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I PROCESSI TECNOLOGICI PER LE INDUSTRIE AGRARIE ALIMENTARI, ESTRATTIVE, FERMENTATIVE E CONSERVIERE
Separazione
industria molitoriaindustria dell'amidoindustrie dei grassiindustria distillatoriaindustria saccarifera
elaborazione o trasformazioneper mescolamentoper reazioni chimicheper reazioni enzimaticheper reazioni biologiche
Stabilizzazionecontro l'attività di microrganismi ed enzimicontro le alterazioni chimiche
Università di Perugia - Dipartimento di Ingegneria IndustrialeProf. Francesco Castellani - Email: [email protected]
DIVISIONE DEL PROCESSO IN FASIEs. Estrazione dell'olio d'oliva
1. Conservazione olive -> magazzino2. Separazione delle impurezze -> mondatura o lavaggio
(lavatrice)3. Rottura delle cellule oleifere -> molitura (frantoio)4. Rottura dello stato di emulsione dell'olio ->
rimescolamento della pasta (gramolatrice)5. Estrazione del mosto oleoso dalla pasta -> spremitura
(pressa)6. Separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione ->
separazione di due fasi liquide con diverso peso specifico (separatore centrifugo)
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OPERAZIONI FONDAMENTALI-Fisico-Chimico-Biologico
FASE: parte separata (gassosa, liquida, solida)
GRADO DI LIBERTA': numero dei singoli fattori che possono essere singolarmente ed indipendentemente variati senza modificare il numero delle fasi in un sistema in equilibrio.
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OPERAZIONI TECNICHE:scambio di calore, materia, moto (energia)
PARAMETRI PER INDIVIDUARE L'ANDAMENTO DELLO SCAMBIO
Coefficiente di facilità (densità, viscosità, conducibilità)SuperficieFattore di potenzialità
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PRINCIPALI OPERAZIONI DELLE INDUSTRIE AGRARIE ALIMENTARI
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MACINAZIONESi riducono le dimensioni del materiale solido rompendolo e
riducendolo in frammenti
TIPOLOGIE-apparecchi a cilindri o a rulli
-Frantoi a molazze
-Frangitori o molini rotativi a percussione
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FRANTOI A CILINDRI O A RULLI
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SPREMITURAProvocare per compressione la fuoriuscita di un
liquido da un materiale solido eterogeno
La quantità di liquido è direttamente proporzionale a:1. quantità contenuta nel materiale trattato2. pressione esercitata3. tempo impiegato
E’ inversamente proporzionale alla viscosità.
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