ideal food ideal land · - Asesoramiento sobre fuentes de financiación complementarias. Estas ayudas contemplan los sectores agrario, forestal, pesquero, e incluyen ayudas para transformación,

ideal foodideal landideal peopleEcosistema vasco de emprendimientodel sector agroalimentario y gastronómico

EMPRENDE · INVIERTE · PROGRESA

2 · Ideal Food, Land, People

BIENVENIDO

¿DESEAS SABER EN QUÉ CONSISTE IDEAL FOOD, IDEAL PEOPLE, IDEAL LAND? CONOCERÁS A NUESTROS AGENTES IMPULSORES, VERÁS COMO ACELERAREMOS TU PROYECTO O IDEA, CÓMO PODER FINANCIARTE DE LA MEJOR FORMA POSIBLE, PONDREMOS A TU DISPOSICIÓN TODA LA TECNOLOGÍA DE LA QUE DISPONGAMOS Y ADEMÁS HAREMOS HINCAPIÉ EN TU FORMACIÓN.

TE PRESENTAREMOS ALGUNOS CASOS EXITOSOS Y PODRÁS COMPROBAR QUE NO ESTARÁS SOLO EN ESTE CAMINO QUE HAREMOS JUNTOS, EN EL QUE DISPONDRÁS DE TODA LA AYUDA QUE ESTÉ A NUESTRO ALCANCE. IDEAL FOOD, IDEAL PEOPLE, IDEAL LAND.

DE LA IDEAA LA EMPRESA,DE LA EMPRESAA LA MESA.

Ideal Food, Land, People · 3

¿QUÉ ES IDEAL FOOD, IDEAL LAND, IDEAL PEOPLE?

¿A QUIÉN VADIRIGIDO?

¿QUÉ OFRECEMOS?

A todas aquellas personas emprendedoras, intraem-prendedoras y empresas tanto locales como extranje-ras interesadas en emprender o invertir en este sector.

Ideal Food, Ideal People, Ideal Land es el Ecosistema Vasco de Emprendimiento e Intraemprendimiento del Sector Agroalimentario y Gastronómico.

- Promovemos el potencial emprendedor e intraemprendedor del sector primario, alimentario y gastronómico.

- Una respuesta de apoyo integral a estas personas y desarrollamos todos los instrumentos de apoyo.

- Facilitamos el camino a aquellas personas interesadas en invertir en el sector.

El plan incide en el ciclo completo de la actividad emprendedora e intraemprendedora, desde ‘la idea hasta el mercado’:

- Transmisión del negocio.

- Desarrollo del proyecto o idea.

- Constitución de la sociedad.

- Despegue de la iniciativa.

- Consolidación y crecimiento en el mercado.

Un plan que combina las miradas a corto, medioy largo plazo.

- Leyes de apoyo a las personas emprendedoras e intraemprendedoras y a la pequeña empresa en Euskadi.

-Incentivos fiscales a inversores en startups.

- Importante ecosistema emprendedor para dar apoyo a esta actividad.

¿QUÉ FACILIDADESBRINDAMOS?Apoyo Integral.

Infraestructuras.

Financiación.

Capital Humano.

Redes.

Normativa.

Incentivos fiscales.

¿POR QUÉINVERTIR ENEMPRENDIMIENTO?

Apoyo a I+DInnovación

Parques tecnológicosPlataformas científicas

Plataformas tecnológicas4 Universidades


País abierto al mundoNodo logístico del Eje Atlántico: logística

marítima, aerea, ferroviaria, red vial...Aeropuerto internacional

Mayor puerto atlántico del sur de Europa

- Es un país para vivir.

- Materia prima excelente.

- Know how y cultura emprendedora.

- Tradición e innovación.

¿POR QUÉEN EUSKADI?

30.868 euros PIB per cápitaPaís netamente exportador

33,63% exportaciones sobre PIBGasto I+D supone el 1,93% del PIB130,5 Productividad por Trabajador

Nivel de calidad de vida muy altoAlto nivel de renta

2.172.877 consumidores

HABLAMOS DE:


(Datos de 2014)

Estabilidad políticaAutonomía fiscal y financieraIncentivos fiscales a inversores en startups

Cooperación y creación de redes entre agentes locales, estatales, europeos e inter-nacionales.

2.550.614 visitantes/año29 restaurantes con estrellas Michelin, la mayor concentración per cápita del mundo

La cadena de valor de la alimentación supone el 10,6% del PIB de Euskadi y 96.500 empleos

El Ecosistema Vasco de Emprendimiento del Sector Agroalimentario y Gastronómico está enmarcado dentro del Plan Interinstitucional de Apoyo a la Actividad Emprendedora, e incluye todas aquellas acciones y propuestas encaminadas a la creación de riqueza y empleo en dichas áreas.

AGENTESIMPULSORES

“Organizar los sectores productivos para permitir un desarrollo que aproveche la colaboración

interna con una orientación común e incentive sinergías para generar riqueza y empleo”


“Impulsar la competitividad y viabilidad del sector primario y alimentario, y el desarrollo

sostenible del medio rural y litoral”

En Euskadi contamos con cuatro agentes claves que impulsan la actividad emprendedora e intraemprendedora en este sector en todas sus fases y en toda la cadena de valor alimentaria desde el sector primario al terciario: el Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco, HAZI, AZTI y Basque Culinary Center.


“Investigación estratégica y aplicada que aporta soluciones de nuevos productos y procesos en

alimentación”

“Tiene como fin la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la

gastronomía y la alimentación”

Apoyados tanto por fondos públicos como privados ofrecemos una amplia gama de incubadoras, semilleros y aceleradoras facilitadas por a lo largo del territorio, donde:

- Echar a andar con sus ideas de negocio.

- Poder desarrollar sus actividades en las mejores condiciones.

- Tener acceso a mentores y/o expertos que los orienten para llevar sus ideas a mayores niveles de desarrollo.

- Interactuar con otras experiencias emprendedoras con las que aprender y compartir.

- Orientación técnica y actividades de dinamización para favorecer la vinculación con el entorno y con el mercado.

- Personal administrativo.

- Ordenadores con programas informáticos de gestión.

- Confección de planes de viabilidad y control de gestión.

- Cursos de formación.

Estos espacios forman parte de diversos programas de instituciones públicas y agentes con un objetivo común que es el de ofrecer espacios idóneos para impulsar iniciativas empresariales que contribuyan al desarrollo sostenible y equilibrado en Euskadi.

Con estas incubadoras, semilleros y aceleradoras ofrecemos, de forma personalizada a la madurez del proyecto o empresa, servicios que cubren toda la cadena de valor del producto.

ACELERAMOSTU PROYECTO

“Disponibilidad de numerosas incubadoras y aceleradoras para trabajar y desarrollar sus proyectos, y de todo el asesoramiento que cualquier persona emprendedora necesite”


Destacan:

- Financiación de riesgo.

- Bonificaciones de tipos para la reducción del coste financiero a los créditos concedidos.

- Avales de créditos a corto plazo para financiación de operaciones con subvenciones concedidas.

- Reavales para la financiación de circulante e inversiones.

- Préstamos participativos para reforzar la estructura financiera de la empresa.

- Asesoramiento sobre fuentes de financiación complementarias.

Estas ayudas contemplan los sectores agrario, forestal, pesquero, e incluyen ayudas para transformación, comercialización y/o desarrollo de productos, al igual que para industrias agroalimentarias, así como actuaciones de apoyo para el desarrollo y promoción de las zonas rurales y litorales.

Ponemos a disposición de emprendedores y de intraemprendedores recursos financieros, tanto destinados a las inversiones iniciales para poner en marcha sus negocios, así como para la continuidad del negocio o proyecto que ya se encuentra en desarrollo.

AYUDAMOSA FINANCIARTE

“Facilidades económicas para poner en marcha negocios, así como para continuidad de proyectos en desarrollo, y asesoramiento sobre fuentes de financiación”



Estamos constantemente desarrollando e incorporando tecnología en toda la cadena de valor de los productos y procesos del sector; tecnología e infraestructura para desarrollo e implantación.

Para ello, contamos con plantas piloto y laboratorios donde realizar investigaciones y desarrollos.

Así como estudios sobre:

- Procesos de elaboración.

- Vida útil.

- Aceptabilidad.

- Transferencia.

- Lanzamiento al mercado.

- Microestructuras.

- Nuevos alimentos.

- Análisis sensorial.

- Biodetección.

- Biológicos.

- Físico-químicos.

- I+D

Realizamos constantemente estudios de mercado y análisis de tendencias mediante herramientas como MirrorFood, Observatorio EAT-Tendencias y Alimentatec, para recabar conocimiento continuo que ponemos a disposición de aquellas personas emprendedoras.

También hacemos hincapié en la personalización de soluciones informáticas en todos los ámbitos para estar siempre en sintonía con la producción y la gestión.

TECNOLOGÍAA TU ALCANCE

“Constante desarrollo eincorporación de estudios y tecnología para aplicar en cualquier fase delproducto”.

Todos aquellos planes que abarcan el emprendimiento y el intraemprendimiento han de incidir prioritariamente en la formación de aquellas personas que quieren poner en marcha su negocio o desarrollarlo de una manera más óptima y/o ambiciosa.

- Apostamos fuerte por proporcionar formación en cualquiera de los campos requeridos.

- Desarrollar convenios con la Formación Reglada y para el Empleo coordinada por el Servicio Público de Empleo Estatal y por las correspondientes administraciones de Euskadi.

- Crear ecosistemas de intercambio y debate, así como para detectar tendencias.

Contamos con el Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias gastronómicas del Estado, que ofrece la primera titulación universitaria oficial en Gastronomía, dando respuesta a las demandas internacionales del sector. E integra, asimismo, un Centro de Investigación en Innovación en Alimentación y Gastronomía, proyecto único a nivel europeo.

LA FORMACIÓNES EL EJE

“Proporcionar formación en cualquiera de los campos requeridos y crear ecosistemas que detecten la incidencia de las nuevas tendencias para sacarles el mejor provecho”



GIK es una joven empresa que produce y comercializa vino azul. Constituida por cinco jóvenes de 20 y pocos años de Gasteiz y Bilbao, ha sido la primera en el mundo en crear esta nueva be-bida, y ha pasado en un año de vender 400 botellas a 70.000. Sus responsables no se consideran viticultores, ni empresarios, sino creadores.

¿Cómo fueron los primeros pasos de GIK?Queríamos crear algo que fuera divertido y rompedor. Elegimos el vino porque es muy tradicional el producto y su consumo. Quisimos hacer con ello algo que encajara con nosotros. Pero la idea sola no vale nada. Lo primero que hicimos fue diseñar una web muy sencilla donde poníamos a la venta el vino azul, sin te-nerlo. Cuando tuvimos clicks de compra, decidimos pedir ayuda.

¿Qué ayudas fueron claves?Los cinco miembros de GIK hemos estudiado en la UPV-EHU y nos conocimos en ese ecosistema. De hecho, la UPV nos abrió sus laboratorios y proporcionó ayuda científica para mejorar los prototipos. Y Zitek nos cedió el local, así como asesoramien-to fiscal sobre constitución y modelos de empresa. Además de ello, fue clave contactar con AZTI que nos guió en el aspecto técnico y el marco jurídico. Tener a alguien en el ecosistema con tanto know how en tecnología alimentaria es un activo gi-gantesco. No solo te da soluciones y respuestas, sino también seguridad. Y esa seguridad es la que más te hace falta cuando empiezas con un proyecto.

GIK, VINO AZUL Taig Mac Carthy

Como siguiente paso, ¿hay facilidades para intraemprender?Hasta el momento hemos ido poco a poco con financiación propia. Gestionamos Europa nosotros mismos y también vendemos en países como Benín o Singapur, pero ahora que-remos tener una logística más personalizada en esos países y darles el mismo servicio que ofrecemos aquí. Para ello ne-cesitamos inversión, y de las opciones que hemos visto hasta ahora la más idónea nos parece la plataforma Food4Future de la que forma parte AZTI.

¿Qué opinión tienes sobre el ecosistema de emprendizaje actual?Ahora es cuando empieza a cuajar el emprendizaje en Eus-kadi de una forma más realista. Ha habido grandes mejoras: culturalmente está mucho mejor visto el emprendedor, y en el tejido económico somos más las personas productoras que consumidoras; hay más gente creando negocios. En cuanto a las instituciones creo que hacen todo lo que se puede hacer, ofrecer ayuda, los viveros...

Claves para una persona emprendedora...Lo más importante es no dejar el proyecto, siempre y cuando tengas clara su esencia y para qué lo haces. Ser siempre fiel a la idea inicial es primordial ante todas las decisiones que surgen en el camino. Si nosotros lo hemos conseguido, cualquiera pue-de conseguirlo; cualquiera que sea suficientemente pesado.

“LO MÁS IMPORTANTE ES NO DEJAR EL PROYECTO, SIEMPRE Y CUANDO TENGAS CLARA SU ESENCIA Y PARA QUÉ LO HACES. SER SIEMPRE FIEL A LA IDEA INICIAL ES PRIMORDIAL”

“LA SEGURIDAD QUE NOS DIO AZTI ES LA QUE MÁS TE HACE FALTA CUANDO EMPIEZAS CON UN PROYECTO”.


Artandi IV es una empresa constituida en Mungia (Bizkaia) por socios de las cooperativas agrarias Garaia y Barrenetxe con el objetivo de dar salida al excedente de lechuga Batavia del país. Actualmente la empresa tiene una facturación de 3.000.000 de euros y su lechuga envasada, única de cuarta gama con la-bel, está presente en numerosos puntos del mercado en toda la península.

¿Cómo fue la creación de Artandi IV?A principios del segundo milenio las cooperativas agrarias Ga-raia y Barrenetxe, que comercializan productos hortofrutícolas de primera gama, buscaron otras salidas para el importante excedente de lechugas con el que contaban. Se investigaron otros mercados, se hizo un análisis de mercado y varios socios decidieron montar una planta de lechuga de cuarta gama. La planta abrió sus puertas en 2005 con una inversión de 7 millo-nes de euros y obtuvo subvenciones de la Diputación Foral de Bizkaia y del Gobierno Vasco. Nuestro producto diferenciador es la lechuga Batavia del país, pero también trabajamos con otros tipos de lechugas. No exportamos debido a los pocos días de caducidad y por no aumentar la probabilidad de rotura de cadena de frío.

¿Cuáles fueron las principales dificultades y cómo las solven-taron?Se lanzó la lechuga de cuarta gama al mercado con el nombre de ‘Kaiku gran selección’ pero no tuvo tirón suficiente. Poste-riormente HAZI nos propuso conseguir el label para la lechuga Batavia del país y así lo hicimos; es la única lechuga que cuenta

María RosellARTANDI IVcon label en cuarta gama. Eso nos ayudó muchísimo porque nos dio a conocer y nos brindó una marca ‘Primeran’, que siempre va con el distintivo de ‘Kalitatea’. En aquella época nos asociamos con Vega Mayor Florette que nos propuso reorgani-zar todo el diseño interior de la planta, para ser más eficientes y productivos, así como reducir riesgos en seguridad y mejo-rar la calidad alimentaria. Desde entonces no hemos parado y partiendo de cinco personas trabajando a media jornada, ac-tualmente somos 18 personas. Nuestro producto está presente en numerosos comercios de toda la península.

¿Qué opinión tienes sobre el ecosistema de emprendizaje ac-tual?Tanto en asesoramiento como en financiación existen muchas vías e infraestructuras para favorecer el emprendimiento. Por ejemplo, nosotros en su momento contamos con facilidades para financiarnos y construir la planta. Pero a día de hoy, des-graciadamente, la crisis económica actual ha reducido parte de las ayudas disponibles y hoy en día hay menos ayudas para ase-soramiento y financiación.

Claves para una persona emprendedora...Tener una idea, creer firmemente en ella, tener producto o en su defecto conocimiento. En nuestro caso teníamos producto, pero nos faltaba conocimiento y nos formamos. En un primer momento, visitamos numerosas empresas europeas del sector para ver lo que hacían, pero nos dimos cuenta de que lo verda-deramente importante es contactar con alguien conocedor de la materia que te instruya. Y por supuesto también hace falta suficiente arrojo como para tocar todas las puertas posibles.

“CONSEGUIR EL LABEL PARA NUESTRA LECHUGA NOS DIO A CONOCER Y NOS BRINDÓ UNA MARCA RECONOCIDA CON LA QUE CRECER”

“LO VERDADERAMENTE IMPORTANTE ES CONTACTAR CON ESPECIALISTAS QUE TE GUÍEN Y TE ACOMPAÑEN”


Mugaritz es un reputadísimo restaurante de Renteria liderado por Andoni Luis Aduriz y considerado como uno de los mejo-res del mundo desde hace más de una década. Referente de la creatividad y pionero en enriquecer otras disciplinas, es a su vez cantera de los más reputados talentos internacionales.

¿Cuál fue el camino para llegar al Mugaritz que conocemos?Era un mal estudiante sin vocación, tampoco para la cocina. Y mi madre empeñada en que no me muriera de hambre, me inscribió en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián. Los primeros cursos pasaron sin pena ni gloria hasta que descubrí que había cocineros que no eran meros transcriptores de re-cetas, sino que creaban. Leí mucho y me obstiné a aprender con creadores, escogiendo con mucho esmero las prácticas: primero con Ramón Roteta, luego en el restaurante Zuberoa; hice un curso de sumiller en Barcelona y para pagármelo tra-bajaba inagotablemente en el restaurante Neichel. Ya en 1991 me planté en la puerta de Arzak que para mi era un templo y conseguí hacer prácticas allí y en Akelarre. Y a raíz de ganar, junto a mi socio, el segundo premio de un reputado concurso, propuse hacer prácticas en El Bulli, cuando no tenían apenas comensales y no había dinero para pagar los sueldos. Pero aprendí muchísimo y yo allí era feliz. Entonces me llamó Mar-tín Berasategui para trabajar como co-jefe de cocina, y con él regentamos varios negocios, hasta que en 1998 me quedé al frente de Mugaritz. Los primeros 8 años fueron muy duros, pero salimos adelante.

¿Ha cambiado el ecosistema de emprendimiento?El cambio de mentalidad es brutal. Contábamos a las institu-ciones que éramos imagen, empleo, que potenciábamos sector

MUGARITZ Andoni Luis Aduriz

primario, turismo, pero que era difícil tirar adelante, y no nos escuchaban. Y ahora encuentras complicidad, que es lo primor-dial. Y se han conseguido logros impensables como el Basque Culinary Center que fue criticado. Se deberían medir cuántas empresas se han creado, cuanta gente se ha formado que aho-ra son embajadores de Euskadi, cuanto ha reforzado el sector y qué visibilidad nos ha dado en el mundo, y anteponerlo frente a lo que costó a las instituciones.

Euskadi es una tierra emprendedora...Gran parte del éxito de este país es su gente y su cultura em-prendedora. He visto muchos sitios, pero pocos como este: un país increíble, con un excelente nivel de vida, una capacidad emprendedora... Todo ese desarrollo de cooperativas y de empresas familiares compitiendo en el mundo tiene que ver con eso. Somos cuatro gatos pero nuestro prestigio en muchas áreas es notorio en el mundo. ¡Y se puede hacer mucho más!

Claves para las personas emprendedoras...Asegúrate de tener algo que te permita vivir, para después gastártelo en eso tan arriesgado en lo que crees. Si tienes una idea que te seduce, sueña lo más alto posible, las limi-taciones vendrán después. Busca un camino propio, haz todo el trabajo de calidad y comunícalo bien. Ten muchísima cons-tancia y sé super crítico con tu trabajo, mucho más allá de lo que la gente te exige.

Fotografía: Alex Iturralde

“ESTE ES UN PAÍS INCREÍBLE, COMO POCOS, CON EXCELENTE NIVEL DE VIDA Y CAPACIDAD EMPRENDEDORA. Y NOS HEMOS GANADO NUESTRO PRESTIGIO EN EL MUNDO”.

“BASQUE CULINARY CENTER HA CREADO NUMEROSAS EMPRESAS Y NOS HA DADO EMBAJADORES DE EUSKADI INTERNACIONALES”.


Onein Kontserbak es un nuevo negocio de conservas ecológi-cas vegetales creado por Begoña Villar en Hernani. Begoña elabora su propia marca con la producción de su huerta y de sus frutales. Además, también elabora conservas ‘a la carta’ a varios grupos de consumo cercanos cuando tienen exceden-tes. Está en fase de certificación ecológica.

¿Cómo decides crear tu propio negocio?He sido informática de profesión y he desempeñado nume-rosos trabajos. Cuando llegó la crisis, con 50 años cumplidos, no me sentía con ganas de comenzar de nuevo a enviar currí-culums y estaba convencida de que iba a ser una tarea inútil. Además, mi madre estaba enferma y quería cuidar de ella. Por tanto, empecé a investigar cómo trabajar en el entorno del caserío. Un buen día me di cuenta de que teníamos invernade-ros desde hace mucho y de que llevaba toda la vida haciendo conservas con lo que no consumíamos; hasta contaba con un autoclave, la máquina para esterilizar y pasteurizar. Entonces lo vi claro y empecé a barajar su viabilidad.

¿Cuáles fueron las mayores facilidades? ¿Y las dificultades?Hice cursillos más dirigidos a esta idea en HAZI en su mayoría. Allí me asignaron un técnico que me acompañó -aún lo hace- en mi andadura. Entre los diferentes programas de ayudas que existen, pude encajar en el programa Geroa y gracias a ello se me asignó una empresa de asesoramiento para medir la viabilidad del proyecto. Asimismo, por medio del programa Lehiatu, opté a unas ayudas del Gobierno Vasco para costear parte de las inversiones que realicé. En mi camino me he en-contrado siempre con gente dispuesta a ayudarme, estoy muy agradecida. El único obstáculo es que los técnicos no siempre

Begoña VillarONEIN KONTSERBAK cuentan con toda la información, ya que es inabarcable y a ve-ces los pasos son más lentos por este motivo. Por lo demás, para mí, lo más duro es estar sola y tener que tomar tú misma todas las decisiones para avanzar.

¿Cómo ves actualmente el ecosistema emprendedor?Creo que ahora hay mucho más volumen de gente empren-diendo y más ayudas, así como más instituciones impulsándolo a las que se puede acudir. De hecho, creo que cada vez hay más conciencia y empatía desde las instituciones con la gente que quiere hacer cosas e intentan ayudarte, porque son conscientes de que no es fácil. Y cada vez hay más cursos e iniciativas dirigi-das a emprendedores.

¿Existen facilidades, a su vez, para intraemprender?Da la casualidad de que, junto a otras dos personas produc-toras, estamos desarrollando una idea para promocionar el producto agroalimentario de Euskadi. Hemos formado una asociación que inscribimos con el nombre Dasta.eus, pero tra-bajamos como Bertako Produktuak Sustatzen. Nos hemos dado un plazo de un año para, si cuenta con viabilidad, crear la em-presa.

¿Claves para cualquier persona emprendedora?Primero tener verdadera ilusión por la idea y no desinflarte, porque hay muchos momentos de altibajos. Trabajarla, pen-sarla muy bien, estudiarla y hacer números. Si ves que no es viable, déjala, ya sacarás otra idea a desarrollar. Luchar por ella poco a poco, con paciencia. Además, es muy importante buscar alianzas, con cualquier persona con la que puedas colaborar, que sea algo mutuo; y tocar todas las puertas de instituciones que puedas.

“CADA VEZ HAY MÁS CURSOS E INICIATIVAS PARA EMPRENDEDORES, Y MÁS EMPATÍA DESDE LAS INSTITUCIONES”

“ES PRIMORDIAL TEJER ALIANZAS CON TODO TIPO DE AGENTES Y DE INSTITUCIONES”


Udapa es una sociedad cooperativa participada por 17 socios productores de patata de consumo de Álava, por una coopera-tiva de trabajo asociado encargada de la gestión y por Laboral Kutxa. Creada en 1993 en Gasteiz, fue la primera empresa en conseguir un producto con Euskolabel y en la actualidad la úni-ca que comercializa patata con este sello de calidad. Con una facturación de 18 millones de euros, está oteando nuevos ni-chos de mercado.

¿Cúales fueron las principales facilidades y dificultades para echar a andar?En los inicios el papel de Ipar Kutxa fue clave, ya que nos orientó en la gestión económica, objetivos estratégicos y en cómo plan-tear los intereses de gestores y productores para que todo ligara bien; hoy en día Laboral Kutxa siguen siendo nuestros compañe-ros de viaje. También fue importantísima la ayuda del Gobierno Vasco, por creer en nosotros cuando nadie veía viable vender la patata lavada, y en ayudarnos con la inversión. Además, se hizo un trabajo codo a codo con Euskolabel que fue el inicio de todos los productos que salieron y con el que aprendimos muchísimo. Lo difícil fue hacer ver a los productores que teníamos que dife-renciarnos con la patata de consumo Monalisa y trabajar todos los requerimientos de Euskolabel. De esta manera, entramos en muchas cadenas comerciales, para lo que tuvimos que trabajar duro y fue difícil, pero eso nos ha enseñado y fortalecido mu-chísimo.

Habéis encontrado nuevos nichos de mercado…Así es. Pensamos que podíamos dar salida a esa patata que finalmente no entra en las bolsas que comercializamos porque aún siendo estupenda no cumple todos los requisitos estéticos.

UDAPA Ana Carrasco

Por ello, en 2012 empezamos un I+D con HAZI para ver qué otras formas de consumo podíamos trabajar, por dos razones: revalorizar el excedente de patata; y buscar nuevos nichos de mercado. Y hemos desarrollado junto a AZTI y otros agentes la idea de comercializar una patata lista para el consumo. Así, en 2014 formamos una nueva sociedad cooperativa llamada Procesados de Patata Paturpat, una industria de transforma-ción que procese ese excedente a Udapa. Estamos en obras para preparar la planta y hemos entrado en varios programas del Gobierno Vasco de apoyo a la inversión y también línea de préstamo. Y mientras tanto seguimos trabajando con AZTI en otros nichos de mercado.

Claves para cualquier persona emprendedora…Que creas en tu proyecto, eso es fundamental, porque habrá momentos que dudes muchísimo. Y si no crees realmente en ello, es mejor que lo dejes. Tienes que ilusionar, transmitir esa ilusión a la gente que quieres que te acompañe y a los que vas a solicitar algún tipo de ayuda. Transmitir eso que tú ves, y con datos, claro. Meter muchas horas y tener mucha constancia. Y por supuesto, contrasta tu producto. Haz que el destinatario al que quieres que llegue el producto, lo prue-be. Y una vez que has emprendido, rodéate de profesionales y contágiales la ilusión por el proyecto para que también se involucren de esa manera.

“HEMOS DESARROLLADO JUNTO A AZTI Y OTROS AGENTES UN NEGOCIO PARA COMERCIALIZAR PATATA LISTA PARA EL CONSUMO. CON ESE FIN HEMOS CREADO PATURPAT”

“EL GOBIERNO VASCO CREYÓ EN NOSOTROS CUANDO NADIE VEÍA VIABLE VENDER LA PATATA LAVADA, Y NOS AYUDÓ”.


El bilbaíno Aitor Elizegi es uno de los referentes de la creatividad en la cocina vasca. Incansable emprendedor y valedor de la ri-queza de esta su tierra, sigue creando nuevos negocios con la misma pasión que en sus inicios.

¿Cómo llegas hasta aquí?Provengo de una familia obrera de Santutxu (Bilbo) como muchas otras en Euskadi que en tiempos duros siempre supo transmitirnos la cultura de la mesa y el cariño por la cocina como un punto de encuentro. Pertenezco, desde hace 30 años, a la segunda promoción de la Escuela de Cocina de Galdakao y realicé mis prácticas en el reconocidísimo Restaurante Ber-meo del Hotel Ercilla. Allí viví la pasión, la cocina, la diversión y un restaurante siempre lleno. Me contrataron para poner en marcha el restaurante Aretxondo, y se convirtió en referencia de la nueva cocina vizcaína. Empezamos a preguntarnos cosas, participamos en congresos, aplicábamos las últimas técnicas culinarias al producto de nuestra tierra... En 1995 abrí el Res-taurante Gaminiz en Plentzia. No realizamos ningún plan de negocio, solo pasión, juventud y creatividad, hacíamos pega-das de carteles de los menús, organizamos cenas monográficas antológicas, llegaron los premios: desde el Estado, desde Eus-kadi... Plasmamos el orgullo de la cocina atlántica y el valor de la despensa del Golfo de Bizkaia. El espacio era limitado y trasladé Gaminiz a Zamudio, pasamos de 40 sillas a 300. Gasté mucha energía creativa, pero el barco sigue en pie. Recuperé la ilusión por locales y, además de poner en marcha más de 20 batzokis, dibujé Sua, Panko, Bascook y Txocook, además de Club Goya (Berlin), Bar Basque (New York) y Lauburu (Denia).

Bascook y Txocook significan mucho para ti...

Aitor ElizegiBASCOOKSon consecuencia de una vida dedicada a la profesión. Digo que sí al proyecto de Bascook por la escena, por el espacio, por la zona que ocupa. En 2008 hago el pregón de la Villa y es un agradecimiento mutuo. Ambos locales son antiguos almacenes (de bacalao, de sal) que significan mucho para el barrio, para la ciudad, con historia, que cuentan más de lo que nosotros podemos narrar con un plato.Podemos invertir fuera de Euskadi, pero quiero volver a hacerlo aquí, en Bilbao.

¿Ha cambiado mucho el ecosistema de emprendimiento?E l

emprendedor joven no existía, no podíamos viajar, no se valoraba el sector servicios y menos aún como proyecto de país, ni se valoraba unir los terminos Bizkaia y destino… Parece increíble que solo hayan pasado 30 años, ahora la mentalidad es otra. De hecho, Euskadi es una oportunidad, es sostenible y significa crecimiento. Comer bien y sano va a ser un valor de futuro y Euskadi sigue siendo gastro y kilómetro 0. En muy pocos sitios del mundo se dan todas esas ca-racterísticas que reúne Euskadi de clima, país, personas, producto…; el Golfo de Bizkaia es un refugio y el visitante que lo prueba repite. No obstante, dicho esto, me preocupa nuestro mar, recuperar una buena pesquera y que el sector tenga futuro. El del mar es un color imprescindible de la paleta para cualquier chef vasco.

Claves para cualquier persona emprendedora…Soñar mucho antes de pasar a la acción, las grandes ideas te quitan mucho sueño. Después reflexión, profesión y constan-cia. Desarrollos siempre a medio plazo, no trabajar en clave de burbuja ni fuera de los límites del camino que el sector y la pro-fesión nos enseñan.

“EUSKADI ES OPORTUNIDAD, ES SOSTENIBLE Y SIGNIFICA CRECIMIENTO. ADEMÁS, EL VISITANTE QUE LO PRUEBA REPITE”

“COMER BIEN Y SANO VA A SER UN VALOR DE FUTURO Y EUSKADI SIGUE SIENDO GASTRO Y KILÓMETRO 0”

Viabilidad y Modelo

de negocio

GeroaCulinary Action asesoríaOpen AztiGaztenek 2020LursailUPV-La Comercial

Basque Culinary CenterFormación Reglada

Formación No RegladaFormación para el Empleo

Geroa Gaur

Formación

FinanciaciónIDEA

Y PERSONA

ECOSISTEMA DEL EMPRENDIZAJEAGROALIMENTARIO Y GASTRONÓMICO

Teize SLFood4Future

AZTIngenioLeader

SendotuHazilurBikain

LehiatuGlobal Lehian

Erein


Networking

Culinary Action asesoría

ConocimientoExperto

Analisis de tendencias

Culinary Action! IncubadoraRed semilleros ruralesAceleradoraPlantas pilotoLaboratorios

Acuerdos con varios restaurantes que cuentan con estrella MichelínMendinetKatiluEuromontanaAREVCCTTsEscuelas cocinaCluster alimentaciónItsas Garapen Elkartea

Control y CertificaciónValorización de Producto

Incubadora y Tecnología

MirrorFoodObservatorio EAT-TendenciasAZTI FoodTrotterAlimentatec


EUSKADI, UN PAÍS PARA INVERTIR

2 DE LAS APUESTAS

DE LAS INSTITUCIONES

VASCAS:2

Impulso a la creación de

nuevas empresas ynegocios

1Desarrollo

empresarial


• Reducción impuesto sociedades (28%) y para PY-MES (24%)

• Patentes

• I+D+i

• Creación de empleo

• Inversiones en medio ambiente y sostenibilidad ambiental

• Nuevos activos no comerciales

INCENTIVOS Y DEDUCCIONES


Sociedades de Garantía Recíproca (OINARRI, ETC)

• Entidades sociales

• Fondos Capital de riesgo (EZTEN, SUZTAPEN, ELCANO XXI, EKINTZAILE XXI, BASQUE FCR, SEED GIPUZKOA…)

• Red de Business Angels

• HAZILUR

• Fondos semilla

•Fondos de capital privado (F4F)

FONDOS PRIVADOS

• Anticipos reintegrables

• Préstamos a bajo interés

• Formación ocupacional

• Subvenciones para proyectos de I+D (BERRIKER)

• Implantación en parques tecnológicos

• Ayudas a la inversión a fondo perdido (LEHIATU)

• Ayudas al desarrollo de las zonas rurales y dependientes de la pesca (EREIN, LEADER...)

• Prestación de garantías financieras (SENDOTU)

• Reducción costes financieros (SENDOTU)

FONDOS PÚBLICOS

La apuesta por el emprendimiento, el intraempren-dimiento y la inversión en el sector agroalimentario y gastronómico va mucho más allá del indispensable empuje inicial del negocio o proyecto. Los agentes impulsores, valiéndonos de nuestro bagaje propio y afán de mejora, acompañamos a las personas em-prendedoras e interesadas en cada uno de los pasos.

Acompañamos las oportunidades de negocio desde su concepción:

- Incorporar la perspectiva del inversor.

- Priorizar las iniciativas con mayor potencial de co-mercialización.

- Enfatizar la gestión de riesgos.

- Proteger la inversión.

- Conseguir las inversiones necesarias.

Además, habilitamos varios canales de participación permanentes para compartir ideas, analizarlas y es-tudiar posibilidades de desarrollo para ponerlas en valor. Recogemos y analizamos ideas de proyectos, inquietudes, observaciones y soluciones a necesida-des planteadas.

AVANZAMOSJUNTOS

“Los agentes impulsores acompañamos a toda aquella persona inversora, emprendedora y/o intraemprendedora que esté interesada en invertir y apostar por este sector en cualquier momento del proceso”


En Euskadi existe una amplia experiencia en trabajar en conjunto con iguales, con entidades paralelas, así como con la misma competencia para seguir avan-zando, para encontrar nuevos nichos y para crecer como empresa y como país. Así es como se contru-ye el país. Además, son muchos los casos en los que hemos abierto Euskadi al mundo y hemos acercado el mundo a Euskadi a través de la colaboración y el trabajo en Red.

Existen experiencias punteras a muy diferentes nive-les geográficos e inter-territoriales: tanto locales, es-tatales, europeos como internacionales.

TEJIENDO REDES, MULTIPLICANDO BENEFICIO


Local: •Alianzas con restaurantes

portadores de estrellas Michelín

•Acuerdos con cadenas de distribución

•Katilu.

•Acuerdos con Escuelas de cocina

•Cluster de la alimentación

Europeo: •Euromontana

•Mendinet

•AREV

•AREF

•AREPO

•Laborantza Ganbara

•Lombardia...

Internacional•Otros CCTTs internacionales

Estatal: •Acuerdo con Cataluña

foodlandpeople

idealEcosistema vasco de emprendimiento

del sector agroalimentario y gastronómico

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