I Principi Nutritivi

I Principi Nutritivi

I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti ma in quantità diverse.

I Principi Nutritivi

I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:

1. fornendo energia necessaria per lo svolgimento delle attività dell’organismo (funzione energetica);

I Principi Nutritivi

I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:

2. apportando i materiali necessari per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei (funzione costruttrice e riparatrice);

I Principi Nutritivi

I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:

3. fornendo le sostanze capaci di garantire lo svolgimento delle funzioni metaboliche. (funzione equilibratrice, regolatrice, protettiva).

I Principi Nutritivi

I principi nutritivi vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti in

funzione della quantità che deve essere assunta giornalmente.

I Principi Nutritivi

Macronutrienti

• Proteine

• Lipidi

• Glucidi

I Principi Nutritivi

Micronutrienti

• Vitamine

• Sali minerali

Le Proteine

I protidi (o proteine) sono grosse molecole formate da una catena di unità

elementari, gli aminoacidi.

Le Proteine

Gli aminoacidi sono i “mattoni” con cui vengono costruite le proteine e a seconda di come vengono assemblati danno origine

a proteine con diverse caratteristiche e quindi

diverse funzioni.

Le Proteine

Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per:

•la costruzione e l’accrescimento delle strutture corporee;

Le Proteine

• proteggerci, facendo parte del nostro sistema immunitario;

Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per:

Le Proteine

• come fonte di energia alternativa in caso di carenza alimentare.

Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per:

Le Proteine

Le maggiori fonti alimentari di proteine sono di origine animale, come la

carne, il pesce, il latte e le uova.

Le Proteine

Aminoacidi non essenziali sono presenti anche in alimenti di origine vegetale, come

cereali (riso e frumento) e legumi.

I LipidiLa principale funzione dei lipidi è energetica. Inoltre hanno un ruolo

plastico essendo componenti della struttura

delle cellule. Permettono l’assorbimento di 4

importanti vitamine e contribuiscono a

mantenere costante la temperatura del corpo.

I Lipidi

I lipidi possono essere solidi (grassi) oppure liquidi (oli).

I Lipidi

I lipidi assunti dall'organismo provengono da diverse fonti: olio di oliva o

di semi, burro, il grasso nella carne …

I Lipidi

I lipidi sono nutrienti indispensabili ma un'eccessiva assunzione può produrre un

accumulo nel tessuto adiposo di deposito con conseguente insorgenza di obesità!

I Lipidi

I lipidi di origine animale apportano tutti, anche se in diversa misura, il colesterolo, che

è ritenuto nocivo se assunto in notevole quantità.

I Lipidi

I lipidi di origine vegetale invece contengono acidi grassi insaturi che

abbassano la colesterolemia e la deposizione del colesterolo nei vasi

sanguigni.

I Glucidi

“Glucidi” è una parola che deriva dal greco e significa “sostanze dolci”; i glucidi sono

comunemente chiamati zuccheri o carboidrati.

I Glucidi

La principale funzione dei glucidi è fornire energia all’organismo.

I Glucidi

I glucidi si dividono in semplici e complessi:

i glucidi semplici possono essere costituiti da una sola molecola (glucosio, fruttosio, galattosio) o da 2 molecole (saccarosio, maltosio, lattosio);

I Glucidi

I glucidi si dividono in semplici o complessi:

i glucidi complessi sono a base d'amido, una molecola costituita da alcune centinaia di molecole di glucosio.

I Glucidi

I glucidi semplici sono presenti in tutti i prodotti alimentari dal gusto zuccherato: miele, confetture, zucchero,cioccolato, torte, caramelle, bevande zuccherate...

I Glucidi

I glucidi complessi si trovano soprattutto nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate

e nei farinacei in genere.

Le Vitamine

Le vitamine sono sostanze che, se pur in piccole quantità, sono necessarie per il

buon funzionamento del nostro metabolismo e quindi per il nostro benessere.

Le Vitamine

Le vitamine, in base alla loro solubilità (nei grassi o in acqua), si dividono in due grandi gruppi:

vitamine liposolubili

vitamine idrosolubili

Le Vitamine

Vitamina D: favorisce l’assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello,rene, fegato, ...); si trova nell’olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d’uovo e nel latte.

vitamine liposolubili

Le Vitamine

Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.

vitamine liposolubili

Le Vitamine

•Vitamina E: contrasta l’invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell’olio di girasole, di arachide e di oliva, nell’insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca..

vitamine liposolubili

Le Vitamine

•Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.

vitamine liposolubili

Le Vitamine

•Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

vitamine idrosolubili

Le Vitamine

•Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.

vitamine idrosolubili

Le Vitamine

•Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all’organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell‘intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.

vitamine idrosolubili

I Sali Minerali

I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è

indispensabile per la vita e la salute.

I Sali Minerali

Come avviene per le vitamine, l’uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali:

è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di

ognuno dei minerali necessari al all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.

I Sali MineraliCalcioÈ il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti.

Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue.

Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

I Sali MineraliFerroÈ il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell’ossigeno.

Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei.

I Sali MineraliFluoroÈ un importante costituente delle ossa e dei denti.

Gli alimenti ricchi di fluoro sono: the, vino, acqua, gamberi, patate, pesci….

I Sali MineraliSodio

È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il pH, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

I Sali MineraliAltri sali

Altri sali minerali importantissimi per il metabolismo sono:

il potassio, il magnesio, il cloro, lo

zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il

manganese, il cobalto, il selenio, il

molibdeno.

La Dieta Corretta

Con la frase “dieta corretta”si deve intendere l’introduzione nel nostro corpo

delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

Fine