En 1668 un monje de nombre Pierre Pérignon llegó a la abadía de Hautvilliers en la región de Champagne, Francia con una misión muy clara: crear el mejor vino del mundo. Bajo esa premisa decidió hacer algunos cambios en la forma en la que se elaboraba el vino, creando lo que hoy conocemos como champagne y dando inicio al método champenois.

La Champagne es la más septentrional y una de las más importantes regiones vinícolas de Francia, ya que produce el vino espumoso del mismo nombre (blanco o rosado), elaborado según el método tradicional de la región.

En el Perú la elaboración de este licor se da en ciertas regiones. Lam región ica es una de las regiones que producen con frecuencia la elaboración del champagne , puesto que este licor es más consumido en las fiestas de la vendimia y como también para dar la bienvenida al años venidero

El proceso de producción es todo un arte, y no deja de sorprender la delicadeza con la que se producen este licor en cada temporada, las uvas una fruta muy rica y muy cultivada por los agricultores iqueños hacen que las grandes empresas extranjeras consuman y disfruten del buen sabor del licor iqueño. Para la creación o elaboración del champagne se utilizan tres tipos de uva: Pinot Noir, Meunier y Chardonnay.

Al empezar comenzamos con piza de la uva, luego Después de reposar unas horas, los mostos se decantan y realizan su fermentación alcohólica, las casas de prestigio utilizan cubas de acero inoxidable, para llevar a cabo dicha fermentación, donde se controla la temperatura de 17ºC, la cual asegura la conservación de los aromas. Luego de la fermentación alcohólica, los vinos se someten a la fermentación maloláctica, donde se redondean y se suavizan, el clima de las instalaciones juega un papel muy importante en este proceso de desacidificación, y finalmente la clarificación y estabilización.

Bajo estas condiciones optimas de presión, ideales para el desarrollo fermentativo y autolisis final de las levaduras, el champagne debe permanecer bajo cavas subterráneas a una temperatura constante de 10ºC. Finalmente las botellas pasan a los pupitres donde serán removidas hasta quedar en punta, al ir girando las botellas, se van decantando los depósitos en el cuello de cada una de ellas. Una vez en punta, las botellas permanecen en las cavas subterráneas hasta que se degüellan, para eliminar así los sedimentos. Para rellenar ese pequeño vacío que se produce al descorchar la botella, se añaden más cantidad de champagne según el tipo de vino que se desee obtener: brut, extra seco, seco, semi seco o dulce.

El champagne dulce es el preferido por los zares, los americanos han impuesto la moda del seco y los ingleses prefieren el brut.

Se debe aclarar que el champagne se beneficia de una moderada adición de azúcar, pero la acidez se rebaja con un largo periodo de envejecimiento, por eso las marcas de prestigio necesitan un menor dosaje de azúcar.

A pesar de la denominación de origen, existe en el mercado un gran numero de champagnes (ademas de otros vinos espumantes). En particular, los champagnes pueden ser blancos, rosados, blanc de blancs (obtenido del chardonnay exclusivamente), blanc de noirs (de pinot noir, de meunier, o de las dos), con añada o sin ella, sin licor de expedición o con mas o menos licor, pero sin embargo cada plato de comida encuentra su acorde en un champagne de características diferentes.