1

I PRINCIPI NUTRITIVI   

 LINEE GUIDA PER UNA SANA

ALIMENTAZIONE

Prof.ssa Pina Russo

2

GLI ALIMENTI

sono costituiti daZuccheri(o Glucidi o Carboidrati)

PRINCIPI NUTRITIVI

Grassi

Fibre

Acqua Vitamine

Sali Minerali

Proteine

Prof.ssa Pina Russo

Prof.ssa Pina Russo 3

I NUTRIENTI

• MACRONUTRIENTI ( CARBOIDRATI, LIPIDI, PROTEINE)

• MICRONUTRIENTI (VITAMINE, SALI MINERALI)

• ACQUA

Prof.ssa Pina Russo 4

CARBOIDRATI

• SEMPLICI (MONOSACCARIDI E DISACCARIDI) Esempi: GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO E LATTOSIO

• COMPLESSI (POLISACCARIDI) Esempi: AMIDO E FIBRA ALIMENTARE

• FUNZIONE ENERGETICA:A SECONDA DELLA STRUTTURA SEMPLICE O COMPLESSA DANNO ENERGIA DI RAPIDO O PROLUNGATO UTILIZZO

• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g

Prof.ssa Pina Russo 5

LIPIDI o GRASSI

• SOSTANZE ORGANICHE INSOLUBILI IN ACQUA E SOLUBILI IN SOLVENTI COME ETERE O BENZENE

• SONO COSTITUITI DA TRIGLICERIDI (FORMATI DA ACIDI GRASSI), FOSFOLIPIDI E COLESTEROLO

• GLI ACIDI GRASSI POSSONO ESSERE: • SATURI E SONO SOLIDI (BURRO, LARDO)

• INSATURI E SONO LIQUIDI (OLI)

• ALCUNI DI ESSI SONO ESSENZIALI (OMEGA 3 E OMEGA 6)

Prof.ssa Pina Russo 6

LIPIDI o GRASSI

• FUNZIONE ENERGETICA DI RISERVA

• FUNZIONE PLASTICA (ORMONI E CELLULE)

• FONDAMENTALI PER L’ASSORBIMENTO DELLE VITAMINE LIPOSOLUBILI

• FORNISCONO 9 Kcal/g

Prof.ssa Pina Russo 7

PROTEINE

• SONO COSTITUITE DA UNITA’ PIU’ PICCOLE DETTE AMINOACIDI

• SONO 20 GLI AMINOACIDI DI INTERESSE ALIMENTARE, 8 SONO DETTI ESSENZIALI

• HANNO FUNZIONE PLASTICA CIOE’ COSTRUZIONE DI ORGANI, TESSUTI, ENZIMI

• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g

Prof.ssa Pina Russo 8

VITAMINE

• IDROSOLUBILI (VITAMINE DEL COMPLESSO B E VITAMINA C)

• LIPOSOLUBILI (VITAMINE A,D,E,K)

• IMPORTANTE: anche se assunte in piccole quantità sono essenziali per la vita dell’uomo…

Senza di esse i macronutrienti non potrebbero essere utilizzati!

Prof.ssa Pina Russo 9

VITAMINA A

• FONDAMENTALE PER LA REGOLAZIONE DELLA FUNZIONE VISIVA ED IMMUNITARIA

• POTENTE ANTIOSSIDANTE

• LA CARENZA DI VITAMINA A E’ CAUSA DI CECITA’ INFANTILE NEL TERZO MONDO

• L’ECCESSO PUO’ ESSERE CAUSA DI GRAVI DISTURBI EPATICI E CEREBRALI

Prof.ssa Pina Russo 10

VITAMINA D

• REGOLA IL METABOLISMO DEL CALCIO (assorbimento e formazione delle ossa)

• PRINCIPALE FONTE E’ IL CORPO UMANO GRAZIE ALL’AZIONE DEI RAGGI SOLARI

• ASSUNZIONI CRONICHE PORTANO A CALCOLOSI RENALE

• LA CARENZA PORTA A MALFORMAZIONI DELLE OSSA

Prof.ssa Pina Russo 11

VITAMINA E

• POTENTE ANTIOSSIDANTE CHE SPAZZA VIA I RADICALI LIBERI

Prof.ssa Pina Russo 12

VITAMINA K

• REGOLA I PROCESSI DI REGOLAZIONE DEL SANGUE

• VIENE SINTETIZZATA ANCHE DALLA FLORA BATTERICA INTESTINALE

• LE CARENZE POSSONO ESSERE CAUSA DI SINDROMI EMORRAGICHE

Prof.ssa Pina Russo 13

ATTENZIONE ! !

UN ECCESSO

DI VITAMINE LIPOSOLUBILI

E’ PERICOLOSO PER LA SALUTE !!