURA DE LA ASAMBLEA DE LA OTAN
Valencia acogió el pasado 14 de noviem-
bre la 54 reunión anual de la Asamblea
Parlamentaria de la OTAN, que contó con
más de 300 delegados provenientes de
unos 50 países. Y fue el Huerto de Santa
María el encargado de deleitar a la repre-
sentación los distintos países y a sus acom-
pañantes con una paella valenciana.
OTAN44
La OTAN pone fin a su 54 Asamblea en El Huerto de Santa María Un total de 800 personas, entre delegados y acompa-
ñantes, pudieron disfrutar de los jardines del Huerto
donde se puso el broche final a una Asamblea típica-
mente valenciana. Y es que antes de degustar nume-
rosos productos y platos de la tierra, disfrutaron de
un tour de lo más completo por la ciudad del Turia.
Plaza Mayor fue el salón escogido por la organización
del encuentro para celebrar la última comida de la
Asamblea. Los invitados, además de paella, pudieron
degustar otros platos típicos como son el Esgarrat o
la Naranja al Grand Marnier.
La asamblea de la OTAN tiene un carácter anual aun-
que cada primavera se celebra una cumbre. La última
tuvo lugar el pasado mes de mayo en Berlín.
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1. Recepción de los invitados en la terraza de Plaza Mayor.
2. Plaza Mayor antes de la entrada de los invitados
El mundo Valencianista homenajea a “El Coronel”
Más de 250 personas se reunieron el pasado 20 de
Noviembre en el Salón Font Blanca de El Huerto de
Santa María para homenajear al ex entrenador del
Valencia Paco Real, más conocido como El Coronel.
Entre los asistentes que quisieron compartir con Paco
real ese momento, se encontraban amigos como
Suso García Pitarch, Ángel María Villar, el presiden-
te del club Vicente Soriano y el ex presidente Juan
Bautista Soler, futbolistas como Miguel Ángel Angulo
o ex futbolistas como Juan Sánchez y, cómo no, una
amplia representación de prácticamente todos los
Medios de Comunicación de la ciudad de Valencia.
Todos ellos tomaron el aperitivo en la Terraza de
Font Blanca y a continuación degustaron un sucu-
lento menú compuesto por: Mil Hojas de Bacalao
con Langostinos, Paella Valenciana y Souffle de
Chocolate con Helado de Mandarina.
Durante el acto, organizado por Antonio Company y
presentado por Manolo Mas, los presentes pudieron
ver en imágenes la vida y obra de Paco Real. Desde
sus inicios como jugador hasta fotos de partidas de
truc en los hoteles de concentración del equipo.
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El presidente de la Federación Española de Futbol Angel María Villar y Francisco Real en uno de los momentos más emotivos del homenaje.
Salón Font Blanca durante la comida.
Homenaje Paco Real
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La gran noche de los Médicos y Enfermeras Intensivistas
El Huerto de Santa María concentró el pasado mes de
junio de médicos y enfermeras intensivistas venidos
de toda España. Se reunían con motivo de la cena
oficial de sus respectivos congresos celebrados en
Valencia. Más de 800 personas disfrutaron de un
selecto cocktail en los jardines de El Huerto y de una
gran velada en el Salón Plaza Mayor. En el evento se
juntaron numerosos profesionales de la medicina
que, además de disfrutar de una agradable cena, bai-
laron hasta altas horas de la madrugada al son de la
orquesta “La Moda”, poniendo así el broche social a
unas jornadas tan interesantes como las que vivieron
en la capital levantina. SEMICYUC es una entidad que
engloba a los profesionales encargados de la salud del
enfermo crítico y celebra cada año su congreso nacio-
nal en un punto de la Península. Este año, el Palacio de
Congresos de Valencia fue el escenario de las XXXIV
Jornadas. Bajo el lema “Conocimiento y tecnología de
la vida”, se presentó a España como el primer país con
un programa para reducir infecciones en hospitales.
El congreso estuvo dotado de un contenido científi-
co que satisfizo las necesidades y expectativas de la
Enfermería Intensiva. Conseguirlo no fue difícil ya que
las jornadas contaban con la experiencia avalada de
más de 30 años, una sociedad que presume de tener
cada vez más peso específico dentro del panorama
científico de la Enfermería en España.
Recepción de invitados en El Huerto de Santa María.
Urgencias50
Plaza Mayor durante la cena.
Salón Almudín durante la fiesta posterior a la cena.
Noticias
Cuentan los mayores que fue tradicional en Inglaterra la fiesta de los Valentinus,
donde se elegían a hombres y a mujeres para que formaran pareja. Muchas de
ellas se convertían en marido y mujer y conseguían la felicidad que se espera
encontrar y consolidar en una fecha tan clave como es el Día de San Valentín. En
el Huerto de Santa María, las parejas ya venían hechas de casa, pero la fiesta fue
tan divertida o más que la de la leyenda. Más de 250 personas se dieron cita el
pasado 14 de febrero en el Salón Plaza Mayor. Todas disfrutaron de un exquisito
menú, orquesta y baile.
Cupido clava su flecha en Plaza Mayor Plaza Mayor preparada
para la cena.
La Asociación Europea para la Mejora de Plantas, Eucarpia, celebró el pasado mes
de septiembre el XVIII Congreso General sobre “Mejoras de variedades modernas
para las necesidades presentes y futuras” con la participación de más de 400 per-
sonas, entre las que se encontraban en su mayoría numerosos científicos europeos.
El Huerto de Santa María fue el escenario donde se sucedió el programa social. Los
asistentes fueron deleitados con la música de rondalla valenciana y, posteriormente,
con un banquete en el salón Plaza Mayor.
Eucarpia es la Asociación Europea para la Mejora de Plantas (European Association
for Plant Breeding Research), una organización sin ánimo de lucro que tiene por
objetivo promover la cooperación científica y técnica en las áreas relativas a la repro-
ducción de plantas. De esta manera, la asociación alienta a sus miembros a contri-
buir al desarrollo de una forma moderna de la cría de plantas, capaz de responder a
los nuevos desafíos que enfrenta la agricultura europea y el conjunto de la sociedad
humana. Sin duda, el Huerto de Santa María fue el mejor escenario para este con-
greso ya que sus jardines sirvieron de referencia temática durante la velada.
Expertos botánicos se dan cita en El Huerto
Rondalla Valenciana en la terraza de Plaza Mayor.
San Valentín Eucarpia
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EM- PRESAS COLA- BORADO- RAS
AutobusesAutocares Durá Ramon y Cajal, 28 46190 Ribarroja del Turia Valencia - EspañaTel. 96 165 35 49Móvil 607 574 529 Fax 96 277 03 62
FotógrafosVicente Ros c/ Pintor Peiró 12, Bajo 4650 El Puig - ValenciaTel. 96 147 04 28 Móvil 696 962 844 www.vicenteros.com
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