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Inhaltsverzeichnis
1. Herzlich Willkommen
2. Rechtliches
3. Was ist Hygiene
4. Was sind Bakterien
5. Vermehrung Bakterien 1
6. Vermehrung Bakterien 2
7. Rechtliches
8. Händewaschen
9. Arbeitskleidung Personalhygiene
10. Kreuzkontamination
11. Temperaturen
12. Lagerung von Lebensmitteln
13. Reinigung
14. Bild Reinigung 1 + 2
15. Bild Reinigung 3 + 4
16. Handwaschbecken
17. Wareneingangskontrolle
18. Rohstofflagerung
19. Verarbeitung
20. Eier
21. Schädlinge
22. Bild Schädlinge 1 + 2
23. HACCP
24. Ende
Hygieneschulung entsprechend
VO (EG) Nr. 852/2004 und DIN 10514
Herzlich Willkommen
Rechtliches
Was ist Hygiene
Was sind Bakterien
Vermehrung Bakterien 1
Vermehrung Bakterien 2
Rechtliches
Händewaschen
Arbeitskleidung Personalhygiene
Kreuzkontamination
Temperaturen
Lagerung von Lebensmitteln
Reinigung
Bild Reinigung 1 + 2
Unter Maschinen ist eine regelmäßige Reinigung wichtig, sonst sieht es schnell so aus.
Auch diese Bereiche sollten in Reinigungsplänen mit erfasst werden.
Auch in den Eckbereichen muss regelmäßig gereinigt werden.
Bild Reinigung 3 + 4
Das Schneidbrett ist so tief eingekerbt, dass eine Reinigung nicht
mehr möglich ist. Das ist ein Paradies für alle Keime.
Dieses Brett ist auszutauschen.
Dieser Stromstecker wurde dem Anschein nach längere Zeit nicht gereinigt!
Hier besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination.
Handwaschbecken
Wareneingangskontrolle
Rohstofflagerung
Verarbeitung
Eier
Schädlinge
Bild Schädlinge 1 + 2
Bei dieser Indikatorfalle ist ein Schabenbefall zu sehen. Ein Schädlingsbekämpfer
muss eingeschaltet werden.
Wenn der Köder angefressen wurde, ist wahrscheinlich
eine Maus im Betrieb.
Ein Schädlingsbekämpfer muss eingeschaltet werden.
HACCP
Ende