Húsvéti étrend trendek

Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ

2008.03.05.

Húsvéti étrend trendek

Új irányok és az édességek szerepe az ünnepi táplálkozásban

Horváth Gabriella dietetikus, MDOSZ


2008.03.05.

Húsvét és étkezés – régi szokásokNagycsütörtök (zöld csütörtök)• Paraj, salátaNagypéntek• Böjt

– Olaj és vaj a főzéshez zsír helyett, húst nem, hanem száraz növényi ételek (hüvelyesek)

Nagyszombat• Este a sonka megszegéseHúsvétvasárnap• BárányHétfő/locsolás• Tojás, komatál (kalács, tojás, sonka)


2008.03.05.

Ünnepi étkezés – új trendekNyersanyagok helyes válogatásaGyümölcs, zöldség feltétlenül legyen az ünnepi

asztalonSaláta, zöldköret, savanyúság, turmixok

Konyhatechnikai eljárások Zsírbevitel mérsékléseVajas krémek helyett pudingok, főzött krémek

Helyes étkezési ritmus Nassolás nem tanácsos


2008.03.05.

Édesség/desszert fogyasztása

• Édességet ne főétkezések helyett fogyasszuk, hanem záró fogásként

• Desszert fogyasztásunk is legyen változatos (gyümölcs, puding, túrós sütemény, csokoládé)

• Csokiból mindig a minőségi terméket válasszuk: minél magasabb a kakaótartalma, annál jobb!

• Ha esetleg furdal a lelkiismeret, mert többet ettünk a kelleténél, inkább menjünk kirándulni, tornázni


2008.03.05.

Édességek/desszertek


2008.03.05.

Zöldség- és gyümölcsfogyasztás

A gyümölcsök bőségesen tartalmaznak sokféle vitamint, ásványi anyagot, rostokat és különböző fitonutrienseket, amelyek előnyösek lehetnek számunkra

A gyümölcsök kellő mennyiségű fogyasztása segít • szív- és érrendszeri megbetegedések, pl

szívinfarktus megelőzésében• bizonyos daganat típusok, • az idős korral járó betegségek, pl. a

szürkehályog és esetleg a demencia / Alzheimer kór kockázatának csökkentésében.


2008.03.05.

Gyümölcsök/ változatos fogyasztás

• Zöldség, mint desszert- répatorta• Gyümölcs saláta• Gyümölcsös sütemények• Gyümölcs és csokoládé kombinálása


2008.03.05.

A csokoládé élettani hatásai

Debauve úr - aki egyébként gyógyszerész volt -, és aki "feltalálta" a különféle fűszerekkel kevert gyógy-csokoládét. Sovány és vézna embereknek erősítő csokoládét javallottak, idegeseknek narancsvirággal ízesítettet, míg a levert emberek csokoládéját ámbrával fűszerezték.

„napjaink Debauve-je” Juliette Binoche a CSOKOLÁDÉ című mozifilmben


2008.03.05.

Kutatások a csokoládé élettani hatásairól

2005. Grassi, Olaszország

Rövid ideig történő étcsokoládé adást követően szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a

vérnyomás egészséges személyek esetében

Konklúzió: Az étcsokoládé rövidtávon történő fogyasztásának következményeképp szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a vérnyomás egészséges személyek esetében

Grassi és mtsai: Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons Am J Clin Nutr. 2005 Mar;81(3):611-4


2008.03.05.

2007. Flammer és mtsai Svájc

Az étcsokoládé növeli a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a

vérlemezkék reaktivitását

Konklúzió:Az étcsokoládé koronária tágulást indukál, javítja a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a vérlemezkék összetapadását 2 hét fogyasztás után. Ezekkel párhuzamosan csökken az oxidatív stressz (nő a szérumban az epikatekin szintje)

NO- nitric oxide

Flammer és mtsai:Dark chocolate improves coronary vasomotion and reduces platelet reactivity. Circulation. 2007 Nov 20;116(21):2376-82. Epub 2007 Nov 5.



2008.03.05.

2007. Taubert és mtsai Németország

Kis mennyiségű kakaó bevitel hatásai a vérnyomásra és a bioaktív NO-ra:

randomizált, kontrollált vizsgálat

Konklúzió: az egészséges étkezés kis mennyiségű polyfenolban gazdag étcsokoládéval kiegészítve csökkentette a magas vérnyomást azon vizsgálati csoport esetében, akik ezen kívül nem szenvedtek más betegségben, ezen kívül nőtt az értágító NO szint is.

Taubert és mtsai: Effects of low habitual cocoa intake on blood pressure and bioactive nitric oxide: a randomized controlled trial. JAMA. 2007 Jul 4;298(1):49-60

NO- nitric oxide



2008.03.05.

Egyéb hatások

• Könnyen és gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz

• Ezáltal gyors energiaforrást biztosít (tanulás, állóképességi sportok)

• Élénkítő hatású (theobromin, koffein)

• Hangulatjavító (szerotonin, PEA)

• Kedvező az emészthetősége


2008.03.05.

Milyen édességet válasszunk?csokoládé

• Száraz termésű gyümölcsök– mandula, mogyoró,

• Gyümölcskészítmények– aszalt, kandírozott

• Krémmel töltöttek

• Fűszerek– újdonság chili, chili és gyümölcspép


2008.03.05.

Mogyoró/mandula

• Az olajos magvakban számos ásványi anyag, vitamin, telítetlen zsírsav és rost található, melyek fontos részei a kiegyensúlyozott táplálkozásnak.

• Gazdag B1-, B2-, B6- és E-vitaminban, az ásványi anyagok közül pedig magnéziumot, káliumot, kalciumot és rezet tartalmaznak számottevő mennyiségben. A réz, mint nyomelem, elengedhetetlen a vérképzéshez és a központi idegrendszer működéséhez. A mogyoró és a kakaó egyaránt jó rézforrásnak számít.


2008.03.05.

Milyen édességet válasszunk?csokoládé

• „Kakaós tejbevonó” nevet viselő termékek (nyuszik, tojások, különböző figurák) nem tartalmaznak kakaóvajat, így fogyasztásukkal a csokoládé jótékony élettani hatásait nem élvezhetjük

• Az igazi csokoládéból készült termékek pozitív élettani hatásokat biztosítanak, ízük és aromájuk jobb mint a bevonómasszából készült termékeké.


2008.03.05.

Húsvéti ételeinkmit eszünk/mennyit mozogjunk

100 kcal• 1,5 főtt tojás• 1 „sor” csokoládé (1,5dkg)

200 kcal• 1/3 (7dkg) fonott kalács• 10dkg füstölt főtt tarja

100 kcal • 15 perc kert ásás• 35 perc tekézés

200 kcal• 55 perc takarítás• 35 perc gördeszka


2008.03.05.

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Documents

Húsvéti étrend trendek