Ice Cream Khusus Home Industri (200 cup lebih)By Syahruni Uni

Bahan 1 :2500 ml Air1 butir Telur Utuh6 sdm Maizena (munjung = seperti bukit)2 sdm Tepung Custard (munjung = seperti bukit)* jika tidak ada custard bisa di gantikan maizena (total 8 sdm munjung)

Bahan 2 :5 sdm SP/TBM/OVALET (munjung)1 kaleng SKM (Susu Kental Manis)putih (saya pakai Omela)1kaleng Susu UHT "Ultra Fullcream kemasan 1 liter" (gunakan kaleng bekas SKM utk menakarnya)Gula pasir halus sesuai selera (saya gunakan gula pasir yg di blender)

Bahan Tambahan9 bungkus Pop Ice (untuk hasil 9 rasa dan warna)

* Pop ice bisa di ganti dengan nutrisari, coklat bubuk, pasta/essens, sirup, jus buah, atau sesuai kreasi bunda masing-masing

Cara membuat :

1. Siapkan panci masukan maizena dan air aduk-aduk sampai maizena larut lalu tambahkan telur aduk lagi. Masak adonan di atas api sedang atau besar aduk terus sampai adonan mendidih. Angkat dan dinginkan sampai suam-suam kuku (hangat).

2. Mixer bahan 1 dengan speed tinggi selama 5 menit, lalu

tambahkan SP/TBM dan mix lagi dengan speed tinggi selama 5menit.

3. Masukan SKM dan UHT ke dalam adonan mix dengan speed tinggi selama 5 menit lalu tambahkan gula pasir halus (tingkat kemanisan sesuai selera) kemudian mix lagi dengan speed tinggi selama 15menit. Adonan akan mengembang 2-3 kali lipat.

4. Saring adonan dengan saringan santan yang besar aduk dengan sendok agar adonan bisa turun.

5. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama lalu masukan ke dalam freezer sampai beku (lamanya tergantung masing-masing freezer ya)

6.Setelah beku ambil 1 bagian kemudian bagi lagi menjadi 3 bagian (total menjadi 9 bagian), ambil 1 bagian tambahkan 1 bungkus pop ice mix dengan speed tinggi selama 10 menit atau sampai adonan menjadi mengembang, lembut dan ringan.

7. Masukan ke dalam cup (ukuran 60ml) dan bekukan.

NOTE :

* Pada saat proses mix 1 gunakan baskom/wadah yg lebih lebar dan tinggi agar ketika adonan naik 2x lipat adonan tidak tumpah

* SP/TBM tidak lagi di tim/di lelehkan tp langsung di masukan ke dlm bahan 1. SP/TBM ini akan matang dgn sendirinya dgn menggunakan speed mixer yg tinggi dan proses yg lama

* Untuk proses mix 2 saya gunakan baskom mixer saja

* Di proses mix 1 dan 2, saya selalu gunakan teknik miring baskom dan mixer, gunanya agar adonan cepat mengembang.

* Setelah proses adonan dasar selesai bagi adonan menjadi 3.Dari 3 bagian itu tiap-tiap bagian di bagi lagi menjadi 3 maka hasilnya 9 bagian adonan dasar.

* Proses mix ke 2, ini di ulangi sampai 9x karna adonan dibagi menjadi 9 untuk mendapatkan 9 rasa dan warna

* Sp 5sdm munjung itu sudah sesuai dengan komposisi yaitu : air 2.500ml + skm 375ml + uht 375ml = 3.250ml air... Jadi jumlah sp masih aman.

* Mengapa eskrim cepat meleleh...???Semua itu pengaruh dari pengental alami yg di gunakan yaitu dari bubur maizena makanya cepat meleleh.Kalo menggunakan CFC (bahan kimia agar ice cream tdk cepat meleleh) bisa tahan lama di suhu ruang, tapi saya tdk mau ada penambahan bahan kimia lain selain sp.Inilah perbedaan ice cream homemade dgn ice cream pabrik yg semua menggunakan bahan kimia yg gak jelas.

* Baca resep dan prosesnya dengan TELITI sebelum eksekusi. Selamat mencoba dan salam semangat Ice Cream.